რა ჯობია მაიონეზი თუ არაჟანი. რა განსხვავებაა მაიონეზსა და არაჟანს შორის? რატომ ჯობია არაჟნის ჭამა

ყველამ უკვე იცის, რომ ეს სრულიად განსხვავებული პროდუქტებია და მათი შედარება არასწორია. თუმცა, არაჟანს და მაიონეზს ბევრი რამ აქვთ საერთო გამოყენების სფეროში: ორივეს ემატება სუპები, სალათები, რომლებიც გამოიყენება როგორც სანელებლები პელმენებისთვის, ბლინების, ბლინებისთვის. ორივე პროდუქტის დამოუკიდებლად ჭამა შეიძლება. და ბოლოს, ისინი გარეგნულად მსგავსია.

Რა განსხვავებაა? მაიონეზი არის სოუსი. არაჟანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია.

არაჟნის მომზადების საწყისი მასალაა ნაღები.

როგორ მზადდება არაჟანი:

ძველ დროში

მათ უბრალოდ ამოიღეს მაწონისგან ზედა ფენა - ეს იყო არაჟანი. ან კრემს დაუმატეს ცოტაოდენი მაწონი და შეინახეს. მივიღე არაჟანი.

კრემი მიიღება რძის გამოყოფით. მიჰყავთ ცხიმის სასურველ შემცველობამდე, შემდეგ „პასტერიზდება“ - თბება სპეციალურ პასტერიზატორებში მავნე ბაქტერიების გასანეიტრალებლად. ამის შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში, სადაც მაწონსაც უმატებენ. როცა კრემი სასურველ მჟავიანობას მიაღწევს, აცივებენ დაახლოებით +,8°C-მდე და ტოვებენ „დამწიფებამდე“. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ კრემი ხდება არაჟანი.

არაჟნის შემადგენლობა 15% ცხიმიანი 100 გრამ პროდუქტზე:

• ცილები - 2,6გრ.
• ცხიმები - 15 გრ.
• ნახშირწყლები - 3,6გრ.

პაკეტებზე, როგორც წესი, მხოლოდ ეს სამი პოზიციაა მითითებული. ფაქტობრივად, არაჟანი ჯერ კიდევ არის: წყალი - 77,5 გ, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 9 გ, საქარიდები - 3,6 გ, ორგანული მჟავები - 0,8 გ, ნაცარი - 0,5 გ.

კალორიული შემცველობა - 162 კკალ. ქოლესტერინი - 64 მგ.

შენახვის ვადა 7-დან 14 დღემდე.

მაიონეზის ეტიკეტიდან გამოკლებული. პროცენტი არ იყო მითითებული.

• მზესუმზირის ზეთი რაფინირებული დეზოდორირებული
• წყლის დალევა
• მშრალი კვერცხის პროდუქტები
• გრანულირებული შაქარი
• საკვები მარილი
• მდოგვის ფხვნილი
• ძმარმჟავა
• სტაბილიზატორები, კონსერვანტები
• კალიუმის სორბეტი და ნატრიუმის ბენზოატი
• ანტიოქსიდანტი
• საღებავი ბუნებრივი კაროტინი (პროვიტამინი A)

მაიონეზის კვების ღირებულება 100 გრამ პროდუქტზე:

ცხიმები 67 გრ., ცილები - 0.6 გრ., ნახშირწყლები - 2.05 გრ., კალორიული შემცველობა - 614 კკალ.

ქოლესტერინი

წარმოდგენილია მხოლოდ კვერცხის გულში, რომელიც შეადგენს მთლიანი წონის ~10%-ს, მაშინ როცა ცნობილია, რომ ყვითელი ქოლესტერინი ორგანიზმში არ დეპონირდება, ამიტომ არ არის გათვალისწინებული.

ვარგისიანობის ვადა - 180 დღემდე.

როგორ შევამოწმოთ მაიონეზის ხარისხი?

ჩაის კოვზი მაიონეზი ჩავყაროთ ტაფაში და გავაცხელოთ. თუ მაიონეზი მაღალი ხარისხისაა, მაშინ გაცხელებისას ემულსია იშლება და თითქმის სუფთა მცენარეული ზეთი დარჩება ტაფაში, რომელზედაც შეგიძლიათ შეწვათ. იმავე ტაფაში სუროგატიდან წარმოიქმნება რძიან-თეთრი მასა, რომელიც ბუსუსს ჰგავს.

მაიონეზი სსრკ-ში

მე მოვახერხე 50-იანი წლების დასაწყისის საბჭოთა მაიონეზის სტანდარტული შემადგენლობის პოვნა:

• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 68%,
• ახალი გული 10%,
• მდოგვი 6,7%,
• შაქარი 2.3%,
• ძმარი (5%) 11%,
• მარილი და სანელებლები 2%

ყველაფერი. არ არის კონსერვანტები, საღებავები, სტაბილიზატორები. ამ პროპორციების მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი მაიონეზი სახლში.

მაიონეზის ისტორიიდან

მთავარი ლეგენდის თანახმად, მაიონეზი გაჩნდა კუნძულ მენორკაზე, რომლის დედაქალაქი იყო ქალაქი მაიონი. ამ ქალაქში ადგილობრივი შეფ-მზარეული რატომღაც დაფქვის ახალი კვერცხის გული შაქრით და მარილით, შერეული ზეითუნის ზეთით, დაუმატა ლიმონის წვენი და ყველაფერი აურიეთ. მშვენივრად გამოვიდა. ეს არის კლასიკური მაიონეზის რეცეპტი. პროპორციები დაცული იყო ყველაზე მკაცრად!

რიშელიეს ჰერცოგს სოუსი მოეწონა. იგი გახდა პოპულარული და ცნობილი როგორც "მაიონის პროვანსის სოუსი". შემდეგ მხოლოდ "მაიონის სოუსი" ან "მაიონეზი". რუსულად ჟღერს "მაიონეზი", რომელსაც ჩვენ საბოლოოდ ვუწოდეთ "მაიონეზი პროვანსული". ვოილა!

მოკლედ დასამახსოვრებლად

ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ნაღებისა და მაწონისგან.

მცენარეული ზეთის, კვერცხის გულების, ძმრის, მდოგვის, შაქრისა და მარილისგან დამზადებული სოუსი.

აცნობეთ თქვენს მეგობრებსაც ამის შესახებ:

მსგავსი შინაარსი

თითქმის ყველა დღესასწაულზე სალათებს მაიონეზით ვაფორმებთ. ის კერძებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს და ხაზს უსვამს მათ ყველა უპირატესობას. მაგრამ ყველამ ვიცით, რომ მაიონეზი მაღალკალორიულია და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ოლივიეს ან ბეწვის ქურთუკის არაჟნით შევსება არ გამოდგება, მაგრამ არაჟანი იდეალურია სალათების უმეტესობისთვის, რომელიც შეიძლება იყოს მაღალკალორიული მაიონეზის შესანიშნავი შემცვლელი.

რისგან მზადდება მაიონეზი?

მაიონეზის დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას მისი ყიდვა ურჩევნია. ეს შეიძლება აიხსნას პროდუქტის უფრო მაღალი შენახვის ვადით. თუ სახლში შეგვიძლია მოვამზადოთ ყველაზე ნატურალური პროდუქტი, მაშინ წარმოებაში აუცილებლად იქნება საკვები დანამატების დიდი რაოდენობა.

მაიონეზის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით შედის კვერცხის ფხვნილი, ლიმონმჟავა და მცენარეული ზეთი. ეს ინგრედიენტები შერეულია გარკვეული პროპორციით ახალი. ხელნაკეთი მაიონეზი უფრო ნაღების და მკვებავია. მისი მომზადება შესაძლებელია მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით.

ხელნაკეთი მაიონეზი გემოვნებით განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არ შეიცავს სხვადასხვა გემოს გამაძლიერებლებს და არომატებს. ხელნაკეთი მაიონეზი უფრო სქელია, უფრო მკვებავი და ჯანსაღი, თუმცა მას უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს, ვიდრე ნაყიდი. საშუალოდ, ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 650 კკალს. მაიონეზი არ არის შესაფერისი დიეტური კვებისთვის და მით უმეტეს სიმსუქნის დროს.

მაიონეზის სარგებელი და ზიანი

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, მაიონეზი შეიძლება სასარგებლო იყოს, თუ მცირე რაოდენობით მიირთმევთ. ის ააქტიურებს საჭმლის მონელებას და შესანიშნავად ამაღლებს მადას. შეიცავს ვიტამინებს E და F. მაიონეზის სასარგებლო თვისებები ასევე დამოკიდებულია ზეთზე, რომელიც შედის მის შემადგენლობაში. მაიონეზი ასევე შეიცავს ლეციტინს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.

თუმცა, საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ღვიძლის ნებისმიერი დაავადების დროს უმჯობესია მაიონეზზე უარი თქვათ. ცხიმიან მაიონეზს აქვს ბევრად მეტი საკვები დანამატი და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საჭმლის მონელების პროცესზე. ხარისხიანი პროდუქტი არ შეიძლება იყოს იაფი და არ უნდა ველოდოთ კარგი მაიონეზის მინიმალურ ფასად შეძენას.

რატომ ჯობია არაჟნის ჭამა?

არაჟანი უფრო ნატურალური და ჯანსაღი პროდუქტია, ვიდრე მაიონეზი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით რძემჟავას ბაქტერიებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაწლავებზე. ასევე, არაჟნის შემადგენლობაში შედის რძისთვის დამახასიათებელი მრავალი ვიტამინი და მინერალი. პროდუქტი მდიდარია B, PP, C, E და A ვიტამინებით.არაჟანი შეიცავს კალციუმს, რკინას და ფოსფორს.

არაჟანი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და ეს პროდუქტი ამოწურვისას აუცილებლად უნდა მიირთვათ. უმჯობესია დილით არაჟანი მიირთვათ. თუმცა ჯანსაღ არაჟანს შენახვის ვადა ათ დღეზე მეტი არ აქვს. ასეთი პროდუქტი ყველაზე ხშირად შეიცავს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს და საკვებ დანამატებს.

ბევრს აინტერესებს, რა არის უფრო ჯანსაღი ვიდრე მაიონეზი ან არაჟანი? უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს და შეზღუდოთ მაიონეზის გამოყენება. თუ ამას ვერ აკეთებთ, მიიღეთ დაბალკალორიული მაიონეზი, რომელიც არც ისე საზიანოა ორგანიზმისთვის.

ცოტა ხნის წინ დიეტოლოგებმა ცხიმების წინააღმდეგ „ჯვაროსნული ლაშქრობა“ გამოაცხადეს და ჯანსაღ დიეტასთან შეუთავსებელი საკვების „შავ სიაში“ შეიტანეს. ჩვენ კი მარტივად „ვყლაპავთ სატყუარას“, არ ვიცით ცხიმების სარგებელი, რაზეც დიეტოლოგები დუმს. თუმცა ცნობილია, რომ ცხიმები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისა და განწყობისთვის. არსებობს მრავალი მითი, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმებთან და მათ შემცველ საკვებთან.
ცნობილია, რომ ცხოველური ცხიმები ნელ-ნელა შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ მაღალი სიხისტის გამო და წარმოადგენს კანქვეშა ცხიმის დაგროვების ერთ-ერთ წყაროს, ცელულიტის გამომწვევ მიზეზს. მცენარეული ცხიმები, ცხოველური ცხიმებისგან განსხვავებით, მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, მცენარეული ცხიმები შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს - ლინოლის და ლინოლენის - ან, მეცნიერულად, ომეგა -6 და ომეგა -3 მჟავებს, საიდანაც ორგანიზმში სინთეზირდება ნივთიერებები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი იმუნური სისტემის ფუნქციონირებისთვის და რაც მთავარია. მეტაბოლიზმს. დასკვნა: არაჟანი და მაიონეზი სრულიად განსხვავებული პროდუქტებია, მაგალითად, სოსისი და სტაფილო, რომელთა შედარებაც სარგებლობის მხრივ არავის გაუგონდება. რატომ რჩება დიეტოლოგების უმრავლესობა, რომლებიც ამა თუ იმ დიეტას გვირჩევენ, კატეგორიულად გამორიცხავს ცხიმებს დიეტადან, ბოლო დროს დიეტოლოგებმა ცხიმების წინააღმდეგ „ჯვაროსნული ლაშქრობა“ გამოაცხადეს და შეუთავსებელი პროდუქტების „შავ სიაში“ შეიტანეს. ჯანსაღი კვებით. ჩვენ კი მარტივად „ვყლაპავთ სატყუარას“, არ ვიცით ცხიმების სარგებელი, რაზეც დიეტოლოგები დუმს. თუმცა ცნობილია, რომ ცხიმები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისა და განწყობისთვის. არსებობს მრავალი მითი, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმებთან და მათ შემცველ საკვებთან.
მითი 1. „არაჟანი უფრო ჯანსაღია ვიდრე მაიონეზი, რადგან მასში ნაკლები ცხიმია“. ჩვენ, თანამედროვე ქალბატონებს, მიჩვეულები ვართ, რომ „ცხიმიანი“ არის ის, როცა პროდუქტი რაოდენობრივად ბევრ ცხიმს შეიცავს. ამიტომ პროვანსული მაიონეზი (67%) ითვლება „უფრო მსუქან“, ვიდრე არაჟანი (10-35%). თუმცა, ასეთი შედარება ფუნდამენტურად არასწორია. რატომ? ჯერ ერთი იმიტომ, რომ არაჟანი შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, მაიონეზი კი მცენარეულ ცხიმებს.
ცნობილია, რომ ცხოველური ცხიმები ნელ-ნელა შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში მაღალი სიხისტის გამო და წარმოადგენს კანქვეშა ცხიმის დაგროვების ერთ-ერთ წყაროს, ცელულიტის გამომწვევ მიზეზს. მცენარეული ცხიმები, ცხოველური ცხიმებისგან განსხვავებით, მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, მცენარეული ცხიმები შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს - ლინოლის და ლინოლენის - ან, მეცნიერულად, ომეგა -6 და ომეგა -3 მჟავებს, საიდანაც ორგანიზმში სინთეზირდება ნივთიერებები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი იმუნური სისტემის ფუნქციონირებისთვის და რაც მთავარია. მეტაბოლიზმს. დასკვნა: არაჟანი და მაიონეზი სრულიად განსხვავებული პროდუქტებია, მაგალითად, სოსისი და სტაფილო, რომელთა შედარებაც სარგებლობის მხრივ არავის გაუგონდება. რატომ აქამდე დიეტოლოგების უმრავლესობა, რომლებიც ამა თუ იმ დიეტას გვირჩევენ, კატეგორიულად გამორიცხავს ცხიმებს დიეტადან, საიდუმლო რჩება.
მითი 2. „მაიონეზი სავსეა ქოლესტერინით, რადგან ის ცხიმიანია“. მაშინვე ვთქვათ, რომ ეს მოსაზრება მცდარია, რადგან ქოლესტერინი მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებშია ნაპოვნი, მაიონეზი კი მცენარეულ ზეთზეა დაფუძნებული.
ქოლესტერინი ქსოვილებისა და უჯრედების ნაწილია, არეგულირებს მათ გამტარიანობას საკვები ნივთიერებების მიმართ, ინარჩუნებს ტენიანობას, მონაწილეობს D ვიტამინის, სასქესო ჰორმონების წარმოქმნაში და ა.შ. სისხლში ქოლესტერინის დონე და თვისებები დამოკიდებულია მეტაბოლიზმზე და კონკრეტულ, უნიკალურ ორგანიზმზე. გაჯერებული ცხოველური ცხიმებით მდიდარი დიეტა მხოლოდ ერთ-ერთი ფაქტორია, რომელიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს. ამ შემთხვევაში, ქოლესტერინი მიდრეკილია სისხლძარღვების კედლებზე „დამკვიდრდეს“, რაც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ცხოველური ცხიმების ნაწილის ჩანაცვლება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი მცენარეული ცხიმებით, პირიქით, შეიძლება შეამციროს ახლად დასახლებული ქოლესტერინის დონე.
როგორც ბოლო კვლევებმა აჩვენა, 100 გრ არაჟანში ქოლესტერინის შემცველობა 30% ცხიმიანობით არის დაახლოებით 130 მგ *. მაიონეზი 67% ცხიმიანი, რომელიც დაფუძნებულია მცენარეულ ზეთზე, მაგალითად "SKIT" Provensal, პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს (მისი წილი 100 გ პროდუქტში 0-ს უახლოვდება) და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის გამო არის. სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
მითი 3. არაჟანი უფრო ნატურალურია ვიდრე მაიონეზი. კიდევ ერთი კრიტერიუმი არაჟნის სასარგებლოდ ჩვენში, გულმოდგინე ქალებში, არის მისი ბუნებრიობა მაიონეზთან შედარებით. თუმცა, აქაც არის "ნაკლოვანებები": თურმე ნატურალური არაჟანი ამჟამად ძნელად საპოვნელია.
GOST-ის დათვალიერებისას, შეგიძლიათ იპოვოთ არაჟნის განმარტება, რომელიც მოხსენიებულია დოკუმენტში, როგორც "ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტირებული კრემისგან რძემჟავა სტრეპტოკოკის სუფთა კულტურებით". ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი, რაც შეიცავს არარძის კომპონენტებს, როგორიცაა სახამებელი, პოლისაქარიდები, ქოქოსის ზეთი და ა.შ., არ შეიძლება იყოს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ ფორმულირება "არაჟანი პროდუქტი", "არაჟანი პასტა" თითქმის არასოდეს გვხვდება შეფუთვაზე, მაგრამ სახელები ხშირად შეიცავს სიტყვა არაჟანის წარმოებულებს, მაგალითად, "არაჟანი". სამწუხაროდ, ასეთ პროდუქტში არაჟნისგან მხოლოდ „ფესვი“ და „სუნი“ რჩება. ექსპერტები თვლიან, რომ არაჟანი ხანგრძლივი შენახვის ვადით არ შეუძლია სტაბილიზატორების გარეშე, მაგრამ მწარმოებლები ხშირად არ აცხადებენ რაიმე დანამატს.
გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ბუნებრივ მაიონეზებს, როგორიცაა ცნობილი "SKIT" მაიონეზი, რომელიც დაფუძნებულია შერჩეულ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთზე. მათი ჭამით ქოლესტერინზე არ ინერვიულებთ.
რაც შეეხება გემოვნების პრეფერენციებს, ბოლო სიტყვა, ძვირფასო მკითხველებო, როგორც ყოველთვის, თქვენია. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ არჩევანის გაკეთებაში და მრავალფეროვანი კერძების შექმნაში არა მარტო არაჟნით, არამედ მაიონეზითაც. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტის სწორი გამოყენება, რომელიც შეიცავს ჯანსაღ მცენარეულ ცხიმებს და გამდიდრებულია რძის ცილებით, თქვენს დიეტას გახდის მკვებავი და ჰარმონიული.
ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე მითითებულ პროდუქტის შემადგენლობას!

ნაერთი

არაჟანი არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია ძროხის რძისგან წარმოებულ კრემზე, მანამდე ისინი უბრალოდ გრილ ადგილას რამდენიმე დღით ტოვებდნენ შესქელებას. გამყოფის გამოჩენამ შესაძლებელი გახადა ამ პროცესის დაჩქარება. სამრეწველო მასშტაბით, პროდუქტი მზადდება ძროხის პასტერიზებული რძისგან და მაწონისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში, კონსერვანტებს ემატება პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივება. უყურადღებო მწარმოებლები ხშირად აფართოებენ შემადგენლობას დანამატების, გასქელების, სტაბილიზატორების შემოღებით.

ნედლეულისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ პროდუქტის ორ ტიპს:

• გლუვი(პროდუქტის საფუძველს წარმოადგენს ცხიმის მაღალი შემცველობის მაწონის ზედა ფენა);
• გამყოფი(კრემზე დაფუძნებული, რომელსაც სეპარატორის საშუალებით გამოყოფენ ცხიმიანი რძისგან).

როგორც წესი, არსებობს მეორე ტიპის არაჟანი. გამოყოფის შემდეგ კრემს აცივებენ, შემდეგ პასტერიზებენ, უმატებენ საფუარს. ეს უკანასკნელი წარმოდგენილია სტრეპტოკოკებით (ნაღები ან რძე) და ბაქტერიებით. რამდენიმე დღის შემდეგ პირდაპირ ჩნდება არაჟანი - ცხოველური ცხიმების კრისტალიზაციისა და ცილების შეშუპების დროს წარმოქმნილი სქელი თეთრი მასა.

სიმწიფის პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს გაცივებულ კრემში ლიმონმჟავას შეყვანით, რაც იწვევს შემადგენლობის გახეხვას. ჟელატინი ხელს შეუწყობს სასურველი კონსისტენციის მიღწევას.

ცხიმის შემცველობა

პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში ცხიმების კონცენტრაციაზე. ამ უკანასკნელის შინაარსიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივია განასხვავოთ არაჟანი შემდეგი სახეობებიდან:

• კლასიკური (ცხიმის შემცველობა 20-34%-ის ფარგლებშია);
• ცხიმიანი (ჩვეულებრივ ეს არის ხელნაკეთი არაჟანი 50-დან 58% ცხიმის შემცველობით);
• უცხიმო (შეიცავს 15-19% ცხიმს);
• უცხიმო (ასეთ პროდუქტს უცხიმოსაც უწოდებენ, ცხიმის შემცველობა 10-14%).

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

არაჟნის თითოეული სახეობისთვის, ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, არსებობს კალორიული ღირებულებები და BJU-ს ბალანსი. ასე რომ, უცხიმო პროდუქტი (10%) შეიცავს 119 კკალს 100 გ-ზე, ხოლო 30% ცხიმიანი არაჟანის იგივე რაოდენობა უკვე 293 კკალს შეადგენს. რაც უფრო დაბალია კალორიული შემცველობა, მით უფრო მაღალია ცილის შემცველობა და უფრო დაბალია ცხიმის პროცენტი.

რა არის სასარგებლო?

არაჟანს აქვს მოქნილი, დამარბილებელი და სამკურნალო ეფექტი, ხელს უწყობს სასარგებლო ნაწლავის ფლორის გავრცელებას და პათოგენების ჩახშობას. ამასთან დაკავშირებით პროდუქტი შედის წყლულების, გასტრიტის სამკურნალო მენიუში.

შემადგენლობაში ორგანული მჟავების არსებობა აუმჯობესებს საკვების შეწოვას და მონელებას, მეტაბოლური და ლიპიდური პროცესების გააქტიურებას.

საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე დადებითი ზეგავლენა, ასევე ადვილად ასათვისებელი პროტეინის და არსებითი ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების მაღალი შემცველობა შესაძლებელს ხდის არაჟნის მიღებას როგორც ჭარბწონიანობის, ისე ჭარბი წონის წინააღმდეგ საბრძოლველად. მთავარია აირჩიოთ პროდუქტი შესაფერისი ცხიმის შემცველობით.

ადამიანები, რომლებიც აქტიურად არიან ჩართული სპორტში, აშენებენ კუნთების მასას და ასევე განიცდიან გაზრდილ ფიზიკურ აქტივობას, დიეტაში უნდა შეიტანონ არაჟანი. მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი, ის უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიით და ხელს შეუწყობს ეფექტურობის გაზრდას. ეს პროდუქტი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ პროტეინს - კუნთების ძირითად საშენ მასალას, ასევე კომპონენტს, რომელიც აუცილებელია კბილების, ფრჩხილების, თმის ჯანმრთელობისთვის.

ამ შემთხვევაში, ცილა გაჯერებულია ამინომჟავებით, რომლებიც აუცილებელია სიცოცხლის ყველა პროცესისთვის. სპორტსმენებისთვის ცილა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად ააწყოთ კუნთი, უზრუნველყოფს გაზრდილ გამძლეობას და აჩქარებს კუნთების რელაქსაციის პროცესს. გარდა ამისა, არაჟანი შეიცავს თუთიას და B ვიტამინებს, რაც მნიშვნელოვანია მამაკაცებისთვის, რომლებსაც სურთ კუნთების აშენება. ისინი უზრუნველყოფენ მამაკაცის ორგანიზმის მთავარი ჰორმონის - ტესტოსტერონის გამომუშავებას.

ქალებისთვის პროდუქტის სარგებელი აშკარაა. A და E ვიტამინების კომბინაცია დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციული სისტემის მდგომარეობაზე, ხელს უწყობს ჰორმონების სწორი რაოდენობის გამომუშავებას.

ვიტამინი E B ვიტამინებთან ერთად დადებითად მოქმედებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე. პირველი, ანტიოქსიდანტური ეფექტის მქონე, ასევე ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს უჯრედებში, მათ შორის კანის უჯრედებში.

ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი არაჟანი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. მნიშვნელოვანია, რომ ის შეიცავს ასკორბინის მჟავას, რომელსაც აქვს გამოხატული გაციების საწინააღმდეგო და იმუნოსტიმულატორული ეფექტი. ცივ სეზონზე განსაკუთრებით სასარგებლოა მაღალკალორიული, ცხიმიანი საკვები.

B ვიტამინები აძლიერებს და ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, ეხმარება გაუმკლავდეს ძილის დარღვევას. ფოსფორთან ერთად ისინი ასევე აუცილებელია ტვინისთვის. ისინი უზრუნველყოფენ ცერებრალური მიმოქცევის გაუმჯობესებას, ხელს უშლიან ტვინის უჯრედების დაბერებას და ხელს უწყობენ "გადატვირთვას" აქტიური ინტელექტუალური აქტივობის დროს.

პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს მხედველობის სიმახვილის შენარჩუნებას შემადგენლობაში შემავალი ბეტა-კაროტინის გამო.

ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, არაჟანი მდიდარია კალციუმით და აქ თითქმის მთლიანად შეიწოვება, განსხვავებით რძეში შემავალი კალციუმისგან. ცნობილია, რომ კალციუმი საუკეთესოდ შეიწოვება C ვიტამინთან ერთად, რომელიც არაჟანშია.

უკუჩვენებები და ზიანი

პროდუქტის გამოყენების უკუჩვენებაა ღვიძლის პრობლემები, ჰიპერტენზია. ცხიმებით მდიდარმა არაჟანმა შეიძლება გამოიწვიოს ქოლესტერინის მომატება, რაც არასასურველია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. მაღალი კალორიული შემცველობა და, ისევ და ისევ, დიდი რაოდენობით ცხიმი აიძულებს მის მიტოვებას სიმსუქნის შემთხვევაში.

საზიანოა არაჟნის გამოყენება, რომელიც შეიცავს უცხო ქიმიურ კომპონენტებს. პროდუქტისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ალერგია რძეზე, ლაქტოზაზე ითვლება მოხმარების აბსოლუტურ უკუჩვენებად. ასევე რეკომენდებულია მასზე უარის თქმა გასტრიტის, პეპტიური წყლულის გამწვავების პერიოდში.

მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მხოლოდ ის არაჟანი, რომელსაც აქვს „სწორი“ შემადგენლობა და ინახება შესაბამის პირობებში. ის უნდა შეინახოთ შუშის ჭურჭელში, არაუმეტეს 8 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ნატურალური პროდუქტის შენახვის ვადა დაახლოებით 5 დღეა. გაყინვა საშუალებას გაძლევთ ოდნავ გაზარდოთ შენახვის ვადა, მაგრამ ართმევს შემადგენლობას ყველა სასარგებლო თვისებას.

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, არაჟანი არ მოითმენს გადაჭარბებულ მოხმარებას. უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში ზრდასრული ადამიანის დღიური დოზა შეადგენს საშუალოდ 20 გ.ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია მთლიანად მენიუს თავისებურებები, ადამიანის ცხოვრების წესი. პროდუქტის შეტანა შესაძლებელია ბავშვის რაციონში 1-1,5 წლიდან.

თვისებების შედარება სხვა პროდუქტებთან

კულინარიაში შეგიძლიათ იოგურტი, უცხიმო ათქვეფილი ნაღები არაჟნით ჩაანაცვლოთ გემოვნების შელახვის გარეშე. არაჟანი უფრო სასარგებლო იქნება, ვიდრე მაიონეზი, როგორც სალათის სოუსი, სოუსის ბაზა, ხორცის მარინადი შემადგენლობა.

არსებობს მოსაზრება, რომ სალათის ზეთით მორთვა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე არაჟანი. თუმცა, კალორიული შემცველობით მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის ან სელის თესლი) ჩვეულებრივ აჭარბებს არაჟანს. ზეთის არარსებობის და კერძისთვის უფრო ნაზი კრემისებური ჟღერადობის მინიჭების სურვილის შემთხვევაში, მცენარეული ზეთების არაჟნით შეცვლა არ არის აკრძალული.

თუ არაჟანს თავისი თვისებებით შევადარებთ სხვა რძის და რძის პროდუქტებს, მაშინ გარკვეული მსგავსება შეინიშნება ბერძნულ იოგურტთან, კეფირთან, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძესთან. ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი ტექსტურით და გემოთი წააგავს კარაქს. ამაში გასაკვირი არაფერია, რადგან არაჟნის ცხიმის შემცველობის მნიშვნელოვანი მატებით (მინიმუმ 70%-მდე) და ათქვიფეთ, მიიღება კარაქი.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არაჟანი შეგიძლიათ შეადაროთ ბერძნულ იოგურტს, მაგრამ ამ უკანასკნელს უფრო მეტი ცილის შემცველობა აქვს და ნაკლები ცხიმი (მაქსიმუმ - 10%). კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ იოგურტი შეიცავს ნაკლებ ლაქტოზას, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში ის შესაფერისია ამ ცილის დაბალი შეწოვის მქონე ადამიანებისთვის.

არაჟანს უცხო "ძმები" ჰყავს. ასე რომ, აზიის ხალხებს შორის კაიმაკი ფართოდ არის ცნობილი. მიიღება ნაღებისგან, რომელიც თიხის ჭურჭელში რამდენიმე დღით ძველდება. საფრანგეთსა და ბელგიაში არის კრემის ახალი, გარეგნულად და შემადგენლობით ძალიან ჰგავს არაჟანს. ახალი კრემი კარგად ათქვიფეთ და ტემპერატურის მატებისას არ იკეცება, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მუსების, დესერტების, სოუსების დასამზადებლად.

შეუძლებელია არ შეამჩნიოთ მსგავსება შემადგენლობაში და სტრუქტურაში კრემს და არაჟანს შორის. ეს ლოგიკურია, რადგან პირველი არის არაჟნის საფუძველი. პროდუქტს აქვს გარკვეული მსგავსება ხაჭოს რძესთან და ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძესთან.

არაჟნის სარგებლობისა და საფრთხის შესახებ იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ყველამ იცის, რომ მაიონეზი არ არის ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი. ამავდროულად, მაიონეზი რჩება სალათებისა და სოუსების ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სამოსად. მაიონეზის დაბადების დღის წინა დღეს, რომელიც 28 მაისს აღინიშნება, გადავწყვიტეთ შეგვედგინა მაიონეზის შემცვლელი პროდუქტების სია.

რა თქმა უნდა, თითქმის ყველა დიასახლისი იყენებს მაიონეზს სალათის მოსამზადებლად, სოუსს სხვადასხვა კერძებისთვის, მარინადს ხორცისთვის და მრავალი სხვა. ძნელი წარმოსადგენია საახალწლო სუფრა ოლივიეს სალათის გარეშე მაიონეზით. და, ამავდროულად, არსებობს მრავალი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მაიონეზი. მათ შესახებ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ.

1. არაჟანი - მრავალმხრივი სოუსი და სალათის დრესინგი

2. სოუსები და სოუსები არაჟანზე

თუ რაიმე მიზეზით არაჟანი თავისთავად არ მოგწონთ, სცადეთ არაჟნის სოუსების მომზადება. მაგალითად, სალათებისთვის, როგორიცაა ოლივიე ან ბეწვის ქურთუკი, მდოგვის და არაჟნის სოუსი შესანიშნავია. არაჟანი გახეხილი ცხენით გამოდგება ხორცის კერძებისა და დუმპლინებისთვის. არაჟანი დაჭრილი პომიდვრით და მწვანილით შესანიშნავი სოუსი იქნება ხორცის კერძებისთვის, ანალოგიურად - არაჟანი კავკასიური აჯიკით.

3. თურქული იოგურტი სიახლეა მათთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს იცავს.

იაგოტინსკის კარაქის ქარხნის სპეციალისტებმა შეიმუშავეს იოგურტის ახალი სახეობა - „თურქული“, რომელიც გამოირჩევა ბუნებრივი ინგრედიენტებითა და ცხიმის დაბალი დონით (10%). ნაღებთან და არაჟანთან შედარებით, თურქული იოგურტი უფრო მსუბუქი პროდუქტია. მას აქვს დელიკატური, დახვეწილი, დაბალანსებული გემო და შესანიშნავია, როგორც სალათის სოუსი მაიონეზის ნაცვლად. გარდა ამისა, თურქული იოგურტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თევზის, ხორცის და სხვა სოუსების ინგრედიენტი.

4. სოუსები იოგურტის საფუძველზე

იოგურტი შესანიშნავია როგორც სოუსი ხორცის კერძებისთვის. გარდა ამისა, იოგურტის ბაზაზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ნივრის სოუსი: ამისთვის ნივრის რამდენიმე კბილი უნდა დაჭრათ და იოგურტს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიოთ. სოუსის კიდევ ერთი ვერსია: იოგურტი დაჭრილი მწვანილით (კამა, კილანტრო, ოხრახუში), შავი პილპილი, ქინძი და სხვა სანელებლები.

5. სოუსის რეცეპტი არაჟანზე ან იოგურტზე ზეითუნის ზეთით

და აი, არაჟნის სოუსის კიდევ ერთი რეცეპტი - გემოვნებით, მაიონეზზე უარესი ნამდვილად არ იქნება. ამ სოუსისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:

• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
• 7 სუფრის კოვზი არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი (როგორიცაა თურქული)
• ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

ყველა ინგრედიენტი, გარდა არაჟნის (იოგურტისა), ჩავყაროთ თასში და ავურიოთ ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი (იოგურტი) და კვლავ აურიეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი).

6. ბერძნული ცაციკის სოუსი

Tzatziki (ან tzatziki) სოუსი არის ტრადიციული ბერძნული კერძი, რომელიც მზადდება ჩვეულებრივი იოგურტის, ნივრის და ახალი კიტრისგან. სოუსს უმატებენ მარილი და პილპილი, ზოგჯერ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, კამა, ოხრახუში და პიტნა.

7. კეფირი, როგორც სალათის სოუსი

კეფირის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი სოუსი და სალათის სოუსი: თაფლი-მდოგვის სოუსი კეფირზე, კეფირის სოუსი ლიმონითა და ავოკადოთი, ჩილის სოუსი კეფირით და ავოკადოთი, კეფირის სოუსი ყაყაჩოს თესლით, კეფირი-ლიმონის სოუსი კომბუჩასთან ერთად და სხვა. ამის შესახებ წაიკითხეთ სტატიაში საწებლები და სალათის საწებელი - 10 ორიგინალური კეფირის რეცეპტი. გარდა ამისა, სალათები მწვანილით შეიძლება მოხარშოთ ჩვეულებრივი დამარილებული კეფირით.

8. ყველის სოუსები

9. ხაჭოს სოუსი რძით

ბოსტნეულისა და კარტოფილის კერძებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭოს სოუსი რძით. ამისთვის აიღეთ 100 გრამი ხაჭო, 1 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, კუმინი, მარილი, შაქარი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეგიძლიათ ბლენდერში.

10. ზეითუნის ზეთი და სხვა

სალათებს რითი ამზადებთ?