Բուլետուսի սնկերի պատրաստում. Boletus և boletus՝ մարինացնել, սառեցնել և չորացնել ձմռանը

Կաղամախու սունկը յուրահատուկ համով և յուրահատուկ բույրով ամենասնուցիչ անտառային սնկերից է։ Նրանք ունեն վիտամինների, միկրոտարրերի հավասարակշռված հարաբերակցություն և պահպանում են իրենց հյութեղությունն ու մսոտ կառուցվածքը նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։ Կաղամախու սունկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով և, ի տարբերություն սնկերի մեծամասնության, դրանք չեն կարող նախապես եփվել, ինչը շատ հարմար է, եթե եփելու համար քիչ ժամանակ կա։ Այս սնկերը ցածր կալորիականություն ունեն, ընդամենը 22 կկալ, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող, սննդարար և երկար ժամանակ հագեցնում են օրգանիզմը։ Եվ նրանք ավելի շատ սպիտակուցներ ունեն, քան միսը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ կաղամախու սունկը սկսում է փչանալ կտրվելուց անմիջապես հետո, այնպես որ դուք պետք է հնարավորինս շուտ սկսեք մշակել և եփել:

Կաղամախու ուտեստներ

Կաղամախու սունկն իր համի և օգտակար հատկությունների շնորհիվ մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել, դրանցից պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ։ Հեշտ է մոլորվել տարբեր բաղադրատոմսերի մեջ, որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք դրանք բաժանել առանձին խմբերի:

Տապակած սունկ

Տապակած սունկը շատ պարզ ու համեղ ուտեստ է։ Կարելի է բուլետուսը պարզապես տապակել սոխով և խոտաբույսերով, կամ սնկերին ավելացնել մի քանի բանջարեղեն՝ գազար, պղպեղ, սխտոր, նեխուր։

Բայց սունկը լավագույնս համակցված է կարտոֆիլի հետ։ Տապակում են մեկ թավայի մեջ կամ առանձին, իսկ վերջում մի քանի րոպե խառնում են, որ թրջվեն միմյանց բույրերի մեջ։ Տապակել ինչպես հում, այնպես էլ նախապես խաշած սունկը։

Տապակելիս հիմնական կանոնը կափարիչը չփակելն է, հակառակ դեպքում սունկը կշոգեխաշվի իրենց հյութի մեջ, և դուք չեք ստանա գեղեցիկ խրթխրթան կեղև։ Բացի այդ, կարելի է տապակել առողջ և շատ համեղ սնկով կոտլետներ։

Boletus ապուր

Մեկ այլ դասական ուտեստ է սնկով ապուրը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բուլետուս, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ձեթ և խոտաբույսեր։

Լվացված և մանր կտրատած սունկը եփում են 20 րոպե, ապա ավելացնում կարտոֆիլը, բոված գազարն ու սոխը եփում են ևս 10-15 րոպե։ Ապուրը մատուցել տաք վիճակում, շատ կանաչիով։

Բուլետուսից պատրաստվում են նաև ապուր-խյուս, բորշ, սնկով շոգեխաշել, պանրով ապուր։

Պասե (խավիար)

Կաղամախու սնկի պաշտետը հիանալի տարբերակ է նախաճաշի սենդվիչի, առատ խորտիկի կամ ֆուրշետի ճաշի համար: Նման ուտեստ կարելի է անմիջապես ուտել կամ պատրաստել ձմռանը։

Խոհարարության գործընթացը չափազանց պարզ է. Կլպեք և լվացեք սունկը, սոխն ու սխտորը տապակեք ձեթի մեջ, մանր կտրատած սունկ ուղարկեք և տապակեք համեմունքներով և համեմունքներով։ Կարող եք մի քիչ չոր գինի ավելացնել։ Գինին գոլորշիանալուց հետո զանգվածը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացով և հովացրեք։ Խոհարարության գործընթացում կարող եք օգտագործել նաև այլ բանջարեղեն և սունկ:

Բոլետուսով դուք կարող եք հսկայական քանակությամբ աղցաններ պատրաստել: Դրանք ավելացվում են տապակած, խաշած և թթու դրած տեսքով։

Սունկը համակցում են կարտոֆիլի, սոխի, գազարի, վարունգի, բրնձի, ձվի, դեղաբույսերի, ձիթապտուղի, խաշած հավի, պանրի, խոզապուխտի և այլ բաղադրիչների հետ։ Որպես սոուսներ օգտագործվում են մայոնեզ, թթվասեր, ձիթապտղի յուղ, քացախ, համեմունքներ, ֆանտազիայի թռիչքը սահմանափակված չէ։

Կաղամախու սունկը հաճախ օգտագործվում է որպես միջուկ կարկանդակների, կարկանդակների, նրբաբլիթների, tartlets, pancakes, puffs և այլ թխած ապրանքների համար: Դրա համար դրանք մանր կտրատում են և տապակում սոխով կամ շոգեխաշում թթվասերի կամ կրեմի մեջ։

Սպագետի բուլետուսով

Այս ուտեստը կարելի է դասակարգել հատուկ կատեգորիայի մեջ, քանի որ սպագետտին և այլ մակարոնեղեն տարբեր սոուսներով գնալով ավելի տարածված են դառնում: Սնկով սոուսը իդեալականորեն համակցված է մակարոնեղենի հետ, մինչդեռ բոլորը կարող են նման ուտեստ պատրաստել։

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կարող եք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար մանր կտրատած սունկը տապակում են ձիթապտղի յուղի մեջ սոխի, լոլիկի, սխտորի, սերուցքի և պանրի հետ։ Պատրաստի սոուսը քսում են խաշած մակարոնեղենի վրա և մատուցում սեղանին։

Ժուլիենը, կարտոֆիլի և բանջարեղենի պյուրեով տապակները, մակարոնեղենը և բրինձը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլև դանդաղ կաթսայում։ Նախապես տապակած, շոգեխաշած կամ խաշած սունկը թխում են թխման թերթիկի վրա, հատուկ ձևերով և կաթսաներում։ Ախորժելի ընդերք տալու համար ճաշատեսակներին ցանել քերած պանիր։

խաշած սունկ

Եփած սունկը մատուցում են որպես առանձին ճաշատեսակ կամ ավելացնում աղցանների, կաթսաների և ապուրների մեջ։ Սնկի արգանակը դուրս չի թափվում, այլ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակներ կամ տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Սունկը վառարան ուղարկելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվանում և մաքրում են, լցնում մաքուր ջրով և եռացնելուց հետո 20-25 րոպե եփում։ Եփելու ժամանակ առաջանում է փրփուր, որը պետք է քսել։ Դանդաղ կաթսայում սունկը պատրաստ կլինի 30 րոպեում «Մարման» ռեժիմում։

Պատրաստի սունկը քամոցի մեջ են գցում, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ապակյա լինի։ Որպեսզի եփելու ժամանակ սունկը չսևանա, ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք։

շոգեխաշած սունկ

Բուլետուսները շոգեխաշում են սերուցքի, թթվասերի, գինու մեջ։ Սկզբից սունկը կարագի մեջ տապակում են սոխով, ապա ավելացնում հեղուկը և եփում կափարիչի տակ 10-15 րոպե։

Սունկը կարելի է նախապես խաշել, դա կրճատում է շոգեխաշման գործընթացը։ Սոուսը խտացնելու համար թավայի մեջ մի քիչ տապակած ալյուր ենք ավելացնում։ Դանդաղ կաթսայի մեջ բուլետուսը «Թխելու» ռեժիմում եփվելու է 40-50 րոպե։

Բերքահավաքի մեթոդներ

Այսպիսով, կաղամախու սունկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ տապակել, եփել, շոգեխաշել և թխել, դրա համար օգտագործում են ոչ միայն վառարան և ջեռոց, այլև դանդաղ կաթսա, կոնվեկցիոն վառարան և միկրոալիքային վառարան։ Բայց սրանք բոլորը հասանելի մեթոդներ չեն: Ձմռանը բուլետուսը հավաքելու բազմաթիվ եղանակներ կան:

Թթու վարունգ

Բոլետուսը մարինացնելու համար հարկավոր է լվանալ, կեղևազերծել, հեռացնել արմատները և նորից լվանալ։ Այնուհետև եռացրեք 20-30 րոպե, պատրաստի բուլետուսը պետք է ընկղմվի հատակին: Սնկով ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, քացախ և կիտրոնի հյութ։

Մարինադի հետ միասին շարել բանկաների մեջ և փակել կափարիչը։ Պահել զով տեղում, մեկ ամսից սունկը կհասնի անհրաժեշտ վիճակին։

Դուք կարող եք սառեցնել թարմ, խաշած և տապակած սունկը։ Սառեցված կաղամախու սունկը պահվում է մինչև վեց ամիս, դրանք ենթակա չեն նորից սառեցման։

Այս մեթոդը չի ներառում քացախի օգտագործումը, հետևաբար այն համարվում է ավելի օգտակար, քան թթու թթու դնելը։ Սունկը եփում են 20 րոպե, ավելացնում համեմունքներն ու աղը և գլորում աղաջրով տարաների մեջ։ Դրանք պատրաստ կլինեն 50 օրից։

Սննդի պատրաստում

Թարմ բուլետուսը շատ արագ մթնում և փչանում է, ուստի դրանք պետք է մշակվեն բերքահավաքից անմիջապես հետո.

1. Մաքրեք չոր շորով փոշուց և կեղտից, կտրեք արմատները։ Եթե ​​գլխարկի մաշկը շատ խիտ է, դուք պետք է հեռացնեք ֆիլմը:
2. Լվացեք սառը ջրով, կարող եք կարճ ժամանակով թրջվել ջրի մեջ։
3. Խոշոր սունկը կտորներով կտրատել։

Խոհարարության նրբությունները

Կաղամախու սունկը որոշ առանձնահատկություններ ունի խոհարարության մեջ, որոնց մասին դուք անպայման պետք է իմանաք.

• մշակման ժամանակ դրանք արագ մգանում և կապտավուն են դառնում: Այս գործընթացը կանխելու համար դրանք ներծծվում են կիտրոնաթթվի թույլ լուծույթով;
• խաշած սունկը պետք է նետել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը ամբողջությամբ վերանա;
• Բուլետուսում թունավոր նյութեր չկան, ինչը նշանակում է, որ եփելուց հետո արգանակը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Պարզ և համեղ բաղադրատոմս՝ տապակած բուլետուս կարտոֆիլով

Սնկով տապակած կարտոֆիլը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, ուստի ցանկացած խոհարարական մասնագետ պետք է իմանա դրա պատրաստման բաղադրատոմսը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ բուլետուս;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• կարագ կամ բուսական յուղ տապակելու համար;
• համեմունքներ.

1. Մաքրել սունկը, լվանալ և եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ։
2. Դեն նետեք քամոցի մեջ։
3. Տապակել տաք յուղի մեջ 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, տապակման վերջում՝ աղ։
4. Առանձին տապակել կարտոֆիլն ու սոխը։
5. Սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ և պահել դրանք կափարիչի տակ շատ հանգիստ կրակի վրա 5-7 րոպե:

Աշնանը սկսվում է «լուռ» որսի ամենազանգվածային սեզոնը, շատ սունկ հավաքողներ՝ երիտասարդ թե մեծ, շտապում են անտառներ։ Անկուշտ սունկ հավաքողները պարզապես պետք է իմանան, թե ինչ և ինչպես պատրաստել որսից: Բոլորը պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել բուլետուս և բուլետուս սունկ: Ի դեպ, այս սնկերը սննդային արժեքով զբաղեցնում են երկրորդ տեղը՝ զիջելով միայն խոզի սնկին։ Բոլետուսին, մասնավորապես, վերագրվում է այնպիսի հատկություն, ինչպիսին է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցումը:

Ինչպիսի՞ն են բուլետուսը և բուլետուսը:

Boletus-ը և boletus-ը սպունգանման սունկ են: Նրանց ոտքը կրեմի երանգ ունի, փոքր ներդիրներով (բոլետուսում դրանք ավելի ընդգծված են)։ Բայց գլխարկը, որպես կանոն, ներկված է վառ դեղնադարչնագույն երանգներով, իսկ բուլետում երբեմն գրեթե կարմիր է լինում։ Գլխարկի գույնը, թերեւս, տարբերության միակ նշանն է։ Սունկը աճում է երիտասարդ կեչի և կաղամախու անտառներում, սովորաբար եզրերի երկայնքով:

սնկի պատրաստում

Առաջին քայլը սունկ պատրաստելն է։ Սկզբից, ցանկացած տեսակի բերքահավաքի համար սունկը պետք է օգտագործել ոչ որդնած և գերադասելի թարմ: Թարմ քաղած բուլետուսը և բուլետուսը իդեալական են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլև թթու թթու դնելու և չորացնելու համար:

Նախքան բուլետուսը և բուլետուսը պատրաստելը, դրանք պետք է մաքրվեն չոր բեկորներից: Եթե ​​պատրաստվում եք չորացնել սունկը, ապա երբեք չպետք է թրջեք դրանք։ Բավական կլինի սրբել խոնավ սպունգով։ Կաղամախու սունկը շատ հարմար չէ չորացման համար, լավագույնն է օգտագործել բուլետուսը: Մուգ տարածքները պետք է կտրվեն:

Ինչպե՞ս սառեցնել սունկը ձմռանը:

Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես բուլետուսը, այնպես էլ բուլետուսը, պարզապես նկատի ունեցեք, որ սառեցված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել վեց ամսից ոչ ավել: Կան նաև սառեցնելու մի քանի եղանակներ. Ինչ-որ մեկը սառեցնում է արդեն խաշած կամ տապակած սունկը, սակայն նախընտրելի է այդ նպատակների համար օգտագործել թարմ բուլետուս և բուլետուս: Սառեցման համար ավելի լավ է ընտրել փոքրիկ երիտասարդ սունկ, իսկ ընթրիքին թողնել մեծ հասուն նմուշներ: Սառչելու հարմարության համար գլխարկներն ամենից հաճախ առանձնացնում են ոտքերից, բայց դա արդեն ճաշակի հարց է։ Սունկը նախընտրելի է սառեցնել սառնարանում, և անհրաժեշտ է միանգամից օգտագործել ամբողջ տոպրակը, դրանք ենթակա չեն հետագա պահպանման:

Խոհարարության պատրաստում

Եթե ​​նմուշները մեծ են, ապա անհրաժեշտ է մաքրել թաղանթը սնկի ցողունից և գլխարկից։ Թթու դնելու և եփելու համար սունկը պետք է լավ լվանալ։ Տապակելու համար նախատեսված բուլետուսը և բուլետուսը նույնպես կարելի է լվանալ, բայց ավելի լավ է հոսող ջրի տակ՝ խուսափելով սնկի սպունգանման մասի ուժեղ ջրից (այն շատ արագ կլանում է ջուրը, իսկ հետո, երբ սկսեք տապակել սունկը, ստիպված կլինեք գոլորշիացնել։ դա երկար ժամանակ): Մի անհանգստացեք, եթե կտրվածքի վրա բուլետուսը կապտավուն է դարձել, դա տեղի է ունենում օքսիդացման արդյունքում: Պարզապես կտրեք մուգ հատվածը: Սա ևս մեկ անգամ հուշում է, որ բուլետուսը և բուլետուսը պետք է անմիջապես մշակվեն՝ որքան շուտ, այնքան լավ: Բուլետուսի կտրվածքների կապտացումը կամ սևացումը նաև հնարավորություն է տալիս այն տարբերել սպիտակ սնկից, որի հետ երբեմն շփոթում են:

Ինչպես պատրաստել.

Ավելին, ելնելով համի նախասիրություններից, յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում, թե ինչպես պատրաստել բուլետուս և բուլետուս: Սունկ թթու թթու դնելու, ապուր եփելու կամ ձմռանը պահելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բուլետուս սունկ: Նախապես պատրաստեք երկու կաթսա եռացող ջրով եփելու համար։ Սունկը լցրեք առաջին կաթսայի մեջ եռացող ջրի մեջ, այնուհետև ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո, անմիջապես, օգտագործելով խորշ գդալ, սունկը տեղափոխում ենք եռացող աղաջրի երկրորդ կաթսայի մեջ և եփում մինչև փափկի, մոտ քսան րոպե: Թույլ մի տվեք, որ ջուրը շատ եռա: Պատրաստության աստիճանը կարելի է հեշտությամբ որոշել՝ պատրաստի սունկը խորտակվում է թավայի հատակին։ Մարինացման համար պատրաստի խաշած սունկը շարել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։ Համեմունքներն ու քացախը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Օդային «բարձը» պետք է մնա տարայի մեջ, այնպես որ պետք չէ սնկերը մարինադով լցնել մինչև պարանոցը։ Եփած բուլետուսը և բուլետուսը կարող են օգտագործվել նաև ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Տապակած բուլետուս կարտոֆիլով

Բոլետուսի պատրաստման եղանակներից մեկը տապակելն է։ Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են կարտոֆիլով։ Իսկ սնկերի առանձին մատուցման համար՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավելի լավ է դրանք հանել։ Բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել բուլետուսը կարտոֆիլով, չափազանց պարզ է: Լվացված սունկը պետք է կտրել բարակ շերտերով։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել բանջարեղենը կամ կարագը, ապա ավելացնել սունկը և տապակել միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե։ Հիշեք, որ բուլետուսը և բուլետուսը շատ ուժեղ տապակվում են և նիհարում: Սունկը պետք է պարբերաբար խառնել։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի մեջ և ավելացնել պատրաստի սնկերին, ապա տապակել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ անպայման ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի։

Սնկի օգտագործումը ձեր սննդակարգում պարզ է, գլխավորը եփել իմանալն է։ Կաղամախու սունկը և բուլետուսը ունիվերսալ սունկ են: Դրանք կարելի է խաշել, շոգեխաշել, չորացնել, մարինացնել, աղած, տապակել, սառեցնել։ Այն բուսական սպիտակուցի և մանրաթելերի շատ արժեքավոր աղբյուր է։

Ամառը դեռ չի եկել, իսկ սունկ հավաքողները արդեն զամբյուղներ են պատրաստում։ Եվ զարմանալի չէ, քանի որ հանգիստ որսով կարելի է զբաղվել մայիսից մինչև ուշ աշուն։ Եվ եթե մայիսի սկզբին սունկ հավաքելը գիտակների համար է, ապա ամսվա կեսերին դուք կարող եք հանդիպել բոլոր հայտնի և սիրելի բուլետուսներին, և այնտեղ, տեսեք, բուլետը հասունացել է: Այս սպունգանման սնկերը խոզուկի հետ միասին համարվում են էլիտար։ Տապակում են, եփում ապուրի մեջ, սոուսներ են պատրաստում, շոգեխաշում, չորացնում, մարինացնում՝ սունկը հարմար է պատրաստման ցանկացած եղանակի համար։ Սակայն մինչ այդ սունկը պետք է մաքրել։

Չհետաձգել ավելի ուշ

Սունկ հավաքողները գիտեն, որ սնկերի նախնական մաքրումը պետք է կատարվի անտառում։Նույնիսկ եթե դուք կողմնակից եք սունկ հավաքելուն՝ դրանք միկելիումից ոլորելով, ձեզ հետ դանակ վերցրեք անտառ։ Օգտակար է բերքի նախնական մշակման համար։

1. Սունկը զամբյուղի մեջ դնելուց առաջ հանեք երկրի մնացորդները՝ դրանից կպցնելով ճյուղեր, տերևներ և ասեղներ։
2. Հեռացրեք որդնած միջուկը, հակառակ դեպքում որդերը կվնասեն հարեւան սնկերին։
3. Ազատվեք թունավոր և պարզապես կասկածելի սնկերից։ Ավելի լավ է դուրս գցես տասը կասկածելի, քան մեկ թունավորը զամբյուղումդ։
4. Չամրացված սպունգով հասուն սնկերի մեջ ավելի լավ է այն հանել տեղում, այնուամենայնիվ, ապա պետք է դեն նետել։ Եվ զամբյուղում հայտնվելուց հետո սպունգի խողովակները կարող են ամուր կպչել հարևան սնկերի գլխարկներին և խնդիրներ առաջացնել հետագա մաքրման ժամանակ:
5. Հին ու փտած սունկը ավելի լավ է տեղում դեն նետել։ Նրանց համն ու բույրը շատ ցանկալի է թողնում, և սնկի փոխարեն անձև սայթաքուն զանգվածը կարող է գոյատևել մինչև մշակումը:

Անտառում այս վերամշակումը կարող է սահմանափակվել, մնացած աշխատանքները կատարվում են տանը։

Հավաքելու ժամանակը և մաքրելու ժամանակը

Չմշակված սնկերը հավաքման պահից պահվում են ընդամենը 6-8 ժամ, ուստի անտառային զբոսանքից հետո մնացածը պետք է հետաձգվի։ Մաքրման գործընթացը շատ ավելի քիչ հուզիչ է, քան քաղելը, բայց չարժե այն հեռացնել սնկի մշակման գործընթացից, որպեսզի պահպանվի հավաքվածը և միևնույն ժամանակ սննդային թունավորում չստանա։

Եթե ​​հնարավոր չէ անմիջապես մաքրել սունկը, տեղադրեք զով տեղում, կարող եք սառնարանում։ Նման պահեստավորման օպտիմալ ջերմաստիճանը + 2- + 6 աստիճան է:Սունկը մի դրեք տոպրակների և փակ սպասքի մեջ, օդը պետք է ազատ մուտք ունենա: Եփելու համար նախատեսված սունկը կարելի է լցնել սառը ջրով։

Մաքրման հրահանգներ

Օգտագործվում են ինչպես չոր, այնպես էլ թաց մաքրման մեթոդներ։ Եփելու և տապակելու համար սունկը մաքրում են թաց եղանակով։

Թաց մաքրման մեթոդ

1. Հնձած բերքը նախ պետք է տեսակավորել ըստ տեսակի և չափի, իսկ հին սնկերը պետք է առանձնացնել երիտասարդներից։ Որոշեք, թե ինչ կանեն սունկը, մշակման եղանակը կախված է դրանից:
2. Ոտքերը պետք է առանձնացվեն գլխարկներից՝ ճանապարհին ստուգելով որդնածորերը։ Թեթևակի որդնած սունկը թրջում ենք աղաջրի մեջ - 1 լիտր ջրին ընդունում են 2 ճաշի գդալ աղ։ Նման տառատեսակով անկոչ հյուրերը կթողնեն սունկը:
3. Մաքրեք ոտքերը արտաքին մանրաթելերից՝ քերելով դանակով։ Շատերը կարծում են, որ ոտքերը մաքրելը պարտադիր չէ։
   

   Այո, սա չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա, սակայն պետք է հիշել, որ սնկերն ունեն բոլոր կեղտերը կլանելու հատկություն և առաջին հերթին կենտրոնանում են արտաքին շերտի վրա։ Բացի այդ, չկեղևավորված ոտքերը եփելիս արգանակը կսկսի սևանալ։

4. Հեռացրեք որդնած և մթնած մարմինը:
5. Օգտագործեք խոնավ շոր կամ սպունգ՝ գլխարկներից բեկորներն ու կեղտը հեռացնելու համար: Նրանցից մաշկը չի հեռացվում:
6. Հասուն սնկերի մեջ սպունգը կտրված է։ Բանն այն է, որ դրա մեջ հաճախ պառկում են սնկային մոծակների թրթուրները։ Իսկ հասուն սնկերի սպունգն ինքն է կուտակում սպորները, որոնք վատ են մարսվում։ Իսկ երբ եփվում է, բիսկվիթը դառնում է լորձի նման։
7. Մաքրված սունկը կտրատում են կտորներով և լվանում հոսող ջրով։

Խորհուրդ. Սնկի գլխարկներից կեղտը ավելի հեշտ է հեռացվում, եթե դրանք թրջվում են սառը ջրով: 30 րոպեից կամ մեկ ժամից հետո կեղտը հեշտությամբ կհեռանա։ Դուք կարող եք թրջել միայն երիտասարդ թունդ սունկը, հները ուժեղ կլանում են ջուրը և թթվում են։

Տեսանյութ՝ ինչպես մաքրել սունկը

Խոհարարության տարբեր մեթոդների հետագա մշակման նրբությունները

• Չորացման համար նախատեսված բուլետը և բուլետը մշակվում են չոր եղանակով, դրանք չեն կարող լվանալ կամ թրջվել։ Ջրով հագեցած սնկերը անհնար կլինի չորացնել, թթու կդառնան ու կփչանան։ Գլխարկներն ու ոտքերը մանրակրկիտ մաքրվում են չոր շորով կամ խոզանակով։ Չորացման համար ընտրվում են միայն խիտ միջուկով երիտասարդ և ոչ որդնած սունկ։
• Սառչելուց առաջ թարմ սնկերը նույնպես չեն լվանում կամ թրջում։ Սառչելու ժամանակ ներծծված ջուրը կկոտրի սնկերի մանրաթելերը, և դրանց որակը կվատանա։ Եթե ​​խաշած սունկը սառեցնում են, ապա դրանք մշակվում են սովորականի պես։
• Տապակելու համար նախատեսված բուլետուսում ավելի լավ է կեղևը հանել գլխարկից՝ տապակելիս այն դառնում է թունդ։
• Թարմ սունկն ավելի երկար կդիմանա առանց ջերմային մշակման, եթե դրանք լվացվեն, թողնեն ցամաքեցնել, ապա եռացնել ջրով: Դրանից հետո շերտերով պառկել ապակե կամ էմալապատ ամանների մեջ՝ աղ ցանելով։ Թասը դնել սառույցի վրա։ Ենթադրվում է, որ այս ձևով սունկը կտևի մեկ շաբաթ: Նման սնկերը օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու և տապակելու համար, դրանք չեն կարող չորացնել և սառեցնել:

Սնկերի չոր մշակում

Այս մեթոդը կիրառվում է չորացման և սառեցման համար նախատեսված սնկերի համար։

1. Չոր սպունգով կամ խոզանակով մաքրեք մանր բեկորները, հողի կտորները, ասեղները, տերևները:
2. Դանակով հանեք գլխարկից ամուր կպած տերևներն ու աղբը։ Պատահում է, որ սպունգը չի կարողանում հաղթահարել այս խնդիրը:
3. Քերեք ոտքը՝ քերելով վերին շերտը։
4. Կտրեք միջատների և կրծողների կողմից վնասված և կերած մասերը:

Դրանից հետո սունկը կարելի է կտրատել ու չորացնել կամ սառեցնել։

Դա հետաքրքիր է! Ենթադրվում է, որ բուլետուս ուտելն օգնում է մաքրել արյունը և իջեցնել խոլեստերինը: Boletus-ը խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիկամների հիվանդությունների դեպքում:

Տեսանյութ՝ ինչպես մաքրել և պատրաստել բուլետուսը և թթու թթու դնելու համար

Սունկ հավաքելիս զգույշ եղեք. Որքան համեղ են այս անտառի հյուրերը, այնքան նենգ: Սնկերի թունավորումը, նույնիսկ ուտելի, հազվադեպ չէ: Այդ իսկ պատճառով այդքան կարևոր է թունավոր սունկը զամբյուղ չբերելը, ինչպես նաև հավաքված բերքը ճիշտ և ժամանակին մշակելը։

Մարինացված և տապակած, ապուրի մեջ կամ կարտոֆիլով շոգեխաշած այս սունկը շատ համեղ է։ Ո՞ր մեկը, կհարցնեք: Այս ամենը բուլետուս է՝ սնկի ժողովրդի ներկայացուցիչներից մեկը, որը սիրված է շատ սունկ հավաքողների կողմից։ Այն ունի ևս շատ անուններ՝ կարմրահեր, կաղամախու, կարմիր, կրասյուկ և այլն։ Պատկանում է Leccinum սեռին։ Գոյություն ունեն բուլետուսի տարբեր տեսակներ, որոնց մասին կխոսենք ավելի ուշ, սակայն դրանք դժվար է տարբերել։ Սա հնարավոր է միայն «սնկով հավաքելու» հմտության իսկական գիտակների համար։

Հարկ է նշել, որ իր անհավատալի համով բուլետուսը երրորդ տեղն է զբաղեցնում բոլոր սնկերի մեջ, որոնք հավաքվում են մեր լայնություններում: Ի դեպ, այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ գեղեցիկ։

Բոլետուսի բոլոր տեսակներն ունեն ընդհանուր հատկանիշ՝ բավականին վառ գույնի գլխարկ։ Ոտքը նույնպես հաստ է, մեծ մասում հաստ: Պտղաբեր մարմինը միշտ խիտ է։ Ինչ վերաբերում է չափին ու ձևին, ապա վստահաբար կարելի է ասել, որ կաղամախու սունկը բավականին մեծ է։ Նրանց գլխարկի տրամագիծը կարող է հասնել նույնիսկ 30 սմ-ի։Երբ սնկերը երիտասարդ են, նրանց գլխարկը կիսագնդաձեւ տեսք ունի։ Նա ամուր «գրկելով» ոտքը, սեղմեց դրա վրա վերեւից: Դուք կարող եք համեմատել այն մատնոցով, հագնված մատով։

Բայց սունկը աճում է, և գլխարկի ձևը ժամանակի ընթացքում փոխվում է: Այն դառնում է բարձի ձև, իսկ հին բուլետուսում՝ նույնիսկ հարթ գագաթին: Գլխարկի վրա երեսպատված է, որը ամենից հաճախ չի հանվում մաքրելիս։ Այն կարող է կախվել եզրերից, ինչը բնորոշ է բուլետի որոշ տեսակների։ Նրա կառուցվածքը ֆետրի է հիշեցնում, երբեմն՝ թավշյա։ Գլխարկը չի փայլում, չոր տեսք ունի։

Հասուն սնկերի ոտքը նույնպես մեծանում է, այն կարող է հասնել նույնիսկ 20 սմ-ի, ձևը մահակաձև է, խտացումը բնորոշ է դեպի վար։ Ցողունի ողջ երկարությամբ նկատվում են մուգ գույնի թեփուկներ, առավել հաճախ՝ դարչնագույն, երբեմն՝ սև։

Գլխարկի տակ ծակոտկեն շերտ կա՝ բուլետուս ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչների բնորոշ հատկանիշը, որին պատկանում է բուլետուսը։ Սնկերի այս հատվածը կարող է ունենալ 1-3 սմ հաստություն, որի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև մոխրագույն, դեղին կամ նույնիսկ շագանակագույն։

Երբ կտրվում է, դուք կարող եք տեսնել առաձգական խիտ միջուկը: Բաժինում գտնվող ոտքը տալիս է մանրաթելեր, որոնք գտնվում են ուղղահայաց: Կտրումից անմիջապես հետո մարմինը սպիտակ է, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​սկսում է փոխել գույնը։ Այն դառնում է կապույտ, ապա սև:

Բուլետուսը ճանաչելն այնքան էլ դժվար չէ։ Նա շատ գեղեցիկ տեսք ունի՝ խիտ, հաստլիկ, բայց սլացիկ։

Շատերն անմիջապես կկռահեն, թե որտեղ են «ոտքերը աճում» նման անունից։ Իրոք, ինչպես բուլետուսը, այնպես էլ բուլետուսը կոչվում է որոշակի ծառերի տակ աճելու սովորության պատճառով: Այնուամենայնիվ, ոչ միշտ է, որ սնկերի ընտանիքի այս ներկայացուցիչը կարելի է գտնել կաղամախու տակ: Բանն այն է, որ բուլետուսի տարբեր տեսակներ կարելի է հանդիպել եղևնիների, կեչու և փշատերև-սաղարթավոր անտառներում։

Ոմանք կարծում են, որ բուլետուսի անունը կապված է գլխարկի գույնի հետ։ Աշնանը նման է կաղամախու սաղարթի երանգին։ Ի դեպ, սրա հետ միանշանակ կապված են բորբոսի հայտնի անվանումները՝ կարմրահեր, կարմիր սունկ, կարմրահեր։ Իսկ ժողովրդի մեջ բուլետուսը ստացել է «Ռոլի-Վստանկա» մականունը։ Նման հետաքրքիր անուն, ըստ երևույթին, նա ստացել է բարձր աճի և սլացիկ կազմվածքի պատճառով։

Տեսակներ

Ինչպես արդեն նշվեց, բուլետուսի տեսակներն ըստ ճաշակի գրեթե անհնար է տարբերակել։ Բայց արժե իմանալ դրանք, որպեսզի հավաքելիս չկասկածես՝ վերցնել գտնված սունկը, կամ թողնել, որ ուտեն անտառի բնակիչներին։

Այս սունկը լիովին ուտելի է։ Սիմբիոզում այն ​​միահյուսվում է կաղամախու և զանազան այլ ծառերի արմատային համակարգի հետ՝ ուռենու, կեչի, ինչպես նաև կաղնու և այլն։ Այն մեծանում է՝ մինչև 15 կամ նույնիսկ 30 սմ տրամագծով։ Ոտքի հաստությունը մինչև 5 սմ է, և այն կարող է հասնել նույնիսկ 15 ​​սմ-ի: Գլխարկի գույնը սովորաբար կարմիր է, վառ կարմիր կամ դարչնագույն: Ոտքի վրա կան մոխրագույն երանգի թեփուկներ, որոնք ժամանակի հետ մթնում են։ Կարմիր բուլետուսի մարմինը կտրվածքի վրա մթնում է։ Այս ներկայացուցչին կարելի է հանդիպել երկրի գրեթե բոլոր հատվածներում։ Այն սովորաբար աճում է երիտասարդ կաղամախու մոտ, հաճախ հանդիպում է անտառային ուղիների, փոսերի երկայնքով: Նման սնկի որսը կարող եք սկսել հունիսից և շարունակել մինչև սեպտեմբեր։

Բուլետուսի այս տեսակը կոչվում է նաև կարմիր-շագանակագույն կամ խառը մաշկ: Նրա առանձնահատկությունը կեչիներով միկորիզայի ստեղծումն է։ Նման սունկ պետք է փնտրել այն անտառներում, որտեղ ամենաշատը կան կեչի, կաղամախու և եղևնի ծառեր, երբեմն դրանք աճում են սոճու պուրակներում: Նրանք սիրում են բնակություն հաստատել անտառային գոտիներում, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են միջին կլիմայական պայմաններով տարածքներում։

Գլխարկը միջինում աճում է մինչև 15 սմ, ոտքը՝ մինչև 22։ Հենարանը ծածկված է թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ դարչնագույնից դառնում են սև։ Գլխարկն ունի բաց նարնջագույն երանգ, ավազոտ, երբեմն՝ դեղին շագանակագույնով։ Վերևում մաշկը չոր է, հաճախ կախված է գլխարկի ծայրերից: Պտղամիսը թեթև է, բայց կտրվածքի վրա այն սկսում է վարդագույն դառնալ, այնուհետև կապտել՝ նույնիսկ ձեռք բերելով մանուշակագույն երանգ։

Այս բազմազանությունը իսկական հազվադեպություն է։ Սունկը գրանցված է Կարմիր գրքում, այն հեշտ չէ հայտնաբերել։ Այն աճում է փշատերեւ անտառներում, բայց եթե դրանցում կեչիներ են հայտնաբերվել։ Եթե ​​եղանակը չոր է, այն աճում է կաղամախու արանքում։ Սիրում է թաց տարածք։ Սպիտակ գլխարկը տարիքի հետ մոխրագույն է դառնում, նույնիսկ շագանակագույն երանգ է ստանում։ Այն աճում է մինչև 25 սմ, խիտ միջուկը կապույտ է դառնում, իսկ կտրվածքի վրա ժամանակի ընթացքում նույնիսկ սևանում։ Սերուցքային ոտքը բարձրանում է, թեփուկները նույնպես բաց են։

Այն շատ նման է սովորական բուլետուսին, բայց սիրում է աճել կաղնու մոտ։ Գլխարկը աճում է մինչև 15 սմ, ոտքը հասնում է նույն բարձրության, իսկ հաստությունը 1,5-ից 3 սմ է, գլխարկի գույնը շագանակագույն է, բայց նկատելի նարնջագույն երանգով։ Հենարանի թեփուկները կարմրավուն շագանակագույն են։

Այս նմուշը նման չէ իր նմանակներին: Նրա գլխարկը վարդագույն է, ուռուցիկ։ Հենարանի կշեռքը կարմիր է։ Վերևից այն սպիտակ-վարդագույն է, իսկ դեպի վար գույնը դառնում է դեղին, օխրա։ Այս boletus-ը սիրում է փշատերև և սաղարթավոր անտառներ:

Ունի կարմիր-շագանակագույն գլխարկ։ Մակերեսը թավշյա է և չոր, իսկ տրամագիծը՝ մոտ 15 սմ, ոտքի բարձրությունը՝ 14 սմ, հաստությունը՝ մոտ 5 սմ, վրան ունի փոքր շագանակագույն թեփուկներ։ Պտղամիսը ընդմիջմանը կապույտ է դառնում՝ ժամանակի ընթացքում սևանալով։ Այս տեսակի սիրելի վայրը խոնավ անտառներն են՝ փշատերեւ ծառերով։

Այս բուլետուսն ունի կարմիր-նարնջագույն գլխարկ՝ աղյուսի երանգով: Մաշկը սկզբում չոր և թավշյա է, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է հարթ։ Գլխարկը հասնում է 12 սմ-ի, ոտքերի բարձրությունը կարող է լինել 18 սմ, վրան թեփուկները կարմրավուն են։ Կտրվածքի վրա մարմինը մթնում է՝ դառնալով սկզբում մանուշակագույն, իսկ հետո՝ մոխրագույն-սև։

Նրա գլխարկի գույնը վառ շագանակ է։ Մաշկը կախված է ծայրերից: Ոտքը գլանաձեւ է՝ բաց շագանակագույն թեփուկներով։ Այն ընդլայնվում է դեպի հիմքը: Կտրումից հետո մարմինը ծածկված է մուգ բծերով։ Կաղամախու սնկերի նման ներկայացուցիչներ աճում են կաղնու անտառներում, փշատերեւ անտառներում, ինչպես նաեւ խառը պուրակներում։

Որտեղ հավաքել բուլետուս. տեսանյութ

Օգուտ և վնաս

Կաղամախու սունկը բնութագրվում է սննդանյութերի պատշաճ հավասարակշռված քանակով: Սունկը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր, պարունակում է նաև վիտամիններ։ Բորբոքային հիվանդությունների, սակավարյունության դեպքում օգտակար է նման սնկերի օգտագործումը. Նրանք օգնում են օրգանիզմին բուժել վերքերը, խթանել իմունային համակարգը վարակիչ հիվանդություններից հետո։ Գիտնականները նույնիսկ ապացուցել են, որ չորացած բուլետուսը մաքրում է արյունատար անոթները՝ իջեցնելով արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Բայց կաղամախու սունկը, ինչպես մյուս սնկերը, բավական դժվար է մարսվում։ Դրա պատճառով բեռ է առաջանում այնպիսի օրգանների վրա, ինչպիսիք են լյարդը, երիկամները: Նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն դրանց հետ, ավելի լավ է հրաժարվել սնկերից։ Իսկ փչացած, որդնած ու հին բուլետուսից կարող ես թունավորվել։

Կաղամախու սունկը լավ է, քանի որ նրանց բոլոր տեսակները ուտելի են: Շատ սնկով հավաքողներ, ովքեր նոր են փորձ են ձեռք բերում, ցանկանում են իմանալ, թե արդյոք բուլետուսը երկվորյակներ ունի: Պատասխանը միանշանակ է՝ ոչ։ Բայց ոմանք այն կարող են շփոթել լեղի սնկի հետ, որը համարվում է բուլետուսի երկվորյակ: Չնայած, մանանեխն այնքան էլ նման չէ բուլետուսին։ Կտրվածքի վրա այն դառնում է վարդագույն, դարչնագույն։ Ոտքի վրա կան թեփուկներ, բայց դրանք տարբերվում են բուլետուսի թեփուկներից և՛ ձևով, և՛ գույնով։ Նրանք ավելի կոպիտ են, հիշեցնում են ցանց, շագանակագույն գույնով:

Ինչպես պատրաստել

Քանի որ բուլետուսը երեք ամենահամեղ սնկերից մեկն է, պարզ է, որ դրանցից մեծ քանակությամբ ուտեստներ են պատրաստվում։ Այս սնկերը սպառվում են անմիջապես կամ հավաքվում ձմռան համար: Ամեն դեպքում այնքան լավն են, որ պետք է փորձել տապակած, մարինացված և տարբեր ուտեստների մեջ։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ստանդարտ հավաքածու՝ կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ինչպես նաև կանաչի, աղ, կարագ և, իհարկե, բուլետուս։

Կարմրահերներին մաքրում են, լվանում, չորացնում անձեռոցիկի վրա։ Այնուհետև դրանք պետք է կտրատել և գցել եռացող ջրի մեջ։ Նրանք ստիպված կլինեն եփել 15 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով մակերեսի փրփուրը։ Եթե ​​սունկը չորացել է, ապա պետք է կես ժամ եփել։ Այնուհետև կարելի է ավելացնել կարագի մեջ տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն սոխը։ Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք ավելացնել թակած կարտոֆիլը, երիտասարդները լավագույնն են: 25 րոպե անց համեմունքներ ավելացնելու ժամանակն է, իսկ եւս 5 րոպե հետո անջատեք ապուրը։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թողնել 10-15 րոպե եփվի։

Բուլետուսը տապակելը շատ պարզ է, բայց դրանք աներևակայելի համեղ կստացվեն։ Դրա համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ սունկ, կարագ և բուսական յուղ, սոխ, խոտաբույսեր, թթվասեր, աղ և պղպեղ։

Սկզբում սոխը տապակում են կարագի և բուսայուղի մեջ, ապա կեղևազրկում, լվանում և մանր կտրատած սունկ ավելացնում։ Ամեն ինչ եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Դրանից հետո տապակել բուլետուսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել համեմունքներ և թթվասեր, խառնել ամեն ինչ: Այժմ, փոքր կրակի վրա, կափարիչի տակ պահեք ևս 5 րոպե: Կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Չկա ավելի համեղ խորտիկ ձմռանը, քան գեղեցիկ թթու վարունգը: Նման սունկ պատրաստելու համար պետք է լավ լվանալ սունկը, մաքրել անտառի աղբից, ապա լավ լվանալ։

Եթե ​​սնկերը փոքր են, երիտասարդ, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել, ապա սեղանին շատ գեղեցիկ տեսք կունենան։ Խոշոր սունկը դեռ լավագույնս կտրված է կտորներով:

10 րոպե եփել կարմրահերները՝ հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետեւ ցամաքեցնել հեղուկը եւ լցնել մարինադը:

Նա այսպես է պատրաստվում. 1 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ (1 ճաշի գդալ),
• շաքարավազ (3 թեյի գդալ),
• դափնու տերեւ (2 հատ),
• բուրավետ պղպեղ (5 հատ),
• սև պղպեղի հատիկներ (5 հատ),
• նույնքան մեխակ և մեխակ սխտոր:

Այս ամենը միացնում ենք և եփում 10 րոպե։ Այնուհետև սունկը լցնում են մարինադի մեջ և եփում մոտ 20 րոպե։ Հենց վերջում, կաթսան արդեն կրակից հանած, սնկերին ավելացնում ենք 2 ճ/գ. քացախ.

Կաղամախու սունկը սերտորեն փաթեթավորված են ստերիլիզացված բանկաների մեջ աղաջրի հետ միասին: Վերևում կարող եք լցնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ՝ նախապես եփած։

Սա կերկարացնի սնկերի պահպանման ժամկետը։ Դուք պետք է փաթաթեք տաք կափարիչներով: Պետք է երկար սառչել՝ բանկաները ծածկոցով փաթաթելով։

Այնուհետև սունկը պետք է մատուցել մանր կտրատած սոխի հետ՝ վրան ավելացնելով մի քանի կաթիլ բուսական յուղ։

Բոլետուսը ճիշտ սառեցնելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների. Առաջինը կարմրահերներին ճիշտ ընտրելն ու մաքրելն է։ Սա նշանակում է, որ սունկը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ օր: Նրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բեկորներից:

Կարևոր է բուլետուսը լավ լվանալ, բայց չթրջել, որպեսզի ավելորդ խոնավություն չստանա։ Մենք ընտրում ենք միայն գեղեցիկ երիտասարդ սունկ, որպեսզի դրանք ամուր լինեն։

Երկրորդ, դուք կարող եք սառեցնել թարմ սունկ: Դա անելու համար պարզապես դրանք ամբողջությամբ դրեք հարթ մակերեսի վրա, օրինակ՝ տախտակի կամ սկուտեղի վրա և ուղարկեք սառցարան՝ արագ սառեցնելու բաժին: Դրանից հետո միայն այն դնում ենք պարկերի, տարաների մեջ։ Այնուհետեւ նման սնկերը ցանկալի է հալեցնել ցածր ջերմաստիճանի դեպքում՝ սառնարանում։ Այսպիսով, նրանք չեն կորցնի իրենց բույրը, նրանք կլինեն, կարծես թարմ, միայն անտառից:

Երրորդ - մենք սառեցնում ենք պատրաստի սունկը: Այս կերպ կարելի է խաշած կամ շոգեխաշած բուլետուս պահել։ Այս դեպքում պետք է եփել ընդամենը 5 րոպե, հետո նման սունկը լավ տապակել։ Կարևոր է հեղուկը քամել, հետո միայն սառեցնել։ Դուք կարող եք անմիջապես փաթեթներով, բայց դուք պետք է դրեք մասերի:

Որոշ մարդիկ սառեցնում են տապակած բուլետուսը: Տապակում են այնքան, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա, մոտ 20 րոպե, այնուհետև լցնում են պարկերի մեջ և ուղարկում սառցարան։

Ահա այսպիսի գեղեցիկ և համեղ սունկ՝ կաղամախու սունկ։ Հավաքեք դրանք և պատրաստեք ուրախությամբ:

Կամ կաղամախի, պատկանում են սեռին obabok (Leccinum). Սրանք II կարգի արժեքային սնկեր են, որոնք չորանում են սեւանում։ Նման «բացակայության» համար թիթեռները կոչվում են «սև» սունկ:

Բոլետուս, լուսանկար՝ Վիքիպեդիայից

Boletus (կաղամախու) շատ տեղական անուններ ունեն: Սրանք են «կարմիրը» («կարմիրները»), «կրասնուշկա», «կրասիկ» (= «գեղեցիկ»), «բաչնյուկ», «մանուկ», «կազարուշկա», «չելիշի» (= երիտասարդ բուլետուս) և այլն։ բորբոսն այնպիսի բնորոշ տեսք ունի, որ նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը դժվար թե այն շփոթի այլ սնկերի հետ: Հնարավոր «սխալները» աղետալի հետևանքներ չեն ունենա, քանի որ մեր անտառներում դժվար է թունավոր երկվորյակ սունկ գտնել բուլետուսում։

Բոլետուսի աճի վայրը և ժամանակը

Կաղամախու սունկը աճում է տերեւաթափ, խառը, պակաս հաճախ՝ փշատերեւ անտառներում։ Հատկապես բարձր կաղամախու տակ գտնվող խոնավ վայրերում և կեչու պուրակներում։

Կաղամախու սունկը հավաքում են միջինից մինչև աշնանային ցրտահարություններից (սովորաբար մինչ այդ):

Բոլետուսի նկարագրությունը

Բոլետուս կարմիր (Leccinum aurantiacum) ունի բազմաթիվ ենթատեսակներ, որոնք մեզ՝ սունկ հավաքողների մոտ, տարբերվում են միայն գույնով։

Գլխարկ.Բոլետուսի գլխարկի գույնը մեծապես կախված է նրանից, թե որ ծառերի տակ է այն աճում և ինչ միջավայրում: Կարմիր և մուգ կարմիր գլխարկով ամենագեղեցիկ բուլետուսը կարելի է գտնել այն անտառներում, որտեղ աճում են բարձր կաղամախիները: Խառը անտառներում ավելի շատ են նարնջագույն գլխարկներով բուլետները։ Գլխարկի սպիտակ-վարդագույն գույնը սոճու հում անտառներում է։

«Դասական» կաղամախու կերպարը կարմիր կամ նարնջագույն թավշյա գլխարկով նրբագեղ սունկ է: Դրա տրամագիծը մինչև 25 սմ է (կամ ավելի): Թվում է, թե մաշկը պատրաստված է ամենանուրբ թավիշից։ Խողովակավոր, նուրբ ծակոտկեն շերտը սկզբում սպիտակ է (ծխագույն մոխրագույն), ժամանակի հետ՝ գորշ-շագանակագույն: Երիտասարդ բուլետուսի միջուկը սպիտակ է, ամուր: Ընդմիջման ժամանակ այն արագ փոխում է իր գույնը: Դառնում է կապտավուն, որից հետո սևանում է։

Ոտքհարթ, գլանաձեւ կամ դեպի ներքեւ խտացող: Գործվածքի գույնը բաց է։ Այն պատված է թեփուկներով, որոնք կարող են լինել սև, շագանակագույն կամ սպիտակ (օրինակ՝ սպիտակ կաղամախի)։ Ոտքի կտրվածքը սկզբում դառնում է կապույտ, ապա ձեռք է բերում մուգ մանուշակագույն երանգ, այնուհետև դառնում է գրեթե սև։

Բոլետուսի դասակարգում(կաղամախի), որը հասանելի է գրականության մեջ, որը հաճախ օգտագործում են սունկ հավաքողները, միշտ չէ, որ նույնն է: Որպեսզի միկոլոգներին չնյարդայնացնենք կաղամախու սնկերի տեսակների, ենթատեսակների և ձևերի շփոթության մասին, մենք միայն մատնանշենք «անտիպիկ» տարբերակները։ Օրինակ, կան բուլետներ մոխրագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն գլխարկներով: Հաճախ աճում են բարդիների տակ։ Երիտասարդ սնկերը կարող են ունենալ կարմիր-շագանակագույն գլխարկներ:

Կան բուլետներ՝ սպիտակ գլխարկներով։ Սա սպիտակ կաղամախի է, որն աճում է այն փշատերև անտառներում, որտեղ գերակշռում են սոճիները: Չոր ամառներին սպիտակ կաղամախին կարելի է գտնել նաև կաղամախու տակ։ Հատկապես երբ կաղամախիները բարձր են, իսկ տեղը ստվերային։

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլետուս:

Եթե ​​բուլետն այդքան համեղ չլիներ, ապա դրանք չէին դասվի II կատեգորիայի սնկերի շարքին։ Եփում են, տապակում, շոգեխաշում, չորացնում, սառեցնում, աղում ու թթու են դնում։

Մի հավաքեք հին, չափազանց մեծ և թուլացած բուլետուս: Նրանք դժվար թե լավը լինեն: Զամբյուղի մեջ գտնվող այս սնկերը տարածվում են և դառնում անօգտագործելի ցանկացած օգտագործման համար։

... երիտասարդ բուլետուսը և հասուն բուլետուսը, իսկապես, նման են երկու տարբեր սնկերի. տարբեր գեղեցկություն, տարբեր հաճույք քաղելիս, տարբեր ուտել (Վ.Ա. Սոլուխին «Երրորդ որսը»):

Ես երբեք եփած բուլետուսը ջրի մեջ չեմ թողնում։ Նրանք արագ կլանում են խոնավությունը և ներծծվում: Կաղամախու սունկը արժեքավոր է սնկի ուժեղ համի համար, որը պահպանվում է եփած ուտեստների մեջ: Ոտքի մոտ, եփելուց առաջ, պետք է քերել բոլոր թեփուկները։

Վառ կարմիր գլխարկը նույնպես փոխվում է ցանկացած մշակման հետ և դառնում է սև։ Ինչ վերաբերում է օգտագործմանը, ապա այն ինքնին հուշում է։ Չելիշան լավագույնս մարինացվում է: Հին, մեծ սունկը պետք է չորացնել։ Լավ է տապակել միջին չափի գլխարկները (Վ.Ա. Սոլուխին «Երրորդ որսը»):

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել:

Կաղամախու սունկը մարինացվում է տարբեր ձևերով։ Ինձ դուր է գալիս Լիդիա Գարիբովայի առաջարկած պարզ տարբերակը («Սնկերի մշակում»):

1. Ընտրվում են փոքրիկ երիտասարդ բուլետուսներ: Կափարիչները բաժանված են և դասավորված ըստ չափի: Ոտքերը մարինացվում են գլխարկներից առանձին։

2. Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը ճնշվում է։ Ազդում է նաև թթվի և կերակրի աղի ազդեցությունը. Եփելիս առաջին ջուրը, որի մեջ եփել են սունկը քիչ քանակությամբ աղով (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրին), լցնում են։ Dovarivayut երկրորդ ջրի կամ մարինադի մեջ: Բուլետուսի թուրմը կարող է օգտագործվել որպես բուրավետ մարինադի հիմք:

Կա մեկ գաղտնիք՝ համն ավելի ինտենսիվ կլինի, եթե սունկն իջեցնեք ոչ թե սառը, այլ եռման ջրի մեջ։ Սունկը կարելի է մարինացնել երկու եղանակով՝ մարինադն ու սունկը եփում են առանձին, որից հետո միացնում են։ Կամ սունկը եփում են մարինադի հետ միասին։

3. Բոլետուսի համար մարինադ պատրաստելիս «մեջը կիտրոնաթթու և համեմունքներ չեն դնում, կեսն էլ քացախ են ավելացնում։ Համեմունքներ այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դրանք կարող են հանգեցնել սնկերի և մարինադի մգացմանը (սա չի լինում խոզի սունկ թթու դնելիս. դրանց մարմինը միշտ մնում է սպիտակ կամ յուղալի): Այս բաղադրատոմսը խստորեն պահպանվում է գարեջրի պատրաստման կայաններում, որտեղ սունկը վերամշակվում է զանգվածային մասշտաբով»:

Մարինադը լցնելու համար պատրաստելիս թավայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր, լցնել 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավանդաբար ավելացնում են մի քանի հատիկ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 1 մեխակ և 1 գ դարչին։ Այս ամենը եփում են 20 - 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա, որից հետո սառչում են և ավելացնում են բաժակի մեկ երրորդը 8%-անոց քացախ։

Այս մարինադը օգտագործվում է նախապես խաշած սնկերը թթու դնելու համար, որոնք գցում են քամոցի մեջ, սառչում և շարում բանկաների մեջ։ 1 կգ խաշած սնկի համար կպահանջվի մոտ 250 - 300 գ մարինադ։ Նախքան եփած մարինադը սնկերի վրա լցնելը, կարելի է դնել մաքրած սխտորի մեխակները։

4. Կա մեկ այլ տարբերակ, որն ինձ ավելի շատ է դուր գալիս. Ջուրը լցնում են թավայի մեջ (համամասնության համար՝ 0,5 լ), աղում են այն (1 կամ 1,5 ճաշի գդալ) և լցնում 1/3 երեսապատված բաժակ 8% սեղանի քացախ։ Պատրաստի հում սունկը իջեցնում են թավայի մեջ։ Եռալուց հետո կրակը թուլանում է։ Եփել (խառնելով) 25-30 րոպե։ Սնկերը հյութ են արտազատում, ուստի թավայի մեջ հեղուկը բավական կլինի։ Փրփուրը հանվում է ծակ գդալով։

Շաքարավազը (1 թեյի գդալ) լցնում են փրփուրը դադարելուց հետո։

Սունկը պատրաստ է, երբ նրանք իջնեն հատակին, և հեղուկը պարզ լինի։ Դրանից հետո ամեն ինչ սառչում է, այնուհետև մարինադով սնկերը դրվում են բանկաների մեջ: Դուք չեք կարող գլորել բանկեր!

5. Մեկ ամիս անց թթու թթու սունկը պատրաստ է։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում կամ այլ զով տեղում 4-6°C օդի ջերմաստիճանում մինչև ութ ամիս։ Եթե ​​սնկերի վրա բուսական յուղ եք լցնում, ապա պահպանման ժամկետը երկարացվում է։

Շոգեխաշած բուլետուս

Այս բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ այն թույլ է տալիս լրացնել և փոխել մի շարք բաղադրիչներ (բացառությամբ սնկերի և աղի):

Մեզ կպահանջվեն մաքրած և լվացված թունդ բուլետուս սունկ (մոտ 1 կգ), ջուր (1 բաժակ), մի քիչ ալյուր (մինչև 2 ճաշի գդալ), 1 գլուխ սոխ՝ կտրատած շրջանագծերով, կարագ (1-2 ճաշի գդալ), աղ։ և սև պղպեղ (համտեսել): Կծու համար կարող եք վերցնել մանանեխ, սոյայի սոուս, մայոնեզ կամ կծու կետչուպ։ Ավելի փափուկ տարբերակ է ստացվում թթվասերով կամ թանձր սերուցքով։

Շերտ կտրատած բուլետուսը շոգեխաշում են (կափարիչի տակ) 30-35 րոպե խորը տապակի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մի բաժակ ջուր։ Աղը ավելի լավ է մինչև շոգեխաշած վերջը։ Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ մեկ այլ թավայի մեջ մի փոքր տապակած սոխը լցնում ենք փոքր քանակությամբ առանց հոտի բուսայուղի մեջ և խառնում ալյուրի հետ։ Մատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Կարագը սնկերին հատուկ համ է հաղորդում։ Այն տեղադրվում է պատրաստման վերջում։

Համեղ սնկով խավիար (ըստ Սոլուխինի)

Վլադիմիր Ալեքսեևիչ Սոլուխինի «Երրորդ որսը» գրքում կարելի է գտնել շատ համեղ սնկով խավիարի բաղադրատոմս։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են չորացրած սունկ։ Մի փոքր կրճատենք հեղինակային տեքստը՝ պահպանելով այս համեղ ուտեստի պատրաստման կարգը։ Ընթացքում մենք նշում ենք, որ չորացրած սնկով խավիարով կարող եք կուրացնել «ականջները»: Սրանք միացված անկյուններով փոքրիկ պելմենիներ են։ Տապակում են բուսայուղի մեջ և մատուցում սնկով ապուրով։

1. «Չորացրած բուլետուսը պետք է խառնել չորացած բուլետուսի և կարագի, սնկերի և այս պահին հայտնաբերված այլ սնկերի հետ: Այս ծաղկեփնջից պետք է պատրաստել սնկով խավիար՝ անչափ համեղ ու առողջարար ուտեստ։
«Սնկով խավիարի պատրաստման ամենակարևոր պայմաններից մեկը չոր սնկերը մանրակրկիտ լվանալն է, որպեսզի հողի մասնիկները, որոնք կպչել են դրանց կամ հայտնվել խողովակավոր շերտի մեջ, չճռճռան ատամների տակ»:

2. «Այդպես լվացված սունկը եփում են մեկ ժամ կամ մի քիչ ավել՝ հետեւելով, որ շատ չեփվեն։ Չափից եփված, չափազանց թթու սունկը խավիարի համար հարմար չէ։

3. «Այնուհետև սնկերն անցկացնում են մսաղացի միջով, աղում են ըստ ճաշակի, խառնում խիստ եփած սոխի հետ, ավելացնում են պատշաճ քանակությամբ բուսական յուղ և քացախ՝ ըստ ճաշակի, բայց շատ քիչ։ Թավայի մեջ մնացած թունդ արգանակից կարելի է մի քիչ ավելացնել։ Մնացած արգանակից, որպեսզի այդքան թանկարժեք արգանակ չթափեն, սովորաբար սուս են պատրաստում կարտոֆիլի կոտլետների կամ ցանկացած մսային ուտեստի համար։

Վլադիմիր Ալեքսեևիչը պարզաբանում է, որ ամենահամեղ խավիարը ստացվում է, երբ սունկը ոչ թե մսաղացով են անցկացնում, այլ մանրահատիկով (կոտրիչով) մանրացնում են փայտե տաշտի մեջ։ Միաժամանակ նա նկատում է, որ քաղաքային ժամանակակից խոհանոցում սովորաբար օգտագործվում է մսաղաց։

4. «Խավիարը պարզվում է, որ սև է, յուղոտ, և բոլոր նրանք, ովքեր առաջին անգամ են այն փորձում, ասում են նույն արտահայտությունը, այն է, որ այս խավիարն ավելի համեղ է, քան իսկական սև հատիկավոր խավիարը։
Նախուտեստն այնքան քնքուշ է, որ դրա տակ չպետք է օղի խմել, բայց կարող եք խմել մի բաժակ լավ բարակ կոնյակ» (Վ.Ա. Սոլուխին« Երրորդ որսը »):

© Ա.Անաշինա. Բլոգ, www.site

© Կայք, 2012-2019 թթ. Արգելվում է տեքստերի և լուսանկարների պատճենումը podmoskоvje.com կայքից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = ճշմարիտ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");