Sautēts mednis. Kā pagatavot medņus cepeškrāsnī un lēnajā plītī

Medības ir nodarbošanās, kas prasa noteiktas prasmes un zināšanas. Taču ne mazāk svarīga ir prasme pagatavot garšīgu medījumu.

Mednis neapšaubāmi ir jebkura mednieka trofeja. Diezgan rets putns, kuru ne visi var nošaut. Pat vispieredzējušākais savas jomas profesionālis ne vienmēr lepojas ar šādu laupījumu. Tāpēc, lai iegūtu un pagatavotu medņus, būs nepieciešama uzmanība un piesardzība. Nav nekā skumjāka par bojātu līķi, kas iegūts smaga darba rezultātā. Nu nevajag runāt par zaudēto laiku un sabojātu garastāvokli.

Gaļas garša

Putnu gaļa ir tumša, sulīga un garšīga. Tomēr, ņemot vērā to, ka tas nav mājās gatavots, tas ir nedaudz skarbs. Bet tā nav problēma, pieredzējuši pavāri zina noslēpumus un ar prieku dalās tajos. Ēdieni ir neticami garšīgi un barojoši, un medņu gatavošana sagādā daudz prieka.

Interesants fakts ir tas, ka gaļas garša ir tieši atkarīga no gada laika. Rudenī noķertajam medījumam piemīt brūkleņu garša. Putnu uzturs šajā periodā ir bagāts ar brūklenēm. Iestājoties ziemai un pārejot uz skuju ēšanu, putnu gaļa iegūst skujām raksturīgu rūgtenu garšu. Pavasara perioda sākumā noķertie medījumi tiek pakļauti papildu apstrādei, lai novērstu rūgtumu, kas negatīvi ietekmē medņu gaļas ēdiena garšu krāsnī.

Kā sagatavot liemeni

Vecajās pavārgrāmatās var atrast noderīgus padomus: lai noteiktu liemeņa gatavību, to pakar pie galvas vēsā vietā, pēc pāris dienām putnam galva no liemeņa svara atdalīsies. . Šis ir īstais brīdis, varat sākt gatavot medņus. Jebkurā gadījumā neizķidātu un nenoplūktu liemeni pirms vārīšanas vajadzētu pakārt 2-3 dienas. Gaļas garša no šīs procedūras tikai uzlabosies.

Tad putnu rūpīgi noplūc, izķidā un sagriež gabaliņos. Liemeni applaucē ar verdošu ūdeni, izvelk spalvas. Mūsdienu ierīces padara šo procedūru ātru un vienkāršu. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas automātiskās knaibles, kas bez problēmām noņems spalvas. Atlikušo "veģetāciju" var apstrādāt ar uguni. Jau šajā formā gaļa ir gatava turpmākai termiskai apstrādei.

gatavošanas noslēpumi

Lai medņu ēdiens būtu maigs un barojošs, jācenšas novērst gaļas pārmērīgo stingrību un koriģēt tās garšas īpašības. Pavasara liemeni ieteicams divas dienas mērcēt etiķa šķīdumā. Šim nolūkam gatavo ūdens un etiķa maisījumu proporcijā 2: 1. Ūdens vietā varat izmantot brūkleņu sulu. Sarkanvīns piešķir gaļai unikālu garšu, tāpēc daudzi pavāri pievieno šo sastāvdaļu papildus etiķim. Rudens gaļu labāk nemērcēt, jo zūd īpašais brūkleņu piesātinājums.

Lai mednis pagatavotu garšīgu, jāņem vērā fakts, ka tauku nogulšņu trūkums mājputniem izraisa pārmērīgu gaļas sausumu pēc termiskās apstrādes. Šo trūkumu novērš ļoti viegli: liemeni sasmalcina ar speķa šķēlītēm. Tas izkusīs un piešķirs gaļai trūkstošo maigumu. Arī vārīšanas laikā liemenis periodiski jālaista ar sulu, kas plūst uz cepešpannas. Spēles gatavošanas laiks ir vismaz trīs stundas. Pareiza medņu gatavošana cepeškrāsnī un visu ieteikumu ievērošana ir gardu vakariņu atslēga.

Ēdienu gatavošana uz lauka

Laukā medījumu marinēt nav iespējams. Visam gatavošanas procesam vajadzētu aizņemt diezgan īsu laiku. Ir ierobežoti ne tikai pagaidu resursi, bet arī ūdens krājumi. Kā šādos apstākļos pagatavot medņus? Tas ir ļoti vienkārši, ir vairāki lieliski veidi, kā mednieki pāriet no mutes mutē.

1. metode. Grilēta spēle

Nokautos medījumus izķidā un kārtīgi ierīvē iekšā ar sāls un piparu maisījumu. Ekstremitātes var nogriezt. Iekšpusē liek dažus sasmalcinātus kartupeļus, bet var izmantot citus dārzeņus vai augļus. Piemēram, āboli vai ķirbja gabaliņi.

No augšas putnu rūpīgi pārklāj ar bieza skābā krējuma konsistences māliem. Galvenais ir pilnībā pārklāt visu tā virsmu. Izrādās sava veida lelle. Iepriekš ir jāsagatavo uguns, vajadzētu būt pietiekami daudz karstu ogļu, lai pilnībā iegremdētu liemeni.

Lai izdalītu lieko tvaiku, "krizālītē" rūpīgi jāizurbj daži caurumi. Šajā stāvoklī tas cep apmēram 20 minūtes. Pēc šī laika māls sacietē, un spalvas tiek noņemtas kopā ar spraudeņiem. Turklāt sula un visas derīgās vielas tiek uzglabātas iekšpusē.

2. metode. Uz iesma cepts putns

Vēl viena medņu pagatavošanas recepte prasīs vairāk laika, jo šajā gadījumā putns tiek cepts uz uguns. Uzliekot uz iesma, jāgriež vismaz trīs stundas. Ar pacietību jūs varat pagatavot ļoti garšīgu ēdienu, kas iepriecinās atpūtniekus upes vai ezera krastā.

3. metode. Vārīta spēle

Putnu sagriež 6 daļās. Tās iekšpuses - aknas, sirds, kuņģis, kā arī ķepas un kakls noderēs medņu zupas vārīšanai, nu, pārējos gabaliņus sālī un pilda ar nelieliem tauku gabaliņiem. Katru no sešām daļām saduram uz dakšiņas un cepam uz uguns 2-3 minūtes, līdz izveidojas garoziņa.

Pēc tam katlā pielej eļļu vai taukus, nolaiž iepriekš apceptos gaļas gabalus, pievieno 2 glāzes buljona un glāzi brūkleņu vai dzērveņu sulas. Var izmantot arī svaigas mellenes vai mellenes.

Visu sautē uz uguns apmēram 40 minūtes, un ir svarīgi nodrošināt, lai uguns nebūtu spēcīga. Gatavos gaļas gabalus var papildus žāvēt uz oglēm, un katlā palikusī sula noder, lai, piemēram, vārītu kartupeļus.

Gatavojiet mājās

Katra saimniece vēlas pārsteigt viesus, pasniedzot kādu oriģinālu ēdienu svinīgajās vakariņās. Gardi pagatavots medījums neatstās vienaldzīgu, bet kā mājās pagatavot medņus?

Pildīts mednis

Sastāvdaļas:

• putns, kas sver apmēram 3 kg;
• kviešu maize - 300 g;
• cūkgaļas vai vistas aknas - 100 g;
• olas - 2 gab .;
• sviests - 100 g;
• piens - 100 g;
• sīpols - 1 gab .;
• sāls, pipari, dilles.

Medņu pagatavošanai nepieciešams nomazgāt liemeni, nosusināt un sālīt. Tālāk tiek noņemti spārnu un apakšstilbu gali. Aknas, maizi un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno sāli, piparus, sviestu, olas. Maize ir iepriekš izmērcēta pienā, lai gan šim nolūkam var izmantot arī vienkāršu ūdeni.

Maltai gaļai var pievienot arī sasmalcinātas sēnes, piemēram, austeru sēnes. Mēs pildām liemeni ar iegūto malto gaļu un nosūta uz cepeškrāsni uz cepešpannas. Gatavošanas laikā periodiski ielejiet to ar sulu, kas plūst uz leju.

Mājputnu gaļa ar konjaka siera mērci

Arī šī medņu pagatavošanas cepeškrāsnī recepte ir pavisam vienkārša, taču ēdiens izrādās izsmalcināts un maigs.

Mēs nomazgājam sagatavoto liemeni, uzmanīgi noņemam lieko mitrumu ar papīra dvieli un pārklājam ar eļļu. Medņus cep cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai. Šajā laikā notīra 500 gramus sēņu, vāra viegli sālītā ūdenī un smalki sagriež.

Izcepto putnu izņemam no cepeškrāsns, sagriežam gabaliņos un liekam uz plata trauka. Sulā, kas palikusi pēc cepšanas uz cepešpannas, pievieno sēnes, glāzi saldā krējuma, sāli, piparus pēc garšas, 100 gramus rīvēta siera, 10 gramus konjaka un liek cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm. Izņemam saturu un kārtīgi samaisām ar 200 g eļļas. Uzmanīgi izklājiet maisījumu uz trauka ar putnu.

Mednis ar ābolu un kartupeļu pildījumu

Jautājums par to, kā pagatavot medņus cepeškrāsnī, satrauc daudzas mājsaimnieces. Ēdienu gatavošanai var izmantot gan katrā ledusskapī pieejamos produktus, gan eksotiskus augļus un garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no saimnieces personīgajām vēlmēm. Šīs receptes pamatā ir pieejamās sastāvdaļas, kas atrodamas katrā ledusskapī.

Tātad, mēs sagatavojam liemeni, vispirms to noplūktam, noņemam iekšpusi, spārnus, apakšstilbus un galvu. Mēs ievietojam to uz nakti fizioloģiskā šķīdumā un nosūta uz ledusskapi vai citu vēsu vietu. Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgājam un sagatavojam malto gaļu. Lai to izdarītu, sasmalciniet ābolu, kartupeļus, sasmalciniet sīpolu gabalos. Pievieno sāli, 1 tējkaroti cukura, piparus pēc garšas un samaisa. Mēs pildām liemeni ar šo pildījumu un uzliekam uz folijas.

Vienādās proporcijās sajaucam majonēzi un sinepes, ar maisījumu eļļojiet putna virsmu. Tālāk mēs sagatavojam krekeru un gaļas garšvielu masu, arī apkaisa ar to liemeni.

Sagrieziet bekonu šķēlēs un izklājiet blakus putnam. Labi iesaiņojiet to folijā un nosūtiet uz cepeškrāsni uz 5 stundām. Periodiski liemenis ir jāapgriež, lai visas puses būtu ceptas. Pannā varat pievienot nedaudz ūdens. Liemenis tiek pasniegts uz plaša trauka, dekorēts ar dārzeņiem un zaļumiem.

Mednis, kas pagatavots lēnajā plītī

Sagatavoto putnu sagriežam 6 daļās, noņemam ķepas, kaklu, galvu, spārnus un apakšstilbus. Katru gabalu apkaisa ar garšvielām un sāli, pilda speķa gabaliņus, iemērc eļļā un apcep. Lai to izdarītu, jums jāaktivizē īpašs režīms. No atlikušajām putna daļām mēs vārām buljonu. Cepiet sīpolu, noņemot gaļu no multivarkas. Kad sīpols iegūst caurspīdīgu krāsu, izklāj gaļu un pārlej ar buljonu. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Apmēram 3 glāzes brūkleņu sajauc ar 2 ēdamkarotēm miltu, pievieno nedaudz ūdens. Mēs nosūtām šo maisījumu uz lēno plīti un pagatavojam vēl 15 minūtes. Kā piedevu šim ēdienam var izmantot kartupeļus, griķus, rīsus, Briseles kāpostus, dārzeņu maisījumus vai vienkārši ceptas rupjmaizes gabaliņus.

Cepts medījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas saglabā visas derīgās vielas, labi, bruņojies ar dažiem noslēpumiem, to var pagatavot vislabākajā iespējamajā veidā.

Video

Mūsu video atradīsi recepti svētku pastētes pagatavošanai no medņa.

Savvaļas mājputnu sagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs un ilgs. Pateicoties multivarkam, jūs varat padarīt šo procesu vieglāku un ne tik nogurdinošu. Tātad, kā pagatavot medņus lēnajā plītī?

Pirmkārt, savvaļas putns ir pareizi jāsagatavo turpmākiem kulinārijas eksperimentiem. Šim nolūkam mednis ir jānoplūk, jāizķidā un jānokauj. Lai noņemtu rūgto garšu, gaļu vairākas dienas vajadzētu mērcēt etiķī.

Sautēti medņi lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• Mednis - ½ kg;
• Sāls;
• garšvielas;
• Dārzeņu eļļa;
• Loks -2.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto mājputnu gaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabalos;
2. Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos;
3. Ieslēdziet multivarku cepšanas režīmā un apcepiet sīpolu un gaļu eļļā ceturtdaļu stundas;
4. Tad gaļu vajadzētu nedaudz sālīt, pievienot dažādas garšvielas pēc saviem ieskatiem, nedaudz ūdens;
5. Iestatiet multivarku dzēšanas režīmā uz 3 stundām .

Smaržīga maiga medņu gaļa. vārīti lēnajā plītē, var pasniegt ar rīsiem vai drupinātiem rīsiem. Svaigi dārzeņi, garšaugi un dažādas mērces piešķirs gaļai unikālu garšu.

Mednis skābā krējuma mērcē lēnajā plītē

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• Medņu gaļa - 600 grami;
• Skābais krējums - 150 grami;
• Dārzeņu eļļa;
• Krējums - 100 ml;
• Sāls;
• Baltvīns - 50 ml;
• Garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Medņu gaļa jāsagriež vidējos gabalos un apcep no abām pusēm lēnajā plītī sautēšanas programmā, katra aptuveni 15 minūtes;
2. Pēc tam gaļā ielej baltvīnu, krējumu, saldo krējumu, pievieno sāli un nedaudz garšvielu;
3. Multivarkā ieslēdziet cepšanas režīmu medņu pagatavošanai 2 stundas;
4. Ja programmas beigās gaļa paliek nedaudz cieta, tad jāpievieno vēl 1 stundu cepšanas.

Gatavo gaļu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz ar svaigiem tomātiem un gurķiem. Medņu gaļa lieliski sader ar dažādām saldskābām mērcēm, kas gatavotas no brūklenēm, dzērvenēm vai plūmēm.

Tagad jūs zināt, kā gatavot rubeņus lēnajā plītī, lai jūsu ģimene un viesi būtu sajūsmā un sajūsmā.

Vai jūs zināt, kā mājās pagatavot medņus? Vai ne? Pēc tam apskatiet šo ziņu.

Mednis ir rets viesis uz pilsētnieku galda. Ne tik sen šī putna līķis mums nokrita, kādu laiku gulēja saldētavā, baidījās visu izmēģināt. Bet, kad beidzot pagatavoju, nenožēloju, nebiju gaidījusi tādu garšīgumu, lai gan gatavošanas process bija pilnīgi normāls.

Patiesībā ir daudz veidu, kā to pagatavot, bet es runāšu par gatavošanu tomātu mērcē. Man patika pati gaļa, izcila garša. Lasīju, ka izdala nedaudz priežu skuju smaku, bet mūsu putnam nebija svešas smakas.
Vispār, ja kādreiz dabūsi medņa liemeni, neatsakies, pamēģini pagatavot, iesaku!

Medņa liemeni sagriežam vēlamā izmēra gabaliņos. Uz pannas augu eļļā apcep medņu gabaliņus.

Paralēli gatavosim dārzeņus lēnajā plītē. Sīpolu sagriež un apcep.

Tālāk mēs nosūtām sasmalcinātus burkānus. Apcep.

Pievienojiet tomātu pastu (vadieties pēc gaļas daudzuma). Jums arī jāpievieno nedaudz ūdens, sāls un garšvielas, samaisa.

Apcepto medņu gaļu liekam pie dārzeņiem un iedarbinām automātisko sautēšanas režīmu.

Tas arī viss, mūsu mednis ir gatavs. Pasniedziet ar jebkuru iecienītāko garnīru. Tagad jūs zināt, kā pagatavot medņus.

Tuvojas pavasaris, un līdz ar to pavasara sezonas atklāšana ir tepat aiz stūra. Dažiem medniekiem paveicas apciemot medņus un iegūt vienu vai pāris no šiem skaistajiem putniem, kas nozīmē, ka no tiem būs iespējams pagatavot kaut ko garšīgu.

Medņu gaļa, tāpat kā citi kalnu meži, ir ļoti veselīga, barojoša un patīkama pēc garšas. Šī putna uztura pamatā ir skuju koku pumpuri, dzinumi un skujas, tāpēc tā gaļai ir izteikts skuju aromāts, bez nepatīkamas pēcgaršas. Runājot par stīvumu, var atzīmēt sekojošo - jauniem un pieaugušiem indivīdiem tas ir pieņemams, veciem, protams, tas ir skarbs.
Kopumā īpašību kombinācijas ziņā mednis atgādina parastu liellopu gaļu un, kā man likās, ir nedaudz garšīgāks par rubeņiem un zosiem.

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo putnu, taču labāk ir dot priekšroku tiem, kur gaļa ir sautēta, tāpēc tā labi vārās, kļūst mīksta un tajā pašā laikā nezaudē medījamo putnu garšas notis.

Zemāk ir viena ēdiena recepte. To nevar saukt par ekskluzīvu, daudzi, iespējams, jau ir satikuši ko līdzīgu, bet tomēr mēs par to pastāstīsim.

Tātad rudenī novāktais mednis tiek atsaldēts, un šajā laikā gatavojam nepieciešamos produktus.

Mums būs nepieciešams:

Mednis - 1 gab, šajā gadījumā ņēmām pusi.
Skābais krējums - 1 burka, g
Sviests - 1/3 iepakojuma
Galvenās garšvielas - kadiķa "ogas", melnie pipari
Papildus - jebkura mājputnu garšviela.
Zaļumi - pētersīļi vai dilles
Sāls - pēc garšas.

Un tagad mēs gatavojamies:

Pēc tam, kad mednis ir pilnībā atkusis, to nomazgājam zem auksta ūdens, pirms tam, ja nepieciešams, sagriežam vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam ļaujiet tiem nedaudz nožūt un pārejiet pie sausās kodināšanas.
Lai pagatavotu kompozīciju, ņemam nelielu bļodiņu, ieberam tajā sāli, pievienojam piparu graudus un kadiķa augļus.

Pēdējam, kam ir skujkoku garša, vajadzētu uzsvērt gaļas aromātiskās notis. Te gan uzreiz brīdinām, ka nevajag aizrauties, pietiks ar 3-4 ogām, citādi garša nogalinās visas medņa garšas īpašības.

Garšvielas samaļ ar javu, līdz iegūta viendabīga masa.

Pēc tam ar šo maisījumu ierīvē gaļas gabalus, liek mazā bļodiņā un ļauj marinēties šādā formā 3-4 stundas.

Pēc marinēšanas gaļa jācep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Ņemam pannu, izkausējam uz tās sviestu, tur pievienojam nedaudz sāli un garšvielas pēc garšas, saliekam gabaliņus un apcepam no abām pusēm.

Šādi sagatavotos gabaliņus liekam dziļā bļodā, tur pielejam ūdeni (1,5-2 cm), ieliekam 5-6 brūklenes un liekam uzkarsētā cepeškrāsnī. 180-250 gr.C temperatūrā (galvenais, lai buljons uzvārās) vāram uz lēnas uguns 40 minūtes.

Ja cepeškrāsns nav, šo posmu var pilnībā aizstāt ar sautēšanu slēgtā katliņā uz plīts. Šo iespēju kopumā var saukt par vēlamu īpaši mīkstas gaļas iegūšanai, taču cepeškrāsnī gabaliņi ne tikai izcepas, bet arī iegūst patīkamu un zeltainu garoziņu.

Brīvajā laikā, kas ir parādījies, gatavojam saldā krējuma sastāvu: pannā pannā saberam miltus līdz krēmīgai konsistencei, ieberam saldajā krējumā, pievienojam zaļumus un visu samaisām.

10 minūtes pirms trauka sautēšanas beigām izņemam cepešpannu, notecinām no tās nedaudz buljona, ar kuru atšķaidām saldo krējumu, līdz iegūstam mērcei līdzīgu masu.

Ar iegūto mērci pārlej gaļas gabaliņus un buljonu un atkal liek cepeškrāsnī. Ņemiet vērā, ka šajā gadījumā nebija pietiekami daudz skābā krējuma (vai arī cepešpanna ir pārāk liela), taču nevajag žēl. Skābais krējums jālej pāri visam ēdienam.

Pēc 10 minūtēm saņemam savu trauku – tā arī notika.

Gatavus medņus principā var pasniegt ar jebkuru piedevu, galvenais, dekorējot ēdienu, ir izmantot zaļumus un nedaudz izmērcētu.

Paldies visiem par uzmanību, un mēs ejam ēst!

Saldajā vīnā un citronu sulā marinētu medņu cepšanas recepte krāsnī. Marinē 24 stundas, gatavo 2 - 2,5 stundas.

Mednis cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• Medņu liemeņi
• Vīns (salds)
• Citronu
• Dārzeņu eļļa
• Garšvielas vistas gaļai

Kā gatavot:

Rubenis tika sagriezts 2 daļās gar grēdu un stundu mērcēts tikai aukstā ūdenī. Tad viņš iemeta šo “liemeņa pusi” emaljētā baseinā, apbēra ar “For Chicken” garšvielu (acīmredzot tur ir daudz kurkuma - pēc izskata dzeltena) un ielēja 300-400 gramus salda mājas brūkleņu vīna.

Tā kā brūkleņu vīnu ir ļoti grūti pagatavot ogas specifikas dēļ - veselu gadu ļoti lēni raudzēja, tad baidos, ka tas ir tikai man... Domāju, ka derēs jebkurš kvalitatīvs saldais vīns. Gaļai piespiež pusi citrona. Visu šo prieku iemetu ledusskapī gandrīz uz dienu.

Tad viņš to sālīja un iemeta uz cepešpannas labā augu eļļā. Tur ielēja marinādi. Cieši pārklāju ar foliju un tā turēju 1,5-2 stundas līdz vīns iztvaikoja 200 grādos. Gaļa ir mīksta!

Tad viņš noņēma foliju un cep 220 grādos līdz zeltaini brūnai vēl 15-20 minūtes.