Ախորժելի, համեղ և հագեցնող կարմիր ձկան և բրոկկոլի քիշեն այն ուտեստն է, որը հարմար է ողջ ընտանիքի համար։ Չամրացված թակած խմորը, փափուկ ձուկը հալած պանրի կտորներով, կծու արևի չորացրած լոլիկները և բրոկկոլիի հյութալի ծաղկաբույլերը կատարյալ ներդաշնակ են պանրի սերուցքային միջուկի քնքշությանը: Փորձեք այն նույնպես:

Քիշը բաց կարկանդակ է, որը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից: Այն պատրաստվում է մանրացված խմորի հիման վրա, իսկ որպես միջուկ օգտագործվում են բոլորովին այլ մթերքներ։ Միացման համար ամեն ինչ լցնում են սերուցքի, ձվի և պանրի խառնուրդով, որից հետո տորթը թխում են մինչև փափկի:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մեր ընտանիքում արմատացած տնական կարկանդակի բաղադրատոմսը (բրոկոլիի մասին կարդացեք վերջում): Դուք կարող եք ապահով փորձարկել միջուկը, ավելացնելով կամ հեռացնելով որոշակի բաղադրիչներ: Բարի ախորժակ, ընկերներ:

Բաղադրությունը:

Թակած խմոր.

Լրացում:

Լրացնել:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Այս պարզ և համեղ բաց կարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ պրեմիում դասի ցորենի ալյուր (կարող եք օգտագործել առաջինը), ցանկացած կարմիր ձկան ֆիլե (իմ դեպքում կոհո սաղմոն), կարագ, սերուցք 20% յուղայնությամբ (կարող եք ավելի ճարպ վերցնել, եթե դուք ուզում եք), հավի ձու և ձվի դեղնուց (սպիտակուցներն ուղարկեք սառնարան - հալեցնելուց հետո դրանք թարմից չեն տարբերվում), բրոկկոլի, չորացրած լոլիկ, պանիր (Marble անվան տակ, նկատի ունեմ ցանկացած կիսապինդ կամ պինդ. պանիր, ինչպիսիք են ռուսական, հոլանդական կամ Պոշեխոնսկին), աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի ջուր՝ կաղամբը սպիտակեցնելու և, անհրաժեշտության դեպքում, թակած խմորի մեջ:

Նախ պատրաստենք թակած խմոր, որը կդառնա ապագա քիշի հիմքը։ Այն կարելի է պատրաստել ձեռքով կամ կոմբայնով։ Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի հարմար և արագ է, ուստի ինքներդ որոշեք, թե ինչպես վարվել: Նախ ցորենի ալյուրը մաղում ենք աղով։ Միացնում ենք շաքարավազի հետ (շաքարի փոշի) և ավելացնում սառը կարագը, որն ավելի փոքր կտորներով կտրատում կամ քսում ենք խոշոր քերիչով։ Կարագը կարող եք մի քանի ժամ առաջ դնել սառնարանում։

Եթե ​​պատրաստում եք թակած խմոր կոմբայնով, պարզապես մետաղյա դանակով ամեն ինչ ծակեք կարագի մանր փշրանքների մեջ: Ձեռքերը պետք է արագ և նրբորեն մանրացնեն արտադրանքը նույն փշրանքների մեջ: Որպես այլընտրանք, ալյուրն ու կարագը դանակով կտրատեք. այստեղից էլ այս տեսակի խմորի անվանումը: Այժմ ավելացրեք երկու ձվի դեղնուց:

Արագ, արագ, ամեն ինչ խառնում ենք, որպեսզի մեծ փշուր ստացվի՝ կոմբայնում ամեն ինչ ստացվում է վայրկյանների ընթացքում։ Խմորը կարող եք ստուգել շոշափելի եղանակով՝ մի բուռ սեղմեք բռունցքի մեջ։ Եթե ​​խմորը դեռ փշրվում է, ապա դրա մեջ բավականաչափ խոնավություն չկա՝ ավելացնել մեկ թեյի գդալ սառցե ջուր՝ շարունակելով հունցել կոմբայնում։ Այս անգամ ալյուրս չափազանց չոր էր, ուստի ինձ անհրաժեշտ էր լրացուցիչ 40 միլիլիտր ջուր (նշված է բաղադրիչների մեջ): Երբեմն ջուր ընդհանրապես պետք չէ. դա կախված է ալյուրի խոնավությունից և կարագի յուղայնությունից (որքան այն ավելի ճարպ է, այնքան քիչ ջուր է պարունակում):

Որպես կանոն, թխած խմորը խորհուրդ է տրվում թխելից առաջ սառեցնել, բայց այս դեպքում՝ ոչ։ Պարզապես խմորը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ (ես ունեմ 22 սանտիմետր):

Մենք պատրաստում ենք հատակը և կողքերը: Շատ հարմար է ներքևի հատվածը բաժակով սեղմել։

Այժմ վերևում պետք է բեռ դնել, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չբարձրանա։ Ես դրա համար օգտագործում եմ ոսպ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լոբի կամ հատուկ գնդիկներ: Խմորի վրա թխելու թուղթ ենք դնում, հարթ շերտի վրա՝ լոբի և 15 րոպե 180 աստիճան տաք ջեռոցում կամ 10 րոպե 200 աստիճանում։

Մինչ խմորը պատրաստվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվացեք բրոկկոլին, չորացրեք և կտրատեք ծաղկաբույլերի մեջ: Չափազանց մեծ կտրեք երկայնքով 2-3 մասի:

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ թույլ աղած ջուրը եռացրեք։ Բրոկկոլին թաթախեք եռացող ջրի մեջ և բլանշեք մոտ մեկ րոպե, ոչ ավելին: Այնուհետև ծաղկաբույլերի վրա անմիջապես լցնել սառցե ջրով (որպեսզի կանաչ գույնը պահպանվի) և թիկնել մաղի վրա, որպեսզի բաժակը ավելորդ հեղուկ լինի։

Կարմիր ձկան ֆիլեը կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Համոզվեք, որ ուշադիր ստուգեք ձկների ոսկորները և հեռացրեք դրանք:

Սուզվող բլենդերի միջոցով ճեղքում ենք ամեն ինչ՝ գրեթե համասեռ զանգված ստանալու համար։ Եթե ​​նման բլենդեր չունեք, պարզապես պատառաքաղով կամ հարիչով մի փոքր հարեք ձվերն ու սերուցքը, ապա խառնեք քերած պանիրը։

Այս ընթացքում քիշի հիմքը դրվել է: Բեռը հանում ենք և ձևանմուշը ուղարկում ենք ջեռոց ևս 5-7 րոպե, որպեսզի հատակը նույնպես թխվի։

Քայլ 1. պատրաստել կարագը։

Կարագը հանեք սառնարանից և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ մանր կտրատում ենք ու տեղափոխում ազատ ափսեի մեջ։ Կարագը նորից դնել սառնարան, որպեսզի չհալվի։

Քայլ 2. պատրաստել խմորը։

Սառը կարագը հանում ենք սառնարանից և տեղափոխում բլենդերի մեջ։ Սրան ավելացրեք ալյուր և կես թեյի գդալ աղ։ Այժմ ամեն ինչ խառնել միջին արագությամբ, մինչև փշրանքների խտությունը ձևավորվի: Դրանից հետո մենք կոտրում ենք 1 ձուիսկ անհրաժեշտության դեպքում ճաշի գդալով զտած ջուր ավելացնել, միայն սառույցով սառը ջուր, քանի որ դա խմոր հունցելու պայմաններից մեկն է։ Կրկին ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև միատարր զանգված ստացվի։

Պետք է ստանանք բավականին խիտ խմոր։ Ուստի այն հանում ենք բլենդերի ամանի միջից և մաքուր, չոր ձեռքերով գնդակ ենք կազմում։ Տեղափոխում ենք միջին չափի ամանի մեջ և փաթաթում թաղանթով։ Դրանից հետո տարան դրեք սառնարան, որպեսզի թրմվի և սառչի 1 ժամ.

Քայլ 3. Պատրաստել բրոկկոլին:

Լվացեք բրոկկոլին հոսող ջրի տակ և դրեք կտրատող տախտակի վրա: Դանակով կամ մաքուր ձեռքերով կաղամբը բաժանում ենք փոքրիկ ծաղկաբույլերի և տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։

Խորը կաթսան կիսով չափ լցրեք պարզ սառը ջրով և դրեք միջին ջերմության վրա։ Երբ ջուրը եռա, մի փոքր կրակ վառեք և ծաղկաբույլերը զգուշորեն լցրեք տապակի մեջ։ Սպիտակեցնել դրանք եռացող ջրի մեջ 5 րոպե. Նշանակված ժամանակից հետո կտրած գդալի օգնությամբ հանում ենք բրոկկոլին և տեղափոխում մաքուր ամանի մեջ։ Բանջարեղենը մի կողմ դնել, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 4. Պատրաստել սաղմոնը:

Սաղմոնի ֆիլեը լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Դանակով, ցանկության դեպքում, մաքրում ենք ձուկը կեղևից, ապա մանր կտրատում։ Ձկան կտորները տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 5. պատրաստել տորթը:

Պաղեցրած խմորը հանում ենք սառնարանից, ազատում թաղանթից և փոքր քանակությամբ ալյուրով տրորած դնում խոհանոցի սեղանին։ Գրտնակով խմորի գնդիկը բարակ շերտով գրտնակել, ոչ ավելի, քան 0,5 սանտիմետր:Դրանից անմիջապես հետո զգուշությամբ (որ չպատռվի) տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և դրանից ոչ պակաս կողքերով տորթ ենք կազմում։ 2-3 սանտիմետր.

Տորթը պատառաքաղով ծակում ենք ամբողջ մակերեսով, որպեսզի թխելու ընթացքում չբարձրանա և ձևը դնում ենք սառցախցիկում։ 15 րոպեով։Նշանակված ժամանակից հետո փորձնական տորթը սառնարանից տեղափոխում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած ջերմաստիճանի 200°Сև թխել համար 15 րոպե.Այս ժամանակահատվածում տորթը չի թխվի, բայց մի փոքր տեղավորվի և չորանա։ Այնուհետև անջատում ենք ջեռոցը, իսկ թխելու ձևանմուշը հանում ենք թխելու համար և մի կողմ ենք դնում, որ սառչի մինչև տաք վիճակ։

Քայլ 6. պատրաստել ձվի և կաթի սոուսը ճաշատեսակի համար:

Մաքուր ազատ ամանի մեջ կոտրել մնացած ձվերը, լցնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ և լցնել կրեմը։ Իսկ այժմ ձեռքի հարիչով կամ սովորական պատառաքաղով թեթեւակի հարում ենք, մինչեւ միատարր զանգված ստացվի։

Քայլ 7. Պատրաստել սաղմոնով և բրոկկոլիով կիշը:

Առաջին հերթին ֆիլեի կտորները քսել տորթի ամբողջ մակերեսին։ Այնուհետև ձկան վրա դրեք բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը: Ամբողջ միջուկը բոլոր կողմերից լցնել ձվի և կաթի սոուսով և նորից դնել քիշը նախապես տաքացրած ջեռոցում։ 180°Сթխել համար 30-40 րոպե։Ժամանակի ընթացքում տորթը պետք է պատվի ոսկե ընդերքով և սկսի գրավել բոլորին իր ախորժելի բույրով։

Ուշադրություն.դիտեք հեղուկ սոուսի հետևողականությունը: Այն պետք է դառնա խիտ և չհոսի ճաշատեսակի կողքերով։ Սրանից անմիջապես հետո անջատեք ջեռոցը և խոհանոցային ձեռնոցների միջոցով հանեք ձևը և մի կողմ դրեք, որ մի փոքր սառչի։

Քայլ 8. մատուցել քիշը սաղմոնով և բրոկկոլիով:

Սաղմոնով և բրոկկոլիով քիշը կարելի է տաք կամ նույնիսկ սառը մատուցել ճաշի սեղանին, կամ նախաճաշին բոլորին հյուրասիրել թեյով կամ հացի փոխարեն՝ ընթրիքի սեղանին: Փորձեք այն, վստահ եմ, որ այն ձեզ դուր կգա: Ի վերջո, տորթը շատ քնքուշ է ստացվում, բուրավետ, համեղ և թեթև։

Բարի ախորժակ!

Բացի սաղմոնից, ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել սաղմոնի ֆիլե, իշխան, չամուսնացած սաղմոն և սաղմոն:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված բրոկկոլի, ապա դուք չեք կարող այն սպիտակեցնել, այլ պարզապես հալեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում:

Որպեսզի թխման ընթացքում թխվածքը չբարձրանա, կարելի է դրա մակերեսին թխելու թուղթ դնել, իսկ վրան դնել սովորական չորացրած ոլոռ։ Այնուհետև իր քաշի տակ խմորը չի բարձրանա, և տորթը հարթ և գեղեցիկ կստացվի։

Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չպատռվի, փորձնական գնդիկը կարելի է դնել թխելու թղթի վրա, մի փոքր փաթաթել մինչև հաստ թխվածքաբլիթ, այնուհետև ծածկել թխելու երկրորդ կտորով: Եվ գրտնակել այնքան, մինչև բարակ շերտ ստանանք։ Այսպիսով, խմորը ոչ միայն չի պատռվի, այլև շատ ավելի հեշտ կլինի այն տեղափոխել ձևի մեջ։

Քիշը աներևակայելի համեղ ֆրանսիական կարկանդակ է՝ զարմանալիորեն նուրբ համով:

Կիշը կամ քիշը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է, որը տնական խմորեղենի տեսակ է։ Իր հիմքում քիշը բաց կարկանդակ է միջուկով: Իր հերթին, բաց կարկանդակը խոհարարության մեջ հասկացվում է որպես խմորեղենի տեսակ, որը լցնում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսային, բանջարեղենային կամ ձկան միջուկներով։ Բաց կարկանդակի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը բաց է մնում խոհարարական արտադրանքի պատրաստման ողջ ընթացքում: Սա նշանակում է, որ միջուկը չի պատվում խմորի շերտով։

Մեկ անգամ այցելելով Ֆրանսիա և վայելելով նրա գաստրոնոմիական հաճույքները, դժվար է պատկերացնել ձեր ապագա կյանքը առանց քիշի:
Քիշը տատիկի կարկանդակների նման է. ինչքան էլ ուտեք, ավելին կուզեք:

Կիշեն ծնվել է ոչ թե Ֆրանսիայում, ինչպես ընդունված է ենթադրել, այլ միջնադարյան Գերմանիայում՝ Լոթարինգում (Լոտրինգեն): Գործնական գերմանացիները խղճացին հացի մնացորդները դեն նետելու համար, և նրանք որոշեցին դրանցով պատրաստել բաց կարկանդակ՝ լցոնած ապխտած բեկոնով, լցված ձվի և սերուցքի խառնուրդով։ Գաղափարը դուր եկավ ֆրանսիացիներին, բայց նրանք՝ «պանրային ազգը», համարեցին, որ նախ՝ հենց այս կարկանդակում ակնհայտորեն պանրի պակաս կա, և երկրորդ՝ չափազանց դժվար է արտասանել Lothringer Kuchen։ Արդյունքում գերմանական ծանր արտահայտությունը փոխարինվեց մեղեդային ֆրանսիական quiche lorraine-ով։ Քիչ անց հացի խմորին փոխարինեցին կարճ հացն ու շերտավոր խմորը, իսկ միջուկները սկսեցին տարբերվել՝ թեթև բանջարեղենից և ձկից մինչև առատ միս:

Քիշ պատրաստելու ունակությունը կարող է շատ օգտակար լինել կյանքում: Ենթադրենք, ձեր սառնարանում դրված են պանրի կտորներ, երշիկ, միս։ Դեն նետեք ձեռքը չի բարձրանում, ինչ անել: Իհարկե, եփել quiche!
Նման կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով՝ ձվից, պանիրից՝ ձկան, բեկոնի, բանջարեղենի հավելումով... Գեղեցիկ և համեղ բաց քիշը կարող է օգտակար լինել առատ նախաճաշի և համեղ ու անսովոր խորտիկի և նույնիսկ թեթև ընթրիքի համար:


Ուրեմն ինչու՞ չեփել մեզ համար:

Այսօր ես ձեզ համար ունեմ դասական խորտիկի կարկանդակի հիանալի տարբերակը, որը հիմնված է բարակ խմորի վրա՝ շատ հավելումներով:


Այս քիշի ներսում կա նուրբ սաղմոնի ֆիլե, վառ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր և ավանդական ձվի միջուկ:

Բաղադրիչներ

Փորձարկման համար.
250 գ ալյուր
125 գ սառը կարագ
1/4 թ/գդ աղ
1/4 թ/գդ Սահարա
2-3 ճ.գ սառցե ջուր (ըստ անհրաժեշտության և իրավիճակի)
Լրացնելու և լցնելու համար.
400 գ սաղմոնի ֆիլե կամ այլ կարմիր ձուկ
250 գ բրոկկոլի (սառեցված, նախապես հալեցնել)
100 գ կիսապինդ գաուդա պանիր
2 ձու
200 գ թթվասեր (20-30% յուղ)
աղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:


Խոհարարական խմոր. Դրա համար բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խորանարդի կտրատած սառը կարագը։ Մանրացնում ենք այնքան, մինչև յուղոտ փշրանքներ ստանանք։

Լցնել ջուրը և հնարավորինս արագ հունցել խմորը։ Շատ չհունցել, հակառակ դեպքում կարագը կհալվի, և խմորը փայտե կդառնա։

Խմորից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթի մեջ և 30-40 րոպեով դնում սառնարանը։


Թաղանթից հանում ենք սառեցրած խմորը և գրտնակում 4-5 մմ հաստությամբ շերտ։ Լցնում ենք կաղապարի մեջ (յուղելու կարիք չկա), մատներով սեղմում ենք կողքերին։ Մենք հեռացնում ենք ավելցուկը:

Խմորի մակերեսին փայլաթիթեղի թերթիկ ենք դնում, վրան լցնում բեռ (լոբի, ոլոռ կամ բրինձ)։
Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ենք 7 րոպե։ Հանում ենք, բեռով հանում ենք փայլաթիթեղը, պատառաքաղով ցցում ենք հատակը։ Կաղապարը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք ևս 5 րոպե։
Նորից հանում ենք ու թողնում։ Մենք չենք անջատում ջեռոցը։
Ձուկը կտրատել միջին չափի կտորների։


Բրոկկոլին 3 րոպե եփեք աղած եռացրած ջրի մեջ։ Քամեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։ Կտրեք փոքր կտորներով:


Լցնել ձկան հետ ամանի մեջ, խոշոր քերիչով ավելացնել քերած պանիրը։ Խառնում ենք։


Լցոնման համար թթվասերն ու ձվերը պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։


Թխած հիմքի մեջ լցնում ենք միջուկը և լցնում թթվասեր-ձվի խառնուրդը։ Տեղադրել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինելը մոտ 30 րոպե: Միջուկը պետք է թանձրանա, իսկ կարկանդակի գագաթը ոսկեգույն լինի։
Պատրաստի տորթը սառչում ենք մինչև տաքանալը, հանում ենք կաղապարից։ Մենք ծառայում ենք.
Այս քիշը ամենահամեղն է, երբ տաք է. բառացիորեն 20-25 րոպե հետո ջեռոցում: Բայց նաև լավ ցուրտ է:
Այն հիանալի է նախաճաշի, ապուրի կամ ինքնուրույն նախուտեստի համար:

Փորձեք այն, դա իսկապես համեղ է


Այս տորթը համեղ է և գեղեցիկ տեսք ունի: Բացի այդ, այն օգտակար է, քանի որ բրոկոլին միշտ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։
Բարի ախորժակ!

3 չափաբաժնի համարԱրդեն ունի

• Ամբողջ ցորենի ալյուր- 200 գ
• Բուսական արգանակ - 120 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ
• Սաղմոնի ֆիլե - 400 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Սոյայի կաթ - 100 գ
• Սոխ - 1 փունջ
• Ծովի աղ

Պահպանել վերակայումը

• Այս քիշը հավասարապես լավ է և՛ սաղմոնի, և՛ սաղմոնի հետ:
• Այս քիշի համար օգտագործում եմ կամուտի ալյուր (նկարում է): Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ավելին իմանալով, այստեղ կա հատուկ կայք, որը նվիրված է միայն այս հացահատիկին: Չի գտնվել, վերցրեք ամբողջական ձավարեղեն:
• Փոխարինեք բանջարեղենի արգանակը ջրով, եթե չկա:
• Սոխ չկա - վերցրեք սովորական կանաչ:
• Նորմալ (ոչ դիետիկ) տարբերակում վերցնում ենք սերուցք և սովորական ալյուր, վերջում ավելացնում ենք մի քիչ պանիր ընդերքի համար։

1.

Պատրաստում ենք խմոր։
Ալյուրը լցնել տարայի մեջ (ես հենց այստեղ եմ սեղանի վրա, բայց անպատրաստ ավելի լավ է հունցել ամանի մեջ), ավելացնել 90 մլ արգանակ (6 ճաշի գդալ), ձիթապտղի յուղ, ակտիվ խառնել։
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր:
Խմորը պետք է լինի բավականին խիտ։

Լավ խառնել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ։

2.

Հանեք և բարակ գլորեք։

3.

Կտրեք թխման ափսեից մի փոքր ավելի մեծ շրջանակ:
Կաղապարը քսել ձիթապտղի յուղով։ Դրեք խմորը:
Դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 5 րոպե։ Մենք պետք է այն չորացնենք: Այն այդ ժամանակ «չի թրջվի» և կլինի փխրուն։
Պատրաստում ենք միջուկը։ Սաղմոնը մանր կտրատել և սոխը մանր կտրատել։

Կիշը ֆրանսիական ուտեստ է։ Որպես հիմք սովորաբար ընդունվում է կիշ Լորենը. սա բաց կարկանդակ է թակած խմորի հիմքով, որը լցնում է ձվի, սերուցքի և պանրի խառնուրդով: Դասական տարբերակում կարկանդակը պատրաստում են ապխտած կրծքամիսով, կտրատված բարակ ձողիկների մեջ։ Կիշեի տարբեր տարբերակներ կան՝ սկսած «ալսատյանից»՝ տապակած սոխով, վերջացրած բանջարեղենի, ձկան և մսի բոլոր տեսակի համակցություններով:
Ձեզ եմ ներկայացնում իմ սիրելիներից մեկը։

Փորձարկման համար.
200 գ ալյուր;
50 գ կարագ;
1 ձու;
3 ճաշի գդալ սառը ջուր;
մի պտղունց աղ.
(կամ օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմոր)

Լրացնելու համար.
պրասի 2 ցողուն;
200 գ սաղմոն (թարմ կամ թեթևակի աղած);
2 ձու;
100 մլ սերուցք;
80-100 գ կոշտ պանիր;
աղ պղպեղ;
չերի լոլիկ (ըստ ցանկության)

Փափկած կարագը հարում ենք ձվի հետ (միայն պատառաքաղով, կամ կարագը սառեցնում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով)։ Ավելացնել ջուր, մի պտղունց աղ, ավելացնել ամբողջ ալյուրը և հունցել խմորը։ Պետք չէ հասնել հատուկ միատեսակության։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և 30 րոպեով դնում սառնարանում։
Պրեմիում ալյուր օգտագործող բաղադրատոմսերում այն ​​փոխարինում եմ ամբողջական հացահատիկով, ծայրահեղ դեպքերում (ինչպես այստեղ)՝ կոշտ ալյուրով (semola di grano duro):

Լվանալ և կտրատել պրասի ցողունները (միայն սպիտակ և բաց կանաչ հատվածը)։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Հանգստանալ.

Խմորը հանում ենք, գրտնակում յուղած ձևի մեջ։ Լրացրեք թուղթը և շաղ տալ չոր հատապտուղներով՝ ոլոռ կամ լոբի (ես ունեի սիսեռ): Թխել 10-15 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ավելի ուշ չթրջվի հեղուկ միջուկից (թեև ես միշտ չէ, որ դա անում եմ):
Հեռացրեք ջեռոցից և մի փոքր սառչեք:

Սաղմոնը բաժանել մանր կտորների և հանել ոսկորները, խառնել պրասի հետ։
Երեկոյից թարմ ֆիլեի մի փոքր մասը աղել եմ։ Կարծում եմ, որ այստեղ այլ ձկներ կտեղավորվեն։ Ես հանդիպեցի նմանատիպ կարկանդակներ նույնիսկ պահածոյացվածների հետ (օրինակ՝ սարդինա կամ սաուրի):
Միջուկի համար ձվերը հարում ենք կրեմով, միջին քերիչով ավելացնում ենք քերած պանիրը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ (եթե ձեր ձուկը թարմ է, իսկ պանիրը շատ աղի չէ):

Հավաքեք քիշ: Ներքևում դնել պրասով ձուկը, լցնել միջուկի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով պանիրը։ Չերրի լոլիկները դրեք (թեթևակի «խորտակեք» դրանք): Դուք կարող եք անել առանց դրանց, բայց լոլիկով քիշը շատ ավելի տպավորիչ է թվում: Եվ նրանք համեղ են թխված:

Թխել 180* տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։
Այս կարկանդակը կատարյալ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Ձուկը կարող եք փոխարինել տապակած հավի կամ բեկոնի կտորներով։ Կարող եք բանջարեղենային միջուկ պատրաստել (օրինակ՝ բրոկկոլիից) կամ ավելացնել սունկ։ Օգտագործեք այն համադրությունը, որը ձեզ ավելի լավ է դուր գալիս: