Աղած կարամել կամ աղած կարամել սոուսը շքեղ աղանդերի անփոխարինելի հատկանիշն է։ Քաղցրավենիքի և աղի հաջող համադրությունը թույլ է տալիս այլ կերպ նայել խմորեղենին, տորթերին և նույնիսկ պաղպաղակին: Կարամելը պատրաստվում է շատ արագ, դրա համար ապրանքները հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում։ Որքան հաստ է օգտագործված կրեմն ու կարագը, այնքան կարամելը ավելի համեղ է ստացվում։

Ֆրանսիան իսկապես նուրբ աղանդերի ծննդավայրն է: Դրանցից մեկը զարմանալիորեն համեղ աղած կարամելն է։ Խոհարարության բաղադրատոմսն անսովոր է թվում, քանի որ ոչ ամեն տնային տնտեսուհի կհամարձակվի շաքարավազն ու աղը խառնել մեկ ուտեստի մեջ։ Այնուամենայնիվ, վախենալու կարիք չկա։ Ֆրանսիացի խոհարարները պարզել են, որ աղը փափկացնում է կարամելի քաղցր որակը, բայց նաև բարձրացնում է դրա հիանալի համը:

Ոմանց համար քաղցրի և աղի համադրությունը մեկ ճաշատեսակի մեջ վայրի է թվում, իսկ մյուսները հեշտությամբ կասեն «Համեղ»: Վերջինիս դա պարզապես դուր կգա աղած կարամել, որում ավանդական քաղցր համը նրբագեղ կերպով համադրվում է աղի նոտաների հետ՝ պարգեւելով անմոռանալի հաճույք։ Աղած կարամելը հեշտ է պատրաստել տանը, իսկ ստորև ներկայացնում ենք ձեր ուշադրությանը 3 անհամեմատելի բաղադրատոմս։

Աղած կարամելը ամենահամեղ սոուսներից մեկն է, որը կարելի է օգտագործել տորթերի և աղանդերի պատրաստման համար, շատերի կողմից սիրված հրաշալի նրբություն, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է եփած խտացրած կաթը: Աղած կարամելի սոուսը մատուցվում է բլիթների, բլիթների, շոռակարկանդակների հետ, ինչպես նաև բավականին հաջողությամբ օգտագործվում է տորթերի, տարբեր աղանդերի ձևավորման համար, ինչպես նաև ավելացնում են հրուշակեղենի և այլ միջուկների մեջ: Այն հիանալի է պաղպաղակի, նրբաբլիթների և տորթերի համար, իսկ աղած կարամելը կարող է օգտագործվել նաև մրգեր՝ խնձոր կամ բանան քսելու համար: Սոուսը պատրաստելը շատ պարզ է՝ եփելու ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 15 րոպե։

Տնական աղած կարամելը կարելի է պահել տարայի մեջ սառնարանում 1 շաբաթ։ Առավոտյան հանեք այն և օգտագործեք նախաճաշին։

Դասական աղած կարամել

• շաքարավազ - 300 գ
• ջուր - 75 մլ
• սերուցք 33% - 300 մլ
• կարագ - 50 գ
• աղ - 1 ճ.գդ.

Նախապատրաստում

Շաքարավազը լցնել հաստ հատակով և պատերով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ջուր։ Օշարակը եռացնում ենք մինչև բաց դարչնագույն (սաթի) դառնա։ Մի որոշ ժամանակ հանել կրակից։

Մինչ օշարակը եփվում է, սերուցքը տաքացրեք առանձին կաթսայի մեջ։ Կրեմը պետք է գրեթե եռա։

Շաքարի օշարակը վերադարձնում ենք կրակի վրա, ավելացնում ենք աղ ու կարագ։ Խառնել։ Ստացված միատարր զանգվածի մեջ 3-4 հավելումներով ավելացրեք տաք սերուցք՝ ամեն անգամ զանգվածը ինտենսիվ խառնելով։

Ստացված կարամելը եփել՝ խառնելով, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 108 °C։ Այս փուլում կարամելը կարելի է հեռացնել կրակից և անմիջապես լցնել ապակե տարաների/սկահակների մեջ։ Ծածկեք կարամելը թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի ճաշատեսակի մակերեսին և թողեք սառչի: Ապա դրեք սառնարանը։ Մի քանի ժամ անց կարամելը կխտանա և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 300 գ
• կրեմ-ֆրեյշ – 335 գ
• կարագ - 65 գ
• աղ - 1 ճ.գդ.

Նախապատրաստում

Այս բաղադրատոմսում մաեստրոն օգտագործում է crème fraîche՝ թթվասերի ֆրանսիական անալոգը։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել այս բաղադրիչը ոչ շատ թթվասերով 30% յուղայնությամբ:

Ամբողջ շաքարավազը բաժանել 6 հավասար մասերի՝ յուրաքանչյուրը 50 գ։ Վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա, մեջը լցնում ենք 1 բաժին շաքարավազ և հալեցնում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շաքարավազը չի կարելի խառնել:

Երբ շաքարավազը հալվի և ձեռք բերի հաճելի սաթի գույն, ավելացրեք ևս մեկ բաժին շաքարավազ։ Կրկին հալեցնել: Կրկնեք մնացած մասերի համար: Որպեսզի շաքարավազն ավելի արագ հալվի, օգնեք ինքներդ ձեզ՝ թավան թեքելով տարբեր ուղղություններով։

Երբ գրեթե ամբողջ շաքարը հալվի, տաքացրեք կրեմ ֆրեյշը (թթվասերը): Հալած շաքարավազը, որը կարամելացվել է սաթի գույնի, հանում ենք կրակից և ավելացնում կարագն ու աղը, որին հաջորդում է կրեմ ֆրեյշը: Ավելացնել creme fraiche-ը մասերում:

Խառնուրդը վերադարձնում ենք կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև դրա ջերմաստիճանը հասնի 108 °C։ Առանց խոհարարական ջերմաչափի հնարավոր չի լինի ճշգրիտ որոշել ցանկալի ջերմաստիճանը, բայց դուք կարող եք օգտագործել պատրաստման ժամանակը որպես ուղեցույց. բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից կարամելը պետք է եփվի 6 րոպե (եթե կաթսան ունի բարակ հատակ, ապա ավելի քիչ՝ 4-5 րոպե):

Աղած կարամել առանց կրեմի

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 100 գ
• ջուր - 1 ճ.գ. լ.
• ծովի աղ - մի պտղունց

Նախապատրաստում

Պարզեցված աղած կարամելի բաղադրատոմս, որը չի օգտագործում սերուցք կամ կարագ: Բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել բուսակերների սննդակարգում կամ կրոնական ծոմապահության ժամանակ։

Շաքարավազը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Երբ շաքարավազը հալվի, կաթսան կրակից հանեք և շաքարավազի մեջ աղ ավելացրեք, որից հետո ջուրը։ Ուժեղ խառնել։

Պատրաստի կարամելը կունենա հեղուկ խտություն, հարմար է այն լցնել կարկանդակի վրա։

Բարի ախորժակ!

Անհավանական համեղ կարամելի սոուսի բաղադրատոմս. Աղած կարամելը հիանալի հավելում է գրեթե բոլոր աղանդերի համար:
Աղած կարամելը կարելի է ավելացնել կրեմի, տորթերի մեջ կամ պարզապես մեծ գդալով քամել, քանի դեռ ոչ ոք չի նայում :)

Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս յուղալի կարամելի սոուսի համար

Աղի կարամելը մեզ մոտ եկավ Եվրոպայից։ Պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև. Ֆրանսիացիները պնդում են, որ ճաշատեսակի պատրաստման գաղտնիքը նուրբ բաղադրիչների մեջ է.

• շագանակագույն շաքարավազ - 300 գրամ;
• ծովի աղ - թեյի գդալի երկու երրորդը;
• սերուցք 33 տոկոս յուղ - 190 միլիլիտր;
• ջուր - 25 միլիլիտր:

Ֆրանսիական բաղադրատոմս. Խոհարարության մեթոդ

Նախ, հաստ հատակով ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազը և խառնել ջրի հետ։ Դրանից հետո լուծույթը պետք է դնել ուժեղ կրակի վրա և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև պետք է մի երկու րոպե կանգնել և ստացված զանգվածի մեջ կրեմ լցնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է աղ ավելացնել և եփել աղանդերը, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Հաջորդը, քաղցր զանգվածը պետք է թույլ տալ, որ սառչի կափարիչով հարմար տարայի մեջ։ Այսպես են պատրաստվում աղած կարամելը ֆրանսիական տարբերակով։ Բաղադրատոմսը որոշակի հմտություն է պահանջում, քանի որ կարամելը քմահաճ նյութ է և կարող է ցանկացած պահի գալարվել։

1. Դեսերտ պատրաստելու համար կրեմը պետք է լինի 33 տոկոս յուղ։ Կաթ, լրիվ յուղայնությամբ թթվասեր կամ տարբեր խտության սերուցք հարմար չեն:
2. Աղանդերը միշտ չէ, որ առաջին անգամ ճիշտ է ստացվում: Պատահում է, որ օշարակը մի քանի վայրկյանում թանձրանում է և վերածվում շաքարի կտորի։ Մի հուսահատվեք և նորից փորձեք:
3. Շերեփը սառեցված օշարակից մաքրելը բավականին հեշտ է։ Այն պետք է լցնել ջրով և թողնել մի քիչ, մինչև օշարակը լուծվի։
4. Կարամելի քաղցրությունը նվազեցնելու համար աղ են ավելացնում: Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ փոքր կամ մեծ, բայց այն դեռ ամբողջությամբ կլուծարվի:
5. Մի վախեցեք փորձարկումներից: Մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում է շաքարավազի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ կրեմ: Դա արտադրում է միջին մածուցիկության աղած կարամել: Այս տարբերակը կարող եք օգտագործել տորթի համար։ Այնուամենայնիվ, կախված ձեր նպատակներից, դուք կարող եք աղանդերը ավելի բարակ կամ խիտ դարձնել՝ ավելացնելով մի քիչ քիչ թե շատ սերուցք։

Եզրակացություն

Վերոնշյալ աղանդերը հիանալի համ ունի: Այն նուրբ և մածուցիկ է, ինչպես իրիսը, բայց մի փոքր աղի հետհամով: Հատկապես լավ է տնական կարամելը՝ առաջին գդալից հետո ուզում ես ուտել մնացած ամեն ինչ։ Քանի որ զանգվածը հաստ է, այն իդեալականորեն համակցված է բազմաթիվ ապրանքների հետ։ Դրա խտությունը նման է եփած խտացրած կաթին, ինչը այն դարձնում է հիանալի լիցք՝ նրբաբլիթների, կեքսների և նրբաբլիթների համար: Դեսերտը նաև համեղ է որպես թփինգ։ Վերը նկարագրված յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ: Փորձեք, և դուք կգտնեք զարմանալի ուտեստներ: Կազմակերպեք հիանալի թեյախմություն ձեր ընկերների և ծանոթների համար: Բարի ախորժակ!

Բարև, իմ սիրելի ընկերներ: Երեւի մեկ ամիս իմ բացակայությունից կռահեցիք, որ ինչ-որ բան է կատարվում։ Նույնիսկ իրադարձությունների բացակայությունը իրադարձություն է, երբ այն նորմայից դուրս է։ Ախ, ինչպես եմ ես պտտվել այն:

Ես ոլորեցի այն - Ես արձակում եմ այն:

Մի քանի տարի մտածում էի մտքիս «նոր տուն» տեղափոխելու մասին: Դրա համար շատ պատճառներ կային, և անցած տարեվերջին ես որոշեցի՝ Նոր տարի՝ նոր սկիզբներ։ Եվ սա միայն խորհրդանշական չէ. Հունվարը դրա համար իդեալական ժամանակն է. մինչ դուք, վստահ եմ, վայելում էիք արձակուրդները, հաճելի հանդիպումներն ու համեղ ուտելիքները, ես սուզվեցի ինձ անծանոթ աշխարհի վայրի բնությունը և աշխատեցի նոր կայք ստեղծելու վրա: Ես հավատում եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Մաքուր խոհարարական մոլուցքով

և անկեղծորեն համեղ ցանկություններ,

Գալինա Արտեմենկո

Աղբյուր https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Բարև Բարև Ես շարունակում եմ իմ նախաամանորյա ընտրանիների շարքը, և այսօր ժամանակն է... խորտիկների: Կրկին! Ուղղակի նրանցից շատ չեն կարող լինել...

Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստում ենք պանրով ամենահամեղ մինի կեքսը, ձիթապտուղով, սոխով և ընկույզով խորտիկ տորթ, ինչպես նաև համեղ մատուցված լյարդով տորթ:

Ինչպե՞ս տոնական սեղանի համար շատ խորտիկներ պատրաստել և չվատնվել. Խորտկարան կարագներ! Սա իմ սիրելի սեղանի թեմաներից մեկն է, և այսօր մենք պատրաստում ենք մինչև վեց տեսակ:

Բարև Բարև Շարունակվում է այն խենթ ժամանակը, երբ ցանկանում ես միաժամանակ կառավարել ամեն ինչ ու կարողանալ հանգստանալ։ Դեկտեմբերին հավասարակշռություն գտնելու թեման ավելի արդիական է, քան երբևէ՝ ինչ եք դեռ ուզում անել, բայց ոչ ամեն գնով, և ինչն է ավելի լավ թողնել (կամ ավելի ուշ, կամ անցած տարում):

Ի վերջո, Նոր տարին կգա! Այսպիսով, ես առաջարկում եմ ձեզ երկու բաղադրատոմս՝ ձեր խորտիկների սեղանը լրացնելու համար: Ձկան խորտիկները միշտ էլ մի բան են, չէ՞:

Իմ միանշանակ գլխավոր բանը, որը ես միշտ թողնում եմ (ավելի ուշ կամ վերջին տարվա համար՝ կախված տրամադրությունից) գարնանային մաքրությունն է։ Անկեղծ ասած, ես երբեք գարնանային մաքրում չեմ անում: Այս «ուրախության» ավանդական լավագույն ժամանակը կա՛մ Ամանորից առաջ, կա՛մ Զատիկից առաջ: Ռիսկը, ինչպես ասում են, առավելագույնն է։ Բայց իզուր չէ, որ ես «ուրախություն» բառը դնում եմ չակերտների մեջ, քանի որ չեմ սիրում երկար ժամանակ տրամադրել ամեն ինչ կարգի բերելուն, նույնիսկ եթե ես անում եմ այն ​​ամենը, ինչ պետք է անել կամաց-կամաց մի ժամանակահատվածում։ ժամանակ. Այսպիսով, ես այնքան էլ «տանտիրուհի» չեմ (ի դեպ, իմ ամենաքիչ սիրելի բառերից մեկն է), և ես փորձում եմ մաքրություն պահպանել կանոնավոր մաքրությամբ: Բայց ես դեռ որոշում եմ տարվա այս եղանակին հազվադեպ բան անել: Օրինակ, այս տարի ես լվացել եմ վարագույրները։

Դուք կարող եք ինձ դատել տնային տնտեսության այս մոտեցման համար, թե ոչ. այս հարցում, ինչպես սննդի մեջ, ամեն ինչ կարելի է արտահայտել ընդամենը մեկ բառով՝ ՀԱՄ: Ինչ-որ մեկը սիրում է փայլուն մաքրություն և պատրաստ է վերականգնել այն՝ ամբողջ շաբաթվա ընթացքում ժամանակ հատկացնելով դրան: Ինչ-որ մեկը լիովին պատրաստ է ապրել լիակատար քաոսի մեջ: Ոմանք ցանկանում են ամեն ինչ ինքնուրույն անել, իսկ մյուսների համար ավելի լավ է մաքրության խնամքը վստահել պրոֆեսիոնալին։ Հիմնականը, իմ սուբյեկտիվ կարծիքով, սանիտարահիգիենիկ միջոցներն են, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ կյանքի, հոգեկան հանգստության և վերջում բավարարված վիճակի համար։ Ես հավատում եմ, որ եթե լուսամփոփները չեն լվանում, բայց ուղեղը չի թողնում, պետք է կամ ընդունել իրականությունն ու հանգստանալ, կամ լվանալ լուսամփոփները։ Լուսամփոփների օրինակը պատահական չէ. ես ուղղակի նախատեսում եմ դրանք ընդունել այնպիսին, ինչպիսին կան:

Մաքրությունը մաքրություն է, և կգա Նոր տարին, ինչպես արդեն ասացի հենց սկզբում։ Երկու բաղադրատոմսերը, որոնք ես կիսում եմ այսօր, իմ գրքից են (որտեղ այս բաղադրատոմսերը ներկայացված են քայլ առ քայլ տարբերակով):

Տնական շիլաներ

Ես կսկսեմ նրանցից: Այս բաղադրատոմսը ինձ համար զարմանալի էր. երբ ես դրանք պատրաստեցի, չէի կարող հավատալ, որ կապելինը, որից պատրաստում են այս դեպքում, կարող է իրականում նույն համը ունենալ, ինչ սփրատը բանկաից: Եվ դուք կարող եք շպրատներին անվանել անցյալ դարի մի բան, «դուք պետք է առաջ շարժվեք, ոչ թե հետ», բայց իմ գլխում սև հացից պատրաստված սենդվիչը սփրատով և թթու վարունգով զարմանալի բան է:

800 գ թարմ սառեցված կապելին
2 ճ.գ. լ. սև թեյ (ավելի լավ է միջին կամ փոքր տերևը)
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. բնական հեղուկ ծուխ
1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր
1 ճ.գ. աղ
0,5 ճ.գդ. Սահարա
5 հատ սև պղպեղ
3 բուրավետ ոլոռ
2 մեխակի բողբոջ
1 դափնու տերեւ

Ձկները հալեցնել, գլուխներն ու ընդերքը հանել։

Թեյի տերևների վրա լցնել 1 բաժակ եռման ջուր և թողնել 10-15 րոպե, ապա քամել։ Հաջորդը, ես նկարագրելու եմ բազմաբնակարան սարքի գործընթացը, բայց նույնը կարելի է անել պարզապես վառարանի վրա կամ ջեռոցում: Այսպիսով...

Թեյի տերևները լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սոյայի սոուս, հեղուկ ծուխ, բուսական յուղ և մնացած բոլոր համեմունքները։ Տեղադրեք կապելինը ստացված մարինադի մեջ մեջքով վեր՝ փորձելով ձուկը սերտորեն դնել միմյանց վրա:

Ընտրեք «մարման» գործառնական ռեժիմը, ժամանակը` 1 ժամ: Ծրագրի վերջում միացրեք բազմաբնակարանը «Եռալու» ռեժիմին, եթե ձեր մոդելն ունի, և եփեք ևս մեկ ժամ: Եթե ​​նման ռեժիմ չկա, ապա ընտրեք ջեռուցման ռեժիմը 1 ժամով: Երբ multicooker-ն ավարտում է աշխատանքը, անջատեք այն և թողեք կապելինը փակ կափարիչի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և միայն դրանից հետո կարող եք ձուկը տեղափոխել հարմար տարայի մեջ:

Խոհարարության համար վառարանի վրապարզապես կապելինը եփել 2 ժամ նվազագույն կրակի վրա և թողնել, որ սառչի կափարիչի տակ:

Խոհարարության համար ջեռոցումձկան հետ տարան ուղարկեք այնտեղ և եփեք 150° ջերմաստիճանում 1 ժամ կափարիչի կամ փայլաթիթեղի տակ, ապա անջատեք ջեռոցը և թողեք կապելինը մեջը, մինչև սառչի։

Սումբրիա ռիլետ

Սա հիանալի և շատ հեշտ պատրաստվող խորտիկ է: Փորձեք փոխարինել սովորական թեթև աղած կամ ապխտած սկումբրիան ձեր տոնական սեղանի վրա. դա շատ ավելի հետաքրքիր է:

1 թարմ սառեցված սկումբրիա
1 սոխ
150 գ չոր սպիտակ գինի
80 գ ապխտած ձուկ (ես սաղմոն եմ օգտագործել)
2 ճ.գ. լ. ձկան սոուս (եթե չունեք այն, փոխարինեք սոյայի սոուսով)
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
2 դափնու տերեւ
6 կանաչ սոխ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Հալեցնել սկումբրիան և կտրել գլուխը, մանրակրկիտ մաքրել ընդերքը և ողողել դիակը։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել և դափնու տերևի հետ միասին դնել բազմաբուխ ամանի մեջ: Վերևում դրեք սկումբրիա: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Լցնել գինին, փակել բազմաթուխ կափարիչը և եփել «Թխում» ռեժիմով 15 րոպե։

Օգտագործելով պատառաքաղներ, կտրեք ձկան դիակը մանր մանրաթելերի մեջ, հեռացնելով ողնաշարը և ոսկորները: Փոքր խորանարդի կտրատած ապխտած ձուկը ավելացրեք սկումբրիայում։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել և խառնել ձկան հիմքի հետ։ Ռիլետը համեմել աղով և պղպեղով, լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել ձկան սոուսը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Այս պաշտետը լավագույնս մատուցվում է տապակած հացի կտորների վրա։

***
Հիշեցնեմ իմ գրքի մասին բազմաբնակարան պատրաստելու բաղադրատոմսերով. սա բաղադրատոմսերի լայն տեսականի մի ամբողջ հարյուրն է, որոնց թվում կգտնեք պարզ և արագ բաղադրատոմսեր ամեն օրվա համար, ինչպես նաև հատուկ առիթների բաղադրատոմսեր: Ամեն ինչ՝ սկսած ապուրներից մինչև հացաբուլկեղեն և խմիչքներ: Դուք կարող եք գնել այն

Ոչ մի դեպքում մի եփեք: Եթե ​​վստահ չեք, որ կարող եք դադարեցնել, ապա չարժե աղի կարամել պատրաստել Պիեռ Հերմեի բաղադրատոմսով։

Այն չափազանց լավ համ ունի. իրիսի նման հարթ և թեթև ծամոտ, բայց մի փոքր աղի եզրով այս տնական աղած կարամելը պարզապես աստվածային է: Մեկ գդալ ճաշակելուց հետո ուզում եք ամբողջությամբ ուտել:

Քանի որ այն շատ հաստ է ստացվում, այն իդեալական է մակարուն, տորթեր և այլ աղանդեր լցնելու համար։ Հարմար է որպես բլիթների և նրբաբլիթների, պաղպաղակի և նույնիսկ շիլաների լիցք: Հետևողականությունը հիշեցնում է եփած խտացրած կաթը։

Ես հրապարակում եմ բաղադրատոմսը այնպես, ինչպես գտնվել է, բայց վերջում ավելացրել եմ իմ սեփական փոփոխությունները։

Բաղադրությունը:

- 300 գ շաքարավազ,
- 65 գ կարագ,
— 335 գ սերուցք 33% յուղայնությամբ (փոխարինված բարձրորակ թթվասերով կամ կաթնաշոռով),
- աղ ըստ ճաշակի:

Շաքարավազը բաժանել 50 գ մասերի։ , որը կարամելացնելու ենք։ Սրա համար վերցրեք մի կաթսակամ հաստ հատակով կաթսա, լցնել առաջին 50 գրև շաքարավազը հալեցնում ենք մինչև սաթի գույնը: Եկեք չխանգարենք, պարզապես զգուշորեն պտտեք և կաթսան թեքեք տարբեր ուղղություններով, որպեսզի ամեն ինչ միատարր հալվի։

Երբ առաջին մասը հալվի, վրան ավելացրեք երկրորդ մասը և այդպես շարունակեք մինչև ամբողջ շաքարը հալվի։ Գլխավորը չեփելն է, հակառակ դեպքում պատրաստի կարամելը դառը համ կունենա։

Երբ շաքարավազը գրեթե ամբողջությամբ հալվի և կարամելացվի, ապա երկրորդ ափսեի վրա թող կրեմը տաքանա. Տաքացնել համարյա եռալ, այսինքն՝ շատ տաք լինեն, բայց ոչ մի դեպքում չեռան, քանի որ կարող են կաթնաշոռ լինել։

Հարուստ երանգ դարձած շաքարավազը կրակից հանում ենք ու վրան կարագ ավելացնում, կարող ես անմիջապես մի պտղունց աղ ավելացնել։ Ես սիրում եմ վերջում աղ ավելացնել, որպեսզի պատրաստի կարամելի մեջ աղի բյուրեղներ լինեն։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում այս էֆեկտը, ապա ավելացրեք այն այս փուլում՝ անմիջապես յուղով և կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա, այսինքն՝ անպայման համտեսեք և աստիճանաբար ներմուծեք աղը: Գլխավորը այս ամբողջ համեղությունն այս տեսքով չուտելն է։

Հիմա ավելացնել տաք սերուցքմի քանի խմբաքանակներով, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ:

Կրկին դնել կրակի վրա և եփել մինչև 108 աստիճանկամ 6-8 րոպեամենաբարձր ջերմության վրա, անընդհատ եռալով։

Լցնել ինչ-որ տարայի մեջ և ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում։

Կալորիականության պարունակությունըտնական աղած կարամել է 327 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Հուսով եմ, դուք արդեն գիտեք ինչ է աղած կարամելը, քանի որ հակառակ դեպքում ես ստիպված կլինեմ բացատրել ձեզ իմ մատներով, թե ինչու արժե գոնե փորձել, և սա շատ անշնորհակալ գործ է, քանի որ ոչ մի բառ չի կարող փոխանցել այն բերկրանքի իրական աստիճանը, որը դուք կզգաք, երբ դնեք այս անբասիր նրբությունը: քո լեզուն. Օ, ոչ, այն ունի մեկ թերություն՝ կալորիաներ, բայց այսօր եկեք չխոսենք նման առօրյա գործերի մասին, այլ կենտրոնանանք քաղցրի և աղի, համեստի և գրավիչի, զուսպ ու հպարտության կատարյալ հավասարակշռության վրա։ Այո այո, աղած կարամել- նա այդպիսին է. շատ լուռ, բայց անհավատալիորեն խոսող, ամբողջովին անտեսանելի, բայց բացարձակապես գրավիչ, աներևակայելի փափուկ, բայց շատ բնորոշ: Ընդունիր իմ խոսքը, դա քեզ իսկապես պետք է աղած կարամելի բաղադրատոմսը, սա ձեր խոհանոցի պարտադիր ուտեստներից մեկն է։

Երբեք չես իմանա, թե ինչ փորձանքից... կարամելը կարող է քեզ դուրս բերել:
Կառլոս Ռուիս Զաֆոն, «Քամու ստվերը»

Միգուցե, աղած կարամելի բաղադրատոմսըինչ-որ դժվար բան կգտնեք: Միանգամայն հնարավոր է, որ առաջին անգամ չկարողանաք այն իրականացնել, որպեսզի գոհ մնաք արդյունքից։ Այնուամենայնիվ, երբ հասնեք անձնական կատարելության, երբ հասկանաք, թե ինչ է պետք անել և ինչպես, անկառավարելի և անդադար կարամել կպատրաստեք։ Աղած կարամելը հիանալի շերտ է տորթերի մեջ, հրաշալի լիցքավորում պաղպաղակի և պուդինգների համար և հիանալի ուղեկցում է նրբաբլիթներին: Այո, դա ուղղակի հրաշք է, թե ինչ է դա:

Բաղադրությունը:

300 գ շաքարավազ;

75 մլ ջուր;

300 գ սերուցք 33% կամ ավելի յուղայնությամբ;

50 գ կարագ

1 ճ.գ. կոպիտ ծովի աղ.

Աղած կարամել պատրաստելու համար հարկավոր է ընդամենը մի քանի քայլ քայլել, սակայն դրանք պետք է հետևել հենց տվյալ երթուղիով։ Կփորձեմ պատմել, թե ինչպես չշեղվել նախատեսված ուղուց և հասնել ցանկալի արդյունքի։

Քայլ 1

Շաքարավազը լցնել հարմար շերեփի մեջ և զգուշորեն ջուր լցնել։ Եվ դրեք այն վառարանի վրա։ Ջերմությունը միջին է, շաքարավազին ոչ մի դեպքում մի՛ դիպչեք, մի՛ խառնեք և մի՛ խառնեք։ Եթե ​​դուք չափից շատ ուշադրությամբ մտնեք շերեփի մեջ, ամեն ինչ կանցնի ջրահեռացմանը՝ շաքարավազը կբյուրեղանա, և դուք կունենաք սառնաշաքար... կաթսայի մեջ, և ընդհանրապես ոչ կարամել:

Քայլ 2

Շաքարը լուծվե՞լ է։ Այժմ բարձրացրեք ջերմությունը և անընդհատ դիտեք շերեփի պարունակությունը: Հենց նկատեք, որ օշարակը ձեռք է բերել թեթև սաթի երանգ, կորցրել է մոխրագույն-սպիտակ գույնը և պատրաստվում է վերածվել շագանակագույն զանգվածի, հանեք կրակից։ Եթե ​​մի փոքր շեղեք, կարամելը դառը համ կունենա։ Դուք պետք է կարողանաք բռնել այս պահը, երբ օշարակն արդեն կարամելի համ ունի, բայց դառնություն դեռ չկա: Դժվար է, բայց մի քանի փորձից հետո կհասկանաք, թե ինչպես և ինչ անել։

Քայլ 3

Կրակից հանվե՞լ է: Զգուշությամբ, որպեսզի չայրվեք, ավելացրեք մի փոքր տաքացրած սերուցքը (ուղղակի մի բաժակ դրեցի տաք ջրի մեջ, մինչ օշարակը պատրաստում եմ): Շատ զգույշ եղեք՝ օշարակը կհայհոյի ու կթքի։ Եվ շատ ցավալի կլինի, եթե ընկնեք նրա տաք ձեռքի տակ։ Խառնել։

Քայլ 4

Մեկուկես րոպե հետո կարամելին ավելացրեք կարագ։ Եվ կրկին խառնել: Մի ծուլացեք՝ հարեք այնքան, մինչև բոլոր փուչիկները չվերանան, և զանգվածը «հանգստանա»։ Այժմ կարող եք աղ ավելացնել։ Եվ կրկին խառնել: Կարամելը սառչելուց հետո այն պետք է լցնել բանկաների մեջ, սպասել մինչև ամբողջովին սառչի և դնել սառնարանը։ 5-7 ժամ հետո կարամելը վերջապես կխտանա և կատարյալ կդառնա։

P.S. Պատրաստի աղած կարամելի մեջ կարող եք ավելացնել կտրատած տապակած ընկույզ, սերմեր և կոկոսի փաթիլներ:

• Շաքարավազ - 250 գ
• Գլյուկոզայի օշարակ – 250 գ
• Կրեմ 33% – 360 գ
• Կարագ 82,5% - 150 գ
• Fleur de Sel աղ - 3-4 գ
• Ժելատին - ըստ ցանկության

Կարծում եմ, շոկոլադից հետո երկրորդ ամենահայտնի աղանդերը ԿԱՐԱՄԵԼ-ն է: Կարո՞ղ եք հիշել գոնե մեկ աղանդեր, որին չի հուզել կարամելային տիեզերքը: Կարամելային կեքսեր, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղ, մեղրով տորթեր, շոռակարկանդակներ, սոուսներ, պաղպաղակ, խմիչքներ, Էնդի Ռաֆ, շերտեր, կաթիլներ և շարունակ: Գաղտնիքը պարզ է. կարամելը շատ համեղ է, հասկանալի և ունիվերսալ, և, ամենայն հավանականությամբ, սիրահարվելու համար դրան, նրա համին, մենք սկսեցինք հենց այդ կոնֆետներից, որոնք ինչ-որ մեկն իրենք պատրաստել էր, իսկ ինչ-որ մեկը գնել էր կրկեսում:

Այսօր ես կտամ բաղադրատոմսը պատրաստող, մենք մանրամասն կքննարկենք ջերմաստիճանը, գրամը և բոլոր տարբեր համերը, որոնք կարելի է տալ կարամելին՝ վանիլից և տոնկա հատիկից մինչև նարնջի համ և նարդոս: Հիանալի չէ՞, երբ կարող ես բաղադրատոմս ընդունել, բայց ինքդ ստեղծել համը: Այս կարամելը կարելի է լցնել բլիթների վրա (տրված է նաև իմ բաղադրատոմսը) և վաֆլի, ավելացնել պաղպաղակի և պաղպաղակի մեջ, օգտագործել որպես շերտ տորթերի և խմորեղենի մեջ, որպես միջուկ՝ քափքեյքերի վրա, և կարող եք նույնիսկ իրիս կոնֆետներ պատրաստել: Բայց ես և դու կբարձրանանք հրուշակեղենի արվեստի հենց Օլիմպոս: Սկսենք աղած կարամելից։ Այն հորինել է ֆրանսիացի Անրի Լը Ռուն, ով դեռ 1980 թվականին տեղափոխվել է Բրետան՝ Ֆրանսիայի մի շրջան, որտեղ ավանդաբար աղած կարագ էին պատրաստում: Բազմաթիվ փորձերի միջոցով նա հասկացավ, թե ինչպես կարելի է արտահայտել կարամելի այս վառ համը, ավելացրեց մի քիչ ընկույզ և վուալա, ամբողջ աշխարհը հիանում է աղի կարամելով արդեն քառասուն տարի: Ի դեպ, առաջին տարում Անրի Լը Ռուն իր հրուշակեղենում վաճառել է 399 կիլոգրամ այս կարամել, ինչի համար նույնիսկ մի շարք մրցանակներ է ստացել։

Գիտե՞ք որն է պարզ գաղտնիքը։ Բազմակողմանիության մեջ: Համատեղելով երկու ուժեղ համեր՝ մենք կրկնապատկում ենք նրանց ուժը: Քաղցրը օրգանիզմի կողմից ընկալվում է որպես էներգիայի և ուրախության աղբյուր, իսկ աղը՝ որպես գործունեությունը ապահովող տարր, բացի այդ, աղը բարձրացնում է համը: Հիմնական հնարքը, սակայն, ճիշտ աղի ճիշտ քանակի մեջ է, մենք կօգտագործենք հատուկ Fleur de Sel աղ, և ես կտամ ճշգրիտ գրամները: Մի փոքր պտղունց կարթնացնի ձեր բոլոր ընկալիչները, և դուք իսկական հաճույք կստանաք։ Ցանկանու՞մ եք փափուկ, ծամոտ կարամելի բանկա՝ վառ յուղալի համով և աղի շեշտադրումների պոռթկումներով, որն իր հյուսվածքով կխելագարի նույնիսկ ամենահամառ քաղցրասերին: Նույնիսկ մի փորձեք դիմադրել, պարզապես վերցրեք ավելի մեծ գդալ և մոռացեք ամեն ինչի մասին: Եվ արդեն երկրորդ կամ երրորդ բանկայի վրա կարող եք սկսել փորձարկել:

Անդրեյ Ռուդկով

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է որևէ բաղադրիչ, հրուշակեղենի սարքավորում և սարքավորում, եկեք իմ խանութ - dvemorkovki.ru: Նախատեսում եմ, որ այն կդառնա ամենահարմար խանութը նրանց համար, ովքեր սիրում են ճաշ պատրաստել։ Ժամանակակից ցուցափեղկ, վճարման և առաքման բազմաթիվ եղանակներ (ամբողջ աշխարհում), ես ունեմ իմ սեփական խանութը Մոսկվայում և ապրանքներ, որոնք ես ընտրում եմ ինքս, և բաղադրիչները, որոնք օգտագործում եմ բլոգում: Ներս արի։

Սկսենք մեծ կաթսայից։ Հիշեք, որ կարամելի համար մի քանի բան կարևոր է. Կաթսան պետք է ունենա հաստ հատակ, ոչ շատ մեծ, և դրա տրամագիծը պետք է լինի մի փոքր ավելի մեծ, քան ձեր այրիչի տրամագիծը (այնպես, որ պատերը ավելի քիչ տաքանան): Ես օգտագործել եմ երկու լիտրանոց Ikea-ից:

Հիմա ամենահետաքրքիրը աղն է։ Շատ հրուշակագործներ խաբում են և սովորական աղ են ավելացնում: Բայց պատմությունը բոլորովին այլ է ստացվում։ Մենք օգտագործում ենք ամենաճիշտը` Fleur de Sel .

Fleur de Sel-ը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Աղի ծաղիկ» և ամբողջ աշխարհի խոհարարները հաճախ անվանում են աղերի սև խավիար: Fleur de Sel-ը բաղկացած է միայն «երիտասարդ» բյուրեղներից, որոնք բնականորեն ձևավորվում են աղի գոլորշիացման լճակների մակերեսին:

«Համը համեղ է. նուրբ և ծովային աղի, ինչպես օվկիանոսի անորսալիությունը համտեսելիս՝ լողափում մեկ օրից հետո շրթունքներդ լիզելիս», - այսպես է նկարագրում իր սիրելի աղը հայտնի խոհարար և խոհարարական գրքերի հեղինակ Դեյվիդ Լեյբովիցը:

Մեզ համար կարևոր է հաջորդ կետը. Եթե ​​սառեցնող կարամելին աղ ավելացնեք (և երբ այն հարում ենք բլենդերով, ջերմաստիճանը կլինի մոտ 80 աստիճան), աղն ակտիվորեն չի հալվի, բյուրեղները կարծես թե բաշխված են կարամելի մեջ, բայց չեն միանա։ այն. Ի՞նչ կտա դա։ Կարամելի քաղցր համը և, հանկարծ, աղի պայթյունը: Սա անհավանական էֆեկտ է:

Սա ճիշտ կարամել է `հարթ, առաձգական, մի փոքր մածուցիկ:

Կարամելը լցնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։ Չբացված կարամելի պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս է։

Հնարավո՞ր է ավելի համեղ բան մտածել։

Հիմունքներ

Հաճախ դուք կարող եք հարցեր ունենալ բաղադրիչների, ճաշ պատրաստելու որոշ տեխնիկայի վերաբերյալ, կամ գուցե դուք փնտրում եք խմորի, քսուքների և սոուսների հիմնական բաղադրատոմսեր: Ուսուցման գործընթացը պարզեցնելու համար իմ բլոգում ունեմ «» բաժին, որը պարունակում է շատ օգտակար տեղեկություններ: Խորհուրդ եմ տալիս կարդալ այն նախքան բաղադրատոմսի մեկնաբանություններում հարցեր տալը, մեծ է հավանականությունը, որ դուք ինքներդ կգտնեք ձեր հարցերի պատասխանները։

Նշում տանտիրուհուն

Ռոյբոս. Սա ընդամենը մի մասն է, ինչը կտրուկ կփոխի համը:

Կրեմը նոսրացնում է կարամելի խտությունը։ Ակնհայտ է, որ եթե շաքարավազի զանգվածին ոչինչ չավելացնենք, ապա, երբ այն սառչի, այն կվերածվի կոնֆետի։ Եվ եթե կարագը տալիս է ավելի մեծ քսուք և հյուսվածքի հարթություն, ապա կրեմը կարամելը դարձնում է ավելի հաստ կամ բարակ:

Եթե ​​ավելացնեք 360 գրամ, կստանաք գեղեցիկ թանձր սոուս։ Այն կարելի է հեշտությամբ տարածել, ավելացնել աղանդերի մեջ և օգտագործել այլ նպատակներով։ Ավելացրեք քիչ կրեմ և ստացեք ավելի թանձր զանգված, օրինակ՝ 150-170 գրամում կստանաք իրիս։ Եթե ​​դեռ տաք խառնուրդը լցնում եք 16x16 սմ մետաղական շրջանակի մեջ, ապա մի քանի ժամ սառնարանում մնալուց հետո կարող եք կտրատել կաթնային կարամելային քաղցրավենիքները։ Իսկ եթե ավելացնեք կրեմի քանակը, ապա կստանաք հեղուկ սոուս բլիթների, բլիթների կամ տորթի համար։

Ջերմաստիճանը.

Քանի որ բաղադրության մեջ կարագ կա, հասկանում ենք, որ այն ցրտին պնդանում է, իսկ շոգին դառնում է փափուկ։ Այսպիսով, եթե ձեզ դուր չի գալիս կարամելի հյուսվածքը, պարզապես տաքացրեք այն կամ սառեցրեք այն: Ենթադրենք, կարող եք տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում և դարձնել հեղուկ աղանդերի վրա լցնելու համար:

Բլիթներ.

Ինչպես խոստացել էի, ես ձեզ տալիս եմ լավագույն նրբաբլիթները։ Բերել եմ Ճապոնիայից։