Receptes no aļņa dabā. Kā pagatavot alni

Aļņu gaļu ēdiena gatavošanā izmanto reti. Jo to ir grūti nopirkt. Īpaši svaigs alnis. Un tikai tādai gaļai ir laba garša. Un, neskatoties uz to, jums joprojām ir jāzina, kā pagatavot aļņu. Dzīvē tas noderēs. Galvenais noteikums šajā gadījumā ir gaļas marinēšana pirms termiskās apstrādes. Tad tas izrādīsies maigs un mīksts.

Vārīts alnis - gatavošanas recepte

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• aļņa gaļa (aļņa gaļa) ​​2 kg (krūšu kauls, ribas, lāpstiņas, kakls);
• sīpols 1 gab.;
• burkāni 1 gab.;
• vīna etiķis 6-9 ēd.k. karotes (1,5-2%);
• cukurs 5-6 ēd.k. karotes;
• lauru lapa 2 gab.;
• melnie pipari 10 zirņi;
• sāls 1 ēd.k. karote;
• pētersīļa sakne;
• garšvielas pēc garšas.

Kā garšīgi pagatavot alni?

1. Alni nomazgājam aukstā tekošā ūdenī, nosusinām un sagriežam lielos gabalos.
2. Gatavojam marinādi, lai vēlāk pagatavotu alni. Pannā ielej vārītu ūdeni (4 tases) un pievieno vīna etiķi. Liekam uz uguns un liekam tur sāli un cukuru. Maisiet tos, līdz tie izšķīst. Pēc tam pievienojiet lauru lapu, melnos piparus un pētersīļu sakni.
3. Marinādi atdzesējam un pildām ar alni. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Minimālais marinēšanas laiks ir 5 stundas, bet alni labāk marinēt visu nakti.
4. Aļņa gaļu izņemam no marinādes, nosusinām un liekam lielā katliņā gatavoties. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 3/4 no tā tilpuma (ne vairāk)
5. Pannā lej ūdeni tādā daudzumā, lai tas pilnībā nosedz alni (pat nedaudz augstāk).Liekam uz vidējas uguns un sākam gatavot.
6. Sīpolu notīrām un nomazgājam, veselu liekam pannā ar alni. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un pievienojiet pannā sāli un piparus.
7. Pievienojiet pārējās garšvielas pēc garšas un pagatavojiet alni, līdz tas ir mīksts. Tas parasti aizņem apmēram 2 stundas.
8. Nomazgājiet un notīriet burkānus. Pilnībā liekam pannā ar aļņa gaļu un cepam vēl 15-20 minūtes.
9. Aļņu gaļu pasniedz ar dažādiem piedevām. Piemēram, ar ceptiem, sautētiem vai vārītiem dārzeņiem.

Aļņu biezzupa - recepte

Sastāvdaļas:

• aļņa gaļa - 500 gr;
• spuldze;
• sāls pipari;
• Lauru lapa;
• 3-4 kartupeļi.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Dažkārt var pagatavot aļņa sautējumu, iepriekš nemarinējot. Lai to izdarītu, alni (500 g) mazgā aukstā ūdenī, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam to liek katliņā un pārlej ar vārītu ūdeni.
2. Pannu liek uz uguns un tur pievieno nomizotu sīpola galvu. Pēc 10 minūšu aļņa gaļas cepšanas zupā liek sāli, piparus un lauru lapu. Turpiniet gatavot alni 45 minūtes. Tad tur pievieno 3–4 kartupeļus (sagrieztus kubiņos) un aļņu zupu vāra vēl 10–15 minūtes.
3. Alnis ir savvaļas dzīvnieka gaļa, kas netiek bieži pagatavota. Dažiem cilvēkiem tas šķiet skarbs, citiem nepatīk tā specifiskā smarža. Bet, ja tas ir pareizi pagatavots, tas ir garšīgi. Tagad mēs jums pastāstīsim par to, kā cept aļņus, lai jūs pats varētu pārliecināties.

Cepts alnis - gatavošanas recepte

Lai izceptu alni, mums ir nepieciešams:

• 1 kg aļņa mīkstuma (muguras daļa);
• ābolu vai vīna etiķis (2-3 ēdamkarotes);
• augu eļļa (2 ēdamkarotes);
• 100 grami tauku (var būt sāļi);
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija – kā garšīgi izcept alni?

1. Alni labi nomazgājam un nosusinām ar salveti. Ja aļņos ir plēves, noņemiet tās. Ierīvē to ar sāli, pipariem un garšvielām. Kurš nevēlas aizsprostot gaļas aromātu, garšvielas labāk nelietot. Ielejiet alni ar etiķi un augu eļļu. Mēs to marinējam nakts vai dienas laikā. Lai alnis vienmēr būtu labi pārklāts ar marinādi, to var ievietot maisiņā un ieliet tajā marinādi. Tad piesienam maisu ar alni un liekam ledusskapī. Periodiski izņemiet to un sakratiet.
2. Pēc tam, kad gaļa ir iemarinējusies alņa cepšanai, to izņemam un liekam cepamtraukā. Piemēram, zoss ir ļoti laba. Ar marinādi pārlej alni.
3. Daļu tauku sagriežam plānās šķēlītēs un pārklājam ar aļņa virsmu, kuru gatavojamies cept. Atlikušos taukus sagriež plānās strēmelītēs un lej veidnē.
4. Lai izceptu aļņa gaļu, uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Formu aizveram ar vāku un liekam cepeškrāsnī uz 40-50 minūtēm. Tad noņemam vāku un šādā formā turpinām cept alni vēl 40 minūtes.
5. Kad laiks ir pagājis, izņemam aļņa gaļu no krāsns. Pasniedz atdzesētu.

Alnis - recepte ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• aļņu gaļa;
• kefīrs;
• brūkleņu;
• ķiploki;
• sojas mērce;
• malti pipari;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mēs piedāvājam vēl vienu iespēju, kā cept aļņus. No iepriekšējās tas atšķiras galvenokārt ar marinādi. Šai marinādei mums vajadzēs kefīru, brūklenes, ķiplokus, sojas mērci, maltus piparus un garšvielas. Nu, gaļa un bekons bez kļūmēm.
2. Pirms cepšanas izmērcē alni ūdenī vai kefīrā. Mēs mainām šķidrumu 2 reizes dienā. Cik ilgi nepieciešams mērcēties, mēs aprēķinām atkarībā no gaļas izmēra un vecuma.
3. Alni sagriežam gabalos (pa šķiedrām) un atkal mērcēm kefīrā (12 stundas). Pirms gatavošanas izņemiet un nosusiniet.
4. Gatavojam marinādi. Blenderī samaļ brūklenes. Tam pievieno sojas mērci, ķiplokus (izspiež caur presi), piparus un garšvielas.
5. Iegūtajā mērcē marinējiet alni. Tad ņemam formu aļņu cepšanai un ieliekam tajā speciālu foliju. Uzliekam gaļu, pārlejam ar marinādi un gaļai uzliekam plānu speķa gabaliņu.
6. Alni iesaiņojam folijā un cepam sakarsētā cepeškrāsnī 1-1,5 stundas.

Video ar cepeškrāsnī cepta aļņa gatavošanas recepti

Piekrītiet, ka ne katru dienu nākas saskarties ar savvaļas aļņa gaļu. Tāpēc daudziem mājas pavāriem ir daudz jautājumu saistībā ar viņa gatavošanu, bet darbs padarīts – apmierināts vīrs atgriezies no medībām ar medījumu. Jums tas tikai jāpagatavo, lai nesabojātu gaļas garšu.

Vienkāršākā ideja aļņa pagatavošanai ir cept to folijā. Ieguvumi ir acīmredzami daudziem. Pirmkārt, šī metode mīkstinās skarbo aļņa gaļu un neļaus tai izžūt. Otrkārt, nepaies daudz laika, lai pagatavotu pilnīgi jaunu ēdienu visai ģimenei un ne tikai. Visbeidzot, treškārt, alnis izrādās ļoti garšīgs, maigs un smaržīgs.

Cepts alnis sinepju mērcē

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 2 tējk sinepes;
• garšaugi (pipari, dilles, baziliks, pētersīļi, Provansas garšaugi, majorāns, sāls);
• 3 ķiploka daiviņas;
• līdz 50 g olīveļļas.

Pēc izvēles iepriekš apkopoto garšvielu garšvielu aizstāj ar veikalā nopērkamajiem marinādes produktiem gaļai.

Ēdienu gatavošana:

Alnis tiek mazgāts un notīrīts. Tā ir plēve un vēnas, kas padara to stingru. Tāpēc atbrīvojieties no tiem, cik vien iespējams. Tajā pašā laikā rūpējieties par porcijām, sagriežot to gabalos. Un, lai turpmāk spēle būtu pareizi marinēta, to caurdur ar plānu naža malu vai resnu adāmadatu.

Sinepju marinādei ķiploki būs jāizlaiž caur ķiploku smalcinātāju. Sajauc to ar garšvielām, olīveļļu un aso garšvielu – sinepēm. Iegūtajā mērcē apviļā medījuma gabalus un nosūta marinēties ledusskapī (tas prasīs vismaz 7 stundas). Lai izvairītos no satīšanas un nesamērīgas mērcēšanas mērcē, porcijas ik pa laikam apmaisa. Starp citu, jo vairāk laika tiks atvēlēts gaļas konservēšanai, jo mīkstāka tā kļūs pēc cepšanas.

Alni cep 200°C ciešā folijas aploksnē vismaz 120 minūtes. Ceturtdaļu pēdējās stundas gaļu atstāj cepeškrāsnī ar atvērtu augšdaļu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

Aļņa svinīgā versija, kas cepta folijā

Sastāvdaļas:

• 800 g aļņa;
• 300 ml 6% etiķa (vīnogu);
• 100 ml minerālūdens dzirkstošā ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 200 g speķa;
• karote augu eļļas;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

Marinādei sajauc minerālūdeni, eļļu, vīnogu etiķi, garšvielas gaļai. Sāls pagaidām ir malā. Saglabājiet spēli šajā risinājumā līdz 8 stundām pēc kārtas. Traukiem jābūt aizvērtiem.

Vēl viens triks, kā pagatavot sulīgu gaļu, ir speķis. Ja aļņā pirms cepšanas iegriezīsi nelielus iegriezumus un tajos paslēpsi speķa gabaliņus, tad siltuma staru ietekmē tas gaļu no iekšpuses piesātinās ar papildus taukiem.

pildīti? Apkaisa ar sāli, apviļ medījumu ar atlikušajiem taukiem un visu sapako folijā. Noteikti atstājiet aploksnes iekšpusē gaisa kabatu, lai tvaiks varētu brīvi cirkulēt. Liek alni folijā uz cepešpannas un cep līdz 3 stundām, līdz gaļa pilnībā izcepusies 200-220°C.

Ideālā gadījumā, lai savvaļas aļņa gaļa izkustu mutē, medījumam jābūt jaunam, taču medībās medījums neizvēlas, un citos gadījumos pielietojama neliela pieredzējušu pavāru viltība - marināde. Ja nobriedušu alni marinē un kādu laiku atstāj vienu, šī procedūra nedaudz mīkstinās gaļu. Citi kulinārijas meistari aļņus mērcē sāls šķīdumā.

Alnis ir diezgan neparasta gaļa, ja ne retums. Tas parasti ir pieejams šauram cilvēku lokam un galvenokārt tikai tiem, kas saistīti ar medībām vai vienkārši ir labi sakari ar tiem, kas ar to nodarbojas profesionāli. Protams, ja esat īsts spītīgs gardēdis, tad jums noteikti paveiksies un iegūsit kādu vērtīgu spēli, lai pagatavotu īpašu ēdienu. Starp citu, no šīs spēles var pagatavot jebko: dažādas aļņu karbonādes un kotletes, manti, gulašus, kastroļus un pat aļņu pīrāgus un cepešus, kā arī daudz parastākus ēdienus, kurus var pasniegt jaunā veidā.

Ēdienu gatavošanas receptes īpaši neatšķiras no ierastajām, piemēram, aļņu kotletes produktu komplekta ziņā gandrīz atbildīs liellopa gaļai. Šeit nav runa pat par to, kādas sastāvdaļas sadzīvos ar aļņiem, bet gan par to, kā tas tiek pagatavots. Ir vispāratzīts, ka tas ir nedaudz skarbs, taču to var viegli labot, ja tas ir pareizi marinēts. Ar labas, pareizas marinādes un kulinārijas iemaņu palīdzību var iegūt izcili mīkstu alni folijā.

Porcijas: 4 porcijas;

Laiks gatavošanai: 3 dienas;

Kad runa ir par to, kā pagatavot aļņus cepeškrāsnī garšīgu un maigu, tad jums nav jādomā par iztērēto laiku un pūlēm. Šī recepte nav no ātrākajām, būs vajadzīga liela pacietība un izturība, lai gaidītu, un gaļa būs pilnībā marinēta. Tas prasīs apmēram 2 dienas, tomēr rezultāts runā pats par sevi: pīrāga marināde, pikantas garšvielas un garšīga gaļa. Kas vēl vajadzīgs laimei?

Produktu komplekts

• 1 kilograms aļņa gaļas;
• 200 mililitri etiķa;
• 2 sīpoli;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 šķipsniņa sasmalcinātas lavrushka;
• 3 pētersīļu saknes;
• 10 melnie pipari;
• garšvielas pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu tik gardumu, vajag nedaudz - vienkārši iemarinējiet gaļu, dariet visu pēc receptes, un laiks un krāsns paveiks pārējo. Pagatavojiet garšīgi un izbaudiet maltīti!

Aļņiem ir augstas uzturvērtības un garšas īpašības. Tas tiek novērtēts arī zemā tauku satura dēļ. Gaļai ir neliela specifiska medījumam raksturīga smarža. Pareizi sagatavojot, tas praktiski nav jūtams.

No aļņa gatavo tādus pašus ēdienus kā no liellopa gaļas - kotletes, cepešus, gulašus, klimpas, steikus, želeju, cep palielā gabalā vai porcijās. Ja gaļu gatavo cepšanai vai cepšanai, labāk to marinēt. Piedāvāju marinādi aļņiem, gatavotu uz sinepju bāzes. Gaļa, kas mērcēta šajā marinādē, ir maiga un smaržīga.

Lai marinētu aļņus, sagatavo produktus atbilstoši sarakstam. Vajadzēja pagatavot kādu divus kilogramus smagu aļņa gabalu, tāpēc pagatavoju dubultu marinādes porciju.

Bļodā sajauciet augu eļļu, sinepes, sāli.

Tad pievienoju svaigi maltus melnos piparus, maltu lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas.

Ķiplokus sagriezu plānās šķēlītēs.

Es pievienoju to bļodā kopā ar pārējām sastāvdaļām.

Samaisu marinādi.

Brīnišķīga marināde aļņiem ir gatava!

Kā piemēru es parādīšu, kā es uzklāju šo marinādi. Aļņu gaļu rūpīgi nomazgā, ar asu nazi noņemot plēves un dzīslas.

Gaļas gabalu ievietoju bļodā ar aukstu ūdeni uz 2-3 stundām. Izņemu gaļu, nosusinu ar papīra dvieli.

Gaļai uzlieku marinādi, pārklāju ar plēvi, lai virspuse neizžūst, un uz dienu lieku ledusskapī. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 180-190 grādiem. Uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, izklāju gaļu, nedaudz pārleju ar augu eļļu un cepu apmēram 1,5-2 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas.

Šāda gaļa ir lieliski piemērota otrajam ēdienam ar piedevu, kā arī uzkodām uz sviestmaizēm.

Labu apetīti!

Šis ēdiens ir gatavots pēc slavenās gulaša receptes, taču mēs to, atšķirībā no oriģināla, gatavosim no aļņa gaļas. Iesākumam izkausēsim kuiļa taukus, tad apcepim uz tiem sīpolu un gaļu, pievienosim papriku. Sūtam to visu uz katlu, pievienojam verdošu ūdeni, kartupeļus, rīvētus tomātus un garšvielas, vāram līdz mīkstam, pasniedzam galdā. Lielisks un garšīgs gulašs!

Aļņa steiks izrādās ne sliktāks par līdzīgu ēdienu, kas izgatavots no marmora liellopa gaļas. Gatavošanas pieeja ir līdzīga – sagriež medījuma gaļu pāri šķiedrām divus vai trīs centimetrus biezos gabalos, sāli, apsmērē ar augu eļļu, ļauj medījumam sālīt apmēram piecpadsmit minūtes. Tālāk - alni apcep gofrētā (vai parastajā) pannā līdz gatavībai, pievieno gabaliņu sviesta, ļauj gaļai atpūsties. Piegāde nav obligāta. Es tikko sasmalcināju tomātus un pētersīļus.

No aļņa gabala var pagatavot ļoti garšīgas un sulīgas kotletes. Lai to izdarītu, gaļu un jēra (vai cūkgaļas) tauku gabalu savijiet gaļas mašīnā, pievienojiet maltajai gaļai sīpolu un jaunos ķiplokus, veidojiet un apcepiet kotletes. Es nezinu, kā kāds, bet man ļoti garšo šo un jebkuru citu kotlešu pasniegšana ar kartupeļu biezeni. Savas kotletes gatavoju laukos, uz dzīvas uguns, bet, protams, tās var pagatavot arī mājās. Ja vēl neesi mēģinājusi gatavot aļņu kotletes, noteikti pamēģini to izdarīt, bet šī recepte, ceru, tev noderēs!

Kā izrādījās, no aļņa gaļas var pagatavot labu un garšīgu kebabu, kas izrādās daudz mīkstāks par liellopu gaļu. Kā marināde aļņa kebabam tika izmantots klasisks sastāvdaļu komplekts: sīpoli, sāls, garšvielas un augu eļļa. Šīs spēles šašliku kebabs, pārsteidzošā kārtā, izrādījās sulīgs, mīksts un garšīgs! Ja kāds vēl šaubās, vai izmantot šī nagaina gaļu šašlikam, iesaku pamēģināt!

Gardu aļņu pelmeņu recepte. Principā viss ir kā parasti - sākam mīklu pelmeņiem, taisām malto gaļu no aļņa gaļas, sīpoliem un garšvielām, no mīklas izrullējam apaļumus, pa vidu liekam malto gaļu, nu un veidojam šos pašus pelmeņus. Es nepārbaudīšu jūsu pacietību, soli pa solim prezentējot gatavošanas klimpas, labāk ejiet un apskatiet šīs receptes fotoattēlu!

Ļoti vienkārša, līdz ar to ļoti pareiza recepte cepetim no aļņa gaļas. Alni notīra no plēvēm, lielos gabalos apcep sviestā līdz zeltaini brūnai, tāpat apcep kartupeļus. Kartupeļus ar medījuma gaļu sūtam podos (pareizāk sakot, vienā lielā katlā), pēc tam aļņa cepeti ievietojam cepeškrāsnī, kur to nogādā līdz pilnai gatavībai. Ēdiens ir ļoti smaržīgs un garšīgs.

Gardas un bagātīgas kāpostu zupas recepte no aļņa gaļas. Ņemam labu gaļīgu kaulu, vāram no tā buljonu. Mēs gatavojam cepšanu no sīpoliem un burkāniem, sasmalcinām kāpostus... proti, darām visu, ko dara, kad parastā kāpostu zupa tiek vārīta no svaigiem kāpostiem, tikai liellopa vai cūkgaļas vietā - izmantojam alni! Pārbaudīts! Garda medījumu zupa!

Foto no aļņa gaļas gatavota steika. Gaļu izlaiž cauri maltai gaļai paredzētajai gaļasmašīnas lielākajai restei (vai, vecmodīgi, to sagriež ar nazi), tad alni sālī, piparus un ļoti kārtīgi samīca (periodiski piesitot maltā gaļa uz galda). Tālāk, izmantojot formēšanas gredzenu, pagatavojam perfektu steiku formā, apcepam to no abām pusēm pannā, pēc tam liekam līdz pilnai gatavībai cepeškrāsnī. Gatavo medījuma steiku apziežam ar ceptu olu un tādā veidā pasniedzam galdā.