კლასიკური იტალიური კრევეტების რიზოტო. ტომატის რიზოტო ბოსტნეულით და კრევეტებით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, თუ როგორ მოვამზადოთ ის სახლში რიზოტო კრევეტებით და სოკოთი: რეცეპტი სოიოს სოუსით
კრემისებრი კრევეტების რიზოტო არის რიზოტოს უგემრიელესი ვერსია, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სახლში. საკმარისია აიღოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის, თევზის ბულიონი და კრევეტები, დაუმატოთ ცოტა ნაღები და... ძალიან გემრიელი კერძი მზად არის!
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი რიზოტოს მოსამზადებლად.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე, 3-4 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად.
ვშუშოთ გამჭვირვალემდე, დროდადრო ურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ტაფაში დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. ადუღეთ ალკოჰოლი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა თევზის ბულიონი. მოხარშეთ რიზოტო, სანამ ბულიონი მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ კვლავ დაამატეთ ბულიონი და განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება.
გავსინჯოთ ბრინჯი. როცა ბრინჯი შიგნიდან რბილი გახდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს სიმტკიცეს, დაუმატეთ კრევეტები, რომელიც ჯერ თავები და ნაჭუჭები უნდა გაიწმინდოს და კუდზე ნაწლავის გვირგვინებიც მოიცილოთ. კერძს ვამზადებთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
რიზოტოს მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ნაღები. კერძს კიდევ 2-3 წუთი ვაცხელებთ.
რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
საკმაოდ რთულია წარმოიდგინო უფრო მრავალმხრივი მარცვლეული, ვიდრე ბრინჯი, ჯიშების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. დღეს ჩვენ თავდაუზოგავად ჩავუღრმავდებით იტალიურ სამზარეულოს და მოვამზადებთ კრევეტების რიზოტოს, ეს რეცეპტი უჩვეულოა და გარკვეულწილად განსხვავდება ამ კერძის მომზადების სტანდარტული სქემისგან. ჩვენ განვიხილავთ ერთდროულად სამ რეცეპტს და თქვენ აირჩევთ ყველაზე შესაფერისს თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის, რადგან ყველა ადამიანს აქვს განსხვავებული გასტრონომიული გემოვნება და პრეფერენციები.
კლასიკური კრევეტების რიზოტოს რეცეპტი
ინგრედიენტები
- ბრინჯი არბორიო - 250 გრ.;
- კრევეტები - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- ყველი პარმეზანი - 50 გრ.;
- პროვანსის მწვანილი - 1 ს/კ;
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად და დასამარინადებლად;
- მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
- წყალი - 1,5 ლიტრი.
როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო
1. კრევეტების კლასიკური რიზოტოს მომზადებას ინგრედიენტების მომზადებით ვიწყებთ. კრევეტები, თუ გაყინულია, უნდა გალღოთ. შემდეგ ვასუფთავებთ, ოღონდ ნაჭუჭები და თავები არ გადავყაროთ. ხორცი გვერდზე გადადეთ.
2. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი, დაასხით ჩვენი კრევეტების ნარჩენები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაწითლდება.
3. დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე საათის მესამედი. ამის შემდეგ ვიჭერთ ნაჭუჭებს და თავებს და ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე, რომ წყალი არ ადუღდეს, არამედ დარჩეს ცხელი.
4. ხახვი და ნიორი გახეხილია. პირველი უნდა დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, ნიორი კი პრესით გავატაროთ.
5. კონტეინერში, სადაც კრევეტები გვაქვს, დავამატოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, ასევე ნივრის პიურე, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და დავტოვოთ მარინადებლად საათის მესამედი.
6. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. დაასხით ღვინო და დაელოდეთ სანამ ის ჩვენს ბრინჯში შეიწოვება, ამის შემდეგ უნდა დავიწყოთ ნელ-ნელა ჩვენი კრევეტების ბულიონის შეყვანა. ამის გაკეთება ჯობია ჩასხმით - როგორც კი ტაფაში სითხე აღარ დარჩება, ჩაასხით მეორე და ასე შემდეგ.
8. დაახლოებით საათის მესამედის შემდეგ ბრინჯი უნდა მოიხარშოს. ყველს გავხეხავთ, დავასხათ ბრინჯში, მოვაყაროთ კრევეტები, მარილი, პილპილი, ავურიოთ.
მოდით, ჩვენი კლასიკური კრევეტების რიზოტო დადგეს მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ყველი დნება და გემოები ერთმანეთში აირია. ამის შემდეგ მიირთვით კერძი პორციულ თეფშებში.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი რიზოტოსთვის კრევეტებით ნაღების სოუსში
თუ თქვენ აფასებთ სინაზესა და სიმსუბუქეს კერძებში, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ რიზოტოს რეცეპტი კრევეტებით ნაღების სოუსში.
ინგრედიენტები
- კრევეტები - 20 ც. საშუალო;
- ხახვი - 1 ც.;
- ბრინჯი არბორიო - 1 ჭიქა;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა;
- მწვანე ხახვი - 2-3 ბუმბული;
- კარაქი - 50 გრ.;
- Worcestershire სოუსი - 1 ს/კ;
- კრემი - 50 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- წყალი ან ბულიონი - 4 ჭიქა.
როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი კრევეტების რიზოტო
1. პირველ რიგში, შევეხოთ კრემისებრ სოუსს. ნიორს ვასუფთავებთ და წვრილად დავჭერით.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოასხით ვოსტერშირის სოუსი და ნაღები. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. დადგით სითბო საშუალოზე და რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელეთ სოუსი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.
3. ცალკე ტაფაში გახეხილი კრევეტები შეწვით პატარა ქერქის წარმოქმნამდე, გამოიღეთ.
4. ხახვს გავწმენდთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვაგზავნით ზეითუნის ზეთში შეწვას ოქროსფერამდე.
5. დაასხით ბრინჯი, აურიეთ და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს.
6. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება. ამის შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. თუ ქათმის ბულიონი გაქვთ, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი.
7. როგორც კი წყალი შეიწოვება, დაასხით იგივე რაოდენობის წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა. ბრინჯის მოხარშვას საშუალოდ 20 წუთი სჭირდება. მოხარშული ბრინჯი გარედან რბილი უნდა იყოს და ცენტრში ოდნავ მყარი.
8. რიზოტო და პილპილი მოაყარეთ მარილი, ბრინჯს დაუმატეთ კრევეტები, ნაღების სოუსი.
მიირთვით რიზოტო კრევეტებთან ერთად ნაღების სოუსში, რეკომენდებულია პორციულ თეფშებზე. ბრინჯს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის რგოლები.
რიზოტო კრევეტებით და სოკოთი: რეცეპტი სოიოს სოუსით
ეს რეცეპტი არის კლასიკური რეცეპტისა და სქემის ერთგვარი კომბინაცია, რომელიც მოიცავს კრევეტების დამატებას. თუ მოგწონთ სოკოსა და ზღვის პროდუქტების გემოს კომბინაცია, მაშინ აუცილებლად დააფასებთ ამ კერძს.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი არბორიო - 250 გრ.;
- შამპინიონები - 200 გრ.;
- კრევეტები - 250 გრ.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ქათმის ბულიონი - 3 ჭიქა;
- ხახვი - 2 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ყველი პარმეზანი - 100 გრ.;
- პროვანსის მწვანილი - 1 ჩ/კ;
- სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო
1. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ფანქრებს კუბიკებად ვჭრით.
2. მძიმე ძირიან ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი.
3. გაანაწილეთ ხახვი და შეწვით, სანამ მისი ფერი არ გახდება ოქროსფერი.
4. აქვე ვამატებთ წვრილად დაჭრილ შამპინიონებს, რომლებიც წინასწარ უნდა გავრეცხოთ. ვაგრძელებთ შეწვას.
5. პარალელურად მოხარშეთ კრევეტები მარილიან წყალში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
6. ვასუფთავებთ სტაფილოებს, სამს საშუალო სახეხზე, დავასხათ და ბრინჯი ტაფაში სოკოთი.
7. ვაგრძელებთ კრევეტების რიზოტოს მოხარშვას და ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ დავასხათ 1 ჭიქა ბულიონი, დავაფაროთ და ვშუშოთ, რაც მთავარია - არ დაგავიწყდეთ მასის დროდადრო მორევა.
8. ნიორი გაფცქვენით, ძალიან წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში. ჩვენ ვაგზავნით ბრინჯს და ამავდროულად ვამატებთ დარჩენილ ბულიონს.
9. როდესაც ბრინჯი შთანთქავს სითხეს, მაშინ დაამატეთ კრევეტები, სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი, პროვანსის მწვანილი და აურიეთ. გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
10. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაასხით ბრინჯში, მოურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ ყველი გადნება და სხვა ინგრედიენტებს შეურიოთ.
იტალიური სამზარეულო რიზოტოს გარეშე წარმოუდგენელია. - ეს არის მთელი მეცნიერება, რომლის სრულყოფილებას იტალიაში მიაღწიეს. მასში გამოიყენება ბრინჯის სპეციალური ჯიშები, სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები, მწვანილი და სხვა მრავალი ინგრედიენტი და კრევეტების რიზოტოს მომზადება არ უნდა იყოს რთული.
კრევეტების რიზოტო - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
- - 100 მლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ;
- მეფე კრევეტები - 15 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ბრინჯი - 300 გ;
- ნივრის კბილი - 2 ცალი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა - 0,25 ჩ/კ;
- პარმეზანი - 70 გ;
- მარილი.
სამზარეულო
პირველ ეტაპზე ხახვი დავჭრათ და მსუბუქად შევწვათ ზეითუნის ზეთში და მზა ბოსტნეულის ბულიონს დავდგათ ცეცხლზე, რომ ტემპერატურა შეინარჩუნოს - ბულიონი სულ ცხელი უნდა იყოს. შემდეგ ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუმატეთ ხახვს, ასე მოშუშეთ სანამ ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დავამატოთ ღვინო და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ღვინო მთლიანად შეიწოვება, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ბულიონი, ბრინჯი მუდმივად ურიოთ. დაამატეთ ბულიონი, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. ბრინჯის მარცვლები უნდა დარჩეს მთლიანი, მაგრამ ამავე დროს რბილი. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი – წვრილად დაჭრილი ან ნიორში გადავლებული. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ კრევეტები, ცოტა ხანს დაელოდეთ გახურებას, თუ უმია, მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. კარგად, და ბოლო ეტაპი - მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და სუფრაზე ცხელი მიირთვით. თუ რიზოტო მოხარშულია კრევეტებით, ზოგჯერ ყველს კარაქით ანაცვლებენ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ რიზოტო მოამზადოთ მხოლოდ კრევეტებით, მაგრამ გემოვნების დახვეწისთვის იქ კრემიც დაუმატოთ.
კრევეტების რიზოტოს რეცეპტი მარტივი და ეკონომიურია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია სადილზე ან ლანჩზე და უჩვეულო და ძალიან გემრიელი იქნება. გთავაზობთ ამ კერძის სხვა რეცეპტს, თუმცა ცოტა უფრო რთულს.
როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო სხვაგვარად?
ინგრედიენტები:
- დიდი კრევეტები - 450 გ;
- ნივრის კბილი - 1 ც.;
- ახალი დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
- კარაქი - 25 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ბრინჯი - 350 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 125 გ;
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ;
- დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.
სამზარეულო
ერთი ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და მოაყარეთ კრევეტები, დაფნის ფოთოლი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთი. მაგარი და სუფთა. შემდეგ ისევ ბულიონში ჩავასხათ და ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგ დადგით დიდი ქვაბი ნელ ცეცხლზე და დაასხით ზეთისხილი და კარაქი, დაასხით დაჭრილი ხახვი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, რომ ხახვი არ დაიწვას). დაუმატეთ ბრინჯი და ურიეთ სანამ არ შეიწოვება მთელი ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ ღვინო და ისევ ურიეთ სანამ ისიც არ შეიწოვება. შემდეგ აუცილებელია ბულიონის გაწურვა და მთელი შიგთავსი ძლიერ ცეცხლზე ჭურჭელში დაბრუნება. სადაც ბრინჯი იხარშება, ცეცხლიც ძლიერდება. აურიეთ და პერიოდულად დაუმატეთ ბულიონი, როცა აორთქლდება. ამრიგად, ვადუღებთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და კრევეტები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და სანელებლები. 
გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით.
სამზარეულოს დრო დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, ზოგჯერ ცოტა მეტი.
გოგონები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას, ყოველთვის აწუხებთ იმ კერძის კალორიული შემცველობა, რომელსაც ისინი ჭამენ ან ამზადებენ. კრევეტების 100 გრამ რიზოტოზე 623 კალორიაა, მაგრამ დიეტოლოგების რჩევაა, დათვალოთ ნაკლები კალორია და მიირთვათ მეტი სწორი საკვები სწორი რეჟიმით.
ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ დიდი რაოდენობით კერძები კრევეტებით. იტალიელები, მაგალითად, მათთან ერთად ხშირად ამზადებენ მაკარონს და რიზოტოს. გარკვეულწილად მოხარშული ბრინჯისა და კრევეტების კომბინაცია ძალიან წარმატებულია და მას თითქმის ყველა აგემოვნებს. ამიტომ, თუ არ იცით, რითი მოამზადოთ რიზოტო, თუ პირველად ამზადებთ, მოხარშეთ კრევეტების რიზოტო - რა თქმა უნდა, არ ინანებთ. კერძის დამატებით უპირატესობას წარმოადგენს მისი სარგებელი, გარდა ამისა, კრევეტების რიზოტო აღმოჩნდება გულიანი, მაგრამ არც თუ ისე მაღალკალორიული.
სამზარეულოს მახასიათებლები
რიზოტო არ არის მხოლოდ სანელებლებით და სხვა პროდუქტებით მოხარშული ბრინჯი. ეს არის სრულიად უნიკალური კერძი, რომელიც ხასიათდება მომზადების განსაკუთრებული ტექნოლოგიით. ამიტომ, სანამ კულინარიულ პროცესს დაიწყებთ, აზრი აქვს გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სწორად.
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ სწორი ბრინჯი. იტალიაში რიზოტოსთვის გამოიყენება ისეთი ჯიშები, როგორიცაა vialone nano, carnarole ან arborio. ამ უკანასკნელის შეძენა ჩვენს ქვეყანაში სავსებით შესაძლებელია, რადგან არბორიო შემოდის რუსეთში. თუმცა, ნუ ელით, რომ ეს ბრინჯი იაფი იქნება. თუ აღმოჩნდება, რომ ამის საშუალება არ გაქვთ, ან თქვენს მაღაზიაში ვერ იპოვეთ, მაინც არ უნდა ინერვიულოთ: რიზოტო შეიძლება დამზადდეს სხვა სახის ბრინჯისგან, თუ მასში ბევრი სახამებელია. . კერძოდ, ამისთვის სავსებით შესაძლებელია გამოვიყენოთ კრასნოდარის მხარეში მოყვანილი მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი.
- მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რიზოტოსთვის ბრინჯი არ არის გარეცხილი. თუ უკვე წყლით აავსეთ, მაშინ სხვა რამეში გამოიყენეთ. მარცვლეულის ზედაპირზე სახამებელი ხომ წყლით ირეცხება და მის გარეშე რიზოტოს მომზადება შეუძლებელია.
- პირველი ნაბიჯი არის ბრინჯის შეწვა. ამ ეტაპის გამოტოვება შეუძლებელია, რადგან შეწვის გარეშე ბრინჯი ფორმას დაკარგავს და შემდგომი მომზადების პროცესში ფაფად გადაიქცევა. ხოლო რეალურ რიზოტოში, ის უნდა დარჩეს გლუვი და ოდნავ მოხარშულიც კი შიგნით.
- მეორე ეტაპზე იტალიელები ბრინჯს ყველაზე ხშირად უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს. ის საშუალებას გაძლევთ დააბალანსოთ კერძის სახამებლის არომატი, რაც მას დამატებით ნოტებს აძლევს. ასე რომ, ღვინო არჩევითი, მაგრამ სასურველი კომპონენტია. თუმცა თუ ხარშვისას არ დაუმატეს, შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძთან ერთად.
- მას შემდეგ, რაც ტაფიდან ღვინო აორთქლდება, რომელშიც რიზოტოა მოხარშული, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი. ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, მას ასხამენ მცირე დოზებით, სითხის ახალი ნაწილის შეყვანა მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად შეიწოვება ბრინჯში. კრევეტების რიზოტოს მომზადებისას ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს წყლით.
- კრევეტების რიზოტოს მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ მოხარშულ-გაყინულ გაწმენდილ პატარა კრევეტებს. თუ კრევეტები გახეხილი გაქვთ, ისინი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღოთ ტაფიდან, გაცივდეთ და ამოიღოთ ნაჭუჭიდან. თუ კრევეტები დიდია, ისინი ასევე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პატარა კრევეტებს დაქუცმაცება არ სჭირდებათ.
მზა კრევეტების რიზოტოს გემოში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სანელებლები და სოუსი, ასევე ზოგიერთი სხვა ინგრედიენტი. სამზარეულოს ტექნოლოგია ასევე შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს არჩეული რეცეპტის მიხედვით. თუმცა რიზოტოს მომზადების ძირითადი წესები უცვლელი რჩება.
რიზოტო კრევეტებით და თეთრი ღვინით
- ბრინჯი - 0,3 კგ;
- მოხარშული-გაყინული კრევეტები (გახეხილი) - 0,3 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 0,2 ლ;
- თეთრი ბაგეტი - 100 გ;
- კრემი - 100 მლ;
- კარაქი - 100 გ;
- ცხარე მწვანილი (ხმელი) - 10 გ;
- კარის სუნელი - 5 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ყველი - 100 გ;
- ნიახურის ფესვი - 100 გ;
- წყალი - 1 ლ.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვენით ნიახურის ფესვი და სტაფილო, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, დააფარეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ ბულიონი. გადაყარეთ ბოსტნეული და გადაწურეთ ბულიონი.
- გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
- წვრილად დაჭერით ორი კბილი ნიორი დანით.
- კრევეტები გაყინეთ და ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- სქელ ფსკერზე ღრმა ტაფაში ჩავასხათ 60 გრ ზეთი. ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე.
- როცა კარაქი გადნება, ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- კრევეტები ტაფაში მოათავსეთ ბოსტნეულთან ერთად და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო და კრევეტები ადუღეთ, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
- დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, დაასხით ჭიქა ბულიონი. მორევისას მოხარშეთ ბრინჯი კრევეტებთან ერთად, სანამ მთლიანად არ შეიწოვება მთელი ბულიონი. კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი გადაწურეთ და ისევ მოხარშეთ კერძი, სანამ ტაფაში ბულიონი აღარ დარჩება. განაგრძეთ ბულიონის ნელ-ნელა ჩაყრა ბრინჯში, სანამ არ ამოიწურება.
- ყველი წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ კრემს. ეს ნარევი დაასხით რიზოტოზე, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ სუფთა ტაფაზე დარჩენილ ზეთში.
- დარჩენილი ნიორი დააქუცმაცეთ და კრუტონებს წაუსვით.
მიირთვით ეს რიზოტო ნივრის კრუტონებთან ერთად. ეს ხაზს გაუსვამს მთავარი კერძის კრემის არომატს.
რიზოტო კრევეტებით ნელ გაზქურაში
- ბრინჯი - 0,2 კგ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით) - 0,5 ლ;
- მოხარშული-გაყინული კრევეტები (გახეხილი) - 0,2 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- ლიმონი - 0,25 ც.;
- მყარი ყველი - 50 გ;
- კარაქი - 40 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მულტიქუკერის ტევადობაში ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი, მოაყარეთ ლიმონის მეოთხედი. მოათავსეთ კრევეტები მავთულის თაროზე და დაიწყეთ ორთქლის მომზადების პროგრამა 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კრევეტები, დაასხით სითხე მულტიქუკერის თასიდან, გარეცხეთ და გააშრეთ კონტეინერი.
- ხახვი, გახეხილი, წვრილად დაჭრილი.
- გახეხეთ ყველი წვრილად გახეხილი მხარის გამოყენებით.
- ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.
- ჩაასხით ზეთი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ მოწყობილობა პროგრამის "შეწვის" ან "გამოცხობის" არჩევით.
- როცა კარაქი გადნება, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბრინჯი მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ იმავე პროგრამაზე 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მარილი, სანელებლები, სანელებლები გემოვნებით. ჩაასხით ჭიქა ბულიონი ან თბილი წყალი. შეცვალეთ პროგრამა "პილაფში" ან "ბრინჯი", "ფაფა".
- 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრევეტები და დარჩენილი ბულიონი, აურიეთ. დატოვეთ მოხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ 10 წუთი.
- დაამატეთ ყველი, აურიეთ. გააჩერეთ 15 წუთი გათბობის რეჟიმში.
კრევეტების რიზოტოს ნელი გაზქურის მომზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ კერძის გემო შესანიშნავია - ისეთი, როგორიც უნდა იყოს.
კარგი რიზოტოს მოსამზადებლად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გამოიყენოთ ბრინჯის „სწორი“ ჯიშები, სახამებლის მაღალი შემცველობით, როგორიცაა Arborio, Vialone ან Carnaroli. მოხარშვისას, რიზოტოსთვის განკუთვნილი ბრინჯი კერძს მისცემს სწორ კონსისტენციას, კრემსა და ხავერდოვანს. მეორე მნიშვნელოვანი მომენტი - რიზოტო მოითხოვს თქვენს მუდმივ ყოფნას სამზარეულოში. ყოველ ჯერზე, როცა ახალ საკვებს დაუმატებთ და ბულიონს დაუმატებთ, უნდა მოურიოთ და ბრინჯი დააგემოვნოთ, სანამ სასურველ ტექსტურას არ მიაღწევს.
კრევეტების რიზოტოს მომზადება შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად: მოხარშეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ბრინჯი ალ დენტემდე, შეურიეთ შემწვარ კრევეტებსა და კარაქს. თეთრი ღვინო და მზეზე გამომშრალი პომიდორი ძალიან კარგად ჯდება საერთო გემოს დიაპაზონში, ისინი ანიჭებენ მსუბუქ მომჟავო-ტკბილ ნოტს, ხაზს უსვამენ კრევეტების გემოს. მაგრამ რაც შეეხება პარმეზანს, იტალიელები, როგორც წესი, არ იყენებენ მას კრევეტებით და სხვა ზღვის პროდუქტებით რიზოტოს რეცეპტებში, ამიტომ თქვენზეა დამოკიდებული, დაამატებთ თუ არა.
მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 20 წუთი
მოსავლიანობა: 2 პორცია
ინგრედიენტები
- კრევეტები - 250 გ
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 200 გ
- კრევეტების ბულიონი - 500-600 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 30 გ + 30 გ კრევეტების შესაწვავად
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი და თეთრი დაფქული პილპილი - გემოვნებით
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 1-2 ც.
- ოხრახუში - 3-4 ყლორტი
- გახეხილი პარმეზანი - 20 გ სურვილისამებრ
სამზარეულო
დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები
მიირთვით მომზადებისთანავე, სანამ რიზოტო ფორმას ინარჩუნებს. დავდებთ თეფშებზე, ზემოდან მოვაყრით მზეზე გამომშრალი პომიდვრით შემწვარი კრევეტებს. შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი და მორთოთ მწვანილებით, შეავსოთ კერძი ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინით.