ღორის მუწუკები მწნილებით და ყველით. კრუჩენიკი: რეცეპტები სხვადასხვა შიგთავსით

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: ღორის ხორცი საუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. დავჭრათ დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებად (სამზარეულო ღვეზელს წვრილს გახდის). კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასევე უნდა მოამზადოთ თხელი ბამბის ძაფი ან კბილის ჩხირები (ამჯერად ვიყენებ, მაგრამ ხანდახან უფრო ადვილია რულონების უბრალოდ ძაფით გადახვევა, რომ არ გაიშალოს).

დაიწყეთ სოკოს შიგთავსის მომზადებით. ამისთვის ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი ზეთით.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მეოთხედ წრეებად, ჩაამატეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი). დაიმახსოვრე დროდადრო მორევა.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო (ჩვეულებრივ კანს ვაშორებ თავსახურიდან და სოკოს ფეხს ოდნავ ვაშორებ დანით, შემდეგ კი ცივი წყლით ვრეცხავ). შემდეგ გახეხილი სოკო დავჭრათ კუბიკებად.
როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი და სოკო ერთად მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამ შემთხვევაში სოკო ზომით შემცირდება და ტენიანობას გამოყოფს. როცა ტენიანობა აორთქლდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

შემწვარი ხახვი-სოკო ტაფადან ამოიღეთ თასში. გააცალეთ კვერცხები, დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ თასში.
იქვე ვამატებთ გახეხილ მყარ ყველს.

კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.
სოკოს შიგთავსი მზადაა!

ახლა დროა მოვაგვაროთ ღორის ხორცი რულონებისთვის. ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ჩაქუჩით ავთქვიფოთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, თუ კუბიკების ზომა ძალიან მცირეა იმისათვის, რომ რულეტებად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ ერთი რულეტისთვის ორი ნაჭერი დააკავშიროთ.

ღორის ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი შიგთავსი და გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად.

დაამაგრეთ თითოეული მოხვევა ხის კბილის ჩხირებით ან თხელი ბამბის ძაფით.

გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები დანარჩენი კუბებისთვის, შეავსეთ ისინი დაფქული სოკოთი, დაკეცეთ და დაამაგრეთ რულონები კბილის ჩხირებით.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. შეწვით თითოეული რულეტი ორივე მხრიდან. დაიწყეთ გვერდიდან ნაკერით და შეწვით ოქროსფერამდე. როდესაც ხორცი ამ მხარეს შეიწვება, თავისუფლად მოაცილეთ კბილის ჩხირები, რულეტი აღარ გაიხსნება (თუ რულეტები ძაფით დაამაგრეთ, შეწვის შემდეგ მისი ამოღება შესაძლებელია).

ამის შემდეგ რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან ქვაბში ლითონის სახელურებით. (საშუალოდ 16-18 რულონს ვიღებ).

შეურიეთ დაახლოებით 1,5 ჭიქა წყალი ნაღებთან ან არაჟანთან. დავამატოთ ცოტა პილპილი და მარილი და მიღებული მასა მოვასხათ ფორმაში ჩვენს რულეტებს.

გამოაცხვეთ ღორის რულონები სოკოსთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ხორცი თბილი ან ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით.
Გემრიელად მიირთვით!

კრუჩენიკი ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს ცხელი მადაა. ეს არის ხორცის ან თევზის პატარა რულონები სხვადასხვა შიგთავსით. მათ ასევე უწოდებენ ხორცის თითებს.

ძველად ამ კერძს ძირითადად ღორის ხორცისგან ამზადებდნენ და დიდ დღესასწაულებზე სუფრასთან მიირთმევდნენ. თანამედროვე ინტერპრეტაციით კრუჩენიკის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან (ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ინდაური, თევზი).

როგორ მოვამზადოთ რულონები?

შიგთავსი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი (ყველი, ბოსტნეული, სოკო, ჩირი, ბეკონი, კიტრი მწნილი), ეს ყველაფერი მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

ჩვენ გთავაზობთ გავითვალისწინოთ ამ შესანიშნავი უკრაინული კერძის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები და აირჩიოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

ღორის მუწუკები

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
. 225 გრ მყარი ყველი;
. 2 პატარა ხახვი;
. 1 საშუალო სტაფილო;
. 1 კვერცხი;
. 100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი;

. პურის ნამსხვრევები;

. მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი) და დატოვეთ დასამარინადებლად. სანამ ხორცი მარინდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი.

შეწვით ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. ოხრახუში და კამა დავჭრათ, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი, კარგად ავურიოთ.

ათქვეფილ ხორცს მოვაყაროთ შიგთავსი და რულეტის სახით შევფუთოთ.

იმისათვის, რომ კრუჩენიკი მომზადებისას ფორმა არ დაკარგოს, მას ძაფით ახვევენ ან კიდეებს კბილის ჩხირით ამაგრებენ. თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ოქროსფერამდე.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამისათვის გახეხილი სტაფილო და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შემწვარი ხორცის თითები დნება სოუსით ტაფაში, თავსახური დაახურავს და საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

კრუჩენიკი სოკოთი

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
. 300 გრ ტყის სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები);
. 100 მლ ნატურალური იოგურტი;
. 2 პატარა ხახვი;
. დაფქული წიწაკა, მარილი;
. 75 მლ წყალი;
. მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავტოვოთ მარინადებლად. ამასობაში შიგთავსი მზადდება. ამისთვის ხახვი შეწვით, დაჭერით პატარა კუბიკებად გამჭვირვალემდე, ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, მარილი, პილპილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება.

გაციებული შიგთავსი დავასხათ ხორცის ნაჭრებს და ჩამოვაყალიბოთ ტორსიები. დააფიქსირეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით და შეწვით ოქროსფერამდე. იოგურტი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსით მოასხით ხორცის რულეტებს, დააფარეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის რულონები

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ქათმის ფილე;
. 225 გრ მყარი ყველი;
. 150 გრ ცხიმი;
. 70 გრ კარაქი;

. ახალი ოხრახუში, კამა;

. რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ქათმის ფილე მსუბუქად ათქვიფეთ, დაჭერით პატარა თეფშებად, მარილი, პილპილი და ახლა გადადგით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ არაჟანს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ქონი, კარგად აურიეთ.

ფილეს ნაჭრებს დავასხათ მზა შიგთავსი, შევფუთოთ და დავამაგროთ რულეტები კბილის ჩხირებით. ჩამოყალიბებული რულეტები მოაყარეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, გადააფარეთ ფოლგა, კიდეები მოჭერით და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

კრუჩენიკი ქლივით

საჭირო ინგრედიენტები:

700 გრ ქათმის ფილე;
. 100 გ ქლიავი (შებოლილი);
. 100 გრ კაკლის ბირთვი;
. 100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი;
. კრემი 75 მლ;
. 80 მლ სოიოს სოუსი;
. 2 პატარა ხახვი;
. დაფქული წიწაკა, მარილი;
. 30 გრ კარაქი.

ფილე დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი. სოიოს სოუსი შეურიეთ არაჟანს (ან იოგურტს) ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაასხით ფილე და დაჭრილი ხახვი რგოლებად მიღებული მარინადით. დატოვე 15 წუთი. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. გარეცხილი ქლიავი გააშრეთ, დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილი ნიგვზის ბირთვით.

მიღებული მასა მოვაყაროთ ფილეს ნაჭრებს და მოვაყაროთ რულეტები.

დაამაგრეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით. ხორცის რულონები მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დაასხით სოიოს სოუსის მარინადი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, წაუსვით კრემი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

სკუმბრიის ფილე რულონები

საჭირო ინგრედიენტები:

ახალი სკუმბრიის 2 კარკასი;
. 50 გრ კარაქი;
. 150 გრ მყარი ყველი;
. ლიმონის მეოთხედი წვენი;
. 1 კბილი ნიორი;
. ახალი ოხრახუში, კამა;
. მარილი, დაფქული წიწაკა;
. მცენარეული ზეთი.

სკუმბრია კარგად გარეცხეთ, დაყავით ფილეებად, მოაცილეთ ქვები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. სანამ თევზი მარინდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი და ყველი გახეხეთ.

მიღებული ინგრედიენტები შეურიეთ კარაქს (დარბილებული). სკუმბრიის ფილეს წაუსვით შიგთავსი, გააბრტყელეთ და დააფიქსირეთ ძაფით. მიღებული რულონები ოდნავ შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

შიგნით შიგთავსით - ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომელიც ერთნაირად უხდება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუს. მათი მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გარკვეულ დროსა და მოთმინებას მოითხოვს. დღევანდელი პოსტის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ ღორის რულეტების დამზადებას.

ვარიანტი სტაფილოსა და ყველის შიგთავსით

უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. მაგრამ თუ მოთმინებას მოიმარაგებთ და ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ შედეგი გადააჭარბებს ყველაზე ველურ მოლოდინსაც კი. პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენს სამზარეულოში არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ღორის რულონების მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, დაგჭირდებათ:

• ხორცი.
• სტაფილო.
• მყარი ყველი.

ასევე დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი, მაიონეზი და შავი პილპილი. ყველა ეს ინგრედიენტი კერძს უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის. და მარილისა და პილპილის წყალობით, რომლის რაოდენობაც მზარეულისა და მისი ოჯახის წევრების პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით განისაზღვრება, ხორცი არ იქნება უგემური და უგემოვნო.

ღორის კრუჩენიკი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ხორცს წინასწარ გარეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, ჭრიან თხელ ფირფიტებად, რომლის სისქე არ აღემატება ერთ სანტიმეტრს. ამის შემდეგ სამზარეულოს ჩაქუჩით ურტყამენ, რომ ზომაში გაიზარდოს, შემდეგ წიწაკით და მარილით ასხამენ.

თანაბარი რაოდენობით მიღებული სტაფილო და მყარი ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხით და შეურიეთ ერთ თასში. საწნახელში გავლებული ნიორი და იქვე იგზავნება რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ შიგთავსი არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი.

ღორის რულეტების მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტი ფოტოთი განხილულია ამ პუბლიკაციაში, ათქვეფილ ხორცის თეფშებზე გაანაწილეთ სტაფილო-ყველის მასა და გადაახვიეთ რულეტებში. ფიქსაციისთვის თითოეულ მათგანს ძაფით აკრავენ. შედეგად ნახევრად მზა პროდუქცია იგზავნება ცხელ ტაფაში, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და მსუბუქად შემწვარი. გაციების შემდეგ ძაფებს ფრთხილად აშორებენ მათ და ათავსებენ საცხობ ფორმაში. რულონებს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზი და გააგზავნეთ ღუმელში. ღორის რულონებს ორას გრადუს ტემპერატურაზე ამზადებენ. მას შემდეგ, რაც მათზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ისინი ამოიღეს ღუმელიდან და მიირთვით მაგიდასთან.

ვარიანტი სოკოს შიგთავსით

ეს რეცეპტი საინტერესოა იმით, რომ მოიცავს ნელი გაზქურის გამოყენებას. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის რულეტები სურნელოვანი ტომატის სოუსით. გემრიელი ღორის რულეტების მოსამზადებლად ეცადეთ წინასწარ შეხვიდეთ მაღაზიაში და შეიძინოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. თქვენი სია უნდა შეიცავდეს:

• ოთხასი გრამი ღორის რბილობი.
• რამდენიმე თავი ხახვი.
• ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი და გრანულირებული შაქარი.
• ორასი გრამი შამპინიონი.
• ახალი ქათმის კვერცხი.
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ჭიქა წყალი ან ხორცის ბულიონი.
• 50 გრამი მყარი ყველი.

გარდა ამისა, თქვენს სამზარეულოში უნდა იყოს ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი და ტომატის პასტა. სანელებლებად მარილი და დაფქული პილპილი იქნება გამოყენებული. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულისა და მისი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებზე.

ღორის კრუჩენიკი: რეცეპტი ფოტოთი ნელ გაზქურაში

წინასწარ გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს ჭრიან სანტიმეტრიან თეფშებად და კარგად სცემენ სამზარეულოს ჩაქუჩით. ასე მომზადებულ ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი, წიწაკება და გადადგით.

ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. სამი წუთის შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ შამპინიონებს და ადუღებენ, სანამ ზედმეტი სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, შემწვარი ხახვი-სოკოს მასა მოთავსებულია სუფთა ჭურჭელში. იქვე იგზავნება დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და გახეხილი ყველი. ყველა მარილი, პილპილი, სეზონი არაჟანით და კარგად აურიეთ.

ყოველი ათქვეფილი ხორცის ნაჭერს შუაში დებენ მიღებულ შიგთავსს, ახვევენ და ამაგრებენ ძაფით ან ხის კბილის ჩხირებით. ნახევარფაბრიკატები ტაფაში მსუბუქად შეწვით და თეფშზე გადაიტანეს.

დაჭრილი ხახვი იგზავნება მულტიქუერის თასში, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. როდესაც ის ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, კონტეინერში ასხამენ ბულიონის, სახამებლის, შაქრისა და ტომატის პასტის ნარევს. მულტიქუკერის შიგთავსის ადუღების შემდეგ მასში იდება თითქმის მზა ღორის რულონები, რომლებიც ადრე გათავისუფლებულია ძაფებისგან ან კბილის ჩხირებისგან და ჩართულია რეჟიმი "Stew". დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

კრუჩენიკი უკრაინული სამზარეულოს დახვეწილი ხორცის კერძია. ამ კერძის სახელწოდება, დიდი ალბათობით, მომდინარეობს სიტყვიდან „twist“, რადგან ეს არის ხორცის ნაჭერი თხელ ბლინად, რომლის შუაშიც მჭიდროდ ახვევენ დაფქულ ხორცს ან სხვა შიგთავსს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კრუჟიკი სხვადასხვა შიგთავსით, რეცეპტებიდან ფოტოებით, რომლებიც სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ.

ღორის მუწუკები

ეს კერძი ადვილად გახდება ნებისმიერი ბანკეტის მთავარი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მზადდება სხვადასხვა ხორცისგან, ღორის რულონები საყვარელია.

საჭირო კომპონენტები:

• 500 გ ღორის წიპწა;
• 150 გრ ყველი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 100 მლ კრემი;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ოლენა უსუნოა.

თანმიმდევრული აღწერა:

1. Loin რეჟიმი ნაჭრებად, როგორც chops და სცემეს მათ მსუბუქად. წიწაკა, დაამატეთ ორივე მხრიდან.
2. თითო ხახვი დავჭრათ და შევწვათ მცირე რაოდენობით ცხიმში. გააგრილეთ და დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. Აურიეთ კარგად.
3. მზა ყველ-ბოსტნეულის ნარევს ვათავსებთ კუბში და ვქმნით მჭიდრო რულეტს. ვამაგრებთ კბილის ჩხირით ან კულინარიული ძაფით.
4. თითოეული რულეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ოლეინაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით. შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მათ ნაღები. Აურიეთ კარგად.
6. მზა შემწვარში გავანაწილოთ ხორცის რულონები, დავაფაროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კრუჩენიკი სოკოთი

ღორის რულონების რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს შიგთავსების მრავალფეროვნების გამო, რომლებიც ახლა ბევრია გამოგონილი. სოკოს ხშირად იყენებენ, რადგან კერძს გაჯერებას აძლევს.

პროდუქტების ჩამონათვალი 500 გრ ხორცისთვის:

• 200 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 50 გრ კარაქი;
• 100 მლ კრემი;
• შემწვარი ზეთი.

1. სოკო წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ისინი ტაფაში ნაღების და არომატული სანელებლებით. შეწვით მოკლედ, აურიეთ. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ. შეწვით სანამ მზად იქნება.
2. ხორცს დავჭრათ და ისე გავთქვიფოთ, როგორც უნდა. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. სოკოს შიგნიდან ვახვევთ, ძაფით ვაფიქსირებთ.
3. კრუჩენიკი სოკოსთან ერთად შეწვით და სითბოგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ.
4. მოასხით მათ კრემი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

კრუჩენიკი მჟავე კომბოსტოთი

ამ გზით მომზადებულ კერძს ვოლინ კრუჟიკსაც უწოდებენ. ორიგინალური შევსება მათ უჩვეულო გემოს აძლევს.

½ კგ ღორის კარბონატზე საჭირო პროდუქტების რაოდენობა:

• 300 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• მარილი, სანელებლები სურვილისამებრ;
• პურის ნამსხვრევები შესაკრავად;
• ოლენა უსუნოა.

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მას მჟავე კომბოსტო. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. ფილეს ვყოფთ ნაჭრებად, თითო-თითო ავთქვიფოთ და ოდნავ გაგრილებულ კომბოსტოს ვასხამთ.
3. თითოეულ რულეტს ასველებენ არაჟანში, ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ცხელ ოლეინაზე ამზადებენ.
4. შემწვარი რულეტები ჩავყაროთ ღრმა ქვაბში, დავამატოთ დარჩენილი არაჟანი და ცხიმი, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

ქათმის თითები ქლიავით

ქათმის ფილე ძალიან ნაზია, ქლიავი კი ასეთ კერძს პიკანტურობას მატებს.

პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა 300 გრ ქათმის რბილობისთვის:

• 150 გ ქლიავი ქლიავი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 50 მლ კრემი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ნათურა.

თანმიმდევრული აღწერა:

1. ქლიავი ცოტა ხნით დაასველეთ თბილ წყალში, შემდეგ გააშრეთ.
2. ფილეს ვყოფთ არც თუ ისე დიდი ზომის ნაჭრებად. ჩვენ დავამარცხეთ არც ისე თხლად.
3. სოიოს სოუსით გაზავებული მაიონეზი. მიღებულ მარინადში მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ღვეზელები და ხახვი, ადუღეთ.
4. მარინადებულ ხორცში ჩავყაროთ ერთი კრემი და გავაბრტყელოთ. თითებს კბილის ქლიავით ვამაგრებთ და ვაწყობთ საცხობ ფორმაში.
5. ზემოდან მოასხით მარინადის დარჩენილი ნაწილი ხახვთან ერთად, მოასხით კრემს და შედგით ღუმელში, რომ 180 გრადუსზე გახურდეს არა უმეტეს 35 წუთის განმავლობაში.

რულონები ქონითა და ნიორით

შევსების არჩევანიდან გამომდინარე იცვლება კერძის გემო. თუ ამ ვარიანტს შუაში ჩადებთ, მაშინ მიიღებთ ოდნავ ცხარე და ძალიან წვნიან ხორცს.

ინგრედიენტების რაოდენობა ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილესთვის:

• 150 გრ რუსული ყველი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 150 გრ ცხიმი;
• 50 გრ სპრეი;
• 100 გრ არაჟანი;
• ოლენა;
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი.

სამზარეულოს აღწერა ეტაპობრივად:

1. ფილეს ვყოფთ პატარა ნაჭრებად და ცოტას ვთქვიფავთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ისინი თასში და წაუსვით არაჟანი. გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც.
2. სალო დავჭრათ პატარა კუბებად. სამი დიდი ყველი. ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად. შეურიეთ ყველაფერი მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
3. ნაჭრის შუაში მოვაყაროთ მომზადებული დაფქული ხორცი, დავაბრუნოთ და კბილის ჩხირით მოვაყაროთ. შეწვით მცირე რაოდენობით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ფორმას სპრედი გავუსვით. ჩაყარეთ მასში ქათმის ნაჭრები. მოასხით კრემი, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

ხბოს რულონები

ხბოს რულეტების რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ბრინჯის წყალობით, ისინი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან, ბულიონში დამატებითი ჩაშუშვა კი მათ ნაზს და წვნიანს ხდის.

პროდუქტების კომპლექტი 400 გრ წიპწისთვის:

• 100 მლ ბულიონი;
• 100 მლ არაჟანი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• 1 მოხარშული კვერცხი;
• ცოტა გამწვანება;
• ფქვილი;
• სანელებლები, მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

1. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფაში ჩავყარეთ მარცვლეული, დაჭრილი მწვანილი და კვერცხი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. ხბოს ხორცს ვყოფთ ნაჭრებად და ვუჭერთ. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაში და გადაატრიალეთ, დაამაგრეთ ძაფით.
3. ვაცხელებთ ზეთს და ვწვავთ თითოეულ რულეტს, რომელსაც ქვაბში ვდებთ.
4. ბულიონს არაჟანს ვურევთ, ოდნავ გავაცხელებთ და ვასხამთ ხორცთან ერთად ქვაბში. დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით ცეცხლი ადუღებამდე. ვშუშოთ 40 წუთი.

ფაფუკი ნამცხვრები ბეკონით

იმისდა მიუხედავად, რომ ტრადიციულ ვერსიაში ეს არის ხორცის კერძი, არსებობს ასეთი კერძის მომზადების სხვა ტიპი, მაგრამ ცომისგან. მათი მომზადებისთვის გამოვიყენებთ მზა ფენოვან ცომს, გაყინვის შემდეგ.

ჩვენ ასევე გვჭირდება:

• ბეკონი - 150-200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ტკბილი ჩილის სოუსი - რამდენიმე ჩაის კოვზი;
• გახეხილი ყველი - დაახლოებით 100 გრამი;
• 1 გული შეზეთვისთვის;
• სეზამის მარცვლები მოსაყრელად.

1. ბეკონი (შეიძლება შეიცვალოს ლორით) დაჭრილი ძალიან პატარა კუბიკებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. მცირე რაოდენობით ზეთში შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე. გადმოდგით თეფშზე და ოდნავ გაცივდით.
2. გააბრტყელეთ ცომის ორი ფენა. პირველი ფენა შეზეთეთ სოუსით, დააქუცმაცეთ გახეხილი ყველით. შემდეგ მასზე ვანაწილებთ გაციებულ შიგთავსს. დააფარეთ ზემოდან მეორე ფენით. ჩვენ დავჭერით მათ ზოლებად დაახლოებით 3 სანტიმეტრი სიგანის. შემდეგ თითოეულ ზოლს ვახვევთ სპირალებს და ვაფენთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფურცელზე.
3. შეზეთეთ ფხვიერი გულით, დააქუცმაცეთ სეზამის მარცვლებით. გამოაცხვეთ ფენოვანი ნამცხვრები 170 გრადუსზე მოხარშვამდე.

მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ხორცის რულონები შესანიშნავად შეავსებს თქვენს მენიუს. ერთხელ მაინც რომ სცადოთ, საკმაოდ ხშირად მოამზადებთ, რადგან თქვენ და თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოგეწონებათ.

ვიდეო: წვნიანი სახლის სტილის რულონები

ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი უკრაინული სამზარეულოდან - კრუჟიკი! ხორცისგან შიგთავსით - ქლიავი, ყველი, ქონი, სოკო.

• ღორის ხორცი (ბალიკი) - 900 გ
• სალო (შებოლილი) - 110 გ
• სოიოს სოუსი (TM Kikkoman) - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.
• კამა - 10 გ
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 1 ც.
• წიწაკა
• შავი პილპილი (დაფქული)
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

ღორის ბალიკი კარგად უხდება კრუჩენიკს. შეგიძლიათ კისერიც გამოიყენოთ, მაგრამ ცოტა მსუქანი გამოვა.

ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე თხელ ნაჭრებად, 0,5-1 სმ-მდე სისქემდე, მივიღე 13 ცალი. თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, რომ ხორცი ძალიან თხელი იყოს. გაჭერით თითოეული გატეხილი ნაჭერი შუაზე. კრუჩენიკები განსაკუთრებით გემრიელია, როცა პატარაა! ხორცის სქელი ნაჭრისგან დამზადებული დიდი რულეტი ხიბლს კარგავს...

ახლა შეურიეთ სოიოს სოუსი წყალს. ხორცის თითოეული გატეხილი ნაჭერი სოიოს სოუსით შეზეთეთ ფუნჯით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

დაწყობა. Ამგვარად.

სანამ ხორცი მარინდება (15 წუთი საკმარისია), შეგიძლიათ გააკეთოთ შევსება. შებოლილი ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ კამა და გაწურეთ ნიორი. ყველაფერს ვურევთ, პილპილს გემოვნებით.

ხორცის ნაჭრის ერთ კიდეზე შიგთავსს ვახვევთ, რულეტით ვახვევთ, დაწყებული იმ მხრიდან, სადაც შიგთავსია, ვამაგრებთ კბილის ჩხირით.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. კრუჩენიკი ორივე მხრიდან შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოათავსეთ ქვაბში.

შემწვარ კრუჩენიკს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ხახვი (წინასწარ კუბიკებად დაჭრილი და მსუბუქად შეწვით), წიწაკა, მარილი. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ წარადგინოთ!

როდესაც ცდილობთ გადახვევებს, საერთოდ არ ინანებთ გატარებულ დროს!

რეცეპტი 2: ღორის მუწუკები ღუმელში (ფოტოთი)

უგემრიელესი და წვნიანი ღორის რულონები ყველით, რომელსაც უკრაინაში კრუჩენიკებს უწოდებენ, ნამდვილი სადღესასწაულო კერძია! ისინი მზადდება ერთი ამოსუნთქვით, თუმცა, როგორც მიირთმევენ, ასე რომ მოხარშეთ რამდენიმე პორცია ერთდროულად. კრუჩენიკები ჩვეულებრივი ღვეზელების შესანიშნავი შემცვლელია და კორდონ ბლუ კატლეტების თემაზე დიდი ვარიაციაა. უკრაინაში ასეთ კერძს აუცილებლად ამზადებენ ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, დაბადების დღეებიდან ქორწილამდე და ნათლობამდე.

რულეტებისთვის მიიღეთ შესანიშნავი ღორის რბილობი ცხიმის მსუბუქი ფენებით, რაც რულონებს წვნიანს მისცემს.

• 0,5-0,7 კგ ღორის რბილობი
• 150 გრ მყარი ყველი
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით

ღორის ხორცი გარეცხეთ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და თითოეული კულინარიული ჩაქუჩით ავთქვიფოთ როგორც ერთ მხარეს, ასევე მეორე მხარეს. ყველი დავჭრათ გრძელ ჩხირებად გატეხილი ხორცის ნაჭრების ზომის მიხედვით. რბილობის ნაჭერზე დადეთ ყველის ნაჭერი.

გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ ძაფით, სასურველია შავი ან თეთრი, რათა შეწვისას საღებავი მისგან არ გაქრეს.

ანალოგიურად, დაიწყეთ რბილობის ყველა ნაჭერი და გააბრტყელეთ რულეტებად, შემოახვიეთ ძაფით ან კულინარიული ძაფით.

ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე რულონები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან 8-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ისინი შემწვარი არიან, გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე.

გარეცხილი მწვანილი დაფქვით: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი და ა.შ და შეურიეთ ყველი.

თითოეული მოხვევიდან ამოიღეთ ძაფები, დააბრუნეთ ფორმაში და მოაყარეთ ყველი ისე, რომ მთლიანად მისი ფენის ქვეშ მოხვდეს. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით კერძი ცხელ მაგიდასთან, აღჭურვათ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 3: ქათმის ფილე რულონები (ეტაპობრივად)

დღეს გთავაზობთ ერთ-ერთ მარტივ, გემრიელ კერძს, რომელსაც თქვენ თვითონ მიირთმევთ სიამოვნებით და სტუმრებს არ რცხვენიათ მიწოდების. კრუჟიკის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მათი მომზადება შესაძლებელია 2 პორციაში, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სწრაფი ვახშამი ან სწრაფი საუზმე. ისე, თუ სტუმრებს ელოდებით, ეს ზოგადად "მაშველია": მათ მოამზადეს წინა დღით, სტუმრების მოსვლისთანავე - 10 წუთი ღუმელზე - და ცხელი მზად არის.

• 400 გრ ქათმის ფილე;
• 200 გრ ახალი სოკო (შამპინიონები, თაფლის აგარიკები, ბოლეტუსი და ა.შ.);
• 2 პატარა ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 70 გრ მცენარეული ზეთი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ქათმის ფილე დავჭრათ 3-4 ნაწილად (ზომის მიხედვით), კარგად ავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი.

ხახვი დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით სოკო. სხვათა შორის, კრუჩენიკისთვის ძალიან კარგია წინასწარ მომზადებული და გაყინული სოკო.

გადაავლეთ ხახვი „გამჭვირვალობამდე“, დაუმატეთ სოკო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. Მარილი და პილპილი. ფარში მზად არის.

ფილეს თითოეულ ნაჭერს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, გავაბრტყელოთ რულეტად და ძაფით შევკრათ (სოუსისთვის 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი უნდა დარჩეს).

შეწვით ორივე მხრიდან - თითო 5-7 წუთი.

მოამზადეთ სოკოს სოუსი. ფქვილი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ არაჟანი და დაფქული სოკო. მარილი გემოვნებით.

ტრისტერებს ამოიღეთ ძაფები, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით დაფქული სოკო. მომზადება მზადაა.

სუფრასთან მიტანამდე დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: სოკოს რულონები (ეტაპობრივი ფოტოები)

უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტი არის საქონლის ხორცის კრუჩენიკი სოკოთი, მწნილი და ყველით.

• საქონლის ხორცი (კუბური)
• ხახვი - 0,5 ც.
• შამპინიონი
• მწნილი კიტრი - 1 ც.
• სალო მარილიანი
• არაჟანი - 3 ჩაის კოვზი
• Მცენარეული ზეთი
• Წიწაკა

სოკოთი ხორცის რულეტების მოსამზადებლად ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს.

ძროხის ხორცს გადავაფარებთ საკვები ფილას ან პლასტმასის ჩანთას და ვცურავთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

სოკო დავჭრათ დიდ კუბებად.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დაუმატეთ სოკო და შეწვით მოხარშვამდე.

იქვე ვაგზავნით კუბიკებად დაჭრილ კიტრსაც.

შიგთავსი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ გახეხილი ყველით.

მოაყარეთ შიგთავსი.

შიგთავსს ვასხამთ ხორცის ნაჭრებს, როგორც კომბოსტოს რულონებს.

სალო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გავაცხელოთ ტაფაში.

ხორცის რულეტები ტაფაში გავანაწილოთ (3 რულონი ფქვილში). ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის რულეტები სოკოთი ყველა მხრიდან.

დაამატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ამოიღეთ რულონები ტაფიდან და ოდნავ გაცივდით. ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და ოდნავ გააცხელეთ.

სუფრაზე მიირთვით ხორცის რულონები სოკოთი, დაასხით არაჟნის სოუსი. Bon Appetit ყველას!

რეცეპტი 5: ქათმის რულეტი ყველით და პომიდვრით

როგორც წესი, კრუჩენიკები არის ათქვეფილი ხორცი, რომელიც შემოხვეულია გარკვეული შიგთავსით. მიუხედავად იმისა, რომ კერძს არ შეიძლება ეწოდოს რთულ მოსამზადებელად, ღირს ბევრი დროის დახარჯვა იმისთვის, რომ უფრო მეტი ადამიანი დაატრიალოს N-ე რაოდენობის ტრიალი. რულონები შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ, ან ტაფაში შეწვათ.

თუ რულეტების შეწვას გადაწყვეტთ, მეტი მცენარეული ზეთი და კბილის ღვეზელი დაგჭირდებათ. რულონების დასამაგრებლად საჭიროა კბილის ჩხირები, რადგან ისინი იშლება შეწვისას. თუ სახლში არ არის კბილის ჩხირები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს სიმები. მაგრამ რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება კერძის მაგიდაზე მიტანამდე და ამას გარკვეული დრო დასჭირდება.

თუ ხორცის რულეტებს აცხობთ, მათი შეკეთება არ გჭირდებათ. ასეთი კერძი კარგად გამოდგება გულიანი ლანჩისთვის, რომანტიული ვახშმისთვის და თუნდაც სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 2 დიდი ქათმის რულეტი.

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• პომიდორი - 1 ც.
• ყველი - 20 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• სეზამის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
• Thyme - 2 ყლორტი

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ხორცი ათქვიფეთ ორივე მხრიდან (ქათმის ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ), მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ შავი პილპილი. დაახლოებით, ნაჭრის სისქე უნდა იყოს 1 - 1,5 სმ.

გარეცხეთ პომიდორი, თუ შესაძლებელია, დაჭერით ზოლებად. ყველი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ქათმის ფილე წაუსვით სამუშაო ზედაპირზე. ათქვეფილი ხორცის კიდეზე მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და ყველის ნაჭრები.

ხორცი რულეტებში გადაახვიეთ.

ქათმის რულეტები გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან ფოლგით (შეგიძლიათ, ცეცხლგამძლე ფორმა უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთით). ზემოდან დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, რომ რულეტები გამოცხობისას არ გაშრეს. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და თივის ახალი ფოთლები (ან სხვა მწვანილი, თუ გსურთ). გამოაცხვეთ ხორცის ქათმის რულეტები ყველით და პომიდვრით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ რულონები მზად არ იქნება. (თუ შეფუთული ხორცის ბურთულები წვას დაიწყებს, გადააფარეთ ფოლგა, პრიალა მხრიდან ზემოთ).

ქათმის ფილე რულეტები პომიდორით და ყველით უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სანამ ხორცი თბილია. ბრინჯი, წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის.

სუფრასთან მიტანის წინ ხორცის რულეტების თეფშს ახალი ბოსტნეულით დაამშვენეთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ღორის რულონები ქლიავით

ეს რეცეპტი მოეწონება ქლიავის ყველა მოყვარულს! ღორის მომზადება.

• ღორის ხორცი - 700 გრამი;
• ქლიავი - 20 ცალი;
• მაიონეზი - ცოტათი;
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით

ხორცის ნაჭერი მქონდა 700 გრამი. პირველი ნაბიჯი არის დათვალეთ 20 ცალი ქლიავი, ჩაალბეთ ცხელ წყალში. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.

სცემეს ჩაქუჩით, მარილი.

ამ დროს ქლიავი ადიდებულა. გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ ქლიავი. ახლა ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები, წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ 1 ცალი ქლიავი, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

ასე რომ, გადაატრიალეთ ყველა ნაჭერი:

გააბრტყელეთ ბურღულში ან პურის ნამსხვრევებში (მირჩევნია ბურღული), ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ტაფაში დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ.

ხორცი წვნიანი და არომატულია!

რეცეპტი 7: ბეკონის და სტაფილოს რულეტები (ფოტოთი)

ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს ყველა კერძი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. ცალკე, აღსანიშნავია ხორცის კერძები - მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და მკვებავი. განსაკუთრებით პოპულარულია სხვადასხვა შიგთავსი ხორცის რულონები. რა სახის რეცეპტები curls არ არსებობს! მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ამ უგემრიელესი კერძის კლასიკური ვერსია - ღორის რულონები, რომლებიც სავსეა ქონი, სტაფილო და ნიორი.

• ღორის ხორცი - 600 გ
• ქონი - 150 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 50 მლ.

ვიღებთ ახალი ხორცის შესაფერის ნაჭერს და ვაგზავნით საყინულეში ნახევარი საათით - უფრო ადვილი იქნება მასთან მუშაობა. ვჭრით როგორც ღვეზელები, ანუ თხელი ფართო ფენები ბოჭკოებზე. ორივე მხრიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გადაიტანოთ საკვები ფილმი, ჩვენ გავდივართ ჩაქუჩით. ხორცი უნდა გახდეს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, მაგრამ დარჩეს მთლიანი.

გასუფთავებულ სტაფილოებს ზოლებად ვჭრით, იგივეს ვაკეთებთ ღორის ქონსაც. ეს ყველაფერი მოვაყაროთ ათქვეფილ დამარილებულ და წიწაკიან ღორის ხორცზე. ნიორს იქ ვუგზავნით. თუ კბილები დიდია, გაჭერით შუაზე.

ახლა ვაყალიბებთ რულეტებს და თითოეულს ვამაგრებთ ხის შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. კრუჩენიკი ლამაზი ფორმის გამოვა და შეწვის შემდეგ არ იშლება, თუ შიგთავსი ისე დაიჭრება, რომ მთლიანად მოთავსდეს ხორცის ნაჭერში.

კარგად გახურებულ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დაზოგვის გარეშე, შეწვით ხორცის რულონები, სანამ არ დარბილდება. გადააბრუნეთ ისე, რომ ოქროს ქერქი მთელ კულულზე იყოს. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხლად რამდენიმე მარტივ გვერდით კერძთან ერთად - მაგალითად, კარტოფილის პიურეს. მაგრამ ცივი რულონებიც კი შესანიშნავია! მიზანშეწონილია მირთმევამდე შამფურები მოაცილოთ ან უბრალოდ გააფრთხილოთ სტუმრები.

რეცეპტი 8: ხორცის რულონები შამპინიონებით

კრუჩენიკი უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი გამორჩეული კერძია. სადღესასწაულო და დახვეწილი ხორცის კერძი, ორიგინალური და თუნდაც პიკანტური ელფერით. სახელწოდება "twisted" მომდინარეობს სიტყვიდან "twist" - ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ხორცის რულონების შიგთავსით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა სცემეს ხორცის (ან თევზის) ნაჭერი, გააბრტყელეთ, როგორც ბლინი, შიგ ჩადეთ სპეციალურად მომზადებული დაფქული ხორცი. და გადაატრიალეთ იგი მჭიდრო რგოლში - აქ თქვენ გაქვთ კრუტნიკი!

ამ ხორცის რულონების შიგთავსი შეიძლება იყოს სოკო, ხაჭო, ბოსტნეული, ხმელი ხილი - ყველაფერი, რაც თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას მოგაგონებთ!

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი შეიძლება ცოტა რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში ის არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს და მართლაც გემრიელია! ასე რომ, მოიმარაგეთ სასურსათო პროდუქტები, ყურადღებით წაიკითხეთ ღორის ხბოს რეცეპტი და მოვამზადოთ!

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 500 გრ შამპინიონი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1,5 ჭიქა გახეხილი მოცარელას ყველი (ან სულუგუნი);
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა მზესუმზირის ზეთი.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: ღორის ხორცი საუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. დავჭრათ დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებად (სამზარეულო ღვეზელს წვრილს გახდის). კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასევე უნდა მოამზადოთ თხელი ბამბის ძაფი ან კბილის ჩხირები (ამჯერად ვიყენებ, მაგრამ ხანდახან უფრო ადვილია რულონების უბრალოდ ძაფით გადახვევა, რომ არ გაიშალოს).

დაიწყეთ სოკოს შიგთავსის მომზადებით. ამისთვის ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი ზეთით.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მეოთხედ წრეებად, ჩაამატეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი). დაიმახსოვრე დროდადრო მორევა.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო (ჩვეულებრივ კანს ვაშორებ თავსახურიდან და სოკოს ფეხს ოდნავ ვაშორებ დანით, შემდეგ კი ცივი წყლით ვრეცხავ). შემდეგ გახეხილი სოკო დავჭრათ კუბიკებად.

როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი და სოკო ერთად მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამ შემთხვევაში სოკო ზომით შემცირდება და ტენიანობას გამოყოფს. როცა ტენიანობა აორთქლდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

შემწვარი ხახვი-სოკო ტაფადან ამოიღეთ თასში. გააცალეთ კვერცხები, დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ თასში.

იქვე ვამატებთ გახეხილ მყარ ყველს.

კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. სოკოს შიგთავსი მზადაა!

ახლა დროა მოვაგვაროთ ღორის ხორცი რულონებისთვის. ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ჩაქუჩით ავთქვიფოთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, თუ კუბიკების ზომა ძალიან მცირეა იმისათვის, რომ რულეტებად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ ერთი რულეტისთვის ორი ნაჭერი დააკავშიროთ.

ღორის ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი შიგთავსი და გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად.

დაამაგრეთ თითოეული მოხვევა ხის კბილის ჩხირებით ან თხელი ბამბის ძაფით.

გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები დანარჩენი კუბებისთვის, შეავსეთ ისინი დაფქული სოკოთი, დაკეცეთ და დაამაგრეთ რულონები კბილის ჩხირებით.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. შეწვით თითოეული რულეტი ორივე მხრიდან. დაიწყეთ გვერდიდან ნაკერით და შეწვით ოქროსფერამდე. როდესაც ხორცი ამ მხარეს შეიწვება, თავისუფლად მოაცილეთ კბილის ჩხირები, რულეტი აღარ გაიხსნება (თუ რულეტები ძაფით დაამაგრეთ, შეწვის შემდეგ მისი ამოღება შესაძლებელია).

ამის შემდეგ რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან ქვაბში ლითონის სახელურებით. (საშუალოდ 16-18 რულონს ვიღებ).

შეურიეთ დაახლოებით 1,5 ჭიქა წყალი ნაღებთან ან არაჟანთან. დავამატოთ ცოტა პილპილი და მარილი და მიღებული მასა მოვასხათ ფორმაში ჩვენს რულეტებს.

გამოაცხვეთ ღორის რულონები სოკოსთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ხორცი თბილი ან ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით. Გემრიელად მიირთვით!