Briuselio kopūstų tyrė kūdikiams. Briuselio kopūstai kreminiame padaže

Žodis „meringue“ kilęs iš prancūziško žodžio „baiser“, kuris reiškia „bučinys“. Yra ir antras pavadinimas – meringue. Vieni mano, kad meringue Šveicarijoje išrado italų šefas Gasparini, kiti teigia, kad šį pavadinimą jau paminėjo François Massialo kulinarinėje knygoje, datuotoje 1692 m.

Klasikinis meringu receptas yra paprastas. Jame yra tik 2 pagrindiniai ingredientai. Gamindami meringu namuose galite suteikti jai nepakartojamo originalumo ir ryškumo. Norėdami tai padaryti, sukaupkite trūkstamų ingredientų ir įrangos.

Meringue orkaitėje ne kepama, o džiovinama. Todėl kepimo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 110 laipsnių. Tradiciškai meringue yra baltas. Jis gali būti dažomas tiek paruošimo etape, tiek jau baigtas. Spalvai suteikti naudojami ne tik maistiniai dažai, bet ir specialūs dujiniai degikliai.

Tai klasikinis, romantiškas prancūziškas desertas. Atidžiai laikydamiesi recepto, galite gauti paprastą, bet skanų pyragą. Pasiruošimas užima daug laiko, bet verta. Meringue tiks į saldainių batonėlį vaikų vakarėlyje.

Virimo laikas - 3 valandos.

Ingridientai:

• 4 kiaušinių;
• 150 gr. cukraus pudra.

Jums taip pat reikės:

• maišytuvas;
• gilus dubuo;
• kepimo skarda;
• virimo švirkštas arba maišelis;
• kepimo popierius.

Maisto gaminimas:

1. Paimkite atšaldytus kiaušinius, atskirkite baltymus ir trynius. Svarbu, kad į baltymus nepatektų nė gramas trynio, nes. baltymai gali būti nepakankamai išplakti.
2. Plakite baltymus mikseriu maksimaliu greičiu apie 5 minutes. Galite pridėti žiupsnelį druskos arba kelis lašus citrinos sulčių.
3. Paimkite paruoštą cukraus pudrą arba pasigaminkite patys, sumaldami cukrų kavos malūnėlyje. Miltelius supilkite į baltymą mažomis porcijomis, toliau plakdami, nesulėtėdami, dar 5 minutes.
4. Meringue formuoti naudokite vamzdžių švirkštą arba maišelį.
5. Ant plokščios plačios kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių. Grietinėlę spausti spirale, kol susidarys piramidė. Kremą galima tepti šaukštu, jei nėra specialių priemonių.
6. Būsimą meringue pašaukite į iki 100-110 laipsnių įkaitintą orkaitę 1,5 valandos.
7. Palikite meringue orkaitėje dar 90 minučių.

Ingridientai:

• 4 kiaušinių;
• 370 gr. cukraus pudra;
• citrinos rūgštis;
• 100 gr. sviestas;
• 65 ml pieno;
• vanilinas;
• 20 ml brendžio.

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite meringu pagal klasikinį receptą. Palikite orkaitėje išdžiūti.
2. Norėdami paruošti kremą, paimkite vieną iš trynių, likusių ruošiant meringue. Į trynį įpilkite pieno ir 90 gr. Sachara. Plakite, kol cukrus ištirps.
3. Pieną ir cukrų supilkite į puodą ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami sutirštinkite.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įdėkite į dubenį su lediniu vandeniu.
5. Į sviestą peilio galiuku įpilkite vanilino, išplakite. Sudėkite į sirupą kartu su konjaku. Plakite mikseriu iki purumo.
6. Kremu ištepkite pusės meringue dugną, viršų uždenkite antra puse.

Kremas "Šlapias meringue"

Kaprizingas ir sunkus, bet neįtikėtinai skanus kremas. Tinkamai iškepta puošia pyragus, nebėga, o privalumas – lengvas. Norint tinkamai paruošti šį kremą, svarbu po ranka turėti receptą, kuriame žingsnis po žingsnio aprašyti visi žingsniai.

Paruošti užtruks apie 1 valandą.

Ingridientai:

• 4 kiaušinių;
• 150 gr. cukraus pudra;
• vanilinas;
• citrinos rūgštis.

Maisto gaminimas:

1. Baltymus šiek tiek išplakti, suberti cukraus pudrą.
2. Supilkite į maišelį vanilės ir 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
3. Uždėkite puodą vandens vonia užvirinkite vandenį ir toliau plakite mažiausiai 10 minučių.
4. Ant sniego baltumo kremo turėtų būti šluotelės pėdsakų. Kai tik tai atsitiks, išimkite puodą iš vonios, plakite dar 4 minutes.
5. Tortą papuoškite atvėsusiu kremu konditeriniu maišeliu ar švirkštu.

spalvotas meringue

Pridėjus spalvų prie klasikinio meringue recepto, galite gauti nuostabų įvairiaspalvį pyragą. Šie pyragaičiai gali būti naudojami papuošti pyragus ir keksiukus. Spalvotas skanėstas patiks vaikams, todėl toks populiarus vaikų vakarėliuose.

Virimo laikas - 3 valandos.

Meringue – iš Prancūzijos kilęs desertas, kurio unikalus skonis tapo tikru pasaulio gurmanų atradimu.

Atrodytų, tokio maisto gaminimo stebuklo neįmanoma pagaminti namuose.

Tačiau mes paneigsime šį mitą. Šiek tiek įgūdžių, mažiausiai ingredientų, kelios paslaptys ir gausite puikų meringu neišeidami iš savo virtuvės.

Lengvas meringu receptas namuose

Atminkite: rezultatas priklausys nuo to, kaip gerai išplaksite baltymus su cukrumi.

Pereikime prie recepto gaminimo su vaizdinėmis nuotraukomis.

Pirmiausia atskirkite trynius nuo baltymų.

Stenkitės tai padaryti sąžiningai, nė vienas geltonas lašas neturėtų įkristi į būsimą desertą.

Baltymus sudėkite į paruoštą, visiškai sausą indą ir pradėkite plakti.

Į kiaušinių baltymus palaipsniui supilkite cukrų ir plakite toliau.

Pirma, maišytuvas turi veikti dideliu greičiu. Kai tik masė pradeda įgyti būdingą tankį, sulėtinkite greitį.

Taip viską išplakite iki tirštos grietinėlės. Svarbu, kad masė būtų pakankamai tvirtos struktūros ir nenukristų nuo maišytuvo.

Specialiu antgaliu masę paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į dar šaltą orkaitę. Tik po to įjunkite orkaitę iki 100 laipsnių temperatūros ir palaukite valandą.

Po - sumažinkite temperatūrą iki 60. Taip desertas išdžius ir bus subtilios, erdvios struktūros.

Prancūziškas desertas paruoštas!

Kviečiame žiūrėti vaizdo įraše, kaip namuose išsikepti meringue:

Gaminame subtiliausią desertą porai

Ar žinojote, kad vandens vonelėje verdama bežė yra dvigubai geresnė ir skanesnė šeimininkėms? Ar ne? Yra galimybė įsitikinti.

Norėdami tai padaryti, turite surinkti visus ingredientus:

• 4 kiaušinių;
• 180 gr. cukrus arba cukraus pudra;
• 50 gr. riešutai.

Taigi, kaip virti meringue porai namuose? Pradėkite atskirdami trynius nuo baltymų, kaip ir klasikiniame recepte.

Tada stiklinį dubenį pastatykite į vandens vonią, suberkite baltymus su cukrumi ir pradėkite plakti, kol masė pasieks norimą konsistenciją. Paprastai šis procesas trunka apie 10 minučių.

Išimkite dubenį iš vandens vonios ir įlašinkite porą lašų vanilės ir smulkintų riešutų. Gerai ismaisyti.

Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir švelniai supilkite mišinį ant jos. Įjunkite orkaitę 130 laipsnių kampu ir padėkite meringue 1,5 valandos. Jei turite dujinę orkaitę, temperatūra neturi viršyti 110 laipsnių.

Praėjo laikas? Meringue paruoštas džiuginti akį ir skonio receptorius!

Naminės meringu su vaisiais variantai

Sunku paneigti sau tokį malonumą kaip lengvi dvelksmai su vaisiais. Ko iniciatyvūs šefai neprideda kaip įdaro, kad patenkintų kitų gastronominius poreikius.

Mes pasirinkome du skanus receptas subtilus desertas su vaisiais.

su spanguolėmis

Šio deserto receptas mažai kuo skiriasi nuo klasikinių meringue. Tačiau jame yra žievelės (tiksliau, uogos), kuri suteikia nuostabų skonį ir aromatą.

Jūs teisingai supratote, tai yra spanguolė. Minimalūs būtini ingredientai:

• 4 kiaušinių;
• Stiklinė cukraus arba cukraus pudros;
• Pora lašų vanilės esencijos;
• Spanguolė.

Meringue gaminkite pagal standartinį receptą: atsargiai atskirkite trynius, išplakite baltymus su cukrumi, tada įpilkite vanilės esencijos, kad neliktų kiaušinių kvapo.

Kruopščiai nuplaukite spanguoles ir nusausinkite. Būsimą meringue dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Ant jo - spanguolės, šiek tiek ištirpusios grietinėlėje. Kuo daugiau spanguolių, tuo sodresnis bus rezultatas.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą. Meringues kepami apie 20-30 minučių, po to orkaitė išsijungia ir jos durelės šiek tiek atsidaro. Taip desertas išdžius ir atgaus garsųjį lengvumą.

Skanus spanguolių meringue paruoštas!

Su braškėmis

Vargu ar galite praeiti pro patrauklius krepšelius, užpildytus braškėmis. Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą meringue receptą, kuris greitai pateks į jūsų standartinę skanių desertų receptų knygą.

Jums reikės:

• 2 kiaušinių;
• 120 gr. smulkus cukrus ir milteliai;
• Braškių.

Pirmiausia išplakite baltymus su smulkiu cukrumi, kaip ir standartiniame recepte.

Svarbu, kad masė būtų tinkamos konsistencijos. Patikrinti paprasta: į dubenį įdėkite arbatinį šaukštelį, jis neturi kristi.

Paruoštą masę sudėkite į konditerinį švirkštą su žvaigždute pažymėtu antgaliu ir suformuokite originalius krepšelius ant kepimo popieriaus. Pašaukite į orkaitę valandai ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje.

Pasibaigus nurodytam laikui, meringue neišimkite. Tiesiog išjunkite orkaitę ir palaukite dar 40 minučių, kad morė neprarastų formos ir struktūros.

Šiuo metu braškes nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais griežinėliais. Į gautus krepšelius sudėkite braškių įdarą, ant viršaus pabarstykite šiek tiek cukraus pudros.

Meringue geriausia patiekti iš karto, kol braškių sultys dar nespėjo prasiskverbti į deserto vidurį.

O žemiau esančiame vaizdo įraše pamatysite, kaip namuose pasigaminti spalvotą meringue:

Skanių šokoladinių pyragaičių receptas

Stulbinančiai paprastas šokoladinio meringu gaminimo receptas tinka šeimininkėms, kurios mėgsta savo namiškius ir svečius pamaloninti savos gamybos gėrybėmis.

Recepte yra tik trys ingredientai:

• 4 kiaušinių;
• 200 gr. cukrus arba cukraus pudra;
• Šokoladas 150 gr.

Pirmiausia vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.

Kol jis vėsta, atskirkite trynius nuo baltymų, po to pastarieji išplakami į tankias putas.

Suberkite cukrų ir plakite, kol masė pasieks norimą konsistenciją (ji neturi nukristi nuo mikserio).

Atvėsusį šokoladą švelniai supilkite į grietinėlę ir keliais greitais judesiais viską išmaišykite.

Dėti šaukštu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir valandai pašauti į 130 laipsnių temperatūros orkaitę.

Praėjo laikas? Neliesdami meringue, išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite, kad nepažeistumėte struktūros.

Po 40-50 minučių meringue yra paruoštas patiekti arbatai gerti.

Atkreipiame jūsų dėmesį į vaizdo įrašą apie šokoladinių pyragų paruošimą:

Kaip pasigaminti kremą prancūziškam desertui?

Paruošti erdvų desertą lengva. Tačiau kaip padaryti, kad jo unikalus skonis būtų dar geresnis?

Turime atsakymą – pasigaminkite meringue kremą. Paprastam sviestiniam kremui jums reikės:

• 4 kiaušinių;
• 4 valg. l. pieno ir tokio pat kiekio cukraus;
• 200 gr. sviesto.

Puode pašildykite pieną. Tada įpilkite 4 šaukštus cukraus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.

Per tą laiką atskirkite trynius į atskirą indą ir gerai išplakite. Čia reikia supilti gautą pieną, maišant, kad tryniai nesusiraitytų ir nesusidarytų nereikalingi gumuliukai. Gerai išplakti.

Kiaušinių masę grąžinkite atgal į puodą, pakaitinkite ir maišykite iki tirštės grietinės arba kondensuoto pieno. Atvėsk.

Kol ruošiamas kremas, išplakite anksčiau suminkštintą grietinėlę iki vientisos masės. sviesto. Supilkite masę iš puodo ir vėl gerai išmaišykite. Atvėsinti įdėjus į šaldytuvą.

Gautu kremu patepkite vienos meringu šoną ir ant jo pritvirtinkite antrą. Visiems svečiams suteikiamos šviesios, teigiamos emocijos!

Taip įdomu kepti įvairias gėrybes, tiesa? Todėl paruošėme jums dar vieną „skanų“ straipsnį. Esame tikri, kad šis pyragas užkariaus jūsų meilę, na, nuo pat pirmo karto!

Kviečiame užeiti ir išmokti virti tikrą kreminį kremą laikantis visų taisyklių. Tada jis gali būti naudojamas bet kokiems kepiniams ir mėgstamiems desertams.

Papasakosime visas aromatingos kavos gaminimo paslaptis.Jei mėgstate šį gaivinantį gėrimą, tuomet būtinai turite jas žinoti!

Žinoma, ruošiant desertą yra nemažai paslapčių, kurios padės palengvinti gaminimo procesą. Ypač jei tai darote pirmą kartą. Paruošėme 7 patarimus, kurie taps tikru išsigelbėjimu virtuvėje.

1. Jei reikia puikiai atskirti baltymus nuo trynio, o po ranka neturite specialių įrankių, tai nesvarbu, senas močiutės metodas niekada nenuvylė. Stora adata arba yla pradurkite kiaušinį iš abiejų pusių. Taigi baltymas išeis, o trynys liks lukšto viduje. Taip pat galite naudoti popierinį piltuvą;
2. Baltymai daug geriau plaka, jei yra atšaldyti. Kiaušinius laikykite šaltai ir nustebsite, koks lengvas bus plakimo procesas;
3. Niekada ir jokiomis aplinkybėmis neplakite kiaušinių baltymų aliuminio dubenyje. Patys indai turi būti švarūs, visiškai sausi;
4. Norint pasiekti gerą rezultatą, geriau paimti šviežius kiaušinius. Tik taip gausite sodrią, tirštą baltymų masę;
5. Dalimis supilkite cukrų. Jei išpilsite viską iš karto, rizikuojate gauti skystą masę;
6. Dėl subtilios meringue struktūros geriau tinka cukraus pudra. Jis daug kartų greičiau ištirpsta baltymuose ir nenusėda ant dugno kaip cukrus;
7. Kad kiaušinių baltymai išplaktų greičiau ir tirštiau, įlašinkite porą lašų citrinos sulčių.

Namuose dar galima išsivirti meringu, o jūs tai ką tik pamatėte! Žinodami „puikią“ teoriją, pereikite prie praktikos. Rezultatas neprivers jūsų laukti: lengvas, erdvus desertas, kuris pradžiugins visus aplinkinius, pagamins akimirksniu.

Mieli skaitytojai, kurie nori numesti svorio! Ar manote, kad šie nuostabūs pyragaičiai jums draudžiami?

Bet ne! Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašo dietinės meringu receptą. Šie meringui tikrai nesugadins jūsų figūros!

Tokį skanėstą kaip meringue prancūzai vadino „bučiniu“. Ir iš tiesų, erdvus, švelnus, sniego baltumo pyragas yra kupinas daugybės staigmenų. Ypač dažnai netikėtumai iškyla ruošiant, nes trumpas ingredientų sąrašas negarantuoja lengvo ir paprasto jų paruošimo būdo. Kad išvengtumėte visų bėdų ir pasimėgautumėte erdviu pyragu, perskaitykite mūsų straipsnį, iš kurio sužinosite, kaip orkaitėje namuose virti meringu pagal klasikinį receptą.

Pirmą kartą apie orines meringues prabilo XVII amžiuje, kai Šveicarijoje lankėsi italų konditeris Gasparini ir visus vaišino mažais pyragėliais, kurie tiesiog tirpdavo burnoje. Ir nepaisant to, kad nuo tos akimirkos nepraėjo nė vienas šimtmetis, sniego baltumo meringui negalėjo prarasti savo populiarumo.
Daugelis žmonių mano, kad tik profesionalūs konditeriai gali pagaminti meringu, bet iš tikrųjų bet kuri šeimininkė gali susidoroti su tokiu desertu, nes recepte yra tik du ingredientai – cukrus ir kiaušiniai.

Ingridientai:

Trys voverės;
150 g cukraus;
žiupsnelis vanilės.

Virimo būdas:

1. Meringue svarbiausia – švariausias indas, kuriame bus plakami baltymai.

Jei ant dubens sienelių yra bent vienas lašas riebalų, jie tiesiog nepakils. Todėl baltymus nuo trynių reikia atskirti labai atsargiai, nes pastaruosiuose taip pat yra riebalų.
2. Taigi, išplakite baltymus, palaipsniui suberkite cukrų ir vaniliną. Pasiekiame vienalytės masės būseną. Jei apvertus dubenį nereikėjo gaudyti palei sieneles tekančio balto mišinio, vadinasi, pavyko teisingai išplakti ingredientus.

Jei norite gaminti kitaip spalvotas meringue, tada tiesiog sumaišykite kompoziciją su maistiniais dažais.

3. Formą padengiame aliejumi pateptu popieriumi, desertinio šaukštelio ar konditerinio maišelio pagalba ištepame saldžią sniego baltumo masę. Porcijas siunčiame į orkaitę nuo pusantros iki dviejų valandų (orkaitės temperatūra neįšyla aukščiau 100 ° C)
4. Neskubėkite išimti gatavų pyragų iš orkaitės, šiek tiek praverkite dureles ir leiskite desertui atvėsti.

Su cukraus pudra

Gana dažnai parduotuvėje pirkdami konkretų desertą suabejojame jo paruošimo kokybe. Tai kam kankinti save abejonėmis, jei namuose galima išsivirti skanių orinių meringujų su cukraus pudra?

Ingridientai:

115 g cukraus pudros ir smėlio;
keturi kiaušiniai.

Virimo būdas:

1. Supilame baltymus į švarų dubenį ir vidutiniu greičiu pradedame juos plakti mikseriu.
2. Kai tik mišinys pavirs į sodrų „debesį“, įberkite saldaus smėlio ir padidinkite plakimo greitį.
3. Dabar išsijokite cukraus pudrą ir palaipsniui įpilkite į kiaušinių masę. Maišykite ne mikseriu, o metaliniu šaukštu.
4. Desertiniu šaukštu dėkite pyragėlius ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite 100 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas.

Paruošti meringui turėtų lengvai atsilikti nuo popieriaus. Galima pasibelsti ir į desertą – pyragai turi skleisti būdingą, „tuščiavidurį“ garsą.

Kaip virti su riešutais

Meringue yra mėgstamiausias skanėstas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Erdvius pyragaičius galima paruošti pagal klasikinį receptą arba desertą paįvairinti pasitelkus kitus ingredientus. Pavyzdžiui, nesunku iškepti meringue su riešutais.

Ingridientai:

aštuoni kiaušinių baltymai;
stiklinė cukraus;
140 g cukraus pudros;
stiklinė sirupo;
160 g graikinių riešutų;
25 g krakmolo.

Virimo būdas:

1. Kiaušinį atsargiai padalinkite į komponentus, sudėkite voveraites į dubenį ir kartu su granuliuotu cukrumi pradėkite plakti iki tankios masės.
2. Saldžiuosius miltelius persijokite kartu su krakmolu ir atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę.
3. Paskleiskite ant kepimo skardos su pergamentu, pabarstykite pjaustytais graikiniai riešutai, kepkite 50 minučių 100 laipsnių temperatūroje.
4. Gatavus pyragus užpilkite saldžiu sirupu.

Meringue elektrinėje orkaitėje

Šis erdvus pyragas skirtas įvairiems desertams gaminti. Norint jį virti namuose, svarbu laikytis paprastų, bet svarbių rekomendacijų.

Kiaušinius reikia vartoti šviežius ir atšaldytus.

Baltymai ir tryniai turi būti kruopščiai atskirti, nes bet koks pašalinis ingredientas neleis baltymams išplakti iki norimos konsistencijos.
Didėjant plakimo greičiui, suberkite saldžius miltelius ir putokite kompoziciją, kol masė taps sniego baltumo, o svarbiausia – stabili.
Dabar belieka gautą masę šaukštu ar konditeriniu švirkštu dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Desertą kepame elektrinėje orkaitėje nuo vienos iki dviejų valandų. Viskas priklauso nuo pyragų dydžio, taip pat nuo to, ar norite virti šlapią bezę, ar traškią (temperatūra 120 laipsnių, maksimali 150). Paruošti pyragaičiai turėtų atvėsti tiesiai orkaitėje.

Receptas iš močiutės Emos

Žinoma kulinarijos vaizdo tinklaraštininkė močiutė Emma dalijasi savo receptu, kaip pagaminti orų desertą su staigmena.

Ingridientai:

Penki baltymai;
240 g baltasis cukrus;
šaukšto vanilinio cukraus;
riešutai.

Virimo būdas:

1. Į atšaldytus baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir nedideliu greičiu išplakite kompoziciją į stačias putas.
2. Nestabdydami maišytuvo suberkite cukraus granules (įprastas ir aromatines), padidinkite greitį. Kai tik masė įgaus norimą konsistenciją, prietaisą išjunkite ir šaukštu vėl švelniai išmaišykite masę.
3. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, išdėliokite pyragus, kiekvienam išsiųskite graikinio riešuto gabalėlį.
4. Kepkite apie dvi valandas 100 laipsnių temperatūroje.

Meringue pyrago orkaitėje

Gana dažnai meringue ruošiamas derinant kitus desertus. Galima sudėti į gražius mažus pyragėlius, kurie pasitarnaus kaip puošmena, arba iškepti kaip visą pyragą sluoksniui tarp tešlos gabalėlių.

Ingridientai:

penki kiaušinių baltymai;
pakelis vanilino;
320 g granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
2. Iš pradžių pradedame plakti keletą baltymų, o tada dideliu greičiu toliau plakame kartu su saldikliu ir vanilinu iki stabilios masės.
3. Sudėkite gatavą kompoziciją į formą, išlyginkite ir valandai pašaukite į orkaitę. Temperatūra 100 laipsnių. Būtina stebėti kepimo procesą, kad pyragas nepatamsėtų.
4. Ruošinį atvėsiname ir atskiriame nuo popieriaus.
Meringue gaminimas iš baltymų ir cukraus dažnai vadinamas prancūzišku būdu. Taip pat yra itališkas, kur vietoj cukraus naudojamas saldus sirupas, ir šveicariškas su citrinos sultimis.

Kaip virti meringue namuose

Meringu virimas namuose vis dar kelia daug ginčų. Atrodo, kad atsižvelgsi į visas subtilybes, darysi viską pagal receptą, bet arba voveraitės nepateks į putas, tada antrą dieną sušlaps, arba aplips nesveiku. įdegis su nemaloniu kvapu.

Trumpas meringu receptas telpa į vieną sakinį: atskirti baltymus nuo trynių, išplakti su cukrumi ir kepti. Bet! Būtina atsižvelgti į daugybę reikalavimų, kurių nukrypimas gali sukelti pražūtingų rezultatų.

1. Norint paruošti virtas baltas tobulas meringue, jums reikės: 8 baltymams - 500 g granuliuoto cukraus (geriau milteliai). Negalite vartoti mažiau cukraus, kitaip morė antrą dieną taps šlapia.

ruošiant meringue, svarbus cukraus ir kiaušinių santykis

2. Viskas turi būti sausa: indai, baltymai, granuliuotas cukrus.

Cukrus džiovinamas ant kepimo skardos. Užtenka pakaitinti ir palikti atidarytą, kol atvės du ar tris kartus. Cukrus kartais parduodamas toks žalias, kad šios procedūros metu ant jo paviršiaus susidaro pluta – sulaužykite plutą, išdžiovinkite.

granuliuotas cukrus turi būti išdžiovintas orkaitėje ir atvėsintas

Prieš maišydami su kiaušinių baltymais, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Atskirkite baltymus nuo trynių, kad trynys nesuplyštų. Norėdami tai padaryti, galite šiek tiek sulaužyti kiaušinio vidurį ir leisti baltymams išsilieti į dubenį. Tada supilkite iš vienos lukšto pusės į kitą, kol trynys ten liks vienas. Dar geriau, žaiskite saugiai ir palikite šiek tiek baltymų apvalkale.

Likus kelioms valandoms iki gaminimo (per naktį), baltymus palikite atvirame dubenyje viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Taip jie atvės ir dar šiek tiek išdžius.

Indai turi būti vėsūs, be menkiausio drėgmės ar riebumo žymės.

3. Plakite mikseriu – kremo paviršius turi būti atviras. Pirmiausia išplakite baltymus, pačioje pradžioje įberkite kelis druskos kristalus.

Įpilkite cukraus nedideliais kiekiais. Daugiau nieko nepridėkite.

svarbu pridėti keletą druskos kristalų

Išteptą riebalais ištepkite plakta grietinėle daržovių aliejus kepimo skarda su šaukštu – paslapčių nėra.

4. Meringue džiovinama, o ne kepama. Kai bandai iškepti pyragą, jis perdega ketvirtą minutę.

Orkaitė turi būti atidaryta, kaitinama tiek, kad bezės keptuvė būtų vidutiniškai karšta. Orkaitę patartina išjungti kas pusvalandį ar valandą ir palaukti, kol kepimo skarda atvės. Šiuo metu meringue ypač gerai išdžiūsta. Išdžiūti užtruks kelias valandas. Kai tik bus galima išimti meringue iš kepimo skardos (mentele - pabandykite ją perkelti), pyragas gali būti laikomas paruoštu.

meringue džiūsta orkaitėje 2 valandas

Meringue kaitinimas iš viršaus yra nepriimtinas.

Sušalęs debesėlis baltymų, išplaktų su cukrumi, yra erdvi meringue. Perfekcionisto svajonė.

Meringue receptas Paul Bocuse

Meringue yra prancūzų virtuvė. Meringue yra mūsų meringue. Šiandien ruošiame meringue pagal garsaus prancūzo Paulo Bocuse receptą.

Ingridientai:

1. 2 voverės
2. cukraus 185 gramai
3. šiek tiek cukraus pudros

• indai plakimui turi būti visiškai švarūs – visiškai sausi;
• per daug plakti baltymus yra taip pat blogai, kaip ir per mažai plakti;
• baltymai veikiau ne kepami, o džiovinami (ant žema temperatūra 100-125 laipsnių);
• plakta masė turi būti labai atspari (prancūziškai „iki paukščio snapų“);
• baltymų pasirengimo patikrinimas - apverskite dubenį ir nenukentėsite;
• Ant kepimo skardos išklotus baltymus per sietelį pabarstykite cukraus pudra.

Meringue istorija ir viskas apie jį

Jau seniai jų vietą užėmė subtilūs ir traškūs meringue pyragaičiai. garbės vieta populiariausių ir mėgstamiausių saldžiųjų desertų sąraše. Tačiau dėl jo gaminimo sudėtingumo daugelis iš mūsų mieliau perkame meringues, o ne gaminamės patys. Norėdami išmokti tinkamai virti meringue, perskaitykite mūsų kulinarinius patarimus.

Meringue arba meringue (pranc. baiser – kiss; pranc. meringue – meringue) – prancūziškas desertas, gaminamas iš išplaktų kiaušinių baltymų su cukrumi ir kepamas orkaitėje. Kartais taip pat naudojamas kukurūzų krakmolas arba dantų akmenų grietinėlė (kaip rišamoji medžiaga). Į meringue dažnai dedama vanilės ir šiek tiek migdolų ar kokoso ekstrakto. Tortai lengvi, erdvūs ir labai saldūs.

Istorija

Žodis „meringue“ kilęs iš prancūzų kalbos. „baiser“ – bučinys. Žodžiui „meringa“ dėl jo kilmės yra dvi hipotezės. Pagal 1-ąjį meringues išrado Meiringeno mieste (Šveicarijoje) italų šefas Gasparini. Tačiau 2-oji hipotezė laikoma labiausiai tikėtina: Massialo François pirmasis savo kulinarijos knygoje (1692 m.) pavartojo žodį „meringue“.

Meringue rūšys

Bet kurios meringue pagrindas yra kiaušinių baltymai ir cukrus. Tačiau kartais receptas apima ir riešutų miltų, krakmolo ir kitų komponentų naudojimą. Virėjams, neturintiems pakankamai patirties su bezės pyragais, kartais būna labai sunku, todėl dabar papasakosime apie jo paruošimo paslaptis.

Yra trys pagrindiniai meringu gaminimo būdai:

1. Prancūzų kalba,
2. italų,
3. šveicarų.

Paprasčiausias yra prancūziškas metodas (pyragai gaunami paprasta, nepretenzinga forma): atšaldytus kiaušinių baltymus išplakite iki stiprių putų, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, palaipsniui įpildami granuliuoto cukraus, kol susidarys stabilios smailės. Šis bezės pyragų gaminimo būdas yra labiausiai paplitęs.

Itališką meringue pagaminti sunkiau (taip pat galima naudoti kaip kremą ar įdarą konditerijos gaminiai): į išplaktus baltymus, nenustodami plakti, plona srovele, nenustodami plakti, supilkite karštą stiprų cukraus sirupą. Plakite masę, kol visiškai atvės.

Meringue, kuris ruošiamas šveicarišku būdu, yra stipriausias, tankiausias. Jis gali turėti bet kokią formą, iš jo galima padaryti bet kokius sudėtingus raštus. Gaminimui būtina prikaistuvyje užvirti vandenį ir ant jo uždėti indą su kiaušinių baltymais ir cukrumi (virdamas vanduo neturi liesti šio indo dugno). Baltymus plakite lėtai, kol cukrus visiškai ištirps, tada padidinkite greitį ir supilkite į tankią, tirštą masę. „Pavlova Cake“ desertui dažniausiai naudojami „šveicariški meringui“.

XVII amžiuje į Šveicariją atvykęs italų šefas Gasparini pirmą kartą paruošė nedidelius subtilius pyragėlius, kuriems buvo suteiktas „meringue“ pavadinimas. Nuo tada šio skanėsto gerbėjų visame pasaulyje tik daugėja, vargu ar galima rasti tokių, kuriems nepatinka oras ir tirpstantis burnoje desertas.

Jo skonis išties dieviškas ir daugelis mano, kad bezę gali pagaminti tik profesionalūs konditeriai. Nieko panašaus, tai daroma labai lengvai, tereikia žinoti keletą paslapčių ir gudrybių. Klasikinis meringue receptas orkaitėje apima tik du komponentus – kiaušinių baltymus ir cukrų.

Spalvotas meringue orkaitėje

Norėdami pagaminti spalvotą meringue, jums reikės maistinių dažų. Toks saldus delikatesas patiks suaugusiems ir vaikams. Paruoškite tai vaikų diena gimtadienis ar kita šventė.

Ingridientai

• kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• vanilinas - ant peilio galo;
• maistiniai dažai.

Kaip pasigaminti klasikinį meringue namuose

Svarbiausias dalykas gaminant meringue yra tobulai švarūs indai! Dubuo, kuriame plaksite baltymus ir plaktuvą, turi būti nepriekaištingai švarus. Priešingu atveju rizikuojate sugadinti desertą. Net ir esant menkiausiam riebalų lašeliui, kiaušinių baltymai niekada nesuplaks į stiprias putas. Dėl tos pačios priežasties atsargiai ir atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų. Atminkite, trynys yra riebus!

Baltymus atskirkite į dubenį ir pradėkite plakti.

Palaipsniui, nesustabdydami maišytuvo, įpilkite cukraus ir vanilės.

Plakite toliau, kol gausite stiprią baltymų masę, kuri gerai išlaikys formą.

Įlašinkite kelis lašus maistiniai dažai ir išmaišyti.

Galite pagaminti dviejų spalvų meringue. Išplaktus baltymus padalinkite į dvi dalis, į vieną įpilkite raudonų dažų, į kitą - geltonų.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Paimkite konditerinį maišelį ir garbanotą antgalį (galite naudoti konditerinį švirkštą arba tiesiog šaukštu dėti meringue ant kepimo skardos).

Į konditerinį maišelį įpilkite išplaktų kiaušinių baltymų.

Baltymų masę supilkite ant kepimo skardos. Padarykite dydį savo nuožiūra. Pavyzdžiui, vaikams galite virti „bezeshka-babies“ sodindami labai mažus ruošinius.

Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių, 1,5–2 valandas.

Praėjus reikiamam laikui, išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles ir leiskite gatavam desertui atvėsti, neišimdami kepimo skardos.

Atvėsusią meringue perkelkite į dubenį ir patiekite.

Meringue vandens vonelėje

Meringue vandens vonioje dar kitaip vadinamas „šlapiu“. Jums reikės dviejų puodų: įprasto, kuriame užvirs vanduo, ir mažesnio ugniai atsparaus, tada pastatykite į vandens vonią (tai gali būti stiklinis puodas mikrobangų krosnelei). Metodas atima daugiau laiko, tačiau tokie meringui yra tankūs ir atsparūs, jiems galima suteikti bet kokias įmantrias formas.

Ingridientai

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Maisto gaminimas

1. Norėdami namuose paruošti „šlapias“ meringue, paimkite įprastą puodą, įpilkite į jį šiek tiek vandens ir užvirinkite.
2. Kol skystis verda, kiaušiniuose atskirkite baltymus nuo trynių. Darykite tai labai atsargiai, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynio, kitaip jie vėliau nesusiplaks.
3. Kiaušinių baltymus supilkite į švarų ir sausą mažesnį ugniai atsparų indą. Įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mikseriu.
4. Dabar įstatykite dubenį į vandens vonią, kad jo dugnas jokiu būdu nesiliestų su verdančiu vandeniu, ir toliau plakite (užteks 50-60 sekundžių).
5. Maišytuvui veikiant, į išplaktus baltymus palaipsniui supilkite cukrų.
6. Įpilkite vanilinio cukraus, toliau plakite 1-2 minutes.

7. Kai masė pradės tirštėti, mesti citrinos rūgštis ir plakite iki standžių smailių (taip pat apie 1-2 minutes).

8. Dabar dubenį išimkite iš vandens vonelės ir plakite toliau, kol baltymų masė visiškai atvės (kuo labiau vėsta, tuo tirštesnė bus, mikseris dirbs vis stipriau). Šis procesas užtruks maždaug penkias minutes.

9. Gautą baltyminį kremą perkelkite į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir ant jos išdėliokite meringue ruošinius. Čia galite fantazuoti, padovanodami būsimą desertą skirtinga forma. Kiek meringue kepti orkaitėje, tiesiogiai priklausys nuo jūsų ruošinių dydžio. Kuo mažesnis ruošinys, tuo greičiau jis bus paruoštas.

10. Belieka tik įkaitinti orkaitę iki 100 laipsnių temperatūros, nusiųsti į ją kepimo skardą ir džiovinti meringue 1,5 valandos.

11. Praėjus reikiamam laikui, atidarykite orkaitės dureles, šiek tiek ištraukite kepimo skardą ir pirštu išmėginkite meringue. Jei sausa ir neprilimpa, tuomet orkaitę išjunkite, bet kepimo skardos nenuimkite, palikite viduje dar 10-15 minučių atidarytomis durelėmis.

12. Štai ir viskas, orkaitėje esantis orus ir gražus meringue yra paruoštas. Patiekite su kvapni arbata arba kavos, galite papuošti pyragus.

Meringue su krakmolu

Atkreipiame jūsų dėmesį į dar vieną paprastą meringu su krakmolu gaminimo receptą. Šis komponentas suteikia papildomo sausumo, o tai ypač svarbu, kai meringue puošiami drėgni pyragaičiai ar desertai.

Ingridientai

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• cukraus pudra - 1,5 stiklinės;
• bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l. (su čiuožykla);
• citrinos sultys - 1/4 šaukštelio;
• vanilinas - paketėlis (1,5 g)

Maisto gaminimas

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Tai daryti reikia ypač atsargiai, nes į kiaušinio baltymą patekusi mažiausia trynio dalis prastai plaks.
2. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu.
3. Dabar palaipsniui, po vieną šaukštą, nenustodami plakti, suberkite cukraus pudrą.
4. Kai baltymų masė pasidarys pakankamai tiršta, įpilkite vanilino ir krakmolo. Tęskite plakimą dar 2 minutes.
5. Išspauskite citrinos sultis, plakite dar 1-2 minutes ir bezės baltyminis kremas bus paruoštas. Gaunasi labai tiršta, jei dubenį apverčiate aukštyn kojomis, kremas neturėtų nutekėti ir nenukristi.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Baltymų kremą perkelkite į konditerinį maišelį ir padėkite ant kepimo skardos, suteikdami ruošiniams savavališką puošnią formą.

7. Iki to laiko jūsų orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 100 laipsnių temperatūros. Nusiųskite į ją kepimo skardą 1,5 valandos.

8. Išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir palaukite, kol pyragaičiai visiškai atvės.

• Dauguma pagrindinė paslaptis geras meringue - tik švieži vištienos kiaušiniai!
• Kitas svarbus momentas – kokioje temperatūroje kepti meringue. Niekada per daug nekaitinkite orkaitės, pakanka 80-110 laipsnių. Visa paslaptis slypi žemoje temperatūroje ir ilgai kepant. Apskritai, meringue net ne kepama, o džiovinama (priklausomai nuo dydžio nuo 1,5 iki 2 valandų).
• Jokiu būdu nelaikykite gatavų meringue šaldytuve, laikui bėgant jis taps drėgnas.
• Jei teks virti bezę be mikserio, tai atsiminkite vieną svarbų dalyką – plakdami baltymų masę virtuviniu plaktuvu, niekada nekeiskite krypties, dirbkite tik viena kryptimi. Ir nedelsdami pasiruoškite, kad tai užtruks ilgai (mažiausiai 15 minučių).
• Klasikinės baltymų ir cukraus proporcijos – 1 baltymui imama 50 g granuliuoto cukraus arba cukraus pudros.
• Jei bures verdate elektrinėje orkaitėje, įjunkite šildymą ir iš apačios, ir iš viršaus, bet be konvekcinio režimo.