ყველა ყველიდან ჩედარი გამოირჩევა არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ ჯანმრთელობის გარკვეული სარგებლიანობით. რატომ არის ის ასე კარგი?დიეტოლოგების აზრით, ჩედარის ყველი შეიცავს არსებითი საკვები ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციას,

კერძოდ, მაღალი ხარისხის ცილა და კალციუმი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. სწორედ ამ მიზეზით არის ძალიან მნიშვნელოვანი რძის პროდუქტების ყოველდღიურად მოხმარება და ყველი ჩედარი საუკეთესოა ყველა რძის პროდუქტს შორის.

და არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით გამოიყენებთ მას, იქნება ეს წვნიანი თუ სოუსი ჩედართან ერთად. თქვენ მიიღებთ მასში შემავალ ყველა საკვებ ნივთიერებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები ჯერ კიდევ ბოლომდე არ არის შესწავლილი, მისი უნარი შეამციროს კბილების გაფუჭების ალბათობა უკვე დადასტურებულია. ჩედარი ასტიმულირებს ნერწყვის დინებას, რაც ანეიტრალებს მჟავას, რომელიც იწვევს ღრუსებს.

ჩედარი პრაქტიკულად არ შეიცავს ლაქტოზას, რაც მას კალციუმის და რძეში ნაპოვნი მრავალი სხვა საკვები ელემენტის იდეალურ წყაროდ აქცევს იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც უჭირთ ლაქტოზის ან რძის შაქრის მონელება.

დიეტოლოგები გვირჩევენ აიღოთ ყველა სახის კერძის რეცეპტები ჩედარის ყველით ან უბრალოდ დაასხით ბოსტნეული ან მაკარონი. ყველაფერი სასარგებლო და გემრიელი იქნება.

შენიშვნა:აღიარებულია, როგორც სასარგებლო, მაგრამ არსებობს მაგრამ! თავის ტკივილით დაავადებულ ადამიანებს ნევროლოგები ურჩევენ შეზღუდონ ამ ყველის მოხმარება. ჩედარში შემავალი ნივთიერება ტირამინი, რომელიც წარმოიქმნება ამინომჟავების დაშლის დროს, აქვს ტოქსიკური თვისებები და იწვევს ისეთ არასასურველ მოვლენებს, როგორიცაა ვაზოკონსტრიქცია, აგზნება და ნერვული სისტემის დათრგუნვა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკის შეტევა.

არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა: ყველაფერი კარგია ზომიერად, მაშინ იქნება სასარგებლო!)

შემეცნებითი ინფორმაცია:

ჩედარის ყველი არის ძროხის რძისგან დამზადებული ინგლისური მყარი ყველი, რომლის წარმოება ჯერ კიდევ შორეულ მეთორმეტე საუკუნეში დაიწყო სომერსეტის სოფელ ჩედარში. ამ ადგილის პატივსაცემად ამ ყველს სახელი დაარქვეს და მისი დამზადების პროცესი ჩედარიზაციაა.

ყველის მასა გამოირჩევა ელასტიურობით და მკვეთრი თხილის გემოთი სასიამოვნო მჟავიანობით. მისი ფერი უპირატესად კრემისფერია, მაგრამ არის ყვითელი და ნარინჯისფერი ჩედარი (ნატურალური საღებავის ანატოს წყალობით).

ყველის წრეები საკმაოდ დიდია - წონაში 37 კილოგრამამდე და ეს არ არის ზღვარი - 1840 წელს გაკეთდა ნახევარ ტონიანი ყველის წრე, რომელიც დედოფალ ვიქტორიას საქორწინო საჩუქრად გაუგზავნეს.

როგორ მზადდება ჩედარის ყველი?

ჩედარი შესაფერისია როგორც პასტერიზებული, ასევე უმი ძროხის რძისთვის, თუმცა თავდაპირველად მხოლოდ ცხვრის ან თხის რძისგან მზადდებოდა. ამ ყველის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია, როგორც ყველა გენიალური. ძროხის რძეს ადუღებენ, აშორებენ შრატს და ახვევენ ქსოვილში, რათა სითხე გამოვიდეს. შემდეგ, ყველი იგზავნება დასაძველებლად სამიდან ექვს თვემდე, ზოგჯერ კი ჩედარი სარდაფში რამდენიმე წლის განმავლობაში იშლება.

ჩედარის ყველს მრავალი სახეობა აქვს, რომელთაგან თითოეული ხასიათდება ინდივიდუალური გემოვნების მახასიათებლებით. დაძველების დროის ცვლილებით, ჩედარი შეიძლება დამზადდეს ნაზი კრემისებური გემოთი ან მკვეთრი გემოთი. თითოეული მჭამელი ირჩევს თავისი გასტრონომიული პრეფერენციების მიხედვით.

ბრიტანელებს ძალიან უყვართ ეს ცხარე ყველი, ის ძალიან პოპულარულია მთელ ევროპაში. ვინაიდან ჩედარს არ აქვს დაცული სახელი, ამ ტექნოლოგიით დამზადებულ ნებისმიერ ყველს შეიძლება ეს სიტყვა ეწოდოს. ასე რომ, უმეტეს ევროპულ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ამერიკული ჩედარი, რომელიც საუკუნენახევარზე მეტია იწარმოება აშშ-ში.

ჩედარი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, როგორც საჭმელად ან დაემატოთ სხვადასხვა კერძებს მათი გემოს გასაუმჯობესებლად. ასე რომ, ბრიტანელები ხშირად უმატებენ ჩედარს სოუსებს, ომლეტებს, თასებს, აყრიან გახეხილი შემწვარი ყველით, ჩაშუშული ბოსტნეულით, თევზით, ხორცით, კრუტონებით, სენდვიჩებით და ა.შ. ინგლისურ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ძველი და თანამედროვე რეცეპტი, რომელშიც ჩედარი ჩნდება.
ჩედარს მიირთმევენ პორტვეინთან, ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად და ხილი, განსაკუთრებით ბანანი, კარგად უხდება მას.

ჩედარის ყველის ინგრედიენტები

უნდა ითქვას, რომ ეს ყველი შემადგენლობით დიდად არ განსხვავდება ძროხის რძისგან დამზადებული სხვა სახის მყარი ყველისაგან. ვიტამინები, მინერალები, ამინომჟავები, დიდი რაოდენობით კალციუმი, ფოსფორი და ასევე ცხიმები, ამიტომ არ უნდა დაეყრდნოთ ჩედარს და მიირთვათ დღეში რამდენიმე ნაჭერზე მეტი, რათა არ დააზიანოთ ფიგურა.

ჩედარის ყველის ნამდვილი მოყვარულები დაინტერესდებიან, თუ რა ღირსებით არის ის ასე უყვართ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, რომელ პროდუქტთან არის ყველაზე თავსებადი და მისი გამოყენების რამდენიმე რეცეპტი.

საინტერესო ფაქტია, რომ დედოფალ ვიქტორიას ქორწილისთვის, 1840 წელს, გაკეთდა ყველის წრე, არანაკლებ ნახევარი ტონა წონით. სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საქორწილო საჩუქარი იყო და ჩვეულებრივი წარმოება გაცილებით ნაკლებ წონას გულისხმობს.

ჩედარის ყველის დაბადების ადგილი

ჩედარი ძროხის რძისგან დამზადებული მყარი ყველის ერთ-ერთი წარმომადგენელია. ეს არის ჭეშმარიტად ინგლისური ყველი, რომლის ისტორია შორეულ მე-12 საუკუნიდან იწყება. ყველის სამშობლო სომერსეტის სოფელი ჩედარია. მან ასევე დაარქვა სახელი ყველს და წარმოების პროცესს ჩვეულებრივ ჩედარიზაციას უწოდებენ.

თავიანთი ყველის შექმნით, ქვეყნის მაცხოვრებლებს არც კი ეპარებოდათ ეჭვი, რომ ის გახდებოდა ძალიან ცნობილი და გავრცელდებოდა მკაცრი და დიდებული ინგლისის საზღვრებს მიღმა. იმავდროულად, სტატისტიკა მიუთითებს, რომ ჩედარის ყველი პირველ ადგილზეა წარმოებაში, სხვა სახეობების მრავალფეროვნებას შორის.

თანამედროვე ჩედარის ყველის წარმოების ხელშეწყობა

ჩემპიონატის ლიდერები არიან ავსტრალია, კანადა, აშშ, ახალი ზელანდია და, რა თქმა უნდა, ინგლისი, სადაც წარმოებული ჩედარის ყველის რაოდენობა ყველის წარმოების მთლიანი წილის დაახლოებით 85%-ია. მაგრამ ეს არ არის ლიმიტი, რადგან შეინიშნება ამ ტიპის წარმოების შემდგომი გაფართოებისა და გავრცელების ტენდენცია.

რაც შეეხება რუსეთს, ის ამ ყველის წარმოებით მნიშვნელოვნად ჩამორჩება სხვა ქვეყნებს და, მიუხედავად ამისა, ყოველწლიურად დაახლოებით 5 ათასი ტონა იწარმოება. წარმოების ძირითადი მოცულობა დაეცა 2 დიდ ქარხანას, რომლებიც აღჭურვილია უახლესი ტექნიკით და ავტომატიზირებული ხაზები მნიშვნელოვნად ამარტივებს წარმოების პროცესს.

ჩედარის ყველის წარმოების პროცესი

ჩედარის ყველის წარმოების ტექნოლოგია გარკვეულწილად უფრო მარტივია, ვიდრე სხვა მყარი ყველის, და ამიტომ პროცესი ხშირად მექანიზებულია, რაც, თავის მხრივ, არ იმოქმედებს რეცეპტის ორიგინალურობაზე და არ აზიანებს პროდუქტის გემოს.

თანამედროვე წარმოების საფუძველია ნედლი ან პასტერიზებული ძროხის რძე და მხოლოდ რამდენიმე საუკუნის წინ მას მხოლოდ თხის ან ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ. რძეს ადუღებენ, რის შემდეგაც შრატს გამოყოფენ და ათავსებენ სუფთა ქსოვილში ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. ჩამოყალიბებული ყველის თავები იგზავნება დაძველებისთვის. პროცესი სამიდან ექვს თვემდე გრძელდება, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ჩედარს ეძლევა რამდენიმე წლის განმავლობაში "დაბერების" უფლება. ზედმეტია იმის თქმა, რომ დაძველებული ყველი გემოთი საგრძნობლად განსხვავდება, რასაც ფასი რამდენჯერმე გაზრდილი მოწმობს.

ჩედარის ყველის ჯიშები

ჩედარის ყველი, თავდაპირველად ინგლისური "ნოუ-ჰაუ", ძალიან პოპულარულია და არ აქვს დაცული სახელი. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერ მწარმოებელს, რომელმაც საფუძვლად აიღო ჩედარის რეცეპტი, შეუძლია უსაფრთხოდ უწოდოს მას "ტვინის შვილი". თუმცა ბევრი სწორედ ამას აკეთებს. ევროპულ მაღაზიებში ხშირად გვხვდება ამერიკული ჩედარი, რომელიც ვერ ამტკიცებს დამფუძნებელს მხოლოდ იმიტომ, რომ შედარებით "ახალგაზრდაა" - მისი წარმოება მხოლოდ რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო.

ამას ასევე განაპირობებს ყველის ჯიშები, რომლებიც საკმაოდ ბევრია. თითოეულ ტიპს ახასიათებს სპეციფიკური გემო, დაბერების დროის ცვალებადობის გამო. ძნელია იპოვოთ აბსოლუტურად მსგავსი ჩედარი, რადგან მას შეიძლება ჰქონდეს მკვეთრი და საკმაოდ მკვეთრი გემო ან იყოს ისეთი ნაზი და კრემისფერი, რომ დაივიწყოთ ყველაფერი მსოფლიოში.

Ჩედარის ყველი

გემოების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ორიგინალურ ჩედარის ყველს აქვს ოდნავ მჟავე, ოდნავ ცხარე, თხილისფერი, გამოხატული ყველის გემო. ცომი არის ძალიან ელასტიური და ნაზი. ძირითადი ფერი კრემისფერია, მაგრამ არ გაგიკვირდეთ, თუ შემოთავაზებულია ყვითელი ან ნარინჯისფერი. ფერის ცვლილება შეიძლება გამოწვეული იყოს შემადგენლობაში ანატოს (ბუნებრივი საღებავი) არსებობით. ჩედარის ყველის ნაჭერზე თვალებს ვერ ნახავთ, თუმცა ბევრს მოსწონს ისინი.

ყველის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 50%-ია, მარილის შემცველობა 1,5-დან 2,5%-მდეა, ხოლო კალორიული შემცველობა პროდუქტის 100 გრამზე შეადგენს 392 კკალს. რაც შეეხება მოცულობას, ყველის თავები უსაფრთხოდ შეიძლება მივაკუთვნოთ დიდებს, რადგან მათი წონა 37 კგ-ს აღწევს.

ჩედარის ყველის თავსებადობა სხვა პროდუქტებთან

ექსპერტები მცირე პრობლემას ხედავენ ჩედარის ყველის ჭამასა და შეხამებაში. ეს შესანიშნავი მადაა დამოუკიდებლად ან სხვა კერძების დამატებად, რადგან, ეჭვგარეშეა, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს მათ გემოს.

თუ გავითვალისწინებთ თავად ბრიტანელების გემოვნების პრეფერენციებს, მაშინ მათ ურჩევნიათ თევზი, ხორცი, ჩაშუშული ბოსტნეული, ცხელი კრუტონები გახეხილი ჩედარით მოასხურონ, დაუმატონ ომლეტებსა და სოუსებს. არ დაივიწყოთ ხილი, განსაკუთრებით ბანანი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ყველს.

რაც შეეხება ჩედარს და ალკოჰოლურ სასმელებს, ყურადღება მიაქციეთ პორტს, ლუდს და წითელ ღვინოს.

ვარიაციები ჩედარის ყველით

მიუხედავად იმისა, რომ ჩედარი ბრიტანელების "გამოგონებაა", ამერიკელები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას ამ ყველის გარეშე. მიიღეთ ხილის სალათი ან ბურგერი და ჩედარი ყველგან იქნება. ვერ გაუძლო „ჩედარის მოჯადოებას“ და მეზობელ მექსიკას, რომლებმაც დააფასეს ამ ყველის გემო და ახლა მას ტრადიციული ნამცხვრების მომზადებაში იყენებენ.

ჩედარი ასევე შესანიშნავია როგორც ფონდიუ. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დარწმუნებული იყოთ, რომ მასთან მომზადებული კერძები დაფასებული იქნება და თქვენ, სამართლიანად, გახდებით ცნობილი, როგორც შესანიშნავი დიასახლისი (ან მასპინძელი).

ყველის სოუსი

გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით 1,5 ჭიქა რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელ სოუსში შეურიეთ 100გრ წვრილად გახეხილი ყველი ჩედარი.

გამომცხვარი ბოსტნეული

სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ყაბაყი დაჭერით ზოლებად, პომიდორი კი პატარა ნაჭრებად. ფენებად დავასხათ არაღრმა ღუმელგამძლე ჭურჭელში და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად (200˚ ტემპერატურაზე). როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ გახეხილი ყველი ჩედარი, შემდეგ ისევ ღუმელში, მაგრამ „გრილის“ რეჟიმში.

ყველის ჭურჭელი

დაჭერით და შეწვით 1 პატარა ხახვი კარაქში. გაფცქვენით 2-3 საშუალო ზომის კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. მარილი და დაასხით მცირე რაოდენობით არაჟანი. ყველაფერი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, მოაყარეთ გახეხილი ჩედარი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე, 180˚ ტემპერატურაზე.

ჰკითხეთ ნებისმიერს და ის დაადასტურებს ცნობილი ფრაზის მართებულობას: „ყველი გემოთი სიამოვნებაა“. და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პროდუქტზე, სახელწოდებით "ჩედარი", მაშინ ეს სიამოვნება გემოვნებით ორმაგდება. პიკანტური და პიკანტური, მკაფიო თხილის ნოტებით, მან მოიგო არა მხოლოდ ბრიტანელები, რომლებიც ითვლებიან ამ შესანიშნავი დელიკატესის გამომგონებლებად. არა, ჩედარის ყველი ასევე ამერიკის საყვარელი დელიკატესია. იქ მოხმარების მხრივ მეორე ადგილზეა, მოცარელას შემდეგ.

ექსკურსია ისტორიაში

პირველად ეს რძის პროდუქტი გამოჩნდა სომერსეტის საგრაფოში, რომელიც მდებარეობს ინგლისის სამხრეთ-დასავლეთით. არის პატარა სოფელი ჩედარი. ეს იყო ის, ვინც გახდა ცნობილი ყველის დაბადების ადგილი და ასევე დაარქვეს მას სახელი. მის შესახებ ხსენებები მე-12 საუკუნით თარიღდება. მაშინაც კი, მეფე ჰენრი II-მ ეს პროდუქტი საუკეთესო ყველად გამოაცხადა ბრიტანეთის სამეფოს მთელ ტერიტორიაზე.

ჩედარის ყველის გარეგნობა

ეს ჯიში თავის ყველის კოლეგებს შორის გამოირჩევა მრავალი უნიკალური თვისებით. ყველს „ჩედარს“ აქვს ცილინდრული, ზოგჯერ მართკუთხა ფორმა. თავის სიმაღლე 40 სმ-ს აღწევს, სტანდარტული წონა კი 27-დან 35 კგ-მდე მერყეობს. მაგრამ ყველის დამზადების ისტორია ინახავს გინესის რეკორდების წიგნში შემავალ ერთ შემთხვევას. ქორწილისთვის დედოფალ ვიქტორიას აჩუქეს აღნიშნული ჯიშის 500 კგ-იანი ყველის თავი! ყველი "ჩედარი" მზადდება ძროხის მთლიანი რძისგან, მისი ცხიმიანობა 45%-ია. ფერი ყველაზე ხშირად მდიდარია ყვითელი, ზოგჯერ კი ნარინჯისფერი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს კრემისფერი. მოცემული პროდუქტის ნათელი ფერი განპირობებულია საღებავით, რომელიც ამოღებულია ეგზოტიკური აჩიოტის ხის თესლიდან. მშრალ სარდაფში დაძველებისას (2 წლამდე), ის იძენს შუაში ზოლს, რომელიც მუქი მარმარილოს მოგაგონებთ. ასეთ ყველს უკვე უწოდებენ მელოდიური ფრაზას ლურჯი ჩედერი, ანუ "ლურჯი ჩედარი".

ყველის თავზე თავზე დაფარულია ცხიმიანი ქერქით. უკეთესი შენახვისთვის, ის შეიძლება დალუქული იყოს შავი ცვილით. თუმცა, ქსოვილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება შესაფუთად. ის საშუალებას აძლევს პროდუქტს „სუნთქოს“ და იცავს მას დაბინძურებისგან.

ინგლისური ყველის წარმოების თავისებურებები

დამუშავებული ჩედარის ყველი გემოვნებით ქონდარი და გარეგნულად სასიამოვნოა. მისი წარმოება ეფუძნება ხაჭოს სითბოს დამუშავებას, რაც ზრდის რძემჟავას დონეს. ტემპერატურა, რომელზეც ხაჭო იხარშება, მინიმუმ 38 გრადუსია. ამიტომ, მომზადების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ჩედარის ყველი უფრო უახლოვდება მოხარშულ გრუიერის ტიპის ყველს. ამ უგემრიელეს დელიკატესს ამზადებენ როგორც სამრეწველო საწარმოებში, ასევე ხელით, ინგლისის მცირე ფერმებში. ამ ჯიშის ყველის სიმწიფის პერიოდი ექვსი თვიდან 2 წლამდეა. მაგრამ ქარხნული პროდუქტები გამოირჩევა გემოვნების ნიუანსების მთელი კალეიდოსკოპით. ყველი მკვეთრია, რბილი, მწიფე, საშუალო, არის ისეთი ჯიშიც კი, როგორიც არის ძველი ან ვინტაჟი. იმის შესახებ, თუ რა სახის ყველი გაქვთ თქვენს წინაშე, შეფუთვა გეტყვით. აქ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია გემოსა და გემოს შესახებ.

კომპონენტები

აღსანიშნავია ამ პროდუქტის კიდევ ერთი თვისება - შემადგენლობა. ყველი "ჩედარი" შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს არის თითქმის ყველა B ვიტამინი, ასევე PP, E, A. გარდა ამისა, შეიცავს ბეტა-კაროტინს და ნიაცინს. ყველს "ჩედარს" შეიძლება ვუწოდოთ მიკრო და მაკრო ელემენტების საკუჭნაო: მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი - ეს ყველაფერი მის შემადგენლობაშია. ის ასევე მდიდარია ამინომჟავებით: იზოლეიცინი, ლიზინი,

ბევრს აინტერესებს რამდენად მკვებავია ჩედარის ყველი. მისი კალორიული შემცველობა 380 კკალს შეადგენს, ამიტომ ამ დელიკატესს დიეტურს ვერ ვუწოდებთ. მაგრამ ეს არ უწყობს ხელს წონის მატებას.

Თვისებები

შესაძლოა არცერთ სხვა ყველის პროდუქტს არ ჰქონდეს ისეთი სასარგებლო თვისებები, როგორიც ეს არის. ჩვენ მოკლედ ჩამოვთვლით მთავარებს:

• ამ ტიპის ყველი შეიცავს ლაქტოზას დაბალ შემცველობას, ამიტომ ის ადამიანებიც კი, რომლებსაც ალერგია აქვთ სხვა რძის პროდუქტებზე, შეუძლიათ მისი მოხმარება.
• ჩედარი ასტიმულირებს ნერწყვის სინთეზს, რის შედეგადაც ხდება სუფთა პირი და ამცირებს კარიესის რისკს.
• მასში პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები, ამიტომ, მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ის არ იწვევს ზედმეტი კილოგრამების კომპლექტს. ადამიანები, რომლებიც მუდმივად იცავენ დიეტას, უკვე აფასებენ პროდუქტის ამ თვისებას.
• ეს ყველი ასტიმულირებს ტვინის და ნერვული სისტემის აქტივობას.
• მეორეს მხრივ, მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უწყობს კარგ ძილს და ხსნის სტრესს.
• და, რა თქმა უნდა, რაც ძალიან სასარგებლოა კბილებისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

ხელნაკეთი ჩედარი ყველი

იმისდა მიუხედავად, რომ ყველის დამზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია, მისი დამზადება არც ისე რთულია.

900 გრ გემრიელი პროდუქტის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 8 ლიტრი ახალი რძე;
• 2,5 მლ, რომელიც წინასწარ იხსნება ნახევარ ჭიქა გაწმენდილ წყალში;
• 1,25 მლ მეზოფილური კულტურა;
• 30 მლ წვრილად დაფქული ზღვის მარილი

სამზარეულო ტექნოლოგია

მთელი პროცესი მოიცავს 4 ნაბიჯს:

1. ყველის დამზადება

ყველა ინგრედიენტი უნდა დაემატოს 35 გრადუსამდე გაცხელებულ რძეს. შემდეგ დატოვეთ ნარევი 1-2 საათის განმავლობაში, რომ შესქელდეს. მიღებული პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაცხელოთ 38-39 გრადუსამდე. გაცხელებისას მასა მცირდება მოცულობაში. შრატი უნდა გამოწუროთ, ყველის მასა კი გამუდმებით უნდა მოურიოთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს.

2. ჩედარი ყველი

სწორედ ეს პროცესი ანიჭებს პროდუქტს ორიგინალურ გემოს და არომატს. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ნახევრად მზა რბილი ყველი უნდა ინახებოდეს მშრალ ქვაბში 2 საათის განმავლობაში 38 გრადუს ტემპერატურაზე. ამავე ეტაპზე მას უმატებენ მარილს, მთელ მასას ხელით ურევენ.

3. ტრიალი

ყველზე დებენ პრესას. ითვლება, რომ წნევა თანდათან უნდა გაიზარდოს. პირველი, მისი მაჩვენებელი უნდა იყოს 4,5 კგ. ამ წნევის ქვეშ, პროდუქტი ინახება 15 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, წონა იზრდება 18 კგ-მდე, ხოლო ტრიალის დრო - 12 საათამდე. დასკვნითი ეტაპი: წნევა - 22,5 კგ, ხანგრძლივობა - 24 საათი.

4. მომწიფება

ჯერ ყველს აშრობენ ჩვეულებრივ საჭრელ დაფაზე. როდესაც ის მზად იქნება, შეამჩნევთ დამცავ ქერქს. შემდეგ მას პარაფინით აფარებენ, ყველის გაგრილების შემდეგ და ძმარში დასველებული მარლით შეიზილება. ჩვეულებრივ გამოიყენება პარაფინის 2 ფენა. ამის შემდეგ თავი იგზავნება მაცივარში და ინახება მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში. მითითებული პერიოდის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

როგორ და სად გამოიყენება ჩედარის ყველი?

აღნიშნული პროდუქტი საკმაოდ პოპულარული და მრავალმხრივია. გამოიყენება მარილიანი ბისკვიტების, ჰამბურგერების, კანაპეების, სალათების, ომლეტების მოსამზადებლად. ამ ყველისაგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალმხრივი სოუსი, რომელსაც საოცარი გემო აქვს. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება თევზის, ხორცის, კარტოფილის ან ჩვეულებრივი სადღეგრძელოსთვის.

ინგლისში ჩედარს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სადილის ბოლოს, რეცხავენ პორტით ან ბორდოსთან ერთად. ზოგჯერ ყველის ნაჭრებს ლუდთან ერთად მიირთმევენ.

ბრიტანელებს აქვთ საკუთარი ტრადიციები. ამ ყველის მირთმევას ურჩევნიათ მდოგვით ან ბანანთან ერთად. ისე, გემოვნება, როგორც ამბობენ, არ კამათობენ.

Შენიშვნა! იმისათვის, რომ ჩედარის ყველი აღიდგინოს გემო და ტექსტურა, სადილამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან და წვრილად ჭრიან.

რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩედარის ყველი?

გემოთი და სასარგებლო თვისებებით ინგლისური ჩედარის ყველის ექვივალენტი გერმანული Chester ყველია. თქვენ ვერ იპოვით რაიმე განსაკუთრებულ განსხვავებას, სახელებიც კი ცოტათი მსგავსია, არა? მაგრამ აქ არის დაჭერა! ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე გერმანიაში წავიდეს ანალოგის საძიებლად. ამიტომ, თუ ამ ტიპის ყველით კერძის მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ ამჟამად არ გაქვთ, თავისუფლად შეცვალეთ იგი გუდათ ან მაასდამით. ასევე შესაფერისია კიდევ ერთი მთავარი პირობა - მას უნდა ჰქონდეს ნათელი და მდიდარი გემო.

ინგლისური ჩედარის ყველის პოპულარული სახეობა, რომელიც დამზადებულია ნედლი ან პასტერიზებული რძისგან. ხაჭოს შრატისგან გამოაცალკევებენ სპეციალური ნიჟარით, შემდეგ ურევენ მარილს, კუბიკებად ჭრიან და 15 თვის განმავლობაში ტოვებენ დასამწიფებლად. ამისათვის იდეალური გარემო გამოქვაბულის ტემპერატურაა, ამიტომ, როგორც ყველა სხვა სახეობა, იქაც ინახება ჩედარი (ჩედარის ხეობა და ვუკის ხვრელის მღვიმე).

წარმოების ძირითადი რეგიონები - მისი ისტორია დაიწყო ჩედარის რეგიონში სომერსეტში, მოგვიანებით კი მისი წარმოება დაიწყო ქვეყნის სხვა რეგიონებში და მსოფლიოს რამდენიმე სხვა ქვეყანაში. მაგრამ სამხრეთ-დასავლეთ ინგლისის მხოლოდ ოთხ ქვეყანას აქვს უფლება გამოიყენოს სახელი "West Country Farmhouse Chedda". ჩედარი არის მეორე ყველაზე პოპულარული ყველი (მოცარელა პირველია).

ისტორია: საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი

ყველი ცნობილია მე-12 საუკუნიდან, როდესაც სამეფო ჩანაწერებში პირველად ჩნდება ჩედარი, რომელიც იყიდა ერთ ფართინგად (იყიდა 10240 ფუნტი). არსებობს ვერსია, რომ რეცეპტი რომაელებმა კანტალიდან (საფრანგეთის რეგიონი) ჩამოიტანეს. მაგრამ ჯერ კიდევ არ არსებობს ცალსახა მოსაზრება, თუ საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი.

სოფელ ჩედარის პირას ხეობაში იყო ულამაზესი გამოქვაბულები, რომლებიც ყველის ნორმალურად მომწიფებას ეხმარებოდა - მუდმივი ტემპერატურა და იდეალური ტენიანობა იყო. და უკვე მე-17 საუკუნეში ჩარლზ პირველი ყიდულობს პროდუქტს ამ ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილ სოფელში.

მე-19 საუკუნეში ყველის წარმოების სისტემის მოდერნიზება მოხდა - ეს გაკეთდა რძლის ჯოზეფ ჰარდინგის წყალობით, რომელიც აწარმოებდა ყველს ახალი სამეცნიერო მოთხოვნების შესაბამისად და იყენებდა იმ დროის ყველა უახლეს სამეცნიერო ტექნიკურ განვითარებას. ასე დაიწყო ჩედარის ყველის ისტორია.

ჩედარის ძირითადი მახასიათებლები

ჩედარის ყველს აქვს ღია ყვითელი ან სპილოსძვლისფერი ფერი და შეიძლება ჰქონდეს სხვა ჩრდილები, როდესაც მას დაემატება. იგი სხვებისგან გამოირჩევა მკვეთრი, მჟავე ან თხილის არომატით. კონსისტენცია პლასტიკურია. ყველის თავები მზადდება ცილინდრის სახით, ზემოდან კი დაფარულია ცხიმიანი ფილმით. ზოგიერთი მწარმოებელი კვლავ ფარავს მზა პროდუქტს შავი ცვილით, რათა დაიცვას იგი დაბინძურებისგან, მაგრამ უმეტესობა იყენებს ჩვეულებრივ ნაჭრის მატერიას, რაც ასევე კარგად მუშაობს.

ყველაზე ცნობილი სახეობებია „კუიქსი“, „კინა“ და „მონტგომერი“. ჩედარის ყველის ძირითადი მახასიათებლები საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენონ კულინარიაში მთავარი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

• კალორია - 392,0
• ცილები - 23,0
• ცხიმები - 32,0
• ნახშირწყლები - 0,0

ჩედარის ყველის სარგებელი

ჩედარის ყველი შეიცავს ბევრ სასარგებლო A და B ვიტამინებს, მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია, რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი და სხვ.) და ამინომჟავებს.

მისი მირთმევა რეკომენდებულია ტვინის აქტივობის სტიმულირებისთვის - ის სასარგებლო იქნება მოსწავლისთვის რთული გამოცდის წინ, ან უფროსებისთვის სხვადასხვა მოხსენებების დროს, როცა ახალი თავი უფრო მეტადაა საჭირო, ვიდრე ოდესმე. ჩედარის ყველის სარგებელი აქ არ მთავრდება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროდუქტის ნახევარი შედგება რძის ცხიმისგან. ამიტომ მისი გამოყენება დიეტაზე მყოფთათვის არ არის რეკომენდებული.

კულინარიაში გამოყენების მაგალითები

კანადაში მას იყენებენ ყველის სუპის დასამზადებლად, რაც Walt Disney World-ის ერთ-ერთი თემატური პარკის ნიშანია.

კარგად უხდება ბანანს ან მდოგვის შემცველ კერძებს. გამოიყენეთ იგი სალათების, ათქვეფილი კვერცხის, ჰამბურგერების, ორცხობილების და მსგავსი ცომეულის დანამატად.

ჩედარი შესანიშნავი საფუძველია ყველის სოუსისთვის თევზის, ხორცისა და კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის.

შეუთავსეთ ღვინო, სიდრი, პორტი ან ლუდი.

ყველი შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელად, როგორც ეს ჩვენშია ჩვეულებისამებრ და დესერტად, როგორც ეს მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაშია. ნებისმიერმა თავმოყვარე ქვეყანამ მსოფლიოს აჩუქა ერთი ან თუნდაც რამდენიმე სახეობის ყველი. ტექნოლოგიის ზოგადი პრინციპებიდან გამომდინარე, ყველი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ძირითად ჯგუფებად: მყარი, ნახევრად მყარი, რბილი და მაწონი.

თითოეულ ამ ჯგუფში, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიყოს შემდეგი სახეობები: მყარი ყველი მოიცავს შვეიცარიულ, ჰოლანდიურ, ჩედარის, რუსული, მწნილის ყველს; ნახევრად მყარი - ყველი, როგორიცაა ლატვიური; რბილამდე - დოროგობუჟის, სმოლენსკის, როკფორის, კამემბერის და სხვა მრავალი სახეობის ყველი; მჟავე ყველს მიეკუთვნება ჩაი, ნაღები და ა.შ.

შვეიცარული ტიპის ყველი

გარდა თავად შვეიცარული ყველისა, ამ ჯგუფში შედის საბჭოთა, ალთაი, ყუბანი, კარპატები და ა.შ. ყველა ამ ყველს აქვს თავისებური ნაზი არომატი, მოტკბო, პიკანტური გემო.
შვეიცარული ყველის საერთაშორისო სახელია Emmental, ალპური ხეობის სახელის მიხედვით, რომელიც ითვლება ამ ყველის დაბადების ადგილად. მატიანეებში ემენტალი ყველი პირველად მე-15 საუკუნეში მოიხსენიება.
შვეიცარული ყველი იწარმოება 100 კგ-მდე დაბალი ფართო ცილინდრის სახით. სათანადო პირობებში მისი შენახვა შესაძლებელია 1,5-2 წლამდე. შვეიცარული ყველის მომწიფება გრძელდება 6-8 თვე, ან უფრო მეტ ხანს. გამოირჩევა დელიკატური არომატის ბუკეტით, რომელშიც ჭარბობს მოტკბო-ახალი, თხილის არომატი, ყველის მასის პლასტმასის ცხიმიანი კონსისტენცია და საკმაოდ დიდი "თვალების" კარგად გამოხატული ნიმუში "ცრემლით".

ჰოლანდიური ტიპის ყველი

ჰოლანდიური ყველი ხელმისაწვდომია მრგვალი ან კვადრატის სახით. ჰოლანდიური ყველი მშრალ ნივთიერებაში შეიცავს მინიმუმ 50% რძის ცხიმს, მას აქვს ნაკლები ტენიანობა (43%).

ჩედარის ყველები

ჩედარი ყველაზე გავრცელებული ყველია ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით აშშ-ში, კანადაში, ინგლისში. ამ ქვეყნებში წარმოებული ყველის 80-85% ჩედარია. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია იმით, რომ ჩედარის წარმოება მექანიზაციას ექვემდებარება. მას აქვს 30-33 კგ წონის ცილინდრის ფორმა. მას აქვს ოდნავ მჟავე, ოდნავ ცხარე გემო. მისი კონსისტენცია არის რბილი, ნაზი, ცხიმიანი, ის შეიძლება იყოს ნაცხის და დამსხვრეული.
ეს ყველი დაჭრისას სწრაფად შრება, ამიტომ იჭრება უშუალოდ გამოყენებამდე.

რუსული ყველი

სხვა მრავალ ყველს შორის ის გამოირჩევა უნიკალური გემოთი. დელიკატური პლასტმასის ტექსტურა შერწყმულია სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე გემოსთან, მაგრამ სიმჟავეს განსხვავებული ელფერი აქვს, ვიდრე, ვთქვათ, კოსტრომას ყველში, უფრო გამოხატულია. და ბოლოს, ნაკლებად მარილიანია.
ლატვიური ტიპის ყველი
ნახევრად მძიმე ყველს მიეკუთვნება ლატვიური ტიპის ყველი, რომელიც, გარდა თავად ლატვიურისა, შეიცავს აგრეთვე პიკანტს, ვოლგას და ა.შ.
ამ ყველს ახასიათებს დამწიფება ქერქს გამხმარი ლორწოს წარმოქმნით. მათ აქვთ საკმაოდ ძლიერი (ოდნავ ამიაკის) სუნი და მკვეთრი გემო.

ამ ყველის თხელი ქერქი დაფარულია სპეციალური ლორწოს მცირე ფენით. მათი სუნის სიმკვეთრე დამოკიდებულია მის მიკროფლორაზე, რაც არ არის დეფექტი, პირიქით, მიუთითებს პროდუქტის საკმარის სიმწიფეს, დაბერებასა და კარგ ხარისხზე. ყველის სიმწიფის პერიოდი 2 თვეა.
უნდა აღინიშნოს, რომ მკვეთრი ყველი, ყველის ძლიერი სუნით, გარკვეულ შეჩვევას მოითხოვს. ახალი პროდუქტის გემოვნება და ჩვევა მაშინვე კი არ იქმნება, არამედ თანდათან იზრდება. თავდაპირველად, თქვენ შეიძლება საერთოდ არ მოგეწონოთ პროდუქტი. თუმცა, რამდენჯერმე ცდის შემდეგ, თქვენ იწყებთ პროდუქტის ორიგინალურობის დაფასებას და თანდათან ის ხდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. ეს ეხება რბილ ყველის უმეტესობას.

ROQUEFORT

ეს ყველის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული სახეობაა. სხვათა შორის იგი გამოირჩევა დიდი რაოდენობით მწვანე ობის შემცველობით. თაყვანისმცემლებს სჯერათ, რომ რაც მეტი ყალიბია, მით უკეთესია ყველი.
Roquefort-ის ტექნოლოგიის თავისებურება ის არის, რომ ობის კულტურა Penicillium roqueforti შეჰყავთ ყველის მასაში, ხოლო ყველის თავი ბევრგან ხვრეტილია ნემსით, რადგან ყალიბი კარგად ვითარდება მხოლოდ ჰაერის დაშვებით. ობის პიკანტურობას ანიჭებს ყველს არა მხოლოდ თავისთავად, არამედ იმიტომაც, რომ ღრმად არღვევს ცხიმებს, დაშლის პროდუქტებს კი მკვეთრი გემო აქვს. Mod აძლევს ყველს არა მხოლოდ თავისებური წიწაკის გემოს და სიმკვეთრეს, არამედ ნაზ ტექსტურასაც.

როკფორი 1,5-2 თვეში მწიფდება, მარილი მასში 5%-ზე მეტი არ არის.
ამ ყველის ძალიან თხლად დაჭრა არ შეიძლება. მაგრამ რბილი ზეთოვანი კონსისტენციის გამო კარგად წაისვით პურზე, ბისკვიტზე, მშრალ სუფრის ორცხობილაზე.

ყველის ჩაი და ნაღები

ჩაის ყველს მომწიფება არ სჭირდება. გარეგნულად, ეს არის ხაჭოს მასა არამკვეთრი რძემჟავა გემოს გარეშე, ზედმეტი გემოს გარეშე. შეიცავს დაახლოებით 55% ტენიანობას, ყველის მასის ტექსტურა არის ნაზი, გასაშლელი, კრემისებრი.
ამ ყველის მაღალი კვებითი ღირებულება, განსაკუთრებით წვენებთან და ხილებთან ერთად, შესაძლებელს ხდის ბავშვებისთვის რეკომენდაციას.