შესაძლებელია თუ არა ხელნაკეთი ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე? მუხის კასრები შესაძლებელია თუ არა მოუმზადებელი ბადაგის დალევა.

თაფლის ან ხილის საფუძველზე დამზადებული სასმელი ფართოდ გავრცელდა მრავალი საუკუნის წინ. მისი მრავალსაუკუნოვანი ისტორია მოიცავს მთელ ეპოქებს, ქვეყნებსა და ეროვნებებს. მისი არსებობის მანძილზე ათეულჯერ შეიცვალა და სახელიც შეიცვალა იმ უბნის ფერის მიხედვით, სადაც აქტიურად მოიხმარებოდა, როგორც წყურვილის მომხსნელი სასმელი ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით. დღესდღეობით იგი ცნობილია, როგორც ბუნებრივი სასმელი. მაშ, შეგიძლია დალიო? სტატიაში გიპასუხებთ.

ნავიგაცია

ისევე, როგორც მედი, რომელიც ჰგავს მილს, როგორც ორ წვეთ წყალს, ბადაგი თავდაპირველად ფასდებოდა არა მასში ტკბილად დამათრობელი ალკოჰოლის არსებობის გამო. არ იფიქროთ, რომ ძველ დროში ადამიანები ჩვენზე უგუნურები იყვნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ასე რომ ყოფილიყო, მაშინ ბადაგის დალევა უბრალოდ ჩვენამდე არ მოვიდოდა იმ ფორმით, როგორც ახლა ვიცით, რადგან ვიღაცამ აღმოაჩინა მისი სასარგებლო თვისებები, სასიამოვნო ხილის გემო და წყურვილის სრულყოფილად ჩაქრობის უნარი.

ზოგიერთი თქვენგანი, თუნდაც დისტანციურად იცნობს მთვარის დამზადების ტექნოლოგიას, შეიძლება მივიდეს დასკვნამდე, რომ ბადაგი არ შეიძლება იყოს ჯანსაღი სასმელი. და ასეთი ადამიანის გაგება შეიძლება, რადგან ეს არის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი სახლის მოხარშვაში. და მთვარის შუქი გულისხმობს ისეთი პროცესის არსებობას, როგორიცაა ბადაგის დუღილი, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებების მასა, როგორიცაა ფუზელის ზეთები. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ბადაგი დალიოთ და კუბოში არ ჩავარდეთ? ასეა - მოამზადეთ ბადაგი რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც გამოცდილია ბრძენი ადამიანების ერთზე მეტი თაობის მიერ, რომლებმაც იციან როგორ გაახარონ საკუთარი თავი და ჯანმრთელობა. ამ შემთხვევაში, ეს მხოლოდ სარგებელს მოგცემთ:

• წყურვილის ჩაქრობა;
• აღმოფხვრა დისბაქტერიოზი;
• დაისვენეთ მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ;
• ხელს შეუწყობს ართრიტის, ჰიპერტენზიის და სისხლის მიმოქცევის სისტემის სხვადასხვა დაავადების მკურნალობას.

ბადაგის გამოყენება, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლის შემცველი სასმელი, ჭარბი რაოდენობით გამოიწვევს ორგანიზმის ინტოქსიკაციას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან უსიამოვნო შედეგები. ხოლო ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე მაქსიმალური დასაშვები მოხმარების გადაჭარბების შემთხვევაში, ბადაგის დალევის აბსოლუტური ბუნებრიობაც კი არ გიშველის. დაიმახსოვრე: ცული კი არ კლავს ადამიანს, სხვა ადამიანი კლავს ადამიანს.

მაშ, რა ზიანი შეიძლება მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას ბადაგის არასწორად გამოყენებამ?

• ურეცეპტოდ გაცემული ბადაგი გამოიწვევს ორგანიზმის მოწამვლას აქროლადი ფუზელის ნივთიერებებით ისევე, როგორც ჭარბი მოხმარებისას;
• თუ თქვენ გაქვთ ალკოჰოლის აუტანლობა ან გაქვთ ალერგიული რეაქცია სასმელის რომელიმე კომპონენტზე, თქვენ მიიღებთ შესაბამის პასუხს თქვენი ორგანიზმისგან;
• ბადაგი, დალეული ვარგისიანობის ვადის გასვლიდან შესამჩნევად დიდი ხნის შემდეგ, შეიძლება გამოიწვიოს ყველაზე მოულოდნელი შედეგები.

სასმელი ბადაგის მომზადების რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია, ის არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს და განსაკუთრებულ ძალისხმევას დასამახსოვრებლად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მისი მომზადება, იგივე მთვარისგან განსხვავებით, გამოხდის გარეშე. ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების მიზნით, ბადაგის მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტის ასო და შეარჩიოთ კარგი ხარისხის ინგრედიენტები.

კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგი სამის არსებობას:

• გაწმენდილი სასმელი წყალი ყოველგვარი მინარევების გარეშე;
• ბუნებრივი საფუარი;
• თეთრი შაქარი.

უკვე იმ დროს, როდესაც კიევი ჯერ კიდევ არა უკრაინის, არამედ ძველი რუსეთის დედაქალაქი იყო, ცნობილი იყო თაფლის, ხილის წვენების, ბარდასა თუ ტრადიციულ სვიაზე დაფუძნებული ბადაგის დალევის რეცეპტები. მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს წარმოების პროცესზე. ამ ინგრედიენტების საჭირო პროპორციებში შერევით, აუცილებელია ბადაგი თბილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში გაგზავნოთ. ამ დროს მიღებული ნარევი დუღდება. გამოსავალზე, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მიიღებთ საუკეთესო ხარისხის ბადაგს.

რაც შეეხება პროპორციებს: ჩვენ ვიღებთ წყალს საბოლოო შედეგის მოცულობისა და სიძლიერის საკუთარი მოთხოვნების საფუძველზე. საფუარი და შაქარი რეკომენდირებულია შეურიოთ პროპორციებით, შესაბამისად 1:3-დან 1:5-მდე. პირველი პროპორცია დაზოგავს დროსა და ადგილს, რომელიც დაკავებულია დუღილის ნარევით, მეორე კი პირიქით, გაზრდის მათ.

Jam Braga არის მისი უფრო ტკბილი და გემრიელი ვერსია. ჯემი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით, შიშით და რისკით. მაგრამ ალუბალი ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია. მას არ აქვს ტკბილი გემო და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებული ნიუანსების გათვალისწინებას, თუმცა ტექნიკა გარკვეულწილად რთულია კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით. ასევე არსებობს კონკრეტული პროპორციები: 1 ლიტრ წყალზე - 1 ჭიქა შაქარი და 3 ს.კ. მშრალი საფუარი.

1. ჯემი, წყალი და შაქარი აურიეთ. ურიეთ ამ უკანასკნელის სრულ დაშლამდე. მზა სითხის ტემპერატურა არ არის 30C-ზე მეტი.
2. ემატება მშრალი საფუარი. მომავალ ბრაგას ენიშნება პატიმრობა ბნელ და თბილ ადგილას. 3 დღემდე.
3. ბრაგა იფილტრება და უბრუნდება თავის ადგილს.
4. როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, ბადაგი გამოწურულია, გაწმენდილია და ჩამოსხმულია. შენახვის ვადა - არაუმეტეს 5 დღე მაცივარში. მეტი - თქვენი საფრთხის და რისკის ქვეშ.

მრავალსაუკუნოვანმა რეპუტაციამ, შესანიშნავმა გემმა და სასარგებლო თვისებებმა დამსახურებულად მიანიჭა ბრაგას არა მხოლოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელის, არამედ ჯანსაღი და ხილის ნაყენის სტატუსი, რომელსაც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში შეუძლია არა მხოლოდ სიამოვნების მოტანა, არამედ სარგებელიც. და თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება გაუსწრებლად და რაიმე რთული მანიპულაციის გარეშე. ბადაგის დალევა არის ის, რაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს კვასის ღირსეულ ჩანაცვლებას "რუსული" სულის მქონე ადამიანის დიეტაში.

ყველა სასმელი არ გამოდის კარგი, შედეგი, პირველ რიგში, ინგრედიენტების ხარისხზე და ლუდის დამზადების ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული. თუ რაიმე მომენტს გამოტოვებთ, შეგიძლიათ სასმელი მთლიანად გააფუჭოთ.

სწრაფი ბადაგი დასალევად 12 საათში

ზოგადი წესები გემრიელი სასმელის შესაქმნელად:

1. აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული: ხილი, თაფლი, მარცვლეული და ა.შ. გაფუჭებული პროდუქტები სასმელს უსიამოვნო გემოს და არომატს მისცემს.
2. შეარჩიეთ საფუარი, რომელიც შესაფერისია სასმელის კომპონენტებისთვის. თაფლის ან მარცვლეულის ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ალკოჰოლური საფუარი, ხოლო ხილისთვის - ღვინო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის საფუარი, რადგან ნებისმიერ დიასახლისს ყოველთვის აქვს ისინი ხელთ. უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის თარიღს. და კიდევ ერთი რჩევა: გამოიყენეთ მშრალი და არა დაჭერილი, რადგან ეს უკანასკნელი გადაყრილ სითხეს სპეციფიკურ გემოს და სუნს მისცემს.
3. უგემრიელესი ბადაგი მიიღება ჭაბურღილის ან წყაროს საშუალო სიმკვრივის წყლისგან. ძალიან რბილ წყალში არ არის საფუარის სასიცოცხლო აქტივობისთვის აუცილებელი მინერალები, ხოლო ადუღებულ წყალში არ არის ჟანგბადი. ონკანის წყალი უნდა იყოს ჩადებული ან გაფილტრული, არ უნდა შეიცავდეს რაიმე მინარევებს.
4. სასმელის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დუღილისთვის შესაფერისი ტემპერატურის შექმნა. ვინაიდან საფუარი ყველაზე აქტიურია t = 25–28 ⁰С-ზე. დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი შენელდება და უკვე 3-5 ⁰С-ზე საფუარი სოკოები იღუპება.
5. დაადეთ თავსახური წყლის დალუქვით ან რეზინის ხელთათმანი გახვრეტილი თითით, რათა შეზღუდოთ ჟანგბადის წვდომა კონტეინერში სარეცხი სითხით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ალკოჰოლი გადაიქცევა ძმარმჟავად. მჟავე ბადაგი კი დასალევად არ ვარგა, მისი გადაყრა მოუწევს.
6. არ არსებობს ცალსახა პასუხი იმაზე, თუ რამდენი ხანი უნდა იყოს სასმელი სასმელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულზე. დუღილის დასრულების მომენტი შეიძლება განისაზღვროს წყლის ლუქიდან გაზის ბუშტების გამოშვების შეწყვეტით ან ქილის კისერზე გაფუჭებული ხელთათმანით.

როგორ დავაყენოთ ბადაგი სასმელად ვ.სელივანოვის რეცეპტის მიხედვით

ამ სასმელის ბადაგის ძველი რეცეპტი მოცემულია ვ. სელივანოვის წიგნში „რუსი ფერმერის წელი“. ვაძლევთ უცვლელად: „კარგია ის ბადაგი, რომელიც სქელია და წებოვანი, ტკბილი და დამათრობელია. თეთრი ბადაგის მოსამზადებლად, ვთქვათ, 40 ვედრო მაინც, საღამოს ღუმელში თუჯას აყენებენ წყალთან ერთად, 8 ტუბებს და ამასობაში ამზადებენ მაწონს. ჩვეულებრივ ქვაბში, ნახევრად სავსე თბილი წყლით, ასხამენ ხორბლის ფქვილს და მეოთხედს ფუნტის სვიას, ასხამენ, ანუ ფრთხილად აურიებენ ამ ნარევს მხიარული ან სხვაგვარად სათქვეფით და დაამატებენ. ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ იქვე ქოხში, სადღაც განზე, სანამ საფუარი არ გაწითლდება. მეორე დღეს, დილით, ღუმელში ღამით გახურებულ წყალს ასხამენ ჭურჭელში, ასხამენ იმავე 4 ლუკმა ჭვავის ფქვილსა და ალაოს და, ისევე, როგორც საფუარი, ასხამენ ნიჩბით. როცა ღუმელში შეშა აალდება, მერე ისევ აყრიან თუჯს წყალთან ერთად, ადუღებენ და ამ მდუღარე წყალში ხსნიან მომზადებულ საკეტს. ოდითგანვე იყო მიღებული ვორტის განზავება საჭიროზე დაბალი, ისე, რომ ის არ ჩამოიწუროს ან თავისუფლად არ შეერწყას ნიჩბს. აქ ჭურჭელს უშვებენ და 3-4 საათის შემდეგ ასხამენ კიდევ 3 ცივ წყალს, შემდეგ გაფილტრავენ საცერში, ასხამენ კასრებში და გამოაქვთ ცივ ადგილას. როცა ვორტი ახალი რძის დონემდე გაცივდება, მაშინ კასრებში ასხამენ 3 გირვანქა სვიას ყოველ 4 ბადაგზე და ამავდროულად ასხამენ თითო კასრში ქოთნის ცოტაოდენი საფუარი. მეორე დღეს ბადაგი მზად არის

ბადაგის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი სირთულე წყალი და მისი ადუღების უხერხულობაა, რადგან 26-30 ვედრო ბადაგი მაინც უნდა მოხმარდეს ორმოცი ვედრო ბადაგის რაოდენობას.

თანამედროვე პირობებში ეს ნაკლი ადვილად აღმოიფხვრება.

• ტუბი - 1,5-2 ვედრო;
• ფუნტი - 409 გ;
• პუდი - 16 კგ.

გემრიელი წვრილმანი რეცეპტები

ბადაგის დალევის გემო გაცილებით საინტერესოა, თუ იგი მზადდება წვენის, ჯემის, თაფლისგან და თუნდაც სანელებლების დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ჯემისგან?

პროპორციები: 3 ლიტრ წყალზე - ლიტრიანი ქილა ჯემი და პატარა ტომარა მშრალი საფუარი. თუ ჯემი საკმარისად ტკბილი არ არის, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა შაქარი.

30 ° C-მდე გაცხელებულ წყალში, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დატოვე სამი დღე. შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. ამ დროის განმავლობაში, ქაფი უნდა შეწყდეს. თუ არა, გამოიყენეთ ერთ-ერთი ვარიანტი დუღილის შესაჩერებლად.

წაიკითხეთ: რამდენი ბადაგი უნდა ტრიალოს და როგორ მოახდინოს გავლენა პროცესზე

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მურაბა: ალუბალი, ვაშლი, ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი და ა.შ. თითოეული მათგანი სასმელს თავისი უნიკალური არომატით შეავსებს.

უფრო დეტალურად: როგორ მოვამზადოთ ჯემი მურაბისგან სახლში?

როგორ მოვამზადოთ წვენი?

პროპორციები:

• 10 ლიტრ წვენზე - 2 - 2,5 კგ შაქარი (დამოკიდებულია წვენის სიტკბოზე);
• 20 გრ მშრალი (ან 50 გრ უმი) საფუარი;
• ორი ლიმონის ცედრა.

წვენში ჩასვლამდე საფუარს ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში „ადუღებენ“ და უმატებენ ცოტაოდენ შაქარს.

როცა ისინი ქუდით წამოიწევენ, შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად შეურიოთ. წვენი წინასწარ თბება 28-30°C-მდე. წვენის სასმელი დუღს 10 დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე ის უნდა იყოს გაფილტრული.

გამოიყენეთ ვაშლის, ყურძნის, არყის და სხვა წვენები. სქელი, რბილობით (მაგალითად, ქლიავი, გარგარი) ნახევრად განზავებულია წყლით.

როგორ დავდოთ ფსონი თაფლზე?

ამ ბადაგის დამსახურებაა განსაკუთრებული სამკურნალო თვისებები. ამბობენ, რომ ის ეხმარება კაცს ნებისმიერ ასაკში იყოს. აუცილებელი:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 300 გრ თაფლი;
• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 5 გ სვია;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი და დარიჩინი.

წყალს უმატებენ თაფლს და სვიას, ადუღებენ, ქაფის ამოღებას დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ბოლოს ასხამენ დარიჩინს და მუსკატს. როცა ნარევი 30 გრადუსამდე გაცივდება, დაუმატეთ მანამდე „შორეული“ საფუარი. და ისინი აუცილებლად აყენებენ მას წყლის ბეჭდის ქვეშ.

სამი-ოთხი დღის შემდეგ, როგორც კი დუღილი შეჩერდება, შეგიძლიათ დალიოთ ისე, რომ ბადაგი არ მოიპოვოს ხარისხი.

Მნიშვნელოვანი. ნებისმიერი სასმელი ტრაბახობს მომწიფების შემდეგ ინახება მხოლოდ მაცივარში

ოთახის ტემპერატურაზე მყისიერად მჟავდება.

როგორ მკურნალობს ბადაგი დისბაქტერიოზს?

ინტერნეტში შენიშვნები ციმციმებს, რომ დისბაქტერიოზი ექიმებმა და ფარმაცევტებმა გამოიგონეს ხალხისგან ფულის ამოტუმბვის მიზნით და რომ ასეთი დაავადება, მათი თქმით, მხოლოდ დსთ-ს ქვეყნებში არსებობს.

ეს შეიძლება დაწერონ მხოლოდ მათ, ვისაც თავად არ გაუვლია ორგანიზმის მდგომარეობა, რომელიც ხდება ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ. ზოგჯერ მიკროფლორას აღდგენას ექვსი თვის განმავლობაში ცდილობენ და უშედეგოდ. ამასობაში, ხალხურ მედიცინაში არის რეცეპტი, რომლითაც გვინდა გაგაცნოთ - ის პირველ ადგილზეა!

ეხმარება რამდენიმე დღეში. ჩანაწერი! მიიღეთ:

• 0,5 ლიტრი თბილი წყალი;
• 1 ს/კ თაფლი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0,5 ჩ.კ მშრალი საფუარი.

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. გააჩერეთ 1 საათი (მაქსიმუმ - 1,5). დალიეთ მთელი პორცია ერთდროულად. ამის მერე ერთი საათის განმავლობაში არაფერია. ჯობია, ასეთი „ბადადა“ თავად მოამზადოთ დილით. ამბობენ, რომ 3-4-ჯერ ეხმარებაო.

რა არის საიდუმლო? როგორც ჩანს, საფუარი შესანიშნავი გარემოა ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების სწრაფი გამრავლებისთვის, რადგან ისინი იქ არიან, თუმცა არასაკმარისი რაოდენობით. ამრიგად, დისბაქტერიოზი ძალიან სწრაფად აღმოიფხვრება.

სასმელის ბადაგის რეცეპტები

პოპულარული სამზარეულოს რეცეპტები:

1. ალუბლის ჯემიდან. თქვენ უნდა მიიღოთ ლიტრი ჯემი და სამი ლიტრი წყალი, ასევე ერთი ჭიქა შაქარი და სამი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი. ჯემი შეურიეთ შაქარს და წყალს, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება. შაქრის დაშლის ეფექტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. ტემპერატურა უნდა იყოს 30 გრადუსი. ამის შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ და მშრალ ადგილას დაახლოებით სამი დღით. შემდეგ ნედლეული უნდა გაფილტრულიყო და კიდევ ერთი პერიოდი დატოვოთ. თუ აქაფების პროცესმა გაიარა და ნალექი აღარ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
2. ვაშლის წვენიდან. 10 ლიტრი წვენი, 50 გრამი საფუარი, ორი ლიმონი და ორი კგ შაქარი. მნიშვნელოვანია, რომ წვენი იყო კონსერვანტების დამატების გარეშე, არამედ ხელნაკეთი ან პირდაპირი მოპოვება. საფუარი უნდა გააქტიურდეს ჭიქა თბილ წყალში. როდესაც წყალზე ქაფის თავი გამოჩნდება, ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად. ამის შემდეგ ლიმონს ათქვიფეთ სახეხზე და უმატებენ მთლიან მასას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეედინება შაქარი ნარევში. ჯემისგან დამზადებული სასმელისგან განსხვავებით, ის წვენისგან 10 დღე უნდა დადგეს.
3. ახალი ხილიდან. დასჭირდება 20 კგ ნებისმიერი ხილი. ისინი უნდა გაანადგურეს და დაამატეთ 15 ლიტრი წყალი. შემდეგ უნდა გააცხელოთ ხუთი ლიტრი წყალი, დაუმატოთ სამი კგ შაქარი და 100 გრამი საფუარი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ბნელ და თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ნალექი ამოღებულია, ყველაფერი გაფილტრულია და შეგიძლიათ დალიოთ.

სამზარეულოს რეცეპტები ძირითადად მსგავსია, მნიშვნელოვანია, რომ საკმარისი შაქარი და საფუარი იყოს, თუ ხილი მჟავეა, მაშინ მეტი შაქარია საჭირო. .

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ თაფლზე ბადაგი დაასხით სასმელის რეცეპტებისთვის

ინგრედიენტები:

• 18 ლიტრი სუფთა წყალი,
• 4,5 კგ თაფლი,
• 400 გრამი კენკრის სოკო,
• ფესვების ინფუზიები.

სამზარეულო:

ქვაბში ჩაყარეთ 4 კგ თაფლი, დაასხით 5 ლიტრი ოდნავ გახურებული წყალი, დაუმატეთ კენკროვანი სოკო, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი, აურიეთ და ჩაასხით მინის ბოთლში, კორპით დახურეთ, რომ ნახშირორჟანგი ადვილად გამოვიდეს დუღილის დროს. დააყენეთ ბოთლი შიგთავსით 3 დღის განმავლობაში მზეზე, რათა მომავალი სასმელი გაჯერდეს მზის ენერგიით და შემდეგ გადაიტანეთ თბილ ბნელ ადგილას.

მას შემდეგ, რაც ნახშირორჟანგის ბუშტები შეწყვეტენ ამოსვლას ქვემოდან და ეს მოხდება 21 დღის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ სურია ნალექიდან, შეეცადეთ არ შეაწუხოთ იგი ბოლოში. რძე დუღდება და ფრთხილად გადაწურეთ ცხვრის მატყლში, რომ მიიღოთ რძის რძე, რომელიც უნდა ჩაასხათ სურიაში.

იქ ასევე დაამატეთ სხვადასხვა სამკურნალო ფესვები და ინფუზიები. შემდეგ დაასხით სურია ფართო ტუბში და ჩადეთ მყინვარში ერთი დღით გასაყინად. ყინულის ჩამოყალიბებული ქერქი ამოიღეთ, დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი, დაასხით სასმელი ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით ცივ ადგილას 3 თვით. მას შემდეგ, რაც ბოლოში მკვრივი თეთრი ნალექი გამოჩნდება და თავად სითხე გამჭვირვალე ხდება, სურია მზად არის გამოსაყენებლად.

სასმელად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ თაფლის ბადაგს შეიძლება დაუმატოთ სხვადასხვა კენკრა (განსაკუთრებით ძვირფასია ცხრატყავა), არყის წვენი, ცაცხვის ყვავილი, ლიმონი. მწვანილი, როგორიცაა თეთრი ტკბილი სამყურა, შვრიის სათესი, წმ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფიჭვის კვირტები, ვაშლის ჩირი და ა.შ, თუმცა ყველაფერს ერთდროულად ვერ წაისვით, არჩევანის გაკეთება გჭირდებათ.

კენკრის სოკო თაფლზე

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ნებისმიერი კენკრა
• 1 ჭიქა წყალი
• 0,5 ჭიქა თაფლი.

სამზარეულო:

შეაგროვეთ ოდნავ გადამწიფებული კენკრა. ამ მიზნით კარგია ჟოლო, მარწყვი, ველური მარწყვი, ყურძენი. მაწონი „კენკროვანი სოკოს“ მოსამზადებლად განკუთვნილი კენკრა არასოდეს უნდა გაირეცხოს, რადგან კენკრის ზედაპირზეა საჭირო ბაქტერიები. თუ ისინი გარეცხილია, მაშინ დუღილი არ მოხდება. შეგროვებული გაურეცხავი კენკრა კარგად დააქუცმაცეთ ხის საწურით, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში (მაგალითად, ქილაში), ჩაასხით თაფლი, კარგად აურიეთ, დახურეთ სქელი ქსოვილით ან, თუ შუშის ბოთლი გამოიყენება, ფხვიერი საცობით. დამზადებული ბამბისგან, დააფარეთ ეს სახურავი, არ დატოვოთ ბზარები და განათავსეთ ბნელ ადგილას ნორმალური ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით სამი დღის შემდეგ შესაძლებელი იქნება იმის დადგენა, თუ რა ტიპის დუღილი დაიწყო ჭურჭელში. ამისათვის გადაწურეთ მცირე რაოდენობით სითხე და დაადგინეთ გემოთი და სუნით, არის თუ არა ძმარმჟავას დუღილის ნიშნები. თუ ისინი იმყოფებიან, ეს ნიშნავს, რომ ამჯერად "კენკროვანი სოკოს" მიღება ვერ მოხერხდება. მაწონი თავიდან უნდა დაიწყოს. თუ ყველაფერი რიგზეა, დატოვეთ ჭურჭელი კენკრით კიდევ სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სტარტერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში დამზადებული სურისთვის. მზა მაწონი ინახება მცირე ხნით - არა უმეტეს ერთი კვირისა, ამიტომ არ უნდა გააკეთოთ ის სამომავლოდ. ასეთი სტარტერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქიშმიში, თუ არ გარეცხავთ. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ალბათობა იმისა, რომ დუღილი იქნება ძმარი, უფრო მაღალი იქნება.

თაფლით სავსე თაფლის მოსამზადებლად თაფლი უნდა განზავდეს 0,5 ჭიქა წყალში, ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და ეს სითხე დაასხით კენკრის პიურეში.

მომენტალური ბადაგი

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ბადაგი რამდენიმე საათში. სინამდვილეში, ამის მიღწევა შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, საფუარის აქტივატორი, რომელიც მათ ასჯერ უფრო სწრაფად იმუშავებს, ჯერ არ არის გამოგონილი. მაქსიმუმი, რაც შეიძლება გაკეთდეს, არის სწრაფი პურის ბადაგის მომზადება, უფრო სწორად, კვასის მცირე სიმტკიცის ხარისხით.

დამატებითი მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 1 კგ;
• ბოროდინოს პური - 250 გ;
• მშრალი საფუარი - 8 გ;
• წყალი - 4 ლიტრი.

ალკოჰოლური კვასის მომზადება შემდეგია:

1. პური იბრაწება ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
2. შაქარი იხსნება თბილ წყალში.
3. დაუმატეთ საფუარი და პური.

სასმელის კონტეინერი დაფარულია მარლით და დატოვეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კვასს ჩამოსხმავენ და თითოეულს ემატება 5 ქიშმიში. რაც უფრო დიდხანს ზის სასმელი, მით უფრო ძლიერი იქნება. მაგრამ 12 საათის შემდეგ მასში ალკოჰოლის რაოდენობა არის 2,5⁰ და ეს შეიძლება ჩაითვალოს საკმარისად ტალღად სამკურნალო მიზნებისთვის ასეთი ბადაგის მისაღებად.

სწრაფი ბადაგი შეიძლება დამზადდეს პურის, შაქრისა და საფუარისგან.

ბადაგის ჯიშები

ბრაგა შეიცავს მინიმალურ ალკოჰოლს, ის გემრიელია და ზომიერი დოზებით ასევე ჯანსაღი სასმელია. ბადაგში ალკოჰოლის არსებობის სრულად მოშორება შეუძლებელი იქნება, ამიტომ სასმელის უალკოჰოლო ბადაგის დამზადებაც კი არ უნდა სცადოთ. იმისათვის, რომ ბადაგს ჰქონდეს სასიამოვნო ფერი, გემო და სუნი, მას ამზადებენ თაფლის, მურაბის, ვაშლის, მსხლის, ყურძნისა და სხვა ხილისგან.

ბრაგა ჯემიდან

სწრაფი ბადაგი მზადდება დუღილის დაწყებული ჯემისგან, ასეთი ჯემის არარსებობის შემთხვევაში შეიძლება შაქრიანი ჯემის გამოყენება. თუ ქილის გახსნისას მის ზედაპირზე ყალიბი აღმოჩნდება, გამოყენებამდე იგი ამოღებულია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ძეხვი ბადაგში, ეს გააფუჭებს სასმელის გემოს და არომატს.

დასალევად სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ოთხიდან ხუთ ლიტრი ჯემი, 10 ლიტრი წყალი და 20 გრამი საფუარი. მურაბაში შაქარია, ამიტომ არ ემატება.

მომზადების პროცესს ცოტა დრო სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ ბადაგი დასალევად - თანმიმდევრობა:

• მურაბა და წყალი ურევენ მითითებულ პროპორციებში (ამისთვის არჩევენ სითბოს მდგრადი კერძებს: ქვაბი, ქვაბი);
• მიღებული ნარევი თბება 50 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც გაცივდება (ამისთვის სასმელის კონტეინერი მოთავსებულია ყინულის წყლის აუზში);
• გაცივებულ სითხეს ასხამენ ჭურჭელში, სადაც მოხდება დუღილი და მას უმატებენ საფუარს (უმჯობესია გამოიყენოთ ბოთლი წყლის ლუქით);
• ბოთლი სახლში დამზადებული ბადაგით მოთავსებულია თბილ, ბნელ ადგილას, სადაც დუღილის პროცესის დასრულებამდეა განთავსებული.

საფუარის რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით, ბადაგი მზადდება ხუთიდან 40 დღემდე. სასმელ სასმელში გაზის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად სითხე შეირყევა. ბოთლის ძირიდან ამომავალი ბუშტების არარსებობა მიუთითებს დუღილის პროცესის დასრულებაზე და ბადაგის მოხმარებისთვის მზადყოფნაზე.

ბრაგა თაფლისგან

თაფლის ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,3 ლიტრი თაფლი (შესაძლებელია მეტი, მაგრამ სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად იზრდება);
• 2 ლიტრი წყალი;
• 25 გრამი მშრალი საფუარი;
• 5 გრამი სვია;
• დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი არომატისთვის (სურვილისამებრ)

ბადაგის დალევის რეცეპტი ასეთია:

• თაფლის ზემოაღნიშნულ რაოდენობას ასხამენ მდუღარე წყალში, ურევენ სრულ გახსნამდე;
• თაფლი და წყალი იხარშება მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში, წყლის ზედაპირზე გამოჩენილ ქაფს აშორებენ ხის კოვზით (ქაფი შეიცავს მავნე მინარევებს და მტვრის წვრილ ნაწილაკებს);
• ხუთი წუთის შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით გრილ ადგილას (სითხის ტემპერატურა ეცემა 30 გრადუსამდე და ქვემოთ);
• საფუარს აზავებენ თბილ წყალში და უმატებენ გაციებულ სითხეს;
• ყველა ინგრედიენტი შერეულია და თანაბრად შეირყევა, მიღებულ სასმელს ასხამენ დუღილის ჭურჭელში, იხურება წყლის ბეჭდით და ათავსებენ ბნელ ადგილას დუღილისთვის.

თაფლზე მზა ბადაგი ინახება არაუმეტეს სამი დღისა, ამიტომ უნდა მოხარშოთ ის მინიმალური რაოდენობით, რომელიც საკმარისია მოხმარებისთვის ერთ ან ორჯერ. ბადაგის მაცივარში მოთავსება არ დაიცავს მას დამჟავებას, პროცესი მხოლოდ რამდენიმე საათით შენელდება. ამიტომ, არც კი უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოათავსოთ ბადაგი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით გამოხდილი სასმელი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ დალიეთ გაცივებული და ზომიერად. ზოგჯერ ბადაგს ყინულის ნაჭრები ემატება, რაც სასმელს უფრო დახვეწილს ხდის. თუ შერჩეული ინგრედიენტების რაოდენობა არასწორად არის გამოთვლილი, განსაკუთრებით არ უნდა ინერვიულოთ, ყოველთვის შეგიძლიათ ბადაგისაგან მთვარის შუქი გააკეთოთ.

ხილს აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა ბადაგის გემოზე: ხილისა და წვენის ბადაგი მზადდება ისევე, როგორც სასმელი ჯემიდან და თაფლიდან. ერთადერთი პირობა არის გარკვეული შაქრის არსებობა და მშრალი საფუარის შესაძლო უარყოფა ველური ბუნების სასარგებლოდ. ბადაგის გემო დამოკიდებულია შენახვის ადგილსა და პერიოდზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, თაფლის ბადაგი დიდხანს არ ინახება, მაგრამ ახალი ხილისა და წვენის საფუძველზე მომზადებული სასმელი შეიძლება ინახებოდეს ერთიდან ორ კვირამდე ან მეტი, გრილ ადგილას მოთავსების შემთხვევაში. ბევრმა იცის ბადაგის დამზადება, მაგრამ ამ სასმელის უნიკალური რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა.

საუკეთესო სასმელის ბადაგის რეცეპტები

თაფლი

თაფლის ბადაგის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

Honey Moonshine საკმაოდ ძვირი იდეაა. პროდუქტის ღირებულება მაღალია.

• თაფლი - 5 ლიტრი.
• წყალი - 15 ლიტრი.
• საფუარი - 60 გრამი.

საუკუნოვანი კამათი მიმდინარეობს ამ რეცეპტში შაქრის დამატება თუ არა.

ვინაიდან თაფლს გავდებთ, შაქრის დამატებას აზრი არ აქვს. ყველა საჭირო ნაერთს ვიღებთ თაფლის გაცხელების პროცესში, რომელსაც ვაწარმოებთ დუღილის ავზში ვორტით შერევამდე.

არყის წვენზე

მეთოდი ითვლება მარტივი და საკმაოდ ეფექტური. ზოგჯერ მას „პრინცესას“ უწოდებენ. ბადაგის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები შემდეგი პროპორციით:

არყის წვენი შეიცავს დაახლოებით 1,5% შაქარს, რომელიც შეიძლება გარდაიქმნას ალკოჰოლად დუღილის გზით.

• არყის წვენი - 10 ლიტრი.
• შაქარი - 3 კგ.
• საფუარი - 40 გრამი.

საფუარის ალტერნატივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრამი გაურეცხავი ქიშმიში.

მშრალი ყურძნის ზედაპირიდან ველური საფუარი დუღილის პროცესს დაიწყებს, თუმცა ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ხილის

ყველაზე პოპულარული მიდგომა მთვარეებს შორის არის საფუარის და შაქრის გამოყენება, რამაც შეიძლება გაზარდოს ალკოჰოლის მოსავლიანობა და გააუმჯობესოს დუღილი.

გემო ამ შემთხვევაში ოდნავ უარესდება, მაგრამ მთვარის შუქისთვის ეს საერთოდ არ არის კრიტიკული.

ღვინის საფუარი Lalvin EC-1118 (კარგი ვარიანტი ხილის ბადაგისთვის)

• ხილი - 6 კგ.
• შაქარი - 2 კგ.
• მშრალი (15 გრამი) ან ღვინის (5 გრამი) საფუარი.
• წყალი - 12 ლიტრი.

ხილის დისტილატებისთვის ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ღვინის საფუარი, მაგალითად, Lalvin EC-1118.

მაგრამ ჩვეულებრივი სავსებით საკმარისია, ისინი იმდენად არ წყვეტენ ხილის არომატს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი.

ბერი

20 ლიტრი ბადაგისთვის გვჭირდება:

მარწყვიდან ლპობა და ობის ამოღება დაგჭირდებათ, მაგრამ მათი გარეცხვა არ არის რეკომენდებული.

• მარწყვი - 5 კგ.
• შაქარი - 3 კგ.
• წყალი - 15 ლიტრი.
• საფუარი - 20 გრამი.

საფუარს ნაკლებს ვამატებთ, რადგან მარწყვის მომზადებისას არ გავრეცხავთ.

კენკრის ზედაპირზე დარჩება ველური საფუარი, რომელიც შეავსებს ალკოჰოლს და დაიწყებს კარგ დუღილს.

მარცვლეული

ინგრედიენტები საკმაოდ აშკარაა, მაგრამ მოდით გაუმკლავდეთ პროპორციებს:

არ გამოიყენოთ ხორბალი ყლორტებისთვის

• ხორბალი - 1 კგ.
• შაქარი - 1 კგ.
• წყალი - 7,5 ლ.

თქვენთვის სასურველი მთვარის ოდენობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ პროპორციები.

უმჯობესია ფოკუსირება მოახდინოთ თქვენი დისტილერის ზომაზე, რათა მთელი პროცესი ერთბაშად განხორციელდეს.

12 საათის განმავლობაში (პური)

პურის ბადაგის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა, გემო ყველაზე მეტად კვასს მოგვაგონებს. სწრაფად კეთდება, მაგრამ მაინც ჯობია ყველაფერი შეტრიალდეს, რომ საფუარი კიდევ უფრო სწრაფად დადუღდეს ყველაფერი.

არ გამოიყენოთ პური დანამატებით

• ბოროდინოს პური - 0,5 კგ.
• წყალი - 8 ლიტრი.
• შაქარი - 2 კგ.
• საფუარი - 15 გრამი.

დიდი ალბათობით, საფუარი 12 საათში ყველაფრის დუღილს ვერ შეძლებს.

მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ბევრად უფრო სწრაფი იქნება, ვიდრე ხილის ან კენკრის კოლეგასთან.

შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე

პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, შეიძლება იყოს ორაზროვანი. ამ სასმელს დიდი ხანია მოიხმარენ და მას აქვს ბევრი უარყოფითი და უპირატესობა.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ბადაგი შეიცავს უამრავ ნახშირწყალს, არის დაბალალკოჰოლური სასმელი და ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, როგორც ეთანოლის შემცველი ნებისმიერი პროდუქტი. მაგრამ თავად ბადაგი პრაქტიკულად უვნებელია.

სხეულისთვის ზიანის მიყენება შესაძლებელია მხოლოდ შემდეგ პირობებში:

1. ბადაგის არაზომიერი გამოყენებისას, რაც იწვევს არა მხოლოდ ინტოქსიკაციას, არამედ ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის.
2. არასწორად მომზადებული პროდუქტით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს.
3. თუ სვამთ ბადაგს, რომლის ვარგისიანობის ვადა დიდი ხანია გასულია, ასევე ადვილია მოწამვლა.

ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ალკოჰოლის რაოდენობა და დაასხით მზა პროდუქტი ბენტონიტის, ჟელატინის ან ჰიბისკუსის ნაყენის გამოყენებით, რაც ხელს შეუწყობს მის მოცილებას.

ჰოპი სასმელის დადებით თვისებებს შორისაა შემდეგი:

1. დისბაქტერიოზის აღმოფხვრა ექვემდებარება დაჟინებით მოითხოვს არა უმეტეს 2 საათისა. ამ დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტში ალკოჰოლი იწყება.
2. წყურვილის სწრაფი ჩაქრობა.
3. სხეულის დასვენება მძიმე დღის შემდეგ.
4. სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემების აღმოფხვრა, ჰიპერტენზიის, ართრიტის მკურნალობა.

შენახვის ხანმოკლე ვადის გამო, ბადაგი არ იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ ეს არის სრული სასმელი, რომელიც სარგებლობს ორგანიზმისთვის, როდესაც გამოიყენება გონივრულ დოზებში და მისი მომზადების ძირითადი რეცეპტების დაცვით.

სასმელი ბადაგის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები

სასიამოვნოა გემრიელი ბადაგის დალევა, ამიტომ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ პოპულარულ და დადასტურებულ რეცეპტებს.

ჯემიდან

შესანიშნავი გზა ძველი ჯემის "დეპოზიტების" აღმოსაფხვრელად. უმჯობესია აირჩიოთ სურნელოვანი: ჟოლოს, მარწყვის, ალუბლის, კომშის და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• ლიტრიანი ქილა ჯემი;
• ჭიქა შაქარი;
• 3 ლიტრი თბილი წყალი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

ყურადღება. თუ ჯემი ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დამატება საერთოდ არ შეიძლება.

ყველაფერი აურიეთ და სამი დღის განმავლობაში შედგით ცეცხლზე წყლის დალუქვის ქვეშ

შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. მზა პროდუქტი გადაწურეთ და დალიეთ 5 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარშიც კი მჟავდება.

ყველაფერი აურიეთ და სამი დღის განმავლობაში შედგით ცეცხლზე წყლის დალუქვის ქვეშ. შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. მზა პროდუქტი გადაწურეთ და დალიეთ 5 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარშიც კი მჟავდება.

წვენიდან

უმჯობესია აიღოთ საკუთარი მომზადების წვენი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდიც შესაფერისია (პირველ რიგში შეამოწმეთ 100 მლ, თუ მასში საფუარი ტრიალებს).

ბრაგა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ემსახურება უფრო რთული და ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების საფუძველს. კონკრეტულად რა გამოვა ბადაგიდან, განისაზღვრება წარმოების პროცესით, თანმხლები ინგრედიენტებით და ეთილის სპირტის კონცენტრაციით.

ძირიდან შეგიძლიათ ლუდის დამზადება. ამისათვის სითხე ინახება 3-დან 5 დღემდე. დუღილის დროს ლუდი იძენს დამახასიათებელ გემოს, სუნს და ალკოჰოლის დონეს 3-დან 8%-მდე დიაპაზონში. ბრაგა ასევე გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მასა მთვარის დისტილაციისთვის.

როგორ მზადდება ბადაგი, როგორია მისი ისტორიული ბედი და არის თუ არა ადგილი სითხეებს მსოფლიოს თანამედროვე ალკოჰოლურ სურათში?

რა უნდა იცოდეთ ალკოჰოლური ბაზის შესახებ

კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედიის მიხედვით, ბადაგი რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ერთ-ერთი მათგანია სკანდინავიური ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც ეფუძნება ჭვავის ფქვილს, ჭვავის ან ქერის ალაოს და სვიას. ჩრდილოეთის სასმელი ცნობილია მე-9-მე-10 საუკუნეებიდან.

დროთა განმავლობაში, სიტყვა დაიწყო რუსეთთან და მის ალკოჰოლის ინდუსტრიასთან ასოცირება. მაგრამ ტერმინი "ბრაგა" რუსეთში საკმაოდ გვიან გამოჩნდა - მე -17 საუკუნეში. ეს ფაქტი დაფიქსირდა ისტორიკოსების მიერ ნოვგოროდში შვედეთის ინტერვენციის დროს (1610-1612). ბრაგამ მასობრივი განაწილება გაცილებით გვიან მიიღო.

მოსახლეობისთვის ტერმინმა „ბრაგამ“ შეცვალა სახლში მოხარშული ლუდის საერთო სახელწოდება. მე-17 საუკუნემდე რუსულ მიწებზე ლუდის სასმელს ამზადებდნენ. მისი გამორჩეული თვისება ნახევრად მზადყოფნაა. შვრია, ჭვავი, ფეტვი ან ქერი - ლუდის ძირითადი კომპონენტები, სპეციალურად არ იყო მოხარშული. ყოველი ახალი მომზადებით სასმელი იღებდა განსხვავებულ გემოს, ხარისხს, არომატს და ალკოჰოლის კონცენტრაციას. სასმელის სპეციფიკურმა სახელმა გაიდგა ფესვები თითოეულ რეგიონში, ამდენი სინონიმი სიტყვა "ბრაგასთვის" დღემდე შემორჩა ენაში. მათ შორის: ლუდი, ბუზა, ლუდი, სასმელი, პერევარა, კლიგა, ნახევრად ლუდი, კრეპი ლუდი, ალე, ჰალახა და სხვა კონკრეტული ტერიტორიული სახელწოდებები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორბალი, შვრიის ფაფა, ჟოლო, სქელი, თაფლი, ტკბილი, ჰოპი ბადაგი არის სხვადასხვა სასმელი, რომელიც გაერთიანებულია მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიით. გემო, საკვები ნედლეული, ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედების ხარისხი განსხვავებული იქნება. ჯერ კიდევ არ არსებობს ბადაგის ზუსტი აღწერა, რომელიც მიუთითებს ერთ კონკრეტულ ალკოჰოლურ სასმელზე. ეს არის სითხეების უზარმაზარი ჯგუფი, რომელთა ნაწილი ისტორიაში დარჩა, ნაწილი კი დღემდე გამოიყენება.

ალკოჰოლური პროდუქტის ჯიშები

არსებობს ბადაგის 3 ძირითადი სახეობა: ბრავანდა, კილი და პრუნო. ისინი განსხვავდებიან კომპონენტების შემადგენლობით, მომზადების სპეციფიკური ასპექტებით, ალკოჰოლის შემცველობით და ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებით.

ბრავანდა

ვლადიმერ ივანოვიჩ დალი "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში" იძლევა მხოლოდ ერთ სახეობას - ბრავანდას. სასმელი აღწერილია, როგორც ხელნაკეთი გლეხის ტავერნის ლუდი. პურის სითხე ყოველ ჯერზე მზადდება ახალი რეცეპტით ან ემატება სპეციალური სანელებლები. ზოგჯერ სასმელი ალკოჰოლურ კვასს ჰგავს.

• მარტივი;
• ქერი;
• საფუარი;
• გარეშე hops / ერთად hops;
• მთვრალი/მთვრალი;
• ლუდი / ნახევარი ლუდი;
• სქელი;
• მჟავე ან ტკბილი;
• შვრიის ფაფა;
• ჟოლო.

დალი აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სახლის ლუდის რამდენიმე სახეობა. მაგალითად, შვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და დაფქული შვრიის და შვრიის ალაოსგან. ფეტვს ემატება მოხარშული ან ფერმენტირებული ფეტვი. გემოს გასაუმჯობესებლად სითხეს უმატებენ თაფლს და სვიას. განსაკუთრებით გემრიელია ბადაგი, რომელსაც დაჟინებით მოითხოვდნენ ჟოლოსა და ჭვავის ფქვილზე - ის აერთიანებს ჭვავის სიმწარეს და ტკბილ კენკროვან აქცენტებს.

კილი

ალტერნატიული სახელია ფინური ბრაგა. სასმელის შემადგენელი კომპონენტები: წყალი, შაქარი და საფუარი. კილი ითვლება ყველაზე იაფად და მარტივად მომზადების თვალსაზრისით. დამათრობელი სითხის მომზადება შესაძლებელია თითოეული ხელთ არსებული მასალისგან, ამიტომ კეილს ეწოდა ყველგან გავრცელებული სასმელი ალკოჰოლიკებსა და ახალგაზრდებში.

ბადაგის ძლიერი გემოს გასახსნელად მას ურევდნენ ხილის ან კენკრის წვენებს. განსაკუთრებით პოპულარული იყო ნარინჯისფერი. მან სითხის სტრუქტურა უფრო გაჯერებული გახადა, გემო და არომატი ჰოლისტიკური იყო დამატებითი ნათელი ნოტებით.

კილის გამოხდა შესაძლებელია მთვარის შუქში. ეს არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება სახლში. მომზადების მეთოდი შედგება სითხეების დისტილაციაში სახლში დამზადებული ან სამრეწველო წარმოების აპარატის მეშვეობით. მთვარის მომზადების საფუძველია ალკოჰოლის შემცველი ბადაგი. მეთოდის არსი არის ალკოჰოლური ბაზის და შაქრის სიროფის ან სხვა შაქრის შემცველი კომპონენტების (სახამებელი, მარცვლეული, ჭარხალი, ხილი, კარტოფილი) დუღილი. სინამდვილეში, მთვარის შუქი არის ბადაგის დისტილაციის პროდუქტი. სითხეს ეწოდება პური / უბრალო / სამჯერადი / ცხელი ღვინო, პოლიგარი, ტავერნა ან პენნიკი.

პრუნო

ეს არის ინგლისური ლიქიორი. პრუნო მალავს ვაშლის ან/და ფორთოხლის, კენკრის და ზოგიერთი ხილის საფუძველზე დაფუძნებულ კომპოტს, სპეციფიკურ ტომატის სოუსს, შაქარს და ნებისმიერ დამატებით ინგრედიენტს მომხმარებლის გემოვნებით.

სასმელი წარმოიშვა ციხეში და სამხედრო ყაზარმებში. დღემდე ის არ ტოვებს პირველადი ჰაბიტატს და არ შემოდის გლობალურ ალკოჰოლურ ბაზარზე სპეციფიკური გემოსა და ისტორიული ელფერების გამო. სამხედროებს და პატიმრებს მარტივად, სწრაფად და ფრთხილად შეეძლოთ პრუნოს მომზადება. პრიორიტეტი იყო სიჩქარე და სწრაფი ინტოქსიკაცია და არა გემო და არომატული ჩრდილები.

თავდაპირველად, ნარევი მომზადდა შემდეგი ნაკრების გამოყენებით:

• პლასტიკური ჩანთა;
• გაწმენდილი ცხელი წყალი;
• პირსახოცი დუღილის დროს ხელნაკეთი აპარატის დასაფარად.

ასეთი სასმელის გემო მოკლედ აღწერილია, როგორც "ღვინო ღებინების გემოთი". იმის გათვალისწინებით, რომ სასმელის მთავარი მიზანი ინტოქსიკაციის გამოწვევაა და არა ესთეტიკური სიამოვნების გამოწვევა, მაშინ პრუნოს ჰქონდა არსებობის უფლება.

პრუნოში ალკოჰოლის კონცენტრაცია დამოკიდებული იყო დუღილის პერიოდზე, შაქრის რაოდენობაზე, ინგრედიენტების ხარისხზე და მათი მომზადების თავისებურებებზე. ალკოჰოლის დონე შეიძლება იყოს ძალიან დაბალიც და საკმაოდ მაღალიც. პრუნო 2%-იანი ალკოჰოლის კონცენტრაციით სუსტ ლუდს უტოლდებოდა, მაგრამ შესაძლებელი გახდა უფრო ძლიერი ვერსიების შექმნა - 14%-იანი სითხე, რაც ღვინის ტოლფასია.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბადაგი

ბადაგის მომზადების 2 კლასიკური გზა არსებობს. პირველი რეცეპტი შესაფერისია მთვარის შუქში შემდგომი დისტილაციისთვის, მეორე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

რეცეპტი #1

12 ლიტრი გამდინარე წყალი მიიყვანეთ 37-38°C ტემპერატურამდე. ამ რაოდენობის სითხეს დასჭირდება 3 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი დაპრესილი საფუარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დააფარეთ ჰერმეტული სახურავით.

თუ სამზარეულოს არსენალში არ არის ჰერმეტული სახურავი, მაშინ გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.

მზა მასა დადგით თბილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე მზად იქნება დისტილაციისთვის.

რეცეპტი #2

ეს რეცეპტი ითვალისწინებს 5 ლიტრი ბადაგის მომზადებას, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. ამას დასჭირდება 1 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი საფუარი. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში 30°C ტემპერატურაზე.

საფუარი არ ჩადოთ მდუღარე წყალში, თორემ ის უბრალოდ მოიხარშება და სასურველ ეფექტს არ მისცემს.

ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ადუღებულ თბილ სითხეში გახსენით 1 კილოგრამი შაქარი. შემდეგ ორივე ხსნარი (შაქარი და საფუარი) შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მზა ნაზავი დადგით თბილ ადგილას, წინასწარ ააგეთ წყლის ბეჭედი.

წყლის დალუქვის არარსებობა შეიძლება იყოს სავსე კონტეინერის აფეთქებით ჭარბი წნევის ან ჟანგბადის შეღწევის გამო. თუ ხსნარი რეაგირებს ჟანგბადთან, მაშინ ძმარმჟავას და რიგი ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფა დაიწყება.

დუღილის პერიოდი 5-დან 10 დღემდეა. ვადის ბოლოს მზა პროდუქტი ფრთხილად დაასხით სუფთა კონტეინერში. გადასხმის პროცესში მნიშვნელოვანია ნალექის შეხება. დაასხით მზა ბადაგი ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობი, რომ გაზარდოთ სასმელის შენახვის ვადა.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის მზადყოფნის ხარისხი

ბადაგის მზადყოფნის შესამოწმებლად ერთადერთი დარწმუნებული გზა მისი გასინჯვაა. თუ სითხე ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დაშლის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. მზა ბადაგი უნდა იყოს ცოტა მწარე, ჰქონდეს ნათელი მოტკბო-მომჟავო არომატული პალიტრა.

მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია ქაფის არარსებობა. ეს ნიშნავს, რომ სითხეში ნახშირორჟანგი აღარ რჩება და ძირითადი დუღილის პროცესი დასრულდა. საბოლოოდ რომ დარწმუნდეთ, რომ ნახშირორჟანგი არ არის - ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ბადაგით მიიტანეთ ჭურჭლის კისერზე დამწვარი ასანთი. თუ შუქი ჩაქრება, კონტეინერში კვლავ არის გაზი და მასა აგრძელებს დუღილს. თუ ბადაგი არანაირად არ იმოქმედა ცეცხლზე, დუღილი დასრულებულია.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სასმელი მზად არის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არასწორი კვება. გაფილტრეთ 1 ჭიქა ბადაგი სქელი ქსოვილით. ჩაასხით ჰიდრომეტრი მიღებულ სითხეში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივის დონეს 1.002-მდე, მაშინ შაქრის კონცენტრაცია ნახარშში მინიმალურია და დუღილი დასრულებულია. თუ მოწყობილობა მიუთითებს დიდ რაოდენობაზე - მიეცით სასმელს ცოტა მეტი დრო.

თუ აღწერილი ყველა მეთოდი არ შთააგონებს ნდობას, მაშინ შეეცადეთ გაასწროთ ბადაგი. მზა სასმელში ეთილის სპირტის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს 10%-ზე ნაკლები. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობის გაფილტრული ბადაგი და ჩვეულებრივი სითხე. გამოხდით ისინი მთვარის შუქის გამოყენებით და მზა ხსნარი მიიყვანეთ 20 ° C ტემპერატურამდე და ჩადეთ მასში ალკოჰოლომეტრი.

დამატებითი ფილტრაცია და დისტილაცია დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ბადაგის მზადყოფნის დადგენაში, არამედ სასმელისგან მავნე მინარევების ამოღებაში.

სითხის ტესტირების მოწყობილობა

დისტილაციის პროცესის გასაადვილებლად და უზრუნველსაყოფად დაგჭირდებათ ერთი მოწყობილობა - ალკოჰოლის მრიცხველი.

ალკოჰოლომეტრი - მოწყობილობა ეთილის სპირტის წყალხსნარების კონცენტრაციის განმსაზღვრელი, მისი სიმკვრივის მიხედვით. ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობა.

ჰიდრომეტრი - სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების სიმკვრივის ხარისხის საზომი მოწყობილობა. მოწყობილობის მუშაობის პრინციპი ეფუძნება არქიმედეს კანონს. მოწყობილობა არის მინის მილი. მილის ქვედა ნაწილი კალიბრირებულია, ხოლო ზედა ნაწილზე არის სასწორი, რომელზეც გამოიყენება სიმკვრივისა და კონცენტრაციის გრადაცია. არსებობს ჰიდრომეტრის 2 ტიპი: მუდმივი მოცულობის და მუდმივი მასის გასაზომად.

უსაფრთხოა თუ არა ბადაგის და მისი პროდუქტების დალევა

სასმელი ბადაგი არის ფერმენტირებული საკვების ნარევი, რომელიც შეიცავს უამრავ გლუკოზას. სასმელი მზადდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის, ასევე შემდგომი გადამუშავებისთვის მთვარის, ლიქიორის, სიდრისა და სხვა ალკოჰოლის შემცველ სითხეებში. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და კვლავ ზრუნავთ მთვარის ჯანმრთელობაზე, მაშინ საფრთხე მინიმუმამდეა დაყვანილი. გამონაკლისს წარმოადგენს ალკოჰოლური სასმელების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - მათ ეკრძალებათ ბადაგი და ნებისმიერი სხვა სითხე ეთილის სპირტით.

მაგრამ სახლში მომზადებული ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მართლაც საშიში იყოს. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის დროს, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების - შაქრის, ცილის და სხვათა თერმული გაყოფა (გატეხვა). გაყოფის შედეგია მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც ასევე შეიცავს მეთილის სპირტს და სხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ტოქსიკური ელემენტების სრულად მოსაშორებლად, დისტილაციის ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული. სახლში ეს ორმაგ ზრუნვას და პასუხისმგებლობას მოითხოვს.

დისტილაციის პირველი ფაზის შემდეგ მიღებული სითხე უნდა განადგურდეს. ეგრეთ წოდებული „პერვაკი“ ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 8%-მდეა. სწორედ პირველ ნაწილშია კონცენტრირებული მეთანოლის მაქსიმალური შემცველობა. უსაფრთხოების მიზნით, ის განადგურდება.

კიდევ ერთი საფრთხე არის აორთქლება. ნივთიერებების დუღილის წერტილს ადგენს მთვარის შუქი, მაგრამ აქტიური აორთქლება შეიძლება მოხდეს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ბადაგის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაც კი არ დაზოგავს ეთერზეთებს და, მაგალითად, ფუზელის ნივთიერებებს აორთქლებისგან. სითხის სრულად გასაწმენდად საჭიროა განმეორებითი დისტილაცია/რექტიფიკაცია. მრავალსაფეხურიანი დისტილაცია ნაწილობრივ გამორიცხავს ამ პრობლემებს, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია შეიძინოთ ხარისხიანი ალკოჰოლი, რომელმაც გაიარა სრული წარმოების ციკლი და უსაფრთხოების შემოწმებები.

ბრაგა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ემსახურება უფრო რთული და ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების საფუძველს. კონკრეტულად რა გამოვა ბადაგიდან, განისაზღვრება წარმოების პროცესით, თანმხლები ინგრედიენტებით და ეთილის სპირტის კონცენტრაციით.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ძირიდან. ამისათვის სითხე ინახება 3-დან 5 დღემდე. დუღილის დროს ლუდი იძენს დამახასიათებელ გემოს, სუნს და ალკოჰოლის დონეს 3-დან 8%-მდე დიაპაზონში. ბრაგა ასევე გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მასა დისტილაციისთვის.

როგორ მზადდება ბადაგი, როგორია მისი ისტორიული ბედი და არის თუ არა ადგილი სითხეებს მსოფლიოს თანამედროვე ალკოჰოლურ სურათში?

რა უნდა იცოდეთ ალკოჰოლური ბაზის შესახებ

კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედიის მიხედვით, ბადაგი რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ერთ-ერთი მათგანია სკანდინავიური ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც ეფუძნება ჭვავის ან ქერის ალაოს და სვიას. ჩრდილოეთის სასმელი ცნობილია მე-9-მე-10 საუკუნეებიდან.

დროთა განმავლობაში, სიტყვა დაიწყო რუსეთთან და მის ალკოჰოლის ინდუსტრიასთან ასოცირება. მაგრამ ტერმინი "ბრაგა" რუსეთში საკმაოდ გვიან გამოჩნდა - მე -17 საუკუნეში. ეს ფაქტი დაფიქსირდა ისტორიკოსების მიერ ნოვგოროდში შვედეთის ინტერვენციის დროს (1610-1612). ბრაგამ მასობრივი განაწილება გაცილებით გვიან მიიღო.

მოსახლეობისთვის ტერმინმა „ბრაგამ“ შეცვალა სახლში მოხარშული ლუდის საერთო სახელწოდება. მე-17 საუკუნემდე რუსულ მიწებზე ლუდის სასმელს ამზადებდნენ. მისი გამორჩეული თვისება ნახევრად მზადყოფნაა. , ჭვავის, ანუ - ლუდის ძირითადი კომპონენტები, სპეციალურად არ იყო მოხარშული. ყოველი ახალი მომზადებით სასმელი იღებდა განსხვავებულ გემოს, ხარისხს, არომატს და ალკოჰოლის კონცენტრაციას. სასმელის სპეციფიკურმა სახელმა გაიდგა ფესვები თითოეულ რეგიონში, ამდენი სინონიმი სიტყვა "ბრაგასთვის" დღემდე შემორჩა ენაში. მათ შორის: ლუდი, ბუზა, ლუდი, სასმელი, პერევარა, კლიგა, ნახევრად ლუდი, კრეპი ლუდი, ალე, ჰალახა და სხვა კონკრეტული ტერიტორიული სახელწოდებები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორბალი, შვრიის ფაფა, ჟოლო, სქელი, თაფლი, ტკბილი, ჰოპი ბადაგი არის სხვადასხვა სასმელი, რომელიც გაერთიანებულია მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიით. გემო, საკვები ნედლეული, ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედების ხარისხი განსხვავებული იქნება. ჯერ კიდევ არ არსებობს ბადაგის ზუსტი აღწერა, რომელიც მიუთითებს ერთ კონკრეტულ ალკოჰოლურ სასმელზე. ეს არის სითხეების უზარმაზარი ჯგუფი, რომელთა ნაწილი ისტორიაში დარჩა, ნაწილი კი დღემდე გამოიყენება.

ალკოჰოლური პროდუქტის ჯიშები

არსებობს ბადაგის 3 ძირითადი სახეობა: ბრავანდა, კილი და პრუნო. ისინი განსხვავდებიან კომპონენტების შემადგენლობით, მომზადების სპეციფიკური ასპექტებით, შინაარსით და ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებით.

ვლადიმერ ივანოვიჩ დალი "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში" იძლევა მხოლოდ ერთ სახეობას - ბრავანდას. სასმელი აღწერილია, როგორც ხელნაკეთი გლეხის ტავერნის ლუდი. პურის სითხე ყოველ ჯერზე მზადდება ახალი რეცეპტით ან ემატება სპეციალური სანელებლები. ზოგჯერ სასმელი ალკოჰოლს ჰგავს.

• მარტივი;
• ქერი;
• საფუარი;
• გარეშე hops / ერთად hops;
• მთვრალი/მთვრალი;
• ლუდი / ნახევარი ლუდი;
• სქელი;
• მჟავე ან ტკბილი;
• შვრიის ფაფა;
• ჟოლო.

დალი აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სახლის ლუდის რამდენიმე სახეობა. მაგალითად, შვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და დაფქული შვრიის და შვრიის ალაოსგან. ფეტვს ემატება მოხარშული ან ფერმენტირებული ფეტვი. გემოს გასაუმჯობესებლად სითხეს სვიასაც უმატებენ. ბადაგი, რომელსაც დაჟინებით მოითხოვდნენ ჭვავის ფქვილზე, განსაკუთრებით გემრიელია - ის აერთიანებს ჭვავის სიმწარეს და ტკბილ კენკროვან აქცენტებს.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბადაგი

ბადაგის მომზადების 2 კლასიკური გზა არსებობს. პირველი რეცეპტი შესაფერისია მთვარის შუქში შემდგომი დისტილაციისთვის, მეორე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

რეცეპტი #1

12 ლიტრი გამდინარე წყალი მიიყვანეთ 37-38°C ტემპერატურამდე. ამ რაოდენობის სითხეს დასჭირდება 3 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი დაპრესილი საფუარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დააფარეთ ჰერმეტული სახურავით.

თუ სამზარეულოს არსენალში არ არის ჰერმეტული სახურავი, მაშინ გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.

მზა მასა დადგით თბილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე მზად იქნება დისტილაციისთვის.

რეცეპტი #2

ეს რეცეპტი ითვალისწინებს 5 ლიტრი ბადაგის მომზადებას, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. ამას დასჭირდება 1 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი საფუარი. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში 30°C ტემპერატურაზე.

საფუარი არ ჩადოთ მდუღარე წყალში, თორემ ის უბრალოდ მოიხარშება და სასურველ ეფექტს არ მისცემს.

ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ადუღებულ თბილ სითხეში გახსენით 1 კილოგრამი შაქარი. შემდეგ ორივე ხსნარი (შაქარი და საფუარი) შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მზა ნაზავი დადგით თბილ ადგილას, წინასწარ ააგეთ წყლის ბეჭედი.

წყლის დალუქვის არარსებობა შეიძლება იყოს სავსე კონტეინერის აფეთქებით ჭარბი წნევის ან ჟანგბადის შეღწევის გამო. თუ ხსნარი რეაგირებს ჟანგბადთან, მაშინ ძმარმჟავას და რიგი ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფა დაიწყება.

დუღილის პერიოდი 5-დან 10 დღემდეა. ვადის ბოლოს მზა პროდუქტი ფრთხილად დაასხით სუფთა კონტეინერში. გადასხმის პროცესში მნიშვნელოვანია ნალექის შეხება. დაასხით მზა ბადაგი ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობი, რომ გაზარდოთ სასმელის შენახვის ვადა.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის მზადყოფნის ხარისხი

ბადაგის მზადყოფნის შესამოწმებლად ერთადერთი დარწმუნებული გზა მისი გასინჯვაა. თუ სითხე ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დაშლის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. მზა ბადაგი უნდა იყოს ცოტა მწარე, ჰქონდეს ნათელი მოტკბო-მომჟავო არომატული პალიტრა.

მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია ქაფის არარსებობა. ეს ნიშნავს, რომ სითხეში ნახშირორჟანგი აღარ რჩება და ძირითადი დუღილის პროცესი დასრულდა. იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ ნახშირორჟანგი არ არის, ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ბადაგით მიიტანეთ ჭურჭლის კისერზე დამწვარი ასანთი. თუ შუქი ჩაქრება, კონტეინერში კვლავ არის გაზი და მასა აგრძელებს დუღილს. თუ ბადაგი არანაირად არ იმოქმედა ცეცხლზე, დუღილი დასრულებულია.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სასმელი მზად არის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არასწორი კვება. გაფილტრეთ 1 ჭიქა ბადაგი სქელი ქსოვილით. ჩაასხით ჰიდრომეტრი მიღებულ სითხეში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივის დონეს 1.002-მდე, მაშინ შაქრის კონცენტრაცია ნახარშში მინიმალურია და დუღილი დასრულებულია. თუ მოწყობილობა მიუთითებს დიდ რაოდენობაზე, მიეცით სასმელს ცოტა მეტი დრო.

თუ აღწერილი ყველა მეთოდი არ შთააგონებს ნდობას, მაშინ შეეცადეთ გაასწროთ ბადაგი. მზა სასმელში ეთილის სპირტის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს 10%-ზე ნაკლები. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობის გაფილტრული ბადაგი და ჩვეულებრივი სითხე. გამოხდით ისინი მთვარის შუქის გამოყენებით და მზა ხსნარი მიიყვანეთ 20 ° C ტემპერატურამდე და ჩადეთ მასში ალკოჰოლომეტრი.

დამატებითი ფილტრაცია და დისტილაცია დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ბადაგის მზადყოფნის დადგენაში, არამედ სასმელისგან მავნე მინარევების ამოღებაში.

სითხის ტესტირების მოწყობილობა

დისტილაციის პროცესის გასაადვილებლად და უზრუნველსაყოფად დაგჭირდებათ ერთი მოწყობილობა - ალკოჰოლის მრიცხველი.

ალკოჰოლმეტრი - მოწყობილობა ეთილის სპირტის წყალხსნარების კონცენტრაციის განმსაზღვრელი, მისი სიმკვრივის მიხედვით. ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობა.

ჰიდრომეტრი - სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების სიმკვრივის ხარისხის საზომი მოწყობილობა. მოწყობილობის მუშაობის პრინციპი ეფუძნება არქიმედეს კანონს. მოწყობილობა არის მინის მილი. მილის ქვედა ნაწილი კალიბრირებულია, ხოლო ზედა ნაწილი მორთულია სასწორით, რომელზეც გამოიყენება სიმკვრივისა და კონცენტრაციის გრადაცია. არსებობს ჰიდრომეტრის 2 ტიპი: მუდმივი მოცულობის და მუდმივი მასის გასაზომად.

უსაფრთხოა თუ არა ბადაგის და მისი პროდუქტების დალევა

სასმელი ბადაგი არის ფერმენტირებული საკვების ნარევი, რომელიც შეიცავს სიუხვეს. სასმელი მზადდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის, ასევე შემდგომი გადამუშავებისთვის მთვარის, სიდრი და ალკოჰოლის შემცველი სხვა სითხეებად. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და კვლავ ზრუნავთ მთვარის ჯანმრთელობაზე, მაშინ საფრთხე მინიმუმამდეა დაყვანილი. გამონაკლისს წარმოადგენს ალკოჰოლური სასმელების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - მათ ეკრძალებათ ბადაგი და ნებისმიერი სხვა სითხე ეთილის სპირტით.

მაგრამ სახლში მომზადებული ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მართლაც საშიში იყოს. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის დროს, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების - შაქრის და სხვა ნივთიერების თერმული გაყოფა (გატეხვა). გაყოფის შედეგია მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც ასევე შეიცავს მეთილის სპირტს და სხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ტოქსიკური ელემენტების სრულად მოსაშორებლად, დისტილაციის ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული. სახლში ეს ორმაგ ზრუნვას და პასუხისმგებლობას მოითხოვს.

დისტილაციის პირველი ფაზის შემდეგ მიღებული სითხე უნდა განადგურდეს. ეგრეთ წოდებული „პერვაკი“ ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 8%-მდეა. სწორედ პირველ ნაწილშია კონცენტრირებული მეთანოლის მაქსიმალური შემცველობა. უსაფრთხოების მიზნით, ის განადგურდება.

კიდევ ერთი საფრთხე არის აორთქლება. ნივთიერებების დუღილის წერტილს ადგენს მთვარის შუქი, მაგრამ აქტიური აორთქლება შეიძლება მოხდეს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ბადაგის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაც კი არ დაზოგავს ეთერზეთებს და, მაგალითად, ფუზელის ნივთიერებებს აორთქლებისგან. სითხის სრულად გასაწმენდად საჭიროა განმეორებითი დისტილაცია/რექტიფიკაცია. მრავალსაფეხურიანი დისტილაცია ნაწილობრივ გამორიცხავს ამ პრობლემებს, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია შეიძინოთ ხარისხიანი ალკოჰოლი, რომელმაც გაიარა სრული წარმოების ციკლი და უსაფრთხოების შემოწმებები.

ასეთი ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ წვენი, მაგალითად, ვაშლის წვენი, სახლში მომზადებული. იმის გამო, რომ შეძენილი წვენი შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან საფუარის წარმოქმნას, შეგიძლიათ ჯერ შეამოწმოთ იგი. ეს კეთდება ძალიან მარტივად – ნახევარ ჭიქა წვენს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი და მიღებული ნარევი თბილ ადგილას მოაცილეთ. თუ ნახევარი საათის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი დაინახავთ, მაშინ ასეთი წვენი შესაფერისია ბადაგის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

1. ნებისმიერი სახის წვენი - მინიმუმ 10 ლიტრი.
2. შაქარი - 1 კგ.
3. მშრალი ღვინის საფუარი - 15 გრ.

გააცხელეთ წვენი, დაუმატეთ მას საფუარი და გრანულირებული შაქარი და მიღებული ნარევი მოათავსეთ დუღილის ავზში, რომელიც უნდა დაიხუროს სახურავით ან ხელთათმანით. მოათავსეთ თბილ ადგილას და ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ წრიული მოძრაობებით. მომზადების მთლიან პროცესს მინიმუმ 14 დღე დასჭირდება. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი ნალექი სასმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან!

ჯემიდან

არც კი უნდა დაგისვათ კითხვა, შესაძლებელია თუ არა მურაბისგან დამზადებული ბადაგის დალევა. ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, ამიტომ პასუხი აშკარა იქნება. Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჯემი, წყალი და საფუარი. თუ ჯემის ქილაზე ყალიბი შენიშნეთ, უმჯობესია არ გაუშვათ.

ასე რომ, 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 5 ლიტრი ჯემი და აურიეთ. ბრაგა განსაკუთრებით სურნელოვანი აღმოჩნდება, თუ აქ ცოტაოდენი იგივე ახალი კენკრა ან ხილი დაასხით, როგორც ჯემში. მიღებული სითხე გავაცხელოთ 50 გრადუსამდე, შემდეგ გავაციოთ 25 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ იქ 20 გრამი საფუარი, აურიეთ და დახურეთ. გაგზავნეთ კონტეინერი თბილ ოთახში და შეანჯღრიეთ ყოველდღე გახსნის გარეშე. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება, ხოლო სითხე უფრო მსუბუქი გახდება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოიცილოთ ნალექი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ ბადაგი.

ხილის სასმელი

ახალი კენკრის ან ხილისგან დასალევად ბრაგა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

კომპოტის რეცეპტი

თუ მიიღეთ და გადაწყვიტეთ კომპოტის მიღება, მაგრამ ამავე დროს გაფუჭებული აღმოჩნდა, არ უნდა ინერვიულოთ. მისგან მიიღებთ საოცრად გემრიელ ბადაგს.

დაგჭირდებათ:

• 10 ლიტრი კომპოტი;
• 2500 გრ. გრანულირებული შაქარი;
• 20 გრ. მშრალი საფუარი.

გრანულირებული შაქრის რაოდენობას შეიძლება დასჭირდეს ცოტა მეტი, ან ცოტა ნაკლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილ კომპოტს იყენებთ. ამიტომ, იმისათვის, რომ დუღილი არ გაფუჭდეს, სჯობს ჯერ გასინჯოთ ვორტი, რომელიც არ უნდა იყოს შაქრიან-ტკბილი და ამის შემდეგ გააკეთოთ საჭირო კორექტირება.

სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება სტანდარტული ვარიანტებისგან. კომპოტი უნდა გაცხელდეს და მას შაქარი დაუმატოთ. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაასხით საფუარი. დააფარეთ ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი და დადგით თბილ ადგილას. ყოველდღიურად აურიეთ სითხე საფუძვლიანად.

თაფლისგან

არავის უნდა ჰქონდეს შეკითხვა, თუ როგორ უნდა დალიოთ თაფლის ბადაგი, რადგან მიდი არის სასმელი, რომელიც ფესვგადგმულია შორეულ წარსულში და ასე უყვარდათ და პატივს სცემდნენ ჩვენს წინაპრებს. მისი მომზადების საიდუმლო მე და თქვენ მოგივიდათ. აიღეთ 600 გრამი თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 10 გრამი მშრალი საფუარი, 5 სვია და თქვენი არჩევანის სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი ან დარიჩინი.

Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი მილის მოსამზადებლად, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მისი გარეგნობა მუქი ლაქების გაჩენის გამო.

1. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ თაფლი. გააჩერეთ სითხე საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში, ფრთხილად დარწმუნდით, რომ ადუღდება და ამოიღეთ ქაფი.
2. როცა ქაფი აღარ წარმოიქმნება, დაამატეთ ჰოპის კონუსები და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და გააცივეთ მინიმუმ 27 გრადუს ტემპერატურაზე.
3. ამ დროს გამოიყენეთ საფუარი. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ტკბილ თბილ წყალში.
4. შეაერთეთ ყველაფერი დუღილის ავზში, დახურეთ და დატოვეთ ბნელ ადგილას.

მომზადებას არაუმეტეს 6 დღე დასჭირდება. ასეთი ბადაგის გემო ტკბილი იქნება ალკოჰოლის სიმწარის უმნიშვნელო ნოტებით.

სწრაფი რეცეპტი 12 საათში

როგორ გავწმინდოთ ბადაგი დასალევად სულ რაღაც 12 საათში? პრაქტიკაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მხოლოდ ამ სასმელს ეძახიან კვასს. ამ დროის განმავლობაში მასში არაუმეტეს 3 გრადუსიანი ალკოჰოლი იქმნება. შემადგენლობა და პროპორციები კვასის წარმოებაში ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

• ბოროდინოს პური - 500 გრ;
• წყალი - 8 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ;
• მშრალი საფუარი - 15 გრ.

ჯერ პური მოასხით ოქროსფერამდე. გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ მას შაქარი და საფუარი. შეაერთეთ ყველაფერი და დააფარეთ მარლით. 12 საათის შემდეგ კვაზი მზად იქნება და შეგიძლიათ დალიოთ, უბრალოდ მოაშორეთ ნალექი.

მარცვლეულის რეცეპტი

ბადაგის დამზადების ეს მეთოდი არ არის უმარტივესი, ამისთვის უმჯობესია მარცვლები ალაოს სახით აირჩიოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის, ქერის ჯიშები.

1. 500 გრამი ქერის ალაო და 500 გრამი ჭვავის ალაო უნდა დაფქვით და შეურიოთ 5 ლიტრ წყალს. მიღებული ნარევი გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში.
2. ვორტის წარმოქმნის შემდეგ ჩაყარეთ მასში 7 გრამი მშრალი საფუარი, 250 გრამი სვია და დადუღეთ.
3. 10 დღის შემდეგ მიღებულ ბადაში ჩაყარეთ 5 ფურცელი პიტნა და დაახლოებით 150 გრამი თაფლი, გააჩერეთ კიდევ 24 საათი. ბადაგი რომ არ გაფუჭდეს, მაცივარში უნდა შეინახოთ.

ვაშლიდან

სახლში დასალევად გემრიელი, სურნელოვანი ვაშლის ბადაგი გამოიყენეთ სხვადასხვა ჯიშის.

1. გარეცხეთ, გააშრეთ, გაასუფთავეთ 30 კგ ვაშლი ლპობისგან, ბირთვისა და თესლისგან. ამის შემდეგ მომზადებული ხილი დავჭრათ წვრილად ან გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ასევე იმუშავებს ბლენდერი ან მარტივი სახეხი.
2. მიღებული პიურე ჩაყარეთ დუღილის ავზში და დაამატეთ 18 ლიტრი წყალი.
3. გააცხელეთ 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 4 კგ გრანულირებული შაქარი და 300 გრამი დაპრესილი საფუარი. ჩაასხით რეზერვუარში.
4. ჩაიცვით წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
5. არ დაგავიწყდეთ ბადაგის ყოველდღიურად მორევა და გასუფთავების შემდეგ, თქვენ უნდა მოიცილოთ ნალექი.