ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოთი, ხაჭოს ნაღები და ხაჭოს სუფლე. ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოთი, ხაჭოს ნაღები და ხაჭოს სუფლე ქვიშის ნამცხვარი სუფლეით და მერინგით

მანქანით (გამარჯობა, მაშა) თხოვნით, ვიზიარებ საიდუმლოებებს.

ტორტისთვის გჭირდებათ პეიტ ბრისი. 250 გრ ფქვილი დაჭერით 125 გრ ცივ კარაქთან ერთად ნამცხვრების წარმოქმნამდე. მოსახერხებელია ამის გაკეთება მანქანით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ან ხელები, მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა სწრაფად იმოქმედოთ, რომ კარაქი არ დნება. დაუმატეთ ერთი კვერცხი და მცირე რაოდენობით ნაღები, რომ ბურთი ჩამოყალიბდეს (თუ მოსალოდნელია ხორცის ღვეზელი, ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი ან ბულიონი). ბურთი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით საყინულეში ნახევარი საათით. ცოდო არ არის ცომი ფორმაში განაწილება (რომ არ დაზარალდეს მოგვიანებით გაბრტყელება), შემდეგ კი ფორმა ცომთან ერთად საყინულეში შეიტანეთ.
30 წუთშიცომი გახეხეთ ჩანგლით, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და მოაყარეთ ქვის „ლობიო“ (საკვები პროდუქტის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ლობიო, დაიკარგება, მაგრამ მრავალჯერადი „ქვის ლობიო“ გახდება). გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-მდე. დაწყებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ საჭიროა „ლობიოს“ ამოღება.

მზა ნამცხვარი გააციეთ, დაკავდით სუფელე. ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი შავი შოკოლადი, ნახევარი ჭიქა ლერწმის შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, ოღონდ შევამცირებდი რაოდენობას, რომ კონდახი არ ეწებება), ორი გული, სამი სუფრის კოვზი კარაქი. ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი გავხსნათ ორ სუფრის კოვზ წყალში, შემდეგ კი ქვაბში დავამატოთ სახამებლის პასტა. ენერგიული მორევისას ქვაბში ჩაასხით 240 მლ ცხელი წყალი. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. ათქვიფეთ სუფლეს ჟანგბადით გასადიდებლად. ჩაასხით ნამცხვარი ცხელი მასა, მასა საკმაოდ სწრაფად შესქელდება. სუფლე გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში.

მარლსონის ბალეტის ბოლო ნაწილი - იტალიური მერინგი. ქვაბში აურიეთ 145 გრ ​​შაქარი და 80 გრ წყალი და გააცხელეთ 120°C-მდე (არასოდეს 118°C - ასე ვაკეთებთ მაკარონებს ;-]). მიქსერში მეტალის თასით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის თასი, მაგრამ შემდეგ არ იწუწუნოთ) ათქვიფეთ 80 გრამი კვერცხის ცილა მწვერვალამდე. დაასხით სიროფი თხელ ნაკადში და განაგრძეთ თქვეფა. დატოვეთ შაიტანის მანქანა ათქვეფაზე, სანამ მერინგი არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. მილსადენის ჩანთის გამოყენებით, ყვავი ყვავით გადაიტანეთ გაცივებულ ტორტზე.
ეს ნაბიჯი ჩავვარდი (არ იჩქარო, არ შეიძლება!), ასე რომ, მერინგი სევდიანი აღმოჩნდა, მაგრამ არ აკეთებ, კარგად აკეთებ.

თუ თერმომეტრით და სირთულის ეშმაკის მანქანით, მაშინ გააკეთეთ შვეიცარიული მერინგი - თეთრები ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად ძალიან ციცაბო მწვერვალებამდე.

სუფრასთან მიტანისას მერინგი შეწვით გაზის სანთურით. ამას წინასწარ ნუ გააკეთებთ, თორემ მერინგა გადნება და სრულიად სევდიანი იქნება.

სუფლეს ნამცხვარი გემრიელია და სწრაფად მზადდება მთავარით ან მის გარეშე. ნამცხვრის ფენების რაოდენობაც შეიძლება განსხვავებული იყოს. უმარტივესი გზაა სამფენიანი მოწყობილობის სისტემა: ბაზა, სუფლე, ატამი ჟელე.

სუფლეს ნამცხვარი.

ამ ნამცხვრის საფუძველი შეიძლება იყოს ბისკვიტი, ორცხობილა ან მაფინი. აირჩიე ის, რომელიც ყველაზე მეტად გიხდება. ბისკვიტთან ერთად ნამცხვარი გამოდის ნაზი, მსუბუქი. ცომის ცომი შექმნის კონტრასტს ხრაშუნა ფუძესა და დელიკატურ სუფლეს შორის. კექსის ბაზა არის კომპრომისი წინა ორს შორის.

1. უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ, რის საფუძველზე მოამზადებთ სუფლეს ნამცხვარს. ბისკვიტი ყველაზე წვნიანი და ნაზი იქნება.

სუფლეს ნამცხვარი გემრიელი და სწრაფია. ბისკვიტის ბაზა.

დაგჭირდებათ:

კვერცხი - 3 ც
შაქარი - 100 გ
უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 100 გ
მარილი - მწიკვი

კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ და ფუმფულა მასამდე. შეურიეთ ნაზად გაცრილი ფქვილი, მარილი, ვანილის შაქარი. თუ გსურთ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოდა. ბისკვიტის ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, გაასწორეთ ზედაპირი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის პროცესში ხშირად არ შეხედოთ ღუმელში, თორემ ბისკვიტი „ჩაიწოვება“. ბისკვიტის მზადყოფნის შესამოწმებლად კბილის ჩხირით გახეხეთ ცენტრში, თუ მშრალი დარჩება, მაშინ მზადაა და შეიძლება გამოღებული ღუმელიდან. ბისკვიტი დატოვეთ ფორმაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ტორტის საფუძველი:დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 2 ც
• შაქარი - 100 გ
• კარაქი - 150 გ
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 200 გ
• თხევადი არაჟანი - 100 გ
• მარილი - მწიკვი
• საცხობი სოდა - 1/4 ჩაის კოვზი
• ვანილის შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი

მათთვის, ვინც გადაწყვეტს კექსის ბაზის მომზადებას. კარაქი და კვერცხი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. ცივ კარაქს ვერ ათქვიფავთ და თუ ათქვეფილ კარაქს ცივ კვერცხს დაუმატებთ, გაფცქვენით და არ მიიღებს კრემისებრი ცომის კონსისტენციას.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მსუბუქი და ფუმფულა. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ და გააგრძელეთ თქვეფა. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, ვანილის შაქარი, დაუმატეთ ძმართან და არაჟანთან ერთად გამომცხვარი სოდა.

რეცეპტში მითითებულია 100 გრამი არაჟანი, მაგრამ ის შეიძლება იყოს სხვადასხვა სისქის და ცხიმის შემცველობის, ამიტომ ერთდროულად ნუ დაამატებთ, შეიძლება ცოტა ნაკლები დაგჭირდეთ. ან შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი. მზა ცომი უნდა იყოს საშუალო სიმკვრივის. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთი.

ქვიშის ბაზა:

დაგჭირდებათ:

კარაქი - 200 გ
უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 300 გ
შაქრის პუდრა - 100 გ
კვერცხი - 1 ც.
სუფრის ძმარი - სოდის გასაქრობად
ვანილის შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
საცხობი სოდა - 1/4 ჩაის კოვზი

ქვიშის ბაზა ყველაზე მარტივი და სწრაფი ვარიანტია. წინასწარ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, ჩაყარეთ ფქვილის თასში, დაჭერით დანით. დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: შაქარი, კვერცხი, მარილი, სოდა (ძმრით დაფქული) და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი და გადაიტანეთ ისეთ ფორმაში, რომელიც გატანჯავთ. თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გაადვილოთ: გაყავით ცომი პატარა ნაჭრებად და თანაბრად გადაანაწილეთ ფორმაში, რომელიც წინასწარ ზეთით უნდა წაუსვით.

გახეხეთ ცომის ნაჭრები მყარ ნამცხვრად. არ ინერვიულოთ, გამოცხობისას ის ერთგვაროვანი გახდება. სანამ ნამცხვარი ღუმელში შედგებით, აუცილებლად ჩანგლით დაჭერით სხვადასხვა ადგილას, რომ ბუშტები არ წარმოიქმნას. გამოაცხვეთ ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მისი ფორმიდან ამოღება ყველაზე მარტივია მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება.

სუფლეს ნამცხვარი გემრიელი და სწრაფია. სიროფი გაჟღენთისთვის(ბისკვიტის და კექსის ბაზაზე):

დაკონსერვებული ატმის სიროფი - 1/2 ჭიქა
ლიმონის წვენი - 2-3 სუფრის კოვზი
კონიაკი ან კონიაკი - 3 სუფრის კოვზი

გახსენით ატმის ქილა და ჩაასხით ატმის სიროფი შესაფერის ჭურჭელში. სიროფის ნაწილი წავა გაჟღენთისთვის, მეორე - ჟელეზე.

ატმის სიროფს დაუმატეთ შაქარი, გააცხელეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, კონიაკი ან კონიაკი (თუ ნამცხვარი ბავშვებისთვისაა, მაშინ, რა თქმა უნდა, ალკოჰოლს ნუ დაუმატებთ). სიროფი დატოვეთ გასაცივებლად.

სუფლე:

ჟელატინი - 2 ჩაის კოვზი
ატმის იოგურტი - 500 გ
ლიმონის წვენი - 1/2 ლიმონი
კრემი (33%) - 250 გ
შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი

კრემი და იოგურტი უნდა იყოს პირდაპირ მაცივრიდან, კარგად გაცივებული. სუფლე ჟელატინი დაასველეთ ცოტა წყალში (2-3 სუფრის კოვზი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ კრემი შაქართან ერთად სქელ მკვრივ ქაფში,

დაამატეთ მათ იოგურტი, აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. იოგურტი უნდა მიიღოთ სქელი, რომელსაც მიირთმევენ კოვზით (მაგალითად, ცხიმის შემცველობით 3,2%) და არ დალიოთ.
ნახევარი ლიმონის წვენი ჩაასხით ჟელატინს და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, ოდნავ გააცხელეთ. ჟელატინი წვენთან ერთად სუფეში ჩაასხით ცოტა თბილად, რომ კრემისა და იოგურტის სიცივისგან მყისიერად არ გაიყინოს (თუ მაშინვე გაიყინება, მერე მისი შერევა რეალური არ იქნება), აურიეთ. მზა სუფლე მოათავსეთ მაცივარში.

ატმის ჟელე:

ჟელატინი - 1 ჩაის კოვზი
დაკონსერვებული ატამი - 1 ქილა
შაქარი - გემოვნებით
ლიმონის წვენი - გემოვნებით
ფორთოხლის წვენი - 1/2 ჭიქა

სამზარეულო ჟელე. ატმის სიროფი უფეროა, მშვენიერი კაშკაშა ჟელე რომ მიიღოთ, მას დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი. ვაცხელებთ ცოტაოდენ სიროფს, ვამატებთ შაქარს, მომზადებულ ჟელატინს (ჯერ 10 წუთით შეავსეთ 1 სუფრის კოვზი ცივი წყალი და ვამატებთ ლიმონის წვენს) და ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი შაქარი.

ტორტი საუკეთესოდ არის აწყობილი მოსახსნელი გვერდების ფორმაში. ჩამოაყალიბეთ ბაზა. თანაბრად დაასველეთ ბისკვიტი ან კექსი გაგრილებული სიროფით. თუ თქვენ გაქვთ ნამცხვარი, მაშინ მას არ სჭირდება გაჟღენთვა. ზემოდან გაანაწილეთ სუფლე.

გაწურეთ და ტორტის ფორმა შედგით მაცივარში. სუფლეს ზედა ფენა გვჭირდება, რომ ოდნავ გამკვრივდეს, ელასტიური გახდეს და ატამი უსაფრთხოდ მოაყაროთ. თითით შეამოწმეთ სუფლეს მზადყოფნა: თუ ზედაპირი ზამბარიანია და თითი არ ცვივა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ.

ქილაში ატამი შეიძლება უკვე მოჭრილი იყოს ან ნახევრად, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაჭრათ ნაჭრებად.

დაალაგეთ ატმები სუფლეზე შემთხვევითი თანმიმდევრობით, ან შეგიძლიათ აჩვენოთ მხატვრული უნარები და გამოსახოთ ნებისმიერი ნიმუში. შეავსეთ ატმები ჟელეს ნახევარით.

Მნიშვნელოვანი! ჟელე მთლად მაგარი უნდა იყოს, ცოტათი თუ გათბება, სუფლეს დახსნის.

შედგით მაცივარში ისე, რომ ჟელე მთლიანად გაიყინოს. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი და შეავსეთ ჟელეს დარჩენილი ნახევარი, მოაყარეთ კენკრა და კვლავ შედგით მაცივარში. ამჯერად სრულ გაყინვამდე.

დეკორაციისთვის:

პიტნის ფოთლები

კენკრა არჩევანი: მოცვი, მოცხარი, მაყვალი, მარწყვი, ჟოლო

სუფრაზე მიტანის წინ ტორტი გამოიღეთ ფორმიდან. სანამ გვერდებს მოაცილებთ, ფრთხილად გადაახვიეთ დანით, რომელიც აშორებს სუფლეს და ჟელეს კიდიდან. ნამცხვრის დაჭრის უმარტივესი გზაა თბილი დანით (გააჩერეთ ცხელ წყალში 10-15 წამით და გააშრეთ), ხერხის მოძრაობებით ისე, რომ ატამი და ჟელე არ გაიჭედოთ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ასეთი ნამცხვარი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით უნდა დადგეს, რომ სუფლე და ჟელე კარგად გაიყინოს. და კიდევ უკეთესი, 4-5 საათი, რათა ნამცხვარი ადვილად ამოიღოთ ფორმიდან და უბრალოდ დაჭრათ.

Შენიშვნა:

ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია მთლიანად ძირის გარეშე - მხოლოდ სუფლე და ჟელე. სანამ სუფლე ყალიბში ჩაასხით, ძირი უნდა დაიფაროს პერგამენტით ან გადასაკრავი ფილმით.

სუფლის ნამცხვარი გემრიელი და სწრაფია! Გემრიელად მიირთვით!

წაიკითხეთ დაკავშირებული სტატიები .

მართლაც, ეს წარმოუდგენლად დელიკატესებია, უფრო მეტიც, ისინი, როგორც წესი, ძალიან მადისაღმძვრელად არის მორთული, მაგრამ ამავე დროს, ისინი ბევრად ნაკლებად დამაკმაყოფილებელია, ვიდრე ტკბილი კერძები, რომლებიც შედგება მკვებავი ნამცხვრებისგან, რომლებიც სქელი კრემებით არის გაჟღენთილი. სუფლეს ნამცხვრის რეცეპტები მრავალფეროვანია. საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება შესაძლებელია ბისკვიტის ფუძით ან მის გარეშე, არსებობს ძირითადი ელემენტის სხვადასხვა მოდიფიკაცია - ეს შეიძლება იყოს ხაჭო, შოკოლადი, ხილი, კენკრა, ნაღების.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

რა შეგვიძლია ვთქვათ პრეზენტაციაზე - ტორტის გაფორმებისას შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი მომგებიანი ავტორის დიზაინის ვარიაციები, რომლებიც ხაზს გაუსვამს დესერტის ორიგინალობას, მის უნიკალურობას. დეკორაციისთვის გამოიყენება ხილის, კენკრის და შოკოლადის ნაჭრები - ჟელესთან ან ათქვეფილ კრემთან ერთად, ნათელი ნაჭრები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამრიგად, კერძი მხიარულობს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ საინტერესო პრეზენტაციის გამო.

ჩვენთან რატომღაც ქვიშის ნამცხვრები არც თუ ისე პოპულარულია. ჩვენ ყველა რატომღაც ვაცხობთ ორცხობილებს და კექსი. ჩვენ გვიყვარს მსგავსი რამის გაკეთება მზა ფენოვანი ცომისგან ან თაფლის ნამცხვრებისგან. მაგრამ ცომის ცომი მზადდება ექსკლუზიურად ხელნაკეთი ნამცხვრებისთვის. Მაგრამ რატომ? ყოველივე ამის შემდეგ, ქვიშის ნამცხვარი შეიძლება აღმოჩნდეს არა უარესი, ვიდრე ფუმფულა ბისკვიტი ან ხრაშუნა ფაფა. მით უმეტეს, თუ ეს არის ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოთი: ხაჭოს შიგთავსით ან ხაჭოს კრემით. ასე რომ, ჩვენ სასწრაფოდ გამოვასწორებთ ჩვენს შეცდომას, ვირჩევთ რეცეპტს და ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო-ხაჭო ნამცხვარი.

ქვიშიანი ხაჭოს ნამცხვარი მერინგით

ძალიან გემრიელი ნამცხვარი ხაჭოთი და მერინგით. თუ არ იცით, მერინგი გამომცხვარი მერინგია, რომელიც გარედან მყარი და ხრაშუნაა, შიგნიდან კი რბილი და ფუმფულა. ჩვეულებრივ მერინგებს ამზადებენ მშრალი ნამცხვრების მსგავსად. მაგრამ ხაჭოთი ნამცხვრისთვის მერინგს ვიყენებთ.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხის გული;
• 1 კვერცხი;
• 200 გრამი უცხიმო ხაჭო;
• 125 გრამი კარაქი;
• 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

სამზარეულო:

თასში ჩაასხით კვერცხის გული, მოაყარეთ დარბილებული მარგარინი ან კარაქი, დაასხით შაქარი და გახეხეთ ყველაფერი გათეთრებამდე. ახლა დაასხით ამ მასაში გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. ნაზად აურიეთ ცომი გლუვი. ცომი ყალიბში გავანაწილოთ და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამასობაში ხაჭო ჩავყაროთ თასში, გავტეხოთ ერთი მთლიანი კვერცხი, დავამატოთ ვანილის შაქარი, ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ყველაფერი კარგად მოვზილოთ. შემდეგ ეს მასა უნდა წავუსვათ შეღებვას დაწყებულ ნამცხვარს. ეს უნდა მოხდეს დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ, რაც ფორმას ღუმელში შევდგამთ. ასე რომ, ნამცხვარს წაუსვით ხაჭოს მასა და გააგრძელეთ ნამცხვრის ცხობა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხაჭოს ფენა უნდა დაიჭიროს, ნამცხვრის ზედა ნაწილი კი პრიალა გახდეს.

ახლა ჩვენ უნდა გავაკეთოთ meringue. ამისათვის ჯერ კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ სქელ ქაფად, შემდეგ კი სათითაოდ დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ყველაფერი ათქვიფეთ გლუვ ერთგვაროვან მასად. როცა ხაჭოს ფენა პრიალა გახდება, ნამცხვარი ისევ გამოიღეთ ღუმელიდან და დაალაგეთ მესამე ცილოვანი ფენა. ღუმელში ტემპერატურას ვამცირებთ 150 გრადუსამდე და ველოდებით თეთრების შეწითლებას. თუ თქვენს ღუმელს აქვს კონვექციის ფუნქცია, გამოაცხვეთ ცილები ამ რეჟიმში.

მზა ნამცხვარი გავაციოთ, შემდეგ გამოიღეთ ფორმიდან. ასეთი ხაჭოს ნამცხვარი არ საჭიროებს დამატებით დეკორაციებს. თუმცა, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან შოკოლადის ჩიფსები.

ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოს სუფლეით და მარმელადით

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 არასრული ჭიქა;
• კარაქი - ნახევარი შეკვრა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.

სუფლისთვის:

• ხაჭო (მინიმუმ 9% ცხიმი) - 750 გრამი;
• რძე - 1 არასრული ჭიქა;
• კრემი - ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი - ჭიქის მეოთხედი;
• ჟელატინი - 20 გრამი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნარინჯისფერი.

დეკორაციისთვის:

• მარმელადი - 100 გრამი;
• ახალი ან დაკონსერვებული ხილი და კენკრა.

სამზარეულო:

ხორბლის ფქვილი აურიეთ თასში და შეურიეთ შაქარს. დარბილებული კარაქი მოვასხათ ფქვილში და ყველაფერი ხელით ვიწუროთ, სანამ მსხვილი დამტვრეული მასა არ მიიღება. ამის შემდეგ დავამატოთ ორი კვერცხი და მოვზილოთ მკვრივი გლუვი ცომი, რომელსაც მაცივარში ერთი საათით ვაღებთ.

ერთი საათის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 180 გრადუსამდე. ცომს ფორმის დიამეტრის გასწვრივ თხელ ფენად ვახვევთ მოსახსნელი გვერდებით, ამ ფენას დავდებთ ფორმის ძირზე და ვაგზავნით ტორტს ღუმელში, სადაც გამოვაცხობთ ღია ოქროსფერამდე. მზა ნამცხვარს ვტოვებთ ზუსტად ფორმაში გასაციებლად და ამასობაში თავად ვამზადებთ ხაჭოს სუფლეს.

დაასველეთ ჟელატინი პაკეტზე მითითებული პროპორციებით. ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ, ლიმონს კი ცედრა (წვრილ სახეხზე) მოაცილეთ. ჯამში ჩავყაროთ ხაჭო, არაჟანი, ლიმონის ცედრა, შაქარი და დავასხათ ფორთოხლის წვენი და ნაღები. ჯერ გახეხეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვან მასად, შემდეგ კი მიქსერით ათქვიფეთ აფუებულ მასამდე. რძეს ვადუღებთ. ადიდებულმა ჟელატინი გახსენით წყლის აბაზანაში და შეურიეთ ცხელ რძეს. როცა ნარევი ოდნავ გაცივდება, ჩაასხით ხაჭოს მასაში. ფორმაში ნამცხვართან ერთად მიღებული მასა გადავანაწილოთ მეორე ფენაში, ფრთხილად გავასწოროთ და ფორმა შევდგათ მაცივარში, სანამ ხაჭოს სუფლე მთლიანად არ გამაგრდება (გელდება).

მზა ტორტს მარმელადით და ახალი ხილით ვაფორმებთ. ამისათვის მარმელადი ჩაყარეთ ქვაბში და გახსენით თხევად მდგომარეობაში წყლის აბაზანაში. ზედა ფენას მოასხით ხაჭო თხევადი მარმელადით, ზემოდან მოაყარეთ ახალი ან დაკონსერვებული კენკრა და (ან) ხილი.

ქვიშის და ხაჭოს ნამცხვარი "აფრიკა"

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა სლაიდთან ერთად;
• შაქარი - 1 არასრული ჭიქა;
• კარაქი - 200 გრამი;
• ტომატის პასტა - 6 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი.

კრემისთვის:

• ხაჭო - 400 გრამი;
• არაჟანი 30% ცხიმი - 200 გრამი;
• შესქელებული რძე - 10 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 200 გრამი.

დეკორაციისთვის:

• 1 ბარი შოკოლადი (100 გრამი).

სამზარეულო:

კვერცხები გატეხეთ თასში, დაასხით მთელი შაქარი და ათქვიფეთ კვერცხის შაქრის ნარევი თეთრი ფუმფულა მასამდე. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ, შემდეგ ჩაასხით თასში ათქვეფილი კვერცხებით. იქ ჩაამატეთ ტომატის პასტა, დაასხით გამაფხვიერებელი და გაწურეთ ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც მაცივარში ნახევარი საათით შედგით.

ოცდაათი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ცომი და გაყავით ხუთ თანაბარ ნაწილად. თითოეულ ნაწილს ვახვევთ თხელ ფენად და გამოვაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელი გავაცხელოთ 200 გრადუსზე და ვაცხობთ თითოეულ ნამცხვარს არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩვენ დავჭრათ ჯერ კიდევ ცხელ ნამცხვრებს, ვასწორებთ კიდეებს - მორთვა წავა ნამცხვრის მოსაყრელად. დატოვეთ ნამცხვრები გაგრილებამდე და გააგრძელეთ ხაჭოს კრემის მომზადება.

რბილი ხაჭო ჩადეთ თასში. თუ თქვენი ხაჭო არის მარცვლოვანი, მაშინ ის უნდა გაიხეხოთ საცერში ისე, რომ მასა გახდეს ერთგვაროვანი (მარცვლის გარეშე). ხაჭოს ქვაბში ჩაასხით არაჟანი და შესქელებული რძე და ყველაფერი ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. ცალკე ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და კვლავ აურიეთ ან ათქვიფეთ მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით. კრემი შედგით მაცივარში და გაცივდეს.

ჩვენ ვაგროვებთ ნამცხვარს, თითოეულ ნამცხვარს ვანაწილებთ ხაჭოს კრემით. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდითაც ვასხამთ კრემით და ტორტს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ. ტორტის გასაფორმებლად გახსენით შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში და დაასხით თხევადი შოკოლადი პერგამენტის ქაღალდზე, საკვებ ფილმზე ან სილიკონის ხალიჩაზე. როდესაც შოკოლადი მთლიანად გამაგრდება, დაჭერით იგი თვითნებური ფორმის დიდ ნაჭრებად. ნამცხვრებიდან ნამცხვრები გახეხეთ ნამცხვრებად.

კრემით დასველებულ ტორტს ვაფორმებთ. გვერდებზე გულუხვად ვასხამთ ქვიშის ნამსხვრევებს და ტორტს ზემოდან ვაფენთ შოკოლადის ბრტყელ ნაჭრებს, დაბზარული უდაბნოს ნიადაგის ან ჟირაფის კანზე არსებული ნიმუშის მიბაძვით. ეს ისეა, როგორც შენ მოგწონს! ელეგანტური ქვიშის ნამცხვარი "აფრიკა" ხაჭოს კრემით მზად არის!

ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოთი ან ხაჭოს კრემით. დამსხვრეული ცომისა და ოდნავ ტენიანი ტკბილი და მჟავე ხაჭოს კომბინაცია ბევრს დააფასებს. მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!