Klasisks itāļu garneļu risoto. Tomātu risotto ar dārzeņiem un garnelēm - soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kā to pagatavot mājās Risotto ar garnelēm un sēnēm: recepte ar sojas mērci

Krēmveida garneļu risotto ir garšīga risoto versija, ko varat viegli pagatavot mājās. Atliek tikai paņemt rīsus risoto, zivju buljonu un garneles, pievienot nedaudz krējuma un ... ļoti gards ēdiens gatavs!

Sagatavo visas sastāvdaļas risoto pagatavošanai.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Pannā sakarsē eļļu un apcep tajā sīpolus līdz caurspīdīgai 3-4 minūtes.

Ielieciet rīsus pannā ar sīpoliem.

Sautē līdz caurspīdīgai, laiku pa laikam maisot, 2 minūtes.

Pēc tam pannā ielej sausu baltvīnu. Ļaujiet spirtam iztvaikot, 2-3 minūtes.

Pannā ielej vienu kausu zivju buljona. Vāra risoto, līdz buljons ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam vēlreiz pievienojiet buljonu un turpiniet gatavot risoto.

Nogaršosim rīsus. Kad rīsi iekšā kļūst mīksti, bet joprojām saglabā savu cietību, pievieno garneles, kuras vispirms jāattīra no galviņām un čaumalām, kā arī jānoņem zarnu vainagi uz astes. Mēs gatavojam trauku 5-6 minūtes.

Pašās risoto gatavošanas beigās pievieno krējumu. Mēs sasildām trauku vēl 2-3 minūtes.

Risoto pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un noņem pannu no uguns.

Ir diezgan grūti iedomāties daudzpusīgāku graudaugu par rīsiem, šķirņu daudzveidība ļauj pagatavot dažādus ēdienus. Šodien mēs iegrimsim itāļu virtuvē un gatavosim garneļu risoto, šī recepte ir neparasta un nedaudz atšķiras no šī ēdiena standarta gatavošanas shēmas. Mēs izskatīsim trīs receptes uzreiz, un jūs izvēlēsieties sev un savai ģimenei piemērotāko, jo visiem cilvēkiem ir dažādas gastronomiskās gaumes un vēlmes.

Klasiskā garneļu risoto recepte

Sastāvdaļas

• Arborio rīsi - 250 gr .;
• Garneles - 0,5 kg .;
• Sīpols - 1 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sausais baltvīns - 50 ml;
• Parmezāna siers - 50 gr .;
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote;
• Olīveļļa - cepšanai un marinēšanai;
• Sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• Ūdens - 1,5 litri.

Kā pagatavot garneļu risoto

1. Sākam gatavot klasisko garneļu risoto ar sastāvdaļu sagatavošanu. Garneles, ja tās ir sasaldētas, ir jāatkausē. Pēc tam notīrām, bet čaumalas un galvas neizmetam. Nolieciet gaļu malā.

2. Ielejiet pannā nelielu daudzumu eļļas, izlejiet mūsu garneļu paliekas un apcepiet tās uz lielas uguns, līdz tās kļūst sarkanas.

3. Ielej ūdeni, uzvāra un uz vidējas uguns vāra trešdaļu stundas. Pēc tam noķeram čaumalas un galvas, un samazinām uguni līdz minimumam, lai ūdens nevārītos, bet arī paliktu karsts.

4. Sīpolus un ķiplokus nomizo. Pirmo jāsagriež mazos kubiņos, savukārt ķiplokus izlaiž caur presi.

5. Traukā, kurā mums ir garneles, pievienojam nedaudz olīveļļas, kā arī ķiploku biezeni, visu kārtīgi samaisām un atstājam uz trešdaļu stundas marinēties.

6. Pannā ielej nelielu daudzumu eļļas, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltainam. Pēc tam pievieno rīsus, samaisa un apcep pāris minūtes.

7. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas iesūcas mūsu rīsos, pēc tam jāsāk lēnām ieviest mūsu garneļu buljonu. Vislabāk to darīt ar kausu - tiklīdz pannā nav palicis šķidrums, ielej vēl vienu un tā tālāk.

8. Pēc apmēram trešdaļas stundas rīsus vajadzētu pagatavot. Sieru berzējam, un ieberam rīsos, pievienojam garneles, sāli, piparus, samaisām.

Ļaujiet mūsu klasiskajam garneļu risoto nostāvēties tikai pāris minūtes, lai siers izkūst un garšas savijas. Pēc tam pasniedziet ēdienu porcijās sadalītos šķīvjos.

Soli pa solim recepte risoto ar garnelēm krēmīgā mērcē

Ja ēdienos vērtējat maigumu un vieglumu, tad jums noteikti patiks risoto recepte ar garnelēm krēmīgā mērcē.

Sastāvdaļas

- Garneles - 20 gab. vidēja;
- Sīpols - 1 gab .;
- Arborio rīsi - 1 glāze;
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sausais baltvīns - 1 glāze;
- Zaļie sīpoli - 2-3 spalvas;
- Sviests - 50 gr.;
- Vusteršīras mērce - 1 ēdamkarote;
- krējums - 50 ml .;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Ūdens vai buljons - 4 tases.

Kā pagatavot krēmīgu garneļu risoto

1. Vispirms tiksim galā ar krēmīgo mērci. Ķiplokus notīrām no miziņas un smalki sagriežam.

2. Pannā izkausē sviestu, pārlej ar Vusteršīras mērci un krējumu. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Uzstādiet siltumu uz vidēju un karsējiet mērci dažas minūtes, pēc tam noņemiet no plīts.

3. Atsevišķā pannā apcep nomizotās garneles, līdz izveidojas neliela garoziņa, ņem ārā.

4. Sīpolu nomizojam, sagriežam mazā kubiņā un nosūtam cept olīveļļā līdz zeltainam.

5. Ielejiet rīsus, samaisiet un pagaidiet pāris minūtes.

6. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas uzsūcas. Pēc tam ielej pusi glāzes karsta ūdens. Ja jums ir vistas buljons, tad labāk to izmantot.

7. Tiklīdz ūdens ir uzsūcis, ielej tikpat daudz ūdens un atkārto procedūru. Rīsu pagatavošana aizņem vidēji 20 minūtes. Vārītajiem rīsiem jābūt mīkstiem no ārpuses un nedaudz stingriem centrā.

8. Risoto sāli un piparus, rīsiem pievieno garneles, krējuma mērci.

Pasniedziet risoto ar garnelēm krēmīgā mērcē ieteicams uz porciju šķīvjiem. Rīsu virsu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļo sīpolu gredzeniem.

Risotto ar garnelēm un sēnēm: recepte ar sojas mērci

Šī recepte ir sava veida klasiskās receptes un shēmas kombinācija, kas ietver garneļu pievienošanu. Ja jums patīk sēņu un jūras velšu garšas kombinācija, jūs noteikti novērtēsiet šo ēdienu.

Sastāvdaļas

- Arborio rīsi - 250 gr.;
- Šampinjoni - 200 gr.;
- Garneles - 250 gr.;
- Burkāni - 1 gab;
- vistas buljons - 3 tases;
- Sīpols - 2 gab.;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Parmezāna siers - 100 gr.;
- Provansas garšaugi - 1 tējk;
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot garneļu risoto

1. Sīpolu notīrām no miziņas un krītiņus sagriežam kubiņā.

2. Pannā ar biezu dibenu ielej olīveļļu.

3. Izklāj sīpolu un apcep, līdz tā krāsa mainās uz zeltainu.

4. Šeit pievienojam arī smalki sagrieztus šampinjonus, kas iepriekš jānomazgā. Turpinām cept.

5. Tajā pašā laikā garneles vāra sālsūdenī, tad izņem un atdzesē.

6. Mēs notīra burkānus, trīs uz vidējas rīves, ielej to un rīsus pannā ar sēnēm.

7. Turpinām gatavot risoto ar garnelēm un pēc pāris minūšu cepšanas ielejam 1 glāzi buljona, uzliekam vāku un uz lēnas uguns sautējam, galvenais - neaizmirstam masu ik pa laikam apmaisīt.

8. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet tos ļoti smalki vai izlaidiet caur presi. Mēs nosūta uz rīsiem un tajā pašā laikā pievieno atlikušo buljonu.

9. Kad rīsi uzsūc šķidrumu, tad pievieno garneles, sojas mērci, sāli, piparus, Provansas garšaugus un samaisi. Mēs noņemam no uguns.

10. Sieru berzējam uz smalkās rīves, ieberam rīsos, apmaisām, pārklājam ar vāku un atstājam uz 5 minūtēm, lai siers kārtīgi izkūst un sajaucas ar pārējām sastāvdaļām.

Itāļu virtuve nav iedomājama bez risoto. - tā ir vesela zinātne, kuras pilnība tika sasniegta Itālijā. Tajā izmantoti īpašas rīsu šķirnes, dažādas jūras veltes, garšaugi un daudzas citas sastāvdaļas, un garneļu risoto pagatavošanai nevajadzētu būt sarežģītam.

Garneļu risoto - recepte

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 40 ml;
• - 100 ml;
• sausais baltvīns - 250 ml;
• karaliskās garneles - 15 gab;
• sīpoli - 1 gab;
• rīsi - 300 g;
• ķiploku daiviņas - 2 gab;
• malti baltie pipari - 0,25 tējk;
• parmezāns - 70 g;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Pirmajā posmā sīpolu sagriežam un viegli apcepam olīveļļā un gatavo dārzeņu buljonu liekam uz uguns, lai uzturētu temperatūru - buljonam visu laiku jābūt karstam. Pēc tam rīsus labi noskalo ar aukstu ūdeni un pievieno sīpoliem, tā vāra, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Tad pievieno vīnu un atstāj uz lēnas uguns. Pēc tam, kad vīns ir pilnībā uzsūcies, jums jāpievieno nedaudz buljona, visu laiku maisot rīsus. Pievienojiet buljonu, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti. Rīsu graudiem jāpaliek veseliem, bet tajā pašā laikā jābūt mīkstiem. Tad pievieno ķiplokus – smalki sagrieztus vai izlaistas cauri ķiplokiem. Sāls un pipari. Pievienojiet garneles, nedaudz pagaidiet, līdz tās sasilst, ja tās ir jēlas, vāriet, līdz tās kļūst sārtas. Nu un pēdējais posms - liek rīvētu sieru, visu kārtīgi samaisa un pasniedz galdā karstu. Ja risoto gatavo ar garnelēm, dažreiz sieru aizstāj ar sviestu. Ja vēlaties, varat pagatavot risoto tikai ar garnelēm, bet garšas izsmalcinātībai pievienot arī krējumu.

Garneļu risoto recepte ir vienkārša un ekonomiska. To var pagatavot vakariņās vai pusdienās, un tas būs neparasts un ļoti garšīgs. Mēs piedāvājam vēl vienu šī ēdiena recepti, bet nedaudz sarežģītāku.

Kā pagatavot garneļu risoto savādāk?

Sastāvdaļas:

• lielas garneles - 450g;
• ķiploka daiviņa - 1 gab;
• svaiga lauru lapa - 1 gab;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l;
• sviests - 25 g;
• sīpoli - 3 gab;
• rīsi - 350 g;
• sausais baltvīns - 125 g;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l;
• sasmalcināti pētersīļi - 1 ēdamkarote. l.

Ēdienu gatavošana

Vienu litru ūdens uzvāra, sāli un ieliek garneles, lauru lapu un vēlreiz uzvāra un vāra apmēram 4 minūtes. Vēss un tīrs. Tad atkal liekam buljonā un vāram vēl 20 minūtes. Tālāk uz lēnas uguns uzliek lielu kastroli un ielej tur olīvas un sviestu, tur ieber sasmalcināto sīpolu un apcep apmēram 5 minūtes (ja nepieciešams, var pievienot dažas ēdamkarotes buljona, lai sīpols nepiedeg). Pievienojiet rīsus un samaisiet, līdz tie absorbē visu eļļu, pēc tam pievienojiet vīnu un vēlreiz samaisiet, līdz arī tas ir uzsūcies. Pēc tam buljonu jāizkāš un viss saturs jāatgriež atpakaļ traukā uz spēcīgas uguns. Kur vārīti rīsi, arī uguns tiek padarīta stiprāka. Samaisiet to un periodiski pievienojiet buljonu, kad tas iztvaiko. Tādējādi mēs gatavojam 10 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un garneles. Garšojiet ar sāli, pipariem, zaļumiem un garšvielām. Noņem no uguns un pievieno atlikušo sviestu. Samaisa un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pievieno zaļumus un pasniedz.

Gatavošanas laiks aizņem apmēram stundu, dažreiz nedaudz vairāk.

Meitenes, kas vēro savu figūru, vienmēr uztraucas par ēdiena kaloriju saturu, ko viņas ēd vai gatavo. Uz 100 gramiem garneļu risoto ir 623 kalorijas, taču uztura speciālistu ieteikums ir mazāk skaitīt kalorijas un ēst vairāk pareizo ēdienu pareizajā režīmā.

Vidusjūras virtuvē var atrast milzīgu skaitu ēdienu ar garnelēm. Itāļi, piemēram, bieži kopā ar tiem gatavo makaronus un risoto. Noteiktā veidā vārītu rīsu un garneļu kombinācija ir ļoti veiksmīga, un tā garšo gandrīz ikvienam. Tāpēc, ja nezināt, ar ko gatavot risoto, ja gatavojat to pirmo reizi, pagatavojiet garneļu risoto – noteikti nenožēlosiet. Ēdiena papildu priekšrocība ir tā priekšrocības, turklāt risoto ar garnelēm izrādās sātīgs, bet ne pārāk kaloriju.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Risotto nav tikai rīsi, kas vārīti ar garšvielām un citiem produktiem. Šis ir pilnīgi unikāls ēdiens, ko raksturo īpaša gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc, pirms uzsākt kulinārijas procesu, ir jēga izdomāt, kā pareizi pagatavot risoto.

• Pirmkārt, jums ir jāiegādājas pareizie rīsi. Itālijā risotto izmanto tādas šķirnes kā vialone nano, carnarole vai arborio. Pēdējo no tiem ir pilnīgi iespējams iegādāties mūsu valstī, jo arborio tiek importēts uz Krieviju. Tomēr negaidiet, ka šie rīsi būs lēti. Ja izrādās, ka nevari atļauties, vai arī neatrodi savā veikalā, tik un tā nevajag sarūgtināt: risoto var pagatavot arī no citu šķirņu rīsiem, ja vien tajos ir daudz cietes. . Jo īpaši šim nolūkam ir pilnīgi iespējams izmantot apaļgraudu rīsus, kas audzēti Krasnodaras apgabalā.
• Svarīgi zināt, ka rīsus risoto nemazgā. Ja esat to jau piepildījis ar ūdeni, izmantojiet to kaut kam citam. Galu galā ciete uz graudu virsmas tiek nomazgāta ar ūdeni, un bez tā risotto nevar pagatavot.
• Pirmais solis ir rīsu apcepšana. Šo posmu nevar izlaist, jo bez cepšanas rīsi zaudēs formu un turpmākās vārīšanas procesā pārtaps putrā. Un īstā risoto tam vajadzētu palikt gludam un pat nedaudz izceptam iekšpusē.
• Otrajā posmā itāļi rīsiem visbiežāk pievieno sausu baltvīnu. Tas ļauj līdzsvarot ēdiena cieti saturošo garšu, piešķirot tam papildu notis. Tātad vīns ir neobligāts, bet vēlams komponents. Tomēr, ja tas netika pievienots gatavošanas laikā, to var pasniegt kopā ar gatavo ēdienu.
• Pēc tam, kad vīns no pannas, kurā tiek gatavots risoto, ir iztvaikojis, var pievienot buljonu. Pēc tradicionālās tehnoloģijas to ielej nelielās devās, jaunu šķidruma porciju ievadot tikai tad, kad iepriekšējais ir pilnībā iesūcies rīsos. Gatavojot garneļu risoto, buljonu var aizstāt ar ūdeni.
• Garneļu risoto pagatavošanai visbiežāk izmanto vārītas-saldētas nomizotas mazās garneles. Ja jums ir nemizotas garneles, tās uz dažām minūtēm jāiemērc verdošā ūdenī, pēc tam jāizņem no pannas, jāatdzesē un jāizņem no čaumalas. Ja garneles ir lielas, tās arī jāsagriež mazākos gabaliņos. Mazās garneles nav jāmaļ.

Nozīmīgu lomu gatavā garneļu risoto garšā spēlē garšvielas un mērce, kā arī dažas citas sastāvdaļas. Gatavošanas tehnoloģija var arī nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Taču risoto gatavošanas pamatnoteikumi paliek nemainīgi.

Risotto ar garnelēm un baltvīnu

• rīsi - 0,3 kg;
• vārītas-saldētas garneles (mizotas) - 0,3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sausais baltvīns - 0,2 l;
• balta bagete - 100 g;
• krējums - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• pikanti garšaugi (žāvēti) - 10 g;
• karija garšvielas - 5 g;
• burkāni - 100 g;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• siers - 100 g;
• selerijas sakne - 100 g;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

• Selerijas sakni un burkānus nomizo, sagriež vairākos gabalos, aplej ar ūdeni, pievieno sāli un piparus, uzvāra buljonu. Izmetiet dārzeņus un izkāš buljonu.
• Atbrīvojiet sīpolu no mizas un sagrieziet pēc iespējas mazākos gabaliņos.
• Ar nazi smalki sagriež divas ķiploka daiviņas.
• Atkausējiet garneles un noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Dziļā pannā ar biezu dibenu ielej 60 g eļļas. Liek pannu uz lēnas uguns.
• Kad sviests izkusis, ielieciet tajā sīpolus un ķiplokus un apcepiet tos 5 minūtes.
• Ielieciet garneles pannā ar dārzeņiem un apcepiet tās 5 minūtes.
• Ielejiet vīnu un sautējiet garneles, līdz vīns ir iztvaikojis.
• Pievienojiet rīsus un apcepiet 2-3 minūtes.
• Pievieno garšvielas un garšvielas, pārlej ar glāzi buljona. Maisot vāra rīsus ar garnelēm, līdz tie pilnībā uzsūkuši visu buljonu. Nolejiet vēl vienu glāzi buljona un atkal vāriet trauku, līdz pannā vairs nav palicis buljons. Turpiniet pamazām mērcēt buljonu rīsos, līdz tas beidzas.
• Smalki sarīvē sieru un sajauc to ar krējumu. Ar šo maisījumu pārlej risoto, samaisa un noņem no uguns.
• Sagrieziet bageti šķēlēs, apcepiet tās tīrā pannā atlikušajā eļļā.
• Sasmalciniet atlikušos ķiplokus un ar to apsmērējiet grauzdiņus.

Pasniedziet šo risoto ar ķiploku grauzdiņiem. Tas uzsvērs galvenā ēdiena krēmīgo garšu.

Risotto ar garnelēm lēnajā plītē

• rīsi - 0,2 kg;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• dārzeņu vai zivju buljons (var aizstāt ar ūdeni) - 0,5 l;
• vārītas-saldētas garneles (mizotas) - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• citrons - 0,25 gab .;
• cietais siers - 50 g;
• sviests - 40 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Multivarkas ietilpībā ielej glāzi ūdens, ielieciet ceturtdaļu citrona. Novietojiet garneles uz režģa un palaidiet tvaicēšanas programmu 5 minūtes.
• Izņemiet garneles, izlejiet šķidrumu no multivarkas bļodas, nomazgājiet un nosusiniet trauku.
• Sīpoli, nomizoti, smalki sagriezti.
• Sieru sarīvē, izmantojot rīves smalki caurumoto pusi.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Ielejiet eļļu multivarkas bļodā un ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu "Cepšana" vai "Cepšana".
• Kad sviests ir izkusis, ielieciet sīpolu un ķiplokus lēnajā plītē un apcepiet tos 5 minūtes.
• Ielejiet rīsus multivarkas bļodā un pagatavojiet tos tajā pašā programmā 5 minūtes.
• Pievienojiet sāli, garšvielas, garšvielas pēc garšas. Ielej glāzi buljona vai silta ūdens. Mainiet programmu uz "Pilaf" vai "Rīsi", "Putra".
• Pēc 10 minūtēm pievieno garneles un atlikušo buljonu, samaisa. Atstāj tajā pašā režīmā gatavot vēl 10 minūtes.
• Pievieno sieru, samaisa. Atstājiet 15 minūtes sildīšanas režīmā.

Garneļu risoto pagatavošanas tehnoloģija lēnajā plītī nedaudz atšķiras no tradicionālās, taču ēdiena garša ir lieliska - tāda, kādai tai vajadzētu būt.

Lai pagatavotu labu risoto, jums jāzina daži noslēpumi. Pirmkārt, jums vajadzētu izmantot "pareizās" rīsu šķirnes ar augstu cietes saturu, piemēram, Arborio, Vialone vai Carnaroli. Gatavoti rīsi risoto piešķirs ēdienam pareizo konsistenci, krēmīgumu un samtainu. Otrs svarīgais moments – risoto prasa jūsu pastāvīgu klātbūtni virtuvē. Katru reizi, kad pievienojat jaunus ēdienus un pievienojat buljonu, jums tas jāsamaisa un jāgaršo rīsi, līdz tie sasniedz vēlamo tekstūru.

Garneļu risoto gatavošanu var iedalīt trīs posmos: uzvāra buljonu, uzkarsē rīsus līdz al dente, sajauc ar ceptām garnelēm un sviestu. Baltvīns un saulē kaltēti tomāti ļoti labi iekļaujas kopējā garšu gammā, piešķir vieglu skābeni saldu noti, izceļot garneļu garšu. Bet, kas attiecas uz parmezānu, itāļi, kā likums, to neizmanto risoto ar garnelēm un citām jūras veltēm receptēs, tāpēc jūs varat to pievienot vai nē.

Kopējais gatavošanas laiks: 60 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Iznākums: 2 porcijas

Sastāvdaļas

• garneles - 250 g
• rīsi risoto - 200 g
• garneļu buljons - 500-600 ml
• sausais baltvīns - 50 ml
• olīveļļa - 2 ēd.k. l.
• sviests - 30 g + 30 g garneļu cepšanai
• sīpols - 1 gab.
• ķiploki - 2 zobi
• sāls un baltie malti pipari - pēc garšas
• saulē kaltēti tomāti - 1-2 gab.
• pētersīļi - 3-4 zariņi
• rīvēts parmezāns - 20 g pēc izvēles

Ēdienu gatavošana

Pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas, kamēr risoto saglabā formu. Izklājam uz šķīvjiem, virsū liekam ar saulē kaltētiem tomātiem apceptās garneles. Var pārkaisīt ar rīvētu parmezānu un izrotāt ar zaļumiem, papildināt ēdienu ar glāzi sausa baltvīna.