Co jest lepsze majonez lub kwaśna śmietana. Jaka jest różnica między majonezem a kwaśną śmietaną? Dlaczego lepiej jeść śmietanę

Wszyscy już wiedzą, że to zupełnie inne produkty i porównywanie ich jest błędne. Jednak śmietana i majonez mają wiele wspólnego w zakresie zastosowania: oba są dodawane do zup, sałatek, używane jako przyprawa do pierogów, naleśników, naleśników. Oba produkty można spożywać samodzielnie. Wreszcie mają podobny wygląd.

Co za różnica? Majonez to sos. Śmietana to sfermentowany produkt mleczny.

Materiałem wyjściowym do produkcji śmietany jest śmietana.

Jak powstaje śmietana:

w dawnych czasach

po prostu usunęli wierzchnią warstwę z kwaśnego mleka - to była kwaśna śmietana. Albo do śmietany dodawano trochę kwaśnego mleka i trzymano. Mam kwaśną śmietanę.

śmietankę uzyskuje się przez oddzielenie mleka. Są one doprowadzane do pożądanej zawartości tłuszczu, a następnie „pasteryzowane” – podgrzewane w specjalnych pasteryzatorach w celu zneutralizowania szkodliwych bakterii. Następnie wlewa się go do pojemników, do których dodaje się również zakwas. Gdy śmietanka osiągnie pożądaną kwasowość, schładza się ją do ok. +8 °C i pozostawia do „dojrzewania”. Po około dniu śmietanka staje się kwaśna.

Skład kwaśnej śmietany 15% tłuszczu na 100 gramów produktu:

• białka - 2,6 gr.
• tłuszcze - 15 gr.
• węglowodany - 3,6 gr.

Na opakowaniach z reguły wskazane są tylko te trzy pozycje. W rzeczywistości śmietana nadal jest obecna: woda - 77,5 g, nienasycone kwasy tłuszczowe - 9 g, cukry - 3,6 g, kwasy organiczne - 0,8 g, popiół - 0,5 g.

Zawartość kalorii - 162 kcal. Cholesterol - 64 mg.

Okres przydatności do spożycia wynosi od 7 do 14 dni.

Odliczane od etykiety na majonezie. Procent nie został określony.

• olej słonecznikowy rafinowany dezodoryzowany
• woda pitna
• suche produkty jajeczne
• cukier granulowany
• sól jadalna
• musztarda w proszku
• kwas octowy
• stabilizatory, konserwanty
• sorbet potasu i benzoesan sodu
• przeciwutleniacz
• barwnik naturalny karoten (prowitamina A)

wartość odżywcza majonezu na 100 gramów produktu:

Tłuszcze 67 gr., Białka - 0,6 gr., Węglowodany - 2,05 gr., Zawartość kalorii - 614 kcal.

Cholesterol

Obecny tylko w żółtku jaja, które stanowi ~10% całkowitej masy, podczas gdy wiadomo, że cholesterol żółtkowy nie odkłada się w organizmie, dlatego nie jest brany pod uwagę.

Okres trwałości - do 180 dni.

Jak sprawdzić jakość majonezu?

Włóż łyżeczkę majonezu na patelnię i podgrzej. Jeśli majonez jest wysokiej jakości, to po podgrzaniu emulsja rozpadnie się i na patelni pozostanie prawie czysty olej roślinny, na którym można smażyć. Z surogatki na tej samej patelni powstaje sycząco-bulgocząca mlecznobiała masa, przypominająca kaszę manną.

Majonez w ZSRR

Udało mi się znaleźć standardowy skład sowieckiego majonezu z początku lat 50.:

• rafinowany olej słonecznikowy 68%,
• żółtka świeże 10%,
• musztarda 6,7%,
• cukier 2,3%,
• ocet (5%) 11%,
• sól i przyprawy 2%

Wszystko. Bez konserwantów, barwników, stabilizatorów. Zgodnie z tymi proporcjami możesz zrobić własny majonez w domu.

Z historii majonezu

Według głównej legendy majonez pojawił się na wyspie Minorka, której stolicą było miasto Mayon. W tym mieście lokalny szef kuchni jakoś zmielił świeże żółtka z cukrem i solą, wymieszał z oliwą z oliwek, dodał sok z cytryny i wszystko wymieszał. Wyszło świetnie. To klasyczny przepis na majonez. Proporcje zostały zachowane w ścisłej tajemnicy!

Książę Richelieu polubił sos. Stał się popularny i znany jako „Sos Mayon Provence”. Następnie po prostu „Sos Mayon” lub „Majonez”. W języku rosyjskim brzmi to jak „majonez”, który w końcu nazwaliśmy „majonezem prowansalskim”. Voila!

Krótko do zapamiętywania

Jest to sfermentowany produkt mleczny wytworzony ze śmietany i zakwasu.

Sos z oleju roślinnego, żółtek jaj, octu, musztardy, cukru i soli.

Powiadom o tym swoich znajomych:

Podobna treść

Niemal na każde święto ubieramy sałatki z majonezem. Nadaje potrawom wyjątkowy smak i podkreśla wszystkie ich zalety. Ale wszyscy wiemy, że majonez jest wysokokaloryczny i może negatywnie wpływać na układ trawienny. Wypełnienie Oliviera lub futra kwaśną śmietaną nie zadziała, ale kwaśna śmietana jest idealna do większości sałatek, która może być doskonałym zamiennikiem wysokokalorycznego majonezu.

Z czego robi się majonez?

Robienie majonezu w domu jest dość łatwe, ale większość ludzi woli go kupować. Można to wytłumaczyć dłuższym okresem trwałości produktu. Jeśli w domu możemy przygotować najbardziej naturalny produkt, to w produkcji koniecznie będzie on zawierał dużą ilość dodatków do żywności.

Skład majonezu w dużych ilościach obejmuje proszek jajeczny, kwasek cytrynowy i olej roślinny. Te składniki miesza się w określonych proporcjach na świeżo. Majonez domowej roboty jest bardziej kremowy i pożywny. Można go przygotować z dodatkiem oleju roślinnego lub oliwy z oliwek.

Domowy majonez smakuje inaczej niż majonez kupiony w sklepie. W końcu nie zawiera różnych wzmacniaczy smaku i aromatów. Domowy majonez jest gęstszy, bardziej pożywny i zdrowy, chociaż ma niższą zawartość kalorii niż zakupiony. Średnio sto gramów produktu zawiera 650 kcal. Majonez nie nadaje się do żywienia dietetycznego, a tym bardziej do otyłości.

Korzyści i szkody majonezu

Pomimo wysokiej zawartości kalorii majonez może być przydatny, jeśli jest spożywany w małych ilościach. Aktywuje trawienie i doskonale podnosi apetyt. Zawiera witaminy E i F. O dobroczynnych właściwościach majonezu decyduje również olej, który jest w jego składzie. Majonez zawiera również lecytynę, która korzystnie wpływa na układ nerwowy.

Jednak w przypadku jakichkolwiek chorób układu pokarmowego i wątroby najlepiej odmówić majonezu. Tłusty majonez zawiera dużo więcej dodatków do żywności i może negatywnie wpływać na proces trawienia. Produkt wysokiej jakości nie może być tani i nie należy oczekiwać, że kupimy dobry majonez po minimalnych kosztach.

Dlaczego lepiej jeść śmietanę?

Śmietana jest bardziej naturalnym i zdrowym produktem niż majonez. Zawiera dużą ilość bakterii mlekowych, które mają pozytywny wpływ na jelita. Ponadto w składzie kwaśnej śmietany znajduje się wiele charakterystycznych dla mleka witamin i minerałów. Produkt bogaty w witaminy z grupy B, PP, C, E i A. Śmietana zawiera wapń, żelazo i fosfor.

Śmietana zawiera również dużą ilość tłuszczu i ten produkt należy spożywać po wyczerpaniu. Najlepiej jeść rano śmietankę. Jednak zdrowa śmietana nie ma dłuższego niż dziesięć dni przydatności do spożycia. Taki produkt zawiera najczęściej dużą ilość konserwantów i dodatków do żywności.

Wiele osób zastanawia się, co jest zdrowsze niż majonez czy kwaśna śmietana? Najlepiej dawać pierwszeństwo sfermentowanemu produktowi mlecznemu i ograniczać użycie majonezu. Jeśli nie możesz tego zrobić, zdobądź niskokaloryczny majonez, który nie jest tak szkodliwy dla organizmu.

Ostatnio dietetycy ogłosili „krucjatę” przeciwko tłuszczom, dodając je do „czarnej listy” żywności niezgodnej ze zdrową dietą. A my z łatwością „połykamy przynętę”, nieświadomi korzyści płynących z tłuszczów, o których dietetycy milczą. Chociaż wiadomo, że tłuszcze zawierają ważne dla naszego zdrowia i nastroju substancje. Istnieje wiele mitów związanych z tłuszczami i żywnością je zawierającą.
Wiadomo, że tłuszcze zwierzęce są powoli wchłaniane przez organizm człowieka ze względu na ich dużą twardość i są jednym ze źródeł gromadzenia się tłuszczu podskórnego, który jest przyczyną cellulitu. Tłuszcze roślinne, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, są doskonale przyswajalne przez organizm. Ponadto tłuszcze roślinne zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe – linolowy i linolenowy – czyli naukowo kwasy omega-6 i omega-3, z których syntetyzowane są w organizmie substancje ważne dla funkcjonowania naszego układu odpornościowego i co najważniejsze, metabolizm. Wniosek: kwaśna śmietana i majonez to zupełnie inne produkty, takie jak kiełbasa i marchewka, których nikomu nie przyszłoby do głowy porównać pod względem użyteczności. Dlaczego do tej pory większość dietetyków, polecając taką czy inną dietę, kategorycznie wyklucza z diety tłuszcze, ostatnio dietetycy ogłosili „krucjatę” przeciwko tłuszczom, dopisując je do „czarnej listy” produktów niezgodnych ze zdrową dietą. A my z łatwością „połykamy przynętę”, nieświadomi korzyści płynących z tłuszczów, o których dietetycy milczą. Chociaż wiadomo, że tłuszcze zawierają ważne dla naszego zdrowia i nastroju substancje. Istnieje wiele mitów związanych z tłuszczami i żywnością je zawierającą.
Mit 1. „Śmietana jest zdrowsza niż majonez, ponieważ ma mniej tłuszczu”. My, współczesne kobiety, jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że „tłuszcz” oznacza, że ​​produkt zawiera dużo tłuszczu w ujęciu ilościowym. Dlatego majonez prowansalski (67%) uważany jest za „grubszy” niż śmietana (10-35%). Takie porównanie jest jednak z gruntu błędne. Czemu? Po pierwsze dlatego, że śmietana zawiera tłuszcze zwierzęce, a majonez zawiera tłuszcze roślinne.
Wiadomo, że tłuszcze zwierzęce są powoli wchłaniane przez organizm człowieka ze względu na ich dużą twardość i są jednym ze źródeł gromadzenia się tłuszczu podskórnego, który jest przyczyną cellulitu. Tłuszcze roślinne, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, są doskonale przyswajalne przez organizm. Ponadto tłuszcze roślinne zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe – linolowy i linolenowy – czyli naukowo kwasy omega-6 i omega-3, z których syntetyzowane są w organizmie substancje ważne dla funkcjonowania naszego układu odpornościowego i co najważniejsze, metabolizm. Wniosek: kwaśna śmietana i majonez to zupełnie inne produkty, takie jak kiełbasa i marchewka, których nikomu nie przyszłoby do głowy porównać pod względem użyteczności. Dlaczego do tej pory większość dietetyków, polecając taką czy inną dietę, kategorycznie wyklucza z diety tłuszcze, pozostaje tajemnicą.
Mit 2. „Majonez jest pełen cholesterolu, ponieważ jest tłusty”. Powiedzmy od razu, że ta opinia jest błędna, ponieważ cholesterol znajduje się wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, a majonez oparty jest na oleju roślinnym.
Cholesterol wchodzi w skład tkanek i komórek, reguluje ich przepuszczalność dla składników odżywczych, zatrzymuje wilgoć, uczestniczy w tworzeniu witaminy D, hormonów płciowych i tak dalej. Poziom i właściwości cholesterolu we krwi zależą od metabolizmu i specyficznego, unikalnego organizmu. Dieta bogata w nasycone tłuszcze zwierzęce jest tylko jednym z czynników zwiększających poziom cholesterolu. W tym przypadku cholesterol ma tendencję do „osiadania” na ściankach naczyń krwionośnych, przyczyniając się do rozwoju miażdżycy. Przeciwnie, zastąpienie części tłuszczów zwierzęcych tłuszczami roślinnymi bogatymi w wielonienasycone kwasy tłuszczowe może obniżyć poziom „osiadłego” cholesterolu.
Jak pokazują ostatnie badania, zawartość cholesterolu w 100 g kwaśnej śmietany o 30% zawartości tłuszczu wynosi około 130 mg*. Majonez 67% tłuszczu, którego podstawą jest olej roślinny np. „SKIT” Prowansalski, praktycznie nie zawiera cholesterolu (jego udział w 100 g produktu jest bliski 0), a dzięki zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest przydatne dla ludzkiego ciała.
Mit 3. „Śmietana jest bardziej naturalna niż majonez”. Kolejnym kryterium przemawiającym za kwaśną śmietaną wśród nas, łatwowiernych kobiet, jest jej naturalność w porównaniu z majonezem. Jednak i tu są „pułapki”: okazuje się, że naturalną śmietanę obecnie trudno znaleźć.
Po przejrzeniu GOST można znaleźć definicję kwaśnej śmietany, którą w dokumencie określa się jako „fermentowany produkt mleczny wytworzony ze sfermentowanej śmietany przez czyste kultury paciorkowców kwasu mlekowego”. Oznacza to, że wszystko, co zawiera składniki niemleczne, takie jak skrobia, polisacharydy, olej kokosowy itp., nie może być fermentowanym produktem mlecznym. Warto zauważyć, że sformułowanie „produkt z kwaśnej śmietany”, „pasta z kwaśnej śmietany” prawie nigdy nie znajduje się na opakowaniach, ale nazwy często zawierają pochodne słowa kwaśna śmietana, na przykład „śmietana”. Niestety w takim produkcie ze śmietany pozostaje tylko „korzeń” i „zapach”. Eksperci uważają, że śmietana o długim okresie przydatności do spożycia nie może obejść się bez stabilizatorów, ale producenci często nie zgłaszają też żadnych dodatków.
Radzimy zwrócić uwagę na majonezy naturalne, takie jak dobrze znane majonezy „SKIT”, które powstają na bazie wyselekcjonowanego słonecznika i oliwy z oliwek. Jedząc je, nie możesz martwić się o cholesterol.
Jeśli chodzi o preferencje smakowe, ostatnie słowo, drodzy czytelnicy, jak zawsze, należy do Was. Mamy nadzieję, że nasze rekomendacje pomogą Ci dokonać wyboru i stworzyć różnorodne dania nie tylko z kwaśną śmietaną, ale także z majonezem. W końcu prawidłowe stosowanie tego produktu, który zawiera zdrowe tłuszcze roślinne i wzbogacone białkiem mleka, sprawi, że Twoja dieta będzie pożywna i harmonijna.
Zwróć uwagę na skład produktu wskazany na opakowaniu!

Pogarszać

Śmietana to naturalny produkt na bazie śmietanki z mleka krowiego, zanim po prostu pozostawiono je w chłodnym miejscu na kilka dni, aby zgęstniały. Pojawienie się separatora umożliwiło przyspieszenie tego procesu. Na skalę przemysłową produkt wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego i zakwasu. W niektórych przypadkach dodawane są konserwanty, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu. Nieostrożni producenci często poszerzają skład wprowadzając dodatki, zagęszczacze, stabilizatory.

W zależności od surowców i sposobu przygotowania rozróżnia się dwa rodzaje produktu:

• gładki(podstawą produktu jest wierzchnia warstwa kwaśnego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu);
• separator(na bazie śmietanki, która jest oddzielana od tłustego mleka za pomocą separatora).

Zwykle istnieje drugi rodzaj śmietany. Po oddzieleniu krem ​​jest schładzany, a następnie pasteryzowany, dodawany jest do nich zaczyn. Ten ostatni jest reprezentowany przez paciorkowce (śmietankę lub mleko) i bakterie. Po kilku dniach pojawia się bezpośrednio kwaśna śmietana - gęsta biała masa powstająca podczas krystalizacji tłuszczów zwierzęcych i pęcznienia białek.

Proces dojrzewania można przyspieszyć przez wprowadzenie do schłodzonej śmietany kwasu cytrynowego, co powoduje zsiadanie się kompozycji. Żelatyna pomoże osiągnąć pożądaną konsystencję.

zawartość tłuszczu

Zawartość kalorii w produkcie zależy od stężenia zawartych w nim tłuszczów. W zależności od zawartości tego ostatniego zwyczajowo wyróżnia się śmietanę następujących typów:

• klasyczny (zawartość tłuszczu mieści się w zakresie 20-34%);
• tłuste (zwykle jest to domowa śmietana o zawartości tłuszczu od 50 do 58%);
• niskotłuszczowy (zawiera 15-19% tłuszczu);
• niskotłuszczowy (taki produkt nazywany jest również beztłuszczowym, zawartość tłuszczu wynosi 10-14%).

Wartość odżywcza i kalorie

Dla każdego rodzaju śmietany, w zależności od zawartości tłuszczu, obowiązują wartości kaloryczne oraz bilans BJU. Tak więc produkt o niskiej zawartości tłuszczu (10%) zawiera 119 kcal na 100 g, podczas gdy taka sama ilość kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 30% to już 293 kcal. Im niższa zawartość kalorii, tym wyższa zawartość białka i niższy procent tłuszczu.

Co jest przydatne?

Śmietana ma działanie otulające, zmiękczające i gojące, sprzyja rozprzestrzenianiu się korzystnej flory jelitowej i tłumieniu patogennych. W związku z tym produkt znajduje się w menu leczenia wrzodów, zapalenia żołądka.

Obecność kwasów organicznych w składzie poprawia wchłanianie i trawienie pokarmu, aktywację procesów metabolicznych i lipidowych.

Pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, a także wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin, mikro- i makroelementów sprawia, że ​​można zażywać śmietanę zarówno w walce z niedowagą, jak i nadwagą. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt o odpowiedniej zawartości tłuszczu.

Osoby aktywnie uprawiające sport, budujące masę mięśniową, a także doświadczające wzmożonej aktywności fizycznej powinny włączyć do swojej diety śmietanę. Pożywny i satysfakcjonujący, doda organizmowi energii i pomoże zwiększyć wydolność. Produkt zawiera łatwo przyswajalne białko - główny budulec mięśni, a także składnik niezbędny dla zdrowia zębów, paznokci, włosów.

W tym przypadku białko jest nasycone aminokwasami niezbędnymi do wszystkich procesów życiowych. Dla sportowców białko pozwala na szybszą budowę mięśni, zapewnia zwiększoną wytrzymałość oraz przyspiesza proces relaksacji mięśni. Ponadto śmietana zawiera cynk i witaminy z grupy B, co jest ważne dla mężczyzn, którzy chcą budować mięśnie. Zapewniają produkcję głównego hormonu męskiego organizmu – testosteronu.

Korzyści płynące z produktu dla kobiet są oczywiste. Połączenie witamin A i E korzystnie wpływa na stan układu rozrodczego, przyczynia się do produkcji odpowiedniej ilości hormonów.

Witamina E w połączeniu z witaminami z grupy B korzystnie wpływa na kondycję skóry, paznokci i włosów. Pierwszy, działający przeciwutleniająco, spowalnia również związane z wiekiem zmiany w komórkach, w tym w komórkach skóry.

Bogata w witaminy i minerały kwaśna śmietana pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ważne jest, aby zawierał kwas askorbinowy, który ma wyraźne działanie przeciw przeziębieniu i immunostymulujące. Wysokokaloryczne, wysokotłuszczowe pokarmy są szczególnie korzystne w zimnych porach roku.

Witaminy B wzmacniają i uspokajają układ nerwowy, pomagają radzić sobie z zaburzeniami snu. Wraz z fosforem są również niezbędne dla mózgu. Zapewniają poprawę krążenia mózgowego, zapobiegają starzeniu się komórek mózgowych i pomagają „restartować” podczas aktywnej aktywności intelektualnej.

Regularne spożywanie produktu pomoże w utrzymaniu ostrości wzroku dzięki beta-karotenowi w składzie.

Jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, śmietana jest bogata w wapń i tutaj jest prawie całkowicie wchłaniana, w przeciwieństwie do wapnia zawartego w mleku. Wiadomo, że wapń najlepiej wchłania się w połączeniu z witaminą C, która jest obecna w śmietanie.

Przeciwwskazania i szkody

Przeciwwskazaniami do stosowania preparatu są problemy z wątrobą, nadciśnienie. Bogata w tłuszcz śmietana może powodować wzrost cholesterolu, co jest niepożądane u osób cierpiących na choroby układu krążenia. Wysoka zawartość kalorii i ponownie duża ilość tłuszczu sprawiają, że w przypadku otyłości konieczne jest jego porzucenie.

Szkodliwe jest używanie śmietany, która zawiera obce składniki chemiczne. Indywidualna nietolerancja produktu, alergia na mleko, laktozę jest uważana za bezwzględne przeciwwskazanie do spożycia. Zaleca się również odrzucenie go w okresie zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego.

Ważne jest, aby używać tylko tej śmietany, która ma „właściwy” skład i jest przechowywana w odpowiednich warunkach. Musisz go przechowywać w szklanym pojemniku, w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni Celsjusza. Okres trwałości produktu naturalnego wynosi około 5 dni. Zamrażanie pozwala nieznacznie wydłużyć okres przechowywania, ale pozbawia kompozycję wszystkich przydatnych właściwości.

Jak każdy produkt, śmietana nie toleruje nadmiernego spożycia. Dzienna dawka dla osoby dorosłej przy braku przeciwwskazań wynosi średnio 20 g. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę cechy menu jako całości, styl życia osoby. Produkt można wprowadzić do diety dziecka od 1-1,5 roku.

Porównanie właściwości z innymi produktami

W gotowaniu można zastąpić jogurt, wysokotłuszczową bitą śmietanę kwaśną śmietaną bez utraty smaku. Śmietana będzie bardziej przydatna niż majonez jako sos sałatkowy, baza sosowa, kompozycja marynująca mięso.

Istnieje opinia, że ​​dressing sałatek olejem jest zdrowszy niż śmietana. Jednak pod względem kalorii olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy lub lniany) zwykle przewyższa śmietanę. W przypadku braku oleju i chęci nadania potrawie bardziej delikatnego kremowego brzmienia, nie zabrania się zastępowania olejów roślinnych kwaśną śmietaną.

Jeśli porównamy kwaśną śmietanę w jej właściwościach z innymi produktami mlecznymi i kwaśnym mlekiem, to pewne podobieństwo widać z jogurtem greckim, kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym. Tłusta domowa kwaśna śmietana ma podobną konsystencję i smak do masła. Nie ma w tym nic dziwnego, skoro przy znacznym wzroście zawartości tłuszczu w śmietanie (co najmniej do 70%) i ubijaniu jej uzyskuje się masło.

Jak już wspomniano, śmietanę można porównać z jogurtem greckim, ale ten drugi ma wyższą zawartość białka i mniej tłuszczu (maksymalnie 10%). Kolejną różnicą jest to, że jogurt zawiera mniej laktozy, więc w niektórych przypadkach jest odpowiedni dla osób o niskiej przyswajalności tego białka.

Śmietana ma zagranicznych „braci”. Tak więc wśród ludów Azji kaimak jest powszechnie znany. Pozyskiwany jest ze śmietanki, która leżakuje przez kilka dni w glinianym naczyniu. We Francji i Belgii występuje śmietanka świeża, zewnętrznie iw składzie bardzo podobna do śmietany. Świeża śmietana dobrze się ubija, a przy wzroście temperatury nie zwija się, dzięki czemu nadaje się do robienia musów, deserów, sosów.

Nie sposób nie zauważyć podobieństwa w składzie i strukturze śmietanki i śmietany. To logiczne, bo te pierwsze są podstawą kwaśnej śmietany. Produkt ma pewne podobieństwo do zsiadłego mleka i fermentowanego mleka pieczonego.

Aby zapoznać się z korzyściami i niebezpieczeństwami kwaśnej śmietany, zobacz poniższy film.

Każdy wie, że majonez nie jest najzdrowszym produktem. Jednocześnie majonez pozostaje jednym z najpopularniejszych dressingów do sałatek i sosów. W przeddzień urodzin majonezu, które obchodzone są 28 maja, postanowiliśmy sporządzić listę produktów zastępczych majonezu.

Oczywiście prawie każda gospodyni domowa używa majonezu jako sosu do sałatek, sosu do różnych potraw, marynaty do mięsa i wielu innych. Trudno wyobrazić sobie stół noworoczny bez sałatki Olivier z majonezem. A jednocześnie istnieje wiele produktów, które mogą zastąpić majonez. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

1. Śmietana - uniwersalny sos i dressing do sałatek

2. Sosy i dressingi na śmietanie

Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz samej kwaśnej śmietany, spróbuj zrobić sosy z kwaśnej śmietany. Na przykład do sałatek takich jak Olivier lub futra idealny jest sos musztardowo-śmietanowy. Śmietana z tartym chrzanem nadaje się do dań mięsnych i pierogów. Śmietana z posiekanymi pomidorami i zieleniną będzie doskonałym sosem do dań mięsnych, podobnie - śmietana z dodatkiem kaukaskiej adżyki.

3. Jogurt turecki to nowość dla zwolenników zdrowego stylu życia.

Specjaliści z Yagotinsky Butter Plant opracowali nowy rodzaj jogurtu - „turecki”, który wyróżnia się naturalnym składem i niską zawartością tłuszczu (10%). W porównaniu ze śmietaną i kwaśną śmietaną jogurt turecki jest lżejszym produktem. Ma delikatny, wyrafinowany, zrównoważony smak, świetnie sprawdza się jako dressing do sałatek zamiast majonezu. Ponadto jogurt turecki może być używany jako składnik ryb, mięs i innych sosów.

4. Sosy na bazie jogurtu

Jogurt świetnie sprawdza się jako sos do dań mięsnych. Ponadto na bazie jogurtu można przygotować bardzo smaczny sos czosnkowy: w tym celu trzeba posiekać kilka ząbków czosnku i dodać do jogurtu kilka łyżek oliwy z oliwek, a następnie wszystko dobrze wymieszać. Inna wersja sosu: jogurt z posiekanymi ziołami (koperek, kolendra, pietruszka), czarnym pieprzem, kolendrą i innymi przyprawami.

5. Przepis na sos na śmietanie lub jogurcie z oliwą z oliwek

A oto kolejny przepis na sos śmietanowy - pod względem smaku na pewno nie będzie gorszy od majonezu. Do tego sosu potrzebne będą składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 7 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego (np. tureckiego)
• Szczypta soli i świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie składniki z wyjątkiem śmietany (jogurtu) włożyć do miski i wymieszać do uzyskania gładkości. Następnie dodaj śmietanę (jogurt) i ponownie wymieszaj (możesz użyć blendera).

6. Grecki sos tzatziki

Sos Tzatziki (lub tzatziki) to tradycyjne greckie danie przyrządzane z jogurtu naturalnego, czosnku i świeżego ogórka. Do sosu dodaje się sól i pieprz, czasem oliwę z oliwek, sok z cytryny, koperek, pietruszkę i miętę.

7. Kefir jako sos do sałatek

Na bazie kefiru można przygotować wiele sosów i dressingów do sałatek: sos miodowo-musztardowy na kefirze, sos kefirowy z cytryną i awokado, sos chili z kefirem i awokado, sos kefirowy z makiem, sos kefirowo-cytrynowy z kombucha i inne. Przeczytaj o tym w artykule Sosy i dressingi do sałatek - 10 oryginalnych przepisów na kefir. Ponadto sałatki z zieleniną można doprawić zwykłym solonym kefirem.

8. Sosy serowe

9. Sos twarogowy z mlekiem

Do dań warzywnych i ziemniaczanych można ugotować sos twarogowy z mlekiem. Aby to zrobić, weź 100 gramów twarogu, 1 szklankę mleka, 1 łyżkę musztardy, kminek, sól, cukier i świeżo zmielony czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj, możesz w blenderze.

10. Oliwa z oliwek i inne

W co ubierasz swoje sałatki?