Kas ir labāk majonēze vai skābs krējums. Kāda ir atšķirība starp majonēzi un skābo krējumu? Kāpēc labāk ēst skābo krējumu

Ikviens jau zina, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti un ir nekorekti tos salīdzināt. Taču skābajam krējumam un majonēzei lietošanas jomā ir daudz kopīga: abus pievieno zupām, salātiem, izmanto kā garšvielu klimpām, pankūkām, pankūkām. Abus produktus var ēst atsevišķi. Visbeidzot, tie ir līdzīgi pēc izskata.

Kāda atšķirība? Majonēze ir mērce. Skābais krējums ir raudzēts piena produkts.

Izejmateriāls skābā krējuma pagatavošanai ir krējums.

Kā tiek pagatavots skābs krējums:

vecos laikos

viņi vienkārši noņēma virsējo slāni no rūgušpiena - tas bija skābais krējums. Vai krējumam pievienoja nedaudz rūgušpiena un paturēja. Dabūja skābo krējumu.

krējumu iegūst, atdalot pienu. Tos sasilda līdz vajadzīgajam tauku saturam, pēc tam “pasterizē” - karsē īpašos pasterizatoros, lai neitralizētu kaitīgās baktērijas. Pēc tam lej trauciņos, kur pievieno arī saldskābi. Kad krēms sasniedz vēlamo skābumu, to atdzesē līdz aptuveni +,8 ° C un atstāj “nogatavoties”. Pēc apmēram dienas krēms kļūst par skābo krējumu.

Sastāvs skābā krējuma 15% tauku uz 100 gramiem produkta:

• olbaltumvielas - 2,6 gr.
• tauki - 15 gr.
• ogļhidrāti - 3,6 gr.

Uz iepakojumiem, kā likums, ir norādītas tikai šīs trīs pozīcijas. Faktiski skābais krējums joprojām ir klāt: ūdens - 77,5 g, nepiesātinātās taukskābes - 9 g, saharīdi - 3,6 g, organiskās skābes - 0,8 g, pelni - 0,5 g.

Kaloriju saturs - 162 kcal. Holesterīns - 64 mg.

Derīguma termiņš ir no 7 līdz 14 dienām.

Atņemts no majonēzes etiķetes. Procenti netika norādīti.

• saulespuķu eļļa rafinēta dezodorēta
• dzeramais ūdens
• sausie olu produkti
• smalkais cukurs
• pārtikas sāls
• sinepju pulveris
• etiķskābe
• stabilizatori, konservanti
• kālija sorbets un nātrija benzoāts
• antioksidants
• krāsviela dabīgais karotīns (provitamīns A)

majonēzes uzturvērtība uz 100 gramiem produkta:

Tauki 67 gr., Olbaltumvielas - 0,6 gr., Ogļhidrāti - 2,05 gr., Kaloriju saturs - 614 kcal.

Holesterīns

Klāt tikai olas dzeltenumā, kas veido ~10% no kopējā svara, savukārt zināms, ka dzeltenuma holesterīns organismā nenogulsnējas, tāpēc netiek ņemts vērā.

Derīguma termiņš - līdz 180 dienām.

Kā pārbaudīt majonēzes kvalitāti?

Ielieciet pannā tējkaroti majonēzes un uzkarsējiet. Ja majonēze ir kvalitatīva, tad karsējot emulsija saplīsīs un pannā paliks gandrīz tīra augu eļļa, uz kuras varēs cept. No surogāta tajā pašā pannā veidojas svilst-gurgulējoša pienbalta masa, kas izskatās pēc mannas.

Majonēze PSRS

Man izdevās atrast 50. gadu sākuma padomju majonēzes standarta sastāvu:

• rafinēta saulespuķu eļļa 68%,
• svaigi dzeltenumi 10%,
• sinepes 6,7%,
• cukurs 2,3%,
• etiķis (5%) 11%,
• sāls un garšvielas 2%

Viss. Nesatur konservantus, krāsvielas, stabilizatorus. Saskaņā ar šīm proporcijām jūs varat pagatavot majonēzi mājās.

No majonēzes vēstures

Saskaņā ar galveno leģendu, majonēze parādījās Menorkas salā, kuras galvaspilsēta bija Majonas pilsēta. Šajā pilsētiņā vietējais šefpavārs kaut kā samaļīja svaigus olu dzeltenumus ar cukuru un sāli, sajauca ar olīveļļu, pievienoja citrona sulu un visu samaisa. Tas izrādījās lieliski. Šī ir klasiskā majonēzes recepte. Proporcijas tika ievērotas visstingrākajā pārliecībā!

Hercogam Rišeljē garšoja mērce. Tas kļuva populārs un pazīstams kā "majona Provansas mērce". Tad tikai "Majona mērce" vai "Majonēze". Krievu valodā tas izklausās kā "majonēze", kuru mēs beidzot nodēvējām par "Provansas majonēzi". Voila!

Īsumā iegaumēšanai

Tas ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots no krējuma un rūgpiena.

Mērce no augu eļļas, olu dzeltenumiem, etiķa, sinepēm, cukura un sāls.

Paziņojiet par to arī saviem draugiem:

Līdzīgs saturs

Gandrīz visos svētkos salātus ģērbjam ar majonēzi. Tas piešķir ēdieniem īpašu garšu un uzsver visas to priekšrocības. Bet mēs visi zinām, ka majonēze ir daudz kaloriju un var negatīvi ietekmēt gremošanas sistēmu. Olivier vai kažoka pildīšana ar skābo krējumu nederēs, taču skābais krējums ir ideāli piemērots lielākajai daļai salātu, kas var lieliski aizstāt kaloriju majonēzi.

No kā gatavota majonēze?

Majonēzes gatavošana mājās ir pietiekami vienkārša, taču lielākā daļa cilvēku to izvēlas iegādāties. To var izskaidrot ar ilgāku produkta glabāšanas laiku. Ja mājās varam pagatavot visdabiskāko produktu, tad ražošanā tas obligāti ietvers lielu daudzumu pārtikas piedevu.

Majonēzes sastāvā lielos daudzumos ietilpst olu pulveris, citronskābe un augu eļļa. Šīs sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktās proporcijās svaigā veidā. Mājas majonēze ir krēmīgāka un barojošāka. To var pagatavot ar augu vai olīveļļu.

Mājas majonēze garšo savādāk nekā veikalā pirkta. Galu galā tas neietver dažādus garšas pastiprinātājus un garšas. Mājas majonēze ir biezāka, barojošāka un veselīgāka, lai gan tajā ir mazāks kaloriju saturs nekā iegādātā. Vidēji simts gramos produkta satur 650 kcal. Majonēze nav piemērota diētiskajam uzturam un vēl jo vairāk aptaukošanās gadījumā.

Majonēzes ieguvumi un kaitējums

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, majonēze var būt noderīga, ja to ēd nelielos daudzumos. Tas aktivizē gremošanu un lieliski paaugstina apetīti. Tas satur vitamīnus E un F. Majonēzes derīgās īpašības ir atkarīgas arī no tās sastāvā esošās eļļas. Majonēze satur arī lecitīnu, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Tomēr jebkurām gremošanas sistēmas un aknu slimībām vislabāk ir atteikties no majonēzes. Treknajā majonēzē ir daudz vairāk pārtikas piedevu un tā var negatīvi ietekmēt gremošanas procesu. Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts, un nevajadzētu cerēt, ka iegādāsies labu majonēzi par minimālām izmaksām.

Kāpēc labāk ēst skābo krējumu?

Skābais krējums ir dabīgāks un veselīgāks produkts nekā majonēze. Tas satur lielu skaitu pienskābes baktēriju, kurām ir pozitīva ietekme uz zarnām. Arī skābā krējuma sastāvā ir daudz pienam raksturīgu vitamīnu un minerālvielu. Produkts ir bagāts ar vitamīniem B, PP, C, E un A. Skābais krējums satur kalciju, dzelzi un fosforu.

Arī skābais krējums satur lielu daudzumu tauku un šis produkts ir jāēd, kad tas ir izsmelts. Skābo krējumu vislabāk ēst no rīta. Taču veselīgā skābā krējuma derīguma termiņš nav ilgāks par desmit dienām. Šāds produkts visbiežāk satur lielu skaitu konservantu un pārtikas piedevu.

Daudzi cilvēki domā, kas ir veselīgāks par majonēzi vai skābo krējumu? Vislabāk ir dot priekšroku raudzētam piena produktam un ierobežot majonēzes lietošanu. Ja jūs to nevarat izdarīt, iegūstiet mazkaloriju majonēzi, kas nav tik kaitīga ķermenim.

Nesen uztura speciālisti ir izsludinājuši “krusta karu” pret taukiem, iekļaujot tos ar veselīgu uzturu nesaderīgo pārtikas produktu “melnajā sarakstā”. Un mēs viegli “norijam ēsmu”, nezinot par tauku priekšrocībām, par kurām uztura speciālisti klusē. Lai gan ir zināms, ka tauki satur mūsu veselībai un garastāvoklim vitāli svarīgas vielas. Ar taukiem un tos saturošiem pārtikas produktiem ir saistīti daudzi mīti.
Zināms, ka dzīvnieku tauki cilvēka organismā uzsūcas lēni to augstās cietības dēļ un ir viens no zemādas tauku uzkrāšanās avotiem, kas ir celulīta cēlonis. Augu tauki, atšķirībā no dzīvnieku taukiem, lieliski uzsūcas organismā. Turklāt augu tauki satur polinepiesātinātās taukskābes – linolskābes un linolēnskābes jeb, zinātniski spriežot, omega-6 un omega-3 skābes, no kurām organismā tiek sintezētas vielas, kas ir svarīgas mūsu imūnsistēmas darbībai un, pats galvenais , vielmaiņa. Secinājums: saldais krējums un majonēze ir pilnīgi atšķirīgi produkti, piemēram, desa un burkāns, ko nevienam neienāktu prātā salīdzināt lietderības ziņā. Kāpēc līdz šim lielākā daļa uztura speciālistu, iesakot to vai citu diētu, kategoriski izslēdz no uztura taukus, pēdējā laikā uztura speciālisti ir pieteikuši “krusta karu” pret taukiem, iekļaujot tos nesaderīgo produktu “melnajā sarakstā”. ar veselīgu uzturu. Un mēs viegli “norijam ēsmu”, nezinot par tauku priekšrocībām, par kurām uztura speciālisti klusē. Lai gan ir zināms, ka tauki satur mūsu veselībai un garastāvoklim vitāli svarīgas vielas. Ar taukiem un tos saturošiem pārtikas produktiem ir saistīti daudzi mīti.
Mīts 1. "Skābais krējums ir veselīgāks par majonēzi, jo tajā ir mazāk tauku." Mēs, mūsdienu sievietes, esam pieraduši pie tā, ka “tauki” ir tad, ja produkts satur daudz tauku kvantitatīvā izteiksmē. Tāpēc Provansas majonēze (67%) tiek uzskatīta par “treknāku” nekā skābais krējums (10-35%). Tomēr šāds salīdzinājums būtībā ir nepareizs. Kāpēc? Pirmkārt, tāpēc, ka skābais krējums satur dzīvnieku taukus, bet majonēze satur augu taukus.
Ir zināms, ka dzīvnieku tauki, pateicoties to augstajai cietībai, lēnām uzsūcas cilvēka organismā un ir viens no zemādas tauku uzkrāšanās avotiem, kas ir celulīta cēlonis. Augu tauki, atšķirībā no dzīvnieku taukiem, lieliski uzsūcas organismā. Turklāt augu tauki satur polinepiesātinātās taukskābes – linolskābes un linolēnskābes jeb, zinātniski spriežot, omega-6 un omega-3 skābes, no kurām organismā tiek sintezētas vielas, kas ir svarīgas mūsu imūnsistēmas darbībai un, pats galvenais , vielmaiņa. Secinājums: saldais krējums un majonēze ir pilnīgi atšķirīgi produkti, piemēram, desa un burkāns, ko nevienam neienāktu prātā salīdzināt lietderības ziņā. Kāpēc līdz šim lielākā daļa uztura speciālistu, iesakot to vai citu diētu, kategoriski izslēdz taukus no uztura, paliek noslēpums.
Mīts 2. "Majonēze ir pilna ar holesterīnu, jo tā ir taukaina." Uzreiz teiksim, ka šis viedoklis ir kļūdains, jo holesterīns ir atrodams tikai un vienīgi dzīvnieku izcelsmes produktos, savukārt majonēzes pamatā ir augu eļļa.
Holesterīns ir daļa no audiem un šūnām, regulē to barības vielu caurlaidību, saglabā mitrumu, piedalās D vitamīna, dzimumhormonu veidošanā utt. Holesterīna līmenis un īpašības asinīs ir atkarīgas no vielmaiņas un specifiskā, unikālā organisma. Diēta ar augstu piesātināto dzīvnieku tauku saturu ir tikai viens no faktoriem, kas palielina holesterīna līmeni. Šajā gadījumā holesterīnam ir tendence "nosēsties" uz asinsvadu sieniņām, veicinot aterosklerozes attīstību. Daļu dzīvnieku tauku aizstāšana ar augu taukiem, kas bagāti ar polinepiesātinātajām taukskābēm, gluži pretēji, var samazināt tikko “nosēdušos” holesterīna līmeni.
Kā liecina jaunākie pētījumi, holesterīna saturs 100 g skābā krējuma ar 30% tauku saturu ir aptuveni 130 mg*. Majonēze 67% tauku, kuras pamatā ir augu eļļa, piemēram "SKIT" Provensal, praktiski nesatur holesterīnu (tā daļa 100 g produkta ir tuvu 0) un, pateicoties polinepiesātināto taukskābju saturam, ir noderīga cilvēka ķermenim.
Mīts 3. "Skābais krējums ir dabīgāks par majonēzi." Vēl viens kritērijs par labu skābajam krējumam mūsu, lētticīgo sieviešu vidū, ir tā dabiskums salīdzinājumā ar majonēzi. Tomēr arī šeit ir “slazds”: izrādās, ka dabīgu skābo krējumu pašlaik ir grūti atrast.
Pārskatot GOST, var atrast skābā krējuma definīciju, kas dokumentā minēts kā "raudzēts piena produkts, kas ražots no raudzēta krējuma ar pienskābes streptokoku tīrkultūrām". Tas nozīmē, ka viss, kas satur pienu nesaturošas sastāvdaļas, piemēram, ciete, polisaharīdi, kokosriekstu eļļa utt., nevar būt raudzēts piena produkts. Vērts atzīmēt, ka uz iepakojumiem gandrīz nekad nav atrodams uzraksts “skābā krējuma izstrādājums”, “skābā krējuma pasta”, taču nosaukumos bieži ir atrodami vārda skābais krējums atvasinājumi, piemēram, “skābs krējums”. Diemžēl no skābā krējuma šādā produktā paliek tikai “sakne” un “smarža”. Speciālisti uzskata, ka skābais krējums ar ilgu glabāšanas laiku nevar iztikt bez stabilizatoriem, taču arī ražotāji nereti neziņo par piedevām.
Iesakām pievērst uzmanību dabīgām majonēzēm, piemēram, labi zināmajām “SKIT” majonēzēm, kuru pamatā ir atlasīta saulespuķu un olīveļļa. Ēdot tos, jūs nevarat uztraukties par holesterīnu.
Kas attiecas uz garšas izvēli, pēdējais vārds, dārgie lasītāji, kā vienmēr, ir jūsu. Mēs ceram, ka mūsu ieteikumi palīdzēs jums izdarīt izvēli un izveidot dažādus ēdienus ne tikai ar skābo krējumu, bet arī ar majonēzi. Galu galā, pareizi lietojot šo produktu, kas satur veselīgus augu taukus un bagātināts ar piena olbaltumvielām, padarīs jūsu uzturu barojošu un harmonisku.
Pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajam produkta sastāvam!

Savienojums

Skābais krējums ir dabīgs produkts, kura pamatā ir govs piena krējums, pirms tam tos vienkārši vairākas dienas atstāja vēsā vietā, lai sabiezē. Atdalītāja izskats ļāva paātrināt šo procesu. Rūpnieciskā mērogā produktu gatavo no pasterizēta govs piena un rūgpiena. Dažos gadījumos tiek pievienoti konservanti, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku. Neuzmanīgi ražotāji bieži paplašina sastāvu, ieviešot piedevas, biezinātājus, stabilizatorus.

Atkarībā no izejvielām un sagatavošanas metodes izšķir divus produkta veidus:

• gluda(produkta pamatā ir augsta tauku satura skābpiena virsējais slānis);
• atdalītājs(pamatojoties uz krējumu, kas tiek atdalīts no trekna piena ar separatora palīdzību).

Parasti ir otra veida skābais krējums. Pēc atdalīšanas krēmu atdzesē un pēc tam pasterizē, pievieno ieraugu. Pēdējo pārstāv streptokoki (krējums vai piens) un baktērijas. Pēc dažām dienām tieši parādās skābs krējums - bieza balta masa, kas veidojas dzīvnieku tauku kristalizācijas un olbaltumvielu pietūkuma laikā.

Nogatavināšanas procesu var paātrināt, atdzesētajā krēmā pievienojot citronskābi, kas izraisa kompozīcijas sarecināšanu. Želatīns palīdzēs sasniegt vēlamo konsistenci.

tauku saturs

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku koncentrācijas tajā. Atkarībā no pēdējā satura ir ierasts atšķirt šādu veidu skābo krējumu:

• klasisks (tauku saturs ir robežās no 20-34%);
• taukains (parasti tas ir mājās gatavots skābs krējums ar tauku saturu no 50 līdz 58%);
• zems tauku saturs (satur 15-19% tauku);
• ar zemu tauku saturu (šādu produktu sauc arī par beztauku, tauku saturs ir 10-14%).

Uzturvērtība un kalorijas

Katram skābā krējuma veidam atkarībā no tauku satura ir norādītas kalorijas un BJU līdzsvars. Tātad produkts ar zemu tauku saturu (10%) satur 119 kcal uz 100 g, savukārt tāds pats daudzums skābā krējuma ar tauku saturu 30% jau ir 293 kcal. Jo mazāks kaloriju saturs, jo lielāks olbaltumvielu saturs un mazāks tauku procentuālais daudzums.

Kas ir noderīgs?

Skābajam krējumam ir aptveroša, mīkstinoša un dziedinoša iedarbība, tas veicina labvēlīgas zarnu floras izplatīšanos un patogēnās nomākšanu. Šajā sakarā produkts ir iekļauts čūlu, gastrīta ārstēšanas izvēlnē.

Organisko skābju klātbūtne sastāvā uzlabo pārtikas uzsūkšanos un gremošanu, vielmaiņas un lipīdu procesu aktivizēšanos.

Pozitīva ietekme uz gremošanas traktu, kā arī augsts viegli sagremojamo olbaltumvielu un neaizstājamo taukskābju, vitamīnu, mikro un makroelementu saturs ļauj lietot skābo krējumu gan cīņā ar lieko, gan nepietiekamo svaru. Galvenais ir izvēlēties produktu ar piemērotu tauku saturu.

Cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu, veido muskuļu masu, kā arī piedzīvo paaugstinātu fizisko slodzi, uzturā jāiekļauj skābs krējums. Barojošs un apmierinošs, tas nodrošinās ķermenim enerģiju un palīdzēs palielināt efektivitāti. Šis produkts satur viegli sagremojamu proteīnu – galveno muskuļu būvmateriālu, kā arī zobu, nagu, matu veselībai nepieciešamo komponentu.

Šajā gadījumā proteīns ir piesātināts ar aminoskābēm, kas nepieciešamas visiem dzīvības procesiem. Sportistiem proteīns ļauj ātrāk veidot muskuļus, nodrošina paaugstinātu izturību un paātrina muskuļu relaksācijas procesu. Turklāt skābais krējums satur cinku un B vitamīnus, kas ir svarīgi vīriešiem, kuri vēlas veidot muskuļus. Tie nodrošina galvenā vīriešu ķermeņa hormona - testosterona - ražošanu.

Produkta priekšrocības sievietēm ir acīmredzamas. A un E vitamīnu kombinācija labvēlīgi ietekmē reproduktīvās sistēmas stāvokli, veicina pareiza hormonu daudzuma veidošanos.

E vitamīns kombinācijā ar B vitamīniem pozitīvi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Pirmais, kam piemīt antioksidanta iedarbība, palēnina arī ar vecumu saistītas izmaiņas šūnās, tostarp ādas šūnās.

Vitamīniem un minerālvielām bagātais skābais krējums palīdz stiprināt imūnsistēmu. Svarīgi, lai tajā būtu askorbīnskābe, kurai ir izteikta pretsaaukstēšanās un imūnstimulējoša iedarbība. Augstas kaloritātes un tauku satura pārtika ir īpaši noderīga aukstajā sezonā.

B vitamīni stiprina un nomierina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar miega traucējumiem. Kopā ar fosforu tie ir nepieciešami arī smadzenēm. Tie uzlabo smadzeņu asinsriti, novērš smadzeņu šūnu novecošanos un palīdz “atsāknēties” aktīvas intelektuālās darbības laikā.

Regulāra produkta lietošana palīdzēs saglabāt redzes asumu, pateicoties sastāvā esošajam beta-karotīnam.

Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī skābais krējums ir bagāts ar kalciju, un šeit tas gandrīz pilnībā uzsūcas atšķirībā no piena, kas atrodas pienā. Zināms, ka kalcijs vislabāk uzsūcas kombinācijā ar C vitamīnu, kas ir skābā krējuma sastāvā.

Kontrindikācijas un kaitējums

Kontrindikācijas produkta lietošanai ir aknu darbības traucējumi, hipertensija. Ar taukiem bagāts skābs krējums var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas ir nevēlami cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Augsts kaloriju saturs un, atkal, liels tauku daudzums liek no tā atteikties aptaukošanās gadījumā.

Ir kaitīgi lietot skābo krējumu, kurā ir svešas ķīmiskas sastāvdaļas. Individuāla produkta nepanesība, alerģija pret pienu, laktozi tiek uzskatīta par absolūtu kontrindikāciju lietošanai. Ir arī ieteicams to atteikties gastrīta, peptiskās čūlas saasināšanās periodā.

Ir svarīgi lietot tikai to skābo krējumu, kuram ir “pareizs” sastāvs un kas tiek uzglabāts atbilstošos apstākļos. Jums tas jāuzglabā stikla traukā, temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem pēc Celsija. Dabiskā produkta glabāšanas laiks ir apmēram 5 dienas. Sasaldēšana ļauj nedaudz palielināt uzglabāšanas laiku, bet atņem sastāvam visas derīgās īpašības.

Tāpat kā jebkurš produkts, arī skābais krējums nepanes pārmērīgu patēriņu. Dienas deva pieaugušajam, ja nav kontrindikāciju, ir vidēji 20 g. Šajā gadījumā jāņem vērā ēdienkartes īpatnības kopumā, cilvēka dzīvesveids. Produktu var ieviest bērna uzturā no 1-1,5 gadiem.

Īpašību salīdzinājums ar citiem produktiem

Ēdienu gatavošanā jūs varat aizstāt jogurtu, putukrējumu ar augstu tauku saturu ar skābo krējumu, nezaudējot garšu. Skābais krējums noderēs vairāk nekā majonēze kā salātu mērce, mērces pamatne, gaļas marinēšanas sastāvs.

Pastāv uzskats, ka salātus mērcēt ar eļļu ir veselīgāk nekā skābo krējumu. Taču kaloriju ziņā augu eļļa (saulespuķu, olīvu vai linsēklu) parasti pārspēj skābo krējumu. Ja nav eļļas un ir vēlme piešķirt ēdienam maigāku krēmīgu skanējumu, nav aizliegts augu eļļas aizstāt ar skābo krējumu.

Ja saldo krējumu pēc īpašībām salīdzina ar citiem piena un rūgušpiena produktiem, tad zināmu līdzību var saskatīt ar grieķu jogurtu, kefīru, raudzētu ceptu pienu. Treknais mājās gatavotais skābais krējums pēc struktūras un garšas ir līdzīgs sviestam. Tajā nav nekā pārsteidzoša, jo, ievērojami palielinot skābā krējuma tauku saturu (vismaz līdz 70%) un to saputojot, tiek iegūts sviests.

Kā jau minēts, saldo krējumu var salīdzināt ar grieķu jogurtu, taču pēdējā ir lielāks olbaltumvielu saturs un mazāk tauku (maksimums - 10%). Vēl viena atšķirība ir tā, ka jogurts satur mazāk laktozes, tāpēc dažos gadījumos tas ir piemērots cilvēkiem ar zemu šī proteīna uzsūkšanos.

Skābajam krējumam ir ārzemju "brāļi". Tātad Āzijas tautu vidū kaimak ir plaši pazīstams. To iegūst no krējuma, ko vairākas dienas iztur māla traukā. Francijā un Beļģijā ir svaigs krējums, ārēji un pēc sastāva ļoti līdzīgs skābajam krējumam. Krējums svaigs labi puto, un, paaugstinoties temperatūrai, nesarecējas, kas ļauj to izmantot putu, desertu, mērču gatavošanai.

Nav iespējams nepamanīt sastāva un struktūras līdzību starp krējumu un skābo krējumu. Tas ir loģiski, jo pirmie ir skābā krējuma pamatā. Produktam ir zināma līdzība ar rūgušpienu un raudzētu ceptu pienu.

Lai uzzinātu par skābā krējuma ieguvumiem un bīstamību, skatiet šo videoklipu.

Ikviens zina, ka majonēze nav tas veselīgākais produkts. Tajā pašā laikā majonēze joprojām ir viena no populārākajām salātu un mērču mērcēm. Majonēzes dzimšanas dienas priekšvakarā, kas tiek svinēta 28. maijā, nolēmām sastādīt majonēzes aizstājēju produktu sarakstu.

Protams, gandrīz katra saimniece izmanto majonēzi kā salātu mērci, mērci dažādiem ēdieniem, marinādi gaļai un daudz ko citu. Ir grūti iedomāties Jaungada galdu bez Olivier salātiem ar majonēzi. Un tajā pašā laikā ir daudz produktu, kas var aizstāt majonēzi. Mēs par tiem runāsim šajā rakstā.

1. Skābais krējums - daudzpusīga mērce un salātu mērce

2. Mērces un mērces uz skābā krējuma

Ja kāda iemesla dēļ jums negaršo skābais krējums viens pats, mēģiniet pagatavot skābā krējuma mērces. Piemēram, salātiem, piemēram, Olivier vai kažokam, sinepju un skābā krējuma mērce ir lieliski piemērota. Skābais krējums ar rīvētiem mārrutkiem ir piemērots gaļas ēdieniem un klimpām. Skābais krējums ar sasmalcinātiem tomātiem un zaļumiem būs lieliska mērce gaļas ēdieniem, līdzīgi - skābais krējums ar kaukāziešu adžiku.

3. Turku jogurts ir jaunums tiem, kas pieturas pie veselīga dzīvesveida.

Yagotinsky sviesta rūpnīcas speciālisti ir izstrādājuši jauna veida jogurtu - "Turkish", kas izceļas ar savu dabisko sastāvu un zemu tauku saturu (10%). Salīdzinot ar krējumu un skābo krējumu, turku jogurts ir vieglāks produkts. Tai ir maiga, izsmalcināta, sabalansēta garša, un tā ir lieliska salātu mērce, nevis majonēze. Turklāt turku jogurtu var izmantot kā zivju, gaļas un citu mērču sastāvdaļu.

4. Mērces uz jogurta bāzes

Jogurts lieliski noder kā mērce gaļas ēdieniem. Turklāt uz jogurta bāzes var pagatavot ļoti garšīgu ķiploku mērci: šim nolūkam jāsasmalcina dažas ķiploka daiviņas un jogurtam jāpievieno dažas ēdamkarotes olīveļļas, pēc tam visu labi jāsamaisa. Vēl viena mērces versija: jogurts ar sasmalcinātiem zaļumiem (dilles, cilantro, pētersīļi), melnajiem pipariem, koriandru un citām garšvielām.

5. Mērces recepte uz skābā krējuma vai jogurta ar olīveļļu

Un te vēl viena recepte skābā krējuma mērcei - garšas ziņā tā noteikti nebūs sliktāka par majonēzi. Šai mērcei jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa vai citronu sulas
• 1 tējkarote sinepju
• 7 ēdamkarotes skābā krējuma vai bezpiedevu jogurta (piemēram, turku)
• Šķipsniņa sāls un svaigi malti melnie pipari

Visas sastāvdaļas, izņemot skābo krējumu (jogurtu), liek bļodā un samaisa līdz viendabīgai masai. Tad pievieno saldo krējumu (jogurtu) un vēlreiz samaisa (var izmantot blenderi).

6. Grieķu tzatziki mērce

Tzatziki (vai tzatziki) mērce ir tradicionāls grieķu ēdiens, kas gatavots no vienkārša jogurta, ķiploka un svaiga gurķa. Mērcei pievieno sāli un piparus, dažreiz olīveļļu, citronu sulu, dilles, pētersīļus un piparmētras.

7. Kefīrs kā salātu mērce

Uz kefīra bāzes var pagatavot daudzas mērces un salātu mērces: medus-sinepju mērci uz kefīra, kefīra mērci ar citronu un avokado, čili mērci ar kefīru un avokado, kefīra mērci ar magoņu sēklām, kefīra-citronu mērci ar kombuču un citas. Par to lasiet rakstā Mērces un salātu mērces - 10 oriģinālas kefīra receptes. Turklāt salātus ar zaļumiem var garšot ar parasto sālītu kefīru.

8. Siera mērces

9. Biezpiena mērce ar pienu

Dārzeņu un kartupeļu ēdieniem var pagatavot biezpiena mērci ar pienu. Lai to izdarītu, ņem 100 gramus biezpiena, 1 glāzi piena, 1 ēdamkaroti sinepju, ķimenes, sāli, cukuru un svaigi maltus melnos piparus. Visu kārtīgi samaisa, var blenderī.

10. Olīveļļa un citi

Ar ko tu ģērb savus salātus?