Ցորենի ձավարեղենը պատրաստվում է Ցորենի ձավարեղեն, Պոլտավկա կամ Պոլտավայի ձավարեղեն

Բոլորս էլ լսել ենք հացահատիկի օգտակարության մասին: Դրանք պարունակում են մարսողության համար անհրաժեշտ մանրաթել, հարուստ միկրոէլեմենտներով։ Եփած հացահատիկները աղցանների մի մասն են, որոնք օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակներ, հացահատիկի հիմքեր, կաթսաներ և պուդինգներ: Իզուր չէ, որ հացահատիկային կերակրատեսակները վաղուց ընդգրկվել են ռուսների ամենօրյա սննդակարգում. դրանք օգնել են հեշտությամբ դիմանալ ցուրտ կլիմայի դժվարություններին և հաջողությամբ կատարել ծանր աշխատանք: Երեխաները, որոնք մանկուց սովոր էին հացահատիկային ապրանքներին, մեծացան ուժեղ և եռանդուն:

Հնագույն աղբյուրներում հիշատակվում է «Սուվորովի շիլա»։ Ըստ լեգենդի՝ այս ուտեստն առաջին անգամ եփվել է ռազմական արշավներից մեկում, երբ մեծ հրամանատարը, իր զինվորների ուժին աջակցելու համար, հրամայել է տարբեր հացահատիկային խառնուրդից շիլա պատրաստել։ Գիտակները բարձր են գնահատել ոչ միայն սննդային արժեքը, այլև ճաշատեսակի յուրահատուկ համը, որը լայն տարածում է գտել։

Ցավոք, մարդկանց մեծամասնությունն այժմ օգտագործում է հացահատիկի սահմանափակ հավաքածու: Ռուսների սեղաններին ավանդական են բրինձը, հնդկաձավարն ու հերկուլեսը, կորեկն ու ձավարը քիչ հաճախ են հանդիպում։ Օգտակար հացահատիկային ապրանքների ցանկի մնացած մասը տնային տնտեսուհիների ուշադրությունը չի գրավում։

Հացահատիկային կուլտուրաներն ավելի մեծ ուշադրության են արժանի, քան նրանց տալիս են ժամանակակից մարդիկ իրենց մշտական ​​շտապողականությամբ և փչացած համով: Այսօր մենք կփորձենք շտկել այս ցավալի բացթողումը` ընթերցողներին ծանոթացնելով մեզ համար հազվադեպ հանդիպող մի շարք հացահատիկների հատկություններին:

ԱՄԱՐԱՆԹ

Ամարանտ (մողես)- միամյա բույս, որի սերմերը օգտագործվում են որպես հացահատիկ: Այն արգելվել է 16-րդ դարում, քանի որ այն օգտագործվում էր կախարդական նպատակներով։ Անցյալ դարի 70-ական թվականներին նրա վերածնունդը տեղի ունեցավ այն արժեքավոր սննդային հատկությունների պատճառով, որով այն օժտված է։ Ամարանտն այժմ օգտագործվում է գյուղատնտեսության, սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ:

Օգտակար հատկություններՍերմերը հարուստ են սպիտակուցներով, լիզինով և այլ ամինաթթուներով: Բացի այդ, դրանք պարունակում են երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և կալիում, որոնք կարևոր տարրեր են հղիների սննդակարգում և սննդակարգում՝ նյարդային և հենաշարժական համակարգերի հիվանդությունների բուժման համար։ Սերմերը պարունակում են նաև squalene նյութ, որը դադարեցնում է ծերացման գործընթացը։

Խոհարարության մեթոդԱմարանտի հատիկները բավականին կոշտ են, ուստի եփում են մոտ 20-25 րոպե: Մեկ բաժակ շիլայի համար անհրաժեշտ է 2,5 - 3 բաժակ ջուր։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել շիլան, որպեսզի այն ավելի լավ ներծծի ջուրը։ Այն լավ կլինի և՛ որպես աղի կերակուր, և՛ որպես քաղցր շիլա։ Նաև այս բույսի հատիկները կարող են բացվել բոլորովին անսպասելի կողմից և վերածվել արագ սննդի, մասնավորապես՝ ադիբուդի: Այնուամենայնիվ, ծովախեցգետնի ալյուրը խիտ է ստացվում, ուստի ավելի լավ է դրանից խմորեղեն պատրաստել ալյուրի այլ տեսակների ավելացմամբ, որպեսզի արտադրանքը օդափոխիչ լինի:

ԱՌՆՈՎԿԱ

Առնովկա (Առնավտկա, Գորնովկա)- դեղին-թափանցիկ գույնի աղացած գարնանացան ցորենից կազմված հացահատիկ: Տարբերում են մանր և մեծ մանրացում։ Թե կոնկրետ որտեղից է առաջացել հացահատիկի նման անվանումը, հայտնի չէ։ Սակայն ենթադրվում է, որ այն առաջացել է ալբանացի արնաուտ ժողովրդից։ Այս անունով կա նաև թուրքական զորքերի հատուկ տեսակ։ Իսկ Կուրսկի գավառում այս բառը գործածվում էր որպես վիրավորական, որը նշանակում էր հրեշ, անհավատ, դաժան մարդ։

Օգտակար հատկություններԻնչպես բոլոր հացահատիկները, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ և չհագեցած ճարպեր: Դրանց շնորհիվ կարող եք ամրապնդել իմունային համակարգը, բարելավել ուղեղի և սրտանոթային համակարգի գործունեությունը։ Բացի այդ, ինչպես բոլոր ցորենի հացահատիկները, այն կարող է դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը և բարելավել մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը:

Խոհարարության մեթոդՀացահատիկները եփում են մոտ 30 րոպե։ Բավականին «դաժան տրամադրվածության» պատճառով նախ պետք է ողողել ձավարեղենը և միայն դրանից հետո եռացնել։ Շիլայի եւ ջրի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։4։ Մանր աղացած հատիկները պետք է եփել 1 բաժակ ձավարեղենի և 2 ջրի (կաթ) հարաբերակցությամբ։ Փոքր ձավարեղենից կարող եք նաև կոտլետներ, կաթսաներ և այլ խմորեղեն պատրաստել։ Դրանից կարելի է պատրաստել ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր ուտեստներ։

ԲՈՒԼԳՈՒՐ

Բուլղուր- եռացող ջրով մշակված ձավարեղեն, չորացրած և շոգեխաշած կոշտ ցորենից։ Շոգեխաշելուց հետո ցորենի հատիկները չորացնում են արեւի տակ, որից հետո կեղեւազրկում ու մանրացնում են։ Չորացնելով այն շոգեխաշվում է, որն այս հացահատիկից յուրահատուկ համ և բույր է հաղորդում ապագա ուտեստին։

Մոտավոր ու չճշտված տվյալներով այն պատրաստվել է 4000 տարի։ Այժմ այն ​​հատկապես հայտնի է հարուստ խոհարարական անցյալ ունեցող երկրներում՝ Հայաստանում, Հնդկաստանում, Մերձավոր Արևելքում և ողջ Միջերկրական ծովում: Սակայն Ռուսաստանում դա նույնպես ամբողջությամբ մոռացված չէ։ Իսկ վերջերս այն նույնիսկ բավականին տարածված է դարձել հացահատիկային ապրանքների գիտակների շրջանում։

Օգտակար հատկություններԱմենաբարձր սննդային արժեքն ունի ամբողջական հատիկավոր շագանակագույն բլղուրը, որից միկրոէլեմենտներով հարուստ վերին կեղևը գործնականում չի հեռացվում։ Պուլղուրը հարուստ է վիտամիններով, հատկապես B, K, E վիտամիններով, բետա-կարոտինով, միկրոտարրերով (ֆոսֆոր, երկաթ, սելեն, պղինձ, ցինկ, մանգան, կալիում, նատրիում, կալցիում): Նաև հացահատիկները պարունակում են չհագեցած ճարպաթթուներ, սախարիդներ, մոխիր նյութեր և մանրաթել: Բուլղուրի կանոնավոր օգտագործումը դրականորեն է ազդում նյարդային համակարգի վիճակի վրա, որի համար B խմբի վիտամիններն ամենակարևորն են և, հավանաբար, հիմնական «սնունդը»: Հանքային աղերի մեծ քանակությունը նպաստում է նյութափոխանակության վերականգնմանը, մաշկը և մազերը դարձնում ավելի «կենդանի»։ Դեմքի երանգը ձեռք է բերում առողջ երանգ, մազերը դառնում են ավելի փայլուն և լավ են աճում։

Վերաբերում է հացահատիկային ապրանքներին, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից և կատարելապես մարսվում՝ առանց վիճակը վատթարացնելու:

Խոհարարության մեթոդԿարող է ծառայել որպես նրբաճաշակ կողմնակի ճաշատեսակ՝ փլավի, աղցանների և ապուրների բաղադրիչներից մեկը։ Կա նաև մանր աղացած բլղուր։ Այստեղից կարող եք պատրաստել առողջարար կոտլետների և տորթերի լայն տեսականի։ Եփել մոտ 20 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք փխրուն շիլա եփել, ապա նախ պետք է կարճ թրջել՝ եփելու ժամանակը կրճատելու համար և որպեսզի սնձան ճիշտ բացվի, հակառակ դեպքում բլղուրը կվերածվի խառնաշփոթի։

Ըստ լեգենդի՝ արշավներից մեկում Սուվորովին հայտնել են, որ զորքերին կերակրելու ոչինչ չկա։ Մնացել էին միայն մի քանի տարբեր տեսակի հացահատիկներ։ Հետո մեծ զորավարը, առանց վարանելու, հրամայեց բոլոր շիլաները իրար խառնել։ Այդ ժամանակից ի վեր շիլան, որը բաղկացած է մի քանի հացահատիկներից, սովորաբար կոչվում է «Սուվորով»: Այսպիսով, Սուվորովը կարողացավ նպաստել ռուսական խոհանոցի զարգացմանը։

Եվ զարմանալի չէ, որ հացահատիկի նման խառնուրդը շատ ճաշակի է արժանացել։ Այն ոչ միայն համով է անսովոր, այլև քիմիական բաղադրությամբ ավելի մեծ օգուտ է տալիս, քան մեկ բաղադրիչը։

ԿԱՄՈՒԹ

Կամուտ- ցորենի հեռավոր նախնին, որը Եգիպտոսում կոչվում էր Խորասան, որը թարգմանվում է որպես «երկրի հոգի»: Նրա մի քանի հատիկները հայտնաբերվել են անցյալ դարի 40-ականների վերջին Եգիպտոսում պեղումների ժամանակ, որից հետո այն նորից սկսել է մշակվել։ Չափի առումով հին ցորենի հատիկները երկու-երեք անգամ ավելի մեծ են, քան ժամանակակից տարբերակը։ Այն նաև ունի հստակ ընկույզի համ:

Օգտակար հատկություններՀնարավոր է, որ իր չափերի պատճառով կամուտի հատիկները պարունակում են շատ ավելի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ցինկը, մագնեզիումը, սպիտակուցները, ամինաթթուները, հանքային աղերը, լիպիդները և վիտամին E-ն, քան ցորենի ժամանակակից տեսակները:

Խոհարարության մեթոդներԲանջարեղենով և սնկով շիլաներն ու կողմնակի ուտեստները պատրաստվում են կամուտի հատիկներից։ Եթե ​​դրանք թողնեք ջրի մեջ թրջված մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա եփելը կտևի ընդամենը 10 րոպե։ Հացը թխում են վայրի ցորենի ալյուրից, ինչպես նաև մակարոնեղենից։ Լավ է նաև հացահատիկից օդային փաթիլներ կամ կոտրիչ թխել:

ՔԻՆՈԱ

Quinoa (quinoa)Անդերի լանջերին աճող միամյա բույս ​​է։ Համարվում է կեղծ հացահատիկային կուլտուրա։ Այնուամենայնիվ, Ինկերի քաղաքակրթության համար այն ծառայել է որպես սննդի երեք աղբյուրներից մեկը: Նրան այնքան էին կուռք տվել, որ նրան «ոսկե հատիկ» էին համարում։

Օգտակար հատկություններՔինոան համարվում է մեր օրգանիզմի սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը, որն իր բաղադրությամբ շատ նման է կենդանական սպիտակուցներին: Այս որակը հատկապես արժեքավոր է այն մարդկանց համար, ովքեր հրաժարվել են կենդանական սնունդից։

Ըստ ամինաթթուների բաղադրության, որոնք մոտ 20 տեսակ են, հատիկները շատ նման են կաթին։ Հացահատիկները, բացի սպիտակուցից, պարունակում են ածխաջրեր, ճարպեր, բջջանյութ, հանքանյութեր և B խմբի վիտամիններ, Քինոան հարուստ է նաև կալցիումով, երկաթով և ֆոսֆորով, որոնց քանակությունը չի զիջում ձկներին։

Խոհարարության մեթոդՔինոան հաճախ փոխարինում է բրնձին կամ հնդկաձավարին։ Այն նաև լավ է ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես տաք աղցանների և ապուրների հիմնական բաղադրիչ։ Ի դեպ, քինոան եփվում է այնպես, ինչպես շատ այլ հացահատիկներ։ Նախքան եփելը, ցանկալի է ողողել հացահատիկը։ Այնուհետ պարզապես անհրաժեշտ է այն լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուր՝ 1 բաժակ հացահատիկի և 2 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ։ Եփել 15-20 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով ծառայել սեղանին:

Եգիպտացորենի հատիկներ

եգիպտացորենի ցորեն- Բաղկացած է աղացած եգիպտացորենի հատիկներից։ Այս հացահատիկի շիլան արժեքավոր է նրանով, որ նույնիսկ ջերմային մշակման դեպքում այն ​​պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր հակված են ալերգիայի, քանի որ այն դասակարգվում է որպես ցածր ալերգենիկ արտադրանք:

Օգտակար հատկություններԵգիպտացորենի ցորենը հայտնի է իր դետոքսիկացնող հատկությամբ. այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տարբեր վնասակար նյութեր, ռադիոնուկլիդներ և տոքսիններ: Այն նաև պարունակում է B, E, A, PP խմբի բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ՝ սիլիցիում, երկաթ և շատ ուրիշներ։ Իսկ չհագեցած ճարպաթթուների 80%-ը հնարավորություն է տալիս այն վերագրել այն մթերքներին, որոնք կարգավորում են խոլեստերինի մակարդակը։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս շաբաթական մի քանի անգամ ուտել եգիպտացորենի շիլա՝ այն բոլոր արժեքավոր նյութերը ստանալու համար, որոնք այն ունի։

Խոհարարության մեթոդԵգիպտացորենի շիլա պատրաստելը շատ պարզ է, ինչպես ձավարեղենի մեծ մասը ջրի կամ կաթի մեջ. 1 բաժակ հացահատիկ և 2 բաժակ ջուր (կաթ): Եթե ​​խոսենք եգիպտացորենի ալյուրի մասին, ապա դրանից ամենից հաճախ պատրաստում են կաթսաներ, ինչպես նաև հոմինի կամ իտալական պոլենտա։ Ինչպես նաև ալյուրից ստանում են թեթև և համեղ դեղին բլիթներ։

ԿՈՒՍ-ԿՈՒՍ

կուսկուս- պատկանում են ցորենի ձավարեղենի կատեգորիային։ Սկզբում կորեկից շիլա էին պատրաստում։ Այժմ ընդունված է այն եփել կոշտ ցորենից ստացված ձավարաձավարից։ Առաջին անգամ այն ​​հիշատակվել է 13-րդ դարի խոհարարական գրքում։ Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ այն ​​սկսել են ուտել քոչվորները՝ բերբերները: Որոշ ժամանակ նա հաջողություն էր վայելում միայն Մերձավոր Արևելքում և Միջերկրական ծովում, հետո ամբողջ աշխարհը սիրահարվեց նրան։

Օգտակար հատկություններԿուպում կա պղնձի մեծ խտություն, որը կանխում է վաղաժամ սպիտակելը, ինչպես նաև օգնում է ընդհանուր առմամբ ամրացնել մազերը։ Բացի այդ, պղինձը շատ կարևոր է մեր հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար և անփոխարինելի է հոդերի խնդիրների դեպքում: Վիտամին B5-ը, որն առկա է նաև շիլաներում, փրկում է անքնությունից և գերաշխատանքից։ Նաև այս ձավարեղենը ցանկալի է օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։ Կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից:

Խոհարարության մեթոդԿուսկուսի պատրաստման լավագույն տարբերակը շոգեխաշելն է, քանի որ շիլան չի փափկի և չի պահպանի B վիտամինները։ Եթե կրկնակի կաթսա չկա, ապա դա նշանակություն չունի։ Կարելի է պարզապես շիլա եփել, լցնել տաք ջրով և մի քիչ թողնել կափարիչի տակ։ Նրան խոհարարությունը կտրականապես հակացուցված է։ Բայց այն հեշտ է օգտագործել առողջ կաթսաներ և խմորեղեն պատրաստելու համար:

ուղղագրված

Ուղղագրված- ցորենի հատուկ տեսակ, որի հատիկներն ունեն բարձր սննդային արժեք։ Ուղղագրված հատիկներն ավելի մեծ են, քան ցորենի հատիկները։ Նրանք նաև լավ պաշտպանված են վնասատուներից, անբարենպաստ արտաքին ազդեցություններից՝ պինդ անուտելի թաղանթի շերտով (հարդ): Այս շերտի շնորհիվ է, որ հատիկները շատ դիմացկուն են ռադիոակտիվ ճառագայթման և բոլոր տեսակի աղտոտվածության նկատմամբ։

Ըստ հնագիտական ​​տվյալների՝ ուղղագրությունը սկսել է մշակվել մ.թ.ա. հինգերորդ հազարամյակում։ Իսկ հին հռոմեացիները, ովքեր ուղղագրությունը համարում էին արժեքավոր հացահատիկային մշակաբույս, իրենց ծիսական արարողություններում օգտագործում էին դրա հացահատիկները և ալյուրից ստացված հացը:

Օգտակար հատկություններԲուսական սպիտակուցի, չհագեցած ճարպաթթուների, մանրաթելերի, երկաթի և B խմբի վիտամինների պարունակությամբ Spelled-ը զգալիորեն գերազանցում է ցորենին, իսկ դրա մեջ պարունակվող մուկոպոլիսաքարիդներն օգնում են մեր իմունիտետի աճին և զարգացմանը:

Այս շիլայի մշտական ​​առկայությունը սննդակարգում կօգնի ամրապնդել իմունիտետը, նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը, բարելավել սրտանոթային, էնդոկրին, նյարդային, մարսողական և վերարտադրողական համակարգերի աշխատանքը:

Խոհարարության մեթոդներԻտալիայում spelled-ը լայնորեն օգտագործվում է ռիզոտոյի պատրաստման համար, իսկ ԱՄՆ-ում և Գերմանիայում դրա ալյուրից պատրաստում են բոլոր տեսակի սոուսներ և աղանդեր։ Ռուսաստանում ուղղագրությունը առավել հաճախ օգտագործվում է որպես շիլա:

Եթե ​​շիլա եք եփում հին ավանդույթի համաձայն, ապա նախ պետք է 1 բաժակ սղագրված ձավարեղեն 5-6 ժամ թրմեք 0,5 բաժակ կաթնաշոռի և 1 բաժակ սառը ջրի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև ողողում ենք հացահատիկը և լցնում կաթսայի մեջ, որի մեջ նախ լցնում ենք 0,5 բաժակ ջուր և 0,5 բաժակ կաթ։ Խառնել ամեն ինչ և դնել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։

Բայց եթե եփում եք ոչ թե շիլա ուղղագրությունից, այլ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն պետք է մի քանի անգամ ողողել և լցնել ջրով (3-3,5 բաժակ): Հարկավոր է այն եփել մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե, քանի որ հատիկները կոշտ են և մանրակրկիտ եփում են պահանջում։

Ռուսական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստը շիլան է։ Նա Ռուսաստանում միշտ եղել է առողջության խորհրդանիշ և կրոնական պաշտամունքի առարկա: Նախկինում շիլան եփում էին ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Նա միշտ ուներ իր պատվավոր տեղը ոչ միայն հասարակ գեղջկական սեղանի վրա, այլեւ թագավորական սեղանի վրա։
Նախկինում շիլան նույնիսկ ուներ իր տոնը՝ Ակուլինա հնդկաձավարի օրը (հունիսի 26): Տոնից մեկ շաբաթ առաջ կամ դրանից մեկ շաբաթ անց ընդունված էր հնդկաձավար ցանել։ Իսկ հենց Ակուլինայի վրա «աշխարհիկ շիլա» էին եփում, սեղանները փողոց էին հանում ու այդ շիլաով հյուրասիրում թափառականներին ու մուրացկաններին։

ՑՈՐԻՆ

Ցորենի կամ ցորենի ձավարեղենը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի հատիկներից: Դա տեղի է ունենում ամբողջական ձավարեղենի և կոպիտ մանրացման արդյունքում: Առաջին տարբերակը պահպանում է օգտակար նյութերի մեծ պահեստ: Այս մասին գիտեին մեր նախնիները, ովքեր այդ մասին պատմություններ էին հորինում ու ասում, որ կարագով շիլան հնարավոր չէ փչացնել։ Սակայն մեր ժամանակներում նա հայտնի չէ. ոմանք մոռացել են նրա մասին, մյուսները պարզապես չգիտեն նրա «կարողությունների» մասին։

Օգտակար հատկություններԱյն պարունակում է վիտամիններ, ինչպիսիք են A, C, B6, B 12, E և PP: Այս համալիրի շնորհիվ դուք կարող եք բարելավել ձեր տեսողությունը, ձեր մազերը դարձնել փայլուն, ձեր մաշկը հարթ, և ձեր եղունգներն ամուր: Բացի այդ, այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք նվազեցնում են մկանների հոգնածությունը և օգնում խթանել իմունային համակարգը:

Խոհարարության մեթոդԵթե ​​խոսենք ցորենի շիլայի ամբողջական հատիկավոր տարբերակի մասին, ապա ավելի լավ է այն օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ կաթնային շիլա նախաճաշին։ Լավ լվացված հացահատիկները եփում են 20 րոպե, որից հետո խորհուրդ է տրվում թողնել «հանգստանալ» ջեռոցում ևս 30 րոպե։ Բայց թակած ձավարեղենից ավելի լավ է պատրաստել կոլոլակ, կաթսա և կարկանդակ:

TEFF

Թեֆ (գաճաճ կորեկ, հաբեշական թեֆ)- հացահատիկային մշակաբույս, որը «ապրում է» հյուսիսարևելյան Աֆրիկայում ավելի քան 5000 տարի: Եթովպիայում այս կորեկը այսօր էլ հիմնական սննդամթերք է: Եվ դա պատահական չէ, քանի որ այս բույսն առանձնանում է իր դիմացկունությամբ և կազմի արժեքավորությամբ:

Օգտակար հատկություններԹեֆը պարունակում է շատ ամբողջական բուսական սպիտակուց՝ հարուստ մի շարք ամինաթթուներով: Երկաթի բարձր պարունակության և ֆիտաթթվի ցածր պարունակության պատճառով Եթովպիայում անեմիան գրեթե չի տուժում: Ինչ չի կարելի ասել Եվրոպայի բնակչության մասին. Բացի այդ, գաճաճ կորեկը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, վիտամին B1, ֆոսֆոր։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կորեկի շատ տեսակներ բաղադրությամբ նման են, ոչ մի այլ հացահատիկային մշակաբույս ​​չունի այնպիսի բարձրորակ հանքային և սպիտակուցային բաղադրություն, ինչպիսին թեֆն է: Բացի այդ, այս կորեկը հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր ստիպված են հավատարիմ մնալ առանց սնձան դիետայի, քանի որ այն չի պարունակում այն:

Խոհարարության մեթոդներԱֆրիկայում թեֆն օգտագործվում է ավանդական տափակ հաց պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դրա հացահատիկից կարելի է պատրաստել շիլա կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Իսկ ալյուրը իդեալական է քաղցր խմորեղենի և բլիթների համար:

Վարսակի ալյուր

Վարսակի ալյուր (վարսակի ալյուր)- վարսակի կամ գարու մանրացված հատիկներ են, որոնք նախկինում շոգեխաշած, չորացրած և կեղևավորված են: Արտաքին տեսքով այն հայտնվում է կոպիտ ալյուրի տեսքով։ Նախկինում այս գործընթացը տևում էր մեկ օրից ավելի։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս արտադրական գործընթացն ավելի արագ և արդյունավետ դարձնել՝ դրանով իսկ պահպանելով հացահատիկի ավելի օգտակար հատկությունները։ Վարսակի ալյուրը սնձան չի առաջացնում, լավ ուռչում է ջրի մեջ և արագ թանձրանում։

XIX-ի վերջին - XX դարի սկզբին։ Ռուսաստանում նույնիսկ կառուցվեցին վարսակի ալյուրից հացահատիկի, այդ թվում՝ վարսակի ալյուրի արտադրության ամբողջ գործարաններ։ Այն ժամանակ այս հացահատիկը շատ էր գնահատվում իր հատկությունների և որակի համար, ինչի համար մեկ անգամ չէ, որ մրցանակներ է ստացել գյուղատնտեսական ցուցահանդեսներում, ինչպես նաև արտահանվել։

Օգտակար հատկություններՎարսակի ալյուրի բաղադրությունը ներառում է բոլոր այն նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն պարունակում է լեցիտին նյութ, որը սնուցում է մարդու նյարդային համակարգի համար։ Դրա բացակայությունը կարող է առաջացնել հոգնածություն, դյուրագրգռություն, անքնություն, դեպրեսիա և նյարդային հյուծում։ Խթանում է հեմոգլոբինի ավելացումը և A, D, E և K վիտամինների կլանումը:

Հատկանշական են նաև վարսակի ալյուրի մեջ պարունակվող բիոֆլավոնոիդները, որոնք համարվում են ուժեղ հակաօքսիդանտներ մեր օրգանիզմի համար: Նրանք կանխում են օրգանիզմում տարբեր ուռուցքների առաջացումը և հեռացնում տոքսինները, ինչպես նաև ակտիվորեն մասնակցում են բջիջների վերականգնմանը։

Խոհարարության մեթոդՊետք չէ շատ ժամանակ ծախսել վարսակի ալյուրի շիլա պատրաստելու համար։ Բավական է վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով կամ կաթով, խառնել և թողնել մի քանի րոպե։ Հեշտ է նաև վարսակի ալյուրից հաց (տորթեր) պատրաստել։ Բավական է դրանից թունդ խմոր հունցել կեֆիրի կամ մածունի հավելումով, գումարած համեմունքներ ավելացնել և կարճ ժամանակով ուղարկել ջեռոց։ Տորթերի այս տարբերակը կծառայի որպես առողջարար և բավարարող խորտիկ հիմնական կերակուրների միջև։

ՖՐԱՅԿ

Freekeh (freekeh, Freak, Freaks, Freak, Farik)ապխտած ցորենի հատիկներ են, որոնք հավաքվում են, երբ հասկերը դեռ կանաչ են։ Գոյություն ունի ֆրիկեի երկու տեսակ՝ ամբողջական ձավարեղեն, որը նման է ցորենի հատիկներին, բայց կանաչ գույնի, և կոպիտ աղացած ձավարեղեն: Freka-ն առաջին անգամ հիշատակվել է 13-րդ դարի սկզբին Բաղդադի խոհարարական գրքում:

Օգտակար հատկություններՈւնի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որը հիանալի պայման է ինսուլինի արտադրության համար։ Արդյունքում այն ​​օգնում է շաքարախտին և կանխում դրա առաջացումը։ Ցածր ածխաջրերի արտադրանքը լավ նախաբիոտիկ ազդեցությամբ, որն օգտակար է մարսողության համար:

Խոհարարության մեթոդԵրբ եփում է, ֆրիկեն արտաբերում է ծխի հիանալի բույր և գրեթե մսային համ: Այդ իսկ պատճառով այն ակտիվորեն օգտագործվում է բուսակերների խոհանոցում։ Ամբողջ հացահատիկի ֆրիկան ​​կոպիտ է, ուստի այն պետք է եփել առնվազն քառասուն րոպե, լավագույնը արգանակի մեջ: Մանրացված հացահատիկի ֆրիկան ​​ավելի փափուկ և նուրբ է, ուստի այն այնքան ժամանակ չի պահանջում եփելու համար: Այս հացահատիկը իդեալական բաղադրիչ կծառայի մսային և բանջարեղենային ուտեստների համար։

ՉՈՒՄԻԶԱ

Չումիզա (գլխավոր կորեկ)հացահատիկայինների ընտանիքի միամյա հացահատիկային բույս ​​է։ Այն պատկանում է Արևելյան Ասիայի ամենահին հացահատիկային բույսերին։ Ռուսաստանում չումիզան տարածվեց ռուս-ճապոնական պատերազմից հետո (1904-1905), երբ ռուս զինվորները սերմեր բերեցին Մանջուրիայից։ Երբ զինվորներին հարցրել են, թե ինչու են նրանք որոշել իրենց հետ վերցնել սերմերը, նրանք պատասխանել են, որ իրենց զարմացրել է տեղի գյուղացիների ակնածալից վերաբերմունքն այս հացահատիկի նկատմամբ։ Նրանք որոշեցին, որ եթե ճապոնացիներն այդքան շատ են գնահատում, ապա դրա մեջ առանձնահատուկ բան կա, և նրանք չէին սխալվել։

Օգտակար հատկություններՉումիզան հարուստ է կարոտինով և բջջանյութով, B խմբի վիտամիններով (հատկապես B1, B2), ինչպես նաև կալցիումով, կալիումով, ծծումբով, մագնեզիումով, սիլիցիումով և ֆոսֆորով: Chumiza հացահատիկային և ալյուրը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով: B վիտամինները մեր մարմնին տալիս են գեղեցկություն և առողջություն: Այսպիսով, վիտամին B1-ը մասնակցում է նյութափոխանակությանը, բարելավում է հիշողությունը, պայքարում է դեպրեսիայի և հոգնածության դեմ; վիտամին B2-ը մասնակցում է մարմնի աճի և հյուսվածքների վերականգնման գործընթացներին, առողջ տեսք է հաղորդում մազերին և մաշկին, ինչպես նաև կարևոր դեր է խաղում տեսողության օրգանների աշխատանքի մեջ: Հայտնի է, որ չումիզան ունակ է օրգանիզմից հեռացնել տոքսիններն ու ծանր մետաղները, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն խոշոր քաղաքների բնակիչներին, որտեղ անբարենպաստ էկոլոգիական իրավիճակ է:

Խոհարարության մեթոդներՈրպես շիլա կամ հաց, այն լայնորեն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում։ Զանգվածը, որը ստացվում է ժանտախտի եփած ալյուրից, վրացիները «գոմի» են անվանում և այն եփում են վառարանի վրա դրված մետաղյա թավայի մեջ։ Միակ բանն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստվում է եգիպտացորենի ցորենի փոքր հավելումով։ Չումիզայի շիլան նույնպես շատ հեշտ է պատրաստվում, պարզապես հատիկները լցնել ջրով։ Ժանտախտի շիլան, որն ունի սննդային հատկություն, նման է կորեկի, իսկ համը նման է ձիաձավարի։

Ռուսաստանում ընդունված էր շատ հարցեր լուծել ու տոներ նշել շիլաներով։ Այսպիսով, ի նշան հաշտության, թշնամիները ստիպված էին ընդհանուր սեղանի շուրջ շիլա եփել ու ուտել։ Իսկ Մկրտության շիլան «զվարճանքով» կերակրում էին նորածին երեխայի հորը՝ աղած, պղպեղով, մանանեխով ու ծովաբողկով, որպեսզի նա գնահատի կնոջ ծննդյան բոլոր դժվարությունները։

ԲՋՋ

Յաչկա- Սա հացահատիկ է, որը բաղկացած է աղացած գարու միջուկի չհղկված մասնիկներից։ Հին ժամանակներից այն ակտիվորեն օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ։ Դրանից ստացված թուրմերը ունեն հակասպազմոդիկ, հակաբորբոքային, տոնիկ ազդեցություն։

Օգտակար հատկություններԲջիջը հատկապես հաջողությամբ օգտագործվում է շաքարային դիաբետի դեպքում: Գարու հատիկը պարունակում է վիտամին A, B խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները, D, E, PP վիտամինները: Գարին պարունակում է հետքի տարրերի լայն տեսականի: Առաջին հերթին՝ ֆոսֆորը, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմում լիարժեք նյութափոխանակության, ինչպես նաև ուղեղի աշխատանքի համար։ Այն նաև պարունակում է այնպիսի նշանակալի նյութեր, ինչպիսիք են սիլիցիումը, քրոմը, ֆտորը, բորը, ցինկը։ Ժամանակակից սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև փորկապությամբ ուղեկցվող աղիքային հիվանդությունների դեպքում ավելի հաճախ օգտագործել գարու շիլա և ապուրներ։

Խոհարարության մեթոդներԳարու շիլա եփելու համար մեկ բաժակ ձավարը լցնել 3-4 բաժակ ջուր (կաթ) և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 25 րոպե։ Այնուհետև մի քիչ թողեք այն կափարիչի տակ, որպեսզի թրմվի։ Եթե ​​ցանկանում եք փխրուն ձավարեղեն պատրաստել, ապա 1 բաժակ շիլան պետք է լցնել ընդամենը 2-2,5 բաժակ ջրի հետ։

Ցորենի շիլան մարդու հնագույն ուղեկիցն է, այն նույնիսկ հիշատակվում է Հին Կտակարանում: Մարդկային սնուցման մշակույթը հասավ ցորենի գալուստով, որը մարդը սպառում էր և՛ ամբողջական շոգեխաշած ձավարեղեն, և՛ ալյուրի մեջ աղացած՝ տորթերի մեջ, և մանրացված քարե ջրաղացաքարերի վրա՝ շիլայի տեսքով: Ցորենի ամբողջական հատիկներից մեր պատմական նախնիները եփել են, իսկ ժամանակակից քրիստոնյաները շարունակում են կուտիա (կոլիվո, քանուն, սոչիվո) եփել, որը լցնում են մեղրով, մեղրով հագեցվածությամբ կամ շաքարավազով ցանում՝ համեմված մանրացված ընկույզով, մրգերի կամ հատապտուղների ջեմով և նույնիսկ կաթ.

Շատ չեն փոխվել դրա պատրաստման եղանակները՝ կրակ, տարա, ջուր և մանրացված ցորեն՝ ցորենի ձավարի տեսքով։ Երևի նրա դերը փոխվել է՝ այն դարձել է ոչ թե հիմնական, այլ լրացուցիչ սնունդ։ Վերջերս, ընտանեկան դիետայում, նա այնքան էլ բարեհաճ չէ:

Սակայն լավ ժամանակներ են գալիս ցորենի շիլան. ավելի ու ավելի շատ լուսավոր մարդիկ իրենց գաստրոնոմիական ուշադրությունն են դարձնում դրան, քանի որ այն բավականին բարձր կալորիականությամբ բնական մթերք է՝ ածխաջրերի և B խմբի վիտամինների աղբյուր: Բացի այդ, այն մատչելի է, չունի: հակացուցումները, բացառությամբ այն մարդկանց, ովքեր ցավոտ են արձագանքում հատուկ B խմբի վիտամինների համար, բայց նրանք գիտեն դա և զգույշ են նման վիտամինի պարունակության բոլոր ապրանքների նկատմամբ:

Ցորենի շիլան օգտագործվում է որպես համընդհանուր կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար կամ որպես անկախ դեսերտ՝ շողոքորթ մրգերի և թարմ մրգերի ավելացմամբ՝ քաղցրացված բնական մեղրով, ցողված կեղևավորված և մանրացված ընկույզով, լցված մրգային ջեմով կամ օշարակով: Եփում էին ու հիմա եփում են թե՛ կաթի մեջ, թե՛ արգանակի մեջ, թե՛ ուղղակի ջրի մեջ։ Կարիք չկա շատ խոսել ցանկացած հացահատիկի, հատկապես ցորենի օգտակարության մասին, բոլորը գիտեն այդ մասին մանկուց։

Նման շիլան ներառված է առողջ սնուցման ծրագրում եւ տարբեր դիետաների մեջ։ Կախված բաղադրատոմսից և հավելումներից՝ այն կարող է լինել և՛ ամենօրյա, և՛ տոնական ուտեստ։ Արդյունաբերական մասշտաբով դրանից պատրաստվում են չոր խտանյութեր, որպեսզի հեշտությամբ և արագ եփեք ցորենի տաք շիլա ինչպես դաշտային պայմաններում, այնպես էլ ամառանոցում, արագության համար նույնիսկ տանը:

Նախնական արտադրանքից՝ հալած ցորենից, արտադրվում է երկու տեսակի ցորենի ձավար՝ «Արտեկ» և «Պոլտավա»։ Առաջինը մանր մանրացված ձավարեղենն է, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է մածուցիկ կաթի և ջրի վրա շիլա պատրաստելու համար։ Բացի այդ, դրանք ավելացվում են կաթսաների և կոլոլակների վրա։ Ցորենի «Պոլտավա» տեսականիը կեղևազերծված է ամբողջական կամ կոպիտ մանրացված հատիկներ, որոնք հարմար են ինչպես փխրուն ցորենի շիլա պատրաստելու, այնպես էլ ապուրին հացահատիկ ավելացնելու համար:

1. Ջրի վրա ցորենի շիլայի դասական բաղադրատոմսը

Նման շիլան կարելի է ուտել որպես հիմնական ճաշատեսակ, որպես դեսերտ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, տապակած ձկան, տավարի ստրոգանոֆի լյարդից, մսով, սնկով կամ սերուցքային սուսով: Եթե ​​նախընտրում եք փխրուն ձավարեղեն, ապա ցորենի ձավարեղենը ողողեք տաք ջրի տակ ցանցային քամոցով. դրա մեջ օսլա ավելի քիչ կլինի, և շիլան կստացվի փխրուն: Եթե ​​նախընտրում եք մածուցիկ շիլա, ապա լվացեք սառը ջրով կամ տեսակավորելուց հետո եփեք չլվացված։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ձավարեղեն - 1 բաժակ;
• խմելու ջուր - 2 բաժակ;
• կարագ կամ ձիթապտղի յուղ - ըստ ցանկության;
• աղ և շաքար - ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմսով ցորենի շիլան ջրի վրա պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Հացահատիկները դասավորել և լցնել համապատասխան ծավալի կաթսայի մեջ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, բերել եռման աստիճանի, աղ, կրակը միացնել փոքր ռեժիմի և եփել 15-20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
2. Շիլան յուղով պատում ենք, ծածկում սրբիչով ու թողնում 10-15 րոպե գոլորշիանա։
3. Եթե ​​ջուրը անհրաժեշտից շատ է գոլորշիացել, իսկ ձավարեղենը պատրաստ չէ, փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք, որպեսզի չլցվի, տաք եռման ջուրը և եփեք մինչև հացահատիկը լիովին եփվի։

Մատուցել տաք վիճակում։ Եթե ​​շիլան ուշանում է, ապա այն կարելի է դնել ցորենի կոտլետների վրա, որի համար ավելացնել մի քիչ ձավար, հարել հում հավի ձվի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել և տապակել հալած կարագի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերի և խտացրած կաթի խառնուրդով։ Երեխաները հատկապես կգնահատեն այս աղանդերը։

2. Կաթով քաղցր ցորենի շիլայի տնական բաղադրատոմս

Նման շիլայի շատ սիրահարներ կան. այն այնքան համեղ է: Իսկ նախաճաշին ամբողջ ընտանիքի համար՝ լավագույն տարբերակը՝ համեղ, բարձր կալորիականությամբ և առողջարար: Պատրաստումը պարզ է, բայց պահանջում է մոտ 40 րոպե մնալ ջեռոցում. առավոտը պետք է սկսել կաթի շիլա եփելուց:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ձավարեղեն - 0,5 բաժակ;
• բնական թարմ կաթ - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - համտեսել;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ըստ տնական բաղադրատոմսի՝ կաթի մեջ ցորենի քաղցր շիլան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Բավական հաստ հատակով կաթսայի մեջ եռացրեք թարմ կաթի նշված չափաքանակը՝ ստուգելով կաթնաշոռը։
2. Ցորենի ձավարը խառնելով լցնել եռացրած կաթի մեջ և հաջորդ եռման ժամանակ կրակը հանել նվազագույնի, որպեսզի փակ կափարիչով կաթսան 40 րոպե եփվի, որից հետո կրակն անջատել, կափարիչը հանել, ձեթ ավելացնել, խառնել շիլան և թող եփվի մոտ 10 րոպե սրբիչի տակ:

Մատուցել տաք վիճակում՝ սեղանին շաքարավազ և այլ քաղցրավենիք։ Ում քաղցրությունը պակասում է, թող ավելացնի իր ափսեի մեջ։ Եթե ​​շիլան ավելի հաստ կամ բարակ է, քան ցանկանում եք, ապա մեկ այլ անգամ ավելացրեք կամ նվազեցրեք հացահատիկի քանակը։

3. Ցորենի շիլա սնկով գեղջուկ բաղադրատոմսով

Այս շիլայի ինքնատիպության գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ այն եփում են սնկի արգանակի մեջ, որն անմիջապես կփոխի իր սովորական համը։ Խոզի սունկը տալիս է ամենահամեղ արգանակը, և դուք պետք է եփեք այս գեղջուկ շիլան:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ձավարեղեն - 2 բաժակ;
• սնկի եփուկ - 6 բաժակ;
• ցանկացած թարմ սունկ - 400 գրամ;
• սոխ - 4 փոքր սոխ;
• կարագ - 80 գրամ;
• բուսական յուղ - 2-4 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Ցորենի շիլան սնկով, ըստ գեղջուկ բաղադրատոմսի, պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սունկը խաշել, լցնել քամոցի մեջ, ցամաքեցրած արգանակը ճիշտ քանակությամբ լցնել կաթսայի մեջ, որի վրա եփվի ցորենի ձավարից գյուղական շիլա։
2. Սունկը մի փոքր սառչելուց հետո կտրատեք ցանկացած ձևի կտորների։
3. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։ Այս եռացող խառնուրդի մեջ տապակել դանակով մանր կտրատած սունկը։ Նրանց տապակման վերջում լցնել մեջը և եփել 1 բաժակ սնկի արգանակ։
4. Արգանակը կաթսայի մեջ բերել եռման աստիճանի և խառնելիս ավելացնել ցորենի ձավարեղենը, հալած կարագը, աղը, իսկ շիլան եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև խառնելով լցնել պատրաստի սունկը և տապակը դնել նախապես + 180°C տաքացրած ջեռոցում, որտեղ պետք է թխել մոտ 40 րոպե։

Պատրաստի շիլաով կաթսան հանում ենք, մի քիչ էլ հալեցրած կարագ ավելացնում ու տաք-տաք մատուցելու դեպքում զարդարում թարմ խոտաբույսերով։ Նրա համար լավ է միայն թակած թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենը կամ բանջարեղենային աղցանը:

4. Մսով ցորենի շիլայի օրիգինալ բաղադրատոմսը

Այս շիլայի սխտորի հավելումը մսի հետ համակցված այն դարձնում է հագեցած ընթրիքի կատեգորիա՝ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո, որից հետո կարելի է մաքուր օդում զբոսնել քնելուց առաջ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ձավարեղեն - 1 բաժակ;
• խոզի միջուկ կամ հավի ֆիլե - 300-400 գրամ;
• թարմ սխտոր - 2 մեխակ;
• թարմ գազար - 1 արմատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի;
• սեղանի աղ - համտեսել;
• խմելու ջուր - 3 բաժակ.

Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ ցորենի շիլան մսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տեսակավորել և ողողել ցողունը:
2. Լվանալ և չորացրած թղթե սրբիչով միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը՝ քերած գազարը, սխտորը հարթեցրեք կտրատող տախտակի վրա՝ սեղմելով դանակը։
4. Կաթսայի կամ վոկի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, սկզբում մանր կտրատած սոխը, ապա քերած գազարը, վրան ավելացնել հարթեցրած սխտորն ու միսը խորանարդիկներով։
5. Լցնել ամբողջ քանակությամբ ջուր և համեմունքներ չափավոր կրակի վրա կամ եփ գալ՝ երբեմն խառնելով 25 րոպե:
6. Այդ ժամանակ հանեք և դեն նետեք սխտորն ու դափնու տերեւը, իսկ մսի մեջ ցորենի ձավարը խառնելիս ավելացրեք, ամբողջ զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և ժամանակ առ ժամանակ խոհարարական սպաթուլայով խառնելով, եփեք ձավարը մինչև։ մրցութային.

Մսով շիլան մթնեցրեք, ինչպես հեռացված է կրակից, ևս 10-15 րոպե սրբիչի տակ և ընթրիքին մատուցեք բանջարեղենի հետ տաք վիճակում։

Հացահատիկից և ցորենից ցանկացած շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ են նաև հաստ պատերով խոհարարական սպասք՝ հաստ հատակով, որպեսզի չլինի այրում, որը կարող է իր մեջ բերել «խեժի» սեփական կաթիլը։ Նման ճաշատեսակներում ջերմային բուժումը նույնիսկ և ավելի լավ է:

Ավելի լավ է տեսակավորել ցանկացած հացահատիկ և նույնիսկ «արտեկ», սողալից և թռչելուց հայտնաբերել փոքրիկ խիճը, խճաքարը և անցանկալի «հարևանը», չնայած վերջերս արտադրողների և մատակարարների մրցակցությունը հանգեցրել է բավականին բարձրորակ հացահատիկային ապրանքների:

Նույնիսկ ցանկացած մանրացման դեպքում անվտանգ ցորենի ձավարեղենն ավելի լավ է լվանալ նախքան խոհարարական հեղուկի մեջ մտցնելը: Նման լվացումը բարելավում է պատրաստի շիլայի համը։

Երբ ջուրը եռում է մեջը լցված ձավարեղենով, առաջանում է փրփուր, որը լավագույնս հանվում է կտրած գդալով։

Նույնիսկ աստվածաշնչյան ժամանակներում ցորենի շիլան հիմնական մթերքներից էր: Ընդամենը երկու հարյուր տարի առաջ մեր երկրում ցորենի շիլան համարվում էր ամեն սեղանի պարտադիր ուտեստ։ Պատշաճ եփած այս շիլան դառնում է համեղ, նուրբ և օդային ուտեստ։ Իզուր չէ, որ Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից ցորենի հացահատիկը եղել է բարգավաճման և առատության խորհրդանիշ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ցորենի սորտերը բազմազան են, ռուսերենում, ինչպես նաև համաշխարհային գյուղատնտեսության մեջ, դրա սորտերից միայն երկուսն են առավել լայնորեն օգտագործվում՝ փափուկ և կոշտ ցորենը: Փափուկ ցորենը, որը պարունակում է փոքր քանակությամբ սնձան, օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող ալյուրի արտադրության համար։ Կոշտ ցորենը, որը հարուստ է սնձանով, օգտագործվում է հացահատիկի և մակարոնեղենի արտադրության, ինչպես նաև անորակ հացի ալյուրը բարելավելու համար։ Ցորենի ձավարեղենը հիմնականում արտադրվում է կոշտ ցորենի վերամշակմամբ։

Ընդհանրապես և, մասնավորապես, ցորենի ձավարեղենից պատրաստված ուտեստները դիետիկ և մանկական սննդի արժեքավոր արտադրանք են։

Վիտամինային և հանքային կազմը

Ցորենը պարունակում է օսլա և այլ ածխաջրեր 50-ից 70%, այն հարուստ է էական ամինաթթուներով և սպիտակուցներով։ Ցորենի ձավարեղենը պարունակում է բուսական ճարպեր, մանրաթելեր և փոքր քանակությամբ շաքարներ։ Ցորենը պարունակում է այնպիսի կարևոր միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը և մագնեզիումը, ինչպես նաև վիտամիններ B1, B2, B6, C, E և PP:

Բարորակ միջուկի որակյալ արտադրանքը պարունակում է առնվազն 99,2%: Ցորենի ձավարեղենի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի ձավարեղենի գրեթե բոլոր տարրերի միատարր հետևողականություն, ինչը շատ հարմար է դարձնում այն ​​եփելը, քանի որ բոլոր հատիկները եփվում են միաժամանակ:

Ցորենի շիլան համարվում է արևելյան սլավոնների ավանդական ուտեստը։ Ցորենի ձավարեղենն առանձնանում է սպառողական լավ որակներով, բարձր կալորիականությամբ՝ 325 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, ինչպես նաև հեշտ մարսելիությամբ։

Ինչ է օգտակար ցորենի ձավարեղենը:

Ցորենի ձավարեղենը հատկապես գնահատվում է ընդհանուր ամրացնող հատկությունների համար, այն հիանալի խթանում է իմունային համակարգը և հատկապես խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր մասնագիտորեն զբաղվում են ծանր ֆիզիկական աշխատանքով: Ցորենի ձավարեղենը մարդու օրգանիզմի համար էներգիայի բնական աղբյուր է, որն այն դարձնում է անփոխարինելի մթերք ինչպես ամենօրյա սննդակարգում, այնպես էլ դիետիկ սնուցման մեջ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս հացահատիկի ժողովրդականությունը վերջերս զգալիորեն նվազել է, և դրան փոխարինելու են եկել մակարոնեղենով և կարտոֆիլով ուտեստները, ցորենի ձավարեղենը դեռ օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանից, օրինակ, պատրաստում են ոչ միայն համեղ ու օգտակար ձավարեղեն, այլ նաև ապուրներ, կաթսաներ, պուդինգներ և նույնիսկ կոլոլակներ։

Ցորենի ձավարեղենից պատրաստված կերակրատեսակները ճարպային նյութափոխանակության կարգավորիչներ են, դրանք բարելավում են մարսողական օրգանների աշխատանքը և օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Ցորենի շիլան առավելագույն օգուտ կբերի, եթե այն ուտեք նախաճաշին, այս դեպքում դուք կարող եք էներգիայի ավելացում ստանալ ամբողջ օրվա համար և կուշտ զգալ մինչև ճաշ:

Ամբողջ հացահատիկի ցորենի մթերքների օգտագործումը բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և սրտանոթային համակարգը: Ցորենը նորմալացնում է մարսողությունը և խոլեստերինի նյութափոխանակությունը։ Ցորենի արտադրանքը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը։

Նաև ցորենի ձավարեղենն ընդունակ է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, թունավոր նյութերը և ավելորդ ճարպը, ընդունել հակաբիոտիկները, ծանր մետաղների նստեցված աղերը:

Կիրառում խոհարարության մեջ

Ցորենը, անկասկած, համարվում է ամենատարածված հացահատիկը, քանի որ այն օգտագործվում է արտադրանքի լայն տեսականի պատրաստելու համար: Օրինակ՝ այն օգտագործվում է հացի և այլ հրուշակեղենի, մակարոնեղենի, ինչպես նաև չոր նախաճաշեր թխելու համար։

Շատերը նախընտրում են եփել ցորենի հատիկներ, այս դեպքում հացահատիկի մի մասի համար վերցվում է երեք բաժին ջուր, նման շիլայի պատրաստման ժամանակը 40-ից 60 րոպե է։ Ցորենի հատիկներն այս դեպքում առաձգական են և համեղ։

Հաց պատրաստելու համար օգտագործվում է ցորենի հատիկներից պատրաստված ալյուր։ Ամենաբարձր կարգի ալյուրից, որի մեջ գլյուտենի բարձր պարունակությունն օգտագործվում է խմորիչ հաց պատրաստելու համար։ Առաջին դասարանի ալյուրը կատարյալ է սովորական խմորեղեն պատրաստելու համար՝ թխվածքաբլիթ կամ տորթեր:

Սեմոլինան պատրաստվում է նաև կոշտ ցորենից, այս դեղնավուն ձավարեղենն այլ կերպ կարելի է անվանել ամբողջական ալյուր: Դա իսկական իտալական մակարոնեղենի հիմնական բաղադրիչն է բարձրորակ սեմոլին։

Կուսկուսը ձիաձավարից պատրաստված ուտեստ է, որի հատիկները թրջում են և գլորում շատ նուրբ ցորենի ալյուրի մեջ։ Կուսկոսը թրջում ենք ջրի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ։

Նաև խանութներում այսօր կարելի է գնել ցորենի փաթիլներ, որոնք օգտագործվում են հացահատիկային կամ մյուսլի պատրաստելու համար։ Ցորենի փաթիլները հատկապես սիրված են ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ դրանք եփել չեն պահանջում և շատ արագ են եփվում։

Ըստ մշակման մեթոդի՝ ցորենի ձավարեղենը բաժանվում է տեսակների՝ Արտեկ և Պոլտավա։

Ցորենի ձավար Արտեկ - մանր մանրացված ցորենի հատիկի մասնիկներ, որոնք ամբողջությամբ ազատված են բողբոջներից և մասամբ սերմերից և մրգի կեղևներից: Հացահատիկի մասնիկները փայլեցված են:

Ցորենի ձավար Պոլտավա
Ցորենի ձավար Պոլտավայի թիվ 1 խոշոր՝ ցորենի հատիկ՝ ազատված բողբոջներից և մասամբ սերմերի ու մրգի կեղևներից, հղկված, սրածայր ծայրերով երկարաձգված։
Ցորենի ձավար Պոլտավայի թիվ 2 միջին - մանրացված ցորենի հատիկի մասնիկներ՝ ամբողջությամբ ազատված բողբոջներից և մասամբ սերմերի ու մրգերի կեղևներից, փայլեցված, օվալաձև սրածայր ծայրերով։
Ցորենի ձավար Պոլտավայի թիվ 3 միջին - մանրացված ցորենի հատիկի մասնիկներ՝ ամբողջությամբ ազատված բողբոջներից և մասամբ սերմերից ու մրգի կեղևներից, հղկված, կլորացված։
Ցորենի ձավար Պոլտավայի թիվ 4 փոքր - մանրացված ցորենի հատիկի մասնիկներ՝ ամբողջությամբ ազատված բողբոջներից և մասամբ սերմերի և մրգերի կեղևներից, հղկված, կլորացված։

Ցորենի ձավարեղենը պատրաստվում է փայլեցված մանրացված ցորենի հատիկներից, որոնք ազատվում են մանրէներից և սերմերի ու մրգերի կեղևների հիմնական զանգվածից։ Ցորենի ձավարեղենը բաժանվում է թվերի և տեսակների՝ կախված կոշտ ցորենի մշակման եղանակից, ինչպես նաև ստացված հատիկների չափից։ Ըստ տեսակների ցորենի ձավարեղենը լինում է մանր, միջին և խոշոր:

Բուլղուր

Ցորենի տեսակը բլղուր ցորենն է, այսպես կոչված ցորենի հատիկները՝ նախապես եռացրած, ապա չորացրած, երկու գլանների արանքով անցած։ Հացահատիկը տրամադրվում է այնպիսի մշակման, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկ մնա անձեռնմխելի և չճաքի։ Քանի որ նման ցորենն արդեն հասցվել է կիսապատրաստության, բավական է միայն այն եփել եռացող ջրով և պնդել։ Այս դեպքում հացահատիկի համը փափուկ է, թեթև, նուրբ ընկուզային նոտաներով։ Այս ցորենն օգտագործվում է և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ աղցանների մեջ։

Ռոմանչուկևիչ Տատյանա
կանանց ամսագրի համար www.website

Նյութն օգտագործելիս և վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում դեպի կանանց առցանց ամսագիր

ՑորենԱյն աշխարհի ամենակարեւոր հացահատիկային մշակաբույսերից մեկն է։ Այս հացահատիկից արտադրվում են ալյուր, ձավարեղեն, մակարոնեղեն և հրուշակեղեն, ինչպես նաև գարեջրի և օղու որոշ տեսակներ։ Ցորենի տեսակներն ու տեսակները հսկայական են, բայց առավել լայնորեն կիրառվում են կոշտ և փափուկ սորտերը։ Մենք չենք անդրադառնա սորտերի այնպիսի տարբերությունների վրա, ինչպիսիք են ականջի չափը, հացահատիկի ձևը և այլ բուսաբանական առանձնահատկությունները, այլ ուշադրություն կդարձնենք սպառողական ամենակարևոր որակներին:

կոշտ ցորենսպիտակուցներով հարուստ սնունդ է: Այն հարուստ է կարոտինոիդներով (օրգանական գունանյութեր, որոնք արտադրանքին տալիս են դեղին գույն), ուստի կոշտ ցորենի ալյուրը կարող է ունենալ յուղալի երանգ: Նման ցորենի հատիկը բավականին կոշտ է և դժվար աղալու, ալյուրը «կոպիտ» է, բայց, որպես կանոն, ձևավորում է բարձրորակ սնձան, որը խմորը դարձնում է առաձգական և առաձգական։ Լավագույն մակարոնեղենը, բարձրորակ ձավարը և շատ ավելին պատրաստվում են կոշտ ցորենի ալյուրից։

Կոշտ ցորենից պատրաստված արտադրանքը կարող է ունենալ հետևյալ մակնշումները՝ «կոշտ», «կոշտ ցորեն», «semolina di grano duro» և այլն։

փափուկ ցորեն- պարունակում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ սպիտակուց: Նման ալյուրի մեջ օսլայի հատիկներն ավելի մեծ են, ալյուրը սպիտակ է, փխրուն, ավելի նուրբ մանրացված, հաճախ կազմում է թույլ սնձան։ Այս որակները լավագույնս համապատասխանում են նուրբ, նուրբ հրուշակեղենի, տորթերի և խմորեղենի համար:

Սնձան.

Ես արդեն մի քանի անգամ նշել եմ սնձան հասկացությունը, ուստի եկեք պարզենք, թե ինչ է դա:

Ցորենը պարունակում է գլյուտենին և գլյուադին նյութեր, որոնք կազմում են սպիտակուցներ առանց գլյուտենի. Այս սպիտակուցի քանակն ու հատկությունները կարևոր ցուցանիշ է որոշակի ապրանքատեսակների պատրաստման համար ալյուրի տեսակի ընտրության ժամանակ։ Ալյուրը ջրի հետ խառնելիս սնձան ազդում է խմորի հատկությունների վրա, ինչպիսիք են ամրությունը և առաձգականությունը: Ցորենի ալյուրի տեսակների և գլյուտենի խոհարարական հատկությունների մասին խոսելը մեկ այլ հոդվածի թեմա է, բայց պետք է նշել, որ սնձան կարող է լինել. ուժեղ ալերգեն. Հաճախակի են լինում սնձան անհանդուրժողականության դեպքեր, բացի այդ, նորածինների մարսողության համար սա բավականին բարդ մթերք է, հետևաբար ցորենի հացահատիկները պետք է զգուշությամբ մտցնել երեխայի սննդակարգ՝ 7-8 ամսականից ոչ շուտ, և նույնիսկ ավելի ուշ: Սեմոլինայի շիլան, օրինակ, խորհուրդ չի տրվում մեկ տարեկանից ցածր երեխաներին։

Հաճախակի Ցորենի ձավարեղենԱյն պատրաստվում է կոշտ ցորենի սորտերից, օրինակ՝ կոշտ ցորենի սորտերից և իրենից ներկայացնում է կոպիտ աղացած հղկված ցորենի հատիկ։ Այս դեպքում հացահատիկը ազատվում է սաղմից և սերմերի ու մրգերի մեծ մասից։ Կախված մշակման եղանակից, հացահատիկի ձևից և չափից (փոքր, միջին, մեծ) հացահատիկները բաժանվում են տեսակների և թվերի (առավել հայտնի են Արտեկը և Պոլտավայի թիվ 1, 2, 3, 4)։

Ցորենի ձավարեղենի գույնը կարող է լինել դեղին (գարնանային ցորենից) կամ մոխրագույն (ձմռան ցորենից):

Ինչպես արդեն նշվեց, կոշտ ցորենի սորտերը շատ հարուստ են սպիտակուցներով (սպիտակուցներով), ուստի ցորենի հացահատիկային կերակրատեսակները (շիլաներ, ապուրներ, կոլոլակներ, փլավ և այլն) էներգիա են հաղորդում մարմնին, սա հիանալի արտադրանք է առաջատար մարդկանց համար: ակտիվ ապրելակերպ կամ ծանր ֆիզիկական աշխատանք կատարելը. Բացի այդ, ցորենի կերակրատեսակները հեշտությամբ մարսվում և յուրացվում են, ինչը հնարավորություն է տալիս այս ապրանքը ներառել դիետիկ մենյուներում և երեխաների սննդակարգում (գլյուտենի պարունակության պատճառով ցորենի ուտեստները երեխաներին պետք է առաջարկել ոչ շուտ, քան 7-8 ամսականից մինչև 1 տարի): . Ցորենի ձավարեղենից պատրաստված շիլաներն ու կողմնակի ուտեստները կարող են զգալիորեն ընդլայնել ձեր ճաշացանկը և հիանալի այլընտրանք ծառայել մակարոնեղենի որոշ տեսակների համար:

Կախված կազմից և արտադրողից՝ ցորենի ձավարեղենի կալորիականությունը տատանվում է ~ 310-340 կկալի սահմաններում 100 գ չոր մթերքի դիմաց: Ցորենի ձավարեղենը պարունակում է ֆոսֆոր, երկաթ, B և PP վիտամիններ։

Ենթադրվում է, որ ցորենի ձավարի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերն օգնում են ակտիվացնել օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները և բարձրացնել իմունիտետը։

- սա իրականում նույն ցորենի ձավարն է, որը բնութագրվում է ավելի բարձր մաքրությամբ և նուրբ մանրացմամբ: Հատիկի չափը 0,25 - 0,75 մմ է, որն ապահովում է եփման շատ բարձր արագություն։ Սեմոլին կարելի է պատրաստել կոշտ ցորենից, նման սորտերը համարվում են ամենաորակյալն ու ամենաօգտակարը, սակայն Ռուսաստանում նման ձավարը հաճախ չի հայտնաբերվում վաճառքում (փաթեթի վրա նշում՝ «T»), փափուկ ցորենը՝ ամենատարածված տարբերակը։ մեր երկիրը (մակնշումը՝ «M» ) կամ երկու տեսակի խառնուրդ (մակնշում՝ «TM», կոշտ ցորենի պարունակությունը՝ մինչև 20%)։

Ես նայեցի հսկայական քանակությամբ գրականություն և ինտերնետ ռեսուրսներ՝ փնտրելով ձավարի և ցորենի ձավարեղենի տարբերությունները: Եվ գրեթե ամենուր ես տեղեկատվություն էի գտնում ցորենի ձավարի բացառիկ օգտակարության և ձավարձի թերությունների մասին։ Ինձ համար դա տարօրինակ է, քանի որ իրականում դա նույն ապրանքն է։ Թերևս ամբողջ խնդիրն այն է, որ ցորենի ձավարեղենը հիմնականում կոշտ ցորենի արտադրանք է, և Ռուսաստանում վաճառվող ձավարձի մեծ մասը պատրաստված է փափուկ սորտերից, գուցե դա պայմանավորված է արտադրության տեխնոլոգիական առանձնահատկություններով, ընդհանրապես, եթե ավելին գիտեք. ճշգրիտ բացատրություն, խնդրում ենք թողնել ձեր մեկնաբանությունները հոդվածի վերջում:

Այսպիսով, ի՞նչն է «վնասակար» կամ օգտակար սեմոլին, որը հայտնի է, հավանաբար, յուրաքանչյուր խորհրդային երեխայի համար:

Ինչպես ցորենի բոլոր մթերքները, ձավարը պարունակում է սնձան, այսինքն, ինչպես բազմիցս գրվել է, կարող է ալերգիա առաջացնել։

Սեմոլինը պարունակում է տեղավորել, ըստ որոշ տվյալների, ֆիտինը նպաստում է օրգանիզմից ռադիոակտիվ ցեզիումի արտազատմանը, սակայն կապում է կալցիումը, ինչը հանգեցնում է այս տարրի արտազատմանը օրգանիզմից։ Երեխայի համար, որի ոսկորները ակտիվորեն աճում են, դա լավ չէ, հետևաբար, ավելի ու ավելի հաճախ հանդիպում ենք առաջարկությունների, որ ձավարի շիլան պետք է մտցնել երեխայի սննդակարգ մեկ տարի անց, իսկ մինչև երեք տարի այն չպետք է ներառվի սննդակարգում: երեխայի դիետան անընդհատ, բայց ժամանակ առ ժամանակ. Բայց տարեցների համար ձիաձավարի այս հատկությունը, ընդհակառակը, կարող է շատ օգտակար լինել, քանի որ այն օգնում է կանխել արյան բջիջների, կապանների և մարմնի այլ մասերի հիպերմինալիզացիան։

Փոքր երեխաների համար ձիաձավարի շիլայի «մինուսը» նաև այն է, որ ձավարը շատ հարուստ է ածխաջրերով, ինչպիսին է օսլան: Երեխայի օրգանիզմը մեծ քանակությամբ օսլայի կարիք չունի, երեխայի մարսողությունը դրան պատրաստ չէ։ Բայց ավելի մեծ տարիքում, ասենք երեք տարի հետո, ձիաձավարը կարող է իր արժանի տեղը գրավել երեխայի սննդակարգում։

«Օսլա պարունակող» ածխաջրերով հարուստ ձավարը շատ կալորիական է (100 գ չոր մթերքի դիմաց 320-ից մինչև 350 կկալ), այն օրգանիզմին տալիս է մեծ ուժ և էներգիա։ Միաժամանակ, ձավարը պարունակում է շատ փոքր մանրաթել(ընդամենը մոտ 0,2%)։ Դրա շնորհիվ ձավարը շատ լավ ներծծվում է առանց ստամոքսի և աղիների գրգռման։ Այն կարող է անփոխարինելի արտադրանք լինել հիվանդությունից ապաքինվող կամ ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար։

Շատ հաճախ երեխաներն ու մեծահասակները հաճույքով ուտում են ձիաձավարի շիլա։ Էլ չեմ խոսում գնդիկներով ու փրփուրներով լցված հեղուկ «ինչ-որ բանի» մասին, որը ես ու դու մի անգամ մանկապարտեզում կամ հիվանդանոցում տեսնելու դժբախտություն ենք ունեցել։ Ես խոսում եմ համեղ, նուրբ, միատարր, չմարսված շիլայի, հաճելի խտության և հյուսվածքի մասին, բացի այդ, ձավարի շիլան հեշտ է դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ, մուրաբաներ, այն կարելի է եփել նաև հյութերի ավելացումով, մրգերի և բանջարեղենի խյուսեր՝ նուշի կամ կոկոսի կաթի վրա և այլն։ և այլն: Եվ նման շիլաները, հենց հաշվի առնելով բարձր կալորիականությունը, չպետք է տարվեն, հատկապես, եթե խնդիրներ կան ավելորդ քաշի հետ:

Սեմոլինայի շիլան պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, կալիում, վիտամին E և B1, մինչդեռ այն արագ է եփվում, ինչը օգնում է պահպանել վիտամինների առավելագույն քանակը, և դեռ չարժե խոսել դրա անօգուտության և անօգուտության մասին, ինչպես ասում են, ամեն ինչ ունի իր ժամանակը, տեղը և գումարը:

Կուսկուս (Կուսկուս)

Որոշ ժամանակներից ի վեր կուսկուսը շատ տարածված է դարձել Ռուսաստանում, դրանում ոչ մի փոքր արժանիք է պատկանում զբոսաշրջիկներին, ովքեր այցելել են Թունիս, Մարոկկո և Հյուսիսային Աֆրիկայի այլ երկրներ, որտեղ կուսկուսը համարվում է ազգային ուտեստ:

Ընդհանրապես, կուսկուսը ձիաձավարի տարբերակ է :). Պարզեցված արտադրության տեխնոլոգիան հետևյալն է. Ձիաձավարը ցողվում է ջրով և այս զանգվածից առաջանում են ապագա կուսկուսի հատիկներ, որոնք փշրվում են չոր ձավարի մեջ։ Այս ամենը չորացնում և մաղում են մաղով։ Չափազանց փոքր հատիկները նորից կրկնում են գործընթացը:

Հիմնականում կուսկուսի արտադրության համար ձավարը օգտագործվում է կոշտ ցորենից։ Երբեմն կուսկուսը պատրաստվում է գարուց կամ բրնձից։

Ցորենի կուսկուսն ունի հացահատիկի բոլոր հատկանիշները, որից այն պատրաստվում է, ինչպես բոլոր ցորենի մթերքները, այն պարունակում է սնձան, այն բավականին բարձր կալորիականություն ունի՝ 100 գ չոր արտադրանքի համար 350-360 կկալ։

Կուսկոսը շատ արագ է պատրաստվում, բավական է լցնել այն եռման ջրով կամ արգանակով և որոշ ժամանակ պնդել կափարիչի տակ, կամ կարող եք մի քանի րոպե եռացնել՝ եռման ջրի մեջ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի հատիկները մի կպչեք միասին. Պատրաստի կուսկուսը մատուցվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի, տարբեր համեմունքների հետ, այն կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով և զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով։ Կուսկուսն օգտագործվում է չոր մրգերով և ընկույզով կամ թարմ մրգերով համեմված քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բուլղուր

Բուլղուր- Սա ևս մեկ հացահատիկ է՝ պատրաստված ցորենից (սովորաբար կոշտուկից): Այն ձեռք բերելու համար ցորենի հատիկները շոգեխաշում են, չորացնում (իդեալական է արևի տակ), մաքրում թեփից և հետո մանրացնում։

Ջերմային գոլորշու մշակման շնորհիվ բլղուրով կերակրատեսակները պատրաստվում են բավականին արագ՝ պահպանելով վիտամինների առավելագույն քանակությունը։ Պլղուրից պատրաստում են խավարտ ու փլավ, ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին, աղացած միսին և այլն։

Պուլղուրի կալորիականությունը մոտավորապես 345-360 կկալ է 100 գ չոր արտադրանքի համար: Բուլղուրը, ինչպես բոլոր վերը նշված հացահատիկները, ունի ցորենի արտադրանքի բոլոր դրական և բացասական կողմերը և, իհարկե, պարունակում է սնձան:

Բուլղուրի ճաշատեսակները հայտնի են ոչ միայն իրենց համով, այլև ընկույզի զարմանահրաշ բույրով։ Որպեսզի ձավարեղենն առավել հստակ բացվի, այն կալցինացվում է յուղի մեջ։ Վոկ թավան լավագույնս համապատասխանում է այս հաղորդությանը: Կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի, իսկ կարագը, կարագը լավագույնն է: Կարագը պետք է հալեցնել և լավ տաքացնել, որից հետո վրան ավելացնել բլղուր (հացահատիկը նախապես ջրով ողողել պետք չէ) և խառնելով տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև հայտնվի ընկույզի նման հայտնի համը։ Այնուհետև բլղուրը եփվում է նույն ամանի մեջ՝ ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ եռացող ջուր, կամ կարելի է օգտագործել ապուրը համեմելու համար, կարող եք նաև բանջարեղենով լցնել թխելուց առաջ, ընդհանուր առմամբ, խոհարարական երևակայության շրջանակը գրեթե անսահման է։ !

Ուղղագրված.

Ուղղագրված, երբեմն կոչվում է նաև ուղղագրություն (չնայած շատ դեպքերում, երբ խոսքը ուղղագրության մասին է, նկատի ունի Triticcum dicoccum, գրված է Triticcum spelta, տե՛ս Մարգարիտայի մեկնաբանությունները մայիսի 29-ին), ամենահին և արժեքավոր հացահատիկներից մեկը։ Այն մշակվել է մարդկային քաղաքակրթության արշալույսին, հայտնի է եղել Բաբելոնում, Հին Եգիպտոսում, Հռոմեական կայսրությունում։ Մինչեւ 19-րդ դարը ուղղագրությունը արժանի տեղ էր զբաղեցնում մարդու սննդակարգում։ Դրանից շիլա էին պատրաստում, ավելացնում ապուրներին, պատրաստում էին ռիզոտոյի հետ կապված ուտեստներ։ Ենթադրվում է, որ ուղղագրությունը փափուկ ցորենի ժամանակակից սորտերի նախահայրն է: Հացահատիկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն սերտորեն ծածկված է ծաղկային թաղանթներով և մեծ դժվարությամբ առանձնանում է դրանցից, նման «զրահը» պաշտպանում է հացահատիկը խոնավության կորստից, հիվանդություններից, վնասատուներից, իսկ եփման ընթացքում հատիկները չեն եռում։ շիլա, բայց մնում է անձեռնմխելի: Spelled-ը այնքան էլ քմահաճ բույս ​​չէ, բայց պահանջում է մաքուր հողեր՝ առանց հանքային պարարտանյութերի և ցանկացած այլ մարդկային «մտահոգության»։ Սփելլի բաղադրությունն առանձնանում է սպիտակուցների շատ բարձր պարունակությամբ (27-37%), որոնք պարունակում են 18 էական ամինաթթուներ, երկաթ և B վիտամիններ, քան ժամանակակից ցորենի շատ տեսակներում, բայց բույսը հարուստ չէ սնձանով, է, սնձան. Այս կոմպոզիցիայի շնորհիվ ուղղագրությունը հիանալի հագեցնում է, տալիս է մեծ ուժ և էներգիա։ Հիշեք, ինչպես Պուշկինի «Քահանայի և նրա աշխատավոր Բալդայի հեքիաթը».

«Ես մի քիչ խաշած ուղղագրություն ունեմ ...
Բալդան ապրում է քահանայի տանը,
Ծղոտի վրա քնած
Ուտում է չորսի համար
Աշխատում է յոթ…»

Դե, ապա թվարկված են հսկայական թվով բաներ, որոնք Բալդան կարողանում է նորից անել իր ուղղագրությունը ուտելուց հետո :) Նման արժեքավոր հատկությունների համար ուղղագրությունը փառաբանվում է ժամանակակից սննդաբանների և առողջ, էկոլոգիապես մաքուր սննդի սիրահարների կողմից:

Այնուամենայնիվ, ժամանակակից աշխարհում ուղղագրությունը գրեթե մոռացվել է և գործնականում չի աճեցվում արդյունաբերական մասշտաբով: Չնայած անպարկեշտությանը, ցորենի բերքատվությունը մեծ չէ, դրանով այն շատ է զիջում ցորենի ավելի բեղմնավոր սորտերին, բացի այդ, ցորենը դժվար է կալսել և դրանից ալյուր ստանալ, որը, պետք է ասեմ, բավականին վատ է։ պահված. Եզրակացություն. եթե դուք ընկնեք գրված ձավարեղենի ձեռքը, համոզվեք, որ փորձեք նման արժեքավոր և օգտակար ապրանք:

Հացահատիկի օգուտների մասին, հավանաբար, շատերը գիտեն: Վարսակի ալյուրի և հնդկաձավարի հետ մեկտեղ ցորենի ձավարեղենն իր բուժիչ հատկություններով առաջատար է: Ի՞նչ է այս ապրանքը և ի՞նչ հատկանիշներ ունի:

Ինչ է դա?

Ցորենի ձավարեղենը ցորենի հատիկներ են, որոնց մանրացման ընթացքում տրվում է մեծ, միջին կամ փոքր բաժին։ Նրանք ունեն ոսկեգույն ցորենի կամ դարչնագույն գույն, որը կախված է հացահատիկի հասունացման շրջանից։

Հացահատիկային մշակաբույսեր ստանալու համար անհրաժեշտաբար օգտագործվում է կոշտ ցորեն, իսկ դրա հատիկները մաքրվում են վերին շերտերից։

Ապրանքի պահպանման ժամկետը համեմատաբար կարճ է՝ մինչև 8-10 ամիս, եթե պահվում է ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ։ Եթե ​​հումքը պահում եք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա պահպանման ժամկետը հազիվ է հասնում 6 ամսվա։ Բորբոսնած հոտի և մոխրագույն ծածկույթի տեսքը վկայում է հացահատիկի փչացման մասին: Պարբերաբար ստուգեք այն միջատների առկայության համար:

Այս հացահատիկը նորություն չէ ներքին խանութների դարակներում: Դա մեր սլավոնական նախնիների հիմնական արտադրանքներից մեկն էր, ինչպես նաև խորհրդանշում էր բարգավաճում և բարգավաճում: Նորապսակներին ցորենի հատիկներ էին ողողում, այն միշտ սեղանին դնում էին ճաշի ժամանակ՝ ի պատիվ երեխայի ծննդյան և մկրտության։

Ապրանքը լայն տարածում գտավ նաև միջերկրածովյան երկրներում, Կովկասում և Ասիայում:

Հատկություններ

Ցորենի ձավարեղենը սննդարար, բայց միևնույն ժամանակ դիետիկ արտադրանք է։ Շնորհիվ աղիների վրա դրական ազդեցության և վիտամին-հանքային բաղադրության հարստության՝ այն լայնորեն կիրառվում է քաշի կորստի համար։ Սննդային մանրաթելերի առկայությունը թույլ է տալիս բարելավել աղիների շարժունակությունը և արդյունքում մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից, առավելագույն օգուտ ստանալ սննդից։

Միևնույն ժամանակ, դիետա պահելիս մարդը չի տառապի վիտամինների և հանքանյութերի պակասից, քանի որ կյանքի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերը պարունակում են հացահատիկային ապրանքներ։ Այն կարելի է ապահով անվանել ոչ միայն ներդաշնակության, այլև գեղեցկության արդյունք:

Վիտամին B-ի առկայությունը թույլ է տալիս խոսել հացահատիկի օգտակար ազդեցության մասին մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակի վրա։ Վիտամին E-ն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։

Շնորհիվ ցածր կալորիականության և բարձր սննդային արժեքի, ինչպես նաև սպիտակուցի բարձր պարունակության՝ ցորենի հիմքով հացահատիկները խորհուրդ են տրվում մարզիկներին և ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց: Այն կօգնի արագ վերականգնել ուժը և չծանրաբեռնել աղիքները հիվանդություններից, վնասվածքներից և վիրահատություններից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում:

Ցորենի շիլան ցուցադրում է պատող ազդեցություն, որի շնորհիվ ստամոքսը պաշտպանված է բացասական բաղադրիչներից։ Բացի այդ, այն կանխում է աղիներում խմորման պրոցեսների զարգացումը, թույլ է տալիս ազատվել ծանրության զգացումից, այրոցից։

Վիտամինների առկայության շնորհիվ ցորենի շիլան ամրացնում է իմունիտետը, կանխում բերիբերիի զարգացումը։ Այն սննդակարգում պետք է ներառել ոչ սեզոնային, մրսածության և գրիպի համաճարակների ժամանակ։ Լավ է այն ուտել ցուրտ սեզոնին. շիլան ապահովում է էներգիան, որն անհրաժեշտ է մարմնի բոլոր համակարգերի տաքացման և կենսագործունեության պահպանման համար:

Մեծ քանակությամբ սպիտակուցը և կալցիումը, ինչպես նաև նուկլեինաթթուները օգնում են ամրացնել ոսկրային համակարգը։ Այս առումով այն խորհուրդ է տրվում երեխաներին, ինչպես նաև կալցիումի անբավարարություն ունեցող մարդկանց կատեգորիաներին՝ հղիներին, տարեցներին:

Հացահատիկն ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն, հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից և նորմալացնում ջրալկալային հավասարակշռությունը։ Այն իջեցնում և կայունացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, ուստի խորհուրդ է տրվում շաքարախտի դեպքում։

Ցորենի շիլայի կանոնավոր օգտագործումը վերացնում է քրոնիկական հոգնածության ախտանիշները, նորմալացնում է քունը։ Կազմում պարունակվող ֆոսֆորը բարելավում է ուղեղի շրջանառությունը և հատկապես օգտակար է հոգեկան սթրեսի ավելացման համար։

Հակաօքսիդանտները, ինչպես նաև մագնեզիումը և կալցիումը դրական են ազդում սրտի և արյան անոթների վրա. անոթային պատերի առաձգականությունը մեծանում է, արյան մակարդումը բարելավվում է, խոլեստերինի ափսեի առաջացման հավանականությունը նվազում է, և սրտի ռիթմը նորմալանում է:

Սակայն այս հատկություններն ի հայտ են գալիս միայն այն պայմանով, որ օգտագործողը սնձանից ալերգիա չունենա։ Վերջինս սպիտակուց է, որը հանդիպում է հացահատիկային ապրանքների մեծ մասում: Ապրանքը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսահյութի ցածր թթվայնության և գազերի դեպքում:

Չնայած հղիության ընթացքում հացահատիկի դրական ազդեցությանը (օրգանիզմը հագեցնում է վիտամիններով և հանքանյութերով, օգնում է հաղթահարել փորկապությունը), այն պետք է զգուշությամբ օգտագործել վերջին եռամսյակում: Աղիքների վրա ակտիվ ազդեցության պատճառով կարող է հրահրվել արգանդի հիպերտոնիկությունը։ Կրծքով կերակրելիս ավելի լավ է նաև հրաժարվել արտադրանքից՝ դա կարող է երեխայի մոտ դիաթեզ և աղիքային կոլիկ առաջացնել:

Որքան ավելի կոպիտ է ցորենի ձավարեղենը, այնքան ավելի օգտակար բաղադրիչներ է պարունակում: Նուրբ ֆրակցիայի հումքը, ինչպես նաև բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ սեղմման ենթարկվածները, իրենց օգուտներով զգալիորեն զիջում են ամբողջ հացահատիկային արտադրանքին:

Քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Ցորենի ձավարեղենի բաղադրությունը պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ՝ անհրաժեշտ նյութ մկանային հյուսվածքի կառուցման համար՝ պահպանելով ոսկրային համակարգի ամրությունը: Բացի սպիտակուցներից, կան էական ամինաթթուներ: Զարմանալի չէ, որ մարզիկները և նրանք, ովքեր ձգտում են մկաններ կառուցել, փորձում են այս ապրանքը ներառել իրենց սննդակարգում:

Հացահատիկներում առկա են ածխաջրեր, ճարպաթթուներ և պուրիններ: Մանրաթելերի առկայությունը բարելավում է աղիների շարժունակությունը: Սա իր հերթին թույլ է տալիս մարսողական համակարգին ավելի լավ մարսել մուտքային սնունդը: Անցնելով աղիքներով՝ անմարսելի սննդային մանրաթելերը դրա միջով հավաքում են տոքսիններն ու տոքսինները և դուրս բերում դրանք։ Սա օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը և ցորենի ձավարը դարձնում նիհարելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը։

Ինչպես բոլոր հացահատիկները, այնպես էլ ցորենի հատիկները հարուստ են B վիտամիններով (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), ինչպես նաև այն պարունակում է A, E, F վիտամիններ, ասկորբինաթթու: Նրանք մասնակցում են իմունային համակարգի ամրապնդմանը, պատասխանատու են բջջային նյութափոխանակության և շնչառության համար։

Հանքային բաղադրությունը ներկայացված է մագնեզիումով, կալցիումով, յոդով, երկաթով, ցիրկոնիումով, ֆոսֆորով, կալցիումով։

Շիլայի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ 335,5 կկալ 100 գ չոր արտադրանքի համար։ Այդ իսկ պատճառով այն սննդարար մթերք է, որը երաշխավորում է երկարատև հագեցվածության զգացում։

Սննդային արժեքը և գլիկեմիկ ինդեքսը

Ինչպես արդեն նշվեց, չոր արտադրանքի սննդային արժեքը 335,5 կկալ է։ BJU հաշվեկշիռը կարծես 16/1/70 է: Հիմնականում բաժին է ընկնում բարդ ածխաջրերին, որոնք հագեցվածության զգացում են հաղորդում և չեն բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը։ Գլիկեմիկ ինդեքսը 45 է և մի փոքր տատանվում է՝ կախված մշակման եղանակից։

Բացի այդ, հացահատիկները հարուստ են սպիտակուցներով, սակայն դրանցում առկա ճարպերը քիչ քանակությամբ են պարունակվում և ներկայացված են օրգանիզմին անհրաժեշտ ճարպաթթուներով։

Սննդարար ցորենի ձավարեղենն օգտագործվում է տարբեր սննդակարգերում։Նախ, այն հագեցնում է մարմինը վիտամիններով և հանքանյութերով: Երկրորդ՝ երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը։

Բացի այդ, արտադրանքը մաքրում է աղիքները, սկսում է նյութափոխանակությունը և օգնում արագացնել լիպիդային նյութափոխանակությունը: Հացահատիկից ածխաջրերը դանդաղ են քայքայվում, ինչը թույլ է տալիս էներգիա ստանալ դրանցից։ Դիետաների մեծ մասը ներառում է հացահատիկի համադրություն բանջարեղենի և կաթնամթերքի հետ: Սպիտակուցների և ամինաթթուների մեծ պարունակության պատճառով այն խորհուրդ է տրվում բուսակերներին և այն մարդկանց, ովքեր միս չեն օգտագործում օրգանիզմի նկատմամբ անհանդուրժողականության պատճառով։

Սորտերի

Կախված օգտագործվող ցորենի տեսակից և դրա մշակման առանձնահատկություններից՝ առանձնանում են ցորենի ձավարեղենի մի քանի տեսակներ։ Այսպիսով, Առնաուտկա սորտի ցորենից ստացվում է համանուն ձավարեղեն, որն ունի ապակե տեսք և հարմար է շիլա եփելու համար։ Սա ամբողջական հացահատիկ է և ամենաօգտակար հացահատիկը։ «Արտեկ»-ը, ընդհակառակը, մանր աղացած հացահատիկ է, որը նույնպես ենթարկվում է մանրացման, հետևաբար իր բաղադրության մեջ ունի ամենափոքր քանակությամբ սննդային մանրաթել։

Հայտնի է բլղուրը, որը թեփից ազատված և շոգեխաշած ցորենի հատիկներն են։ Նրանք սովորաբար պատրաստվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ և ունեն հաճելի ընկույզի հետհամ: Բուլղուրը շատ տարածված է Արևելքում, Միջերկրական ծովում և Ասիայում:

Եթե ​​հատիկները շոգեխաշում են, հետո սեղմում, ապա ստացվում են փաթիլներ։ Քանի որ փաթիլները ոչ այլ ինչ են, քան մանրացված հատիկներ, դրանք եփվում են ավելի արագ, քան մյուս տեսակները, բայց, ցավոք, պարունակում են նվազագույն քանակությամբ բուժիչ բաղադրիչներ:

Առանձին խորշ են զբաղեցնում «Պոլտավայի» ձավարեղենը՝ կոշտ ցորենի հատիկները, որոնցից հեռացվել է բողբոջը, և միջուկի մասամբ սերմնազգիները։ Կախված հղկման աստիճանից՝ Պոլտավսկայան առանձնանում է թվերով։

• Այսպիսով, թիվ 1 հատիկները կոպիտ հղկված, չհղկված, արտաքուստ մարգարիտ գարու նմանվող հատիկներ են։ Սովորաբար օգտագործվում է ապուրներին ավելացնելու համար։
• Թիվ 2-ի տակ թաքնված են միջին հղկման հատիկներ, որոնք նույնպես հղկված են։ Նրանք ձեռք են բերում օվալաձև ձև և հատկապես հաջողակ են հացահատիկի պատրաստման համար։
• «Պոլտավսկայա թիվ 3»-ն անցնում է նույն մշակմամբ, ինչ երկրորդ համարը, բայց հատիկները կլոր են։ Օգտագործվում է նաև ձավարեղեն պատրաստելու, կաթսաներ պատրաստելու համար։
• Նուրբ աղալը և մանրացնելը նշվում են որպես թիվ 4՝ հաց պատրաստելու, խմորեղենի, կոտլետների վրա ավելացնելու տարբերակ:

Ինչ կարելի է եփել:

Ավանդաբար ցորենի ձավարեղենն օգտագործում են շիլա պատրաստելու համար։ Նրանք կարող են լինել մածուցիկ կամ փխրուն, ինչպես նաև հեղուկ: Դուք կարող եք դրանք եփել ջրի, կաթի կամ մսի արգանակի մեջ։ Աղը, համեմունքները, կարագը օգնում են շիլան ավելի համեղ դարձնել։ Եթե ​​այն պատրաստվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, ճռճռոց։

Քաղցր ձավարեղենը թույլ է տալիս ավելացնել մրգեր և չրեր, ընկույզ, մեղր, տարբեր մածուկներ (գետնանուշ, շոկոլադ): Դուք կարող եք ցորենի ձավարը խառնել բրնձի կամ հնդկաձավարի հետ, որպեսզի պատրաստեք Friendship շիլա:

Որպես հացահատիկի սոուս՝ այն օգտագործվում է ապուրների մեջ։ Հատկապես հաջողակ է դրա համադրությունը թթու վարունգի (ստացվում է թթու վարունգի ձևով ապուր) և ձկան (ականջի) հետ։ Այնուամենայնիվ, կաթնապուրի մեջ կարելի է հացահատիկ դնել։

Մանր աղացած ձավարեղենի մեջ կարելի է փաթաթել կոտլետներ, կոլոլակներ, հավի և ձկան կտորներ։ Այն նաև օգտագործվում է որպես չոր բաղադրամաս՝ կաթսաների, նրբաբլիթների, բլիթների և կարկանդակների մեջ։

Միջերկրական և կովկասյան շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը ներառում են այս ապրանքի օգտագործումը: Այսպես, օրինակ, Հայաստանում ապուր են պատրաստում ցորենի ձավարից և հավի մսից, որը կոչվում է «հարիս» կամ «հարիս»։ Թուրքիայում փլավի մեջ դնում են ձավարեղեն, ինչպես նաև թաբուլե աղցան։

«Կուբես» անվան տակ թաքնված են ցորենի շիլայի կոտլետներ, որոնց ներսում մսային միջուկ կա։ Սա հունական ավանդական ուտեստներից է։ Հայաստանում նման ուտեստ կա, սակայն կոտլետների ներսում դրվում է սոճու ընկույզով տավարի միս։

Իտալիայում հացահատիկն օգտագործում են հաց թխելու համար։ Բացի ցորենի հացահատիկից, այնտեղ դնում են ոսպ և բրինձ, իսկ պատրաստի ուտեստը կոչվում է «Երեք քույրերի հաց»։ Իսկ Մարոկկոյում շիլա են պատրաստում ցորենի ձավարից ջրի մեջ, որին ավելացնում են նարնջի ծաղիկները։

Խոհարարության համար դուք պետք է ընտրեք նույն տեսակի հացահատիկ և մեկ ֆրակցիա, այնուհետև այն կեփվի միաժամանակ, և ուտեստը համեղ կստացվի։ Մանր հղկման արտադրանքը եփում է մոտ 20 րոպե, խոշորը՝ մինչև 50 րոպե։

Հացահատիկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դրանից շիլա ջրի մեջ եփելն է։ Միջին մածուցիկության ճաշատեսակի համար վերցրեք 1 բաժակ հացահատիկ և 2 բաժակ ջուր: 100 գ կարագ ավելացնելը կօգնի համն ավելի նուրբ դարձնել։ Նման շիլան կարելի է մատուցել նախաճաշին կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Հացահատիկը պետք է դնել եռացող ջրի մեջ։

Հեղուկի և հացահատիկի համամասնությունները կախված են նրանից, թե ինչ հետևողականությամբ եք նախատեսում ստանալ պատրաստի ուտեստը: 4 բաժին ջրի համար հեղուկ շիլա ստանալու համար անհրաժեշտ է 1 բաժին ձավարեղեն։ Մածուցիկության համար հացահատիկի և ջրի հարաբերակցությունը նման է 1:3: Փխրունի համար՝ 1:2 կամ 1:2.5:

Շատ դեպքերում ձավարեղենը պետք է ողողել նախքան եփելը: Բացառություն է մանր մանրացման կամ փաթիլների արտադրանքը: Մի անտեսեք լվացումը, եթե ցանկանում եք փխրուն շիլա ստանալ: Այս դեպքում հացահատիկը պետք է լվանալ առնվազն 3-4 անգամ՝ սնձան հեռացնելու համար։

Խոհարարական շիլա ավելի լավ է հաստ պատերով ուտեստների մեջ։ Չուգունե կաթսան օպտիմալ կերպով հարմար է. ուտեստը կստացվի հարուստ և բուրավետ: Կարագի փոխարեն հագնվելու համար կարող եք օգտագործել կտավատի սերմ կամ ձիթապտղի յուղ։ Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք միջին կամ նուրբ աղացած ձավարեղեն, և ցանկանում եք ավելի նուրբ և միատեսակ շիլա ստանալ, կարող եք հացահատիկը մանրացնել սուրճի սրճաղացով:

Եթե ​​պատրաստվում է փխրուն շիլա, ապա անհրաժեշտ է սպասքը փակել կափարիչով։ Խոհարարության ընթացքում ձեզ կարող է մի փոքր ավելի շատ ջուր պահանջվել: Պետք է տաք ջուր ավելացնել, խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չի տրվում խառնել շիլան։

Աղցանների համար ձավարեղենը չի կարելի եռացնել, բավական է լցնել տաք ջուր և թողնել մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո հումքը մանրակրկիտ ողողել։ Ավելի լավ է այն դնել շղարշե տոպրակի մեջ և ողողել զով եռացրած ջրի մեջ՝ լցնելով սափորից կամ թեյնիկից։

Հացահատիկի հավելումով աղցանի տարբերակներից է մանրացված լոլիկը, պղպեղը, կոպիտ քերած թթու խնձորը խառնելը։ Այստեղ ավելացրեք կանաչի ու հազարի տերեւներ, թթու կարմիր սոխ։ Որպես սոուս՝ օգտագործեք ձիթապտղի կամ կտավատի յուղի խառնուրդ՝ կիտրոնի հյութի ավելացմամբ: Հարմար է նաև բնական մածուն կամ կեֆիր։

Աղցանի համն ավելի կծու դարձնելուն կօգնեն սխտորը, համեմունքները, կտրատած կամ ամբողջական ընկույզը, դդմի, քնջութի կամ կտավատի սերմերը՝ սեղմված մամլիչով։

Տեսեք հաջորդ տեսանյութը ցորենի շիլայի բաղադրատոմսի համար: