კიში ფრანგული კერძია. როგორც წესი, საფუძვლად იღებენ კიშ ლორენს - ეს არის ღია ღვეზელი დაჭრილი ცომის ძირით, შევსებული კვერცხის, ნაღების და ყველის ნარევით. კლასიკურ ვერსიაში ღვეზელს ამზადებენ წვრილ ჩხირებად დაჭრილ შებოლილ ბუსხით. არსებობს კიშის სხვადასხვა ვარიაციები, დაწყებული „ალზატური“ შემწვარი ხახვით დამთავრებული ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის ყველა სახის კომბინაციით.
წარმოგიდგენთ ჩემს ერთ-ერთ ფავორიტს.

ტესტირებისთვის:
200 გრ ფქვილი;
50 გრ კარაქი;
1 კვერცხი;
3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
მწიკვი მარილი.
(ან გამოიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი)

შევსებისთვის:
პრასის 2 ღერი;
200 გრ ორაგული (ახალი ან ოდნავ დამარილებული);
2 კვერცხი;
100 მლ კრემი;
80-100 გრ მყარი ყველი;
მარილი წიწაკა;
ჩერი პომიდორი (სურვილისამებრ)

დარბილებული კარაქი შეურიეთ კვერცხს (მხოლოდ ჩანგლით, ან გაყინეთ კარაქი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე). დაუმატეთ წყალი, ცოტა მარილი, დაუმატეთ მთელი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. არ არის აუცილებელი განსაკუთრებული ერთგვაროვნების მიღწევა. გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
რეცეპტებში, რომლებშიც გამოყენებულია პრემიუმ ფქვილი, მე მას ვცვლი მთელი მარცვლეულით, უკიდურეს შემთხვევაში (როგორც აქ) გამძლე ფქვილით (semola di grano duro).

გარეცხეთ და დაჭერით პრასის ყუნწები (მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე ნაწილი). შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. Დაწყნარდი.

გამოიღეთ ცომი, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ქაღალდი და მოაყარეთ მშრალი პარკოსნები - ბარდა ან ლობიო (მე მქონდა წიწილა). აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი მოგვიანებით არ დასველდეს თხევადი შიგთავსისგან (თუმცა ამას ყოველთვის არ ვაკეთებ).
გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ორაგული გაყავით პატარა ნაჭრებად და ამოიღეთ ძვლები, შეურიეთ პრასს.
ახალი ფილეს მცირე ნაწილი საღამოდან დავამარილე. მე ვფიქრობ, რომ აქ სხვა თევზი მოერგება. მსგავსი ღვეზელები შევხვდი დაკონსერვებულსაც კი (როგორიცაა სარდინი ან საური).
შევსებისთვის ავთქვიფოთ კვერცხები ნაღებთან ერთად, საშუალო სახეხზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. დაამატეთ ცოტა მარილი (თუ თქვენი თევზი ახალია და ყველი არ არის ძალიან მარილიანი).

შეაგროვეთ კიში. ძირზე მოვაყაროთ თევზი პრასით, მოვასხათ შიგთავსი, თანაბრად გადაანაწილოთ ყველი. დაალაგეთ პომიდორი ჩერი (ოდნავ „ჩაძირეთ“). მათ გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ პომიდორთან ერთად კიში ბევრად უფრო სანახაობრივი გამოიყურება. და ისინი გემრიელი გამომცხვარია.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180*ზე 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ეს ღვეზელი იდეალურია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
თევზი შეგიძლიათ შეცვალოთ შემწვარი ქათმის ნაჭრებით ან ბეკონით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის შიგთავსი (მაგალითად, ბროკოლისგან) ან დაუმატოთ სოკო. გამოიყენეთ ნებისმიერი კომბინაცია, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.

ორაგულით კიშის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები და მისი სხვადასხვა ვარიანტები

2017-12-18 გალინა კრიუჩკოვა

შეფასება
რეცეპტი

4647

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

10 გრ.

12 გრ.

ნახშირწყლები

12 გრ.

203 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური კიშის რეცეპტი ორაგულით

კერძი ეკუთვნის ფრანგულ სამზარეულოს და წარმოადგენს ფენოვანი ცომისგან დამზადებულ ნამცხვარს. მთავარი თვისება ის არის, რომ შიგთავსი ივსება კრემით და კვერცხით. კიში ორაგულით ─ ეს ლოთარინგიის ღვეზელის ერთ-ერთი ვარიანტია.

ცომის ინგრედიენტები:

• 120 გრ. მარგარინი;
• 1 კვერცხი;
• 15 მლ წყალი;
• 260 გრ. ფქვილი;
• 4 გრ. მარილი.

შევსებისთვის:

• 250 გრ. ორაგული;
• 170 გრ. შამპინიონები;
• 80 გრ. ლუკა;
• 150 გრ. პომიდორი;
• 30 გრ. გამწვანება.

შევსებისთვის:

• 170 გრ. ყველი;
• 210 მლ კრემი;
• 3 კვერცხი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური კიშისთვის ორაგულით

აიღეთ მოსახერხებელი თასი, რომელშიც მოზილეთ ცომი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი.

გამოიღეთ მარგარინი საყინულედან. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მარგარინის ჩიფსები შეურიეთ ფქვილს.

კვერცხი ათქვიფეთ წყალთან და მარილთან ერთად.

მოამზადეთ ფქვილის, მარგარინის და კვერცხის ერთგვაროვანი მასა წყლით და მარილით. მოზილეთ ცომი ხელებით.

გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 40 წუთით.

ორაგული მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლებით.

ხახვი და სოკო დაჭერით და შემდეგ შეწვით.

ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან. გამოყავით რბილობი ხრტილისგან.

აიღეთ 25 სმ დიამეტრის ფორმა.

ამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ.

დონატი მოათავსეთ ფორმაში, რომ გააკეთოთ კალათა გვერდებით. ზედმეტი ცომი დავჭრათ.

ძირზე მოვაყაროთ შიგთავსი: ორაგულის ნაჭრები, ხახვი სოკოთი და დაჭრილი პომიდორი.

როგორ შეავსოთ? შეურიეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი და ნაღები.

მიღებული მასა ნელ-ნელა ჩაასხით შიგთავსში.

კიში ორაგულთან ერთად შედგით ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) 45 წუთის განმავლობაში.

ზოგიერთი რეცეპტი არ იყენებს კვერცხს დასასხმელად.

Cherry პომიდორი შეიძლება ორ ნაწილად დავჭრათ, დიდი ხილი კი დავჭრათ წრეებად.

ფრანგული ღვეზელი კარგია თბილი ან ცივი. კიში გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით.

ვარიანტი 2: სწრაფი მომზადების კიში ორაგულით

ყველაზე სწრაფი ღვეზელი მზადდება მზა ფენოვანი ცომისა და დამარილებული თევზისგან. შიგთავსისთვის ყველაზე გემრიელი მარილიანი ორაგულის მუცელია, გარდა ამისა, ისინი იაფია.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ. დასრულებული ტესტი;
• 300 გრ. ოდნავ დამარილებული ორაგული;
• 50 გრ. მწვანილი;
• 150 გრ. ყველი (მყარი კლასის);
• 2 კვერცხი;
• 50 გრ. ზეთები;
• 5 გრ. ფქვილი;
• 100 მლ რძე.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კიში ორაგულით

აიღეთ მცირე ნაწილის ფორმები.

საჭრელ დაფაზე დადეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი. დაე, გაყინოს.

ცომი გაყავით ფორმებს შორის, დაჭერით კიდეები.

ორაგულს კანი მოაჭერით.

თევზის ნაჭრები დადეთ ცომზე ფორმაში.

დაჭერით მწვანე ოხრახუშის ფოთლები და მოაყარეთ თევზი.

მოამზადეთ შიგთავსი რძის, ფქვილის, კვერცხისა და ყველის ჩიფსებისგან.

მინი ღვეზელი შედგით ღუმელში.

მზა კიშს ორაგულთან ერთად წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
მაღაზიებში მზა კალათებიც იყიდება, მათთან ერთად ამ ფრანგული კერძის მომზადების დრო განახევრდება.

ვარიანტი 3: კიში ორაგულით, ხახვით, ლორით და სანელებლებით

გავაერთიანოთ ფრანგული და მამაკაცური სამზარეულო, კერძოდ, მოვხარშოთ კიში ორაგულით, ხახვითა და ლორით.

ინგრედიენტები:

• 15 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 250 გრ - ხახვი;
• 75 მლ - მუქი ლუდი;
• 300 გრ. (1 ფურცელი) მზა ფენოვანი ცომი;
• 290 გრ. ორაგული (კუდებისა და თავის წვნიანი ნაკრები);
• 80 გრ ლორი;
• 130 მლ კრემი;
• 4 კვერცხი;
• 20 გრ. მწვანილის მშრალი ნაზავი;
• 220 გ - ყველი;

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი დაჭერით რგოლებად, ლორი კი კუბიკებად.

ტაფა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთით.

ხახვი და ლორი სწრაფად შეწვით.

ჩაასხით ლუდი საკვებში.

ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება.

გარეცხეთ ორაგული, ამოიღეთ კანი ნაჭრებიდან. დანით, რბილობი ხრტილით გაფხეხეთ, მიიღებთ მსხვილ დაფქულ თევზს.

გაგზავნეთ ტესტის ფორმა.

ძირზე მოვაყაროთ ხახვი და ლორი.

ორაგული, რძე, მწვანილი, კვერცხი და სანელებლები კარგად ათქვიფეთ.

ეს ნარევი დაასხით ხახვსა და ლორს.

გამოაცხვეთ კიში ორაგულთან და ხახვთან ერთად 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

თქვენ გაქვთ პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საჭმელი. შიგთავსს აქვს ლუდის და შებოლილი ლორის ტორტის სუნი, ხოლო ორაგული და ყველი არბილებს სანელებლების სიმკვეთრეს. სურვილისამებრ დაუმატეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა.

ვარიანტი 4: კიში ორაგულითა და კრევეტებით

თუ თქვენს ოჯახს ჰყავს ნებისმიერი ფორმის კრევეტების მგზნებარე მცოდნე, აუცილებლად მოამზადეთ ეს ღვეზელი. შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ზღვის პროდუქტების ნაკრები.

ცომის ინგრედიენტები:

• 170 გრ. კარაქი (კარაქი);
• 270 გრ. ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 20 გრ. არაჟანი;
• Მარილი და პილპილი.

შევსებისთვის:

• 1 ქილა ორაგული;
• 200 გრ. კრევეტები ან ზღვის პროდუქტების ნაკრები;
• 100 გრ. ყველი;

შევსებისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 25 გრ. მწვანილი;
• 1 ქ. რძე.

ეტაპობრივად რეცეპტი

საჭრელ დაფაზე მოაყარეთ ფქვილი.

კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფქვილში.

კარაქი დაჭერით ფქვილში დიდი დანით, რომ წვრილად ნატეხი გამოვიდეს. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

გატეხეთ კვერცხები, შეამოწმეთ სიახლე, შემდეგ ათქვიფეთ და დაასხით ფქვილის ნამსხვრევებში.

ცომს დაუმატეთ კოვზი არაჟანი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ერთგვაროვანი მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაიტანეთ ფილაში და გადაიტანეთ ცივ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.

ცომის ფორმა კალათაში. სამუშაო ნაწილი კვლავ შემოახვიეთ ფილმით და გააგზავნეთ მაცივარში თაროზე.

ორაგული ამოიღეთ ქილიდან და ჩანგლით გახეხეთ.

მოხარშეთ კრევეტები სანელებლებში.

სამუშაო ნაწილი გამოიღეთ მაცივრიდან.

ძირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

შემდეგ მოაყარეთ ორაგული, ყველის ფენა და კრევეტები.

ორაგულის კიში დაასხით რძის, მწვანილის და კვერცხის ნარევი.

გამოაცხვეთ 30 წუთი.

გამაგრებულ ზედაპირს მოაყარეთ ყველის ნაჭრები.

შეინახეთ პროდუქტი ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, რომ ყველის ზედა ფენა გადნება.

გაცივებული ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ განყოფილების შევსება ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება!

ვარიანტი 5: კიში ორაგულით რუსულად

მოდით გავაკეთოთ ღია ფრანგული ღვეზელი რუსული ტრადიციების გამოყენებით. კალათისთვის მოვამზადებთ საფუვრიან ფენოვან ცომს, შიგთავსისთვის კი ავიღებთ ორაგული, მდინარის თევზის ხიზილალა (კობრი) და კომბოსტო.

საფუარის ცომის ინგრედიენტები:

• 900 გრ. ფქვილი;
• 500 მლ ხელნაკეთი რძე;
• 1 პაკეტი (7 გრ.) საფუარი;
• 270 გრ. კარაქი (გლეხური კარაქი);
• 50 გრ. საჰარა;
• 2 კვერცხი;
• 5 გრ. მარილი.

შევსებისთვის

• 400 გრ. ორაგულის ფილე;
• 70 მლ სიმინდის ზეთი;
• 300 გრ. მდინარის თევზის ხიზილალა;
• 45 გრ. სტაფილო;
• 40 გრ. ლუკა;
• 50 მლ ტომატის პასტა;
• 250 გრ. კომბოსტო.

შევსებისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 70 გრ. ბრინზა ან ყველი;
• 40 მლ არაჟანი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

გავაცხელოთ კარაქი და რძე.

იქ დაამატეთ 100 გრამი ფქვილი, შაქარი და მარილი.

შეურიეთ ტომარა მშრალი საფუარი ფქვილში.

ჩაასხით რძე დანამატებით ფქვილში საფუარით.

მოზილეთ მყარი ცომი, მოათავსეთ სითბოს წყაროსთან და გააჩერეთ დუღილი.

მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრად წაგრძელებული მართკუთხედის ფორმაში.

ტორტილას მესამედი წაუსვით რბილი კარაქით. მეორე ნაწილი შემოახვიეთ და ხელებით მჭიდროდ შეაერთეთ კიდეები. ზემოდან ისევ მოაყარეთ ზეთი და შემოახვიეთ დარჩენილი მესამედი. თქვენ გაქვთ სამი ფენა ცომი და ორი კარაქი.

გააბრტყელეთ ცომისა და კარაქის „წიგნი“.

გადაკეცეთ 4-ჯერ და კვლავ გააბრტყელეთ დონატი, ოღონდ უკვე საჭირო ზომის.

ცომი ჩავასხათ ყალიბში, დავდგათ და მოვათავსოთ.

დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. წვრილად დაჭერით კომბოსტო და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო.

ორაგულის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.

ხიზილალა (კობრი, კობრი) ჩანგლით ათქვიფეთ ფილმის მოსაშორებლად.

ბოსტნეული (კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო) შეწვით ზეთში.

ბოსტნეულს დაასხით გაზავებული ტომატის პასტა და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

მომზადებულ კომბოსტოს დაუმატეთ ხიზილალა და მოურიეთ.

ჩაასხით შიგთავსი ფორმაში.

დაასხით კომბოსტო ხიზილალათ არაჟნით ათქვეფილი კვერცხებით.

შედგით პროდუქტი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

გამაგრებულ ზედაპირზე მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ყველის ჩიფსები.

კიში ორაგულთან და ყველთან ერთად შედგით ღუმელში 20 წუთით.

შეამოწმეთ მზადყოფნა და გამორთეთ ცეცხლი, შედგით პროდუქტი ღუმელში და გააგრილეთ. ზედაპირი შეზეთეთ ზეთით და გააფორმეთ მწვანილით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შევსების უფრო მარტივი ვერსია. შეწვით კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი ორაგულით მოშუშეთ. შეურიეთ პროდუქტები ყველით, კვერცხის ნარევს და მოათავსეთ ფორმაში.

კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. თასში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და კარაქი. ფქვილი კარაქთან ერთად თითებით შეიზილეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე.

დაუმატეთ გულები და მოაყარეთ ცომის ნამსხვრევები ბურთულად. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი, მაგრამ არა უმეტეს 1 ს/კ. ლ. ცომი არ მოზილოთ, თორემ გამოცხობის შემდეგ გამკვრივდება! ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ცოტა მოვაყაროთ მარილი. პომიდორი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი ყოველი ნახევარი გავჭრათ შუაზე და დავჭრათ 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად. კამა წვრილად დაჭერით.

კვერცხები დაჭერით თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და აურიეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 175°C-მდე. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ პერგამენტზე 26 სმ დიამეტრის წრეში (20 სმ ყალიბისთვის). ცომი გადაიტანეთ ფორმაში, გვერდები კარგად დაჭერით. რულეტი გააბრტყელეთ ფორმის ზევით, ისე რომ გვერდები მოწესრიგებული იყოს, მოაცილეთ ზედმეტი ცომი. ცომის ძირი ჩანგლით დაჭერით და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. ლობიო მოაყარეთ ქაღალდზე და ფორმა შედგით ღუმელში 15 წუთით.

იგი მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან და წააგავს დიდ ჩიზქეიქს, რომელიც სავსეა ახალი თევზითა და ბოსტნეულით.

აღსანიშნავია, რომ ასეთი ღვეზელის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული შიგთავსად იყენებს შებოლილ მკერდს, ასევე დაქუცმაცებულ ხორცს, სოკოს და სხვა.

კიში ორაგულითა და ბროკოლით: რეცეპტი

თუ არ იცით რა ნამცხვრები მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, გირჩევთ გამოიყენოთ წარმოდგენილი რეცეპტი. მისი ყველა მოთხოვნის დაცვით, აუცილებლად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ფრანგულ კიშს ორაგულითა და ბროკოლით.

ამ რეცეპტის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ახალი ორაგული - დაახლოებით 150 გ;
• გაყინული ან ახალი ბროკოლი - დაახლოებით 100 გ;
• მყარი ყველი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე - დაახლოებით 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სავსე ჭიქა;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• კარაქი - მინიმუმ 250 გ;
• მაღაზიაში ნაყიდი საშუალო ცხიმიანი კრემი - დაახლოებით 250 მლ;
• ახალი დიდი კვერცხი - 2 ცომში და 3 შიგთავსში;
• ზეითუნის ზეთი - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• შავი პილპილი და სუფრის მარილი - წაისვით თქვენი გემოვნებით.

ცომის დამზადება

ორაგულით ფრანგული კიშის მომზადებამდე უნდა მოზილოთ ცომი. ამისთვის კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით, შემდეგ შეურიეთ რბილ კარაქს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ზეთი) და კარგად აურიეთ. მიღებულ მასას ემატება გამაფხვიერებელი, ცოტა სუფრის მარილი და ხორბლის ფქვილი.

ყველა ინგრედიენტს ურევენ, სანამ ერთგვაროვანი და გლუვი ცომი არ ჩამოყალიბდება, რომელიც თითებს არ ეკვრის. იმისათვის, რომ მისგან ორაგულითა და ბროკოლით კვიში ადვილად ჩამოყალიბდეს, ძირი მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში 20-25 წუთით.

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.

თევზის და ბოსტნეულის დამუშავება

ორაგულითა და ბროკოლით კიში რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, წითელი თევზი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ ახალი. იგი კარგად ირეცხება, აშორებს ქედს ძვლებით და კანით. დარჩენილი რბილობი იჭრება საშუალო ნაჭრებად.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, მას ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ მასში ექვსი წუთის განმავლობაში. მოხარშული ასეთი პროდუქტი არ უნდა იყოს, რადგან ის სწრაფად იშლება.

რძისა და კვერცხის შიგთავსის მომზადება

ისე, რომ სითბური დამუშავებისას ორაგულითა და ბროკოლით კიში კარგად აითვისოს, მას სპეციალური ნარევით ასხამენ. კეთდება მარტივად და მარტივად. ქათმის დარჩენილ კვერცხებს ძლიერად ავთქვიფოთ მიქსერით, შემდეგ დავამატოთ მძიმე ნაღები, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და მარილი. ყველა პროდუქტი ხელახლა აურიეთ, მიიღება ერთგვაროვანი რძე-კვერცხის მასა.

რაც შეეხება მაგარ ყველს, ის გახეხილია და შემდეგ უმატებენ შიგთავსს. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ამ პროდუქტს ცალკე იყენებს, უკვე ჩამოყალიბებულ კერძს ასხამს.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ ფრანგული ღვეზელი?

კიში ორაგულით და ბროკოლით და ყველი ღრმად უნდა ჩამოყალიბდეს. გაცივებულს აფენენ მასში და შემდეგ ხელით აწურებენ, იქმნება არც თუ ისე სქელ ფენას გვერდებით 5-6 სმ, რის შემდეგაც ძირზე აფენენ ახალი ორაგულის და ბროკოლის ყვავილის ნაჭრებს.

ბოლოს მთელ ღვეზელს ასხამენ რძე-კვერცხის ნარევს და აყრიან გახეხილი ყველით (თუ შიგში არ დაემატა).

ღუმელში გამოცხობის პროცესი

როგორც კი თევზი ჩამოყალიბდება, მაშინვე იგზავნება ღუმელში. 45-50 წუთის განმავლობაში, ჟელე პროდუქტი ცხვება 210 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს დრო საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ კიშის შიგთავსი დაიჭიროს, ცომი კი მთლიანად მოხარშული, მოწითალო და ფხვიერი გახდეს.

სადილის მაგიდასთან ფრანგული კერძის მიტანა

ფრანგული ღვეზელის თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ გამოიღებენ და ფორმაში გაცივდებიან. შემდეგ პროდუქტი ლამაზად იჭრება და სუფრასთან მიირთმევენ ცხელ ჩაის ან სხვა ტკბილ სასმელს.

ფრანგული ნამცხვრების მომზადების კიდევ ერთი გზა

უგემრიელესი ფრანგული ღვეზელის გასაკეთებლად წითელი თევზითა და ბოსტნეულით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი შევსების სხვადასხვა ხერხი. სხვათა შორის, ასეთი პროდუქტის ცომი ხშირად ექვემდებარება ცვლილებას. მაგრამ, რა ინგრედიენტებიც არ უნდა გამოიყენოთ მის მოსაზელად, მთავარია, ქვიშიანი აღმოჩნდეს.

რაც შეეხება ორაგულისა და ბროკოლის შიგთავსს, ეს შეიძლება ოდნავ განსხვავებულად გაკეთდეს. როგორ ზუსტად, ახლავე გეტყვით.

კიშისთვის ერთგვაროვან შიგთავსს ვაკეთებთ

უფრო დელიკატური ნამცხვრების მოსამზადებლად, ინგრედიენტები უნდა დამუშავდეს ოდნავ განსხვავებულად, ვიდრე პირველ რეცეპტში.

წითელ თევზს კარგად იბანენ, აშორებენ კანს, ასევე ქედს ძვლებით. დარჩენილი ფილე მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გაანადგურეთ ერთგვაროვან გრუელში. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ბროკოლის დამუშავება. მას ათავსებენ თასში და ასხამენ მდუღარე წყალს (ხუთი წუთის განმავლობაში). შემდეგ მას ასევე ბლენდერით აწურებენ.

როგორც კი შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი დამუშავდება, იწყებენ რძისა და კვერცხის შიგთავსის მომზადებას. ამისთვის ქათმის კვერცხებს კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, შემდეგ შეურიეთ ნაღები და სანელებლები.

ყველა კომპონენტის ხელახლა შერევის შემდეგ მათ ემატება წვრილად გახეხილი ყველი, ასევე თევზის ბურღული და დაჭრილი ბროკოლის ყვავილები. ინგრედიენტების მიქსერით ათქვეფის შემდეგ მიიღება ერთგვაროვანი მასა ორაგულისა და ბოსტნეულის თვალსაჩინო ჩანართებით.

როგორ სწრაფად ჩამოვაყალიბოთ ღვეზელი?

ფრანგული კიში ასეთი შიგთავსით საკმაოდ სწრაფად ყალიბდება. როგორც წინა რეცეპტში, საკონდიტრო ნამცხვარი იდება ყალიბში და ქმნის საფუძველს მაღალი გვერდების მქონე ღვეზელს. ამის შემდეგ ჩანგლით იჭრება რამდენიმე ადგილას და ჩაასხით მთელი წინასწარ მომზადებული მასა. ამ ფორმით, ნახევარფაბრიკატი დაუყოვნებლივ იგზავნება ღუმელში და ცხვება ერთი საათის განმავლობაში, 200-210 გრადუსიანი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით.

როგორ მივირთვათ სუფრაზე გემრიელი ნამცხვრები?

მიირთვით მზა ფრანგული ღვეზელი ერთგვაროვანი შიგთავსით სუფრასთან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნაწილობრივ გაგრილდება. თუ ცდილობთ კიშის დაჭრას სითბოს დამუშავებისთანავე, ცხელი შიგთავსი გაჟონავს, რაც პროდუქტს არც თუ ისე ლამაზს გახდის.

ასეთი უჩვეულო ნამცხვრები ტკბილ ჩაისთან ერთად სასურველია მიირთვათ თევზით და ბოსტნეულით თბილ მდგომარეობაში.

შეჯამება

იცოდეთ ფრანგული კიშის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბროკოლით და ორაგულით, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ იგივე ღვეზელი, მაგრამ განსხვავებული შიგთავსით. მაგალითად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული თევზისა და ბოსტნეულის ნაცვლად ცომზე ათავსებს მწნილ, ახალ ან შემწვარ სოკოს, შებოლილი მკერდის ზოლებს, ზეთისხილს, შავ ზეთისხილს და სხვა ინგრედიენტებს.

ამრიგად, წარმოსახვის გამოვლენით და ერთი და იგივე რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენს ოჯახში ყველა უჩვეულო და ძალიან სწრაფი ფრანგული ნამცხვრებით, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ყველა ოჯახს.

Გემრიელად მიირთვით!

3 პორციისთვისᲣკვე

• მთელი ხორბლის ფქვილი- 200 გრ
• ბოსტნეულის ბულიონი - 120 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ
• ორაგულის ფილე - 400 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• სოიოს რძე - 100 გ
• ხახვი - 1 კონა
• Ზღვის მარილი

გადატვირთვის შენახვა

• ეს კიში თანაბრად კარგია როგორც ორაგულთან, ასევე ორაგულთან ერთად.
• ამ კიშისთვის ვიყენებ კამუტის ფქვილს (სურათზეა). თუ გაინტერესებთ მეტი გაიგოთ, აქ არის სპეციალური საიტი, რომელიც ეძღვნება მხოლოდ ამ მარცვლეულს. არ მოიძებნა - მიიღეთ მთელი მარცვლეული.
• შეცვალეთ ბოსტნეულის ბულიონი წყლით, თუ არ გაქვთ.
• არავითარი ხახვი - მიიღეთ რეგულარული მწვანე.
• ნორმალურ (არადიეტურ) ვარიანტში ვიღებთ კრემს და ჩვეულებრივ ფქვილს, ბოლოს ვამატებთ ქერქისთვის ცოტა ყველს.

1.

ვაკეთებთ ცომს.
ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში (მე აქ ვარ სუფრაზე, მაგრამ მოუმზადებლად ჯობია თასში მოზილოთ), დაუმატეთ 90 მლ ბულიონი (6 სუფრის კოვზი), ზეითუნის ზეთი, აქტიურად აურიეთ.
საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს.

კარგად აურიეთ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 2 საათით.

2.

ამოიღეთ და თხლად გააბრტყელეთ.

3.

საცხობ ფორმაზე ოდნავ დიდი წრე ამოჭერით.
ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. დაასხით ცომი.
შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. უნდა გავშროთ. მაშინ არ „სველდება“ და ხრაშუნა იქნება.
ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას. ორაგული დავჭრათ წვრილად და წვრილად დავჭრათ ხახვი.