რა არის ორგანული მჟავების განმარტება. რა არის ორგანული მჟავები? კარბოქსილის მჟავების კლასი

ორგანული მჟავები მცენარეული მასალების ქიმიური შემადგენლობის აუცილებელ კომპონენტებს შორისაა. ისინი გვხვდება მცენარის ყველა ქსოვილსა და ორგანოში: შესანახი ორგანოები - ხილი, რიზომები და ა.შ. - ხასიათდება თავისუფალი ორგანული მჟავების ჭარბობით, მცენარეულ ორგანოებში - ბალახში, კვირტებში, ფოთლებში - ჩვეულებრივ გვხვდება მჟავას სახით. მარილები.

მცენარეული უჯრედის მეტაბოლიზმში მჟავები უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ: ძირითადად შაქრის ტრანსფორმაციის პროდუქტებია, ისინი მონაწილეობენ ამინომჟავების, ალკალოიდების და მრავალი სხვა ნაერთების სინთეზში. მთელ რიგ მცენარეებს აქვთ ორგანული მჟავების სინთეზის და დაგროვების უნარი და შეუძლიათ ნედლეულად იქცეს მათი სამრეწველო წარმოებისთვის.

მცენარეული ნედლეულის შემადგენელი ორგანული მჟავების სია საკმაოდ ფართოა, მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია ძმარმჟავა, რომელიც მონაწილეობს ყველა მცენარის მეტაბოლიზმში გამონაკლისის გარეშე აცეტილ- სახით. CoAაგრეთვე ვაშლის, ლიმონის, ოქსილის და სუქცინის მჟავები, რომლებიც დაკავშირებულია ფოტოსინთეზის პირველად პროდუქტებთან და მონაწილეობენ მცენარეთა უჯრედების მეტაბოლიზმში.

ვაშლის მჟავა(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) არის ყველაზე ლაბილური, ჩართულია ფოტოსინთეზის პროცესებში, განიცდის სწრაფ ცვლილებებს და წარმოადგენს შუალედურ პროდუქტს მრავალი ნაერთის ბიოსინთეზში. ეს მჟავა ცნობილია სამი სტერეოიზომერული ფორმით, მაგრამ მხოლოდ L-იზომერი გვხვდება მცენარეებში.

ვაშლში ჭარბობს ვაშლის მჟავა (0,4…0,7 გ/100 გ პროდუქტი), ქვის ხილის უმეტესობა; ის მდიდარია წითელნაყოფიანი მთის ფერფლით, ბაღის მარწყვით (1,2 გ/100 გ), მოცვი და გოჭო (1,0 გ/100 გ), ჟოლო (1,4 გ/100 გ) და ზღვის წიწაკა (2,0 გ/100 გ), მწვანე ყურძენი (0,7…1,5 გ/100 გ), საკმაოდ მაღალი შემცველობა აღინიშნება ქლიავში (3,5% ჩვ. წ.) და კოწახურის კენკრაში (მდე
6% a.d.v.), ვაშლის მჟავას არსებობა გამოვლინდა კომშის (0,5 გ / 100 გ) და ატმის (0,2 გ / 100 გ), ციტრუსის, ვარდის თეძოს, ლიმონის და მოცვის კენკრაში, კალენდულაში. ყვავილები.

როგორც მალატებივაშლის მჟავა გროვდება კოლტფუტის, შავი მოცხარის და ბალახის ფოთლებში (ამ უკანასკნელში 0,2 ... 0,5%), ცხენის კუდის ბალახსა და სხვა სახის ნედლეულში; განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ფოთლებში. ტოლსტიანკოვი. თავისუფალი მჟავა და მისი მარილები ასევე არის PAS-ის თანმხლები ნივთიერებების ნაწილი ნედლეულის უმეტესი სახეობისთვის, რომელიც მოპოვებულია რიზომებითა და ფესვებით.

ყურძნის მაგალითის გამოყენებით ნაჩვენებია, რომ ჩრდილოეთ რეგიონებში მზარდი მცენარეები აგროვებენ ვაშლის მჟავას უფრო მეტ რაოდენობას, ვიდრე იგივე კულტურები, რომლებიც იზრდება სამხრეთით. ეს ფაქტი აიხსნება იმით, რომ მაღალ საშუალო დღიურ ტემპერატურაზე ვაშლის მჟავა ნაყოფსა და მცენარის მწვანე მასაში უფრო სწრაფად მოიხმარება დაჟანგვისთვის, ვიდრე ღვინის მჟავა, რის შედეგადაც მცირდება მისი წილი მჟავების შემადგენლობაში.

ლიმონის მჟავადა მისი მარილები ციტრატებია:

ისინი არანაკლებ ხშირად გვხვდება მცენარეულ მასალებში. ისინი ყველაზე მდიდარია ციტრუსებით (ლიმონი - 5,5 ... 5,7 გ / 100 გ), საიდანაც ლიმონმჟავა ძირითადად იზოლირებული იყო სამრეწველო მასშტაბით 1922 წლამდე; ბროწეული, მოცხარი (2,0…10,0 გ/100გრ), ლიმონის ბალახი, ჟოლო, მოცვი (1,1…3,0 გ/100გრ), ბატი შეიცავს ნაკლებ ლიმონმჟავას (0,3გრ/100გრ) და მარწყვს (0,1გ/100გრ), კომში (0,3 გ / 100 გ), ატამი (0,1 ... 0,2 გ / 100 გ) და ვაშლი (0,1 გ / 100 გ), ვარდის თეძოები, წითელნაყოფიანი მთის ნაცარი და კუნელი; ბალახოვანი ნედლეულიდან ლიმონის მჟავა გამოვლინდა მოცვის, შავი მოცხარის, ცელანდინის, პლანეტის ფოთლებში (1,2 ... 1,5%) და სხვა.

ოქსილის მჟავა(HOOC–COOH) მცენარეული უჯრედების სიცოცხლის ერთ-ერთი ქვეპროდუქტია, ამიტომ ქიმიურად ყველაზე ნაკლებად აქტიურია და მცენარეულ მასალებში ძირითადად კალციუმის მარილის სახით გროვდება. ოქსალატები- სხვადასხვა სახის კრისტალები, სპეციფიკური მცენარის ტიპზე, ფორმაზე; ეს თვისება გამოიყენება სამკურნალო და ტექნიკური ნედლეულის იდენტიფიკაციისას, რომელიც გროვდება ძირითადად წვნიან ბალახოვან ნედლეულში: მჟავე ფოთლები (კალციუმის ოქსალატი 0,56 ... 0,93 გ / 100 გ) და რევანდი (2,37 გ / 100 გ), ცხენის კუდის ბალახი. , ბოლქვოვანი მცენარეების წვნიანი ქერცლები, ხის ქერქი და სხვ. ხილისა და კენკრის პროდუქტები არ არის მდიდარი ოქსილის მჟავით (0,01 ... 0,02 გ / 100 გ-მდე), მცირე რაოდენობით აღმოჩნდა შიზანდრას კენკრა (0,06 გ / 100 გ) და ოჯახის კენკრა. კაუბერი.

ფიზიოლოგიურად მნიშვნელოვანი შინაარსი სუქცინის მჟავა(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) დამახასიათებელია გოჭის, ლიმონის, წითელი მოცხარის, მოცვისა და ბუჩქის, რევანდის ყუნწებისთვის. საკმარისად მაღალი რაოდენობით (0,01 ... 0,02 გ / 100 გ), ეს მჟავა და მისი მარილები სუქცინაციებსგვხვდება მოუმწიფებელ ხილსა და კენკრაში, როგორიცაა ალუბალი, ალუბალი, ქლიავი, ვაშლი, ყურძენი. ნედლეულის სხვა სახეობებს შორის, რომლის მჟავა კომპლექსში იზოლირებულია თავისუფალი სუქცინის მჟავა და მისი მარილები, შეიძლება აღინიშნოს კუნელის კენკრა, რიზომები და როდიოლას ფესვები, პლანეტის ფოთლები (0,2 ... 0,5%), მწარე ჭია, ბელადონა, ყაყაჩო, სიმინდი.

იშვიათად გვხვდება მცენარეულ მასალებში ღვინის მჟავა(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-იზომერი): კენკრაში (მწვანე - 0,8 ... 1,3 გ / 100 გ, მომწიფებული - 0,2-დან 1,0 გ / 100 დ), ღეროებში და ფოთლებში. ყურძნის (მშრალი წონის 3,7%-მდე), წითელნაყოფიანი მთის ნაცარი, კუნელის, ქლიავის და ბროწეულის ნაყოფი; ჟოლო, მარცვალი, მოცხარი, ლიმონის ბალახი და ლინგონბერი. D-მჟავასთან ერთად ყურძენი შეიცავს პირუვინის მჟავას (კვალი) და ღვინის მჟავას არააქტიურ DL-იზომერს - ღვინის მჟავას. ზემოაღნიშნული ტიპის ნედლეულის გარდა, ღვინის მჟავა შედის ცაცხვის ფოთლების, კოლტფუტის, პლანეტის და ა.შ.

ორგანული მჟავების შემცველობა და შემადგენლობა განსაზღვრავს არა მხოლოდ მცენარეული ნედლეულის გემოს, არამედ გარკვეულწილად მის არომატულ თვისებებსაც, რაც განისაზღვრება თავისუფალი ფორმულის, ძმარმჟავას, პროპიონის, ბუტირის, კაპრილის და ვალერინის მჟავების და მათი ეთერების არსებობით. არასტაბილური ფრაქცია. ეს მჟავები იწვევენ სამკურნალო და ტექნიკური ნედლეულის არომატის სპეციფიკურ ჩრდილებს, ძირითადად ეთერის შემცველ მცენარეებს, მათ ყველას აქვს მკვეთრი, მკვეთრი სუნი. Ისე, ჭიანჭველა მჟავა(HCOOH) არის ვაშლის, დათვის, ვიბურნის, ღვიის გირჩების, ჟოლოს (1,76 მგ/100 გ), ჭინჭრის ყუნწებისა და ფოთლების, იაროს ბალახის და მრავალი სხვა სახის ნედლეულის ორგანული მჟავების ნაწილი; თავისუფალ მდგომარეობაში უფრო ხშირია მწვანე ფოთლებში, ითვლება, რომ იგი მიეკუთვნება ფოტოსინთეზის შუალედურ პროდუქტებს. ძმარმჟავა(CH 3 -COOH) როგორც თავისუფალ მდგომარეობაში, ასევე სპირტებთან ერთად ეთერების შემადგენლობაში მონაწილეობს იმავე ჯიშისა და ღვიის, ცაცხვის გემოთი თვისებების ფორმირებაში.
(კვალი), პიტნის ფოთლები, ჭიაყელა მწვანილი და ტყის მიწა-
ნიკკი, იაროს, ვალერიანის რიზომები და ფესვები, ელეკამპანი და
ანგელოზი და ა.შ. ხელმისაწვდომობა ვალერიანიდა/ან იზოვალერინის მჟავა((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) ნაპოვნია პიტნის ფოთლებზე და კეთილშობილ დაფნაზე, ჰისოპის ბალახზე, ჭიაყელაზე და იაროს, ველურ მარწყვზე, ვიბურნუმის ნაყოფის, ატმისა და კაკაოს ნაყოფებზე, რიზომებზე და ვალერიანისა და ანგელოზის ფესვებზე. ვალერიანის ქიმიური შემადგენლობა, გარდა უკვე აღნიშნული ორგანული მჟავებისა, მოიცავს ცხიმიანი(CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH); ბუტირის მჟავა ასევე გვირილის ყვავილების ნაწილია.

კაპრილის მჟავაიწვევს ატმის არომატს:

პროპიონის მჟავა(CH 3 -CH 2 -COOH) მცენარეული მასალის ყველა მრავალფეროვნება, რომელიც გვხვდება მხოლოდ იაროს ყვავილების კალათებში. როგორც ზემოაღნიშნულიდან ჩანს, მცენარეული მასალის მრავალი სახეობისთვის - ეთერზეთების წყაროებისთვის - დამახასიათებელია ერთდროულად ყველა აქროლადი მჟავის არსებობა.

ორგანული მჟავების ეთერები განსაზღვრავენ მცენარეული ნედლეულის დამახასიათებელ არომატს: ოქტილის აცეტატი - ფორთოხალი, მეთილის ბუტირატი - გარგარი, იზოამილესტერი იზოვალერინის მჟავას - ვაშლი, სებაცინის აცეტატი - ჩვეულებრივი ღვიის კენკრა, ბორნეოლის ესტერი ვალერინის მჟავასთან - რიზომები და ვალერიანის ძირები. და ა.შ.

ზოგიერთი ორგანული მჟავა გაცილებით იშვიათად გვხვდება მოპოვებულ ნედლეულში, ზოგიერთ შემთხვევაში წარმოადგენს გარკვეულ ინტერესს, როგორც საიდენტიფიკაციო მახასიათებელს. ეს მჟავები მოიცავს ანგელოზური- ანგელოზის რიზომები და ფესვები; აკონიტი(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – ცხენის კუდის, დელფინიუმის, ადონისისა და იაროს ბალახი; მალონიკური(COOH–CH 2 –COOH) - ბაზის ფოთოლი, ნეკერჩხლის წვენი, ოჯახის მცენარეული ქსოვილები. პარკოსნები; ფუმარიული(COOH–CH=CH–COOH), რომელიც მიჩნეულია გენეტიკურად დაკავშირებულად სუქცინის და ვაშლის მჟავებთან და უმაღლესი მცენარეებიდან მხოლოდ ოჯახის მცენარეების შემადგენლობაში იყო ნაპოვნი. ყაყაჩო, კენკრაში
კოწახური, მოცვი და ერიკა გრეი, კომშის ხილი; სორბული
(CH 3 -CH = CH-CH = CH-COOH), უდავოდ ასოცირდება ალკოჰოლთან, სორბიტოლთან და გვხვდება წითელი კენკრის, ლინგონბერის კენკრაში; DL-რძის(CH 3 -CH(OH) -COOH) - ჟოლოს და აგავას ფოთლები, მოცვი და კუმანიკი; გლიოქსალი(CHO-COOH) - მწვანე ფოთლები და მოუმწიფებელი ყურძენი, მოცვი, ძაღლის ნაყოფი
და ა.შ.

განსაკუთრებით უნდა ითქვას კეტო მჟავებზე, რომლებიც ნახშირწყლებისა და ცილების ცვლაში დამაკავშირებელია და აქვთ მაღალი ფიზიოლოგიური აქტივობა. მცენარეებისთვის კეტო მჟავების მნიშვნელოვანი რაოდენობით დაგროვება არ არის ტიპიური, მთლიანი შემცველობა პირუვიკი(CH 3 –CO–OOH), α -კეტოგლუტარული(COOH–CH 2 –CH 2 –CO–COOH), ოქსალაოცეტიკი(COOH–CH 2 –CO–COOH) და მჟავე-ქარვა(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) მჟავები ჩვეულებრივ არ აღემატება რამდენიმე მგ 100 გ ნედლეულზე. კეტომჟავების მაქსიმალური შემცველობა დაფიქსირდა მარწყვის ფოთლებში და მარცვლებში (0,13 მგ/100 გ პირუვიკი; 0,22 მგ/100 გ α-კეტოგლუტარი; 0,025 მგ/100 გ ოქსალოცეტატური), მარწყვის ფოთლებში (0,87 მგ/100 გ პირუვიკი; 28.4 მგ/100 გ α-კეტოგლუტარი 0.65 მგ/100 გ
oxaloacetic) და პიტნის ფოთლები (0.11 მგ/100 გ პირუვიკი და 1.9 მგ/100 გ კეტოგლუტარიკი).

ციკლოჰექსანის სერიის მჟავები - ცინჩონადა შიკიმოვაიავარსკვლავური ანისისა და მოცვის ნაყოფებში ნაპოვნი არა მხოლოდ სპეციფიკურია, არამედ ჩვეულებრივ გამოიყოფა PAS-ის ცალკეულ ქვეჯგუფად, რადგან ისინი განსაკუთრებულ როლს ასრულებენ არომატული ამინომჟავების ბიოსინთეზში (შიკიმიკი არის ფენილალანინის და წინამორბედი. ტიროზინი), ცინამის მჟავები და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება.

მჟავები მონაწილეობენ გარკვეული სახის მცენარეული მასალის ინდივიდუალური გემოს ფორმირებაში. თითოეულ მჟავას აქვს საკუთარი სპეციფიკური გემო და მგრძნობელობის ბარიერი: ვაშლისა და ლიმონის მჟავებს აქვთ სუფთა, არაშემკვრელი გემო; ღვინის მჟავას აქვს მჟავე შემკვრელი გემო; სუქცინის მჟავას აქვს უსიამოვნო გემო და ა.შ. ნედლეულის მჟავე გემოს ინტენსივობა განისაზღვრება ცალკეული მჟავების შემადგენლობით და რაოდენობრივი თანაფარდობით, თავისუფალი და შეკრული მჟავების თანაფარდობით, მონათესავე ნივთიერებების შემადგენლობით (შაქარი ფარავს მჟავე გემოს, ტანინები აძლიერებს და ხდება შემკვრელი).

მცენარეული ნედლეულის გემოს ობიექტური შეფასებისთვის მიიღება ეგრეთ წოდებული შაქრის მჟავა კოეფიციენტი, რომლის გამოთვლა ემყარება მჟავებისა და შაქრების თანაფარდობას (ამ უკანასკნელის სიტკბოს გათვალისწინებით):

,

სად არის გლუკოზის შემცველობა, %;

– ფრუქტოზის შემცველობა, %;

– საქაროზის შემცველობა, %;

– მჟავას შემცველობა, %.

მჟავიანობა გამოიხატება დომინანტური მჟავის პროცენტულად.

ფიზიოლოგიურად, ორგანულ მჟავებს აქვთ სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელების პროცესებზე, ამცირებს გარემოს pH-ს და ხელს უწყობს მიკროფლორას გარკვეული შემადგენლობის შექმნას, აფერხებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში დაშლის პროცესებს. ფენოლის მჟავებს აქვთ ბაქტერიციდული მოქმედება. საჭმლისა და სასმელის ენერგეტიკული ღირებულების ფორმირებაში მათი მონაწილეობით მონაწილეობენ აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი ორგანული მჟავები: ვაშლის მჟავა - 2,4 კკალ/გ, ლიმონმჟავა - 2,5 კკალ/გ, რძემჟავა - 3,6 კკალ/გ და ა.შ. ღვინის მჟავა არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

ზოგიერთი ორგანული მჟავა მონაწილეობს მეტაბოლური პროცესების მექანიზმებში, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სხეულის წონის კონტროლზე (მაგალითად, ჰიდროქსიციტრიუმის მჟავა, რომელიც აფერხებს ციტრატ ლიაზას ფერმენტულ სისტემაში ცხიმოვანი მჟავების სინთეზისთვის) - ეს თვისება არის დიეტური დანამატების განვითარების საფუძველი. სამკურნალო და ტექნიკური მცენარეული მასალებისგან, რომელთა მოქმედება ემყარება ცხიმოვანი მჟავების სინთეზის დათრგუნვას ნახშირწყლებიდან დე ნოვო. სუქცინის მჟავა ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების, მიოკარდიუმის, ღვიძლის, თირკმელების ენერგომომარაგების გაუმჯობესებას; აქვს ანტიოქსიდანტური და ანტიჰიპოქსიური მოქმედება (მოქმედების მექანიზმი დაკავშირებულია ატფ სინთეზის მატებასთან, გლიკოლიზის დათრგუნვასთან და უჯრედებში აერობული პროცესების გააქტიურებასთან, გლუკონეოგენეზის მატებასთან). გარდა ამისა, სუქცინის მჟავა ხელს უწყობს უჯრედული მემბრანების სტაბილიზაციას, რაც ხელს უშლის ფერმენტების დაკარგვას და უზრუნველყოფს უჯრედებში დეტოქსიკაციის მექანიზმების ფუნქციონირებას. ფლავონოიდების და საპონინების (მაგალითად, ძირტკბილას) ფონზე სუქცინის მჟავა ავლენს ანთების საწინააღმდეგო, დეტოქსიკაციისა და სპაზმის საწინააღმდეგო ეფექტებს.

ჰიგიენური და ტოქსიკოლოგიური პოზიციებიდან აღინიშნება ორგანული მჟავების უნარი ზეგავლენა მოახდინოს მინერალურ მეტაბოლიზმზე. ასე რომ, ოქსილის მჟავა ინტენსიურად აკავშირებს კალციუმს, ხოლო ლიმონმჟავა, პირიქით, ხელს უწყობს მის შეწოვას ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ორგანული მჟავების ეს თვისებები გასათვალისწინებელია საკვებისა და სასმელის პროდუქტების ფორმირებისას ამ უკანასკნელის ორიენტირებით მომხმარებელთა გარკვეული კატეგორიის მიმართ.

ეპიდემიოლოგიური მეთოდებით მიღებული განზოგადებული მონაცემების საფუძველზე ორგანული მჟავები შედის ოპტიმალური დიეტის სავალდებულო კომპონენტების სიაში. ორგანული მჟავების მოხმარების ადეკვატური დონე (ანგელოზური, ღვინის, გლიკოლის, გლიოქსალიკის, ლიმონის, იზოციტრიკის, ვაშლის, ფუმარინის, ცინამის და წყვილი-კუმაროვა) თანამედროვე ადამიანისთვის, რომლის ცხოვრებისეული აქტივობა ხასიათდება ენერგიის შემცირებული მოხმარებით (დღეში 2300 კკალ დონეზე), არის 500 მგ დღეში; მიღების ზედა დასაშვები დონეა 1500 მგ/დღეში. კონკრეტულად არის გათვალისწინებული ვალერინის მჟავას მიღების ადექვატური დონე -
2 მგ / დღეში - და სუქცინის მჟავა - 200 მგ / დღეში (ზედა ასატანი დონეები 5 მგ და 500 მგ, შესაბამისად).

საკვების ძირითადი გამოყენებაა ლიმონის, ღვინის და რძემჟავა, ძირითადად საკონდიტრო ნაწარმის, გამაგრილებელი სასმელების, დაკონსერვებული საკვების და საკვების კონცენტრატების წარმოებაში. თავისუფალ ორგანულ მჟავებს და მათ მარილებს სამედიცინო გამოყენებასაც პოულობენ: ძმარმჟავა ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტული პროდუქტების წარმოებაში (ბევრი პრეპარატი უფრო ხსნადი და, შესაბამისად, აცეტატების სახით უფრო ათვისებადია); succinic მჟავა აღმოაჩენს დამოუკიდებელი გამოყენება, როგორც ფარმაცევტული; ანემიის სამკურნალოდ გამოიყენება ვაშლის მჟავას მარილები (მაგალითად, რკინის მალატი); ლიმონმჟავას ნატრიუმის მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი სისხლის გადასხმისას, სპილენძის ციტრატი ზოგჯერ გამოიყენება თვალის დაავადებების სამკურნალოდ; ყურძნის ღვინოების წარმოების ნარჩენები - კალიუმის მჟავე ტარტრატი, "ტარტარი" (კრემოტარტარი) - გამოიყენება მედიცინასა და კვების მრეწველობაში კრისტალური ღვინის მჟავის მისაღებად.

ცნობები მე-3 განყოფილებისთვის

1. Grebinsky, S. Biochemistry of plants / S. Grebinsky. - ლვოვი: ლვოვის უნივერსიტეტის გამომცემლობა, 1967. - 272 გვ.

2. შჩერბაკოვი, ვ.გ. ბიოქიმია: სახელმძღვანელო / ვ.გ. შჩერბაკოვი, ვ.გ. ლობანოვი, ტ.ნ. პრუდნიკოვა, ა.დ. მინაკოვი. - სანკტ-პეტერბურგი: GIORD, 2003. - 440გვ.

3. მარტი, ა.თ. ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნების ბიოქიმია / A.T. მარტი. - მ.: კვების მრეწველობა, 1973. - 372გვ.

4. ცაპალოვა, ი.ე. ველური ხილის, კენკრის და ბალახოვანი მცენარეების გამოკვლევა: საგანმანათლებლო და საცნობარო სახელმძღვანელო / I.E. ცაპალოვა, მ.დ. გუბინა, ვ.მ. პოზნიაკოვსკი. - ნოვოსიბირსკი: ნოვოსიბირსკის უნივერსიტეტის გამომცემლობა, 2000. - 180 გვ.

5. პლოტნიკოვა, ტ.ვ. ახალი ხილისა და ბოსტნეულის გამოკვლევა / T.V. პლოტნიკოვა, ვ.მ. პოზნიაკოვსკი, ტ.ვ. ლარინა. - ნოვოსიბირსკი: სიბ. უნივერსიტეტი. გამომცემლობა, 2001. - 302გვ.

6. საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა / რედ. მათ. სკურიხინი და მ.ნ. ვოლგარევი. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223გვ.

7. მურავიოვა, დ.ა. ფარმაკოგნოზია / დ.ა. მურავიოვი. – მ.: მედიცინა, 1981. – 656გვ.

8. როდოპულო, ა.კ. მეღვინეობის ბიოქიმია / A.K. როდოპულო. - მ.: კვების მრეწველობა, 1971. - 374გვ.

9. კარკლინში, რ.ლ. ორგანული მჟავების ბიოსინთეზი / R.L. კარკლინში, ა.კ. Საცობები. - რიგა: ზინატნე, 1972. - 200გვ.

10. დომარეცკი, ვ.ა. კონცენტრატების, ექსტრაქტებისა და გამაგრილებელი სასმელების წარმოება: საცნობარო წიგნი / V.A. დომარეცკი. - კიევი: მოსავალი, 1990. - 245გვ.

11. ჩელნაკოვა, ნ.გ. საკვები პროდუქტები სხეულის წონის კორექციისთვის: ახალი ტექნოლოგიები, ხარისხისა და ეფექტურობის შეფასება: მონოგრაფია / ნ.გ. ჩელნაკოვა, ე.ო. ერმოლაევა. – მ. კემეროვო: IO "რუსული უნივერსიტეტები"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214გვ.

12. პოზნიაკოვსკი, ვ.მ. კვების, ხარისხისა და სურსათის უვნებლობის ჰიგიენური საფუძვლები: სახელმძღვანელო / ვ.მ. პოზნიაკოვსკი. - ნსბ.: სიბ. უნივ. გამომცემლობა, 2004. - 556გვ.

13. სასურსათო მჟავების წარმოება / ქვეშ გენერალ. რედ. ე.ი. ჟუ-რავლევა. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236გვ.

14. სმირნოვი, ვ.ა. საკვები მჟავები / V.A. სმირნოვი. - მ.: მსუბუქი და კვების მრეწველობა, 1983. - 264გვ.

ვინაიდან პროფესიით მედიკოსი ვარ, მჟავების როლის შესახებ ადამიანის ცხოვრებაშისაკმარისად ვიცი. მე ვისაუბრებ იმ მჟავებზე, რომლებიც ბუნებაში გვხვდება, ასევე სამედიცინო თვალსაზრისით ყველაზე მნიშვნელოვანია.

სად გვხვდება მჟავები ბუნებაში?

მათ ყოველდღე ვხვდებით, მაგალითად, წვიმის წვეთები მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს სუფთა. სინამდვილეში, ისინი შეიცავს უამრავ ნივთიერებას გახსნილი სახით. მაგალითად, არსებობს ნახშირმჟავას ხსნარი- ნახშირორჟანგი, ან გოგირდის მჟავა, რაც გამონაბოლქვი აირების გამოყოფის შედეგია. ჩვენი საკვები ასევე მდიდარია მჟავებით, მაგალითად, რძემჟავა კეფირშიან ნახშირბადის მჟავა სოდაში. მადლობა მარილმჟავაჩვენს ორგანიზმში შესაძლებელია საჭმლის მონელება, რომლის დროსაც ცილები იშლება განსაკუთრებით სინთეზისთვის მნიშვნელოვანი ელემენტები - ამინომჟავები.

ორგანული მჟავები

თუმცა, ჩვენს პლანეტაზე სიცოცხლისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია ორგანული მჟავებირომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცხოვრების ციკლში. ადამიანის საფუძველი არის უჯრედები, რომლებიც შედგება ცილებისა და ცილებისგან, ამიტომ ჩვენ უნდა ვიკვებოთ ამ ნივთიერებების მარაგის შესავსებად. თუმცა, მხოლოდ ისინია მნიშვნელოვანი კვებისთვის ცილები, რომლებიც შეიცავს ამინომჟავებს. მაგრამ რა არის ამინომჟავები? არსებობს 165-ზე მეტი სახეობა, მაგრამ მხოლოდ 20 არის ღირებული სხეულისთვის, რომლებიც მოქმედებს როგორც ძირითადი სტრუქტურული ერთეულიყოველი უჯრედი.

Ჩვენია სხეულს შეუძლია მხოლოდ 12-ის სინთეზირებარა თქმა უნდა, სანამ კარგად იკვებებით. დარჩენილი 8 ვერ სინთეზდება, მაგრამ მხოლოდ გარედან მიიღება:

• ვალინი- ხელს უწყობს აზოტის ნაერთების გაცვლას. რძის პროდუქტები, ასევე სოკო;
• ლიზინი- მთავარი მიზანია ორგანიზმში კალციუმის შეწოვა, განაწილება. ხორცი, ასევე საცხობი პროდუქტები;
• ფენილალანინი- ხელს უწყობს ტვინის აქტივობას და სისხლის მიმოქცევას. წარმოდგენილია ძროხის, სოიოს და ხაჭოში;
• ტრიპტოფანი- სისხლძარღვთა სისტემის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. შვრია, ბანანი და ფინიკი;
• თრეონინი- როლს ასრულებს იმუნურ სისტემაში, არეგულირებს ღვიძლის მუშაობას. რძის პროდუქტები, ქათმის კვერცხი;
• მეთიონინი- გულის კუნთის გაძლიერება. წარმოდგენილია ლობიოში, კვერცხში;
• ლეიცინი- ხელს უწყობს ძვლებისა და კუნთების აღდგენას. უხვად გვხვდება თხილსა და თევზში;
• იზოლეიცინი- განსაზღვრავს შაქრის დონეს სისხლში. თესლი, ღვიძლი, ქათამი.

ერთი მჟავის დეფიციტითორგანიზმს არ შეუძლია საჭირო ცილის სინთეზირება, რაც იმას ნიშნავს, რომ იძულებულია შეარჩიოს საჭირო ელემენტები სხვა ცილებისგან. Ეს არის იწვევს ზოგად დისბალანსს, რომელიც გადაიზრდება დაავადებად და ბავშვობაში იწვევს გონებრივ და ფიზიკურ შეზღუდვებს.

ხილი, ბოსტნეული, ზოგიერთი მწვანილი და მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის სხვა ნივთიერებები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ანიჭებენ მათ სპეციფიკურ გემოს და არომატს. ორგანული მჟავების უმეტესობა გვხვდება სხვადასხვა ხილში, მათ ასევე უწოდებენ ხილის მჟავებს.

დარჩენილი ორგანული მჟავები გვხვდება ბოსტნეულში, ფოთლებში და მცენარეების სხვა ნაწილებში, კეფირში, ასევე ყველა სახის მარინადში.

ორგანული მჟავების ძირითადი ფუნქციაა ოპტიმალური პირობების უზრუნველყოფა სრულფასოვანი მონელების პროცესისთვის.

ორგანული მჟავებით მდიდარი პროდუქტები:

ორგანული მჟავების ზოგადი მახასიათებლები

ძმარმჟავა, სუქცინი, ჭიანჭველა, ვალერინი, ასკორბინი, ბუტირი, სალიცილის... ბუნებაში ბევრი ორგანული მჟავაა! ისინი გვხვდება ღვიის ნაყოფში, ჟოლოში, ჭინჭრის ფოთლებში, ვიბურნუმში, ვაშლში, ყურძენში, მჟაუნაში, ყველსა და მოლუსკში.

მჟავების მთავარი როლი არის ორგანიზმის ალკალიზაცია, რომელიც ინარჩუნებს ორგანიზმში მჟავა-ტუტოვან ბალანსს საჭირო დონეზე pH 7.4 ფარგლებში.

ორგანული მჟავების ყოველდღიური მოთხოვნა

იმისათვის, რომ უპასუხოთ კითხვას, თუ რამდენი ორგანული მჟავა უნდა იქნას მოხმარებული დღეში, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ სხეულზე მათი გავლენის საკითხს. უფრო მეტიც, თითოეულ ზემოხსენებულ მჟავას აქვს თავისი განსაკუთრებული ეფექტი. ბევრი მათგანი მოიხმარება რაოდენობით მეათედი გრამი და შეიძლება მიაღწიოს 70 გრამს დღეში.

ორგანული მჟავების საჭიროება იზრდება:

• ქრონიკული დაღლილობის დროს;
• კუჭის დაბალი მჟავიანობით.

ორგანული მჟავების საჭიროება მცირდება:

• წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევასთან დაკავშირებული დაავადებების დროს;
• კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობით;
• ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს.

ორგანული მჟავების შეწოვა

ორგანული მჟავები საუკეთესოდ შეიწოვება სწორი ცხოვრების წესით. ტანვარჯიში და რაციონალური კვება იწვევს მჟავების ყველაზე სრულყოფილ და ხარისხიან გადამუშავებას.

ყველა ორგანული მჟავა, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის დროს, ძალიან კარგად ეხამება ცომეულს, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან. გარდა ამისა, პირველი ცივი წნეხის მცენარეული ზეთის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს მჟავების შეწოვის ხარისხი.

თავის მხრივ, მოწევას შეუძლია მჟავების გარდაქმნა ნიკოტინურ ნაერთებად, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს სხეულზე.

ორგანული მჟავების სასარგებლო თვისებები, მათი გავლენა სხეულზე

საკვებში არსებული ყველა ორგანული მჟავა დადებითად მოქმედებს ჩვენი სხეულის ორგანოებსა და სისტემებზე. ამავდროულად, სალიცილის მჟავა, რომელიც შედის ჟოლოსა და ზოგიერთი სხვა კენკრის შემადგენლობაში, გვათავისუფლებს ტემპერატურას, რომელსაც აქვს სიცხის დამწევი თვისებები.

სუქცინის მჟავა, რომელიც გვხვდება ვაშლში, ალუბალში, ყურძენსა და კენკრაში, ასტიმულირებს ჩვენი ორგანიზმის რეგენერაციულ ფუნქციას. თითქმის ყველას შეუძლია თქვას ასკორბინის მჟავას ეფექტის შესახებ! ასე ჰქვია ცნობილ C ვიტამინს. ის ზრდის ორგანიზმის იმუნურ ძალებს, გვეხმარება გაციების და ანთებითი დაავადებების გამკლავებაში.

ტარტრონის მჟავა ეწინააღმდეგება ცხიმების წარმოქმნას ნახშირწყლების დაშლის დროს, ხელს უშლის სიმსუქნისა და სისხლძარღვების პრობლემებს. შეიცავს კომბოსტო, ყაბაყი, ბადრიჯანი და კომში. რძემჟავას აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი სხეულზე. ის დიდი რაოდენობით გვხვდება იოგურტში. ხელმისაწვდომია ლუდსა და ღვინოში.

გალის მჟავა, რომელიც გვხვდება ჩაის ფოთლებში, ისევე როგორც მუხის ქერქში, დაგეხმარებათ გათავისუფლდეთ სოკოდან და ზოგიერთი ვირუსისგან. კოფეინის მჟავა გვხვდება კოლტფუტის, პლანეტის, არტიშოკის და იერუსალიმის არტიშოკის ყლორტების ფოთლებში. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ქოლეტური მოქმედება სხეულზე.

ურთიერთქმედება არსებით ელემენტებთან

ორგანული მჟავები ურთიერთქმედებენ გარკვეულ ვიტამინებთან, ცხიმოვან მჟავებთან, წყალთან და ამინომჟავებთან.

ორგანიზმში ორგანული მჟავების ნაკლებობის ნიშნები

• ავიტამინოზი;
• საკვების ათვისების დარღვევა;
• კანისა და თმის პრობლემები;
• საჭმლის მომნელებელი პრობლემები.

ორგანიზმში ჭარბი ორგანული მჟავების ნიშნები

• სისხლის გასქელება;
• საჭმლის მომნელებელი პრობლემები;
• თირკმელების დარღვევები;
• ერთობლივი პრობლემები.

ორგანული მჟავები სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის

საკვებთან ერთად მოხმარებული ორგანული მჟავები სასარგებლო გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სხეულის შინაგან სისტემებზე, არამედ კანზე, თმასა და ფრჩხილებზე. გარდა ამისა, თითოეულ მჟავას აქვს თავისი განსაკუთრებული ეფექტი. სუქცინის მჟავა აუმჯობესებს თმის, ფრჩხილების სტრუქტურას და კანის ტურგორს. ხოლო C ვიტამინს აქვს უნარი გააუმჯობესოს სისხლის მიწოდება კანის ზედა ფენებში. რაც კანს აძლევს ჯანსაღ იერს და ბზინვარებას.

ორგანული მჟავები ბიოლოგიური მანქანების მნიშვნელოვანი ნაწილია. ისინი მოქმედებენ პროცესებში, რომლებიც დაკავშირებულია საკვები ნივთიერებების ენერგიის გამოყენებასთან; ფერმენტულ სისტემებში მჟავების მონაწილეობით მიმდინარეობს ნახშირწყლების, ცხიმების და ამინომჟავების მოლეკულების თანდათანობითი გადაწყობისა და დაჟანგვის ეტაპები. კარბოქსილის მჟავების ნაწილი მიიღება და მოიხმარება მეტაბოლურ პროცესებში (მეტაბოლიზმი) ძალიან შთამბეჭდავი რაოდენობით. ასე რომ, დღეში 400 გძმარმჟავა. ეს თანხა საკმარისი იქნება 8-ის მისაღებად ლჩვეულებრივი ძმარი. ნებისმიერის აწევა და დაცემარა თქმა უნდა, ასეთი დიდი მასშტაბით, ეს ნივთიერება აუცილებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქციის შესასრულებლად. ანალიზი აღმოაჩენს ორგანიზმების უჯრედებში სხვა მჟავებს და მათი უმეტესობა შერეული ფუნქციის მქონე ნაერთებია, ანუ COOH ჯგუფის გარდა ეს მჟავები შეიცავს სხვა ჯგუფებს, როგორიცაა CO, OH და ა.შ.

არაორგანული მჟავების მრავალფეროვნება არც თუ ისე დიდია: უმეტეს ორგანიზმში გვხვდება მხოლოდ ფოსფორის, ნახშირბადის და მარილმჟავა (და ნაწილობრივ სილიციუმი) როგორც მარილების სახით, ასევე თავისუფალ მდგომარეობაში (მაგალითად, კუჭის წვენი).

კარბოქსილის მჟავები მნიშვნელოვანია, პირველ რიგში, იმიტომ, რომ მოქმედებენ სპეციალურ ფერმენტებთან ერთად, ისინი ქმნიან რეაქციების დახურულ სისტემას (კრებსის ციკლი), რომელიც აჟანგებს პირუვიკ მჟავას. პირუვიკის მჟავა თავისთავად არის საკვების მოლეკულების გადაკეთების პროდუქტი, როგორიცაა ნახშირწყლები.

კრებსის ციკლის შესწავლისას შეგვხვდება შემდეგი მჟავები: პირუვინი, ძმარმჟავა, ლიმონი, ცის-აკონური, იზოციტრიული, ოქსალო-სუქცინის, α-კეტოგლუტარული, სუქცინის, ფუმარიული, ვაშლის, ოქსალოაციური.

ფერმენტული რეაქციები დაფიქსირდა სხვადასხვა მიკროორგანიზმების (ფორმებში) უჯრედებში, რაც გვიჩვენებს, თუ რამდენად ადვილად გარდაიქმნება ეს მჟავები ერთმანეთში. ასე რომ, ოქსალოძმარმჟავა წარმოიქმნება ნახშირბადის მონოქსიდიდან (IV) და პირუვინის მჟავისგან:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

ძმარმჟავადან წყალბადის ამოღებით შეიძლება მიღებულ იქნას სუქცინის და ფუმარინის მჟავები.

ძმარმჟავისგან ასევე წარმოიქმნება გლიკოლის მჟავა CH 2 OHCOOH, გლიოქსილის მჟავა CHO-COOH და ოქსილის მჟავა COOH-COOH. ფუმარინის მჟავა შეიძლება გარდაიქმნას ვაშლის მჟავად, ოქსილოძმარმჟავად და ა.შ.

ასეთი ქიმიური მოქნილობის წყალობით - ფერმენტების გავლენის ქვეშ ერთმანეთში გადაქცევის უნარი, დაბალი მოლეკულური წონის (CO 2, H 2 O, H) დამატების ან გაცემის უნარი, ორგანული მჟავები (განსაკუთრებით დი- და ტრიკარბოქსილის მჟავები) ბიოლოგიურად იქცა. ღირებული ნაერთები - ბიოლოგიური მანქანების მუდმივი ნაწილები.

არსებობს ორგანული მჟავების კიდევ ერთი ჯგუფი, რომელთაგან თავის დაღწევა შეუძლებელია ბიოლოგიური სტრუქტურების შექმნისას - ეს არის ცხიმოვანი მჟავები. ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები არისშედარებით გრძელი ჯაჭვები, რომელთა ერთ ბოლოში არის პოლარული ჯგუფი - კარბოქსილის COOH. ბუნებაში ყველაზე ხშირად გვხვდება ცხიმოვანი მჟავები სწორი ჯაჭვით და ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობით; მცენარეებში ნაპოვნია ციკლების შემცველი ცხიმოვანი მჟავები (კერძოდ, ჩაულმურინის მჟავას მოლეკულაში აქვს ციკლოპენტენური რგოლი).

გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება: ბუტირის, კაპრონის, კაპრილის, პალმიტის, სტეარის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია: კროტონული, ოლეური, ლინოლეური, ლინოლენური.

როგორც ჩანს, უჯერი მჟავები აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, თუმცა მათი სპეციფიკური ფუნქციები ბოლომდე არ არის გასაგები. ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ გვხვდება საკვებში, როგორც გლიცეროლის ეთერები (ცხიმები და ზეთები), რომელსაც ტრიგლიცერიდები ეწოდება. ამ ეთერებში სამი გლიცეროლის ჰიდროქსილი ქმნის ეთერულ კავშირებს სამი მჟავის ნარჩენებით R1, R2, R3.

ზოგიერთი ცხიმი ასოცირდება უჯრედის პროტეინებთან; ცხიმების უმეტესობა ქმნის დეპოზიტებს, რომლებიც ორგანიზმის საწვავის რეზერვია. ცხიმები (ტრიგლიცერიდები) ასევე გვხვდება სისხლში, სადაც ისინი შედიან ნაწლავის ლორწოვანიდან ლიმფური გზებით. სისხლში ცხიმები პროტეინისა და ზოგიერთი ლიპიდის მცირე შერევით ქმნიან მცირე ნაწილაკებს (ქილომიკრონებს), რომელთა ზომა დაახლოებით 50-ია. მკ.როდესაც ცხიმები იჟანგება, დიდი რაოდენობით სითბო გამოიყოფა (ორჯერ მეტი, ვიდრე ნახშირწყლების იგივე რაოდენობის დაჟანგვის დროს), ამიტომ ცხიმი ენერგეტიკული ნივთიერებაა.

ცხიმების დაჟანგვა ძირითადად ხდება თირკმელებში, ღვიძლში, მაგრამ შეიძლება მოხდეს სხვა ორგანოების ქსოვილებშიც.

ჟანგვის პროცესში, რომელიც კატალიზებულია რამდენიმე ფერმენტის მიერ, "ფრაგმენტები", რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ორ ნახშირბადის ატომს, თანმიმდევრულად იშლება გრძელი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულისგან. ამ რეაქციის დასაწყებად გაიმეორეთ საჭირო რაოდენობის ჯერ და გადააქციეთ ცხიმოვანი მჟავა წყალში, ნახშირბადის მონოქსიდში (IV), აცეტოძმარმჟავას, სპეციალური კოენზიმის A (CoA) და ადენოზინტრიფოსფორის მჟავას (ATP) მონაწილეობა. საჭირო იყოს. ამ საკითხს მოგვიანებით დავუბრუნდებით.

ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მისი მიღება შესაძლებელია თხელი ემულსიების სახით. ცხიმის ემულსიფიკაციას ხელს უწყობს ნაღვლის მარილები (გლიკოქოლიური და ტაუროქოლური).

სტატია ორგანულ მჟავებზე

კარბოქსილის მჟავები - ეს არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შეიცავს მოლეკულაში კარბოქსილის ჯგუფს -COOH, რომელიც წარმოადგენს ფუნქციურ ჯგუფს.

მჟავები არის მონო- და მრავალფუძიანი, გაჯერებული, უჯერი, არომატული და ა.შ.

მონობაზური ორგანული მჟავების ჰომოლოგიური სერია: ფორმული HCOOH, ძმარმჟავა CH 3 COOH, ბუტირი C 3 H 7 COOH პალმიტური C 15 H 31 COOH, სტეარინი C 17 H 35 COOH.

ორფუძიანი მჟავების ჰომოლოგიური სერია: ოქსილის COOH-COOH, მალონური COOH-CH 2 -COOH, სუქცინის COOH-(CH 2) 2 -COOH.

უჯერი მჟავები შეიცავს ერთ ან მეტ მრავალ კავშირს რადიკალში: CH 2 \u003d CH-COOH - აკრილი; C 17 H 33 COOH - ოლეური; C 17 H 31 COOH - ლინოლეური და ა.შ.

არომატული მჟავები იწყებენ თავიანთ ჰომოლოგიურ სერიას ბენზოინის მჟავით, შემდეგ კი გვერდითი ჯაჭვი გაფართოვდება ან მეთილის რადიკალები ემატება ბენზოლის რგოლს.

ფიზიკური თვისებები.ქვედა მონოკარბოქსილის მჟავები (C 1-C 9) არის უფერო სითხეები სპეციფიკური სუნით, წყალში ხსნადი. უმაღლესი ალიფატური და არომატული მჟავები მყარი ნივთიერებებია, წყალში უხსნადი.

ქიმიური თვისებები.ყველა ორგანულ მჟავას აქვს მჟავე თვისებები, რომლებზეც გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, როგორიცაა რადიკალის სტრუქტურა (ზომა და შემცვლელების არსებობა). ორგანული მჟავები ადვილად ქმნიან მარილებს:

2CH 3 COOH + Zn (CH 3 COO) 2 Zn + H 2;

CH 3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H 2 O;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

ეთერები (ესტერიფიკაციის რეაქცია):

ბენზოის მჟავა მეთილის ბენზოატი

მჟავა ანჰიდრიდები:

ძმარმჟავას ანჰიდრიდი

ანჰიდრიდები გამოიყენება ხელოვნური ბოჭკოების და მედიკამენტების წარმოებისთვის.

მჟავა ამიდების მომზადება:

აცეტამიდი

მჟავების გაჯერებული ნახშირწყალბადის რადიკალები შეიძლება შევიდნენ ჰალოგენებთან რადიკალური ჩანაცვლების რეაქციებში:

2-ქლოროეთანოინის მჟავა (ქლოროძმარმჟავა)

გ ჯგუფს -COOH, როგორც მეორე სახის ორიენტანტს, აქვს მეტაორიენტირების ეფექტი:

მ-ბრომობენზოის მჟავა

მ-სულფობბენზოის მჟავა

ორგანული ორგანული მჟავები.

დიკარბოქსილის მჟავები - წყალში ხსნადი კრისტალური ნივთიერებები. მჟავების წარმომადგენლები: HOOS-COOH - ოქსილის მჟავა, HOOS-(CH 2) 2 -COOH - სუქცინის მჟავა, C 6 H 4 (COOH) 2 - ტერეფტალის მჟავა.

ოქსილის მჟავა გვხვდება მჟაუნას ფოთლებში, მჟაუნას, რევანდის ფოთლებში. სუქცინის მჟავა არის ცილების, ნახშირწყლების და ცხიმების ბიოლოგიური დაშლის შუალედური პროდუქტი, რომელიც გვხვდება ქარვაში, ყავისფერ ნახშირში, ბევრ მცენარეში, განსაკუთრებით მოუმწიფებელ ხილში, არის სასარგებლო კომპონენტი სხეულის სიცოცხლისთვის.

ქიმიური თვისებებიდიკარბოქსილის მჟავები მონოკარბოქსილის მჟავების მსგავსია, მაგრამ რეაქციები შეიძლება მოხდეს ერთი ან ორი კარბოქსილის ჯგუფის ერთდროულად მონაწილეობით:

HOOC–COOH + 2NaOHNaOOC–COONa+ 2H 2 O.

ნატრიუმის ოქსალატი

ორფუძიანი მჟავების ეთერები თერმულად არასტაბილურია. დეკარბოქსილირების რეაქცია ხდება გაცხელებისას:

ოქსილის მჟავა ჭიანჭველა

ორფუძიანი არომატული მჟავები -ფტალიკი და ტერეფტალიკი ფართოდ გამოიყენება ორგანულ სინთეზში.

ფტალიუმის მჟავა inმრეწველობა მიიღება ო-ქსილენისგან ან ნაფთალინისგან დაჟანგვით:

ფტალინის მჟავას წარმოებულები გამოიყენება პოლივინილქლორიდის პლასტიზატორების მისაღებად და რეპელანტების სახით; არის საწყისი მასალა ინდიგოს საღებავების, ფენოლფთალეინის, ფლუორესცეინის და სხვა ნივთიერებების ტექნიკური სინთეზისთვის.

ტერეფტალის მჟავა მიიღება ძირითადად ფტალიუმის მჟავას კალიუმის მარილის იზომერიზაციით 400°C ტემპერატურაზე. მისი მიღება ასევე შესაძლებელია პ-ქსილენის დაჟანგვით ატმოსფერული ჟანგბადით.

კატალიზატორი

ტერეფტალის მჟავა დიდი რაოდენობით გამოიყენება ლავსანის სინთეზისთვის ეთილენგლიკოლთან კონდენსაციის გზით.

დარჩენილი ნაშთი

ტერეფტალის მჟავა ეთილენგლიკოლი

როდესაც ფთალიური ანჰიდრიდი კონდენსირდება ფენოლთან, წარმოიქმნება ფენოლფთალეინი (ინდიკატორი და საფაღარათო საშუალება).

ფთალიური ანჰიდრიდი ფენოლფთალეინი

უჯერი კარბოქსილის მჟავები.უჯერი მჟავებისთვის დამახასიათებელია კარბოქსილის მჟავების ზოგადი თვისებები და უჯერი ნახშირწყალბადების თვისებები - მარილების, ეთერების, პოლიმერების წარმოქმნა და დამატების რეაქციები და ა.შ.

უჯერი მონობაზური კარბოქსილის მჟავების უმარტივესი წარმომადგენელია აკრილის მჟავა, რომელსაც აქვს ადვილად პოლიმერიზაციის უნარი:

უჯერი კარბოქსილის მჟავების წარმომადგენლები ცხიმების ნაწილია, როგორიცაა ოლეური, ლინოლეური და ლინოლენური.

ჭიანჭველა მჟავა (HCOOH) არის უფერო სითხე მძაფრი სუნით და მძაფრი გემოთი.

ფორმიან (მეთანის) მჟავა თავისუფალ მდგომარეობაში გვხვდება ჭიანჭველების, ჭინჭრის ორგანიზმში და მცირე რაოდენობით ცხოველების შარდსა და ოფლში.

რევმატიზმის სამკურნალოდ გამოიყენება ალკოჰოლის მჟავას ხსნარები (1,25%). მჟავა გამოიყენება ტექსტილის ინდუსტრიაში.

ჭიანჭველა მჟავა კარგი კონსერვანტია წვნიანი და სველი საკვებისთვის.

ჭიანჭველა მჟავა მიიღება ინდუსტრიულად ნახშირბადის მონოქსიდის (II) ზემოქმედებით ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ცხელ ხსნარზე წნევის ქვეშ.

ძმარმჟავა (ეთანოინის) მჟავა CH 3 COOH მიიღება სხვადასხვა გზით:

ა) შაქრის ძმარმჟავას დუღილი,

ბ) ხის მშრალი დისტილაცია,

გ) აცეტილენისგან (კუჩეროვის რეაქციის მიხედვით).

სუფთა ძმარმჟავა არის უფერო სითხე მძაფრი სუნით. უწყლო ძმარმჟავა შეიძლება არსებობდეს მყარ მდგომარეობაში (მფ. 16,6 ° C) - მას უწოდებენ მყინვარ ძმარმჟავას.

ძმარმჟავა გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, საკვებში, ქიმიურ, ტყავის, ტექსტილის მრეწველობაში, მიდის მრავალი წამლისა და ხელოვნური ბოჭკოების სინთეზისთვის.

ამ მჟავას მარილები გამოიყენება ტექსტილის ინდუსტრიაში შეღებვისთვის. ზოგიერთი მარილი (სპილენძი და სხვა ლითონები) გამოიყენება სოფლის მეურნეობის მავნებლების გასაკონტროლებლად. ძმარმჟავას ეთერები გამოიყენება როგორც გამხსნელები ლაქებისა და საღებავებისთვის.

ძირითადი სპილენძის აცეტატი (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 - პარიზული მწვანილი - შხამიანია და გამოიყენება მცენარეთა მავნებლების გასაკონტროლებლად და საღებავად.

ბუტირის (ბუტანის) მჟავა C 3 H 7 COOH არის ძროხის კარაქის ნაწილი, როგორც რთული ტრიგლიცერიდი, თავისუფალ მდგომარეობაში გვხვდება გახეხილ კარაქში და ოფლში და აქვს უსიამოვნო სუნი.

პალმიტური დასტეარინის მჟავა (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - უგემოვნო და უსუნო მყარი. მათ ნარევს სტეარინი ჰქვია. პალმიტის მჟავა გვხვდება სპერმაცეტსა და ფუტკრის ცვილში. მათი გლიცერინის ეთერები ცხიმების მთავარი შემადგენელი ნაწილია.

ბენზოინის მჟავა C 6 H 5 COOH მიიღება ტოლუოლის დაჟანგვით. ეს მყარი კრისტალური ნივთიერება ადვილად სუბლიმირებულია, თითქმის უსუნო, გამოიყენება საღებავების მოსამზადებლად, აქვს ანტისეპტიკური თვისებები, ამიტომ გამოიყენება მედიცინაში და საკონსერვო პროდუქტებში, ის არის საწყისი მასალა საქარინის წარმოებისთვის.

აკრილის მჟავა - უჯერი მჟავა CH 2 \u003d CHCOOH მიიღება სინთეზურად. ეს არის მძაფრი სუნის მქონე სითხე, ადვილად პოლიმერიზდება. პოლიაკრილის მჟავას ეთერები გამოიყენება პლასტმასის წარმოებაში, ისინი გამჭვირვალეა. საუკეთესო პლექსიგლასი არის პლექსიგლასი - პოლიმეტაკრილის მჟავის მეთილის ესტერი:

Ოლეინის მჟავა C 17 H 33 COOH არის თითქმის ყველა ბუნებრივი ცხიმის ნაწილი (80% ზეითუნის ზეთში). სუფთა ოლეინის მჟავა არის უსუნო, უგემოვნო ცხიმიანი სითხე.