Šokoladinis Chantilly kremas. Chantilly kremas: receptai kiekvienam skoniui

×

• Grietinėlė (1) - 60 g
• Gliukozė - 4 g
• Trimolinas - 4 g
• Pieninis šokoladas - 100 g
• Grietinėlė - 150 g

Uždaryti Spausdinimo ingredientai

Taip, taip, ilgą laiką šis kremas buvo būtent toks – įvairiapusis, nuostabus, paslaptingas. Tiesiog pabandykite paklausti „Yandex“, kas yra „Chantilly“ kremas! Bus šimtai puslapių, skirtų visiškai skirtingų kremų ruošimui, kurie kažkodėl vadinami vienu žodžiu – „Chantilly“. Ir tik plakta grietinėlė su cukraus pudra, ir grietinėlė su grietine, ir kremas su grietinėle, ir net šokoladas su... vandeniu – visa tai neva Chantilly. Atleiskite už netikėjimą „tariamai“: nepaisant to, kad paslapties šydas malonių žmonių dėka man buvo praskleistas, vis tiek esu šiek tiek sutrikęs. Bet aš kai ką tikrai žinau ir dabar apie tai papasakosiu.

Taigi, tradiciškai Chantilly kremas vadinamas įprasčiausia grietinėle, plakta su cukraus pudra. Juos reikia plakti labai šaltai, patartina atvėsinti ir indus bei plaktuvus, patalpoje taip pat neturėtų būti per karšta. Grietinėlę reikia plakti tol, kol nuo plaktuvo pradės likti aiškūs pėdsakai, o pati masė prilips prie plaktuvo. Svarbu nepermušti, kitaip liks su sviestu! Šią akimirką reikia užfiksuoti, ir čia mums padės tik patirtis. Rezultatas yra geras, skanus, subtilus kremas, kuris turi tik vieną trūkumą: jis nėra labai stabilus, o juo dekoruotų gaminių negalima ilgai palikti kambario temperatūroje, o po kurio laiko šaldytuve kremas sustings. oras ir šiek tiek nusistovėti, ir net gali tapti kempinė. Taip atsitinka nepaisant to, kad šiuolaikinėje parduotuvėje pirktoje plaktinėje grietinėlėje yra tirštiklio karagenino. Todėl tortų, kurie turės keliauti, eksponuoti ar tiesiog ilgai laikyti šaldytuve, dekoras niekada nėra gaminamas su gyvulinės kilmės plakta grietinėle. O jei lange matote pyragą, papuoštą sniego baltumo kremo debesiu, turėtumėte žinoti, kad tai augalinis kremas. Jie gana kokybiški, gerai išlaiko formą, atrodo įspūdingai, bet... supranti.

Tačiau su šia Chantilly viskas nėra taip paprasta. Tai gali būti vanilės, laimo, uogų, šokolado ir daugybė kitų skonių! Norėdami tai padaryti, į grietinėlę dedama vanilės sėklų, žaliosios citrinos sulčių, uogų tyrės ar šokolado, tačiau didžioji dalis yra grietinėlė. Beje, proporcijomis skiriasi nuo Chantilly (jei kalbame apie grietinėlės ir šokolado mišinį): Chantilly grietinėlės yra žymiai daugiau. Jei naudojame priedus, grietinėlę reikia palaikyti kelias valandas (geriausia per naktį) šaldytuve ir tik tada plakti. Be to, siekiant geresnio „stiprumo“, į Chantilly kartais dedama želatinos. Gliukozė ir konditerinis cukrus trimolinas tarnauja tam pačiam tikslui, todėl kremas tampa stabilesnis, ilgiau neišsausėja ir išlaiko savo reprezentacinę išvaizdą.

Kaip naudingą iliustraciją savo siautėjimui papasakosiu ir parodysiu, kaip pasigaminti Chantilly su pienišku šokoladu. Kremo iš tokio produktų kiekio pakaks papuošti 10 nedidelių pyragėlių.

Į puodą suberkite 60 g riebios (nuo 33 proc.), bet ne kaimiškos grietinėlės, 4 g gliukozės ir 4 g trimolino. Tačiau galite naudoti kaimišką kremą, bet aš niekada su juo nedirbau ir nežinau, kaip jis elgiasi, todėl negaliu atsakyti už rezultatą. Išmaišykite, padėkite ant ugnies ir užvirkite.

Į trintuvo stiklinę sudėkite 100 g pieninio šokolado, susmulkinto gabalėliais.

Supilkite karštą grietinėlę.

Štai kas atsitinka!

Pasaulyje yra tiek daug įvairių desertų, kad gali susipainioti dėl pavadinimų. Vienas iš jų yra Chantilly. Ir kas tai yra? O kaip paruošti originalią Chantilly? Išsiaiškinkime!

Kas tai yra?

Chantilly – tai kreminis orinis kremas arba, paprasčiau tariant, plakta grietinėlė, į kurią dedama cukraus ir kartais kitų ingredientų, pavyzdžiui, vanilės. Toks išskirtinis pavadinimas buvo suteiktas dėl priežasties: manoma, kad desertą išrado vyriausiasis Chantilly (Chantilly) pilies padavėjas Francois Vatel, ir tai atsitiko dar XVII amžiuje. Tačiau istorikai išsiaiškino, kad frazė „Chantilly cream“ pirmą kartą buvo rasta praėjus šimtmečiui, o baronienė Oberkirch paragavo deserto Versalio rūmuose. Vardas tapo rafinuotumo simboliu, kurį įasmenino to paties pavadinimo pilis.

Rengiuosi Chantilly

Kaip pasigaminti Chantilly kremą? Yra keletas būdų, o patys vertingiausi bus aptarti išsamiai.

Klasikinis

Šis receptas yra klasikinis ir paprasčiausias. Norėdami paruošti, jums reikia tik dviejų ingredientų:

• stiklinė šviežios grietinėlės;
• trys pilni šaukštai cukraus.

Paruošimas yra paprastas:

1. Kremą iš anksto atvėsinkite bent valandai padėdami į šaldytuvą.
2. Maišytuvu arba šluotele pradėkite labai stipriai plakti grietinėlę. Darykite tai tol, kol susidarys stabilios putos, suformuojančios smailes, kurios nenukrenta ir išlaiko formą.
3. Dabar plakdami palaipsniui įpilkite cukraus.
4. Saldintai grietinėlei pavirtus į orų kremą, galite nebeplakti ir naudoti kulinariniams tikslams.

Šokoladas

Šokolado mėgėjai tikrai įvertins šį skanų Chantilly kremą. Reikalingų komponentų sąrašas bus toks:

• stiklinė grietinėlės;
• pusė šokolado plytelės;
• cukraus pagal skonį (jei naudojamas saldus pieniškas šokoladas, šį ingredientą galima išbraukti iš būtinų sąrašo).

Paruošimas:

1. Šokoladą sutarkuokite smulkia tarka, kad susidarytų traškučiai.
2. Grietinėlę gerai įkaitiname, suberiame šokolado drožles ir viską gerai išmaišydami ištirpiname.
3. Gautą karštą šokoladinį kremą atvėsinkite įdėdami į šaldytuvą arba šaldiklį, jei neturite daug laiko.
4. Pradėkite plakti ir tęskite, kol susidarys stabilios, nekrentančios putos.
5. Grietinėlę atvėsinkite ir dar šiek tiek plakite. Dabar viskas!

Vaisių kremas

Norėdami gauti lengvą ir skanų Chantilly vaisių, naudokite šiuos ingredientus:

• stiklinė grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%;
• trečdalis stiklinės granuliuoto cukraus arba miltelių;
• kriaušė.

Proceso aprašymas:

1. Grietinėlę reikia atvėsinti ir iš pradžių atskirai išplakti iki purumo, tada su cukrumi.
2. Kriaušę nulupkite, išpjaukite šerdį ir kotelį, minkštimą sumalkite bet kokiu būdu, pavyzdžiui, trintuvu.
3. Kriaušių tyrę pamažu supilkite į grietinėlę, intensyviai ir nuolat plakdami, kad nepasirodytų smailės.

Kvapus kremas su likeriu

Šis kremas pradžiugins bet kurį gurmaną ir pakeis desertą, padarydamas jį rafinuotu ir originaliu. Štai ko jums reikia:

• 300 ml riebios grietinėlės;
• pora šv. l. cukraus pudra;
• pusės arbatinio šaukštelio romo skoniui;
• du šaukštai likerio, pavyzdžiui, serbentų ar vyšnių.

Paruošimas:

1. Atvėsinkite grietinėlę ir pradėkite plakti vidutiniu arba mažu maišytuvo greičiu.
2. Kai pasirodys putos, sumažinkite plakimo greitį.
3. Pasirodžius stabilioms smailėms, suberkite miltelinį cukrų, romą ir likerį, vėl pradėkite plakti mišinį ir taip darykite tol, kol pasieksite norimą oro konsistenciją.

Kokosas Chantilly

Taip pat galite pagaminti neįprastą kokoso chantilly. Reikalinga:

• 400 ml kokosų pieno;
• penki šaukštai. l. granuliuotas cukrus arba cukraus pudra;
• šiek tiek vanilės ekstrakto pasirinktinai.

Instrukcijos:

1. Paruošimas bus toks pat kaip ir naudojant įprastą kremą. Atvėsinkite pieną ir plakite, kol pasirodys pirmosios smailės.
2. Įpilkite cukraus ir vanilės ir toliau plakite.
3. Kai putos nenukrenta, procesą galima užbaigti.
4. Atšaldykite kokoso riešutą ir naudokite.

Kaip naudoti kremą?

Chantilly naudojamas kaip įvairių desertų kremas. Su juo bet koks pyragas taps rafinuotas ir erdvus, o pyragaičiai įgaus ypatingo žavesio. Plakta grietinėlė dažnai patiekiama su ledais ir dažnai tampa sudėtingų desertų komponentu. Taip pat galite patiekti kepinius su grietinėle, pavyzdžiui, štrudelius ir sausainius. Kitas būdas jį panaudoti gaminant – patiekti su vaisiais ir uogomis, pavyzdžiui, kriaušėmis, braškėmis, vyšniomis, bananais ir pan.

• Kuo grietinėlė riebesnė, tuo kremas bus puresnis ir skanesnis. Be to, jie tikrai turi būti patys šviežiausi.
• Galite patobulinti klasikinius receptus ir naudoti papildomus ingredientus, kad kremas įgautų dar ryškesnį skonį ir nepakartojamą aromatą. Įpilkite kakavos, šokolado, cinamono, kavos, vanilės.
• Kremas turi būti šaltas, o jo optimali temperatūra – 4-5 laipsniai šilumos. Šiltas produktas po plakimo netaps purus. Dubenį, kuriame plaksite grietinėlę, taip pat patartina atvėsinti. Dar geriau įdėkite į indą su ledu, kad ingredientai per daug neatšaltų.
• Jei vietoj granuliuoto cukraus naudosite cukraus pudrą, kremas pasirodys švelnesnis ir erdvesnis.
• Patiekalai ir produktai, į kuriuos dedate Chantilly, neturėtų būti labai šilti, tuo labiau karšti, kitaip kremas tiesiog išsilydys ir praras orią struktūrą.
• Grietinėlės neplakite maksimaliu greičiu: jei ji riebi, gali virsti sviestu.

Jei norite kažko ne tik saldaus ir skanaus, bet ir rafinuoto, erdvaus ir neįprasto, pasigaminkite puikų Chantilly kremą!

Tradiciškai šį kremą ruošiau su šokoladu, bet šį receptą gavau praktiškai. Chantilly kremas – taip vadinama įprasta grietinėlė, plakta su cukraus pudra. Yra šio kremo receptas šokolado pagrindu, bet man patinka ir šis kremas - su kakava ir kava. Tiesiog reikia paimti labai gerą kakavą. Skonis puikus, o tekstūra švelni. Savo receptuose dažnai naudoju Chantilly kakavinį kremą.

Kakavą sumaišykite su tirpia kava.

Šaukštą užpilkite verdančiu vandeniu. Mišinys neturėtų būti per plonas ar storas. Blynų tešlos konsistencija kaip tik tinkama. Viską išmaišykite iki vientisos masės ir palikite atvėsti iki žemesnės nei kambario temperatūros.

Prieš plakant grietinėlę verta ją atvėsinti, plakimo dubenį patartina atvėsinti ir taip pat išplakti. Į dubenį supilkite grietinėlę, suberkite cukraus pudrą ir plakite vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Plakite, kol susidarys minkštos smailės; svarbiausia neplakti grietinėlės.

Įpilkite kakavos mišinio ir toliau plakite iki vientisos masės.

Pagamintas Chantilly kremas su kakava yra švelnios šilkinės tekstūros ir puikiai išlaiko formą.

Šiandien valgau šokoladinį pyragą. Torto sluoksnius patepkite kremu ir sudėkite tortą.

Tortą galite papuošti tuo pačiu kremu, bet turiu kitų planų.

Pradedantiesiems namų šeimininkėms Chantilly kremas tapo tikra paslaptimi. Jo receptas labai paprastas: tradiciniame variante jis ruošiamas iš plaktos grietinėlės ir cukraus pudros. Kodėl šis kremas yra paslaptingas? Šiandien jo receptų tiek daug, kad nebeaišku, kuris iš jų yra tiesa. Pažvelkime į sėkmingiausius variantus.

Paprastas subtilaus kremo receptas

Šį kremą galima naudoti pyragams ir bandelėms. Snickers tortas su Chantilly kremu pasirodo skanus. Tradiciškai jis ruošiamas grietinėlės pagrindu, tačiau įpilame pieno, ir kremas sužibės ryškiomis skonio natomis.

Junginys:

• 500 ml grietinėlės su dideliu riebalų kiekiu;
• 60 ml pieno;
• 5 valg. l. cukraus pudra;
• vanilės ekstraktas.

Į pastabą! Chantilly kremas kokosų pieno pagrindu pasirodė išskirtinis. Tada į jį nededama grietinėlės.

Paruošimas:

1. Mums reikia atšaldyto pieno ir grietinėlės.
2. Į indą supilkite 250 ml grietinėlės, įpilkite pieno.
3. Plakite, kol gausime purias putas.
4. Tada supilkite dar 250 ml grietinėlės, pagal skonį įberkite miltelių ir vanilės esencijos.
5. Netingėdami išplakti grietinėlę. Mums reikia sodrios, kreminės masės, kuri nenuvarvėtų nuo plaktuvo.
6. Kepimui iš karto naudojame Chantilly.

Į pastabą! „Chantilly“ kremą galima papildyti uogų ir šokolado natomis. Į grietinėlę dedama laimo sulčių, šokolado ar uogų tyrės.

Šokoladinis kremas

Chantilly kremas su šokolado natomis pasirodo skanus. Reikės iš anksto įsigyti trimolino – saldžią, bekvapę baltą pastą, taip pat gliukozės. Geriau rinktis naminį kremą, kurio riebumas turi būti ne mažesnis kaip 33.

Junginys:

• 210 ml grietinėlės;
• gliukozė - 4 g;
• trimolinas - 4 g;
• 100 g pieniško šokolado.

Paruošimas:

Subtilus grietinėlė kavos ir kakavos pagrindu

Šokoladinis kremas „Chantilly“, paruoštas kavos ir kakavos pagrindu, pasirodo įdomaus skonio ir aromatingas. Tiesiog rinkitės kokybišką, brangią kakavą.

Junginys:

• 300 ml grietinėlės, kurios riebumas 33%;
• 5 valg. l. cukraus pudra;
• 20 g kakavos miltelių;
• 1 šaukštelis. tirpi kava;
• 65 ml filtruoto vandens.

Patarimas! Plakant grietinėlę reikia atsižvelgti į keletą taisyklių. Pirmiausia reikia atvėsinti patį kremą, indus ir plaktuvą. Antra, indai turi būti tiesiog steriliai švarūs ir visiškai sausi.

Paruošimas:

Į pastabą! „Chantilly“ kremas ruošiamas tokiu pačiu būdu pagal Andy Chef receptą.

Kremas su serbentų poskoniu

Bijote kulinarinių eksperimentų? Paruoškite Chantilly kremą su serbentų likeriu. Tai bus puiki bet kokių kepinių puošmena.

Junginys:

• 300 ml grietinėlės;
• 15 g cukraus pudros;
• 20 ml likerio.

Paruošimas:

1. Atvėsiname kremą. Supilkite juos į šaltą metalinį indą.
2. Pradėkite plakti grietinėlę, nustatydami maišytuvą mažu greičiu. Palaipsniui didinkite greitį. Įsitikinkite, kad mišinys nevirsta aliejumi.
3. Įpilkite miltelių ir serbentų likerio.
4. Dabar apsiginkluosime įprastu plaktuvu ir maišykite ingredientus, judėdami iš apačios į viršų, kol gausime vienalytę struktūrą.

Tai įdomu! Plaktos grietinėlės šaknys siekia XVI a. Jie pasirodė Italijoje ir grietinėlę vadino „pieno sniegu“. Kelias valandas daužė juos gluosnio šakomis.

Kremas yra stebuklingas konditerijos komponentas, kuris įprastą biskvitą ar pyragą paverčia pyragu ar pyragu. Na, o kas dar gali suteikti kepiniams ypatingo žavesio ir padaryti pyragą nepamirštamą! Beje, kartais tai padeda ne tik papuošti gaminį, bet ir paslėpti smulkius trūkumus. Be to, grietinėlės pagalba galite sukurti išskirtinius desertus, kuriuose jis veiks kaip nuostabus priedas arba pats taps prabangaus saldumo pagrindu.

Yra keletas pagrindinių kremų grupių:

• Kremas
• Kreminis
• Grietinė
• Aliejinė
• Varškė
• Baltymas

Naudojant vieną, pavyzdžiui, biskvitinį pagrindą, bet skirtingus kremus, galima gauti visiškai skirtingus konditerijos šedevrus. Norėdami tai padaryti, tereikia žinoti keletą pagrindinių receptų, pridėti šiek tiek fantazijos ir sėkmė garantuota!

Dabar pabandysime išsiaiškinti, kur jį naudoti, iš ko virti ir kaip laikyti šį saldų stebuklą.

Kokiuose desertuose naudojami kremai?

Pats žodis „desertas“ reiškia saldų patiekalą, kuris patiekiamas pagrindinio valgio pabaigoje. Toks skanėstas, kaip ir paskutinė pokalbio frazė, įsimena labiausiai ir tiesiog turi būti nuostabus! Čia taip pat padės grietinėlė, kuri puikiai papildys saldžius omletus, blynus, desertus iš uogų, šviežių ir keptų vaisių, vaisių tešloje ir kt. Taip pat yra visiškai nepriklausomų desertinių kremų. Jie ruošiami iš grietinėlės (riebalų kiekis didesnis nei 20%), grietinės, varškės su cukrumi, kiaušinių, pieno, želatinos ir vaisių. Šokoladas, cukraus pudra, cinamonas, kava, cukruoti vaisiai, riešutai ir viskas, ką jums sako jūsų vaizduotė, naudojami kaip papuošimai! Paruoštas kremas dedamas į porcijomis dalijamus dubenėlius ar stiklines, dedamas į šaldytuvą ir patiekiamas.

Siūlome nuostabų receptą, kaip pasigaminti grietinėlę kaip savarankišką desertą.

Varškės kremo receptas

Ingridientai : 150 g varškės – 1 a.š. pieno, 1 a.š. miltų, 4 kiaušinių, 1 arb. želatina, 1 a.š. cukraus, vanilino

Miltus sumaišykite su puse tūrio šalto pieno. Pašildykite likusį pieną, sumaišykite abi dalis, užvirkite ir nusiųskite atvėsti vėsioje vietoje.

Varškę ir sviestą sutrinkite iki vientisos masės. Trynius išplakti su cukrumi, supilti atvėsusius miltus ir pieną ir sumaišyti su varškės mase. Želatiną pamirkykite ½ puodelio vandens. Baltymus išplakite iki stiprių putų ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą kremą reikia supilti į formeles, papuošti ir prieš patiekiant bent 2 valandas atvėsinti.

Daugiasluoksnių tortų kremų gaminimo receptai

Varškės receptas (pagrindinis)

Šis kremas turi stebėtinai subtilų skonį. Jį reikia ruošti inde storu dugnu ir žiūrėti, kad kremas nesudegtų.

Kremas negali būti naudojamas gaminiams dekoruoti, bet naudojamas krepšelių, tūbelių ir eklerų užpildymui, taip pat daugiasluoksniams pyragams ir pyragams padengti. Jei pageidaujama, jis gali būti lengvai naudojamas kaip savarankiškas desertas, kaip minėta anksčiau.

Jei kremas nebus naudojamas iš karto, supilkite jį į stiklinį indą, išlyginkite viršutinį sluoksnį ir smulkiais gabalėliais paskleiskite sviestą, kad nesusidarytų pluta.

Šis kremas ilgai neišsilaiko.

Kiaušinių kremas

Ingridientai : už 2 valg. pienas (grietinėlė) - 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 2 arb. krakmolo, 6 kiaušinių.

Kiaušinius išplakti su cukrumi ir krakmolu, supilti pieną ir gerai išmaišant kaitinti ant viryklės. Kai tik kremas pradeda virti, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.

Kremas su miltais

Ingridientai : už 2 valg. pienas - 4 kiaušiniai (arba 5 tryniai), 1 a.š. cukraus, 2 v.š. miltų, ¼ šaukštelio. vanilino milteliai.

Kiaušinius arba trynius sutriname su cukrumi, suberiame miltus, išmaišome ir masę praskiesiame šaltu pienu. Po to uždėkite ant ugnies ir pakaitinkite maišydami šluotele, irklu ar medine mentele. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilino.

Erdvus kremas

Ingridientai : 1 valgomasis šaukštas. pieno (grietinėlės), 4 v.š. l. cukraus, 4 kiaušinių

Atskirtus nuo baltymų trynius sutrinkite su cukrumi ir supilkite pieną. Atsargiai maišydami užvirinkite. Atvėsusius baltymus gerai išplakti ir greitai sumaišyti su anksčiau pašildytu mišiniu. Tada vėl viską kartu pakaitinkite apie 3 minutes, ir kremas paruoštas. Geriau naudoti šiltą, o atvėsinti jau gaminyje.

Remiantis šiais trimis receptais, naudojant įvairius priedus ir kvapiąsias medžiagas, nesunkiai išgausite tokių rūšių grietinėlės kaip kreminis vaisius (apelsinas, mandarinas, ananasas, persikas...), kreminis riešutas, šokoladas ir kt. Nebijokite fantazuoti ir nustebinti tuos, kuriems planuojate atostogas!

Napoleono pyrago kremas

„Napoleonas“ yra labiausiai paplitęs kremo panaudojimo būdas, todėl jį patalpinsime į atskirą skyrių, kuriame aprašysime labiausiai pasiteisinusį ir tinkamiausią receptą.

Ingridientai

• 1/2 a.š. Sachara
• 2-3 tryniai
• 2 valg. miltai
• 3/4 a.š. šalto pieno
• 1/2 a.š. karšto pieno
• 200 g sviesto

Cukrų ir trynius sumalkite kaip įprasta, į juos įsijokite miltus, tada supilkite šaltą pieną. Pusę stiklinės pieno užvirinkite ir pamažu pilkite gautą mišinį, nė sekundei nenustodami maišyti! Maišydami laikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite aliejaus ir kremas paruoštas. Dabar leiskite jam atvėsti ir galite tepti pyragus.

Biskvito kremo receptai

Kremo pasirinkimas biskvitui turi savo ypatybes. Su biskvitu idealiai derinami tokie kremai kaip sviestas, grietinė, sviestas, bet kremas ir baltymai visai netinka. Čia yra keletas kremo variantų, dažniausiai naudojamų biskvitams.

Sviesto kremo receptas (pagrindinis)

Tai lengvas, purus, labai maitinantis plaktos grietinėlės kremas. Jo paruošimo procesas reikalauja specialaus pasiruošimo ir tam tikrų taisyklių laikymosi. Būtina sąlyga – visą dieną kremą atvėsinti iki 3–4°C. Kylant temperatūrai plakimo procesas pastebimai pablogėja. O jau esant 12-14°C kyla pavojus, kad grietinėlė pavirs sviestu arba sutirštės. Kuo tirštesnė ir riebesnė grietinėlė, tuo geriau ji plaks. Idealus variantas yra 35% riebalų. Naudojant 20% grietinėlės, geriau įpilti želatinos.

Nenaudokite sviestinio kremo trapiai tešlai ir sluoksniuotai tešlai. Jis daug labiau tinka biskvitams, pyragams ir vafliniams suktinukams.

Sviestinis kremas be želatinos

Ingridientai : už 2 valg. grietinėlė 35% riebumo - 2 šaukšteliai. cukraus pudros, 4 g vanilinio cukraus.

Gaminimui imame tik atšaldytą grietinėlę ir naudojame tik atšaldytus patiekalus! Prisimename apie griežtą temperatūros sąlygų laikymąsi (jos buvo aptartos aukščiau). Kad gaminimo metu nekaitintumėte, indą su kremu geriau įdėti į šaltą vandenį arba sniegą. Plakite, kol susidarys tirštos putos, atsargiai suberkite vanilę ir cukraus pudrą. Patikrinti kremo pasirengimą lengva – jis neturi nukristi nuo pakelto plaktuvo.

Sviestinis kremas su želatina

Ingridientai : po 1,5 a.š. grietinėlė (25-30%) - ½ šaukštelio. želatina, 1 ½ a.š. cukraus pudra.

Išmirkusiai želatinai nuvarvėti, įpilti šiek tiek grietinėlės ir išmaišyti. Palaukiame dvi valandas, o kai želatina išbrinks, indą dedame į karštą vandenį, pakaitiname ir vėl maišome, kol visiškai ištirps. Mišinį atvėsinkite iki 40-50°C. Likusią (tikrai šaltą) grietinėlę išplakti, stengdamasi jos nekaitinti, kol gausis tiršta puri puta, atsargiai suberiant cukraus pudrą, o po to pamažu pilant paruoštą šiltą želatinos tirpalą. Šią grietinėlės versiją tiesiog reikia pagardinti, kad nustelbtų želatinos skonį. Kaip priedus (jei produktas pasitarnaus kaip įdaras) naudokite vaisių gabaliukus ar riešutus. Jūs turite naudoti kremą nedelsiant!

Remdamiesi pagrindiniu želatinos sviestinio kremo receptu, galite sukurti daugybę skonių variantų. Norėdami tai padaryti, prieš pridėdami įpilkite apie 2 šaukštus želatinos. šaukštai vaisių tyrės, sulčių, sirupo, uogienės ar kavos, citrusinių vaisių žievelės ir kt. Įsivaizduokite ir improvizuokite! Tegul jūsų patiekalai pasikeičia!

Grietinės receptas (pagrindinis)

Grietinės ruošimo procesas iš esmės yra toks pat, kaip ir sviestinio kremo ruošimas. Šiam kremui naudojame tik šviežią ir gana sodrią grietinę (geriausia 30%). Prieš pradėdami plakti, labai atvėsinkite, kaip ir grietinėlę. Stengiamės jo nekaitinti gaminimo metu!
Grietinė laikoma labai trumpai (2-3 valandas) ir visada šaltoje vietoje!

Grietinė be želatinos

Ingridientai : už 1 valg. grietinės (25-30%) – 4 v.š. cukraus pudros, 5 g vanilinio cukraus

Įdėkite indą su grietine į šaltą vandenį, ledą ar sniegą. Plakite šluotele ne per dinamiškai, kol susidarys tiršta, puri puta. Plakant palaipsniui supilkite miltelių ir vanilinio cukraus mišinį. Kremo pasirengimą tikriname taip pat įprastai - pakeliame plaktuvą, kad įsitikintume, jog kremas ant jo laikosi.

Grietinė su želatina

Ingridientai : už 1 valg. grietinė - 4 šaukštai. cukraus pudros, 1 arb. želatina

Pradedame taip pat, kaip ir recepte be želatinos, bet į jau iki galo išplaktas putas atsargiai ir lėtai pilame šiltą (40-50°C) želatinos tirpalą. Paruošiame iš anksto, naudodami pusę stiklinės vandens. Būtinai pagardinkite kremą prieš pat pildami želatinos tirpalą, kad pašalintumėte nemalonų gatavo produkto poskonį.

Skoninių grietinės ir jų paruošimo būdų įvairovė yra visiškai tokia pati kaip aukščiau aprašytų sviestinių kremų.

Kondensuoto pieno kremų receptas, kaip sviestinio kremo pavyzdys (pagrindinis)

Aliejiniai kremai yra labiausiai paplitę ir labiausiai mėgstami. Jų pagrindas – sviestas, leidžiantis kremui būti plastiškam, paklusniam, padedantis suteikti ir išlaikyti įvairias formas bei reljefinius kontūrus. Šis kremas labiausiai tinka kepiniams dekoruoti ir turi gana ilgą galiojimo laiką. Jam paruošti rinkitės nesūdytą šviežią sviestą, kuris nespėjo sugerti pašalinių kvapų. Kaip pagrindinio sviestinio kremo receptą pateiksime žinomiausią – grietinėlę su kondensuotu pienu.

Ingridientai : (pagal standartinį pyragą)

• 200 g sviesto
• skardinės kondensuoto pieno
• vanilinas, riešutai, kakava (nebūtina)

Minkštą sviestą plakite šluotele, kol gausis puri balta masė. Kondensuotas pienas gali būti naudojamas virintas arba įprastas. Jei rinksitės virti, stiklainį virkite apie valandą, atvėsinkite ir tik tada atidarykite. Mažomis porcijomis, nenutraukdami plakimo, supilkite virintą kondensuotą pieną ir atsargiai supilkite įprastą kondensuotą pieną. Grietinėlę patartina plakti apie 10 min. Jis turėtų būti purus ir vienodas. Jei norite, į gatavą kremą galite pridėti kvapiųjų medžiagų, kad pridėtumėte rafinuotumo ir pikantiškumo.

Šokoladinio kremo receptas (sviestinio kremo versija)

Visi mėgsta šokoladą! Tiesiog yra tikrų šio gaminio gerbėjų, kurie net nežiūrės į sniego baltumo ir rožinės spalvos kremo debesyse esančius produktus, jei šalia kukliai puikuojasi rudasis brolis. Tokiems mėgėjams šokoladinis sviestinio kremo variantas bus tiesiog nepakeičiamas.

Ingridientai : (pagal standartinį pyragą)

• 150 g sviesto
• ½ a.š. pieno
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara
• 3 kiaušinių tryniai
• 150 g tamsaus šokolado

Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, supilkite pieną ir nuolat maišydami kaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės, o tada palikite atvėsti.

Minkštą sviestą gerai išplakite ir palaipsniui sumaišykite su atvėsusia kiaušinių ir pieno mase. Ir galiausiai vandens vonelėje ištirpintą šokoladą atsargiai, nenutraukdami maišymo supilkite į beveik gatavą kremą. Gatavą produktą, padengtą šokoladiniu kremu, prieš patiekiant reikia atvėsinti.

Shanti kremo receptas (sviestinio kremo versija)

Paslaptingas, gražus pavadinimas (kaip ir pats produktas)! Šis kremas vertas būti torto puošmena ant imperatoriškojo stalo. Būtinai pabandykite jį virti ir jūsų pastangos neliks nepastebėtos.

Ingridientai : (pagal standartinį pyragą)

• 200 g sviesto
• ½ a.š. pieno
• 200 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 valgomasis šaukštas. l. persikų, abrikosų arba kriaušių sultys (nebūtina)
• 10 g kakavos

Kiaušinį sutrinkite su cukrumi, supilkite pieną ir nuolat maišydami užvirinkite. Kol mišinys vėsta, išplakite sviestą iki purumo ir palaipsniui supilkite dabar atvėsusį pieno-kiaušinių sirupą. Įpilkite vanilino, sulčių, gerai išmaišykite ir masę padalinkite per pusę. Vieną dalį paliekame nepakeistą, o į antrą suberiame kakavos miltelius. Biskvito puošmena bus labai elegantiška, jei viduje bus baltas kremas, o tamsusis taps puošmena viršuje.

Kaip laikyti gatavą kremą

Nepaisant visų privalumų (didelė maistinė vertė, malonus skonis ir patraukli išvaizda), kremas turi didžiulį trūkumą: jis itin jautrus bet kokiam bakteriniam užterštumui ir labai trumpas galiojimo laikas!

Kad nesidaugintų mikrobai, produktus su kremu laikykite tik šaltai, geriausia 2-5°C temperatūroje.

Atminkite: ilgiausias galiojimo laikas (72 val.) galioja tik sviestiniam kremui, o trumpiausias (2-3 val.) – kremui ir grietinei.

Ir po to vaizdo įrašas, kaip paruošti vanilinį kremą (žiūrėti tik moterims)

Linkime gero apetito ir kulinarinės sėkmės!