Kiek želatinos reikia kiaulienos drebučiai? Želatinos dozavimas drebučiai mėsai

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuluptą svogūną ir šaknines daržoves perpjaukite pusiau (naudokite 2 morkas). Pašalinkite išorinį odelės sluoksnį nuo česnako galvos. Perpjaukite galvą per pusę išilgai.

Kepimo skardą arba didelę kepimo skardą išklokite folija ir vienu sluoksniu sudėkite mėsą ir daržoves. Apšlakstykite augaliniu aliejumi ir kepkite 12-15 minučių, kol daržovės taps kvapnios ir paruduos paviršiuje.

Kol mėsa ir daržovės kepa, aukštame puode užvirinkite 3,5 litro vandens.

Mėsą ir daržoves perkelkite į keptuvę, nusausinkite keptuvės apačioje susikaupusias sultis. Vėl užvirkite ant vidutinės ugnies, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite neuždengtą, jei reikia, nugriebdami putas nuo sultinio paviršiaus 2–2,5 valandos. Praėjus valandai nuo virimo pradžios, į sultinį įdėkite dvi sveikas morkas ir krapų bei petražolių šakeles (1 šakelę atidėkite papuošimui).

Paruoštą sultinį perkoškite per kiaurasamtį, išklotą šlapia servetėle, ir atvėsinkite.

Mėsą nuimkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite. Pagardinkite druska ir pipirais, kol mėsa atrodys per daug pagardinta.

Išmatuokite sultinio tūrį. Išmirkykite lapų želatiną šaltame vandenyje 7 g želatinos 500 ml sultinio (dalį sultinio galima mirkyti granuliuotą želatiną). Sultinį pašildykite, supilkite išspaustą lapų želatiną (arba išbrinkintą granuliuotą). Kaitinkite sultinį, kol želatina visiškai ištirps.

Didelę formą arba 200-250 ml porcijų formeles išklokite maistine plėvele. Ant dugno supilkite ploną sluoksnį sultinio ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų, 1-2 val.

Žele mėsa, arba želė (taip dar vadinama) – populiarus ir mėgstamas patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams patiekalams. Kada į želė mėsą dėti želatiną? Tai bus aptarta straipsnyje.

Šio patiekalo privalumai

Želė mėsa yra ne tik skani ir maistinga, bet ir sveika. Jame yra daug kolageno, kuriame yra pektinų ir amino rūgščių. Jie maitina ir palaiko sąnarius, kūno raiščius ir kremzles, net tarpslankstelinius diskus. Kolagenas ne tik maitina, bet ir palaiko žmogaus raumenų ir kaulų sistemos sudedamųjų dalių elastingumą.

Kada į želė mėsą dėti želatiną

Kiekviena šeimininkė turi savo želė mėsos ruošimo tradicijas. Kai kas įsitikinęs, kad gerai iškepta mėsa su kaulais ir oda pati garantuos, kad sultinys sustings. Tačiau tam verdant turi būti labai didelis stingdančiosios medžiagos išsiskyrimo procentas. Norėdami tai padaryti, į keptuvę reikia įpilti pakankamai kaulų, kremzlių ir odos. Jie turėtų virti ilgai – nuo ​​6 iki 8 valandų. Jei nesate tikri, kad želė mėsa pati sukietės, tada ji ateis į pagalbą

Jis taip pat būtinas ruošiant aspinį. Tai nurodyta bet kuriame šio patiekalo recepte. Užpilta mėsa, liežuvis, žuvis kepama savarankiškai. Iš jų pagamintas sultinys, kuriame nėra kaulų ir kremzlių riebalų, pats tik silpnai sužels. Todėl neapsieisite be valgomosios želatinos.

Kaip, kada dėti želatiną į želė mėsą ir kiek? Tai aptarkime.

Kada reikia dėti želatiną ir kiek?

Taigi, kada į želė mėsą dėti želatiną? Tai turėtų būti daroma paskutiniuose gaminimo etapuose. Jis išmirkomas iš anksto ir įpilamas į karštą, paruoštą sultinį, apie kurį bus kalbama išsamiau toliau.

Pridėtinės želatinos proporcijos turėtų būti skaičiuojamos pagal rekomendacijas, nurodytas ant maišelio su šiuo produktu. Tradiciškai mirkant – po valgomąjį šaukštą stiklinei atvėsinto virinto vandens. Jei sultinys virinamas dideliais kiekiais, tuomet reikia padidinti mirkytų želatinos šaukštų skaičių. Tačiau vandens brinkimui reikia gerti saikingai, kad jis neatskiestų sodraus būsimo patiekalo skonio, bet ir kad mirkant želatinos tirpalas nebūtų per tirštas.

Reikėtų prisiminti taisyklę, kad išvirti būsimos drebučiai mėsos komponentai geriau išskirs kolageną į sultinį ir greičiau išvirs, jei druskos įbersite tik virimo pabaigoje.

Drebučių mėsos jokiu būdu negalima persūdyti ne tik dėl to, kad sugadinsite jos skonį, bet ir dėl to, kad sumažės kietėjimo garantija tiek pati, tiek pridėjus želatinos. Todėl sūresnio maisto mėgėjai turėtų padidinti pridedamos želatinos kiekį.

Kada į vištienos želė mėsą dėti želatiną

Įdomus faktas yra tai, kad jei į želė puodą patenka ne vištiena, o gaidys, tada į gatavą sultinį želatinos dėti nereikia. Ilgai verdant paukštienos kaulai ir oda atsisakys viso kolageno, o želė mėsa pati kietės. Tačiau norėdami tai padaryti, turite būti tikri, kad tai gaidys, ypač užaugintas namuose.

Miesto gyventojas, pirkęs vištieną iš parduotuvės prekystalio, turėtų žinoti, kad iš jos želatinos mėsą būtina dėti želatinos. Tai taip pat taikoma želė mėsai, virtai iš sprandų.

Kada dėti želatiną likus valandai iki sultinio užvirimo, maistinę želatiną reikėtų pamirkyti pagal proporcijas, nurodytas ant maišelio.

Vištiena turi būti gerai išvirta, pridėjus prieskonių. Šaukštu nuimkite riebalus nuo paviršiaus. Po to mėsą reikia supjaustyti ir sudėti į lėkštes ar formeles. Jei pageidaujama, mėsa papuošiama žolelėmis, kiaušiniais, morkų griežinėliais. Mano mėgstamiausias želė mėsos ingredientas yra česnakas.

Tik po to į karštą (bet ne verdantį!) sultinį pilama iš anksto išmirkyta ir išbrinkusi želatina. Prieš tai darydami sultinį galite perkošti. Svarbiausia neleisti užvirti naujai, o tiesiog pasiekti, kad jis visiškai ištirptų. Kai kuriuose receptuose želatinos reikia pridėti virimo pabaigoje, o tai suprantama kaip ir toliau virinama. Bet tada kietėjimo jėga gali sumažėti.

Mėsos komponentais užpildytos lėkštės užpilamos sultiniu su želatina ir dedamos į šaltą.

Kada į kalakutų želė mėsą dėti želatiną

Paprastai renkasi blauzdeles ir sparnus. Šis paukštis gamina stipresnį sultinį nei vištiena dėl didesnių ir stipresnių kaulų, kremzlių ir storos odos. Taip pat vištienos kepimas užtrunka ilgiau. Norėdami paruošti sultinį, pjaustydamos mėsą į lėkštes, daugelis šeimininkių taip pat smulkiai supjausto paukščio odą. Tačiau norint užtikrinti sustingimą, į kalakutienos sultinį verta įmaišyti želatinos.

Taigi, kada į želė mėsą dėti želatiną? Šį komponentą taip pat reikia pilti gaminimo pabaigoje, naudojant tą pačią technologiją kaip ir vištienos patiekale.

Į kiaulienos želė mėsą įpilkite želatinos

Kiauliena aspice yra tradicinė slavų virtuvėje. Gaminant naudojamos kojos (kanopos, blauzdelės, blauzdos). Remiantis išvardytais komponentais, į keptuvę įpilama mėsos minkštimo, kad būtų užtikrintas gatavos želė mėsos sodrumas. Virkite ilgai, iki septynių valandų. Kiauliena gamina daug riebalų, todėl virimo metu ji turi būti nugriebta nuo paviršiaus. Priešingu atveju, kai jūsų želė mėsa sušals, ji pasidengs ne tik riebia plėvele, bet net ir balta pluta.

Jei šeimininkams mėsant įprasta smulkiai nupjauti odelę nuo kojų ir sumaišyti su mėsa, tai lėkštėse sustingimo garantija bus didesnė. Jei po virinimo odelės pašalinamos kartu su kaulais, rekomenduojama įpilti želatinos.

Kada į kiaulienos želė mėsą dėti želatiną? Tai taip pat daroma paskutiniame pasiruošimo etape. Iš anksto išmirkyta želatinė medžiaga supilama į karštą, perkoštą sultinį.

Kiaulienai reikia daugiau prieskonių gaminant maistą, daugiau česnako pjaustant ir dedant į indus bei lėkštes.

Į jautienos želė mėsą įpilkite želatinos

Jie reikalauja ilgiausio kepimo laiko, palyginti su kitomis mėsos rūšimis. Tačiau jų paruošimo metu želiančiosios medžiagos išsiskyrimas yra didelis. Jautienos minkštimas taip pat užtrunka ilgai. Mėsa iš želė pasirodo stipri ir dažniausiai nereikia dėti želatinos. Tačiau reikia pažymėti, kad jautiena, tiek pati mėsa, tiek liežuvis, dažnai naudojama aspikams ir virta be kaulų. Šiuo atveju maisto želatina turi būti įpilama pagal tą patį receptą, kaip nurodyta aukščiau: iki virimo pabaigos. Aspikams sultinys filtruojamas labai atsargiai, nes patiekalas reikalauja visiško skaidrumo. Mėsa nepjaustoma į pluoštus, o supjaustoma porcijomis.

Dabar jūs žinote, kaip ir kada dėti želatiną į želė mėsą.

Želės mėsos receptas

Dabar jums bus pateiktas vienas iš šio patiekalo paruošimo receptų. Ar dėti želatinos, ar ne, sprendžiate savo nuožiūra.

Mėsos želė paruošimas iš vienos rūšies mėsos buvo aprašytas aukščiau. Tačiau dažniausiai šiam patiekalui naudojami sudėtiniai sultiniai. Štai vienas iš receptų:

• Porai kiaulienos kanopų ir vienam blauzdeliui paimkite vieną kilogramą jautienos minkštimo, vieną kalakuto kulšelę ir penkias vištienos blauzdeles. Kruopščiai nuplovę kiaulienos ir jautienos ingredientus, įdėkite juos į šaltą vandenį ir virkite tris valandas, tada į keptuvę įdėkite kalakuto kulšelę ir kepkite dar valandą. Po to pridėkite jį ten ir virkite viską kartu dar porą valandų. Kartu su vištienos mėsa reikia pridėti pipirų, lauro lapų, svogūnų ir morkų.

Visa mėsa supjaustoma tradiciniu būdu, paskaninama česnaku, dekoruojama. Garantija, kad toks sultinys sukietės pats, yra didelė. Tačiau, kad įsitikintumėte, galite pridėti želatinos.

Maistas ir gėrimai

Kholodets yra tradicinis šaltas rusų virtuvės užkandis. Patiekalas ruošiamas retai. Jis daugiausia patiekiamas prie šventinio stalo.

XVII amžiuje želė mėsa buvo patiekalas, kuris buvo ruošiamas turtingose ​​rusų šeimose antrą dieną po didelės puotos. Tam pirmosios šventės dienos mėsos gaminių likučiai buvo surenkami kartu, susmulkinami ir, užpilami sultiniu, atvėsinami ledyne. Tokio maisto atsiradimas didelio apetito nesukėlė, todėl juo pavaišino tarnus.

Aspic

Tuo metu, kai Rusijoje labai išpopuliarėjo prancūziškas gyvenimo būdas, į šalį buvo pakviesta daug užsienio specialistų, tarp jų ir virėjai. Prancūzų virtuvėje buvo panašus patiekalas, vadinamas galantinu. Jo pagrindu buvo tirštas sodrus kelių rūšių mėsos ir žvėrienos sultinys, į kurį buvo dedami paruošti mėsos gaminiai, sumalti į faršą. Pakoreguotas pagal skonį su prieskoniais ir žaliais kiaušiniais. Gautas mišinys uždengiamas presu ir laikomas šaltai.

Remdamiesi galantino paruošimo principu, prancūzų virėjai iš dalies pakeitė želė mėsos paruošimo technologiją, todėl atsirado želė. Dėl sultinio nuskaidrinimo ir į jį įdėjus citrinos žievelės bei šafrano, įprasta želė mėsa pradėjo atrodyti neįprastai gražiai ir patraukliai. Naujasis patiekalas buvo laikomas išskirtiniu ir buvo patiekiamas turtinguose namuose. Žele pradėta gaminti ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies produktų: eršketų, sterlių, lydekų.

Tradicinė želė mėsa išlieka paprastų žmonių valgiaraštyje. Jį gamindavo žiemą, tarp didelių pasninkų. Kad želė gerai sušaltų, į sultinį reikia įdėti mėsos kojeles (blauzdeles), galvas, ausis ir lūpas. Šiuose produktuose yra daug stingdančių medžiagų, todėl želė mėsa labai stipri.

Šiuolaikinė rusų virtuvė paįvairino senovinius patiekalus su neįprastais ingredientais. Šiandien niekas negali nustebinti želė gaidžiu, ėriuku ar upės žuvimi. Patiekalai iš jūros gėrybių, daržovių ir vaisių atrodo šiek tiek egzotiškai. Kadangi juose nėra kietėjimą skatinančių medžiagų, į patiekalus būtina dėti specialų priedą – želatiną.

Tai klampus baltymas, gaunamas ilgai virškinant gyvulinį kolageną (jungiamąjį audinį). Produktas yra sveikas, jame yra fosforo, kalcio ir azoto. Želatinoje esantis glicinas, natūralus energijos šaltinis, gerina organizmo veiklą.

Išvertus iš lotynų kalbos, želatina (gelatus) reiškia „šaldyta“ arba „šaldyta“. Išdžiovinus produktas atrodo kaip skaidrūs, granuliuoti, gelsvi milteliai be skonio ir kvapo. Maisto pramonė taip pat gamina želatinos plokšteles.

Želatinos taikymo sritis yra gana plati. Maisto pramonėje jis naudojamas konditerijos gaminių gamyboje: marmeladas, zefyrai, želė. Viešajame maitinime želatina naudojama želė mėsos, želė, želė patiekalų kietėjimo procesui paspartinti.

Verta atskirai pagalvoti, kaip paruošti želė mėsą su želatina. Šiuolaikiniams žmonėms toks patiekalas kaip želė vis dar yra šventinis maistas. Bet visai ne dėl brangios gaminių kainos, o dėl ilgo paruošimo proceso. Šiandieniniame greitame gyvenime tiesiog neužtenka laiko ilgai ir lėtai virti sultinį su vėlesniu neskubiu kietėjimu. Norėdami pagreitinti skanaus patiekalo paruošimo procesą, į pagalbą ateina želatina.

Kaip atskiesti želatiną želė mėsai?

Ant pakuotės paprastai yra nurodymai, kaip teisingai naudoti greitai paruošiamus miltelius. Ją reikia atskiesti atšaldytu virintu vandeniu santykiu nuo vieno iki penkių, o po to palikti išbrinkti dešimčiai minučių. Tada supilkite į karštą sultinį ir gerai išmaišykite.

Kaip teisingai atskiesti želatiną mėsai? Svarbu visada atsiminti, kad paruoštas želatinos tirpalas turi būti įpilamas į verdantį sultinį plona nuolatine srovele. Skystis turi būti intensyviai maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių. Sultinį reikia pilti, kad sustingtų tik atvėsus iki kambario temperatūros. Kad patiekalas būtų apetiškas ir skanus, turite žinoti, kaip teisingai atskiesti želatiną mėsai.

Video tema

Neblogas variantas

Yra dar vienas naudingas metodas, kurį verta apsvarstyti. Taigi, kaip į želė mėsą įpilti želatinos? Želatinos lakštą pusvalandį ištirpinkite šaltame vandenyje. Tada įdėkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol visiškai ištirps.

Gautą tirpalą supilkite į paruoštą mėsos sultinį. Nuolat maišydami užvirinkite skystį. Reikia žiūrėti, kad želatina nepriliptų prie indo dugno. Išvirusią mėsą užpilame nukoštu sultiniu ir paliekame atvėsti.

Norėdami paruošti skanų ir skaidrią vištienos želė, turite žinoti, kaip atskiesti želatiną mėsai. Sausus miltelius valandą įpilkite į šaltą sultinį. Tada į tirpalą dedami česnakai, prieskoniai, druska, po to jie praskiedžiami litru sultinio ir kaitinami neužvirinant.

Svarbi pastaba

Norėdami suprasti, kiek želatinos reikia įpilti į želė mėsą normaliam sukietėjimui, visada turėtumėte išbandyti gautą tirpalą. Vieną šaukštą ištirpintos želatinos reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu sultinio ir panardinti į jį pirštus. Jeigu jie sulimpa ir atsiskiria mažai pastangų, vadinasi, drebučiuose visko užtenka. Stingdančiosios medžiagos perteklius gali sugadinti drebėjusią mėsą, paversti ją guma.

Želė mėsa (želė, aspicas) yra labai populiarus užkandis, ypač Naujųjų metų proga. Yra daugybė šio paprasto, bet skanaus ir sotaus patiekalo receptų. Žele mėsa verdama iš mėsos, paukštienos, žuvies su įvairiais priedais: virtų morkų griežinėliais, puodeliais ar ketvirčiais virtų kiaušinių. Jais patiekalas ne tik dar skanesnis, bet ir papuošiamas. Tinkamai virta želė mėsa kietėja pati, be želatinos. Tačiau kai kurie virėjai, nenorėdami rizikuoti, gamindami vis tiek prideda želatinos. Kaip teisingai dozuoti šį priedą?

Želatinos dozavimas drebučiai mėsai

Kas yra želatina ir kaip ją skiesti?

Želatina yra organinė medžiaga, kolageno (vieno iš pagrindinių jungiamojo audinio komponentų) terminio arba cheminio apdorojimo produktas. Tai skaidri, klampi masė, bespalvė arba gelsva. Valgomoji želatina gaunama iš gyvūnų odų, kanopų, kaulų ir sausgyslių, taip pat iš žuvų kaulų ir žvynų. Jis parduodamas plonų plokštelių arba sausų granulių pavidalu.

Želatina skiedžiama pagal standartinę schemą. Pirmiausia jis užpilamas nedideliu kiekiu vandens arba sultinio, leidžiama išbrinkti, tada kaitinamas, kol visiškai ištirps ir sumaišomas su papildomu skysčiu, kad būtų pasiektas galutinis tūris. Po to gautu želatinos tirpalu užpilkite indo komponentus.

Želatinos neužvirinkite, kitaip skystis nesutirštės.

Kokiomis proporcijomis reikia skiesti želatiną želė mėsai?

Jums reikės:

• 1 litras vandens arba sultinio
• 20-40 gramų želatinos
• marlė arba smulkus sietelis
• talpa
• mėsa želė mėsai
• virtos morkos arba virti kiaušiniai (nebūtina)

Ruošiant želė mėsą, reikia dozuoti želatiną pagal tai, kuri želė jums labiausiai patinka. Pavyzdžiui, jei norite, kad želė būtų gana minkšta, drebanti, kaip želė, 1 litrui skysčio reikia paimti apie 20 gramų želatinos. Jei norite, kad aspicas būtų kietas, litre skysčio naudokite ne mažiau kaip 40 gramų. O jei mėgstate labai kietą želė mėsą, kurią tenka pjaustyti peiliu, tuomet vienam litrui vandens ar sultinio reikia paimti apie 60 gramų želatinos.

Paprasčiausias būdas paruošti želė stingdantį tirpalą želė mėsai yra laikytis šios schemos. Kai mėsa, skirta želė jau iškepus, išmatuokite reikiamą želatinos kiekį (remiantis aukščiau pateiktais skaičiavimais), užpilkite 1 stikline šalto vandens ir palikite išbrinkti 50–60 min. Per tą laiką mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite mažais gabalėliais arba šakute suskaldykite į pluoštus ir sudėkite į dubenį būsimai želė mėsai. Sultinį perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.

Želatina dažnai naudojama ruošiant pagrindinius patiekalus ir desertus. Tačiau kai kurios šeimininkės šio gaminio vengia, nes tiesiog nemoka juo tinkamai naudotis. Ir veltui, nes galite pagaminti tokį skanų patiekalą kaip želė mėsa. Tiesą sakant, viskas nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Straipsnyje bus pasakyta, kada į želė mėsą dėti želatinos, kokiomis proporcijomis ir kaip ją paruošti.

Želatina - kas tai?

Pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti, kas yra želatina. Tai gyvūniniai baltymai, kurie atrodo kaip lipni medžiaga. Jis gaunamas iš gyvūnų raiščių, sausgyslių ir odos, taip pat iš žuvų kaulų ir žvynų. Dėl stingdančių savybių šis produktas naudojamas kulinarijoje kaip tirštiklis, plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Sausa želatina parduodama lėkštelių arba skaidrios gelsvos spalvos laisvai tekančių granulių pavidalu. Paprastai jis supakuotas į 10, 15 ir 25 gramų maišelius. Tačiau parduotuvėse galima rasti ir didesnių pakuočių.

Norint paruošti skanų patiekalą, svarbu žinoti, kada į želė mėsą dėti želatinos, kokiu kiekiu ir kokiu kiekiu skysčio skiesti. Jei nepažeisite šių taisyklių, viskas susitvarkys.

Norėdami pajusti tikros želė mėsos skonį, virėjai rekomenduoja paimti kelių rūšių mėsą ir kai kurias žuvies dalis (uodegas, pelekus ir galvas). Be to, tirpios želatinos negalima virti po praskiedimo. Priešingu atveju sultinys tiesiog nesutirštės.

Kaip sultinyje atskiesti želatiną želatinei mėsai?

Prieš ruošiant bet kokį patiekalą su želatina, pirmiausia jį reikia praskiesti skysčiu. Kokiomis proporcijomis vandens ir sausų miltelių naudoti, priklauso nuo norimo būsimo patiekalo kietumo. Norint ištirpinti granules, reikia paruošti emaliuotą keptuvę, vandenį, sultinį, stiklinę, švarų indą, marlę (arba smulkų tinklelį). Taip pat reikės viryklės ir, žinoma, pačių granulių.

Taigi, kaip tinkamai atskiesti želatiną želė mėsai? Supilkite sausus miltelius į stiklinę ir užpilkite virintu šaltu vandeniu. Gerai išmaišykite ir palikite mirkti. Maždaug po valandos želatina išbrinks ir padidės.

Gautą mišinį supilkite į puodą, pastatykite ant viryklės ir įjunkite mažą ugnį. Gaminant želatiną nuolat maišykite, kol ji visiškai ištirps. Kai mišinys pradės burbuliuoti, nedelsdami išjunkite ugnį. Atminkite, kad jūs visiškai negalite jo virti!

Po to tirpalas turi būti filtruojamas. Norėdami tai padaryti, uždėkite marlę arba sietelį ant sauso ir švaraus indo. Pamažu supilkite visą želatiną. Dabar, nufiltravę, galite sumaišyti su sultiniu, kurį išvirėte specialiai želė mėsai gaminti.

Gelio tirpalo infuzija

Daugelis namų šeimininkių domisi, kada į želė mėsą dėti želatiną. Tai turėtų būti daroma tik po įtempimo. Taip pat svarbu mėsą išimti iš karšto sultinio, kitaip bus nepatogu maišyti. Itin plona srovele supilkite želatiną. Nepamirškite tuo pat metu aktyviai maišyti karšto sultinio. Supylę visą sustingusį tirpalą, galite grąžinti mėsą į indą.

Želatinos sukietėjimas želė mėsoje

Mėsa su želatina labai greitai sukietėja, jei ji dedama į šaldytuvą ant vidurinės lentynos. Tokiu atveju patiekalas sukietės per valandą. Jei norite išgauti sodrų skonį, iš anksto paruoškite želė mėsą. Jis turi užvirinti, geriausia apie pusę dienos.

Pasitaiko, kad paruoštas patiekalas nė kiek nesustingsta. Tai reiškia, kad jūs atidžiai neištyrėte, kaip tinkamai atskiesti želatiną, skirtą želė mėsai. Situaciją dar galima pagerinti. Granules vėl ištirpinkite ant pakuotės nurodytomis proporcijomis. Supilkite tirpalą į sultinį ir užvirinkite. Atvėsusį želė mėsą nusiųskite, kad ji vėl sukietėtų.

Kad išvengtumėte panašaus incidento su jumis, tinkamai paruoškite patiekalą. Virkite tik ant silpnos ugnies, kad skystis lėtai išgaruotų. Jokiu būdu nepilkite vandens, tai sutrikdys visą procesą. Virimo pabaigoje turi likti perpus mažiau sultinio nei buvo pradžioje. Tai rodo, kad želė mėsą ruošiate teisingai.

Kiek želatinos turėčiau dėti į želė mėsą?

Į litrą želė mėsos rekomenduojama pridėti dvidešimt gramų želatinos. Tokiu atveju patiekalas pasirodys nestabilus, jam būdingas „drebėjimas“. Jis bus toks minkštas, kad galėsite valgyti su šaukštu. Jei norite paruošti kietą želė mėsą, kad ją būtų galima peiliu supjaustyti tankiais gabalėliais, padidinkite proporcijas. Litrui maisto imkite keturiasdešimt gramų sausų granulių, bet ne daugiau. Faktas yra tas, kad želatinančio tirpalo perteklius labai sukietins želė mėsą. Todėl vietoj skanaus užkandžio galite gauti sugedusį maistą.

Kaip pavyzdį verta apsvarstyti situaciją, kiek želatinos reikia 3 litrams želė mėsos. Tarkime, kad norite gauti kažką tarp vientisos ir drebančios masės. Tada paimkite devyniasdešimt gramų sausų granulių. Drebučių mėsą nesunkiai supjaustysite ir valgysite šaukštu.

Kad visas gaminimo procesas būtų suprantamesnis, turėtumėte apsvarstyti keletą patiekalo paruošimo receptų.

Vištienos želė mėsa

Lengviausią želė mėsos variantą, kuris primins skaidrų aspinį, galima paruošti iš vištienos krūtinėlės. Dažniausiai šis patiekalas puošiamas virtu kiaušiniu, morkomis ir žaliais žirneliais. Žinoma, želė mėsą su želatina lengviausia virti lėtoje viryklėje, ką galite padaryti, jei turite tokią įrangą.

Receptas sudaro apie aštuonias užkandžių porcijas. Jei reikia daugiau, tiesiog padidinkite produktų kiekį. Taigi, ko reikės? Maždaug pusė kilogramo vištienos krūtinėlės, trys šimtai gramų vištienos šlaunelių, šlaunelių ar blauzdelių, dvidešimt gramų želatinos, vidutinė morka, svogūnas, penkios česnako skiltelės, lauro lapas ir druska pagal skonį.

Nuplaukite paukštį ir nulupkite daržoves (svogūnus, morkas ir česnakus). Paruoštus produktus sudėkite į multicooker dubenį (arba keptuvę). Užpildykite litru vandens. Virkite apie pusantros valandos.

Tuo tarpu stiklinėje vandens ištirpinkite želatiną. Leiskite išsisklaidyti ir išbrinkti. Laikykitės aukščiau pateiktų taisyklių, kaip atskiesti želatiną, skirtą mėsai sultinyje. Daržoves ir mėsą išimkite, filė atskirkite nuo kaulų ir viską supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite česnaką.

Visas daržoves ir mėsą sudėkite į formelių dugną. Į paruoštą sultinį supilkite želatiną. Įkaitinkite ant viryklės ir supilkite mišinį į formeles. Atvėsusį indą dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Kiaulienos želė mėsa

Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta kremzles ir daug mėsos. Paruošimui paimkite pusę kilogramo kiaulienos ir blauzdelių, dvidešimt gramų želatinos, morką, svogūną, tris skilteles česnako, du lauro lapus, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Prieš kepdami želė mėsą su želatina, kiaulienos snukį reikia pamirkyti vandenyje, kad jo oda suminkštėtų. Paprastai tai daroma prieš miegą, kad ryte galėtumėte pradėti gaminti. Nuplaukite snukį, kad pasišalintų kraujas, pašalinkite visus nešvarumus, nepamirškite subraižyti sunkiai pasiekiamose vietose.

Paruoštą mėsą ir blauzdeles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Paprastai tokiam maisto kiekiui jie paima pusantro litro. Užvirinkite, nugriebkite putas. Dabar troškinkite ant silpnos ugnies apie keturias valandas. Šiuo metu ant paviršiaus atsiras riebalų, kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja juos pašalinti.

Maždaug valandą, kol mėsa bus paruošta, atskieskite granuliuotus miltelius. Apskritai, galite patys nuspręsti, kiek želatinos dėti į želė mėsą. Tai gali būti trisdešimt ar keturiasdešimt gramų. Į sultinį sudėkite nesmulkintus svogūnus ir morkas. Taip pat pagal skonį įberkite pipirų žirnelių, lauro lapų ir druskos. Virkite dar apie valandą.

Išimkite kiaulienos dalis, nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį nukoškite ir supilkite į švarų puodą. Sudėkite į ją supjaustytą mėsą ir užvirkite. Suberkite susmulkintą česnaką ir supilkite ištirpintą želatiną.

Belieka supilti indą į formeles ir padėti į šaldytuvą, kol sustings. Kiaulienos drebučiai puikiai dera su garstyčiomis, krienais ir bulvėmis.

Žuvis želė

Želė su žuvies želatina taip pat bus labai skani, kartais net geriau nei mėsa. Virėjai rekomenduoja naudoti bet kokias skerdenas, su kuriomis ruošiamos sriubos. Puikus aspicas bus pagamintas iš lydekos, sidabrinio karpio, karpio ir rožinės lašišos. Bet skumbrė ir silkė turi stiprų kvapą, todėl sultiniui netinka.

Taigi, jums reikės pusės kilogramo žuvies, taip pat nuopjovų iš kitos skerdenos, galvų, pelekų, uodegų, kaulų ir kt. Jos veikia kaip stingstančios dalys, tad su jais sultinys bus skanesnis. Taip pat pagal skonį paimkite morką, svogūną, tris arbatinius šaukštelius želatinos, petražolių šaknį, lauro lapą, juoduosius pipirus ir jūros druską.

Pradėkite ruošti želė mėsą su želatina plaudami žuvies dalis. Nuimkite nuo galvų žiaunas, kad neliktų kartumo. Sudėkite į puodą ir įpilkite litrą šalto vandens. Užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie valandą.

Tuo tarpu dirbkite su visa žuvimi. Ją reikia nuplauti, nulupti ir išdarinėti. Iš keptuvės išimkite kaulus ir kitus ryšulius. Sultinį nukoškite, suberkite žuvį, nuluptus svogūnus ir morkas, lauro lapą, petražolių šaknį, pipirus, druską.

Želatiną pamirkykite vandenyje. Iškepusią žuvį atskirkite nuo kaulų ir išardykite į mažus gabalėlius. Perkelkite juos į perkoštą sultinį. Pats laikas į želė mėsą dėti želatiną. Kai pilate, nepamirškite išmaišyti.

Indą atvėsinkite, sudėkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą. Patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais, alyvuogėmis ir žolelėmis.

Kaip matote, paruošti želė mėsą visai nėra sunku. Net pradedantysis virėjas gali su tuo susidoroti.