ბოლეტუსის სოკოს მომზადება. ბოლეტუსი და ბოლეტუსი: დამარინადეთ, გაყინეთ და გააშრეთ ზამთრისთვის

ასპენის სოკო არის ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი ტყის სოკო უნიკალური გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. მათ აქვთ ვიტამინების, მიკროელემენტების დაბალანსებული თანაფარდობა და თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებენ წვნიანსა და ხორციან სტრუქტურას. ასპენის სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით და, სოკოს უმეტესობისგან განსხვავებით, მათი წინასწარ მოხარშვა შეუძლებელია, რაც ძალიან მოსახერხებელია, თუ მოხარშვის დრო ცოტაა. ეს სოკო არის დაბალკალორიული, მხოლოდ 22 კკალ, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში აჯერებს. და მათ აქვთ მეტი ცილა, ვიდრე ხორცი. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ასპენის სოკო დაჭრისთანავე იწყებს გაფუჭებას, ამიტომ რაც შეიძლება მალე უნდა დაიწყოთ დამუშავება და მომზადება.

ასპენის კერძები

გემოსა და სასარგებლო თვისებების გამო ასპენის სოკომ დიდი პოპულარობა მოიპოვა, მისგან ბევრ კერძს ამზადებენ. ადვილია დაიკარგო მრავალფეროვან რეცეპტებში, ასე რომ არ მოხდეს, შეგიძლიათ ცალკე ჯგუფებად გაანაწილოთ.

შემწვარი სოკო

შემწვარი სოკო ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ბოლტუსი ხახვთან და მწვანილთან ერთად, ან სოკოს დაუმატოთ ბოსტნეული - სტაფილო, წიწაკა, ნიორი, ნიახური.

მაგრამ სოკო საუკეთესოდ არის შერწყმული კარტოფილთან. წვავენ ერთ ტაფაში ან ცალ-ცალკე და ბოლოს აურიებენ ორიოდე წუთით, რომ ერთმანეთის სურნელებში შეიწოვოს. შეწვით როგორც უმი, ისე წინასწარ მოხარშული სოკო.

შეწვისას მთავარი წესია სახურავი არ დახუროთ, თორემ სოკო თავის წვენში ჩაშუშდება და ლამაზ ხრაშუნა ქერქს არ მიიღებთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეწვათ ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი სოკოს კოტლეტი.

ბოლეტუსის წვნიანი

კიდევ ერთი კლასიკური კერძია სოკოს წვნიანი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოლეტუსი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ზეთი და მწვანილი.

გარეცხილ და დაქუცმაცებულ სოკოს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ კარტოფილს, მოხარშულ სტაფილოს და ხახვს კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვნიანი ცხელი, ბევრი მწვანილით.

ასევე ბოლტუსისგან ამზადებენ წვნიან-პიურეს, ბორშს, სოკოს ჩაშუშულს, ყველის სუპს.

პაშტეტი (ხიზილალია)

ასპენის სოკოს პაშტეტი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმის სენდვიჩისთვის, გულიანი საჭმელისთვის ან ბუფეტისთვის. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან მოამზადოთ ზამთრისთვის.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, შეწვით ხახვი და ნიორი ზეთში, გაუგზავნეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და შეწვით სანელებლებით და სანელებლებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი ღვინო. მას შემდეგ, რაც ღვინო აორთქლდება, მასა გავხეხოთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და გავაციოთ. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული და სოკოც.

ბოლეტუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სალათები. მათ ემატება შემწვარი, მოხარშული და პიკელებული სახით.

სოკოს შერწყმულია კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, კიტრი, ბრინჯი, კვერცხი, მწვანილი, ზეთისხილი, მოხარშული ქათამი, ყველი, ლორი და სხვა ინგრედიენტები. მაიონეზი, არაჟანი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, სანელებლები გამოიყენება გასახდელად, ფანტაზიის ფრენა შეზღუდული არ არის.

ასპენის სოკო ხშირად გამოიყენება ღვეზელების, ღვეზელების, ბლინების, ტარლეტების, ბლინების, პუფების და სხვა ცომეულის შემავსებლად. ამისათვის მათ წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით ან არაჟანში ან ნაღში ჩაშუშეთ.

სპაგეტი ბოლეტუსით

ეს კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს სპეციალურ კატეგორიაში, რადგან სულ უფრო პოპულარული ხდება სპაგეტი და სხვა მაკარონი სხვადასხვა სოუსებით. სოკოს სოუსი იდეალურად ერწყმის მაკარონს, ხოლო ასეთი კერძის მომზადება ყველას შეუძლია.

სანამ მაკარონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის წვრილად დაჭრილ სოკოს ზეითუნის ზეთში ხახვთან, პომიდორთან, ნიორთან, ნაღებთან და ყველთან ერთად შეწვით. მზა სოუსი წაუსვით მოხარშულ მაკარონს და მიირთვით სუფრასთან.

ჟულიენის, კასეროლების დაფქული კარტოფილით და ბოსტნეულით, მაკარონი და ბრინჯი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. წინასწარ შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული სოკო ცხვება ტაფაზე, სპეციალურ ფორმებში და ქვაბებში. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაცემად, კერძებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მოხარშული სოკო

მოხარშულ სოკოს მიირთმევენ ცალკე კერძად ან უმატებენ სალათებს, თეფშებსა და სუპებს. სოკოს ბულიონს არ ასხამენ, არამედ იყენებენ პირველი კერძების ან სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.

სოკოს ღუმელში გაგზავნამდე კარგად გარეცხავენ და ასუფთავებენ, ასხამენ სუფთა წყალს და ადუღებიდან 20-25 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიშოროთ. ნელ გაზქურაში სოკო მზად იქნება 30 წუთში „ჩაქრობის“ რეჟიმში.

მზა სოკოს ყრიან ქილაში ისე, რომ სითხე მთლიანად მინის იყოს. მოხარშვისას სოკო რომ არ გაშავდეს, წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი.

ჩაშუშული სოკო

ბოლეტუსები ჩაშუშულია ნაღში, არაჟანში, ღვინოში. დასაწყისისთვის სოკო ხახვთან ერთად შეწვით კარაქში, შემდეგ უმატებენ სითხეს და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკო შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ, ეს ამცირებს ჩაშუშვის პროცესს. სოუსი რომ შესქელდეს, ტაფაზე ცოტაოდენი შემწვარი ფქვილი მოვაყაროთ. ნელ გაზქურაში ბოლეტუსი „გამოცხობის“ რეჟიმში 40-50 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

მოსავლის აღების მეთოდები

ასე რომ, ასპენის სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ, ამისთვის ისინი იყენებენ არა მხოლოდ ღუმელს და ღუმელს, არამედ ნელ ღუმელს, კონვექციურ ღუმელს და მიკროტალღურ ღუმელს. მაგრამ ეს არ არის ყველა ხელმისაწვდომი მეთოდი. ზამთრისთვის ბოლტუსის მოსავლის მრავალი გზა არსებობს.

მწნილი

ბოლტუსის დასამარინადებლად საჭიროა გარეცხოთ, მოაცილოთ კანი, ამოიღოთ ფესვები და ხელახლა ჩამოიბანოთ. შემდეგ ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, მზა ბოლეტუსი ძირში უნდა ჩაიძიროს. სოკოს წყალში დაამატეთ სანელებლები, სანელებლები, ძმარი და ლიმონის წვენი.

დაალაგეთ ქილებში მარინადთან ერთად და დაახურეთ სახურავი. შეინახეთ გრილ ადგილას, სოკო ერთ თვეში მიაღწევს საჭირო მდგომარეობას.

შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი, მოხარშული და შემწვარი სოკო. გაყინული ასპენის სოკო ინახება ექვს თვემდე, ისინი არ ექვემდებარება ხელახლა გაყინვას.

ეს მეთოდი არ გულისხმობს ძმრის გამოყენებას, ამიტომ იგი უფრო სასარგებლოდ ითვლება ვიდრე მწნილი. სოკოს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, უმატებენ სანელებლებს და მარილს და ახვევენ ქილებში მარილწყალთან ერთად. ისინი მზად იქნება 50 დღეში.

Საკვების მომზადება

ახალი ბოლეტუსი ძალიან სწრაფად ბნელდება და ფუჭდება, ამიტომ მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს:

1. გაწმინდეთ მშრალი ქსოვილით მტვრისგან და ჭუჭყისაგან, ამოჭერით ფესვები. თუ ქუდზე კანი ძალიან მკვრივია, საჭიროა ფილმის ამოღება.
2. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაასველოთ წყალში.
3. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

სამზარეულოს დახვეწილობა

ასპენის სოკოს აქვს გარკვეული მახასიათებლები სამზარეულოში, რაც აუცილებლად უნდა იცოდეთ:

• ისინი სწრაფად ბნელდება და დამუშავებისას მოლურჯო ხდება. ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად მათ ასველებენ ლიმონმჟავას სუსტ ხსნარში;
• მოხარშული სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილაში ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მთლიანად გაქრეს;
• ბოლტუსში არ არის ტოქსიკური ნივთიერებები, რაც ნიშნავს, რომ მომზადების შემდეგ ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად.

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი: შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

სოკოთი შემწვარი კარტოფილი არავის დატოვებს გულგრილს, ამიტომ ნებისმიერმა კულინარიის სპეციალისტმა უნდა იცოდეს მისი მომზადების რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ბოლეტუსი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები.

1. გააცალეთ სოკო, გარეცხეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
2. გადაყარეთ საწურში.
3. შეწვით ცხელ ზეთში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შეწვის ბოლოს მარილი.
4. ცალკე შეწვით კარტოფილი და ხახვი.
5. შეურიეთ სოკო კარტოფილს და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ძალიან წყნარ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემოდგომაზე იწყება "ჩუმი" ნადირობის ყველაზე მასიური სეზონი, ბევრი სოკოს მკრეფავი, ახალგაზრდა და მოხუცი, ტყეებში მივარდება. სოკოს მოყვარულებმა უბრალოდ უნდა იცოდნენ რა და როგორ მოამზადონ მტაცებლისგან. ყველამ უნდა იცოდეს ბოლეტუსის და ბოლტუსის სოკოს მომზადება. სხვათა შორის, ეს სოკო კვებითი ღირებულებით მეორე ადგილს იკავებს, მეორე ადგილზე მხოლოდ გოჭის სოკოს შემდეგ. ბოლეტუსს, კერძოდ, მიეწერება ისეთი თვისება, როგორიცაა სისხლში ქოლესტერინის დონის დაქვეითება.

რას ჰგავს ბოლეტუსი და ბოლეტუსი?

Boletus და boletus არის spongy სოკო. მათ ფეხს აქვს კრემისფერი, მცირე ჩანართებით (ბოლტუსში ისინი უფრო გამოხატულია). მაგრამ ქუდი, როგორც წესი, შეღებილია კაშკაშა ყვითელ-ყავისფერ ფერებში, ხოლო ბოლტუსში ზოგჯერ თითქმის წითელია. ქუდის ფერი ალბათ განსხვავების ერთადერთი ნიშანია. სოკო იზრდება ახალგაზრდა არყის და ასპენის ტყეებში, ჩვეულებრივ კიდეების გასწვრივ.

სოკოს მომზადება

პირველი ნაბიჯი არის სოკოს მომზადება. დასაწყისისთვის, ნებისმიერი სახის მოსავლისთვის სოკო უნდა გამოვიყენოთ არა ჭიებიანი და სასურველია ახალი. ახლად დაკრეფილი ბოლეტუსი და ბოლტუსი იდეალურია არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ დასაწურად და გასაშრობად.

ბოლტუსის და ბოლტუსის მომზადებამდე ისინი უნდა გაიწმინდოს მშრალი ნარჩენებისგან. თუ სოკოს გაშრობას აპირებთ, არასოდეს დაასველოთ ისინი. საკმარისი იქნება ნესტიანი ღრუბლით გაწურვა. ასპენის სოკო არ არის ძალიან შესაფერისი გასაშრობად, უმჯობესია გამოიყენოთ ბოლეტუსი. ჩაბნელებული ადგილები უნდა მოიჭრას.

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის?

შეგიძლიათ გაყინოთ როგორც ბოლეტუსი, ასევე ბოლეტუსი, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული სოკოს შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს ექვსი თვისა. გაყინვის რამდენიმე გზაც არსებობს. ვიღაც ყინავს უკვე მოხარშულ ან შემწვარ სოკოს, მაგრამ მაინც სასურველია ამ მიზნებისთვის ახალი ბოლტუსის და ბოლტუსის გამოყენება. გაყინვისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ პატარა ახალგაზრდა სოკო და დატოვოთ დიდი მწიფე ნიმუშები სადილად. გაყინვის მოხერხებულობისთვის ქუდებს ყველაზე ხშირად აშორებენ ფეხებს, მაგრამ ეს უკვე გემოვნების საკითხია. გაყინეთ სოკო სასურველია მაცივარში და თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი ჩანთა ერთდროულად, ისინი არ ექვემდებარება შემდგომ შენახვას.

სამზარეულოს მომზადება

თუ ნიმუშები დიდია, მაშინ აუცილებელია ფილმის გაწმენდა სოკოს ღეროდან და თავსახურიდან. მწნილისა და მომზადებისთვის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. შესაწვავად განკუთვნილი ბოლტუსი და ბოლტუსის გარეცხვაც შესაძლებელია, მაგრამ უმჯობესია გამდინარე წყლის ქვეშ, სოკოს ღრუბელ ნაწილზე ძლიერ წყალს მოერიდოთ (ის ძალიან სწრაფად შთანთქავს წყალს და მოგვიანებით, როცა სოკოს შეწვას დაიწყებთ, მოგიწევთ აორთქლება. დიდი ხნის განმავლობაში). არ ინერვიულოთ, თუ ჭრილობაზე ბოლტუსი მოლურჯო გახდა - ეს ხდება დაჟანგვის შედეგად. უბრალოდ შეწყვიტე ჩაბნელებული ადგილი. ეს კიდევ ერთხელ მეტყველებს იმაზე, რომ ბოლტუსი და ბოლტუსი დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს - რაც უფრო ადრე, მით უკეთესი. ბოლტუსზე ჭრილობების გალურჯება ან გაშავება ასევე შესაძლებელს ხდის მის განასხვავებას თეთრი სოკოსგან, რომლითაც მას ზოგჯერ აბნევენ.

როგორ საზ?

გარდა ამისა, გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ყველა ირჩევს თავისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ბოლეტუსი და ბოლეტუსი. სოკოს მწნილისთვის, სუპის მოსამზადებლად ან ზამთრისთვის შესანახად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ბოლტუსის სოკო. წინასწარ მოამზადეთ ორი ქვაბი მდუღარე წყალი მოსამზადებლად. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში პირველ ქვაბში, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ, დაუყონებლივ, ჩაჭრილი კოვზით, გადაიტანეთ სოკო მეორე ქვაბში მდუღარე მარილიანი წყლით და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. არ დაუშვათ წყალი ძალიან ადუღდეს. მზადყოფნის ხარისხი მარტივად შეიძლება განისაზღვროს - მზა სოკო ტაფის ძირში იძირება. მწნილისთვის დაალაგეთ ქილებში მზა მოხარშული სოკო და შეავსეთ მარინადით. სანელებლები და ძმარი ემატება გემოვნებით. ქილაში ჰაერის „ბალიშები“ უნდა დარჩეს, ასე რომ არ დაგჭირდებათ სოკოს მარინადით შევსება ყელამდე. მოხარშული ბოლტუსის და ბოლეტუსის გამოყენება ასევე შესაძლებელია სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.

შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

ბოლეტუსის მომზადების ერთ-ერთი საშუალებაა შეწვა. ყველაზე ხშირად მათ კარტოფილთან ერთად შემწვარი. სოკოს გარნირად ცალკე სერვირებისთვის კი უმჯობესია ამოიღოთ. რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსი კარტოფილით, ძალიან მარტივია. გარეცხილი სოკო უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ბოსტნეული ან კარაქი, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ბოლეტუსი და ბოლტუსი ძალიან ძლიერად არის შემწვარი და წონაში იკლებს. სოკო პერიოდულად უნდა შეურიოთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად და დავამატოთ მომზადებულ სოკოს, შემდეგ შევწვათ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ხარშვის დასრულებამდე აუცილებლად დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი გემოვნებით.

რაციონში სოკოს გამოყენება მარტივია, მთავარია იცოდეთ საჭმლის მომზადება. ასპენის სოკო და ბოლტუსის სოკო უნივერსალური სოკოა. ისინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამხმარი, მარინირებული, დამარილებული, შემწვარი, გაყინული. ეს არის მცენარეული ცილის და ბოჭკოს ძალიან ღირებული წყარო.

ზაფხული ჯერ არ მოსულა და სოკოს მკრეფები უკვე ამზადებენ კალათებს. და გასაკვირი არ არის, რადგან მშვიდი ნადირობა შეიძლება მაისიდან გვიან შემოდგომამდე. და თუ მაისის დასაწყისში სოკოს კრეფა მცოდნეებისთვისაა, მაშინ თვის შუა რიცხვებში შეგიძლიათ შეხვდეთ ყველა ცნობილ და საყვარელ ბოლტუსს და იქ, ხედავთ, ბოლტუსები მომწიფდა. ეს სპონგური სოკო, პურცინისთან ერთად, ელიტურად ითვლება. წვნიან, წვნიანში ადუღებენ, ამზადებენ სოუსებს, ადუღებენ, აშრობენ, მარინდება - სოკო გამოდგება ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის. მანამდე კი სოკო უნდა გაიწმინდოს.

არ გადადება მოგვიანებით

სოკოს მკრეფებმა იციან, რომ სოკოს წინასწარი გაწმენდა ტყეში უნდა მოხდეს.მაშინაც კი, თუ სოკოს მიცელიუმიდან მოხვევით კრეფის მომხრე ხართ, წაიღეთ დანა ტყეში. სასარგებლოა მოსავლის წინასწარი დამუშავებისთვის.

1. სანამ სოკოს კალათაში ჩადებთ, ამოიღეთ მიწის ნარჩენები, მისგან დაჭერით ყლორტები, ფოთლები და ნემსები.
2. ამოიღეთ ჭიაყელა რბილობი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მატლები დააზიანებენ მეზობელ სოკოებს.
3. მოიშორეთ შხამიანი და უბრალოდ საეჭვო სოკო. ჯობია ათი საეჭვო ამოაგდო, ვიდრე ერთი შხამიანი გქონდეს კალათაში.
4. მომწიფებულ სოკოში ფხვიერი ღრუბლით ჯობია ადგილზე ამოიღოთ, მაინც, მერე უნდა გადააგდოთ. კალათაში მოხვედრის შემდეგ, ღრუბლის მილები შეიძლება მჭიდროდ მიეკრას მეზობელი სოკოების თავსახურებს და შეგიქმნათ პრობლემები შემდგომი გაწმენდის დროს.
5. ძველი და დამპალი სოკო უმჯობესია ადგილზე გადაყაროთ. მათი გემო და არომატი სასურველს ტოვებს და სოკოს ნაცვლად უფორმო მოლიპულ მასას გადამუშავებამდე შეუძლია გადარჩეს.

ტყეში ეს დამუშავება შეიძლება შეიზღუდოს, დანარჩენი სამუშაო კეთდება სახლში.

შეგროვების დრო და გაწმენდის დრო

დაუმუშავებელი სოკო ინახება შეგროვების მომენტიდან მხოლოდ 6-8 საათის განმავლობაში, ამიტომ ტყეში გასეირნების შემდეგ დანარჩენი უნდა გადაიდოს. გაწმენდის პროცესი გაცილებით ნაკლებად ამაღელვებელია ვიდრე კრეფა, მაგრამ არ ღირს მისი ამოღება სოკოს გადამუშავების პროცესიდან, რათა შეგროვილი შევინარჩუნოთ და ამავდროულად არ მივიღოთ კვებითი მოწამვლა.

თუ სოკოს დაუყონებლივ გაწმენდა ვერ მოხერხდა, მოათავსეთ გრილ ადგილას, შეგიძლიათ მაცივარში. ასეთი შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა + 2- + 6 გრადუსი.არ ჩადოთ სოკო ჩანთებში და დახურულ ჭურჭელში, ჰაერს უნდა ჰქონდეს თავისუფალი წვდომა. მოხარშვისთვის განკუთვნილი სოკო შეიძლება დაასხით ცივი წყლით.

დასუფთავების ინსტრუქციები

გამოიყენება როგორც მშრალი, ასევე სველი დასუფთავების მეთოდები. მოხარშვისა და შეწვისთვის სოკო იწმინდება სველი წესით.

სველი წმენდის მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, მოსავალი უნდა იყოს დახარისხებული ტიპისა და ზომის მიხედვით, ხოლო ძველი სოკო გამოვყოთ ახალგაზრდასგან. გადაწყვიტეთ რას გააკეთებს სოკო, დამუშავების მეთოდი ამაზეა დამოკიდებული.
2. ფეხები უნდა განცალკევდეს ქუდებისგან, გზაზე ჭიის ხვრელების შემოწმება. ოდნავ მატლიანი სოკო დაასველეთ მარილიან წყალში - 1 ლიტრ წყალზე იღებენ 2 სუფრის კოვზ მარილს. ასეთი შრიფტით დაუპატიჟებელი სტუმრები სოკოს დატოვებენ.
3. გაწმინდეთ გარე ბოჭკოების ფეხები დანით გაფხეკით. ბევრი ფიქრობს, რომ ფეხების გაწმენდა საჭირო არ არის.
   

   დიახ, ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკოს აქვს ყველა მინარევების შთანთქმის უნარი და, პირველ რიგში, ისინი კონცენტრირდება გარე ფენაზე. გარდა ამისა, მოუშუშებელი ფეხების მომზადებისას, ბულიონი შავდება.

4. ამოიღეთ ჭიაყელა და ჩაბნელებული ხორცი.
5. გამოიყენეთ ნესტიანი ქსოვილი ან ღრუბელი, რათა მოაცილოთ ნამსხვრევები და ჭუჭყიანი თავსახურებიდან. მათგან კანი არ არის მოცილებული.
6. მომწიფებულ სოკოში ღრუბელი იჭრება. ფაქტია, რომ მასში ხშირად იწვა სოკოს კოღოს ლარვები. და მწიფე სოკოს ღრუბელი თავად აგროვებს სპორებს, რომლებიც ცუდად არის მონელებული. და როდესაც მოხარშული, ღრუბელი ხდება slime.
7. გასუფთავებულ სოკოს ჭრიან ნაჭრებად და რეცხავენ გამდინარე წყლით.

რჩევა! სოკოს თავსახურებიდან ჭუჭყი უფრო ადვილად იშლება, თუ ისინი ცივ წყალშია გაჟღენთილი. 30 წუთის ან ერთი საათის შემდეგ, ჭუჭყი ადვილად ამოვა. შეგიძლიათ დაასველოთ მხოლოდ ახალგაზრდა ძლიერი სოკო, ძველი ძლიერად შთანთქავს წყალს და მჟავდება.

ვიდეო: როგორ გავწმინდოთ სოკო

შემდგომი დამუშავების ნიუანსი სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდისთვის

• გასაშრობად განკუთვნილ ბოლტუსს და ბოლტუსს ამუშავებენ მშრალ გზაზე, არ შეიძლება მათი გარეცხვა და გაჟღენთვა. წყლით გაჯერებული სოკო შეუძლებელი იქნება გაშრობა, ისინი გახდებიან მჟავე და გაფუჭდებიან. ქუდები და ფეხები კარგად იწმინდება მშრალი ქსოვილით ან ფუნჯით. გასაშრობად ირჩევენ მხოლოდ ახალგაზრდა და არა ჭიაყელა სოკოს მკვრივი რბილობით.
• გაყინვამდე, ახალი სოკო ასევე არ არის გარეცხილი ან გაჟღენთილი. გაყინვის დროს აბსორბირებული წყალი სოკოს ბოჭკოებს დაამტვრევს და მათი ხარისხი გაუარესდება. თუ მოხარშული სოკო გაყინულია, მას ჩვეულებრივ ამუშავებენ.
• შესაწვავად გათვალისწინებულ ბოლეტუსში სჯობს კანი ამოიღოთ თავსახურიდან – შეწვისას ის მკვრივდება.
• ახალი სოკო უფრო დიდხანს გაძლებს თერმული დამუშავების გარეშე, თუ გარეცხავენ, გამოწურავდნენ და შემდეგ მდუღარე წყალში შეწვით. ამის შემდეგ ჩაყარეთ შუშის ან ემალირებული ჭურჭელი ფენებად, მოაყარეთ მარილი. დადეთ თასი ყინულზე. ითვლება, რომ ამ ფორმით სოკო ერთი კვირა გაგრძელდება. ასეთ სოკოს იყენებენ სამზარეულოსა და შესაწვავად, არ შეიძლება მათი გაშრობა და გაყინვა.

სოკოს მშრალი დამუშავება

ეს მეთოდი გამოიყენება გაშრობისა და გაყინვისთვის განკუთვნილი სოკოებისთვის.

1. მშრალი ღრუბლით ან ფუნჯით გაასუფთავეთ პატარა ნამსხვრევები, მიწის ნაკვთები, ნემსები, ფოთლები.
2. ამოიღეთ ქუდიდან ძლიერად მიწებებული ფოთლები და ნაგავი დანით. ეს ხდება, რომ ღრუბელი არ უმკლავდება ამ ამოცანას.
3. გახეხეთ ფეხი, გადაფხეკით ზედა ფენა.
4. მოჭრილი ნაწილები, რომლებიც დაზიანებულია და შეჭამეს მწერების და მღრღნელების მიერ.

ამის შემდეგ სოკო შეიძლება დავჭრათ და გავაშროთ ან გაყინოთ.

Ეს საინტერესოა! ითვლება, რომ ბოლტუსის ჭამა ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას და ქოლესტერინის შემცირებას. ბოლტუსის გამოყენება რეკომენდებულია თირკმელების დაავადებების დროს.

ვიდეო: როგორ გავწმინდოთ და მოვამზადოთ ბოლეტუსი და ბოლტუსი მწნილისთვის

სოკოს კრეფისას ფრთხილად იყავით. რა გემრიელია ეს ტყის სტუმრები, ასეთი მზაკვრები. სოკოთი მოწამვლა, თუნდაც საკვები, არ არის იშვიათი. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ შევიტანოთ შხამიანი სოკო კალათაში, ასევე დაკრეფილი მოსავლის სწორად და დროულად დამუშავება.

მარინირებული და შემწვარი, წვნიანში ან ჩაშუშულ კარტოფილთან ერთად, ეს სოკო ძალიან გემრიელია. რომელი, გეკითხებით? ეს ყველაფერი არის ბოლტუსი, სოკოს ხალხის ერთ-ერთი წარმომადგენელი, რომელსაც უყვარს მრავალი სოკოს მკრეფი. მას კიდევ ბევრი სახელი აქვს - წითური, ასპენი, წითური, კრასიუკი და ა.შ. მიეკუთვნება Leccinum-ის გვარს. არსებობს ბოლეტუსის სხვადასხვა სახეობა, რომლებზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მაგრამ მათი გარჩევა რთულია. ეს შესაძლებელია მხოლოდ „სოკოს კრეფის“ უნარის ნამდვილი მცოდნეებისთვის.

აღსანიშნავია, რომ წარმოუდგენელი გემოთი, ბოლეტუსი მესამე ადგილზეა ყველა სოკოს შორის, რომლებიც მოსავალს იღებენ ჩვენს განედებში. სხვათა შორის, ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ლამაზიც.

ყველა სახის ბოლტუსს აქვს საერთო თვისება - საკმაოდ ნათელი ფერის ქუდი. ფეხი ასევე სქელია, უმეტეს შემთხვევაში სქელი. ნაყოფიერი სხეული ყოველთვის მკვრივია. რაც შეეხება ზომასა და ფორმას, დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასპენის სოკო საკმაოდ დიდი იზრდება. მათი ქუდის დიამეტრი 30 სმ-საც კი აღწევს, როცა სოკო ახალგაზრდაა, მათ ქუდს ნახევარსფეროს ფორმა აქვს. იგი მჭიდროდ "ჩაეხუტა" ფეხს, ზემოდან დააჭირა მას. შეგიძლიათ შეადაროთ ის თითზე გამოწყობილ თითს.

მაგრამ სოკო იზრდება და ქუდის ფორმა დროთა განმავლობაში იცვლება. ხდება ბალიშისებური, ხოლო ძველ ბოლეტუსში ზემოდან კი ბრტყელი. ქუდზე არის კანი, რომელიც ყველაზე ხშირად არ იშლება დასუფთავებისას. მას შეუძლია კიდეებზე ჩამოკიდება, რაც დამახასიათებელია ზოგიერთი ტიპის ბოლტუსისთვის. მისი სტრუქტურა თექას წააგავს, ზოგჯერ ხავერდოვანია. ქუდი არ ანათებს, გამოიყურება მშრალი.

ზრდასრული სოკოს ფეხიც მსხვილდება, 20 სმ-მდეც კი აღწევს, ფორმა კეფისებრია, გასქელება დამახასიათებელია ქვემოთ. ღეროს მთელ სიგრძეზე შეიმჩნევა მუქი ფერის ქერცლები, ყველაზე ხშირად ყავისფერი, ზოგჯერ შავი.

თავსახურის ქვეშ არის ფოროვანი ფენა - დამახასიათებელი თვისება ბოლეტუსის ოჯახის ყველა წარმომადგენლისთვის, რომელსაც მიეკუთვნება ბოლეტუსი. სოკოს ეს ნაწილი შეიძლება იყოს 1-3 სმ სისქის.მისი ფერი მერყეობს თეთრიდან მონაცრისფრო, ყვითელი ან თუნდაც ყავისფერი.

დაჭრისას შეგიძლიათ იხილოთ ელასტიური მკვრივი რბილობი. განყოფილებაში ფეხი გამოყოფს ბოჭკოებს, რომლებიც მდებარეობს ვერტიკალურად. დაჭრისთანავე ხორცი თეთრია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის იწყებს ფერის შეცვლას. ლურჯდება და მერე შავი ხდება.

ბოლტუსის ამოცნობა არც ისე რთულია. ის ძალიან ლამაზად გამოიყურება - მკვრივი, მსუქანი, მაგრამ მოხდენილი.

უმეტესობა მაშინვე გამოიცნობს, სად იზრდება "ფეხები" ასეთი სახელიდან. მართლაც, ბოლეტუსის მსგავსად, ბოლტუსსაც დაარქვეს სახელი გარკვეული ხეების ქვეშ ზრდის ჩვევის გამო. თუმცა, ყოველთვის არ არის სოკოს ოჯახის ეს წარმომადგენელი ასპენის ქვეშ. ფაქტია, რომ სხვადასხვა სახის ბოლეტუსი გვხვდება ნაძვის, არყის და წიწვოვან-ფოთლოვან ტყეებში.

ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ბოლეტუსის სახელწოდება დაკავშირებულია მისი ქუდის ფერთან. ის წააგავს ასპენის ფოთლების ჩრდილს შემოდგომაზე. სხვათა შორის, სოკოს პოპულარული სახელები აუცილებლად ამას უკავშირდება - წითური, წითელი სოკო, წითური. ხალხში კი ბოლეტუსს მეტსახელად "როლი-ვსტანკა" ერქვა. ასეთი საინტერესო სახელი, როგორც ჩანს, მან მიიღო მაღალი ზრდისა და სუსტი ფიგურის გამო.

სახეები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბოლტუსის სახეობების გემოვნებით გარჩევა თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ღირს მათი გაცნობა, რათა შეგროვებისას ეჭვი არ შეგეპაროთ - აიღოთ ნაპოვნი სოკო, ან დატოვოთ იგი ტყის მაცხოვრებლებმა საჭმელად.

ეს სოკო მთლიანად საკვებია. სიმბიოზის დროს ის ერთმანეთშია გადაჯაჭვული ვერხვის და სხვა სხვადასხვა ხეების ფესვთა სისტემასთან: ტირიფის, არყის, ასევე მუხის და ა.შ.. იზრდება დიდი - დიამეტრის 15 ან თუნდაც 30 სმ-მდე. ფეხის სისქე 5 სმ-მდეა და შეიძლება იყოს 15 სმ-მდეც.ქუდის ფერი ჩვეულებრივ წითელი, ღია წითელი ან მოყავისფროა. ფეხზე ნაცრისფერი ელფერის ქერცლებია, რომელიც დროთა განმავლობაში ბნელდება. წითელი ბოლეტუსის ხორცი ჭრილზე ბნელდება. ამ წარმომადგენელს შეგიძლიათ შეხვდეთ ქვეყნის თითქმის ყველა კუთხეში. ის ჩვეულებრივ იზრდება ახალგაზრდა ასპენებთან, ხშირად გვხვდება ტყის ბილიკებთან, თხრილებთან. ასეთ სოკოზე ნადირობა შეგიძლიათ ივნისიდან დაიწყოთ და სექტემბრამდე გააგრძელოთ.

ამ ტიპის ბოლტუსს ასევე უწოდებენ წითელ-ყავისფერ ან შერეულ კანს. მისი თავისებურებაა არყებით მიკორიზის შექმნა. ასეთი სოკო უნდა მოძებნოთ ტყეებში, სადაც ყველაზე მეტია არყის, ასპენის და ნაძვის ხეები, ზოგჯერ ისინი იზრდება ფიჭვის კორომებში. მათ მოსწონთ ტყის სარტყლებში დასახლება, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ზომიერი კლიმატური პირობების მქონე ადგილებში.

ქუდი საშუალოდ 15 სმ-მდე იზრდება, ფეხი - 22-მდე. საყრდენი დაფარულია ქერცლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად ყავისფერიდან შავდება. ქუდს აქვს ღია ნარინჯისფერი ელფერი, ქვიშიანი, ზოგჯერ ყვითელი ყავისფერით. კანი ზემოდან მშრალია, ხშირად ქუდის კიდეებზეა ჩამოკიდებული. ხორცი მსუბუქია, მაგრამ ჭრილზე ის იწყებს ვარდისფერ ფერს, შემდეგ კი ლურჯდება, მეწამულ ელფერსაც კი იძენს.

ეს ჯიში ნამდვილი იშვიათობაა. სოკო წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, მისი აღმოჩენა ადვილი არ არის. ის იზრდება წიწვოვან ტყეებში, მაგრამ თუ მათში არყები გვხვდება. თუ ამინდი მშრალია, ის იზრდება ასპენებს შორის. უყვარს სველი ტერიტორია. თეთრი ქუდი ასაკთან ერთად ნაცრისფერი ხდება, ყავისფერ ელფერსაც კი იძენს. იზრდება 25 სმ-მდე, მკვრივი რბილობი ლურჯდება, დროთა განმავლობაში კი შავდება ჭრილზე. კრემის ფეხი იზრდება, მასზე სასწორიც მსუბუქია.

ის ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ბოლტუსს, მაგრამ უყვარს მუხებთან ზრდა. ქუდი იზრდება 15 სმ-მდე, ფეხი იმავე სიმაღლეზე აღწევს, სისქე კი 1,5-დან 3 სმ-მდე.ქუდის ფერი ყავისფერია, მაგრამ შესამჩნევი ნარინჯისფერი ელფერით. საყრდენზე სასწორები მოწითალო-ყავისფერია.

ეს ნიმუში არ ჰგავს თავის კოლეგებს. მისი ქუდი ვარდისფერია, ამოზნექილი. საყრდენზე სასწორები წითელია. ზემოდან თეთრ-ვარდისფერია, ქვემოდან კი ყვითელი, ოხერი ხდება. ამ ბოლტუსს უყვარს წიწვოვანი და ფოთლოვანი ტყეები.

აქვს წითელ-ყავისფერი ქუდი. მისი ზედაპირი ხავერდოვანი და მშრალია, დიამეტრი კი დაახლოებით 15 სმ, ფეხის სიმაღლე 14 სმ, სისქე დაახლოებით 5 სმ, აქვს პატარა ყავისფერი ქერცლები. შესვენების დროს ხორცი ლურჯდება, დროთა განმავლობაში შავდება. ამ სახეობის საყვარელი ადგილია ნესტიანი ტყეები წიწვოვანი ხეებით.

ამ ბოლტუსს აქვს წითელ-ნარინჯისფერი ქუდი აგურის ელფერით. კანი თავიდან მშრალი და ხავერდოვანია, მაგრამ დროთა განმავლობაში გლუვი ხდება. ქუდი 12 სმ-ს აღწევს, ფეხების სიმაღლე შეიძლება იყოს 18 სმ. მასზე ქერცლები მოწითალოა. ხორცი ჭრილზე ბნელდება, ხდება ჯერ მეწამული, შემდეგ კი მონაცრისფრო-შავი.

მისი ქუდის ფერი კაშკაშა წაბლია. კანი კიდეებზე კიდია. ფეხი ცილინდრულია ღია ყავისფერი ქერცლებით. ის ფართოვდება ბაზისკენ. ხორცი დაჭრის შემდეგ დაფარულია მუქი ლაქებით. ასპენის სოკოს ასეთი წარმომადგენლები იზრდება მუხის ტყეებში, წიწვოვან ტყეებში, ასევე შერეულ კორომებში.

სად შეაგროვოთ ბოლეტუსი: ვიდეო

სარგებელი და ზიანი

ასპენის სოკო ხასიათდება საკვები ნივთიერებების სათანადოდ დაბალანსებული რაოდენობით. სოკო შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, ასევე შეიცავს ვიტამინებს. ანთებითი დაავადებების, ანემიის დროს სასარგებლოა ასეთი სოკოს გამოყენება. ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს ჭრილობების შეხორცებაში, ასტიმულირებენ იმუნურ სისტემას ინფექციური დაავადებების შემდეგ. მეცნიერებმა კი დაამტკიცეს, რომ გამხმარი ბოლეტუსი წმენდს სისხლძარღვებს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

მაგრამ ასპენის სოკო, ისევე როგორც სხვა სოკო, საკმაოდ რთულად ითვისება. ამის გამო დატვირთულია ისეთ ორგანოებზე, როგორიცაა ღვიძლი, თირკმელები. ვისაც მათთან პრობლემები აქვს, უმჯობესია უარი თქვას სოკოზე. და გაფუჭებული, ჭიაყელა და ძველი ბოლტუსისგან შეიძლება მოიწამლოთ.

ასპენის სოკო კარგია, რადგან მათი ყველა სახეობა საკვებია. სოკოს ბევრ მკრეფს, რომლებიც ახლახან იძენენ გამოცდილებას, სურთ გაიგონ, ჰყავს თუ არა ბოლტუსს ტყუპები. პასუხი ცალსახაა - არა. მაგრამ ზოგიერთმა შეიძლება აირიოს იგი ნაღვლის სოკოში, რომელიც ითვლება ბოლტუსის ტყუპად. თუმცა, მდოგვი არც ისე ჰგავს ბოლტუსს. ჭრილზე ხდება მოვარდისფრო, ყავისფერი. ფეხზე არის ქერცლები, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან ბოლეტისგან, როგორც ფორმით, ასევე ფერით. ისინი უფრო უხეშია, ბადის მსგავსი, ყავისფერი ფერის.

როგორ მოვამზადოთ

ვინაიდან ბოლეტუსი ერთ-ერთია სამი უგემრიელესი სოკოდან, გასაგებია, რომ მისგან დიდი რაოდენობით კერძებს ამზადებენ. ამ სოკოებს მაშინვე მოიხმარენ ან იღებენ ზამთრისთვის. ყოველ შემთხვევაში, იმდენად კარგია, რომ შემწვარი, მარინირებული და სხვადასხვა კერძში უნდა გასინჯოთ.

მის მოსამზადებლად გვჭირდება სტანდარტული ნაკრები: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ასევე მწვანილი, მარილი, კარაქი და, რა თქმა უნდა, ბოლტუსი.

წითურებს ასუფთავებენ, რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცზე. შემდეგ ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. მათ მოუწევთ მოხარშვა 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აშორებენ ქაფი ზედაპირზე. თუ სოკო გამხმარია, მაშინ უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, შემწვარი კარაქში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კარტოფილი, საუკეთესოა ახალგაზრდა. 25 წუთის შემდეგ სანელებლების დამატების დროა, 5 წუთის შემდეგ კი - წვნიანი გამორთეთ. სუფრაზე მიტანის წინ სასურველია 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.

ბოლტუსის შეწვა ძალიან მარტივია, მაგრამ ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდებიან. ამისათვის საჭიროა ნახევარი კილოგრამი სოკო, კარაქი და მცენარეული ზეთი, ხახვი, მწვანილი, არაჟანი, მარილი და პილპილი.

ჯერ ხახვს შეწვით კარაქში და მცენარეულ ზეთში, შემდეგ გახეხეთ, გარეცხეთ და დაქუცმაცებულ სოკოს უმატებენ. ყველაფერი ადუღეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, შეწვით ბოლეტუსი ოქროსფერამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები და არაჟანი, აურიეთ ყველაფერი. ახლა, პატარა ცეცხლზე, კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით.

ზამთარში არ არსებობს უფრო გემრიელი საჭმელი, ვიდრე მშვენიერი მწნილი ბოლეტუსი. ასეთი სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა სოკო კარგად გარეცხოთ, გაწმინდოთ ტყის ნარჩენებისგან, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ.

თუ სოკო არის პატარა, ახალგაზრდა, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი მთლიანად, მაშინ ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურება მაგიდაზე. მსხვილი სოკო მაინც საუკეთესოა ნაჭრებად დაჭრილი.

10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ წითურები, ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და დაასხით მარინადი.

ასე ემზადება. 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• მარილი (1 ს.კ.),
• შაქარი (3 ჩ/კ),
• დაფნის ფოთოლი (2 ც.),
• წიწაკა (5 ც.),
• შავი პილპილის მარცვლები (5 ც.),
• იმდენი კბილი და ნივრის კბილი.

ეს ყველაფერი აურიეთ და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ სოკოს ასხამენ მარინადში და ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს უკვე გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, სოკოს დაუმატეთ 2 ს/კ. ძმარი.

ასპენის სოკო მჭიდროდ შეფუთულია სტერილიზებულ ქილებში მარილწყალთან ერთად. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ადრე მოხარშული.

ეს გაზრდის სოკოს შენახვის ვადას. თქვენ უნდა გააფართოვოთ ცხელი ხუფებით. აუცილებელია გაციება დიდი ხნით, ქილების საბანით შეფუთვა.

შემდეგ სოკო უნდა მიირთვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად, ზემოდან დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.

ბოლტუსის სწორად გაყინვისთვის საჭიროა რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა. პირველი არის წითურების სწორად შერჩევა და გასუფთავება. ეს ნიშნავს, რომ სოკო უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი დღისა. ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან.

მნიშვნელოვანია ბოლეტუსი კარგად დაიბანოთ, მაგრამ არ გაჟღენთოთ, რათა ზედმეტი ტენიანობა არ მოიპოვოს. ჩვენ ვირჩევთ მხოლოდ ლამაზ ახალგაზრდა სოკოებს ისე, რომ ისინი მყარი იყოს.

მეორეც, შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი სოკო. ამისათვის უბრალოდ დადეთ ისინი მთლიანად ბრტყელ ზედაპირზე, მაგალითად, დაფაზე ან უჯრაზე და გაგზავნეთ საყინულეში, განყოფილებაში სწრაფი გაყინვისთვის. მხოლოდ ამის შემდეგ ვათავსებთ ჩანთებში, კონტეინერებში. მაშინ სასურველია ასეთი სოკოს გაყინვა დაბალ ტემპერატურაზე - მაცივარში. ასე რომ, ისინი არ დაკარგავენ არომატს, ისინი იქნებიან, თითქოს ახალი, მხოლოდ ტყიდან.

მესამე - ვაყინებთ მზა სოკოს. ამ გზით შეგიძლიათ შეინახოთ მოხარშული ან ჩაშუშული ბოლეტუსი. ამ შემთხვევაში მხოლოდ 5 წუთი უნდა ხარშეთ.შემდეგ ასეთი სოკო კარგად შეწვით. მნიშვნელოვანია სითხის გადინება, მხოლოდ ამის შემდეგ გაყინვა. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ პაკეტებში, მაგრამ თქვენ უნდა მოაწყოთ ნაწილებად.

ზოგიერთი ადამიანი ყინავს შემწვარ ბოლეტუსს. ადუღებენ ტენის სრულ აორთქლებამდე, დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ ჩაყრიან ჩანთებში და აგზავნიან საყინულეში.

ეს ისეთი ლამაზი და გემრიელი სოკოა - ასპენის სოკო. შეაგროვეთ ისინი და მოამზადეთ სიხარულით!

ან ასპენი, ეკუთვნის გვარს ობაბოკი (ლეცინიუმი). ეს არის ღირებულების II კატეგორიის სოკო, რომელიც გაშრობისას შავდება. პეპლების ასეთი "უკმარისობისთვის" უწოდებენ "შავ" სოკოს.

ბოლეტუსი, ფოტო ვიკიპედიიდან

ბოლეტუსს (ასპენს) აქვს მრავალი ადგილობრივი სახელი. ეს არის "წითელი" ("წითლები"), "კრასნუშკა", "კრასიკი" (= "ლამაზი"), "ბაჩნიუკი", "ბავშვი", "კაზარუშკა", "ჩელიში" (= ახალგაზრდა ბოლეტუსი) და ა.შ. სოკოს ისეთი დამახასიათებელი გარეგნობა აქვს, რომ ახალბედა სოკოს მკრეფიც კი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აურიოს მას სხვა სოკოებთან. შესაძლო "შეცდომებს" არ ექნება დამღუპველი შედეგები, რადგან ჩვენს ტყეებში ძნელია იპოვოთ შხამიანი ტყუპი სოკო ბოლტუსში.

ბოლეტუსის ზრდის ადგილი და დრო

ასპენის სოკო იზრდება ფოთლოვან, შერეულ, ნაკლებად ხშირად წიწვოვან ტყეებში. განსაკუთრებით ნესტიან ადგილებში მაღალი ასპენის ქვეშ და არყის კორომებში.

ასპენის სოკოს მოსავალს იღებენ შუა შემოდგომის ყინვებიდან (ჩვეულებრივ ადრე).

ბოლეტუსის აღწერა

ბოლეტუსი წითელი (Leccinum aurantiacum) აქვს მრავალი ქვესახეობა, რომელიც ჩვენთვის, სოკოს მკრეფებისთვის, განსხვავდებიან მხოლოდ ფერით.

ქუდი.ბოლეტუსის ქუდის ფერი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ხეებზე და რა გარემოში იზრდება. ყველაზე ლამაზი ბოლეტუსი წითელი და მუქი წითელი ქუდით შეგიძლიათ იპოვოთ იმ ტყეებში, სადაც მაღალი ასპენები იზრდება. შერეულ ტყეებში უფრო მეტია ნარინჯისფერი ქუთუთოები. ქუდის თეთრ-ვარდისფერი ფერი ნედლი ფიჭვნარებშია.

"კლასიკური" ასპენის გამოსახულება არის ელეგანტური სოკო წითელი ან ნარინჯისფერი ხავერდოვანი ქუდით. მისი დიამეტრი 25 სმ-მდეა (ან მეტი). როგორც ჩანს, კანი დამზადებულია საუკეთესო ხავერდისგან. მილაკოვანი, წვრილად ფოროვანი ფენა თავდაპირველად თეთრია (მომწვარი ნაცრისფერი), დროთა განმავლობაში რუხი-ყავისფერი. ახალგაზრდა ბოლეტუსის რბილობი თეთრი, ძლიერია. შესვენებისას ის სწრაფად იცვლის ფერს. იგი მოლურჯო ხდება, რის შემდეგაც შავდება.

ფეხიბრტყელი, ცილინდრული ან ქვევით შესქელებული. ქსოვილის ფერი ღიაა. იგი დაფარულია ქერცლებით, რომელიც შეიძლება იყოს შავი, ყავისფერი ან თეთრი (მაგალითად, თეთრი ასპენი). ფეხის ჭრილი ჯერ ლურჯდება, შემდეგ იძენს მუქ მეწამულ ელფერს, შემდეგ კი ხდება თითქმის შავი.

ბოლეტუსის კლასიფიკაცია(ასპენი), რომელიც ხელმისაწვდომია ლიტერატურაში, რომელსაც ხშირად იყენებენ სოკოს მკრეფები, ყოველთვის არ არის იგივე. იმისათვის, რომ არ გავაღიზიანოთ მიკოლოგები ასპენის სოკოს ტიპებში, ქვესახეობებსა და ფორმებში დაბნეულობის შესახებ, ჩვენ მხოლოდ „ატიპიურ“ ვარიანტებს მივუთითებთ. მაგალითად, არის ბოლეტუსი ნაცრისფერი ან მონაცრისფრო-იისფერი ქუდებით. ისინი ხშირად იზრდებიან ვერხვის ქვეშ. ახალგაზრდა სოკოს შეიძლება ჰქონდეს წითელი-ყავისფერი ქუდები.

არის ბოლეტუსი თეთრი ქუდებით. ეს არის თეთრი ასპენი, რომელიც იზრდება იმ წიწვოვან ტყეებში, სადაც დომინირებს ფიჭვები. მშრალ ზაფხულში თეთრი ასპენი ასევე გვხვდება ასპენის ქვეშ. განსაკუთრებით მაშინ, როცა ასპენები მაღალია და ადგილი დაჩრდილულია.

როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსი?

ბოლეტუსი ასეთი გემრიელი რომ არ ყოფილიყო, მეორე კატეგორიის სოკოს არ მიეკუთვნებოდა. ისინი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამხმარი, გაყინული, დამარილებული და მწნილი.

არ შეაგროვოთ ძველი, ზედმეტად დიდი და გაფუჭებული ბოლეტუსი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი კარგები იქნებიან. ეს სოკო კალათაში ვრცელდება და გამოუსადეგარი ხდება ნებისმიერი გამოყენებისთვის.

... ახალგაზრდა ბოლეტუსი და ზრდასრული ბოლტუსი მართლაც ჰგავს ორ სხვადასხვა სოკოს: განსხვავებული სილამაზე, განსხვავებული სიამოვნება კრეფისას, განსხვავებული ჭამა (ვ.ა. სოლუხინი "მესამე ნადირობა").

მოხარშულ ბოლტუსს წყალში არასდროს ვტოვებ. ისინი სწრაფად შთანთქავენ ტენიანობას და გაჟღენთილია. ასპენის სოკო ღირებულია სოკოს ძლიერი არომატისთვის, რომელიც შენარჩუნებულია მოხარშულ კერძებში. ფეხზე, მოხარშვამდე, ყველა სასწორი უნდა მოაშოროთ.

ნათელი წითელი ქუდი ასევე იცვლება ნებისმიერი დამუშავებით და ხდება შავი. რაც შეეხება გამოყენებას, ის თავისთავად გვთავაზობს. Chelysha არის საუკეთესო marinated. ძველი, დიდი სოკო უნდა გაშრეს. საშუალო ზომის ქუდები კარგია შესაწვავად (ვ.ა. სოლუხინი "მესამე ნადირობა").

როგორ მოვაყაროთ ბოლეტუსი?

ასპენის სოკოს მარინდება სხვადასხვა გზით. მომწონს ლიდია გარიბოვას მიერ შემოთავაზებული მარტივი ვარიანტი („სოკოების გაშენება“).

1. შერჩეულია პატარა ახალგაზრდა ბოლეტუსი. ქუდები გამოყოფილია და დალაგებულია ზომის მიხედვით. ფეხები ქუდებისგან განცალკევებულია მარინირებული.

2. მაღალ ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმების აქტივობა ითრგუნება. მჟავისა და სუფრის მარილის მოქმედებაც მოქმედებს. ხარშვისას ასხამენ პირველ წყალს, რომელშიც სოკოს ადუღებდნენ მცირე რაოდენობით მარილით (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე). Dovarivayut მეორე წყალი ან marinade. ბოლტუსის დეკორქცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სურნელოვანი მარინადის საფუძველი.

არსებობს ერთი საიდუმლო: გემო უფრო მძაფრი იქნება, თუ სოკოს არა ცივ, არამედ მდუღარე წყალში ჩაავლებთ. სოკოს დამარინადება შეიძლება ორი გზით: მარინადი და სოკო ცალ-ცალკე იხარშება, რის შემდეგაც ერწყმის ერთმანეთს. ან სოკოს ადუღებენ მარინადთან ერთად.

3. ბოლეტუსისთვის მარინადის მომზადებისას, მაშინ „ლიმონმჟავას და სანელებლებს არ ასხამენ და ძმარს ნახევარს უმატებენ. სანელებლები ამ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული, რადგან მათ შეუძლიათ სოკოს და მარინადის დაბნელება (ეს არ ხდება ფაფის სოკოს მწნილისას: მათი ხორცი ყოველთვის თეთრი ან კრემისფერი რჩება). ამ რეცეპტს მკაცრად იცავენ ლუდის მდუღარე სადგურებზე, სადაც მასიური მასშტაბით ამუშავებენ სოკოს“.

მარინადის მოსასხმელად მომზადებისას ტაფაში დაასხით 0,5 ლ წყალი, მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი. ზოგიერთი დიასახლისი ტრადიციულად უმატებს რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს, 1 დაფნის ფოთოლს, 1 კბილი და 1 გრ დარიჩინს. ამ ყველაფერს ადუღებენ 20 - 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც აციებენ და უმატებენ 8%-იან ჭიქის მესამედს.

ეს მარინადი გამოიყენება წინასწარ მოხარშული სოკოს დასაწურად, რომელსაც ყრიან ქილაში, გაცივებენ და ქილებში დებენ. დასჭირდება დაახლოებით 250 - 300 გრ მარინადი 1 კგ მოხარშულ სოკოზე. სოკოს მოხარშული მარინადის გადასხმამდე შეგიძლიათ ნივრის გახეხილი კბილი მოაყაროთ.

4. არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც უფრო მომწონს. ტაფაში ასხამენ წყალს (პროპორციების გასაკეთებლად - 0,5 ლ), მოაყარეთ მარილი (1 ან 1,5 სუფრის კოვზ) და დაასხით 1/3 ფენიანი ჭიქა 8%-იანი სუფრის ძმარი. მომზადებული უმი სოკო ტაფაში ჩაყარეთ. ადუღების შემდეგ ცეცხლი იკლებს. მოხარშეთ (აურიეთ) 25-30 წუთის განმავლობაში. სოკო გამოყოფს წვენს, ამიტომ ტაფაში სითხე საკმარისი იქნება. ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით.

შაქარს (1 ჩაის კოვზს) ასხამენ მას შემდეგ, რაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას.

სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაიძირება და სითხე გამჭვირვალე იქნება. ამის შემდეგ, ყველაფერი გაცივდება, შემდეგ კი სოკო მარინადთან ერთად ქილებში დევს. თქვენ არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ბანკები!

5. ერთი თვის შემდეგ მწნილი ბოლტუსის სოკო მზადაა. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას 4-6°C ჰაერის ტემპერატურაზე რვა თვემდე. თუ სოკოს მცენარეულ ზეთს დაასხით, მაშინ შენახვის ვადა გახანგრძლივდება.

ჩაშუშული ბოლეტუსი

ეს რეცეპტი უნივერსალურია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ და შეცვალოთ მთელი რიგი კომპონენტები (გარდა თავად სოკოებისა და მარილისა).

დაგვჭირდება გასუფთავებული და გარეცხილი ძლიერი ბოლეტუსი სოკო (დაახლოებით 1 კგ), წყალი (1 ჭიქა), ცოტა ფქვილი (2 სუფრის კოვზამდე), 1 ხახვი რგოლებად დაჭრილი, კარაქი (1-2 სუფრის კოვზი), მარილი. და შავი პილპილი (გემოვნებით). პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მდოგვი, სოიოს სოუსი, მაიონეზი ან ცხარე კეტჩუპი. უფრო რბილი ვერსია მიიღება არაჟნით ან მძიმე ნაღებით.

ნაჭრებად დაჭრილი ბოლეტუსი ხარშეთ (სახურავის ქვეშ) 30-35 წუთის განმავლობაში ღრმა ტაფაში ან სქელ ძირიან ქვაბში. დაამატეთ ჭიქა წყალი. მარილი სჯობს ხარშვის ბოლოსკენ. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ ხახვი, ოდნავ შემწვარი სხვა ტაფაში მცირე რაოდენობით უსუნო მცენარეულ ზეთში და შეურიეთ ფქვილს. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი. კარაქი სოკოს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. იგი მოთავსებულია ხარშვის ბოლოს.

გემრიელი სოკოს ხიზილალა (სოლუხინის მიხედვით)

ვლადიმირ ალექსეევიჩ სოლუხინის წიგნში "მესამე ნადირობა" შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან გემრიელი სოკოს ხიზილალის რეცეპტი. მის მომზადებაში გამოიყენება გამხმარი სოკო. ცოტა შევამოკლოთ საავტორო ტექსტი ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების თანმიმდევრობის შენარჩუნებით. გავლისას, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ხმელი სოკოს ხიზილალთან ერთად შეგიძლიათ დაბრმავოთ "ყურები". ეს არის პატარა პელმენი დაკავშირებული კუთხეებით. ისინი შემწვარი მცენარეულ ზეთში და მიირთმევენ სოკოს სუპთან ერთად.

1. „გამშრალი ბოლტუსი უნდა შეურიოთ გამხმარ ბოლტუსს და კარაქს, სოკოს და ამ დროს აღმოჩენილ სხვა სოკოს. ამ თაიგულისგან უნდა დამზადდეს სოკოს ხიზილალა, უაღრესად გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.
„სოკოს ხიზილალის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა მშრალი სოკოს კარგად გარეცხვა, რათა დედამიწის ნაწილაკები, რომლებიც მასზე მოხვდა ან მილაკოვან ფენაში მოხვდა, შემდეგ კბილების ქვეშ არ გაიჭედეს“.

2. „ასე გარეცხილ სოკოს ადუღებენ ერთი საათით ან ცოტა მეტით, ზედმეტად არ მოიხარშება. ზედმეტად მოხარშული, ძალიან მჟავე სოკო ხიზილალასთვის არ გამოდგება.

3. „შემდეგ სოკოს გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, აყრიან გემოვნებით, ურევენ ზედმეტად მოხარშულ ხახვს, ემატება სოლიდური რაოდენობით მცენარეული ზეთი და ძმარი გემოვნებით, მაგრამ ძალიან ცოტა. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ძლიერი ბულიონი, რომელიც ტაფაში დარჩა. დანარჩენი ბულიონიდან, რომ ასეთი ძვირფასი ბულიონი არ გადმოასხას, ჩვეულებრივ ამზადებენ გრივს კარტოფილის კატლეტისთვის ან ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის.

ვლადიმირ ალექსეევიჩი განმარტავს, რომ უგემრიელესი ხიზილალა მიიღება მაშინ, როდესაც სოკოს ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ გაატარებენ, არამედ ჩოპერით (ჩოპერით) დაჭრიან ხის ღეროში. ამავე დროს, ის ამჩნევს, რომ ხორცსაკეპ მანქანას ჩვეულებრივ იყენებენ ქალაქურ თანამედროვე სამზარეულოში.

4. „ხიზილალია შავი, ცხიმიანი და ვინც პირველად სცდის, ამბობს იგივე ფრაზას, კერძოდ, რომ ეს ხიზილალა უფრო გემრიელია, ვიდრე ნამდვილი შავი მარცვლოვანი ხიზილალა.
მადა ისეთი ნაზია, რომ მის ქვეშ არ უნდა დალიოთ არაყი, მაგრამ შეგიძლიათ დალიოთ ერთი ჭიქა კარგი თხელი კონიაკი ”(V.A. სოლუხინი” მესამე ნადირობა ”).

© ა.ანაშინა. ბლოგი, www.site

© საიტი, 2012-2019 წწ. აკრძალულია ტექსტების და ფოტოების კოპირება საიტიდან podmoskоvje.com. Ყველა უფლება დაცულია.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");