Napoleons maigi ēd mājās. Kūka "Napoleons" Classic
Nesen rakstīju par recepti (nevis klasisko versiju!). Un es domāju, kāpēc manā kulinārijas blogā nav tradicionālās Napoleona receptes?
Tā pati padomju laika leģendārā recepte, kas tika nodota no rokas rokā, tika rūpīgi ierakstīta kulinārijas piezīmju grāmatiņās un dažos reģionos bija pat sava veida “komercnoslēpums” - galu galā dažas mājsaimnieces to cepa pēc pasūtījuma. Un nevilcinieties dalīties ar recepti...
Es varu tikai izskaidrot šo izlaidumu no savas puses - mans blogs ir ļoti jauns. Es tikko sāku to pildīt ar receptēm. Un pirmās vietas, protams, jāatvēl klasiķiem. Un nav iespējams iedomāties neko klasiskāku kulinārijas tēmā par detalizētu Napoleona kūkas recepti. Tātad, ir nolemts, šodienas raksts ir pilnībā veltīts tradicionālajam, klasiskajam "Napoleonam"!
Napoleona kūkas galvenais "noslēpums", pagatavots mājās
Tūlīt atklāšu jums šīs gardās kūkas “noslēpumu”: “Netaupiet, pilsoņi, uz produktiem!” Nu, viss ir pareizi saskaņā ar veco ebreju joku - "Mani bērni, nežēlojiet tējas lapas!"
Galu galā, uz ko dedzīga saimniece parasti ietaupa? Receptē rakstīts - "sviests", jā, tātad ņemsim margarīnu! Ir rakstīts - "pievieno 2 ēdamkarotes konjaka" - aizstāj ar degvīnu .... Nu, degvīnu vispār nevar pievienot, un bez tā iztiks ...
Bet īstam klasiskam Napoleonam šīs sastāvdaļas ir ļoti svarīgas. Sviestu patiešām ir lētāk aizstāt ar margarīnu, bet garša būs cita. Mīklai jāpievieno degvīns - lai tā labāk "slāņotos", bet krēmam - konjaks - garšas un aromāta smalkumam. Tad Napoleons sanāks garšīgi garšīgs, kā senos padomju laikos!
Vēl viena šīs receptes iezīme ir ja lieto nevis viena veida krēmu, bet divus- kūka izrādīsies īpaši maiga! Bet par to tieši zemāk, un es detalizēti rakstīšu soli pa solim receptē.
Es apkopoju:
Produkti un receptes sastāvs
Pārbaudei:
- 5 glāzes miltu
- 300 grami sviesta
- 1 ola
- pusglāze skābā krējuma
- pusi glāzes ūdens
- 2 ēdamkarotes degvīna
- trešā daļa tējkarotes sāls
Krēmam olu krēmam:
- 3 olas
- litrs piena
- 3-4 ēdamkarotes miltu
- 1 glāze cukura
- 200 gr. sviests
- 2 ēdamkarotes brendija
- 1 paciņa vanilīna
Skābā krējuma krējumam:
- tauku skābs krējums (30%) - 1,5-2 tases
- cukurs 1 glāze (labāk samalt pulverī)
Mīklas gatavošana kūkām.
Man jāatzīstas, ka vienu no klasiskā Napoleona noslēpumiem es joprojām slēpu no jums! Tas ir par to, kā tiek veikts tests.
Piemēram, es ļoti labi atceros, kā mamma gatavoja kārtaino mīklu, arī Napoleona kūkai. Tas nenotika bieži, mana māte vienmēr pazuda darbā. Un, kad lūdzām viņai vēlreiz pagatavot “to garšīgo kārtaino kūku”, viņa teica, ka ar to ir daudz traci un daudz laika tika veltīts mīklai. Tāpēc viņi to pagatavoja tikai lielākajās brīvdienās.
Tā mīklu veidoja daudzkārt rullējot, kad pamatnei pievienoja gabaliņu sviesta, atdzesēja ledusskapī, visu ietīja aploksnē un atkal izrullēja un atkal lika aukstumā, atkārtojot šo procedūru vairākas reizes . ...
Tas ir variants, kuru es šeit neapsvēršu. Napoleona mīklu, ko iesaku pagatavot, ir daudz vieglāk pagatavot, tā aizņem mazāk laika, bet tomēr rezultāts būs tikpat brīnišķīgs un garšīgs! Tieši šo recepti daudzas tā laika saimnieces ierakstīja kā ātru un bez problēmām uzvarošu klasiskās Napoleona kūkas versiju.
Es jums parādīšu, kā no miltu un sviesta maisījuma blenderī (smalcinātājā) uztaisīt “sviesta drupinājumu”, bet šo procedūru var veikt pa vecam - ar parasto nazi sasmalcinot sviesta gabaliņus ar miltiem tik smalki kā iespējams. Un tad vēl var berzēt kamolus ar rokām. Vienkārši dariet to ātri, lai sviests nekļūtu pārāk mīksts un nekūstu uz rokām.
Vispirms ar rokām viegli sasmalciniet lielus aukstā sviesta gabalus tieši uz šķīvja.
Pēc tam pievienojiet eļļu smalcinātāja traukā. 
No augšas - visus miltus, vēlams tos iepriekš izsijāt caur sietu. Skrienam lielā ātrumā, līdz veidojas sīkas-smalkas drupačas. 
Tādas drupatas mums beigu beigās vajadzētu iegūt.
Citā traukā sajauc drupatas ar pārējām sastāvdaļām – krējumu, ūdeni, olu, degvīnu un sāli. 
No mīklas veidojam bulciņu. Mīklu vajag samīcīt diezgan ātri, visu viena iemesla dēļ - sviestam savā sastāvā jāpaliek aukstam, nevis izkusušam. Kad mīkla nelīp pie rokām un galda, ir sasniegta mums vajadzīgā konsistence. Mēs pārklājam savu maizīti ar salveti un atstājam nostāvēties pusstundu.
Pēc pusstundas liekam ledusskapī vēl uz 1 stundu, bet vispirms ietinam plēvē. Starp citu, tagad ir īstais brīdis sākt gatavot krēmu, lai netērētu šo stundu.
Pēc stundas izņemam ārā, var vēl nedaudz mīcīt. Un mēs dalām ar koloboku skaitu, kas mums nepieciešams, lai iegūtu tādu pašu kūku skaitu. Fotogrāfijā - 9gab, bet var sadalīt 12 un 15 daļās. 
Atkal pārklājam ar plēvi un liekam aukstumā. Mēs no turienes paņemsim vienu mazu koloboku un sarullēsim kūkās. 
Sarullēto kūku var uzreiz sagriezt formā (piemēram, pieliekot šķīvja vai apļa trafaretu). Var - vienkārši atzīmējiet griezumu, nenoņemot lieko - mēs pēc cepšanas to viegli noņemsim.
Šādas plānas kūkas parasti izrullēju uzreiz uz pergamenta, lai vieglāk pārlikt uz loksnes. Bet, ja plāni izrullēto mīklu no galda ir jāpārvieto uz cepešpannas, izrullējiet to uz rullīša, pārnesiet uz loksnes un atvelciet atpakaļ. Ļoti vienkārši.
Mēs to nosūta uz karstu cepeškrāsni 3-5 minūtes. Cepumiem jāsasniedz gaiša, zeltaina nokrāsa, tos nevajag pārcept. Nedaudz sagrābts, nedaudz apbrūnināts - var dabūt. Cepeškrāsni uzkarsē kaut kur 180-200 grādos. Mēs cepam uz pergamenta - kūkas ir vieglāk noņemt no loksnes. 
Ja mūsu kūciņu ir labi daudzviet “caurdurt” ar dakšiņu, neveidosies lieli burbuļi un uzpūšanās, kūkas izskatīsies ļoti vienmērīgas un glītas. Bet man vairāk patīk, kad mīkla cepoties uzpūšas, jo tad šajās vietās veidojas papildus “slāņainas” vietas un jo vairāk kārtainās, jo garšīgāks būs mūsu topošais Napoleons! Nu, kā šajā fotoattēlā - 
Arī atgriezumus cep un uzglabā atsevišķi, līdz labākiem laikiem. Labākajā laikā no tiem veidosim drupačas apkaisīšanai. 
Vārīšanas olu krēms.
Krēmu ir ērti pagatavot, kamēr mīkla stāv aukstumā. Mums ir vesela stunda laika - visu izdarīsim laikā!
Daļu piena (2/3 litrus) liek sildīties katliņā uz uguns. Atlikušo pienu sajauc ar mikseri vai putotāju ar olām, cukuru un vaniļu biezās putās. Pievieno miltus un konjaku – sakuļ. 
Katliņā ar jau karstu pienu tievā strūkliņā pievieno mūsu krējuma pamatni, nepārtraukti intensīvi maisot. Mūsu krējums ir jāvāra, līdz tas sabiezē, bet nevajadzētu pieļaut burbuļus, kas norāda uz vārīšanos. Un, protams, raugies, lai krēms nepiedeg līdz pannas dibenam – garša uzreiz pasliktināsies. Ja jums nav lielas pieredzes šajā jautājumā, labāk visu likt ūdens vannā un tvaicēt krēmu - tā mums ir vieglāk kontrolēt temperatūru un ir mazāka iespēja kaut ko sabojāt. 
Atdzesējam krēmu. Sviestu, gluži pretēji, izņem, lai istabas temperatūrā mīkstina.
Tagad mums tie ir jāsavieno kopā. Kāds sāk putot sviestu gaisīgā masā un pa karotei pamazām pievieno olu krēma pamatni. Kāds vienkārši saputo visu uzreiz vienā traukā. Es šeit neredzu būtisku atšķirību - modernu "sišanas" iekārtu klātbūtnē maisītāju, blenderu utt. - viss tiek saputots "ar blīkšķi!".
Tomēr, iespējams, jums ir cits viedoklis un ir kāds īpašs krējuma saputošanas veids, kas dod pārsteidzošu rezultātu - padalieties ar to šī raksta komentāros!
Gatavojam otrā veida krēmu gardajam Napoleonam - Skābais krējums
Šeit nav īpašu noslēpumu, izņemot vienu lietu - skābajam krējumam jābūt dabīgam un ar augstu tauku saturu, vismaz 25 un vēlams 30%. Ja jums nav šāda skābā krējuma, ir divas iespējas: pirmā ir vienkārša un ātra. Un otrais ir lēns, bet pareizs 🙂
- Mēs ņemam “Skābā krējuma biezinātāju” (krēmam tikai biezinātāju - ko var atrast jūsu veikalos) - un darām visu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Ņemam parasto saldo krējumu - dubultā tilpumu, un uz vairākām stundām, vēlams uz nakti, liekam biezā marlē, karājot virs ūdens trauka (vai ieliekam saldo krējumu mazā caurdurī). Būtība ir tāda, ka skābais krējums zem sava svara izspiež no sava dziļuma visu lieko ūdeni (un kā tas tur nokļūst, nez ?!) un sanāk biezs, īsts skābs krējums, no kura jau var. saputo augstas kvalitātes biezu krējumu.
Kā cukuru labāk ņemt pūdercukuru, bet tam nav nozīmes. Skābajā krējumā ieber cukuru un sakuļ līdz biezai. Būs īss periods, kad saldais krējums nedaudz atšķaidīsies, bet turpini putot un sabiezēs līdz vajadzīgajam stāvoklim. 
Napoleona kūkas salikšana un dekorēšana
Patīkamākais kūku gatavošanas brīdis ir vākšana, smērēšana, dekorēšana!
Kāpēc mēs izgatavojām 2 veidu krēmus? Par labāko garšu, protams!
- Tātad, mēs ieliekam sausu kūku un pārklājam to ar olu krēmu.
- Liekam otro kūku - arī to vēlreiz pārklājam.
- Vispirms trešo kūku apsmērējam ar saldo krējumu un pa virsu te ar olu krēmu.
- Tātad atkārtojam, katru trešo kūku papildus eļļojot ar skābo krējumu, saputotu ar cukuru, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
- Pēdējo kārtu vēl ne ar ko nesmērējam - kūku atstājam pusstundu vai stundu nostāvēties. Šajā laikā kūkas izmirks un kļūs ļoti garšīgas un vidēji mīkstas.
- Tagad aptiniet kūku ar foliju sānos un uzlieciet virsū tīru dēli (kaut ko plakanu) un viegli piespiediet slāņus uz leju. Uzlieciet uz dēļa nelielu (apmēram 1 kg) slodzi un ielieciet to ledusskapī uz vairākām stundām, vēlams uz nakti.
Un no rīta pilnībā izrotāsim savu izmērcēto un uzlieto kūku:
Pārējo krēmu (jebkuru, var lietot uzreiz divus) smērē virsējo kārtu un pārklāj sānus. 
Pārklājiet kūkas sānus un augšpusi ar drumstalām. Es ceru, ka jūs neizmetāt mūsu lūžņus, bet izžāvējāt tos gaisā un samaļāt mazās drumstalās? 
Nu, mūsu lieliskais Napoleons ir gatavs lietošanai! 
Es redzēju tīklā daudzas iespējas, kā dekorēt šo kūku ar dažādiem augļiem, ogām utt. , bet man nez kāpēc ļoti patīk šīs kūkas tradicionālais, klasiskais izskats - uzreiz var redzēt īsto, "padomju" Napoleonu - ne ar ko nevar sajaukt!
Kūka Napoleons no gatavas kārtainās mīklas ar iebiezinātā piena krēmu
Un tagad apskatīsim "ātrgaitas" Napoleona kūkas pagatavošanas metodi. Pēc iespējas ātrāk. Ātrāk ir vienkārši veikalā nopirkt gatavu kūku, taču tas nav mūsu mērķis!
Gadās, ka vakarā tiek gaidīti ciemiņi. Vai arī bērni pēkšņi sagribējās kūku "tieši tagad" un noteikti - mammas izpildījumā... Situācijas ir dažādas, bet izeja ir tikai viena - lai mājās būtu nepieciešamo produktu krājumi un 20-30 min. Brīvais laiks. Nu, protams, labs garastāvoklis! Bez tā vispār virtuvē nav ko darīt 🙂
Tātad mums vajadzēs 2 pakas gatavās saldētās kārtainās mīklas, pat rauga, arī bez, nav nekādas atšķirības.
Mēs tos nekavējoties izklājam no iepakojuma uz 2 pergamenta gabaliņiem un atstājam tos atkausēt šādā formā. Uz vienu loksni iegūstam 2 gatavās kārtainās mīklas taisnstūrus. 
Kamēr mīkla sasilst līdz istabas temperatūrai, mums ir laiks pagatavot krēmu.
Krējuma gatavošana no iebiezinātā piena (iebiezinātā piena)
Ātrākais krēms, ko visi zina un mīl, ir sviests, kas saputots ar iebiezināto pienu.
Dažreiz viņi raksta apmēram 150 gramus sviesta un 350 gramus iebiezinātā piena ... Kāpēc tādas grūtības? Kurš mērīs šos gramus, kad runa būs par gardu krēmu?!
Paņemu tikai paciņu laba (82,5% tauku) sviesta un vienu standarta bundžiņu kondensētā piena. Manuprāt, šī ir visērtākā un gardākā proporcija krēmam!
Garšas uzlabošanai var pievienot paciņu vanilīna un pāris karotes konjaka – aromāts paliks ļoti atmiņā. Bet pat banāls iebiezinātais piens ar sviestu, kas tikko saputots viendabīgā krēmā, lieliski atstās mūsu Napoleonu no gatavās kārtainās mīklas.
Sviestu sagriež kubiņos un turi istabas temperatūrā, līdz tas ir mīksts. Sākam kult, pakāpeniski pa karoti pievienojot iebiezināto pienu un vanilīnu ar konjaku (ja izvēlaties šo iespēju). 
Mūsu uzdevums ir iegūt viendabīgu, biezu, gludu masu, kas būs mūsu gardākais un ātrākais krēms kūkas mērcēšanai un dekorēšanai. 
Krēms ir gatavs. Mīkla ir atkususi, mīksta un pat nedaudz “uzbriedusi” - ir pienācis laiks to cept.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz standarta 180 grādiem un ielieciet tajā mīklas loksni. Vienai kūku porcijai mums vajadzēs 10-15 minūtes. Taču jāskatās, lai tie nav pārcepti, bet gan ar skaistu zeltainu nokrāsu.
Tagad mums ir "jāsaņem" drupatas Napoleona dekorēšanai. Mēs nedaudz nogriežam kārtainās plākšņu malas - un mēs iegūsim drupatas, un mēs izlīdzināsim kūkas malas. Jāgriež arī - katrai kūkai noņem augšējo izcepto garoziņu. Tas mums iegūs gan materiālu apkaisīšanai, gan mīkstinās gatavās kārtas.
Šeit mums ir tāds pusfabrikāts. 
Tagad katru slāni pārklājam ar krēmu. 
Sagriež garoziņas, ja nepieciešams, žāvē gaisā vai cepeškrāsnī un sasmalcina drumstalās. 
Kūkas sānos un augšpusē apkaisa skaidiņas. Šeit viņš ir gatavs!
Protams, viņam vēl jādod laiks, lai iesūktos krēmā - vismaz 3 stundas, bet tās jau ir problēmas tiem, kas gaida garšīgu cienastu, un mēs esam brīvi un varam darīt, ko vien sirds kāro. Mēs jau esam izpildījuši savu pienākumu pret izsalkušu ģimeni 🙂
Viss par visu mums prasīs 20-30 minūtes! Un tas notiek kopā ar krējuma sagatavošanu. Labs, ātrs Napoleona gatavošanas variants tiem, kas nevēlas pusi dienas pavadīt virtuvē. 
Ātrā Napoleona kūka pannā - soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Analizēsim vēl vienu "neklasisko" Napoleona kūkas versiju, kas pagatavota pannā. Tas izklausās diezgan apšaubāmi, bet, dīvainā kārtā, garša ir diezgan pieklājīga!
Ja atrodaties vietā, kur jums nav cepeškrāsns (varbūt jūs piesaistīja daba un nolēmāt sagaidīt Jauno gadu valstī) - jūs noteikti pārsteigsit savus viesus ar tikko pagatavotu Napoleonu! Uz pannas! Fantāzija…
Krēmu neizjaukšu - ņem kādu no iepriekšminētajiem. Es satiku citu krējuma versiju Napoleonam - iebiezināto pienu pievieno olu krēmam ar sviestu ... Es nezinu, es nekad to neesmu darījis .. Vai jūs domājat, ka tas ir piemērots variants? Uzrakstiet, lūdzu, kurš izgatavoja šādu krēmu - dalieties iespaidos!
Bet soli pa solim, pareizāk sakot, no fotogrāfijām, apskatīsim mīklu gatavošanai pannā. Tas ir vieglāk.
Šai testa versijai mēs sagatavosim:
- 1 iepakojums sviesta 190-200 gr. (vai krēmveida margarīns)
- 3 glāzes miltu
- 2 olas
- 50 ml ļoti auksta ūdens
- 1/2 tējkarotes sodas, kas apslāpēta ar etiķi (vai cepamais pulveris mīklai - 0,5 paciņas)
Dažas mājsaimnieces šajā receptē parasti ir pret sodas lietošanu, viņas uzskata, ka tā sabojā garšu. Ja liksiet nevis 2 olas, bet 2-3 dzeltenumus, tad tie kalpos kā labs mīklas mīkstinātājs un labi var aizstāt sodu.
Sviestu sarīvē uz rupjās rīves un pārkaisa ar miltiem. Ar rokām visu ātri samaisām, sviestu sasmalcinot ar miltiem līdz sviesta drupačām.
Sodu nodzēšam ar 6% etiķi (vai pievienojam mīklai cepamo pulveri), sajaucam ledus ūdeni ar olu un visu to pievienojam drupačām. Ātri mīciet mūsu mīklu lielā bulciņā. Tiklīdz mīkla pārstāj lipt pie rokām, sadalām to mazos kolobokos (izmērs atkarīgs no jūsu pannas izmēra, uz kuras cepsim kūkas, bet aptuveno izmēru var redzēt no foto). Mēs iesaiņojam kolobokus plēvē vai maisiņos (no tinuma) un ievietojam ledusskapī uz 1 stundu. 
Izņemam vienu koloboku un uzreiz ātri sarullējam plānā kārtā. 
Te tāds biezums, ka roka spīd cauri. Tā ir apmēram 1 mm bieza mīkla. 
Mūsu pannas vāks nodrošinās kūkai pareizo diametru. Nospiediet mīklu ar vāku. 
Noņemam liekos atgriezumus - tad no tiem veidosim citu kūku. 
Saduram savu mīklas kārtu ar dakšiņu, lai tā ļoti neburbuļo.
Liek uz sausas karstas pannas (bez eļļas!). 
Kūkas pannā pagatavojas ļoti ātri – burtiski 1 minūti no vienas puses. Un ātri apgāzties. 
Mēs gatavojam visas kūkas pēc kārtas. Kamēr viens cepas, izrullē otru. Nomierinies. Sarullējam lūžņus kopējā kunkulī un arī sarullējam kūkās. 
Mēs pārklājam savu "Napoleonu no pannas" ar krējumu. Viss kā parasti, slāni pa slānim. 3 kūkas atstāj apkaisīšanai - nosusina un sasmalcina drumstalās.
Galvenais, kas jāievēro, ir kūkas mērcēšanas laiks - vismaz 3-4 stundas un vēlams naktī. Jo ilgāk tas stāvēs ledusskapī, jo labāk mirks un būs garšīgāks, maigāks un maigāks.
PS. Starp citu, es salīdzināju mīklu pannā, kas izgatavota no margarīna un izgatavota no sviesta. Kur paņēmu sviestu - kūkas bija mīkstākas un maigākas, nu, tā man likās. Manuprāt, dažiem cilvēkiem ir pilnīgi vienalga, cik daudz laika un pūļu jūs veltījāt šai kūkai - ja nu tā būtu salda 🙂
"Napoleonu" pēc šīs receptes cepu jau 10 gadus un šī kūka ir kļuvusi par manu firmas ēdienu!!! Napoleona kūka mūsu ģimenē vienmēr ir svētki! Ja kādam ir atšķirīgs viedoklis par šo slaveno desertu, varu teikt ar pilnu pārliecību, ka jūs neesat mēģinājis īsto Napoleonu. Visas ātrās iespējas no gatavās kārtainās mīklas nav pat tuvu tam. Garšīgi, bet ne tas pats.
Diemžēl mūsdienās veikalā nopērkamais analogs maz līdzinās klasiskajai Napoleona kūkai, tāpēc vienīgā iespēja nogaršot īsto, gardāko kārtaino kūku ar smalko olu krēmu būs pašu gatavošana mājās. Apgrūtinoši, bet tā vērts!
Es ceru, ka mana soli pa solim sniegtā fotoattēlu recepte jums noderēs.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami ļoti vienkārši un pieejami produkti:
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Kviešu milti (augstākā šķira) - 6 glāzes,
- Margarīns vai sviests - 2 iepakojumi (200 grami katrā),
- vistas olas - 2 gab.,
- sāls - 1 tējkarote,
- Ūdens - 450 ml.
Krēmam:
- vistas olas - 4 gab.,
- cukurs - 0,5 kg,
- sviests - 0,5 kg,
- Kviešu milti - 4 ēd.k. karotes,
- Govs piens - 1 litrs.
Kūku gatavošana:
Lūdzu, ņemiet vērā, ka kūkas mīkla ir jāmīca ar nazi. Tātad aukstais sviests nekūst no roku karstuma un uzņems nepieciešamo miltu daudzumu. Pretējā gadījumā, pārspīlējot ar miltiem, jūs riskējat iegūt ļoti cietu mīklu. Tā kā ideālā gadījumā plānām kūkām vajadzētu būt kraukšķīgām un tajā pašā laikā maigām. 
Margarīnu vai sviestu viegli sasaldē, tā būs vieglāk strādāt. Izsijā miltus uz darba virsmas. Miltos ar nazi smalki jāsagriež saldētais sviests, apkaisot to no malas uz centru. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt sausu drupatu. 
Tagad ņemam puslitra burku un ielaužam tajā divas vistas olas, pārējo burku piepildām ar ūdeni. Saturu rūpīgi sakratiet ar dakšiņu, pievienojot tur sāli. 
No iegūtajām miltu drumstalām veidojam slaidu, izveidojam tajā padziļinājumu un sākam pievienot šķidrumu no burkas. 
Atkal viss būs “jāsasmalcina” ar lielu nazi, 
Tie. Pat rokas nav jāsasmērē mīklā. 
Šķidrumu lej pa daļām, līdz tas beidzas, un visu laiku strādā ar nazi. 
Mūsu acu priekšā smilšu drupatas pārvēršas viendabīgā mīklā. 
Šī darba rezultātā jums vajadzētu iegūt viendabīgu gabalu. 
Gatavo mīklu Napoleona kūkai jāsadala 16 vienādos kunkuļos, jāuzliek uz dēļa, jāietin ar pārtikas plēvi vai maisiņu, jānosūta ledusskapī uz 20 - 30 minūtēm. Vai arī viegli sasaldē saldētavā. 
Tad izņemam mīklu no ledusskapja, un katru kamolu izrullējam plānā kūkā, galda pārkaisīšanai izmantojot minimālo miltu daudzumu. 
Kūkai jābūt pēc iespējas plānākai, burtiski caurspīdīgai. Jebkura forma. Vienkāršāk ir izrullēt taisnstūrus līdz cepešpannas izmēram. Ar apaļām kūkām ir nedaudz grūtāk, tās ir jānogriež neapstrādātas vai gatavas, un to skaits izrādīsies lielāks. 
Mīkla ir diezgan elastīga, nebaidieties to saplēst, pārliekot uz cepešpannas. Pat ja tas notiek, tajā nav nekā briesmīga. Kūkas var sadurt ar dakšiņu vairākās vietās, lai tās mazāk uzbriest. 
Mēs nosūta cepešpannu uz cepeškrāsni, kas jāuzsilda līdz 180 - 200 grādiem. Cepam pamatni līdz skaistai zeltainai krāsai. Kamēr viena kūka cepas, izrullē nākamo. 
Rezultātā jums vajadzētu iegūt 16 sarkanas, taisnstūra formas vai nedaudz apaļākas kūkas. 
Krēma pagatavošana:
Nemeklējiet labāku recepti, es jums apliecinu, šī ir ideāla! 
Lai to pagatavotu, dziļā krūzē jāsakuļ vistas olas un kviešu milti līdz gludai. Vienkāršāk ir izmantot blenderi. 
Atsevišķā augstā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē pienu un izšķīdina tajā granulēto cukuru. Krējuma ir daudz, traukiem jābūt ietilpīgiem. Un nekādā gadījumā neizmantojiet emaljētu vai alumīnija kastroli. Pirmajā piedegs, otrajā iekrāsos krēmu pelēku, saputojot ar sviestu. 
Olu masu tievā strūkliņā lej karstā pienā ar cukuru. Pa to laiku nepārtraukti maisa. Vāra olu krēmu uz klusas uguns, nepārtraukti maisot. 
Vāra līdz biezenim. Atdzesējiet olu krēma maisījumu līdz istabas temperatūrai. Atdzesējot, vairākas reizes samaisiet, lai neveidotos garoza. 
Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts. Pirms apvienojat ar krējumu, sviests jāsakuļ līdz gludai. 
Tikai tad nelielās porcijās eļļai pievieno atdzesēto krējumu. Nevis otrādi! 
Sakuļ ar mikseri līdz gludai. 
Atliek tikai savākt mūsu krāšņo kūku.
Montāža:
Es jums parādīšu, kā pārliecināties, ka kūkas plāksne paliek tīra montāžas laikā. Cepamā papīra loksne – šī mazā detaļa ir mazs jūsu precizitātes noslēpums. Trauka vai paplātes dibenu izklājam ar pergamentu vai papīru. 
Pirmo kūku eļļojiet ar olu krēmu, pārklājiet ar otro un nospiediet, lai kūka kļūtu blīvāka. 
Atkārtojiet, līdz ir uzklāti visi slāņi. Neaizmirstiet sablīvēt. Napoleonam jābūt ciešam! 
Ir pienācis laiks noņemt papīra lapu, ar vienu roku turiet kūku, ar otru izvelciet lapu. 
No lūžņiem vai vienas kūkas jāsagatavo drupačas. Tos var sadrupināt ar pirkstiem vai arī ielikt maisiņā un sarullēt ar rullīti. Kūkas augšpusi un malas apkaisa ar drumstalām. Manas puses nav nokaisītas ar neko. Šajā drumstalā jau var pievienot sasmalcinātus valriekstus vai drumstalās sarīvētu šokolādi pēc savas patikas, tas nepadarīs kūku sliktāku.
Gatavo kūku atstājam ledusskapī impregnēšanai un krēma sacietēšanai, tas var aizņemt vismaz 3 stundas, labāk pagaidīt visu nakti. 
Es domāju, ka es jūs pārliecināju, ka Napoleona gatavošana mājās ir diezgan vienkārša un pieejama, galvenais, lai ir vēlme! 
Ginesa rekordu grāmatā minēts saldais Napoleons, lielākā kūka, kas sver 1,5 tonnas, to cepuši Zeļenogradas pilsētas kulinārijas speciālisti.
Šo kārtaino kūku var atrast daudzās pasaules virtuvēs, taču tā sauksies savādāk. Piemēram, Anglijā jums pasniegs vaniļas šķēli, bet Itālijā un Francijā jūs varat pasūtīt jebkurā Millefeuille kafejnīcā un jums atnesīs gabaliņu gaisīgas daudzslāņu kūkas, ko jūs, starp citu, pazīstat kā Napoleonu. tulkojums millefeuille nozīmē "tūkstoš slāņu". Bet amerikāņi, tāpat kā mēs, zina šo kārtaino kūku ar nosaukumu "Napoleons".
Stāstu par šī slavenā deserta tapšanu ir ļoti daudz, taču es gribētu pastāstīt vienu no neparastākajiem un, manuprāt, pikantākajiem. Kā zināms, Bonaparts ļoti mīlēja sist glītās meitenes. Tā kādu dienu, flirtējot ar citu jauku dāmu, viņa sieva viņu atrada. Un, lai izkļūtu no šīs ļoti pikantās situācijas, Napoleons viņai pastāstīja par to, kā viņš kādai skaistai meitenei iečukstēja ausī par savu tikko izdomāto gardās kūkas recepti, ka, izrādās, meitene tik ļoti nosarka! Sieva izlikās, ka tic savai uzticīgajai, bet pieprasīja pierādījumus. Bonaparts steigā nodiktēja kūkas recepti, pilnīga improvizācija. Protams, Bonaparta šefpavārs veica dažas korekcijas receptē. Rezultātā brokastīs pārim galdā bija neparasts kūka, kas par godu tās autoram ieguva savu nosaukumu - Napoleons.
Nu, ja runājam par ticamo stāstu par daudzu iemīļotas kūkas tapšanu, tad to pirmo reizi 1912. gadā uzvaras pār francūžiem 100. gadadienai izcepa Maskavas konditori un deva tai nosaukumu Napoleons.
Virtuvē vienkārši jāuzvar savs "francūzis", šodien sniegtā soli pa solim fotorecepte jums palīdzēs. Varbūt šī kūka kļūs par jūsu parasto saldo ēdienu, piemēram, manējo. Es to cepu vairāk nekā 10 gadus, un es pateicos Natālijai Pjatkovai par recepti.
Napoleona kūka. Napoleona kārtainās kūkas ir maigas un kraukšķīgas, labi piesātinātas ar krējumu. Kūkas garša ir vienkārši izcila.
SASTĀVDAĻAS
Mīkla #1:
Sviests - 220 gr. (vai margarīns)
Milti 150 gr.
Mīkla #2:
Ola - 1 gab.
Auksts ūdens - 160 ml.
Etiķis 9% - 1 ēd.k.
Sāls - 1/2 tējk
Milti - 350-400g.
Piens - 450 ml.
Cukurs - 170 g.
vanilīns - 0,5 g
Olas - 2 gab.
Milti - 2 ēd.k.
Sviests - 150 gr.
Pūdercukurs - 1 ēdamkarote (kaisīšanai)
KĀ GATAVOT
Bļodiņās sajauc 220g sviesta un 150g miltu, ar rokām samīca mīklu vienā kunkulī un noliek malā.
Bļodā iesijā 350g miltu, pievieno sāli un samaisa.
Ielejiet glāzē 160 ml auksta ūdens, izsitiet 1 olu, labi samaisiet. pievieno 1 ēdamkarote 9 etiķa.
Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
Izrullējam kārtu, pa vidu liekam mīklu no sviesta un aptinam ar aploksni, liekam ar šuvi uz leju un liekam ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pagājušas 30 minūtes, apkaisa galdu ar miltiem, liek mīklu ar šuvi uz leju un izrullē kvadrātveida kārtu. Mēs salokām aploksni, noliekam to ar šuvi uz leju un nosūta uz ledusskapi uz 30 minūtēm.
Ir pagājušas 30 minūtes, mīklu atkal izrullē slānī un pārloka ar aploksni un liec ledusskapī uz 30 minūtēm.
Ir pagājušas 30 minūtes, izrullējam kārtu, salokām vairs nevis ar aploksni, bet vienkārši salokām mīklu un tagad var izrullēt kūkas no mīklas.
Mīklu sadalām daļās. Ņemam 1 daļu, apkaisām galdu ar miltiem un izrullējam slāni.
Un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem līdz zeltaini brūnai.
Pagatavosim krēmu. Katliņā ielej 350 ml piena, 170 g cukura pievieno nedaudz vanilīna un samaisa un pievieno pienam, samaisa un liek uz uguns uzkarst.
Salauž 2 olas, pievieno 2 ēdamkarotes miltu un sakuļ ar putojamo slotiņu līdz gludai. Ielej 100 ml piena, labi samaisa ar putojamo slotiņu. Kad piens ir karsts, olu maisījumu ielej pienā un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Tiklīdz masa uzvārās, nekavējoties noņem no uguns. Ļaujiet masai atdzist.
Mīksto sviestu saputo ar mikseri līdz gaisīgai masai.
Atdzesētajai olu krēma masai pievieno eļļu un labi samaisa ar mikseri.
Krēms ir gatavs.
Mēs savācam kūku.
Mēs noņemam kūku 12 stundas vēsā vietā un ļaujam tai uzsūkties.
Kūka ir mēreni salda, maiga, kārtaina. Šis ir garšīgs.
Kā es gatavoju šo gardo kūku, skatiet manu īso video zemāk.
Labu apetīti!
Sveiki visiem. Šodien es padalīšos ar leģendārās Napoleona kūkas recepti. Domāju, ka daudziem šis deserts asociējas ar bērnību, un arī ar Jauno gadu. Jo visbiežāk tieši šajos svētkos mūsu mammas un vecmāmiņas mūs lutināja ar šo šedevru.
Ir divas cilvēku nometnes, kuras pēc gatavā produkta veida tiek sadalītas “slapjā” un “sausajā” versijā jeb, precīzāk, izmērcētajā un kraukšķīgajā. Es dodu priekšroku Napoleona “slapjai” versijai. Ar daudzām. Nesen es sāku gatavot vieglu krēma versiju -. Papildus šīm klasiskajām iespējām jūs varat gatavot ar un ar, tas ir neprātīgi garšīgi. Ar šiem krēmiem kūka vienkārši kūst mutē.
Nu, ja esat kraukšķīgu cienītājs, vienkārši nomainiet olu krēmu ar sviestu, un jūs būsiet laimīgs. Piemēram, vai
Kas vispār ir Napoleona kūka? Šī ir kārtainā mīkla. Es jums pastāstīšu sīkāk, kā mājās pagatavot šo visvairāk kārtaino mīklu. Protams, var iegādāties arī gatavu kārtaino mīklu. Bet, kā zināms, garša būs pavisam cita.
Es šeit nerakstīšu par olu krēma gatavošanu, es tikai dodu saites uz diviem krēmiem, izvēle ir jūsu - un. Nu, tiem, kam patīk gurkstēt -.
Tātad, kā pagatavot Napoleona kūku mājās. Starp citu, gribu atzīmēt, ka kūkas svars pēc manas receptes ir 2-2,5 kg.Ja vēlaties mazāku izmēru, droši sadaliet sastāvdaļas uz pusi.
Napoleona kūkas recepte soli pa solim ar fotogrāfijām.
Sastāvdaļas:
- 450 gr. milti
- 250 gr. sviests 82,5%
- 1 ola
- 150 ml. ledus ūdens
- 1 st. l. etiķis 6% (man ir baltvīns)
- 1 tējk sāls (bez priekšmetstikliņa)
Ēdienu gatavošana:
Sviestu un glāzi ūdens sūtam uz saldētavu uz 30 minūtēm.Sviestu parasti ievietoju kamerā vakarā, un no rīta sāku gatavot.
Bļodā iesijā miltus.
Tur uz rupjās rīves berzējam savu labi atdzesēto sviestu, visu laiku sajaucot sviestu ar miltiem.
Ar rokām ātri ierīvē sarīvētu sviestu ar miltiem, velti tam ne vairāk kā 2-3 minūtes.
Atdzesētajam ūdenim pievienojiet olu, sāli un etiķi.
Sajauc ar dakšiņu. Etiķis var būt jebkurš, bet ne vairāk kā 6%. Manā gadījumā tas ir baltvīns.
Ielejiet šo šķidrumu sviesta-miltu maisījumā un savāciet mīklu bumbiņā. Nav nepieciešams ilgi mīcīt mīklu līdz gludai. Ideāli to iegūst ar lieliem neizkausēta sviesta gabaliņiem.
Mēs sadalām mīklu 13-15 daļās. Šoreiz man bija diametrs 19cm.Iznāca 15 kūkas,pirms tam diametrs bija 22cm.Iznāca 12-13 kūkas. Mīklu izņemam ar miltiem pārkaisītā traukā vai nu ledusskapī uz 3-4 stundām, vai uz stundu saldētavā.
Šajā laikā pagatavojiet krēmu. Manā vietnē ir receptes divu veidu krēmiem, kas ir ideāli piemēroti šīs kūkas slānim. un tā vieglā versija - . Jūs varat izvēlēties krēmu pēc savas izvēles. Šajos rakstos sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts tieši šai receptei.
Kad mūsu mīkla ir atdzisusi, mēs turpinām velmēšanu. Ja mīkla bija saldētavā, mēs to ievietojam ledusskapī. Katru reizi, kad bumbiņas ņemam ārā no ledusskapja pa vienai, pārējo mīklu neņemam ārā, lai tā priekšlaicīgi neizkust.
Es izmantoju savu brīnumpirkumu - silikona paklājiņu, tam ir dažādu diametru marķējumi. Vienā no rakstiem jau stāstīju par tā priekšrocībām, tad gatavoju.
Šeit ir mans silikona paklājiņš. Ja savā pilsētā tādu neatradāt, tad varat to pasūtīt veikalā Bakerstore, izmantojot šo saiti - Silikona paklājiņš.
Ja jums nav šīs ierīces, tad iesaku mīklu izrullēt uz pergamenta, kur iepriekš uzzīmējiet sev vajadzīgā diametra apli (tikai atcerieties pirms izrullēšanas pergamentu apgriezt uz otru pusi, lai neapēdu mīklu ar zīmuļa daļiņām vēlāk). Tātad, jūs vismaz aptuveni saprotat, uz ko tiekties.
Mīklu vajadzētu izrullēt pēc iespējas plānāk, nepārtraukti apkaisot rullīti ar miltiem. No norādītā kūku skaita biezums būs tikai minimālais. Mīklu nepieciešams izrullēt nedaudz vairāk par iezīmēto apli. Pirmkārt, mīkla cepšanas laikā saruks, nu, un, otrkārt, no lūžņiem uztaisīsim mūsu kūkas virskārtu.
Kad mīkla ir izrullēta, sadurstiet to ar dakšiņu. Tātad kūka cepot daudz nepacelsies.
Es cepu kūkas tieši uz paklāja, ja tā nav, tad pārlieku sarullētās kūkas uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un cep 200 ° temperatūrā 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Centieties uz cepešpannas vienlaikus ievietot 2 kūkas, tādējādi cepšanas laiks ievērojami samazināsies.
Tiklīdz kūka ir gatava, tā nekavējoties jāsagriež! Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo kūkas no cepeškrāsns joprojām ir elastīgas, taču atdziestot tās kļūst trauslas un vienkārši sadrūp. Mēs to sagriežam tādā pašā veidā, koncentrējoties uz apakštase, uzmanīgi ar nazi. Un vēl vienkāršāk - grieziet ar vāka palīdzību, atliek tikai ritināt to pa kreisi un pa labi par pusapgriezienu, un nav vajadzīgs nazis, un aplis sanāk ideāls. Diemžēl man nebija vajadzīgā diametra vāka, un es izmantoju šķīvi.
Pārlieciet sagriezto kūku uz restēm un ļaujiet tai atdzist.
Mēs to darām ar katru kūku.
Cepšanas laikā mūsu krēms vienkārši atdziest un būs gatavs lietošanai.
Mēs savācam kūku.
Trauku smērējam pāris karotes ar krējumu, lai kūka neslīd.
Virsū liek garozu.
Ieeļļojiet to ar krējumu. Krēmu netaupīt, pēc manas receptes sanāk pietiekams daudzums (2-3 ēdamkarotes droši var ņemt). Tā mēs darām ar visām kūkām. Pēc vēlēšanās slānī var likt kādu pildījumu, mamma vienmēr liek valriekstus, var pievienot ievārījumu vai biezpienu, vārītu kondensēto pienu. Šoreiz palaidu garām katras 3 kūkas, tikko pēc vārīšanas palika burciņa. Un neko nevar pievienot, mūsu deserts jau garšo lieliski.
Pēc tam, kad esam savākuši visu kūku, nedaudz piespiežam to ar roku uz augšu un nosūta uz ledusskapi uz pāris stundām. Šajā laikā kūkas nedaudz sasmērēs ar krēmu un kūka nostādīsies. Uz 30 minūtēm kūkām var likt slodzi virsū, tā kūkas kļūs vēl mīkstākas.
Mēs nosūta kūku uz pusstundu ledusskapī, lai krēms satvertu.
Šajā laikā mēs ievietojam kūku atgriezumus blenderī un sasmalcinām. Man nepatīk daudz cirst drupatās, man šķiet, ka tas ir vairāk piemērots. Bet jūs varat izvēlēties citu izmēru sev. Starp citu, to var samalt vienkārši ar rokām vai ar rullīti, ja ikdienā nav blendera.
Apkaisiet šos atlikumus uz mūsu kūkas.
Ieliekam ledusskapī mērcēt. Vislabāk uz nakti. No augšas var dekorēt ar ogām, vai arī nerotāt un atstāt to tā.
Lūk, kāds izrādās skaists vīrietis. Liels skaits kūku un krējuma padara šo kūku par patiesi karalisku desertu. Šīs kūkas recepte aizgūta no Viktorijas Meļņikas, par ko viņai liels paldies.
Un, sekojot tik smalkai un sievišķīgai kūkai, drīzumā pastāstīšu īsta vīrišķīga, brutāla izskatīga vīrieša recepti - tumšā alus kūkas, šokolādes krēms un ganache... Un viss šis garšas krāšņums tiks savākts. Jūsu vīrieši vajadzētu to novērtēt. Nepalaid garām!
Labu apetīti.