Հայելի ջնարակի պարզ բաղադրատոմս. Հայելի փայլ

Բարի երեկո ընկերներ: Այսօր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները սովորել են իսկական գլուխգործոցներ պատրաստել՝ զարդարելով տորթերն ու խմորեղենը։ Սրանք մարդկանց և կենդանիների կերպարներ են, բարդ նախշեր և նկարներ, ոչ թե տորթ, այլ արվեստի գործ: Գիտեի՞ք, որ պարտադիր չէ, որ գերվարպետ լինեք, որպեսզի զարմացնեք ձեր ընտանիքին հիանալի թխումներով: Բավական է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը։

Փայլուն ջնարակի բաղադրությունը մի տեսակ էմուլսիա է, որն ունի ջրային մաս՝ օշարակի տեսքով և յուղային բաղադրիչ՝ շոկոլադ։ Գույների զարմանալի գունապնակ և անսովոր փայլ, իսկ մակերեսն այնքան հարթ է, որ երբ մոտենում ես, կարող ես տեսնել քո արտացոլանքը: Այստեղից, ըստ երեւույթին, անունը.

Անկեղծ ասած, ես երկար ժամանակ վստահ էի, որ այս բոլոր աղանդերը, ապշեցնում են երևակայությունը, ոչ այլ ինչ են, քան ինչ-որ խելացի հնարք։ Դե, նման կատարյալ հարթ, փայլուն ծածկույթը չի կարող ուտելի լինել: Բայց պարզվեց, որ դա կարող է! Եվ նույնիսկ ավելին, դա ամենևին էլ դժվար չէ դա անել ինքներդ:

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը

Մի կարծեք, որ տնական հայելային ջնարակի բաղադրատոմսերը դուրս են ձեր հնարավորություններից: Իրականում անհրաժեշտ է միայն մի քանի նրբությունների ու նրբությունների իմացություն, իսկ մնացածը կախված կլինի ձեր ցանկությունից ու լավ տրամադրությունից։ Եթե ​​առաջին անգամ եք ջնարակ պատրաստում, ապա հավանաբար կունենաք հարցեր, որոնց ես կփորձեմ հնարավորինս լիարժեք պատասխանել.

Ինչ կարելի է զարդարել

Հայելի կոչվող ջնարակը պատրաստում են մուսի աղանդերի արտադրանքները՝ տորթեր, խմորեղեն, սուֆլեներ պատելու համար, քանի որ դրանք ունեն կատարյալ հարթ մակերես: Եվ սա անփոխարինելի պայման է սպեկուլյարության և ցանկալի փայլի էֆեկտի հասնելու համար։

Նման աղանդեր պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործվում են հրուշակեղենի հատուկ օղակներ կամ սիլիկոնե կաղապարներ, որոնք հնարավորություն են տալիս ստանալ նման բացարձակ հարթ մակերես։

Երբեմն օգտագործվում է ավանդական տորթերի մեջ, բայց սովորաբար դրանք ամբողջությամբ ծածկված չեն, միայն վերևում: Այս դեպքում փայլը գեղեցիկ շերտերով հոսում է ներքև։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Glasage-ը, որը նաև կոչվում է հայելային ջնարակ, կարող է պատրաստվել բոլորի համար բավականին հասանելի ապրանքներից: Դրանք են՝ ժելատին, շաքարավազ, շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ, մելաս, սննդի ներկ, կակաո, վանիլին, խտացրած կաթ։ Համաձայնեք, այս ամենը վաճառվում է խանութներում։

Խոհարարության տեխնոլոգիան պահանջում է բարձր ճշգրտություն, ուստի, բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոհարարական ջերմաչափ՝ ճիշտ աշխատանքային ջերմաստիճանը ընտրելու համար:
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ.
• Բլենդեր բարձր բաժակով։

Ինչպես ընտրել ջնարակի պատրաստման ճիշտ ջերմաստիճանը

Բոլոր բաղադրիչները տաքացնելուց հետո ջնարակը հարում են բլենդերով։ Միևնույն ժամանակ, հաջող ապակեպատման անփոխարինելի պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանությունն է: Աշխատանքային ջերմաստիճանի պահպանումը շատ կարևոր է, քանի որ ապակեպատումը տորթերի հետ աշխատելու վերջին փուլն է: Եթե ​​փչացնեք, ապա կզրոյացնեք բոլոր նախկին ջանքերը։

• Կախված տեսակից, հարելու համար աշխատանքային ջերմաստիճանը համարվում է 29 - 39 o C, միջինը` 32 o C:
• Ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի, որ խառնուրդը «սառի» մինչև աղանդերը պատելու ժամանակ ունենա: Թեև... այստեղ կան որոշ նրբություններ. եթե պատրաստվում եք տորթի վրա գեղեցիկ կաթիլներ անել, ընտրեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանը` 29-30: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաթիլները արագ գլորվելու են ներքև և կարծրանում են ջրափոսերի մեջ:
• Շատ տաք ջնարակը շատ արագ կհոսի, բացեր կթողնի, և դուք չեք հասնի ցանկալի էֆեկտին։
• Կարևոր է նաև, որ տորթը պատշաճ կերպով սառեցված լինի, հանեք այն հենց ցրտահարության հետ աշխատելուց առաջ:

Հայելի ջնարակ տորթի համար - հիմնական բաղադրատոմս

Սա հայելային ջնարակ պատրաստելու ունիվերսալ տարբերակ է, և այն տիրապետելուց հետո կարող եք տիրապետել այն ուրիշների հետ:

• Տերևի ժելատին – 12 գր.
• Ջուր – 75 գր. (նկատի ունեցեք, որ ջուրը կշռված է գրամներով):
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ՝ վերցնել 150 գ։ յուրաքանչյուր բաղադրիչ:
• Խտացրած կաթ – 100 գր.
• Ներկ - 3-4 կաթիլ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը թրջում ենք շատ սառը ջրի մեջ։ գրեթե սառցե ջուր. Եթե ​​թերթիկ չեք գտնում, վերցրեք սովորական փոշի, այն նույնպես լցված է ջրով, բայց հարաբերակցությունը 1:6 է: Սա նշանակում է, որ 12 գր. Պետք է ընդունել 72 գրամ փոշի։ ջուր.
2. Խտացրած կաթը և թակած շոկոլադը լցնել բլենդերի բաժակի մեջ։
3. Առանձին կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու օշարակը, խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Խառնուրդը մի խառնեք, պարզապես թափահարեք կամ շարժվեք թավայի մեջ:
4. Երբ խառնուրդը եռա, չափեք այն ջերմաչափով. պետք է խառնուրդը հասցնել 103 o C ջերմաստիճանի, բարձրացրեք այն և անմիջապես հանեք կրակից։ Կարևոր է իմանալ այստեղ. եփեք այն, և ջնարակը շատ թանձրանա, և այն կհոսի:
5. Լցնել օշարակը մի բաժակ բլենդերի մեջ, քամած ժելատինը և վերահսկել ջերմաստիճանը. այն պետք է իջնի մինչև 85 o C: Ամեն ինչ ուշադիր հարեք:
6. Ավելացնել մի քանի կամ երեք կաթիլ ցանկալի ներկ և սկսեք աշխատել բլենդերի հետ նվազագույն արագությամբ: Մի քիչ հարել, հետո որոշել գույնը և անհրաժեշտության դեպքում ներկ ավելացնել։

Խորհուրդ՝ բլենդերը պահել 45° անկյան տակ, իսկ աշխատելիս պտտել միայն ապակին։ Այնուհետև կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածի մեջ ձևավորվում ձագար, և փուչիկները մտնում են դրա մեջ: Նրանցից շատերը չպետք է լինեն, և եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ընդհանրապես չեն լինի:

Եթե ​​պղպջակներ առաջանան, հեռացրեք դրանք՝ ջնարակը քամելով մաղի միջով, այնուհետև ծածկելով սննդի թաղանթով, որպեսզի փայլի մակերեսին թաղանթ չառաջանա:

Դրանից հետո տարան դրեք սառնարանում, որպեսզի կայունանա 12 ժամ (գիշերում):

Հաջորդ առավոտ ստուգեք հայելու փայլը որակի համար: Եթե ​​դուք սեղմում եք դրա վրա ձեր մատով, այն պետք է դառնա առաձգական և զսպանակավոր հետ:

Տորթը զարդարելուց առաջ.

• Ջնարակը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, նորից հարեք և չափեք ջերմաստիճանը։ Աշխատանքային – 30 – 35 աստիճան – անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք:
• Խառնուրդը արագ քամեք մաղի միջով և անցկացրեք կուժի մեջ (դա կհեշտացնի ձեր հետ աշխատելը) և սառեցված տորթը հանեք սառցարանից։

Կարևոր! Անմիջապես սկսեք զարդարել տորթը: Եթե ​​այն նստի թեկուզ մի քանի րոպե, ապա դրա վրա խտացում կառաջանա, որի հետևանքով ջնարակը արագ թափվում է։ Իսկ ջնարակի ջերմաստիճանը կնվազի։

Գունավոր հայելային փայլ

Ինչպես ասացի վերևում, հայելային ջնարակը ջրայուղային էմուլսիա է։ Դրա հիման վրա ընտրվում են դրա համար ներկանյութեր: Նրանք պետք է լինեն և՛ ճարպային, և՛ ջրում լուծվող:

Խոհարարական մասնագետների շրջանում տարածված են հրուշակեղենի գել ներկերը, որոնք ավելացվում են կաթիլներով՝ ցանկալի գույնի հասնելու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք վերցնել ճարպային լուծվող չոր ներկեր:

• Շշմեցնող մաքուր սպիտակ ստանալու համար ավելացրեք տիտանի երկօքսիդ՝ փոշի, որը կայուն սպիտակ պիգմենտ է արտադրում:
• Դուք կստանաք մարգարտյա էֆեկտ, եթե ավելացնեք արծաթափայլ կամ ոսկեգույն կանդուրին փոշի։

Ուշադրություն. Սառեցված հայելային փայլը կդառնա ավելի հագեցած և վառ գույն, քան տաքը: Հիշեք սա ներկանյութեր ավելացնելիս:

Ի դեպ, եթե խառնուրդի մեջ թաթախեք սպիտակ պլաստիկ գդալ և սառեցնեք, ապա առանց լցնելու կարող եք պարզել ապագա տորթի գույնը։

Եվս մի քանի խորհուրդ.

• Եթե ​​սառնամանիքը ապակյա է, ապա շերեփով վերցրեք այն և օգտագործեք զարդարման համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե դրա մեջ տորթի փշրանքներ չկան: Ստանալու դեպքում խառնուրդն անցկացրեք մաղի միջով, այնուհետև այն կարելի է նորից օգտագործել։
• Համոզվեք, որ խտացում չառաջանա, հակառակ դեպքում փայլը կկնճռոտվի։
• Եթե ​​ջնարակը շատ է թանձրացել, ապա պետք է այն կրկին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում և շարունակել աշխատել։ Այսպիսով, այն կարելի է մի քանի անգամ տաքացնել։
• Ավելորդ ջնարակը կարելի է հավաքել և թողնել սառնարանում մեկ ամիս՝ տորթն ավելի երկար պահելու համար նախատեսված չէ, իսկ այլ հրուշակեղենը լցնում են
• հայելային ջնարակ, կտրատված տաք չոր դանակով։

Շոկոլադե հայելու փայլ - բաղադրատոմս

Հայելի ջնարակը, որը կոչվում է շոկոլադ, ամենատարածվածն է տնային պատրաստման մեջ։ Զարդարեք տորթը, խմորեղենը և սուֆլեն։ Եթե ​​դուք չեք գտնում մելաս, ապա ինքներդ պատրաստեք օշարակը, ինչպես նկարագրված է ստորև:

• Ժելատին - տուփ:
• Շաքարավազ – 240 գր.
• Ջուր – 95 գրամ մելաս – 80 գր.
• Կրեմ, ամենաճարպը, ավելի քան 30% - 160 գր.
• Կակաոյի փոշի – 80 գր.

1. Ներծծում ենք ժելատինը` 30 մլ փոշիի համար: ջուր, տերեւ - 200 մլ.
2. Ջրի մեջ ավելացնել մելասն ու շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի, միաժամանակ առանձին ամանի մեջ եռացնել կրեմը։
3. Կրեմը միացնում ենք օշարակի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում կակաոն։
4. Խառնել, ավելացնել ուռած ժելատինը և սկսել ջնարակը հարել։ Տորթերի ձևավորման համար խառնուրդի ջերմաստիճանը 37 o C է։

Մեղր հայելային ջնարակ տորթի համար

Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն, եթե այն չգտնեք, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել սովորական մեղր։ Կամ պատրաստեք ձեր սեփական օշարակը (բաղադրատոմսը ստորև): Մեղրի բույրը ձեր տորթին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

• Ջուր – 75 գր.
• Տերևի ժելատին - 12 գ:
• Շաքարավազ, բնական հեղուկ մեղր, սպիտակ շոկոլադ՝ յուրաքանչյուրը 150 գ խտացրած կաթ։
• Ներկանյութ.

Ինչպես պատրաստել ջնարակ.

1. Հայելային խառնուրդի պատրաստումը լիովին նման է հիմնական բաղադրատոմսին. Պարզապես նշեք, որ դա անելու համար մեղրը պետք է լինի հեղուկ, հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում:

Հայելի ջնարակ տնական օշարակով

Այս օշարակը կոչվում է ինվերտ, որը շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Օգտագործվում է մելասի և գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն։

Ինչպես պատրաստել այն.

1. Վերցրեք՝ 350 գր. շաքարավազ, տաք ջուր – 155 մլ, կիտրոնաթթու – 2 գ. (սա 2/3 թեյի գդալ է) և խմորի սոդա՝ 1,5 գ։ (քառորդ թեյի գդալ):
2. Շաքարավազը լցնել տաք ջրի մեջ և եփել մինչև եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք կիտրոնաթթու և եփեք 20 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։ Օշարակը բաց ոսկե դարչնագույն կդառնա։
3. Հեռացնել կրակից։ Սոդան նոսրացրեք աղանդերային գդալով ջրով և լցրեք օշարակի մեջ։ Պայթյունի նման մի բան տեղի կունենա։ Երբ փուչիկները թուլանան, օշարակը պատրաստ է։ Այն իր գույնով և հետևողականությամբ հիշեցնում է հեղուկ մեղր։

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ.

• Ժելատին – 7 գր.
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ և ինվերտ օշարակ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից 100 գ։
• Խտացրած կաթ – 70 գր.
• Ներկանյութեր.

1. Թրջել ժելատինը։ Ջուրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, օշարակը և ջերմաստիճանը հասցնել 103 աստիճանի։ Լցնել խտացրած կաթի մեջ և ավելացնել շոկոլադը։ Խառնել, ավելացնել ցանկալի ներկը և ժելատինը։
2. Հարում ենք բլենդերով (գլազուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 - 35 աստիճան)։ Ուղարկեք այն ցրտին: Նախքան զարդարման համար օգտագործելը տաքացրեք մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:

1 տորթի համար

40 րոպե

342 կկալ

5 /5 (1 )

Հայելի ջնարակի բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար

Այս բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները Պետք է կշռել խոհանոցային կշեռքի վրա, ուստի ամբողջ բաղադրատոմսը տրված է գրամով:

Խոհանոցային կշեռք, ափսե, ընկղմվող բլենդեր, տարա, աման, գավաթ, թաղանթ, հարած, խոհանոցային ջերմաչափ, 2 հաստ հատակով կաթսա (2 տապակած տապակ):

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Ցանկացած հայելային փայլի հիմնական բաղադրիչը, լինի դա գունավոր, թե շոկոլադե, այն է բարձրորակ կրեմ, ոչ պակաս, քան 33% յուղայնություն. Եթե ​​ձեր կրեմն այդպիսին չէ, ապա չպետք է սկսեք պատրաստել, դա շատ հիասթափեցնող կլինի, երբ ոչինչ չպատահի, և ջնարակը պարզապես թափվի տորթից: Գլյուկոզայի օշարակը նույնպես հնարավոր չէ փոխարինել որևէ բանով, բայց դա խնդիր չէ, քանի որ այն կարելի է գնել ցանկացած հրուշակեղենի խանութից, ինչպես բարձրորակ ջրի վրա հիմնված գելային սննդի գույները։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Ջնարակի պատրաստում

1. Հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել 230 գրամ 33% յուղայնությամբ սերուցքը, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Եթե ​​ունեք 35% յուղայնությամբ կրեմ, վերցրեք դրանից 200 գրամ և ավելացրեք 50 գրամ կաթ։
   
2. Մեկ այլ կաթսայի մեջ խառնում ենք 70 գրամ գլյուկոզայի օշարակ, 210 գրամ շաքարավազ և 55 գրամ ջուր։
   
3. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և առանց խառնելու օշարակը եփում ենք 110 աստիճան ջերմաստիճանի։ Մենք չափում ենք ջերմաստիճանը հատուկ խոհանոցային ջերմաչափի (զոնդի) կամ պիրոմետրի միջոցով։
   
4. Պատրաստի օշարակը լցնել տաք կրեմի մեջ, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։
   
5. Ավելացնել կես թեյի գդալ սպիտակ չոր ներկ՝ տիտանի երկօքսիդ: Այն կհեռացնի ջնարակի դեղնությունը և կդարձնի անթափանց։
   


6. Ավելացնել ժելատին (7 գ) նախապես թրջած 42 գրամ ջրի մեջ։ Ժելատինը թրջելու համար օգտագործեք վեց անգամ ավելի շատ ջուր։ Ջնարակի վրա ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ այն լավ ուռի։
   
7. Խառնել խառնուրդը, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի: Խփում ենք ընկղմամբ բլենդերով։
   
8. Ջնարակը լցնում ենք տարայի մեջ, ծածկում թաղանթով «շփման մեջ» (առանց օդի մուտքի) և 6-8 ժամով դնում սառնարանը։
   
9. Սրանից հետո ջնարակը հանում ենք սառնարանից և տաքացնում մինչև 27 աստիճան (այս ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը)։ Դա կարելի է անել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, 15-20 վայրկյան իմպուլսներով՝ ամեն անգամ հանելով և խառնելով։
   
10. Ընկղման բլենդերի միջոցով հարում ենք ջնարակը մինչև հարթ լինի։ Բլենդերը մտցնում ենք 45 աստիճան անկյան տակ և զգուշորեն ճեղքում ենք զանգվածը՝ առանց բլենդերը ամանի հատակից բարձրացնելու, որպեսզի օդային պղպջակներ չառաջանան։ Մենք դա անում ենք նվազագույն արագությամբ:
    
11. Եթե ​​օդի փուչիկները դեռ առաջանում են, ապա ջնարակը մի քանի անգամ անցկացրեք նուրբ մաղի միջով։ Այս դեպքում բոլոր փուչիկները կմնան մաղի մեջ։
    
12. Ավելացնել ջրի վրա հիմնված գել սննդի ներկ: Կարգավորեք ներկի քանակը՝ կախված ցանկալի փայլի գույնից:
    

Ծածկելով տորթը

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք հայելային ջնարակի բաղադրատոմս՝ առանց շոկոլադի և խտացրած կաթի։ Տեսանյութը նաև բացահայտում է կատարյալ հայելային ջնարակ պատրաստելու բազմաթիվ գաղտնիքներ, ինչպես նաև այն օգտագործելու եղանակները։

• Մնացած ջնարակը կարելի է խնամքով հավաքել և պահել մինչև մեկ շաբաթ։սառնարանում (ծածկված թաղանթով «շփման մեջ»), անհրաժեշտության դեպքում ջնարակը տաքացրեք մինչև 27 աստիճան ջերմաստիճան և նորից օգտագործեք։
• Թխվածքի գլազուրը կարելի է մի փոքր հարթելմետաղական հրուշակեղենի սպաթուլայով, եթե շերտը չափազանց հաստ է։
• Եթե ​​ջնարակը շատ հարթ չի պառկում տորթի վրա, սա նշանակում է, որ տորթը լավ սառեցված չէ։ Փորձեք շտկել իրավիճակը՝ կրկին սառցակալելով տորթը։

Շոկոլադե հայելային ջնարակի բաղադրատոմս տորթի համար

Այս բաղադրատոմսի ջնարակը պատրաստվում է շատ արագ և հասանելի բաղադրիչներից։ Այնուամենայնիվ, նա ունի թերությունները նրա կարճ պահպանման ժամկետն ենև գույների փոքր տեսականի՝ բաց շագանակագույնից մինչև սև: Սառույցի գույնը կախված կլինի ձեր օգտագործած շոկոլադից: Դուք կարող եք վերցնել մուգ, կաթնային և նույնիսկ սպիտակ շոկոլադ:

Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 1 տորթի համար.
Կալորիաներ: 351 կկալ:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.խոհանոցային կշեռք, աման, թաղանթ, հարել, խոհանոցային ջերմաչափ, հաստ հատակով կաթսա (թաշման):

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել 80 մլ սերուցք։ Ավելացնել 215 գրամ շաքարավազ և 60 գրամ կակաո։
   


2. Խառնուրդը տաքացրեք՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Պահպանեք այն վառարանի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, խառնուրդը եռացնելու կարիք չկա։
   
3. Ավելացնել 70 գրամ շոկոլադ և սպասել մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։
   
4. Այժմ սպասեք, մինչև խառնուրդը սառչի մինչև 60 աստիճան: Այս պահին ժելատինը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում:
   



5. Ծածկեք թաղանթով «շփման մեջ» և թողեք սառչի մինչև 40 աստիճան: Ուղիղ 40 աստիճան է այս շոկոլադե ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը։ Եթե ​​մի քանի օրից տորթը ծածկելու եք, ապա գլազուրը դրեք սառնարանում և ծածկելուց անմիջապես առաջ տաքացրեք այն աշխատանքային ջերմաստիճանի: Սառցակալումը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
   
6. Եթե ​​գլազուրի համար ավելի մուգ գույն է պետք, դրան ավելացրեք ջրի մեջ լուծվող սև սննդային ներկ:
   
7. Օգտագործելուց առաջ ջնարակը կրկին անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի օդի փուչիկները հեռացվեն։
   
8. Այս ջնարակով կարելի է կամ թխվածքաբլիթի վրա կաթիլներ անել՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ (գլազուրի ջերմաստիճանն այս դեպքում պետք է լինի 33-34 աստիճան), կամ դրանով ծածկել ամբողջ տորթը (դրա համար այն պետք է սառեցնել)։
   

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Առաջարկում եմ դիտել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոկոլադե ջնարակը և ինչպես այն քսել տորթի վրա։ Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ խուսափել սխալներից ճաշ պատրաստելու ընթացքում։

Գիտեի՞ք, որ պարտադիր չէ, որ գերվարպետ լինեք, որպեսզի զարմացնեք ձեր ընտանիքին հիանալի թխումներով: Բավական է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը։ Այսօր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները սովորել են իսկական գլուխգործոցներ պատրաստել՝ զարդարելով տորթերն ու խմորեղենը։ Սրանք մարդկանց և կենդանիների կերպարներ են, բարդ նախշեր և նկարներ, ոչ թե տորթ, այլ արվեստի գործ:

Փայլուն ջնարակի բաղադրությունը մի տեսակ էմուլսիա է, որն ունի ջրային մաս՝ օշարակի տեսքով և յուղային բաղադրիչ՝ շոկոլադ։ Գույների զարմանալի գունապնակ և անսովոր փայլ, իսկ մակերեսն այնքան հարթ է, որ երբ մոտենում ես, կարող ես տեսնել քո արտացոլանքը: Այստեղից, ըստ երեւույթին, անունը.

Անկեղծ ասած, ես երկար ժամանակ վստահ էի, որ այս բոլոր աղանդերը, ապշեցնում են երևակայությունը, ոչ այլ ինչ են, քան ինչ-որ խելացի հնարք։ Դե, նման կատարյալ հարթ, փայլուն ծածկույթը չի կարող ուտելի լինել: Բայց պարզվեց, որ դա կարող է! Եվ նույնիսկ ավելին, դա ամենևին էլ դժվար չէ դա անել ինքներդ:

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը

Մի կարծեք, որ տնական հայելային ծածկույթի բաղադրատոմսերը դուրս են ձեր հնարավորություններից: Իրականում անհրաժեշտ է միայն մի քանի նրբությունների ու նրբությունների իմացություն, իսկ մնացածը կախված կլինի ձեր ցանկությունից ու լավ տրամադրությունից։ Եթե ​​առաջին անգամ եք ջնարակ պատրաստում, ապա հավանաբար կունենաք հարցեր, որոնց ես կփորձեմ հնարավորինս լիարժեք պատասխանել.

Ինչ կարելի է զարդարել

Հայելի կոչվող ջնարակը պատրաստում են մուսի աղանդերի արտադրանքները՝ տորթեր, խմորեղեն, սուֆլեներ պատելու համար, քանի որ դրանք ունեն կատարյալ հարթ մակերես: Եվ սա անփոխարինելի պայման է սպեկուլյարության և ցանկալի փայլի էֆեկտի հասնելու համար։

Նման աղանդերի պատրաստման ժամանակ սովորաբար օգտագործվում են հատուկ հրուշակեղենի օղակներ կամ սիլիկոնե կաղապարներ, որոնք հնարավորություն են տալիս ստանալ նման բացարձակ հարթ մակերես։

Երբեմն օգտագործվում է ավանդական տորթերի մեջ, բայց սովորաբար դրանք ամբողջությամբ ծածկված չեն, միայն վերևում: Այս դեպքում փայլը գեղեցիկ շերտերով հոսում է ներքև։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Գլազաժը, որը նաև կոչվում է ջնարակ, կարելի է պատրաստել բոլորի համար բավականին հասանելի ապրանքներից։ Դրանք են՝ ժելատին, շաքարավազ, շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ, մելաս, սննդի ներկ, կակաո, վանիլին, խտացրած կաթ։ Համաձայնեք, այս ամենը վաճառվում է խանութներում։

Խոհարարության տեխնոլոգիան պահանջում է բարձր ճշգրտություն, ուստի, բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոհարարական ջերմաչափ՝ ճիշտ աշխատանքային ջերմաստիճանը ընտրելու համար:
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ.
• Բլենդեր բարձր բաժակով։

Ինչպես ընտրել ջնարակի պատրաստման ճիշտ ջերմաստիճանը

Բոլոր բաղադրիչները տաքացնելուց հետո ջնարակը հարում են բլենդերով։ Միևնույն ժամանակ, հաջող ապակեպատման անփոխարինելի պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանությունն է: Աշխատանքային ջերմաստիճանի պահպանումը շատ կարևոր է, քանի որ ապակեպատումը տորթերի հետ աշխատելու վերջին փուլն է: Եթե ​​փչացնեք, ապա կզրոյացնեք բոլոր նախկին ջանքերը։

• Կախված տեսակից՝ հարելու համար աշխատանքային ջերմաստիճանը համարվում է 29–39 o C, միջինը՝ 32 o C։
• Ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի, որ խառնուրդը «սառի» մինչև աղանդերը քսել: Չնայած... այստեղ կան որոշ նրբություններ՝ եթե պատրաստվում եք տորթի վրա գեղեցիկ կաթիլներ անել, ընտրեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանը՝ 20-30։ Ավելի բարձր մակարդակում կաթիլները արագ գլորվելու են ներքև և կարծրանում են ջրափոսերի մեջ:
• Շատ տաք ջնարակը շատ արագ կհոսի, բացեր կթողնի, և դուք չեք հասնի ցանկալի էֆեկտին։
• Կարևոր է նաև, որ տորթը պատշաճ կերպով սառեցված լինի, հանեք այն հենց ցրտահարության հետ աշխատելուց առաջ:

Գունավոր հայելային փայլ

Ինչպես վերևում ասացի, ջնարակը ջրայուղային էմուլսիա է։ Դրա հիման վրա ընտրվում են դրա համար ներկանյութեր: Նրանք պետք է լինեն և՛ ճարպային, և՛ ջրում լուծվող:

Խոհարարական մասնագետների շրջանում տարածված են հրուշակեղենի գել ներկերը, որոնք ավելացվում են կաթիլներով՝ ցանկալի գույնի հասնելու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք վերցնել ճարպային լուծվող չոր ներկեր:

• Եթե ​​ցանկանում եք շշմեցնող մաքուր սպիտակ, ապա ավելացրեք տիտանի երկօքսիդ՝ փոշի, որը կայուն սպիտակ պիգմենտ է արտադրում:
• Մարգարտյա էֆեկտ կստանաք՝ ավելացնելով արծաթե կամ ոսկեգույն կանդուրինի փոշի։

Ուշադրություն. Սառեցված հայելային փայլը կդառնա ավելի հագեցած և վառ գույն, քան տաքը: Հիշեք սա ներկանյութեր ավելացնելիս:

Ի դեպ, եթե խառնուրդի մեջ թաթախեք սպիտակ պլաստիկ գդալ և սառեցնեք, ապա առանց լցնելու կարող եք պարզել ապագա տորթի գույնը։

Եվս մի քանի խորհուրդ.

• Եթե ​​սառնամանիքը ապակյա է, ապա շերեփով վերցրեք այն և օգտագործեք զարդարման համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե դրա մեջ տորթի փշրանքներ չկան: Ստանալու դեպքում խառնուրդն անցկացրեք մաղի միջով, այնուհետև այն կարելի է նորից օգտագործել։
• Համոզվեք, որ խտացում չառաջանա, հակառակ դեպքում փայլը կկնճռոտվի։
• Եթե ​​ջնարակը շատ հաստ է, տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում և շարունակեք աշխատել։ Այսպիսով, այն կարելի է մի քանի անգամ տաքացնել։
• Ավելորդ ջնարակը կարելի է հավաքել և մեկ ամիս թողնել սառնարանում՝ ավելի երկար պահպանում չի նախատեսվում։
• Տորթը և այլ հրուշակեղենը, որոնք լցված են հայելային ծածկույթով, կտրվում են տաք, չոր դանակով:

Հայելի ջնարակ տորթի համար - հիմնական բաղադրատոմս

Սա հայելու պես ջնարակ պատրաստելու ունիվերսալ տարբերակ է, և այն տիրապետելուց հետո կարող եք տիրապետել այն ուրիշների հետ:

Վերցրեք:

• Տերևի ժելատին – 12 գր.
• Ջուր – 75 գր. (նկատի ունեցեք, որ ջուրը կշռված է գրամներով):
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ՝ վերցնել 150 գ։ յուրաքանչյուր բաղադրիչ:
• Խտացրած կաթ – 100 գր.
• Ներկ - 3-4 կաթիլ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը թրջում ենք շատ սառը, գրեթե սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​թերթիկ չեք գտնում, վերցրեք սովորական փոշի, այն նույնպես լցված է ջրով, բայց հարաբերակցությունը 1:6 է: Սա նշանակում է, որ 12 գր. Պետք է ընդունել 72 գրամ փոշի։ ջուր.
2. Խտացրած կաթը և թակած շոկոլադը լցնել բլենդերի բաժակի մեջ։
3. Առանձին կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու օշարակը, խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Խառնուրդը մի խառնեք, պարզապես թափահարեք կամ շարժվեք թավայի մեջ:
4. Երբ խառնուրդը եռա, չափեք այն ջերմաչափով. պետք է խառնուրդը հասցնել 103 o C ջերմաստիճանի, բարձրացրեք այն և անմիջապես հանեք կրակից։ Կարևոր է իմանալ այստեղ. եփեք այն, և ջնարակը շատ թանձրանա, և այն կհոսի:
5. Լցնել օշարակը մի բաժակ բլենդերի մեջ, քամած ժելատինը և վերահսկել ջերմաստիճանը. այն պետք է իջնի մինչև 85 o C: Ամեն ինչ ուշադիր հարեք:
6. Ավելացնել մի քանի կամ երեք կաթիլ ցանկալի ներկ և սկսեք աշխատել բլենդերի հետ նվազագույն արագությամբ: Մի քիչ հարել, հետո որոշել գույնը և անհրաժեշտության դեպքում ներկ ավելացնել։
7. Խորհուրդ՝ բլենդերը պահել 45° անկյան տակ, իսկ աշխատելիս պտտել միայն ապակին։ Այնուհետև կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածի մեջ ձևավորվում ձագար, և փուչիկները մտնում են դրա մեջ: Նրանցից շատերը չպետք է լինեն, և եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ընդհանրապես չեն լինի:
8. Եթե ​​պղպջակներ առաջանան, հեռացրեք դրանք՝ ջնարակը քամելով մաղի միջով, այնուհետև ծածկելով սննդի թաղանթով, որպեսզի փայլի մակերեսին թաղանթ չառաջանա:
9. Դրանից հետո տարան դրեք սառնարանում, որպեսզի կայունանա 12 ժամ (գիշերում):
10. Հաջորդ առավոտ ստուգեք հայելու ծածկույթի որակը: Եթե ​​դուք սեղմում եք դրա վրա ձեր մատով, այն պետք է դառնա առաձգական և զսպանակավոր հետ:

Տորթը զարդարելուց առաջ.

1. Ջնարակը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, նորից հարեք և չափեք ջերմաստիճանը։ Աշխատանքային - 30-35 աստիճան - անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք:
2. Խառնուրդը արագ քամեք մաղի միջով և անցկացրեք կուժի մեջ (դա կհեշտացնի ձեր հետ աշխատելը) և սառեցված տորթը հանեք սառցարանից։

Կարևոր! Անմիջապես սկսեք զարդարել տորթը: Եթե ​​այն նստի թեկուզ մի քանի րոպե, ապա դրա վրա խտացում կառաջանա, որի հետևանքով ջնարակը արագ թափվում է։ Իսկ ջնարակի ջերմաստիճանը կնվազի։

Շոկոլադե հայելու փայլ - բաղադրատոմս

Գլազուրը, որը կոչվում է շոկոլադ, ամենատարածվածն է տնային պատրաստության մեջ։ Զարդարեք տորթը, խմորեղենը և սուֆլեն։ Եթե ​​դուք չեք գտնում մելաս, ապա ինքներդ պատրաստեք օշարակը, ինչպես նկարագրված է ստորև:

Վերցրեք:

• Ժելատին - տուփ:
• Շաքարավազ – 240 գր.
• Ջուր – 95 գրամ մելաս – 80 գր.
• Կրեմ, ամենաճարպը, ավելի քան 30% - 160 գ.
• Կակաոյի փոշի – 80 գր.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Ներծծում ենք ժելատինը` 30 մլ փոշիի համար: ջուր, տերեւ - 200 մլ.
2. Ջրի մեջ ավելացնել մելասն ու շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի, միաժամանակ առանձին ամանի մեջ եռացնել կրեմը։
3. Կրեմը միացնում ենք օշարակի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում կակաոն։
4. Հարում ենք, ավելացնում ուռած ժելատինը և սկսում հարել ջնարակը։ Տորթի ձևավորման խառնուրդի ջերմաստիճանը 37 o C է։

Մեղր հայելային ջնարակ տորթի համար

Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն, եթե այն չգտնեք, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել սովորական մեղր։ Կամ պատրաստեք ձեր սեփական օշարակը (բաղադրատոմսը ստորև): Մեղրի բույրը ձեր տորթին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Վերցրեք:

• Ջուր – 75 գր.
• Տերևի ժելատին - 12 գ:
• Շաքարավազ, բնական հեղուկ մեղր, սպիտակ շոկոլադ՝ յուրաքանչյուրը 150 գ խտացրած կաթ։
• Ներկանյութ.

Ինչպես պատրաստել ջնարակ.

1. Հայելային խառնուրդի պատրաստումը լիովին նման է հիմնական բաղադրատոմսին. Պարզապես նշեք, որ մեղրը պետք է հեղուկ լինի՝ հալեցնել ջրային բաղնիքում:

Սառեցում տնական օշարակով (քայլ առ քայլ)

Այս օշարակը կոչվում է ինվերտ, որը շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Օգտագործվում է մելասի և գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն։

Ինչպես պատրաստել այն.

1. Վերցրեք՝ 350 գր. շաքարավազ, տաք ջուր – 155 մլ, կիտրոնաթթու – 2 գ. (սա 2/3 թեյի գդալ է) և խմորի սոդա՝ 1,5 գ։ (քառորդ թեյի գդալ):
2. Շաքարավազը լցնել տաք ջրի մեջ և եփել մինչև եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք կիտրոնաթթու և եփեք 20 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։ Օշարակը բաց ոսկե դարչնագույն կդառնա։
3. Հեռացնել կրակից։ Սոդան նոսրացրեք աղանդերային գդալով ջրով և լցրեք օշարակի մեջ։ Պայթյունի նման մի բան տեղի կունենա։ Երբ փուչիկները թուլանան, օշարակը պատրաստ է։ Այն իր գույնով և հետևողականությամբ հիշեցնում է հեղուկ մեղր։

Ինչպես պատրաստել հայելային ծածկույթ.

• Ժելատին – 7 գր.
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ և ինվերտ օշարակ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից 100 գ։
• Խտացրած կաթ – 70 գր.
• Ներկանյութեր.

Պատրաստում:

1. Թրջել ժելատինը։ Ջուրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, օշարակը և ջերմաստիճանը հասցնել 103 աստիճանի։ Լցնել խտացրած կաթի մեջ և ավելացնել շոկոլադը։ Խառնել, ավելացնել ցանկալի ներկը և ժելատինը։
2. Հարում ենք բլենդերով (գլազուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 - 35 աստիճան)։ Ուղարկեք այն ցրտին: Նախքան զարդարման համար օգտագործելը տաքացրեք մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:

Ինչպես զարդարել տորթը հայելու փայլով - լուսանկար

Հաճելի է, երբ տանը պատրաստված և հայելային ջնարակով զարդարված տորթը ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ է, այլև ապշեցուցիչ գեղեցիկ: Մի վախեցեք ոչնչից, սովորեք և թող ձեր բոլոր տորթերը դառնան գլուխգործոցներ։ Սիրով... Գալինա Նեկրասովա.

Հայելային փայլը իսկական գտածո է խոհարարության մեջ: Մեր օրերում եվրոպական տորթերի մեծ մասը պատված է հայելային ջնարակով կամ թավիշի շերտով։ Մինչ մենք մաստիկից արձանիկներ ենք պատրաստում և կորնետներից կրեմ քամում, եվրոպացիներն են, որ նորաձևություն են ներմուծում «պարզությունն ու նրբագեղ ծուլությունը»: Բայց գիտեք, դա աշխատում է: Անձամբ ես տարիներ շարունակ հետապնդել եմ այս հայելային փայլը, և ես միշտ հիասթափված էի նույն բանից. ես պարզապես գաղափար չունեի, թե որտեղից կարող եմ ստանալ գլյուկոզայի օշարակ, որն այդքան անհրաժեշտ է հայելու փայլը ստանալու համար: Պատկերացրեք իմ ուրախությունը, երբ ինտերնետում պատահաբար հանդիպեցի տեղեկությունների, որ գլյուկոզայի օշարակը ջնարակի պատրաստման ժամանակ կարելի է փոխարինել ինվերտ օշարակով։ Սա իմ իրական փրկարարն է: Իսկ ի՞նչ ունեմ ես հիմա?! Հայելային ջնարակ պատրաստելու և դրանով տորթեր զարդարելու ունակություն։ Այն այնքան հայելային է, որ կարող ես ինքնուրույն վարսահարդարել՝ նայելով դրանց մեջ: Իհարկե, սա լուրջ չէ։ Այսպիսով, պատրաստեք ջնարակը և վայելեք արդյունքը։ Ամենակարևորը՝ տորթը (կամ այլ աղանդեր) պետք է լինի մուսանման, հարթ կամ ուղղակի փաթաթված լինի թանձր, երկարատև կրեմով։ Նախքան գլազուրը պատրաստելը, մուսս տորթը պետք է գիշերը մնա սառնարանում, սա կարևոր է: Պահպանեք ընկղմվող բլենդերը, առանց դրա ոչինչ չի աշխատի:

Բաղադրությունը:

• ակնթարթային ժելատին - 5 գրամ;
• ջուր - 30 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 70 գրամ;
• ինվերտային օշարակ – 70 գրամ ();
• սպիտակ շոկոլադ (ոչ հրուշակեղենի սալիկ) – 70 գրամ;
• խտացրած կաթ (ոչ խտացրած կաթ) – 50 գրամ;
• ներկանյութ.

• Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար.

1. Ժելատինը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և թողնել մինչև ուռչի։ Տե՛ս փաթեթի հետևի մասում նշված ժամանակը:

Այժմ պատրաստում ենք օշարակ. ինվերտ օշարակը լցնել ջրով և վրան ավելացնել հատիկավոր շաքար։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն: Հենց դրանք լուծվեն, անջատեք սալօջախը և կաթսան հանեք կրակից։

2. Սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։ Անմիջապես նշեցի և նորից կկրկնեմ՝ մի օգտագործեք հրուշակեղենի սալիկ, դրա բաղադրությունը ոչ մի ընդհանուր բան չունի սպիտակ շոկոլադի բաղադրության հետ, և ես պատասխանատվություն չեմ կրում փչացած մթերքի տեսքով որևէ հետևանքի համար։

Ուշադրություն՝ սպիտակ շոկոլադը չփչացնելու և միկրոալիքային վառարանում «չեփելու» համար եռացրած ջրի վրա դրեցի մի ափսե շոկոլադ՝ շոկոլադը լուծվեց մի քանի վայրկյանում։ Եկեք խառնենք:

3. Ժելատինը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա (առանց եռման աստիճանի), որը հետո գնալու է մեր օշարակին։ Օշարակն ու ժելատինը շատ մանրակրկիտ խառնվում են, թեև ձեռքով։

4. Սպիտակ շոկոլադին ավելացրեք խտացրած կաթ (ոչ խտացրած կաթ. նրա բաղադրությունը նույնպես կասկածելի է, անհայտ ու անկանխատեսելի) և ամեն ինչ խառնեք։ Սպիտակ շոկոլադի ափսեը, մինչդեռ, դեռ կանգնած է եռացող ջրով ափսեի վրա, դա արվում է, որպեսզի օշարակի մեր կարճ բացակայությունների ժամանակ շոկոլադը չպնդանա։

5. Խորը և նեղ ամանի մեջ լցնել սպիտակ շոկոլադը խտացրած կաթի հետ և գդալով մանրակրկիտ խառնել, բայց շատ զգույշ, առանց մակերեսի վրա պղպջակներ առաջացնելու։

6. Հետո սպիտակ շոկոլադին և խտացրած կաթին ավելացնել օշարակ և ներկ: Եկեք սկսենք ամեն ինչ ծեծել: Բայց հարեք այնպես, որ ձևը թեքվի, և փայլը չփրփրի բլենդերի կցորդի վրա: Այս պահին ես մի փոքր սխալ թույլ տվեցի. սովորությունից ելնելով, ես բռնեցի հարիչն ու voila. փուչիկները: Ես ստիպված էի ջնարակը փոքր մաղի միջով անցկացնել՝ ակնհայտ խառնաշփոթից ազատվելու համար։ Բայց մի կրկնեք այս սխալը. անմիջապես վերցրեք բլենդերը:

7. Տորթը կամ այլ աղանդերը, որոնք մենք կզարդարենք, պետք է շատ լավ հարթեցնել, որպեսզի ջնարակը իրականում հոսի դրա վրայով։ Դնում ենք մետաղյա դարակի վրա, անպայման թխում թերթիկ ենք դնում մետաղյա դարակի տակ և սկսում ենք ջնարակը լցնել տորթի վրա, որի ջերմաստիճանը 30 աստիճան է։

Այսպիսով, նախ լցնել ջնարակի 1/3-ը, ապա երկրորդ երրորդը և մնացած քանակությունը։ Ջնարակը տարածվում է ինքնուրույն։ Այն միանգամից չի թափվի տորթից, եթե աղանդերն իրականում պահեք սառնարանում։ Եվ նաև, եթե գլազուրն ամբողջությամբ չեք հովացրել, ապա դրա և տորթի ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս տարբեր լինի։

Տորթի տակ դուք կարող եք տեսնել գլազուրի թելեր, դրանք կարելի է հեռացնել դանակով, բայց զգույշ շարժումներով։
Սառնամանիքով տորթը պետք է կարճ ժամանակով դնել սառնարանում։ Այն պետք է կտրել սառը և տաք դանակով, որպեսզի ջնարակը չձգվի դանակի հետևում։

Եթե ​​թխման թերթիկի փայլը զերծ է փշրանքներից, մուսի մասերից և որևէ ավելորդ բանից, ապա այն կարելի է նորից օգտագործել, պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր տաքացնել: Ջնարակը կարող եք պահել սառնարանում, թաղանթի տակ։

Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով Յուլիա:

Թխումը պետք է ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ տեսք ունենա։ Այս դեպքում ցանկացած տորթ զարդարելու իդեալական տարբերակ կլինի փայլուն ջնարակը։ Այն կփայլի՝ ուշադրություն հրավիրելով դեսերտի վրա, իսկ եզրերի երկայնքով նրբագեղ կաթիլները կստիպեն ձեզ անմիջապես ուտել այն: Հայելի միջուկը կարող եք օգտագործել ոչ միայն մուսի դելիկատեսների, այլև դասական տորթերի մեջ։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով երբևէ զբաղվել է թխումով, գիտի, թե որքան դժվար է այս խնդիրը: Հենց բաղադրատոմսից մի փոքր շեղվում ես, արդյունքը բոլորովին այն չէ, ինչ պետք է լինի։ Սեղանին մատուցվող ապրանքի տեսքը կրկնակի կարևոր է։ Երբեմն ճիշտ պատրաստված կրեմը կարող է փրկել իրավիճակը՝ ծածկելով, օրինակ, ճաքճքած տորթը։ Հայելային ջնարակը կարող է իդեալական մակերես ստեղծել, եթե հեղուկ տեսքով այն հավասարապես տեղադրվի արտադրանքի վրա և զարդարված հրուշակեղենի ցողերով:>

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար, անհանգստացնում է շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների, բայց դա այնքան էլ դժվար չէ: Գլազուրը պատրաստվում է գլյուկոզայի օշարակի հետ խառնած ժելատինով, որը կարելի է փոխարինել շաքարով։ Խոհանոցում անպայման ունենաք խոհարարական ջերմաչափ՝ ջնարակի ջերմաստիճանը չափելու համար՝ այն պետք է լինի 32 աստիճան։ Եթե ​​խառնուրդը շատ սառը է, այն արագ կպնդանա, և դուք պարզապես ժամանակ չեք ունենա հարթեցնել ծածկույթը: Ավելի տաքը կտարածվի պատրաստի արտադրանքի վրա։

Հայելի ջնարակ տորթի համար - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տանը շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են պատրաստել խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնց կնախանձեն հաջողակ հրուշակեղենի խանութների խոհարարները։ Ինքնուրույն հորինված կամ համացանցում հայտնաբերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ոչ միայն պատրաստել մուսս և սպունգ աղանդեր, այլև դրանք ճիշտ ձևավորել։ Նախքան այս կամ այն ​​հրուշակեղենը պատրաստելը, լավ մտածեք ձեր գլխում, քանի որ փայլուն տորթի գլազուրը թույլ է տալիս մարմնավորել ամենաանհավանական գաղափարները:

Քանի որ նման ձևավորման հիմքը բոլոր տատանումներում նույնն է, դժվար չէ պատկերացնել: Տորթի համար հայելային ջնարակի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել շոկոլադի բաղադրիչները, և կարող եք օգտագործել և՛ կաթ, և՛ սպիտակ շոկոլադ: Հրուշակագործներին հաջողվում է նույնիսկ համատեղել այս երկու տարբերակները՝ տորթը զարդարելու համար։ Նման գլուխգործոցները հիանալի տեսք ունեն լուսանկարում, ինչպես նաև գունավոր հայելային փայլով լցվածները։ Գեղեցկությունը կարելի է զարդարել մրգերով կամ մարցիպանով վերեւում։

Սպիտակ տորթի գլազուր

Գույները շատ բան են նշանակում ոչ միայն կերպար ընտրելիս կամ բնակարան նախագծելիս, այլ նաև խոհարարության մեջ։ Սպիտակը ավանդաբար կապված է մաքրության, առաջին ձյան և տոների հետ: Թխելու համար սա ամենաձեռնտու տարբերակներից մեկն է։ Եթե ​​ցանկանում եք շքեղ տորթ կամ խմորեղեն պատրաստել, թող փայլի՝ սովորական կարագը փոխարինելով հայելային ջնարակով:

• գլյուկոզայի օշարակ - 155 գ;
• տերևների ժելատին - 12 գ;
• խտացրած կաթ - 90 գ;
• հատիկավոր շաքար - 155 գ;
• ջուր - 77 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 155 գ;

1. Նախքան տորթի համար սպիտակ սառնամանիք պատրաստելը, թրջեք ժելատինը։ Ջուրը պետք է հնարավորինս սառը լինի։
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, գլյուկոզայի օշարակն ու շաքարավազը։ Դուք պետք է հասցնեք, որ բյուրեղները լուծվեն: Եռալուց հետո թափանցիկ լուծույթը հասցնում ենք 103 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Խտացրած կաթն ու մանրացված շոկոլադը լցնում ենք բլենդերի տարայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնում տաք օշարակ։
4. Երբ զանգվածը սառչի 85 աստիճան ջերմաստիճանում, ավելացնում ենք նախապես քամած ժելատինը։ Զգուշորեն հարել։
5. Նվազագույն արագությամբ բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով՝ խուսափելով փուչիկների տեսքից։
6. Զանգվածը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
7. Լցնելուց առաջ ջնարակը պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, խառնել բլենդերի հետ՝ ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելու համար։

Գունավոր տորթի գլազուր

Երբ երեխայի համար համեղ աղանդեր են պատրաստում, կարևոր է զարդարել այն այնպես, որ գրավի երեխայի ուշադրությունը և հաճույք պատճառի: Նման նպատակների համար հաճախ օգտագործվում է սննդի գունանյութ, քանի որ միայն դրանք կարող են գեղեցիկ գույն հաղորդել ջնարակին։ Օրինակ, եթե աղջկա համար տորթ եք թխում, տղայի համար օգտագործեք վարդագույն, խորհուրդ է տրվում գնել կապույտ; Գունավոր գլազուր պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր օգտագործած արտադրանքը վնասակար հավելումներ չի պարունակում։

• խտացրած կաթ - 100 գ;
• չոր ժելատին - 12 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 150 գ;
• սննդի գունավորում;
• ջուր.

1. Ժելատինը լցնել սառցե ջրով 1։6 հարաբերակցությամբ։
2. 75 գ ջուրը խառնել գլյուկոզայի օշարակի հետ, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին։ Սպասեք, մինչև ավազը ամբողջությամբ հալվի: Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ստացված օշարակը լցնել խտացրած կաթի վրա և նրբորեն խառնել։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 85 աստիճան:
4. Ավելացնել ժելատին և նորից խառնել։
5. Ներկը կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք՝ վերահսկելով գույնի ինտենսիվությունը։
6. Գործարկեք բլենդերը՝ թույլ չտալով, որ փուչիկներ առաջանան:
7. Խառնուրդը դնել թաղանթով պատված սառնարանում 12 ժամով։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը և նորից օգտագործեք բլենդերը:

Շոկոլադե հայելու փայլ

Երբեք շատ քաղցրություն չկա, թե՛ ներսում, թե՛ դրսում։ Տորթը ծածկելու համար հայելային շոկոլադե փայլը հայտնի է ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես հիմնական արտադրանքի համեղ հավելում: Խոհարարական լուսանկարներում նման աղանդերը գրեթե ամենաախորժալի և գայթակղիչ տեսք ունեն. հատկապես, եթե դուք կարող եք տեսնել հատապտուղների արտացոլումը տորթի մակերեսին: Գլազուրը պատրաստելուց առաջ պատրաստում ենք սպունգի կամ մուսի խառնուրդը և դնում սառնարանը։

• տերևների ժելատին - 12 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 80 գ;
• հատիկավոր շաքար - 240 գ;
• թանձր սերուցք - 160 գ;
• կակաոյի փոշի - 80 գ;
• ջուր – 100 գ.

1. Ժելատինը 10 րոպե թրմեք սառը ջրում։
2. Մի փոքր շերեփ կրեմ դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մի փոքր տաքացրեք այն:
3. Գլյուկոզայի օշարակի, ջրի և շաքարի լուծույթը եռացրեք մինչև 111 աստիճանի։
4. Եռման հասցրած կրեմը պետք է լցնել ստացված օշարակի մեջ՝ կրակից հեռացնելով։
5. Խառնել կակաոյի փոշին։
6. Կրակի վրա դնելիս տորթի համար նախատեսված շոկոլադե հայելային ջնարակը պետք է եռա։
7. Ավելացրեք ժելատինը` քամելով: Բլենդերի միջոցով ձեռք բերեք զանգվածի միատարրություն։

Սպիտակ շոկոլադե ցրտահարություն տորթի համար

Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք գլյուկոզայի օշարակ գնելիս, և ցանկանում եք ծածկել մուսը կամ այլ աղանդեր, որպեսզի այն փայլի, կարող եք սովորական մեղր օգտագործել։ Ջնարակապատ տորթը միայն կշահի նման բաղադրիչի ներդրումից, քանի որ այն կզարդարվի հաճելի մեղրի նոտաներով, որոնք լավ համադրվում են, օրինակ՝ մրգերի և սպիտակ շոկոլադի հետ: Փայլուն ավարտը նույնպես բոլորովին չի տուժի այս փոխարինումից: