Սուֆլե տորթի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Տորթ շոկոլադե սուֆլեով և իտալական բեզե Շոկոլադե տորթ սուֆլեով

Բովանդակություն՝ Բեզեով թխվածքաբլիթով և կաթնաշոռով Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթով և մարմելադով Կաթնաշոռով և կաթնաշոռով թխվածք «Աֆրիկա» Չգիտես ինչու, թխվածքաբլիթով տորթերը մեզ մոտ այնքան էլ տարածված չեն: Մենք բոլորս ինչ-որ կերպ թխում ենք թխվածքաբլիթներ և cupcakes: Մենք սիրում ենք նման բան պատրաստել պատրաստի շերտավոր խմորից կամ մեղրով տորթերից։ Բայց թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է բացառապես տնական թխվածքաբլիթների համար։ Բայց ինչու?...

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Բովանդակություն. Բանանով թխվածքաբլիթով ժելե տորթ Կրեմով, ժելեով և հատապտուղներով տորթ Այսօր կխոսենք ունիվերսալ և իսկապես ամառային աղանդերի մասին։ Թեև դա ամենևին չի նշանակում, որ ուտեստն անտեղի կլինի…

Հեշտ է պատրաստվում, բայց աներևակայելի համեղ սուֆլե տորթ. Նման դեսերտը իդեալական է ընթրիքի համար և հատկապես տարածված է տաք սեզոնին, երբ չես ուզում կանգնել վառարանի մոտ: Այս բաղադրատոմսի հիման վրա այն կարելի է մշտապես կատարելագործել՝ ավելացնելով ավելի ու ավելի նոր համային նոտաներ։

Սուֆլե տորթ համեղ և արագ

Այս տորթի հիմքը կարող է լինել թխվածքաբլիթը, թխվածքաբլիթը կամ կեքսը: Ընտրեք մեկը, որն առավել հարմար է ձեզ: Թխվածքաբլիթով տորթը ստացվում է նուրբ, թեթև։ Կարճ հացի խմորը հակադրություն կստեղծի խրթխրթան հիմքի և նուրբ սուֆլեի միջև: Cupcake-ի հիմքը փոխզիջում է երկու նախորդների միջև: Նախ որոշեք, թե ինչի հիման վրա եք պատրաստելու սուֆլե տորթը։ Ամենահյութեղն ու քնքուշը կլինի թխվածքաբլիթը։

Սուֆլե տորթ համեղ և արագ

Թխվածքաբլիթի հիմքը.

• ձու - 3 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց

Խոհարարություն:

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև հաստ ու փարթամ դառնալը։ Նրբորեն մաղած ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարը խառնում ենք։ Եթե ​​ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց սոդա: Թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխում ենք յուղ քսած կաղապարի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։
2. Մեղմորեն խառնել մաղած ալյուրը:
3. Թխելու ընթացքում հաճախ մի նայեք ջեռոցում, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը «կտեղավորվի»։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը ստուգելու համար դագանակով ծակում ենք կենտրոնում, եթե չոր մնա, ապա պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից։ Թխվածքաբլիթը թողնում ենք ձևի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։

Տորթի հիմքը.

• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• կարագ - 150 գ
• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 200 գ
• հեղուկ թթվասեր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
• վանիլային շաքարավազ - 1/2 թ/գդ

Խոհարարություն:

1. Նրանց համար, ովքեր որոշում են պատրաստել քափքեյքի հիմք։ Կարագն ու ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառը կարագը չի կարելի հարել, իսկ եթե հարած կարագին սառը ձու ավելացնենք, այն կփաթթվի և խմորի յուղալի խտություն չի ստանա։
2. Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարավազը, ավելացնել քացախով և թթվասերով եփած սոդան։
3. Բաղադրատոմսում նշված է 100 գրամ թթվասեր, բայց այն կարող է լինել տարբեր հաստության և յուղայնության, այնպես որ միանգամից մի ավելացրեք, հնարավոր է մի քիչ պակաս լինի։ Կամ գուցե ձեզ մի քիչ ավելին է պետք: Պատրաստի խմորը պետք է լինի միջին խտության։ Դրեք այն յուղացված ձևի մեջ։
4. Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի, մոտ 15 րոպե։

Ավազի հիմք.

• կարագ - 200 գ
• ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 300 գ
• շաքարի փոշի - 100 գ
• ձու - 1 հատ.
• սեղանի քացախ - սոդա մարելու համար
• վանիլային շաքար - 1/2 թեյի գդալ
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

1. Ավազի հիմքը ամենահեշտ և արագ տարբերակն է: Նախապես ոչինչ անել պետք չէ։ Կարագը հանում ենք սառնարանից, գցում ալյուրի ամանի մեջ, դանակով կտրատում։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, ձու, աղ, սոդա (քացախով քերած) և խմոր հունցել։
2. Խմորը գրտնակել և տեղափոխել այն ձևի, որը տանջում եք: Ամեն ինչ կարող եք շատ ավելի հեշտացնել՝ խմորը բաժանել փոքր կտորների և հավասարաչափ բաժանել կաղապարի մեջ, որը պետք է նախապես յուղով քսել։
3. Խմորի կտորները տրորել պինդ տորթի մեջ։ Մի անհանգստացեք, որ այն կհավասարակշռվի թխելու ընթացքում: Տորթը ջեռոց դնելուց առաջ անպայման պատառաքաղով ծակեք տարբեր տեղերում, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։ Թխվածքը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Կաղապարից հանելը ամենահեշտն է, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Ներծծման օշարակ (թխվածքաբլիթի և տորթի հիմքի համար).

• պահածոյացված դեղձի օշարակ - 1/2 բաժակ
• կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ
• կոնյակ կամ կոնյակ - 3 ճաշի գդալ

Խոհարարություն:

1. Բացեք դեղձի տուփը և դեղձի օշարակը լցրեք համապատասխան տարայի մեջ։ Օշարակի մի մասը կգնա ներծծման, մյուսը՝ դոնդողի։
2. Դեղձի օշարակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կոնյակ կամ կոնյակ (եթե տորթը մանկական է, ապա, իհարկե, ալկոհոլ չավելացնել)։ Օշարակը թողնում ենք սառչի։

Սուֆլե:

• ժելատին - 2 թեյի գդալ
• դեղձի մածուն - 500 գ
• կիտրոնի հյութ - 1/2 կիտրոն
• սերուցք (33%) - 250 գ
• շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Խոհարարություն:

1. Կրեմն ու մածունը պետք է լինեն անմիջապես սառնարանից՝ լավ սառած։ Սուֆլե ժելատինը թրմեք մի փոքր ջրով (2-3 ճաշի գդալ) մոտ 15 րոպե։ Շաքարավազի հետ սերուցքը հարում ենք թանձր խիտ փրփուրի մեջ, վրան ավելացնում մածուն, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Յոգուրտը պետք է խիտ ընդունել, որն ուտում են գդալով (օրինակ՝ 3,2%) յուղայնությամբ, այլ ոչ թե խմել։
2. Կես կիտրոնի հյութը քամել ժելատինի մեջ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, մի փոքր տաքացնել։ Ժելատինը հյութի հետ լցնում ենք սուֆլեի մեջ մի քիչ տաք, որպեսզի կրեմի և մածունի սառնությունից անմիջապես չսառչի (եթե անմիջապես սառչի, ապա իրատեսական չի լինի հետո խառնել), խառնել։
3. Պատրաստի սուֆլեը դնել սառնարանում։

Դեղձի ժելե.

• Ժելատին - 1 թեյի գդալ
• Պահածոյացված դեղձ - 1 բանկա
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
• Նարնջի հյութ - 1/2 բաժակ

Խոհարարություն:

1. Խոհարարական ժելե. Դեղձի օշարակն անգույն է, գեղեցիկ վառ դոնդող պատրաստելու համար վրան ավելացրեք նարնջի հյութ։ Մի փոքր օշարակ տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, պատրաստի ժելատինը (10 րոպե լցնում ենք նախ 1 ճաշի գդալ սառը ջրով և ավելացնում կիտրոնի հյութ) և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի հյութը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ:
2. Տորթը լավագույնս հավաքվում է շարժական կողքերով ձևով: Տեղադրեք հիմքը: Հավասարաչափ թրջում ենք թխվածքաբլիթը կամ քափքեյքը սառեցված օշարակով։ Եթե ​​դուք ունեք թխվածքաբլիթ, ապա այն ներծծման կարիք չունի։
3. Վերևում քսել սուֆլեն։
4. Հարթեցրեք այն և տորթի տապակը դրեք սառնարանում։ Մեզ պետք է, որ սուֆլեի վերին շերտը մի փոքր պնդանա, առաձգական դառնա, վրան հանգիստ դեղձ քսեք։ Մատով ստուգեք սուֆլեի պատրաստությունը. եթե մակերեսը զսպանակավոր է, և մատը չի ընկնում, ապա կարող եք ստանալ այն։
5. Տարայի մեջ գտնվող դեղձը կարելի է արդեն կտրել կամ կիսով չափ, վերջին դեպքում անհրաժեշտ է կտրատել դրանք։
6. Դեղձերը սուֆլեի վրա դրեք պատահական հերթականությամբ, կամ կարող եք ցուցադրել գեղարվեստական ​​հմտություններ և պատկերել ցանկացած նախշ: Դեղձերը լցնել դոնդողի կեսը։
7. Կարևոր! Դոնդողը պետք է ամբողջովին սառը լինի, եթե նույնիսկ մի քիչ տաք լինի, ապա կլուծի սուֆլեն։
8. Վերադարձնում ենք սառնարան, որպեսզի ժելեն ամբողջությամբ սառչի։ Այնուհետև հանում ենք տորթը և լցնում ժելեի մնացած կեսը, շարում հատապտուղները և նորից վերադարձնում սառնարան։ Այս անգամ մինչև ամբողջովին սառչելը։

«Թռչնի կաթ» սուֆլե տորթի պարզ և արագ բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ:

Խմոր:

• Դեղնուց 3 հատ.
• Ալյուր ¾ ճ/գ.
• Շաքարավազ ½ ճ/գ.
• Կարագ (փափկած) 100 գր.
• Սոդա 1/3 թ/գդ

Սուֆլե:

• Սպիտակուցներ 3 հատ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ.
• Կիտրոնաթթու
• Ժելատին 1 ճ.գ սլայդով

Ջնարակի համար:

• Կակաոյի փոշի 2 ճ.գ
• Շաքարավազ 3 ճ.գ
• Թթվասեր 2 ճ.գ
• Վանիլին
• Կարագ 30 գր.

Խմորի պատրաստում:

1. Դեղնուցները հարել փափկած կարագի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու քացախով մարած սոդան։
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Բաղադրիչների այս քանակությունը հաշվարկվում է 12x18 սմ չափսի թխման թերթիկի վրա։
4. Դնել ջեռոցում և թխել միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի։
5. Տորթը հանում ենք ձևերից և սառչում։

սուֆլեի պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, թող ուռչի։
2. Լուծված ժելատինը դնել փոքր կրակի վրա և թողնել, որ այն ամբողջությամբ ցրվի՝ առանց եռալու։
3. Սառեցրեք ժելատինը սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Նրբորեն ծեծեք սպիտակները: Որպեսզի սպիտակուցներն ավելի լավ հարվեն, դրանք պետք է հարել սառը, չոր ամանի մեջ, սպիտակուցները նույնպես պետք է լավ պաղվեն։
5. Սպիտակուցները հարելիս ավելացրեք կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի:
6. Սպիտակուցային զանգվածին մի քիչ քիչ-քիչ ավելացրեք շաքարավազ՝ չդադարեցնելով հարել։
7. Սպիտակուցային սուֆլեին ավելացրեք սառեցված ժելատին:

Շոկոլադե ջնարակի պատրաստում:

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի հետ, ավելացնել վանիլին, ամեն ինչ խառնել։
2. Ավելացնել թթվասերը, խառնել և դնել փոքր կրակի վրա։
3. Ավելացրեք կարագը, խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Սառը ջնարակ։

Սառեցրած տորթի վրա բարակ շերտով քսել սպիտակուցային սուֆլեի մի մասը, թողնել մի փոքր պնդանալ, դնել մնացած սուֆլեն՝ հավասար շերտով բաշխելով տորթի ամբողջ մակերեսին։ Տորթը հովացրեք, թողեք, որ լավ պնդանա։ Տորթը քսել գլազուրով և զարդարել ընկույզով։

Կրեմ սուֆլե տորթի համար

Շատ սկսնակ խոհարարներին թվում է, որ տանը տորթի համար կրեմ սուֆլե պատրաստելը շատ դժվար է։ Իրականում սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Պարզապես պետք է ամեն ինչ անել ուշադիր և հստակ հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Որոշ ժամանակ անց դուք կկարողանաք իմպրովիզներ անել համամասնություններով, ներմուծել նոր բաղադրիչներ և ստեղծել նոր համեր:

Ինչից ենք մենք պատրաստում.

• 3 ձու
• 50 գ կարագ (կարագ)
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ շաքարի փոշի
• 200 մլ սերուցք 20%
• 20-25 գ չոր ժելատին
• 0,5 բաժակ կաթ
• 0,5 բաժակ ջուր
• վանիլին համի համար

Խոհարարություն:

1. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։
2. Դեղնուցները քսում ենք շաքարավազի, վանիլինի և կաթի հետ միատարր սպիտակ զանգվածի մեջ։
3. Ստացված զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա եւ անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եռացնել մի քանի րոպե (զանգվածը պետք է մի փոքր թանձրանա)։ Հանգստանալ.
4. Տաք դեղնուցային զանգվածին ավելացնել փափկած կարագ, լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել կամ հարել հարիչով։
5. Սպիտակուցների մեջ լցնել շաքարի փոշի, հարել կայուն փրփուրի մեջ։
6. Հարած սպիտակուցներին ավելացնել դեղնուցային զանգվածը և լցնել փաթեթավորման հրահանգով պատրաստված ժելատինը։ Հարել միասեռ զանգվածի։
7. Շատ արագ ստացված սուֆլեն քսել պատրաստված տորթին։ Մի հապաղեք, կրեմն ակնթարթորեն պնդանում է։

Սուրճը, կակաոն, տարբեր մրգային էսենցիաներ օգտագործվում են թխվածքի սուֆլե կրեմը համեմելու և ներկելու համար։ Դուք կարող եք ավելի քիչ ժելատին օգտագործել՝ բաց թողած քանակությունը փոխարինելով չոր խառնուրդի պարկով՝ մրգային ժելե պատրաստելու համար: Այնուհետև կրեմը ձեռք կբերի այս դոնդողի գույնը, բույրը և թեթև հետհամը։

Կաթնաշոռային սուֆլե տորթ

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու 4 հատ.
• Շաքարավազ 240 գ
• Ցորենի ալյուր 80 գ
• Վանիլի էքստրակտ ½ թ/գդ
• Կաթնաշոռ 5-9% յուղ 250 գ
• Կրեմ 30-33% 500 մլ
• Ժելատին 10 գ
• Հապալաս 200 գ
• Հապալաս 150 գ
• Շաքարի փոշի վանիլով 40 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տորթը սկսվում է թխվածքաբլիթի պատրաստմամբ։ Դրա համար դեղնուցները պետք է առանձնացնել սպիտակուցներից։ Միաժամանակ դեղնուցների համար ընտրեք ավելի մեծ տարա, քանի որ. այն կխառնի խմորի բոլոր բաղադրիչները։ Սպիտակուցները դրեք սառնարան։
2. Հաջորդ քայլը մտրակելն է: Դեղնուցներին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ տաք ջուր։ Ջերմ, այսինքն. մարմնի ջերմաստիճանը, ոչ տաք: Հարիչով հարում ենք թեթև փափկամազ փրփուրի մեջ 2-3 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի կեսը և շարունակեք հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Արդյունքը կլինի խիտ, համարյա սպիտակ փրփուր, դեղնուցները հարելու փուլերը վերևի շարքի լուսանկարում ներկայացված են՝ նախ առանց շաքարավազի հարելու վերջում, իսկ հետո արդեն հարած շաքարով։ Ինչպես տեսնում եք, հարիչից դաջված հետքերը մնում են մակերեսին։ Դեղնուցները մի կողմ դնել։
3. Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից։ Հիմա շատ բանավեճ է գնում, թե ինչ ջերմաստիճան պետք է լինեն հարելու համար, իմ կարծիքով դրանք հիանալի հարած են և՛ տաք, և՛ սառը։ Ես նրանց միշտ սառը ծեծում եմ, ուստի դրանք դնում եմ սառնարան: Ավելացնում եմ նաև մի պտղունց աղ և մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Սպիտակուցները աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը և, ինչպես դեղնուցները, նախ առանց շաքարավազի, հարում ենք մինչև կայուն սպիտակ փրփուր (ներքևի շարքի առաջին լուսանկարը): Սա տևում է 3-4 րոպե:
4. Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազի մնացած մասը և շարունակեք հարել մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի (ավելի լավ է փոքր շաքարավազ վերցնել): Շաքարավազի հետ սպիտակուցները դառնում են ավելի խիտ և օդային, ինչպես սերուցքը: Հարելու վերջում հարիչից շատ դաջված հետքեր են թողնում և լավ են պահում հարիչի վրա։
5. Թխվածքաբլիթի համար շատ կարևոր է ձվերը լավ հարել, ժամանակ մի խնայեք դրա համար։ Այս փուլի հիմնական բաղադրիչը մեր համբերությունն է։ Այժմ ալյուրը ամանի մեջ մաղել դեղնուցներով, թույլ արագությամբ խառնել, ապա ավելացնել սպիտակուցները և նույն կերպ խառնել։ Այստեղ պետք է գործել զգույշ և արագ, որպեսզի սպիտակուցներն ու դեղնուցները չկորցնեն օդափոխությունը։ Խմորը լցնել կլոր ձևի և թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։
6. Թխել թխվածքաբլիթը մոտ 30 րոպե։ Այս ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Համոզվելու համար, որ տորթը պատրաստ է, վերին կեղևը թեթև սեղմեք, եթե խորշը մնա, ապա պետք է մի փոքր էլ պահել ջեռոցում, բայց եթե անմիջապես վերականգնվի, ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք այնտեղ ևս 5 րոպե։Այժմ կարող եք հանել, սառեցնել և թողնել մի քանի ժամ և ցանկալի է՝ ամբողջ գիշեր։
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է թրջել։ Երեք ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք կես բաժակ ջրի հետ և եռացրեք օշարակը, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Հովացրեք օշարակը և խառնեք վանիլի էքստրակտի հետ (կարող եք խառնել նաև վանիլինի, վանիլի էսենցիայի կամ մեկ ճաշի գդալ կոնյակի, ռոմի հետ)։ Կտրեք թխվածքաբլիթը երկու տորթի և յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ թրջեք ստացված օշարակով: Համոզվեք, որ զգուշորեն հագեցնում եք ծայրերը:
8. Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնեք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ (միջուկը այնքան էլ քաղցր չէ, որ հատապտուղների համն ավելի լավ զգացվի), թողեք մեկ րոպե, ապա ավելի մանրակրկիտ քսեք։ Այս ընթացքում կաթնաշոռը կլուծի շաքարավազը եւ ավելի հարմար կլինի խառնել։
9. Բարձր ամանի մեջ հարել սերուցքը։ Քանի որ ցրտին շատ ավելի լավ են հարում, ավելի լավ է տարան դնել մեկ այլ, ավելի մեծի մեջ, որտեղ սառը ջուր լցնել և սառցախցիկից սառույց դնել։ Կրեմն ինքնին կարելի է նաև հարելուց առաջ սառնարանում 15 րոպեով հանել։
10. Հարելիս աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը, որպեսզի հեղուկ կրեմը չշաղի շուրջբոլորը։ Մի կանգնեք այնքան ժամանակ, մինչև կրեմը շատ թանձրանա։
11. Պատրաստել ժելատին. Նայեք հրահանգներին, սովորաբար մեկ պարկը նախատեսված է 500 մլ հեղուկի համար։ Պարկի կեսը կվերցնենք միջուկի համար, իսկ մյուս կեսը կթողնենք զարդարման։ Կես փաթեթ ժելատին լցնել երկու ճաշի գդալ սառը եռացրած ջրով, թողնել 10 րոպե, ապա լուծել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռալու։ Սառը, բայց համոզվեք, որ ժելատինը չի նստում:
12. Հարած սերուցքը հարիչով խառնում ենք կաթնաշոռի և հովացրած ժելատինի հետ։ Դրանից հետո հատապտուղները գդալով զգուշորեն խառնել, որպեսզի չճմրթվեն։ Նախապես լվացեք հատապտուղները և չորացրեք անձեռոցիկով: Հապալասները շուրջբոլորը ներկում են յասամանագույն գույնով, որպեսզի կարողանաք գեղեցիկ բծեր անել։ Քանի դեռ ժելատինը չի բռնվել, մենք կհավաքենք տորթը: Տորթը դնել թխման տարայի մեջ, վրան զգուշորեն հարթեցնել միջուկը և ծածկել երկրորդ թխվածքով։ Կառուցվածքը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջությամբ ամրանա։ Սա կարող է տևել մի քանի ժամ:
13. Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից։ Դուք կարող եք կոկիկ կտրել ծայրերը:
14. Զարդարման համար հարում ենք մնացած սերուցքը և ամրացնում ժելատինով, ինչպես միջուկի դեպքում։ Մնացած ժելատինը թրջում ենք երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ (ավելի շատ ջուր ենք վերցնում, որպեսզի կրեմը հեղուկ ստացվի և գեղեցիկ գլխարկով դնենք մակերեսին), տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։

Շոկոլադե տորթ սուֆլեով

Բաղադրությունը:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար

• Ցորենի ալյուր 100գ
• Կարագ 100գ
• Շաքարավազ 30 գր
• Սև շոկոլադ 1 սալիկ (100 գ)
• Աղ դանակի ծայրին
• Վանիլին
• Փխրեցուցիչ խմորի համար 11 գր
• 4 ձու (բաժանված սպիտակուցների և դեղնուցների)
• Շաքարավազ 130 գր (սպիտակուցների համար)

Շոկոլադե մուս:

• Շոկոլադ - 200 գրամ
• Կրեմ - 450 միլիլիտր
• Ժելատին - 8 գրամ
• Ձու - 2 հատ
• Դեղնուց - 2 հատ
• Շաքարավազ - 40 գրամ
• Կրեմ խոնավ բեզե.
• 4 սպիտակուցներ
• 1-ին շաքարավազ
• 1/4 թ/գդ կիտրոնաթթու
• վանիլին

Ինչպես պատրաստել.

Բիսկվիթի համար

1. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղը և հալեցրած սև շոկոլադը, հարել, հետո ավելացնել դեղնուցները, նորից հարել։ Առանձին սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ (130 գ) մինչև կայուն «գագաթներ» դառնա Ալյուրը մաղում ենք։
2. Միավորել փխրեցուցիչի և վանիլինի հետ
3. Միավորել շոկոլադե զանգվածը, հարած սպիտակուցներն ու ալյուրը, խառնել։ թխել T 160 ° C 25-30 րոպե: Փայտե շամփուրով ստուգելու պատրաստակամություն (եթե ձողը չոր է, թխվածքաբլիթը պատրաստ է)։ Կարդալ ավելին

Մուսս:

1. 8 գրամ ժելատին լցնել 2 ճաշի գդալ սառը ջրի կամ սառը թունդ սուրճի հետ և թողնել ուռչի։
2. 450 միլիլիտր սառը սերուցք՝ առնվազն 30% յուղայնությամբ, հարել փափուկ փրփուրի մեջ և դնել սառնարանը։ 200 գրամ մուգ շոկոլադը մանրացրեք, լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով հալեցրեք։
3. Մենք մի կողմ դրեցինք։ Թրջած ժելատինը դնում ենք կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցնում ենք 60 - 70 աստիճան տաքության։ Մենք մի կողմ դրեցինք։
4. Թասի մեջ խառնում ենք 2 ձուն, 2 դեղնուցը և 40 գրամ շաքարավազը, ստացված զանգվածով լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնում 57 աստիճան տաքության։ Ստացված տաքացրած զանգվածը լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և միջին արագությամբ հարում ենք մինչև սպիտակ փափկամազ զանգված ստանալը։
5. Առանց հարելը դադարեցնելու, ստացված ժելատինը լցնում ենք ձվի շաքարավազի զանգվածի մեջ և հարում ենք ևս 1 րոպե։
6. Ստացված զանգվածը լցնել հալեցրած շոկոլադի մեջ, խառնել այնքան, մինչև ստացվի միատարր շոկոլադե մուս։ Հարած սերուցքը հանում ենք սառնարանից, ավելացնում շոկոլադե մուսի մեջ ու նրբորեն խառնում ենք։
7. Ստացված զանգվածը լցնել պատրաստի թխման ամանի մեջ՝ մեկ թխվածքի վրա, ծածկել երկրորդ տորթով և թողնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
8. Տորթը պատել ենք շոկոլադե գլազուրով և զարդարել խոնավ բեզեով. ամեն ինչ խառնել և հարել ջրային բաղնիքում 7 րոպե, ապա հանել լոգանքից և հարել ևս 3 րոպե։

Մեքենայի (Բարև, Մաշա) խնդրանքով ես կիսում եմ գաղտնիքները:

Տորթի համար անհրաժեշտ է Փեյթ Բրիզե. 250 գ ալյուրը մանր կտրատել 125 գ սառը կարագի հետ մինչև փշրանքների ձևավորումը։ Հարմար է դա անել մեքենայով, կարող եք դանակով կամ ձեռքերով, բայց այս դեպքում պետք է բավական արագ գործել, որպեսզի կարագը չհալվի։ Գնդիկ կազմելու համար ավելացրեք մեկ ձու և փոքր քանակությամբ սերուցք (եթե մսով կարկանդակ է սպասվում, կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել ջուր կամ արգանակ): Գնդակը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում կես ժամ։ Մեղք չէ խմորը ձևով բաժանելը (որպեսզի հետո գրտնակվելուց չտուժի), ապա խմորի հետ միասին ֆորման դնել սառցարան։
30 րոպեումԽմորը պատառաքաղով ծակել, թխելու թուղթով ծածկել և քարե «լոբի» ցանել (սովորական լոբի կարող եք օգտագործել որպես սննդամթերք, դրանք կկորչեն, բայց կդառնան բազմակի «քարե լոբի»): Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Մեկնարկից մոտ 20 րոպե անց անհրաժեշտ է հեռացնել «լոբիները»:

Պատրաստի տորթը դրեք սառչի, զբաղվեք սուֆլե. Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած մուգ շոկոլադ, կես բաժակ եղեգնաշաքար (կարող եք սովորական օգտագործել, բայց չափը կնվազեի, որպեսզի հետույքը իրար չկպչի), երկու դեղնուց, երեք ճաշի գդալ կարագ։ Երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա լուծել երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ, ապա ավելացնել օսլայի մածուկը կաթսայի մեջ։ Ուժեղ խառնելով կաթսայի մեջ լցնել 240 մլ տաք ջուր։ Խառնուրդը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Հարել, որպեսզի սուֆլեն թթվածնով լցվի: Տաք զանգվածը լցնել տորթի մեջ, զանգվածը բավականին արագ կխտանա։ Սուֆլեն սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնում սառնարանում։

Marleson բալետի վերջին մասը. Իտալական բեզե. Կաթսայի մեջ խառնեք 145 գ շաքարավազը և 80 գ ջուրը և տաքացրեք մինչև 120°C (երբեք մինչև 118°C. այսպես ենք անում մակարոնների համար ;-]): Մետաղյա ամանի մեջ հարիչի մեջ (կարելի է պլաստմասսեի դեպքում, բայց հետո չբողոքել) հարել 80 գրամ ձվի սպիտակուցը մինչև գագաթը: Օշարակը բարակ հոսքով լցնել՝ շարունակելով հարել։ Շեյթան մեքենան թողնում ենք հարելու այնքան, մինչև բեզեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով, բահերով խողովակավորեք սառեցված տորթի վրա:
Ես ձախողեցի այս քայլը (չի կարելի շտապել, չես կարող), այնպես որ բեզեն տխուր ստացվեց, բայց դու չես անում, լավ ես անում։

Եթե ​​ջերմաչափով և բարդության սատանայական մեքենայով, ապա շվեյցարական բեզե պատրաստեք - սպիտակուցները շաքարի փոշիով հարեք այնքան կտրուկ գագաթներին:

Մատուցելիս բեզեն գազօջախով այրել։ Դա մի արեք նախօրոք, այլապես բեզեն կհալվի, և այն ամբողջովին տխուր կլինի։

Սուֆլե տորթը համեղ է և արագ պատրաստվում է հիմնականի հետ կամ առանց դրա: Տորթի շերտերի քանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Ամենահեշտ ճանապարհը եռաշերտ սարքի համակարգն է՝ հիմք, սուֆլե, դեղձ դոնդողով։

Սուֆլե տորթ.

Այս տորթի հիմքը կարող է լինել թխվածքաբլիթը, թխվածքաբլիթը կամ կեքսը: Ընտրեք մեկը, որն առավել հարմար է ձեզ: Թխվածքաբլիթով տորթը ստացվում է նուրբ, թեթև։ Կարճ հացի խմորը հակադրություն կստեղծի խրթխրթան հիմքի և նուրբ սուֆլեի միջև: Cupcake-ի հիմքը փոխզիջում է նախորդ երկուսի միջև:

1. Նախ որոշեք, թե ինչի հիման վրա եք պատրաստելու սուֆլե տորթը։ Ամենահյութեղն ու քնքուշը կլինի թխվածքաբլիթը։

Սուֆլե տորթը համեղ է և արագ։ Բիսկվիթի հիմք.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

ձու - 3 հատ
շաքարավազ - 100 գ
ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 100 գ
աղ - մի պտղունց

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև հաստ ու փարթամ դառնալը։ Նրբորեն մաղած ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարը խառնում ենք։ Եթե ​​ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց սոդա: Թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխում ենք յուղ քսած կաղապարի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։

Թխելու ընթացքում հաճախ մի նայեք ջեռոցում, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը «կտեղավորվի»։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը ստուգելու համար դագանակով ծակում ենք կենտրոնում, եթե չոր մնա, ապա պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից։ Թխվածքաբլիթը թողնում ենք ձևի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։

Տորթի հիմքը.Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• կարագ - 150 գ
• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 200 գ
• հեղուկ թթվասեր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
• վանիլային շաքար - 1/2 թեյի գդալ

Նրանց համար, ովքեր որոշում են պատրաստել քափքեյքի հիմք։ Կարագն ու ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառը կարագը չի կարելի հարել, իսկ եթե հարած կարագին սառը ձու ավելացնենք, այն կփաթթվի և խմորի յուղալի խտություն չի ստանա։

Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարավազը, ավելացնել քացախով և թթվասերով եփած սոդան։

Բաղադրատոմսում նշված է 100 գրամ թթվասեր, բայց այն կարող է լինել տարբեր հաստության և յուղայնության, այնպես որ միանգամից մի ավելացրեք, հնարավոր է մի քիչ պակաս լինի։ Կամ գուցե ձեզ մի քիչ ավելին է պետք: Պատրաստի խմորը պետք է լինի միջին խտության։ Դրեք այն յուղացված ձևի մեջ։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի, մոտ 15 րոպե։

Ավազի հիմք.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

կարագ - 200 գ
ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 300 գ
շաքարի փոշի - 100 գ
ձու - 1 հատ.
սեղանի քացախ - սոդան մարելու համար
վանիլային շաքար - 1/2 թեյի գդալ
խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ

Ավազի հիմքը ամենահեշտ և արագ տարբերակն է: Նախապես ոչինչ անել պետք չէ։ Կարագը հանում ենք սառնարանից, գցում ալյուրի ամանի մեջ, դանակով կտրատում։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, ձու, աղ, սոդա (քացախով քերած) և խմոր հունցել։ Խմորը գրտնակել և տեղափոխել այն ձևի, որը տանջում եք: Ամեն ինչ կարող եք շատ ավելի հեշտացնել՝ խմորը բաժանել փոքր կտորների և հավասարաչափ բաժանել կաղապարի մեջ, որը պետք է նախապես յուղով քսել։

Խմորի կտորները տրորել պինդ տորթի մեջ։ Մի անհանգստացեք, որ այն կհավասարակշռվի թխելու ընթացքում: Տորթը ջեռոց դնելուց առաջ անպայման պատառաքաղով ծակեք տարբեր տեղերում, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։ Թխվածքը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաղապարից հանելը ամենահեշտն է, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Սուֆլե տորթը համեղ է և արագ։ Օշարակ ներծծման համար(թխվածքաբլիթի և քեյքի հիմքի համար).

պահածոյացված դեղձի օշարակ - 1/2 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ
կոնյակ կամ կոնյակ - 3 ճաշի գդալ

Բացեք դեղձի տուփը և դեղձի օշարակը լցրեք համապատասխան տարայի մեջ։ Օշարակի մի մասը կգնա ներծծման, մյուսը՝ դոնդողի։

Դեղձի օշարակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կոնյակ կամ կոնյակ (եթե տորթը մանկական է, ապա, իհարկե, ալկոհոլ չավելացնել)։ Օշարակը թողնում ենք սառչի։

Սուֆլե:

ժելատին - 2 թեյի գդալ
դեղձի մածուն - 500 գ
կիտրոնի հյութ - 1/2 կիտրոն
սերուցք (33%) - 250 գ
շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Կրեմն ու մածունը պետք է լինեն անմիջապես սառնարանից՝ լավ սառած։ Սուֆլե ժելատինը թրմեք մի փոքր ջրով (2-3 ճաշի գդալ) մոտ 15 րոպե։ Սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք թանձր խիտ փրփուրի մեջ,

դրանց վրա ավելացնել մածուն, խառնել մինչև հարթ լինի։ Յոգուրտը պետք է խիտ ընդունել, որն ուտում են գդալով (օրինակ՝ 3,2%) յուղայնությամբ, այլ ոչ թե խմել։
Կես կիտրոնի հյութը քամել ժելատինի մեջ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, մի փոքր տաքացնել։ Ժելատինը հյութի հետ լցնում ենք սուֆլեի մեջ մի քիչ տաք, որպեսզի կրեմի և մածունի սառնությունից անմիջապես չսառչի (եթե անմիջապես սառչի, ապա իրատեսական չի լինի հետո խառնել), խառնել։ Պատրաստի սուֆլեը դնել սառնարանում։

Դեղձի ժելե.

Ժելատին - 1 թեյի գդալ
Պահածոյացված դեղձ - 1 բանկա
Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
Նարնջի հյութ - 1/2 բաժակ

Խոհարարական ժելե. Դեղձի օշարակն անգույն է, գեղեցիկ վառ դոնդող պատրաստելու համար վրան ավելացրեք նարնջի հյութ։ Մի փոքր օշարակ տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, պատրաստի ժելատինը (10 րոպե լցնում ենք նախ 1 ճաշի գդալ սառը ջրով և ավելացնում կիտրոնի հյութ) և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի հյութը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ:

Տորթը լավագույնս հավաքվում է շարժական կողքերով ձևով: Տեղադրեք հիմքը: Հավասարաչափ թրջում ենք թխվածքաբլիթը կամ քափքեյքը սառեցված օշարակով։ Եթե ​​դուք ունեք թխվածքաբլիթ, ապա այն ներծծման կարիք չունի։ Վերևում քսել սուֆլեն։

Հարթեցրեք այն և տորթի տապակը դրեք սառնարանում։ Մեզ պետք է, որ սուֆլեի վերին շերտը մի փոքր պնդանա, առաձգական դառնա, վրան հանգիստ դեղձ քսեք։ Մատով ստուգեք սուֆլեի պատրաստությունը. եթե մակերեսը զսպանակավոր է, և մատը չի ընկնում, ապա կարող եք ստանալ այն։

Տարայի մեջ գտնվող դեղձը կարելի է արդեն կտրել կամ կիսով չափ, վերջին դեպքում անհրաժեշտ է կտրատել դրանք։

Դեղձերը սուֆլեի վրա դրեք պատահական հերթականությամբ, կամ կարող եք ցուցադրել գեղարվեստական ​​հմտություններ և պատկերել ցանկացած նախշ: Դեղձերը լցնել դոնդողի կեսը։

Կարևոր! Դոնդողը պետք է ամբողջովին սառը լինի, եթե նույնիսկ մի քիչ տաք լինի, ապա կլուծի սուֆլեն։

Վերադարձնում ենք սառնարան, որպեսզի ժելեն ամբողջությամբ սառչի։ Այնուհետև հանում ենք տորթը և լցնում ժելեի մնացած կեսը, շարում հատապտուղները և նորից վերադարձնում սառնարան։ Այս անգամ մինչև ամբողջովին սառչելը։

Հարդարման համար.

անանուխի տերեւներ

Հատապտուղներ ընտրելու համար՝ հապալաս, հաղարջ, մոշ, ելակ, ազնվամորի

Մատուցելուց առաջ տորթը հանում ենք կաղապարից։ Կողմերը հեռացնելուց առաջ զգուշորեն դանակով անցեք սուֆլեն ու դոնդողը եզրից բաժանելով։ Տորթը կտրելու ամենահեշտ ձևը տաք դանակով է (տաք ջրի մեջ պահել 10-15 վայրկյան և չորացնելով), սղոցելով շարժումները, որպեսզի չխցնեն դեղձի և դոնդողի միջով:

Մի մոռացեք, որ նման տորթը պետք է առնվազն մեկ ժամ մնա սառնարանում, որպեսզի սուֆլեն և ժելեը լավ սառչեն։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ՝ 4-5 ժամ, որպեսզի տորթը հեշտությամբ հանվի կաղապարից և ուղղակի կտրատվի։

Նշում:

Տորթը կարելի է պատրաստել ամբողջությամբ առանց հիմքի՝ միայն սուֆլե և ժելե։ Նախքան սուֆլեն կաղապարի մեջ լցնելը, հատակը պետք է ծածկվի մագաղաթով կամ սննդի թաղանթով։

Սուֆլե տորթը համեղ է և արագ: Բարի ախորժակ!

Կարդացեք հարակից հոդվածներ .

Իրոք, սրանք աներևակայելի նուրբ դելիկատեսներ են, ավելին, դրանք սովորաբար շատ ախորժելի ձևավորված են, բայց միևնույն ժամանակ, դրանք շատ ավելի քիչ գոհացուցիչ են, քան քաղցր ուտեստները՝ բաղկացած սննդարար տորթերից, որոնք քսված են հաստ քսուքներով։ Սուֆլե տորթի բաղադրատոմսերը բազմազան են: Հրուշակեղենի արտադրանքը կարելի է պատրաստել թխվածքաբլիթի հիմքով կամ առանց դրա, կան հիմնական տարրի տարբեր փոփոխություններ՝ դա կարող է լինել կաթնաշոռ, շոկոլադ, միրգ, հատապտուղ, սերուցք:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ինչ կարող ենք ասել շնորհանդեսի մասին. տորթը զարդարելիս կարող եք գտնել բազմաթիվ շահավետ հեղինակային դիզայնի տատանումներ, որոնք կընդգծեն դեսերտի ինքնատիպությունը, նրա ինքնատիպությունը: Զարդարման համար օգտագործվում են մրգերի, հատապտուղների և շոկոլադի կտորներ՝ դոնդողի կամ հարած սերուցքի հետ միասին վառ շերտերը շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Այսպիսով, ուտեստը ուրախանում է ոչ միայն գերազանց համի, այլև հետաքրքիր ներկայացման շնորհիվ։