No visiem sieriem Čedaras izceļas ne tikai ar savu garšu, bet arī ar noteiktiem ieguvumiem veselībai. Kāpēc viņš ir tik labs?Pēc uztura speciālistu domām, Čedaras siers satur augstu būtisku uzturvielu koncentrāciju,

jo īpaši augstas kvalitātes olbaltumvielas un kalciju, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai. Šī iemesla dēļ ir tik svarīgi katru dienu lietot piena produktus, un Čedaras siers ir labākais no visiem piena produktiem.

Un nav svarīgi, kādā veidā jūs to izmantosit, vai tā ir zupa vai mērce ar Čedaru. Jūs saņemsiet visas tajā esošās uzturvielas.

Lai gan siera pretvēža īpašības vēl nav pilnībā izpētītas, tā spēja samazināt zobu bojāšanās iespējamību jau ir pierādīta. Čedars stimulē siekalu plūsmu, kas neitralizē skābi, kas izraisa dobumus.

Čedaras praktiski nesatur laktozi, padarot to par ideālu kalcija un daudzu citu pienā atrodamo uzturvielu avotu cilvēkiem, kuriem ir grūtības sagremot laktozi vai piena cukuru.

Uztura speciālisti iesaka izvēlēties receptes visu veidu ēdieniem ar Čedaras sieru vai vienkārši apkaisīt to ar dārzeņiem vai makaroniem. Viss būs noderīgs un garšīgs.

PIEZĪME: Atzīts par noderīgu, bet ir BET! Cilvēkiem, kas cieš no galvassāpēm, neirologi iesaka ierobežot šī siera patēriņu. Čedara sastāvā esošajai vielai tiramīns, kas veidojas aminoskābju sadalīšanās laikā, piemīt toksiskas īpašības un izraisa tādas nevēlamas parādības kā vazokonstrikcija, uzbudinājums un nervu sistēmas inhibīcija, kas var izraisīt migrēnas lēkmi.

Secinājums ir tikai viens: VISS IR LABI MĒRENI, TAD BŪS NODERĪGI!)

KOGNITIVĀ INFORMĀCIJA:

Čedaras siers ir ciets angļu siers, kas izgatavots no govs piena, un to sāka ražot tālajā 12. gadsimtā Čedaras ciematā Somersetā. Par godu šai vietai šis siers tika nosaukts, un tā ražošanas process ir čedarizācija.

Siera masa izceļas ar elastību un asu riekstu garšu ar patīkamu skābumu. Tās krāsa pārsvarā ir krēmkrāsa, bet ir arī dzeltens un oranžs Čedaras (pateicoties dabiskajai krāsvielai annatto).

Siera apļi ir diezgan lieli - līdz 37 kilogramiem svarā, un tas nav ierobežojums - 1840. gadā tapa pustonnu smags siera aplis, kas tika nosūtīts kā kāzu dāvana karalienei Viktorijai.

Kā tiek pagatavots Čedaras siers?

Čedars ir piemērots gan pasterizētam, gan svaigam govs pienam, lai gan sākotnēji tas tika gatavots tikai no aitas vai kazas piena. Šī siera gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs, kā jau visa ģeniālā. Govs pienu raudzē, atdala no sūkalām un ietin drānā, lai šķidrums notek. Pēc tam sieru nosūta izturēšanai trīs līdz sešus mēnešus, un dažreiz Čedaras pagrabā nīkuļo vairākus gadus.

Čedaras sieram ir daudz šķirņu, no kurām katrai ir raksturīgas individuālas garšas īpašības. Mainot izturēšanas laiku, iespējams pagatavot Čedaru ar maigu krēmīgu garšu vai ar asu asu garšu. Katrs ēdājs izvēlas atkarībā no savām gastronomiskajām vēlmēm.

Briti ļoti iecienījuši šo pikanto sieru, tas ir ļoti populārs visā Eiropā. Tā kā Cheddar nav aizsargāta nosaukuma, jebkuru sieru, kas izgatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, var saukt par šo vārdu. Tātad lielākajā daļā Eiropas veikalu var atrast amerikāņu Čedaru, kas ASV ražots jau vairāk nekā pusotru gadsimtu.

Čedaru var ēst vienu pašu kā uzkodu vai pievienot dažādiem ēdieniem, lai uzlabotu to garšu. Tātad, briti bieži pievieno Čedaru mērcēm, omletēm, kastroļiem, pārkaisa ar rīvētu grilētu sieru, sautētiem dārzeņiem, zivīm, gaļu, grauzdiņiem, sviestmaizēm utt. Angļu virtuvē var atrast daudzas senas un modernas receptes, kurās parādās Čedars.
Čedaru pasniedz ar portvīnu, alu vai vīnu, un pie tā lieliski sader augļi, īpaši banāni.

Čedaras siera sastāvdaļas

Man jāsaka, ka šis siers pēc sastāva daudz neatšķiras no citiem cieto sieru veidiem, kas izgatavoti no govs piena. Vitamīni, minerālvielas, aminoskābes, liels daudzums kalcija, fosfora un arī tauku, tāpēc nevajadzētu paļauties uz Čedaru un patērēt vairāk par pāris šķēlēm dienā, lai nekaitētu figūrai.

Īstiem Čedaras siera cienītājiem būs interesanti uzzināt, par kādiem nopelniem tas ir tik iemīļots daudzās pasaules valstīs, ar kuriem no produktiem tas ir vispiemērotākais un kādas receptes to izmanto.

Interesants fakts ir tas, ka karalienes Viktorijas kāzām 1840. gadā tika izveidots siera aplis, kas sver ne mazāk kā pustonnu. Taisnības labad jāatzīmē, ka šī bija kāzu dāvana, un parastā ražošana nozīmē daudz mazāku svaru.

Čedaras siera dzimtene

Čedars ir viens no cieto sieru pārstāvjiem no govs piena. Šis ir patiesi angļu siers, kura vēsture sākas tālajā 12. gadsimtā. Siera dzimtene ir Čedaras ciems Somersetā. Viņa arī deva nosaukumu sieram, un ražošanas procesu parasti sauc par čedarizāciju.

Radot savu sieru, apgabala iedzīvotāji pat nenojauta, ka tas kļūs ļoti slavens un izplatīsies tālu aiz stingrās un majestātiskās Anglijas robežām. Tikmēr statistika liecina, ka Čedaras siers ieņem pirmo vietu ražošanā, starp citu sugu daudzveidību.

Mūsdienu Čedaras siera ražošanas veicināšana

Čempionāta līderpozīcijas ieņem Austrālija, Kanāda, ASV, Jaunzēlande un, protams, Anglija, kur saražotā Čedaras siera apjoms ir aptuveni 85% no kopējā siera produkcijas īpatsvara. Bet tas nav ierobežojums, jo ir bijusi tendence turpināt paplašināt un izplatīt šāda veida ražošanu.

Runājot par Krieviju, šī siera ražošanā tas ir ievērojami zemāks par citām valstīm, un, neskatoties uz to, gadā tiek saražoti aptuveni 5 tūkstoši tonnu. Galvenais ražošanas apjoms kritās uz 2 lielām rūpnīcām, kuras ir aprīkotas ar jaunāko aprīkojumu, un automatizētās līnijas ievērojami vienkāršo ražošanas procesu.

Čedaras siera ražošanas process

Čedaras siera ražošanas tehnoloģija ir nedaudz vienkāršāka nekā citiem cietajiem sieriem, un tāpēc process bieži ir mehanizēts, kas, savukārt, neietekmē receptes oriģinalitāti un nepasliktina produkta garšu.

Mūsdienu ražošanas pamatā ir svaigs vai pasterizēts govs piens, bet tikai pirms dažiem gadsimtiem to gatavoja tikai no kazas vai aitas piena. Piens tiek raudzēts, pēc tam sūkalas tiek atdalītas un ievietotas tīrā drānā, lai noņemtu lieko mitrumu. Izveidotās siera galviņas tiek nosūtītas izturēšanai. Process ilgst no trim līdz sešiem mēnešiem, bet dažos gadījumos Čedarai ir atļauts “novecot” vairākus gadus. Lieki piebilst, ka izturēts siers pēc garšas būtiski atšķiras, par ko liecina cena, kas pieaugusi vairākas reizes.

Čedaras siera šķirnes

Čedaras siers, kas sākotnēji bija angļu "know-how", ir ļoti populārs, un tam nav aizsargāta nosaukuma. Tas nozīmē, ka ikviens ražotājs, kurš par pamatu ņēmis Čedaras recepti, to var droši saukt par savu “prāta bērnu”. Tomēr daudzi dara tieši tā. Eiropas veikalos bieži sastopams amerikāņu Čedars, kas nevar pretendēt uz dibinātāju tikai tāpēc, ka ir salīdzinoši "jauns" - tā ražošana sākās tikai pirms pāris gadsimtiem.

Tas ir saistīts arī ar siera šķirnēm, kuru ir diezgan daudz. Katram veidam ir raksturīga īpaša garša, ko nosaka novecošanas laika izmaiņas. Grūti atrast absolūti līdzīgu Čedaru, jo tam var būt asa un diezgan asa garša vai arī tik maiga un krēmīga, ka aizmirsīsi par visu pasaulē.

Čedaras siers

Neskatoties uz garšu dažādību, oriģinālajam Čedaras sieram ir nedaudz skābena, nedaudz pikanta, riekstaina, izteikta siera garša. Mīkla ir ļoti elastīga un maiga. Pamatkrāsa ir krēmkrāsa, taču nebrīnieties, ja tiek ieteikta dzeltena vai oranža krāsa. Krāsas izmaiņas var būt saistītas ar annatto (dabiskas krāsvielas) klātbūtni sastāvā. Uz Čedaras siera šķēles jūs neatradīsit acis, lai gan daudziem tās patīk.

Siera tauku saturs ir vismaz 50%, sāls saturs ir robežās no 1,5 līdz 2,5%, un kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta ir 392 kcal. Runājot par tilpumiem, siera galviņas var droši attiecināt uz lielām, jo ​​to svars sasniedz 37 kg.

Čedaras siera saderība ar citiem produktiem

Eksperti saskata maz problēmu ar Čedaras siera ēšanu un savienošanu pārī. Šī ir lieliska uzkoda atsevišķi vai kā piedeva citiem ēdieniem, jo, bez šaubām, tas tikai uzlabos to garšu.

Ja ņemam vērā pašu britu garšas vēlmes, viņi ar rīvētu Čedaru labprātāk kaisa zivis, gaļu, sautētus dārzeņus, karstos grauzdiņus, pievieno omletēm un mērcēm. Neaizmirstiet par augļiem, īpaši banāniem, kas lieliski sader ar sieru.

Kas attiecas uz Čedaru un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, pievērsiet uzmanību portvīnam, alus un sarkanvīnam.

Variācijas ar Čedaras sieru

Lai gan Čedara ir britu “izgudrojums”, amerikāņi nevar iedomāties savu dzīvi bez šī siera. Paņemiet augļu salātus vai burgeru, un Čedara būs visur. Nevarēja pretoties "Ceddar šarmam" un kaimiņvalsts Meksikai, kas novērtēja šī siera garšu, un tagad to izmanto tradicionālo kūku gatavošanā.

Čedars ir lieliski piemērots arī kā fondī. Varat eksperimentēt un būt pārliecināts, ka ar to pagatavotie ēdieni tiks novērtēti, un jūs, patiesi, būsiet pazīstams kā lieliska saimniece (vai saimniece).

Siera mērce

Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno 2 ēdamkarotes kviešu miltu un kārtīgi samaisa. Ielejiet 1,5 glāzes piena un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un karstajā mērcē iemaisa 100 g smalki sarīvēta Čedaras siera.

cepti dārzeņi

Burkānus sarīvē uz vidējas rīves, cukīni sagriež strēmelītēs, bet tomātus mazās šķēlītēs. Slāņos liek seklā cepeškrāsns traukā un liek cepeškrāsnī cepšanai (200˚ temperatūrā). Kad gatavi, dārzeņus izņem un pārkaisa ar rīvētu Čedaras sieru, pēc tam sūta atpakaļ uz cepeškrāsni, bet “grila” režīmā.

Siera kastrolis

Sasmalciniet un sviestā apcepiet 1 mazu sīpolu. Nomizo 2-3 vidējus kartupeļus un sagriež sloksnēs. Sāls un ielej nelielu daudzumu skābā krējuma. Visu liek karstumizturīgā traukā, pārkaisa ar rīvētu Čedaru un cep līdz mīkstam, 180˚ temperatūrā.

Pajautājiet jebkuram, un viņš apstiprinās labi zināmās frāzes derīgumu: "Siers ir garšas prieks." Un, ja mēs runājam par produktu, ko sauc par "čedaru", tad šis garšas prieks ir divreiz lielāks. Pikanti un pikanti, ar izteikti riekstu notīm tas iekaroja ne tikai britus, kuri tiek uzskatīti par šī brīnišķīgā garduma izgudrotājiem. Nē, Čedaras siers ir arī Amerikas iecienītākais gardums. Tur tā ir otrajā vietā patēriņa ziņā, otrajā vietā aiz mocarellas.

Ekskursija vēsturē

Pirmo reizi šis piena produkts parādījās Somersetas grāfistē, kas atrodas Anglijas dienvidrietumos. Ir mazs ciemats ar nosaukumu Čedara. Tieši viņa kļuva par slavenā siera dzimteni un arī deva tam savu nosaukumu. Pieminējumi par to ir datēti ar 12. gadsimtu. Jau toreiz karalis Henrijs II pasludināja šo produktu par labāko sieru visā Lielbritānijas Karalistes teritorijā.

Čedaras siera izskats

Šī šķirne starp siera kolēģiem izceļas ar daudzām unikālām īpašībām. Siers "Cheddar" ir cilindriska, dažreiz taisnstūra forma. Galvas augstums sasniedz 40 cm, un standarta svars svārstās no 27 līdz 35 kg. Bet siera ražošanas vēsturē ir saglabāts viens gadījums, kas ir Ginesa rekordu grāmatas cienīgs. Kāzās karalienei Viktorijai tika uzdāvināta 500 kg smaga minētās šķirnes siera galva! Sieru "Cheddar" gatavo no govs pilnpiena, tā tauku saturs ir 45%. Krāsa visbiežāk ir piesātināti dzeltena un dažreiz pat oranža, taču tā var būt arī krēmīga. Attiecīgā produkta spilgtā krāsa ir saistīta ar krāsvielu, kas iegūta no eksotiskā ahiote koka sēklām. Novecojot sausā pagrabā (līdz 2 gadiem), tas iegūst sloksni vidū, kas pēc krāsas atgādina tumšu marmoru. Šāds siers jau tiek saukts par melodisku frāzi zilais Čeders, tas ir, "zilais Čedars".

Siera galviņa ir pārklāta ar eļļainu garoziņu. Labākai uzglabāšanai to var aizzīmogot melnā vaskā. Tomēr iesaiņošanai visbiežāk izmanto audumu. Tas ļauj produktam "elpot" un pasargā to no piesārņojuma.

Angļu siera ražošanas iezīmes

Kausētais Čedaras siers pēc garšas ir pikants un pēc izskata patīkams. Tās ražošanas pamatā ir biezpiena termiskā apstrāde, kas paaugstina pienskābes līmeni. Temperatūra, kurā tiek gatavots biezpiens, ir vismaz 38 grādi. Tāpēc gatavošanas tehnoloģijas ziņā Čedaras siers ir tuvāks vārītiem Grujēra tipa sieriem. Šo gardo delikatesi gatavo gan rūpniecības uzņēmumos, gan ar rokām, Anglijas mazajās saimniecībās. Šīs šķirnes siera nogatavināšanas periods ir no sešiem mēnešiem līdz 2 gadiem. Taču rūpnīcas produkti atšķiras ar veselu garšas nianšu kaleidoskopu. Sieri ir asi, mīksti, nobrieduši, vidēji, ir pat tāda šķirne kā old vai vintage. Par to, kāds siers ir jūsu priekšā, pastāstīs iepakojums. Tur var atrast arī informāciju par garšām un garšām.

Sastāvdaļas

Ir vērts atzīmēt vēl vienu attiecīgā produkta iezīmi - sastāvu. Siers "Cheddar" satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu. Tie ir gandrīz visi B vitamīni, kā arī PP, E, A. Turklāt tas satur beta-karotīnu un niacīnu. Sieru "Cheddar" var saukt par mikro un makro elementu pieliekamo: magniju, fosforu, kalciju, nātriju, mangānu - tas viss ir tā sastāvā. Tas ir arī bagāts ar aminoskābēm: izoleicīnu, lizīnu,

Daudzi interesējas par to, cik barojošs ir Čedaras siers. Tā kaloriju saturs ir 380 kcal, tāpēc šo delikatesi nevar saukt par diētisku. Bet tas arī neveicina svara pieaugumu.

Īpašības

Varbūt nevienam citam siera izstrādājumam nav tik noderīgu īpašību kopuma kā šim. Mēs īsi uzskaitām galvenos:

• Šim siera veidam ir maz laktozes, tāpēc to var ēst pat tie cilvēki, kuriem ir alerģija pret citiem piena produktiem.
• Čedars stimulē siekalu sintēzi, kā rezultātā tiek iegūta tīra mute un samazināts kariesa veidošanās risks.
• Tajā praktiski nav ogļhidrātu, tāpēc, neskatoties uz augsto kaloriju saturu, tas neizraisa papildu mārciņas. Cilvēki, kuri pastāvīgi ievēro diētu, jau ir novērtējuši šo produkta īpašību.
• Šis siers stimulē smadzeņu un nervu sistēmas darbību.
• No otras puses, tai ir nomierinoša iedarbība, tas veicina labu miegu un mazina stresu.
• Un, protams, kas ļoti noder zobu un kaulu veselībai.

Pašdarināts Čedaras siers

Neskatoties uz to, ka siera gatavošanas process ir diezgan garš, pašam to pagatavot nav grūti.

Lai iegūtu 900 g garšīga produkta, jums būs nepieciešams:

• 8 litri svaiga piena;
• 2,5 ml, kas ir iepriekš izšķīdināts pusglāzē attīrīta ūdens;
• 1,25 ml mezofilās kultūras;
• 30 ml smalki samalta jūras sāls

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Viss process ietver 4 soļus:

1. Siera gatavošana

Visas sastāvdaļas jāpievieno pienam, kas uzkarsēts līdz 35 grādiem. Pēc tam atstājiet maisījumu 1-2 stundas, lai tas sabiezē. Sagrieziet iegūto produktu gabalos un uzkarsējiet līdz 38-39 grādiem. Sildot, masa samazināsies. Sūkalas ir jānolej, un siera masa nepārtraukti jāmaisa, lai nerastos kunkuļi.

2. Čedarizēts siers

Tieši šis process piešķir produktam sākotnējo garšu un aromātu. Tā īpatnība slēpjas tajā, ka pusfabrikāts mīkstais siers 2 stundas jātur sausā katliņā 38 grādu temperatūrā. Tajā pašā stadijā tam pievieno sāli, un visu masu sajauc ar rokām.

3. Spin

Uz siera uzliek presi. Tiek uzskatīts, ka spiediens jāpalielina pakāpeniski. Pirmkārt, tā indikatoram jābūt 4,5 kg. Zem šāda spiediena produkts tiek turēts 15 minūtes. Turklāt svars palielinās līdz 18 kg, un centrifūgas laiks - līdz 12 stundām. Beigu posms: spiediens - 22,5 kg, ilgums - 24 stundas.

4. Nogatavināšana

Vispirms sieru žāvē uz parastā griešanas dēļa. Kad tas būs gatavs, jūs pamanīsit aizsargājošu garoza. Pēc tam to pārklāj ar parafīnu, pēc siera atdzesēšanas un ierīvēšanas ar etiķī samērcētu marli. Parasti tiek uzklāti 2 parafīna slāņi. Pēc tam galvu nosūta ledusskapī un tur vismaz divus mēnešus. Pēc norādītā perioda produkts ir gatavs lietošanai.

Kā un kur izmanto Čedaras sieru?

Minētais produkts ir diezgan populārs un daudzpusīgs. To izmanto sāļo cepumu, hamburgeru, kanapē, salātu, omlešu pagatavošanai. No šī siera jūs varat pagatavot daudzpusīgu mērci ar pārsteidzošu garšu. Tā būs lieliska piedeva zivīm, gaļai, kartupeļiem vai parastajiem grauzdiņiem.

Anglijā Čedaru parasti patērē vakariņu beigās, nomazgā ar portu vai Bordo. Dažreiz siera gabaliņus pasniedz pie alus.

Britiem ir savas tradīcijas. Viņi labprātāk ēd šo sieru ar sinepēm vai banāniem. Nu gaumes, kā saka, nestrīdas.

Piezīme! Lai Čedaras siers atjaunotu savu garšu un tekstūru, to pusstundu pirms vakariņām izņem no ledusskapja un sagriež mazos gabaliņos.

Ar ko jūs varat aizstāt Čedaras sieru?

Pēc garšas un noderīgām īpašībām angļu Čedaras siera ekvivalents ir vācu Česteras siers. Īpašas atšķirības jūs neatradīsit, pat nosaukumi ir nedaudz līdzīgi, vai ne? Bet šeit ir āķis! Maz ticams, ka kāds dosies uz Vāciju meklēt analogu. Tāpēc, ja jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu ar šāda veida sieru, bet jums tā šobrīd nav, droši aizstājiet to ar gouda vai maasdam. Piemērots ir arī cits galvenais nosacījums - tai jābūt spilgtai un bagātīgai garšai.

Populāra angļu Čedaras siera šķirne, kas izgatavota no neapstrādāta vai pasterizēta piena. Biezpienu atdala no sūkalām ar speciālu siera fermentu, pēc tam sajauc ar sāli, sagriež kubiņos un ļauj nogatavoties vēl 15 mēnešus. Ideāla vide tam ir alas temperatūra, tāpēc, tāpat kā visas pārējās sugas, arī Čedars tiek uzglabāts tur (Cheddar Gorge un Wookey Hole Cave).

Galvenie ražošanas reģioni - tā vēsture aizsākās Čedaras reģionā Somersetā, un vēlāk to sāka ražot citos valsts reģionos un vairākās citās pasaules valstīs. Bet tikai četri apgabali Anglijas dienvidrietumos ir tiesīgi izmantot nosaukumu "West Country Farmhouse Chedda". Čedaras siers ir otrs populārākais siers (mocarella ir pirmais).

Vēsture: no kurienes nāca Čedaras siers

Siers ir pazīstams kopš 12. gadsimta, kad pirmo reizi karaliskajos ierakstos parādās Čedars, kas tika nopirkts par vienu fartingu (iegādājās 10 240 mārciņas). Pastāv versija, ka recepti no Kantālas (Francijas reģiona) atveduši romieši. Bet joprojām nav viennozīmīga viedokļa par to, no kurienes ir cēlies čedaras siers.

Aizā Čedaras ciema malā bija skaistas alas, kas palīdzēja sieram normāli nogatavoties - tur bija nemainīga temperatūra un ideāls mitrums. Un jau 17. gadsimtā Kārlis Pirmais iegādājas preci šajā vēl mazpazīstamajā ciematā.

19. gadsimtā siera ražošanas sistēma tika modernizēta - tas tika paveikts, pateicoties slaucējam Džozefam Hārdingam, kurš ražoja sieru pēc jaunām zinātnes prasībām un izmantoja visus tā laika jaunākos zinātnes un tehnikas sasniegumus. Tā sākās Čedaras siera vēsture.

Čedaras galvenās īpašības

Čedaras sieram ir gaiši dzeltena vai ziloņkaula krāsa, un, pievienojot, tam var būt arī citas nokrāsas. No citiem tas atšķiras ar asu, skābu vai riekstu garšu. Konsistence ir plastiska. Siera galviņas ir izgatavotas cilindra formā, un no augšas ir pārklātas ar eļļainu plēvi. Daži ražotāji joprojām pārklāj gatavo izstrādājumu ar melnu vasku, lai pasargātu to no piesārņojuma, taču lielākā daļa izmanto parasto lupatu materiālu, kas darbojas tikpat labi.

Slavenākās sugas ir "Quickes", "Kina" un "Montgomery". Čedaras siera galvenās īpašības ļauj to plaši izmantot kulinārijā pamatēdienu un desertu pagatavošanai.

• Kalorijas - 392,0
• Olbaltumvielas - 23,0
• Tauki - 32,0
• Ogļhidrāti - 0,0

Čedaras siera priekšrocības

Čedaras siers satur daudz noderīgu A un B vitamīnu, mikroelementus (varš, cinks, dzelzs, magnijs, kālijs u.c.) un aminoskābes.

Ieteicams to ēst, lai stimulētu smadzeņu darbību – noderēs gan skolēnam pirms grūta eksāmena, gan pieaugušajiem dažādu referātu laikā, kad svaiga galva vajadzīga vairāk kā jebkad. Čedaras siera priekšrocības ar to nebeidzas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka puse produkta sastāv no piena taukiem. Tāpēc nav ieteicams to lietot cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Izmantošanas piemēri ēdiena gatavošanā

Kanādā to izmanto siera zupas pagatavošanai, kas ir viena no Volta Disneja pasaules atrakciju parkiem.

Tas labi sader ar ēdieniem, kuru sastāvā ir banāni vai sinepes. Izmantojiet to kā piedevu salātiem, olu kultenim, hamburgeriem, cepumiem un līdzīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Čedaras ir lielisks pamats siera mērcei zivju, gaļas un kartupeļu piedevām.

Savienojiet to ar vīnu, sidru, portvīnu vai alu.

Sieru var ēst kā uzkodu, kā pie mums pieņemts, un desertā, kā tas pieņemts daudzās pasaules valstīs. Jebkura sevi cienoša valsts ir devusi pasaulei vienu vai pat vairākas siera šķirnes. Pamatojoties uz vispārējiem tehnoloģijas principiem, sierus var iedalīt šādās galvenajās grupās: cietais, puscietais, mīkstais un rūgušpiens.

Katrā no šīm grupām savukārt var izdalīt šādus veidus: pie cietajiem sieriem pieder Šveices, Holandes, Čedaras, Krievijas, marinētie sieri; līdz puscietajiem - sieri, piemēram, Latvijas; līdz mīkstiem - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert un vairākiem citiem sieriem; pie skābpiena sieriem pieder tēja, krējums utt.

ŠVEICES TIPA SIERI

Papildus pašam Šveices sieram šajā grupā ietilpst padomju, Altaja, Kubas, Karpatu u.c. Visiem šiem sieriem ir savdabīgs smalks aromāts, saldena, pikanta garša.
Šveices siera starptautiskais nosaukums ir Ementāle pēc Alpu ielejas nosaukuma, kas tiek uzskatīta par šī siera dzimteni. Hronikās Emmentāles siers pirmo reizi minēts 15. gadsimtā.
Šveices siers tiek ražots zema plata cilindra formā līdz 100 kg. Piemērotos apstākļos to var uzglabāt līdz 1,5-2 gadiem. Šveices siera nogatavināšana ilgst 6-8 mēnešus vai pat ilgāk. Tas izceļas ar smalku garšas buķeti, kurā dominē saldeni svaiga, riekstu garša, siera masas plastisko sviestainu tekstūru un labi izteiktu diezgan lielu “aciņu” rakstu ar “asaru”.

NĪDERLANDES VEIDA SIERI

Holandes siers ir pieejams apaļā vai kvadrātā. Holandes siers satur vismaz 50% piena tauku sausnā, tajā ir mazāk mitruma (43%).

Čedaras Sieri

Čedaras siers ir visizplatītākais siers daudzās valstīs, īpaši ASV, Kanādā, Anglijā. Šajās valstīs 80-85% no saražotā siera ir Čedaras siera. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka Čedaras ražošanu var mehanizēt. Tam ir cilindra forma, kas sver 30-33 kg. Tam ir nedaudz skābena, nedaudz pikanta garša. Tās konsistence ir mīksta, maiga, eļļaina, var smērēt un drūp.
Šis siers griežot ātri izžūst, tāpēc to sagriež tieši pirms lietošanas.

KRIEVU SIERS

Starp daudziem citiem sieriem tas izceļas ar savu unikālo garšu. Smalka plastmasas tekstūra ir apvienota ar patīkamu, nedaudz skābenu garšu, bet skābums ir ar citu nokrāsu nekā, teiksim, Kostromas sieram, tas ir izteiktāks. Un visbeidzot, tas ir mazāk sāļš.
Latvijas tipa sieri
Pie puscietajiem sieriem pieskaitāmi Latvijas tipa sieri, kuros bez paša latviskā ir arī pikantie, Volgas u.c.
Šiem sieriem ir raksturīga nogatavināšana ar izžuvušu gļotu veidošanos uz mizas. Viņiem ir diezgan spēcīga (nedaudz amonjaka) smarža un asa garša.

Šo sieru plānā miza ir pārklāta ar nelielu īpašu gļotu slāni. To smaržas asums ir atkarīgs no tās mikrofloras, kas nav defekts, bet tieši otrādi liecina par pietiekamu briedumu, novecošanos un labu produkta kvalitāti. Siera nogatavināšanas laiks ir 2 mēneši.
Jāpiebilst, ka pie asiem sieriem ar spēcīgu siera smaržu ir jāpierod. Garša un ieradums jaunam produktam nerodas uzreiz, bet gan pakāpeniski. Sākumā produkts var nepatikt. Tomēr, izmēģinot to vairākas reizes, jūs sākat novērtēt produkta oriģinalitāti, un pamazām tas kļūst par vienu no jūsu iecienītākajiem. Tas attiecas uz lielāko daļu mīksto sieru.

ROKFORTS

Šis ir viens no raksturīgākajiem siera veidiem. Cita starpā tas izceļas ar lielu zaļās pelējuma daudzumu. Fani uzskata, ka jo vairāk pelējuma, jo labāks ir siers.
Roquefort tehnoloģijas īpatnība ir tāda, ka siera masā tiek ievadīta pelējuma Penicillium roqueforti kultūra, savukārt siera galviņa daudzviet tiek caurdurta ar adatām, jo ​​pelējums labi attīstās tikai piekļūstot gaisam. Pelējums piešķir sieram pikanumu ne tikai pats par sevi, bet arī tāpēc, ka tas dziļi šķeļ taukus, un sadalīšanās produktiem ir asa garša. Pelējums piešķir sieram ne tikai savdabīgu piparu garšu un asumu, bet arī maigu tekstūru.

Rokfors nogatavojas 1,5-2 mēnešos, sāls tajā ir ne vairāk kā 5%.
Šo sieru nevar sagriezt ļoti plāni. Bet mīkstās eļļainās konsistences dēļ tas labi klājas uz maizes, cepumiem un sausajiem galda cepumiem.

SIERU TĒJA UN KRĒMS

Tējas sieram nav nepieciešams nogatavināt. Pēc izskata tā ir neasas pienskābes garšas biezpiena masa bez svešām pēcgaršām. Satur ap 55% mitruma, siera masas tekstūra ir maiga, smērējama, krēmīga.
Šo sieru augstā uzturvērtība, īpaši kombinācijā ar sulām un augļiem, ļauj tos ieteikt bērniem.