Kviešu putraimi ir izgatavoti no Kviešu putraimi, Poltavka vai Poltavas putraimi

Mēs visi esam dzirdējuši par labības priekšrocībām. Tie satur šķiedrvielas, kas nepieciešamas gremošanai, bagātas ar mikroelementiem. Vārīti graudaugi ir daļa no salātiem, tiek izmantoti kā piedevas, graudaugu pamatne, kastroļi un pudiņi. Ne velti graudaugu ēdieni jau sen ir iekļauti krievu ikdienas uzturā: tie palīdzēja viegli izturēt aukstā klimata grūtības un veiksmīgi veikt smagu darbu. Bērni, kas jau no mazotnes bija pieraduši pie graudaugiem, izauga spēcīgi un enerģiski.

Senajos avotos minēta "Suvorova putra". Saskaņā ar leģendu, šis ēdiens pirmo reizi tika gatavots vienā no militārajām kampaņām, kad lielais komandieris, lai atbalstītu savu karavīru spēku, lika vārīt putru no dažādu graudaugu maisījuma. Zinātāji augstu novērtēja ne tikai ēdiena uzturvērtību, bet arī īpatnējo garšu, kas guvis plašu popularitāti.

Diemžēl lielākā daļa cilvēku tagad izmanto ierobežotu graudaugu komplektu. Uz krievu galdiem tradicionāli ir rīsi, griķi un herkules, retāk parādās prosa un manna. Pārējais noderīgo graudaugu saraksts nepiesaista mājsaimnieču uzmanību.

Graudaugi ir pelnījuši vairāk uzmanības, nekā tiem pievērš mūsdienu cilvēki ar savu pastāvīgo steigu un sabojāto garšu. Šodien mēs centīsimies labot šo neveiksmīgo izlaidumu, iepazīstinot lasītājus ar vairāku mums reti sastopamu graudaugu īpašībām.

AMARANTS

Amarants (ķirzaka)- viengadīgs augs, kura sēklas izmanto kā labību. Tas tika aizliegts 16. gadsimtā, jo tika izmantots maģiskiem nolūkiem. Pagājušā gadsimta 70. gados tas atdzima vērtīgo uzturvērtības īpašību dēļ, ar kurām tas ir apveltīts. Amarants tagad tiek izmantots lauksaimniecības, pārtikas un farmācijas rūpniecībā.

Noderīgas īpašības: Sēklās ir daudz olbaltumvielu, lizīna un citu aminoskābju. Turklāt tie satur dzelzi, kalciju, magniju, fosforu un kāliju, kas ir svarīgi elementi grūtnieču uzturā un diētās nervu un muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā. Sēklas satur arī vielu skvalēnu, kas aptur novecošanās procesu.

Gatavošanas metode: Amaranta graudi ir diezgan izturīgi, tāpēc tie vārās apmēram 20-25 minūtes. Vienai glāzei putras vajag 2,5 - 3 glāzes ūdens. Gatavošanas procesā putra periodiski jāapmaisa, lai tā labāk absorbētu ūdeni. Būs laba gan kā sāļa piedeva, gan kā salda putra. Tāpat šī auga graudi var atvērties no pavisam negaidītas puses un pārvērsties par ātrās ēdināšanas uzkodu, proti, popkornu. Tomēr garneļu milti izrādās blīvi, tāpēc no tiem labāk gatavot konditorejas izstrādājumus, pievienojot cita veida miltus, lai produkti izrādītos gaisīgi.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- graudaugi, kas sastāv no maltiem vasaras kviešiem dzelteni caurspīdīgā krāsā. Ir maza un liela slīpēšana. Nav precīzi zināms, no kurienes radies šāds labības nosaukums. Tomēr tiek pieņemts, ka tas nācis no albāņu arnautu cilvēkiem. Ar šo nosaukumu ir arī īpašs turku karaspēka veids. Un Kurskas guberņā šis vārds tika lietots kā aizskarošs, kas nozīmēja briesmoni, neticīgo, brutālu cilvēku.

Noderīgas īpašības: Tāpat kā visas labības, tas satur visus daudzos noderīgos vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un nepiesātinātos taukus. Pateicoties tiem, jūs varat stiprināt imūnsistēmu, uzlabot smadzeņu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Turklāt, tāpat kā visi pilngraudu graudaugi, tas var palēnināt novecošanās procesu un uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.

Gatavošanas metode: Rupjos putraimus vāra apmēram 30 minūtes. Tā kā graudaugi ir diezgan "smagi", vispirms to vajadzētu izskalot un tikai pēc tam vārīt. Putras un ūdens attiecībai jābūt 1:4. Smalki samalti graudi jāvāra proporcijā 1 glāze graudaugu un 2 ūdens (piens). No maziem graudaugiem var pagatavot arī kotletes, kastroļus un citus konditorejas izstrādājumus. No tā iespējams pagatavot gan sāļus, gan saldus ēdienus.

BULGUR

Bulgur- putraimi no apstrādātiem ar verdošu ūdeni, kaltētiem un tvaicētiem cietajiem kviešiem. Pēc tvaicēšanas kviešu graudus žāvē saulē, pēc tam tos nomizo un sasmalcina. Tieši tvaicēšana ar žāvēšanu dod unikālu garšu un aromātu topošajam ēdienam no šīs labības.

Pēc aptuveniem un neprecizētiem datiem, tas ir sagatavots 4000 gadus. Tagad tas ir īpaši populārs valstīs ar bagātu kulinārijas pagātni: Armēnijā, Indijā, Tuvajos Austrumos un visā Vidusjūras reģionā. Tomēr Krievijā tas arī nav pilnībā aizmirsts. Un nesen tas ir kļuvis pat diezgan populārs labības cienītāju vidū.

Noderīgas īpašības: Visaugstākā uzturvērtība ir pilngraudu brūnajam bulguram, no kura praktiski netiek noņemts mikroelementiem bagātais augšējais apvalks. Bulgurs ir piesātināts ar vitamīniem, īpaši B, K, E vitamīniem, beta-karotīnu, mikroelementiem (fosfors, dzelzs, selēns, varš, cinks, mangāns, kālijs, nātrijs, kalcijs). Tāpat graudaugi satur nepiesātinātās taukskābes, saharīdus, pelnu vielas un šķiedrvielas. Regulāra bulgura lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, kurai B vitamīni ir vissvarīgākie un, iespējams, galvenais “ēdiens”. Liels daudzums minerālsāļu veicina vielmaiņas atjaunošanos, padara ādu un matus "dzīvākus". Sejas krāsa iegūst veselīgu nokrāsu, mati kļūst spīdīgāki un labi aug.

Attiecas uz labību, kas organismā viegli uzsūcas un ir lieliski sagremota, nepasliktinot stāvokli.

Gatavošanas metode: Var kalpot kā izsmalcināts garnīrs, viena no sastāvdaļām plovam, salātiem un zupām. Ir arī smalki samalts bulgurs. Šeit no tā var pagatavot visdažādākās veselīgas kotletes un kūkas. Vāra apmēram 20 minūtes. Ja vēlies pagatavot drupanu putru, tad vispirms īsi jāpamērcē, lai samazinātu gatavošanas laiku un lai glutēns kārtīgi atvērtos, citādi bulgurs pārvērtīsies par putru.

Saskaņā ar leģendu, vienā no kampaņām Suvorovs tika informēts, ka nav ar ko pabarot karaspēku. Bija palikuši tikai daži dažādi graudaugu veidi. Tad lielais komandieris bez vilcināšanās pavēlēja visas putras sajaukt kopā. Kopš tā laika putru, kas sastāv no vairākiem graudaugiem, parasti sauc par "Suvorov". Tādējādi Suvorovs varēja dot ieguldījumu krievu virtuves attīstībā.

Un tas nav pārsteidzoši, ka šāds graudaugu maisījums nonāca daudzās gaumēs. Tas ir ne tikai neparasts pēc garšas, bet arī ķīmiskā sastāva ziņā ir izdevīgāks par vienkomponentu.

KAMUTS

Kamut- tāls kviešu sencis, ko Ēģiptē sauca par Khorasan, kas tulkojumā nozīmē "zemes dvēsele". Vairāki tās graudi tika atrasti pagājušā gadsimta 40. gadu beigās izrakumos Ēģiptē, pēc tam tos atkal sāka kultivēt. Lieluma ziņā seno kviešu graudi ir divas līdz trīs reizes lielāki nekā mūsdienu versijai. Tam ir arī izteikta riekstu garša.

Noderīgas īpašības: Iespējams, ka kamuta graudos sava izmēra dēļ ir daudz vairāk noderīgu vielu, piemēram, cinka, magnija, olbaltumvielas, aminoskābes, minerālsāļus, lipīdus un E vitamīnu, nekā mūsdienu kviešu šķirnes.

Ēdienu gatavošanas metodes: Putras un piedevas ar dārzeņiem un sēnēm gatavo no kamut graudiem. Ja jūs atstājat tos iemērc ūdenī uz nakti, tad gatavošana prasīs tikai 10 minūtes. No savvaļas kviešu miltiem cep maizi, kā arī makaronus. No graudiem der cept arī gaisīgas pārslas vai krekerus.

KVINOJA

Kvinoja (kvinoja) ir viengadīgs augs, kas aug Andu nogāzēs. To uzskata par pseidograudu kultūru. Tomēr inku civilizācijai tas kalpoja kā viens no trim pārtikas avotiem. Viņi viņu tik ļoti dievināja, ka uzskatīja viņu par "zelta graudu".

Noderīgas īpašības: Kvinoja tiek uzskatīta par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu avotiem mūsu organismā, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgi dzīvnieku olbaltumvielām. Šī kvalitāte ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kuri ir atteikušies no dzīvnieku barības.

Pēc aminoskābju sastāva, kas ir aptuveni 20 veidu, graudi ir ļoti līdzīgi pienam. Graudaugi bez olbaltumvielām satur ogļhidrātus, taukus, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus B. Kvinoja ir arī bagāta ar kalciju, dzelzi un fosforu, kura daudzums nav zemāks par zivīm.

Gatavošanas metode: Kvinoja bieži aizstāj rīsus vai griķus. Tas ir arī labs ne tikai kā garnīrs, bet arī kā galvenā sastāvdaļa siltiem salātiem un zupām. Starp citu, kvinoju gatavo tāpat kā daudzus citus graudaugus. Pirms gatavošanas graudaugus vēlams izskalot. Tad jums vienkārši nepieciešams to ielej katliņā un ielej ūdeni ar attiecību 1 tase graudu un 2 tases ūdens. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pēc tam jūs varat droši pasniegt uz galda.

KUKURŪZAS GRITI

kukurūzas putraimi- Sastāv no maltiem kukurūzas graudiem. Šīs labības putra ir vērtīga ar to, ka pat termiski apstrādājot, tā saglabā visas derīgās īpašības. Ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām, jo ​​tas ir klasificēts kā produkts ar zemu alerģiju.

Noderīgas īpašības: Kukurūzas putraimi ir pazīstami ar savām detoksikācijas īpašībām: palīdz izvadīt no organisma dažādas kaitīgas vielas, radionuklīdus un toksīnus. Tas satur arī daudzus B, E, A, PP grupas vitamīnus, mikroelementus - silīciju, dzelzi un daudzus citus. Un 80% nepiesātināto taukskābju ļauj to attiecināt uz tiem produktiem, kas regulē holesterīna līmeni. Uztura speciālisti iesaka kukurūzas putru ēst vairākas reizes nedēļā, lai iegūtu visas tajā esošās vērtīgās vielas.

Gatavošanas metode: Kukurūzas putras gatavošana ir ļoti vienkārša, tāpat kā vairums graudaugu ūdenī vai pienā: 1 glāze graudaugu un 2 glāzes ūdens (piena). Ja runājam par kukurūzas miltiem, tad no tiem visbiežāk gatavo kastroļus, kā arī hominy jeb itāļu polentu. Tāpat no miltiem iegūst gaišas un garšīgas dzeltenās pankūkas.

KUS-KUS

kuskuss- pieder pie kviešu putraimu kategorijas. Sākotnēji putru gatavoja no prosas. Tagad ir ierasts to gatavot no mannas putraimi, kas iegūta no cietajiem kviešiem. Pirmo reizi tas minēts 13. gadsimta pavārgrāmatā. Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi to sāka ēst nomadi - berberi. Kādu laiku viņa baudīja panākumus tikai Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā, tad viņā iemīlēja visa pasaule.

Noderīgas īpašības: Krustā ir liela vara koncentrācija, kas novērš priekšlaicīgu nosirmošanu, kā arī palīdz stiprināt matus kopumā. Turklāt varš ir ļoti svarīgs mūsu hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un ir neaizstājams locītavu problēmu gadījumā. B5 vitamīns, kas ir arī putrā, glābj no bezmiega un pārslodzes. Tāpat šo graudaugu vēlams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Lieliski piemērots tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām.

Gatavošanas metode: Labākais variants kuskusa pagatavošanai ir tvaicēt, jo putra nevārīsies mīksta un nesaglabās B vitamīnus.Ja nav dubultā katla, tad nav nozīmes. Jūs varat vienkārši uzvārīt putru, piepildīt to ar karstu ūdeni un kādu laiku atstāt zem vāka. Ēdienu gatavošana viņai ir stingri kontrindicēta. Bet to ir viegli izmantot veselīgu kastroļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

rakstīts

Pierakstīts- īpašs kviešu veids, kura graudiem ir augsta uzturvērtība. Speltas graudi ir lielāki par kviešu graudiem. No kaitēkļiem, nelabvēlīgas ārējās ietekmes tās labi pasargā arī cietas neēdamas plēves (pelas) slānis. Tieši šī slāņa dēļ graudi ir ļoti izturīgi pret radioaktīvo starojumu un visa veida piesārņojumu.

Saskaņā ar arheoloģiskajiem datiem, speltas sāka kultivēt jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Un senie romieši, kas speltas uzskatīja par vērtīgu labības kultūru, savās rituālajās ceremonijās izmantoja tās graudus un maizi no miltiem.

Noderīgas īpašības: Speltas ievērojami pārspēj kviešus augu olbaltumvielu, nepiesātināto taukskābju, šķiedrvielu, dzelzs un B vitamīnu saturā.Un tajā esošie mukopolisaharīdi palīdz mūsu imunitātei augt un attīstīties.

Pastāvīga šīs putras klātbūtne uzturā palīdzēs stiprināt imunitāti, normalizēt cukura līmeni asinīs, uzlabos sirds un asinsvadu, endokrīnās, nervu, gremošanas un reproduktīvās sistēmas darbību.

Ēdienu gatavošanas metodes: Itālijā speltas plaši izmanto risoto pagatavošanai, ASV un Vācijā no tās miltiem gatavo visdažādākās mērces un desertus. Krievijā speltas visbiežāk izmanto kā putru.

Ja putru vāra pēc senām tradīcijām, tad vispirms 1 glāze speltas graudu 5-6 stundas jāmērcē maisījumā, kurā ir 0,5 glāzes rūgušpiena un 1 glāze auksta ūdens. Pēc tam pārslas noskalo un liek katliņā, kurā vispirms ielej 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena. Visu samaisa un liek vārīties uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums izvārās.

Bet, ja jūs gatavojat nevis putru no speltas, bet drupanu garnīru, tad tas vairākas reizes jāizskalo un jāpārlej ar ūdeni (3-3,5 tases). Jāgatavo uz lēnas uguns 30-40 minūtes, jo graudi ir cieti un tiem nepieciešama rūpīga vārīšana.

Visizplatītākais krievu virtuves ēdiens ir putra. Viņa vienmēr ir bijusi veselības simbols un reliģiskās pielūgsmes objekts Krievijā. Iepriekš putras vārīja gan darba dienās, gan svētkos. Viņai vienmēr bija sava goda vieta ne tikai uz vienkārša zemnieku galda, bet arī uz karaliskā galda.
Iepriekš putrai bija pat savi svētki - Akuliņas griķu diena (26.jūnijs). Nedēļu pirms svētkiem vai nedēļu pēc tiem bija ierasts sēt griķus. Un uz pašas Akulinas vārīja "pasaulīgo putru", galdus iznesa uz ielas un ar to putru cienāja klaidoņus un ubagus.

KVIEŠI

Kviešus jeb kviešu putraimus gatavo no pilngraudu graudiem. Tas notiek no veseliem graudiem un rupjas drupināšanas. Pirmajā variantā tiek glabāta liela noderīgu vielu noliktava. Par to zināja mūsu senči, kuri par to izdomāja stāstus un teica, ka ar sviestu putru sabojāt nav iespējams. Tomēr mūsu laikos viņa nav populāra: daži par viņu ir aizmirsuši, citi vienkārši nezina par viņas "spējām".

Noderīgas īpašības: Tas satur tādus vitamīnus kā A, C, B6, B 12, E un PP. Pateicoties šim kompleksam, jūs varat uzlabot redzi, padarīt matus mirdzošus, ādu gludu un nagus stiprus. Turklāt tas satur B vitamīnus, kas mazina muskuļu nogurumu un palīdz stimulēt imūnsistēmu.

Gatavošanas metode: Ja runājam par pilngraudu kviešu putras versiju, tad labāk to izmantot kā piedevu vai piena putru brokastīs. Labi nomazgātas graudaugus vāra 20 minūtes, pēc tam vēlams vēl 30 minūtes “atpūsties” cepeškrāsnī. Bet no sasmalcinātiem graudiem vislabāk gatavot kotletes, kastroļus un pīrāgus.

TEFF

Tefs (pundurprosa, Abisīnijas tefs)- labības kultūra, kas "dzīvo" Ziemeļaustrumāfrikā vairāk nekā 5000 gadus. Etiopijā šī prosa joprojām ir galvenais pārtikas produkts. Un tā nav nejaušība, jo šis augs izceļas ar savu izturību un sastāva vērtību.

Noderīgas īpašības: Teff satur daudz pilnvērtīgu augu proteīnu, kas bagāts ar dažādām aminoskābēm. Augstā dzelzs satura un zemā fitīnskābes satura dēļ anēmija Etiopijā gandrīz netiek ietekmēta. Ko nevar teikt par Eiropas iedzīvotājiem. Turklāt pundurprosa satur daudz kalcija, kālija, magnija, cinka, B1 vitamīna, fosfora. Neskatoties uz to, ka daudziem prosas veidiem ir līdzīgs sastāvs, nevienai citai labības kultūrai nav tik augstas kvalitātes minerālvielu un olbaltumvielu sastāva kā teff. Turklāt šī prosa ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot bezglutēna diētu, jo tā nesatur.

Ēdienu gatavošanas metodes: Āfrikā tefu izmanto tradicionālās plātsmaizes pagatavošanai. Taču no tās graudiem var pagatavot putru vai piedevu. Un milti ir ideāli piemēroti saldajiem konditorejas izstrādājumiem un pankūkām.

AUZU PURSLAS

Auzu pārslas (auzu milti)- ir sasmalcināti auzu vai miežu graudi, kas iepriekš tvaicēti, žāvēti un nomizoti. Pēc izskata tas parādās rupju miltu veidā. Iepriekš šis process ilga vairāk nekā vienu dienu. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj padarīt ražošanas procesu ātrāku un efektīvāku, tādējādi saglabājot vairāk labvēlīgo īpašību. Auzu milti neveido lipekli, labi uzbriest ūdenī un ātri sabiezē.

XIX beigās - XX gadsimta sākumā. Krievijā pat tika uzceltas veselas rūpnīcas graudaugu ražošanai no auzu pārslām, tostarp auzu pārslu. Toreiz šī labība tika ļoti novērtēta ar savām īpašībām un kvalitāti, par ko tā ne reizi vien saņēma apbalvojumus lauksaimniecības izstādēs un tika arī eksportēta.

Noderīgas īpašības: Auzu miltu sastāvā ir visas organisma pilnvērtīgai darbībai nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas. Tas satur vielu lecitīnu, kas ir cilvēka nervu sistēmas barība. Tā trūkums var izraisīt nogurumu, aizkaitināmību, bezmiegu, depresiju un nervu izsīkumu. Stimulē hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos un A, D, E un K vitamīnu uzsūkšanos.

Jāatzīmē arī auzu pārslās esošie bioflavonoīdi, kas tiek uzskatīti par spēcīgiem mūsu ķermeņa antioksidantiem. Tie novērš dažādu audzēju veidošanos organismā un izvada toksīnus, kā arī aktīvi iesaistās šūnu atjaunošanā.

Gatavošanas metode: Nav jātērē daudz laika, gatavojot auzu pārslu putru. Pietiek apliet auzu pārslas ar karstu ūdeni vai pienu, samaisīt un atstāt uz pāris minūtēm. No auzu pārslām viegli pagatavot arī maizi (kūkas). Pietiek, lai no tās mīcītu stingru mīklu, pievienojot kefīru vai jogurtu, kā arī pievienotu garšvielas un uz īsu brīdi nosūtītu cepeškrāsnī. Šī kūku versija kalpos kā veselīga un apmierinoša uzkoda starp pamatēdienreizēm.

FRIKE

Freekeh (freekeh, ķēms, ķēms, ķēms, farik) ir kūpināti kviešu graudi, kurus novāc, kad vārpas vēl ir zaļas. Ir divu veidu freekeh: veseli graudi, līdzīgi kviešu graudiem, bet zaļā krāsā, un rupji malti graudi. Freka pirmo reizi tika pieminēta 13. gadsimta sākumā Bagdādes pavārgrāmatā.

Noderīgas īpašības: Tam ir zems glikēmiskais indekss, kas ir lielisks nosacījums insulīna ražošanai. Tā rezultātā tas palīdz diabēta gadījumā un novērš tā rašanos. Produkts ar zemu ogļhidrātu saturu ar labu prebiotisko efektu, kas ir labs gremošanai.

Gatavošanas metode: Gatavojot, freekeh izstaro lielisku dūmu aromātu un gandrīz gaļas garšu. Tāpēc to aktīvi izmanto veģetārajā virtuvē. Pilngraudu frika ir raupja, tāpēc jāvāra vismaz četrdesmit minūtes, vislabāk buljonā. Sasmalcināto graudu frika ir mīkstāka un maigāka, tāpēc tās pagatavošana neaizņem tik daudz laika. Šī graudaugu pārsla kalpos kā ideāla sastāvdaļa gaļas un dārzeņu ēdieniem.

ČUMIZA

Chumiza (prosa) ir viengadīgs graudaugu dzimtas graudaugu augs. Tas pieder pie senākajiem labības augiem Austrumāzijā. Krievijā chumiza izplatījās pēc Krievijas-Japānas kara (1904-1905), kad krievu karavīri atveda sēklas no Mandžūrijas. Kad karavīriem jautāja, kāpēc viņi nolēma ņemt līdzi sēklas, viņi atbildēja, ka ir pārsteigti par vietējo zemnieku godbijīgo attieksmi pret šo labību. Viņi nolēma, ka, ja japāņi to tik ļoti novērtē, tad tajā ir kaut kas īpašs, un viņi nekļūdījās.

Noderīgas īpašības: Chumiza ir bagāta ar karotīnu un šķiedrvielām, B vitamīniem (īpaši B1, B2), kā arī kalciju, kāliju, sēru, magniju, silīciju un fosforu. Chumiza graudaugi un milti satur daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. B vitamīni sniedz mūsu ķermenim skaistumu un veselību. Tātad B1 vitamīns ir iesaistīts vielmaiņā, uzlabo atmiņu, cīnās ar depresiju un nogurumu; B2 vitamīns ir iesaistīts ķermeņa augšanas un audu reģenerācijas procesos, piešķir matiem un ādai veselīgu izskatu, kā arī spēlē nozīmīgu lomu redzes orgānu darbībā. Ir zināms, ka chumiza spēj izvadīt no organisma toksīnus un smagos metālus, tāpēc to ieteicams lietot lielo pilsētu iedzīvotājiem, kurās ir nelabvēlīga vides situācija.

Ēdienu gatavošanas metodes: Kā putru vai maizi plaši izmanto gruzīnu virtuvē. Masu, ko iegūst no vārītiem mēra miltiem, gruzīni dēvē par “gomi”, un to gatavo metāla pannā uz plīts. Vienīgais, ka šis ēdiens ir pagatavots ar nelielu kukurūzas putraimu piedevu. Arī Chumiza putra ir ļoti vienkārši pagatavojama, vienkārši piepildiet graudus ar ūdeni. Mēra putra, kurai ir diētiskas īpašības, pēc izskata atgādina prosu, un pēc garšas ir pēc mannas.

Krievijā bija ierasts daudzus jautājumus risināt un svētkus svinēt ar putru. Tātad, kā izlīguma zīme, ienaidniekiem bija jāvāra un jāēd putra pie kopīga galda. Un jaundzimušā bērna tētim "ar prieku" baroja kristību putru - sālīti, piparot, ar sinepēm un mārrutkiem, lai viņš varētu novērtēt visas sievas piedzimšanas grūtības.

ŠŪNA

Jačka- Šī ir labība, kas sastāv no nepulētām miežu kodola daļiņām. Kopš seniem laikiem tas ir aktīvi izmantots tautas medicīnā. Novārījumiem no tā ir spazmolītiska, pretiekaisuma, tonizējoša iedarbība.

Noderīgas īpašības: Šūnu īpaši veiksmīgi izmanto cukura diabēta gadījumā. Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B vitamīni, vitamīni D, E, PP. Mieži satur plašu mikroelementu klāstu. Pirmkārt, fosfors, kas nepieciešams pilnvērtīgai vielmaiņai organismā, kā arī smadzeņu darbībai. Tas satur arī tādas nozīmīgas vielas kā silīcijs, hroms, fluors, bors, cinks. Mūsdienu uztura speciālisti iesaka biežāk lietot miežu putras un zupas cilvēkiem ar lieko svaru, kā arī zarnu slimībām, ko pavada aizcietējums.

Ēdienu gatavošanas metodes: Lai pagatavotu miežu putru, vienu glāzi graudu aplej ar 3-4 glāzēm ūdens (piena) un vāra uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc tam kādu laiku atstāj zem vāka, lai ievilktos. Ja vēlaties pagatavot drupanas graudaugus, tad 1 glāzi putras jāaplej tikai ar 2-2,5 glāzēm ūdens.

Kviešu putra ir sena cilvēka pavadone – tā pat pieminēta Vecajā Derībā. Cilvēka uztura kultūrā tas nonāca līdz ar kviešu parādīšanos, ko cilvēks patērēja gan veselus tvaicētus graudus, gan samaltus miltos - kūkās, gan sasmalcinātus uz akmens dzirnakmeņiem - putras veidā. No veseliem kviešu graudiem mūsu vēsturiskie senči vārīja un mūsdienu kristieši turpina gatavot kutya (kolivo, kanun, sochivo), ko pārlej ar medu, medus piesātinājumu vai pārkaisa ar cukuru, garšoja ar sasmalcinātiem riekstiem, augļu vai ogu ievārījumu un pat pienu.

Tā pagatavošanas metodes nav īpaši mainījušās: uguns, trauks, ūdens un sasmalcināti kvieši kviešu putraimu veidā. Iespējams, ka tā loma ir mainījusies – tā kļuvusi nevis par galveno, bet gan papildbarību. Pēdējā laikā ģimenes uzturā viņa nav pārāk iecienīta.

Bet kviešu putrai nāk labi laiki: arvien vairāk apgaismotu cilvēku pievērš tai gastronomisko uzmanību, jo tas ir diezgan kaloriju dabīgs produkts - ogļhidrātu un B vitamīnu avots.Turklāt par pieņemamu cenu, nav kontrindikācijas, izņemot cilvēkus, kuri ir jutīgi pret īpaši B grupas vitamīniem, taču viņi to apzinās un ir piesardzīgi pret visiem šāda vitamīnu satura produktiem.

Kviešu biezputru izmanto kā universālu piedevu jebkuram gaļas vai zivju ēdienam vai kā patstāvīgu desertu, pievienojot sukādes un svaigus augļus, saldinot ar dabīgo medu, pārkaisot ar mizotiem un sasmalcinātiem riekstiem, pārlejot ar augļu ievārījumu vai sīrupu. Viņi gatavoja un tagad gatavo gan pienā, gan buljonā, gan vienkārši ūdenī. Nevajag daudz runāt par kādu labību, īpaši par kviešu labumiem – par to visi zina jau kopš bērnības.

Šāda putra ir iekļauta veselīga uztura programmā un dažādās diētās. Atkarībā no receptes un piedevām tas var būt gan ikdienas, gan svētku ēdiens. Rūpnieciskā mērogā no tā gatavo sausos koncentrātus, lai ērti un ātri varētu pagatavot karstu kviešu putru gan lauka apstākļos, gan vasarnīcā, ātrumam - pat mājās.

No sākotnējā produkta - kultajiem kviešiem - tiek ražoti divu veidu kviešu putraimi: "Artek" un "Poltava". Pirmā ir smalki sasmalcināta labība, šī iemesla dēļ to izmanto viskozā piena un putru pagatavošanai uz ūdens. Turklāt tos pievieno kastroļiem un kotletēm. Kviešu produkcijas "Poltava" šķirne ir mizoti veseli vai rupji graudi, kas piemēroti gan drupanu kviešu putras pagatavošanai, gan graudaugu pievienošanai zupai.

1. Klasiskā recepte kviešu putrai uz ūdens

Šādu putru var ēst kā pamatēdienu, kā desertu vai kā piedevu gaļai, ceptām zivīm, liellopa stroganovu no aknām, ar gaļu, sēnēm vai krējuma mērci. Ja dodat priekšroku drupinātām graudaugiem, kviešu putraimus izskalojiet zem silta ūdens sietiņa caurdurī - tajā būs mazāk cietes un putra izrādīsies drupana! Ja dod priekšroku viskozai putrai, tad noskalo ar aukstu ūdeni vai pēc šķirošanas vāri nemazgātu.

Sastāvdaļas:

• kviešu putraimi - 1 glāze;
• dzeramais ūdens - 2 glāzes;
• sviests vai olīveļļa - pēc izvēles;
• sāls un cukurs - pēc garšas.

Saskaņā ar klasisko recepti kviešu putru uz ūdens gatavo šādi:

1. Sašķiro putraimus un ber tos piemērota tilpuma katliņā, pārlej ar vajadzīgo ūdens daudzumu, uzvāra, sāli, pārslēdz uguni nelielā režīmā un ik pa laikam apmaisot vāra 15-20 minūtes.
2. Pārklājiet putru ar eļļu, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai iztvaikot 10-15 minūtes.
3. Ja ūdens ir iztvaikojis vairāk nekā nepieciešams un graudaugi nav gatavi, pievienojiet nelielās porcijās, lai nepārpildītu, karstu verdošu ūdeni un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi.

Pasniedz karstu. Ja putra aizkavējas, tad to var likt uz kviešu kotletēm, kurām pievieno nedaudz mannas, iecilā jēlu vistas olu, apviļā rīvmaizē un apcep kausētā sviestā. Pasniedz karstu ar saldā krējuma un iebiezinātā piena maisījumu. Bērni īpaši novērtēs šo desertu.

2. Mājas recepte saldo kviešu biezputrai ar pienu

Ir daudz šādu putru cienītāju - tas ir tik garšīgi! Un brokastīm visai ģimenei - labākais variants: garšīgs, kaloriju saturs un veselīgs. Pagatavošana ir vienkārša, taču jāpaliek cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes – rīts būs jāsāk ar piena putras vārīšanu.

Sastāvdaļas:

• kviešu putraimi - 0,5 glāzes;
• dabīgs svaigs piens - 1 litrs;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sviests - pēc garšas;
• galda sāls - 0,5 tējkarotes.

Pēc mājās gatavotas receptes saldo kviešu putru pienā gatavo šādi:

1. Katliņā ar pietiekami biezu dibenu uzvāra norādītajā ātrumā svaigu pienu, pārbaudot, vai nav sarecēšanas.
2. Kviešu putraimus maisot lej vārītajā pienā un pie nākamās vārīšanās noņem uguni līdz minimumam, lai pannu ar aizvērtu vāku sautē 40 minūtes, pēc tam noslēdz uguni, noņem vāku, pievieno eļļu, apmaisa putru un ļaujiet tai brūvēt apmēram 10 minūtes zem dvieļa.

Pasniedz karstu – galdā cukuru un citus saldumus. Kam pietrūkst salduma, lai pievieno savam šķīvīm. Ja putra ir biezāka vai plānāka, nekā vēlaties, citreiz palieliniet vai samaziniet graudaugu daudzumu.

3. Kviešu biezputra ar sēnēm pēc zemnieciskas receptes

Šīs putras oriģinalitātes noslēpums slēpjas tajā, ka tā ir vārīta sēņu buljonā, kas uzreiz mainīs tās ierasto garšu. Visgaršīgāko buljonu dod cūku sēnes, un jums ir jāvāra šī zemnieciskā putra.

Sastāvdaļas:

• kviešu putraimi - 2 glāzes;
• sēņu novārījums - 6 glāzes;
• jebkuras svaigas sēnes - 400 grami;
• sīpols - 4 mazi sīpoli;
• sviests - 80 grami;
• augu eļļa - 2-4 ēdamkarotes;
• galda sāls - pēc garšas.

Kviešu biezputru ar sēnēm pēc zemnieciskas receptes gatavo šādi:

1. Sēnes novāra, liek caurdurī un notecināto buljonu pareizajā daudzumā lej katliņā, kur uz tā vārīsies ciema putra no kviešu putraimiem.
2. Pēc nelielas sēņu atdzesēšanas sagrieziet tās jebkuras formas gabaliņos.
3. Pannā izkausē sviestu un ielej tajā nelielu daudzumu augu eļļas. Šajā vārošajā maisījumā apcep ar nazi sasmalcinātas sēnes. Līdz cepšanas beigām ielej un uzvāra 1 glāzi sēņu buljona.
4. Katliņā uzvāra buljonu un maisot ielej tajā kviešu putraimus, kausētu sviestu, sāli un uz mazas uguns vāra putru līdz pusgatavai. Pēc tam maisot izklāj gatavās sēnes un liek pannu līdz +180°C sakarsētā cepeškrāsnī, kur jācep apmēram 40 minūtes.

Izņem katliņu ar gatavo putru, pievieno vēl nedaudz kausēta sviesta un, pasniedzot karstu, dekorē ar svaigiem zaļumiem. Viņai der tikai sasmalcināti svaigi vai konservēti dārzeņi, vai dārzeņu salāti.

4. Oriģinālā recepte kviešu biezputrai ar gaļu

Ķiploku piedeva šai putrai kombinācijā ar gaļu pārvērš to par sātīgu vakariņu kategoriju pēc smagas darba dienas, pēc kurām pirms gulētiešanas var pastaigāties svaigā gaisā.

Sastāvdaļas:

• kviešu putraimi - 1 glāze;
• cūkgaļas mīkstums vai vistas fileja - 300-400 grami;
• svaigi ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigi burkāni - 1 sakne;
• sīpols - 2 gabali;
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas;
• galda sāls - pēc garšas;
• dzeramais ūdens - 3 glāzes.

Saskaņā ar oriģinālo recepti kviešu biezputru ar gaļu gatavo šādi:

1. Šķirojiet un noskalojiet putraimus.
2. Nomazgātu un nosusinātu ar papīra dvieli gaļu sagriež nelielos kubiņos.
3. Dārzeņus nomizo, nomazgā un sasmalcina: sarīvētus burkānus, ķiplokus saplacina uz griešanas dēļa, piespiežot nazi.
4. Katliņā vai wok apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, vispirms sakapātu sīpolu, tad sarīvētu burkānu, tiem pievieno saplacinātus ķiplokus un gaļu kubiņos.
5. Uz mērenas liesmas ielej visu ūdens un garšvielu daudzumu vai, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
6. Pa šo laiku izņem un izmet ķiplokus un lauru lapu un maisot pievieno gaļai kviešu putraimus, visu masu uzvāra, samazina uguni un, ik pa laikam apmaisot ar kulinārijas lāpstiņu, putraimus vāra līdz. piedāvājums.

Aptumšo putru ar gaļu, kā noņemtu no uguns, vēl 10-15 minūtes zem dvieļa un pasniedz vakariņās karstu ar dārzeņiem.

Lai pagatavotu jebkuru putru no graudaugiem un kviešiem, nepieciešami arī biezu sienu virtuves piederumi ar biezu dibenu, lai nerastos degšana, kas var ienest savu “darvas” lāsi. Šādos ēdienos termiskā apstrāde ir vienmērīgāka un labāka.

Labāk ir izšķirt jebkuru labību un pat “artek”, lai no rāpošanas un lidošanas identificētu nelielu oļu, nieciņu un nevēlamu “kaimiņu”, lai gan pēdējā laikā ražotāju un piegādātāju konkurence ir novedusi pie diezgan augstas kvalitātes labības.

Pat nekaitīgus kviešu putraimus no jebkādas drupināšanas vislabāk ir nomazgāt pirms ievadīšanas gatavošanas šķidrumā. Šāda mazgāšana uzlabo gatavās putras garšu.

Kad ūdens vārās ar tajā ielietām graudaugiem, parādās putas, kuras vislabāk noņemt ar rievkaroti.

Pat Bībeles laikos kviešu biezputra bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Vēl pirms divsimt gadiem mūsu valstī kviešu biezputra tika uzskatīta par obligātu ēdienu uz katra galda. Pareizi pagatavota šī putra kļūst par garšīgu, maigu un gaisīgu ēdienu. Ne velti Krievijā kviešu graudi kopš neatminamiem laikiem ir bijuši labklājības un pārpilnības simbols.

Neskatoties uz to, ka kviešu šķirnes ir daudzveidīgas, krievu, kā arī pasaules lauksaimniecībā visplašāk tiek izmantotas tikai divas tās šķirnes - mīkstie un cietie kvieši. Mīkstos kviešus, kas satur nelielu daudzumu lipekļa, izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā izmantojamo miltu ražošanai. Ar lipekli bagātos cietos kviešus izmanto graudaugu un makaronu ražošanai, kā arī nekvalitatīvu maizes miltu uzlabošanai. Kviešu putraimus galvenokārt ražo, pārstrādājot cietos kviešus.

Ēdieni kopumā un jo īpaši no kviešu putraimiem ir vērtīgs diētiskās un bērnu pārtikas produkts.

Vitamīnu un minerālvielu sastāvs

Kvieši satur cieti un citus ogļhidrātus no 50 līdz 70%, tie ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm un olbaltumvielām. Kviešu putraimi satur augu taukus, šķiedrvielas un nelielu daudzumu cukuru. Kvieši satur svarīgus mikroelementus, piemēram, kāliju, kalciju, fosforu un magniju, kā arī vitamīnus B1, B2, B6, C, E un PP.

Labdabīga kodola kvalitatīvs produkts satur vismaz 99,2%. Kviešu putraimu atšķirīgā iezīme no citiem putraimiem ir tā, ka tiem ir gandrīz visu putraimu elementu viendabīga konsistence, kas padara to ļoti ērtu vārīšanu, jo visi graudi tiek vārīti vienlaikus.

Kviešu putra tiek uzskatīta par tradicionālu austrumu slāvu ēdienu. Kviešu putraimi izceļas ar labām patēriņa īpašībām, augstu kaloriju saturu - 325 kcal uz 100 g produkta, kā arī vieglu sagremojamību.

Kas ir noderīgi kviešu putraimi?

Kviešu putraimi ir īpaši novērtēti to vispārējo stiprinošo īpašību dēļ, lieliski stimulē imūnsistēmu un īpaši ieteicami cilvēkiem, kuri profesionāli nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Kviešu putraimi ir dabisks cilvēka ķermeņa enerģijas avots, kas padara tos par neaizstājamu produktu gan ikdienas uzturā, gan diētiskā uzturā.

Neskatoties uz to, ka pēdējā laikā šīs labības popularitāte ir ievērojami kritusies un to aizstājuši makaronu un kartupeļu ēdieni, dažādu ēdienu gatavošanai joprojām izmanto kviešu putraimus. No tā, piemēram, gatavo ne tikai garšīgas un veselīgas graudaugus, bet arī zupas, kastroļus, pudiņus un pat kotletes.

No kviešu putraimiem gatavoti ēdieni ir tauku vielmaiņas regulatori, tie uzlabo gremošanas orgānu darbību un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Kviešu biezputra sniegs maksimālu labumu, ja to ēdīsi brokastīs, tādā gadījumā vari iegūt enerģijas lādiņu visai dienai un sāta sajūtu līdz pusdienām.

Pilngraudu kviešu produktu lietošana uzturā uzlabo smadzeņu darbību un sirds un asinsvadu sistēmu. Kvieši normalizē gremošanu un holesterīna metabolismu. Kviešu produkti palēnina novecošanās procesus, uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli.

Tāpat kviešu putraimi spēj izvadīt no organisma toksīnus, toksiskās vielas un liekos taukus, lietotās antibiotikas, smago metālu nosēdušos sāļus.

Pielietojums kulinārijā

Kvieši neapšaubāmi tiek uzskatīti par vispopulārāko graudaugu, jo no tiem ražo visdažādākos produktus. Piemēram, to izmanto maizes un citu konditorejas izstrādājumu, makaronu cepšanai, kā arī sausajām brokastīm.

Daudzi labprātāk vāra pilngraudu graudus, šajā gadījumā vienai graudu daļai ņem trīs daļas ūdens, gatavošanas laiks šādai putrai ir no 40 līdz 60 minūtēm. Kviešu graudi šajā gadījumā ir elastīgi un garšīgi.

Maizes gatavošanai izmanto miltus, kas izgatavoti no kviešu graudiem. No augstākās šķiras miltiem, tādiem, kuros rauga maizes pagatavošanai izmantots augsts lipekļa saturs. Pirmās šķiras milti ir lieliski piemēroti parastu konditorejas izstrādājumu - smilšu mīklas vai kūku - pagatavošanai.

Mannu gatavo arī no cietajiem kviešiem, šos dzeltenīgos putraimus citādi var saukt par pilngraudu miltiem. Tieši kvalitatīva manna ir īstu itāļu makaronu galvenā sastāvdaļa.

Kuskuss ir no mannas putraimi gatavots ēdiens, kura graudus samitrina un apviļā ļoti smalkos kviešu miltos. Mērcē kuskusu ūdenī proporcijā 1:2.

Arī veikalos mūsdienās var iegādāties kviešu pārslas, no kurām gatavo graudaugus vai musli. Kviešu pārslas ir īpaši iecienītas mūsdienu mājsaimniecēm, jo ​​tām nav nepieciešama vārīšana un tās tiek pagatavotas ļoti ātri.

Pēc apstrādes metodes kviešu putraimus iedala tipos - Artek un Poltava.

Kviešu putraimi Artek - smalki sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām. Graudu daļiņas ir pulētas.

Kviešu putraimi Poltava
Kviešu putraimi Poltava Nr.1 ​​lieli - kviešu graudi, atbrīvoti no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulēti, iegareni ar smailiem galiem.
Kviešu putraimi Poltava Nr.2 vidēji - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulētas, ovālas formas ar smailiem galiem.
Kviešu putraimi Poltava Nr.3 vidēji - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulētas, noapaļotas.
Kviešu putraimi Poltava Nr.4 mazi - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklu un augļu čaumalām, pulētas, noapaļotas.

Kviešu putraimus gatavo no pulētiem sasmalcinātiem kviešu graudiem, kas tiek atbrīvoti no dīgļiem un galvenās sēklu un augļu čaumalu masas. Kviešu putraimus iedala skaitļos un veidos atkarībā no cieto kviešu pārstrādes metodes, kā arī no iegūto graudu lieluma. Pēc veidiem kviešu putraimi ir mazi, vidēji un lieli.

Bulgur

Kviešu šķirne ir bulgur (bulgur wheat), tā sauktie kviešu graudi, kas iepriekš vārīti un pēc tam žāvēti, izlaisti starp diviem cilindriem. Graudi ir piemēroti šādai apstrādei, lai katrs grauds paliek neskarts un neplaisā. Tā kā šādi kvieši jau ir pusgatavi, pietiek tikai tos uzvārīt ar verdošu ūdeni un uzstāt. Šajā gadījumā graudu garša ir maiga, viegla, ar smalkām riekstu notīm. Šos kviešus izmanto gan kā piedevu, gan salātos.

Romančukeviča Tatjana
sieviešu žurnālam www.website

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu

Kvieši Tā ir viena no nozīmīgākajām labības kultūrām pasaulē. No šīs labības tiek ražoti milti, graudaugi, makaroni un konditorejas izstrādājumi, kā arī daži alus un degvīna veidi. Kviešu šķirņu un veidu ir milzīgs skaits, bet visplašāk tiek izmantotas cietās un mīkstās šķirnes. Nekavēsimies pie tādām šķirņu atšķirībām kā vārpu lielums, graudu forma un citas botāniskās īpatnības, bet pievērsīsim uzmanību svarīgākajām patērētāja īpašībām.

cietie kvieši ir augsta proteīna pārtika. Tas satur daudz karotinoīdu (organisko pigmentu, kas piešķir produktam dzelteno krāsu), tāpēc cieto kviešu miltiem var būt krēmīga nokrāsa. Šādu kviešu graudi ir diezgan cieti un grūti samaljami, milti ir "rupji", bet, kā likums, veido kvalitatīvu lipekli, kas padara mīklu elastīgu un elastīgu. Labākie makaroni, augstas kvalitātes manna un daudz kas cits tiek gatavots no cieto kviešu miltiem.

Uz produktiem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, var būt šādi marķējumi: "durum", "cietie kvieši", "manna di grano duro" utt.

mīkstie kvieši- satur salīdzinoši nelielu daudzumu olbaltumvielu. Cietes graudi šādos miltos ir lielāki, milti ir balti, drupani, smalkāk samalti, bieži veido vāju lipekli. Šīs īpašības vislabāk piemērotas izsmalcinātiem, smalkiem konditorejas izstrādājumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Glutēns.

Jau vairākas reizes esmu minējis jēdzienu lipeklis, tāpēc izdomāsim, kas tas ir.

Kvieši satur vielas glutenīnu un gluadīnu, kas veido olbaltumvielas nesatur glutēnu. Šī proteīna daudzums un īpašības ir svarīgs rādītājs, izvēloties miltu veidu noteiktu produktu pagatavošanai. Miltus sajaucot ar ūdeni, lipeklis ietekmē mīklas īpašības, piemēram, stingrību un elastību. Runāšana par kviešu miltu veidiem un glutēna kulinārijas īpašībām ir cita raksta tēma, taču jāņem vērā, ka glutēnu var spēcīgs alergēns. Glutēna nepanesības gadījumi nav retums, turklāt zīdaiņu gremošanai šis ir diezgan sarežģīts ēdiens, tāpēc kviešu graudaugi bērna uzturā jāievada piesardzīgi, ne agrāk kā 7-8 mēnešus un pat vēlāk. Mannas putra, piemēram, nav ieteicama bērniem līdz viena gada vecumam.

Bieži Kviešu putraimi Tas ir izgatavots no cieto kviešu šķirnēm, piemēram, no Durum šķirnes, un ir rupji samalti pulēti kviešu graudi. Šajā gadījumā graudi tiek atbrīvoti no embrija un lielākās daļas sēklu un augļu apvalku. Atkarībā no apstrādes metodes, graudu formas un lieluma (mazi, vidēji, lieli), graudaugi tiek iedalīti veidos un skaitļos (slavenākie ir Artek un Poltava Nr. 1, 2, 3, 4).

Kviešu putraimu krāsa var būt dzeltena (no vasaras kviešiem) vai pelēcīga (no ziemas kviešiem).

Kā minēts iepriekš, cieto kviešu šķirnes ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām (olbaltumvielām), tāpēc kviešu graudaugu ēdieni (graudaugi, zupas, kotletes, plovs utt.) sniedz organismam labu enerģijas lādiņu, tas ir lielisks produkts cilvēkiem, kas vada aktīvs dzīvesveids vai smaga fiziska darba veikšana. Turklāt kviešu ēdieni ir viegli sagremojami un asimilējami, kas ļauj iekļaut šo produktu diētas ēdienkartēs un bērnu uzturā (lipekļa satura dēļ kviešu ēdieni zīdaiņiem jāpiedāvā ne agrāk kā 7-8 mēnešus - 1 gads) . No kviešu putraimiem gatavotās putras un sānu ēdieni var ievērojami paplašināt jūsu ēdienkarti un kalpot kā lieliska alternatīva dažiem makaronu veidiem.

Atkarībā no sastāva un ražotāja, kviešu putraimu kaloriju saturs svārstās ap ~ 310-340 kcal uz 100 g sausa produkta. Kviešu putraimi satur fosforu, dzelzi, B un PP vitamīnus.

Tiek uzskatīts, ka labvēlīgās vielas, ko satur kviešu putraimi, palīdz aktivizēt organisma aizsargfunkcijas un paaugstina imunitāti.

- patiesībā tie ir tie paši kviešu putraimi, kam raksturīga augstāka tīrīšana un smalka malšana. Granulu izmērs ir 0,25 - 0,75 mm, kas nodrošina ļoti lielu gatavošanas ātrumu. Mannu var pagatavot no cietajiem kviešiem, šādas šķirnes tiek uzskatītas par kvalitatīvākajām un noderīgākajām, tomēr Krievijā šāda manna nav bieži sastopama pārdošanā (marķējums uz iepakojuma - “T”), mīkstos kviešus, visizplatītākais variants mūsu valsts (marķējums "M" ) vai divu veidu maisījums (marķējums "TM", cieto kviešu saturs - līdz 20%).

Pārlūkoju milzīgu daudzumu literatūras un interneta resursu, meklējot atšķirības starp mannu un kviešu putraimiem. Un gandrīz visur es atradu informāciju par kviešu putraimu izcilajām priekšrocībām un mannas putraimu trūkumiem. Man tas ir dīvaini, jo patiesībā tas ir viens un tas pats produkts. Varbūt visa būtība ir tieši tajā, ka kviešu putraimi galvenokārt ir cieto kviešu produkts, un lielākā daļa Krievijā pārdotās mannas putraimu ir izgatavota no mīkstajām šķirnēm, iespējams, tas ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiskajām īpatnībām, ja jūs zināt vairāk. precīzu skaidrojumu, lūdzu, atstājiet savus komentārus raksta beigās.

Tātad, kas mannā ir “kaitīgs” vai noderīgs, iespējams, labi zināms katram padomju bērnam?

Tāpat kā visi kviešu produkti, arī manna satur glutēnu, proti, kā jau vairākkārt rakstīts, tā var izraisīt alerģiju.

Mannas putraimi satur iederēties, pēc dažiem datiem, fitīns veicina radioaktīvā cēzija izvadīšanu no organisma, bet saista kalciju, kas noved pie šī elementa izskalošanās no organisma. Mazulim, kuram aktīvi aug kauli, tas nenāk par labu, tāpēc arvien biežāk nākas saskarties ar ieteikumiem, ka mannas putra bērna uzturā jāiekļauj pēc gada, bet līdz trim gadiem to nevajadzētu iekļaut. bērna diēta visu laiku, bet ik pa laikam. Bet gados vecākiem cilvēkiem šī mannas putraimu īpašība, gluži pretēji, var būt ļoti noderīga, jo tā palīdz novērst asins šūnu, saišu un citu ķermeņa daļu hipermineralizāciju.

Maziem bērniem paredzētās mannas putras “mīnuss” ir arī tas, ka manna ir ļoti bagāta ar ogļhidrātiem, piemēram, cieti. Bērna organismam nav nepieciešams liels daudzums cietes, bērna gremošana tam nav gatava. Bet lielākā vecumā, teiksim, pēc trim gadiem, manna var ieņemt tai pienākošos vietu mazuļa uzturā.

Mannas putraimi, kas bagāta ar "cietes" ogļhidrātiem, ir ļoti kaloriju saturoša (no 320 līdz 350 kcal uz 100 g sausa produkta), tā dod organismam daudz spēka un enerģijas. Tajā pašā laikā mannas putraimi satur ļoti maz šķiedrvielu(tikai aptuveni 0,2%). Pateicoties tam, manna ļoti labi uzsūcas, nekairina kuņģi un zarnas. Tas var būt neaizstājams produkts cilvēkiem, kas atveseļojas pēc slimības vai kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Ļoti bieži gan bērni, gan pieaugušie ar prieku ēd mannas putru. Es nerunāju par šķidro "kaut ko", kas nokaisīts ar kunkuļiem un putām, ko mums un jums, iespējams, kādreiz ir bijusi nelaime bērnudārzā vai slimnīcā. Es runāju par garšīgu, maigu, viendabīgu, nesagremotu putru, patīkamu blīvumu un tekstūru, turklāt mannas putru ir viegli dažādot, pievienojot augļus, ogas, riekstus, ievārījumus, to var pagatavot arī, pievienojot sulas, augļu un dārzeņu biezeņi, uz mandeļu vai kokosriekstu piena utt. utt. Un šādu putru, tieši ņemot vērā lielo kaloriju saturu, nevajadzētu aizvest, it īpaši, ja ir problēmas ar lieko svaru.

Mannas putra satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kāliju, vitamīnu E un B1, savukārt tā ātri pagatavojas, kas palīdz maksimāli saglabāt vitamīnus, un joprojām nav vērts runāt par tās bezjēdzību un bezjēdzību, tāpat kā saka, visam ir savs laiks, vieta un apjoms.

Kuskuss (kuskuss)

Kopš kāda laika kuskuss ir kļuvis ļoti populārs Krievijā, ne mazi nopelni tajā ir tūristiem, kuri apmeklēja Tunisiju, Maroku un citas Ziemeļāfrikas valstis, kur kuskuss tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu.

Parasti kuskuss ir mannas putraimu variācija :). Vienkāršotā ražošanas tehnoloģija ir šāda. Mannu aplej ar ūdeni un no šīs masas veido topošos kuskusa graudus, kurus sadrupina sausā mannā. To visu nosusina un izsijā caur sietu. Pārāk mazi graudi atkārtojiet procesu vēlreiz.

Pārsvarā kuskusa ražošanai no cietajiem kviešiem izmanto mannu. Dažreiz kuskusu gatavo no miežiem vai rīsiem.

Kviešu kuskusam piemīt visas graudaugu īpašības, no kurām tas ir izgatavots, tāpat kā visi kviešu produkti, tas satur lipekli, ir diezgan daudz kaloriju, 350-360 kcal uz 100 g sausā produkta.

Kuskuss ir ļoti ātri pagatavojams, pietiek ar to apliet ar verdošu ūdeni vai buljonu un kādu laiku paturēt zem vāka, vai arī var vārīt vairākas minūtes, vienlaikus verdošajam ūdenim pievienojot nedaudz augu eļļas, lai graudi neturēties kopā. Gatavu kuskusu pasniedz ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, dažādām garšvielām, var garšot ar citrona sulu un dekorēt ar svaigām piparmētru lapiņām. Kuskusu izmanto saldu ēdienu pagatavošanai, kas aromatizēti ar žāvētiem augļiem un riekstiem vai svaigiem augļiem.

Bulgur

Bulgur- Šī ir vēl viena labība, kas izgatavota no kviešiem (parasti cietajiem). Lai to iegūtu, kviešu graudus tvaicē, žāvē (ideālā gadījumā saulē), attīra no klijām un pēc tam samaļ.

Pateicoties termiskajai tvaika apstrādei, bulgura ēdieni tiek pagatavoti diezgan ātri, vienlaikus saglabājot maksimālo vitamīnu daudzumu. No bulgura gatavo garnējumus un plovus, to pievieno zupām, salātiem, maltajai gaļai u.c.

Bulgura kaloriju saturs ir aptuveni 345-360 kcal uz 100 g sausa produkta. Bulguram, tāpat kā visiem iepriekšminētajiem graudaugiem, ir visi kviešu produktu plusi un mīnusi, un, protams, tas satur lipekli.

Bulgur ēdieni ir slaveni ne tikai ar savu garšu, bet arī ar savu apbrīnojamo riekstu aromātu. Lai graudaugi visskaidrāk atvērtos, tos kalcinē eļļā. Vok panna ir vislabāk piemērota šim sakramentam. Var izmantot augu eļļu, saulespuķu vai olīvu, bet vislabāk der sviests, gī. Sviests ir jāizkausē un labi jāuzsilda, pēc tam pievieno bulguru (graudaugi iepriekš nav jānoskalo ar ūdeni) un, maisot, tiek cepti uz lielas uguns, līdz parādās tik slavena riekstu garša. Tālāk tajā pašā bļodā vāra bulguru, pievienojot vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens, vai arī var izmantot zupas garšvielai, ar to var pildīt arī dārzeņus pirms cepšanas, kopumā kulinārijas iztēles iespējas ir gandrīz neierobežotas !

Rakstīts.

Pierakstīts, to dažkārt sauc arī par speltas (lai gan vairumā gadījumu, runājot par speltas, ir domāts Triticcum dicoccum, spelta ir Triticcum spelta, skat. Margaritas komentārus 29. maijā), viens no senākajiem un vērtīgākajiem graudaugiem. Tas tika kultivēts cilvēka civilizācijas rītausmā, bija pazīstams Babilonā, Senajā Ēģiptē, Romas impērijā. Līdz 19. gadsimtam spelta ieņēma cienīgu vietu cilvēku uzturā. No tās gatavoja putru, pievienoja zupām, gatavoja ar risoto saistītus ēdienus. Tiek uzskatīts, ka spelta ir mūsdienu mīksto kviešu šķirņu ciltstēvs. Speltas graudu īpatnība ir tā, ka tie ir cieši pārklāti ar ziedu plēvēm un ar lielām grūtībām no tām atdalīti, šādas “bruņas” pasargā graudus no mitruma zuduma, slimībām, kaitēkļiem, un gatavošanas procesā graudi nepārvārās. putra, bet paliek neskarta. Speltas nav īpaši dīvains augs, taču tai ir vajadzīgas tīras augsnes bez minerālmēsliem un jebkādām citām cilvēku "rūpēm". Speltas sastāvs izceļas ar ļoti augstu olbaltumvielu saturu (27-37%), kas satur 18 neaizvietojamās aminoskābes, dzelzi un B vitamīnus speltas vairāk nekā lielākajā daļā mūsdienu kviešu šķirņu, taču augs nav bagāts ar lipekli, ka ir lipeklis. Pateicoties šim sastāvam, speltas lieliski piesātina, dod daudz spēka un enerģijas. Atcerieties, tāpat kā Puškina "Pastāstā par priesteri un viņa strādnieku Baldu":

“Man ir vārīta spelta...
Balda dzīvo priestera mājā,
Guļ uz salmiem
Ēd par četriem
Darbojas septiņiem…”

Nu tad tiek uzskaitīts milzīgs daudzums lietu, ko Balda paspēj pārtaisīt pēc savas speltas ēšanas :) Par tik vērtīgām īpašībām speltas slavina mūsdienu uztura speciālisti un veselīgas, videi draudzīgas pārtikas piekritēji.

Tomēr mūsdienu pasaulē speltas ir gandrīz aizmirstas un praktiski netiek audzētas rūpnieciskā mērogā. Neskatoties uz nepretenciozitāti, speltas raža nav liela, ar to tā ir daudz zemāka par ražīgākajām kviešu šķirnēm, turklāt speltas ir grūti kult un no tās iegūt miltus, kas, jāsaka, ir diezgan vāji. glabājas. Secinājums: ja nokļūsti speltas putraimu rokās, noteikti izmēģini tik vērtīgu un noderīgu produktu!

Par labības priekšrocībām, iespējams, lielākā daļa cilvēku zina. Kopā ar auzu pārslām un griķiem kviešu putraimi ieņem vadošo lomu savās ārstnieciskajās īpašībās. Kas ir šis produkts un kādas tam piemīt īpašības?

Kas tas ir?

Kviešu putraimi ir kviešu graudi, kuriem malšanas procesā tiek piešķirta liela, vidēja vai maza frakcija. Tiem ir zeltaini kviešu vai brūngana krāsa, kas ir atkarīga no graudu nogatavošanās cikla.

Lai iegūtu labību, obligāti tiek izmantoti cietie kvieši, un to graudi tiek attīrīti no augšējiem slāņiem.

Produkta derīguma termiņš ir salīdzinoši īss – līdz 8-10 mēnešiem, ja uzglabā stikla vai keramikas traukā. Ja izejvielas glabājat plastmasas maisiņā, tad derīguma termiņš tik tikko sasniedz 6 mēnešus. Pelējuma smarža un pelēks pārklājums norāda uz graudaugu bojāšanos. Periodiski pārbaudiet, vai tajā nav kukaiņu.

Šī labība nav nekas jauns pašmāju veikalu plauktos. Tas bija viens no mūsu slāvu senču galvenajiem produktiem, kā arī simbolizēja labklājību un labklājību. Jaunlaulātie tika apbērti ar kviešu graudiem, tie vienmēr tika likti uz galda maltītes laikā par godu mazuļa piedzimšanai un kristībām.

Produkts bija plaši populārs arī Vidusjūras valstīs, Kaukāzā un Āzijā.

Īpašības

Kviešu putraimi ir barojošs, bet tajā pašā laikā diētisks produkts. Pateicoties pozitīvajai ietekmei uz zarnām un vitamīnu un minerālvielu sastāva bagātībai, to plaši izmanto svara zaudēšanai. Diētisko šķiedrvielu klātbūtne ļauj uzlabot zarnu kustīgumu un rezultātā attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni, gūt maksimālu labumu no pārtikas.

Tajā pašā laikā, uzturot diētu, cilvēks necietīs no vitamīnu un minerālvielu trūkuma, jo graudaugos ir visi dzīvībai nepieciešamie elementi. To var droši saukt ne tikai par harmonijas, bet arī skaistuma produktu.

B vitamīna klātbūtne ļauj runāt par labvēlīgo labības ietekmi uz ādas, nagu un matu stāvokli. E vitamīns palēnina novecošanās procesu, piemīt antioksidanta īpašība.

Zemā kaloriju satura un augstās uzturvērtības, kā arī augstā proteīna satura dēļ kviešu graudaugi ir ieteicami sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Tas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un nepārslogot zarnas atveseļošanās periodā pēc slimībām, traumām, operācijām.

Kviešu putra demonstrē aptverošu efektu, pateicoties kam kuņģis ir pasargāts no negatīvām sastāvdaļām. Turklāt tas novērš fermentācijas procesu attīstību zarnās, ļauj atbrīvoties no smaguma sajūtas, grēmas.

Vitamīnu klātbūtnes dēļ kviešu putra stiprina imūnsistēmu, novērš beriberi attīstību. Tas jāiekļauj uzturā starpsezonā, saaukstēšanās un gripas epidēmiju laikā. To ir labi ēst aukstajā sezonā - putra nodrošina visu ķermeņa sistēmu sildīšanai un dzīvības uzturēšanai nepieciešamo enerģiju.

Liels daudzums olbaltumvielu un kalcija, kā arī nukleīnskābes palīdz stiprināt skeleta sistēmu. Šajā sakarā tas ir ieteicams bērniem, kā arī cilvēku kategorijām, kurām ir kalcija deficīts - grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Putraimiem piemīt antioksidanta iedarbība, tie izvada no organisma toksīnus, normalizē ūdens-sārmu līdzsvaru. Tas pazemina un stabilizē glikozes līmeni asinīs, tāpēc ieteicams lietot cukura diabēta slimniekiem.

Regulāra kviešu putras lietošana novērš hroniska noguruma simptomus, normalizē miegu. Sastāvā esošais fosfors uzlabo smadzeņu asinsriti un ir īpaši noderīgs paaugstināta garīgā stresa gadījumā.

Antioksidanti, kā arī magnijs un kalcijs pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus - palielinās asinsvadu sieniņu elastība, uzlabojas asins recēšana, samazinās holesterīna aplikuma veidošanās iespējamība, normalizējas sirds ritms.

Taču šīs īpašības parādās tikai ar nosacījumu, ka cilvēkam, kas to lieto, nav alerģijas pret lipekli. Pēdējais ir proteīns, kas atrodams lielākajā daļā labības. Produkts nav ieteicams lietot zema kuņģa sulas skābuma un meteorisms.

Neskatoties uz labības pozitīvo ietekmi grūtniecības laikā (piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām, palīdz tikt galā ar aizcietējumiem), pēdējā trimestrī tās jālieto piesardzīgi. Pateicoties aktīvai iedarbībai uz zarnām, var izraisīt dzemdes hipertonitāti. Zīdīšanas laikā arī labāk no produkta atteikties – tas var izraisīt mazulim diatēzi un zarnu kolikas.

Jo rupjāka ir kviešu putraimu malšana, jo vairāk noderīgu komponentu tie satur. Smalkās frakcijas izejvielas, kā arī tās, kas pakļautas presēšanai augstas temperatūras ietekmē, savu priekšrocību ziņā ir ievērojami zemākas par pilngraudu produktu.

Ķīmiskais sastāvs un kalorijas

Kviešu putraimu sastāvā ir daudz olbaltumvielu – nepieciešamo materiālu muskuļu audu uzbūvei, saglabājot skeleta sistēmas izturību. Papildus olbaltumvielām ir arī neaizstājamās aminoskābes. Nav pārsteidzoši, ka sportisti un tie, kas cenšas veidot muskuļus, cenšas iekļaut šo produktu savā uzturā.

Graudos ir ogļhidrāti, taukskābes un purīni. Šķiedrvielu klātbūtne uzlabo zarnu kustīgumu. Tas, savukārt, ļauj gremošanas sistēmai labāk sagremot ienākošo pārtiku. Caur zarnām nesagremojamas uztura šķiedras savāc toksīnus un toksīnus caur tām un izvada tos. Tas palīdz paātrināt vielmaiņu un padara kviešu putraimus par vienu no efektīvākajiem līdzekļiem svara zaudēšanai.

Tāpat kā visi graudaugi, kviešu graudi ir bagāti ar B vitamīniem (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), turklāt tie satur arī A, E, F vitamīnus, askorbīnskābi. Viņi ir iesaistīti imūnsistēmas stiprināšanā, ir atbildīgi par šūnu vielmaiņu un elpošanu.

Minerālu sastāvu pārstāv magnijs, kalcijs, jods, dzelzs, cirkonijs, fosfors, kalcijs.

Putras kaloriju saturs ir diezgan augsts - 335,5 kcal uz 100 g sausa produkta. Tieši tāpēc tas ir barojošs produkts, kas garantē ilgstošu sāta sajūtu.

Uzturvērtība un glikēmiskais indekss

Kā jau minēts, sausā produkta uzturvērtība ir 335,5 kcal. BJU bilance izskatās kā 16/1/70. Lielāko daļu veido kompleksie ogļhidrāti, kas rada sāta sajūtu un nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Glikēmiskais indekss ir 45, un tas nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes.

Turklāt graudaugi ir bagāti ar olbaltumvielām, bet tajos esošie tauki ir nelielos daudzumos un tos pārstāv organismam nepieciešamās taukskābes.

Barojošus kviešu putraimus izmanto dažādās diētās. Pirmkārt, tas piesātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Otrkārt, tas ilgstoši remdē izsalkumu.

Turklāt produkts attīra zarnas, iedarbina vielmaiņu un palīdz paātrināt lipīdu vielmaiņu. Ogļhidrāti no graudiem tiek sadalīti lēni, kas ļauj no tiem iegūt enerģiju. Lielākā daļa diētu ietver graudaugu kombināciju ar dārzeņiem un piena produktiem. Augstā olbaltumvielu un aminoskābju satura dēļ to ieteicams lietot veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri nelieto gaļu organisma nepanesības dēļ.

Šķirnes

Atkarībā no izmantotā kviešu veida un to apstrādes pazīmēm izšķir vairākus kviešu putraimu veidus. Tātad no Arnautka šķirnes kviešiem tiek iegūti tāda paša nosaukuma putraimi, kuriem ir stiklveida izskats un kas ir piemēroti putras vārīšanai. Tas ir vesels grauds un visnoderīgākā labība. Gluži pretēji, "Artek" ir smalki samalta labība, kas arī tiek sasmalcināta, un tāpēc tā sastāvā ir vismazākais šķiedrvielu daudzums.

Plaši pazīstams ir bulgurs, kas ir kviešu graudi, kas atbrīvoti no klijām un tvaicēti. Tos parasti gatavo kā piedevu, un tiem ir patīkama riekstu pēcgarša. Bulgurs ir ļoti populārs austrumos, Vidusjūrā un Āzijā.

Ja graudus tvaicē un pēc tam presē, tad iegūst pārslas. Tā kā pārslas ir nekas vairāk kā sasmalcināti graudi, tās tiek pagatavotas ātrāk nekā citi veidi, bet diemžēl satur minimālu daudzumu dziedinošo komponentu.

Atsevišķu nišu ieņem "Poltavas" putraimi - cieto kviešu graudi, no kuriem izņemts dīglis, un kodola daļēji sēklu apvalki. Atkarībā no slīpēšanas pakāpes Poltavskaya atšķiras ar cipariem.

• Tātad, Nr.1 ​​ir rupjas malšanas graudi, neslīpēti, ārēji atgādina pērļu miežus. Parasti izmanto, lai pievienotu zupām.
• Zem Nr.2 ir paslēpti vidējas slīpēšanas graudi, kas arī ir pulēti. Tie iegūst ovālu formu un ir īpaši veiksmīgi graudaugu gatavošanā.
• "Poltavskaja Nr. 3" iziet tādu pašu apstrādi kā otrais numurs, bet graudi ir apaļi. Izmanto arī graudaugu, kastroļu vārīšanai.
• Smalkā malšana un malšana ir atzīmēta ar Nr.4 - iespēja panēt, pievienot konditorejas izstrādājumiem, kotletēm.

Ko var pagatavot?

Tradicionāli putras gatavošanai izmanto kviešu putraimus. Tās var būt viskozas vai drupanas, kā arī šķidras. Jūs varat pagatavot tos ūdenī, pienā vai gaļas buljonā. Sāls, garšvielas, sviests palīdz putru padarīt garšīgāku. Ja gatavo kā piedevu, tad var pievienot dārzeņus, sprakšķus.

Saldie graudaugi ļauj pievienot augļus un žāvētus augļus, riekstus, medu, dažādas pastas (zemesriekstu, šokolādes). Lai pagatavotu Draudzības putru, var sajaukt kviešu putraimus ar rīsiem vai griķiem.

Kā graudaugu mērci to izmanto zupās. Īpaši veiksmīga ir tā kombinācija ar marinētiem gurķiem (iznāk zupa sālīta gurķa veidā) un zivi (auss). Toties piena zupā var likt graudaugus.

Smalki samaltos graudaugos var ripināt kotletes, kotletes, vistas gabaliņus un zivis. To izmanto arī kā sausu sastāvdaļu kastroļos, pankūkās, pankūkās un pīrāgos.

Daudzu Vidusjūras un Kaukāza ēdienu receptes ietver šī produkta izmantošanu. Tā, piemēram, Armēnijā viņi vāra zupu no kviešu putraimiem un vistas gaļas, ko sauc par "haris" vai "haris". Turcijā graudaugus liek plovā, kā arī Tabuleh salātus.

Zem nosaukuma "koubes" ir paslēptas kviešu putras kotletes, kuru iekšpusē ir gaļas pildījums. Šis ir viens no tradicionālajiem grieķu ēdieniem. Armēnijā ir līdzīgs ēdiens, tomēr kotlešu iekšpusē liek liellopu gaļu ar priežu riekstiem.

Itālijā graudaugus izmanto maizes cepšanai. Papildus kviešu graudiem tur ievieto lēcas un rīsus, un gatavo ēdienu sauc par "Trīs māsu maizi". Un Marokā putru gatavo no kviešu putraimiem ūdenī, kam pievieno apelsīnu ziedus.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu izvēlēties viena veida un vienas frakcijas graudaugus, tad tas tiks pagatavots vienlaikus, un ēdiens izrādīsies garšīgs. Smalkas slīpēšanas produkts tiek pagatavots apmēram 20 minūtes, liels - līdz 50 minūtēm.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot graudaugus, ir vārīt no tiem putru ūdenī. Vidējas viskozitātes ēdienam ņemiet 1 glāzi graudaugu un 2 tases ūdens. 100 g sviesta pievienošana palīdzēs padarīt garšu maigāku. Šādu putru var pasniegt brokastīs vai kā piedevu. Putraimi jāliek verdošā ūdenī.

Šķidruma un graudaugu proporcijas ir atkarīgas no tā, kādas konsistences plānojat iegūt gatavo ēdienu. Lai iegūtu šķidru putru uz 4 daļām ūdens, nepieciešama 1 daļa graudaugu. Viskozam graudaugu un ūdens attiecība izskatās 1: 3. Drupanai - 1: 2 vai 1: 2,5.

Vairumā gadījumu putraimi pirms vārīšanas ir jāizskalo. Izņēmums ir smalkas slīpēšanas produkts vai pārslas. Nepalaidiet uzmanību mazgāšanai, ja vēlaties iegūt drupanu putru. Šajā gadījumā graudaugi ir jāmazgā vismaz 3-4 reizes, lai noņemtu lipekli.

Putras gatavošana ir labāka biezu sienu traukos. Čuguna katls ir optimāli piemērots - trauks izrādīsies bagātīgs un smaržīgs. Mērcei sviesta vietā var izmantot linsēklu vai olīveļļu. Ja pa rokai nav vidēji vai smalki samaltu graudaugu un vēlies iegūt maigāku un viendabīgāku putru, pārslas vari samalt kafijas dzirnaviņās.

Ja tiek gatavota drupana putra, tad traukus nepieciešams aizvērt ar vāku. Gatavošanas procesā var būt nepieciešams nedaudz vairāk ūdens. Nepieciešams pievienot karstu ūdeni, nav ieteicams traucēt putru gatavošanas procesā.

Graudus salātiem nevajadzētu vārīt, pietiek ar karstu ūdeni un atstāt uz pusotru stundu. Pēc tam rūpīgi izskalojiet izejvielas. Labāk to ievietot marles maisiņā un noskalot vēsā vārītā ūdenī, izlejot no krūzes vai tējkannas.

Viens no salātu variantiem, pievienojot graudaugus, ir sajaukt sasmalcinātus tomātus, papriku, rupji rīvētu skābo ābolu. Šeit pievienojiet zaļumus un salātu lapas, marinētus sarkanos sīpolus. Kā mērci izmantojiet olīveļļas vai linsēklu eļļas maisījumu, pievienojot citronu sulu. Piemērots arī dabīgais jogurts vai kefīrs.

Salātu garšu pikantāku palīdzēs padarīt caur presi izspiesti ķiploki, garšvielas, sasmalcināti vai veseli rieksti, ķirbju, sezama vai linu sēklas.

Kviešu putras recepti skatiet nākamajā videoklipā.