ხავერდოვანი მუქი ლუდის რეცეპტი. ლუდის ხავერდოვანი მუქი მიმოხილვა მაღაზიიდან "წითელი და თეთრი" (CB)

წითელი ღვინო ითვლება ალკოჰოლის ჯანსაღ სახეობად, მაგრამ ხავერდოვან ლუდსაც ბევრი სარგებელი აქვს. ქარვისფერი სასმელი დამახასიათებელი ქაფით დადებითად მოქმედებს გულზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ასტიმულირებს თირკმელებს და სხვა.

ლუდს აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ მისი მოხმარება ჯანმრთელობისთვის უარყოფითად ითვლება. ორგანიზმზე დადებითი ეფექტის მისაღწევად, უბრალოდ დაიცავით ზომიერება მის მოხმარებაში. აქ არის რამოდენიმე უჩვეულო და გასაკვირი ლუდის ღირსება, რამაც შეიძლება შეცვალოს თქვენი აღქმა ამ სასმელის შესახებ.

1 სამკურნალო თვისებები

ლუდის სამკურნალო თვისებები დაფასდა მრავალი საუკუნის წინ. დღეს მეცნიერები ადასტურებენ, რომ ეს სასმელი სავსეა ვიტამინებითა და მინერალებით.

ოდესმე დაფიქრებულხართ რისგან მზადდება ლუდი? სვია? მსგავსი არაფერი. ეს მხოლოდ არომატიზატორია. ლუდი ალაოსგან - ქერის, ხორბლის, შვრიის ან ჭვავისგან იქმნება და ამ ოქროსფერი სასმელის გემო და ფერი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია შერჩეულ ნედლეულზე.

ერთი ჭიქა ლუდი ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საგანძურია. სასმელი შეიცავს B ვიტამინს, რიბოფლავინს, ნიაცინს, მაგნიუმს და თუთიას. ერთი ბოთლი (500 მლ) შეიცავს 92 მგ კალიუმს, 14 მგ კალციუმს და 48 მგ ფოსფორს. ლუდში ნახავთ ანტიოქსიდანტებს და ფლავონოიდებს, ხოლო მასში შემავალი ალკოჰოლი ზრდის კარგი HDL ქოლესტერინის დონეს.

ლუდის მსმელებს ექნებათ ახალი საბაბი, ხოლო მსმენელებს - მიზეზი, რომ დაიწყონ ლუდის დალევა, რადგან, როგორც მეცნიერება ვარაუდობს, მისი სარგებელი ფასდაუდებელია ჯანმრთელობისა და სილამაზისთვის. თუმცა არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ლუდი შეიცავს ალკოჰოლს, მისი გადაჭარბებული მოხმარება უარყოფითად აისახება მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობასა და ფუნქციონირებაზე.

2009 წელს ბოსტონის ტაფტსის უნივერსიტეტის მკვლევარების მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ლუდის ზომიერმა მოხმარებამ შეიძლება დაიცვას ძვლის მინერალური სიმკვრივე სილიციუმის გამო, რომელიც ხშირად დეფიციტურია ჩვენს დიეტაში. კვლევაში მოხუცები მონაწილეობდნენ. მათ, ვინც დღეში 1 ან 2 ჭიქა ლუდს სვამდა, ნაკლებად ემუქრებოდა ტრავმა და მოტეხილობა. თუმცა, კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანებში, რომლებიც იღებდნენ მითითებულ დოზაზე მეტს, ეფექტი სრულიად საპირისპირო იყო.

ლუდი ამცირებს გულის დაავადების რისკს. სასმელი იცავს ამ ორგანოს ფენოლური ნაერთების შემცველობის გამო, რომლებიც ძლიერი ანტიოქსიდანტებია. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ადამიანები, რომლებიც ბოროტად იყენებენ ლუდს, მნიშვნელოვნად გაზრდილია გულის დაავადების რისკი.

ოქროს სასმელის შესახებ კიდევ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და გასაკვირი ფაქტი არის ის, რომ ის იცავს ალცჰეიმერის დაავადებისგან. სილიციუმის შემცველობა იცავს ორგანიზმში ალუმინის მაღალი შემცველობის მავნე ზემოქმედებისგან, ეს უკანასკნელი დაავადების ერთ-ერთი შესაძლო მიზეზია.

2 კიდევ რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ?

ლუდი ჩვენს კულტურაში ძალიან გავრცელებული და საყვარელი სასმელია. მისი გამოყენების მაღალი სიხშირის გამო მის ირგვლივ მრავალი სტერეოტიპი დაგროვდა. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივია ვიფიქროთ, რომ ალკოჰოლი მავნებელია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ ლუდის მცირე რაოდენობით დალევა სასარგებლო გავლენას ახდენს თქვენს გარეგნობასა და ჯანმრთელობაზე.

სასმელი 30%-ით ამცირებს გულის შეტევის რისკს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა დაავადებებს. ამაღლებს კარგ ქოლესტერინს და ამცირებს ცუდს. ლუდი, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არა მხოლოდ ცარიელი კალორიაა, არამედ საკვები ნივთიერებებიც. შეიცავს B, A, D, E და H ვიტამინებს, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს და ნატრიუმს. ეს შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია და ეს ხავერდოვანი მუქი ლუდი ჯობია მის ფერმკრთალ ძმას.

ლუდი შეიცავს ბევრ ნივთიერებას, რომელიც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების წარმოქმნას, ანელებს დაბერების პროცესს და ეწინააღმდეგება ხანდაზმულ დემენციას. ასუფთავებს თირკმელებს და საშარდე გზებს. მას აქვს შარდმდენი მოქმედება, ამიტომ ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინებისა და ტოქსინების გაწმენდას. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ლუდის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაუწყლოება. მასში შემავალ ფისებს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები და ებრძვის ვირუსებს. ლუდი ქალებს ოსტეოპოროზისგან იცავს. ჩატარდა კვლევები, რის საფუძველზეც დადგინდა, რომ ქალებს, რომლებიც რეგულარულად სვამენ ლუდს, უფრო მაღალი ძვლის სიმკვრივე ჰქონდათ, განსხვავებით ქალები, რომლებიც საერთოდ არ სვამდნენ ლუდს.

ლუდი რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, როგორც იზოტონური სასმელი. მოსახლეობაში არსებობს მოსაზრება, რომ ლუდი და სპორტი ორი საპირისპირო პოლუსია. Მაგრამ არა! აღმოჩნდა, რომ მინერალების მაღალი შემცველობის გამო, როგორიცაა კალიუმი, მაგნიუმი და სხვადასხვა ვიტამინები, სასმელი შესანიშნავია, როგორც იზოტონური საშუალება, რომელიც ავსებს მძიმე ვარჯიშის დროს ორგანიზმიდან გამოყოფილი საკვები მინერალების ნაკლებობას.

ლუდი, დიეტოლოგების აზრით, აფროდიზიაკად ითვლება.

ის ზრდის სექსუალურ აღგზნებას და ლიბიდოს. აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვებზე. ამშვიდებს და ხსნის დაძაბულობას. როცა დაძინება გიჭირთ, ძილის წინ შეგიძლიათ დალიოთ მუქი ლუდი.

სასმელის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ მისი შიდა მოხმარებით. იგი მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. სასმელში შემავალი ლუდის საფუარი ასუფთავებს კანს, არეგულირებს ცხიმოვანი ჯირკვლების მუშაობას და ეხმარება სოკოვანი ინფექციების დროს. სვია ძალიან დადებითად მოქმედებს თმაზე, ამაგრებს მათ ბოლქვებს, ხსნის სკალპის გაღიზიანებას. ეხმარება ქერტლს და თმის ცვენას.

3 ლუდი, როგორც პრობიოტიკი

პრობიოტიკები ცოცხალი მიკროორგანიზმებია, რომლებიც აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის, განსაკუთრებით ნაწლავების გამართული ფუნქციონირებისთვის. ისინი ასტაბილურებენ ნაწლავის ტრაქტში შესაბამის ბაქტერიულ ფლორას, აძლიერებენ იმუნიტეტს და ეხმარებიან ვირუსებთან და ბაქტერიებთან ბრძოლაში.

სასარგებლო მიკროორგანიზმები გვხვდება არაპასტერიზებულ ლუდში. ასეთი სასმელი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, ბაქტერიების ცოცხალ კულტურებს, რომლებიც ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. საჭმლის მონელება უმჯობესდება, მეტეორიზმი და ყაბზობა ქრება.

4 ლუდი სილამაზისთვის

ჯანმრთელობაზე სასარგებლო ზემოქმედების გარდა, ლუდი ხელს უწყობს ლამაზი თმის და სუფთა კანის შენარჩუნებას. ეს იდეალური სასმელია მათთვის, ვისაც უყვარს მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედება, რადგან ლუდი შეიცავს ფერულის მჟავას. ეს არის ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს კანს მზის მავნე ზემოქმედებისგან. იგივე ნივთიერება გვხვდება პომიდორში, სიმინდისა და ბრინჯის მარცვლებში, მაგრამ ოქროსფერი სასმელი შეიცავს მის ფორმას, რომელიც უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ლუდის საფუარი დიდი ხანია გამოიყენება სილამაზის ინდუსტრიაში. ყველაზე ხშირად გვხვდება საკვები დანამატების სახით. როგორ მუშაობენ ისინი? უპირველეს ყოვლისა, ლუდის საფუარი ხელს უწყობს კანის მიერ გამოყოფილი ცხიმის რაოდენობის შემცირებას, რაც მას ძლიერი ქიმიური მალამოების ბუნებრივ ალტერნატივად აქცევს. გარდა ამისა, ლუდის საფუარი მკურნალობს კანის გამონაყარს და მასში შემავალი ვიტამინი B მონაწილეობს ცილების, ცხიმებისა და შაქრების დაშლაში, ამიტომ ისინი არეგულირებენ ნივთიერებათა ცვლას. მათი გამოყენება რეკომენდებულია მათთვის, ვინც დიეტაზეა წონის დაკლებისთვის.

ლუდში შემავალი B ვიტამინი ეწინააღმდეგება ცხიმოვანი ჯირკვლების მეშვეობით ცხიმის სეკრეციის დათრგუნვას. სასმელის დაბალი pH ასტიმულირებს თმის ფოლიკულებს, აშორებს ჭუჭყს, ხდის თქვენს ხვეულებს ბზინვარებას, გლუვს და მჭიდროდს. გარდა ამისა, ლუდის ლოსიონები თმას აადვილებს ვარცხნას. ლუდზე დაფუძნებული ნიღბები დაგეხმარებათ კანის დეტოქსიკაციაში და მისცეს მას ბუნებრივ ბზინვარებას, ხოლო B ვიტამინი მას უფრო გლუვს გახდის.

თუმცა დაიმახსოვრეთ, რომ ლუდის სასარგებლო ბუნებრივი თვისებებისა და სარგებელი რომ გამოიყენოთ, მის გამოყენებაში ზომიერება უნდა დაიცვათ.

და რამდენიმე საიდუმლოება...

ბიოტექნოლოგიის დეპარტამენტის რუსმა მეცნიერებმა შექმნეს პრეპარატი, რომელიც მხოლოდ 1 თვეში დაგეხმარებათ ალკოჰოლიზმის მკურნალობაში.

პრეპარატის მთავარი განსხვავებაა მისი 100% ბუნებრიობა, რაც ნიშნავს ეფექტურობას და უსაფრთხოებას სიცოცხლისთვის:

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამოდის მძიმე სასმელისგან 24 საათში
• სრული განთავისუფლება ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი

კურსის მიღება სულ რაღაც 30 დღეში უზრუნველყოფს ალკოჰოლთან დაკავშირებული პრობლემის ყოვლისმომცველ გადაწყვეტას.
უნიკალური ALKOBARRIER კომპლექსი ყველაზე ეფექტურია ალკოჰოლური დამოკიდებულების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

მიჰყევით ბმულს და გაიგეთ ალკოჰოლური ბარიერის ყველა სარგებელი

Შენიშვნა:
მე ვაგრძელებ რეცეპტების ციკლს ზოგადი სახელწოდებით "სსრკ ტექნოლოგიების მიხედვით" ამ განყოფილების ყველა რეცეპტი შედგენილია იმდროინდელი ტექნოლოგიური რუქების მიხედვით და შეძლებისდაგვარად შეესაბამება GOST 3473-78.
ხავერდოვანი - 12%, ძალიან მუქი ლუდი ტკბილი გემოთი და ძლიერი ალაოს არომატით. ხავერდოვანი ლუდი მზადდება მუქი ალაოს (66%), კარამელის ალაოს (26%) და მოხალული ალაოსგან (8%). მარცვლეულის პროდუქციის დაფქვა ხორციელდება ერთჯერადი დეკორაციის მეთოდით. ბადაგის ქვაბში დეკორაციისთვის, კარამელის ალაოს მთელი რაოდენობა და მუქი ალაოს 1/3 იფქვება 51-52 ° C ტემპერატურაზე. ბადაგი ინახება 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნელა თბება 70 ° C-მდე, ამ ტემპერატურაზე ბადაგი ინახება 30 წუთის განმავლობაში. ექსპოზიციის დასასრულს მას ადუღებენ და ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. მათთვის, ვისაც არ სურს დეკორაციებით შეწუხება. ყველაფერს ვაკეთებთ მომზადების მეორე ეტაპიდან. დამწვარი ალაო ბოლო ეტაპზე 10 წუთით უნდა ჩადოთ
გაითვალისწინე კონ. სიმჭიდროვე იქნება 5.6%როგორც ვაწყვეტთ დუღილს. ალკოჰოლი 3.45%და შესაძლოა M54 საფუარი საკუთარი გემოს კორექტირებას მოახდენს. ტექნოლოგიის მიხედვით, საჭიროა შტამი 11-k
Velvet ლუდის ძირითადი დუღილი გრძელდება 7-8 დღე, სანამ აშკარა ექსტრაქტი 5.6 ° არ მიიღწევა, მეორადი დუღილი გრძელდება 8 დღე.

ინგრედიენტები
მარცვლეული:

4,5 კგ(70.3%) | მიუნხენი ეფრემოვსკი (რუსეთი) ფერი = 7,5 L°, ექსტრაქტი = 81%

0,4 კგ(6.3%) | კარამელი 250 (რუსეთი) ფერი = 95 L°, ექსტრაქტი = 70%| გამოყენება დაფქვის დასაწყისში.

1.2 კგ(18.8%) | კარამელი 150 (რუსეთი) ფერი = 57 L°, ექსტრაქტი = 77%| გამოყენება დაფქვის დასაწყისში.

0,3 კგ(4.7%) | დამწვარი კურსკი (რუსეთი) ფერი = 535 L°, ექსტრაქტი = 70%| განაცხადი დაფქვის ბოლოს.

სულ: 6,4 კგ (100.1%)

ჰოპ:

11 გრ(3.7 IBU) | ადრეული მოსკოვი (რუსეთი) - გრანულებში a-k.=3.3%| პირველი ვორტის შესავალი.

15 გრ(4.6 IBU) | ადრეული მოსკოვი (რუსეთი) - გრანულებში a-k.=3.3%| შეყვანა ქვაბში, ადუღეთ 120 წუთის განმავლობაში.

11 გრ(3.1 IBU) | ადრეული მოსკოვი (რუსეთი) - გრანულებში a-k.=3.3%| შეყვანა ქვაბში, ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.

სულ: 37 გრ(11.4 IBU)

საფუარი:

Mangrove Jacks - M54 California Lager | დუღილი: 19°C, შესუსტება: 82%, ფლოკულაცია: მაღალი | ძირითადი დუღილის შესავალი.
დუღილისთვის რეკომენდებულია 270 მილიარდი საფუარის უჯრედი: 2 ახალი შეფუთვა ან ფლაკონი თხევადი საფუარი ან 13 გრამი მშრალი საფუარი. თუ ახალი საფუარი არ არის: გაამრავლეთ 11 გრ. საფუარი (სიცოცხლისუნარიანობა: 90%) 1 ლიტრში. სტარტერი 1,031 სიმკვრივით „მაგნიტური შემრევის“ მეთოდით.

წყლის პროფილი:
Მოსკოვი, რუსეთი): კალციუმი: 62 მგ/ლ, მაგნიუმი: 15 მგ/ლ, ნატრიუმი: 14 მგ/ლ, სულფატები: 37 მგ/ლ, ქლორიდები: 23 მგ/ლ, ბიკარბონატები: 201 მგ/ლ

Mash პარამეტრები
დაფქვის მეთოდი: მარცვლეული (დეკორქციებით)
ტემპერატურის შესვენება:

ცილის მოსვენება (პირდაპირი გათბობა): 52°C - 20 წთ. (შენიშვნა: ყველა კარამელი და 1/3 მიუნხენის)

საქარიფიკაცია (პირდაპირი გათბობა): 70°C - 30 წთ. (შენიშვნა: ყველა კარამელი და 1/3 მიუნხენის)

გახეხვა (პირდაპირი გათბობა): 100°C - 30 წთ. (შენიშვნა: ყველა კარამელი და 1/3 მიუნხენის)

ცილის მოსვენება (პირდაპირი გათბობა): 52°C - 30 წთ.

საქარიფიკაცია (დეკორქციის გაცხელება): 70°C - 30 წთ.

დექსტრინის დასვენება (პირდაპირი გათბობა): 72°C - 20 წთ.

გახეხვა (პირდაპირი გათბობა): 78°C - 5 წთ.
წყლის მოთხოვნა:
დაფქული წყალი: 22,4 ლ(ჰიდრავლიკური მოდული 3,5ლ/კგ) | სარეცხი წყალი: 17,74 ლ(მარცვლის აბსორბცია 1,1 ლ/კგ) | სულ წყალი: 40,14 ლ

სამზარეულოს პარამეტრები
სამზარეულოს ეფექტურობა: 75 %
დუღილის დრო: 120 წთ| მორევი / შლამი ადუღების შემდეგ: 0 წთ| გაგრილება: 15 წუთი
სერიის ზომა ადუღების შემდეგ: 30 ლ.| აორთქლება: 10 % | სერიის ზომა ადუღებამდე: 33,1 ლ.
მტვრის სიმკვრივე ადუღებამდე:

კარბონიზაციის პარამეტრები
სერიის მოცულობა დუღილის შემდეგ: 27 ლ.| კარბონიზაციის ტემპერატურა: 19 °С
პრაიმერი:

200 გრ. | დექსტროზა / გლუკოზა ფერმენტირებული ამონაწერი = 91%| CO2 საერთო მოცულობა = 2,57 (5,14 გ/ლ)

დამატებითი პარამეტრები
ენერგეტიკული ღირებულება:

ახლა ძნელია ვიმსჯელოთ იმ სასმელებზე, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები სვამდნენ. რეცეპტის შესახებ ინფორმაცია თითქმის არ არსებობს. იშვიათი წყაროები მიგვანიშნებს და მე-19 საუკუნის ლიტერატურა მოგვითხრობს ორიგინალური რუსული ლუდის შესახებ, რომელსაც "შავი" ერქვა.

რუსული ლუდის ერთ-ერთი მთავარი განმასხვავებელი თვისება არასრულყოფილებაა. იგივე თვისება დამახასიათებელია „შავი“ ლუდისთვის, რაც აშკარად მიუთითებს მომზადების ტექნოლოგიის ძლიერ გავლენას რუსულ ლუდობასთან მიმართებაში.

"შავი" ლუდი მზადდებოდა მუქი და ღია ნარევიდან დამატებით და დუღილით, ამდენად, "შავი" ლუდი იყო . მომზადების ტექნოლოგიამ მას მსგავსი გახადა, თუმცა, ამ ლუდის მაღალი სიმკვრივით, რომელიც 16%-მდე აღწევდა, მასში ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატებოდა 2%-ს, რადგან ბოლომდე არ იყო მიყვანილი. მხოლოდ 25% იყო დუღილი, მაშინ როცა ევროპული ნორმა 50-75% იყო. „შავი“ ლუდი დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში მიედინებოდა, 12-15° ტემპერატურაზე, სანამ სიმკვრივე 16%-დან 13-13,5%-მდე დაეცა. ამას მოჰყვა დუღილი, რომელიც გაგრძელდა არაუმეტეს ათი დღისა.

მიღებული სასმელი უჩვეულოდ მკვრივი და ტკბილი იყო. ლუდი არ განსხვავდებოდა გამძლეობით და საჭირო იყო მისი გამოყენება მომზადებისთანავე.

შემორჩენილია „შავი“ ლუდის რამდენიმე სახეობის აღწერილობა, მაგ "შავი", "შავი ხავერდი" და "შავი ხავერდი No2". მათი მთავარი განსხვავება იყო სიმკვრივე - 13-დან 16%-მდე, ციხესიმაგრე - 1-დან 2,5%-მდე და დუღილის ხარისხი 15-დან 25%-მდე.

„შავი“ ლუდი მეფის რუსეთის ლუდსახარშების უმეტესობამ ადუღა. რევოლუციის შემდეგ ლუდი კვლავ პოპულარული იყო, როგორც პირველმა მიუთითა GOST ლუდისთვის 61-27, რომელიც მოიცავდა მხოლოდ ოთხ ჯიშს, რომელთაგან ერთი იყო "შავი" ლუდი, დანარჩენებს შორის ერთადერთი სიმკვრივით 13% და სიძლიერით 1%.

შემდგომში, GOST 61-27 შეიცვალა GOST NKPP 350-38, რომელშიც "შავი" ლუდს ეწოდა "კარამელი", რეცეპტის ცვლილებით. ახლა მის წარმოებაში იყენებდნენ შაქარს და შაქრის ფერს, რაც მას ტკბილ გემოს აძლევდა და მთლიანად ართმევდა ტკბილეულს.

მოგვიანებით, GOST 3473-53 შეიცვალა "კარამელი" "ხავერდში", რომელიც, ახალი GOST-ის მიხედვით, თითქმის ყოველთვის მწიფდებოდა სიბნელიდან, მხოლოდ ხანდახან სინათლის დამატებით, შაქრის დატვირთვის 25%-ის დამატებით. შაქარი ემატებოდა როგორც მზა ლუდს, ასევე მასში. "Velvet" ლუდის სიმკვრივე უფრო დაბალი იყო ვიდრე "Black" და მხოლოდ 12% იყო., მაგრამ გაიზარდა ალკოჰოლის შემცველობა და შეადგინა 2,5%. შემდგომმა GOST-ებმა უცვლელი დატოვეს ლუდის "Velvet" რეცეპტი.

ლუდ "ველვეტს" საკმაოდ ტკბილი გემო და მკვეთრი ალაოს არომატი ჰქონდა. ლუდი საკმაოდ პოპულარული იყო, პოპულარობით მხოლოდ ""-ს შემდეგ, რადგან მისი მთავარი უპირატესობა მომზადების სიჩქარე იყო.

დღეს ლუდ „ველვეტს“ ლუდსახარშების დიდი რაოდენობა ამზადებს, თუმცა, თანამედროვე ტენდენციების მიხედვით, ახლა ის სრულად დადუღებულია და მომწიფების დრო არ ჩამოუვარდება სხვა ლუდებს.

ამის წყალობით ლუდის სიძლიერე 4-5%-მდე გაიზარდა, რამაც იგი სრულიად განსხვავდებოდა საბჭოთა „ხავერდისგან“ და სრულიად წაგვართვა შესაძლებლობა, გაგვესინჯა ის უძველესი რუსული სასმელი, რომელიც ასე ცნობილი იყო ჩვენს წინაპრებში.

ამ სასმელთან ახლა ყველაზე ახლოს მგონია ლუდი „ველვეტი“, ყოველ შემთხვევაში თვითმხილველებმა მითხრეს ამის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ შეიძლება იყოს სრულად ასეთი, ეტიკეტზე ნათქვამია, რომ ის შედუღებული იყო GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ეს GOST უკვე შემუშავებული იყო თანამედროვე რუსეთში. ხოლო მისი ალკოჰოლის შემცველობა არის 4,1%, სიმკვრივით 12%, რაც მას უფრო უახლოვდება ევროპულ სასმელთან, ვიდრე გამორჩეულ რუსულ ლუდთან.

მუქი ხავერდოვანი ლუდი მშვენიერი ბუნებრივი სასმელია, მდიდარი ისტორიით და შესანიშნავი გემოვნებით. ტრადიციულად მოხარშული ქერის ალაოსთან ერთად. ითვლება, რომ მისი წინამორბედი იყო ორიგინალური "შავი" ლუდი, რომელსაც აწარმოებდა ცარისტული რუსეთის მრავალი ლუდსახარში. იგი მოხსენიებულია XIX საუკუნის ლიტერატურაში. RSFSR-ის უახლეს ისტორიაში, ამ ტიპის ლუდის წარმოება განახლდა 1936 წლის დასაწყისში, რომელმაც დროთა განმავლობაში განიცადა რეცეპტში სხვადასხვა ცვლილებები.

ნავიგაცია

ზომიერი, გონივრული გამოყენების შემთხვევაში, ამ სასმელს აქვს მრავალი დადებითი თვისება და აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხსნის ნერვულ დაძაბულობას და სტრესს. ლუდის მოყვარულები აფასებენ მას, როგორც დასვენების, თევზაობისა და პიკნიკის შესანიშნავ დანამატს. ეს არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს B ვიტამინებს, ღირებულ მიკროელემენტებსა და მინერალებს. ეს არის ხსნადი ბოჭკოების წყარო, რომელიც ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას. აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და სისხლის შედედებას, აქვეითებს არტერიულ წნევას.

Მნიშვნელოვანი!ლუდის ყოველდღიური მოხმარება იწვევს ალკოჰოლზე დამოკიდებულებას. ამ სასმელზე მტკივნეულ დამოკიდებულებას გამბრინიზმს უწოდებენ. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მონაცემებით, ლუდის უსაფრთხო დღიური შემწეობა არის მამაკაცებისთვის არის 1 ლიტრი, ხოლო ქალებისთვის - 750 მლ.

მუქი ხავერდოვანი ლუდის ნამდვილი მცოდნეები მის გემოს სხვა ჯიშებთან ვერასოდეს აირევიან. მახასიათებლები მოიცავს შემდეგს:

• ღრმა, მდიდარი ფერი;
• რეზისტენტული, საშუალო მარცვლოვანი ქაფი;
• კარამელის (ზოგჯერ თაფლის) ტკბილი გემო ხილის ნოტებით;
• მწარე გემო ხის ელფერით.

გემოვნების თვისებები დამოკიდებულია ლუდსახარშების მიერ არჩეულ რეცეპტზე. ტექნოლოგიის მრავალი მახასიათებელი დაცულია მკაცრად კონფიდენციალურად. ინდუსტრიულად წარმოებული ლუდი განსხვავდება სახლში მოხარშულისგან.

ხარისხის ეროვნული სტანდარტი იცვლებოდა ამ ტიპის ლუდის სამრეწველო წარმოების ისტორიის მანძილზე. ინგრედიენტებმა და მათი დამატების ტექნოლოგიამ გავლენა მოახდინა სასმელის გემოზე, ფერზე, არომატზე, სიძლიერესა და სხვა მახასიათებლებზე. „ხავერდის“ განმარტება გაჩნდა იმის მიხედვით GOST 3473-53 1953 წელს.მას შემდეგ რეცეპტში მნიშვნელოვანი ცვლილებები არ მომხდარა. ძირითადი ტექნოლოგიური მოთხოვნების ჩამონათვალი მოიცავს:

• მუქი და ღია ქერის ალაოს გამოყენება (კარამელის და დამწვარი ჩათვლით);
• გრილის მთლიან მოცულობას 25% შაქრის დამატება;
• ფერმენტაცია - საფუარი, რომელიც არ დუღს საქაროზას;
• ალაოს დამახასიათებელი არომატისა და ტკბილი გემოს არსებობა;
• უცხო მინარევების არარსებობა;
• სიმკვრივე - 12%;
• ალკოჰოლის ხარისხი - არაუმეტეს 2,5;
• ექსპოზიცია 3 დღით ადრე ჩამოსხმამდე მაცივარ კონტეინერებში +30-მდე ტემპერატურაზე.

წარმოების მოკლე დრო ხავერდოვანი ლუდის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა. ამ ჯიშის მომზადების თანამედროვე მეთოდებით, ლუდსახარშები ზრდის დუღილის პერიოდს, რაც, შესაბამისად, ზრდის სასმელის სიძლიერეს 4-5%-მდე. ვარგისიანობის ვადა (საბჭოთა პერიოდის სტანდარტებისაგან განსხვავებით) ექვს თვეს აღწევს.

Მნიშვნელოვანი!ლუდის მრეწველობის მწარმოებლები ხშირად მიუთითებენ საბჭოთა GOST-ს თავიანთ ეტიკეტზე, როგორც მარკეტინგულ ხრიკს, რაც სიმართლეს არ შეესაბამება. თანამედროვე რუსეთში შემუშავებული სტანდარტები ალკოჰოლის შემცველობის, სიმკვრივისა და სხვა მაჩვენებლების შესახებ გარკვეულწილად განსხვავებულია.

სახლში ლუდის დამზადება საინტერესო და ამაღელვებელი პროცესია, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ პროფესიონალურ აღჭურვილობას. მიღებული ცოცხალი, ბუნებრივი პროდუქტი არ შეიცავს კონსერვანტებს და არის შესანიშნავი ხარისხის. სასიამოვნოა ნათესავებისა და მეგობრების გაოცება ასეთი სურნელოვანი და გემრიელი ლუდით.

ბევრი თანამედროვე რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთ შემთხვევაში აქცენტი კეთდება სხვადასხვა ალაოს, რამდენიმე სახის ქიშმიშის, ხილის, პურის და საფუარის ნარევის გამოყენებაზე. არსებობს მომზადების მეთოდები, სადაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ჯიშის ალაოს გამოწვის ხარისხი, ასევე ზედა და ქვედა დუღილის კომბინაცია.

Მნიშვნელოვანი!გამოყენებული წყლისა და საფუარის ხარისხი დიდ გავლენას ახდენს ხელნაკეთი ხავერდოვანი ლუდის გემოვნებაზე. წყალი უნდა იყოს გაფილტრული ან მოხარშული, იდეალურად ბუნებრივი წყაროებიდან. რეგულარული კვების საფუარი არ არის შესაფერისი მოხარშვისთვის. აუცილებელია სპეციალური, ლუდის (მშრალი ან ახალი) გამოყენება.

ტრადიციული ხელნაკეთი რეცეპტის ინგრედიენტების სია მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• სასმელი, გაწმენდილი წყალი (32-35 ლ);
• დაფქული ჭვავის ალაო (12 კგ);
• დაფქული ხორბლის ალაო (1,2 კგ);
• შავი პური (4,8 კგ);
• ლუდის საფუარი (100 გ);
• დაფქული დარიჩინი (1 გ);
• მალტოზის სიროფი (1 კგ);
• თაფლი (200 გრ);
• ერთი ან მეტი სახეობის ქიშმიში (600 გ);
• სვია (140 გ).

სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• პირველი ეტაპი არის პურის გაშრობა და დაფქვა წვრილ ნამსხვრევებად. სვიას ასხამენ მდუღარე წყალს, შემდეგ კი მიღებულ პურის მასას უმატებენ ალაოს, საფუარი, დარიჩინი, თაფლი, მალტოზის სიროფი და ქიშმიში.
• ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული და შერწყმული მცირე რაოდენობით წყალთან, ისე, რომ მიიღება ნალექი. ადუღებამდე 6 საათის განმავლობაში ტოვებს.
• ფერმენტირებულ მასას უმატებენ წყლის დიდ ქვაბს (დაახლოებით 26 ლიტრი). იგი მოთავსებულია თბილ ადგილას, მჭიდროდ დახურულ სახურავით ერთი დღის განმავლობაში დასაყენებლად.
• მიღებულ სითხეს აცლიან და უმატებენ კიდევ 6 ლიტრ თბილ წყალს. ინფუზიას ტოვებენ დუღილამდე 6 საათის განმავლობაში.
• შემდეგი ნაბიჯი არის ხელახალი გადინება. დრენაჟის შემდეგ მიღებულ სითხეებს ურევენ, ურევენ და ასხამენ ბოთლებში, რომლებიც შემდგომში მჭიდროდ იხურება.
• ბოლო ეტაპი არის ბოთლებში დაძველება. ჩნდება 12 დღის განმავლობაში, გრილ ადგილას.

ჟიგულის ბარი ხავერდოვანი(რუსეთი)

ახლახან მოსკოვის ლუდსახარშმა კომპანიამ ახალი ჯიშის ლუდი ჩამოისხა. დიდი ხანია ველოდები როდის დაიწყებენ ჟიგულის ხაზის გაფართოებას, რადგან ბრენდს „ნიპადეცკი“ ავრცელებს. უცნაურია, რომ უშედეგოდ დაიკარგა ამდენი დრო, ამ ხნის განმავლობაში შესაძლებელი გახდა ბაზარზე ჟიგულის რამდენიმე ჯიშის გაშვება და თუნდაც არსებული ჯიშის გაყიდვები საგრძნობლად გაიზრდებოდა მხოლოდ ხაზის სიგანის გამო. მაგრამ... IPC მარკეტინგი ალბათ ჩემზე უკეთ იცის.

მეორეს მხრივ, „არ მეჩქარება“ (გ), თქვენ უნდა დახვეწოთ ყველა ნიუანსი და გამოუშვათ სრულყოფილი პროდუქტი ბაზარზე, რომელიც კვლავ დახურავს ყველა შესაძლო კონკურენტს და შურიან ადამიანს. და ასეც მოხდა. სრულიად მოულოდნელად, ანონსებისა და ჭორების მწერლები ძმების წინასწარი მოფერების გარეშე, ლუდის სამყაროში გამოჩნდა "ჟიგული ბარნოე ხავერდი".

მარკეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ ლუდი მზადდება კლასიკური „ხავერდოვანი ლუდის“ სტილის რეცეპტით. ამის მსჯელობა ძნელია, რადგან ლუდის ძველი ზუსტი რეცეპტები, რომელსაც ჩვენი მამები სვამდნენ, პრაქტიკულად არ არის შემონახული. საკმაოდ რევოლუციამდელ ეპოქაში მსგავს ლუდს "შავი" ერქვა, 30-იანი წლების ბოლოს, რეცეპტის ცვლილებასთან ერთად, დაარქვეს "კარამელი", ხოლო 50-იან წლებში - "ხავერდში". იმ წლებში ჩვეული იყო ლუდის სრულად დადუღება, როგორც ახლა ხდება და ის, ამავე სიმკვრივით, ამის გამო უფრო ტანიანი, ტკბილი და ნაკლებად ძლიერი იყო. ასე რომ, ზოგიერთი წყარო საუბრობს კლასიკურ "ხავერდზე" 2,5% სპირტით, საწყისი სიმკვრივით 12%. ახლა, ჩვენს დროში, 4-5% ალკოჰოლი კლასიკურად ითვლება. ამ ციფრების მისაღებად საჭიროა მეტი ლუდის დადუღება, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გავიგოთ გემოვნების ისტორიული სიმდიდრე.

მაგრამ IPC-ის შემმუშავებელმა გუნდმა, როგორც ჩანს, ყველაფერი გააკეთა წყაროსთან ახლოს მისასვლელად. კერძოდ, ჟიგულის ხავერდის წარმოებაში გამოყენებული იქნა ზედა საფუარი, შესაბამისად, ზედა დუღილის მეთოდით შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე. ეს უკვე საინტერესოა, რადგან დანარჩენი რუსული თანამედროვე "ხავერდოვანი", როგორც წესი, მზადდება ლაგერული (გრასრუტ) დუღილის მეთოდით. და ძნელია ახალი ჯიშის შემადგენლობაზე საუბარი. საკმარისია ნახოთ, რომ "ჟიგულის ველვეტი" მზადდება (!!!) ექვსი სხვადასხვა ალაოსგან - მუქი ქერის, ღია ქერის, ბისკვიტის, კარამელის, ჭვავის და დამწვარი.

უკვე კანკალებ მოუთმენლობისგან? :) მერე დავამატებ. რეცეპტი ასევე შეიცავს ოქროსფერ-ყავისფერ ლერწმის შაქარს „დემერარა“ და გერმანულ სვიას. და ეს არ არის მხოლოდ "ფარანიდან" აიღეს და გამოიყენეს. არა, საცდელი მომზადების, შეცდომების, დეგუსტაციის მეთოდით შემოწმდა მრავალი სხვადასხვა ჯიშის კომპონენტი, მათ შორის შაქრისა და სვიის ჯიშები და საუკეთესოები შეირჩა საბოლოო გემოსთვის.

რატომღაც, მათ გადაწყვიტეს, რომ ეტიკეტზე დეტალური შემადგენლობა არ მიეთითებინათ.

უბრალოდ ამბობს - წყალი, ქერის ალაო, ჭვავის ალაო, შაქარი, სვია. ან ეტიკეტზე ადგილის დაზოგვა გადაწყვიტეს, ან იფიქრეს, რომ „რუს ვანკას“ დეტალების ცოდნა არ სჭირდებოდა. Კარგი. აქ არის ეტიკეტის მეორე მხარე.

TTX - 4.0% სპირტი 12% wort-ის საწყისი სიმძიმის.
შემადგენლობა: არტეზიული წყალი, მუქი ქერის ალაო, ღია ქერის ალაო, ბისკვიტის ალაო, კარამელის ალაო, ჭვავის ალაო, მოხალული ალაო, დემერარა ლერწმის შაქარი, სვია, ზედა საფუარი.

ლუდს ვასხამ ერთ-ერთ ბრენდირებულ ჟიგულის ჭიქაში, რომ ყველაფერი რეალური იყოს :) ჭიქას მხოლოდ მეორედ ვიყენებ, უფრო ხშირად ეს შეუძლებელია, რადგან ლოგოს მთელი მოოქროვილი მისგან რამდენიმე გარეცხვაში ჩამოირეცხება - შემოწმებულია. ლუდის ფერი - ყავისფერი, როცა შუქს უყურებ - მაჰოგანის ჩრდილებს ასხამს. ასეთი კარგი ფერია. თავი ზემოდან კრემისფერია და რაც უფრო უახლოვდება ლუდს მით უფრო უახლოვდება ყავისფერს. ქაფის დნობის დრო ნორმალურია, დიდი ხნის განმავლობაში ის რჩება თხელ ფენად ლუდის ზედაპირზე.

არომატი ძირითადად გამოხატულია ალაოს, დამახასიათებელი კარამელის, ღია დამწვარი, პურის მაღაზიის ტონებით და მუქი ხილით. სხეული საშუალოდ სავსეა, მაგრამ ძალიან რბილი და მართლაც ხავერდოვანი. ზედა დუღილის რბილობა აქ აშკარაა. გემო ძალიან დაბალანსებულია, "ხავერდის" საფირმო სიტკბო აქ ძალიან კარგად არის მორგებული "ჟიგული ბარის" საფირმო სიმწარესთან. გემოს მრავალფეროვნება და სირთულე უნიკალურია. არის კარამელი, შოკოლადი და ხილი, ასევე პურის კომპონენტი. ჭვავი!!! ჭვავის ალაოს საოცარი გემო! აქ ბევრი რამ არ არის, მაგრამ ის ნამდვილად ისმის. უფრო მეტიც, სიმწარე იგრძნობა ცოტა დამწვარი პურის ქერქი. ეს ქერქი დიდხანს რჩება გემოში, მსუბუქი, უტკბილესი სიტკბოს და შემდგომი დამოკიდებულების რბილობასთან ერთად.

შესანიშნავი წარმომადგენელი ........ არა. "ხავერდის" სტილის შესანიშნავი მაგალითი.
მადლობა ლუდსახარშებს ახალი გემრიელი და სასმელი ლუდისთვის, რომლის მიტანაც კი არ არის სირცხვილი ვინმესთვის საჩუქრად!