Բաղադրատոմսեր կաղամբից բնության մեջ. Ինչպես պատրաստել կաղամբ

Խոհարարության մեջ խոզի միսը հազվադեպ է օգտագործվում։ Քանի որ դժվար է գնել: Հատկապես թարմ կաղամբ: Եվ միայն այդպիսի միսն ունի լավ համ։ Եվ, չնայած դրան, դուք դեռ պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել մուս: Կյանքում դա օգտակար կլինի։ Այս դեպքում հիմնական կանոնը ջերմային մշակումից առաջ մսի մարինացումն է։ Այնուհետև այն կստացվի քնքուշ և փափուկ:

Եփած կաղամբ - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Էլկի միս (ալկի միս) 2 կգ (կրծքավանդակ, կողիկներ, ուսի շեղբեր, պարանոց);
• սոխ 1 հատ;
• գազար 1 հատ;
• գինու քացախ 6-9 ճ.գ. գդալներ (1,5–2%);
• շաքարավազ 5-6 ճ.գ. գդալներ;
• դափնու տերեւ 2 հատ;
• սև պղպեղ 10 ոլոռ;
• աղ 1 ճ.գ. գդալ;
• մաղադանոս արմատ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել կաղամբը:

1. Եղունգը լվանում ենք հոսող սառը ջրով, չորացնում ու մանր կտրատում։
2. Պատրաստում ենք մարինադը, որպեսզի հետո կաղամբը եփենք։ Տապակի մեջ լցնել եռացրած ջուր (4 բաժակ) և այնտեղ ավելացնել գինու քացախ։ Կրակի վրա ենք դնում, այնտեղ աղ ու շաքար ենք լցնում։ Խառնել դրանք մինչև լուծվեն։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք դափնու տերեւ, սև պղպեղ և մաղադանոսի արմատ։
3. Հովացնում ենք մարինադը և լցնում կաղամբով։ Կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով փակել և դնել սառնարանը։ Մարինացման նվազագույն ժամանակը 5 ժամ է, բայց ավելի լավ է կաղամբը մարինացնել ամբողջ գիշեր։
4. Էլկի միսը հանում ենք մարինադից, չորացնում ու դնում մեծ կաթսայի մեջ, որ եփվի։ Այն պետք է վերցնի իր ծավալի մոտ 3/4-ը (ոչ ավելին)
5. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել այնքան, որ ամբողջովին ծածկի կաղամբը (նույնիսկ մի փոքր բարձր), դնում ենք միջին կրակի վրա և սկսում ենք եփել։
6. Մաքրում և լվանում ենք սոխը, ամբողջությամբ լցնում կաղամբով թավայի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, տապակի մեջ աղ ու պղպեղ ավելացրեք։
7. Ավելացնել մնացած համեմունքները ըստ ճաշակի և եփել կաղամբը մինչև փափկի: Դա սովորաբար տևում է մոտավորապես 2 ժամ:
8. Լվացեք և մաքրեք գազարը: Ամբողջությամբ լցնում ենք կաղամբի մսով թավայի մեջ և եփում ևս 15-20 րոպե։
9. Մշու միսը մատուցվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Օրինակ՝ տապակած, շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղենով։

Elk choother - բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս - 500 գր;
• լամպ;
• աղ պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;
• 3-4 կարտոֆիլ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Երբեմն դուք կարող եք պատրաստել կաղամբի շոգեխաշել առանց նախապես մարինացնելու: Դա անելու համար կաղնին (500 գ) լվանում են սառը ջրով, չորացնում և մանր կտրատում: Այնուհետև այն դնում են կաթսայի մեջ և լցնում եռացրած ջրով։
2. Տապակը դնում են կրակի վրա և այնտեղ ավելացնում մաքրած սոխի գլուխը։ Էլկի միսը 10 րոպե եփելուց հետո ապուրի մեջ լցնում ենք աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ։ Շարունակեք եփել կաղամբը 45 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են 3–4 կարտոֆիլ (խորանարդի կտրատած) և կաղամբի ապուրը եփում են ևս 10–15 րոպե։
3. Էլկը վայրի կենդանու միս է, որը հաճախ չի եփում։ Ոմանք դա կոշտ են համարում, մյուսներին դուր չի գալիս նրա հատուկ հոտը: Բայց եթե այն ճիշտ եփվի, ապա դա համեղ է: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես թխել կաղամբը, որպեսզի ինքներդ համոզվեք։

Խորոված կաղամբ - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Եղինջ թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կգ էլկի միջուկ (հետեւի հատված);
• խնձորի կամ գինու քացախ (2-3 ճաշի գդալ);
• բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ);
• 100 գրամ ճարպ (կարող է լինել աղի);
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա. ինչպե՞ս համեղ թխել կաղամբը:

1. Եղունգը լավ լվանում ենք և անձեռոցիկով չորացնում։ Եթե ​​կաղամբի մեջ թաղանթներ կան, հեռացրեք դրանք։ Շփեք այն աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Ով չի ցանկանում խցանել մսի բույրը, ավելի լավ է չօգտագործել համեմունքներ։ Էլկին լցնել քացախով և բուսական յուղով։ Մարինացնում ենք գիշերը կամ ցերեկը։ Որպեսզի կեղևը միշտ լավ պատված լինի մարինադով, կարող եք այն դնել պարկի մեջ և լցնել մարինադը։ Հետո կաղամբով տոպրակ ենք կապում և դնում սառնարանը։ Պարբերաբար հանեք այն և թափահարեք։
2. Այն բանից հետո, երբ միսը մարինացվի, որպեսզի թխեն, հանում ենք այն և դնում թխման տարայի մեջ։ Օրինակ՝ սագը շատ լավն է։ Մարինադը լցնել կաղամբի վրա։
3. Ճարպի մի մասը կտրատում ենք բարակ շերտերով և ծածկում կաղամբի մակերեսով, որը պատրաստվում ենք թխել։ Մնացած ճարպը կտրատել բարակ շերտերով և լցնել կաղապարի մեջ։
4. Էլկի միս թխելու համար ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի։ Ձևը փակում ենք կափարիչով և դնում ջեռոցը 40-50 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կափարիչը և այս ձևով շարունակում ենք թխել կաղամբը ևս 40 րոպե։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո ջեռոցից հանում ենք կաղամբի միսը։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Elk - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս;
• կեֆիր;
• cowberry;
• սխտոր;
• սոյայի սոուս;
• աղացած պղպեղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք ձեզ մեկ այլ տարբերակ ենք տալիս, թե ինչպես թխել կաղամբ: Նախորդից այն տարբերվում է հիմնականում մարինադով։ Այս մարինադի համար մեզ կպահանջվեն կեֆիր, լինգոնբեր, սխտոր, սոյայի սոուս, աղացած պղպեղ և համեմունքներ: Դե, միս և բեկոն առանց ձախողման:
2. Թխելուց առաջ կաղամբը թրջում ենք ջրի կամ կեֆիրի մեջ։ Հեղուկը փոխում ենք օրը 2 անգամ։ Որքան ժամանակ է պահանջվում թրջելու համար, մենք հաշվում ենք՝ կախված մսի չափից ու տարիքից։
3. Էլկը կտրատում ենք (մանրաթելերի միջով) և նորից թաթախում կեֆիրի մեջ (12 ժամ)։ Եփելուց առաջ հանել և չորացնել։
4. Պատրաստում ենք մարինադը։ Բլենդերի մեջ լինգոնը մանրացրեք։ Դրան ավելացրեք սոյայի սոուս, սխտոր (քամած մամուլով), պղպեղ և համեմունքներ։
5. Ստացված սոուսի մեջ մարինացրեք կաղամբը։ Այնուհետև կաղամբ թխելու ձևանմուշ ենք վերցնում և մեջը լցնում հատուկ փայլաթիթեղ։ Վրան դնում ենք միսը, վրան լցնում ենք մարինադը և մսի վրա լցնում բարակ բեկոն։
6. Էլկը փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում 1-1,5 ժամ։

Տեսանյութ ջեռոցում թխած կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսով

Համաձայնեք, որ ամեն օր չէ, որ հանդիպում եք վայրի կաղնու մսի։ Ուստի տնային խոհարարներից շատերը նրա պատրաստման հետ կապված շատ հարցեր ունեն, բայց գործն ավարտված է՝ գոհ ամուսինը որսի հետ է վերադարձել։ Պետք է միայն եփել, որպեսզի մսի համը չփչանա։

Էլկի պատրաստելու ամենապարզ գաղափարը այն փայլաթիթեղի մեջ թխելն է: Առավելությունները ակնհայտ են շատերի համար: Նախ, այս մեթոդը կփափկի կոշտ կաղամբի միսը և կկանխի այն չորանալուց: Երկրորդ, շատ ժամանակ չի պահանջվի ամբողջ ընտանիքի և ոչ միայն բոլորովին նոր ուտեստ պատրաստելու համար։ Վերջապես, երրորդը, կեղևը շատ համեղ է, քնքուշ և բուրավետ։

Մանանեխի սոուսում թխած կաղամբ

Մեկ կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճ.գ մանանեխ;
• համեմունքային խոտաբույսեր (պղպեղ, սամիթ, ռեհան, մաղադանոս, պրովանսյան խոտաբույսեր, մարջորամ, աղ);
• 3 մեխակ սխտոր;
• մինչեւ 50 գ ձիթապտղի յուղ:

Ընտրովի, վերը կազմված համեմունքների համեմունքները փոխարինվում են խանութից գնված մսի մարինադով:

Խոհարարություն:

Էլկը լվանում և մաքրվում է։ Հենց թաղանթն ու երակներն են այն դարձնում կոշտ: Այսպիսով, հնարավորինս ազատվեք դրանցից: Միաժամանակ խնամեք հատվածները՝ կտոր-կտոր անելով։ Եվ որպեսզի հետագայում խաղը պատշաճ կերպով մարինացվի, այն ծակում են դանակի բարակ ծայրով կամ հաստ տրիկոտաժի ասեղով։

Մանանեխի մարինադի համար սխտորը պետք է անցնի սխտոր ջարդիչով: Խառնել այն համեմունքների, ձիթապտղի յուղի և կծու համեմունքի՝ մանանեխի հետ։ Ստացված սոուսի մեջ փաթաթել որսի կտորները և ուղարկել սառնարան մարինացնելու համար (կպահանջվի առնվազն 7 ժամ)։ Սոուսով ոլորելուց և անհամաչափ թրջվելուց խուսափելու համար մասերը երբեմն խառնեք: Ի դեպ, որքան ժամանակ հատկացվի մսի պահածոյացմանը, այնքան այն կփափկի թխելուց հետո։

Elk-ը թխվում է 200°C ջերմաստիճանում, փայլաթիթեղի ամուր ծրարի մեջ առնվազն 120 րոպե: Վերջին ժամի մեկ քառորդը միսը թողնում են ջեռոցում՝ բաց վերևով, որպեսզի խրթխրթան կեղև ստանա։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած մշուշի հանդիսավոր տարբերակը

Բաղադրությունը:

• 800 գ կաղամբ;
• 300 մլ 6% քացախ (խաղող);
• 100 մլ հանքային գազավորված ջուր;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• մի գդալ բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Խառնել մարինադի համար հանքային ջուր, ձեթ, խաղողի քացախ, համեմունք մսի համար։ Աղն առայժմ կողքին է: Խաղը պահեք այս լուծույթում մինչև 8 ժամ անընդմեջ: Ուտեստները պետք է փակվեն։

Հյութալի միս պատրաստելու մեկ այլ հնարք էլ խոզի ճարպն է: Եթե ​​թխելուց առաջ կաղամբի մեջ մանր կտրվածքներ անեք և դրանց մեջ թաքցրեք խոզի ճարպի կտորները, ապա ջերմային ճառագայթների ազդեցությամբ այն ներսից միսը կհագեցնի լրացուցիչ ճարպով։

լցոնված? Համեմել աղով, խաղը ծածկել մնացած ճարպով և ամբողջը փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ։ Անպայման թողեք օդային գրպան ծրարի ներսում, որպեսզի գոլորշին ազատ շրջանառվի: Էլկը փայլաթիթեղի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև 3 ժամ, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի 200-220 ° C ջերմաստիճանում:

Իդեալում, որպեսզի վայրի կաղնիի միսը բերանում հալվի, խաղը պետք է լինի երիտասարդ, բայց որսը ավար չի ընտրում, իսկ մնացած դեպքերում կիրառելի է փորձառու խոհարարների փոքրիկ հնարք՝ մարինադ։ Եթե ​​հասուն կաղին մարինացվի և որոշ ժամանակ մենակ մնա, ապա այս ընթացակարգը մի փոքր կփափկի միսը: Խոհարարական այլ վարպետներ կաղնին թրջում են աղի լուծույթով։

Elk-ը բավականին արտասովոր միս է, եթե ոչ հազվադեպ։ Այն սովորաբար հասանելի է նեղ շրջանակի մարդկանց և հիմնականում միայն նրանց, ովքեր առնչություն ունեն որսի հետ կամ պարզապես լավ կապեր ունեն նրանց հետ, ովքեր մասնագիտորեն զբաղվում են դրանով: Իհարկե, եթե դուք իսկական համառ գուրման եք, ապա անպայման ձեր բախտը կբերի և կստանաք թանկարժեք խաղ՝ հանուն հատուկ ուտեստ պատրաստելու: Ի դեպ, այս խաղից կարելի է պատրաստել ամեն ինչ՝ կաղամբի կոտլետների և կոտլետների բազմազանություն, մանտի, գուլաշ, թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ կարկանդակներ ու խորոված կարկանդակներ, ինչպես նաև շատ սովորական ուտեստներ, որոնք կարելի է նորովի ներկայացնել:

Խոհարարության բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում սովորականից, օրինակ՝ կաղամբի կոտլետները մի շարք ապրանքատեսակների առումով գրեթե կհամապատասխանեն տավարի մսին։ Հարցն այստեղ նույնիսկ այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներն են գոյակցելու կաղնի հետ, այլ այն, թե ինչպես է այն եփում: Ընդհանրապես ընդունված է, որ դա մի փոքր կոշտ է, բայց դա կարելի է հեշտությամբ շտկել, եթե ճիշտ մարինացվի: Լավ, պատշաճ մարինադի և խոհարարական հմտությունների օգնությամբ դուք կարող եք փայլաթիթեղի մեջ ստանալ հիանալի փափուկ կաղամբ:

Ծառայություններ: 4 սպասարկում;

Պատրաստման ժամանակը. 3 օր;

Երբ խոսքը գնում է այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը ջեռոցում համեղ և նուրբ, ապա պետք չէ մտածել ծախսած ժամանակի և ջանքերի մասին: Այս բաղադրատոմսը ամենաարագը չէ, շատ համբերություն և տոկունություն կպահանջվի սպասելու համար, և միսը ամբողջությամբ մարինացված է: Մոտ 2 օր կպահանջվի, սակայն արդյունքն ինքնին խոսում է. տտիպ մարինադ, համեղ համեմունքներ և համեղ միս։ Էլ ի՞նչ է պետք երջանկության համար։

Ապրանքի հավաքածու

• 1 կիլոգրամ կաղամբի միս;
• 200 միլիլիտր քացախ;
• 2 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 պտղունց թակած լավուշկա;
• 3 մաղադանոս արմատ;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• տապակած յուղ.

Խոհարարության մեթոդ

Նման համեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ՝ պարզապես մարինացնել միսը, ամեն ինչ արեք ըստ բաղադրատոմսի, իսկ մնացածը կանի ժամանակն ու ջեռոցը: Պատրաստեք համեղ և վայելեք ձեր կերակուրը:

Էլկն ունի բարձր սննդային և համային հատկություններ։ Այն նաև գնահատվում է իր ցածր յուղայնությամբ: Միսը որսին բնորոշ թեթև սպեցիֆիկ հոտ ունի։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​գործնականում չի զգացվում։

Էլկից պատրաստում են նույն ճաշատեսակները, ինչ տավարի մսից՝ կոտլետներ, խորոված, գուլաշ, պելմենիներ, սթեյքներ, ժելե, թխված մեծ կտորով կամ չափաբաժիններով։ Եթե ​​միսը պատրաստվում է թխելու կամ տապակելու համար, ավելի լավ է այն մարինացնել։ Ես առաջարկում եմ մարինադ կաղամբի համար՝ պատրաստված մանանեխի հիման վրա։ Այս մարինադի մեջ ներծծված միսը նուրբ է և բուրավետ:

Էլկի թթու թթու դնելու համար մթերքները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ինձ հարկավոր էր մոտ երկու կիլոգրամ քաշով կաղնի մի կտոր պատրաստել, ուստի պատրաստեցի մարինադի կրկնակի բաժինը։

Մի ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, մանանեխը, աղը:

Հետո ավելացնում եմ թարմ աղացած սեւ պղպեղ, աղացած դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ։

Ես կտրեցի սխտորը բարակ շերտերով:

Մնացած բաղադրիչների հետ ավելացնում եմ ամանի մեջ։

Ես խառնում եմ մարինադը։

Էլկի համար հիանալի մարինադ պատրաստ է:

Որպես օրինակ, ես ցույց կտամ, թե ինչպես եմ կիրառել այս մարինադը: Moose-ի միսը մանրակրկիտ լվանում է, սուր դանակով հեռացնելով թաղանթները և երակները:

Մի կտոր միսը 2-3 ժամով դնում եմ սառը ջրով ամանի մեջ։ Միսը հանում եմ, թղթե սրբիչով չորացնում։

Մսի վրա մարինադ եմ լցնում, թաղանթով ծածկում, որ վերևը չչորանա, մեկ օրով դնում եմ սառնարանը։ Ջեռոցը տաքացնում եմ 180-190 աստիճան։ Բուսական յուղով քսած թխման թերթիկի վրա միսը քսում եմ, մի փոքր լցնում բուսայուղով և թխում մոտ 1,5-2 ժամ։ Եփելու ժամանակը կախված է մսից։

Նման միսը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակով երկրորդ ճաշատեսակի, ինչպես նաև սենդվիչների վրա նախուտեստների համար:

Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը պատրաստվում է հայտնի գուլաշի բաղադրատոմսի հիման վրա, սակայն մենք այն կպատրաստենք, ի տարբերություն օրիգինալների, կաղամբի մսից։ Սկզբից վարազի ճարպը հալեցնում ենք, հետո վրան սոխն ու միսը տապակում ենք, ավելացնում ենք պապրիկան։ Եկեք այդ ամենը ուղարկենք կաթսա, ավելացնենք եռման ջուր, կարտոֆիլ, քերած լոլիկ և համեմունքներ, եփենք մինչև փափկի, մատուցենք սեղանին։ Հիանալի և համեղ գուլաշ!

Էլկի սթեյքը ոչ ավելի վատ է ստացվում, քան մարմարե տավարի մսից պատրաստված նմանատիպ ուտեստը: Խոհարարության մոտեցումը նույնն է. որսի միսը մանրաթելերի վրայով կտրատել երկու-երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորների, աղ, քսել բուսական յուղով, թողնել որսի աղը մոտ տասնհինգ րոպե: Հաջորդը - ծալքավոր (կամ սովորական) թավայի մեջ տապակել կաղամբը մինչև եփվի, ավելացնել մի կտոր կարագ, թողնել, որ միսը հանգստանա։ Առաքումը կամընտիր է։ Ես պարզապես կտրատեցի լոլիկն ու մաղադանոսը։

Էլկի մի կտորից կարելի է շատ համեղ ու հյութալի կոտլետներ պատրաստել։ Դրա համար միսն ու մի կտոր գառան (կամ խոզի) ճարպը պտտել մսաղացի մեջ, աղացած մսին ​​ավելացնել սոխը և երիտասարդ սխտորը, կաղապարել և տապակել կոտլետները։ Չգիտեմ՝ ինչպես, բայց ինձ շատ է դուր գալիս այս և կարտոֆիլի պյուրեով ցանկացած այլ կոտլետների մատուցումը։ Կոտլետներս եփել եմ գյուղում, կենդանի կրակի վրա, բայց, իհարկե, կարելի է նաև տանը պատրաստել։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել մշուշի կոտլետներ պատրաստել, անպայման փորձեք դա անել, բայց այս բաղադրատոմսը, հուսով եմ, կօգնի ձեզ։

Ինչպես պարզվեց, կաղնու մսից կարելի է լավ ու համեղ քյաբաբ պատրաստել, որը, պարզվում է, շատ ավելի փափուկ է, քան տավարի միսը։ Բաղադրիչների դասական հավաքածուն օգտագործվել է որպես մարինադ ալկի քյաբաբի համար՝ սոխ, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ: Այս խաղի շիշ քյաբաբը, զարմանալիորեն, ստացվեց հյութալի, փափուկ և համեղ: Եթե ​​ինչ-որ մեկը դեռ կասկածում է՝ օգտագործել այս սմբակավոր կենդանու միսը խորովածի համար, թե ոչ, խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն:

Բաղադրատոմս համեղ կաղամբի պելմենի համար. Սկզբունքորեն ամեն ինչ սովորականի պես է՝ խմորը սկսում ենք պելմենի համար, աղացած միս ենք պատրաստում կաղամբի մսից, սոխից և համեմունքներից, խմորից կլոր կլորիկներ ենք փաթաթում, մեջտեղում դնում ենք աղացած միսը, լավ, և նույն պելմենիները քանդակում։ Ես չեմ փորձի ձեր համբերությունը խոհարարական պելմենիների քայլ առ քայլ ներկայացմամբ, ավելի լավ է գնալ և նայել այս բաղադրատոմսի լուսանկարը:

Շատ պարզ, հետևաբար և շատ ճիշտ բաղադրատոմս՝ կաղամբի մսից պատրաստված խորովածի համար։ Էլկը մաքրվում է թաղանթներից, տապակվում մեծ կտորներով մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագի մեջ, նույն ձևով տապակում են կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը որսի մսով ուղարկում ենք կաթսաների մեջ (ավելի ճիշտ՝ մեկ մեծ կաթսայի մեջ), որից հետո կաղամբի բովածը դնում ենք ջեռոցում, որտեղ այն հասցվում է լիարժեք պատրաստության։ Ճաշատեսակը շատ բուրավետ է և համեղ։

Էլկի մսից պատրաստված համեղ և հարուստ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս։ Մի լավ մսոտ ոսկոր ենք վերցնում, դրանից արգանակ ենք եփում։ Մենք սոխից և գազարից տապակում ենք, կաղամբը մանր կտրատում... այլ կերպ ասած՝ անում ենք այն ամենը, ինչ արվում է, երբ սովորական կաղամբի ապուրը եփում են թարմ կաղամբից, միայն տավարի կամ խոզի մսի փոխարեն՝ մենք օգտագործում ենք կաղամբ։ Ստուգվում! Համեղ խաղային ապուր!

Էլկի մսից պատրաստված սթեյքի լուսանկար. Միսը մանրացված աղացած մսի համար մսաղացի ամենամեծ քերիչով անցկացնում են (կամ, հին ձևով, դանակով կտրատում), ապա կաղամբը աղում են, պղպեղով և շատ մանրակրկիտ հունցում (պարբերաբար հարելով. աղացած միսը սեղանի վրա): Այնուհետև, օգտագործելով ձևավորող օղակը, պատրաստում ենք կատարյալ ձևի սթեյք, տապակում այն ​​երկու կողմից թավայի մեջ, որից հետո այն հասցնում ենք ամբողջովին պատրաստի ջեռոցում: Պատրաստի խաղային սթեյքը պատում ենք տապակած ձվով և այս ձևով մատուցում սեղանին։