ვაშლის გამრეცხვის მეთოდები. მწნილი ვაშლის რეცეპტები სახლში ზამთრისთვის

დღესდღეობით, პიკელებულმა ვაშლმა დაკარგა ყოფილი პოპულარობა. ეჭვი მაქვს, რომ ბევრმა ახალგაზრდამ არც კი იცის ამ ტიპის ხელნაკეთი პრეპარატების არსებობის შესახებ. მაგრამ ამაოდ. გაჟღენთილი ვაშლი მზადდება მარტივად და არც ისე დიდხანს. ღირს ერთხელ შეაყვაროთ მათი გემოვნება, რათა სამუდამოდ გახდეთ ამ პროდუქტის მცოდნე.

გარდა იმისა, რომ მწნილი ვაშლი გემრიელია, მას ასევე აქვს არაერთი სასარგებლო თვისება, ჩამოვთვლი მხოლოდ რამდენიმე მათგანს:

• მადის გაუმჯობესება;
• საჭმლის მონელების სტიმულირება;
• ძალიან სასარგებლოა გაციებისთვის.

რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა არსებობს - ბევრი აერთიანებს გაჟღენთილ ვაშლს ლინგონბერს, მთის ნაცარს და დარიჩინსაც კი. მარინადის მოსამზადებლად, ტრადიციული ინგრედიენტების გარდა, როგორიცაა წყალი, მარილი და შაქარი, ხშირად გამოიყენება თაფლი და ახალი მწვანილი ბაღიდან.

რა სახის ვაშლი არის შესაფერისი?

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მწნილი ვაშლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას ეს რეკომენდაციები:

1. საუკეთესოდ შეეფერება შარდვის ჯიშებს: ანტონოვკა, პეპინი, ტიტოვკა.
2. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს საგვიანო ჯიშების ვაშლს.
3. უნდა შეირჩეს მხოლოდ ახალი, მყარი ვაშლი ხილული დაზიანების გარეშე.
4. ვაშლი შეგიძლიათ დაასველოთ ხის კასრებში, კერამიკულ, მინის და მინანქრებულ ჭურჭელში ჩიფსის გარეშე.
5. ტკბილი ჯიშის გაჟღენთილი ვაშლი უფრო დიდხანს ინახება.

მომზადების პირობები:

• ვაშლი უნდა იყოს გაჟღენთილი მუდმივ ტემპერატურაზე +15-დან +22 C-მდე.
• დარწმუნდით, რომ მარინადი მთლიანად ფარავს ხილს ამ დროის განმავლობაში.
• იმისათვის, რომ მარინადმა უკეთ შეაღწიოს, თითოეული ვაშლის ქერქს რამდენიმე ადგილას ჭრიან კბილის ჩხირით ან პატარა დანით.
• კვირაში ერთხელ არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება და დატვირთვა ჩამოიბანოთ.

მზა მწნილი ვაშლი ინახება +4-დან +6C ტემპერატურაზე.

გაჟღენთილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილებში

სახლში, ყველაზე მოსახერხებელია ბლანკების გაკეთება დიდ შუშის ქილებში. 5 კგ ახალი ვაშლი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის მიიყვანეთ 2,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე და დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი და 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ ფაქტიურად 1 წუთი, რის შემდეგაც ცეცხლი გამორთულია და მარინადი თანდათან გაცივდება.

მთლიანი ვაშლები, ყუნწებთან ერთად, მჭიდროდ იფუთება სამ ლიტრიან ქილებში, რის შემდეგაც ზემოდან ასხამენ ჯერ კიდევ ცხელ მარინადს.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით

სამუშაო ნაწილის მოსამზადებლად გვჭირდება 10 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 100 გრ მარილი და 3 ს/კ. ლ. მდოგვი. წყალში მთლიანად გავხსენით გრანულირებული შაქარი, მარილი და მდოგვი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ არაუმეტეს 1 წუთისა და გამორთეთ გაზი. მარინადი მზად არის.

სამლიტრიანი ქილების ძირში მოაყარეთ სუფთა ჩალის, ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები (შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველა კომპონენტი ერთდროულად ან რაც არის). ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ ვაშლები, შემდეგ ზემოდან შეავსეთ ქილები მარინადით.

გაჟღენთილი ვაშლი კომბოსტოთი

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად გვჭირდება 4 კგ თეთრი კომბოსტო, 3 კგ საშუალო ზომის ვაშლი, 2 დიდი სტაფილო, 3 ს.კ. ლ მარილი და 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.

პირველ ეტაპზე ვაშლი და კომბოსტო კარგად უნდა გაირეცხოს. სტაფილო გარეცხილია, კანიანად გახეხილი და სტანდარტულ სახეხზე წვავენ. კომბოსტო წვრილად დაჭრილი. დაჭრილი სტაფილო და კომბოსტო აურიეთ ერთმანეთში, შემადგენლობას უმატებენ მარილს და გრანულირებულ შაქარს, რის შემდეგაც ხელით ძლიერად წურავთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

ვაშლები მჭიდროდ იდება ხის ტუბში ან მინანქრის ტაფაში, თითოეულ ფენას ანაცვლებენ ზემოთ მიღებული ბოსტნეულის ნარევით. ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლები. კომპოზიციას ზემოდან ასხამენ ცივი მარილწყალს (1 სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქარს და 1 სუფრის კოვზ მარილს უმატებენ 1 ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალს).

ზემოდან დებენ სასურველი დიამეტრის ამობრუნებულ ფირფიტას, ზედ აყრიან ზეწოლას (გამოიყენეთ შესაფერისი ზომის ქვა). ოთახის ტემპერატურაზე ვაშლს სველებენ 2 კვირის განმავლობაში. შემდეგ გადააქვთ უფრო გრილ ოთახში, სადაც ინახავენ კიდევ 2 კვირა. ამის შემდეგ, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

აუცილებლად სცადეთ საკუთარი მწნილი ვაშლი. ახალ კერძს მთელი ოჯახი დააფასებს და ის ტრადიციად იქცევა.

პიკელებული ვაშლი საოცარი პროდუქტია, რომლის მოსამზადებლად ახალ ვაშლს ასველებენ წყლის, მარილისა და შაქრისგან შემდგარ კომპოზიციაში სანელებლების დამატებით. ახლო წარსულში ბევრი დიასახლისი ამზადებდა მწნილ ვაშლს, განსაკუთრებით სოფლად. წლების განმავლობაში, კერძის პოპულარობა ოდნავ გაქრა. ამის მიუხედავად, ზოგიერთი დიასახლისი მაინც ახარებს ოჯახებს ამ დელიკატესით და იცის როგორ მოადუღოს ვაშლი სახლში ზამთრისთვის.

მწნილი ვაშლის მომზადების პროცედურა დამარილების მსგავსია. ვაშლი შეიცავს რძემჟავას. საფუვრის ბოლოს ნივთიერების სტრუქტურა იცვლება და მჟავისგან ალკოჰოლი მიიღება. ბუნებრივი შენარჩუნების წყალობით, ხილი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს. მოდით ვისაუბროთ სამზარეულოს კერძებზე საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების ნახვით.

კალორიული მწნილი ვაშლი

პიკელებული ვაშლის კალორიული შემცველობაა 40-70 კკალ 100 გრამზე.საბოლოო მაჩვენებელი განისაზღვრება პროდუქტებით, რომლებიც გამოიყენება მარინადის მოსამზადებლად.

პიკელებული ვაშლი ცნობილია თავისი სასიამოვნო გემოთი, მაგრამ ეს არ არის სამუშაო ნაწილის ყველა უპირატესობა. მწნილი ვაშლის რეგულარული მოხმარება დიდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. პროდუქტს აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა, ხოლო ვიტამინის შემადგენლობა პრაქტიკულად არ იცვლება შარდვის დროს.

გაჟღენთილი ვაშლი აჯერებს ორგანიზმს ასკორბინის მჟავით, ბიოტინით და B ვიტამინებით. პრეპარატში ასევე ბევრი სასარგებლო მინერალია.

პიკელებული ვაშლი - კლასიკური რეცეპტი ზამთრისთვის

მოშარდვისთვის ვარგისია ვაშლის შემოდგომის ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება მოტკბო და მჟავე გემოთი. მათ შორისაა ანტონოვკა, ანისი, პეპინი, საიდანაც ჩვეულებრივ შარლოტას ვამზადებთ. თუ ვაშლის მწნილს სახლში აპირებთ, გამოიყენეთ დამწიფებული ხილი. დაკრეფის შემდეგ ხილი ცოტა ხნით თბილად დატოვეთ, შემდეგ გამოიყენეთ მომზადებისთვის ქვემოთ მოყვანილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1,5 ლიტრი.
• თაფლი ან შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 1 მუჭა.
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი.
• დარიჩინი, მიხაკი, მდოგვის მარცვლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჯერ ვაშლები დაალაგეთ. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ხელუხლებელი ხილი, რომელიც წყალში უნდა გაირეცხოს.
2. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. დაალაგეთ ვაშლები ზემოდან, კუდები ზემოთ. ორი რიგის შემდეგ ისევ მოაყარეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ ხილი არ ამოიწურება.
3. დაიწყეთ შევსება. ამისთვის რეცეპტებში მითითებული ინგრედიენტები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ორი-სამი წუთის ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 35 გრადუსამდე. ვაშლს დაასხით სიროფი.
4. ზემოდან მოვაყაროთ დატვირთვა, რომ ნაყოფი მთლიანად დაიფაროს შიგთავსით. დადგით თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. როდესაც დუღილი დაიწყება, გადაიტანეთ ცივ ადგილას. თვენახევრიდან ორ თვემდე მწნილი ვაშლი მზადაა გამოსაყენებლად.

ვიდეო სამზარეულო

კლასიკური პიკელებული ვაშლი მზადდება ელემენტარულად. რა თქმა უნდა, ოჯახს მოუწევს ცოტა ლოდინი, სანამ დელიკატესი მზად იქნება, მაგრამ შედეგი ანაზღაურებს შესანიშნავი გემოთი გატარებულ დროს.

პიკელებული ვაშლი ანტონოვკა კასრში

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ანტონოვკას ჯიშის მწიფე ვაშლი, საიდანაც ზამთრისთვის შესანიშნავ კომპოტს მიიღებთ. თუ ნაყოფი არ არის მომწიფებული, დატოვეთ რამდენიმე დღით თბილ ადგილას. ჩვენი წინაპრები მწნილად ხის კასრებს იყენებდნენ. თუ ასეთი კერძი არ არის, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქილა, რომელიც მჭიდროდ იხურება.

ინგრედიენტები:

• ანტონოვკა - 5 კგ.
• შაქარი - 2 ჭიქა.
• ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა.
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - თითო 10 ცალი.
• ლინგონბერი - 1 მუჭა.

სამზარეულო:

1. დიდი ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით 10 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. გაგზავნეთ შაქარი, მარილი და ჭვავის ფქვილი. აურიეთ, რომ სიმსივნეები გაიტეხოს. დატოვე გაგრილება.
2. კასრის ბოლოში მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. შემდეგ ანტონოვკას ფენა და ისევ ტოვებს. ხილის დადებას რომ დაასრულებთ, მოასხით მომზადებული სიროფი. ზემოდან მოაყარეთ ტვირთი და დატოვეთ თბილად ორი კვირა.
3. მიღებული ქაფი ყოველ დღე გამოაცალეთ. შეავსეთ სიროფი ისე, რომ ვაშლები მთლიანად დაიფაროს. ორი კვირის შემდეგ გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი ცივ ადგილას დუღილის პროცესის შესანელებლად.
4. 40 დღის შემდეგ ვაშლი მზადაა საჭმელად. მათი გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. შეინახეთ სამკურნალო საშუალება მაცივარში გაზაფხულამდე.

ვიდეო რეცეპტი

როგორც პირველ შემთხვევაში, მწნილი ვაშლის სახლში კასრში მომზადება შრომატევადია. მაგრამ მზა დელიკატესის გემოსა და ხანგრძლივი შენახვის ვადის გათვალისწინებით, ეს არაფერია.

ვაშლები თოვლი კალვილი ქილაში

Snowy Calvil არის ჯიში, რომელიც გამოჩნდა უკრაინელი სელექციონერების ძალისხმევის წყალობით. დღეს თოვლი Calvil იზრდება ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში. გაჟღენთილი ვაშლი უგემრიელესი პრეპარატია, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ქოთნები, ვედროები და კასრები. თუმცა ურბანულ პირობებში ასეთი კონტეინერი ყველა დიასახლისს არ აქვს და შესანახად შესაფერისი ადგილის არჩევა პრობლემატურია. ამ შემთხვევაში უფრო პრაქტიკულია ბანკების გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 5 ლიტრი.
• ჭვავის პური - 0,5 პური.
• ვაშლი.
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები.
• დაფქული დარიჩინი - 2,5 გ.

სამზარეულო:

1. პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში. გააშრეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. „ჭვავის კრუტონებს“ დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ დარიჩინი და გააჩერეთ გასაცივებლად.
2. სუფთა ქილების ძირზე დაყარეთ ფოთლები, ზემოდან მოაყარეთ თოვლი კალვილი. თითოეულ ქილას დაამატეთ პურის მარილწყალი. დააფარეთ კონტეინერები მარლით ან ფხვიერი ქსოვილით. დუღილის შემდეგ ვაშლი გადაიტანეთ ცივზე.

დამეთანხმებით, მწნილი ვაშლის მოკრეფა ქილებში უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ვედროში ან კასრში. და თუ არ გეშინიათ ექსპერიმენტების, შეიტანეთ ცვლილებები რეცეპტში. კერძოდ, გირჩევთ, შაქარი შეცვალოთ თაფლით და პურის მარილწყლის ნაცვლად გამოიყენოთ განზავებული ჭვავის ფქვილი ან კვაზი. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ მოცხარის ფოთლების რაოდენობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მკურნალობა მჟავე გახდება.

მწნილი ვაშლის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და თითოეულს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები, მაგრამ თუ სწორად გაკეთდა, შედეგი არასოდეს გაგიცრუებთ. და შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ ამაში.

• ზამთრის მოსავლის მისაღებად გამოიყენეთ მწიფე ვაშლი დაზიანებისა და ჭიების გარეშე. პატარა ხილი მთლიანად დაჭერით, მსხვილი კი ოთხად დაჭერით.
• შარდისთვის გამოიყენეთ სუფთა კონტეინერი. აუცილებლად გაწმინდეთ ქვაბი, ვედრო ან ქილა სოდით, შემდეგ ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
• დაიმახსოვრეთ, როგორც არ უნდა დაასველოთ, ვაშლი მარილწყალს შთანთქავს. ამიტომ რეგულარულად შეამოწმეთ კონტეინერი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სითხე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტის დაზიანების თავიდან აცილება შეუძლებელია.
• ვაშლის გემოს გამოსატანად, დაამატეთ ლავანდის, პიტნის ან რამდენიმე ყლორტი

რუსეთში გაჟღენთილი ვაშლი ზამთრის ერთ-ერთ უგემრიელეს მომზადებად ითვლებოდა. მჟავე კომბოსტოსთან, მწნილთან და სოკოსთან ერთად ვაშლს მიირთმევდნენ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურ კერძზე. დღეს იშვიათად სველებს ვინმე თავისთავად ვაშლს, რადგან მათი ყიდვა შესაძლებელია ბაზარზე. მაგრამ თუ მაგარი სარდაფი გაქვთ, მაშინ სცადეთ ამ ნამდვილი დელიკატესის მომზადება. ვაშლის დასველება სულაც არ არის რთული.

რომელი ვაშლი გამოდგება შარდისთვის

მოსავლისთვის ვარგისია მხოლოდ საგვიანო ჯიშის ვაშლი, ძალიან მკვრივი რბილობით. ისინი ყველაზე კარგად იქცევიან კასრებში და ქილებში: ტიტოვკა, პეპინი, ანტონოვკა, ანისი. აირჩიეთ იგივე ზომის ვაშლი და მთლიანად მთლიანი. ოდნავი ბზარი ან ჩაღრმავებაც კი დაუშვებელია. დაზიანებული ვაშლი ზემოქმედების ადგილზე დაიწყებს ლპობას და გააფუჭებს მთელ სამუშაო ნაწილს.

შარდისთვის უმჯობესია აიღოთ ხის ჭურჭელი - ეს არის პატარა კასრები. თუ სახლს სარდაფი არ აქვს, მაშინ ვაშლის მომზადება შუშის ქილებშიც შეიძლება, მაგრამ მათი შენახვა მაცივარში დაგჭირდებათ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული კასრები.

როგორ დავასველოთ ვაშლი მარილით და შაქრით

ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია, რადგან ის იყენებს ყველაზე გავრცელებულ ინგრედიენტებს:

• მარილი და შაქარი გავხსნათ ცივ წყალში. 5 ლიტრ სითხეში აიღეთ 60 გრამი მარილი და შაქარი. მარილწყალი კარგად აურიეთ ისე, რომ ძირში მარცვლები არ დარჩეს.
• მთლიანი ვაშლი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილებში და მოაყარეთ ნებისმიერი ფოთოლი (ალუბალი, მოცხარი, პიტნა, ჟოლო). თითოეულ ქილაზე აიღეთ 10 ფოთოლი.
• ვაშლები შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ ქილებს ნეილონის თავსახურები. შეინახეთ ვაშლი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ სითხე არ გახდება ღრუბლიანი. სიმღვრივე მიუთითებს იმაზე, რომ ნაპირებზე დუღილის პროცესი დაწყებულია.
• მას შემდეგ რაც მარილწყალი დაბინდულია, ქილები გადაიტანეთ ცივზე.
• შეინახეთ ქილები სარდაფში ან მაცივარში მინიმუმ თვენახევარი. ამდენი დრო სჭირდება ვაშლს, რომ მარილწყალში გაჯერდეს და ტკბილი და მჟავე გახდეს სასიამოვნო საფუარის გემოთი.

როგორ დავასველოთ ვაშლი თაფლით

ძველი რუსული რეცეპტი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ. ამ ვაშლებს საუკეთესოდ იღებენ ხის კასრებში - ხის სუნის გამო ისინი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება:

• გააკეთეთ შიგთავსი 10 ლიტრი ცივი წყალი, 150 გრ უხეში მარილი, 300 გრ თაფლი და 100 ალაო. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ჭვავის ფქვილით.
• შეავსეთ ოცლიტრიანი კასრი ვაშლით. აუცილებლად მოაყარეთ მათ ახალი ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები.
• ვაშლს მოასხით სითხე და დააფარეთ ხის წრე. დააინსტალირეთ მასზე ზეწოლა (ქილა წყალი ან სუფთად გარეცხილი ქვა).
• ჯერ ლულა შეინახეთ სარდაფის იმ ნაწილში, სადაც ტემპერატურა ინახება 15-დან 18 გრადუსამდე.
• ორი კვირის შემდეგ გადაიტანეთ ლულა უფრო ცივ ოთახში (10-12 გრადუსი).

ვაშლის გასინჯვა შესაძლებელია ორ-სამ თვეში.

როგორ დავასველოთ ვაშლი კომბოსტოთი

ვაშლი კარგად უხდება კომბოსტოს, განსაკუთრებით თუ ანტონოვკას იღებთ. კომბოსტო იძენს ამ ხილის არომატს, ხოლო კომბოსტოს გამო ვაშლი ძალიან ხრაშუნა. Ისე:

• დაჭერით 4 კგ ზამთრის კომბოსტო.
• გახეხეთ 3 დიდი სტაფილო.
• შეურიეთ ბოსტნეული და დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი. მარილი და 2 ს.კ. საჰარა. გახეხეთ ყველაფერი, სანამ წვენი არ გამოვა.
• სველი კომბოსტო სტაფილოსთან ერთად კერამიკულ კასრში მოათავსეთ და მათ შორის საშუალო ზომის ვაშლები გაანაწილეთ. ვაშლს დაახლოებით 3 კგ სჭირდება.
• კომბოსტოზე დადეთ ზეწოლა - ბრტყელი თეფში წყლით სავსე ქილით.
• წაიღეთ კასრი იმ ადგილას, სადაც ინახება ოთახის ტემპერატურა.
• 3-4 დღის შემდეგ შეამოწმეთ სითხის დონე. თუ ზედა ფენა მშრალია, მაშინ დაამატეთ ცოტა მარილწყალში (1 ჭიქა წყალი + 1 სუფრის კოვზი მარილი + 1 სუფრის კოვზი შაქარი).
• 2 კვირის შემდეგ კასრი გადაიტანეთ გრილ ადგილას (აივანში ან სარდაფში).

ვაშლი კომბოსტოთი ერთ თვეში მზად იქნება. ეს კომბოსტო საუკეთესოდ მიირთვით როგორც მადისაღმძვრელი და მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლთან ერთად.

თუ თქვენ ცხოვრობთ ქვეყანაში და გაქვთ ქერის ჩალა, მაშინ მოხარშეთ მწნილი ვაშლი ნამდვილი ძველი რეცეპტის მიხედვით. როგორ, იხილეთ ქვემოთ.

რეცეპტები საშუალებას მისცემს ყველა ოჯახს დატკბეს გემრიელი ვაშლით წლის ნებისმიერ დროს. ხელნაკეთი პრეპარატების მოსამზადებლად აირჩიეთ ხილი, რომელსაც აქვს მკვრივი რბილობი და ტკბილი და მჟავე გემო. ზამთრისთვის კონსერვაციის საუკეთესო ვარიანტებია ისეთი ჯიშები, როგორიცაა პეპინი ზაფრანა, ანისი და ანტონოვკა.

როგორ დავასველოთ ვაშლი

შარდვისთვის აუცილებელია ყველაზე მწიფე ვაშლის მიღება. თუ ხეხილის ნაყოფი ჯერ არ მომწიფებულა, პროცესის დაწყებამდე უნდა ინახებოდეს გარკვეული დროით თბილ ტემპერატურაზე: მაგალითად, რეკომენდებულია შემოდგომის ჯიშების დატოვება რამდენიმე დღით, ხოლო ზამთრის ჯიშების მინიმუმ ორი. კვირები. თუ გაინტერესებთ, როგორ დაასველოთ ვაშლი ზამთრისთვის, მაშინ იცოდეთ, რომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხის კასრები ან ტუბები, რომელთა მოცულობა მინიმუმ 10 ლიტრია. ხის კონტეინერები შეიძლება შეიცვალოს იმავე მოცულობის მინის კონტეინერებით, ჰერმეტულად დალუქული.

ვაშლის გახეხვა სახლში აბანოში

კონსერვაციის დაწყებამდე ტუბსაწინააღმდეგო უნდა დაასველოთ ოთახის ტემპერატურის წყალში, რის შემდეგაც კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. კონტეინერის ხანგრძლივი შენახვისთვის მოსამზადებლად, გაწურეთ იგი მდუღარე წყალში, ეს აღმოფხვრის ყველა შესაძლო მიკროორგანიზმს. ყველა მოქმედების დასრულების შემდეგ, კასრის ფსკერზე დაასხით დამწვარი ჭვავის ან ხორბლის ჩალის ფენა. ეს კომპონენტი ხელს უშლის გაჟღენთილი ვაშლის დაზიანებას, აძლევს მათ ქარვისფერ შეფერილობას და უჩვეულო არომატს.

როგორ დავასველოთ ვაშლი ქილებში ზამთრისთვის

ხელნაკეთი პიკელებული ვაშლის დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ლიტრიანი ან სამლიტრიანი ქილების გამოყენებით - ეს მეთოდი ითვლება უმარტივესად. საჭმლის მომზადებისას უმჯობესია შეავსოთ პრეპარატი სხვადასხვა არომატული მწვანილებით, მაგალითად, მოცხარის ბუჩქის ფოთლებით ან პიტნით. მარილწყალში დუღილისთვის რეკომენდებულია კვასის ფხვნილის მიღება, შემდეგ რამდენიმე თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი გაჟღენთილი ვაშლის გარნირი. აღსანიშნავია, რომ სამუშაო ნაწილს უნდა მიირთვათ კიტრი, მჟავე კომბოსტო და ლინგონბერი.

მარტივი პიკელებული ვაშლის რეცეპტი

ვინ იტყვის უარს ზამთარში ხილის მირთმევაზე და თუნდაც წითელ კვერთხით გაჟღენთილი? ზამთრისთვის ერთ-ერთი უმარტივესი სამზადისის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ:

• მწიფე ვაშლის ხილი - 2-3 კგ;
• როუანი - 400 გ;
• მოცხარის ბუჩქის ფურცლები - 1 მუჭა;
• თაფლი - 50 გ (გაანგარიშება ლიტრ წყალზე);
• მარილი - 5 გ.

მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება:

1. ვაშლის ხის ნაყოფი ფენებად დადეთ სუფთა ქილაში, მათ შორის უნდა იყოს კენკრა. ნაყოფის კუდები მაღლა უნდა გამოიყურებოდეს, ამიტომ ისინი უფრო სწრაფად დუღს და გაჟღენთილია მარინადში.
2. მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღებულ წყალში გახსენით მარილი და თაფლი (სურვილისამებრ შეიძლება ჩაანაცვლოთ გრანულირებული შაქრით).
3. დაასხით სითხე ზემოდან ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კომპონენტები.
4. დააფარეთ კონტეინერი მარლით, ამოიღეთ და დაელოდეთ სანამ პროდუქტები დადუღდება.
5. რამდენიმე დღის შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ქაფი ქილიდან.
6. დააფარეთ კონტეინერი, დაიმალეთ სარდაფში თვენახევრის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი მდოგვით

სახლში, ეს პრეპარატი მარტივია. რეცეპტის მიხედვით მწნილი ხილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ვაშლის ხილი - 5 კგ;
• წყალი (ნორმალური) - 10 ლ;
• მოცხარის ბუჩქის ფოთლები;
• მდოგვი - 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი (ქვიშა) - 1 ჭიქა;
• მარილი (სასურველია იოდირებული) - 100 გ.

მწიფე ვაშლის ხილი გადაიქცევა გაჟღენთილი, თუ მხოლოდ რამდენიმე რამეს გააკეთებთ:

1. წყლით სავსე კონტეინერში მოაყარეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, მდოგვი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააციეთ.
2. მოშარდვისთვის მომზადებული ქვაბის ან კასრის ძირში მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები, დაასხით ვაშლი, დაასხით გაციებული მარილწყალი.
3. აუცილებელია კონტეინერის შეყვანა ჰერმეტულ დალუქვამდე სამ კვირამდე: პირველი 7 დღე - ოთახის ტემპერატურაზე, დანარჩენი დრო - გრილ ადგილას.

ვაშლი ზამთრისთვის კომბოსტოს კასრში

გაჟღენთილ ხილს შეუძლია ზამთარში მოგაწოდოთ საჭირო ვიტამინები და მინერალები. ასეთი დამუშავებით ვაშლის ნაყოფის გემო არ იკარგება, პირიქით, უფრო პიკანტური და დახვეწილი ხდება. ზამთრისთვის გემრიელი პიკელებული ხილის მისაღებად, ჯერ შეაგროვეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ვაშლის ხილი - 3 კგ;
• სტაფილო - 4 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კომბოსტო - 4 კგ;
• მარილი (სასურველია იოდირებული) - 3 ს.კ. კოვზები.

კონსერვის პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო კარგად.
2. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ (დიდი).
3. შეურიეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაამატეთ მეტი მარილი, შაქარი. დაიმახსოვრეთ მოსავალი ხელით ისე, რომ გახეხილი კომბოსტო გამოუშვას წვენს.
4. გარეცხეთ ვაშლის ხის ნაყოფი, ჩაყარეთ თასში (სადაც შემდეგ მოხდება შარდვის პროცესი) და მათ შორის არსებული ხარვეზები შეავსეთ ბოსტნეულით.
5. ხილსა და ბოსტნეულს ზემოდან მოვაყაროთ კომბოსტოს ფოთლების ფენა (2-3 სმ სისქით).
6. ინგრედიენტებს დაასხით ის წვენი, რომელიც კომბოსტოს მისცა. თუ შიგთავსს არ ფარავს, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ცივი წყალი (ადრე დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი).
7. მომავალ გაჟღენთილ ხილს, ბოსტნეულს ისევ მთლიანი კომბოსტოს ფურცლები დააფარეთ, ზემოდან დაადეთ თეფში, დაჭერით დატვირთვით. გააჩერეთ ორი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელი ამავე დროს, მაგრამ გრილ ადგილას.

ვაშლის ზამთრისთვის შენახვა პიტნით და თაფლით

არომატული დანამატებით მწნილი ვაშლის გემო თქვენი ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს. დესერტის ჭამა ყველას შეუძლია, მათაც კი, ვინც ითვალისწინებს საკვების კალორიულ შემცველობას. უჩვეულოდ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ვაშლის ხილი - 3-5 კგ;
• პიტნის ფოთლები, ალუბალი, მოცხარი;
• წყალი - 10 ლ;
• თაფლი - 300 გ;
• მარილი - 150 გ;
• ჭვავის ფქვილი ან ალაო - 100 გ.

ზამთრისთვის სურნელოვანი პიკელებული ხილის მისაღებად საჭიროა:

1. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე თხელი ფენით მოვაყაროთ მოცხარის ბუჩქის ფოთლები, ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლის ნაყოფის 2 ფენა.
2. ჭურჭლის შიგთავსს დაფარეთ ალუბლის ფოთლების თხელი ფენა, შემდეგ ისევ ვაშლი, შემდეგ დაფარეთ პიტნით და კვლავ გაიმეორეთ ვაშლის ნაყოფის 2 ფენა.
3. ვაშლის ფენას ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ფოთლები, დაუმატეთ პიტნის რამდენიმე ყლორტი.
4. დააფარეთ კონტეინერი და დაადეთ ტვირთი ზემოდან.
5. შეგიძლიათ მოამზადოთ მარილწყალი: ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი, თაფლი, ფქვილი. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
6. კარგად შერეული ხსნარი დაასხით გაჟღენთილ ნაყოფს, დატვირთვა რომ არ მოაცილოთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ზეწოლის დამჭერი ობიექტის გაჟღენთვისას მთლიანად დაფარული იყოს სითხით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსერვაცია გაუარესდება.
7. შეინახეთ მომავალი დელიკატესი 15-დან 18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, დაახლოებით 4-6 კვირა.

მთელი ვაშლის დაკონსერვება ლინგონბერით

გაჟღენთილი ვაშლის დამზადება შესაძლებელია მინის ბოთლებში, ემალირებულ თაიგულებში ან ქვაბში. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი ინარჩუნებს ვიტამინებს, რადგან ისინი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. კონსერვისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვაშლის ხილი - 5 კგ;
• ლინგონბერი - 0,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
• ყურძნის ფოთლები - 0,5 ს/კ;
• ჩვეულებრივი წყალი - 2,5 ლიტრი (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაზარდოთ).

სახლში გაჟღენთილი ბლანკები ასე უნდა გაკეთდეს:

1. კენკრა და ხილი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში. თუ ხის კასრს იყენებთ, მაშინ ჯერ უნდა მოამზადოთ: გადაადუღეთ მხოლოდ ადუღებული წყლით, ძირს დააფარეთ ჩალის ან ყურძნის, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები.
2. გაანაწილეთ ვაშლები ყუნწებით ზევით, ხოლო თითოეულ ფენას დაასხით კენკრა. ფენების გამეორებამდე შეგიძლიათ ბუჩქებიდან ფურცლები დადოთ.
3. დახურეთ ზედაპირი შერჩეული ფოთლებით, რადგან ზემოდან დაჩაგრული იქნება საჭირო.
4. მოამზადეთ შიგთავსი: გახსენით შაქარი მდუღარე წყალში, გააგრილეთ.
5. დაასხით კონტეინერის შიგთავსი ცივი ტკბილი სითხით, მოათავსეთ ზეწოლა.
6. შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილი გადაიტანოთ ისეთ ადგილას, სადაც ჰაერის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაზე დაბალია. თუ ვაშლს კასრში დაასველებთ, მაშინ ჯობია მაშინვე მოათავსოთ იმ ადგილას, სადაც შეინახება.
7. აუცილებელია კონტეინერის კორპობა მას შემდეგ, რაც ქაფი შეწყვეტს ამოსვლას. ეს დაახლოებით 10 დღეში მოხდება.

ვიდეო: როგორ დაასველოთ ვაშლი ქერის ჩალით და მცენარის ფოთლებით