Smilšu kūka ar biezpienu, biezpiena krēmu un biezpiena suflē. Smilšu kūka ar biezpienu, biezpiena krēmu un biezpiena suflē Smilšu kūka ar suflē un bezē

Pēc mašīnas (Sveiki, Maša) pieprasījuma es dalos noslēpumos.

Nepieciešamajai kūkai Pate Brisee. Sasmalciniet 250 g miltu ar 125 g auksta sviesta, līdz veidojas drupatas. Ērti to darīt ar mašīnu, var izmantot nazi vai rokas, taču šajā gadījumā jārīkojas pietiekami ātri, lai sviests neizkūst. Pievienojiet vienu olu un nelielu daudzumu krējuma, lai izveidotu bumbiņu (ja gaidāms gaļas pīrāgs, krējuma vietā var izmantot ūdeni vai buljonu). Bumbiņu ietin pārtikas plēvē un liek uz pusstundu saldētavā. Nav grēks izdalīt mīklu formā (lai vēlāk neciestu ar rullēšanu), un pēc tam formu kopā ar mīklu likt saldētavā.
30 minūšu laikā mīklu sadursta ar dakšiņu, pārklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar akmens "pupiņām" (parastās pupiņas varat izmantot kā pārtikas produktu, tās zudīs, bet tās kļūs par daudzkārtējām "akmens pupiņām"). Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, līdz gatava. Apmēram 20 minūtes pēc starta "pupiņas" ir jāizņem.

Gatavo kūku liek atdzist, nodarbojies suflē. Katliņā liek smalki sagrieztu tumšās šokolādes tāfelīti, pusglāzi niedru cukura (var izmantot parasto, bet es samazinātu daudzumu, lai dibens nelīp kopā), divus dzeltenumus, trīs ēdamkarotes sviesta. Izšķīdiniet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes divās ēdamkarotēs ūdens un pēc tam pievienojiet cietes pastu katliņā. Intensīvi maisot, katliņā ielej 240 ml karsta ūdens. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Saputo, lai suflē piesātinātu ar skābekli. Karsto maisījumu lej kūkā, masa diezgan ātri sabiezēsies. Atdzesējiet suflē līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet.

Marlesona baleta pēdējā daļa - Itāļu bezē. Katliņā sajauc 145 g cukura un 80 g ūdens un uzkarsē līdz 120°C (nekad līdz 118°C - tā darām makaroniem ;-]). Mikserī ar metāla bļodu (var riskēt ar plastmasas bļodu, bet vēlāk nesūdzēties) saputo 80 gramus olu baltuma līdz smailēm. Tievā strūklā ielej sīrupu, turpinot putot. Atstāj shaitan mašīnu kult, līdz bezē ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Izmantojot cauruļu maisiņu, uzvelciet ar lāpstām caurulīti uz atdzesētas tartes.
Man šis solis neizdevās (nevar sasteigt, nevar!), tāpēc bezē sanāca bēdīgs, bet tu nedari, tu to labi.

Ja ar termometru un sarežģītības velna mašīnu, tad pagatavojiet Šveices bezē - saputojiet baltumus ar pūdercukuru līdz ļoooti stāvām virsotnēm.

Pasniedzot, bezē sadedzina ar gāzes degli. Nedari to iepriekš, pretējā gadījumā bezē izkusīs un būs pavisam skumji.

Suflē kūka ir garšīga un ātri pagatavojama ar vai bez galvenās. Arī kārtu skaits kūkā var būt dažāds. Vienkāršākais veids ir trīsslāņu ierīču sistēma: bāze, suflē, persiki ar želeju.

Suflē kūka.

Šīs kūkas pamatā var būt biskvīts, smilšu kūka vai smalkmaizītes. Izvēlieties sev vispiemērotāko. Ar biskvītu kūka izrādās maiga, viegla. Smilšu kūkas mīkla radīs kontrastu starp kraukšķīgu pamatni un maigu suflē. Kēksu pamatne ir kompromiss starp iepriekšējiem diviem.

1. Vispirms izlemiet, uz kāda pamata gatavosiet suflē kūku. Cepums būs vissulīgākais un maigākais.

Suflē kūka ir garšīga un ātra. Cepumu pamatne.

Jums būs nepieciešams:

olas - 3 gab
cukurs - 100 g
augstākās šķiras kviešu milti - 100 g
sāls - šķipsniņa

Sakuļ olas ar cukuru līdz biezai un gaisīgai masai. Maigi sajauciet izsijātus miltus, sāli, vaniļas cukuru. Ja vēlaties spēlēt droši, varat pievienot šķipsniņu sodas. Biskvīta mīklu pārliek ietaukotā veidnē, izlīdzina virsmu un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15-20 minūtes.

Cepšanas procesā bieži neskatieties cepeškrāsnī, pretējā gadījumā biskvīts “nosēdīsies”. Lai pārbaudītu biskvīta gatavību, ar zobu bakstāmo iedur to centrā, ja paliek sauss, tad gatavs un var izņemt no cepeškrāsns. Atstājiet biskvītu formā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kūkas pamatne: Jums būs nepieciešams:

• olas - 2 gab
• cukurs - 100 g
• sviests - 150 g
• augstākās šķiras kviešu milti - 200 g
• šķidrs skābs krējums - 100 g
• sāls - šķipsniņa
• cepamā soda - 1/4 tējkarotes
• vaniļas cukurs - 1/2 tējkarotes

Tiem, kas nolemj pagatavot kēksa pamatni. Iepriekš izņemiet sviestu un olas no ledusskapja, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai. Aukstu sviestu nevar sakult, un, ja sakultam sviestam pievienosi aukstas olas, tas pārslās un nesaņems krēmveida mīklas konsistenci.

Istabas temperatūras sviestu saputo ar cukuru, līdz tas ir gaišs un gaisīgs. Pa vienai pievieno olas un turpina kult. Tad pievieno miltus, sāli, vaniļas cukuru, pievieno ar etiķi dzēstu sodu un skābo krējumu.

Receptē norādīti 100 grami saldā krējuma, bet tas var būt dažāda biezuma un tauku satura, tāpēc nepievienojiet visu uzreiz, var būt nepieciešams nedaudz mazāk. Vai arī jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk. Gatavajai mīklai jābūt vidēja blīvuma. Ielieciet to ietaukotā formā. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos līdz gatavībai, apmēram 15 minūtes.

Smilšu bāze:

Jums būs nepieciešams:

sviests - 200 g
augstākās šķiras kviešu milti - 300 g
pūdercukurs - 100 g
ola - 1 gab.
galda etiķis - sodas dzēšanai
vaniļas cukurs - 1/2 tējkarotes
cepamā soda - 1/4 tējkarotes

Smilšu pamatne ir vienkāršākais un ātrākais variants. Jums nekas nav jādara iepriekš. Sviestu izņem no ledusskapja, iemet miltu bļodā, sakapā ar nazi. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas: cukuru, olu, sāli, sodu (nodzēstu ar etiķi) un mīciet mīklu. Izrullējiet mīklu un ievietojiet to formā, kuru jūs mocījāt. Visu var padarīt daudz vienkāršāku: sadaliet mīklu mazos gabaliņos un vienmērīgi sadaliet tos veidnē, kas iepriekš jāieeļļo ar eļļu.

Mīklas gabalus samaisiet cietā kūkā. Neuztraucieties, ka cepšanas laikā tas izlīdzinās. Pirms kūkas likšanas cepeškrāsnī noteikti to ar dakšiņu dažādās vietās sadursta, lai neveidotos burbuļi. Cep kūku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos līdz zeltaini brūnai. Visvieglāk to izņemt no veidnes pēc pilnīgas atdzišanas.

Suflē kūka ir garšīga un ātra. Sīrups impregnēšanai(cepumu un kūciņu pamatnei):

konservēts persiku sīrups - 1/2 tase
citronu sula - 2-3 ēdamkarotes
brendijs vai konjaks - 3 ēdamkarotes

Atveriet persiku kārbu un ielejiet persiku sīrupu piemērotā traukā. Daļa sīrupa tiks impregnēšanai, otra - želejai.

Persiku sīrupam pievieno cukuru, karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno citrona sulu, brendiju vai konjaku (ja kūka ir bērniem, tad alkoholu, protams, nepievieno). Atstājiet sīrupu atdzist.

Suflē:

želatīns - 2 tējkarotes
persiku jogurts - 500 g
citronu sula - 1/2 citrona
krējums (33%) - 250 g
cukurs - 2-3 ēdamkarotes
vaniļas cukurs - 1 paciņa

Krēmam un jogurtam jābūt tieši no ledusskapja, labi atdzesētiem. Samērcē suflē želatīnu nedaudz ūdens (2-3 ēdamkarotes) apmēram 15 minūtes. Saputo saldo krējumu ar cukuru biezās putās,

pievienojiet tiem jogurtu, samaisiet līdz gludai. Jogurts jāņem biezs, ko ēd ar karoti (piemēram, ar tauku saturu 3,2%), nevis jādzer.
Želatīnā izspiež puscitrona sulu un maisa, līdz tā pilnībā izšķīdusi, nedaudz uzsilda. Želatīnu ar sulu ieber suflē nedaudz siltu, lai tas uzreiz nesasaltu no krējuma un jogurta aukstuma (ja sasalst uzreiz, tad vēlāk sajaukt nebūs reāli), samaisa. Gatavo suflē ievieto ledusskapī.

Persiku želeja:

Želatīns - 1 tējkarote
Konservēti persiki - 1 bundža
Cukurs - pēc garšas
Citronu sula - pēc garšas
Apelsīnu sula - 1/2 tase

Gatavošanas želeja. Sīrups persikos ir bezkrāsains, lai iegūtu skaistu košu želeju, pievienojiet tam apelsīnu sulu. Nedaudz uzkarsējam sīrupu, pievienojam cukuru, sagatavoto želatīnu (to vispirms 10 minūtes piepildām ar 1 ēdamkaroti auksta ūdens un pievienojam citrona sulu) un maisām, līdz tas pilnībā izšķīdis. Tad pievieno apelsīnu sulu. Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl cukuru.

Kūku vislabāk salikt formā ar noņemamām malām. Izklājiet pamatni. Vienmērīgi iemērciet biskvītu vai kūciņu ar atdzesētu sīrupu. Ja jums ir smilšu kūka, tad tai nav nepieciešama impregnēšana. Virsū izklāj suflē.

Izlīdziniet to un ievietojiet kūkas pannu ledusskapī. Mums vajag, lai suflē virskārta nedaudz sacietē, kļūst elastīga, un uz tās var droši likt persikus. Ar pirkstu pārbaudiet suflē gatavību: ja virsma ir atsperīga un pirksts nekrīt cauri, tad var dabūt.

Persikus burkā var jau sagriezt vai pusītēs, pēdējā gadījumā tie jāsagriež šķēlēs.

Izklājiet persikus uz suflē nejaušā secībā, vai arī varat parādīt mākslinieciskās prasmes un attēlot jebkuru rakstu. Pildiet persikus ar pusi želejas.

Svarīgs! Želejai jābūt pilnīgi vēsai, ja tā ir kaut nedaudz silta, tā izšķīdinās suflē.

Atgrieziet to ledusskapī, lai želeja būtu pilnībā sasalusi. Pēc tam kūku izņem un piepilda ar atlikušo želejas pusi, izklāj ogas un atkal liek ledusskapī. Šoreiz līdz pilnīgai sasalšanai.

Dekorēšanai:

piparmētru lapas

Ogas, no kurām izvēlēties: mellenes, jāņogas, kazenes, zemenes, avenes

Pirms pasniegšanas kūku izņem no veidnes. Pirms sānu noņemšanas uzmanīgi pārejiet ar nazi, atdalot suflē un želeju no malas. Kūku visvieglāk sagriezt ar siltu nazi (10-15 sekundes turiet karstā ūdenī un noslaukiet sausu), zāģējot kustības, lai neizspiestos cauri persikiem un želejai.

Neaizmirstiet, ka šādai kūkai ir jānostāv ledusskapī vismaz vienu stundu, lai suflē un želeja būtu labi sasalusi. Un vēl labāk, 4-5 stundas, lai kūku var viegli izņemt no formas un vienkārši sagriezt.

Piezīme:

Kūku var pagatavot pilnīgi bez pamatnes - tikai suflē un želeju. Pirms suflē ieliešanas veidnē, apakšā jāpārklāj ar pergamentu vai pārtikas plēvi.

Suflē kūka ir garšīga un ātra! Labu apetīti!

Lasiet saistītos rakstus .

Tiešām, tie ir neticami smalki gardumi, turklāt tie parasti ir ļoti apetīti noformēti, taču tajā pašā laikā tie ir daudz mazāk sātīgi nekā saldie kārumi, kas sastāv no barojošām kūkām, kuras smērē ar bieziem krēmiem. Suflē kūku receptes ir dažādas. Konditorejas izstrādājumu var pagatavot ar biskvīta pamatni vai bez tās, ir dažādas galvenā elementa modifikācijas - tas var būt biezpiena, šokolādes, augļu, ogu, krēmveida.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Ko lai saka par prezentāciju - dekorējot kūku, var atrast daudzas izdevīgas autora dizaina variācijas, kas uzsvērs deserta oriģinalitāti, unikalitāti. Dekorēšanai tiek izmantoti augļu, ogu un šokolādes gabaliņi - kombinācijā ar želeju vai putukrējumu spilgtas šķēles izskatās ļoti apetīti. Tādējādi ēdiens uzmundrina ne tikai izcilas garšas, bet arī interesantas noformējuma dēļ.

Nez kāpēc pie mums smilšu kūkas nav īpaši populāras. Mēs visi kaut kā cepam biskvītus un kūciņas. Mums patīk kaut ko tādu pagatavot no gatavas kārtainās mīklas vai no medus kūkām. Bet smilšu kūku mīklu gatavo tikai mājās gatavotiem cepumiem. Bet kāpēc? Galu galā smilšu kūka var izrādīties ne sliktāka par pūkainu biskvītu vai kraukšķīgu dvesmu. It īpaši, ja tā ir smilšu kūka ar biezpienu: ar biezpiena pildījumu vai ar biezpiena krēmu. Tāpēc steidzami izlabojam savu kļūdu, izvēlamies recepti un mācāmies pagatavot smilšu kūkas-biezpiena kūku.

Smilšaina biezpiena kūka ar bezē

Ļoti garšīga kūka ar biezpienu un bezē. Ja jūs nezināt, bezē ir cepts bezē, kas ir ciets un kraukšķīgs no ārpuses un mīksts un pūkains no iekšpuses. Parasti bezē gatavo kā sausas kūkas. Bet mēs izmantojam bezē kūkai ar biezpienu.

Sastāvdaļas:

• 3 olu dzeltenumi;
• 1 ola;
• 200 grami beztauku biezpiena;
• 125 grami sviesta;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 1 glāze miltu;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 1 tējkarote vaniļas cukura;
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

Bļodā lej olu dzeltenumus, liek mīkstinātu margarīnu vai sviestu, pārber cukuru un visu samaļ līdz baltumam. Tagad šajā maisījumā ielej izsijātus miltus un cepamo pulveri un pievieno divas tējkarotes citrona sulas. Viegli samaisiet mīklu līdz gludai. Mīklu izklājam veidnē un liekam cept uzkarsētā cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā.

Pa to laiku ielieciet biezpienu bļodā, ielaužiet tur vienu veselu olu, pievienojiet vaniļas cukuru, divas ēdamkarotes granulētā cukura un visu kārtīgi berziet. Tālāk šī masa jāliek uz smilšu kūkas, kas sākusi brūnēt. Tam vajadzētu notikt apmēram piecpadsmit minūtes pēc veidnes ievietošanas cepeškrāsnī. Tātad, kūku smērē ar biezpiena masu un turpina cept kūku vēl desmit minūtes. Šajā laikā biezpiena slānim vajadzētu satvert, un kūkas augšdaļai jākļūst spīdīgai.

Tagad mums jāpagatavo bezē. Lai to izdarītu, vispirms sakuļ olu baltumus spēcīgās biezās putās un pēc tam tiem pa vienam pievieno trīs ēdamkarotes granulētā cukura un visu saputo viendabīgā masā. Kad biezpiena kārta kļūst glancēta, kūku vēlreiz izņem no krāsns un izklāj trešo proteīna kārtu. Samazinam temperatūru cepeškrāsnī līdz 150 grādiem un gaidām, kad baltumi apbrūninās. Ja jūsu cepeškrāsnī ir konvekcijas funkcija, tad šajā režīmā cepiet olbaltumvielas.

Gatavo kūku ļaujiet atdzist un pēc tam izņemiet to no veidnes. Šādai biezpiena kūkai nav nepieciešami papildu dekorējumi. Tomēr jūs varat to apkaisīt ar pūdercukuru vai šokolādes skaidiņām.

Smilšu kūka ar biezpiena suflē un marmelādi

Sastāvdaļas:

• Milti - 2 nepilnas glāzes;
• Sviests - puse iepakojuma;
• Olas - 2 gab.;
• Cukurs - 3 ēdamkarotes.

Suflē:

• Biezpiens (vismaz 9% tauku) - 750 grami;
• Piens - 1 nepilna glāze;
• Krējums - puse glāzes;
• Cukurs - 1 glāze;
• Ūdens - ceturtdaļa glāzes;
• Želatīns - 20 grami;
• Puse citrona;
• Apelsīns.

Dekorēšanai:

• Marmelāde - 100 grami;
• Svaigi vai konservēti augļi un ogas.

Ēdienu gatavošana:

Bļodā iesijā kviešu miltus un sajauc ar cukuru. Mīksto sviestu iesmērējam miltos un visu berzējam ar rokām, līdz iegūta rupja drupana masa. Pēc tam pievieno divas olas un mīca blīvu gludu mīklu, kuru stundu noņemam ledusskapī.

Pēc stundas ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem. Mīklu izrullējam plānā kārtā pa veidnes diametru ar noņemamām malām, šo kārtu liekam veidnes apakšā un sūtam kūku uz cepeškrāsni, kur cepam līdz gaiši zeltaini brūnai. Gatavo kūku atstājam atdzist tieši formā, un tikmēr paši gatavojam biezpiena suflē.

Samērcē želatīnu proporcijās, kas norādītas uz paciņas. Izspiediet no apelsīna sulu un noņemiet citrona miziņu (uz smalkas rīves). Bļodā liek biezpienu, saldo krējumu, citrona miziņu, cukuru un pārlej ar apelsīnu sulu un krējumu. Vispirms to visu sasmalcina viendabīgā masā, un tad sakuļ ar mikseri līdz gaismai. Uzvāram pienu. Uzbriedināto želatīnu izšķīdina ūdens peldē un sajauc ar karstu pienu. Kad maisījums nedaudz atdzisis, lej to biezpiena maisījumā. Masu izklājam formā ar kūku otrajā kārtā, uzmanīgi izlīdzinām un liekam formu ledusskapī, līdz biezpiena suflē pilnībā sastingst (saželeja).

Gatavo kūku dekorējam ar marmelādi un svaigiem augļiem. Lai to izdarītu, ielieciet marmelādi katliņā un izšķīdiniet to ūdens vannā līdz šķidram stāvoklim. Virsējo kārtu pārlej ar biezpienu ar šķidro marmelādi, virsū liek svaigas vai konservētas ogas un (vai) augļus.

Smilšu un biezpiena kūka "Āfrika"

Sastāvdaļas:

• Milti - 2 tases ar slaidu;
• Cukurs - 1 nepilna glāze;
• Sviests - 200 grami;
• Tomātu pasta - 6 ēdamkarotes;
• Olas - 2 gab.;
• Cepamais pulveris - 1 paciņa.

Krēmam:

• Biezpiens - 400 grami;
• Skābais krējums 30% tauku - 200 grami;
• Iebiezinātais piens - 10 ēdamkarotes;
• Sviests - 200 grami.

Dekorēšanai:

• 1 tāfelīte šokolādes (100 grami).

Ēdienu gatavošana:

Bļodā salauž olas, izber visu cukuru un sakuļ olu-cukura maisījumu līdz baltai gairai masai. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet, un pēc tam ielejiet to bļodā ar sakultām olām. Pievienojiet tur tomātu pastu, ielejiet cepamo pulveri un izsijājiet miltus. Mīciet mīkstu smilšu kūkas mīklu, kuru pēc tam uz pusstundu izņem ledusskapī.

Pēc trīsdesmit minūtēm izņemiet mīklu un sadaliet to piecās vienādās daļās. Katru daļu sarullējam plānā kārtā un cepam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 200 grādiem un katru kūku cepam ne ilgāk kā piecas minūtes. Vēl karstās kūkas nogriežam, malas izlīdzinot - atgriezumi aizies kūkas apkaisīšanai. Ļaujiet kūkām atdzist un pārejiet pie biezpiena krēma gatavošanas.

Ielieciet mīksto biezpienu bļodā. Ja jūsu biezpiens ir graudains, tad tas jāizberž caur sietu, lai masa kļūst viendabīga (bez graudiņiem). Katliņā ar biezpienu lej skābo krējumu un iebiezināto pienu un visu sakuļ ar mikseri vai blenderi. Atsevišķi sakuļ mīksto sviestu līdz gaisīgai masai un tad pievieno biezpienam un samaisa vai vēlreiz saputo ar miksera mazāko ātrumu. Krēmu liek ledusskapī un ļauj atdzist.

Mēs savācam kūku, katru kūku pārziežot ar biezpiena krēmu. Arī kūkas augšpusi un sānus apziežam ar krēmu un atstājam kūku mirkt istabas temperatūrā. Kūkas dekorēšanai ūdens peldē izšķīdiniet šokolādes tāfelīti un uzlejiet šķidru šokolādi uz cepampapīra, pārtikas plēves vai silikona paklājiņa. Kad šokolāde ir pilnībā sacietējusi, sadaliet to lielos patvaļīgas formas gabaliņos. Kūku atlikumus sasmalciniet drumslās.

Dekorējam ar krēmu piesūcinātu kūku. Sānos bagātīgi pārkaisām ar smilšu skaidiņām, bet kūkas virsu izklājam ar plakaniem šokolādes gabaliņiem, atdarinot saplaisājušo tuksneša augsni vai rakstu uz žirafes ādas. Tas ir tā, kā jums patīk! Šiks smilšu kūka "Āfrika" ar biezpiena krēmu ir gatava!

Šādi var pagatavot smilšu kūku ar biezpienu vai ar biezpiena krēmu. Drūpīgās mīklas un nedaudz mitra saldskābo biezpiena kombināciju novērtēs daudzi. Gatavojiet ar prieku un izbaudiet maltīti!