ორიგინალური ხელნაკეთი ბადაგის რეცეპტები დასალევად. რა არის საუკეთესო რეცეპტი ბადაგის დასალევად? რა მოხდება, თუ ბადაგს დალევთ

ყველა სასმელი არ გამოდის კარგი, შედეგი, პირველ რიგში, ინგრედიენტების ხარისხზე და ლუდის მომზადების ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული. თუ რაიმე მომენტს გამოტოვებთ, შეგიძლიათ სასმელი მთლიანად გააფუჭოთ.

სწრაფი ბადაგი დასალევად 12 საათში

ზოგადი წესები გემრიელი სასმელის შესაქმნელად:

1. აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული: ხილი, თაფლი, მარცვლეული და ა.შ. გაფუჭებული პროდუქტები სასმელს უსიამოვნო გემოს და არომატს მისცემს.
2. შეარჩიეთ საფუარი, რომელიც შესაფერისია სასმელის კომპონენტებისთვის. თაფლის ან მარცვლეულის ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ალკოჰოლური საფუარი, ხოლო ხილისთვის - ღვინო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის საფუარი, რადგან ნებისმიერ დიასახლისს ყოველთვის აქვს ისინი ხელთ. უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის თარიღს. და კიდევ ერთი რჩევა: გამოიყენეთ მშრალი და არა დაჭერილი, რადგან ეს უკანასკნელი გადაყრილ სითხეს სპეციფიკურ გემოს და სუნს მისცემს.
3. უგემრიელესი ბადაგი მიიღება ჭაბურღილის ან წყაროს საშუალო სიმკვრივის წყლისგან. ძალიან რბილ წყალში არ არის საფუარის სასიცოცხლო აქტივობისთვის აუცილებელი მინერალები, ხოლო ადუღებულ წყალში არ არის ჟანგბადი. ონკანის წყალი უნდა იყოს ჩადებული ან გაფილტრული, არ უნდა შეიცავდეს რაიმე მინარევებს.
4. სასმელის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დუღილისთვის შესაფერისი ტემპერატურის შექმნა. ვინაიდან საფუარი ყველაზე აქტიურია t = 25–28 ⁰С-ზე. დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი შენელდება და უკვე 3-5 ⁰С-ზე საფუარი სოკოები იღუპება.
5. დაადეთ თავსახური წყლის დალუქვით ან რეზინის ხელთათმანი გახვრეტილი თითით, რათა შეზღუდოთ ჟანგბადის წვდომა კონტეინერში სარეცხი სითხით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ალკოჰოლი გადაიქცევა ძმარმჟავად. მჟავე ბადაგი კი დასალევად არ ვარგა, მისი გადაყრა მოუწევს.
6. არ არსებობს ცალსახა პასუხი იმაზე, თუ რამდენი ხანი უნდა იყოს სასმელი სასმელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულზე. დუღილის დასრულების მომენტი შეიძლება განისაზღვროს წყლის ლუქიდან გაზის ბუშტების გამოშვების შეწყვეტით ან ქილის კისერზე გაფუჭებული ხელთათმანით.

როგორ დავაყენოთ ბადაგი სასმელად ვ.სელივანოვის რეცეპტის მიხედვით

ამ სასმელის ბადაგის ძველი რეცეპტი მოცემულია ვ. სელივანოვის წიგნში „რუსი ფერმერის წელი“. ვაძლევთ უცვლელად: „კარგია ის ბადაგი, რომელიც სქელია და წებოვანი, ტკბილი და დამათრობელია. თეთრი ბადაგის მოსამზადებლად, ვთქვათ, 40 ვედრო მაინც, საღამოს ღუმელში შედებენ თუჯს წყალთან ერთად, 8-ს ტუბებს და ამასობაში ამზადებენ საფუარს. ჩვეულებრივ ქვაბში, ნახევრად სავსე თბილი წყლით, ასხამენ ხორბლის ფქვილს და მეოთხედს ფუნტის სვიას, ასხამენ, ანუ ფრთხილად აურიებენ ამ ნარევს მხიარული ან სხვაგვარად სათქვეფით და დაამატებენ. ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ იქვე ქოხში, სადღაც განზე, სანამ საფუარი არ გაწითლდება. მეორე დღეს, დილით, ღუმელში ღამით გახურებულ წყალს ასხამენ ჭურჭელში, ასხამენ იმავე 4 გირვანქა ჭვავის ფქვილსა და ალაოს და, ისევე როგორც საფუარს, ასხამენ ნიჩბს. როცა ღუმელში შეშა აალდება, მერე ისევ აყრიან თუჯს წყალთან ერთად, ადუღებენ და ამ მდუღარე წყალში ხსნიან მომზადებულ საკეტს. ოდითგანვე იყო მიღებული ვორტის განზავება საჭიროზე დაბალი, ისე, რომ ის არ ჩამოიწუროს ან თავისუფლად არ შეერწყას ნიჩბს. აქ ჭურჭელს უშვებენ და 3-4 საათის შემდეგ ასხამენ კიდევ 3 ცივ წყალს, შემდეგ გაფილტრავენ საცერში, ასხამენ კასრებში და გამოაქვთ ცივ ადგილას. როცა ვორტი ახალი რძის დონემდე გაცივდება, მაშინ კასრებში ასხამენ 3 გირვანქა სვიას ყოველ 4 ბადაგზე და ამავდროულად ასხამენ თითო კასრში ქოთნის ცოტაოდენი საფუარი. მეორე დღეს ბადაგი მზად არის

ბადაგის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი სირთულე წყალი და მისი ადუღების უხერხულობაა, რადგან 26-30 ვედრო ბადაგი მაინც უნდა მოხმარდეს ორმოცი ვედრო ბადაგის რაოდენობას.

თანამედროვე პირობებში ეს ნაკლი ადვილად აღმოიფხვრება.

• ტუბი - 1,5-2 ვედრო;
• ფუნტი - 409 გ;
• პუდი - 16 კგ.

გემრიელი წვრილმანი რეცეპტები

ბადაგის დალევის გემო გაცილებით საინტერესოა, თუ იგი მზადდება წვენის, ჯემის, თაფლისგან და თუნდაც სანელებლების დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ჯემისგან?

პროპორციები: 3 ლიტრ წყალზე - ლიტრიანი ქილა ჯემი და პატარა ტომარა მშრალი საფუარი. თუ ჯემი საკმარისად ტკბილი არ არის, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა შაქარი.

30 ° C-მდე გაცხელებულ წყალში, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დატოვე სამი დღე. შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. ამ დროის განმავლობაში, ქაფი უნდა შეწყდეს. თუ არა, გამოიყენეთ ერთ-ერთი ვარიანტი დუღილის შესაჩერებლად.

წაიკითხეთ: რამდენი ბადაგი უნდა ტრიალოს და როგორ მოახდინოს გავლენა პროცესზე

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მურაბა: ალუბალი, ვაშლი, ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი და ა.შ. თითოეული მათგანი სასმელს თავისი უნიკალური არომატით შეავსებს.

უფრო დეტალურად: როგორ მოვამზადოთ ჯემი მურაბისგან სახლში?

როგორ მოვამზადოთ წვენი?

პროპორციები:

• 10 ლიტრ წვენზე - 2 - 2,5 კგ შაქარი (დამოკიდებულია წვენის სიტკბოზე);
• 20 გრ მშრალი (ან 50 გრ უმი) საფუარი;
• ორი ლიმონის ცედრა.

წვენში ჩასვლამდე საფუარს ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში „ადუღებენ“ და უმატებენ ცოტაოდენ შაქარს.

როცა ისინი ქუდით წამოიწევენ, შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად შეურიოთ. წვენი წინასწარ თბება 28-30°C-მდე. წვენის სასმელი დუღს 10 დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე ის უნდა იყოს გაფილტრული.

გამოიყენეთ ვაშლის, ყურძნის, არყის და სხვა წვენები. სქელი, რბილობით (მაგალითად, ქლიავი, გარგარი) ნახევრად განზავებულია წყლით.

როგორ დავდოთ ფსონი თაფლზე?

ამ ბადაგის დამსახურებაა განსაკუთრებული სამკურნალო თვისებები. ამბობენ, რომ ის ეხმარება კაცს ნებისმიერ ასაკში იყოს. აუცილებელი:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 300 გრ თაფლი;
• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 5 გ სვია;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი და დარიჩინი.

წყალს უმატებენ თაფლს და სვიას, ადუღებენ, ქაფის ამოღებას დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ბოლოს ასხამენ დარიჩინს და მუსკატს. როცა ნარევი 30 გრადუსამდე გაცივდება, დაუმატეთ მანამდე „შორეული“ საფუარი. და ისინი აუცილებლად აყენებენ მას წყლის ბეჭდის ქვეშ.

სამი-ოთხი დღის შემდეგ, როგორც კი დუღილი შეჩერდება, შეგიძლიათ დალიოთ ისე, რომ ბადაგი არ მოიპოვოს ხარისხი.

Მნიშვნელოვანი. ნებისმიერი სასმელი ტრაბახობს მომწიფების შემდეგ ინახება მხოლოდ მაცივარში

ოთახის ტემპერატურაზე მყისიერად მჟავდება.

როგორ მკურნალობს ბადაგი დისბაქტერიოზს?

ინტერნეტში შენიშვნები ციმციმებს, რომ დისბაქტერიოზი ექიმებმა და ფარმაცევტებმა გამოიგონეს ხალხისგან ფულის ამოტუმბვის მიზნით და რომ ასეთი დაავადება, მათი თქმით, მხოლოდ დსთ-ს ქვეყნებში არსებობს.

ეს შეიძლება დაწერონ მხოლოდ მათ, ვისაც თავად არ გაუვლია ორგანიზმის მდგომარეობა, რომელიც ხდება ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ. ზოგჯერ მიკროფლორას აღდგენას ექვსი თვის განმავლობაში ცდილობენ და უშედეგოდ. ამასობაში, ხალხურ მედიცინაში არის რეცეპტი, რომლითაც გვინდა გაგაცნოთ - ის პირველ ადგილზეა!

ეხმარება რამდენიმე დღეში. ჩანაწერი! მიიღეთ:

• 0,5 ლიტრი თბილი წყალი;
• 1 ს/კ თაფლი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0,5 ჩ.კ მშრალი საფუარი.

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. გააჩერეთ 1 საათი (მაქსიმუმ - 1,5). დალიეთ მთელი პორცია ერთდროულად. ამის მერე ერთი საათის განმავლობაში არაფერია. ჯობია, ასეთი „ბადადა“ თავად მოამზადოთ დილით. ამბობენ, რომ 3-4-ჯერ ეხმარებაო.

რა არის საიდუმლო? როგორც ჩანს, საფუარი შესანიშნავი საშუალებაა ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების სწრაფი გამრავლებისთვის, რადგან ისინი იქ არიან, თუმცა არასაკმარისი რაოდენობით. ამრიგად, დისბაქტერიოზი ძალიან სწრაფად აღმოიფხვრება.

სასმელის ბადაგის რეცეპტები

პოპულარული სამზარეულოს რეცეპტები:

1. ალუბლის ჯემიდან. თქვენ უნდა მიიღოთ ლიტრი ჯემი და სამი ლიტრი წყალი, ასევე ერთი ჭიქა შაქარი და სამი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი. ჯემი შეურიეთ შაქარს და წყალს, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება. შაქრის დაშლის ეფექტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. ტემპერატურა უნდა იყოს 30 გრადუსი. ამის შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ და მშრალ ადგილას დაახლოებით სამი დღით. შემდეგ ნედლეული უნდა გაფილტრულიყო და კიდევ ერთი პერიოდი დატოვოთ. თუ აქაფების პროცესმა გაიარა და ნალექი აღარ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
2. ვაშლის წვენიდან. 10 ლიტრი წვენი, 50 გრამი საფუარი, ორი ლიმონი და ორი კგ შაქარი. მნიშვნელოვანია, რომ წვენი იყო კონსერვანტების დამატების გარეშე, არამედ ხელნაკეთი ან პირდაპირი მოპოვება. საფუარი უნდა გააქტიურდეს ჭიქა თბილ წყალში. როდესაც წყალზე ქაფის თავი გამოჩნდება, ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად. ამის შემდეგ ლიმონს ათქვიფეთ სახეხზე და უმატებენ მთლიან მასას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეედინება შაქარი ნარევში. ჯემისგან დამზადებული სასმელისგან განსხვავებით, ის წვენისგან 10 დღე უნდა დადგეს.
3. ახალი ხილიდან. დასჭირდება 20 კგ ნებისმიერი ხილი. ისინი უნდა გაანადგურეს და დაამატეთ 15 ლიტრი წყალი. შემდეგ უნდა გააცხელოთ ხუთი ლიტრი წყალი, დაუმატოთ სამი კგ შაქარი და 100 გრამი საფუარი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ბნელ და თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ნალექი ამოღებულია, ყველაფერი გაფილტრულია და შეგიძლიათ დალიოთ.

სამზარეულოს რეცეპტები ძირითადად მსგავსია, მნიშვნელოვანია, რომ საკმარისი შაქარი და საფუარი იყოს, თუ ხილი მჟავეა, მაშინ მეტი შაქარია საჭირო. .

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ თაფლზე ბადაგი დაასხით სასმელის რეცეპტებისთვის

ინგრედიენტები:

• 18 ლიტრი სუფთა წყალი,
• 4,5 კგ თაფლი,
• 400 გრამი კენკრის სოკო,
• ფესვების ინფუზიები.

სამზარეულო:

ქვაბში ჩაყარეთ 4 კგ თაფლი, დაასხით 5 ლიტრი ოდნავ გახურებული წყალი, დაუმატეთ კენკროვანი სოკო, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი, აურიეთ და ჩაასხით მინის ბოთლში, კორპით დახურეთ, რომ ნახშირორჟანგი ადვილად გამოვიდეს დუღილის დროს. დააყენეთ ბოთლი შიგთავსით 3 დღის განმავლობაში მზეზე, რათა მომავალი სასმელი გაჯერდეს მზის ენერგიით და შემდეგ გადაიტანეთ თბილ ბნელ ადგილას.

მას შემდეგ, რაც ნახშირორჟანგის ბუშტები შეწყვეტენ ამოსვლას ქვემოდან და ეს მოხდება 21 დღის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ სურია ნალექიდან, შეეცადეთ არ შეაწუხოთ იგი ბოლოში. რძე დუღდება და ფრთხილად გადაწურეთ ცხვრის მატყლში, რომ მიიღოთ რძის რძე, რომელიც უნდა ჩაასხათ სურიაში.

იქ ასევე დაამატეთ სხვადასხვა სამკურნალო ფესვები და ინფუზიები. შემდეგ დაასხით სურია ფართო ტუბში და ჩადეთ მყინვარში ერთი დღით გასაყინად. ყინულის ჩამოყალიბებული ქერქი ამოიღეთ, დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი, დაასხით სასმელი ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით ცივ ადგილას 3 თვით. მას შემდეგ, რაც ბოლოში მკვრივი თეთრი ნალექი გამოჩნდება და თავად სითხე გამჭვირვალე ხდება, სურია მზად არის გამოსაყენებლად.

სასმელად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ თაფლის ბადაგს შეიძლება დაუმატოთ სხვადასხვა კენკრა (განსაკუთრებით ძვირფასია ცხრატყავა), არყის წვენი, ცაცხვის ყვავილი, ლიმონი. მწვანილი, როგორიცაა თეთრი ტკბილი სამყურა, შვრიის სათესი, წმ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფიჭვის კვირტები, ვაშლის ჩირი და ა.შ, თუმცა ყველაფერს ერთდროულად ვერ წაისვით, არჩევანის გაკეთება გჭირდებათ.

კენკრის სოკო თაფლზე

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ნებისმიერი კენკრა
• 1 ჭიქა წყალი
• 0,5 ჭიქა თაფლი.

სამზარეულო:

შეაგროვეთ ოდნავ გადამწიფებული კენკრა. ამ მიზნით კარგია ჟოლო, მარწყვი, ველური მარწყვი, ყურძენი. "კენკროვანი სოკოს" მაწონის მოსამზადებლად განკუთვნილი კენკრა არასოდეს უნდა გაირეცხოს, რადგან კენკრის ზედაპირზე არის საჭირო ბაქტერიები. თუ ისინი გარეცხილია, მაშინ დუღილი არ მოხდება. შეგროვებული გაურეცხავი კენკრა კარგად დააქუცმაცეთ ხის საწურით, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში (მაგალითად, ქილაში), ჩაასხით თაფლი, კარგად აურიეთ, დახურეთ სქელი ქსოვილით ან, თუ შუშის ბოთლი გამოიყენება, ფხვიერი საცობით. დამზადებული ბამბისგან, დააფარეთ ეს სახურავი, არ დატოვოთ ბზარები და განათავსეთ ბნელ ადგილას ნორმალური ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით სამი დღის შემდეგ შესაძლებელი იქნება იმის დადგენა, თუ რა ტიპის დუღილი დაიწყო ჭურჭელში. ამისათვის გადაწურეთ მცირე რაოდენობით სითხე და დაადგინეთ გემოთი და სუნით, არის თუ არა ძმარმჟავას დუღილის ნიშნები. თუ ისინი იმყოფებიან, ეს ნიშნავს, რომ ამჯერად "კენკროვანი სოკოს" მიღება ვერ მოხერხდება. მაწონი თავიდან უნდა დაიწყოს. თუ ყველაფერი რიგზეა, დატოვეთ ჭურჭელი კენკრით კიდევ სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სტარტერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში დამზადებული სურისთვის. მზა მაწონი ინახება მცირე ხნით - არა უმეტეს ერთი კვირისა, ამიტომ არ უნდა გააკეთოთ ის სამომავლოდ. ასეთი სტარტერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქიშმიში, თუ არ გარეცხავთ. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ალბათობა იმისა, რომ დუღილი იქნება ძმარი, უფრო მაღალი იქნება.

თაფლის სრული მოსამზადებლად თაფლი უნდა განზავდეს 0,5 ჭიქა წყალში, ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და დაასხით ეს სითხე კენკრის პიურეში.

მომენტალური ბადაგი

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ბადაგი რამდენიმე საათში. სინამდვილეში, ამის მიღწევა შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, საფუარის აქტივატორი, რომელიც მათ ასჯერ უფრო სწრაფად იმუშავებს, ჯერ არ არის გამოგონილი. მაქსიმუმი, რაც შეიძლება გაკეთდეს, არის სწრაფი პურის ბადაგის მომზადება, უფრო სწორად, კვასის მცირე სიმტკიცის ხარისხით.

დამატებითი მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 1 კგ;
• ბოროდინოს პური - 250 გ;
• მშრალი საფუარი - 8 გ;
• წყალი - 4 ლიტრი.

ალკოჰოლური კვასის მომზადება შემდეგია:

1. პური იბრაწება ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
2. შაქარი იხსნება თბილ წყალში.
3. დაუმატეთ საფუარი და პური.

სასმელის კონტეინერი დაფარულია მარლით და დატოვეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კვასს ჩამოსხმავენ და თითოეულს ემატება 5 ქიშმიში. რაც უფრო დიდხანს ზის სასმელი, მით უფრო ძლიერი იქნება. მაგრამ 12 საათის შემდეგ მასში ალკოჰოლის რაოდენობა არის 2,5⁰ და ეს შეიძლება ჩაითვალოს საკმარისად ტალღად სამკურნალო მიზნებისთვის ასეთი ბადაგის მისაღებად.

სწრაფი ბადაგი შეიძლება დამზადდეს პურის, შაქრისა და საფუარისგან.

ბადაგის ჯიშები

ბრაგა შეიცავს მინიმალურ ალკოჰოლს, ის გემრიელია და ზომიერი დოზებით ასევე ჯანსაღი სასმელია. ბადაგში ალკოჰოლის არსებობის სრულად მოშორება შეუძლებელი იქნება, ამიტომ სასმელის უალკოჰოლო ბადაგის დამზადებაც კი არ უნდა სცადოთ. იმისათვის, რომ ბადაგს ჰქონდეს სასიამოვნო ფერი, გემო და სუნი, მას ამზადებენ თაფლის, მურაბის, ვაშლის, მსხლის, ყურძნისა და სხვა ხილისგან.

ბრაგა ჯემიდან

სწრაფი ბადაგი მზადდება დუღილის დაწყებული ჯემისგან, ასეთი ჯემის არარსებობის შემთხვევაში შეიძლება შაქრიანი ჯემის გამოყენება. თუ ქილის გახსნისას მის ზედაპირზე ყალიბი აღმოჩნდება, გამოყენებამდე იგი ამოღებულია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ძეხვი ბადაგში, ეს გააფუჭებს სასმელის გემოს და არომატს.

დასალევად სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ოთხიდან ხუთ ლიტრი ჯემი, 10 ლიტრი წყალი და 20 გრამი საფუარი. მურაბაში შაქარია, ამიტომ არ ემატება.

მომზადების პროცესს ცოტა დრო სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ ბადაგი დასალევად - თანმიმდევრობა:

• მურაბა და წყალი ურევენ მითითებულ პროპორციებში (ამისთვის არჩევენ სითბოს მდგრადი კერძებს: ქვაბი, ქვაბი);
• მიღებული ნარევი თბება 50 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც გაცივდება (ამისთვის სასმელის კონტეინერი მოთავსებულია ყინულის წყლის აუზში);
• გაცივებულ სითხეს ასხამენ ჭურჭელში, სადაც მოხდება დუღილი და მას უმატებენ საფუარს (უმჯობესია გამოიყენოთ ბოთლი წყლის ლუქით);
• ბოთლი სახლში დამზადებული ბადაგით მოთავსებულია თბილ, ბნელ ადგილას, სადაც დუღილის პროცესის დასრულებამდეა განთავსებული.

საფუარის რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით, ბადაგი მზადდება ხუთიდან 40 დღემდე. სასმელ სასმელში გაზის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად სითხე შეირყევა. ბოთლის ძირიდან ამომავალი ბუშტების არარსებობა მიუთითებს დუღილის პროცესის დასრულებაზე და ბადაგის მოხმარებისთვის მზადყოფნაზე.

ბრაგა თაფლისგან

თაფლის ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,3 ლიტრი თაფლი (შესაძლებელია მეტი, მაგრამ სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად იზრდება);
• 2 ლიტრი წყალი;
• 25 გრამი მშრალი საფუარი;
• 5 გრამი სვია;
• დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი არომატისთვის (სურვილისამებრ)

ბადაგის დალევის რეცეპტი ასეთია:

• თაფლის ზემოაღნიშნულ რაოდენობას ასხამენ მდუღარე წყალში, ურევენ სრულ გახსნამდე;
• თაფლი და წყალი იხარშება მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში, წყლის ზედაპირზე გაჩენილ ქაფს აშორებენ ხის კოვზით (ქაფი შეიცავს მავნე მინარევებს და მტვრის წვრილ ნაწილაკებს);
• ხუთი წუთის შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით გრილ ადგილას (სითხის ტემპერატურა ეცემა 30 გრადუსამდე და ქვემოთ);
• საფუარს აზავებენ თბილ წყალში და უმატებენ გაციებულ სითხეს;
• ყველა ინგრედიენტი შერეულია და თანაბრად შეირყევა, მიღებულ სასმელს ასხამენ დუღილის ჭურჭელში, იხურება წყლის ბეჭდით და ათავსებენ ბნელ ადგილას დუღილისთვის.

თაფლზე მზა ბადაგი ინახება არაუმეტეს სამი დღისა, ამიტომ უნდა მოხარშოთ ის მინიმალური რაოდენობით, რომელიც საკმარისია მოხმარებისთვის ერთ ან ორჯერ. ბადაგის მაცივარში მოთავსება არ დაიცავს მას დამჟავებას, პროცესი მხოლოდ რამდენიმე საათით შენელდება. ამიტომ, არც კი უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოათავსოთ ბადაგი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით გამოხდილი სასმელი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ დალიეთ გაცივებული და ზომიერად. ზოგჯერ ბადაგს ყინულის ნაჭრები ემატება, რაც სასმელს უფრო დახვეწილს ხდის. თუ შერჩეული ინგრედიენტების რაოდენობა არასწორად არის გამოთვლილი, განსაკუთრებით არ უნდა ინერვიულოთ, ყოველთვის შეგიძლიათ ბადაგისაგან მთვარის შუქი გააკეთოთ.

ხილს აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა ბადაგის გემოზე: ხილისა და წვენის ბადაგი მზადდება ისევე, როგორც სასმელი ჯემიდან და თაფლიდან. ერთადერთი პირობა არის გარკვეული შაქრის არსებობა და მშრალი საფუარის შესაძლო უარყოფა ველური ბუნების სასარგებლოდ. ბადაგის გემო დამოკიდებულია შენახვის ადგილსა და პერიოდზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, თაფლის ბადაგი დიდხანს არ ინახება, მაგრამ ახალი ხილისა და წვენის საფუძველზე მომზადებული სასმელი შეიძლება ინახებოდეს ერთიდან ორ კვირამდე ან მეტი, გრილ ადგილას მოთავსების შემთხვევაში. ბევრმა იცის ბადაგის დამზადება, მაგრამ ამ სასმელის უნიკალური რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა.

საუკეთესო სასმელის ბადაგის რეცეპტები

თაფლი

თაფლის ბადაგის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

Honey Moonshine საკმაოდ ძვირი იდეაა. პროდუქტის ღირებულება მაღალია.

• თაფლი - 5 ლიტრი.
• წყალი - 15 ლიტრი.
• საფუარი - 60 გრამი.

საუკუნოვანი კამათი მიმდინარეობს ამ რეცეპტში შაქრის დამატება თუ არა.

ვინაიდან თაფლს გავდებთ, შაქრის დამატებას აზრი არ აქვს. ყველა საჭირო ნაერთს ვიღებთ თაფლის გაცხელების პროცესში, რომელსაც ვაწარმოებთ დუღილის ავზში ვორტით შერევამდე.

არყის წვენზე

მეთოდი ითვლება მარტივი და საკმაოდ ეფექტური. ზოგჯერ მას „პრინცესას“ უწოდებენ. ბადაგის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები შემდეგი პროპორციით:

არყის წვენი შეიცავს დაახლოებით 1,5% შაქარს, რომელიც შეიძლება გარდაიქმნას ალკოჰოლად დუღილის გზით.

• არყის წვენი - 10 ლიტრი.
• შაქარი - 3 კგ.
• საფუარი - 40 გრამი.

საფუარის ალტერნატივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრამი გაურეცხავი ქიშმიში.

მშრალი ყურძნის ზედაპირიდან ველური საფუარი დუღილის პროცესს დაიწყებს, თუმცა ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ხილის

ყველაზე პოპულარული მიდგომა მთვარეებს შორის არის საფუარის და შაქრის გამოყენება, რამაც შეიძლება გაზარდოს ალკოჰოლის მოსავლიანობა და გააუმჯობესოს დუღილი.

გემო ამ შემთხვევაში ოდნავ უარესდება, მაგრამ მთვარის შუქისთვის ეს საერთოდ არ არის კრიტიკული.

ღვინის საფუარი Lalvin EC-1118 (კარგი ვარიანტი ხილის ბადაგისთვის)

• ხილი - 6 კგ.
• შაქარი - 2 კგ.
• მშრალი (15 გრამი) ან ღვინის (5 გრამი) საფუარი.
• წყალი - 12 ლიტრი.

ხილის დისტილატებისთვის ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ღვინის საფუარი, მაგალითად, Lalvin EC-1118.

მაგრამ ჩვეულებრივი სავსებით საკმარისია, ისინი იმდენად არ წყვეტენ ხილის არომატს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი.

ბერი

20 ლიტრი ბადაგისთვის გვჭირდება:

მარწყვიდან ლპობა და ობის ამოღება დაგჭირდებათ, მაგრამ მათი გარეცხვა არ არის რეკომენდებული.

• მარწყვი - 5 კგ.
• შაქარი - 3 კგ.
• წყალი - 15 ლიტრი.
• საფუარი - 20 გრამი.

საფუარს ნაკლებს ვამატებთ, რადგან მარწყვის მომზადებისას არ გავრეცხავთ.

კენკრის ზედაპირზე დარჩება ველური საფუარი, რომელიც შეავსებს ალკოჰოლს და დაიწყებს კარგ დუღილს.

მარცვლეული

ინგრედიენტები საკმაოდ აშკარაა, მაგრამ მოდით გაუმკლავდეთ პროპორციებს:

არ გამოიყენოთ ხორბალი ყლორტებისთვის

• ხორბალი - 1 კგ.
• შაქარი - 1 კგ.
• წყალი - 7,5 ლ.

თქვენთვის სასურველი მთვარის ოდენობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ პროპორციები.

უმჯობესია ფოკუსირება მოახდინოთ თქვენი დისტილერის ზომაზე, რათა მთელი პროცესი ერთბაშად განხორციელდეს.

12 საათის განმავლობაში (პური)

პურის ბადაგის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა, გემო ყველაზე მეტად კვასს მოგვაგონებს. სწრაფად კეთდება, მაგრამ მაინც ჯობია ყველაფერი შეტრიალდეს, რომ საფუარი კიდევ უფრო სწრაფად დადუღდეს ყველაფერი.

არ გამოიყენოთ პური დანამატებით

• ბოროდინოს პური - 0,5 კგ.
• წყალი - 8 ლიტრი.
• შაქარი - 2 კგ.
• საფუარი - 15 გრამი.

დიდი ალბათობით, საფუარი 12 საათში ყველაფრის დუღილს ვერ შეძლებს.

მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ბევრად უფრო სწრაფი იქნება, ვიდრე ხილის ან კენკრის კოლეგასთან.

შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე

პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, შეიძლება იყოს ორაზროვანი. ამ სასმელს დიდი ხანია მოიხმარენ და მას აქვს ბევრი უარყოფითი და უპირატესობა.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ბადაგი შეიცავს უამრავ ნახშირწყალს, არის დაბალალკოჰოლური სასმელი და ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, როგორც ეთანოლის შემცველი ნებისმიერი პროდუქტი. მაგრამ თავად ბადაგი პრაქტიკულად უვნებელია.

სხეულისთვის ზიანის მიყენება შესაძლებელია მხოლოდ შემდეგ პირობებში:

1. ბადაგის არაზომიერი გამოყენებისას, რაც იწვევს არა მხოლოდ ინტოქსიკაციას, არამედ ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის.
2. არასწორად მომზადებული პროდუქტით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს.
3. თუ სვამთ ბადაგს, რომლის ვარგისიანობის ვადა დიდი ხანია გასულია, ასევე ადვილია მოწამვლა.

ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ალკოჰოლის რაოდენობა და დაასხით მზა პროდუქტი ბენტონიტის, ჟელატინის ან ჰიბისკუსის ნაყენის გამოყენებით, რაც ხელს შეუწყობს მის მოცილებას.

ჰოპი სასმელის დადებით თვისებებს შორისაა შემდეგი:

1. დისბაქტერიოზის აღმოფხვრა ექვემდებარება დაჟინებით მოითხოვს არა უმეტეს 2 საათისა. ამ დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტში ალკოჰოლი იწყება.
2. წყურვილის სწრაფი ჩაქრობა.
3. სხეულის დასვენება მძიმე დღის შემდეგ.
4. სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემების აღმოფხვრა, ჰიპერტენზიის, ართრიტის მკურნალობა.

შენახვის ხანმოკლე ვადის გამო, ბადაგი არ იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ ეს არის სრული სასმელი, რომელიც სარგებლობს ორგანიზმისთვის, როდესაც გამოიყენება გონივრულ დოზებში და მისი მომზადების ძირითადი რეცეპტების დაცვით.

სასმელი ბადაგის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები

სასიამოვნოა გემრიელი ბადაგის დალევა, ამიტომ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ პოპულარულ და დადასტურებულ რეცეპტებს.

ჯემიდან

შესანიშნავი გზა ძველი ჯემის "დეპოზიტების" აღმოსაფხვრელად. უმჯობესია აირჩიოთ სურნელოვანი: ჟოლოს, მარწყვის, ალუბლის, კომშის და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• ლიტრიანი ქილა ჯემი;
• ჭიქა შაქარი;
• 3 ლიტრი თბილი წყალი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

ყურადღება. თუ ჯემი ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დამატება საერთოდ არ შეიძლება.

ყველაფერი აურიეთ და სამი დღის განმავლობაში შედგით ცეცხლზე წყლის დალუქვის ქვეშ

შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. მზა პროდუქტი გადაწურეთ და დალიეთ 5 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარშიც კი მჟავდება.

ყველაფერი აურიეთ და სამი დღის განმავლობაში შედგით ცეცხლზე წყლის დალუქვის ქვეშ. შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე. მზა პროდუქტი გადაწურეთ და დალიეთ 5 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარშიც კი მჟავდება.

წვენიდან

უმჯობესია აიღოთ საკუთარი მომზადების წვენი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდიც შესაფერისია (პირველ რიგში შეამოწმეთ 100 მლ, თუ მასში საფუარი ტრიალებს).

ადამიანების უმეტესობას, არ გააჩნია საკმარისი ინფორმაცია, თვლის, რომ ბადაგი მზადდება მხოლოდ მთვარის შუქზე შემდგომი დისტილაციისთვის. მაშ, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა? ბრაგა არამხოლოდ დასალევად გამოდგება, არამედ საკმაოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელიც არის, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ოდნავ ინტოქსიკაციას.

მთავარი brew

ბრაგა დისტილაციის გარეშე შეიძლება იყოს სრულფასოვანი დამოუკიდებელი პროდუქტი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ნებისმიერი ბადაგი კარგი გემო იქნება. გემო დამოკიდებულია სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებაზე. ნედლეული შეიძლება გახდეს თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილი და კენკრა ან წვენები, კომპოტები, თაფლი და ა.შ.

ლუდის სასმელის წარმოებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან შაქრის, საფუარის და წყლის თანაბრად პროპორციული კომბინაცია. მზა ნარევს დუღილს გარკვეული დრო სჭირდება. ეს პროცესი გრძელდება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე, რაც დამოკიდებულია საკვების მარაგზე. დარწმუნდით, რომ დაიცავით თერმული რეჟიმი (25-30 ° C).

უგემრიელესი სასმელი ბადაგი თაფლზე, წვენზე ან მურაბაზე.

მედი

თაფლის ბადაგი ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი და საყვარელი სასმელია. ლეგენდები გაკეთდა მის სასარგებლო თვისებებზე და სამკურნალო თვისებებზე. და მიუხედავად ალკოჰოლის შემცველობისა, ისინი სვამდნენ როგორც ახალგაზრდებს, ასევე მოხუცებს!

სამზარეულო:

• 300 გრამი თაფლი;
• 1 ჩაის კოვზი საფუარი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 გრამი სვია;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მდუღარე წყალში დაამატეთ თაფლი, გახსენით. განაგრძეთ დუღილი, სანამ ქაფის წარმოქმნა მთლიანად არ შეჩერდება (5–7 წუთი). ქაფი უნდა მოიხსნას. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ სვია და მუსკატის კაკალი. როდესაც ბულიონი გაცივდება 25-30 ° C-მდე, დაამატეთ საფუარი და მოათავსეთ მომავალი ბადაგი იზოლირებულ თბილ ადგილას დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში.

მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარის მაწონი და გამოიყენოთ ბადაგისთვის. ამისათვის გახსენით მშრალი საფუარი თბილ წყალში და დაელოდეთ დუღილის რეაქციას.

ბრაგა წვენიდან

ბადაგის საფუძველია წვენი, რომლის წყალობით სასმელის გემო საბოლოოდ მდიდარი და ნათელი აღმოჩნდება. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყურძნის, ვაშლის ან პომიდვრის წვენი.

სასმელის წვენით ბადაგის რეცეპტი:

• 3 ლიტრი წვენი;
• 600 გრამი შაქარი;
• 20 გრამი საფუარი.

მოამზადეთ სტარტერი საფუვრისგან, დაუმატეთ წვენს შაქართან ერთად. აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შედგით სითბოში. ორი კვირის შემდეგ, როცა ქაფი მთლიანად დადნება, ფრთხილად ჩაასხით მინის ჭურჭელში.

ბადაგის წვენის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში შეძენილი. თუ წვენი ახლად გამოწურულია, უმჯობესია გააჩეროთ რამდენიმე დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ.

შაქრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სხვადასხვა წვენებისთვის. თქვენი გემოვნებით უნდა იხელმძღვანელოთ.

ბრაჟკა ჯემიდან

ნებისმიერი ჯემი შესაფერისია ასეთი ლუდის სასმელისთვის. მთავარია გავითვალისწინოთ მის შემადგენლობაში შემადგენელი ინგრედიენტების საწყისი სიტკბო და შესაბამისად გამოვთვალოთ შაქრის საჭირო რაოდენობა.

სამზარეულო:

• 1 ლიტრი ჯემი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

წყალში გავხსნათ ჯემი, საფუარი და შაქარი. დადგით დუღილზე ბნელ და თბილ ადგილას. გარკვეული დროის შემდეგ (4-5 დღე) გადაწურეთ. გამოყენებამდე სასურველია რამდენიმე დღე გაუძლოს.

ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯემი, თუნდაც ფერმენტირებული ან დაშაქრული. აქედან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

თუ მურაბა შაქრიანია, ჯერ თბილი წყლით უნდა განზავდეს. უმჯობესია ჯერ ახალი მურაბის დადუღება, ამისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი პურის ნატეხი დაუმატოთ. საფუარს ამ შემთხვევაში ნაკლები დასჭირდება (1-2 სუფრის კოვზი).

ალუბლის მურაბით გახეხვისთვის, მეტი შაქარი დაგჭირდებათ, ვიდრე ჟოლოს ან ვაშლის ჯემის გამოყენება. ფოკუსირება მოახდინე შენს გემოვნებაზე, სითხე არ უნდა იყოს შემაფერხებელი, მაგრამ დაიმახსოვრე, შაქრის ნაკლებობით, ბადაგი სწრაფად გაუარესდება.

სასმელის სარგებელი

სწორად მომზადებული ბადაგი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ძალიან სასარგებლოც კი, მაგალითად, საჭმლის მონელებისთვის, განსაკუთრებით დისბაქტერიოზის დროს.

ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ლუდის სასმელის დალევა, უბრალოდ შეამცირეთ დუღილის დრო, მაშინ ლუდი იქნება უალკოჰოლო ან მცირე ხარისხით.

ბადაგის დიდი რაოდენობით გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია. ბადაგისგან ზიანის მიყენება შესაძლებელია, თუ წარმოების ტექნოლოგია სწორად არ არის დაცული ან კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა. რეკომენდირებულია ბადაგის წინასწარ გასუფთავება ნაზი გზებით ზედმეტი მინარევების მოსაშორებლად.

დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგი არ შეიძლება გამოხდეს, რადგან მიღებული სასმელი უკვე საკმაოდ მზად არის გამოსაყენებლად. მათთვის, ვისაც არ უყვარს მყარი ალკოჰოლი, დაბალ ალკოჰოლური ბადაგი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერს შეუძლია, შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა.

ბრაგა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ემსახურება უფრო რთული და ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების საფუძველს. კონკრეტულად რა გამოვა ბადაგიდან, განისაზღვრება წარმოების პროცესით, თანმხლები ინგრედიენტებით და ეთილის სპირტის კონცენტრაციით.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ძირიდან. ამისათვის სითხე ინახება 3-დან 5 დღემდე. დუღილის დროს ლუდი იძენს დამახასიათებელ გემოს, სუნს და ალკოჰოლის დონეს 3-დან 8%-მდე დიაპაზონში. ბრაგა ასევე გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მასა დისტილაციისთვის.

როგორ მზადდება ბადაგი, როგორია მისი ისტორიული ბედი და არის თუ არა ადგილი სითხეებს მსოფლიოს თანამედროვე ალკოჰოლურ სურათში?

რა უნდა იცოდეთ ალკოჰოლური ბაზის შესახებ

კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედიის მიხედვით, ბადაგი რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ერთ-ერთი მათგანია სკანდინავიური ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც ეფუძნება ჭვავის ან ქერის ალაოს და სვიას. ჩრდილოეთის სასმელი ცნობილია მე-9-მე-10 საუკუნეებიდან.

დროთა განმავლობაში, სიტყვა დაიწყო რუსეთთან და მის ალკოჰოლის ინდუსტრიასთან ასოცირება. მაგრამ ტერმინი "ბრაგა" რუსეთში საკმაოდ გვიან გამოჩნდა - მე -17 საუკუნეში. ეს ფაქტი დაფიქსირდა ისტორიკოსების მიერ ნოვგოროდში შვედეთის ინტერვენციის დროს (1610-1612). ბრაგამ მასობრივი განაწილება გაცილებით გვიან მიიღო.

მოსახლეობისთვის ტერმინმა „ბრაგამ“ შეცვალა სახლში მოხარშული ლუდის საერთო სახელწოდება. მე-17 საუკუნემდე რუსულ მიწებზე ლუდის სასმელს ამზადებდნენ. მისი გამორჩეული თვისება ნახევრად მზადყოფნაა. , ჭვავის, ანუ - ლუდის ძირითადი კომპონენტები, სპეციალურად არ იყო მოხარშული. ყოველი ახალი მომზადებით სასმელი იღებდა განსხვავებულ გემოს, ხარისხს, არომატს და ალკოჰოლის კონცენტრაციას. სასმელის სპეციფიკურმა სახელმა გაიდგა ფესვები თითოეულ რეგიონში, ამდენი სინონიმი სიტყვა "ბრაგასთვის" დღემდე შემორჩა ენაში. მათ შორის: ლუდი, ბუზა, ლუდი, სასმელი, პერევარა, კლიგა, ნახევრად ლუდი, კრეპი ლუდი, ალე, ჰალახა და სხვა კონკრეტული ტერიტორიული სახელწოდებები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორბალი, შვრიის ფაფა, ჟოლო, სქელი, თაფლი, ტკბილი, ჰოპი ბადაგი არის სხვადასხვა სასმელი, რომელიც გაერთიანებულია მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიით. გემო, საკვები ნედლეული, ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედების ხარისხი განსხვავებული იქნება. ჯერ კიდევ არ არსებობს ბადაგის ზუსტი აღწერა, რომელიც მიუთითებს ერთ კონკრეტულ ალკოჰოლურ სასმელზე. ეს არის სითხეების უზარმაზარი ჯგუფი, რომელთა ნაწილი ისტორიაში დარჩა, ნაწილი კი დღემდე გამოიყენება.

ალკოჰოლური პროდუქტის ჯიშები

არსებობს ბადაგის 3 ძირითადი სახეობა: ბრავანდა, კილი და პრუნო. ისინი განსხვავდებიან კომპონენტების შემადგენლობით, მომზადების სპეციფიკური ასპექტებით, შინაარსით და ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებით.

ვლადიმერ ივანოვიჩ დალი "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში" იძლევა მხოლოდ ერთ სახეობას - ბრავანდას. სასმელი აღწერილია, როგორც ხელნაკეთი გლეხის ტავერნის ლუდი. პურის სითხე ყოველ ჯერზე მზადდება ახალი რეცეპტით ან ემატება სპეციალური სანელებლები. ზოგჯერ სასმელი ალკოჰოლს ჰგავს.

• მარტივი;
• ქერი;
• საფუარი;
• გარეშე hops / ერთად hops;
• მთვრალი/მთვრალი;
• ლუდი / ნახევარი ლუდი;
• სქელი;
• მჟავე ან ტკბილი;
• შვრიის ფაფა;
• ჟოლო.

დალი აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სახლის ლუდის რამდენიმე სახეობა. მაგალითად, შვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და დაფქული შვრიის და შვრიის ალაოსგან. ფეტვს ემატება მოხარშული ან ფერმენტირებული ფეტვი. გემოს გასაუმჯობესებლად სითხეს სვიასაც უმატებენ. ბადაგი, რომელსაც დაჟინებით მოითხოვდნენ ჭვავის ფქვილზე, განსაკუთრებით გემრიელია - ის აერთიანებს ჭვავის სიმწარეს და ტკბილ კენკროვან აქცენტებს.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბადაგი

ბადაგის მომზადების 2 კლასიკური გზა არსებობს. პირველი რეცეპტი შესაფერისია მთვარის შუქში შემდგომი დისტილაციისთვის, მეორე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

რეცეპტი #1

12 ლიტრი გამდინარე წყალი მიიყვანეთ 37-38°C ტემპერატურამდე. ამ რაოდენობის სითხეს დასჭირდება 3 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი დაპრესილი საფუარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დააფარეთ ჰერმეტული სახურავით.

თუ სამზარეულოს არსენალში არ არის ჰერმეტული სახურავი, მაშინ გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.

მზა მასა დადგით თბილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე მზად იქნება დისტილაციისთვის.

რეცეპტი #2

ეს რეცეპტი ითვალისწინებს 5 ლიტრი ბადაგის მომზადებას, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. ამას დასჭირდება 1 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი საფუარი. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში 30°C ტემპერატურაზე.

საფუარი არ ჩადოთ მდუღარე წყალში, თორემ ის უბრალოდ მოიხარშება და სასურველ ეფექტს არ მისცემს.

ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ადუღებულ თბილ სითხეში გახსენით 1 კილოგრამი შაქარი. შემდეგ ორივე ხსნარი (შაქარი და საფუარი) შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მზა ნაზავი დადგით თბილ ადგილას, წინასწარ ააგეთ წყლის ბეჭედი.

წყლის დალუქვის არარსებობა შეიძლება იყოს სავსე კონტეინერის აფეთქებით ჭარბი წნევის ან ჟანგბადის შეღწევის გამო. თუ ხსნარი რეაგირებს ჟანგბადთან, მაშინ ძმარმჟავას და რიგი ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფა დაიწყება.

დუღილის პერიოდი 5-დან 10 დღემდეა. ვადის ბოლოს მზა პროდუქტი ფრთხილად დაასხით სუფთა კონტეინერში. გადასხმის პროცესში მნიშვნელოვანია ნალექის შეხება. დაასხით მზა ბადაგი ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობი, რომ გაზარდოთ სასმელის შენახვის ვადა.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის მზადყოფნის ხარისხი

ბადაგის მზადყოფნის შესამოწმებლად ერთადერთი დარწმუნებული გზა მისი გასინჯვაა. თუ სითხე ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დაშლის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. მზა ბადაგი უნდა იყოს ცოტა მწარე, ჰქონდეს ნათელი მოტკბო-მომჟავო არომატული პალიტრა.

მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია ქაფის არარსებობა. ეს ნიშნავს, რომ სითხეში ნახშირორჟანგი აღარ რჩება და ძირითადი დუღილის პროცესი დასრულდა. იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ ნახშირორჟანგი არ არის, ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ბადაგით მიიტანეთ ჭურჭლის კისერზე დამწვარი ასანთი. თუ შუქი ჩაქრება, კონტეინერში კვლავ არის გაზი და მასა აგრძელებს დუღილს. თუ ბადაგი არანაირად არ იმოქმედა ცეცხლზე, დუღილი დასრულებულია.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სასმელი მზად არის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არასწორი კვება. გაფილტრეთ 1 ჭიქა ბადაგი სქელი ქსოვილით. ჩაასხით ჰიდრომეტრი მიღებულ სითხეში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივის დონეს 1.002-მდე, მაშინ შაქრის კონცენტრაცია ნახარშში მინიმალურია და დუღილი დასრულებულია. თუ მოწყობილობა მიუთითებს დიდ რაოდენობაზე, მიეცით სასმელს ცოტა მეტი დრო.

თუ აღწერილი ყველა მეთოდი არ შთააგონებს ნდობას, მაშინ შეეცადეთ გაასწროთ ბადაგი. მზა სასმელში ეთილის სპირტის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს 10%-ზე ნაკლები. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობის გაფილტრული ბადაგი და ჩვეულებრივი სითხე. გამოხდით ისინი მთვარის შუქის გამოყენებით და მზა ხსნარი მიიყვანეთ 20 ° C ტემპერატურამდე და ჩადეთ მასში ალკოჰოლომეტრი.

დამატებითი ფილტრაცია და დისტილაცია დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ბადაგის მზადყოფნის დადგენაში, არამედ სასმელისგან მავნე მინარევების ამოღებაში.

სითხის ტესტირების მოწყობილობა

დისტილაციის პროცესის გასაადვილებლად და უზრუნველსაყოფად დაგჭირდებათ ერთი მოწყობილობა - ალკოჰოლის მრიცხველი.

ალკოჰოლმეტრი - მოწყობილობა ეთილის სპირტის წყალხსნარების კონცენტრაციის განმსაზღვრელი, მისი სიმკვრივის მიხედვით. ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობა.

ჰიდრომეტრი - სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების სიმკვრივის ხარისხის საზომი მოწყობილობა. მოწყობილობის მუშაობის პრინციპი ეფუძნება არქიმედეს კანონს. მოწყობილობა არის მინის მილი. მილის ქვედა ნაწილი კალიბრირებულია, ხოლო ზედა ნაწილი მორთულია სასწორით, რომელზეც გამოიყენება სიმკვრივისა და კონცენტრაციის გრადაცია. არსებობს ჰიდრომეტრის 2 ტიპი: მუდმივი მოცულობის და მუდმივი მასის გასაზომად.

უსაფრთხოა თუ არა ბადაგის და მისი პროდუქტების დალევა

სასმელი ბადაგი არის ფერმენტირებული საკვების ნარევი, რომელიც შეიცავს სიუხვეს. სასმელი მზადდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის, ასევე შემდგომი გადამუშავებისთვის მთვარის, სიდრი და ალკოჰოლის შემცველი სხვა სითხეებად. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და კვლავ ზრუნავთ მთვარის ჯანმრთელობაზე, მაშინ საფრთხე მინიმუმამდეა დაყვანილი. გამონაკლისს წარმოადგენს ალკოჰოლური სასმელების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - მათ ეკრძალებათ ბადაგი და ნებისმიერი სხვა სითხე ეთილის სპირტით.

მაგრამ სახლში მომზადებული ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მართლაც საშიში იყოს. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის დროს, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების - შაქრის და სხვა ნივთიერების თერმული გაყოფა (გატეხვა). გაყოფის შედეგია მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც ასევე შეიცავს მეთილის სპირტს და სხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ტოქსიკური ელემენტების სრულად მოსაშორებლად, დისტილაციის ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული. სახლში ეს ორმაგ ზრუნვას და პასუხისმგებლობას მოითხოვს.

დისტილაციის პირველი ფაზის შემდეგ მიღებული სითხე უნდა განადგურდეს. ეგრეთ წოდებული „პერვაკი“ ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 8%-მდეა. სწორედ პირველ ნაწილშია კონცენტრირებული მეთანოლის მაქსიმალური შემცველობა. უსაფრთხოების მიზნით, ის განადგურდება.

კიდევ ერთი საფრთხე არის აორთქლება. ნივთიერებების დუღილის წერტილს ადგენს მთვარის შუქი, მაგრამ აქტიური აორთქლება შეიძლება მოხდეს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ბადაგის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაც კი არ დაზოგავს ეთერზეთებს და, მაგალითად, ფუზელის ნივთიერებებს აორთქლებისგან. სითხის სრულად გასაწმენდად საჭიროა განმეორებითი დისტილაცია/რექტიფიკაცია. მრავალსაფეხურიანი დისტილაცია ნაწილობრივ გამორიცხავს ამ პრობლემებს, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია შეიძინოთ ხარისხიანი ალკოჰოლი, რომელმაც გაიარა სრული წარმოების ციკლი და უსაფრთხოების შემოწმებები.

თაფლის ან ხილის საფუძველზე დამზადებული სასმელი ფართოდ გავრცელდა მრავალი საუკუნის წინ. მისი მრავალსაუკუნოვანი ისტორია მოიცავს მთელ ეპოქებს, ქვეყნებსა და ეროვნებებს. მისი არსებობის მანძილზე ათეულჯერ შეიცვალა და სახელიც შეიცვალა იმ უბნის ფერის მიხედვით, სადაც აქტიურად მოიხმარებოდა, როგორც წყურვილის მომხსნელი სასმელი ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით. დღესდღეობით იგი ცნობილია, როგორც ბუნებრივი სასმელი. მაშ, შეგიძლია დალიო? სტატიაში გიპასუხებთ.

ნავიგაცია

ისევე, როგორც მედი, რომელიც ჰგავს მილს, როგორც ორ წვეთ წყალს, ბადაგი თავდაპირველად ფასდებოდა არა მასში ტკბილად დამათრობელი ალკოჰოლის არსებობის გამო. არ იფიქროთ, რომ ძველ დროში ადამიანები ჩვენზე უგუნურები იყვნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ასე რომ ყოფილიყო, მაშინ ბადაგის დალევა უბრალოდ ჩვენამდე არ მოვიდოდა იმ ფორმით, როგორც ახლა ვიცით, რადგან ვიღაცამ აღმოაჩინა მისი სასარგებლო თვისებები, სასიამოვნო ხილის გემო და წყურვილის სრულყოფილად ჩაქრობის უნარი.

ზოგიერთი თქვენგანი, თუნდაც დისტანციურად იცნობს მთვარის დამზადების ტექნოლოგიას, შეიძლება მივიდეს დასკვნამდე, რომ ბადაგი არ შეიძლება იყოს ჯანსაღი სასმელი. და ასეთი ადამიანის გაგება შეიძლება, რადგან ეს არის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი სახლის მოხარშვაში. და მთვარის შუქი გულისხმობს ისეთი პროცესის არსებობას, როგორიცაა ბადაგის დუღილი, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებების მასა, როგორიცაა ფუზელის ზეთები. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ბადაგი დალიოთ და კუბოში არ ჩავარდეთ? ასეა - მოამზადეთ ბადაგი რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც გამოცდილია ბრძენი ადამიანების ერთზე მეტი თაობის მიერ, რომლებმაც იციან როგორ გაახარონ საკუთარი თავი და ჯანმრთელობა. ამ შემთხვევაში, ეს მხოლოდ სარგებელს მოგცემთ:

• წყურვილის ჩაქრობა;
• აღმოფხვრა დისბაქტერიოზი;
• დაისვენეთ მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ;
• ხელს შეუწყობს ართრიტის, ჰიპერტენზიის და სისხლის მიმოქცევის სისტემის სხვადასხვა დაავადების მკურნალობას.

ბადაგის გამოყენება, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლის შემცველი სასმელი, ჭარბი რაოდენობით გამოიწვევს ორგანიზმის ინტოქსიკაციას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან უსიამოვნო შედეგები. ხოლო ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე მაქსიმალური დასაშვები მოხმარების გადაჭარბების შემთხვევაში, ბადაგის დალევის აბსოლუტური ბუნებრიობაც კი არ გიშველის. დაიმახსოვრე: ცული კი არ კლავს ადამიანს, სხვა ადამიანი კლავს ადამიანს.

მაშ, რა ზიანი შეიძლება მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას ბადაგის არასწორად გამოყენებამ?

• ურეცეპტოდ გაცემული ბადაგი გამოიწვევს ორგანიზმის მოწამვლას აქროლადი ფუზელის ნივთიერებებით ისევე, როგორც ჭარბი მოხმარებისას;
• თუ თქვენ გაქვთ ალკოჰოლის აუტანლობა ან გაქვთ ალერგიული რეაქცია სასმელის რომელიმე კომპონენტზე, თქვენ მიიღებთ შესაბამის პასუხს თქვენი ორგანიზმისგან;
• ბადაგი, დალეული ვარგისიანობის ვადის გასვლიდან შესამჩნევად დიდი ხნის შემდეგ, შეიძლება გამოიწვიოს ყველაზე მოულოდნელი შედეგები.

სასმელი ბადაგის მომზადების რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია, ის არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს და განსაკუთრებულ ძალისხმევას დასამახსოვრებლად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მისი მომზადება, იგივე მთვარისგან განსხვავებით, გამოხდის გარეშე. ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების მიზნით, ბადაგის მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტის ასო და შეარჩიოთ კარგი ხარისხის ინგრედიენტები.

კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგი სამის არსებობას:

• გაწმენდილი სასმელი წყალი ყოველგვარი მინარევების გარეშე;
• ბუნებრივი საფუარი;
• თეთრი შაქარი.

უკვე იმ დროს, როდესაც კიევი ჯერ კიდევ არა უკრაინის, არამედ ძველი რუსეთის დედაქალაქი იყო, ცნობილი იყო თაფლის, ხილის წვენების, ბარდასა თუ ტრადიციულ სვიაზე დაფუძნებული ბადაგის დალევის რეცეპტები. მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს წარმოების პროცესზე. ამ ინგრედიენტების საჭირო პროპორციებში შერევით, აუცილებელია ბადაგი თბილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში გაგზავნოთ. ამ დროს მიღებული ნარევი დუღდება. გამოსავალზე, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მიიღებთ საუკეთესო ხარისხის ბადაგს.

რაც შეეხება პროპორციებს: ჩვენ ვიღებთ წყალს საბოლოო შედეგის მოცულობისა და სიძლიერის საკუთარი მოთხოვნების საფუძველზე. საფუარი და შაქარი რეკომენდირებულია შეურიოთ პროპორციებით, შესაბამისად 1:3-დან 1:5-მდე. პირველი პროპორცია დაზოგავს დროსა და ადგილს, რომელიც დაკავებულია დუღილის ნარევით, მეორე კი პირიქით, გაზრდის მათ.

Jam Braga არის მისი უფრო ტკბილი და გემრიელი ვერსია. ჯემი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით, შიშით და რისკით. მაგრამ ალუბალი ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია. მას არ აქვს ტკბილი გემო და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებული ნიუანსების გათვალისწინებას, თუმცა ტექნიკა გარკვეულწილად რთულია კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით. ასევე არსებობს კონკრეტული პროპორციები: 1 ლიტრ წყალზე - 1 ჭიქა შაქარი და 3 ს.კ. მშრალი საფუარი.

1. ჯემი, წყალი და შაქარი აურიეთ. ურიეთ ამ უკანასკნელის სრულ დაშლამდე. მზა სითხის ტემპერატურა არ არის 30C-ზე მეტი.
2. ემატება მშრალი საფუარი. მომავალ ბრაგას ენიშნება პატიმრობა ბნელ და თბილ ადგილას. 3 დღემდე.
3. ბრაგა იფილტრება და უბრუნდება თავის ადგილს.
4. როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, ბადაგი გამოწურულია, გაწმენდილია და ჩამოსხმულია. შენახვის ვადა - არაუმეტეს 5 დღე მაცივარში. მეტი - თქვენი საფრთხის და რისკის ქვეშ.

მრავალსაუკუნოვანმა რეპუტაციამ, შესანიშნავმა გემმა და სასარგებლო თვისებებმა დამსახურებულად მიანიჭა ბრაგას არა მხოლოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელის, არამედ ჯანსაღი და ხილის ნაყენის სტატუსი, რომელსაც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში შეუძლია არა მხოლოდ სიამოვნების მოტანა, არამედ სარგებელიც. და თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება გაუსწრებლად და რაიმე რთული მანიპულაციის გარეშე. ბადაგის დალევა არის ის, რაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს კვასის ღირსეულ ჩანაცვლებას "რუსული" სულის მქონე ადამიანის დიეტაში.

ბრაგა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ემსახურება უფრო რთული და ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების საფუძველს. კონკრეტულად რა გამოვა ბადაგიდან, განისაზღვრება წარმოების პროცესით, თანმხლები ინგრედიენტებით და ეთილის სპირტის კონცენტრაციით.

ძირიდან შეგიძლიათ ლუდის დამზადება. ამისათვის სითხე ინახება 3-დან 5 დღემდე. დუღილის დროს ლუდი იძენს დამახასიათებელ გემოს, სუნს და ალკოჰოლის დონეს 3-დან 8%-მდე დიაპაზონში. ბრაგა ასევე გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მასა მთვარის დისტილაციისთვის.

როგორ მზადდება ბადაგი, როგორია მისი ისტორიული ბედი და არის თუ არა ადგილი სითხეებს მსოფლიოს თანამედროვე ალკოჰოლურ სურათში?

რა უნდა იცოდეთ ალკოჰოლური ბაზის შესახებ

კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედიის მიხედვით, ბადაგი რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ერთ-ერთი მათგანია სკანდინავიური ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც ეფუძნება ჭვავის ფქვილს, ჭვავის ან ქერის ალაოს და სვიას. ჩრდილოეთის სასმელი ცნობილია მე-9-მე-10 საუკუნეებიდან.

დროთა განმავლობაში, სიტყვა დაიწყო რუსეთთან და მის ალკოჰოლის ინდუსტრიასთან ასოცირება. მაგრამ ტერმინი "ბრაგა" რუსეთში საკმაოდ გვიან გამოჩნდა - მე -17 საუკუნეში. ეს ფაქტი დაფიქსირდა ისტორიკოსების მიერ ნოვგოროდში შვედეთის ინტერვენციის დროს (1610-1612). ბრაგამ მასობრივი განაწილება გაცილებით გვიან მიიღო.

მოსახლეობისთვის ტერმინმა „ბრაგამ“ შეცვალა სახლში მოხარშული ლუდის საერთო სახელწოდება. მე-17 საუკუნემდე რუსულ მიწებზე ლუდის სასმელს ამზადებდნენ. მისი გამორჩეული თვისება ნახევრად მზადყოფნაა. შვრია, ჭვავი, ფეტვი ან ქერი - ლუდის ძირითადი კომპონენტები, სპეციალურად არ იყო მოხარშული. ყოველი ახალი მომზადებით სასმელი იღებდა განსხვავებულ გემოს, ხარისხს, არომატს და ალკოჰოლის კონცენტრაციას. სასმელის სპეციფიკურმა სახელმა გაიდგა ფესვები თითოეულ რეგიონში, ამდენი სინონიმი სიტყვა "ბრაგასთვის" დღემდე შემორჩა ენაში. მათ შორის: ლუდი, ბუზა, ლუდი, სასმელი, პერევარა, კლიგა, ნახევრად ლუდი, კრეპი ლუდი, ალე, ჰალახა და სხვა კონკრეტული ტერიტორიული სახელწოდებები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორბალი, შვრიის ფაფა, ჟოლო, სქელი, თაფლი, ტკბილი, ჰოპი ბადაგი არის სხვადასხვა სასმელი, რომელიც გაერთიანებულია მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიით. გემო, საკვები ნედლეული, ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედების ხარისხი განსხვავებული იქნება. ჯერ კიდევ არ არსებობს ბადაგის ზუსტი აღწერა, რომელიც მიუთითებს ერთ კონკრეტულ ალკოჰოლურ სასმელზე. ეს არის სითხეების უზარმაზარი ჯგუფი, რომელთა ნაწილი ისტორიაში დარჩა, ნაწილი კი დღემდე გამოიყენება.

ალკოჰოლური პროდუქტის ჯიშები

არსებობს ბადაგის 3 ძირითადი სახეობა: ბრავანდა, კილი და პრუნო. ისინი განსხვავდებიან კომპონენტების შემადგენლობით, მომზადების სპეციფიკური ასპექტებით, ალკოჰოლის შემცველობით და ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებით.

ბრავანდა

ვლადიმერ ივანოვიჩ დალი "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში" იძლევა მხოლოდ ერთ სახეობას - ბრავანდას. სასმელი აღწერილია, როგორც ხელნაკეთი გლეხის ტავერნის ლუდი. პურის სითხე ყოველ ჯერზე მზადდება ახალი რეცეპტით ან ემატება სპეციალური სანელებლები. ზოგჯერ სასმელი ალკოჰოლურ კვასს ჰგავს.

• მარტივი;
• ქერი;
• საფუარი;
• გარეშე hops / ერთად hops;
• მთვრალი/მთვრალი;
• ლუდი / ნახევარი ლუდი;
• სქელი;
• მჟავე ან ტკბილი;
• შვრიის ფაფა;
• ჟოლო.

დალი აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სახლის ლუდის რამდენიმე სახეობა. მაგალითად, შვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და დაფქული შვრიის და შვრიის ალაოსგან. ფეტვს ემატება მოხარშული ან ფერმენტირებული ფეტვი. გემოს გასაუმჯობესებლად სითხეს უმატებენ თაფლს და სვიას. განსაკუთრებით გემრიელია ბადაგი, რომელსაც დაჟინებით მოითხოვდნენ ჟოლოსა და ჭვავის ფქვილზე - ის აერთიანებს ჭვავის სიმწარეს და ტკბილ კენკროვან აქცენტებს.

კილი

ალტერნატიული სახელია ფინური ბრაგა. სასმელის შემადგენელი კომპონენტები: წყალი, შაქარი და საფუარი. კილი ითვლება ყველაზე იაფად და მარტივად მომზადების თვალსაზრისით. დამათრობელი სითხის მომზადება შესაძლებელია თითოეული ხელთ არსებული მასალისგან, ამიტომ კეილს ეწოდა ყველგან გავრცელებული სასმელი ალკოჰოლიკებსა და ახალგაზრდებში.

ბადაგის ძლიერი გემოს გასახსნელად მას ურევდნენ ხილის ან კენკრის წვენებს. განსაკუთრებით პოპულარული იყო ნარინჯისფერი. მან სითხის სტრუქტურა უფრო გაჯერებული გახადა, გემო და არომატი ჰოლისტიკური იყო დამატებითი ნათელი ნოტებით.

კილის გამოხდა შესაძლებელია მთვარის შუქში. ეს არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება სახლში. მომზადების მეთოდი შედგება სითხეების დისტილაციაში სახლში დამზადებული ან სამრეწველო წარმოების აპარატის მეშვეობით. მთვარის მომზადების საფუძველია ალკოჰოლის შემცველი ბადაგი. მეთოდის არსი არის ალკოჰოლური ბაზის და შაქრის სიროფის ან სხვა შაქრის შემცველი კომპონენტების (სახამებელი, მარცვლეული, ჭარხალი, ხილი, კარტოფილი) დუღილი. სინამდვილეში, მთვარის შუქი არის ბადაგის დისტილაციის პროდუქტი. სითხეს ეწოდება პური / უბრალო / სამჯერადი / ცხელი ღვინო, პოლიგარი, ტავერნა ან პენნიკი.

პრუნო

ეს არის ინგლისური ლიქიორი. პრუნო მალავს ვაშლის ან/და ფორთოხლის, კენკრის და ზოგიერთი ხილის საფუძველზე დაფუძნებულ კომპოტს, სპეციფიკურ ტომატის სოუსს, შაქარს და ნებისმიერ დამატებით ინგრედიენტს მომხმარებლის გემოვნებით.

სასმელი წარმოიშვა ციხეში და სამხედრო ყაზარმებში. დღემდე ის არ ტოვებს პირველადი ჰაბიტატს და არ შემოდის გლობალურ ალკოჰოლურ ბაზარზე სპეციფიკური გემოსა და ისტორიული ელფერების გამო. სამხედროებს და პატიმრებს მარტივად, სწრაფად და ფრთხილად შეეძლოთ პრუნოს მომზადება. პრიორიტეტი იყო სიჩქარე და სწრაფი ინტოქსიკაცია და არა გემო და არომატული ჩრდილები.

თავდაპირველად, ნარევი მომზადდა შემდეგი ნაკრების გამოყენებით:

• პლასტიკური ჩანთა;
• გაწმენდილი ცხელი წყალი;
• პირსახოცი დუღილის დროს ხელნაკეთი აპარატის დასაფარად.

ასეთი სასმელის გემო მოკლედ აღწერილია, როგორც "ღვინო ღებინების გემოთი". იმის გათვალისწინებით, რომ სასმელის მთავარი მიზანი ინტოქსიკაციის გამოწვევაა და არა ესთეტიკური სიამოვნების გამოწვევა, მაშინ პრუნოს ჰქონდა არსებობის უფლება.

პრუნოში ალკოჰოლის კონცენტრაცია დამოკიდებული იყო დუღილის პერიოდზე, შაქრის რაოდენობაზე, ინგრედიენტების ხარისხზე და მათი მომზადების თავისებურებებზე. ალკოჰოლის დონე შეიძლება იყოს ძალიან დაბალიც და საკმაოდ მაღალიც. პრუნო 2%-იანი ალკოჰოლის კონცენტრაციით სუსტ ლუდს უტოლდებოდა, მაგრამ შესაძლებელი გახდა უფრო ძლიერი ვერსიების შექმნა - 14%-იანი სითხე, რაც ღვინის ტოლფასია.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბადაგი

ბადაგის მომზადების 2 კლასიკური გზა არსებობს. პირველი რეცეპტი შესაფერისია მთვარის შუქში შემდგომი დისტილაციისთვის, მეორე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

რეცეპტი #1

12 ლიტრი გამდინარე წყალი მიიყვანეთ 37-38°C ტემპერატურამდე. ამ რაოდენობის სითხეს დასჭირდება 3 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი დაპრესილი საფუარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დააფარეთ ჰერმეტული სახურავით.

თუ სამზარეულოს არსენალში არ არის ჰერმეტული სახურავი, მაშინ გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.

მზა მასა დადგით თბილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე მზად იქნება დისტილაციისთვის.

რეცეპტი #2

ეს რეცეპტი ითვალისწინებს 5 ლიტრი ბადაგის მომზადებას, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. ამას დასჭირდება 1 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი საფუარი. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში 30°C ტემპერატურაზე.

საფუარი არ ჩადოთ მდუღარე წყალში, თორემ ის უბრალოდ მოიხარშება და სასურველ ეფექტს არ მისცემს.

ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ადუღებულ თბილ სითხეში გახსენით 1 კილოგრამი შაქარი. შემდეგ ორივე ხსნარი (შაქარი და საფუარი) შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მზა ნაზავი დადგით თბილ ადგილას, წინასწარ ააგეთ წყლის ბეჭედი.

წყლის დალუქვის არარსებობა შეიძლება იყოს სავსე კონტეინერის აფეთქებით ჭარბი წნევის ან ჟანგბადის შეღწევის გამო. თუ ხსნარი რეაგირებს ჟანგბადთან, მაშინ ძმარმჟავას და რიგი ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფა დაიწყება.

დუღილის პერიოდი 5-დან 10 დღემდეა. ვადის ბოლოს მზა პროდუქტი ფრთხილად დაასხით სუფთა კონტეინერში. გადასხმის პროცესში მნიშვნელოვანია ნალექის შეხება. დაასხით მზა ბადაგი ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობი, რომ გაზარდოთ სასმელის შენახვის ვადა.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის მზადყოფნის ხარისხი

ბადაგის მზადყოფნის შესამოწმებლად ერთადერთი დარწმუნებული გზა მისი გასინჯვაა. თუ სითხე ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დაშლის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. მზა ბადაგი უნდა იყოს ცოტა მწარე, ჰქონდეს ნათელი მოტკბო-მომჟავო არომატული პალიტრა.

მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია ქაფის არარსებობა. ეს ნიშნავს, რომ სითხეში ნახშირორჟანგი აღარ რჩება და ძირითადი დუღილის პროცესი დასრულდა. საბოლოოდ რომ დარწმუნდეთ, რომ ნახშირორჟანგი არ არის - ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ბადაგით მიიტანეთ ჭურჭლის კისერზე დამწვარი ასანთი. თუ შუქი ჩაქრება, კონტეინერში კვლავ არის გაზი და მასა აგრძელებს დუღილს. თუ ბადაგი არანაირად არ იმოქმედა ცეცხლზე, დუღილი დასრულებულია.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სასმელი მზად არის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არასწორი კვება. გაფილტრეთ 1 ჭიქა ბადაგი სქელი ქსოვილით. ჩაასხით ჰიდრომეტრი მიღებულ სითხეში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივის დონეს 1.002-მდე, მაშინ შაქრის კონცენტრაცია ნახარშში მინიმალურია და დუღილი დასრულებულია. თუ მოწყობილობა მიუთითებს დიდ რაოდენობაზე - მიეცით სასმელს ცოტა მეტი დრო.

თუ აღწერილი ყველა მეთოდი არ შთააგონებს ნდობას, მაშინ შეეცადეთ გაასწროთ ბადაგი. მზა სასმელში ეთილის სპირტის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს 10%-ზე ნაკლები. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობის გაფილტრული ბადაგი და ჩვეულებრივი სითხე. გამოხდით ისინი მთვარის შუქის გამოყენებით და მზა ხსნარი მიიყვანეთ 20 ° C ტემპერატურამდე და ჩადეთ მასში ალკოჰოლომეტრი.

დამატებითი ფილტრაცია და დისტილაცია დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ბადაგის მზადყოფნის დადგენაში, არამედ სასმელისგან მავნე მინარევების ამოღებაში.

სითხის ტესტირების მოწყობილობა

დისტილაციის პროცესის გასაადვილებლად და უზრუნველსაყოფად დაგჭირდებათ ერთი მოწყობილობა - ალკოჰოლის მრიცხველი.

ალკოჰოლმეტრი - მოწყობილობა ეთილის სპირტის წყალხსნარების კონცენტრაციის განმსაზღვრელი, მისი სიმკვრივის მიხედვით. ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობა.

ჰიდრომეტრი - სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების სიმკვრივის ხარისხის საზომი მოწყობილობა. მოწყობილობის მუშაობის პრინციპი ეფუძნება არქიმედეს კანონს. მოწყობილობა არის მინის მილი. მილის ქვედა ნაწილი კალიბრირებულია, ხოლო ზედა ნაწილზე არის სასწორი, რომელზეც გამოიყენება სიმკვრივისა და კონცენტრაციის გრადაცია. არსებობს ჰიდრომეტრის 2 ტიპი: მუდმივი მოცულობის და მუდმივი მასის გასაზომად.

უსაფრთხოა თუ არა ბადაგის და მისი პროდუქტების დალევა

სასმელი ბადაგი არის ფერმენტირებული საკვების ნარევი, რომელიც შეიცავს უამრავ გლუკოზას. სასმელი მზადდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის, ასევე შემდგომი გადამუშავებისთვის მთვარის, ლიქიორის, სიდრისა და სხვა ალკოჰოლის შემცველ სითხეებში. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და კვლავ ზრუნავთ მთვარის ჯანმრთელობაზე, მაშინ საფრთხე მინიმუმამდეა დაყვანილი. გამონაკლისს წარმოადგენს ალკოჰოლური სასმელების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - მათ ეკრძალებათ ბადაგი და ნებისმიერი სხვა სითხე ეთილის სპირტით.

მაგრამ სახლში მომზადებული ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მართლაც საშიში იყოს. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის დროს, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების - შაქარი, ცილა და სხვა ნივთების თერმული გაყოფა (დაბზარვა). გაყოფის შედეგია მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც ასევე შეიცავს მეთილის სპირტს და სხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ტოქსიკური ელემენტების სრულად მოსაშორებლად, დისტილაციის ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული. სახლში ეს ორმაგ ზრუნვას და პასუხისმგებლობას მოითხოვს.

დისტილაციის პირველი ფაზის შემდეგ მიღებული სითხე უნდა განადგურდეს. ეგრეთ წოდებული „პერვაკი“ ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 8%-მდეა. სწორედ პირველ ნაწილშია კონცენტრირებული მეთანოლის მაქსიმალური შემცველობა. უსაფრთხოების მიზნით, ის განადგურდება.

კიდევ ერთი საფრთხე არის აორთქლება. ნივთიერებების დუღილის წერტილს ადგენს მთვარის შუქი, მაგრამ აქტიური აორთქლება შეიძლება მოხდეს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ბადაგის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაც კი არ დაზოგავს ეთერზეთებს და, მაგალითად, ფუზელის ნივთიერებებს აორთქლებისგან. სითხის სრულად გასაწმენდად საჭიროა განმეორებითი დისტილაცია/რექტიფიკაცია. მრავალსაფეხურიანი დისტილაცია ნაწილობრივ გამორიცხავს ამ პრობლემებს, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია შეიძინოთ ხარისხიანი ალკოჰოლი, რომელმაც გაიარა სრული წარმოების ციკლი და უსაფრთხოების შემოწმებები.