Oriģinālas mājās gatavotas misas receptes dzeršanai. Kāda ir labākā misas dzeršanas recepte? Kas notiks, ja dzersiet misu

Ne katrs dzēriens izrādās labs, rezultāts, pirmkārt, ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes un misas pagatavošanas tehnoloģijas. Ja palaižat garām kādu mirkli, varat pilnībā sabojāt dzērienu.

Ātra misa dzeršanai 12 stundu laikā

Vispārīgi noteikumi gardas dzēriena pagatavošanai:

1. Izvēlieties tikai augstas kvalitātes izejvielas: augļus, medu, graudaugus utt. Bojāti produkti piešķirs dzērienam nepatīkamu pēcgaršu un aromātu.
2. Izvēlieties dzēriena sastāvdaļām piemērotu raugu. Medus vai graudu misas pagatavošanai labāk izvēlēties spirta raugu, bet augļiem - vīnu. Var izmantot arī maizes raugu, jo jebkurai saimniecei tie vienmēr ir pa rokai. Vienkārši noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Un vēl viens padoms: izmantojiet sausos, nevis presētos, jo pēdējie piešķirs izšķērdētajam šķidrumam specifisku garšu un smaržu.
3. Visgaršīgāko misu iegūst no vidējas cietības akas vai avota ūdens. Pārāk mīkstā ūdenī nav rauga dzīvībai nepieciešamo minerālvielu, un vārītajā ūdenī nav skābekļa. Krāna ūdenim jābūt nostādinātam vai filtrētam, tas nedrīkst saturēt nekādus piemaisījumus.
4. Gatavojot dzērienu, ir svarīgi izveidot raudzēšanai piemērotu temperatūru. Tā kā raugs ir visaktīvākais pie t = 25–28 ⁰С. Zemākā temperatūrā fermentācijas process palēninās, un jau pie 3–5 ⁰С rauga sēnītes iet bojā.
5. Uzvelciet vāku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu, lai ierobežotu skābekļa piekļuvi traukam ar mazgāšanas šķidrumu. Pretējā gadījumā alkohols pārvērtīsies etiķskābē. Un skābā misa neder dzeršanai, tā būs jāizlej.
6. Nav viennozīmīgas atbildes uz to, cik ilgam jābūt dzeramajam brūvējumam. Tas viss ir atkarīgs no izmantotajām izejvielām. Fermentācijas pabeigšanas brīdi var noteikt pēc gāzes burbuļu izdalīšanās pārtraukšanas no ūdens blīvējuma vai pēc iztukšotā cimda uz burkas kakla.

Kā likt misu dzeršanai pēc V. Seļivanova receptes

Sena šīs dzeramās misas recepte dota V. Seļivanova grāmatā “Krievu zemnieka gads”. Dodam bez izmaiņām: “Laba ir tā misa, kas ir bieza un lipīga, salda un reibinoša. Baltās misas pagatavošanai, teiksim, vismaz 40 spaiņus, vakarā liek krāsnī čugunu ar ūdeni, toveri uz 8, un tikmēr gatavo raugu. Parastā katlā, kas līdz pusei piepildīts ar siltu ūdeni, ieber kviešu miltus un ceturtdaļu mārciņas apiņu, berzē, tas ir, šo maisījumu uzmanīgi apmaisa ar smieklu vai citādi ar putotāju un pievieno verdošu ūdeni uz katlu, ielieciet turpat būdā kaut kur malā, līdz raugs kļūst skābs. Nākamajā dienā no rīta pa nakti uzsildīto ūdeni cepeškrāsnī ielej kubā, ieber tajā pašā pūdā 4 mārciņas rudzu miltu un iesala un gluži kā ieraugu berzē ar airi. Kad malka krāsnī uzliesmo, tad atkal ieliek krāsnī čugunu ar ūdeni, uzvāra un ar šo verdošo ūdeni izšķīdina sagatavoto slēģu. Jau sen ir pieņemts misu atšķaidīt ne zemāk kā nepieciešams, lai tā nepilētu un brīvi nesaplūstu no aira. Šeit misai ļauj nostāvēties un pēc 3-4 stundām tajā ielej vēl vienu vannu ar 3 aukstu ūdeni un pēc tam izfiltrē caur sietu, ielej mucās un iznes aukstā vietā. Kad misa atdzisusi līdz svaiga piena līmenim, tad mucās ieber 3 mārciņas apiņu uz katriem 4 kubliem misas un tajā pašā laikā katrā mucā ieber nedaudz rauga no katla. Nākamajā dienā misa ir gatava

Gatavojot misu, visbūtiskākās grūtības sagādā ūdens un tā vārīšanas neērtības, jo uz manis pieļautajiem četrdesmit spaiņiem misas vajadzētu iztērēt vismaz 26-30 spaiņus.

Mūsdienu apstākļos šo trūkumu var viegli novērst.

• Vanna - 1,5-2 spaiņi;
• mārciņa - 409 g;
• pūds - 16 kg.

Gardas DIY receptes

Dzeramās misas garša ir daudz interesantāka, ja to gatavo no sulas, ievārījuma, medus un pat ar garšvielu pievienošanu.

Kā pagatavot no ievārījuma?

Proporcijas: uz 3 litriem ūdens - litra burka ievārījuma un neliels maisiņš sausā rauga. Ja ievārījums nav pietiekami salds, pievienojiet vēl vienu glāzi cukura.

Ūdenī, kas uzsildīts līdz 30 ° C, visu rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Atstāj uz trīs dienām. Pēc tam izkāš un ļauj rūgt vēl trīs dienas. Šajā laikā putu veidošanās jāpārtrauc. Ja nē, izmantojiet kādu no iespējām, lai apturētu fermentāciju.

Lasīt: Cik daudz misas vajadzētu klīst un kā ietekmēt procesu

Var izmantot jebkuru ievārījumu: ķiršu, ābolu, aveņu, zemeņu, jāņogu u.c. Katrs no tiem piepildīs dzērienu ar savu unikālo aromātu.

Sīkāk: Kā mājās pagatavot ievārījumu no ievārījuma?

Kā pagatavot sulu?

Proporcijas:

• uz 10 litriem sulas - 2 - 2,5 kg cukura (atkarībā no sulas salduma);
• 20 g sausa (vai 50 g neapstrādāta) rauga;
• divu citronu miziņas.

Pirms pievienošanas sulai raugu “atkausē” pusglāzē silta ūdens, pievienojot šķipsniņu cukura.

Kad tie paceļas ar cepuri, varat sajaukt ar citām sastāvdaļām. Sulu uzkarsē līdz 28-30°C. Sulas dzēriens rūgst 10 dienas. Pirms lietošanas tas jāfiltrē.

Izmantojiet ābolu, vīnogu, bērzu un citas sulas. Biezu, ar mīkstumu (piemēram, plūmju, aprikožu) pusi atšķaida ar ūdeni.

Kā likt likmes uz medu?

Šai misai ir piešķirtas īpašas ārstnieciskas īpašības. Viņi saka, ka viņa palīdz vīrietim būt par tādu jebkurā vecumā. Nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 300 g medus;
• tējkarote sausā rauga;
• 5 g apiņu;
• šķipsniņa muskatrieksta un kanēļa.

Medu un apiņus pievieno ūdenim, vāra, noņemot putas, apmēram 5 minūtes.Beigās ber kanēli un muskatriekstu. Kad maisījums atdzisis līdz 30 grādiem, pievieno iepriekš "tālu" raugu. Un viņi noteikti to ievietoja zem ūdens blīvējuma.

Pēc trim līdz četrām dienām, tiklīdz fermentācija beidzas, jūs varat dzert, neļaujot misai iegūt savu pakāpi.

Svarīgs. Jebkurš no dzeramajiem lielumiem pēc nogatavināšanas tiek uzglabāts tikai ledusskapī

Istabas temperatūrā tas uzreiz saskābst.

Kā misa ārstē disbakteriozi?

Internetā mirgo piezīmes, ka disbakteriozi izgudroja ārsti un farmaceiti, lai izsūknētu naudu no tautas, un ka šāda slimība, viņi saka, pastāv tikai NVS valstīs.

To varētu rakstīt tikai tie, kuri paši nav izgājuši cauri tam organisma stāvoklim, kāds iestājas pēc antibiotiku lietošanas. Dažreiz viņi cenšas atjaunot mikrofloru sešus mēnešus un bez rezultātiem. Tikmēr tautas medicīnā ir recepte, ar kuru vēlamies jūs iepazīstināt – tā ir pirmajā vietā!

Palīdz pāris dienu laikā. Ierakstiet! Veikt:

• 0,5 litri silta ūdens;
• 1 ēdamkarote medus;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 0,5 tējk sausais raugs.

Visu kārtīgi samaisa. Atstāt uz 1 stundu (maksimums - 1,5). Izdzeriet visu porciju uzreiz. Pēc tam stundu nav nekā. Šādu “masu” labāk sev pagatavot no rīta. Viņi saka, ka tas palīdz 3-4 reizes.

Kāds ir noslēpums? Acīmredzot raugs ir lielisks līdzeklis labvēlīgo baktēriju ātrai savairošanai zarnās, jo tās tur atrodas, kaut arī nepietiekamā daudzumā. Tādējādi disbakterioze tiek izvadīta ļoti ātri.

Dzeramās misas receptes

Populāras gatavošanas receptes:

1. No ķiršu ievārījuma. Jums jāņem litrs ievārījuma un trīs litri ūdens, kā arī glāze cukura un trīs ēdamkarotes sausā rauga. Ievārījumu sajauc ar cukuru un ūdeni, līdz viss ir izšķīdis. Cukura šķīdināšanas efektivitātei varat pievienot verdošu ūdeni. Temperatūrai jābūt 30 grādiem. Pēc tam pievienojiet raugu un novietojiet trauku siltā un sausā vietā apmēram trīs dienas. Pēc tam izejviela jāfiltrē un jāatstāj uz citu laiku. Ja putošanas process ir pagājis un vairs nav nogulšņu, tad varat to izmantot.
2. No ābolu sulas. 10 litri sulas, 50 grami rauga, divi citroni un divi kg cukura. Ir svarīgi, lai sula būtu bez konservantu pievienošanas, bet gan mājās gatavota vai tieša ekstrakcija. Raugs būs jāaktivizē glāzē silta ūdens. Kad uz ūdens parādās putu galviņa, tās ir gatavas lietošanai. Pēc tam citronu sarīvē uz rīves un pievieno kopējai masai. Tikai pēc tam maisījumā ielej cukuru. Atšķirībā no dzēriena, kas gatavots no ievārījuma, tam vajadzētu nostāvēties no sulas 10 dienas.
3. No svaigiem augļiem. Tam būs nepieciešami 20 kg jebkura augļa. Tos vajadzētu sasmalcināt un pievienot 15 litrus ūdens. Pēc tam jāuzsilda pieci litri ūdens, jāpievieno trīs kg cukura un 100 grami rauga. Visu samaisa un liek uz nedēļu tumšā un siltā vietā. Pēc tam nosēdumus noņem, visu filtrē un var dzert.

Ēdienu gatavošanas receptes būtībā ir līdzīgas, svarīgi, lai būtu pietiekami daudz cukura un rauga, ja augļi ir skābi, tad cukura vajag vairāk. .

Kā gan citādi var likt misu uz medus dzeršanas receptēm

Sastāvdaļas:

• 18 litri tīra (avota) ūdens,
• 4,5 kg medus,
• 400 g ogu sēņu,
• sakņu uzlējumi.

Ēdienu gatavošana:

Katliņā liek 4 kg medus, ielej 5 litrus nedaudz uzsildīta ūdens, pievieno ogu sēņu, pievieno atlikušo ūdeni, samaisa un ielej stikla pudelē, aizkorķējot to ar korķi, lai ogļskābā gāze viegli izplūst rūgšanas laikā. Novietojiet pudeli ar saturu 3 dienas saulē, lai piesātinātu topošo dzērienu ar saules enerģiju, un pēc tam pārnesiet uz siltu tumšu vietu.

Pēc tam, kad oglekļa dioksīda burbuļi pārstāj celties no apakšas, un tas notiks pēc 21 dienas, uzmanīgi iztukšojiet surya no nogulsnēm, cenšoties to netraucēt apakšā. Piens raudzē un rūpīgi izkāš caur aitas vilnu, lai iegūtu paniņas, kuras jāielej suryā

Tur arī pievieno dažādas ārstnieciskas saknes un uzlējumus. Pēc tam ielejiet suryu plašā vannā un ielieciet ledājā, lai uz dienu sasaldētu. Noņemiet izveidojušos ledus garoziņu, pievienojiet atlikušo medu, ielejiet dzērienu pudelēs, cieši aizveriet tās un nolieciet vēsā vietā uz 3 mēnešiem. Pēc tam, kad apakšā parādās blīvas baltas nogulsnes un pats šķidrums kļūst caurspīdīgs, surya ir gatava lietošanai.

Pēc šīs receptes dzeršanai pagatavotajai medus misai var pievienot dažādas ogas (īpaši vērtīgs ir sausserdis), bērzu sulas, liepziedu, citronu. Garšaugi, piemēram, baltais saldais āboliņš, sējas auzas, Sv. Var izmantot priežu pumpurus, kaltētus ābolus u.c. Taču visu uzreiz uzklāt nevar, ir jāizdara izvēle.

Ogu sēne uz medus

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes jebkuras ogas
• 1 glāze ūdens
• 0,5 glāzes medus.

Ēdienu gatavošana:

Savāc nedaudz pārgatavojušās ogas. Šim nolūkam ir labas avenes, zemenes, meža zemenes, vīnogas. “Ogu sēņu” skābuma pagatavošanai paredzētās ogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, jo nepieciešamās baktērijas atrodas uz ogu virsmas. Ja tos nomazgā, tad fermentācija nenotiks. Savāktās nemazgātās ogas kārtīgi sasmalcina ar koka stūmēju, liek kādā stikla traukā (piemēram, burciņā), ielej tajā medu, kārtīgi samaisa, aizver ar biezu drānu vai, ja izmanto stikla pudeli, ar vaļēju korķi. izgatavoti no kokvilnas, piesieniet šo vāku, neatstājot plaisas, un nolieciet tumšā vietā ar normālu istabas temperatūru. Pēc apmēram trim dienām varēs noteikt, kāda veida fermentācija ir sākusies traukā. Lai to izdarītu, noteciniet nelielu daudzumu šķidruma un pēc garšas un smaržas nosakiet, vai ir kādas etiķskābes fermentācijas pazīmes. Ja tie ir klāt, tas nozīmē, ka šoreiz nebūs iespējams tikt pie "ogu sēnes". Skābes mīkla būs jāsāk no jauna. Ja viss ir kārtībā, atstājiet trauku ar ogām vēl trīs dienas. Pēc tam starteri var izmantot mājās gatavotai suryai. Gatavo skābo mīklu uzglabā īsu laiku - ne vairāk kā nedēļu, tāpēc jums nevajadzētu to pagatavot nākotnei. Šāda startera vietā varat izmantot parastās rozīnes, ja tās nemazgājat. Bet šajā gadījumā iespējamība, ka fermentācija būs etiķskāba, būs lielāka.

Lai pagatavotu medu pildītu medu, medus jāatšķaida 0,5 glāzēs ūdens, maisījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievieno atlikušo ūdeni un šo šķidrumu ielej ogu biezenī.

Tūlītēja misa

Internetā var atrast daudz recepšu, kas ļauj pagatavot misu dažu stundu laikā. Patiesībā to nav iespējams sasniegt. Galu galā, aktivators raugam, kas liks tiem strādāt simtiem reižu ātrāk, vēl nav izgudrots. Maksimālais, ko var izdarīt, ir pagatavot ātri pagatavotu maizes misu vai, pareizāk sakot, kvasu ar nelielu stiprības pakāpi.

Lai pagatavotu īpaši vieglu alkoholisko dzērienu, jums būs nepieciešams:

• cukurs - 1 kg;
• Borodino maize - 250 g;
• sausais raugs - 8 g;
• ūdens - 4 litri.

Alkoholiskā kvasa pagatavošana ir šāda:

1. Maizi apgrauzdē uz pannas līdz zeltaini brūnai.
2. Cukuru izšķīdina siltā ūdenī.
3. Pievieno raugu un maizi.

Tvertni ar dzērienu pārklāj ar marli un atstāj uz vismaz 12 stundām. Pēc tam kvasu iepilda pudelēs un katrai pievieno 5 rozīnes. Jo ilgāk dzēriens stāv, jo stiprāks tas būs. Bet pēc 12 stundām alkohola daudzums tajā ir 2,5⁰, un to var uzskatīt par pietiekamu vilni, lai šādu misu izmantotu medicīniskiem nolūkiem.

Ātro misu var pagatavot no maizes, cukura un rauga.

Misas šķirnes

Braga satur minimālu alkohola daudzumu, tas ir garšīgs, un mērenās devās tas ir arī veselīgs dzēriens. Pilnībā atbrīvoties no alkohola klātbūtnes misā neizdosies, tāpēc nevajag pat mēģināt padarīt dzeramo misu bezalkoholisku. Lai misai būtu patīkama krāsa, garša un smarža, to gatavo no medus, ievārījuma, āboliem, bumbieriem, vīnogām un citiem augļiem.

Braga no ievārījuma

Ātro misu gatavo no ievārījuma, kas sācis rūgt, ja tāda ievārījuma nav, var izmantot ar cukuru pārklātu ievārījumu. Ja, atverot burku, uz tās virsmas tiek konstatēts pelējums, tad pirms lietošanas to noņem. Nekādā gadījumā misā nedrīkst iekļūt pelējums, tas sabojās dzēriena garšu un aromātu.

Lai pagatavotu dzērienu dzeršanai, nepieciešami vismaz četri līdz pieci litri ievārījuma, 10 litri ūdens un 20 grami rauga. Ievārījumā ir cukurs, tāpēc tas netiek pievienots.

Gatavošanas process aizņem nedaudz laika. Kā pagatavot misu dzeršanai - secība:

• ievārījumu un ūdeni sajauc norādītajās proporcijās (tam tiek izvēlēti karstumizturīgi trauki: kastrolis, katls);
• iegūto maisījumu uzkarsē līdz 50 grādu temperatūrai, pēc tam tas atdziest (šim nolūkam trauku ar dzērienu ievieto ledus ūdens baseinā);
• atdzesēto šķidrumu ielej traukā, kurā tiks veikta fermentācija, un tam pievieno raugu (labāk ir izmantot pudeli ar ūdens aizbāzni);
• pudeli ar mājās gatavotu misu ievieto siltā, tumšā vietā, kur tā atrodas līdz fermentācijas procesu beigām.

Atkarībā no rauga daudzuma un kvalitātes misu gatavo no piecām līdz 40 dienām. Lai novērstu gāzes uzkrāšanos dzeramajā brūvē, šķidrumu sakrata. Burbuļu trūkums, kas paceļas no pudeles apakšas, norāda uz fermentācijas procesa pabeigšanu un misas gatavību patēriņam.

Braga no medus

Lai pagatavotu medus misu, jums būs nepieciešams:

• 0,3 litri medus (iespējams vairāk, bet proporcionāli palielinās pārējo sastāvdaļu daudzums);
• 2 litri ūdens;
• 25 grami sausā rauga;
• 5 grami apiņu;
• kanēlis vai muskatrieksts garšai (pēc izvēles)

Dzeramās misas recepte ir šāda:

• iepriekšminēto medus daudzumu ielej katlā ar verdošu ūdeni, maisa, līdz tas pilnībā izšķīst;
• medu un ūdeni vāra vismaz piecas minūtes, putas, kas parādās uz ūdens virsmas, noņem ar koka karoti (putās ir kaitīgi piemaisījumi un smalkas putekļu daļiņas);
• pēc piecām minūtēm pannu noņem no uguns un noliek vēsā vietā (šķidruma temperatūra pazeminās līdz 30 grādiem un zemāk);
• raugu atšķaida siltā ūdenī un pievieno atdzesētajam šķidrumam;
• visas sastāvdaļas sajauc un pat sakrata, iegūto dzērienu lej fermentācijas traukā, aizver ar ūdens aizbāzni un novieto tumšā vietā rūgšanai.

Gatavo medus misu uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, tāpēc tā ir jāsagatavo minimālos daudzumos, kas ir pietiekami patēriņam vienu vai divas reizes. Misu ievietošana ledusskapī to neglābs no saskābšanas, process palēnināsies tikai par dažām stundām. Tāpēc jums pat nevajadzētu domāt par to, kā misu ievietot ilgstošai uzglabāšanai.

Turklāt liels daudzums nedestilēta dzēriena var kaitēt veselībai, tāpēc dzeriet to atdzesētu un ar mēru. Dažreiz misai tiek pievienoti ledus gabaliņi, kas padara dzērienu izsmalcinātāku. Ja izvēlēto sastāvdaļu skaits tika aprēķināts nepareizi, jums nevajadzētu īpaši satraukties, jūs vienmēr varat pagatavot moonshine no misas.

Augļi būtiski ietekmē misas garšu: dzeramo misu no augļiem un sulām gatavo tāpat kā dzērienu no ievārījuma un medus. Vienīgais nosacījums ir nedaudz cukura klātbūtne un iespējama sausā rauga noraidīšana par labu savvaļai. Misas garša ir atkarīga no tās uzglabāšanas vietas un laika. Kā minēts iepriekš, medus misu neuzglabā ilgi, bet dzērienu, kas pagatavots uz svaigu augļu un sulas bāzes, var uzglabāt vienu līdz divas nedēļas vai ilgāk, ja to novieto vēsā vietā. Daudzi zina, kā pagatavot misu, taču unikālās šī dzēriena receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Labākās dzeramās misas receptes

Mīļā

Lai pagatavotu medus misu, mums ir nepieciešami šādi komponenti:

Honey moonshine ir diezgan dārga ideja. Produkta izmaksas ir augstas.

• Medus - 5 litri.
• Ūdens - 15 litri.
• Raugs - 60 grami.

Pastāv mūžsenas debates par to, vai pievienot cukuru šai receptei.

Tā kā medu izkausēsim, tad cukuru pievienot nav jēgas. Visus nepieciešamos savienojumus iegūstam medus karsēšanas procesā, ko ražojam tieši pirms sajaukšanas ar misu fermentācijas tvertnē.

Uz bērzu sulām

Metode tiek uzskatīta par vienkāršu un diezgan efektīvu. Dažreiz to sauc par "princi". Lai pagatavotu misu, mums ir vajadzīgas sastāvdaļas šādās proporcijās:

Bērzu sulas satur apmēram 1,5% cukura, ko fermentācijas ceļā var pārvērst spirtā.

• Bērzu sulas - 10 litri.
• Cukurs - 3 kg.
• Raugs - 40 grami.

Kā alternatīvu raugam var izmantot 100 gramus nemazgātu rozīņu.

Savvaļas raugs no sauso vīnogu virsmas sāks rūgšanas procesu, tomēr tas prasīs nedaudz ilgāku laiku.

Augļu

Populārākā pieeja moonshineru vidū ir rauga un cukura izmantošana, ko var izmantot alkohola iznākuma palielināšanai un fermentācijas uzlabošanai.

Garša šajā gadījumā nedaudz pasliktinās, bet mēnessērdzībai tas nebūt nav kritisks.

Vīna raugs Lalvin EC-1118 (labs variants augļu misai)

• Augļi - 6 kg.
• Cukurs - 2 kg.
• Sausais (15 grami) vai vīna (5 grami) raugs.
• Ūdens - 12 litri.

Augļu destilātiem cenšas izmantot vīna raugu, piemēram, Lalvin EC-1118.

Bet ar parastajiem pilnīgi pietiek, tie tik ļoti nepārtrauc augļu aromātu, tāpēc var droši lietot.

Oga

Uz 20 litriem misas mums vajag:

Zemenēm būs jānoņem puve un pelējums, taču ļoti nav ieteicams tās mazgāt.

• Zemenes - 5 kg.
• Cukurs - 3 kg.
• Ūdens - 15 litri.
• Raugs - 20 grami.

Raugu pievienojam mazāk, jo gatavojot zemenes to nemazgāsim.

Uz ogu virsmas paliks savvaļas raugs, kas papildinās spirtu un sāks labu rūgšanu.

Grauds

Sastāvdaļas ir diezgan acīmredzamas, bet tiksim galā ar proporcijām:

Neizmantojiet kviešus diedzēšanai

• Kvieši - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 7,5 litri.

Atkarībā no vēlamā mēness spīduma daudzuma varat palielināt vai samazināt proporcijas.

Vislabāk ir koncentrēties uz destilētāja izmēru, lai visu procesu varētu veikt vienā piegājienā.

12 stundas (maize)

Ātrākais veids, kā pagatavot maizes misu, pēc garšas visvairāk atgādina kvasu. To dara ātri, bet tomēr labāk visu apgriezt otrādi, lai raugs visu vēl ātrāk raudzē.

Nelietojiet maizi ar piedevām

• Borodino maize - 0,5 kg.
• Ūdens - 8 litri.
• Cukurs - 2 kg.
• Raugs - 15 grami.

Visticamāk, raugs nespēs visu sarūgt 12 stundu laikā.

Bet jebkurā gadījumā tas būs daudz ātrāk nekā ar augļu vai ogu kolēģi.

Vai ir iespējams dzert misu bez destilācijas

Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams dzert misu bez destilācijas, var būt neskaidra. Šis dzēriens tiek lietots ilgu laiku, un tam ir daudz gan mīnusu, gan priekšrocību.

Neaizmirstiet, ka mājās gatavotā misā ir daudz ogļhidrātu, tas ir dzēriens ar zemu alkohola saturu un, ja to lieto pārmērīgi, tas var kaitēt veselībai, tāpat kā jebkurš etanolu saturošs produkts. Bet pati misa ir praktiski nekaitīga.

Kaitējums ķermenim var tikt nodarīts tikai šādos apstākļos:

1. Ar nesamērīgu misas lietošanu, kas izraisa ne tikai reibumu, bet arī alkohola intoksikāciju.
2. Ar nepareizi sagatavotu produktu, kas satur lielu daudzumu fūzeļļu.
3. Ja dzer misu, kuras derīguma termiņš jau sen beidzies, arī viegli saindēties.

Lai tas nenotiktu, jākontrolē izdzertā alkohola daudzums un jāizgulsnē gatavais produkts, izmantojot bentonīta, želatīna vai hibiska tinktūru, kas palīdzēs to noņemt.

Starp apiņu dzēriena pozitīvajām īpašībām ir šādas:

1. Disbakteriozes likvidēšana, ja uzstāt ne vairāk kā 2 stundas. Pēc šī laika produktā sāk veidoties alkohols.
2. Ātrs slāpju remdētājs.
3. Ķermeņa relaksācija pēc smagas dienas.
4. Asinsvadu problēmu novēršana, hipertensijas, artrīta ārstēšana.

Īsā derīguma termiņa dēļ misu veikalos nepārdod, taču tas ir pilnvērtīgs dzēriens, kas dod labumu organismam, ja to lieto saprātīgās devās un ievērojot tās pagatavošanas pamatreceptes.

Labākās receptes dzeramās misas pagatavošanai

Ir patīkami dzert garšīgu misu, tāpēc mēs piedāvājam jūsu uzmanību populārām un pārbaudītām receptēm.

No ievārījuma

Lielisks veids, kā likvidēt vecā ievārījuma "nogulsnes". Labāk izvēlēties smaržīgus: no avenēm, zemenēm, ķiršiem, cidoniju u.c.

Sastāvdaļas:

• litru burka ievārījuma;
• glāze cukura;
• 3 litri silta ūdens;
• 1-2 ēdamkarotes sausā rauga.

Uzmanību. Ja ievārījums ir ļoti salds, tad cukuru nevar pievienot vispār.

Visu samaisa un liek siltumā zem ūdens blīvējuma trīs dienas

Pēc tam izkāš un raudzē vēl trīs dienas. Gatavo produktu izkāš un 5 dienu laikā izdzer, citādi tas saskābs pat ledusskapī.

Visu samaisa un liek siltumā zem ūdens blīvējuma trīs dienas. Pēc tam izkāš un raudzē vēl trīs dienas. Gatavo produktu izkāš un 5 dienu laikā izdzer, citādi tas saskābs pat ledusskapī.

No sulas

Labāk paņemt pašu gatavotu sulu, taču der arī veikalā pirktā (vispirms pārbaudiet, vai tajā nav 100 ml, ja tajā klīst raugs).

Lielākā daļa cilvēku, kam nav pietiekamas informācijas, uzskata, ka misu gatavo tikai tālākai destilācijai līdz mēness spīdumam. Tātad, vai ir iespējams dzert misu? Braga ir ne tikai piemērots dzeršanai, bet arī diezgan garšīgs alkoholiskais dzēriens, kas lieliski remdē slāpes un nedaudz apreibina.

Mājas brūvējums

Braga bez destilācijas var būt pilnvērtīgs neatkarīgs produkts, taču tas nenozīmē, ka jebkura misa garšos labi. Garša ir atkarīga no dažādu sastāvdaļu pievienošanas. Par izejvielām var kļūt gandrīz visi cukuru saturošie augļi un ogas vai sulas, kompoti, medus u.c.

Alus dzēriena ražošanā ir svarīgi ievērot vienlīdz proporcionālu cukura, rauga un ūdens kombināciju. Gatavā maisījuma fermentācijai nepieciešams zināms laiks. Šis process ilgst no vairākām stundām līdz vairākām nedēļām atkarībā no izejvielas. Noteikti ievērojiet termisko režīmu (25-30 ° C).

Visgaršīgākā dzeramā misa uz medus, sulas vai ievārījuma.

medus

Medus misa ir viens no mūsu senču visvairāk cienītajiem un iemīļotākajiem dzērieniem. Par tā priekšrocībām un ārstnieciskajām īpašībām tika radītas leģendas. Un, neskatoties uz alkohola saturu, viņi to dzēra gan jauni, gan veci!

Ēdienu gatavošana:

• 300 grami medus;
• 1 tējkarote rauga;
• 2 litri ūdens;
• 5 grami apiņu;
• muskatrieksts pēc garšas.

Pievienojiet medu verdošam ūdenim, izšķīdiniet. Turpina vārīt, līdz pilnībā apstājas putu veidošanās (5–7 minūtes). Putas ir jānoņem. Pirms ņemšanas no uguns pievieno apiņus un muskatriekstu. Kad buljons atdziest līdz 25–30 ° C, pievienojiet raugu un ievietojiet topošo misu izolētā siltā vietā apmēram 5 dienas.

Sausā rauga vietā varat pagatavot rauga ieraugu un izmantot to misai. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sauso raugu siltā ūdenī un gaidiet fermentācijas reakciju.

Braga no sulas

Misas pamatā ir sula, pateicoties kurai dzēriena garša beigās izrādās bagātīga un spilgta. Visbiežāk tiek izmantota vīnogu, ābolu vai tomātu sula.

Dzeršanai paredzētās misas ar sulu recepte:

• 3 litri sulas;
• 600 grami cukura;
• 20 grami rauga.

Sagatavojiet starteri no rauga, pievienojiet to sulai kopā ar cukuru. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst. Liek siltumā. Pēc divām nedēļām, kad putas ir pilnībā nosēdušās, uzmanīgi lej stikla traukā.

Sulu misai var izmantot gan mājās gatavotu, gan veikalā nopērkamu. Ja sula ir svaigi spiesta, labāk pāris dienas nostāvēt, un tikai tad lietot.

Cukura daudzums dažādām sulām var nedaudz atšķirties. Jums jāvadās pēc savas gaumes.

Brazhka no ievārījuma

Šādam alus dzērienam ir piemērots jebkurš ievārījums. Galvenais ir ņemt vērā sastāvdaļu sākotnējo saldumu, kas veido tā sastāvu, un attiecīgi aprēķināt nepieciešamo cukura daudzumu.

Ēdienu gatavošana:

• 1 litrs ievārījuma;
• 3 litri ūdens;
• 1 glāze cukura;
• 3 ēdamkarotes sausā rauga.

Ūdenī izšķīdina ievārījumu, raugu un cukuru. Liek fermentācijai tumšā un siltā vietā. Pēc kāda laika (4-5 dienas) izkāš. Pirms lietošanas vēlams izturēt pāris dienas.

Šīs receptes skaistums ir tāds, ka jūs varat izvēlēties jebkuru ievārījumu, pat raudzētu vai sukādes. Atkarībā no tā recepte var atšķirties.

Ja ievārījums ir cukurots, tas vispirms jāatšķaida ar siltu ūdeni. Vispirms labāk raudzēt svaigu ievārījumu, šim nolūkam var pievienot nedaudz maizes drupatas. Raugam šajā gadījumā vajadzēs mazāk (1-2 ēdamkarotes).

Biezai, izmantojot ķiršu ievārījumu, jums vajadzēs vairāk cukura nekā izmantojot aveņu vai ābolu ievārījumu. Koncentrējieties uz savu garšu, šķidrumam nevajadzētu būt saspringtam, taču atcerieties, ka ar cukura trūkumu misa ātri sabojāsies.

Dzēriena priekšrocības

Pareizi pagatavota misa ir ne tikai nekaitīga, bet pat ļoti noderīga, piemēram, gremošanai, īpaši ar disbakteriozi.

Pat bērni var dzert alus dzērienu, tikai samaziniet rūgšanas laiku, tad alus būs bezalkoholisks vai ar nelielu pakāpi.

Misas lietošana lielos daudzumos var izraisīt intoksikāciju. Kaitējums no misas ir iespējams, ja nav pareizi ievērota ražošanas tehnoloģija vai ja ir individuāla sastāvdaļu nepanesamība. Misu ieteicams iepriekš dzidrināt maigos veidos, lai noņemtu nevajadzīgus piemaisījumus.

Pēc fermentācijas pabeigšanas misu nevar destilēt, jo iegūtais dzēriens jau ir diezgan gatavs lietošanai. Tiem, kam negaršo stiprie dzērieni, lieliska alternatīva var būt misa ar zemu alkohola saturu, ko var pagatavot ikviens.

Braga ir alkoholiskais dzēriens, kas kalpo par pamatu sarežģītāka un stiprāka alkohola pagatavošanai. To, kas tieši iznāks no misas, nosaka ražošanas process, pavadošās sastāvdaļas un etilspirta koncentrācija.

Jūs varat gatavot no pamatnes. Lai to izdarītu, šķidrumu glabā 3 līdz 5 dienas. Rūgšanas laikā alus iegūst raksturīgu garšu, smaržu un alkohola līmeni robežās no 3 līdz 8%. Braga tiek izmantota arī kā spirtu saturoša masa destilācijai.

Kā tiek pagatavota misa, kāds ir tās vēsturiskais liktenis un vai mūsdienu alkoholiskajā pasaules ainā ir vieta šķidrumiem?

Kas jums jāzina par alkohola bāzi

Saskaņā ar Lielo kulinārijas mākslas enciklopēdiju, misai ir vairākas nozīmes. Viens no tiem ir skandināvu mājas alus, kura pamatā ir rudzu vai miežu iesals un apiņi. Ziemeļu dzēriens ir zināms kopš 9.-10.gs.

Laika gaitā šo vārdu sāka saistīt ar Krieviju un tās alkohola nozari. Bet termins "braga" Krievijā parādījās diezgan vēlu - 17. gadsimtā. Šo faktu fiksēja vēsturnieki Zviedrijas iejaukšanās laikā Novgorodā (1610-1612). Braga saņēma masu izplatīšanu daudz vēlāk.

Iedzīvotājiem termins "braga" ir aizstājis parasto pašbrūvēta alus nosaukumu. Līdz 17. gadsimtam krievu zemēs gatavoja alus dzērienu. Tā atšķirīgā iezīme ir daļēji sagatavotība. , rudzi, vai - galvenās alus sastāvdaļas, nebija īpaši brūvētas. Ar katru jaunu pagatavojumu dzēriens ieguva citu garšu, kvalitāti, aromātu un alkohola koncentrāciju. Katrā reģionā dzērienam ir iesakņojies konkrēts nosaukums, tāpēc līdz mūsdienām valodā ir saglabājušies daudzi vārda “braga” sinonīmi. Starp tiem: alus, buza, brūvējums, dzēriens, perevara, klyga, pusalus, sūdains alus, eils, halakha un citi specifiski teritoriālie nosaukumi.

Svarīgi saprast, ka kviešu, auzu pārslu, aveņu, biezā, medus, saldā, apiņu misa ir dažādi dzērieni, kurus vieno tikai pagatavošanas tehnoloģija. Garša, pārtikas izejvielas, ietekmes pakāpe uz cilvēka ķermeni būs atšķirīga. Joprojām nav precīza misas apraksta, kas norādītu uz vienu konkrētu alkoholisko dzērienu. Šī ir milzīga šķidrumu grupa, no kurām daži ir palikuši vēsturē, un daži tiek izmantoti līdz mūsdienām.

Alkohola produktu šķirnes

Ir 3 galvenās misas šķirnes: brawanda, ķīlis un pluno. Tie atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva, īpašiem sagatavošanas aspektiem, satura un ietekmes uz cilvēku veselību.

Vladimirs Ivanovičs Dals "Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā" dod tikai viena veida misu - bravandu. Dzēriens ir aprakstīts kā mājās gatavots zemnieku kroga alus. Maizes šķidrumu katru reizi gatavo pēc jaunas receptes vai pievieno īpašas garšvielas. Dažreiz dzēriens kļūst kā alkohols.

• vienkāršs;
• mieži;
• raugs;
• bez apiņiem/ar apiņiem;
• piedzēries/reibumā;
• alus / puse alus;
• biezs;
• skābs vai salds;
• auzu pārslas;
• aveņu.

Dāls apraksta, kā pagatavot dažas mājas brūvēšanas šķirnes. Piemēram, auzu pārslas tiek pagatavotas no tvaicētām, kaltētām un maltām auzām un auzu iesala. Prosai pievieno vārītu vai raudzētu prosu. Lai uzlabotu garšu, šķidrumam pievieno arī apiņus. Īpaši garšīga ir misa, kurai tika uzstīti rudzu milti - tajā apvienots rudzu rūgtums un spilgti saldeni ogu akcenti.

Kā pagatavot klasisko misu

Ir 2 klasiski veidi, kā pagatavot misu. Pirmā recepte ir piemērota turpmākai destilācijai mēnessērdzībā, otro var izmantot kā neatkarīgu stipro alkoholisko dzērienu.

Recepte #1

Ielejiet 12 litrus tekoša ūdens līdz 37-38°C temperatūrai. Šādam šķidruma daudzumam būs nepieciešami 3 kilogrami cukura un 100 grami presēta rauga. Visas sastāvdaļas sajauc ērtā traukā, kārtīgi samaisa un pārklāj ar hermētisku vāku.

Ja virtuves arsenālā nav hermētiska vāka, izmantojiet ūdens blīvējumu.

Gatavo masu liek siltā vietā uz 5-7 dienām. Pēc nedēļas spirtu saturošais šķidrums būs gatavs destilācijai.

Recepte #2

Šī recepte paredz pagatavot 5 litrus misas, kas ir uzreiz gatava lietošanai. Tam būs nepieciešams 1 kilograms cukura un 100 grami rauga. Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens 30°C temperatūrā.

Nelieciet raugu verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tas vienkārši uzvārīsies un nedos vēlamo efektu.

Atsevišķā traukā pagatavo cukura sīrupu: vārītā siltā šķidrumā izšķīdina 1 kilogramu cukura. Pēc tam abus šķīdumus (cukuru un raugu) sajauc dziļā traukā un ielej 5 litrus filtrēta ūdens. Ielieciet gatavo maisījumu siltā vietā, iepriekš izveidojot ūdens blīvējumu.

Ūdens blīvējuma neesamība var būt saistīta ar tvertnes eksploziju pārmērīga spiediena vai skābekļa iekļūšanas misā dēļ. Ja šķīdums reaģē ar skābekli, sāks izdalīties etiķskābe un vairākas toksiskas vielas.

Fermentācijas periods ir no 5 līdz 10 dienām. Termiņa beigās rūpīgi ielejiet gatavo produktu tīrā traukā. Transfūzijas procesā ir svarīgi nepieskarties nogulsnēm. Gatavo misu ielej pudelēs un cieši aizkorķē, lai pagarinātu dzēriena glabāšanas laiku.

Kā noteikt dzēriena gatavības pakāpi

Vienīgais drošais veids, kā pārbaudīt misas gatavību, ir to nogaršot. Ja šķidrums ir pārāk salds, tad cukura sadalīšanās process vēl nav pabeigts. Gatavai misai jābūt nedaudz rūgtenai, ar košu saldskābi aromātisku paleti.

Vēl viena gatavības pazīme ir putu trūkums. Tas nozīmē, ka šķidrumā vairs nav palicis oglekļa dioksīds un galvenais fermentācijas process ir beidzies. Lai beidzot pārliecinātos, ka nav oglekļa dioksīda, veiciet eksperimentu. Pienesiet degošu sērkociņu pie trauka kakla ar misu. Ja gaisma nodziest, traukā joprojām ir gāze un masa turpina rūgt. Ja misa nekādā veidā neietekmēja uguni, fermentācija ir pabeigta.

Lai beidzot pārliecinātos, ka dzēriens ir gatavs, jums jāpārbauda nepietiekams uzturs. Filtrējiet 1 glāzi misas ar biezu auduma gabalu. Iemērciet hidrometru iegūtajā šķidrumā. Ja ierīce rāda blīvuma līmeni līdz 1,002, tad cukura koncentrācija brūvē ir minimāla un fermentācija ir pabeigta. Ja ierīce norāda uz lielu skaitli, dodiet dzērienam nedaudz vairāk laika.

Ja visas aprakstītās metodes nerada pārliecību, tad mēģiniet apdzīt misu. Etilspirta koncentrācija gatavajā dzērienā nedrīkst būt mazāka par 10%. Ņem vienādu daudzumu filtrētas misas un parastā šķidruma. Destilē tos, izmantojot moonshine, un uzkarsē gatavo šķīdumu līdz 20 ° C temperatūrai un nolaidiet tajā alkoholometru.

Papildu filtrēšana un destilācija palīdzēs ne tikai noteikt misas gatavību, bet arī noņemt no dzēriena kaitīgos piemaisījumus.

Šķidruma pārbaudes aprīkojums

Lai atvieglotu un nodrošinātu destilācijas procesu, jums būs nepieciešama viena ierīce - spirta mērītājs.

Alkoholometrs - ierīce etilspirta ūdens šķīdumu koncentrācijas noteikšanai, pamatojoties uz tā blīvumu. Viens no hidrometra veidiem.

Hidrometrs - ierīce šķidrumu un cietvielu blīvuma pakāpes mērīšanai. Ierīces darbības princips ir balstīts uz Arhimēda likumu. Ierīce ir stikla caurule. Caurules apakšējā daļa ir kalibrēta, un augšējā daļa ir punktēta ar skalu, uz kuras tiek piemērota blīvuma un koncentrācijas gradācija. Ir 2 veidu hidrometri: konstanta tilpuma un nemainīgas masas mērīšanai.

Vai ir droši dzert misu un tās produktus

Dzeramā misa ir raudzētas pārtikas maisījums, kas satur pārpilnību. Dzēriens tiek gatavots gan tīram patēriņam, gan tālākai pārstrādei mēnessērdzībā, sidrā un citos spirtu saturošos šķidrumos. Ja jūs stingri ievērojat recepti un rūpējaties par mēnessērgas veselību, tad briesmas tiek samazinātas līdz minimumam. Izņēmums ir cilvēki ar individuālu nepanesību pret alkoholiskajiem dzērieniem - viņiem ir aizliegts lietot misu un citus šķidrumus ar etilspirtu.

Taču mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni patiešām var būt bīstami. Karsējot misu destilācijas laikā, notiek smago organisko vielu - cukura un citu lietu - termiskā sadalīšanās (plaisāšana). Sadalīšanas rezultātā veidojas viegli gaistoši organiskie savienojumi, kas ietver arī metilspirtu un citas toksiskas vielas. Lai pilnībā noņemtu toksiskos elementus, ir stingri jāievēro destilācijas tehnoloģija. Mājās tas prasa dubultu aprūpi un atbildību.

Šķidrums, kas iegūts pēc pirmās destilācijas fāzes, ir jāiznīcina. Tā sauktais "pervak" ir līdz 8% no kopējā alkohola tilpuma. Pirmajā daļā tiek koncentrēts maksimālais metanola saturs. Drošības apsvērumu dēļ tas tiek iznīcināts.

Vēl viens drauds ir iztvaikošana. Vielu viršanas temperatūru nosaka mēness spīdums, bet aktīva iztvaikošana var notikt daudz zemākā temperatūrā. Pat pastāvīga misas temperatūras uzturēšana neglābs ēteriskās eļļas un, piemēram, fūzu vielas no iztvaikošanas. Lai pilnībā attīrītu šķidrumu, ir nepieciešama atkārtota destilācija/rektifikācija. Daudzpakāpju destilācija šīs problēmas daļēji novērš, taču vislabākais variants ir iegādāties kvalitatīvu spirtu, kas ir izgājis pilnu ražošanas ciklu un drošības pārbaudes.

Dzēriens, kas izgatavots uz medus vai augļu bāzes, ir kļuvis plaši izplatīts pirms daudziem gadsimtiem. Tās gadsimtiem ilgajā vēsturē ir veseli laikmeti, valstis un tautības. Savas pastāvēšanas laikā tas ir desmitiem reižu pārveidots un mainīts nosaukums atkarībā no apgabala krāsas, kurā to aktīvi lietoja kā slāpes remdējošu dzērienu ar zemu alkohola saturu. Mūsdienās tas ir pazīstams kā dabīgs dzēriens. Tātad, vai jūs varat to dzert? Mēs jums atbildēsim rakstā.

Navigācija

Tāpat kā medus, kas izskatās pēc medalus, kā divas ūdens lāses, arī misu sākotnēji novērtēja nevis tāpēc, ka tajā bija saldi reibinošs alkohols. Nedomājiet, ka cilvēki senatnē bija stulbāki par mums. Galu galā, ja tas tā būtu, tad dzeramā misa vienkārši nebūtu nonākusi pie mums tādā formā, kādā to pazīstam tagad, jo kāds atklāja tās derīgās īpašības, patīkamo augļu garšu un spēju lieliski remdēt slāpes.

Daži no jums, pat attāli pārzinot moonshine pagatavošanas tehnoloģiju, var nonākt pie secinājuma, ka misa nevar būt veselīgs dzēriens. Un tādu cilvēku var saprast, jo tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām mājas brūvēšanā. Un moonshine paredz tāda procesa klātbūtni kā misas fermentācija, kā rezultātā veidojas kaitīgu vielu masa, piemēram, fūzu eļļas. Kā uztaisīt, lai varētu dzert misu un neiekrist zārkā? Tieši tā – gatavot misu pēc receptēm, ko pārbaudījusi ne viena vien gudru cilvēku paaudze, kas prot iepriecināt sevi un savu veselību. Šajā gadījumā tas jums nāks tikai par labu:

• veldzēt slāpes;
• likvidēt disbakteriozi;
• atpūsties pēc smagas darba dienas;
• palīdzēs artrīta, hipertensijas un dažādu asinsrites sistēmas slimību ārstēšanā.

Misas, tāpat kā jebkura cita alkoholu saturoša dzēriena, lietošana pārmērīgos daudzumos izraisīs ķermeņa intoksikāciju, kas var izraisīt ļoti nepatīkamas sekas. Un, ja tiek pārsniegts maksimāli pieļaujamais patēriņš, nekaitējot veselībai, pat absolūtais dzeramās misas dabiskums jūs neglābs. Atcerieties: nevis cirvis nogalina cilvēku, bet otrs cilvēku nogalina.

Tātad, kādu kaitējumu jūs varat nodarīt savai veselībai, nepareizi lietojot dzeramo misu?

• bezrecepšu misa novedīs pie ķermeņa saindēšanās ar gaistošām fūzu vielām tāpat kā pārmērīga patēriņa gadījumā;
• ja Jums ir alkohola nepanesamība vai ir alerģiska reakcija pret kādu no dzēriena sastāvdaļām, Jūs saņemsiet atbilstošu ķermeņa reakciju;
• misas, kas izdzertas pēc manāmi ilga laika pēc derīguma termiņa beigām, var novest pie visnegaidītākajām sekām.

Dzeramās misas pagatavošanas recepte ir pēc iespējas vienkāršāka, tās iegaumēšanai nav vajadzīgas sarežģītas sastāvdaļas un īpašas pūles. Turklāt jūs varat to pagatavot, atšķirībā no tā paša moonshine, bez destilācijas. Lai nekaitētu veselībai, gatavojot misu, stingri jāievēro receptes burts un jāizvēlas labas kvalitātes sastāvdaļas.

Klasiskā recepte paredz šādu trīs sastāvdaļu klātbūtni:

• attīrīts dzeramais ūdens bez piemaisījumiem;
• dabīgais raugs;
• baltais cukurs.

Jau laikā, kad Kijeva vēl bija nevis Ukrainas, bet gan Senās Krievijas galvaspilsēta, bija zināmas receptes, kā dzert misu, kuras pamatā bija medus, augļu sulas, zirņi vai tradicionālie apiņi. Bet tas ļoti būtiski neietekmē ražošanas procesu. Sajaucot šīs sastāvdaļas vajadzīgajās proporcijās, misu jānosūta siltā vietā līdz pat vairākām dienām. Šajā laikā iegūtais maisījums fermentēsies. Izejā, ja viss ir izdarīts pareizi, jūs iegūsit vislabākās kvalitātes misu.

Attiecībā uz proporcijām: mēs ņemam ūdeni, pamatojoties uz mūsu pašu prasībām attiecībā uz gala rezultāta tilpumu un stiprumu. Raugu un cukuru ieteicams sajaukt proporcijās attiecīgi no 1:3 līdz 1:5. Pirmā proporcija ietaupīs laiku un vietu, ko aizņem fermentējošais maisījums, otrā, gluži pretēji, tos palielinās.

Jam Braga ir saldāka un garšīgāka tā versija. Ievārījumu varat izvēlēties pēc savas gaumes, bailēm un riska. Bet parasti tiek ieteikts ķirsis. Tam nav raksturīgi saldenas garšas un nav jāņem vērā īpašas nianses, lai gan tehnika ir nedaudz sarežģīta, salīdzinot ar klasisko recepti. Ir arī īpašas proporcijas: uz 1 litru ūdens - 1 glāze cukura un 3 ēd.k. sausais raugs.

1. Ievārījumu, ūdeni un cukuru sajauc. Maisa, līdz pēdējais pilnībā izšķīst. Gatavā šķidruma temperatūra nav augstāka par 30C.
2. Pievieno sauso raugu. Topošajai bragai tiek nozīmēts cietumsods tumšā un siltā vietā. Līdz 3 dienām.
3. Braga tiek filtrēta un atgriezta savā vietā.
4. Kad putas vairs nerodas, misu notecina, nodzidrina un iepilda pudelēs. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 5 dienas ledusskapī. Vairāk - uz savu risku un risku.

Gadsimtiem senā reputācija, lieliskā garša un derīgās īpašības ir pelnīti piešķīrušas Bragai ne tikai garda alkoholiskā dzēriena, bet arī veselīgas un auglīgas tinktūras statusu, kas, pareizi pagatavota, var sagādāt ne tikai prieku, bet arī labumu. Un to var izdarīt, to neapdzenot un neveicot nekādas viltīgas manipulācijas. Misas dzeršana ir tas, ko var pamatoti saukt par cienīgu kvasa aizstājēju cilvēka ar “krievu” dvēseli uzturā.

Braga ir alkoholiskais dzēriens, kas kalpo par pamatu sarežģītāka un stiprāka alkohola pagatavošanai. To, kas tieši iznāks no misas, nosaka ražošanas process, pavadošās sastāvdaļas un etilspirta koncentrācija.

No pamatnes var pagatavot alu. Lai to izdarītu, šķidrumu glabā 3 līdz 5 dienas. Rūgšanas laikā alus iegūst raksturīgu garšu, smaržu un alkohola līmeni robežās no 3 līdz 8%. Braga tiek izmantota arī kā spirtu saturoša masa moonshine destilēšanai.

Kā tiek pagatavota misa, kāds ir tās vēsturiskais liktenis un vai mūsdienu alkoholiskajā pasaules ainā ir vieta šķidrumiem?

Kas jums jāzina par alkohola bāzi

Saskaņā ar Lielo kulinārijas mākslas enciklopēdiju, misai ir vairākas nozīmes. Viens no tiem ir skandināvu mājas alus, kura pamatā ir rudzu milti, rudzu vai miežu iesals un apiņi. Ziemeļu dzēriens ir zināms kopš 9.-10.gs.

Laika gaitā šo vārdu sāka saistīt ar Krieviju un tās alkohola nozari. Bet termins "braga" Krievijā parādījās diezgan vēlu - 17. gadsimtā. Šo faktu fiksēja vēsturnieki Zviedrijas iejaukšanās laikā Novgorodā (1610-1612). Braga saņēma masu izplatīšanu daudz vēlāk.

Iedzīvotājiem termins "braga" ir aizstājis parasto pašbrūvēta alus nosaukumu. Līdz 17. gadsimtam krievu zemēs gatavoja alus dzērienu. Tā atšķirīgā iezīme ir daļēji sagatavotība. Auzas, rudzi, prosa vai mieži - galvenās alus sastāvdaļas, netika īpaši brūvētas. Ar katru jaunu pagatavojumu dzēriens ieguva citu garšu, kvalitāti, aromātu un alkohola koncentrāciju. Katrā reģionā dzērienam iesakņojies konkrēts nosaukums, tāpēc līdz mūsdienām valodā saglabājušies daudzi vārda “braga” sinonīmi. Starp tiem: alus, buza, brūvējums, dzēriens, perevara, klyga, pusalus, sūdains alus, eils, halakha un citi specifiski teritoriālie nosaukumi.

Svarīgi saprast, ka kviešu, auzu pārslu, aveņu, biezā, medus, saldā, apiņu misa ir dažādi dzērieni, kurus vieno tikai pagatavošanas tehnoloģija. Garša, pārtikas izejvielas, ietekmes pakāpe uz cilvēka ķermeni būs atšķirīga. Joprojām nav precīza misas apraksta, kas norādītu uz vienu konkrētu alkoholisko dzērienu. Šī ir milzīga šķidrumu grupa, no kurām daži ir palikuši vēsturē, un daži tiek izmantoti līdz mūsdienām.

Alkohola produktu šķirnes

Ir 3 galvenās misas šķirnes: brawanda, ķīlis un pluno. Tie atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva, specifiskiem sagatavošanas aspektiem, alkohola satura un ietekmes uz cilvēka veselību.

Bravanda

Vladimirs Ivanovičs Dals "Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā" dod tikai viena veida misu - bravandu. Dzēriens ir aprakstīts kā mājās gatavots zemnieku kroga alus. Maizes šķidrumu katru reizi gatavo pēc jaunas receptes vai pievieno īpašas garšvielas. Dažreiz dzēriens kļūst kā alkoholiskais kvass.

• vienkāršs;
• mieži;
• raugs;
• bez apiņiem/ar apiņiem;
• piedzēries/reibumā;
• alus / puse alus;
• biezs;
• skābs vai salds;
• auzu pārslas;
• aveņu.

Dāls apraksta, kā pagatavot dažas mājas brūvēšanas šķirnes. Piemēram, auzu pārslas tiek pagatavotas no tvaicētām, kaltētām un maltām auzām un auzu iesala. Prosai pievieno vārītu vai raudzētu prosu. Lai uzlabotu garšu, šķidrumam pievieno medu un apiņus. Īpaši garšīga ir misa, kas tika uzspiesta uz avenēm un rudzu miltiem - tajā apvienots rudzu rūgtums un spilgti saldeni ogu akcenti.

ķīlis

Alternatīvs nosaukums ir somu Braga. Dzēriena sastāvdaļas: ūdens, cukurs un raugs. Ķīlis tiek uzskatīts par lētāko un vienkāršāko gatavošanas ziņā. Apreibinošu šķidrumu var pagatavot katrs no pieejamajiem materiāliem, tāpēc ķīlis tika saukts par visuresošo dzērienu alkoholiķu un jauniešu vidū.

Lai atšķaidītu misas spēcīgo garšu, ar to tika sajauktas augļu vai ogu sulas. Īpaši populārs bija apelsīns. Viņš padarīja šķidruma struktūru piesātinātu, un garša un aromāts bija holistiski ar papildu spilgtām notīm.

Ķīlis var tikt destilēts līdz mēness spīdumam. Šis ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko gatavo mājās. Sagatavošanas metode sastāv no šķidrumu destilācijas, izmantojot mājās gatavotu vai rūpnieciski ražotu aparātu. Moonshine pagatavošanas pamatā ir spirtu saturoša misa. Metodes būtība ir spirta bāzes un cukura sīrupa vai citu cukuru saturošu komponentu (cietes, graudaugu, biešu, augļu, kartupeļu) raudzēšana. Faktiski moonshine ir misas destilācijas produkts. Šķidrumu sauc par maizi / vienkāršu / trīs izmēģinājumu / karsto vīnu, polugar, tavernu vai penniku.

Pruno

Šis ir angļu dzēriens. Pruno slēpj ābolu un/vai apelsīnu kombināciju, kompotu uz ogu un dažu augļu bāzes, specifisku tomātu mērci, cukuru un jebkādas papildu sastāvdaļas pēc patērētāja gaumes.

Dzēriens radās cietumā un militārajās kazarmās. Līdz mūsdienām tas nepamet savu primāro dzīvotni un neienāk pasaules alkohola tirgū garšas specifikas un vēsturisko pieskaņu dēļ. Militārie un ieslodzītie varēja viegli, ātri un diskrēti sagatavot pruno. Prioritāte bija ātrums un ātra apreibināšana, nevis garšas un aromātiskās nokrāsas.

Sākotnēji maisījumu sagatavoja, izmantojot šādu komplektu:

• plastmasas maisiņš;
• attīrīts karsts ūdens;
• dvielis, ar ko pārklāt paštaisītu aparātu fermentācijas laikā.

Šāda dzēriena garša ir īsi aprakstīta kā "vīns ar vemšanas garšu". Ņemot vērā, ka dzēriena galvenais mērķis ir radīt reibumu, nevis estētisku baudījumu, tad pruno bija tiesības pastāvēt.

Spirta koncentrācija pruno bija atkarīga no rūgšanas perioda, cukura daudzuma, sastāvdaļu kvalitātes un to pagatavošanas īpatnībām. Alkohola līmenis var būt gan ārkārtīgi zems, gan diezgan augsts. Pruno ar 2% alkohola koncentrāciju tika pielīdzināts vājam alum, taču varēja izveidot stiprākas versijas - 14% šķidrumu, kas ir līdzvērtīgs vīnam.

Kā pagatavot klasisko misu

Ir 2 klasiski veidi, kā pagatavot misu. Pirmā recepte ir piemērota turpmākai destilācijai mēnessērdzībā, otro var izmantot kā neatkarīgu stipro alkoholisko dzērienu.

Recepte #1

Ielejiet 12 litrus tekoša ūdens līdz 37-38°C temperatūrai. Šādam šķidruma daudzumam būs nepieciešami 3 kilogrami cukura un 100 grami presēta rauga. Visas sastāvdaļas sajauc ērtā traukā, kārtīgi samaisa un pārklāj ar hermētisku vāku.

Ja virtuves arsenālā nav hermētiska vāka, izmantojiet ūdens blīvējumu.

Gatavo masu liek siltā vietā uz 5-7 dienām. Pēc nedēļas spirtu saturošais šķidrums būs gatavs destilācijai.

Recepte #2

Šī recepte paredz pagatavot 5 litrus misas, kas ir uzreiz gatava lietošanai. Tam būs nepieciešams 1 kilograms cukura un 100 grami rauga. Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens 30°C temperatūrā.

Nelieciet raugu verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tas vienkārši uzvārīsies un nedos vēlamo efektu.

Atsevišķā traukā pagatavo cukura sīrupu: vārītā siltā šķidrumā izšķīdina 1 kilogramu cukura. Pēc tam abus šķīdumus (cukuru un raugu) sajauc dziļā traukā un ielej 5 litrus filtrēta ūdens. Ielieciet gatavo maisījumu siltā vietā, iepriekš izveidojot ūdens blīvējumu.

Ūdens blīvējuma neesamība var būt saistīta ar tvertnes eksploziju pārmērīga spiediena vai skābekļa iekļūšanas misā dēļ. Ja šķīdums reaģē ar skābekli, sāks izdalīties etiķskābe un vairākas toksiskas vielas.

Fermentācijas periods ir no 5 līdz 10 dienām. Termiņa beigās rūpīgi ielejiet gatavo produktu tīrā traukā. Transfūzijas procesā ir svarīgi nepieskarties nogulsnēm. Gatavo misu ielej pudelēs un cieši aizkorķē, lai pagarinātu dzēriena glabāšanas laiku.

Kā noteikt dzēriena gatavības pakāpi

Vienīgais drošais veids, kā pārbaudīt misas gatavību, ir to nogaršot. Ja šķidrums ir pārāk salds, tad cukura sadalīšanās process vēl nav pabeigts. Gatavai misai jābūt nedaudz rūgtenai, ar košu saldskābi aromātisku paleti.

Vēl viena gatavības pazīme ir putu trūkums. Tas nozīmē, ka šķidrumā vairs nav palicis oglekļa dioksīds un galvenais fermentācijas process ir beidzies. Lai beidzot pārliecinātos, ka nav oglekļa dioksīda - veiciet eksperimentu. Pienesiet degošu sērkociņu pie trauka kakla ar misu. Ja gaisma nodziest, traukā joprojām ir gāze un masa turpina rūgt. Ja misa nekādā veidā neietekmēja uguni, fermentācija ir pabeigta.

Lai beidzot pārliecinātos, ka dzēriens ir gatavs, jums jāpārbauda nepietiekams uzturs. Filtrējiet 1 glāzi misas ar biezu auduma gabalu. Iemērciet hidrometru iegūtajā šķidrumā. Ja ierīce rāda blīvuma līmeni līdz 1,002, tad cukura koncentrācija brūvē ir minimāla un fermentācija ir pabeigta. Ja ierīce norāda uz lielu skaitli - dodiet dzērienam nedaudz vairāk laika.

Ja visas aprakstītās metodes nerada pārliecību, tad mēģiniet apdzīt misu. Etilspirta koncentrācija gatavajā dzērienā nedrīkst būt mazāka par 10%. Ņem vienādu daudzumu filtrētas misas un parastā šķidruma. Destilē tos, izmantojot moonshine, un uzkarsē gatavo šķīdumu līdz 20 ° C temperatūrai un nolaidiet tajā alkoholometru.

Papildu filtrēšana un destilācija palīdzēs ne tikai noteikt misas gatavību, bet arī noņemt no dzēriena kaitīgos piemaisījumus.

Šķidruma pārbaudes aprīkojums

Lai atvieglotu un nodrošinātu destilācijas procesu, jums būs nepieciešama viena ierīce - spirta mērītājs.

Alkoholometrs - ierīce etilspirta ūdens šķīdumu koncentrācijas noteikšanai, pamatojoties uz tā blīvumu. Viens no hidrometra veidiem.

Hidrometrs - ierīce šķidrumu un cietvielu blīvuma pakāpes mērīšanai. Ierīces darbības princips ir balstīts uz Arhimēda likumu. Ierīce ir stikla caurule. Caurules apakšējā daļa ir kalibrēta, bet augšējā daļa ir ar skalu, uz kuras tiek piemērota blīvuma un koncentrācijas gradācija. Ir 2 veidu hidrometri: konstanta tilpuma un nemainīgas masas mērīšanai.

Vai ir droši dzert misu un tās produktus

Dzeramā misa ir fermentētas pārtikas maisījums, kas satur daudz glikozes. Dzēriens tiek gatavots gan tīram patēriņam, gan tālākai pārstrādei mēnessērdzībā, dzērienā, sidrā un citos spirtu saturošos šķidrumos. Ja jūs stingri ievērojat recepti un rūpējaties par mēnessērgas veselību, tad briesmas tiek samazinātas līdz minimumam. Izņēmums ir cilvēki ar individuālu nepanesību pret alkoholiskajiem dzērieniem - viņiem ir aizliegts lietot misu un citus šķidrumus ar etilspirtu.

Taču mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni patiešām var būt bīstami. Karsējot misu destilācijas laikā, notiek smago organisko vielu - cukura, olbaltumvielu un citu - termiskā sadalīšanās (plaisāšana). Sadalīšanas rezultātā veidojas viegli gaistoši organiskie savienojumi, kas ietver arī metilspirtu un citas toksiskas vielas. Lai pilnībā noņemtu toksiskos elementus, ir stingri jāievēro destilācijas tehnoloģija. Mājās tas prasa dubultu aprūpi un atbildību.

Šķidrums, kas iegūts pēc pirmās destilācijas fāzes, ir jāiznīcina. Tā sauktais "pervak" ir līdz 8% no kopējā alkohola tilpuma. Pirmajā daļā tiek koncentrēts maksimālais metanola saturs. Drošības apsvērumu dēļ tas tiek iznīcināts.

Vēl viens drauds ir iztvaikošana. Vielu viršanas temperatūru nosaka mēness spīdums, bet aktīva iztvaikošana var notikt daudz zemākā temperatūrā. Pat pastāvīga misas temperatūras uzturēšana neglābs ēteriskās eļļas un, piemēram, fūzu vielas no iztvaikošanas. Lai pilnībā attīrītu šķidrumu, ir nepieciešama atkārtota destilācija/rektifikācija. Daudzpakāpju destilācija šīs problēmas daļēji novērš, taču vislabākais variants ir iegādāties kvalitatīvu spirtu, kas ir izgājis pilnu ražošanas ciklu un drošības pārbaudes.