კარტოფილის კასეროლი ძროხის ხორცით. კარტოფილის კასეროლი მოხარშული ხორცით

ამ კერძის მომზადება არ არის რთული, მეტიც, გაძლევს უამრავი კრეატიული იდეის რეალიზების საშუალებას! ხორცის კერძების რეცეპტები საოცრად მრავალფეროვანია: შეგიძლიათ ასობით უნიკალური ჯიშის შექმნა! სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, კულინარიის სპეციალისტები ცდილობენ შექმნან ახალი გემოები და შეგრძნებები. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი ხორცი: იქნება ეს ღორის, კურდღლის, საქონლის თუ ქათმის ხორცი - ყოველ ჯერზე შეფ-მზარეული მიიღებს სრულიად ორიგინალურ კერძს.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

წონის დამკვირვებლებს შეუძლიათ აირჩიონ ყველაზე „მარტივი“ ვარიანტი, რათა უარი თქვან სიამოვნების გასინჯვაზე. გარდა ამისა, შესაფერისი იქნება კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული, სოკო, კვერცხი, ყველი, კარაქი, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. ცხარე საკვების მოყვარულები ნებით უმატებენ ნიორს და იყენებენ ცხელ სოუსებს, ქმნიან ცხარე, მდუღარე გემოს. ცხარე მწვანილი იძლევა სასიამოვნო არომატს, აღვიძებს მადას. მალე ღუმელიდან მოწითალო და წვნიანი ქმნილება გამოჩნდება, რომელსაც ყველა დააფასებს! განურჩევლად ხორცის სახეობისა, ვახშამი წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, რომელიც გაახარებს სუფრასთან მსხდომთ.

შესანიშნავი ვარიანტია სრული ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, რომელიც მთელ ოჯახს ერთ მაგიდასთან მიიყვანს. მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სახლში გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადებაში, რომელიც ასევე ჯანსაღია. ბევრი პროდუქტი არ მოგეწონებათ, ეს არის კარტოფილი, მოხარშული ხორცი, უცხიმო საქონლის ხორცი უკეთესია, პლუს სანელებლები და რძე, კარტოფილის პიურისთვის. ხორცთან ერთად კარტოფილი ძალიან სწრაფად ცხვება, ამიტომ სუფრა გაშალეთ. Გემრიელად მიირთვით!
მომზადების დრო:---
ულუფები:--6-8
მოხარშული ხორცი - 500 გრამი
კარტოფილი - 1 კგ
კვერცხი - 1 ცალი
რძე - 100 მილილიტრი
ბოლქვი - 1 ცალი
პურის ნამსხვრევები - 50-100 გრამი
მარილი - 1 მწიკვი
წიწაკა - 1 მწიკვი
1. ჯერ კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში.

2. მოხარშული ხორცით კარტოფილის კასეროლის მომზადების რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ხორცი უკვე არსებობს. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ პარალელურად მოხარშეთ ხორციც (სასურველია უცხიმო ღორის ან საქონლის ხორცი). ამასობაში შეგიძლიათ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი და დაუმატეთ ხახვი. ოდნავ მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება (თუ კერძი მხოლოდ მოზრდილებისთვისაა, მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე).

3. უკვე მოხარშული ხორცი ცოტა უნდა გაცივდეს და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

4. კარტოფილს წყალი გადაწურეთ, ცოტაოდენი დატოვეთ. დაუმატეთ კვერცხი და თბილი რძე, მიქსერის გამოყენებით პიურეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი.

5. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. კარტოფილის ნახევარი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ.

6. შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მჭიდროდ დაჭერით კარტოფილზე.

7. დააფარეთ პიურეს დარჩენილი ნახევარი და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ზედაპირი. მოაყარეთ პურის ნატეხი ან სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ახლა მოხარშული ხორცით მოხარშული კარტოფილის კერძი სახლში იგზავნება ღუმელში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. როცა კერძი მზად იქნება, ცოტა დრო უნდა დაუთმოთ გასაცივებლად და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად.

ძალიან, ძალიან გემრიელი კარტოფილის კერძი, მოხარშული ხორცის ორიგინალური შიგთავსით! მერწმუნეთ, ასეთი გემრიელი არასოდეს გიცდიათ!
და ამ კერძის მომზადება მართლაც ძალიან მარტივია, მთავარია არ გამოტოვოთ ხორცის შიგთავსის მომზადების „გასაღები“ მომენტი. შეიტყვეთ ამის შესახებ რეცეპტში!
მოხარშული ხორცით კარტოფილის კასეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ნებისმიერი, გემოვნებით) - 500 გ
• კარტოფილი - 500 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ოხრახუში - 1 კონა
• ხახვი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 150 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მოხარშული ხორცით კარტოფილის ჭურჭლის მომზადების მეთოდი:
1. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ ყველაზე მრავალფეროვანი ხორცი (იქნება ეს ქათამი, ღორის რბილობი და ა.შ.). ასე რომ, ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ვადუღებთ მარილიან წყალში, სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით 40-60 წუთი, ხორცის სიმკვრივისა და ნაჭრების ზომის მიხედვით), ქაფის ამოღება არ გვავიწყდება.
2. ამის პარალელურად ვასუფთავებთ კარტოფილს, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და შემდეგ ვასხამთ მარილიან მდუღარე (!) წყალში. მოხარშეთ კარტოფილი მოხარშვამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოამზადეთ ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი.
3. ამასობაში ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ოხრახუშს კარგად გავრეცხავთ, ვაშრობთ და დანით ვჭრით.
გახეხეთ საყვარელი მყარი (ან ნახევრად მყარი) ყველი მსხვილ სახეხზე.
4. გაციებული მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, მოხარშული ხორცი შებოლილი ხორცით შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ (მაგალითად, შებოლილი ძეხვი ან ლორი) ან ხორცს შებოლილი ხორცი დაუმატოთ.
5. გაათბეთ ტაფაში 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი (სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება). შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და ყველაფერი ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (ცოტა დაუმატეთ და სურვილისამებრ დაუმატეთ შავი პილპილიც).
6. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გატეხეთ მასში ქათმის ორი კვერცხი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კვერცხები ძალიან ინტენსიურად უნდა ავურიოთ, რომ არ მოგიხვიოს თქვენთან და, შესაბამისად, თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე. ახლა ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამასობაში ვიღებთ ფორმას, რომელშიც მოვხარშავთ ქვაბს, წავუსვათ კარაქი ან მცენარეული ზეთი და შემდეგ ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის პიურე (დაახლოებით 1 სმ სისქის). კარტოფილის პიურეს ზემოდან მოაყარეთ მთელი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი დაფქული კარტოფილის ფენით. ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ფორმას ვაგზავნით უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთით, სანამ ყველის გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ მზა კერძს ამოვიღებთ და ოდნავ გაგრილდება. ქვაბს ნაწილებად ვჭრით, თეფშებზე ვდებთ და სურვილისამებრ ვაზამთ ან არაჟნით ან ტომატის სოუსით.

გამონაკლისის გარეშე, ყველას უყვარს თასები - გემრიელი, სურნელოვანი, პირის ღრუს, ოქროსფერი ქერქით, ისინი ყოველთვის ახარებენ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. კარტოფილის ქვაბი მოხარშული ხორცით ალბათ ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან - ის ჩვენთვის დედებმა და ბებიებმა მოამზადეს, ეს დელიკატესი არაერთხელ მიირთვით საბავშვო ბაღში. მოდით მოვამზადოთ ეს გემრიელი ერთად ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით.

"საბავშვო ბაღის მსგავსად"

თქვენს ოჯახს მოეწონება ეს სოუსი - მოამზადეთ ეს გემრიელი ლანჩზე ან სადილზე და ყველა აღფრთოვანებული დარჩება ამ ჭურჭლის გემოთი და არომატით. გვჭირდება კილოგრამი კარტოფილი, ერთი უმი კვერცხი, ასი გრ. რძე, მოხარშული და დაფქული ხორცი - დაახლოებით ხუთასი გრამი, ერთი თავი ხახვი.

გრავისთვის საჭიროა ნახევარი ლიტრი ბულიონი, 2 ჩ.კ. ტომატის პასტა, სუფრის კოვზი არაჟანი და ორი - ფქვილი.

მოხარშეთ კარტოფილი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი ბოლომდე - დატოვეთ ცოტაოდენი სითხე დასაფქვავად. გახეხეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ცოტა ცხელი რძე და ყველაფერი აურიეთ, კვერცხები მასაში გადაიტანეთ. გამოდის კარტოფილის პიურე.

ხორცის შიგთავსის მომზადება. ხახვი მოშუშეთ მზესუმზირის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე და ოქროსფერი არ გახდება. დაგრეხილ მოხარშულ ხორცს წავუსვათ – ყველაფერი ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა წყალი, ასე რომ დაფქული ხორცი ბლანტი გახდება. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ - ასე ხახვი რბილი გახდება. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი.

საცხობ ფორმას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და ძირზე დაასხით პიურეს ნახევარი. დონე ჩანგლით. შემდეგ მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი და დააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე. ისევ გაასწორეთ და ზედაპირს არაჟნით წაუსვით ფუნჯი. მოაყარეთ პურის მარცვლები და გამოაგზავნეთ დელიკატესი ღუმელში. მზა კერძს ნაწილებად ვჭრით, მივირთმევთ სუფრას და სიამოვნებით ვჭამთ. დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთი დასჭირდება ასეთი გემრიელობის გამოცხობას - ამ დროის განმავლობაში ქვაბი ამოვა და ოქროსფერი ქერქით დაიფარება. გაციებული დელიკატესი ძლიერდება, ამიტომ სჯობს გამოვიღოთ ფორმიდან.

დაასხით სოუსი თასზე, რომლის მომზადებისთვის ტომატის პასტა უნდა დაამატოთ ოთხასი მლ თბილ ბულიონს. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მარილი ჩვენი სოუსის გემოვნებით. 100 მლ თბილ ბულიონში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. არაჟანი ან ნაღები, ასევე სამი ს.კ. ფქვილი - ყველაფერი ჩანგლით ათქვიფეთ და შიგთავსი ჩაასხით მდუღარე ბულიონში, განუწყვეტლივ ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გასქელეთ. გრავიუსს ვაცივებთ.

ოხრახუშით და ყველით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილო მოხარშული ხორცი და კარტოფილი, ორი ქათმის კვერცხი, ერთი კონა ოხრახუში, ერთი ხახვი და ას ორმოცდაათი გრ. კარგი ყველი.

სამზარეულო

გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ოხრახუშს ვრეცხავთ, წყალს ვაცალებთ და მწვანილს ვჭრით. ყველი გახეხეთ.

მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი. მზესუმზირის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ ხორცი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და ხორცს ხახვთან ერთად დაუმატეთ ორი კვერცხი - ყველაფერი აურიეთ და დაუმატეთ ოხრახუში. კვლავ აურიეთ შიგთავსი. ერთი სანტიმეტრის სისქის კარტოფილის პიურეს ცხიმწასმულ ფორმაში ვანაწილებთ. შემდეგ მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი. ისევ დაფქული კარტოფილის ფენა და მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.

გამოაცხვეთ ეს შედევრი ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში, ყველი უნდა დნება და შეიძინოს მუქი ოქროსფერი ფერი. მიირთვით მაგიდაზე, დაჭერით ნაჭრებად.

ქათმის ხორცით

დასჭირდება ორასი გრ. კარტოფილი, ოთხმოცი გრ. მოხარშული ქათმის ხორცი, ერთი კვერცხი, ხახვი, ერთი ჭიქა რძე, ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი და ერთი ჩაის კოვზი კარაქი.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააცალეთ და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ კვერცხი და რძე, კარგად აურიეთ და მიღებული პორციის ნახევარი წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ქათმის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატრიალებთ, წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად შევწვათ ზეთში, მოვასხათ კარტოფილზე და ზემოდან დავაფაროთ დარჩენილი კარტოფილის მასა. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოაყარეთ კარაქი - გამოაცხვეთ დელიკატესი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში - ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ტატიანა, www.site

ვიდეო "გამომცხვარი კარტოფილის ტაფა ხორცით"

ხორცი მოხარშეთ ჭურჭლის მომზადებამდე მინიმუმ 12 საათით ადრე. ამისათვის ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ ლითონის ქვაბში სქელი ფსკერით, მოცულობით მინიმუმ 3-3,5 ლიტრი ცივი (სასურველია გაფილტრული) წყალი ისე, რომ დაფაროს დაახლოებით 5 სმ-ით (დაახლოებით 2). -სულ 2,5 საჭიროა).ლ წყალი). დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. მიღებული ქაფი ფრთხილად ამოიღეთ ქაფით, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

მომზადებული ბულიონის ქვეშ ხორცთან ერთად გამორთეთ ცეცხლი, მთლიანად გაცივდეს და შედგით მაცივარში მოხმარებამდე. ან თუ გეგმავთ ხორცის საკმაოდ დიდხანს (2-3 დღეზე მეტ ხანს) შენახვას, გადაიტანეთ უფრო პატარა ქვაბში, ჩაასხით ბულიონში (ისე, რომ ეს უკანასკნელი მთლიანად ფარავდეს ხორცს) და გაყინეთ. სწორ დროს (დღეს, როდესაც ქვაბი მზადდება 8 საათის განმავლობაში -10) - გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ტაფის მომზადებამდე უშუალოდ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 3,5-4-მდე (დაახლოებით 190-210°C).

დაიწყეთ ბოსტნეულის პიურეს მომზადება. ამისათვის დადგით ცეცხლზე ტაფა დაახლოებით 3 ლიტრი ცივი, სასურველია გაფილტრული წყლის მოცულობით. ამ დროს გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო (თუ იყენებთ). საჭიროების შემთხვევაში, ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რომ ერთდროულად მოიხარშოს. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ჯერ სტაფილო მოაყარეთ (თუ იყენებთ), შემდეგ კი კარტოფილი. ბოსტნეული მოხარშეთ მოხარშვამდე (რაც შეიძლება შემოწმდეს ბასრი დანით - დიდი ძალისხმევის გარეშე უნდა შევიდეს) დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ.

სანამ კარტოფილი (და სტაფილო) იხარშება, გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით სანამ გამჭვირვალე და რბილდება კარგად გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში (დაახლოებით 1,5-2 სუფრის კოვზი) წთ. 5-8 დადგით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი და დატოვეთ ხახვი მოხმარებამდე.

შეაგროვეთ ხორცის საფქვავი. ხორცი გადაახვიეთ მასში, ბულიონიდან ამოღების და წვრილად დაჭრის შემდეგ.

გაბრტყელებულ ხორცს მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი გემოვნებით. დაუმატეთ მას დაახლოებით 2-3 პატარა კუბიკი ბულიონი (დაახლოებით 75 მლ თითო), რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. შედეგად, შიგთავსი უნდა აღმოჩნდეს საკმაოდ ბლანტი და არა დამსხვრეული.

როგორც კი კარტოფილი (და სტაფილო, თუ მათ იყენებთ) მოიხარშება, გახეხეთ. ამისათვის ბოსტნეულიდან წყალი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი დიდი მწიკვი ან გემოვნებით, დააფარეთ ტაფას თავსახური (რომ არ გაცივდეს) და გადადგით. რძე (150 მლ) 30 გრ კარაქთან ერთად პატარა ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე დაასხით ჯერ კიდევ ცხელ ბოსტნეულს. დაფქვით ისინი სპეციალური დაწურვით ერთგვაროვან პიურემდე, რომელიც სქელი უნდა გამოვიდეს.

მომზადებული ბოსტნეულის პიურე ოდნავ გაცივდეს სახურავის გარეშე (დაახლოებით 5 წუთი), შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ კვერცხი მასში დაფქულით (ამას კი ცდილობთ მასა ინტენსიურად ათქვიფოთ, რომ უფრო ჰაეროვანი იყოს).

პატარა ალუმინის საცხობი ფურცელი (17,5 × 27,5 სმ ზომით, 4 სმ სიმაღლე) ან სხვა მსგავსი ზომის, რაც გაქვთ ხელთ, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ½ ბოსტნეულის პიურე, კოვზით გაათბეთ, თანაბრად გაანაწილეთ მთლიანი დაფქული ხორცი. , შემდეგ - დარჩენილი კარტოფილის პიურე, ზემოდან გაასუფთავეთ, მსუბუქად დაჭერით.

დარჩენილი კერძი გადაიტანეთ სხვა - სუფთა, დახურულ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში 0-6°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გაათბეთ, მაგალითად, ღუმელში, ფოლგაში გახვევის შემდეგ. მაგრამ უგემრიელესი კასეროლი ახლად მომზადებულია.