კოსმეტიკაში გამოიყენება ცხოველური, მცენარეული და მინერალური ცხიმები. ეს შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი ნივთიერებები: ფუტკრის ცვილი, სპერმაცეტი, კაკაოს კარაქი, ლანოლინი, მცენარეული ზეთები - ზეითუნის, სიმინდის, სოიოს; ქვის ზეთები - ატამი, გარგარი, ნუში, ქლიავი; ვეშაპის სპერმის ზეთის წარმოებულები, აბუსალათინის ზეთი, სტეარინი, გლიცერინი, ცეტიოლანი და სხვა. მცენარეული ზეთები კარგად კვებავს კანს. ქვის ზეთები ასევე სასარგებლოა.

• გარგარის ზეთიავსებს ცხიმის დანაკარგს, იცავს არასასურველი ეფექტებისგან, ეფექტურია მომწიფებული კანის გასაქრობად და ნაოჭების პროფილაქტიკისთვის. ეხმარება კანზე დამწვრობისა და ბზარების დროს. იგი გამოიყენება როგორც პლაჟის და მასაჟის ზეთები ჩვილებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. სასარგებლოა თმისა და ფრჩხილებისთვის.
• ყურძნის თესლის ზეთიანელებს დაბერების პროცესს. აღადგენს და ატენიანებს კანს, ინარჩუნებს მის ელასტიურობას და სიახლეს, კურნავს ჭრილობებს, დამწვრობას, აბრაზიებს.
• ჟოჟობას ზეთიიცავს ულტრაიისფერი სხივებისგან და გამოიყენება მზის დამწვრობის შემდეგ კანის აღსადგენად, ხელს უწყობს კანის ტენის შენარჩუნებას მშრალ ამინდშიც კი.
• ხორბლის ჩანასახის ზეთიშეიცავს ვიტამინ E-ს, კაროტინოიდებს და F ვიტამინს. აძლიერებს კანის უჯრედებს, ანეიტრალებს თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებას^ ხელს უშლის კანის დაბერებას და ნაოჭების გაჩენას. ხელს უწყობს კანისა და თმის ელასტიურობისა და სიმკვრივის აღდგენას და შენარჩუნებას, ახდენს უჯრედშიდა მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ატენიანებს კანს, არბილებს ნაოჭებს.
• Ნუშის ზეთიაქვს ძლიერი რეგენერაციული და დამამშვიდებელი თვისებები.
• ატმის ზეთიეფექტურად ებრძვის ნაოჭებს, ანიჭებს კანს ხავერდოვნებას, რბილობას და ელასტიურობას.

ცხოველური ცხიმები გამოიყენება უფრო იშვიათად, ვიდრე მცენარეული ცხიმები, რადგან ისინი მთლიანად არ შეიწოვება, მაგრამ კანის ზედაპირს ფარავს გარსით, რაც ართულებს სუნთქვას. თუმცა, ზოგიერთი ცხიმი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც არ არის ზეთებში. ყველაზე პოპულარული ცხიმები, რომლებიც გამოიყენება კრემების წარმოებაში, არის ლანოლინი და სპერმაცეტი.

• ლანოლინი, ანუ მატყლის ცვილი, არის ცხოველური ცვილი, რომელიც მიიღება ცხვრის მატყლის რეცხვით. ცხვრის კანის ცხიმის გაშრობის, დაჟანგვისა და განეიტრალების შემდეგ მიიღება ლანოლინი. შეიცავს ცვილის მსგავს ნივთიერებებს, ცხიმოვან მჟავებს და ქოლესტერინის და იზოქოლესტერინის ეთერებს. ლანოლინი გამოიყენება კანის დასატენიანებლად, სისხლის მიმოქცევის გასაზრდელად და, შესაბამისად, მეტაბოლიზმის გასაძლიერებლად. ლანოლინის წარმოშობა განსაზღვრავს მის ალერგენულ თვისებებს.
  ლანოლინის წარმოებულს - პოლიეთილენ გლიკოლ ლანოლინს - აქვს იგივე დარბილების ეფექტი, ხოლო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ალერგია.
• სპერმაცეტი- ცხოველური ცვილი, რომელიც ამოღებულია სპერმის ვეშაპის თავში მდებარე ბოჭკოვანი ტომრიდან. სპერმაცეტი გამოიყენება როგორც დამარბილებელი საშუალება, ასევე მზის დამწვრობისა და გაღიზიანების დროს ტკივილის შესამცირებლად. ზოგჯერ არსებობს კოსმეტიკური კომპოზიციები, რომლებიც დაფუძნებულია წაულასის ცხიმზე. წაულასი ერთადერთი ცხოველია, რომელსაც არ აქვს კანის დაავადებები. წაულასის ცხიმს აქვს დიდი აღმდგენი ძალა. იგი შეიცავს პალმიტოლეინის მჟავას ტრიგლიცერიდებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ლიპიდურ ცვლას კანში (ეს მჟავა არ არის მცენარეულ ზეთებში, როგორც ცხოველური წარმოშობის თითქმის ყველა ზეთში). კრემი წაულასის ზეთით კურნავს მცირე ჭრილობებს და ხსნის ქავილს და წვას მწერების ნაკბენის შემდეგ. ვინაიდან წაულასის ცხიმს აქვს გამოხატული ფოტოდამცავი თვისებები, მას უმატებენ მზის დამწვრობის პრეპარატებს. გარდა ამისა, იშვიათად არის ალერგიული. მაგრამ ყოველთვის არ არის ბუნებრივი ცხიმები სასარგებლო კანისთვის.

არის შემთხვევები, როდესაც ისინი ანთებითი პროცესების გამომწვევ მიზეზად იქცნენ. ამიტომ შეიქმნა ნახევრად სინთეზური (ლარდი, მყარი აბუსალათინის ზეთი) და სინთეზური ცხიმები (იზოპროპილ მირისტატი, იზოპროპილ პალმიტატი, იზოპროპილ ლაურინატი და სხვ.). ისინი შეჰყავთ კოსმეტიკის შემადგენლობაში, თუ ბუნებრივი ცხიმების არსებობა არასასურველია. მინერალური ზეთი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკაში. მართალია, ახლახან გამოჩნდა მრავალი პუბლიკაცია კანზე მისი არც თუ ისე სასარგებლო ეფექტის შესახებ. კანზე გამოყენებისას ზეთი აყალიბებს თხელ წყალგაუმტარ ფენას, რომელიც იჭერს უჯრედების მიერ გამოთავისუფლებულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს და ხელს უშლის კანს სუნთქვას. თავად მინერალურმა ზეთმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, გარდა ამისა, ხელს უშლის A, E და D ვიტამინების შეწოვას.

ცხიმოვანი პროდუქტები დიდხანს რჩება კანის ზედაპირზე, კარგად იცავს კანს ტენის აორთქლებისგან, მაგრამ ვერ ავსებს მის ნაკლებობას. მისაღებია ზეთოვანი კრემების გამოყენება პრობლემური მშრალი კანისთვის და მხოლოდ როგორც დროებითი საშუალება.

მასალის გამოყენებისა და ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა ქალთა ონლაინ ჟურნალის აქტიური ბმული

ამ ჯგუფში შედის: ცხიმოვანი, ნახშირწყლების, სილიკონის ფუძეები.

ცხოველური და მცენარეული ცხიმები:

- გასუფთავებული ღორის ცხიმი. ეს არის ღორის შინაგანი ორგანოების ახალი გამომუშავებული ცხიმი - თეთრი, ერთგვაროვანი მასა, არის პალმიტის, სტეარინის, ოლეინის და ლინოლეინის მჟავების ტრიგლიცერიდების ნარევი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს. ახალი ცხიმი, მასში უჯერი მჟავების შემცველობის გამო, საკმაოდ ადვილად იჟანგება და ამიტომ არ უნდა იქნას გამოყენებული ჟანგვის აგენტებით მალამოების მოსამზადებლად. ასევე უვარგისია მძიმე მეტალების პრეპარატებით მალამოების დასამზადებლად, რომლებითაც იგი ქმნის მეტალის საპნებს.

- ჰიდროგენირებული ცხიმები.ეს ცხიმები მიიღება სხვადასხვა ცხიმოვანი ზეთების (მზესუმზირის, სოიოს, არაქისის, აბუსალათინის და სხვ.) ჰიდროგენიზაციის შედეგად. ჰიდროგენირებული ცხიმების კონსისტენცია, ჰიდროგენიზაციის პირობებიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს განსხვავებული - ნახევრად თხევადიდან მყარამდე. ღორის ცხიმთან შედარებით, ისინი უფრო სტაბილურია, უკეთესად შერეულია წყალში, მაგრამ უარესად შეიწოვება.

- ძროხის ცხიმი. გამდნარი პირუტყვის ცხიმი. ღორის ცხიმთან შედარებით, მას აქვს უფრო მაღალი დნობის წერტილი (40-50 0), უფრო მკვრივი კონსისტენცია და უარესად იწოვება. იგი იშვიათად გამოიყენება დამოუკიდებლად, როგორც საფუძველი. უფრო ხშირად ის არის რთული ბაზების ნაწილი, როგორც დალუქვის საშუალება, რომელიც ზრდის ბაზის დნობის წერტილს.

- ცხიმოვანი ზეთები.მიიღება თესლიდან და ხილიდან დაჭერით. მალამოს ფუძის შემადგენელ ზეთებს იყენებენ: მზესუმზირის, ატმის, სელის თესლის და ა.შ. მათ მცირე რაოდენობით უმატებენ მალამოს ფუძეებს მათი შეწოვის გაზრდის მიზნით, აგრეთვე სამკურნალო ნივთიერებების დასაშლელად სუსპენზიის მალამოების მომზადებაში.

- ცხიმისმაგვარი ნივთიერებები (ცვილები).ისინი ძირითადად შედგება ეთერებისგან, რომლებიც წარმოიქმნება უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტებისა და მაღალი ცხიმოვანი მჟავებისგან. ისინი ქიმიურად მდგრადი და გულგრილები არიან. ბევრი მათგანი კარგად ერევა წყალს. Ესენი მოიცავს:

ლანოლინი.გაწმენდილი ცხიმის მსგავსი, ამოღებული ცხვრის მატყლის სარეცხი წყლისგან. შეიცავს ქოლესტერინს და ცეროტინის მჟავას და პალმიტის მჟავების იზოქოლესტერინის ეთერებს. ლანოლინი ქიმიურად ახლოს არის ადამიანის ცხიმთან. მისი მაღალი სიბლანტის გამო, ჩვეულებრივ ინიშნება სხვა ბაზებთან ნარევებში. ხანგრძლივი შენახვისას შეიძლება ნაწილობრივ ჰიდროლიზდეს.

სპერმაცეტი.იგი მიიღება თავის ქალას ქვეშ და ხერხემლის გასწვრივ მდებარე სპერმის ვეშაპის ღრუებიდან. შეიცავს პალმიტის მჟავას ცეტილის ეთერს. თეთრი ფერის ცხიმოვანი კრისტალური მასა. ფხვნილად გადაქცევისთვის მას ასველებენ 950 სპირტით და ფქვავენ ხსნარში. ადვილად ერწყმის ნავთობის ჟელეს, ცხიმებსა და ცვილებს. ჰაერში ის თანდათან ყვითლდება და რბილდება, ამიტომ ცვლის ცეტილის სპირტით, მიღებული სპერმაცეტების საპონიფიკაციით. გამოიყენება კომპლექსურ ფუძეებში, როგორც გასქელება და ემულგატორი.

ცვილი ყვითელი და თეთრი.მიიღება ფუტკრის ცარიელი თაფლის დნობით. ისინი წარმოადგენენ მაღალმოლეკულური წონის ალკოჰოლებისა და პოლიალმიტის მჟავას ეთერების ნარევს. ის ასევე შეიცავს ცეროტინის მჟავას. მას აქვს მცირე ემულგირებადი თვისება. ზრდის წყლის სითხეების შეწოვას. თეთრი ცვილი ყვითელისგან მიიღება მზის შუქზე მისი გაუფერულებით. ხარისხობრივად ჩამოუვარდება ყვითელს, რადგან გაუფერულებისას ბინძურდება და ნაწილობრივ გაფუჭდება. გარდა ამისა, ის უფრო მყიფეა.

ცვილი ემსახურება მალამოების გასქელებას და მათი სიბლანტის გაზრდას.

ნახშირწყალბადის ბაზები.გარეგნულად და ტექსტურით მსგავსია ცხიმებს. ეს არის მყარი ან მყარი და თხევადი გაჯერებული ნახშირწყალბადების ნარევები. ეს ტონალური კრემი გამოირჩევა მაღალი ქიმიური გამძლეობით და შენახვისას უცვლელობით, არ შრება, თითქმის არ შეიწოვება კანით და ძნელად ირეცხება მისგან. Ესენი მოიცავს:

პეტროლატუმი.მიიღეთ ნავთობის გადამუშავების შედეგად. ერთგვაროვანი გაჭიმვის ძაფები ცხიმიანი მასა. ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში: ყვითელი და თეთრი, ეს უკანასკნელი ყვითელისგან მიიღება მისი გაუფერულებით. ორივე ტიპის თვისებები ერთნაირია. ვაზელინი ქიმიურად გულგრილია. შესანახი თარო. როდესაც დნება, ის ქმნის გამჭვირვალე სითხეს პარაფინისა და ზეთის ოდნავ სუნით. კანი თითქმის არ შეიწოვება. არ აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი. ის კარგად არ ერწყმის წყალს, რის გამოც რეცეპტებში ხშირად ათავსებენ ლანოლინს. თვალის მალამოებისთვის გამოიყენება უმაღლესი სისუფთავის ვაზელინის სპეციალური ხარისხი.

მძიმე პარაფინი.იგი ასევე მიიღება ნავთობის გადამუშავების შედეგად. თეთრი, მყარი წვრილკრისტალური მასა, ოდნავ ცხიმიანი შეხებით. არ საპონირდება კაუსტიკური ტუტეებით. ქიმიურად რეზისტენტული. კარგად არ ერწყმის წყალს და სხვა ნივთიერებებს. იგი გამოიყენება როგორც სხვა ბაზების დალუქვა.

ვაზელინის ზეთი თხევადი პარაფინი.ნავთის გამოხდის შემდეგ მიღებული ზეთის ფრაქცია. უფერო ცხიმიანი სითხე. მას უმატებენ მკვრივ ფუძეებს უფრო რბილი კონსისტენციის ფუძის მისაღებად.

რაფინირებული ნაფტალანის ზეთი.სქელი სიროფი სითხე, შავი ფერის მწვანე ფლუორესცენციით და თავისებური სუნით.

ოზოკერიტი, ან მთის ცვილი.ბუნებრივი მინერალი. ეს არის პარაფინის სერიის მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლების ნაზავი. შესაბამისი ტექნოლოგიური დამუშავებით მისგან მიიღება ფისოვანი ოზოკერიტი, რომელიც გამოიყენება ს.ს. ლენსკის წინადადებით 1:2 თანაფარდობით სამედიცინო ვაზელინის ზეთით მალამოს საფუძვლად.

ცერეზინი.იგი მიიღება ოზოცერიტიდან დამატებითი გაწმენდით. ფუტკრის ცვილს მახსენებს.

პეტროლატუმი.მიიღება ნავთობის საავიაციო ზეთების დეცოფით. ეს არის მყარი პარაფინის ნარევი მაღალი სიბლანტის მინერალური ზეთით, ღია ყავისფერი მასით.

სილიკონის ფუძეები - მაღალი მოლეკულური წონის ორგანოსილიციუმის ნაერთები - მოლეკულების ჯაჭვები, რომლებიც შედგება Si და O 2 ატომებისგან აგებული ალტერნატიული რგოლებისგან, რომლებშიც თავისუფალი Si ვალენტობები იცვლება მეთილით, ეთილით და ფენილით; უფერო, ბლანტი, ცხიმიანი სითხეები.

ამ ბაზებზე მზადდება ცხიმოვანი კრემები, პასტები, დამცავი და დეკორატიული პომადა.

ცხიმიანი კრემი- კოსმეტიკური მალამო, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ცხიმებს და ცხიმისმაგვარ კომპონენტებს. ცხიმოვანი კრემების კვებითი თვისებები ძალიან შეზღუდულია და ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი უზრუნველყოფენ მარტივ დარბილებას. ცხიმოვანი კრემების მოქმედება ძირითადად ცხიმების მოქმედებას ეფუძნება. ცხიმოვანი კრემების დაბალი ეფექტურობის გამო, ისინი ამჟამად არც თუ ისე დიდი მოთხოვნაა. ყველაზე მსუქანი კრემები ღამის კრემებია, რადგან დღის განმავლობაში მათი გამოყენება მოუხერხებელი და არაპრაქტიკულია.

ძირითადი ნედლეული, რომლებიც ქმნიან კრემების ამ ჯგუფს, არის ლანოლინი, სპერმაცეტი, სტეარინი, ცილები, ფუტკრის ცვილი, გლიცერინი, ემულგატორები, კაზეინი, ვიტამინები, ჰორმონები, ინფუზიები, ფერმენტები, ფერმენტები და სხვა აქტიური ბიოლოგიური ნივთიერებები, ასევე წყალი, ხელოვნური ცვილები. და სხვა მრავალრიცხოვანი ნივთიერებები.

მინერალური ნედლეული შედის, როგორც ბაზა ზოგიერთ ცხიმოვან კრემში: ნავთობის ჟელე, პარაფინი და ვაზელინის ზეთი, პარაფინი, ცერეზინი და ა.შ. ცხიმოვანი კრემები, დანიშნულებიდან გამომდინარე, შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ქიმიკატებს. გამოყენებული ყველა ნედლეული კარგად უნდა იყოს გაწმენდილი, მინარევებისაგან და განსაკუთრებით მავნე ნივთიერებებისგან, არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი და, თუ შესაძლებელია, იყოს უფერო. ცხიმოვანი კრემები გამოიყენება როგორც გამწმენდი ზეთები და ცხიმები, დამცავი კრემები, გარუჯვის ზეთები, მასაჟის კრემები და ა.შ.

ცხიმზე დაფუძნებული პროდუქტის გამოყენებისას კანზე წარმოიქმნება ფილმი. ასეთი ფილმი, ერთის მხრივ, იცავს კანს დაბალი ტემპერატურისგან, მიკროორგანიზმების და უცხო ნაწილაკების შეღწევისგან. მეორეს მხრივ, ასეთი ფილმი ხურავს ფორებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ანთება, ასევე ხელს უშლის კანს სუნთქვას და ასუფთავებს ტოქსინებს. ცხიმზე დაფუძნებული კრემები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამცავი აგენტი არასასურველი ამინდის პირობებში. ატოპიური და პილინგის ადგილობრივი გამოვლინებით. ფილმის ეფექტი შეინიშნება ტუჩსაცხებშიც. ტუჩსაცხები გამოიყენება ტუჩების კანის დასაცავად, ტუჩების ბზარების მოსაშუშებლად გახეთქვის დროს. ასევე არსებობს პომადა, რომელიც შეიცავს ანტივირუსულ საშუალებებს, ეს ტუჩები გამოიყენება ჰერპესის სამკურნალოდ.

პასტა- უფრო ღრმად მოქმედებს კანზე. პასტების ჰიდროტროპული ეფექტი ეფუძნება ფხვნილის შემცველი ნივთიერებების უნარს, გაზარდონ მათი ფორიანობა წყლის ორთქლისთვის, რათა პასტებმა არ გააღიზიანოს კანი. მათ აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და საშრობი ეფექტი, ასევე დამცავი და დამარბილებელი. პასტები იცავს კანს გარემოს გავლენისგან. პასტები გამოიყენება კანის მწვავე და ქვემწვავე ანთების დროს.

მარგარინი არის მაღალი ხარისხის ცხიმი, რომელიც დაფუძნებულია მცენარეულ ზეთებსა და ცხოველურ ცხიმებზე ბუნებრივი და დამუშავებული სახით, სხვადასხვა კომპონენტების დამატებით.

მარგარინი ცხიმისა და წყლის ძლიერ დისპერსიული ემულსია, რომელიც დნობის მაღალ ტემპერატურასთან ერთად განაპირობებს მის მაღალ მონელებადობას - 94%. ბიოლოგიური ღირებულება განისაზღვრება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფატიდების, ვიტამინების შემცველობით.

Ნედლეული. მარგარინის წარმოებაში გამოიყენება ძირითადი და დამხმარე ნედლეული.

რომ ძირითადი ნედლეულიშეიცავს ცხიმოვან ფუძეს (82%-მდე), რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ხარისხს და მისი ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრები და რეოლოგიური მახასიათებლები წინასწარ განსაზღვრავს მარგარინის ამ თვისებებს. მარგარინის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებლებია დნობის წერტილი, სიმტკიცე, მყარი ნივთიერებების შემცველობა.

დნობის ტემპერატურამარგარინი დამოკიდებულია ცხიმის ბაზის შემადგენლობაზე. ერთმჟავა მაღალი დნობის გლიცერიდების დაგროვება ზრდის სიმტკიცეს, ხოლო სხვადასხვა დნობის წერტილები იძლევა რბილობას.

მარგარინის ცხიმოვანი ბაზებისთვის მნიშვნელოვანია დნობა, პლასტიურობა და გავრცელება.

დნობადობაახასიათებს სრული დნობის ტემპერატურა, რომელიც დამოკიდებულია მყარი და თხევადი ფრაქციების შემცველობაზე და რაოდენობრივ თანაფარდობაზე. რაც უფრო მაღალია მყარი მაღალი დნობის ფრაქციის შემცველობა, მით უფრო დაბალია დნობის უნარი.

პლასტიკურიარის სხეულის თვისება დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად და დამოკიდებულია მყარი და თხევადი გლიცერიდების თანაფარდობაზე. აღმოჩნდა, რომ კარგი პლასტიურობა და smearabilityაქვს ცხიმები, რომლებშიც მყარი გლიცერიდები შეიცავს 15-30%-ს და ეს თანაფარდობა არ იცვლება ტემპერატურულ დიაპაზონში 10-დან 30“C-მდე.

მარგარინის სტრუქტურული და რეოლოგიური მახასიათებლები განისაზღვრება მისი გამოყენების არეალითა და შეფუთვის მეთოდით.

როგორც მარგარინის თხევადი ცხიმოვანი ფაზა, გამოიყენება სხვადასხვა რაფინირებული მცენარეული ზეთები, უპიროვნო გემოთი და სუნით. ჩვენში მარგარინის წარმოების ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს მზესუმზირის ზეთი, დასავლეთ ევროპაში - რაფსი, აშშ-ში - სოიო.

მარგარინის მყარი ცხიმოვანი ბაზის რეცეპტის შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცხიმოვანი ნედლეულის წყაროებიდან და ქვეყნის ტრადიციებიდან. დაბალკალორიული მარგარინის ფორმულირებებში ფართოდ გამოიყენება მყარი მცენარეული ზეთები - ქოქოსის, პალმის, პალმის ბირთვი. ამჟამად, პალმის ზეთის წარმოება მსოფლიოში მეორე ადგილზეა სოიოს შემდეგ. ამ ზეთების რეცეპტში შეყვანით, მარგარინის უფრო პლასტიკური კონსისტენცია მიიღება.

გერმანიაში, ამჟამად, ქონი (ღორის ქონი) დნობის წერტილით 28-36 ° C შეყვანილია მარგარინის ზოგიერთ სახეობაში.

ბარის მყარ მარგარინში ცხიმის ფუძე შეიცავს 80% ცხიმს და 20% თხევად ცხიმს, ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთს.

ნაყარი მარგარინში ეს თანაფარდობა განსხვავებულია: თხევადი ცხიმების რაოდენობა შეადგენს ცხიმის მთლიანი ბაზის 40-50%-ს.

რომ დამხმარე ნედლეულიმოიცავს: კარაქი, რძე, მარილი, შაქარი, არომატიზატორები, ემულგატორები, ვიტამინები, კონსერვანტები, წყალი. დამხმარე ნედლეული (გარდა კარაქისა და ემულგატორებისა) ქმნის მარგარინის წყალ-რძის ფაზას: სენდვიჩისა და რძის მარგარინის ამჟამინდელი რეცეპტების მიხედვით, წყალ-რძის ფაზის რაოდენობა შეადგენს 17,75%-ს, შოკოლადში - 37,8-მდე. % დაბალკალორიული მარგარინი და პასტები შეიცავს წყალ-რძის ფაზის 40-60%-ს, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. /

ახლა ასევე იწარმოება რძის გარეშე მარგარინი. მიუხედავად ამისა, მის ზოგიერთ სახეობას ემატება არაჟანი, არაჟანი ან 1,0-1,5% უცხიმო რძის ფხვნილი ან ნატრიუმის კაზეინატი. დაბალკალორიული მარგარინის წარმოებაში რძის ცილების გამოყენებისას კონსერვანტების გამოყენებას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ჩვენში ამ მიზნით ნებადართულია ბენზოური და სორბინის მჟავების გამოყენება ლიმონმჟავასთან ერთად. დანიასა და ჰოლანდიაში გამოიყენება კალიუმის სორბატი და სორბინის მჟავა. შეერთებულ შტატებსა და დიდ ბრიტანეთში ნებადართულია როგორც ბენზოინის, ასევე სორბინის მჟავა, ასევე მათი კალიუმის და ნატრიუმის მარილების გამოყენება.

მარგარინის მიკრობიოლოგიური სტაბილურობის გასაზრდელად, ლიმონის და რძემჟავა ემატება წყლის ფაზას იმ რაოდენობით, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქტის pH 4,5-6,0-ს. მყარი ცხიმების დაჟანგვისადმი წინააღმდეგობის გასაზრდელად მარგარინს უმატებენ ანტიოქსიდანტებს - ბუტილოქსიტოლუენს და ბუტილჰიდროქსიანიზოლს - 0,02% ოდენობით. მოქმედების გასაძლიერებლად ანტიოქსიდანტებს ამატებენ ლეციტინთან, ტოკოფეროლთან და ლიმონმჟავასთან ნარევში.

წყლიან ფაზაში შეყვანილია სუფრის მარილიც, რომლის რაოდენობაც სხვადასხვა ქვეყანაში 0,15-დან 2,0%-მდე მერყეობს. მარილი ანიჭებს მარგარინს მარილიან გემოს და ამცირებს ჭუჭყს, როდესაც გამოიყენება შემწვარი საკვები.

ვინაიდან მარგარინი არის ემულსია, მის დასასტაბილურებლად გამოიყენება ემულგატორები, რომლებიც ნაწილდება გაფანტული სითხის ზედაპირზე თხელი ფირის სახით და ხელს უშლის ემულსიის ორი ქვესისტემის შერწყმას.

მარგარინის წარმოებაში გამოყენებული ემულგატორები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს: იყოს ფიზიკურად უვნებელი; უაღრესად გაფანტული და სტაბილური ემულსიის სტაბილიზაცია; ხელი შეუწყოს მარგარინში ტენიანობის შენარჩუნებას მექანიკური დამუშავების დროს და წარმოების დროს; აქვს ნაპერწკლების საწინააღმდეგო თვისებები; მარგარინის სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად შენახვისას.

ჩვენს ქვეყანაში მარგარინის წარმოებისთვის გამოიყენება ემულგატორები MHD (გამოხდილი მონოგლიცერიდები) და MFM (რბილი მოიოგლიცერიდები). ჩვეულებრივ, ემულგატორები ხელს უწყობენ 0,6% -ს.

დანიაში, Grinsted აწარმოებს მარგარინის ემულგატორების ფართო სპექტრს სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში. ყველაზე გავრცელებული ემულგატორებია დიმოდანი (გამოხდილი მონოგლიცერიდები), ემულდანი (სხვადასხვა მონოგლიცერიდების ნარევი), ამიდანი (მონოგლიცერიდების ეთერები რძემჟავასთან ერთად), ლეციდანი (მონოგლიცერიდების და ლეციტინის ნარევი), ლაქტოდანი (მონოგლიცერიდების ეთერები რძემჟავასთან ერთად), პრომოდანი ( პროპილენგლიკოლის ეთერები). მონოგლიცერიდების ეთერების გამოყენება ორგანულ მჟავებთან ერთად უზრუნველყოფს მინიმალურ გაწურვას საკვების შესაწვავად მარგარინის გამოყენებისას.

აშშ-სა და დიდ ბრიტანეთში მცენარეული ზეთისა და ცხოველური ცხიმის ცხიმოვანი მჟავების საფუძველზე იწარმოება ემულგატორი. საფრანგეთში ცხიმოვანი ლეციტინი გამოიყენება როგორც ემულგატორი ფოსფოდიტილქოლინთან, ფოსფოდიტილ-ეტაკოლამინთან, ფოსფოდიტილინოზიტოლთან ნარევში.

დაბალკალორიული მარგარინის სტრუქტურის სტაბილიზატორების სახით გამოიყენება ჟელატინი, პექტინი, აგარი, ალგინატები, პექტინის მჟავები.

მარგარინის ბიოლოგიური ღირებულების ასამაღლებლად მას ემატება ვიტამინები A, D 2 , D 3. მარგარინის ზოგიერთ სახეობაში C ვიტამინი ემატება წყლის ფაზას, რომელსაც აქვს სინერგიული ეფექტი ანტიოქსიდანტებსა და კონსერვანტებზე.

არომატული და არომატული დანამატები შეტანილია ყველა სახის მარგარინის შემადგენლობაში. არომატების ერთ-ერთი უმსხვილესი მიმწოდებელია ნაარდენი (ნიდერლანდები). რუსეთში მარგარინის წარმოებაში გამოიყენება როგორც ნაარდენის არომატები, ასევე შიდა VNIIZH არომატები. ასე რომ, სენდვიჩისა და ნაყარი მარგარინისთვის შემუშავებულია კომპოზიცია, რომელიც შედგება ცხიმში ხსნადი არომატისგან VNNIZH-17 და წყალში ხსნადი VNIIZH-43M-ისგან, რაც მარგარინს ანიჭებს გემოს. დაკარაქის არომატი. მარგარინს პიკანტური გემოს მისაცემად გამოიყენება არომატიზატორი დანამატები, რომლებიც პროდუქტს ანიჭებენ ლიმონის, მარწყვის, ატმის, შოკოლადის არომატს.

ყველაზე დიდი მოთხოვნაა ოდნავ მოყვითალო ფერის სენდვიჩ მარგარინი, რომლის წარმოებაში საღებავებად კაროტინი და ანატტო იყო გამოყენებული. ამჟამად მარგარინი ასევე იწარმოება ვარდისფერ, ყავისფერ (შოკოლადის) და სხვა ფერებში.

მარგარინის წარმოება.არსებობს ორი ტექნოლოგიური სქემა: პერიოდული და უწყვეტი. ტექნოლოგიური სქემის მიუხედავად, მარგარინის წარმოება შედგება შემდეგი ოპერაციებისაგან: ნედლეულის მიღება და მომზადება; მარგარინის ფორმულირება; ცხიმოვანი ფუძის, რძის წრთობა და შერევა დადანამატები; ემულსიფიკაცია; გაგრილება და კრისტალიზაცია; პლასტმასის დამუშავება, შეფუთვა და შეფუთვა.

ნედლეულის მიღება არის inმისი ხარისხის შეფასება დადგენილი მაჩვენებლების მიხედვით.

ნედლეულის მომზადებამოიცავს მცენარეული ზეთების და ცხიმის სავალდებულო გადამუშავებას, რძის პასტერიზაციას და დუღილს, კარაქის გაწმენდას.

მარგარინის ფორმულირება განხორციელდა შესაბამისად თანმისი დანიშვნა დასახელი.

წრთობა - ეს იწვევს რეცეპტის ნარევის ყველა კომპონენტს გარკვეულ ტემპერატურამდე: ცხიმის ფუძე - 4-5 "C დნობის წერტილიდან ზემოთ; რძე - 15-20 ° C-მდე.

ემულსიფიკაცია- ერთი სითხის განაწილება მეორეში წვეთების სახით inსპეციალური მიქსერები (ემულგატორები) ძლიერი მორევით. დაბალკალორიული მარგარინის წარმოებისთვის საჭიროა უფრო ძლიერი ემულსიფიკაცია, რაც ჩვეულებრივ მიიღწევა ემულსიის გადამუშავებით.

ზე გაგრილება მარგარინის ემულსიის კრისტალიზაციის პროცესი ხდება დარეკრისტალიზაცია ნაკლებად სტაბილური კრისტალური (მეტასტაბილური) შუალედური სტაბილური (სტაბილური) კრისტალური მოდიფიკაციების გავლით, რაც არის პოლიმორფიზმის ფენომენის არსი.

როდესაც მარგარინის ემულსია ნელა გაცივდება, გლიცერიდები კრისტალიზდება თანმიმდევრულად მათი დაღვრის წერტილის შესაბამისად. შედეგად, წარმოიქმნება დიდი კრისტალები, რომლებიც დამახასიათებელია ყველაზე მაღალი დნობის სტაბილური კრისტალური ფორმისთვის, რაც იწვევს მზა პროდუქტის სტრუქტურის არაერთგვაროვნებას, რაც მარგარინს აძლევს უხეში გემოს, ფხვნილ და მარმარილოს ტექსტურას. შენახვის დროს ასეთი მარგარინი მტვრევადი ხდება. სწრაფი გაგრილებით, კრისტალების ფორმირება იწყება ჩამოსხმის წერტილის ქვემოთ ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება უფრო დაბალი დნობის, ნაკლებად სტაბილური კრისტალური ფორმები.

ამრიგად, მარგარინის სუპერგაციების უნარის გამოყენებით, შესაძლებელია მივიღოთ წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურა მაღალი პლასტიურობით, დაბალი დნობის წერტილით, აუცილებელი თანმიმდევრულობით და სხვა ორგანოლეპტიკური თვისებებით.

პერიოდული მოქმედების სქემაეფუძნება პრინციპს: სამაცივრო ბარაბანი - ვაკუუმ კოლექტორი. კომპონენტების ნარევი რეცეპტის მიხედვით მიქსერიდან იგზავნება ემულგატორში, სადაც მიიღება წვრილად დაშლილი ემულსია. შემდეგ ემულსია მიეწოდება გამაგრილებელ დოლებს, რომლის ზედაპირის ტემპერატურაა -18-დან -20"C-მდე, გაგრილებისთვის და კრისტალიზაციისთვის. ემულსია იკვებება ბარაბნის ზედაპირზე თხელი ფირის სახით და მყარდება ამაში. გაყინული ემულსია ბარაბნის ზედაპირიდან იხსნება სპეციალური დანით, ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ჩიპები, რომლებიც ხვდება ბუნკერში და იგზავნება ვაკუუმ კოლექტორში პლასტმასის დასამუშავებლად.

ვაკუუმ-კომპრესორი არის საწუწნი შემრევი მანქანა, რომელშიც შერევისას მარგარინი იკუმშება ჯერ ზედა, შემდეგ კი ქვედა საწუწით. მექანიკური დამუშავების პროცესში ჭარბი ჰაერი და ტენიანობა ამოღებულია ჩიპებიდან ვაკუუმში გარკვეული თერმული მოქმედებით. ნამსხვრევები ჰომოგენიზირებულია და იძენს კარაქის კონსისტენციას.

მარგარინი ტოვებს ვაკუუმურ შეკრებას 12-16 °C ტემპერატურაზე, იფუთება და იგზავნება შესანახად და დაძველებისთვის.

უწყვეტი წარმოების სქემები. მარგარინის წარმოება კომპანია „ჯონსონის“ ხაზზე.ამ ხაზში შედის კონტეინერები ცხიმის ნარევისა და დანამატებისთვის, ავტომატური სასწორები, დოზირების ტუმბო, სამი მიქსერი, ემულგატორი ტუმბო, ორმაგი ფილტრი, გამათანაბრებელი ავზი, სუბკულერი, სტრუქტურიზატორი და შემავსებელი და შესაფუთი მანქანები.

მომზადებული ცხიმები, ემულგატორი ხსნარი, ცხიმში ხსნადი დანამატები იკვებება ავტომატური სასწორის მთლიან მოცულობაში და იწონება. შემდეგ ცხიმოვანი და წყალ-რძის ფაზის კომპონენტები იტუმბება მიქსერებში, სადაც ემულსიფიკაცია ხდება მიქსერებით 46 rpm ბრუნვის სიჩქარით და 38-40 °C ტემპერატურით.

ემულსია გადის ემულგატორის ტუმბოში 5 წუთის განმავლობაში და იგზავნება მესამე მიქსერში, სადაც საფუძვლიანად აურიეთ და მიეწოდება ორმაგ ფილტრში, შემდეგ კი ორთქლის წყლის ჟაკეტით და მცურავი სარქველით გადამამუშავებელ ავზში. შემდეგ ემულსია 38-40 ° C ტემპერატურაზე შედის ოთხცილინდრიან სუბკულერში (ვოტატორში). გაციების შემდეგ, ემულსიას აქვს ტემპერატურა 10-13 "C.

შეფუთვაში, მარგარინის ემულსია მიეწოდება დისტრიბუციული მოწყობილობისა და ფილტრების მეშვეობით სტრუქტურატორების ყალიბს და შემავსებელ და შესაფუთ მანქანებს. მონოლითში შეფუთვისას მარგარინის ემულსია ვოტატორიდან მიეწოდება დეკრისტალიზატორის აპარატს და შემდეგ რობერტეს ტიპის ცხიმის შემავსებელ ორ ერთეულ მანქანას.

რბილი ნაყარი მარგარინის წარმოება შრედერის ხაზზე.ამ ხაზში შედის: ორი ავზი, ორი მიქსერი, ემულგატორი ტუმბო, მაღალი წნევის ტუმბო, პასტერიზატორი, კომბინატორი, კრისტალიზატორი, შემავსებელი და შესაფუთი მანქანები.

ფორმულირების კომპონენტების დოზირება ხორციელდება მიკროპროცესორული ტექნოლოგიის გამოყენებით ავტომატურ რეჟიმში. თითოეული კომპონენტი იწონება რაოდენობებში რეცეპტის მიხედვით და გადატუმბვით მიქსერში, სადაც ურევენ მიქსერებს 30-35 ბრ/წთ სიჩქარით 39-43 °C ტემპერატურაზე.

მიქსერიდან ემულსია ემულგატორი ტუმბოს საშუალებით გადაიტუმბება ნაკადის მიქსერში, საიდანაც სტაბილური ემულსია შედის სამცილინდრიან მაღალი წნევის ტუმბოში და 1-5 მპა წნევის ქვეშ იკვებება პასტერიატორში, სადაც იგი. პასტერიზებულია 80-85°C ტემპერატურაზე და გაცივდება 39-43°C-მდე.

პასტერიზატორიდან მარგარინის ემულსია მილსადენით მიეწოდება კომბინატორს, რომელიც შედგება სამი გამაგრილებელი ცილინდრისგან და ერთი ცილინდრისგან დამატებითი მექანიკური დამუშავებისთვის. კომბინატორში ემულსია გაცივდება 10-13 °C-მდე თხევადი ამიაკის აორთქლების გამო.დამატებითი დამუშავების ცილინდრში მარგარინი კრისტალიზდება კრისტალიზაციის ლატენტური სითბოს გამოყოფით ტემპერატურის ზრდით 2-3 °C-ით. C. შემდეგ კრისტალიზატორის მეშვეობით მარგარინი ხვდება შემავსებელ მანქანებში, სადაც იფუთება პოლივინილ ქლორიდის ჭიქებში. ჭიქები ტრანსპორტირდება შემავსებელი კონვეიერის გასწვრივ და იგზავნება შესაფუთ მანქანებში.

მარგარინის წარმოების ტექნოლოგია

ბარისა და რბილი მარგარინის წარმოება ხდება უწყვეტი ან სერიული პროცესით, რომელიც მოიცავს შემდეგ ძირითად ეტაპებს:

ცხიმოვანი ნედლეულის მომზადება. რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთებისა და ცხიმების შენახვა და წრთობა;

რძის მომზადება;

ემულგატორების და სხვა უცხიმო კომპონენტების მომზადება;

ემულსიის მომზადება;

მარგარინის მიღება, სუპერგაგრილება, მარგარინის ემულსიის კრისტალიზაცია. მარგარინის მექანიკური (პლასტიკური) დამუშავება;

მზა პროდუქციის შეფუთვა, შეფუთვა, დაწყობა.

რბილი მარგარინის მიღების პროცესი კომპანია „ჯონსონის“, „ალფა ლავალის“, „შრედერის“ ან „კორუმას“ ხაზებზე მიმდინარეობს.

მცენარეული ზეთების, ცხიმებისა და კარაქის მომზადება.რაფინირებული დეზოდორირებული ცხიმები და ზეთები ინახება ცხიმის შესანახ ავზებში ცალ-ცალკე ტიპების მიხედვით არა უმეტეს 24 საათისა.მყარი ცხიმებისა და ზეთების შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 5-10 °C-ით მაღალი ვიდრე მათი დნობის წერტილი. რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთებისა და ცხიმების დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მათი შენახვა ინერტული აირის - აზოტის ან ნახშირორჟანგის ატმოსფეროში.

კარაქი თავისუფლდება კონტეინერებიდან და იტვირთება კამერაში დნობის კონუსით. გამდნარი კარაქის ტემპერატურა უნდა იყოს 40-45 °C-მდე. გამდნარი კარაქის კონსისტენციის ერთგვაროვნება შენარჩუნებულია შემრევის ან ტუმბოს საშუალებით რეცირკულაციის საშუალებით.

ემულგატორების მომზადება.ემულგატორების თანაბრად განაწილებისა და ეფექტურობის გასაზრდელად გამოხდილი მონოგლიცერიდები იხსნება რაფინირებულ დეზოდორებულ მცენარეულ ზეთში 1:10 თანაფარდობით 80-85 °C ტემპერატურაზე. რბილ მონოგლიცერიდებს უმატებენ იმავე ხსნარს 55-60 °C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც საჭიროების შემთხვევაში ემატება ფოსფატიდის კონცენტრატი რეცეპტებში მითითებული რაოდენობით. მონოგლიცერიდის შემადგენლობის ნაცვლად გამოყენებული რთული ემულგატორი იხსნება რაფინირებულ დეზოდორებულ ზეთში 1:15 თანაფარდობით 65-75 °C ტემპერატურაზე. თუ გამოიყენება იმპორტირებული ემულგატორი, მაშინ ის იხსნება რაფინირებულ დეზოდორებულ ზეთში 1: 10 თანაფარდობით 48-55 ° C ტემპერატურაზე.

საღებავების, ვიტამინების, არომატიზატორების მომზადება.რბილი მარგარინებისთვის ფერის მისაცემად გამოიყენება სტაფილოდან, გოგრის, პალმის ზეთისგან იზოლირებული ბუნებრივი ბეტა-კაროტინის ზეთის ხსნარები, მიკრობიოლოგიური ბეტა-კაროტინი, კურკუმას საღებავები და ანატოს თესლი. საღებავები და ვიტამინები განზავებულია დეზოდორებულ მცენარეულ ზეთში. არომატიზატორები შეჰყავთ უშუალოდ მარგარინის ცხიმოვან ან წყალ-რძის ფაზაში.

რძის და მეორადი რძის პროდუქტების მომზადება.მთლიანი ძროხის რძე პასტერიზებულია და შემდეგ გაცივდება 23-25 ​​°C ტემპერატურამდე.

რძის დუღილი ბიოლოგიურად ან მჟავა კოაგულაციის გზით ხდება.

რძის ფხვნილის გამოყენებისას მას აზავებენ წყლით მზა ხსნარში მინიმუმ 8,5% უცხიმო მყარი მასალის მისაღებად.

მეორადი რძის პროდუქტების გამოყენებისას მათ ხსნიან წყალში მორევით 1:3 თანაფარდობით - შრატის ფხვნილისთვის; 1:6 - შრატის ცილის კონცენტრატებისთვის (WPC). შედეგად მიღებული ხსნარები თბება 85-90 °C და 60-65 °C ტემპერატურამდე, შესაბამისად, ინახება 30 წუთის განმავლობაში, გაცივდება და იკვებება მიწოდების ავზებში წარმოებისთვის.

ლიმონმჟავას და წყალში ხსნადი არომატების მომზადება.ლიმონის მჟავა გამოიყენება 1-10% წყალხსნარის სახით, რომელშიც ერთდროულად ემატება წყალში ხსნადი არომატიზატორები.

მარილის, შაქრის, კონსერვანტების და სახამებლის მომზადება.მარილი გამოიყენება 24-26% კონცენტრაციის გაჯერებული ხსნარის სახით.

შაქარი ან დამატკბობლები გამოიყენება დესერტის რბილი მარგარინის წარმოებაში 30% კონცენტრაციის წყალხსნარის სახით.

კონსერვანტები (ბენზოური, სორბინის მჟავა, ნატრიუმის ბენზოატი) გამოიყენება უცხიმო რბილ მარგარინებში რძის შეყვანისას, განსაკუთრებით ზაფხულში და შენახვის მაღალ ტემპერატურაზე. კონსერვანტები წყალში იხსნება 1:2 თანაფარდობით.

სახამებელი ჯერ იხსნება ცივ წყალში 1: 2 თანაფარდობით, შემდეგ ადუღდება ცხელი წყლით 1: 20 თანაფარდობით, ინკუბირებულია 30 წუთის განმავლობაში, გაცივდება და გადადის შესანახ ავზში.

ემულსიის მომზადება.მარგარინის კომპონენტებს რეცეპტის მიხედვით ურევენ ვერტიკალურ ცილინდრულ მიქსერში, რომელშიც ასევე ხდება წინასწარ ემულსიფიკაცია. მიქსერის შიგნით არის ხრახნიანი მიქსერი, რომლის ბრუნვის სიჩქარეა 59,5 rpm. მიქსერის კორპუსზე მიმაგრებულია ბაფლები, რომლებიც არ აძლევენ ნარევს ბრუნვის მიმართულებით გადახვევის საშუალებას. მიქსერი აღჭურვილია წყლის ქურთუკით. პროდუქტი შედის ფიტინგის საშუალებით და გამოდის გასასვლელიდან. მიქსერიდან უხეში ემულსია შემდეგ ხვდება ცენტრიდანული ტიპის ემულგატორში, რომლის სამუშაო სხეულია ორი მბრუნავი და ორი ფიქსირებული დისკი, სივრცე, რომელსაც შორის ემულსია შედის. დისკები ბრუნავს 1450 rpm სიჩქარით, რაც უზრუნველყოფს ემულსიის ინტენსიურ დისპერსიას 6-15 მიკრონი დიამეტრის ნაწილაკებამდე.

მარგარინის მიღება.

ემულგატორის შემდეგ, მარგარინის ემულსია, რომელიც გადის მაღალი წნევის ტუმბოს ავზში, იკვებება სუპერქულერში, რომელიც მარგარინის პროდუქტების წარმოების ერთ-ერთი მთავარი მოწყობილობაა და უზრუნველყოფს ემულსიის ემულსიფიკაციას, გაგრილებას და მექანიკურ დამუშავებას. სუბკულერი შედგება რამდენიმე იდენტური ცილინდრისგან - სითბოს გადამცვლელები, რომლებიც მუშაობენ სერიაში.

აპარატის ზედა ნაწილში დამონტაჟებულია სამსექციური ქვეგამაგრილებლის ცილინდრების ბლოკი, თითოეული ცილინდრი წარმოადგენს თბოგამცვლელს "pipe in pipe" ტიპის თბოიზოლაციით. პირველი შიდა მილი არის სამუშაო კამერა, რომელშიც მდებარეობს ღრუ ლილვი, სადაც მიეწოდება ცხელი წყალი მარგარინის ემულსიის შეწებების თავიდან ასაცილებლად. ლილვზე დამაგრებულია თორმეტი დანა, ლილვი ბრუნავს 500 ბრ/წთ სიხშირით. მეორე და პირველ მილს შორის სივრცე იკავებს აორთქლების კამერას გამაგრილებელი აგენტისთვის - ამიაკი, რომელიც მიეწოდება მილსადენის სისტემით. მარგარინის ემულსია, გამაგრილებელი, კრისტალიზდება შიდა მილის ზედაპირზე და ამოღებულია დანებით. ემულსიის ტემპერატურა მესამე ცილინდრის გამოსასვლელში არის 12-13 °C.

შემდეგ ემულსია შედის კრისტალიზატორში, სადაც მას ენიჭება საჭირო კრისტალური სტრუქტურა, მარგარინის შეფუთვისთვის საჭირო საჭირო სიმტკიცე, ერთგვაროვნება და პლასტიურობა. კრისტალიზატორის ძირითადი კომპონენტებია ჰომოგენიზატორის ფილტრი და სამი განყოფილება - კონუსური და ორი ცილინდრული, რომლებშიც მარგარინი ნელა გადადის კონუსურ საქშენში, შემდეგ კი შემავსებელ მანქანაში. საკომპენსაციო მოწყობილობა უზრუნველყოფს მარგარინის წყვეტილ მიწოდებას შესაფუთად. ტემპერატურა ამ შემთხვევაში კრისტალიზაციის სიცხის გამო იზრდება 16-20 °C-მდე.

მარგარინის ემულსიის გაციებისას ხდება მარგარინის ცხიმოვანი ფუძის ტრიგლიცერიდების კრისტალიზაციისა და რეკრისტალიზაციის რთული პროცესი, რაც განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ყველაზე მნიშვნელოვან ხარისხის მაჩვენებლებს - კონსისტენციას, პლასტიურობას და დნობის წერტილს.

საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რბილი მარგარინის ცხიმოვან ფუძეებში მყარი ფაზის შემცველობა მცირეა და ისინი წარმოადგენენ მყარი ტრიგლიცერიდების სუსპენზიას თხევადში. ტემპერატურის კლებასთან ერთად, ნაკლებად ხსნადი მაღალი დნობის ტრიგლიცერიდები იწყებენ გამოყოფას დნობიდან კრისტალების სახით და იზრდება მყარი ნივთიერებების შემცველობა. როდესაც მარგარინის ემულსია გაცივდება, ხდება რთული კრისტალიზაციის პროცესი, რომელიც ეფუძნება პოლიმორფიზმის ფენომენს, რომელიც დაკავშირებულია ნაკლებად სტაბილური (მეტასტაბილური) დაბალი დნობის კრისტალური a-ფორმების გადასვლასთან შუა რომბის P-ფორმების მეშვეობით სტაბილურ (სტაბილურ) მაღალზე. - დნობის კრისტალური ცვლილებები. რბილ მარგარინებში ცხიმის კრისტალები ჩვეულებრივ გვხვდება P-ფორმაში. P- ფორმაზე გადასვლა უარყოფითად მოქმედებს რბილი მარგარინის სტრუქტურულ და რეოლოგიურ თვისებებზე, მოლეკულების უფრო მკვრივი შეფუთვით დიდი კრისტალების წარმოქმნის გამო, მაღალი დნობის წერტილით და სიმკვრივით. რბილი მარგარინის ერთგვაროვანი პლასტიკური სტრუქტურის უზრუნველსაყოფად, ემულსია ღრმა გაგრილების შემდეგ ექვემდებარება ინტენსიურ შერევას და ხანგრძლივ მექანიკურ დამუშავებას. მარგარინის ემულსიის კრისტალიზაცია მექანიკურ დამუშავებასთან ერთად იწვევს მყარი ფაზის წვრილად დაშლილი კრისტალების წარმოქმნას, რომლებიც ქმნიან კოაგულაციის სტრუქტურებს თხევად ფაზაში. ამავდროულად, რბილი მარგარინის ცხიმოვანი ფუძის მყარი და თხევადი ფრაქციები თანაბრად ნაწილდება და მზა პროდუქტი არ კარგავს სითხეს პოლიმერული მასალისგან დამზადებულ ყუთებში ჩასხმისას, იძენს პლასტმასის კონსისტენციას, რომელიც დიდხანს ნარჩუნდება ტემპერატურაზე. 5-7 °C-დან. კრისტალიზაციისა და გაგრილების რეჟიმების დარღვევა იწვევს მარგარინის დეფექტებს, რომელთა აღმოფხვრა შეუძლებელია მექანიკური დამუშავებით.

ამ გზით მიღებული მარგარინი იკვებება შემავსებელი და შესაფუთი განყოფილების ბალანსის ავზში, რომელიც დოზირებს (150-500 გ) და აწყობს მარგარინს პოლიმერული მასალებისგან (პოლისტირონი, პოლიპროპილენი) დალუქულ ჭიქებში, რომლებიც დალუქულია მეტალიზებული თავსახურებით.

უცხიმო მარგარინის წარმოებისთვის საჭიროა უფრო ძლიერი ემულსიფიკაცია, რაც მიიღწევა ემულსიის რეცირკულაციის გზით. რეცირკულაციის დროს, შეძლებისდაგვარად თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჰაერის შეყვანა ემულსიაში. რძის უცხიმო მარგარინის წარმოებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შერევის ინტენსივობას. გადაჭარბებული ემულსიფიკაციის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს ფაზის შეცვლა და ემულსია განადგურდეს. გარდა ამისა, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ცხიმოვანი და წყალ-რძის ფაზების შემადგენლობის სწორად შერჩევას, ემულგატორის რაოდენობასა და ტიპს, ტექნოლოგიური რეჟიმის მკაცრ დაცვას. შეფუთვის ეტაპამდე წარმოების ტექნოლოგია ითვალისწინებს დეკრისტალიზაციის ეტაპს, რაც აუცილებელია იმისათვის, რომ უცხიმო პროდუქტს ჰქონდეს ნახევრად თხევადი პასტის მსგავსი კონსისტენცია შეფუთვის ეტაპზე ჩამოსხმისას. ამისათვის გამოიყენება დეკრისტალიზატორები, რომლებიც ანადგურებენ პროდუქტის კრისტალურ სტრუქტურას, რათა ჩამოაყალიბონ თხელი კრისტალური სტრუქტურა და პროდუქტის მბზინავი ზედაპირი.

საზღვარგარეთ ფართოდ გავრცელებული უცხიმო მარგარინის წარმოების ერთ-ერთი მეთოდი შემდეგია: ცხიმის ნაწილი ემულსიფიცირებულია წყალხსნარში, დარჩენილი ნაწილი მექანიკური დამუშავებისას ხელახლა კრისტალიზდება, გაცივდება და ურევენ ემულსიას, ხოლო მარგარინი ხდება. შეფუთული. ემულსირებული და არაემულსიფიცირებული ცხიმის თანაფარდობაა 65:35 ან 35:65 ემულსია შეიცავს 50-65% ცხიმს. 17-23 ° C ტემპერატურაზე ემულსიას 4,4 pH მნიშვნელობით ურევენ ცხიმს, მანამდე კრისტალიზდება არაემულგირებული ცხიმის 5-20%. ამისთვის ცხიმს აციებენ 7-18°C-მდე თხელ ფენად სუბქულერზე. პროდუქტის ჰომოგენიზაცია ხდება შეფუთვამდე.

ფიზიოლოგების მოთხოვნების შესაბამისად, ცხიმების ყოველდღიური მიღება უნდა იყოს 95-100 გ.ამ შემთხვევაში ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობა უნდა იყოს: პოლიუჯერი - 20-30%, მონოუჯერი - 40-50%, გაჯერებული - 20-30%. აღსანიშნავია, რომ არცერთი ბუნებრივი ცხიმი არ აკმაყოფილებს მითითებულ სტანდარტებს. ასე რომ, ეს თანაფარდობა შემდეგია (%): მზესუმზირის ზეთში - 65: 25: 10; კარაქში - 5: 40: 55;. ღორის ცხიმში - 10: 50: 40; თევზის ზეთში - 30: 50: 20. გარდა ამისა, კარაქი და ცხოველური ცხიმები შეიცავს ქოლესტერინს, მცენარეულ ზეთებს აკლია ვიტამინები A და D, თევზის ცხიმები ადვილად იჟანგება და არასტაბილურია შენახვის დროს.

მარგარინი არის პროდუქტი სპეციფიკური თვისებებით. მარგარინის წარმოების ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ რეცეპტი ფიზიოლოგების მოთხოვნების შესაბამისად. სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფისთვის შეიძლება შეირჩეს პრევენციული და დიეტური კვება, მარგარინის სხვადასხვა კომპოზიციები 40-60% ლინოლეინის მჟავას შემცველობით, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შეყვანით და ა.შ.

მარგარინი არის ცხიმოვანი პროდუქტი, რომელიც მიიღება მაღალი ხარისხის დიეტური ცხიმებისგან, რძის, შაქრის, მარილის, ემულგატორებისა და სხვა ინგრედიენტებისგან.

მარგარინი სუნით, გემოთი, ტექსტურით, ფერით ახლოს არის კარაქთან. მარგარინი მაღალკალორიული და ადვილად მოსანელებელი პროდუქტია. 100 გრ მარგარინის კალორიული შემცველობაა 752 კკალ (3123 კჯ). მარგარინის მონელებაა 97,5%.

ქონი გამოიყენება მარგარინის ცხიმოვან ფუძედ.

სალომა წარმოიქმნება ჰიდროგენიზაციის პროცესში (თხევადი ცხიმები გაჯერებულია წყალბადით და გადაიქცევა მყარ მდგომარეობაში). სალომა შეიძლება იყოს ბოსტნეული და ვეშაპი, საკვების მიხედვით.

მარგარინის წარმოებაში გამოიყენება ბუნებრივი რაფინირებული ზეთები, უმაღლესი ხარისხის ცხოველური ცხიმები.

მარგარინის შემადგენლობას ემატება არომატიზატორი, არომატული ნივთიერებები, საღებავები, ემულგატორები, კონსერვანტები. ბიოლოგიური ღირებულების ასამაღლებლად ემატება ვიტამინები; რძე გემოს გასაუმჯობესებლად.

რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ცხიმოვან ნარევს ურევენ და ემულსირდება. ემულსია გაცივდება, კრისტალიზდება, მუშავდება ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად.

დანიშნულების მიხედვით, მარგარინი იყოფა ბრენდებად:

- რბილი (MM) - ჭამისთვის, სახლის მომზადებისთვის, საზოგადოებრივი კვების და კვების მრეწველობისთვის;

- სითხე (MZhK) - საცხობი და შემწვარი, სახლის სამზარეულოსა და კვების დროს;

(MZHP) - საცხობი წარმოებისთვის საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი;

- მყარი (MT) - საკონდიტრო, კულინარიული და პურის წარმოებაში;

(MTS) - ფენოვანი ცომისთვის;

(MTK) - კრემების, სუფლეების, შიგთავსის, Ptichye Moloko ტკბილეულის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.

მარგარინი ასევე იყოფა სენდვიჩად, სუფრად და სამრეწველო გადამუშავებისთვის.

ასორტიმენტი: ხელნაკეთი, ცისარტყელა, სასწაული, დიასახლისი, პიშკა, შოკოლადი, ნაღების, სტოლიჩნი, როსიანკა, რძის პროდუქტები და ა.შ.

ხარისხის მოთხოვნები

მარგარინი უნდა იყოს თავისუფალი უცხო სუნისგან, კონსისტენცია ერთგვაროვანი, პლასტიკური, დაჭრილი ზედაპირი მბზინავი; გემო გამოხატულია რძის ან რძემჟავას კრემისებური ელფერით.

თხევადი ცხიმის დნობის წერტილი - 17-38 ° C, რბილი - 25-36 ° C; მყარი - 27-38 ° C.

მარგარინის დეფექტები: ცხიმიანი, გახეხილი გემო, მცენარეული ზეთის გამოხატული გემო, წყლის წვეთები ამოვარდნილი (ცუდი ემულსიფიკაცია), დამსხვრეული და რბილი ტექსტურა (წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევა), ფხვნილი ან ხაჭო ტექსტურა, ჩამოსხმა.

მარგარინში დაუშვებელია Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიების და სხვა პათოგენური მიკროორგანიზმების შემცველობა.

პაკეტი. მარგარინი შეფუთულია მუყაოს, პლაივუდის ყუთებში, დოლები და კასრები. საცალო ვაჭრობისთვის მარგარინი იფუთება ბარებში, შეფუთულია პერგამენტში, ლამინირებულ ფოლგაში 200-დან 500 გ-მდე წმინდა მასით, ჭიქებში და პოლიმერულ ყუთებში 100-დან 500 გ-მდე წმინდა მასით.

მარკირება. ეტიკეტზე მითითებულია სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის სახელი, მისი მისამართი, წმინდა წონა, ძირითადი კომპონენტების შემადგენლობა, კვების ღირებულება, წარმოების თარიღი, შენახვის ვადა, სტანდარტული ნომერი.

შენახვა. მარგარინი ინახება მაცივრებში 0-4°C ტემპერატურაზე - 45 დღე, -10-დან -20°C-მდე - 60 დღე. შენახვის ვადა დამოკიდებულია შეფუთვის ტიპზე და შენახვის ტემპერატურულ რეჟიმზე. იმპორტირებული მარგარინი ინახება უფრო დიდხანს (6 თვემდე), მის შემადგენლობას ემატება კონსერვანტები და ანტიოქსიდანტები.

ჰიდროფობიური ბაზების ჯგუფი აერთიანებს ფუძეებს და მათ კომპონენტებს, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული ქიმიური ბუნება და აქვთ გამოხატული ჰიდროფობიურობა.

ცხიმოვანი ბაზები

ცხოველური ცხიმები

გამოიყენება როგორც მალამოების ფუძე უძველესი დროიდან და დღემდე. ქიმიური ბუნებით ისინი ცხიმოვანი მჟავების ტრიგლიცერიდებია. თვისებები ახლოსაა კანის ცხიმოვან სეკრეტთან. გარდა ამისა, ცხიმები შეიცავს დაუსაპონ კომპონენტებს, რომელთა შორის ჭარბობს სტეროლები. ცხოველური ცხიმები შეიცავს ქოლესტერინს, ხოლო მცენარეული ცხიმები შეიცავს ფიტოსტეროლს. ცხოველური ცხიმებიდან ყველაზე გავრცელებულია ღორის ქონი - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). ეს არის სტეარის, პალმიტის, ოლეინის და ლინოლეინის მჟავების ტრიგლიცერიდების ნაზავი. ის ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს. ეს თეთრი მასა პრაქტიკულად უსუნოა. დნობის წერტილი = 34-36 °C. უპირატესობები: ღორის ცხიმის მალამოები კარგად შეიწოვება კანში, არ აღიზიანებს და ადვილად იშლება საპნიანი წყლით. ღორის ცხიმი ადვილად ერევა და ერწყმის სხვა ცხიმებს, ცვილებს, ნახშირწყალბადებს, ფისებს და ცხიმოვან მჟავებს. სტეარინის შემცველობის გამო, ღორის ქონი შეიცავს 25% წყალს, 70% ალკოჰოლს, 35% გლიცეროლს და მათთან ერთად ქმნის სტაბილურ ემულსიურ სისტემებს. ნაკლოვანებები: სინათლის, სიცხის, ჰაერის და მ/ო გავლენის ქვეშ ის იწურება, იძენს მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს, მჟავე რეაქციას და გამაღიზიანებელ ეფექტს. ღორის მყარ ცხიმს შეუძლია დაჟანგვა, ის არ არის შესაფერისი ჟანგვის აგენტებით მალამოების დასამზადებლად. ის რეაგირებს ტუტე ნივთიერებებთან, მძიმე ლითონების მარილებთან, თუთიასთან, სპილენძთან და ბისმუტთან და ქმნის საპნებს. მალამოები ბნელდება, ხდება მკვრივი და ბლანტი.

მცენარეული ცხიმები

მათ უმეტესობას აქვს ცხიმოვანი ტექსტურა, რაც დაკავშირებულია უჯერი მჟავების გლიცერიდების მაღალ შემცველობასთან. ამასთან დაკავშირებით, მცენარეული ცხიმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მალამოების ბაზების კომპონენტებად. მდგრადობის თვალსაზრისით მცენარეული ცხიმები ცხოველური ცხიმების მსგავსია - ხანგრძლივად შენახვისას ხნდებიან, მაგრამ ფიტონციდების შემცველობის გამო უფრო მდგრადია მიკროორგანიზმების მიმართ. ყველაზე ფართოდ გამოიყენება მზესუმზირის, არაქისის, ზეითუნის, ატმის, ნუშის, გარგარის ზეთები. უპირატესობები: ბიოლოგიური უვნებლობა, ფარმაკოლოგიური გულგრილობა, შეღწევა ეპიდერმისში.

ჰიდროგენირებული ცხიმები

ცხიმოვანი მცენარეული ზეთების კატალიზური ჰიდროგენაციით მიღებული ნახევრად სინთეზური პროდუქტი. ამავდროულად, ცხიმოვანი ზეთების უჯერი გლიცერიდები გადადის შეზღუდულ, რბილ კონსისტენციაში. ჰიდროგენიზაციის ხარისხიდან გამომდინარე, შესაძლებელია სხვადასხვა კონსისტენციის ცხიმების მიღება. ცხოველური ცხიმების დადებითი თვისებების მქონე, ისინი გამოირჩევიან უფრო დიდი სტაბილურობით.

ჰიდროფატი ანუ „სალომასი“ (კარაქისგან ღორის ქონი) -- Adeps hydrogenisatus

იგი მიიღება რაფინირებული მცენარეული ზეთებისგან. ის თვისებებით ცხიმების მსგავსია, მაგრამ უფრო ბლანტი კონსისტენცია აქვს. როგორც საფუძველი, გამოიყენება მისი შენადნობი მცენარეული ზეთით, რომელსაც ეწოდება "მცენარეული ცხიმი".

კომპოზიტორი -- Adeps compositus

იგი შედგება საკვები ქონი, მცენარეული ზეთი და ღორის ცხიმი. უცხოური ფარმაკოპეები იძლევა ჰიდროგენირებული არაქისის და აბუსალათინის ზეთების გამოყენების საშუალებას.

ეს არის ცხიმოვანი მჟავების ეთერები და უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტები. როგორც საბაზისო კომპონენტი, გამოიყენება ფუტკრის ცვილი - Cera flava, რომელიც არის მუქი ყვითელი ფერის მყარი მყიფე მასა დნობის წერტილით = 63-65 ° C. ცვილები ქიმიურად ინერტულია. კარგად შერწყმულია ცხიმებითა და ნახშირწყლებით. გამოიყენება მალამოების ბაზების კონსოლიდაციისთვის.

სპერმაცეტი -- ცეტაცეუმი ეს არის ცხიმოვანი მჟავების და ცეტილის სპირტის ესტერი. მყარი ცხიმოვანი მასა დნობის წერტილით = 42-54 °C. ადვილად ერწყმის ცხიმებს, ნახშირწყალბადებს და ფართოდ გამოიყენება კრემებისა და კოსმეტიკური მალამოების ტექნოლოგიაში.

ნახშირწყალბადის ბაზები

ნახშირწყალბადები ნავთობის გადამუშავების პროდუქტებია. უპირატესობები: ქიმიური გულგრილობა, სტაბილურობა და თავსებადობა სამკურნალო ნივთიერებების უმეტესობასთან. ყველაზე ფართოდ გამოიყენება შემდეგი:

ვაზელინი -- ვაზელინი

თხევადი, ნახევრად თხევადი და მყარი ნახშირწყალბადების ნარევი C17 h C35-ით. ბლანტი მასა, გაჭიმვის ძაფები, თეთრი ან მოყვითალო. დნობის წერტილი = 37-50 °C. ერევა ცხიმებთან, ცხიმოვან ზეთებთან (აბუსალათინის გარდა). აერთიანებს 5%-მდე წყალს სიბლანტის გამო. არ შეიწოვება კანით.

პარაფინი -- პარაფინუმი გაჯერებული მაღალი დნობის ნახშირწყალბადების ნარევი დნობის წერტილით 50-57 °C. თეთრი ცხიმიანი შეხებით მასა. გამოიყენება როგორც მალამოების ბაზების დალუქვა.

ვაზელინის ზეთი - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum ნაჯერი ნახშირწყალბადების ნარევი C10 h C15-ით. უფერო ცხიმიანი სითხე, რომელიც არბილებს მალამოს ფუძეებს. შერეულია ცხიმებთან და ზეთებთან (აბუსალათინის გარდა) და აქვს ნავთობის ჟელეს ყველა უარყოფითი მხარე.

ოზოკერიტი არის მუქი ყავისფერი ცვილის მსგავსი მინერალი ცხიმიანი სუნით. ქიმიური თვალსაზრისით, ეს არის მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყალბადების ნარევი. შეიცავს გოგირდს და ფისებს. დნობის წერტილი 50-65 °C. გამოიყენება როგორც დალუქვა.

ცერეზინი -- ცერეზინი

გასუფთავებული ოზოცერიტი. ამორფული უფერო მტვრევადი მასა დნობის წერტილით 68-72 °C. გამოიყენება როგორც დალუქვა.

ხელოვნური ვაზელინი -- Vaselinum artificiale

პარაფინის, ოზოცერიტის, ცერეზინის შენადნობები სხვადასხვა პროპორციით. უმაღლესი ხარისხის არის ხელოვნური ვაზელინი ცერეზინით.

ნაფტალანის ზეთი -- Naphthalanum liquidum rafinatum

სქელი სიროფი შავი სითხე მომწვანო ფლუორესცენციით და სპეციფიკური სუნით. კარგად ერევა ცხიმოვან ზეთებთან და გლიცერინთან. მას აქვს ადგილობრივი საანესთეზიო და ანტიმიკრობული ეფექტი.

პოლიეთილენის ან პოლიპროპილენის გელები

ისინი წარმოადგენენ დაბალმოლეკულური წონის პოლიეთილენის ან პოლიპროპილენის შენადნობას მინერალური ზეთებით. საკმაოდ გულგრილი, თავსებადი მთელ რიგ სამკურნალო ნივთიერებებთან.

მათი სავალდებულო კომპონენტია პოლიორგანო-სილოქსანური სითხეები (POSZH). POL-ებს უწოდებენ: esilon-4 (კონდენსაციის ხარისხი = 5) ან esilon-5 (კონდენსაციის ხარისხი = 12). ისინი გამოიყენება როგორც რთული მალამო ბაზების განუყოფელი კომპონენტი. ისინი ქმნიან ერთგვაროვან შენადნობებს ნავთობის ჟელეს ან უწყლო ლანოლინით. კარგად ერწყმის ცხიმოვან და მინერალურ ზეთებს.

სილიკონის ფუძეები მიიღება ორი გზით: სილიკონის სითხის სხვა ჰიდროფობიურ კომპონენტებთან შერწყმით, ან სილიკონის სითხის აეროსილით გასქელებით. საფუძვლად გამოიყენება კომპოზიციის აეროსილი ბაზა: esilon-5 - 84 ნაწილი, aerosil - 16 ნაწილი. გარეგნულად არის უფერო გამჭვირვალე გელი.

უპირატესობები: მაღალი სტაბილურობა, არ აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი, არ არღვევს კანის ფიზიოლოგიურ ფუნქციებს.

ნაკლოვანებები: ნელ-ნელა გამოყოფს სამკურნალო ნივთიერებებს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ზედაპირული მალამოებისთვის. ასევე იწვევს თვალის კონიუნქტივის დაზიანებას, ამიტომ მისი გამოყენება თვალის მალამოებში არ შეიძლება.

- (უზბეკეთის რესპუბლიკა), სახელმწიფო შუა აზიის ცენტრალურ ნაწილში. 447,4 ათასი კმ2. მოსახლეობა 23,206 ათასი ადამიანი (1996), ქალაქური 38,7% (1995); უზბეკები (14,145 ათასი ადამიანი, 1995 წ.), ყარაყალპაკები, რუსები, თათრები, ყაზახები, ტაჯიკები, კორეელები და ა.შ. ენციკლოპედიური ლექსიკონი

ბენზინი- VASELINE, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (ამერ.), არის ცხიმიანი კონსისტენციის სქელი პროდუქტი, მიღებული ნედლი ზეთისგან ნავთის და სხვა მსუბუქი პროდუქტების გამოხდის შემდეგ [ვ. მოცემული......

- (უზბეკეთის რესპუბლიკა) სახელმწიფო ცენტრალურ ნაწილში შდრ. აზია. 447,4 ათასი კმ². მოსახლეობა 21,179 ათასი ადამიანი (1992), ქალაქური 40% (1992); უზბეკები (14,142 ათასი ადამიანი), ყარაყალპაკები, რუსები, თათრები, ყაზახები, ტაჯიკები, კორეელები და ა.შ. ... დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი

ამ სახელწოდებით ჩვეულებრივია გავიგოთ სამედიცინო ნივთიერებები, წმინდა ტუალეტის ბუნების ნაწილი, რომლებიც გამოიყენება როგორც გარე საშუალება სხეულის სხვადასხვა ნაწილების მოვლისთვის. ეს გამგზავრება გამოწვეულია, ერთი მხრივ, ადამიანის თანდაყოლილი სურვილით ... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

აქტიური ნივთიერება ›› კლინდამიცინი* (კლინდამიცინი*) ლათინური სახელწოდება Dalacin ATX: ›› G01AA10 კლინდამიცინი ფარმაკოლოგიური ჯგუფი: ლინკოსამიდები ნოზოლოგიური კლასიფიკაცია (ICD 10) ›› N76 საშოსა და ვულვის სხვა ანთებითი დაავადებები შემადგენლობა…… მედიცინის ლექსიკონი

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ მელანი (ფილმი). მრავალფერადი მელანი და კალამი ჩასასვლელით ... ვიკიპედია

- („ბა“ ბაქტერია, „ლიზი“ გრ. ლიზის განადგურება, დაშლა) წამალი, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. ფარმაკოლოგიური მოქმედებით ახლოსაა ბალიზ 2-თან. სარჩევი 1 ფარმაკოლოგია 2 შემადგენლობა ... ვიკიპედია

- (კაკაოს კარაქი, კაკაოს კარაქი) შოკოლადის ხის ნაყოფის მარცვლებიდან გამოწურული ცხიმი. ის მოთეთრო ყვითელი ფერისაა (გახეხვისას თეთრდება), აქვს მყარი და მყიფე ტექსტურა ოთახის ტემპერატურაზე, დამახასიათებელი სასიამოვნო სუნი. განასხვავებენ ... ... ვიკიპედიას

ტყავი- (integumentum commune), რთული ორგანო, რომელიც ქმნის მთელი სხეულის გარე ფენას და ასრულებს მთელ რიგ ფუნქციებს, კერძოდ: სხეულის დაცვას მავნე გარე ზემოქმედებისგან, მონაწილეობა სითბოს რეგულაციასა და მეტაბოლიზმში, გარედან მომდინარე სტიმულების აღქმა. ........ დიდი სამედიცინო ენციკლოპედია

ნოსტრატული ლექსიკონი არის პრანოსტრატული ენის 601 ლექსემის კრებული, რომელიც რეკონსტრუირებულია ამერიკელი მეცნიერის ალან ბომჰარდის (დ. 1943) მიერ კვლევაში (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. ვიკიპედია