Pēc kā smaržo maize? Kas jums jāzina par maizi

Kultūra

Tā ir tik mājīga, mājīga un tik mīļa gandrīz mums visiem. Mēs runājam par tikko ceptas maizes smaržu, kas var padarīt mūs atsaucīgākus.

Zinātnieki veica pētījumu un atklāja, ka Klienti, visticamāk, palīdzēja garāmgājējiem, ja gāja garām maizes ceptuvei, no kuras nāca garšīgā cepumu smarža..

Lieta tāda, ka noteiktas smaržas uzlabo jūsu garastāvokli un vairāk veicina altruismu un rūpes par citiem.

To ir pierādījuši daudzi pētījumi patīkamās smaržas liek mums justies laimīgākiem. Psihologi no Dienvidu Bretaņas Universitāte Francijā viņi nolēma pārbaudīt, kā smakas ietekmē attieksmi pret citiem.

Eksperimentā piedalījās 8 sievietes un vīrieši, kuri stāvēja vai nu pie maiznīcas, vai pie apģērbu veikala.

Brīvprātīgajiem nācās izlikties, ka kaut ko meklē somā, un tad nejauši nomet cimdu, kabatlakatiņu vai salveti garāmejošo pircēju priekšā.

Eksperimenti, kas tika atkārtoti gandrīz 400 reižu, parādīja, ka tad, kad brīvprātīgie nometa preces ārpus maizes ceptuves, 77 procenti garāmgājēju apstājās un palīdzēja viņiem pacelt nomesto priekšmetu, atdodot to īpašniekam. Apģērbu veikala tuvumā savu palīdzību piedāvājuši tikai 52 procenti garāmgājēju.

Zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka patīkamās smakas izraisa līdzīgu draudzīgu uzvedību.

Patīkamākās smaržas

Smaržas, kas mūs ieskauj, atstāj psiholoģisku ietekmi. Piemēram, citrona smarža uzlabo mūsu spēju risināt garīgās problēmas, un piparmētru smarža iedarbojas tieši tāpat, bet uz fiziska darba veikšanu.

Kādas smaržas tiek uzskatītas par patīkamākajām? Šeit, kā saka, nav biedru pēc gaumes. Tas ir atkarīgs no jūsu individuālās pieredzes. Ja vienam cilvēkam lavandas smarža var asociēties ar jaukām atmiņām par mīļotās vecmāmiņas apskāvienu, citam tā var asociēties ar zobārsta uzgaidāmās telpas smaržu.

Tomēr ir smaržas, kas daudziem šķiet patīkamas. Tie ietver bērnu pulvera, ziedu un garšvielu, piemēram, kanēļa un vaniļas, smarža, kas saistīts ar īpašiem gadījumiem vai svētkiem gatavotu ēdienu.

Reti kurš spēj pretoties svaigas, karstas maizes smaržai! Tā ir senā cepeškrāsns burvība, pielūdzot sauli un zemi... Tā ir viduslaiku maģija, kad mazās ceptuves dzied himnu jaunajai dienai... Tā ir mūsdienu maģija – maizes stendi un mātes rokas, kas ķircina sajūtu. smaržu un svētku sajūtu!!

Kopš seniem laikiem maiznieka amats ir baudījis īpašu godu un cieņu.

Piemēram, Ēģiptē uz viena faraona kapa sienas tika atklāts detalizēts attēls, kurā maiznīcās top maize, Gīzas muzejā ir mīklas maisītāja figūriņa, kurai arī ir vairāki tūkstoši gadu. . Senie ēģiptieši apguva mīklu raudzēšanas mākslu, izmantojot fermentāciju, ko izraisa sīki organismi — raugi un pienskābes baktērijas —, par kuru esamību viņi nekad nezināja.

Tādējādi pirms 5-6 tūkstošiem gadu Senajā Ēģiptē sākās cepšanas ražošanas attīstība.

Senās Ēģiptes maiznieki gatavoja dažādu veidu maizi: iegarenas, piramīdas, apaļas, pītas, zivis, sfinksas. Uz maizes viņi lika zīmes rozes, krusta, ģimenes vai dzimtas zīmes formā, uz bērniem paredzētiem produktiem - gaiļa, kaķēna, tītara formā utt. Viņi cepa saldās maizes, kurās bija medus, tauki, piens, tie tika vērtēti augstāk par parasto maizes maizi.

Par godu maizei tika sacerētas himnas. Senajā Ēģiptē pieņemtajā kursīvajā rakstībā sauli, zeltu un maizi apzīmēja vienādi - ar apli ar punktu vidū.

Irdenas maizes gatavošanas māksla no raudzētas mīklas no senajiem ēģiptiešiem pārgāja uz Grieķiju un Romu. Šajos štatos šāda maize tika uzskatīta par delikatesi, tā bija pieejama tikai bagātajiem; vergiem cepa melno maizi - blīvu un raupju. Maize tika īpaši cepta sportistiem, kuriem bija jāpiedalās olimpiskajās spēlēs. Par godu sporta sacensībām Olimpijā dalībniekiem un viesiem tika cepta īpaša baltā, labi rauga maize, kas pasniegta ar olīvām un zivīm.

Senajā Grieķijā maize tika uzskatīta par pilnīgi neatkarīgu ēdienu un tika patērēta tāpat kā katrs atsevišķi pasniegts ēdiens. Jo bagātāka māja un cēlāks saimnieks, jo bagātīgāk un dāsnāk viņš ciemiņus cienāja ar baltmaizi. Arī pret maizi izturējās ar māņticīgu godbijību. Tika uzskatīts, ka cilvēks, kurš ēda ēdienu bez maizes, ir izdarījis lielu grēku un par to viņu sodīs dievi.

Senajā Romā maizes meistari glabāja maizes receptes visstingrākajā paļāvībā un nodeva tās no paaudzes paaudzē. Vergs, kurš prata cept maizi, tika novērtēts ļoti augstu: maiznieka vergs maksāja 100 tūkstošus sieru, bet par gladiatoru maksāja tikai 10-12 tūkstošus.

Kviešu un maizes liktenis ir tieši proporcionāls Romas impērijas uzplaukumam un krišanai. Cēzars, Augusts un Nerons izdalīja graudus bez maksas, lai neļautu bezdarbniekiem sacelties, taču pieprasījums bija tik liels, ka, lai to panāktu, bija jāpaplašina impērijas robežas. Tajos laikos

Romas impērija stiepās no Lielbritānijas līdz Āfrikai, un graudi nāca no Ēģiptes. Taču drīz pēc tam, kad impērija sadalījās divās daļās, austrumu un rietumu daļā, kontrole pār Ēģiptes graudiem tika zaudēta.

10. gadsimtā Bizantijā maiznieki, “lai viņi varētu bez iejaukšanās cept maizi”, nebija pakļauti nekādiem valsts nodevām. Tomēr par sliktas maizes cepšanu bizantiešu maiznieks saņēma publisku sodu: viņu varēja pērt. piesiets pie staba, noskujies kails un pat izraidīts no pilsētas.

1266. gadā Anglija pieņēma likumu, kas kontrolē maizes cenu; šis likums ilga 600 gadus. Nosaukums angļu valodā "Lord" nāk no Hlaford-loaf ward (pārtikas nodrošinātājs), un nosaukums "Lady" nāk no Hlaefdige- Loaf kneader (mīcītājs). Kungs bija apgādnieks ar pārtiku apkārtējiem, un viņa sieva Lēdija tika uzskatīta par izplatītāju.

Maize bija arī neatņemama Osmaņu virtuves sastāvdaļa, un to lielos daudzumos patērēja visu sociālo slāņu cilvēki. Bagātajiem maize bija patīkama piedeva pie pamatēdieniem, savukārt nabagajiem tas bija pats pamatēdiens. Tūlīt pēc Stambulas iekarošanas Mehmeds el-Fatihs par vadītāju iecēla Khyzyr Bey, kurš vispirms organizēja tīras, augstas kvalitātes maizes ražošanu. 1502. gadā sultāns Bajezids ieviesa valsts garantiju maizes kvalitātei, vēlāk šī prakse izplatījās visā teritorijā. Pēc šāda lēmuma tika sagatavoti daudzi lieliski maizes meistari, īpaši Karadeņizas reģionā.

Renesanses laikā Itālijā maizes mīcīšanai vienkārša saldskāba vietā mācījās izmantot alus raugu - tāda maize bija mīkstāka un pūkaināka. Marijai de Mediči bija vājība pret maizi, kas gatavota no rauga mīklas ar pienu. Bet itāļu zemnieki gandrīz nezināja kviešu maizes garšu. Viņu partija bija rupjmaize no izsijātiem pilngraudu miltiem, pievienojot rīsu miltus, ko bagātie aristokrāti nicināja, kā arī plātsmaizes no dažādu graudaugu miltiem.

Katra valsts ir slavena ar savām nacionālās maizes receptēm. Meksika ir tortiljas. Vācija - kliņģeris, flaten, sapelbrot. Īrija - sodas maize, fudge (kartupeļu maize). Zviedrija - Lefse. Skotija - auzu pārslu maizes pīrāgs.

Mūsu valsts ir tālu no pēdējā šajā sarakstā. Paskatieties uz maizītēm, siera kūkām, slaveno melno maizi, rozīņu rullīšiem utt. Un katrai maizei ir arī savs stāsts. Šeit, piemēram, ir maizītes ar rozīnēm. Kādu dienu Maskavas ģenerālgubernators A. Zakrevskis, bargs vīrs, pusdienās ēdot bulciņu, atklāja tajā ceptu tarakānu. Viņš uz skaidrojošu sarunu izsauca maiznieku I. Fiļipovu, kurš, lai glābtu savu reputāciju, paziņoja, ka tas nav tarakāns, bet gan rozīne, un ar smaidu sejā norija atlikušo gabalu. Nonācis savā maiznīcā, viņš pavēlēja no šīs dienas visām maizītēm pievienot rozīnes. Tā radās modernās rozīņu maizītes.

Maize ir svēts ēdiens, tāpēc katra valsts cenšas godināt šo lielisko radījumu. Maizes svētki ir ļoti populāra parādība. Krievija nav izņēmums. Katru gadu Maskavā notiek "Maizes festivāls", kurā piedalās uzņēmumi no visas Krievijas. Šī pasākuma ietvaros tiek izspēlēts Krievijas maizes kauss, notiek vadošo maizes ceptuvju un rūpnīcu konference, meistarklase, konkursi un daudz kas cits.

PAR daudzi cilvēki saka, ka maize Krievu sakāmvārdi:
* Bez naža maizi sagriezt nevar.
* Bez sāls tas nav garšīgs, un bez maizes tas nav apmierinošs.
* Bez sāls maize nav ēdiens.
* Bez sāls, bez maizes - puse ēdienreizes.
* Bez sāls, bez maizes saruna ir slikta.
* Bez arkla un ecēšām karalis maizi neatradīs.
* Bez maizes un bez putras mūsu darbs nav vērtīgs.
* Bez maizes un rušņika par godu.
* Ir slikti dzīvot bez maizes un ūdens tuvumā.
* Bez maizes gabala visur ir skumjas.
* Nav pusdienu bez maizes.
* Sniegs ir balts, bet pa to skrien suns, zeme melna, bet maizi nes.
* Turiet savu maizi stūrī un naudu savā saišķī.
* Taupiet maizi pārtikai un naudu nepatikšanām.
* Miopija – caur maizi un pīrāgu.
* Pusdienās ir maize un kāds vārds atbildei.
* Ēd maizi par pārtiku un santīmu par nepatikšanām.
* Dievs pie sienas, maize uz galda.
* Mans brāl, ēd savu maizi.
* Metiet maizi atpakaļ, un jūs atradīsit sevi priekšā.
* Ja ir maize, būs arī pusdienas.
* Maize būtu, bet zobi atrastos.
* Ja būtu maize, būtu peles.
* Būtu maize, un maizei būtu cilvēki.
* Ja tev būtu galva uz pleciem, būtu maize.
* Negodā nav naudas, atkritumos nav maizes.
* Parādos nav naudas, kūlīšos nav maizes.
* Malkas mežā daudz, bet maizes nav.
* Maskavā maizes netrūkst.
* Maskavā maizi nekuļ, bet ēd vairāk nekā mūsējie.
* Laukā - maizei, mežā - malkai.
* Lieliska ir jūsu maize un sāls, un visas garozas.
* Visa maize nav bez pelavām.
* Laiks un šķēle veselai maizei.
* Viss ir viens, maize un pīlādži: abi ir skābi.
* Viss ir tāpat kā iepriekš: kur maize, tur arī krekeri.
* Ēst visiem pietiek, un maizes nebūs.
* Katrs pelna savu maizi.
* Ermoņiku māte ir labāka par maizes tēvu.

“Kuips, klaips, izvēlies, ko gribi,” - tik vienkāršu dziesmu dziedāja visi PSRS bērni. Kāzu klaips tiek izcepts, kad divi cilvēki jau ir izlēmuši par savu izvēli. Šī svētmaize kā nākotnes laimīgas dzīves simbols tiek cepta, ievērojot visas krievu tradīcijas, rotāta ar vainagu un atstājot vietu sālstraukam. Kāzu klaipu cepšanas tradīcija piešķir ceremonijai un galvenajiem svētkiem jauniešu dzīvē īpašu slepenu nozīmi. Īsta kāzu maize tiek uzskatīta par pareizi izceptu tikai tad, ja tiek ievēroti visi rituāli, noteikumi un tradīcijas.

Tradicionāls kāzu simbols

Klaips, apaļa saldā rauga maize, Krievijā tiek cepta kopš seniem laikiem. Kopš neatminamiem laikiem kā rituāla cepšana kāzās kāzu klaips tika uzskatīts par laimes, mīlestības, pārpilnības un labklājības simbolu. Šī tradīcija cēlusies no senajiem pagānu slāviem, kuri uzskatīja maizi par dievu dāvanu par smagu darbu. Klaips kā auglības simbols bija daudzos svētkos, to cepa arī bēdu dienā. Tomēr katram gadījumam bija sava recepte un dekorācijas.

Saskaņā ar seno leģendu, pati saule skaidri parādījās maizes klaipa formā, nolaižoties uz zemi, lai savā aizsardzībā ņemtu jaunu ģimeni - skaistu jaunavu un labu puisi. Tika uzskatīts, ka par jaunās mājas saimnieku, ģimenes galvu kļūs tas, kurš no jauniešiem iekost lielāko kāzu maizes kumosu.

Krievu kāzas nav iedomājamas bez kāzu klaipa. Sārtaina pūkaina maize, kas rotāta ar vārpiņām un augļiem, kā pāreja uz jaunu, laimīgu, bagātu dzīvi, sveic jaunlaulātos pie kāzu svinību ieejas. Un svētkos, un pasaulē, un uz ilgu laiku

atmiņa.

Nav grūti dzīvot bez kotletēm,
Kissel nav bieži vajadzīgs,
Bet tas ir slikti, ja nav maizes
Pusdienās, brokastīs, vakariņās.
Viņš ir ēdiena karalis, lai arī izskatās pieticīgs.
No senatnes līdz mūsdienām
Starp dažādiem ēdieniem, maizes stendi
Pa vidu pagodināts.
Tas ir desmitiem tūkstošu gadu vecs.
Cilvēki ir cīnījušies gadsimtiem ilgi
Līdz mūsu maize kļuva tāda,
Kā tas sēž uz šķīvja.
Jūs to atradīsit uz galda
Romieši un grieķi
Karā, smagu grūtību laikā,
Maize izglāba cilvēku.
Un tagad viņš baro cilvēku maizi -
Ārsti, karavīri, strādnieki.
Un šī viņa zemes dāvana
Mums ir ļoti jārūpējas!

Olga Stratonoviča

Lai pagatavotu maizi, jāsajauc tējkarote sausā rauga (vai 25 grami presētā rauga), tējkarote cukura un tējkarote miltu. Sausajam maisījumam pievieno nedaudz silta vārīta ūdens, samaisa, vajadzības gadījumā pievieno ūdeni (kopā būs nepieciešami 350 ml),
tad vēlreiz samaisa un liek siltā vietā, negaidot, kamēr parādīsies putu vāciņš.

Gatavo maisījumu lej lielākā traukā, pievieno glāzi miltu, samaisa, un liek siltā vietā, līdz mīkla uzrūgst. Pēc stundas pievienojiet mīklai divas vai trīs ēdamkarotes augu eļļas, tējkaroti sāls un, piemēram, šķipsniņu ķimenes, tiem, kam šī garšviela ir mīļa. Iegūto maisījumu vēlreiz rūpīgi samaisa un pievieno miltus. Kā iesaka pieredzējuši speciālisti, jums tas jākaisa, līdz mīkla pārstāj pieķerties rokām.

Tagad mīklai jāļauj uzrūgt. Būs labāk, ja tas sasniegs “stāvokli” siltā vietā. Pēc tam jums tas atkal "jāmīca" un jāgaida, līdz tas atkal paceļas. Pēc trešās “pacelšanās” veidojam “bulciņu” un liekam uz ietaukotas cepešpannas, dekorējam un atstājam uz brīdi. Galvenais ir neļaut tam atkal pacelties.

Cepeškrāsni, kurā ievietojam maizi, vajadzētu uzkarsēt līdz 200 *C. Pirms stādīšanas mīklu ar garu adatu jāizdur 20 vietās.

Speciālisti iesaka produktu cept apmēram 40 minūtes. Par maizes gatavību liecinās vienmērīgi brūna garoziņa.

Gatavā maize pusstundu jāietin dvielī vai jāietin speciālā polietilēnā – tā garoza zaudēs stingrību.

Mājas maize ir visgaršīgākā! Un esiet drošs, ka svaiga, garšīga maize ir tā gatavošanā ieguldīto pūļu vērta.

Mājas maizes recepte no Yulia Vysotskaya
Tas izrādīsies zemniecisks, vienkāršs un garšīgs.
750 g miltu
350 ml silta ūdens
1 paciņa sausā rauga (7,5 g)
Sāls - šķipsniņa
Izsijā miltus caur sietu lielā bļodā, pievieno raugu un sāli. Samaisiet, pēc tam pievienojiet ūdeni. Sajauc ar lielu koka karoti. Ja mīkla ir pārāk stingra, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
Apkaisa galdu ar miltiem. Ielejiet mīklu un ar vieglām kustībām turpiniet mīcīt. Ieeļļojiet dziļu trauku ar augu eļļu, ielieciet tajā mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 1 stundu.
Pēc stundas lieciet mīklu atpakaļ uz miltiem nokaisīta galda un vēlreiz mīciet. Atkal liek dziļā bļodā, pārkaisa ar miltiem un liek siltā vietā vēl uz 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250ºC. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un apkaisa ar miltiem. No mīklas veido apaļu kukulīti, liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 220ºC un cepiet vēl 20 minūtes.

Daži padomi, kā uzglabāt maizi un kā to ilgstoši saglabāt svaigu.

Nav ieteicams uzreiz pirkt daudz maizes, ilgstošas ​​uzglabāšanas rezultātā tā kļūst novecojusi un zaudē garšu.
Maize viegli uzsūc mitrumu un citas smakas, tāpēc tā jāglabā atsevišķi no citiem produktiem.
Maizes uzglabāšanai ir ērtas speciālas koka vai plastmasas maizes tvertnes, maizi varat uzglabāt emaljētā traukā ar vāku.
Maize nobriest lēnāk, ja maizes tvertnē ievietosiet nomizota kartupeļa gabalu, sagrieztu ābolu vai nedaudz sāls.
Starp citu, novecojuša maize ir noderīgāka, turklāt no tās var pagatavot dažādus ēdienus, krekerus, kvasu.

02.03.2018 10:21:00

Mūsu ciemā ir vieta, kur no rīta garšīgi smaržo pēc tikko ceptas maizes. Tās smarža ir jūtama uz ielas, izraisot cilvēkos smaidu un priecīgu sajūtu. Svaiga, ēstgribu rosinoša, ar smaržīgu kraukšķīgu garozu Arseņjeva maize ir pazīstama tālu aiz mūsu reģiona robežām. Taču daži cilvēki zina, kādi cilvēki ir iesaistīti tās tapšanas procesā, kā tiek iegūta tik garšīga maize.
- No uz lauka nogatavinātas vārpas līdz siltam klaipam, kas izņemts no krāsns, maize iziet cauri simtiem gādīgu un prasmīgu roku. Un maiznieka profesija ir ievērojama, jo jūsu darba rezultāts ir redzams uzreiz. Paiet vairākas stundas, un no pelēkās masas iegūst smaržīgu, rudu maizi, stāsta Tatjana Petrovna Baranova, maizniece Arseņevska maiznīcā.
Šodien es viņu apciemoju viņas darba vietā “Maizes valstībā”. Viņa šeit strādā gandrīz ceturtdaļgadsimtu. Darbnīcā pavadīto gadu laikā Tatjana līdz mazākajai detaļai izpētīja šī svarīgā produkta ražošanas tehnoloģiju.
Tatjana Petrovna nekad nedomāja kļūt par maiznieku. Var teikt, nejauši, dzīves apstākļu iespaidā, sāku cept maizi. Pat skolas gados viņa sapņoja būt par šuvēju, šūt drēbes un skaistus tērpus. Tāpēc pēc skolas viņa apguva šuvējas profesiju un 17 gadus strādāja Arseņevska dzīves namā. Viņai patika darbs, taču valstī sākās perestroika, un savulaik attīstītajā un veiksmīgajā uzņēmumā sākās darbinieku skaita samazināšana. Servisa centrs tika slēgts, un Tatjana palika bez darba. Viņai bija kaut kas jāmeklē, un viņai paveicās: Arsenjevas maiznīcā bija brīva vieta.
1995. gadā Tatjana sāka savu karjeru jaunā vietā. Man bija jāapgūst sarežģīts bizness no nulles, gandrīz septiņus mēnešus mācījos grūto cepšanas biznesu pieredzējušas meistares Natālijas Vasiļjevnas Šibalovas vadībā.
“Mūsdienās maiznieka darbs ir kļuvis daudz vieglāks, bet toreiz darbības bija jāveic manuāli, tas bija fiziski grūti. Sākumā es gribēju doties prom, bet nebija kur iet, un es necienēju staigāt no vietas uz vietu. Pamazām pieradu pie nakts maiņām un fiziskām aktivitātēm. Draudzīgais kolektīvs man daudzējādā ziņā palīdzēja pierast pie jaunā darba,” stāsta Tatjana Petrovna.
Jauniete visu ātri apguva un drīz vien spēja aizstāt speciālistus katrā tehnoloģiskā procesa posmā. Darba grāmatā parādījās ieraksts: pārcelts uz maiznieka amatu.
Ilgus gadus nostrādājusi, uzkrājusi pieredzi un izpelnījusies kolēģu un vadības uzticību, viņa pārcelta maizes meistares amatā. Viņš vada 5 cilvēku komandu un pilnībā kontrolē visu maizes ražošanas procesu: no mīklas mīcīšanas līdz augstas kvalitātes gatavās produkcijas izlaišanai.
"Maizes cepšana nav viegls process," saka Tatjana Petrovna. – Pat izmantojot modernas iekārtas, tehnoloģijas un daudzu ražošanas procesu automatizāciju, maiznieku darbs saglabājas diezgan darbietilpīgs. Darba maiņa ilgst 12 stundas. Cepšanas procesam jāpieiet mierīgi, ar atvērtu prātu. Tad rezultāts būs labs, un lieta tiks atrisināta. Mūsu darbā ļoti svarīga ir precizitāte: jāievēro recepte un temperatūras nosacījumi, pretējā gadījumā ceptas preces nebūs kvalitatīvas. Pārvārot vai produktu nedaudz ilgāk nepaturot cepeškrāsnī, klaipi vairs neiznāks tik garšīgi un pūkaini.
Tatjana Petrovna maiņas laikā izlaiž cauri apmēram 500 “Narezny” maizes, vairāk nekā 300 “Podmoskovny” klaipu un 1500 “Urozhayny” maizes gabalu. Visu uzskaitīt vienkārši nav iespējams, jo ceptuve ražo aptuveni 17 veidu maizes izstrādājumus. Viņas darbs tika novērtēts. Par profesionalitāti, ilggadēju un apzinīgu darbu Tatjana Petrovna tika apbalvota ar zīmi “Par apzinīgu darbu patērētāju sadarbībā Krievijā”. Viņam ir tituls "Darba veterāns".
Kā stāsta maizes meistare Olga Parfjonova, Tatjana Petrovna strādā ar savu dvēseli. Atbildīgs cilvēks, viņš iedziļinās visās cepšanas smalkumos. Viņa ir kārtīga un līdzsvarota, uzmanīga un mierīga. Un pats galvenais, viņš zina savu darbu un mīl to.
Mūsdienās Tatjana Petrovna ir viena no pieredzējušākajām darbiniekiem. Taču, neskatoties uz lielo pieredzi, ir atzīts, ka katra maiņa ir jauna pieredze. Ir pārāk daudz faktoru, kas ietekmē maizes iznākšanu: izejvielu kvalitāte, stingra proporciju ievērošana un pat gaisa temperatūra aiz loga. Un pats aizraujošākais brīdis ir tad, kad no krāsns iznāk svaiga, sārta maize. Viņam vienmēr garšo vēl silts, smaržīgais klaips, pārbaudot garšu un kvalitāti, kas jau vairākus gadu desmitus vienmēr iepriecina pircējus.

Smaržīgā kraukšķīgā maizes garoza un svaigu ceptu izstrādājumu mīkstais, smaržīgais mīkstums vienmēr izraisa apetīti. Pēc franču psihologu domām, maizes izstrādājumu smarža radikāli maina cilvēka uzvedību.

Rakstā, kas publicēts žurnāla Journal of Social Psychology jaunākajā numurā, ir runāts par franču pētnieku pieredzi, kuri apgalvo, ka cilvēki kļūst maigāki un atsaucīgāki pēc aromātiskās tikko ceptas maizes nogaršošanas.

Veicot eksperimentu, franču psihologi gāja garām maiznīcai, kurā tika gatavoti svaigi konditorejas izstrādājumi, un apzināti pazaudēja maku ar naudu, atslēgām vai cimdu. Un iedomājieties viņu izbrīnu, kad aptuveni 77% pircēju, kas atstāja stendu, nekavējoties atbildēja uz lūgumu palīdzēt atrast zaudējumus. Tajā pašā laikā lielveikala tuvumā palīdzīgu roku sniegt gribētāju skaits bija tikai 52%. Zinātnieki norādījuši, ka garāmgājēju reakcija un atsaucība ir augstāka tur, kur ir karameles, kafijas, svaigu cepumu un citrusaugļu aromāti. Viņi ir tie, kas padara mūs laipnākus un uzmanīgākus pret citiem.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Daži uzņēmumi specializējas īpašu garšīgu garšu ražošanā

Jūs ejat pa ielu un pēkšņi sajūtat satriecošu, unikālu svaigi ceptas maizes aromātu. Iespējams, tas ar jums ir noticis vairāk nekā vienu reizi.

Dažus metrus no jums ir maizes ceptuve, un jūs tik ļoti vēlaties tajā iedziļināties, ka nav iespējams pretoties.

Tajā pašā laikā jūs, visticamāk, neapzinājāties, ka cepšanas smarža, kas kutina nāsīs, nav īsta.

Savu jūtu tirgus

Šo praksi sauc par ožas mārketingu, un pieprasījums pēc šī pakalpojuma pēdējo desmit gadu laikā ir ievērojami pieaudzis.

Taču arī šeit ir parādījusies specializācija: daži uzņēmumi, kas strādā šajā jomā, rada smaržas, kas ļauj efektīvāk pārdot dažādus produktus, bet citiem ir uzdevums saistīt īpaši radītu smaržu ar konkrētu zīmolu.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts 2006. gadā amerikāņu piena ražotāji izlaida plakātu sēriju, kas smaržoja pēc tikko ceptiem cepumiem, ar kuriem bieži dzer pienu.

Kalifornijas Universitātes pētnieks Ēriks Spangenbergs, kurš specializējas ožas mārketingā, saka, ka tas nāk par labu uzņēmumiem, kuriem izdodas atrast pareizo smaržu saviem produktiem.

Vienā no saviem pētījumiem Spangenbergs secināja, ka pircēji, kurus veikalā piesaista viņu iecienītākās smaržas, mēdz tur tērēt par 20% vairāk.

Veiksmes noslēpums, pēc eksperta domām, ir vienkāršu aromātu izmantošana. Šeit ir daži piemēri.

1. Kad plastmasa smaržo pēc ādas

Mākslīgās ādas izstrādājumu ražotāji plaši izmanto dabiskās ādas smaržu apģērbam vai mēbelēm.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Smaržo pēc ādas, bet nav āda

Pat ja produkta etiķetē ir norādīts tā sastāvs, īstas ādas smarža var palīdzēt iekarot pircēja sirdi (lai gan šeit nozīme ir arī produkta cenai: mākslīgā āda, protams, ir lētāka).

2. Ziemassvētku gars

Visi Jaungada koki, neatkarīgi no tā, vai tie ir mākslīgi vai dabiski, ir piesūcināti ar mākslīgām smaržām.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Ziemassvētku eglītes smarža ir saistīta ar Ziemassvētkiem un Jauno gadu

To pašu veikalos dara Ziemassvētku un Jaungada brīvdienu priekšvakarā.

Katrai valstij ir savas smaržas, kas saistītas ar Ziemassvētkiem un Jauno gadu, tās tiek izmantotas svētku atmosfēras radīšanai.

3. Popkorns veido tīklus

Mēs esam pieraduši pie popkorna smaržas kinoteātrī, bet daži veikali izmanto arī tā mākslīgo smaržu, lai piesaistītu pircējus.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Popkorna smarža nereti mudina skatītājus pirms izrādes sākuma iegādāties ne tikai to pašu popkornu, bet arī kaut ko citu.

4. Kafiju ar benzīnu, kungs?

Daudzās degvielas uzpildes stacijās tagad ir veikali, kas klientu piesaistīšanai bieži izmanto mākslīgās kafijas smaržu.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Kafija degvielas uzpildes stacijā ir ikdiena

Cilvēki visā pasaulē mīl kafiju: uz mūsu planētas katru dienu tiek izdzerti vairāk nekā 2 miljardi tasīšu šī dzēriena.

Teorija vēsta, ka, ja cilvēki smaržo kafiju, viņi to pirks, un, ja kafija smaržos degvielas uzpildes stacijā, cilvēki ne tikai nopirks tasi kafijas, bet arī uzpildīs benzīnu.

5. Saldie konfekšu veikalu aromāti

Konditorejas veikalos, kā likums, aiz letes negatavo konfektes, bet tās vienmēr smaržo pēc šokolādes. Kāpēc?

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Lūk, tie ir – saldie kārdinājumi

Mākslīgo garšu izmantošana konditorejas veikalos ir arī daļa no stratēģijas apmeklētāju, īpaši bērnu, piesaistīšanai. Apbrīnojuši šokolādi un izbaudījuši tās smaržu, cilvēki pērk vairāk.

6. Vai jūsu maize ir svaiga?

Klasisks ožas mārketinga piemērs ir svaigi ceptas maizes smarža.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Šī smarža atmodina personīgās atmiņas

Šī smarža ne tikai pamodina apetīti, bet arī uzrunā cilvēka sajūtas, izraisot priecīgas bērnības atmiņas.

7. Smaržas garastāvokļa paaugstināšanai

Šāda veida smaržas bieži izmanto apģērbu ražotāji un pārdevēji.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Ziedu smaržas un svaigums aizrauj klientus

Peldkostīmu veikalos bieži tiek izmantotas mango un kokosriekstu smaržas, lai radītu pircējus svētku noskaņās. Un apakšveļas veikalos rožu un narcises smaržas nav nekas neparasts.

Kā smaržo jūsu zīmols?

Daži uzņēmumi saviem zīmoliem izstrādā īpašas smaržas. Šī smarža kļūst par viņu raksturīgo smaržu un daļu no viņu tēla, kā arī viņu preču zīmi un saukli.

“Izvēloties produktu, smarža ir ne mazāk svarīga kā redze, tā palīdz novērtēt atmosfēru un pieņemt lēmumu,” stāsta Olīvija Džezlere, ožas mārketinga pakalpojumu sniedzēja uzņēmuma The Future of Smell izpilddirektore.

"Smarža ir vienīgā sajūta, kas var tieši savienot mūsu emocijas ar atmiņām," viņa saka.

Ilustrācijas autortiesības Getty Images Attēla paraksts Singapore Airlines mitrajām salvetēm un karstajiem dvieļiem ir raksturīgs aromāts

Ožas mārketings nav tikai produktu un pārtikas pārdošana.

Singapore Airlines ir pionieris smaržu izmantošanā, lai radītu komfortablu noskaņu.

Mitrajām salvetēm un karstajiem dvieļiem, kas tiek nodrošināti pasažieriem uzņēmuma lidmašīnā, ir raksturīga smarža. Šis aromāts ir paredzēts, lai palīdzētu pasažieriem atpūsties un justies ērti.

Nike saka, ka smaržvielu izmantošana savos veikalos ir veicinājusi pārdošanas apjomu.

Un pat Londonas rotaļlietu veikals Hamleys pieņēma šo ideju. Nesen vieta sāka smaržot pēc Pina Colada kokteiļa (kokosriekstu, ananāsu un ruma).

Un rezultāts ir šāds: vecāki ilgāk uzkavējas pie letes, kamēr viņu bērni apbrīno rotaļlietas.