Kosmētikā tiek izmantoti dzīvnieku, augu un minerālu tauki. Tās var būt visdažādākās vielas: bišu vasks, spermacets, kakao sviests, lanolīns, augu eļļas - olīvu, kukurūzas, sojas pupiņas; akmens eļļas - persiku, aprikožu, mandeļu, plūmju; kašalotu eļļas atvasinājumi, rīcineļļa, stearīns, glicerīns, cetiolāns un citi. Augu eļļas labi baro ādu. Akmens eļļas arī tiek uzskatītas par labvēlīgām.

• aprikožu eļļa papildina sebuma zudumu, aizsargā pret nelabvēlīgu ietekmi, ir efektīvs nobriedušas ādas izbalēšanai un grumbu novēršanai. Palīdz pret apdegumiem un plaisām ādā. To izmanto kā pludmales un masāžas eļļas zīdaiņiem un maziem bērniem. Noderīgs matiem un nagiem.
• Vīnogu sēklu eļļa palēnina novecošanās procesu. Atjauno un mitrina ādu, saglabā tās elastību un svaigumu, dziedē brūces, apdegumus, nobrāzumus.
• Jojobas eļļa aizsargā pret ultravioletajiem stariem un tiek izmantots ādas atjaunošanai pēc saules apdegumiem, palīdz saglabāt mitrumu ādā arī sausā laikā.
• Kviešu dīgļu eļļa ir augsts E vitamīna, karotinoīdu un F vitamīna saturs. Nostiprina ādas šūnas, neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi^ novērš ādas novecošanos un grumbu veidošanos. Palīdz atjaunot un saglabāt ādas un matu elastību un tvirtumu, normalizē intracelulāro vielmaiņu. Mitrina ādu, izlīdzina grumbas.
• Mandeļu eļļa ir spēcīgas atjaunojošas un nomierinošas īpašības.
• persiku eļļa efektīvi pret grumbām, piešķir ādai samtainu, maigumu un elastību.

Dzīvnieku tauki tiek izmantoti retāk nekā augu tauki, jo tie pilnībā neuzsūcas, bet pārklāj ādas virsmu ar plēvi, apgrūtinot elpošanu. Tomēr daži tauki satur labvēlīgas vielas, kas nav atrodamas eļļās. Populārākie krēmu ražošanā izmantotie tauki ir lanolīns un spermacets.

• Lanolīns, jeb vilnas vasks, ir dzīvnieku vasks, ko iegūst, mazgājot aitu vilnu. Pēc aitas ādas tauku žāvēšanas, oksidēšanas un neitralizācijas tiek iegūts lanolīns. Tas satur vaskam līdzīgas vielas, taukskābes un holesterīna un izoholesterīna esterus. Lanolīnu izmanto, lai mitrinātu ādu, palielinātu asinsriti un attiecīgi pastiprinātu vielmaiņu. Lanolīna izcelsme nosaka tā alerģiskās īpašības.
  Lanolīna atvasinājumam – polietilēnglikola lanolīnam – ir tāda pati mīkstinoša iedarbība, taču tas mazāk izraisa alerģiju.
• Spermaceti- dzīvnieku vasks, kas iegūts no šķiedru maisiņa, kas atrodas kašalota galvā. Spermaceti izmanto kā mīkstinošu līdzekli, kā arī līdzekli saules apdegumu un kairinājuma sāpju mazināšanai. Dažreiz ir kosmētikas kompozīcijas, kuru pamatā ir ūdeļu tauki. Ūdele ir vienīgais dzīvnieks, kuram nav ādas slimību. Ūdeles taukiem piemīt lielisks atjaunojošs spēks. Tas satur palmitoleīnskābes triglicerīdus, kas stimulē lipīdu vielmaiņu ādā (šī skābe nav atrodama augu eļļās, tāpat kā gandrīz visās dzīvnieku izcelsmes eļļās). Krēms ar ūdeļu eļļu dziedē nelielas brūces un mazina niezi un dedzināšanu pēc kukaiņu kodumiem. Tā kā ūdeļu taukiem ir izteiktas fotoaizsardzības īpašības, tos pievieno saules apdeguma preparātiem. Turklāt tas reti ir alerģisks. Bet ne vienmēr dabīgie tauki dod labumu ādai.

Ir gadījumi, kad tie kalpoja kā iekaisuma procesu cēlonis. Tāpēc tika radīti pussintētiskie (sūku tauki, cietā rīcineļļa) un sintētiskie tauki (izopropilmiristāts, izopropilpalmitāts, izopropillaurināts u.c.). Tos ievada kosmētikas sastāvā, ja nav vēlama dabisko tauku klātbūtne. Minerāleļļa tiek plaši izmantota kosmētikā. Tiesa, pēdējā laikā iznākušas vairākas publikācijas par tās ne pārāk labvēlīgo ietekmi uz ādu. Uzklājot uz ādas, eļļa veido plānu ūdensizturīgu plēvi, kas aiztur toksiskās vielas, ko izdala šūnas un neļauj ādai elpot. Pati minerāleļļa var izraisīt alerģisku reakciju, turklāt tā traucē A, E un D vitamīnu uzsūkšanos.

Tauku produkti ilgstoši saglabājas uz ādas virsmas, tie labi pasargā ādu no mitruma iztvaikošanas, bet nespēj kompensēt tā trūkumu. Tiek uzskatīts par pieņemamu lietot eļļas bāzes krēmus problemātiskai sausai ādai un tikai kā pagaidu līdzekli.

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu

Šajā grupā ietilpst: tauku, ogļhidrātu, silikona bāzes.

Dzīvnieku un augu tauki:

- Attīrīti cūkgaļas tauki. Tie ir svaigi kausēti cūkas iekšējo orgānu tauki - balta, viendabīga masa, ir palmitīnskābes, stearīnskābes, oleīnskābes un linolskābes triglicerīdu maisījums, kas satur nelielu daudzumu holesterīna. Svaigi tauki, pateicoties tajos esošo nepiesātināto skābju saturam, diezgan viegli oksidējas, tāpēc tos nedrīkst izmantot ziežu pagatavošanai ar oksidētājiem. Tas nav piemērots arī ziežu pagatavošanai ar smago metālu preparātiem, ar kuriem veido metāliskas ziepes.

- Hidrogenēti tauki.Šie tauki tiek iegūti dažādu taukskābju eļļu (saulespuķu, sojas pupu, zemesriekstu, rīcineļļu u.c.) hidrogenēšanas rezultātā. Hidrogenēto tauku konsistence atkarībā no hidrogenēšanas apstākļiem var būt dažāda – no pusšķidra līdz cietai. Salīdzinājumā ar cūkgaļas taukiem tie ir stabilāki, labāk sajaukti ar ūdeni, bet sliktāk uzsūcas.

- Liellopu tauki. Izkausēti liellopu tauki. Salīdzinot ar cūkgaļas taukiem, tiem ir augstāka kušanas temperatūra (40-50 0), blīvāka konsistence un sliktāk smērējas. To reti izmanto atsevišķi kā pamatu. Biežāk tā ir daļa no sarežģītām pamatnēm, kā hermētiķis, kas paaugstina pamatnes kušanas temperatūru.

- Treknās eļļas. Iegūst no sēklām un augļiem presējot. Kā ziežu bāzu sastāvdaļas izmanto eļļas: saulespuķu, persiku, linsēklu u.c. Nelielos daudzumos tās pievieno ziežu bāzēm, lai palielinātu to uzsūkšanos, kā arī suspensiju ziežu pagatavošanā ārstniecisko vielu disperģēšanai.

- Taukiem līdzīgas vielas (vaski). Tie galvenokārt sastāv no esteriem, ko veido augstāki vienvērtīgie spirti un augstas taukskābes. Tie ir ķīmiski izturīgi un vienaldzīgi. Daudzi no tiem labi sajaucas ar ūdeni. Tie ietver:

Lanolīns. Attīrīts taukiem līdzīgs, iegūts no aitas vilnas mazgāšanas ūdens. Satur cerotīnskābes un palmitīnskābes holesterīna un izoholesterīna esterus. Lanolīns ir ķīmiski tuvu cilvēka sebumam. Augstās viskozitātes dēļ to parasti izraksta maisījumos ar citām bāzēm. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas var daļēji hidrolizēt.

Spermaceti. To iegūst no kašalotu dobumiem, kas atrodas zem galvaskausa un gar mugurkaulu. Satur palmitīnskābes cetilesteri. Baltas krāsas taukaina kristāliska masa. Lai pārvērstos pulverī, to samitrina ar 95 0 spirtu un samaļ javā. Viegli sakausējams ar vazelīnu, taukiem un vaskiem. Gaisā tas pamazām kļūst dzeltens un sasmacis, tāpēc tiek aizstāts ar cetilspirtu, ko iegūst, pārziepjojot spermaceti. Izmanto sarežģītās bāzēs kā biezinātāju un emulgatoru.

Vasks dzeltens un balts. Iegūta, kausējot tukšas bišu šūniņas. Tie ir augstas molekulmasas spirtu un polialmītskābes esteru maisījums. Tas satur arī cerotīnskābi. Tam ir neliela emulģējoša īpašība. Palielina ūdens šķidrumu uzsūkšanos. Balto vasku iegūst no dzeltenās krāsas, balinot to saules gaismā. Kvalitātē tas ir zemāks par dzelteno, jo balināšanas laikā tas kļūst piesārņots un daļēji sasmacis. Turklāt tas ir trauslāks.

Vasks kalpo, lai sabiezinātu ziedes un palielinātu to viskozitāti.

ogļūdeņražu bāzes. Pēc izskata un struktūras līdzīgi taukiem. Tie ir cietu vai cietu un šķidru piesātinātu ogļūdeņražu maisījumi. Šie tonālie krēmi izceļas ar augstu ķīmisko izturību un nemainīgumu uzglabāšanas laikā, neizžūst, gandrīz neuzsūcas ādā un ir grūti nomazgājami no tās. Tie ietver:

Petrolatums. Iegūstiet to naftas rafinēšanas rezultātā. Viendabīgi stiepjas pavedieni taukaina masa. Pieejams divos veidos: dzeltenā un baltā, pēdējo iegūst no dzeltenās, to balinot. Abu veidu īpašības ir vienādas. Vazelīns ir ķīmiski vienaldzīgs. Uzglabāšanas plaukts. Izkusis veido dzidru šķidrumu ar vieglu parafīna un eļļas smaržu. Āda gandrīz neuzsūcas. Nav kairinoša efekta. Tas slikti sajaucas ar ūdeni, tāpēc receptēs tas bieži tiek kombinēts ar lanolīnu. Acu ziedēm tiek izmantota īpaša augstākās tīrības pakāpes vazelīns.

Parafīns ciets. To iegūst arī no naftas rafinēšanas. Balta, cieta smalki kristāliska masa, nedaudz taukaina uz tausti. Nepārziepējas ar kodīgiem sārmiem. Ķīmiski izturīgs. Nelabi sajaucas ar ūdeni un citām vielām. To lieto kā citu pamatu hermētiķi.

Vazelīna eļļas šķidrais parafīns. Eļļas frakcija, kas iegūta pēc petrolejas destilācijas. Bezkrāsains eļļains šķidrums. To pievieno blīvām pamatnēm, lai iegūtu maigākas konsistences bāzi.

Rafinēta Naftalan eļļa. Biezs sīrupains šķidrums, melnā krāsā ar zaļu fluorescenci un savdabīgu smaržu.

Ozokerīts jeb kalnu vasks. dabīgs minerāls. Tas ir parafīna sērijas augstas molekulmasas ogļhidrātu maisījums. Atbilstoši tehnoloģiski apstrādājot, no tā tiek iegūts bezsveķu ozokerīts, ko pēc S. S. Lenska ieteikuma izmanto attiecībā 1:2 ar medicīnisko vazelīna eļļu kā ziedes bāzi.

Ceresīns. To iegūst no ozocerīta, veicot papildu attīrīšanu. Man atgādina bišu vasku.

Petrolatums. Iegūta, atvaskojot naftas aviācijas eļļas. Tas ir cieta parafīna maisījums ar augstas viskozitātes minerāleļļu, gaiši brūnu masu.

Silikona bāzes - augstas molekulmasas silīcija organiskie savienojumi - molekulu ķēdes, kas sastāv no mainīgām saitēm, kas veidotas no Si un O 2 atomiem, kurās brīvās Si valences ir aizstātas ar metil, etil un feniliem; bezkrāsaini, viskozi, eļļaini šķidrumi.

Uz šīm bāzēm tiek gatavoti trekni krēmi, pastas, aizsargājošas un dekoratīvas lūpu krāsas.

tauku krēms- kosmētiskā ziede, kas satur tikai taukus un taukiem līdzīgas sastāvdaļas. Tauku krēmu uzturvērtības ir ļoti ierobežotas, un dažos gadījumos tie nodrošina vienkāršu mīkstinošu līdzekli. Tauku krēmu darbība galvenokārt balstās uz tauku iedarbību. Taukaino krēmu zemās efektivitātes dēļ tie šobrīd nav īpaši pieprasīti. Treknākie krēmi ir nakts krēmi, jo tos lietot dienas laikā ir neērti un nepraktiski.

Galvenās izejvielas, kas veido šo krēmu grupu, ir lanolīns, spermacets, stearīns, proteīni, bišu vasks, glicerīns, emulgatori, kazeīns, vitamīni, hormoni, uzlējumi, fermenti, fermenti un citas aktīvās bioloģiskās vielas, kā arī ūdens, mākslīgie vaski. un citas daudzas vielas.

Dažos tauku krēmos kā pamats ir iekļautas minerālu izejvielas: vazelīns, parafīna un vazelīna eļļa, parafīns, cerezīns uc Tauku krēmi atkarībā no mērķa var saturēt dažādas ķīmiskas vielas. Visām izmantotajām izejvielām jābūt rūpīgi iztīrītām, bez piemaisījumiem un īpaši kaitīgām vielām, tām nedrīkst būt nepatīkama smaka un, ja iespējams, bezkrāsainiem. Tauku krēmus izmanto kā attīrošas eļļas un taukus, aizsargkrēmus, iedeguma eļļas, masāžas krēmus u.c.

Uzklājot produktu uz tauku bāzes, uz ādas veidojas plēvīte. Šāda plēve, no vienas puses, aizsargā ādu no zemām temperatūrām, no mikroorganismu un svešķermeņu iekļūšanas. Savukārt šāda plēve aizsprosto poras, kas var izraisīt iekaisumu, arī neļaujot ādai elpot un iztīrīt toksīnus. Krēmus uz tauku bāzes var izmantot kā aizsarglīdzekļus nelabvēlīgos laikapstākļos. Ar lokālām atopiskuma un lobīšanās izpausmēm. Plēves efekts vērojams arī lūpu krāsās. Lūpu krāsas tiek izmantotas, lai aizsargātu lūpu ādu, dziedinātu plaisas lūpās plaisāšanas laikā. Ir arī lūpu krāsas, kuru sastāvā ir pretvīrusu zāles, šīs lūpu krāsas izmanto herpes ārstēšanā.

Ielīmēt- dziļāk iedarbojas uz ādu. Pastas hidrotropās iedarbības pamatā ir pulverveida vielu spēja palielināt to porainību ūdens tvaikiem, lai pastas nekairina ādu. Tiem piemīt pretiekaisuma un žūšanas iedarbība, kā arī aizsargājoša un mīkstinoša iedarbība. Pastas aizsargā ādu no apkārtējās vides ietekmes. Pastas lieto akūtu un subakūtu ādas iekaisumu gadījumā.

Margarīns ir augstas kvalitātes tauki, kuru pamatā ir augu eļļas un dzīvnieku tauki dabiskā un apstrādātā veidā, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Margarīns ir ļoti izkliedēta tauku un ūdens emulsija, kas līdzās augstajai kušanas temperatūrai nosaka tā augsto sagremojamību – 94%. Bioloģisko vērtību nosaka polinepiesātināto taukskābju, fosfatīdu, vitamīnu saturs.

Izejviela. Margarīna ražošanā tiek izmantotas galvenās un palīgizejvielas.

Uz galvenā izejviela ietver tauku bāzi (līdz 82%), kas lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti, un tās fizikāli ķīmiskie parametri un reoloģiskās īpašības nosaka šīs margarīna īpašības. Svarīgākie margarīna rādītāji ir kušanas temperatūra, cietība, cietvielu saturs.

Kušanas temperatūra margarīns ir atkarīgs no tauku bāzes sastāva. Vienas skābes augstas kušanas temperatūras glicerīdu uzkrāšanās palielina cietību, savukārt glicerīdi ar dažādu kušanas temperatūru piešķir maigumu.

Margarīna tauku bāzēm ir svarīga kausējamība, plastiskums un smērējamība.

kausējamība ko raksturo pilnīgas kušanas temperatūra, kas ir atkarīga no cieto un šķidro frakciju satura un kvantitatīvas attiecības. Jo augstāks ir cietās frakcijas ar augstu kušanas temperatūru saturs, jo zemāka kausējamība.

Plastmasa ir ķermeņa īpašība novērst deformāciju un ir atkarīga no cieto un šķidro glicerīdu attiecības. Ir konstatēts, ka laba plastika un smērējamība ir tauki, kuros cietie glicerīdi satur 15-30%, un šī attiecība nemainās temperatūras diapazonā no 10 līdz 30 "C.

Margarīna strukturālās un reoloģiskās īpašības nosaka tā lietošanas joma un iepakošanas metode.

Kā margarīna šķidrā tauku fāze tiek izmantotas dažādas rafinētas augu eļļas, bezpersoniskas pēc garšas un smaržas. Mūsu valstī galvenā izejviela margarīna ražošanai ir saulespuķu eļļa, Rietumeiropā - rapšu sēklas, ASV - sojas pupas.

Margarīna cietās tauku bāzes receptūras sastāvs būtiski atšķiras atkarībā no trekno izejvielu avotiem un valsts tradīcijām. Mazkaloriju margarīna sastāvos plaši izmanto cietās augu eļļas - kokosriekstu, palmu, palmu kodolu. Šobrīd palmu eļļas ražošana ieņem otro vietu pasaulē aiz sojas. Ieviešot šīs eļļas receptē, tiek iegūta plastiskāka margarīna konsistence.

Vācijā pašlaik dažās margarīna šķirnēs tiek ieviesti speķi (cūkgaļas tauki) ar kušanas temperatūru 28–36 ° C.

Cietajā margarīnā tauku bāze satur 80% speķa un 20% šķidro tauku, parasti augu eļļas.

Beztaras margarīnā šī attiecība ir atšķirīga: šķidro tauku daudzums ir 40-50% no kopējās tauku bāzes.

Uz palīgizejvielas ietver: sviestu, pienu, sāli, cukuru, aromatizētājus, emulgatorus, vitamīnus, konservantus, ūdeni. Palīgizejvielas (izņemot sviestu un emulgatorus) veido margarīna ūdens-piena fāzi: Pēc pašreizējām sviestmaižu un piena margarīnu receptēm ūdens-piena fāzes daudzums ir 17,75%, šokolādē - līdz 37,8 %. Mazkaloriju margarīns un pastas satur 40-60% ūdens-piena fāzes, kas lielā mērā nosaka gatavā produkta organoleptiskās īpašības. /

Tagad tiek ražots arī margarīns bez piena produktiem. Neskatoties uz to, dažiem tā veidiem pievieno rūgušpienu, krējumu vai 1,0–1,5% vājpiena pulveri vai nātrija kazeinātu. Lietojot piena proteīnus mazkaloriju margarīna ražošanā, liela nozīme ir konservantu izmantošanai. Mūsu valstī šim nolūkam ir atļauts izmantot benzoskābes un sorbīnskābes kombinācijā ar citronskābi. Dānijā un Holandē izmanto kālija sorbātu un sorbīnskābi. ASV un Apvienotajā Karalistē ir atļauts izmantot gan benzoskābi, gan sorbīnskābi, kā arī to kālija un nātrija sāļus.

Lai palielinātu margarīna mikrobioloģisko stabilitāti, ūdens fāzei pievieno citronskābi un pienskābi tādā daudzumā, kas nodrošina produkta pH 4,5–6,0. Lai palielinātu cieto tauku izturību pret oksidēšanu, margarīnam pievieno antioksidantus - butiloksitoluolu un butilhidroksianizolu - 0,02% apmērā. Lai pastiprinātu iedarbību, antioksidantus pievieno maisījumā ar lecitīnu, tokoferolu un citronskābi.

Ūdens fāzē tiek ievadīts arī galda sāls, kura daudzums dažādās valstīs svārstās no 0,15 līdz 2,0%. Sāls piešķir margarīnam sāļu garšu un samazina izšļakstīšanos, ja to lieto ēdiena maisīšanai.

Tā kā margarīns ir emulsija, tā stabilizēšanai tiek izmantoti emulgatori, kas tiek sadalīti uz izkliedētā šķidruma virsmas plānas plēvītes veidā un neļauj abām emulsijas apakšsistēmām apvienoties.

Margarīna ražošanā izmantotajiem emulgatoriem jāatbilst šādām prasībām: jābūt fiziski nekaitīgiem; stabilizēt ļoti izkliedētu un stabilu emulsiju; veicināt mitruma aizturi margarīnā mehāniskās apstrādes un ražošanas laikā; piemīt pretšļakatām īpašības; lai nodrošinātu margarīna stabilitāti uzglabāšanas laikā.

Mūsu valstī margarīna ražošanai tiek izmantoti emulgatori MHD (destilēti monoglicerīdi) un MFM (mīkstie mojoglicerīdi). Parasti emulgatori veido 0,6%.

Dānijā Grinsted ražo plašu dažāda tauku satura margarīna emulgatoru klāstu, ko plaši izmanto visā pasaulē. Visizplatītākie emulgatori ir Dimodan (destilēti monoglicerīdi), Emuldan (dažādu monoglicerīdu maisījums), Amidan (monoglicerīdu esteri ar pienskābi), Lecidan (monoglicerīdu un lecitīna maisījums), Laktodan (monoglicerīdu esteri ar pienskābi), Promodan ( propilēnglikola esteri). Monoglicerīdu esteru izmantošana ar organiskajām skābēm nodrošina minimālu šļakatu daudzumu, lietojot margarīnu ēdienu cepšanai.

ASV un Lielbritānijā emulgatoru ražo uz augu eļļas un dzīvnieku tauku taukskābēm. Francijā attaukotu lecitīnu izmanto kā emulgatoru maisījumā ar fosfoditilholīnu, fosfoditil-etakolamīnu, fosfoditilinozītu.

Kā struktūras stabilizatorus mazkaloriju margarīnam izmanto želatīnu, pektīnu, agaru, alginātus, pektīnskābes.

Lai palielinātu margarīna bioloģisko vērtību, tam tiek pievienoti A, D 2, D 3 vitamīni. Dažos margarīna veidos ūdens fāzei pievieno C vitamīnu, kas sinerģiski iedarbojas uz antioksidantiem un konservantiem.

Aromatizējošas un aromātiskas piedevas tiek ievadītas visu veidu margarīna sastāvā. Viens no lielākajiem garšu piegādātājiem ir Naarden (Nīderlande). Krievijā margarīna ražošanā tiek izmantotas gan Naarden garšas, gan vietējās VNIIZH garšas. Tātad sviestmaizēm un beztaras margarīnam ir izstrādāta kompozīcija, kas sastāv no taukos šķīstoša garšas VNNIZH-17 un ūdenī šķīstoša VNIIZH-43M, kas piešķir margarīnam garšu. un sviesta aromāts. Lai margarīnam piešķirtu pikantu garšu, tiek izmantotas aromatizējošas piedevas, kas produktam piešķir citrona, zemeņu, persiku, šokolādes aromātu.

Vislielākais pieprasījums ir viegli dzeltenā krāsā sviestmaižu margarīns, kura ražošanā kā krāsvielas tika izmantots karotīns un annato. Šobrīd margarīnu ražo arī rozā, brūnā (šokolādes) un citās krāsās.

Margarīna ražošana. Ir divas tehnoloģiskās shēmas: periodiska un nepārtraukta. Neatkarīgi no tehnoloģiskās shēmas margarīna ražošana sastāv no šādām darbībām: izejvielu pieņemšana un sagatavošana; margarīna formulēšana; rūdīšana un samaisīšana tauku bāzi, pienu un piedevas; emulgācija; dzesēšana un kristalizācija; plastmasas apstrāde, iepakošana un iepakošana.

Izejvielu pieņemšana ir iekšā tā kvalitātes novērtējums atbilstoši noteiktajiem rādītājiem.

Izejvielu sagatavošana ietver obligātu augu eļļu un tauku rafinēšanu, piena pasterizāciju un raudzēšanu, sviesta tīrīšanu.

Margarīna pagatavošana veikta saskaņā ar ar viņa tikšanās un nosaukums.

Rūdīšana - tas ir visu recepšu maisījuma sastāvdaļu sasilšana līdz noteiktai temperatūrai: tauku bāze - 4-5 "C virs kušanas temperatūras; piens - līdz 15-20 ° C.

emulgācija- viena šķidruma sadalīšana citā pilienu veidā iekšāīpaši maisītāji (emulgatori) ar intensīvu maisīšanu. Mazkaloriju margarīna ražošanai nepieciešama spēcīgāka emulgācija, ko parasti panāk, emulsiju pārstrādājot.

Plkst dzesēšana notiek margarīna emulsijas kristalizācijas process un pārkristalizācija ar mazāk stabilu kristālisku (metastabilu) pāreju caur starpproduktu uz stabilām (stabilām) kristāliskām modifikācijām, kas ir polimorfisma fenomena būtība.

Margarīna emulsijai lēni atdzesējot, glicerīdi kristalizējas secīgi atbilstoši to sastingšanas temperatūrai. Rezultātā veidojas lieli kristāli, kas raksturīgi visaugstāk kušanas stabilai kristāliskajai formai, kas izraisa gatavā produkta struktūras neviendabīgumu, kas piešķir margarīnam raupju garšu, pulverveida un marmora tekstūru. Uzglabāšanas laikā šāds margarīns kļūst trausls. Ar strauju dzesēšanu kristālu veidošanās sākas temperatūrā, kas ir zemāka par sastingšanas temperatūru. Šajā gadījumā veidojas mazāk stabilas kristāliskas formas ar zemāku kušanas temperatūru.

Tādējādi, izmantojot margarīna spēju pārdzesēt, ir iespējams iegūt smalkgraudainu struktūru ar augstu plastiskumu, zemu kušanas temperatūru, nepieciešamo konsistenci un citām organoleptiskām īpašībām.

Periodiskās darbības shēma ir balstīts uz principu: saldēšanas cilindrs - vakuuma kolektors. Komponentu maisījums pēc receptes no maisītāja tiek nosūtīts uz emulgatoru, kur tiek iegūta smalki izkliedēta emulsija. Pēc tam emulsija tiek padota uz dzesēšanas mucām, kuru virsmas temperatūra ir no -18 līdz -20 "C, atdzesēšanai un kristalizācijai. Emulsija tiek padota uz bungas virsmas plānas plēvītes veidā un tajā sacietē. forma.Sasaldētā emulsija tiek noņemta no bungas virsmas ar speciālu nazi.Šajā gadījumā veidojas skaidas, kas iekrīt piltuvē un tiek nosūtītas uz vakuuma kolektoru plastmasas apstrādei.

Vakuuma kompresors ir svārpsta maisīšanas iekārta, kurā maisīšanas laikā margarīns tiek saspiests vispirms ar augšējo un pēc tam ar apakšējo svārpstu. Mehāniskās apstrādes procesā no skaidām vakuumā ar zināmu termisko darbību tiek noņemts liekais gaiss un mitrums. Skaidras tiek homogenizētas un iegūst sviesta konsistenci.

Margarīns iziet no vakuuma agregāta 12–16 °C temperatūrā, to iepako un nosūta uzglabāšanai un izturēšanai.

Nepārtrauktas ražošanas shēmas. Margarīna ražošana uz uzņēmuma "Johnson" līnijas.Šajā līnijā ietilpst konteineri tauku maisījumam un piedevām, automātiskie svari, dozēšanas sūknis, trīs maisītāji, emulgatoru sūknis, dubultfiltrs, izlīdzināšanas tvertne, apakšdzesētājs, strukturētājs un pildīšanas un iepakošanas iekārtas.

Sagatavotos taukus, emulgatoru šķīdumu, taukos šķīstošās piedevas ievada automātisko svaru kopējā ietilpībā un nosver. Pēc tam tauku un ūdens-piena fāzes sastāvdaļas tiek iesūknētas maisītājos, kur notiek emulgācija ar maisītājiem ar griešanās ātrumu 46 apgr./min un temperatūru 38-40 °C.

Emulsija tiek izlaista caur emulgatora sūkni 5 minūtes un tiek nosūtīta uz trešo maisītāju, kur to rūpīgi sajauc un padod dubultā filtram, un pēc tam uz pārsprieguma tvertni ar tvaika-ūdens apvalku un pludiņa vārstu. Pēc tam emulsija 38-40 ° C temperatūrā nonāk četru cilindru apakšdzesētājā (votator). Pēc atdzesēšanas emulsijas temperatūra ir 10-13 "C.

Iesaiņojot iepakojumos, margarīna emulsiju caur sadales ierīci un filtriem padod strukturatori uz veidni un pildīšanas un iepakošanas iekārtām. Iesaiņojot monolītā, margarīna emulsija tiek padota no votatora uz dekristalizācijas aparātu un pēc tam uz divu vienību Roberte tipa tauku pildīšanas iekārtu.

Mīksta beztaras margarīna ražošana pēc Schroeder līnijas.Šajā līnijā ietilpst: divas tvertnes, divi maisītāji, emulgatoru sūknis, augstspiediena sūknis, pasterizators, kombinators, kristalizators, pildīšanas un iepakošanas iekārtas.

Preparāta sastāvdaļu dozēšana tiek veikta, izmantojot mikroprocesoru tehnoloģiju automātiskajā režīmā. Katru komponentu nosver daudzumos pēc receptes un iesūknē mikserī, kur tos sajauc ar maisītājiem ar griešanās ātrumu 30-35 apgr./min 39-43 °C temperatūrā.

No maisītāja emulsija ar emulgatora sūkni tiek iesūknēta plūsmas maisītājā, no kurienes stabilā emulsija nonāk trīs cilindru augstspiediena sūknī un zem spiediena 1-5 MPa tiek ievadīta pasterizatorā, kur tā tiek ievadīta. tiek pasterizēts 80-85 ° C temperatūrā un atdzesēts līdz 39-43 ° C.

No pasterizatora margarīna emulsija pa cauruļvadu tiek padota uz kombinatoru, kas sastāv no trim dzesēšanas cilindriem un viena cilindra papildu mehāniskai apstrādei. Kombinatorā šķidrā amonjaka iztvaikošanas dēļ emulsija tiek atdzesēta līdz 10–13 ° C. Balonā papildu apstrādei margarīns tiek pārkristalizēts, izdalot latento kristalizācijas siltumu, temperatūrai palielinoties par 2–3 °. C. Tad caur kristalizatoru margarīns nonāk pildīšanas iekārtās, kur tas tiek iepakots polivinilhlorīda glāzēs. Krūzes tiek transportētas pa uzpildes konveijeru un nosūtītas uz iepakošanas mašīnām.

Margarīna ražošanas tehnoloģija

Stieņu un mīksto margarīnu ražošana tiek veikta nepārtrauktā vai sērijveida procesā, kas ietver šādus galvenos posmus:

Tauku izejvielu sagatavošana. Rafinētu dezodorētu eļļu un tauku uzglabāšana un rūdīšana;

Piena sagatavošana;

Emulgatoru un citu beztauku sastāvdaļu sagatavošana;

Emulsijas sagatavošana;

Margarīna iegūšana, pārdzesēšana, margarīna emulsijas kristalizācija. Margarīna mehāniskā (plastmasas) apstrāde;

Gatavās produkcijas iepakošana, iepakošana, kraušana.

Mīksto margarīnu iegūšanas process tiek veikts uz uzņēmumu "Johnson", "Alfa Laval", "Schroeder" vai "Koruma" līnijām.

Augu eļļu, tauku un sviesta pagatavošana. Rafinētos dezodorētos taukus un eļļas uzglabā tauku uzglabāšanas tvertnēs atsevišķi pa veidiem ne ilgāk kā 24 stundas Cieto tauku un eļļu uzglabāšanas temperatūrai jābūt par 5-10 °C augstākai par to kušanas temperatūru. Lai novērstu rafinētu dezodorētu eļļu un tauku oksidēšanos, ieteicams tās uzglabāt inertas gāzes – slāpekļa vai oglekļa dioksīda – atmosfērā.

Sviestu izņem no traukiem un iekrauj kamerā ar kausēšanas konusu. Kausētā sviesta temperatūrai jābūt no 40 līdz 45 °C. Izkausētā sviesta konsistences viendabīgumu uztur ar maisītāju vai sūkni ar recirkulācijas palīdzību.

Emulgatoru sagatavošana. Lai vienmērīgi sadalītos un palielinātu emulgatoru efektivitāti, destilēti monoglicerīdi tiek izšķīdināti rafinētā dezodorētā augu eļļā proporcijā 1:10 80-85 °C temperatūrā. Tam pašam šķīdumam 55-60 °C temperatūrā pievieno mīkstos monoglicerīdus, pēc tam, ja nepieciešams, pievieno fosfatīda koncentrātu receptēs norādītajā daudzumā. Monoglicerīdu kompozīcijas vietā izmantoto komplekso emulgatoru izšķīdina rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:15 65-75 °C temperatūrā. Ja tiek izmantots importēts emulgators, tas tiek izšķīdināts rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:10 48-55 ° C temperatūrā.

Krāsvielu, vitamīnu, garšvielu sagatavošana. Lai piešķirtu krāsu mīkstajiem margarīniem, tiek izmantoti dabīgā beta-karotīna eļļas šķīdumi, kas izolēti no burkāniem, ķirbjiem, palmu eļļa, mikrobioloģiskais beta-karotīns, kurkuma krāsvielas un annato sēklām. Krāsvielas un vitamīnus atšķaida dezodorētā augu eļļā. Aromatizētājus injicē tieši margarīna tauku vai ūdens-piena fāzē.

Piena un sekundāro piena produktu sagatavošana. Govs pilnpienu pasterizē un pēc tam atdzesē līdz 23-25°C temperatūrai.

Piena fermentāciju veic bioloģiski vai ar skābes koagulāciju.

Lietojot piena pulveri, to atšķaida ar ūdeni, lai gatavajā šķīdumā iegūtu vismaz 8,5% beztauku cietvielu.

Lietojot sekundāros piena produktus, tos maisot izšķīdina ūdenī proporcijā 1:3 - sūkalu pulverim; 1:6 - sūkalu olbaltumvielu koncentrātiem (WPC). Iegūtos šķīdumus uzkarsē attiecīgi līdz 85-90 °C un 60-65 °C temperatūrai, tur 30 minūtes, atdzesē un ievada piegādes tvertnēs ražošanai.

Citronskābes un ūdenī šķīstošo garšvielu pagatavošana. Citronskābi izmanto 1-10% ūdens šķīduma veidā, kam vienlaikus pievieno ūdenī šķīstošas ​​garšvielas.

Sāls, cukura, konservantu un cietes sagatavošana. Sāli izmanto piesātināta šķīduma veidā ar 24-26% koncentrāciju.

Deserta mīksto margarīnu ražošanā izmanto cukuru vai saldinātājus 30% koncentrācijas ūdens šķīduma veidā.

Konservantus (benzoskābi, sorbīnskābi, nātrija benzoātu) izmanto mīkstajos margarīnos ar zemu tauku saturu, ieviešot pienu, īpaši vasarā un paaugstinātā uzglabāšanas temperatūrā. Konservantus izšķīdina ūdenī proporcijā 1:2.

Cieti vispirms izšķīdina aukstā ūdenī proporcijā 1:2, pēc tam uzvāra ar karstu ūdeni proporcijā 1:20, inkubē 30 minūtes, atdzesē un pārnes uzglabāšanas tvertnē.

Emulsijas sagatavošana. Margarīna komponentus sajauc pēc receptes vertikālā cilindriskā mikserī, kurā notiek arī priekšemulģēšana. Miksera iekšpusē ir skrūves maisītājs ar griešanās ātrumu 59,5 apgr./min. Uz maisītāja korpusa ir piestiprināti deflektori, kas neļauj maisījumam griezties griešanās virzienā. Mikseris ir aprīkots ar ūdens apvalku. Produkts iekļūst caur veidgabalu un iziet caur izeju. Pēc tam rupjā emulsija no maisītāja nonāk centrbēdzes tipa emulgatorā, kura darba korpuss ir divi rotējoši un divi fiksēti diski, telpā, starp kuru nonāk emulsija. Diski griežas ar ātrumu 1450 apgr./min, nodrošinot intensīvu emulsijas izkliedi līdz daļiņu izmēram 6-15 mikronu diametrā.

Margarīna iegūšana.

Pēc emulgatora margarīna emulsija, ejot caur pārsprieguma tvertni ar augstspiediena sūkni, tiek ievadīta superdzesētājā, kas ir viena no galvenajām ierīcēm margarīna produktu ražošanai un nodrošina emulsijas emulgāciju, dzesēšanu un mehānisku apstrādi. Apakšdzesētājs sastāv no vairākiem identiskiem cilindriem - siltummaiņiem, kas darbojas virknē.

Trīs sekciju apakšdzesētāja cilindru bloks ir uzstādīts aparāta augšējā daļā, katrs no cilindriem ir "caurule caurulē" tipa siltummainis ar siltumizolāciju. Pirmā iekšējā caurule ir darba kamera, kurā atrodas doba šahta, kurā tiek piegādāts karsts ūdens, lai novērstu margarīna emulsijas pielipšanu. Uz vārpstas ir piestiprināti divpadsmit naži, vārpsta griežas ar frekvenci 500 apgr./min. Telpu starp otro un pirmo cauruli aizņem iztvaikošanas kamera dzesēšanas aģentam - amonjakam, ko piegādā cauruļu sistēma. Margarīna emulsija, atdzesējot, kristalizējas uz iekšējās caurules virsmas un tiek noņemta ar nažiem. Emulsijas temperatūra pie trešā cilindra izejas ir 12-13 °C.

Pēc tam emulsija nonāk kristalizatorā, kur tai tiek piešķirta nepieciešamā kristāliskā struktūra, vajadzīgā margarīna iepakojumam nepieciešamā cietība, viendabīgums un plastiskums. Kristalizatora galvenās sastāvdaļas ir homogenizatora filtrs un trīs sekcijas - koniska un divas cilindriskas, kurās margarīns lēnām virzās uz konisko sprauslu un pēc tam uz pildīšanas mašīnu. Kompensācijas ierīce nodrošina periodisku margarīna padevi iepakošanai. Temperatūra šajā gadījumā kristalizācijas siltuma ietekmē paaugstinās līdz 16-20 °C.

Margarīna emulsiju atdzesējot, notiek sarežģīts margarīnu taukskābju triglicerīdu kristalizācijas un pārkristalizācijas process, kas nosaka svarīgākos gatavā produkta kvalitātes rādītājus - konsistenci, plastiskumu un kušanas temperatūru.

Pietiekami augstā temperatūrā mīksto margarīnu tauku bāzēs cietās fāzes saturs ir mazs, un tie ir cieto triglicerīdu suspensija šķidrajos. Temperatūrai pazeminoties, vismazāk šķīstošie augstas kušanas temperatūras triglicerīdi sāk atdalīties no kausējuma kristālu veidā un palielinās cietvielu saturs. Margarīna emulsiju atdzesējot, notiek sarežģīts kristalizācijas process, kura pamatā ir polimorfisma parādības, kas saistītas ar mazāk stabilu (metastabilu) zemas kušanas kristālisko a formu pāreju caur starpposma rombiskām P formām uz stabilām (stabilām) augstām. -kristālu modifikāciju kušana. Mīkstajos margarīnos tauku kristāli parasti ir P formā. Pāreja uz P-formu negatīvi ietekmē mīksto margarīnu strukturālās un reoloģiskās īpašības, jo veidojas lieli kristāli ar blīvāku molekulu iepakojumu, ar augstu kušanas temperatūru un blīvumu. Lai nodrošinātu mīksto margarīnu viendabīgu plastisko struktūru, emulsija pēc dziļas atdzesēšanas tiek pakļauta intensīvai maisīšanai un ilgstošai mehāniskai apstrādei. Margarīna emulsijas kristalizācija kombinācijā ar mehānisko apstrādi noved pie smalki izkliedētu cietās fāzes kristālu veidošanās, kas šķidrajā fāzē veido koagulācijas struktūras. Tajā pašā laikā mīksto margarīnu tauku bāzes cietās un šķidrās frakcijas tiek sadalītas vienmērīgi, un gatavais produkts nezaudē plūstamību, ielejot kastēs, kas izgatavotas no polimērmateriāliem, iegūst plastisku konsistenci, kas ilgstoši saglabājas temperatūrā. 5-7 °C. Kristalizācijas un dzesēšanas režīmu pārkāpums izraisa margarīna defektus, kurus nevar novērst ar mehānisku apstrādi.

Šādā veidā iegūtais margarīns tiek ievadīts pildīšanas un iepakošanas vienības līdzsvara tvertnē, kas dozē (150-500 g) un fasē margarīnu no polimērmateriāliem (polistirola, polipropilēna) izgatavotās krūzītēs, kas noslēgtas ar metalizētiem vāciņiem.

Margarīnu ar zemu tauku saturu ražošanai nepieciešama spēcīgāka emulgācija, kas tiek panākta ar emulsijas recirkulāciju. Recirkulācijas laikā emulsijā pēc iespējas jāizvairās no gaisa. Ražojot piena margarīnus ar zemu tauku saturu, īpaša uzmanība jāpievērš maisīšanas intensitātei. Pārmērīgas emulgācijas gadījumā var notikt fāzes maiņa un emulsija tiks iznīcināta. Turklāt īpaša uzmanība tiek pievērsta pareizai tauku un ūdens-piena fāzes sastāva izvēlei, emulgatora daudzumam un veidam un stingrai tehnoloģiskā režīma ievērošanai. Ražošanas tehnoloģija pirms iepakošanas stadijas paredz dekristalizācijas stadiju, kas nepieciešama, lai zema tauku satura produktam fasēšanas stadijā iepildīšanas laikā būtu pusšķidrai pastai līdzīga konsistence. Lai to izdarītu, tiek izmantoti dekristalizatori, kas iznīcina izstrādājuma kristālisko struktūru, lai izveidotu smalku kristālisku struktūru un spīdīgu izstrādājuma virsmu.

Viena no ārzemēs plaši izmantotajām zema tauku satura margarīnu ražošanas metodēm ir šāda: daļu tauku emulģē ar ūdens fāzi, atlikušo daļu pārkristalizē mehāniskās apstrādes laikā, atdzesē un sajauc ar emulsiju, un margarīnu iegūst. iepakots. Emulģēto un neemulģēto tauku attiecība ir 65:35 vai 35:65.Emulsija satur 50-65% tauku. 17-23 °C temperatūrā emulsiju ar pH vērtību 4,4 sajauc ar taukiem, iepriekš kristalizējoties 5-20% neemulģēto tauku. Lai to izdarītu, taukus atdzesē līdz 7-18 ° C plānā kārtā uz apakšdzesētāja. Pirms iepakošanas produkts tiek homogenizēts.

Atbilstoši fiziologu prasībām, tauku dienas devai jābūt 95-100 g.Šajā gadījumā ir jābūt šādai taukskābju attiecībai: polinepiesātinātās - 20-30%, mononepiesātinātās - 40-50%, piesātinātās - 20-30%. Jāpiebilst, ka neviens no dabīgajiem taukiem neatbilst noteiktajiem standartiem. Tātad šī attiecība ir šāda (%): saulespuķu eļļā - 65: 25: 10; sviestā - 5: 40: 55;. cūkgaļas taukos - 10: 50: 40; zivju eļļā - 30: 50: 20. Turklāt sviests un dzīvnieku tauki satur holesterīnu, augu eļļās trūkst A un D vitamīnu, zivju tauki viegli oksidējas un ir nestabili uzglabāšanas laikā.

Margarīns ir produkts ar noteiktām īpašībām. Margarīna ražošanas tehnoloģija ļauj mainīt receptūru atbilstoši fiziologu prasībām. Dažādām vecuma grupām, profilaktisko un diētisko uzturu var izvēlēties dažādu sastāvu margarīnu ar 40-60% linolskābes saturu, ar bioloģiski aktīvo vielu ievadīšanu u.c.

Margarīns ir tauku produkts, ko iegūst no augstas kvalitātes uztura taukiem, piena, cukura, sāls, emulgatoriem un citām sastāvdaļām.

Margarīns pēc smaržas, garšas, tekstūras, krāsas ir tuvs sviestam. Margarīns ir augstas kaloritātes un viegli sagremojams produkts. Kaloriju saturs 100 g margarīna ir 752 kcal (3123 kJ). Margarīna sagremojamība ir 97,5%.

Cūku tauki tiek izmantoti kā margarīna tauku bāze.

Salomas veidojas hidrogenēšanas procesā (šķidrie tauki tiek piesātināti ar ūdeņradi un pārvēršas cietā stāvoklī). Salomas var būt dārzeņu un vaļu, atkarībā no izejvielas.

Margarīna ražošanā tiek izmantotas dabīgas rafinētas eļļas, augstākās šķiras dzīvnieku tauki.

Margarīna sastāvam pievieno aromatizētājus, aromātiskās vielas, krāsvielas, emulgatorus, konservantus. Bioloģiskās vērtības paaugstināšanai tiek pievienoti vitamīni; piens garšas uzlabošanai.

Pēc receptes sagatavoto tauku maisījumu sajauc un emulģē. Emulsiju atdzesē, kristalizē, apstrādā, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

Pēc mērķa margarīnus iedala zīmolos:

- mīksts (MM) - ēšanai, mājas gatavošanai, sabiedriskajai ēdināšanai un pārtikas rūpniecībā;

- šķidrums (MZhK) - cepšanai un cepšanai, mājas gatavošanā un ēdināšanā;

(MZHP) - maizes izstrādājumu ražošanai maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai;

- ciets (MT) - konditorejas, kulinārijas un maizes ražošanā;

(MTS) - kārtainās mīklas izstrādājumiem;

(MTK) - krēmu, suflē, pildījumu, Ptichye Moloko saldumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Margarīnus iedala arī sviestmaižu, galda un rūpnieciskai pārstrādei.

Sortiments: Mājas, Varavīksne, Brīnums, Saimniece, Pyshka, Šokolāde, Krēmveida, Stolichny, Rossiyanka, Piena u.c.

kvalitātes prasībām

Margarīnam jābūt bez svešas smakas, konsistence viendabīga, plastiska, griezuma virsma spīdīga; garša ir izteikta piena vai pienskābes ar krēmīgu nokrāsu.

Tauku kušanas temperatūra šķidrumam - 17-38 ° C, mīksto - 25-36 ° C; cieta - 27-38 ° C.

Margarīna defekti: taukaina, sasmakusi garša, izteikta augu eļļas garša, ūdens lāses, kas izvirzītas uz āru (slikta emulgācija), drupana un mīksta tekstūra (pārkāpums ražošanas tehnoloģijā), pulverveida vai rūgta tekstūra, pelējums.

Margarīnā nav pieļaujams Escherichia coli grupas baktēriju un citu patogēno mikroorganismu saturs.

Iepakojums. Margarīnu iepako kartona, saplākšņa kastēs, mucās un mucās. Mazumtirdzniecībai margarīns tiek fasēts tāfelītēs, iesaiņots pergamentā, laminētā folijā ar neto svaru no 200 līdz 500 g, krūzēs un polimēru kastēs ar neto svaru no 100 līdz 500 g.

Marķēšana. Uz etiķetes ir norādīta preču zīme, ražotāja nosaukums, tā adrese, neto svars, galveno komponentu sastāvs, uzturvērtība, ražošanas datums, derīguma termiņš, standarta numurs.

Uzglabāšana. Ledusskapjos margarīnu uzglabā 0-4°C temperatūrā - 45 dienas, -10 līdz -20°C temperatūrā - 60 dienas. Derīguma termiņš ir atkarīgs no iepakojuma veida un uzglabāšanas temperatūras režīma. Importa margarīns tiek uzglabāts ilgāku laiku (līdz 6 mēnešiem), tā sastāvam tiek pievienoti konservanti un antioksidanti.

Hidrofobo bāzu grupa apvieno bāzes un to sastāvdaļas, kurām ir atšķirīgs ķīmiskais raksturs un kurām ir izteikta hidrofobitāte.

Tauku bāzes

Dzīvnieku tauki

Kopš seniem laikiem un joprojām izmanto kā ziežu bāzes. Pēc ķīmiskās būtības tie ir taukskābju triglicerīdi. Īpašības ir tuvas ādas taukainajām sekrēcijām. Turklāt tauki satur nepārziepjojamas sastāvdaļas, starp kurām dominē sterīni. Dzīvnieku tauki satur holesterīnu, bet augu tauki satur fitosterīnu. No dzīvnieku taukiem visizplatītākie ir cūkgaļas tauki - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). Tas ir stearīnskābes, palmitīnskābes, oleīnskābes un linolskābes triglicerīdu maisījums. Tas satur arī nelielu daudzumu holesterīna. Šī baltā masa praktiski ir bez smaržas. Kušanas temperatūra = 34-36 °C. Priekšrocības: Cūkgaļas tauku ziedes labi uzsūcas ādā, nekairina un ir viegli noņemamas ar ziepjūdeni. Cūkgaļas tauki viegli sajaucas un saplūst ar citiem taukiem, vaskiem, ogļūdeņražiem, sveķiem un taukskābēm. Pateicoties stearīna saturam, cūkgaļas taukos ir līdz 25% ūdens, 70% spirta, 35% glicerīna, veidojot ar tiem stabilas emulsijas sistēmas. Trūkumi: Gaismas, siltuma, gaisa un m/o ietekmē tas sasmaka, iegūstot asu, nepatīkamu smaku, skābu reakciju un kairinošu iedarbību. Cietie cūkgaļas tauki spēj oksidēties, tie nav piemēroti ziežu ražošanai ar oksidētājiem. Reaģē ar sārmainām vielām, smago metālu sāļiem, cinku, varu un bismutu, veidojot ziepes. Ziedes kļūst tumšākas, kļūst blīvas un viskozas.

Augu tauki

Lielākajai daļai no tām ir taukaina tekstūra, kas saistīta ar augstu nepiesātināto skābju glicerīdu saturu. Šajā sakarā augu taukus var izmantot tikai kā ziedes bāzes sastāvdaļas. Stabilitātes ziņā augu tauki ir līdzīgi dzīvnieku taukiem - ilgstoši uzglabājot, tie sasmaka, bet fitoncīdu satura dēļ ir izturīgāki pret mikroorganismiem. Visplašāk izmantotās saulespuķu, zemesriekstu, olīvu, persiku, mandeļu, aprikožu eļļas. Priekšrocības: bioloģiskā nekaitīgums, farmakoloģiskā vienaldzība, iekļūst caur epidermu.

hidrogenēti tauki

Daļēji sintētisks produkts, ko iegūst, katalītiski hidrogenējot taukainas augu eļļas. Tajā pašā laikā taukskābju eļļu nepiesātinātie glicerīdi pāriet ierobežojošā, mīkstā konsistenci. Atkarībā no hidrogenēšanas pakāpes var iegūt dažādas konsistences taukus. Ņemot vērā dzīvnieku tauku pozitīvās īpašības, tiem ir raksturīga lielāka stabilitāte.

Hydrofat jeb "salomas" (sviesta speķis) -- Adeps hydrogenisatus

To iegūst no rafinētām augu eļļām. Pēc īpašībām tas ir līdzīgs taukiem, bet tam ir viskozāka konsistence. Par pamatu tiek izmantots tā sakausējums ar augu eļļu, ko sauc par "augu taukiem".

Komponists -- Adeps compositus

Tas sastāv no pārtikas speķa, augu eļļas un cūkgaļas taukiem. Ārvalstu farmakopejas atļauj izmantot hidrogenētas zemesriekstu un rīcineļļas.

Tie ir taukskābju un augstāko vienvērtīgo spirtu esteri. Kā bāzes komponents tiek izmantots bišu vasks - Cera flava, kas ir cieta, trausla tumši dzeltenas krāsas masa ar kušanas temperatūru = 63-65 ° C. Vaski ir ķīmiski inerti. Labi sapludināts ar taukiem un ogļhidrātiem. Lieto ziedes bāzu nostiprināšanai.

Spermaceti -- Cetaceum Tas ir taukskābju un cetilspirta esteris. Cieta tauku masa ar kušanas temperatūru = 42-54 °C. Viegli sakausē ar taukiem, ogļūdeņražiem un tiek plaši izmantots krēmu un kosmētisko ziežu tehnoloģijā.

Ogļūdeņražu bāzes

Ogļūdeņraži ir naftas rafinēšanas produkti. Priekšrocības: ķīmiskā vienaldzība, stabilitāte un saderība ar lielāko daļu zāļu vielu. Visplašāk izmantotie ir šādi:

Vazelīns - vazelīns

Šķidru, pusšķidru un cietu ogļūdeņražu maisījums ar C17 h C35. Viskoza masa, stiepjas pavedieni, balti vai dzeltenīgi. Kušanas temperatūra = 37-50 °C. Sajaucams ar taukiem, taukainām eļļām (izņemot rīcinu). Viskozitātes dēļ satur līdz 5% ūdens. Neuzsūcas ādā.

Parafīns -- parafīnsPiesātinātu augstas kušanas temperatūras ogļūdeņražu maisījums ar kušanas temperatūru 50-57 °C. Balta taukaina uz tausti masa. To izmanto kā hermētiķi ziežu bāzēm.

Vazelīna eļļa - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum Piesātinātu ogļūdeņražu maisījums ar C10 h C15. Bezkrāsains eļļains šķidrums, kas mīkstina ziežu bāzes. Sajaucas ar taukiem un eļļām (izņemot rīcinu), un tam ir visi vazelīna trūkumi.

Ozokerīts ir tumši brūns vaskam līdzīgs minerāls ar taukainu smaržu. Ķīmiskā izteiksmē tas ir augstas molekulmasas ogļūdeņražu maisījums. Satur sēru un sveķus. Kušanas temperatūra 50-65 °C. Izmanto kā hermētiķi.

Ceresin - Ceresinum

Attīrīts ozocerīts. Amorfa bezkrāsaina trausla masa ar kušanas temperatūru 68-72 °C. Izmanto kā hermētiķi.

Mākslīgais vazelīns – vazelīns mākslīgais

Parafīna, ozocerīta, cerezīna sakausējumi dažādās proporcijās. Augstākā kvalitāte ir mākslīgais vazelīns ar cerezīnu.

Naftalan eļļa -- Naphthalanum liquidum rafinatum

Biezs sīrupains melns šķidrums ar zaļganu fluorescenci un specifisku smaržu. Labi sajaucas ar taukainām eļļām un glicerīnu. Tam ir vietēja anestēzijas un pretmikrobu iedarbība.

Polietilēna vai polipropilēna gēli

Tie ir zemas molekulmasas polietilēna vai polipropilēna sakausējums ar minerāleļļām. Diezgan vienaldzīgs, saderīgs ar vairākām ārstnieciskām vielām.

To obligātā sastāvdaļa ir poliorganosiloksāna šķidrumi (POSZH). POL ir nosaukti: esilon-4 (kondensācijas pakāpe = 5) vai esilon-5 (kondensācijas pakāpe = 12). Tos izmanto kā kompleksu ziedes bāzu neatņemamu sastāvdaļu. Tie veido viendabīgus sakausējumus ar vazelīnu vai bezūdens lanolīnu. Labi sajaucas ar taukainām un minerāleļļām.

Silikona bāzes iegūst divos veidos: sakausējot silikona šķidrumu ar citiem hidrofobiem komponentiem vai sabiezinot silikona šķidrumu ar aerosilu. Par pamatu tiek izmantota kompozīcijas aerosila bāze: esilon-5 - 84 daļas, aerosils - 16 daļas. Pēc izskata tas ir bezkrāsains caurspīdīgs gēls.

Priekšrocības: augsta stabilitāte, nav kairinoša efekta, nepārkāpj ādas fizioloģiskās funkcijas

Trūkumi: lēnām izdala ārstnieciskās vielas, var lietot tikai virspusējām ziedēm. Tas izraisa arī acs konjunktīvas bojājumus, tāpēc to nevar izmantot acu ziedēs.

- (Uzbekistānas Republika), valsts Vidusāzijas centrālajā daļā. 447,4 tūkstoši km2. Iedzīvotāju skaits 23 206 tūkstoši cilvēku (1996), pilsētās 38,7% (1995); Uzbeki (14 145 tūkst. cilvēku, 1995), karakalpaki, krievi, tatāri, kazahi, tadžiki, korejieši utt... enciklopēdiskā vārdnīca

PETROLATUM- VASELINE, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (Amer.), ir biezs taukainas konsistences produkts, ko iegūst no jēlnaftas pēc petrolejas un citu vieglāku produktu destilācijas [V. nosaukums ir dota......

- (Uzbekistānas Republika) valsts centrālajā daļā Sal. Āzija. 447,4 tūkstoši km². Iedzīvotāju skaits 21 179 tūkstoši cilvēku (1992), pilsētā 40% (1992); Uzbeki (14 142 tūkstoši cilvēku), karakalpaki, krievi, tatāri, kazahi, tadžiki, korejieši utt ... ... Lielā enciklopēdiskā vārdnīca

Ar šo nosaukumu ir ierasts saprast medicīniskas vielas, kas ir tīri tualetes rakstura sastāvdaļas, ko izmanto kā ārējus līdzekļus dažādu ķermeņa daļu kopšanai. Šo aiziešanu, no vienas puses, izraisa cilvēkam raksturīgā vēlme ... ... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons

Aktīvā viela ›› Klindamicīns* (Klindamicīns*) Nosaukums latīņu valodā Dalacin ATX: ›› G01AA10 Klindamicīns Farmakoloģiskā grupa: Linkozamīdi Nosoloģiskā klasifikācija (ICD 10) ›› N76 Citas maksts un vulvas iekaisuma slimības Sastāvs… … Medicīnas vārdnīca

Šim terminam ir arī citas nozīmes, skatīt Tinte (filma). Daudzkrāsaina tinte un pildspalva ar ieliktni ... Wikipedia

- (“ba” baktērijas, “lys” no gr. līzes iznīcināšanas, sabrukšanas) zāles, antiseptisks un pretiekaisuma līdzeklis. Farmakoloģiskās iedarbības ziņā tas ir tuvu Baliz 2. Saturs 1 Farmakoloģija 2 Sastāvs ... Wikipedia

- (kakao sviests, kakao sviests) tauki, kas izspiesti no šokolādes koka augļu graudiem. Tas ir bālgandzeltenā krāsā (sasumējot kļūst balts), istabas temperatūrā ir cieta un trausla tekstūra, raksturīga patīkama smarža. Atšķirt ... ... Wikipedia

ĀDA- (integumentum commune), sarežģīts orgāns, kas veido visa ķermeņa ārējo slāni un veic vairākas funkcijas, proti: ķermeņa aizsardzību pret kaitīgām ārējām ietekmēm, līdzdalību siltuma regulēšanā un vielmaiņā, no ārpuses nākošu stimulu uztveri. ......... Lielā medicīnas enciklopēdija

Nostratiskā vārdnīca ir 601 pranostrātiskās valodas leksēmas krājums, ko amerikāņu zinātnieks Allans Bomhards (dz. 1943) rekonstruējis pētījumā (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... ..). Vikipēdija