Apetīti rosinošs, garšīgs un sātīgs sarkano zivju un brokoļu quiche ir ēdiens, kas piemērots visai ģimenei. Irdena sasmalcināta mīkla, mīksta zivs ar kausētā siera gabaliņiem, pikanti saulē kaltēti tomāti un sulīgas brokoļu ziedkopas lieliski saskan ar krēmīgā siera pildījuma maigumu. Izmēģiniet to arī jūs!

Quiche ir atvērts pīrāgs, kas nonāca pie mums no Francijas. To gatavo, pamatojoties uz sasmalcinātu mīklu, un kā pildījumu izmanto pavisam citus produktus. Līmēšanai visu pārlej ar krējuma, olu un siera maisījumu, pēc tam kūku cep līdz mīkstai.

Jūsu uzmanībai piedāvāju mūsu ģimenē iesakņojušos mājas pīrāgu recepti (par brokoļiem lasiet beigās). Droši varat eksperimentēt ar pildījumu, pievienojot vai izņemot atsevišķas sastāvdaļas. Labu apetīti, draugi!

Sastāvdaļas:

Sasmalcināta mīkla:

Pildījums:

Aizpildiet:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Šī vienkāršā un gardā pīrāga receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas: augstākās kvalitātes kviešu milti (var izmantot pirmos), jebkuras sarkanās zivs fileja (manā gadījumā coho lasis), sviests, krējums ar 20% tauku saturu (var ņemt treknāku, ja vēlies), vistu olas un olu dzeltenumus (sūtiet baltumus uz saldētavu - pēc atkausēšanas tie neatšķiras no svaigiem), brokoļi, saulē kaltēti tomāti, siers (ar nosaukumu Marmors, es domāju jebkuru puscietu vai cietu siers, piemēram, krievu, holandiešu vai Poshekhonsky), sāls, cukurs, malti melnie pipari. Turklāt jums būs nepieciešams ūdens - kāpostu blanšēšanai un, ja nepieciešams, sasmalcinātā mīklā.

Vispirms gatavosim sasmalcinātu mīklu, kas kļūs par nākotnes quiche pamatu. To var pagatavot ar rokām vai ar virtuves kombainu. Otrā iespēja ir daudz ērtāka un ātrāka, tāpēc izlemiet paši, kā rīkoties. Vispirms izsijājiet kviešu miltus ar sāli. Savienojam ar cukuru (pūdercukuru) un pievienojam aukstu sviestu, ko sagriežam mazākos gabaliņos vai sarīvējam uz rupjās rīves. Sviestu var likt saldētavā uz pāris stundām iepriekš.

Ja sasmalcinātu mīklu gatavojat ar virtuves kombainu, vienkārši ar metāla nazi visu saduriet mazās sviesta drumstalās. Rokām ātri un maigi jāsasmalcina produkti vienā un tajā pašā drupatā. Alternatīvi, sasmalciniet miltus un sviestu ar nazi - no tā izriet šāda veida mīklas nosaukums. Tagad pievienojiet divus olu dzeltenumus.

Ātri, ātri visu samaisām, lai sanāk liela drupača - kombainā viss sanāk dažu sekunžu laikā. Mīklu varat pārbaudīt taustes veidā: saspiediet sauju dūrē. Ja mīkla joprojām drūp, tad tajā nav pietiekami daudz mitruma - pievieno tējkaroti ledus ūdens, turpinot mīcīt kombainā. Šoreiz mani milti bija pārāk sausi, tāpēc man vajadzēja papildus 40 mililitrus ūdens (norādīts sastāvdaļās). Dažkārt ūdeni nemaz nevajag – tas atkarīgs no miltu mitruma un sviesta tauku satura (jo treknāks, jo mazāk ūdens).

Parasti sasmalcinātu mīklu pirms cepšanas ieteicams atdzesēt, bet šajā gadījumā es to nedarīju. Vienkārši ievietojiet mīklu cepšanas traukā (man ir 22 centimetri).

Izgatavojam dibenu un sānus. Ir ļoti ērti sablīvēt dibenu ar glāzi.

Tagad jāliek virsū slodze, lai mīkla cepšanas laikā nepaceļas. Es šim izmantoju lēcas, bet jūs varat izmantot jebkuras pupiņas vai īpašas bumbiņas. Uz mīklas liekam cepamo papīru, virsū vienmērīgā kārtā - pupiņas un uz 15 minūtēm 180 grādu karstā cepeškrāsnī vai 10 minūtes 200 grādos.

Kamēr gatavojas mīkla, taisām pildījumu. Nomazgājiet brokoļus, nosusiniet un sagrieziet ziediņos. Pārāk liels sagriezts gareniski 2-3 daļās.

Katliņā vai katliņā uzvāra viegli sālītu ūdeni. Iemērciet brokoļus verdošā ūdenī un blanšējiet apmēram minūti, ne vairāk. Tad nekavējoties pārlej ziedkopas ar ledus ūdeni (lai saglabātos zaļā krāsa) un noliec uz sieta, lai glāzē būtu liekais šķidrums.

Sarkanās zivs fileju sagriež diezgan lielos gabalos. Noteikti rūpīgi pārbaudiet, vai zivīs nav kauli, un izņemiet tos.

Visu izlaužam cauri ar iegremdējamā blendera palīdzību, lai iegūtu gandrīz viendabīgu masu. Ja tāda blendera nav, vienkārši ar dakšiņu vai mikseri nedaudz sakuļ olas un krējumu, tad iemaisa rīvēto sieru.

Pa šo laiku ir sastingusi ķīša pamatne. Noņemam slogu un nosūta formu uz cepeškrāsni vēl uz 5-7 minūtēm, lai arī apakša izcepas.

1. solis: sagatavojiet sviestu.

Izņemiet sviestu no ledusskapja un ielieciet to uz griešanas dēļa. Ar nazi sagriež mazos gabaliņos un pārliek uz brīvas šķīvja. Ievietojiet sviestu atpakaļ ledusskapī, lai tas nekust.

2. solis: sagatavojiet mīklu.

Izņemiet auksto sviestu no ledusskapja un pārnesiet to blenderī. Tam pievieno miltus un pusi tējkarotes sāls. Tagad visu samaisa vidējā ātrumā, līdz izveidojas drupača konsistence. Pēc tam mēs salūzām 1 ola un, ja nepieciešams, ar ēdamkaroti pievieno attīrītu ūdeni, tikai ledus aukstu ūdeni, jo tas ir viens no mīklas mīcīšanas nosacījumiem. Atkal visu labi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa.

Mums vajadzētu iegūt diezgan blīvu mīklu. Tāpēc izņemam no blendera bļodas un ar tīrām, sausām rokām veidojam bumbiņu. Pārlej vidējā bļodā un aptin ar pārtikas plēvi. Pēc tam ielieciet trauku ledusskapī, lai ievilktos un atdzesētu 1 stunda.

3. darbība: sagatavojiet brokoļus.

Noskalojiet brokoļus zem tekoša ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Ar nazi vai tīrām rokām sadaliet kāpostus mazās ziedkopās un pārnesiet uz tīru šķīvi.

Piepildiet dziļu kastroli līdz pusei ar vienkāršu aukstu ūdeni un uzlieciet uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, uzlieciet nelielu uguni un uzmanīgi ielieciet ziedkopas pannā. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 5 minūtes. Pēc noteiktā laika ar rievkarotes palīdzību izņemam brokoļus un pārliekam tīrā bļodā. Novietojiet dārzeņu malā, lai tas atdziest līdz istabas temperatūrai.

4. solis: sagatavo lasi.

Laša fileju noskalo zem tekoša ūdens un noliec uz griešanas dēļa. Ar nazi, ja vēlas, notīrām zivi no ādas un pēc tam sagriežam mazos gabaliņos. Mēs novirzām zivju gabalus uz brīvu šķīvi.

5. solis: sagatavojiet kūku.

Atdzesētu mīklu izņemam no ledusskapja, atbrīvojam no pārtikas plēves un liekam uz virtuves galda, saberztu ar nelielu daudzumu miltu. Izmantojot rullīti, mīklas bumbiņu izrullējiet plānā kārtā, ne vairāk kā 0,5 centimetri. Uzreiz pēc tam uzmanīgi (lai neplīst) liekam uz cepešpannas un veidojam no tā kūku ar ne mazākām malām 2-3 centimetri.

Kūku saduram ar dakšiņu pa visu virsmu, lai tā cepšanas laikā nepaceļas, un liekam formu saldētavā uz 15 minūtēm. Pēc atvēlētā laika mēs pārvietojam testa kūku no saldētavas uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz temperatūrai 200°C un cep par 15 minūtes.Šajā laika periodā kūka neizcepsies, bet nedaudz pieguļ un izžūs. Pēc tam izslēdzam cepeškrāsni, ar virtuves spraudņu palīdzību izņemam cepamtrauku un noliekam malā atdzist līdz siltam.

6. solis: sagatavojiet ēdienam olu un piena mērci.

Tīrā brīvā bļodā salauž atlikušās olas, ieber sāli, maltus melnos piparus, muskatriekstu un pārlej ar krējumu. Un tagad, izmantojot rokas putotāju vai parasto dakšiņu, viegli sakuļ, līdz izveidojas viendabīga masa.

7. darbība. Sagatavojiet laša un brokoļu kišu.

Vispirms filejas gabaliņus izklāj pa visu kūkas virsmu. Pēc tam uzlieciet brokoļu ziedus zivīm. Pildījumu no visām pusēm pārlej ar olu un piena mērci un liec atpakaļ cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz temperatūrai. 180°С cep par 30-40 minūtes.Šajā laika posmā kūka jāpārklāj ar zeltainu garozu un jāsāk piesaistīt ikvienai ar savu ēstgribu aromātu.

Uzmanību: skatīties šķidrā mērces konsistenci. Tam vajadzētu kļūt blīvam un neplūst pāri trauka malām. Uzreiz pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, ar virtuves cimdu palīdzību izņemiet formu un nolieciet malā, lai nedaudz atdziest.

8. solis: pasniedziet quiche ar lasi un brokoļiem.

Kišu ar lasi un brokoļiem var pasniegt siltu vai pat aukstu pie vakariņu galda, vai pacienāt visus brokastīs ar tēju, vai maizes vietā pie vakariņu galda. Izmēģiniet to, esmu pārliecināts, ka jums tas patiks. Galu galā kūka izrādās ļoti maiga, smaržīga, garšīga un viegla.

Labu apetīti!

Papildus lasim ēdienā varat pievienot laša fileju, foreles, laša lašus un sockeye lasi.

Ja izmantojat saldētus brokoļus, varat tos nevis blanšēt, bet vienkārši atkausēt līdz istabas temperatūrai.

Lai kūka cepšanas laikā nepaceltos, uz tās virsmas var uzklāt cepamo papīru, bet uz tās uzlikt parastos kaltētos zirņus. Tad zem tā svara mīkla nepacelsies, un kūka izrādīsies vienmērīga un skaista.

Lai mīkla velmēšanas laikā neplīstu, testa bumbiņu var likt uz cepampapīra, nedaudz izrullēt līdz biezai kūkai un pēc tam pārklāt ar otru cepampapīru. Un izrullējiet, līdz iegūstam plānu kārtu. Tādējādi mīkla ne tikai neplīsīs, bet arī to būs daudz vieglāk pārvietot veidnē.

Quiche ir neticami garšīgs franču pīrāgs ar pārsteidzoši maigu garšu.

Kišs jeb quiche ir tradicionāls franču ēdiens, kas ir mājas konditorejas izstrādājumu veids. Pēc būtības quiche ir atvērts pīrāgs ar pildījumu. Savukārt ar vaļēju pīrāgu kulinārijā saprot konditorejas izstrādājumu veidu, kurā pilda gan saldo, gan gaļas, dārzeņu vai zivju pildījumu. Atvērta pīrāga galvenā iezīme ir tā, ka pildījums paliek atvērts visā kulinārijas izstrādājuma gatavošanas procesā. Tas nozīmē, ka pildījums nav pārklāts ar mīklas kārtu.

Reiz viesojoties Francijā un izbaudot tās gastronomiskos priekus, ir grūti iedomāties savu turpmāko dzīvi bez kiša.
Kišs ir kā vecmāmiņas pīrādziņi: lai cik daudz ēstu, gribās vēl.

Kišs dzimis nevis Francijā, kā pieņemts uzskatīt, bet gan viduslaiku Vācijā - Lotringenā (Lotringenā). Praktiskajiem vāciešiem kļuva žēl izmest pāri palikušo maizes mīklu, un viņi nolēma no tiem pagatavot vaļēju pīrāgu, pildītu ar kūpinātu bekonu, pildītu ar olu un krējuma maisījumu. Francūžiem šī ideja patika, bet viņi, "siera tauta", uzskatīja, ka, pirmkārt, tieši šajā pīrāgā viennozīmīgi pietrūkst siera, otrkārt, Lotringeru Kučenu ir pārāk grūti izrunāt. Rezultātā apgrūtinošā vācu frāze tika aizstāta ar melodisko franču quiche lorraine. Nedaudz vēlāk maizes mīklu nomainīja smilšu kūka un kārtainās mīklas izstrādājumi, un pildījumi sāka atšķirties - no viegliem dārzeņiem un zivīm līdz sātīgai gaļai.

Spēja pagatavot kišu dzīvē var ļoti noderēt. Pieņemsim, ka jūsu ledusskapī atrodas siera, desas, gaļas gabaliņi. Izmest roka neceļas - ko darīt? Protams, pagatavojiet quiche!
Šādus pīrāgus gatavo ar dažādiem pildījumiem – no olām, siera, pievienojot zivi, bekonu, dārzeņus.... Skaists un garšīgs atvērts quiche var noderēt gan sātīgām brokastīm, gan garšīgām un neparastām uzkodām un pat vieglām vakariņām.


Tad kāpēc gan nepagatavot arī mums?

Šodien es jums piedāvāju brīnišķīgu klasiskā uzkodu pīrāga versiju, kuras pamatā ir plāna mīkla ar daudzām piedevām.


Šajā quiche iekšpusē ir maiga laša fileja, spilgti brokoļu ziedi un tradicionāls olu pildījums.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:
250 g miltu
125 g auksta sviesta
1/4 tējk sāls
1/4 tējk Sahāra
2-3 ēd.k ledus ūdens (pēc vajadzības un situācijas)
Pildīšanai un pildīšanai:
400 g laša filejas vai citas sarkanās zivs
250 g brokoļu (saldēti, iepriekš atkausēt)
100 g puscietā gouda siera
2 olas
200 g skābā krējuma (20-30% tauku)
sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:


Mīklas gatavošana. Lai to izdarītu, blendera traukā ievietojiet miltus, sāli, cukuru un kubiņos sagrieztu aukstu sviestu. Sasmalcinām, līdz iegūstam taukainas drupatas.

Pievienojiet ūdeni un pēc iespējas ātrāk mīciet mīklu. Pārāk ilgi nemīcīt, pretējā gadījumā sviests izkusīs un mīkla sanāks koka.

No mīklas veidojam bumbu, ietinam pārtikas plēvē un liekam ledusskapī uz 30-40 minūtēm.


Atdzisušo mīklu izņemam no plēves un izrullējam 4-5 mm biezā kārtā. Liekam veidnē (nav jāieeļļo), piespiežam ar pirkstiem pie sāniem. Mēs noņemam lieko.

Uz mīklas virsmas uzliekam folijas loksni, virsū uzberam slogu (pupiņas, zirņus vai rīsus).
Liekam līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cepam 7 minūtes. Izņemam, noņemam foliju ar kravu, ar dakšiņu saduram dibenu. Atgrieziet veidni cepeškrāsnī un cepiet vēl 5 minūtes.
Mēs to atkal izņemam un atstājam. Mēs neizslēdzam cepeškrāsni.
Sagrieziet zivis vidēja izmēra gabaliņos.


Brokoļus blanšē sālītā verdošā ūdenī 3 minūtes. Nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Sagriež mazos gabaliņos.


Liek bļodā ar zivi, pievieno uz rupjās rīves rīvētu sieru. Mēs sajaucam.


Pildījumam ar dakšiņu sajauc saldo krējumu un olas līdz gludai. Sāls pēc garšas.


Izceptajā pamatnē liekam pildījumu un pārlej ar saldā krējuma-olu maisījumu. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs, apmēram 30 minūtes. Pildījumam vajadzētu sastingt, un pīrāga virsai jābūt zeltainai.
Gatavo kūku atdzesē līdz siltai, izņem no formas. Mēs apkalpojam.
Šis quiche ir visgaršīgākais silts - burtiski 20-25 minūtes pēc cepeškrāsns. Bet tas ir labi arī auksts.
Tas ir lieliski piemērots brokastīm, zupai vai kā uzkoda atsevišķi.

Izmēģiniet to - tas ir patiešām garšīgi


Šī kūka ir garšīga un izskatās skaisti! Turklāt tas ir noderīgi, jo brokoļi vienmēr ir noderīgi cilvēka ķermenim.
Labu apetīti!

uz 3 porcijām Jau ir

• Pilngraudu milti- 200 g
• Dārzeņu buljons - 120 ml
• Olīveļļa - 1 ēd.k
• Laša fileja - 400 g
• Olas - 2 gab.
• Sojas piens - 100 g
• Maurloki - 1 ķekars
• Jūras sāls

Saglabāt Atiestatīt

• Šis kišs ir vienlīdz labs gan ar lasi, gan lasi.
• Šim kišam izmantoju kamut miltus (attēlā ir). Ja vēlaties uzzināt vairāk, šeit ir īpaša vietne, kas veltīta tikai šai labībai. Nav atrasts - ņemiet veselus graudus.
• Nomainiet dārzeņu buljonu ar ūdeni, ja tas nav pieejams.
• Nav maurloku - ņem parasto zaļo.
• Parastajā (nediētiskajā) variantā ņemam krējumu un parastos miltus, beigās pievienojam nedaudz siera garoziņai.

1.

Gatavojam mīklu.
Ielejiet miltus traukā (es esmu tepat uz galda, bet nesagatavotu labāk mīcīt bļodā), pievienojiet 90 ml buljona (6 ēdamkarotes), olīveļļu, aktīvi samaisiet.
Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
Mīklai jābūt diezgan blīvai.

Kārtīgi samaisa, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 2 stundām.

2.

Ņem ārā un plāni izrullē.

3.

Izgrieziet apli, kas ir nedaudz lielāks par cepamo formu.
Ietauko veidni ar olīveļļu. Izklājiet mīklu.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem uz 5 minūtēm. Mums tas ir jāizžāvē. Tad tas "nekļūs slapjš" un būs kraukšķīgs.
Izgatavojam pildījumu. Lasi sagriež mazos gabaliņos un smalki sagriež sīpolu.

Quiche ir franču ēdiens. Parasti par pamatu tiek ņemts Quiche Loren - tas ir atvērts pīrāgs ar sasmalcinātas mīklas pamatni, pildīts ar olu, krējuma un siera maisījumu. Klasiskajā variantā pīrāgu gatavo ar kūpinātu krūtiņu, sagriež plānās nūjiņās. Ir dažādas quiche variācijas, sākot no "Elzasas" ar ceptiem sīpoliem līdz visdažādākajām dārzeņu, zivju un gaļas kombinācijām.
Es jums piedāvāju vienu no saviem iecienītākajiem.

Pārbaudei:
200 g miltu;
50 g sviesta;
1 ola;
3 ēdamkarotes auksta ūdens;
šķipsniņu sāls.
(vai izmantojiet veikalā iegādāto kārtaino mīklu)

Pildījumam:
2 puravi kāti;
200 g laša (svaiga vai nedaudz sālīta);
2 olas;
100 ml krējuma;
80-100 g cietā siera;
sāls pipari;
ķiršu tomāti (pēc izvēles)

Mīksto sviestu sajauc ar olu (tikai ar dakšiņu, vai arī sasaldē sviestu un sarīvē uz rupjās rīves). Pievieno ūdeni, šķipsniņu sāls, pievieno visus miltus un samīca mīklu. Nav nepieciešams panākt īpašu viendabīgumu. Sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Receptēs, kurās tiek izmantoti augstākās kvalitātes milti, es tos aizstāju ar pilngraudu, ārkārtējos gadījumos (kā šeit) ar cietajiem miltiem (semola di grano duro).

Nomazgājiet un sagrieziet puravu kātus (tikai balto un gaiši zaļo daļu). Apcep augu eļļā līdz mīkstam. Nomierinies.

Izņem mīklu, izrullē ietaukotā formā. Virsū uzliek papīru un pārkaisa ar sausiem pākšaugiem - zirņiem vai pupiņām (man bija aunazirņi). Cep 10-15 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai mīkla vēlāk nesamirktu no šķidrā pildījuma (lai gan es to ne vienmēr daru).
Izņem no krāsns un nedaudz atdzesē.

Sadaliet lasi mazos gabaliņos un izņemiet kaulus, sajauciet ar puravu.
Kopš vakara esmu sālījusi nelielu daļu no svaigās filejas. Domāju, ka te derēs arī citas zivis. Es satiku līdzīgus pīrāgus pat ar konservētiem (piemēram, sardīnēm vai saury).
Pildījumam ar putojamo slotiņu sakuļ olas ar krējumu, pievieno uz vidējas rīves rīvētu sieru. Pievienojiet šķipsniņu sāls (ja jūsu zivs ir svaiga un siers nav pārāk sāļš).

Savāc quiche. Apakšā liek zivi ar puravu, pārlej ar pildījumu, vienmērīgi sadalot sieru. Izklājiet ķiršu tomātus (nedaudz "nogremdējiet"). Jūs varat iztikt bez tiem, bet ar tomātiem quiche izskatās daudz iespaidīgāks. Un tie ir garšīgi cepti.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180* 40-50 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Šis pīrāgs ir ideāls gan karsts, gan auksts.
Zivi varat aizstāt ar ceptas vistas vai bekona gabaliņiem. Var pagatavot dārzeņu pildījumu (piemēram, no brokoļiem) vai pievienot sēnes. Izmantojiet jebkuru kombināciju, kas jums patīk vislabāk.