ნაპოლეონი ნაზად ჭამს სახლში. ტორტი "ნაპოლეონი" კლასიკური
ახლახან დავწერე რეცეპტის შესახებ (არა კლასიკური ვერსია!). და ვფიქრობდი, რატომ არ არის ნაპოლეონის ტრადიციული რეცეპტი ჩემს კულინარიულ ბლოგზე?
საბჭოთა დროიდან იგივე ლეგენდარული რეცეპტი, რომელიც ხელიდან ხელში გადადიოდა, საგულდაგულოდ იყო ჩაწერილი კულინარიულ რვეულებში და ზოგიერთ რეგიონში ერთგვარი „სავაჭრო საიდუმლოც“ იყო - ბოლოს და ბოლოს, ზოგიერთი დიასახლისი მას შეკვეთით აცხობდა. და ნუ მოგერიდებათ რეცეპტის გაზიარება...
მე შემიძლია მხოლოდ ჩემი მხრიდან ამ გამოტოვების ახსნა - ჩემი ბლოგი ძალიან ახალგაზრდაა. მე ახლა ვიწყებ მის შევსებას რეცეპტებით. და პირველი ადგილები, რა თქმა უნდა, კლასიკას უნდა მიენიჭოს. და არაფერია უფრო კლასიკური კულინარიულ თემაში, ვიდრე ნაპოლეონის ნამცხვრის დეტალური რეცეპტი, წარმოუდგენელია. ასე რომ, გადაწყვეტილია, დღევანდელი სტატია მთლიანად ეძღვნება ტრადიციულ, კლასიკურ „ნაპოლეონს“!
ნაპოლეონის ნამცხვრის მთავარი „საიდუმლო“, სახლში მოხარშული
ამ უგემრიელესი ნამცხვრის "საიდუმლო საიდუმლოს" მაშინვე გაგიმხელთ: "ნუ დაზოგავთ, მოქალაქეებო, პროდუქტებზე!" ისე, ყველაფერი სწორია ძველი ებრაული ხუმრობით - "შვილებო, ნუ დაზოგავთ ჩაის ფოთლებს!"
ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივ რაზე ზოგავს გულმოდგინე დიასახლისი? რეცეპტში წერია – „კარაქი“, ჰო, ავიღოთ მარგარინი! წერია - "დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კონიაკი" - ჩაანაცვლეთ არაყით.... არაყის დამატება საერთოდ არ შეიძლება და ამის გარეშეც გამოვა...
მაგრამ ნამდვილი კლასიკური ნაპოლეონისთვის ეს ინგრედიენტები ძალიან მნიშვნელოვანია. კარაქი მართლაც უფრო იაფია მარგარინით ჩანაცვლება, მაგრამ გემო განსხვავებული იქნება. ცომს არაყი უნდა დაემატოს - უკეთესად "ფენად ჩამოსხმისთვის", კრემს კი კონიაკი - გემოსა და არომატისთვის. მაშინ ნაპოლეონი გემრიელად გემრიელი გამოვა, როგორც ძველ საბჭოთა პერიოდში!
ამ რეცეპტის კიდევ ერთი თვისებაა თუ იყენებთ არა ერთი სახის კრემს, არამედ ორს- ტორტი განსაკუთრებით ნაზი გამოვა! მაგრამ ამის შესახებ მხოლოდ ქვემოთ და დეტალურად დავწერ ეტაპობრივ რეცეპტში.
ვაჯამებ:
რეცეპტის პროდუქტები და შემადგენლობა
ტესტირებისთვის:
- 5 ჭიქა ფქვილი
- 300 გრამი კარაქი
- 1 კვერცხი
- ნახევარი ჭიქა არაჟანი
- ნახევარი ჭიქა წყალი
- 2 სუფრის კოვზი არაყი
- ჩაის კოვზი მარილის მესამედი
კრემის კრემისთვის:
- 3 კვერცხი
- ლიტრი რძე
- 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 200 გრ. კარაქი
- 2 სუფრის კოვზი კონიაკი
- ვანილინის 1 პაკეტი
არაჟანისთვის:
- ცხიმიანი არაჟანი (30%) - 1,5 -2 ჭიქა
- შაქარი 1 ჭიქა (უმჯობესია დაფქვა ფხვნილად)
ნამცხვრებისთვის ცომის მომზადება.
უნდა ვაღიარო, რომ კლასიკური ნაპოლეონის ერთ-ერთი საიდუმლო მაინც დაგიმალეთ! საუბარია იმაზე, თუ როგორ კეთდება ტესტი.
მაგალითად, კარგად მახსოვს, როგორ ამზადებდა დედაჩემი ფენოვანი ნამცხვრებს, მათ შორის ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის. ეს ხშირად არ ხდებოდა, დედაჩემი ყოველთვის სამსახურში ქრებოდა. და როცა ისევ ვთხოვეთ „ის გემრიელი ფენის ნამცხვარი“ გაეკეთებინა, მან თქვა, რომ ამით დიდი აურზაური იყო და ცომზე დიდი დრო დაიხარჯა. ამიტომ, მათ ეს გააკეთეს მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე.
ასე რომ, ეს ცომი მრავლობითი რულეტით მზადდებოდა, როცა ძირს კარაქის ნაჭერი დაემატა, მაცივარში გაცივდა, ყველაფერი კონვერტში გაახვია და ისევ გააბრტყელა და ისევ ცივში ჩაყარა, რამდენჯერმე გაიმეორა ეს პროცედურა. ...
ეს არის ვარიანტი, რომელსაც აქ არ განვიხილავ. ნაპოლეონის ცომი, რომლის მომზადებასაც მე გთავაზობთ, გაცილებით ადვილი მოსამზადებელია, ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, შედეგიც ისეთივე მშვენიერი და გემრიელი იქნება! სწორედ ეს რეცეპტი ჩაიწერა იმ დროის ბევრმა დიასახლისმა, როგორც კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის სწრაფი და უპრობლემოდ მომგებიანი ვერსია.
მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ "კარაქი კრამბლი" ფქვილისა და კარაქის ნარევიდან ბლენდერში (ჩოპერში), მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს პროცედურა ძველებურად - ჩვეულებრივი დანით დაჭერით კარაქის ნაჭრები ფქვილთან ერთად, ისე წვრილად, როგორც შესაძლებელია. შემდეგ კი კვლავ შეგიძლიათ სიმსივნეები ხელებით შეიზილოთ. უბრალოდ გააკეთეთ სწრაფად, რომ კარაქი არ გახდეს ძალიან რბილი და ხელებზე არ დადნება.
ჯერ მსუბუქად დაჭერით ცივი კარაქის დიდი ნაჭრები ხელით პირდაპირ თეფშზე.
შემდეგ ჩაასხით ზეთი ჩოპერის თასში. 
ზემოდან - მთელი ფქვილი, სასურველია წინასწარ გაცრათ საცერში. დიდი სიჩქარით მივრბივართ, წვრილ-წვრილი ნატეხების წარმოქმნამდე. 
ეს არის ისეთი ნამცხვარი, რომელიც საბოლოოდ უნდა მივიღოთ.
სხვა ჭურჭელში შეურიეთ ნამსხვრევები დანარჩენ ინგრედიენტებს - არაჟანს, წყალს, კვერცხს, არაყს და მარილს. 
ცომისგან ვქმნით ფუნთუშას. ცომი საკმაოდ სწრაფად უნდა მოზილოთ, ყველაფერი ერთი და იგივე მიზეზით - კარაქი შემადგენლობით ცივი უნდა დარჩეს, არ დნება. როცა ცომი ხელებსა და მაგიდას არ ეწებება, ჩვენთვის საჭირო კონსისტენცია მიიღწევა. ფუნთუშას ხელსახოცით ვაფარებთ და ნახევარი საათით ვტოვებთ.
ნახევარი საათის შემდეგ კიდევ 1 საათით შედგით მაცივარში, ოღონდ ჯერ ფილმში გადავახვიოთ. სხვათა შორის, ახლა დროა დავიწყოთ კრემის მომზადება, რომ ეს საათი არ დავკარგოთ.
ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა მოზილოთ. და ჩვენ ვყოფთ კოლობოკების რაოდენობაზე, რომლებიც დაგვჭირდება იგივე რაოდენობის ნამცხვრების მისაღებად. ფოტოში - 9 ცალი, მაგრამ შეიძლება დაიყოს 12 და 15 ნაწილად. 
ისევ ვაფარებთ ფილას და ვდებთ ცივში. იქიდან ერთ პატარა კოლობოკს ავიღებთ და ნამცხვრებად მოვახვევთ. 
გაბრტყელებული ნამცხვარი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ფორმაში (მაგალითად, ფირფიტის ან წრის ტრაფარეტის მიმაგრებით). შეგიძლიათ - უბრალოდ მონიშნეთ ნაჭერი, ზედმეტის მოხსნის გარეშე - გამოცხობის შემდეგ ადვილად მოვაცილებთ.
ჩვეულებრივ, ასეთ თხელ ნამცხვრებს მაშინვე პერგამენტზე ვახვევ, რომ ფურცელზე გადატანა გაადვილდეს. მაგრამ თუ საჭიროა თხლად გაბრტყელებული ცომი მაგიდიდან საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანოთ, გადაახვიეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ ფურცელზე და გააბრტყელეთ უკან. Ძალიან მარტივი.
ვაგზავნით ცხელ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. ორცხობილა უნდა მიაღწიოს ღია, ოქროსფერ შეფერილობას, არ საჭიროებს ზედმეტად მოხარშვას. ოდნავ ჩამორთმეული, ოდნავ შებრაწული - შეგიძლიათ მიიღოთ. ღუმელი გაცხელებულია სადღაც 180-200 გრადუსზე. ჩვენ ვაცხობთ პერგამენტზე - უფრო ადვილია ნამცხვრების ამოღება ფურცლიდან. 
თუ კარგია, რომ ჩვენი ნამცხვარი ჩანგლით ბევრგან „გავაღვროთ“, დიდი ბუშტები და შეშუპებები არ წარმოიქმნება, ნამცხვრები ძალიან თანაბრად და მოწესრიგებულად გამოიყურება. მაგრამ მე უფრო მიყვარს, როცა გამოცხობის დროს ცომი იფურჩქნება, რადგან შემდეგ ამ ადგილებში იქმნება დამატებითი „ფენიანი“ ადგილები და რაც უფრო მეტი ფენაა, მით უფრო გემრიელი იქნება ჩვენი მომავალი ნაპოლეონი! ისე, როგორც ამ ფოტოში - 
სამკაულებს ასევე აცხობენ და ინახავენ ცალ-ცალკე, უკეთეს დრომდე. საუკეთესო დროს, ჩვენ ვამზადებთ ნამსხვრევებს მოსაყრად. 
სამზარეულოს კრემი.
კრემის გაკეთება მოსახერხებელია მაშინ, როცა ცომი ცივზე დგას. ჩვენ გვაქვს მთელი საათი - ყველაფერს დროულად გავაკეთებთ!
რძის ნაწილს (2/3 ლიტრი) ცეცხლზე დადებულ ქვაბში ჩავყრით. დარჩენილი რძე აურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილი სქელ ქაფში. დაუმატეთ ფქვილი და კონიაკი - ათქვიფეთ. 
ქვაბში უკვე ცხელი რძით, თხელ ნაკადად დავამატოთ ჩვენი კრემის ფუძე, განაგრძეთ ინტენსიური მორევა განუწყვეტლივ. აუცილებელია ჩვენი კრემის გასქელებამდე მოხარშვა, მაგრამ ადუღებამდე მიმანიშნებელი ბუშტები არ უნდა დაუშვას. და, რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ კრემი ტაფის ძირამდე არ დაიწვება - გემო მაშინვე გაუარესდება. თუ ამ საკითხში დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, ჯობია ყველაფერი წყლის აბაზანაში ჩადოთ და კრემი ორთქლზე გაათბოთ - ასე უფრო გვიადვილდება ტემპერატურის კონტროლი და ნაკლებია რაიმეს გაფუჭების შანსი. 
კრემს ვაციებთ. კარაქი კი პირიქით, ოთახის ტემპერატურაზე დარბილების მიზნით გამოიღება.
ახლა ჩვენ უნდა დავაკავშიროთ ისინი ერთმანეთთან. ვიღაც იწყებს კარაქის ფუმფულა მასად თქვეფას და თანდათან თითო კოვზით უმატებს კრემის ფუძეს. ვიღაც უბრალოდ ურტყამს ყველაფერს ერთდროულად ერთ კონტეინერში. მე აქ ფუნდამენტურ განსხვავებას ვერ ვხედავ - თანამედროვე "ცემის" აღჭურვილობის არსებობისას მიქსერების, ბლენდერების და ა.შ. - ყველაფერი ათქვეფილია "დარტყმით!".
თუმცა, შესაძლოა თქვენ განსხვავებული აზრი გქონდეთ და არსებობს კრემის ათქვეფის რაიმე განსაკუთრებული ხერხი, რომელიც საოცარ შედეგს იძლევა - გააზიარეთ ეს ამ სტატიის კომენტარებში!
უგემრიელესი ნაპოლეონისთვის ვამზადებთ მეორე ტიპის კრემს - არაჟანს
აქ განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის, გარდა ერთისა - არაჟანი უნდა იყოს ნატურალური და ცხიმიანი, მინიმუმ 25 და სასურველია 30%. თუ ასეთი არაჟანი არ გაქვთ, ორი ვარიანტია: პირველი მარტივი და სწრაფი. და მეორე არის ნელი, მაგრამ სწორი 🙂
- ჩვენ ვიღებთ "გასქელება არაჟნისთვის" (კრემისთვის, მხოლოდ გასქელება - რაც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს მაღაზიებში) - და ყველაფერს ვაკეთებთ შეფუთვაზე ინსტრუქციის მიხედვით.
- ვიღებთ ჩვეულებრივ არაჟანს - ორმაგად მოცულობას და ვათავსებთ რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით, სქელ მარლაში, ჩამოვკიდებთ წყლის ჭურჭელზე (ან არაჟანს ვათავსებთ პატარა ქილაში). დასკვნა ისაა, რომ არაჟანი საკუთარი წონის ქვეშ აწურავს მთელ ზედმეტ წყალს სიღრმიდან (და როგორ ხვდება იქ, მაინტერესებს?!) და მივიღებთ სქელ, ნამდვილ არაჟანს, საიდანაც უკვე შეგიძლიათ. ათქვიფეთ მაღალი ხარისხის სქელი კრემი.
შაქრის სახით უმჯობესია შაქრის ფხვნილის მიღება, მაგრამ ამას მნიშვნელობა არ აქვს. არაჟანში ჩაასხით შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება. დადგება ხანმოკლე პერიოდი, როცა არაჟანი ოდნავ გათხელდება, მაგრამ განაგრძეთ თქვეფა და გასქელდება ჩვენთვის საჭირო მდგომარეობაში. 
ნაპოლეონის ტორტის აწყობა და გაფორმება
ნამცხვრების დამზადების ყველაზე სასიამოვნო მომენტი არის შეგროვება, გახეხვა, გაფორმება!
რატომ გავაკეთეთ 2 სახის კრემი? საუკეთესო გემოვნებისთვის, რა თქმა უნდა!
- ასე რომ, მოვაყაროთ მშრალი ნამცხვარი და ზემოდან მოვასხათ კრემისფერი.
- დავდებთ მეორე ნამცხვარს - მასაც ისევ ვაფენთ.
- ჯერ მესამე ნამცხვარს ვასხამთ არაჟნით, ზემოდან კი კრემით.
- ასე ვიმეორებთ, ყოველი მესამე ნამცხვარი დამატებით შეზეთეთ შაქრით ათქვეფილი არაჟნით, სანამ ინგრედიენტები ამოიწურება.
- ბოლო ფენას ჯერ არაფრით არ ვწურავთ - ნამცხვარს ნახევარი საათი ან საათი ვტოვებთ. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები გაჟღენთილია და გახდება ძალიან გემრიელი და ზომიერად რბილი.
- ახლა ტორტს გვერდებზე ფოლგა შემოახვიეთ და ზემოდან დადეთ სუფთა დაფა (რაღაც ბრტყელი) და მსუბუქად დაჭერით ფენები ქვემოთ. დაფაზე დადეთ მცირე (დაახლოებით 1 კგ) ტვირთი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით.
დილით კი ჩვენს გაჟღენთილ და გაჟღენთილ ტორტს მთლიანად დავამშვენებთ:
დარჩენილი კრემი (ნებისმიერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთდროულად ორი) წაუსვით ზედა ფენას და გადაუსვით გვერდები. 
ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან დააფარეთ ნამცხვრები. იმედია არ გადაყარეთ ჩვენი ნამსხვრევები, გაამშრალეთ ჰაერში და დაფქვით პატარა ნამსხვრევებად? 
ისე, ჩვენი ბრწყინვალე ნაპოლეონი მზად არის გამოსაყენებლად! 
ქსელში ვნახე ამ ნამცხვრის გაფორმების მრავალი ვარიანტი სხვადასხვა ხილით, კენკრით და ა.შ. , მაგრამ რატომღაც ძალიან მომწონს ამ ნამცხვრის ტრადიციული, კლასიკური იერი - მაშინვე შეგიძლია იხილო ნამდვილი, "საბჭოთა" ნაპოლეონი - ვერაფრით აგირევ!
ნამცხვარი ნაპოლეონი მზა ფენოვანი ცომისგან შედედებული რძის კრემით
ახლა კი გადავხედოთ ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადების „მაღალსიჩქარიან“ მეთოდს. რაც შეიძლება სწრაფად. მაღაზიაში მზა ნამცხვრის ყიდვა უფრო სწრაფია, მაგრამ ეს არ არის ჩვენი მიზანი!
ისე ხდება, რომ საღამოს სტუმრებს ელოდებიან. ან ბავშვებმა უცებ მოისურვეს ტორტი "ახლავე" და რა თქმა უნდა - დედის წარმოდგენაში... არის სხვადასხვა სიტუაციები, მაგრამ გამოსავალი მხოლოდ ერთია - საჭირო პროდუქტების მარაგი სახლში და 20-30 წუთის განმავლობაში. თავისუფალი დრო. კარგი განწყობა, რა თქმა უნდა! ამის გარეშე, ზოგადად, სამზარეულოში არაფერია გასაკეთებელი 🙂
ასე რომ, დაგვჭირდება 2 შეკვრა მზა გაყინული ფენოვანი ცომი, საფუარიც კი, გარეშეც არ არის განსხვავება.
შეფუთვიდან სასწრაფოდ ვანაწილებთ 2 ცალი პერგამენტს და ვტოვებთ ამ ფორმით გალღობაზე. ფურცელზე ვიღებთ მზა ფენოვანი ცომის 2 ოთხკუთხედს. 
სანამ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე მოვა, დრო გვაქვს კრემის გასაკეთებლად.
კრემის დამზადება შესქელებული რძისგან (შედედებული რძე)
ყველაზე სწრაფი კრემი, რომელიც ყველამ იცის და უყვარს, არის შედედებული რძით ათქვეფილი კარაქი.
ხანდახან წერენ 150 გრამ კარაქზე და 350 გრამ შესქელებულ რძეზე... რატომ ასეთი სირთულეები? ვინ გაზომავს ამ გრამს, როცა საქმე გემრიელ კრემს ეხება?!
მე უბრალოდ ვიღებ კარგი (82,5% ცხიმის) შეკვრას და ერთ სტანდარტულ ქილა შესქელებულ რძეს. ვფიქრობ, ეს ყველაზე მოსახერხებელი და გემრიელი პროპორციაა კრემისთვის!
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომარა ვანილინი და რამდენიმე კოვზი კონიაკი - არომატი ძალიან დასამახსოვრებელი იქნება. მაგრამ თუნდაც ბანალური შესქელებული რძე კარაქით, უბრალოდ ათქვეფილი კარგ გლუვ კრემში, მშვენივრად აშორებს ჩვენს ნაპოლეონს მზა ფენოვანი ცომისგან.
კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება. ჩვენ ვიწყებთ ცემას, თანდათან ვამატებთ შესქელებულ რძეს და ვანილინს კონიაკთან ერთად (თუ გადაწყვეტთ ამ ვარიანტს) კოვზით. 
ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ერთგვაროვანი, სქელი, გლუვი მასა, რომელიც იქნება ჩვენი უგემრიელესი და უსწრაფესი კრემი ნამცხვრის დასალევად და გასაფორმებლად. 
კრემი მზად არის. ცომი გაიყინა, დარბილდა და ოდნავ „ადიდებულმაც“ - მისი გამოცხობის დროა.
გააცხელეთ ღუმელი სტანდარტულ 180 გრადუსზე და ჩაყარეთ მასში ცომის ფურცელი. ნამცხვრის ერთი პორციისთვის 10-15 წუთი დაგვჭირდება. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის ზედმეტად მოხარშული, მაგრამ ლამაზი ოქროსფერი ელფერით.
ახლა საჭიროა ნაპოლეონის გასაფორმებლად ნამცხვრის „მიღება“. ჩვენ ოდნავ დავჭრათ კიდეები ჩვენი ფაფუკი ფირფიტებისთვის - და მივიღებთ ნამსხვრევებს, და ჩვენ გავასწორებთ ნამცხვრის კიდეებს. ასევე უნდა გაჭრა - თითოეულ ნამცხვრს მოაცილეთ ზემოდან გამომცხვარი ქერქი. ეს მოგვცემს როგორც მოსაყრელ მასალას, ასევე არბილებს მზა ფენებს.
აქ გვაქვს ასეთი ნახევარფაბრიკატი. 
ახლა თითოეულ ფენას ვასხამთ კრემით. 
ქერქები დავჭრათ, საჭიროების შემთხვევაში, გავაშროთ ჰაერში ან ღუმელში და გავხეხოთ ნამსხვრევებად. 
ნამცხვრის გვერდებზე და ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები. აი ის მზადაა!
რა თქმა უნდა, მას ჯერ კიდევ სჭირდება დრო, რომ კრემში გაჟღენთილიყო - მინიმუმ 3 საათი, მაგრამ ეს უკვე პრობლემაა მათთვის, ვინც გემრიელ კერძს ელოდება, ჩვენ კი თავისუფლები ვართ და შეგვიძლია გავაკეთოთ ის, რაც ჩვენს გულს მოუნდება. ჩვენ უკვე შევასრულეთ ჩვენი მოვალეობა მშიერი ოჯახის წინაშე 🙂
ყველაფრისთვის ყველაფერზე, 20-30 წუთი დაგვჭირდება! და ეს კრემის მომზადებასთან ერთად. ნაპოლეონის მომზადების კარგი, სწრაფი ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ სურს ნახევარი დღე გაატაროს სამზარეულოში. 
სწრაფი ნაპოლეონის ნამცხვარი ტაფაში - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი
გავაანალიზოთ ტაფაში მოხარშული ნაპოლეონის ტორტის კიდევ ერთი „არაკლასიკური“ ვერსია. საკმაოდ საეჭვოდ ჟღერს, მაგრამ, უცნაურად საკმარისი, გემო საკმაოდ წესიერია!
თუ ისეთ ადგილას ხართ, სადაც ღუმელი არ გაქვთ (შესაძლოა ბუნებამ მიგიზიდათ და გადაწყვიტეთ ახალი წლის აღნიშვნა ქვეყანაში) - აუცილებლად გააოცებთ სტუმრებს ახლად მოხარშული ნაპოლეონით! ტაფაზე! ფანტაზია…
კრემს არ დავშლი - აიღე რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი. მე შევხვდი ნაპოლეონის კრემის სხვა ვერსიას - შედედებულ რძეს ემატება კრემში კარაქით... არ ვიცი, აქამდე არასდროს გამიკეთებია.. როგორ ფიქრობთ, ეს შესაფერისი ვარიანტია? დაწერეთ, ვინ დაამზადა ასეთი კრემი - გაგვიზიარე შთაბეჭდილებები!
მაგრამ მოდით გადავხედოთ ტაფაში მომზადების ცომს ეტაპობრივად, უფრო სწორად, ფოტოებიდან. უფრო ადვილია.
ტესტის ამ ვერსიისთვის ჩვენ მოვამზადებთ:
- 1 შეკვრა კარაქი 190-200 გრ. (ან ნაღების მარგარინი)
- 3 ჭიქა ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 50 მლ ძალიან ცივი წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი სოდა ძმართან ერთად (ან გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 0,5 პაკეტი)
ზოგიერთი დიასახლისი საერთოდ წინააღმდეგია ამ რეცეპტში სოდაზე, მიაჩნიათ, რომ გემოს აფუჭებს. თუ არა 2 კვერცხს, არამედ 2-3 გულს მოაყარეთ, მაშინ ისინი ცომის კარგი დამარბილებელი იქნება და შესაძლოა სოდაც ჩაანაცვლოს.
კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ფქვილი. ყველაფერს ხელით სწრაფად ვურევთ, კარაქს ფქვილთან ერთად ვფქვავთ კარაქის ნამსხვრევების მდგომარეობაში.
სოდას ვაქრობთ 6%-იანი ძმრით (ან ვამატებთ ცომისთვის გამაფხვიერებელს), ყინულის წყალს ვურევთ კვერცხს და ამ ყველაფერს ვამატებთ ნამსხვრევებს. სწრაფად მოვზილოთ ჩვენი ცომი დიდ ფუნთუშაში. როგორც კი ცომი ხელებზე შეწყვეტს, ვყოფთ პატარა კოლობოკებად (ზომა დამოკიდებულია თქვენი ტაფის ზომაზე, რომელზედაც გამოვაცხობთ ნამცხვრებს, მაგრამ სავარაუდო ზომას ხედავთ ფოტოდან). კოლობოკებს ვფუთავთ ფილმში ან ჩანთებში (მოხვეულიდან) და ვათავსებთ მაცივარში 1 საათით. 
ჩვენ ამოვიღებთ ერთ კოლობოკს და სასწრაფოდ ვახვევთ თხელ ფენად. 
აქ არის ისეთი სისქე, რომ ხელი ანათებს. ეს არის დაახლოებით 1 მმ სისქის ცომი. 
ჩვენი შემწვარი ტაფიდან სახურავი მოგვცემს ნამცხვრის სწორ დიამეტრს. დაჭერით ცომი სახურავით. 
ზედმეტ ღვეზელებს ვაშორებთ - შემდეგ მათგან კიდევ ერთ ნამცხვარს მოვამზადებთ. 
ცომის ფენას ჩანგლით ვჭრით ისე, რომ ძალიან არ ბუშტუკებს.
დადგით მშრალ ცხელ ტაფაზე (ზეთის გარეშე!). 
ნამცხვრები მზადდება ტაფაში ძალიან სწრაფად - ფაქტიურად 1 წუთი ერთ მხარეს. და სწრაფად გადაბრუნდი. 
ყველა ნამცხვარს რიგრიგობით ვაკეთებთ. სანამ ერთი ცხვება, მეორე გააბრტყელეთ. Დაწყნარდი. ნამსხვრევებს ვაბრტყელებთ საერთო სიმსივნედ და ასევე ვაბრტყელებთ ნამცხვრებად. 
ჩვენს „ნაპოლეონს ტაფიდან“ ვასხამთ კრემით. ყველაფერი როგორც ყოველთვის, ფენა-ფენა. დატოვეთ 3 ნამცხვარი მოსაყრად - გააშრეთ და გახეხეთ ნამსხვრევებად.
მთავარი, რაც უნდა დაიცვან, არის ნამცხვრის გაჟღენთის დრო - მინიმუმ 3-4 საათი და სასურველია ღამით. რაც უფრო დიდხანს დარჩება მაცივარში, მით უკეთესად გაჟღენთილია და მით უფრო გემრიელი, ნაზი და რბილი გახდება.
PS.სხვათა შორის, მარგარინისგან მომზადებული და კარაქისგან დამზადებული ცომი ტაფაში შევადარე. სად წავიღე კარაქი - ნამცხვრები უფრო რბილი და ნაზი იყო, ისე მეჩვენებოდა. დრო არ მქონდა საშინაო დავალებისთვის მეკითხა - ყველაფერი მყისიერად წაიშალა! ჩემი აზრით, ზოგს საერთოდ არ აინტერესებს რამხელა დრო და ძალისხმევა დახარჯე ამ ტორტზე - ტკბილი რომ იყოს 🙂
10 წელია ამ რეცეპტით ვაცხობ "ნაპოლეონს" და ეს ნამცხვარი ჩემი საფირმო კერძი გახდა!!! ნაპოლეონის ნამცხვარი ყოველთვის დღესასწაულია ჩვენს ოჯახში! თუ ვინმეს განსხვავებული აზრი აქვს ამ ცნობილ დესერტთან დაკავშირებით, სრული დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ ნამდვილი ნაპოლეონი არ გიცდიათ. მზა ფენოვანი ცომის ყველა სწრაფი ვარიანტი ახლოსაც არ არის. გემრიელი, მაგრამ არა იგივე.
სამწუხაროდ, ჩვენს დროში, მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგი არ ჰგავს კლასიკურ ნაპოლეონის ნამცხვარს, ასე რომ, ერთადერთი ვარიანტი, რომ გასინჯოთ ნამდვილი, უგემრიელესი ფაფუკი ნამცხვარი ნაზი კრემით, ეს იქნება სახლში მომზადება. პრობლემური, მაგრამ ღირს!
იმედი მაქვს, რომ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი გამოგადგებათ.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები:
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
- ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 6 ჭიქა,
- მარგარინი ან კარაქი - 2 შეკვრა (თითო 200 გრამი),
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
- წყალი - 450 მლ.
კრემისთვის:
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი,
- შაქარი - 0,5 კგ,
- კარაქი - 0,5 კგ,
- ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები,
- ძროხის რძე - 1 ლ.
ნამცხვრების მომზადება:
გაითვალისწინეთ, რომ ნამცხვრის ცომი დანით უნდა მოზილოთ. ასე რომ, ცივი კარაქი ხელების სიცხისგან არ დნება და საჭირო რაოდენობის ფქვილს მიიღებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფქვილის გადაჭარბებით, რისკავთ ძალიან მკვრივი ცომის მიღებას. მაშინ როცა, იდეალურად, თხელი ნამცხვრები უნდა იყოს ხრაშუნა და ამავე დროს ნაზი. 
მსუბუქად გაყინეთ მარგარინი ან კარაქი, ასე რომ გაგიადვილდებათ მუშაობა. ფქვილი გავცრათ სამუშაო ზედაპირზე. ფქვილში გაყინული კარაქი დანით წვრილად უნდა დაჭრათ, კიდედან ცენტრამდე დაასხით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მშრალი crumb. 
ახლა ვიღებთ ნახევარლიტრიან ქილას და ჩავტეხავთ მასში ქათმის ორ კვერცხს, დარჩენილი ქილა ავსებთ წყლით. შიგთავსი კარგად შეანჯღრიეთ ჩანგლით, იქ დაამატეთ მარილი. 
მიღებული ფქვილის ნამსხვრევებიდან ვქმნით სლაიდს, ვაკეთებთ მასში ჩაღრმავებას და ვიწყებთ ქილადან სითხის დამატებას. 
ისევ და ისევ, ყველაფრის "დაჭრა" დიდი დანით დაგჭირდებათ, 
იმათ. ცომში ხელების გაჭუჭყიანებაც კი არ არის საჭირო. 
დაასხით თხევადი ნარევი ნაწილებად, სანამ არ ამოიწურება და მუდმივად მუშაობთ დანით. 
ჩვენს თვალწინ ქვიშის ნატეხი ერთგვაროვან ცომად იქცევა. 
ამ სამუშაოს შედეგად უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სიმსივნე. 
ნაპოლეონის ნამცხვრის მზა ცომი უნდა დაიყოს 16 თანაბარ ნაჭერად, დადოთ დაფაზე, შეფუთული ფილმით ან ჩანთით, გაგზავნოთ მაცივარში 20 - 30 წუთის განმავლობაში. ან მსუბუქად გაყინეთ საყინულეში. 
შემდეგ ცომს გამოვიყვანთ მაცივრიდან და თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ თხელ ნამცხვრად, სუფრის მოსასხურებლად მინიმალური რაოდენობის ფქვილით. 
ნამცხვარი უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი, ფაქტიურად გამჭვირვალე. ნებისმიერი ფორმა. უფრო ადვილია ოთხკუთხედების გაბრტყელება საცხობი ფურცლის ზომაზე. მრგვალი ნამცხვრებით ეს ცოტა უფრო რთულია, ისინი უნდა გაიჭრას ნედლი ან მზა სახით და მათი რაოდენობა უფრო დიდი აღმოჩნდება. 
ცომი საკმაოდ ელასტიურია, არ შეგეშინდეთ მისი გახეხვა საცხობ ფირფიტაზე გადატანისას. ეს რომც მოხდეს, ამაში არაფერია საშინელი. ნამცხვრები შეიძლება ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გაფცქვნათ, რომ ნაკლებად გაბერდეს. 
საცხობ ფირფიტას ვაგზავნით ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 180 - 200 გრადუსამდე. ძირს ვაცხობთ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე. სანამ ერთი ნამცხვარი ცხვება, გააბრტყელეთ შემდეგი. 
შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მართკუთხა ფორმის 16 რუხი ფაფუკი ნამცხვარი ან ცოტა მეტი მრგვალი. 
კრემის მომზადება:
აღარ ეძებოთ უკეთესი რეცეპტი, გარწმუნებთ, ეს შესანიშნავია! 
მის მოსამზადებლად საჭიროა ღრმა ჭიქაში ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები და ხორბლის ფქვილი, სანამ არ გახდება გლუვი. უფრო ადვილია ბლენდერის გამოყენება. 
ცალკე მაღალ ქვაბში სქელი ფსკერით გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში გრანულირებული შაქარი. ნაღები ბევრია, კერძები ტევადი უნდა იყოს. და არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მინანქარი ან ალუმინის ქვაბი. პირველში დაიწვება, მეორეში კარაქით ათქვეფისას კრემის ნაცრისფერ ფერს შეღებავს. 
კვერცხის მასა ჩაასხით ცხელ რძეში შაქართან ერთად თხელი ნაკადით. ამასობაში მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ კრემი წყნარ ცეცხლზე მუდმივი მორევით. 
მოხარშეთ პიურემდე. გააგრილეთ კრემის ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე. გაციებისას რამდენჯერმე ურიეთ, რომ ქერქის წარმოქმნა არ მოხდეს. 
კარაქი წინასწარ უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. სანამ კრემს შეურევთ, კარაქი უნდა ავთქვიფოთ გლუვებამდე. 
მხოლოდ ამის შემდეგ, მცირე ულუფებით დაუმატეთ ზეთს გაციებული კრემი. არა პირიქით! 
ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 
რჩება მხოლოდ ჩვენი მშვენიერი ტორტის შეგროვება.
ასამბლეა:
მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვრის ფირფიტა შეკრების დროს სუფთა რჩება. საცხობი ქაღალდის ფურცელი - ეს პატარა დეტალი თქვენი სიზუსტის პატარა საიდუმლოა. ჭურჭლის ან უჯრის ძირს ვაფენთ პერგამენტს ან ქაღალდს. 
პირველ ნამცხვარს წაუსვით კრემი, გადააფარეთ მეორე და დაჭერით, რომ ნამცხვარი უფრო მკვრივი გახდეს. 
გაიმეორეთ სანამ ყველა ფენა არ დაიდება. არ დაგავიწყდეთ დაჭერა. ნაპოლეონი უნდა იყოს მჭიდრო! 
დროა ამოიღოთ ქაღალდის ფურცელი, ერთი ხელით დაიჭიროთ ნამცხვარი, მეორეთი ამოაძროთ ფურცელი. 
ნამსხვრევებიდან ან ერთი ნამცხვრისგან უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი. შეგიძლიათ დაამტვრიოთ ისინი თითებით, ან ჩადოთ ჩანთაში და გააბრტყელოთ რულეტით. ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები. ჩემს გვერდებს არაფრით არ ასხამენ. ამ ხრაშუნაში უკვე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიგოზი ან თქვენი გემოვნებით გახეხილი შოკოლადი, ამით ნამცხვარი არ გააუარესებს.
მზა ნამცხვარს ვტოვებთ მაცივარში კრემის გაჟღენთისთვის და გასამაგრებლად, შეიძლება მინიმუმ 3 საათი დასჭირდეს, ჯობია გავაღამოთ. 
მგონი დავრწმუნდი, რომ ნაპოლეონის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია, მთავარია სურვილი არსებობდეს! 
გინესის რეკორდების წიგნში მოხსენიებულია ტკბილი ნაპოლეონი, ყველაზე დიდი ნამცხვარი, რომელიც იწონის 1,5 ტონას, ის გამოაცხვეს ქალაქ ზელენოგრადის კულინარიის სპეციალისტებმა.
ამ ფენის ნამცხვარი მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში გვხვდება, მაგრამ მას სხვანაირად ეძახიან. მაგალითად, ინგლისში მოგართმევენ ვანილის ნაჭერს, მაგრამ იტალიასა და საფრანგეთში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მილეფეის ნებისმიერ კაფეში და მოგიტანთ ჰაეროვანი მრავალფენიანი ნამცხვრის ნაჭერს, რომელსაც სხვათა შორის, ნაპოლეონის სახელით იცნობთ. თარგმანი მილეფეი ნიშნავს "ათას ფენას". მაგრამ ამერიკელებმა, ისევე როგორც ჩვენ, იციან ეს ფაფუკი ნამცხვარი სახელად "ნაპოლეონი".
ამ ცნობილი დესერტის შექმნის უამრავი ისტორია არსებობს, მაგრამ მინდა გითხრათ ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და, ჩემი აზრით, ყველაზე პიკანტური. მოგეხსენებათ, ბონაპარტი ლამაზ გოგოებზე დარტყმის დიდი მოყვარული იყო. ასე რომ, ერთ დღეს, როდესაც ეფლირტავებოდა სხვა საყვარელ ქალთან, მისმა ცოლმა იპოვა იგი. და ამ ძალიან პიკანტური სიტუაციიდან თავის დასაღწევად ნაპოლეონმა უთხრა, როგორ უჩურჩულა ლამაზ გოგონას ყურში გემრიელი ნამცხვრის ახლად გამოგონილი რეცეპტის შესახებ, თურმე, საიდანაც გოგონა ასე გაწითლდა! ცოლი ვითომ სჯეროდა მისის, მაგრამ მტკიცებულება მოითხოვა. ბონაპარტმა ნაჩქარევად უკარნახა ნამცხვრის რეცეპტი, სრული იმპროვიზაცია. რა თქმა უნდა, ბონაპარტის შეფმა რეცეპტში გარკვეული ცვლილებები შეიტანა. შედეგად, საუზმეზე მეუღლეებს მაგიდაზე არაჩვეულებრივი ნამცხვარი ჰქონდათ, რომელსაც ავტორის პატივსაცემად დაერქვა სახელი - ნაპოლეონი.
ისე, თუ ვსაუბრობთ ბევრისთვის საყვარელი ტორტის შექმნის დამაჯერებელ ისტორიაზე, მაშინ ის პირველად 1912 წელს გამოაცხვეს მოსკოვის კონდიტერებმა ფრანგებზე გამარჯვების 100 წლისთავზე და დაარქვეს სახელი ნაპოლეონი.
თქვენ უბრალოდ უნდა დაამარცხოთ თქვენი „ფრანგი“ სამზარეულოში, ამაში დაგეხმარებათ დღეს წარმოდგენილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი. შესაძლოა, ეს ნამცხვარი გახდეს თქვენი საფირმო ტკბილი კერძი, როგორც ჩემი. 10 წელზე მეტია ვაცხობ და რეცეპტისთვის მადლობას ვუხდი ნატალია პიატკოვას.
ნაპოლეონის ტორტი. ნაპოლეონის ნამცხვრები ნაზი და ხრაშუნა, კარგად გაჯერებული კრემით. ტორტის გემო უბრალოდ შესანიშნავია.
ინგრედიენტები
ცომი #1:
კარაქი - 220 გრ. (ან მარგარინი)
ფქვილი 150გრ.
ცომი #2:
კვერცხი - 1 ც.
ცივი წყალი - 160 მლ.
ძმარი 9% - 1 ს.კ.
მარილი - 1/2 ჩ.კ
ფქვილი - 350-400 გ.
რძე - 450 მლ.
შაქარი - 170 გ.
ვანილინი - 0,5 გ
კვერცხი - 2 ც.
ფქვილი - 2 ს.კ.
კარაქი - 150 გრ.
შაქრის ფხვნილი - 1 ს/კ (შესხურებისთვის)
როგორ მოვამზადოთ
თასებში აურიეთ 220გრ კარაქი და 150გრ ფქვილი,შეაგროვეთ ცომი ხელებით ერთ ნაჭრებად და გადადგით.
350 გრ ფქვილი გავცრათ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ.
ჭიქაში ჩაასხით 160 მლ ცივი წყალი, გატეხეთ 1 კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ 1 ს/კ 9 ძმარი.
ჩაასხით ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ფენას გავაბრტყელებთ, კარაქისგან ცომს შუაზე ვახვევთ და კონვერტით ვახვევთ, ნაკერით ქვევით მოვათავსებთ და მაცივარში 30 წუთით შევდგათ.
გავიდა 30 წუთი, სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი ნაკერით გადაიტანეთ და კვადრატული ფენა გააბრტყელეთ. კონვერტს ვკეცავთ, ვაფენთ ნაკერით და ვაგზავნით მაცივარში 30 წუთით.
გავიდა 30 წუთი, ცომი კვლავ გააბრტყელეთ ფენად და მოაყარეთ კონვერტით და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
გავიდა 30 წუთი, გავაბრტყელოთ ფენა, კონვერტით აღარ ვკეცოთ, უბრალოდ ცომი მოვაყაროთ და ახლა შეგიძლიათ ცომიდან ნამცხვრები გამოაცალოთ.
ცომს ნაწილებად ვყოფთ. ვიღებთ 1 ნაწილს, სუფრას ვასხამთ ფქვილს და ფენას ვახვევთ.
და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაასხით 350 მლ რძე, 170 გ შაქარს დაუმატეთ ცოტა ვანილი და აურიეთ და ჩაამატეთ რძეში, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, რომ გაცხელდეს.
გატეხეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ 2 ს/კ ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით 100 მლ რძე, კარგად აურიეთ სათქვეფით. როცა რძე გაცხელდება, კვერცხის ნაზავი ჩაასხით რძეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი მასა ადუღდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. მასა გაცივდეს.
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
გაცივებულ სასუქის მასას დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ მიქსერით.
კრემი მზად არის.
ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს.
ნამცხვარს 12 საათის განმავლობაში ვხსნით გრილ ადგილას და ვაცალკევებთ.
ნამცხვარი არის ზომიერად ტკბილი, ნაზი, ფენიანი. ეს გემრიელია.
როგორ ვამზადებ ამ უგემრიელეს ნამცხვარს, იხილეთ ჩემი მოკლე ვიდეო ქვემოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
Სალამი ყველას. დღეს გაგიზიარებთ ლეგენდარული ნაპოლეონის ტორტის რეცეპტს. ვფიქრობ, ბევრისთვის ეს დესერტი ბავშვობასთან ასოცირდება და ასევე ახალ წელს. იმიტომ, რომ ყველაზე ხშირად სწორედ ამ დღესასწაულზე გვაფუჭებდნენ დედები და ბებიები ამ შედევრით.
არსებობს ადამიანთა ორი ბანაკი, რომლებიც მზა პროდუქტის ტიპის მიხედვით იყოფა „სველ“ და „მშრალ“ ვერსიებად, უფრო სწორად, გაჟღენთილ და ხრაშუნებად. მე მირჩევნია ნაპოლეონის "სველი" ვერსია. უამრავი . ცოტა ხნის წინ დავიწყე კრემის მსუბუქი ვერსიის მომზადება -. ამ კლასიკური ვარიანტების გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ და თან, ის საოცრად გემრიელია. ამ კრემებით ნამცხვარი უბრალოდ პირში დნება.
ისე, თუ ხრაშუნის მოყვარული ხართ, უბრალოდ შეცვალეთ კრემი კარაქით და ბედნიერი იქნებით. მაგალითად, ან
მაინც რა არის ნაპოლეონის ნამცხვარი? ეს არის ფენოვანი ცომი. მე დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ეს ყველაზე ფენოვანი ცომი სახლში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფენოვანი ცომი. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, გემო სრულიად განსხვავებული იქნება.
მე არ დავწერ აქ კრემის მომზადების შესახებ, უბრალოდ ვაძლევ ლინკებს ორ კრემზე, არჩევანი თქვენზეა - და. ისე, მათთვის, ვისაც კრუნჩხვა უყვარს -.
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი სახლში. სხვათა შორის, მინდა აღვნიშნო, რომ ნამცხვრის წონა ჩემი რეცეპტით არის 2-2,5 კგ, თუ უფრო მცირე ზომის გინდათ, თავისუფლად გაანახევრეთ ინგრედიენტები.
ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით.
ინგრედიენტები:
- 450 გრ. ფქვილი
- 250 გრ. კარაქი 82.5%
- 1 კვერცხი
- 150 მლ. ყინულიანი წყალი
- 1 ქ. ლ. ძმარი 6% (მე მაქვს თეთრი ღვინო)
- 1 ჩ.კ მარილი (სლაიდის გარეშე)
სამზარეულო:
კარაქს და ჭიქა წყალს ვაგზავნით საყინულეში 30 წუთით, კარაქს ჩვეულებრივ საღამოს ვათავსებ კამერაში და დილით ვიწყებ მომზადებას.
თასში გავცრათ ფქვილი.
ჩვენ კარგად გაცივებულ კარაქს ვსვამთ მსხვილ სახეხზე, კარაქს სულ ფქვილს ვურევთ.
გახეხილი კარაქი ფქვილთან ერთად სწრაფად შეიზილეთ ხელით, დახარჯეთ მასზე არაუმეტეს 2-3 წუთისა.
გაცივებულ წყალს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ძმარი.
აურიეთ ჩანგლით. ძმარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ არაუმეტეს 6%. ჩემს შემთხვევაში ეს თეთრი ღვინოა.
ჩაასხით ეს სითხე კარაქ-ფქვილის ნარევში და მოაყარეთ ცომი ბურთულად. არ არის საჭირო ცომის დიდხანს მოზელა გლუვებამდე. იგი იდეალურად მიიღება დაუმუშავებელი კარაქის დიდი ნაჭრებით.
ჩვენს ცომს ვყოფთ 13-15 ნაწილად. ამჯერად დიამეტრი მქონდა 19 სმ, 15 ნამცხვარი გამოვიდა, მანამდე დიამეტრი 22 სმ იყო, 12-13 ნამცხვარი გამოვიდა. ცომს ფქვილით გაწურულ კონტეინერში ვიღებთ ან მაცივარში 3-4 საათით, ან საყინულეში ერთი საათით.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ კრემი. ჩემს საიტზე მაქვს ორი სახის კრემის რეცეპტები, რომლებიც იდეალურია ამ ნამცხვრის ფენისთვის. და მისი მსუბუქი ვერსია - . თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კრემი თქვენი არჩევანით. ამ სტატიებში ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება სპეციალურად ამ რეცეპტისთვის.
მას შემდეგ, რაც ჩვენი ცომი გაგრილდება, ვაგრძელებთ გორვას. თუ ცომი საყინულეში იყო, მაშინ გადავიყვანთ მაცივარში. ყოველთვის, როცა ბურთულებს მაცივრიდან სათითაოდ გამოვიღებთ, ცომის დარჩენილი ნაწილი არ ამოვიღოთ, რომ ნაადრევად არ დნება.
გამოვიყენე ჩემი სასწაული შენაძენი - სილიკონის ხალიჩა, აქვს სხვადასხვა დიამეტრის ნიშნები. ერთ-ერთ სტატიაში უკვე გითხარით მისი სარგებლობის შესახებ, შემდეგ მოვამზადე.
აქ არის ჩემი სილიკონის ხალიჩა. თუ თქვენს ქალაქში ვერ იპოვეთ, მაშინ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის Bakerstore-ის მაღაზიაში ამ ბმულის გამოყენებით - სილიკონის ხალიჩა.
თუ ეს მოწყობილობა არ გაქვთ, მაშინ გირჩევთ, ცომი გააბრტყელოთ პერგამენტზე, სადაც წინასწარ დახაზავთ თქვენთვის საჭირო დიამეტრის წრეს (უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ გაბრტყელებამდე პერგამენტი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, რომ არ შეჭამოთ. ცომი ფანქრის ნაწილაკებით მოგვიანებით). ასე რომ, უხეშად მაინც გესმით, რისკენ უნდა ისწრაფოდეთ.
ცომი რაც შეიძლება თხლად უნდა გაიბრტყელოთ, თეფშზე გამუდმებით ფქვილი ასხუროთ. ნამცხვრების მითითებული რაოდენობადან სისქე მხოლოდ მინიმალური იქნება. აუცილებელია ცომი მოხაზულ წრეზე ცოტა მეტი გავაბრტყელოთ. ჯერ გამოცხობისას ცომი კარგად შეიკუმშება და მეორეც, ნამცხვრის ზედა ფენას ნამტვრევებისგან მოვამზადებთ.
მას შემდეგ რაც ცომი გააბრტყელეთ, ჩანგლით დაჭერით. ასე რომ გამოცხობისას ნამცხვარი დიდად არ ამოვა.
ნამცხვრები პირდაპირ ხალიჩაზე გამოვაცხვე, თუ ის არ არის, გადაიტანეთ გაბრტყელებული ნამცხვრები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200°-ზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეცადეთ, საცხობ ფირფიტაზე ერთდროულად მოათავსოთ 2 ნამცხვარი, ასე გამოცხობის დრო საგრძნობლად შემცირდება.
როგორც კი ნამცხვარი მზად იქნება, მაშინვე უნდა გაჭრათ! ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია, რადგან ღუმელიდან ნამცხვრები ჯერ კიდევ ელასტიურია, მაგრამ გაციებისთანავე ისინი მტვრევადი ხდება და უბრალოდ იშლება. ჩვენ მას იმავე გზით ვჭრით, ფოკუსირება თეფშზე, ფრთხილად დანით. და კიდევ უფრო ადვილია - გაჭერით საფარის დახმარებით, უბრალოდ უნდა გადაატრიალოთ იგი მარცხნივ და მარჯვნივ ნახევარი შემობრუნებით, და არ არის საჭირო დანა, და წრე გამოდის სრულყოფილი. სამწუხაროდ საჭირო დიამეტრის თავსახური არ მქონდა და თეფში გამოვიყენე.
დაჭრილი ნამცხვარი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.
ამას ვაკეთებთ თითოეულ ნამცხვრთან ერთად.
გამოცხობის დროს ჩვენი კრემი უბრალოდ გაცივდება და მზად იქნება წასასვლელად.
ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს.
ჭურჭელს ორიოდე კოვზი ნაღები წავუსვით, რომ ნამცხვარი არ ჩამოცურდეს.
ზემოდან მოაყარეთ ქერქი.
შეზეთეთ კრემით. კრემი არ დაიშუროთ, ჩემი რეცეპტით გამოდის საკმარისი რაოდენობა (2-3 სუფრის კოვზის მიღება უვნებლად შეიძლება). ასე ვაკეთებთ ყველა ნამცხვარს. თქვენი თხოვნით შეგიძლიათ ფენაში შიგთავსი მოაყაროთ, დედაჩემი ყოველთვის ნიგოზს დებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მურაბა ან ხაჭო, მოხარშული შესქელებული რძე. ამჯერად ყოველი 3 ნამცხვარი გამომრჩა, უბრალოდ მომზადების შემდეგ ქილა დამრჩა. და ვერაფერს დაამატებთ, ჩვენი დესერტი უკვე მშვენიერია.
მას შემდეგ რაც მთლიან ნამცხვარს მოვაგროვებთ, ზემოდან ხელით ოდნავ ვაჭერთ და ვაგზავნით მაცივარში ორიოდე საათით. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები ოდნავ გაჟღენთილია კრემით და ნამცხვარი დადნება. შეგიძლიათ ნამცხვრებს 30 წუთის განმავლობაში დაადოთ დატვირთვა, ასე რომ ნამცხვრები კიდევ უფრო რბილი გახდება.
ნამცხვარს ვაგზავნით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ კრემი დაიჭიროს.
ამ დროს ნამცხვრების ნამცხვრებს ბლენდერში ვდებთ და ვფქვავთ. ნამსხვრევებად ბევრის დაჭრა არ მიყვარს, მეჩვენება, რომ ეს უფრო შესაფერისია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ განსხვავებული ზომა თქვენთვის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაფქვათ ის უბრალოდ ხელებით ან რულეტივით, თუ ბლენდერი არ არის ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
ეს ნამსხვრევები მოაყარეთ ჩვენს ნამცხვარს.
შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად. საუკეთესოა ღამისთევა. ზემოდან შეგიძლიათ კენკრით გააფორმოთ, ან არ დაამშვენოთ და ასე დატოვოთ.
აი, რა სიმპათიური მამაკაცი გამოდის. ნამცხვრებისა და ნაღების დიდი რაოდენობა ამ ტორტს ნამდვილ სამეფო დესერტად აქცევს. ამ ტორტის რეცეპტი ნასესხები იყო ვიქტორია მელნიკისგან, რისთვისაც დიდი მადლობა მას.
და, ასეთი დელიკატური და ქალური ნამცხვრის შემდეგ, მალე გეტყვით ნამდვილი მამაკაცური, სასტიკი სიმპათიური მამაკაცის რეცეპტს - მუქი ლუდის ნამცხვრები, შოკოლადის კრემი და განაში... და მთელი ეს გემოვნების ბრწყინვალება თავმოყრილია. უნდა დააფასოს. Არ გამოტოვოთ!
Გემრიელად მიირთვით.