Թավշյա մուգ գարեջրի բաղադրատոմս. «Red and White» խանութից Velvet dark գարեջրի վերանայում (CB)

Կարմիր գինին համարվում է ալկոհոլի առողջ տեսակ, սակայն թավշյա գարեջուրը նույնպես շատ առավելություններ ունի։ Հատկանշական փրփուրով սաթի ըմպելիքը դրական է ազդում սրտի վրա, ամրացնում է իմունային համակարգը, խթանում երիկամները և այլն։

Գարեջուրն ունի բազմաթիվ առողջարար առավելություններ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա օգտագործումը համարվում է առողջության համար բացասական։ Օրգանիզմի վրա դրական ազդեցություն ունենալու համար պարզապես չափավորություն պահպանեք դրա օգտագործման մեջ։ Ահա մի քանի անսովոր և զարմանալի գարեջրի արժանիքներ, որոնք կարող են փոխել ձեր ընկալումը այս խմիչքի մասին:

1 Բուժիչ հատկություններ

Գարեջրի բուժիչ հատկությունները գնահատվել են դեռ շատ դարեր առաջ։ Այսօր գիտնականները հաստատում են, որ այս ըմպելիքը լի է վիտամիններով և հանքանյութերով։

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչից է պատրաստված գարեջուրը։ Գայլուկ. Ոչ մի նման բան. Դա պարզապես համային հավելում է: Գարեջուրը ստեղծվում է ածիկից՝ գարիից, ցորենից, վարսակի ալյուրից կամ տարեկանիից, և այս ոսկեգույն ըմպելիքի համն ու գույնը հիմնականում կախված են ընտրված հումքից։

Մեկ բաժակ գարեջուրը վիտամինների և հանքանյութերի իսկական գանձարան է: Խմիչքը պարունակում է վիտամին B, ռիբոֆլավին, նիացին, մագնեզիում և ցինկ։ Մեկ շիշը (500 մլ) ներառում է 92 մգ կալիում, 14 մգ կալցիում և 48 մգ ֆոսֆոր: Գարեջրի մեջ դուք կգտնեք հակաօքսիդանտներ և ֆլավոնոիդներ, իսկ դրա մեջ պարունակվող ալկոհոլը բարձրացնում է լավ HDL խոլեստերինի մակարդակը:

Գարեջուր խմողները նոր պատրվակ կունենան, իսկ նրանք, ովքեր սկսում են գարեջուր խմել, քանի որ, ինչպես գիտությունը հուշում է, դրա օգուտներն անգնահատելի են առողջության և գեղեցկության համար: Սակայն չպետք է մոռանալ, որ գարեջուրը ալկոհոլ է պարունակում, դրա չափից ավելի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում ողջ օրգանիզմի առողջության և աշխատանքի վրա։

2009 թվականին Բոստոնի Թաֆթս համալսարանի հետազոտողների կողմից իրականացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ գարեջրի չափավոր օգտագործումը կարող է պաշտպանել ոսկրային հանքային խտությունը սիլիցիումի պատճառով, որը հաճախ մեր սննդակարգում անբավարար է: Հետազոտությանը մասնակցել են տարեց մարդիկ։ Նրանք, ովքեր օրական 1 կամ 2 բաժակ գարեջուր էին խմում, ավելի քիչ էին ենթարկվում վնասվածքների և կոտրվածքների: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն մարդկանց մոտ, ովքեր ավելի շատ են օգտագործել, քան նշված չափաբաժինը, ազդեցությունը եղել է լրիվ հակառակը։

Գարեջուրը նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը. Խմիչքը պաշտպանում է այս օրգանը ֆենոլային միացությունների պարունակության շնորհիվ, որոնք ուժեղ հակաօքսիդանտներ են։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այն մարդկանց մոտ, ովքեր չարաշահում են գարեջուրը, զգալիորեն մեծանում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը:

Ոսկեգույն ըմպելիքի մասին ամենակարևոր և զարմանալի փաստերից մեկն այն է, որ այն պաշտպանում է Ալցհեյմերի հիվանդությունից։ Սիլիցիումի պարունակությունը պաշտպանում է օրգանիզմում ալյումինի բարձր մակարդակի վնասակար ազդեցությունից, վերջինս հիվանդության հնարավոր պատճառներից է։

2 Էլ ի՞նչ է կարևոր իմանալ։

Գարեջուրը շատ տարածված և սիրելի ըմպելիք է մեր մշակույթում: Օգտագործման բարձր հաճախականության պատճառով դրա շուրջ կուտակվել են բազմաթիվ կարծրատիպեր։ Եվ չնայած ընդունված է մտածել, որ ալկոհոլը վնասակար է առողջության համար, բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ փոքր քանակությամբ գարեջուր խմելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արտաքինի և առողջության վրա:

Ըմպելիքը 30%-ով նվազեցնում է սրտի կաթվածի և սրտանոթային համակարգի այլ հիվանդությունների ռիսկը։ Բարձրացնում է լավ խոլեստերինը և նվազեցնում վատը: Գարեջուրը, հակառակ տարածված կարծիքի, ոչ միայն դատարկ կալորիա է, այլև սննդարար նյութեր: Այն պարունակում է B, A, D, E և H վիտամիններ, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում և նատրիում: Այն հիանալի հակաօքսիդանտ է, և այս թավշյա մուգ գարեջուրն ավելի լավ է, քան իր գունատ եղբայրը։

Գարեջուրը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք կանխում են քաղցկեղի բջիջների ձևավորումը, դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը և հակազդում ծերունական դեմենցիային: Մաքրում է երիկամները և միզուղիները։ Այն ունի միզամուղ ազդեցություն, ուստի օգնում է մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ գարեջրի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ջրազրկման։ Նրա մեջ պարունակվող խեժերն ունեն հակաբակտերիալ հատկություն և պայքարում են վիրուսների դեմ։ Գարեջուրը պաշտպանում է կանանց օստեոպորոզից. Կատարվել են հետազոտություններ, որոնց հիման վրա պարզվել է, որ կանոնավոր գարեջուր խմող կանայք ավելի բարձր ոսկրային խտություն են ունեցել՝ ի տարբերություն այն կանանց, ովքեր ընդհանրապես գարեջուր չեն խմում։

Գարեջուրը խորհուրդ է տրվում մարզիկներին որպես իզոտոնիկ ըմպելիք։ Բնակչության շրջանում կարծիք կա, որ գարեջուրն ու սպորտը երկու հակադիր բևեռներ են։ Բայց ոչ! Պարզվել է, որ հանքանյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը և տարբեր վիտամիններ, ըմպելիքը հիանալի է որպես իզոտոնիկ միջոց, որը լրացնում է ծանր մարզումների ժամանակ օրգանիզմից արտազատվող սննդարար հանքանյութերի պակասը։

Գարեջուրը, սննդաբանների կարծիքով, համարվում է աֆրոդիզիակ։

Այն մեծացնում է սեռական գրգռվածությունը և լիբիդոն։ Հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդերի վրա։ Հանգստացնում և հանում է լարվածությունը։ Երբ դուք դժվարանում եք քնել, կարող եք մի քիչ մուգ գարեջուր խմել քնելուց առաջ:

Խմիչքի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն դրա ներքին սպառմամբ։ Այն երկար տարիներ կիրառվում է կոսմետոլոգիայում։ Խմիչքի մեջ պարունակվող գարեջրի խմորիչը մաքրում է մաշկը, կարգավորում է ճարպագեղձերի աշխատանքը և օգնում սնկային վարակների դեպքում։ Գայլուկը շատ բարենպաստ է գործում մազերի վրա, ամրացնում է դրանց լամպերը, թեթևացնում է գլխամաշկի գրգռվածությունը: Օգնում է թեփի և մազաթափության դեպքում։

3 Գարեջուրը որպես պրոբիոտիկ

Պրոբիոտիկները կենդանի միկրոօրգանիզմներ են, որոնք անհրաժեշտ են մարսողական համակարգի, հատկապես՝ աղիքների ճիշտ աշխատանքի համար: Նրանք կայունացնում են աղիքային տրակտում համապատասխան բակտերիալ ֆլորան, բարձրացնում իմունիտետը և օգնում պայքարել վիրուսների և բակտերիաների դեմ:

Օգտակար միկրոօրգանիզմներ կարելի է գտնել չպաստերիզացված գարեջրի մեջ: Նման ըմպելիքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, բակտերիաների կենդանի կուլտուրաներ, որոնք օրգանիզմ մտնելուց հետո դրական են ազդում աղեստամոքսային տրակտի վրա։ Բարելավվում է մարսողությունը, անհետանում են գազերն ու փորկապությունը։

4 Գարեջուր գեղեցկության համար

Բացի առողջության վրա իր օգտակար ազդեցությունից, գարեջուրն օգնում է պահպանել գեղեցիկ մազերը և մաքուր մաշկը: Սա իդեալական ըմպելիք է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են ենթարկվել արևի ուղիղ ճառագայթների, քանի որ գարեջուրը պարունակում է ֆերուլաթթու: Այն հզոր բնական հակաօքսիդանտ է, որը պաշտպանում է մաշկը արևի վնասակար ազդեցությունից։ Նույն նյութը կարելի է գտնել լոլիկի, եգիպտացորենի և բրնձի հատիկների մեջ, սակայն ոսկեգույն ըմպելիքը պարունակում է դրա մի տեսակ, որն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։

Գարեջրի խմորիչը վաղուց օգտագործվել է գեղեցկության ոլորտում: Առավել հաճախ հայտնաբերվել է սննդային հավելումների տեսքով: Ինչպե՞ս են նրանք աշխատում: Առաջին հերթին, գարեջրի խմորիչը օգնում է նվազեցնել մաշկի կողմից արտազատվող sebum-ի քանակը՝ այն դարձնելով ուժեղ քիմիական քսուքների բնական այլընտրանք։ Բացի այդ, գարեջրի խմորիչը բուժում է մաշկի ցանը, իսկ դրանցում առկա B վիտամինը մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի և շաքարների քայքայմանը, ուստի կարգավորում է նյութափոխանակությունը։ Դրանց օգտագործումը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր դիետա են պահում նիհարելու համար։

Գարեջրի մեջ պարունակվող B վիտամինը հակադրում է ճարպագեղձերի միջոցով ճարպի արտազատման արգելակմանը: Խմիչքի ցածր pH-ը խթանում է մազերի ֆոլիկուլները, հեռացնում կեղտը, ձեր գանգուրները դարձնում փայլուն, հարթ և ձիգ: Բացի այդ, գարեջրի լոսյոնները հեշտացնում են մազերը սանրել: Գարեջրի վրա հիմնված դիմակները կօգնեն դետոքսիկացնել ձեր մաշկը և նրան բնական փայլ հաղորդել, մինչդեռ վիտամին B-ն այն կդարձնի ավելի հարթ:

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ գարեջրի օգտակար բնական հատկություններից և օգուտներից օգտվելու համար պետք է չափավորություն պահպանել դրա օգտագործման մեջ։

Եվ որոշ գաղտնիքներ ...

Կենսատեխնոլոգիայի բաժնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։

Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.

• վերացնում է հոգեբանական հակումները
• վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
• պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
• Ամբողջական ԱԶԱՏՈՒՄ ալկոհոլիզմից՝ անկախ փուլից
• շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի

Դասընթացի ընդունելությունն ընդամենը 30 ՕՐՈՒՄ ապահովում է ՈԼՈՐՏԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համապարփակ ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALKOBARRIER համալիրը անհամեմատ ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:

Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները

Նշում:
Ես շարունակում եմ բաղադրատոմսերի ցիկլը ընդհանուր անունով «Ըստ ԽՍՀՄ տեխնոլոգիաների» Այս բաժնի բոլոր բաղադրատոմսերը կազմված են ըստ այն ժամանակվա տեխնոլոգիական քարտեզների և հնարավորինս համապատասխանում են ԳՕՍՏ 3473-78-ին։
Թավշյա - 12%, շատ մուգ գարեջուր՝ քաղցր համով և ուժեղ ածիկի բույրով։ Velvet գարեջուրը պատրաստվում է մուգ ածիկից (66%), կարամելային ածիկից (26%) և տապակած ածիկից (8%)։ Հացահատիկային մթերքների տրորումը կատարվում է մեկ թուրմ եղանակով։ Թուրմերի թեյնիկի մեջ եփելու համար կարամելային ածիկի ամբողջ քանակությունը և մուգ ածիկի 1/3-ը տրորում են 51-52°C ջերմաստիճանում։ Խյուսի զանգվածը պահում են 30 րոպե, այնուհետև դանդաղ տաքացնում են մինչև 70 ° C, այս ջերմաստիճանում տրորումը պահվում է 30 րոպե։ Բացահայտման վերջում այն ​​տաքացվում է եռալով և եռում 30 րոպե։ Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում անհանգստացնել եփուկներով: Ամեն ինչ անում ենք պատրաստման երկրորդ փուլից։ Այրված ածիկը պետք է վերջին փուլում դնել 10 րոպե
նշեք, որ կոն. խտությունը կկազմի 5,6%քանի որ մենք ընդհատում ենք խմորումը: Ալկոհոլ 3,45%և, հավանաբար, M54 խմորիչը կկատարի իր համի ճշգրտումը: Ըստ տեխնոլոգիայի՝ անհրաժեշտ է լարում 11-k
Velvet գարեջրի հիմնական խմորումը տևում է 7-8 օր մինչև 5,6 ° ակնհայտ էքստրակտի հասնելը, երկրորդական խմորումը տևում է 8 օր:

Բաղադրիչներ
Հացահատիկային:

4,5 կգ(70.3%) | Մյունխեն Եֆրեմովսկի (Ռուսաստան) գույն = 7,5 L°, քաղվածք = 81%

0,4 կգ(6.3%) | Կարամել 250 (Ռուսաստան) գույն = 95 L°, քաղվածք = 70%| Կիրառում տրորման սկզբում։

1,2 կգ(18.8%) | Կարամել 150 (Ռուսաստան) գույն = 57 L°, քաղվածք = 77%| Կիրառում տրորման սկզբում։

0,3 կգ(4.7%) | Այրված Կուրսկի (Ռուսաստան) գույն = 535 L°, քաղվածք = 70%| Դիմում տրորման վերջում:

Ընդամենը: 6,4 կգ (100.1%)

Հոպ:

11 գր(3.7 IBU) | Վաղ Մոսկվա (Ռուսաստան) - հատիկներում՝ a-k.=3,3%| Ներածություն առաջին կաթնաշոռին.

15 գր(4.6 IBU) | Վաղ Մոսկվա (Ռուսաստան) - հատիկներում՝ a-k.=3,3%| Ներածություն կաթսայի մեջ, եռացրեք 120 րոպե:

11 գր(3.1 IBU) | Վաղ Մոսկվա (Ռուսաստան) - հատիկներում՝ a-k.=3,3%| Ներածություն կաթսայի մեջ, եռացրեք 60 րոպե:

Ընդամենը: 37 գր(11.4 IBUs)

Խմորիչ:

Mangrove Jacks - M54 California Lager | Ֆերմենտացիա՝ 19°C, Թուլացում՝ 82%, Ֆլոկուլյացիա՝ բարձր | Հիմնական խմորման ներածություն.
Խմորման համար առաջարկվում է 270 միլիարդ խմորիչ բջիջ՝ 2 թարմ փաթեթ կամ սրվակ հեղուկ խմորիչ կամ 13 գրամ չոր խմորիչ: Եթե ​​թարմ խմորիչ չկա՝ բազմացրեք 11 գր. խմորիչ (կենսունակությունը՝ 90%) 1 լիտրում։ 1,031 խտությամբ մեկնարկիչ՝ «Magnetic Stirrer» մեթոդով։

Ջրի պրոֆիլը.
Մոսկվա, Ռուսաստան)Կալցիում` 62 մգ/լ, մագնեզիում` 15 մգ/լ, նատրիում` 14 մգ/լ, սուլֆատներ` 37 մգ/լ, քլորիդներ` 23 մգ/լ, բիկարբոնատներ` 201 մգ/լ:

Mash ընտրանքներ
Մաքրման մեթոդ. Հացահատիկային (թուրմերով)
Ջերմաստիճանի ընդմիջումներ.

Սպիտակուցի հանգիստ (ուղիղ տաքացում)՝ 52°C - 20 ր. (Նշում. Ամբողջ կարամել և Մյունխենի 1/3)

Saccharification (ուղիղ տաքացում) 70°C - 30 min. (Նշում. Ամբողջ կարամել և Մյունխենի 1/3)

Տուր (ուղիղ տաքացում)՝ 100°C - 30 րոպե: (Նշում. Ամբողջ կարամել և Մյունխենի 1/3)

Սպիտակուցային հանգիստ (ուղիղ տաքացում)՝ 52°C - 30 ր.

Saccharification (Թուրմ տաքացում) 70°C - 30 min.

Դեքստրինի հանգիստ (ուղիղ տաքացում)՝ 72°C - 20 ր.

Տուր (ուղիղ տաքացում)՝ 78°C - 5 րոպե:
Ջրի պահանջը.
Ջուր տրորել. 22,4 լ(հիդրավլիկ մոդուլ 3,5 լ/կգ) | Լվացքի ջուր. 17,74 լ(հատիկի կլանումը 1,1լ/կգ) | Ընդհանուր ջուր. 40,14 լ

Խոհարարության պարամետրեր
Խոհարարության արդյունավետությունը. 75 %
Եռման ժամանակը: 120 րոպե| Հորձանուտ / տիղմ եռալուց հետո. 0 րոպե| Սառեցում: 15 րոպե
Խմբաքանակի չափը եռալուց հետո. 30 լ.| Գոլորշիացում: 10 % | Խմբաքանակի չափը եռալուց առաջ. 33,1 լ.
Խոտի խտությունը եռալուց առաջ.

Կարբոնացման պարամետրերը
Խմբաքանակի ծավալը խմորումից հետո. 27 լ.| Կարբոնացման ջերմաստիճանը. 19 °С
Այբբենարան:

200 գր. | Դեքստրոզա / Գլյուկոզա խմորված քաղվածք = 91%| CO2 ընդհանուր ծավալը = 2,57 (5,14 գ/լ)

Լրացուցիչ ընտրանքներ
Էներգիայի արժեքը.

Այժմ դժվար է դատել այն ըմպելիքների մասին, որոնք խմել են մեր նախնիները։ Բաղադրատոմսի մասին տեղեկություն գրեթե բացակայում է: Հազվագյուտ աղբյուրները մեզ մատնանշում են, և 19-րդ դարի գրականությունը պատմում է բնօրինակ ռուսական գարեջրի մասին, որը կոչվում էր «Սև»:

Ռուսական գարեջրի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներից մեկը թերիությունն է։ Նույն հատկանիշը բնորոշ է «Սև» գարեջրի համար, ինչը հստակորեն ցույց է տալիս պատրաստման տեխնոլոգիայի ուժեղ ազդեցությունը ռուսական գարեջրագործության նկատմամբ։

«Սև» գարեջուրը եփվել է մուգ և բաց խառնուրդից՝ հավելումով և խմորումով, այսպիսով, «Սև» գարեջուրը ստացվել է. Պատրաստման տեխնոլոգիան այն նմանեցնում էր, սակայն, այս գարեջրի բարձր խտությամբ՝ հասնելով մինչև 16%-ի, դրա մեջ ալկոհոլի պարունակությունը չի գերազանցել 2%-ը, քանի որ այն մինչև վերջ չի հասցվել։ խմորվել է միայն 25%-ը, մինչդեռ այն ժամանակվա եվրոպական նորման 50-75% էր։ «Սև» գարեջուրը հոսում էր մոտ երեք օր, 12-15 ° ջերմաստիճանում, մինչև խտությունը 16%-ից իջավ մինչև 13-13,5%: Դրան հաջորդեց խմորումը, որը տևեց ոչ ավելի, քան տասը օր։

Ստացված ըմպելիքն անսովոր խիտ ու քաղցր էր։ Գարեջուրը դիմադրողականությամբ չէր տարբերվում եւ անհրաժեշտ էր այն օգտագործել անմիջապես պատրաստելուց հետո։

Պահպանվել են «Սև» գարեջրի մի քանի տեսակների նկարագրություններ, ինչպիսիք են «Black», «Black Velvet» և «Black Velvet No.2».. Նրանց հիմնական տարբերությունը եղել է խտությունը՝ 13-ից 16%, ամրոցը՝ 1-ից 2,5% և խմորման աստիճանը՝ 15-ից 25%։

«Սև» գարեջուրը եփում էին Ցարական Ռուսաստանի գարեջրի գործարանների մեծ մասը։ Հեղափոխությունից հետո գարեջուրը դեռևս տարածված էր, ինչպես ցույց է տալիս առաջինը ԳՕՍՏ գարեջրի համար 61-27, որն ընդգրկում էր ընդամենը չորս տեսակ, որոնցից մեկը «Սև» գարեջուրն էր, մյուսներից միակը՝ 13% խտությամբ և 1% հզորությամբ։

Այնուհետև ԳՕՍՏ 61-27-ը փոխարինվեց ԳՕՍՏ NKPP 350-38-ով, որում. «Սև» գարեջուրը վերանվանվել է «Կարամել»., բաղադրատոմսի փոփոխությամբ։ Այժմ դրա արտադրության մեջ օգտագործվել են շաքարավազ և շաքարի գույն, ինչը նրան դարձնում է քաղցր համ և ամբողջովին զրկված կալորի համից։

Հետագայում ԳՕՍՏ 3473-53-ը «Կարամել»-ը փոխեց «Թավշյա»-ի, որը, ըստ նոր ԳՕՍՏ-ի, գրեթե միշտ եփվում էր մթությունից, միայն երբեմն լույսի ավելացումով՝ շաքարի 25%-ի ավելացումով: Շաքարավազ ավելացվել է ինչպես պատրաստի գարեջրի մեջ, այնպես էլ դրա մեջ։ «Velvet» գարեջրի խտությունը «Black»-ից ցածր է եղել և կազմել է ընդամենը 12%։, սակայն ալկոհոլի պարունակությունն ավելացել է՝ կազմելով 2,5%։ Հետագա ԳՕՍՏ-ները թողեցին «Velvet» գարեջրի բաղադրատոմսը անփոփոխ։

«Velvet» գարեջուրն ուներ բավականին քաղցր համ և ընդգծված ածիկի բույր։ Գարեջուրը բավականին տարածված էր՝ հանրաճանաչությամբ զիջելով միայն «»-ին, քանի որ դրա հիմնական առավելությունը պատրաստման արագությունն էր։

Այսօր «Velvet» գարեջուրը եփում են մեծ թվով գարեջրի գործարաններ, սակայն, ըստ ժամանակակից միտումների, այժմ այն ​​լիովին խմորված է, և հասունացման ժամկետը չի զիջում մյուս գարեջուրներին։

Սրա շնորհիվ գարեջրի ուժգնությունը հասավ 4-5%-ի, ինչն այն ամբողջովին տարբերեց խորհրդային «Թավշից» և մեզ բոլորովին զրկեց մեր նախնիների շրջանում այդքան հայտնի այդ հին ռուսական ըմպելիքը փորձելու հնարավորությունից։

Կարծում եմ, որ հիմա այդ խմիչքին ամենամոտ բանը «Վելվետ» գարեջուրն է, համենայնդեպս ականատեսներն ինձ այդ մասին պատմել են։ Չնայած այն չի կարող լիովին այդպիսին լինել, պիտակի վրա ասվում է, որ այն եռակցված է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, բայց այս ԳՕՍՏ-ն արդեն մշակվել է ժամանակակից Ռուսաստանում: Իսկ դրա ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 4,1%, 12% խտությամբ, ինչը նրան ավելի մոտ է դարձնում եվրոպական խմիչքին, քան ռուսական տարբերակիչ գարեջուրին։

Մուգ թավշյա գարեջուրը հիանալի բնական խմիչք է, հարուստ պատմությամբ և գերազանց համային հատկանիշներով։ Ավանդաբար եփում են գարու ածիկի հետ: Ենթադրվում է, որ դրա նախահայրը եղել է բնօրինակ «Սև» գարեջուրը, որը արտադրվել է Ցարական Ռուսաստանի բազմաթիվ գարեջրագործական գործարանների կողմից: Հիշատակվում է 19-րդ դարի գրականության մեջ։ ՌՍՖՍՀ-ի նորագույն պատմության մեջ այս տեսակի գարեջրի արտադրությունը վերսկսվել է 1936 թվականի սկզբին՝ ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսի տարբեր փոփոխությունների ենթարկվելով։

Նավիգացիա

Չափավոր, ողջամիտ օգտագործման դեպքում այս ըմպելիքն ունի բազմաթիվ դրական հատկություններ և ունի բարենպաստ ազդեցություն օրգանիզմի վրա: Այն ունի հանգստացնող ազդեցություն, հանում է նյարդային լարվածությունը և սթրեսը։ Գարեջրի սիրահարները գնահատում են այն որպես հիանալի հավելում հանգստի, ձկնորսության և պիկնիկների համար: Այն բնական արտադրանք է, որը պարունակում է B վիտամիններ, արժեքավոր հետքի տարրեր և հանքանյութեր: Այն լուծվող մանրաթելի աղբյուր է, որը նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի նորմալացմանը: Բարելավում է նյութափոխանակությունը և արյան մակարդումը, իջեցնում արյան ճնշումը։

Կարևոր!Գարեջրի ամենօրյա օգտագործումը հանգեցնում է ալկոհոլային կախվածության։ Այս ըմպելիքից ցավոտ կախվածությունը կոչվում է գամբրինիզմ: Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության տվյալներով՝ գարեջրի անվտանգ օրական չափաբաժինը կազմում է տղամարդկանց համար 1 լիտր է, իսկ կանանց համար՝ 750 մլ.

Մուգ թավշյա գարեջրի իսկական գիտակները երբեք չեն շփոթի նրա համը այլ սորտերի հետ։ Հատկանիշները ներառում են հետևյալը:

• խորը, հարուստ գույն;
• դիմացկուն, միջին հատիկավոր փրփուր;
• կարամել (երբեմն մեղր) քաղցր համ մրգային նոտաներով;
• դառը հետհամ՝ փայտի նրբերանգներով:

Համի որակները կախված են գարեջրագործների ընտրած բաղադրատոմսից։ Տեխնոլոգիայի շատ առանձնահատկություններ պահպանվում են ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Արդյունաբերական արտադրության գարեջուրը տարբերվում է տնային պայմաններում պատրաստվածից։

Այս տեսակի գարեջրի արդյունաբերական արտադրության պատմության ընթացքում որակի ազգային ստանդարտը փոխվել է: Բաղադրիչները և դրանց ավելացման տեխնոլոգիան ազդել են խմիչքի համի, գույնի, բույրի, ուժի և այլ բնութագրերի վրա։ «Թավշի» սահմանումը հայտնվեց ըստ ԳՕՍՏ 3473-53 1953 թ.Այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսում էական փոփոխություններ չեն եղել: Հիմնական տեխնոլոգիական պահանջների ցանկը ներառում է.

• մուգ և թեթև գարու ածիկի օգտագործումը (ներառյալ կարամելը և այրված);
• ավելացնելով 25% շաքարավազի ընդհանուր ծավալին;
• խմորում - խմորիչ, որը չի խմորում սախարոզա;
• ածիկի բնորոշ բույրի և քաղցր հետհամի առկայություն.
• օտարերկրյա կեղտերի բացակայություն;
• խտություն - 12%;
• ալկոհոլի աստիճանը `ոչ ավելի, քան 2,5;
• ազդեցությունը 3 օր առաջ մինչև +30 ջերմաստիճանում սառնարանային տարաներում շշալցվելուց առաջ:

Արտադրության կարճ ժամանակը թավշյա գարեջրի կարևոր առավելություններից է։ Այս սորտի պատրաստման ժամանակակից մեթոդներով գարեջրագործները մեծացնում են խմորման ժամանակահատվածը, ինչը, համապատասխանաբար, բարձրացնում է խմիչքի ուժը մինչև 4-5%. Պահպանման ժամկետը (ի տարբերություն խորհրդային ժամանակաշրջանի ստանդարտների) հասնում է վեց ամսվա։

Կարևոր!Գարեջրագործության ոլորտի արտադրողները հաճախ իրենց պիտակների վրա նշում են խորհրդային ԳՕՍՏ-ը որպես մարքեթինգային հնարք, ինչը ճիշտ չէ։ Ժամանակակից Ռուսաստանում մշակված ստանդարտները ալկոհոլի պարունակության, խտության և այլ ցուցանիշների համար որոշակիորեն տարբեր են:

Տանը գարեջուր պատրաստելը հետաքրքիր և հուզիչ գործընթաց է, որը չի պահանջում հատուկ մասնագիտական ​​սարքավորումներ: Ստացված կենդանի բնական արտադրանքը չի պարունակում կոնսերվանտներ և ունի գերազանց որակ: Նման բուրավետ ու համեղ գարեջրով հաճելի է զարմացնել հարազատներին ու ընկերներին։

Կան բազմաթիվ ժամանակակից բաղադրատոմսեր: Որոշ դեպքերում շեշտը դրվում է տարբեր ածիկի խառնուրդի, մի քանի տեսակի չամիչի, մրգերի, հացի և խմորիչի խառնուրդի օգտագործման վրա։ Կան պատրաստման եղանակներ, որտեղ հատկապես կարևոր է ածիկի տարբեր սորտերի բովելու աստիճանը, ինչպես նաև վերին և ստորին խմորման համադրությունը։

Կարևոր!Օգտագործված ջրի և խմորիչի որակը մեծապես ազդում է տնական թավշյա գարեջրի համային հատկանիշների վրա: Ջուրը պետք է զտվի կամ եռացվի, իդեալականը բնական աղբյուրներից: Սովորական սննդային խմորիչը հարմար չէ գարեջրի պատրաստման համար: Անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ, գարեջուր (չոր կամ թարմ):

Ավանդական տնական բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• խմելու, մաքրված ջուր (32-35 լ);
• աղացած տարեկանի ածիկ (12 կգ);
• աղացած ցորենի ածիկ (1,2 կգ);
• սև հաց (4,8 կգ);
• գարեջրի խմորիչ (100 գ);
• աղացած դարչին (1 գ);
• մալտոզայի օշարակ (1 կգ);
• մեղր (200 գ);
• մեկ կամ մի քանի տեսակի չամիչ (600 գ);
• գայլուկ (140 գ):

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• Առաջին փուլը հացը չորացնելն ու մանրացնելն է մանր փշրանքների։ Գայլուկը լցնում են եռացող ջրով, այնուհետև ավելացնում ստացված հացի զանգվածին՝ ածիկի, խմորիչի, դարչինի, մեղրի, մալթոզայի օշարակի և չամիչի հետ միասին։
• Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և միացվում փոքր քանակությամբ ջրի հետ, այնպես որ ստացվում է փոշի։ Այն թողնում են խմորման համար 6 ժամ։
• Ֆերմենտացված զանգվածը ավելացնում են ջրի մեծ կաթսայի մեջ (մոտ 26 լիտր)։ Այն տեղադրվում է մեկ օրով տաք տեղում, կիպ փակված կափարիչով։
• Ստացված հեղուկը քամում են և ավելացնում ևս 6 լիտր տաք ջուր։ Թուրմը թողնում են խմորման 6 ժամ։
• Հաջորդ քայլը կրկին ջրահեռացումն է: Դրենաժից հետո ստացված հեղուկները միացնում են, խառնում և լցնում շշերի մեջ, որոնք հետագայում սերտորեն խցանվում են։
• Վերջնական փուլը շշերի մեջ հնացումն է։ Առաջանում է 12 օրվա ընթացքում, զով տեղում։

Zhiguli Bar Velvet(Ռուսաստան)

Վերջերս Մոսկվայի գարեջրագործական ընկերությունը նոր տեսակի գարեջուր է շշալցրել։ Ես երկար էի սպասում, երբ նրանք կսկսեն ընդլայնել «Ժիգուլի» գիծը, քանի որ ապրանքանիշը գովազդվում է «nipadetsky»: Տարօրինակ է, որ իզուր կորսվեց այդքան ժամանակ, այս ընթացքում հնարավոր եղավ շուկա հանել «Ժիգուլիի» մի քանի սորտեր, իսկ նույնիսկ եղած սորտի վաճառքը զգալիորեն կմեծանա միայն գծի լայնության պատճառով։ Բայց... IPC մարքեթինգը, հավանաբար, ինձնից լավ գիտի:

Մյուս կողմից, «չշտապելով» (գ), դուք պետք է հղկեք բոլոր նրբերանգները և շուկայում թողարկեք կատարյալ արտադրանք, որը կրկին փակելու է բոլոր հնարավոր մրցակիցներին և նախանձող մարդկանց: Եվ այսպես, եղավ։ Միանգամայն անսպասելի և առանց հայտարարությունների ու ասեկոսեների գրող եղբայրների նախնական շոյանքների, «Ժիգուլի բարնոե թավիշը» հայտնվեց գարեջրի աշխարհում։

Շուկայավարողները պնդում են, որ գարեջուրը եփում են դասական «թավշյա գարեջրի» ոճի բաղադրատոմսով։ Դժվար է դատել դա, քանի որ մեր հայրերի խմած գարեջրի հին ճշգրիտ բաղադրատոմսերը գործնականում չեն պահպանվել։ Բավականին նախահեղափոխական ժամանակներում նմանատիպ գարեջուրը կոչվում էր «Black», 30-ականների վերջին, բաղադրատոմսի փոփոխության հետ մեկտեղ, այն վերանվանվեց «Caramel», իսկ 50-ականներին՝ «Velvet»: Այդ տարիներին ընդունված էր գարեջուրը ամբողջությամբ չխմորել, ինչպես հիմա է, և այն, նույն խտությամբ, դրա պատճառով ավելի հագեցած էր, ավելի քաղցր և պակաս ամուր։ Այսպիսով, որոշ աղբյուրներ խոսում են դասական «թավշի» մասին 2,5% ալկոհոլով 12% նախնական խտությամբ: Այժմ, մեր ժամանակներում, 4-5% ալկոհոլը համարվում է դասական: Այս թվերը ստանալու համար հարկավոր է ավելի շատ գարեջուր խմորել, ուստի մենք դժվար թե ծանոթանանք համի այդ պատմական հարստությանը:

Բայց IPC-ի գարեջրագործող թիմը կարծես թե արել է ամեն ինչ՝ աղբյուրին մոտենալու համար: Մասնավորապես, Zhiguli Velvet-ի արտադրության մեջ օգտագործվել է վերին խմորիչ, համապատասխանաբար, վերին խմորման մեթոդով համեմատաբար բարձր ջերմաստիճաններում։ Սա արդեն հետաքրքիր է, քանի որ մնացած ռուսական ժամանակակից «թավշյաները», որպես կանոն, պատրաստվում են լագեր (գրասսռութ) խմորման եղանակով։ Եվ դժվար է խոսել նոր սորտի կազմի մասին: Բավական է տեսնել, որ «Ժիգուլի թավիշը» պատրաստված է (!!!) վեց տարբեր ածիկից՝ մուգ գարի, բաց գարի, թխվածքաբլիթ, կարամել, տարեկանի և այրված։

Արդեն դողում եք անհամբերությունից: :) Հետո կավելացնեմ։ Բաղադրատոմսը պարունակում է նաև ոսկեշագանակագույն եղեգնաշաքար «Դեմերարա» և գերմանական գայլուկ։ Եվ դա միայն «լապտերից» չէ, որ վերցրել ու օգտագործել են։ Ոչ, փորձնական եփուկների, սխալների, համտեսների մեթոդով փորձարկվել են բաղադրիչների բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝ շաքարավազի և գայլուկի տեսակներ, և ընտրվել են լավագույնները վերջնական համի համար։

Չգիտես ինչու, նրանք որոշել են չնշել պիտակի վրա մանրամասն կազմը։

Պարզապես ասում է՝ ջուր, գարու ածիկ, տարեկանի ածիկ, շաքարավազ, գայլուկ։ Կամ որոշել են պիտակի վրա տեղ խնայել, կամ մտածել են, որ «ռուսական Վանկային» մանրամասները իմանալու կարիք չկա։ Դե, լավ: Ահա պիտակի մյուս կողմը.

TTX - 4.0% սպիրտ 12% -ի սկզբնական քաշի վրա:
Բաղադրությունը՝ արտեզյան ջուր, մուգ գարու ածիկ, բաց գարու ածիկ, թխվածքաբլիթի ածիկ, կարամելային ածիկ, տարեկանի ածիկ, բոված ածիկ, եղեգնաձող Դեմերարա, գայլուկ, վերևի խմորիչ։

Ես գարեջուր եմ լցնում ֆիրմային «Ժիգուլի» բաժակներից մեկի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ իրական լինի :) Ես բաժակն օգտագործում եմ միայն երկրորդ անգամ, ավելի հաճախ դա անհնար է, քանի որ տարբերանշանի ամբողջ ոսկեզօծումը մի քանի անգամ լվանալուց հետո կջնջվի դրանից. այն ստուգված է: Գարեջրի գույնը` շագանակագույն, երբ նայում ես լույսին, կարմրափայտի երանգներ է գցում: Այսքան լավ գույն։ Գլուխը վերևում բեժ է, և որքան մոտ է գարեջրին, այնքան մոտ է շագանակագույնին: Փրփուրի նստեցման ժամանակը նորմալ է, երկար ժամանակ այն բարակ շերտ է մնում գարեջրի մակերեսին։

Բույրը հիմնականում արտահայտված է ածիկի, բնորոշ կարամելով, բաց այրված, հացի խանութի երանգներով և մուգ մրգերով։ Մարմինը միջին չափի լիքն է, բայց շատ փափուկ և իսկապես թավշյա: Այստեղ ակնհայտ է վերին խմորման փափկությունը: Համը շատ հավասարակշռված է, «թավշի» բնորոշ քաղցրությունն այստեղ շատ լավ հարմարեցված է «Ժիգուլի բարի» դառնության հետ։ Յուրահատուկ է համի բազմաբնույթությունն ու բարդությունը։ Կա և կարամել, և շոկոլադ, և մրգեր, ինչպես նաև հացի բաղադրիչ: տարեկանի!!! Տարեկանի ածիկի զարմանալի համը: Այստեղ շատ բան չկա, բայց, անշուշտ, լսելի է: Ավելին, դառնությունը զգացվում է մի փոքր այրված հացի ընդերքը: Այս ընդերքը երկար ժամանակ մնում է հետհամի մեջ՝ թեթև, չքաղցրած քաղցրության և հետագա վերաբերմունքի փափկության հետ մեկտեղ:

Գերազանց ներկայացուցիչ ........ Ոչ. «Թավշյա» ոճի հիանալի օրինակ։
Շնորհակալություն գարեջրագործներին նոր համեղ և խմելու գարեջրի համար, որն ամոթ չէ նույնիսկ որևէ մեկին նվեր մատուցել: