Ziemniaki pojawiły się w Rosji dopiero za czasów Piotra I i przez długi czas cieszyły się popularnością wśród ludności. A co jedli Rosjanie przed XVIII wiekiem? Co wolą i jakie dania mieli na stole w dni powszednie i święta?

Produkty zbożowe

Sądząc po znaleziskach archeologicznych, ceramice kuchennej i pozostałościach w nich różnych substancji organicznych, już od IX wieku kwaśny, żytni czarny chleb był już przygotowywany w Rosji. A wszystkie najstarsze produkty mączne w rosyjskich osadach do XV wieku powstały wyłącznie na bazie ciasta żytniego na zakwasie, pod wpływem kultur grzybowych. Były to kisiele - żyto, płatki owsiane i groch, a także płatki zbożowe, które ponownie ugotowano z zakwaszonego, namoczonego ziarna - gryki, owsa, orkiszu, jęczmienia.

W zależności od proporcji ziarna do wody kaszki były strome lub półpłynne, była też inna opcja i nazywano ją „gnojowicą”. Począwszy od XI wieku owsianka w Rosji nabrała znaczenia masowego dania rytualnego, od którego zaczynało się i kończyło każde wydarzenie; śluby, pogrzeby, chrzciny, budowanie kościołów i ogólnie wszelkie święta chrześcijańskie, które były obchodzone przez całą gminę, wieś lub dwór książęcy.

Jeden ze słynnych zabytków literatury rosyjskiej XVI wieku, Domostroy, oprócz instrukcji we wszystkich dziedzinach życia osoby i rodziny Rosjanina, przedstawił listę najpopularniejszych potraw tamtych czasów. I znowu okazały się produktami wykonanymi z mąki żytniej i pszennej, a także opcjami ich różnych kombinacji. Już wtedy gospodynie smażyły ​​naleśniki, shangi, pączki, skręcone bajgle i bajgle, a także pieczone kalachi - obecnie narodowy rosyjski biały chleb.

Wśród dań świątecznych znalazły się ciasta - wyroby z ciasta z szeroką gamą nadzień. Mogą to być podroby lub mięso drobiowe, dziczyzna, ryby, grzyby, owoce lub jagody.

Warzywa

Od samego początku środkowa Rosja zawsze była osiadłą, chłopską ziemią, a jej ludność chętnie uprawiała ziemię. Oprócz zbóż, od co najmniej XI wieku Rusichi uprawiało rzepę, kapustę, chrzan, cebulę i marchew. W każdym razie te warzywa są wymienione na stronach tego samego „Domostroy”, a następnie zalecono ich pieczenie w piekarniku, gotowanie w wodzie, w postaci gulaszu, kapuśniak, wkładanie jako nadzienie do ciast i również po prostu jedzone na surowo na drodze lub podczas prac polowych.

Warzywa te, podobnie jak galaretka zbożowa i owsianka, były głównymi potrawami zwykłego człowieka aż do XIX wieku. W końcu wszyscy Rosjanie byli prawosławnymi chrześcijanami, a na 365 dni jednego roku 200 pościło, kiedy nie wolno było jeść mięsa, ryb, mleka i jajek. I nawet w szybkich tygodniach ludzie z niższej klasy nie jedli produktów pochodzenia zwierzęcego. Zwyczajowo jadano to tylko w niedziele i święta. Ale główną dietą Rosjan były warzywa, świeże, solone, suszone, pieczone i suszone, a także grzyby.

kuropatwy

Wszyscy w Rosji jedli produkty mięsne, ale nie zawsze i często nie były to zwierzęta domowe. Z powodu ciągłych konfliktów zbrojnych, konflikty domowe, dania z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny były bardzo rzadkie i drogie. W każdym razie niektóre zwoje z XI-XIII wieku mówią, że rzemieślnicy i malarze ikon wynajęci przez społeczności do budowy kościoła prosili o monety lub inne kosztowności odpowiadające cenie jednego barana za dzień ich pracy.

Artele artystyczne i budowlane nie były w Rosji tak rzadkie, ale ich prace były cenione powyżej średniej - jak koszt domowego barana. Wołowina przez długi czas była uważana za najdroższe mięso, cielęciny nie wolno było spożywać aż do XVIII wieku. Na książęcych ucztach wojownicy często jedli łabędzie lub kurczaki. Ale smażone kuropatwy i gołębie sprzedawano w niedziele na straganach na wszystkich rosyjskich targach, a taka przystawka była uważana za najtańszą.

Przez długi czas w rosyjskich tawernach łatwiej było skosztować mięsa dzika niż świni domowej, były też polędwiczki z łosia, jelenia i niedźwiedzia. W domu zwykła chłopska rodzina znacznie częściej na święta jadła zając niż np. mięso z kurczaka czy kozy. Mięso końskie było rzadko spożywane, ale znacznie częściej niż obecnie spożywają je Rosjanie. Mimo to w każdym zamożnym gospodarstwie były konie. Ale okresy, w których rodzina chłopska żyła dobrze, były znacznie krótsze niż te, kiedy ci sami ludzie musieli głodować.

Komosa ryżowa

W czasach nieurodzaju, działań wojennych, najazdów, kiedy wrogowie przymusowo konfiskowali zapasy żywności i bydło rodzinom chłopskim, a domy ginęły w pożarach, cudem uratowani Rosjanie byli zmuszeni jakoś przeżyć. Jeśli zimą klęski i głód ogarnęły chłopów, to zapowiadało to jednoznaczną śmierć. Ale latem w centralnej Rosji komosa ryżowa wciąż rośnie. Aby jakoś złagodzić głód, ludzie jedli łodygi tej rośliny, jej nasiona używano do wypieku chleba zastępczego, robienia kwasu chlebowego.

Quinoa zawiera tłuszcz, niektóre białka, skrobię i błonnik. Ale chleb z niego okazał się gorzki, kruszący się. Był trudny do strawienia i powodował silne podrażnienia przewodu pokarmowego, a często także wymioty. Kwas z komosy ryżowej całkowicie doprowadzał ludzi do szaleństwa, po tym, a na pusty żołądek często pojawiały się halucynacje, kończące się ciężkim kacem.

Jednak komosa ryżowa spełniała główną funkcję - ratowała chłopów od głodu, pozwalała przeżyć straszny czas, aby następnie mogli odbudować gospodarkę i wreszcie zacząć od nowa swoje zwykłe życie.

Co jedli nasi przodkowie? Jakie potrawy są uważane za najstarsze? Dzięki naukowcom, badaczom i archeologom możemy poznać szczegóły i rozgryźć to. A dzięki nowoczesnym kucharzom i eksperymentatorom - zobaczyć, jak wyglądało to jedzenie. Nawiasem mówiąc, niektóre z tych dań przetrwały do ​​dziś, praktycznie niezmienione.

Miód

Należy uczciwie zauważyć, że pierwsze danie, rozumiane jako żywność naturalna przygotowana w specjalny sposób, nie pojawiło się w ludzkiej kuchni. Dajmy palmę pszczołom i ich nieśmiertelny przepis.

Jeszcze przed pojawieniem się majestatycznych i dumnych Cywilizacji Egiptu i Mezopotamii człowiek prymitywny, który w pełni nauczył się igrać z ogniem, mógł delektować się znakomitymi potrawami, za które w naszych czasach w każdej restauracji poprosiliby o czek z przyzwoitą kwotą . Ale zacznijmy od najprostszego i najstarszego.

Mięso z dzika na patyku (kebab)

W czasach, gdy jeszcze nie było potraw, a nadal chciało się pysznie zjeść, do smażenia używano gorących kamieni lub po prostu przynoszono do ognia na patykach. Zanim zmienił się z groźnego leśnego zwierzęcia w świnię domową, dzik zdołał stać się głównym celem polowań wiecznie głodnego Cro-Magnon. Oczywiście smakosze epoki kamienia nie zapomnieli o przerzedzeniu rzędów mięsa na patykach kilkoma przegrzebkami lub boczniakami (Europejczycy nazywają je Boczniaki). Gdy mięso było gotowe, lekko posypane miodem.

To danie znane było przynajmniej od czasów neolitu - do jego przygotowania potrzebna była już jakaś ceramika. Pokrzywę (która jest na przykład rekordową zawartością witaminy C w Europie północnej i środkowej) została uzupełniona mąką pszenną, a także: szczawem, mniszkiem lekarskim i liśćmi zielonej cebuli. Oczywiście współczesny człowiek od razu chce do tego wszystkiego dodać szpinak, usuwając pokrzywy, ale szpinak pojawił się w Europie znacznie później - a więc tylko pokrzywy, przyjaciele, tylko pokrzywy.

W rzeczywistości, aby uczynić go prawdziwie starożytnym i w pełni prymitywnym, historycy kulinarni zdecydowanie zalecają używanie nie ciasta jako naczynia, ale owczego żołądka lub jelita ślepego byka. Głównym dressingiem jest tutaj mięso, tłuszcz, płuca, a także serce jagnięce. Cały proces gotowania trwa około siedmiu godzin, nie licząc moczenia żołądka, który należy podawać przez całą noc.

Gulasz nie zmienił się ani grama od tysięcy lat. Te same składniki: mięso żubra, ziemniaki, grzyby, cebula, przyprawy, żurawina i wiele innych. Ta sama zasada: najpierw dodaj to, co jest długo gotowane, potem to, co jest szybkie.

Słodki chleb z orzechów laskowych (orzechów laskowych)

Mąka pszenna, orzechy i miód - zmieszane w określonej proporcji, której my zwykli śmiertelnicy nigdy nie rozpoznalibyśmy, należy uformować w kształt korony i umieścić na wolnym powietrzu na około czterdzieści minut. Następnie zastosowano gorące kamienie - technikę, która przetrwała tysiąclecia. Słynny starożytny egipski chleb został przygotowany dokładnie w ten sam kamienny sposób. Jedyna różnica polega na tym, że Egipcjanie koniecznie używali garnków z charakterystyczną pokrywką, aby nadać chlebowi świętą formę i święte znaczenie. Udowodniono, że w Egipcie nie stosowano drożdży – cała praca nad zaczynem została przypisana mikroorganizmom swobodnie latającym w powietrzu.

Biały chleb w Egipcie składano Bogom jako ofiarę, co mogło poważnie ułatwić życie po śmierci skruszonemu grzesznikowi. W związku z tym do dziś przetrwały niektóre skamieniałe okazy.

Starożytni Egipcjanie traktowali jedzenie z powściągliwością, co widać po napiętych figurach na malowanych ścianach. Mięso (duszone, smażone) jedli głównie przedstawiciele szlachty, a zwykli ludzie jedli chleb, warzywa i ryby. Ryby uważano za produkt nieczysty, a kapłani, dowódca wojskowy, faraonowie otwarcie nią gardzili. Ludzie po prostu suszyli rybę na słońcu, wycierając ją solą.

Mercu lub Ranginak

Mersu jest uważane za najstarszy przepis odziedziczony po Asyrii i Babilonie ( mersu), co dziś w Iranie nazywa się Ranginak: ciasto z daktyli i orzechów. Do masy dodawano również figi, jabłka, ser i wino.

Garum

Jedną z najpopularniejszych potraw starożytnego Rzymu można uznać Garum ( garum). To nie tyle danie, co przyprawa do ryb. Napełniając je tłuczonymi ziemniakami lub pilawem, automatycznie wpadasz pod protektorat Cezara!

Kasza jaglana z mlekiem (Xiao Mi Zhou)

Jeśli spojrzysz na starożytne cywilizacje Morza Śródziemnego, w kierunku Azji Wschodniej, to najczęstszym daniem jest zwykła owsianka dla wszystkich. Już w V tysiącleciu pne w północnych Chinach ludzie gotowali proso, stopniowo wlewając do niego mleko i śmietanę. Południowe plemiona chińskie zrobiły wszystko to samo, ale na podstawie

Bezpieczeństwo żywnościowe zawsze było najważniejszą kwestią w życiu ludzi. W oparciu o warunki klimatyczne i zasoby naturalne każdy naród w mniejszym lub większym stopniu rozwinął łowiectwo, hodowlę bydła i produkcję roślinną.
Ruś Kijowska jako państwo powstała w IX wieku naszej ery. W tym czasie dieta Słowian składała się z produktów mącznych, zbóż, nabiału, mięsa i ryb.

Ze zbóż uprawiano jęczmień, owies, pszenicę i grykę, a nieco później pojawiło się żyto. Oczywiście podstawowym pożywieniem był chleb. W regionach południowych wypiekano ją z mąki pszennej, w regionach północnych bardziej rozpowszechniła się mąka żytnia. Oprócz chleba wypiekali też naleśniki, naleśniki, ciasta, a na święta – placki (często z mąki grochowej). Ciasta mogą być z różnymi nadzieniami: mięsnymi, rybnymi, grzybowymi i jagodowymi.
Ciasta robiono albo z przaśnego ciasta, takiego jakie jest obecnie używane do pierogów i pierogów, albo z ciasta kwaśnego. Nazywano go tak, ponieważ był naprawdę kwaśny (sfermentowany) w dużym specjalnym naczyniu - zakwasie. Za pierwszym razem ciasto wyrabiano z mąki i wody studniowej lub rzecznej i umieszczano w ciepłym miejscu. Po kilku dniach ciasto zaczęło bulgotać - to były "działające" dzikie drożdże, które zawsze są w powietrzu. Teraz można było z niego upiec. Przygotowując chleb lub placki, zostawiali w ugniataczu trochę ciasta, które nazywano zakwasem, a następnym razem dodawali tylko odpowiednią ilość mąki i wody do zakwasu. W każdej rodzinie zakwas żył wiele lat, a panna młoda, jeśli zamieszkała we własnym domu, otrzymywała posag z zakwasem.

Kissel od dawna uważany jest za jedno z najpopularniejszych słodkich dań w Rosji.W starożytnej Rosji kisiel przygotowywano na bazie bulionów żytnich, owsianych i pszennych o kwaśnym smaku i szaro-brązowym kolorze, który przypominał kolor nadmorskiej gliny rosyjskich rzek. Kissels okazały się elastyczne, przypominające galaretki, galaretki. Ponieważ w tamtych czasach nie było cukru, do smaku dodawano miód, dżem lub syropy jagodowe.

W starożytnej Rosji kaszki były bardzo popularne. Przeważnie była to pszenica lub płatki owsiane, z całych ziaren, które długo gotowano na parze w piekarniku, aby były miękkie. Świetnym przysmakiem był ryż (proso Sorochinsky) i kasza gryczana, które pojawiły się w Rosji wraz z greckimi mnichami. Kaszki doprawiano masłem, olejem lnianym lub konopnym.

Ciekawa sytuacja w Rosji była z produktami warzywnymi. To, czego teraz używamy - nie było widoczne. Najczęstszym warzywem była rzodkiewka. Był nieco inny niż współczesny i był wielokrotnie większy. Rzepa była również masowo dystrybuowana. Te rośliny okopowe były duszone, smażone i używane do robienia nadzienia do ciast. Groch znany jest również od czasów starożytnych w Rosji. Nie tylko gotowano, ale także robiono z niej mąkę, z której wypiekano naleśniki i placki. W XI wieku na stołach zaczęły pojawiać się cebula, kapusta, a nieco później marchewki. Ogórki pojawią się dopiero w XV wieku. A te znane nam psiankowate: ziemniaki, pomidory i bakłażany trafiły do ​​nas dopiero na początku XVIII wieku.
Ponadto w Rosji używano dzikiego szczawiu i komosy ryżowej z pokarmów roślinnych. Dietę roślinną uzupełniały liczne dzikie jagody i grzyby.

Z mięsnych potraw znana była nam wołowina, wieprzowina, kurczaki, gęsi i kaczki. Jedli trochę koniny, głównie wojskowi podczas kampanii. Często na stołach znajdowało się mięso dzikich zwierząt: dziczyzna, dzik, a nawet mięso niedźwiedzi. Spożywano także kuropatwy, leszczyny i inną zwierzynę łowną. Nawet Kościół Chrześcijański, który szerzył swoje wpływy, uważał za niedopuszczalne spożywanie dzikich zwierząt, nie mógł wykorzenić tej tradycji. Mięso smażyło się na węglach, na rożnie (duszone) lub, jak większość potraw, duszone w dużych kawałkach w piecu.
Dość często w Rosji jedli ryby. Przeważnie były to ryby rzeczne: jesiotr, sterlet, leszcz, sandacz, batalion, okoń. Był gotowany, pieczony, suszony i solony.

W Rosji nie było zup. Słynna rosyjska zupa rybna, barszcz i mikstura pojawiły się dopiero w XV-XVII wieku. Była „tyurya” - poprzedniczka współczesnej okroshki, kwas chlebowy z posiekaną cebulą i doprawiony chlebem.
W tamtych czasach, tak jak iw naszych, Rosjanie nie stronili od picia. Według Opowieści o minionych latach głównym powodem odrzucenia islamu przez Władimira była trzeźwość nakazana przez tę religię. " picie", - powiedział, " to jest radość Rosjan. Nie możemy żyć bez tej przyjemności Rosyjska gorzałka dla współczesnego czytelnika niezmiennie kojarzy się z wódką, ale w epoce Rusi Kijowskiej nie jeździli alkoholem. Spożywano trzy rodzaje napojów. Kwas chlebowy, napój bezalkoholowy lub lekko odurzony, był wytwarzany z chleba żytniego Było to coś w rodzaju piwa, prawdopodobnie był to tradycyjny napój Słowian, o czym wspominają zapiski z podróży posła bizantyjskiego do wodza Hunów Attyli na początku V w., wraz z miodem. był niezwykle popularny na Rusi Kijowskiej, gotowany i pijany zarówno przez świeckich, jak i mnichów.Zamówił trzysta kotłów miodu z okazji otwarcia kościoła w Wasilewie.W 1146 roku książę Izyasław II odkrył pięćset beczek miodu i osiemdziesiąt beczki wina w piwnicach jego rywala Światosława.Znano kilka odmian miodu: słodki, wytrawny, z pieprzem itd. wino: wina sprowadzano z Grecji, a oprócz książąt, kościoły i klasztory regularnie sprowadzały wino dla celebracja liturgii.

Taka była kuchnia starosłowiańska, czym jest kuchnia rosyjska i jaki jest jej związek ze starosłowiańską? Przez kilka stuleci zmieniło się życie, zwyczaje, rozwinęły się stosunki handlowe, rynek zapełnił się nowymi produktami. Kuchnia rosyjska pochłonęła dużą liczbę narodowych potraw różnych narodów. Coś zostało zapomniane lub zastąpione przez inne produkty. Jednak główne trendy kuchni starosłowiańskiej w takiej czy innej formie przetrwały do ​​​​dziś. To dominująca pozycja pieczywa na naszym stole, szeroka oferta wypieków, płatków śniadaniowych, zimnych przekąsek. Dlatego moim zdaniem kuchnia rosyjska nie jest czymś odosobnionym, ale logiczną kontynuacją kuchni starosłowiańskiej, mimo że na przestrzeni wieków przeszła znaczące zmiany.
Jaka jest Twoja opinia?

PD 1(17) Tajemnice dietetyki

Odżywianie człowieka pierwotnego

dietetyk, GBUZ miasta Moskwy „Szpital Psychiatryczny nr 13 Wydziału Zdrowia Miasta Moskwy”

Dietologia starożytnego człowieka to intuicja. To właśnie to uczucie kierowało naszymi przodkami, pomogło im wybrać odpowiednią żywność (mięso, świeżą i mrożoną krew zwierząt, sfermentowaną żywność itp.) oraz nauczyć się nowych sposobów gotowania.

Z kolei rozszerzenie diety, wprowadzenie z pożywieniem takich produktów jak mięso zwierzęce, pozyskiwanie niezbędnej ilości białek zwierzęcych, tłuszczów i węglowodanów, witamin i mikroelementów przyczyniło się do rozwoju społeczno-kulturowego i intelektualnego ludzkości.

Górną granicę opisywanego okresu, wyznaczającą początek nowego czasu w dziejach ludzkości, uważa się za początek cofania się lodowca, które nastąpiło 12-19 tys. lat temu. Według periodyzacji archeologicznej jest to okres górnego paleolitu (potocznie epoka kamienia), według periodyzacji geologicznej ostatni okres zlodowacenia Würmu, czyli Wisły (w Europie Wschodniej termin „zlodowacenie Valdai” to także używany do tego) czwartorzędowego okresu ery kenozoicznej.

Społeczna funkcja żywności

Co jedli ludzie epoki kamienia, z czego składało się ich jedzenie, jak je przygotowywali i przechowywali? Niestety badacze starożytności nie zwracali uwagi na tak ważne kwestie. Są to jednak obszary postrzegane jako niezwykle ważne.

Społeczna funkcja pożywienia wydaje się być kluczem do zrozumienia procesu kształtowania się starożytnych społeczeństw, w których zakorzenionych jest wiele tradycji i rytuałów znacznie późniejszych, aż do współczesności. Niezwykle trudno je zrozumieć bez odwoływania się do źródeł. Historia żywienia pokazuje, że żywność i związane z nią tradycje przyczyniły się do nawiązania relacji społecznych w nie mniejszym stopniu niż ich aktywność zawodowa.

Wskazówki, które ujawniają temat spożywania pokarmu przez osobę starożytną, można podzielić na trzy grupy. Pierwsza, najprostsza, dotyczy tego, co jedli ludzie prymitywni. Druga i trzecia są bardziej złożone: jak starożytni ludzie przygotowywali i konserwowali żywność. Te trzy obszary zostaną omówione poniżej.

CO JEDZĄ PIERWSI LUDZIE?

Ewolucja diety

Przez wystarczająco długi czas starożytny człowiek jadł owoce, liście i zboża. Potwierdzenie jego wegetarianizmu znajdujemy w szczątkach zębów starożytnych ludzi oraz w niektórych pośrednich dowodach, na przykład o braku dużych grup starożytnych ludzi niezbędnych do polowania na zwierzęta.

Wtedy zmiany klimatyczne doprowadziły do ​​zmniejszenia ilości pokarmów roślinnych, a człowiek zmuszony był do jedzenia mięsa, które w epoce paleolitu stanowiło podstawę jego diety. I wreszcie zmiany klimatyczne po ustąpieniu ostatniego lodowca doprowadziły do ​​tego, że dieta człowieka była znacznie zróżnicowana – pokarmy mięsne i roślinne uzupełniano owocami morza i rybami.

Proponujemy rozważenie kluczowych punktów w kształtowaniu diety starożytnego człowieka od momentu, gdy pokarm roślinny nie był dla niego wystarczający.

POLOWANIE NA MAMUTA

Najczęściej ludzie kierowali się prawami logiki i praktyki - dostawali pożywienie i jedli to, co znaleziono i było w pobliżu, blisko siedliska - "mieszkanie". Wiadomo, że starożytni próbowali osiedlać się w pobliżu miejsc dogodnych do znajdowania pożywienia, na przykład w pobliżu zbiorników wodnych, w których gromadziły się stada zwierząt. Uważa się, że mamuty były jednym z najważniejszych źródeł pożywienia starożytnego człowieka. Mamut pod względem żywieniowym przyciągał ludzi masą mięsa i tłuszczu, ten ostatni najprawdopodobniej był niezbędny dla starożytnego człowieka. Od początku topnienia lodowca, które ostatecznie ustąpiło w X tysiącleciu pne, nastąpiły częściowe zmiany w diecie mięsnej starożytnego człowieka. Klimat staje się łagodniejszy, a tam, gdzie lodowiec się cofa, pojawiają się nowe lasy i bujna roślinność. Świat zwierząt również się zmienia. Zanikają duże zwierzęta poprzednich epok – mamuty, nosorożce włochate, niektóre gatunki wołów piżmowych, koty szablozębne, niedźwiedzie jaskiniowe i inne duże zwierzęta. Dla twojej informacji, rosyjscy naukowcy obecnie nie tracą nadziei na sklonowanie starożytnego przedstawiciela rodziny słoni. Powstał projekt „Mammoth Revival” - jest to wspólny pomysł Yakutskiego Instytutu Ekologii Stosowanej z Północy Północno-Wschodniego Uniwersytetu Federalnego i Koreańskiej Fundacji na rzecz Technologii Biotechnologicznych Soom Biotech.

Przejście na mięso

Dzięki „instynktowi doskonałości tkwiącemu w ludzkiej naturze” człowiek zaczął wytwarzać narzędzia i przeszedł na dietę mięsną, zauważa francuski filozof, prawnik, polityk Jean Antelme Brillat-Savarin w 1825 r. W swoim traktacie „Fizjologia smaku”. Przejście na żywność mięsną było naturalnym procesem, ponieważ „człowiek ma zbyt mały żołądek, aby pokarmy roślinne dostarczały wystarczającej ilości składników odżywczych”, białka, tłuszcze, w rzeczywistości energię do życia.

Szczególną rolę w kształtowaniu zachowań społecznych w kulturze ludzkiej przypisywano mięsu, ponieważ mięso od czasów starożytnych zajmowało szczególne miejsce w żywieniu.

Dużo mięsa

Oczywiście starożytny człowiek spożywał mięso i najwyraźniej dużo. Dowodem na to jest znaczne nagromadzenie kości zwierzęcych w całym siedlisku starożytnego człowieka. Co więcej, nie jest to losowy zbiór kości, ponieważ badacze znajdują na kościach ślady narzędzi kamiennych; kości te były starannie przetwarzane, usuwane z mięsa i często miażdżone - najwyraźniej szpik śródszpikowy był bardzo popularny wśród naszych przodków.

Polowanie czasami uzupełniane było zbieraniem jagód, korzeni roślin, ptasich jaj, ale nie odgrywało to znaczącej roli. Dane te wskazują, że założenie wyłącznie mięsnej diety starożytnych ludzi ma całkiem realne podstawy i taka żywność może być całkiem wystarczająca. Jeśli liczne ludy Północy mogły i mogą obecnie przetrwać tylko na pokarmie mięsnym, oznacza to, że starożytny człowiek mógł przetrwać tylko na pokarmie mięsnym.

Dla ludzi z późnego paleolitu mięso dzikich zwierząt było podstawą systemu żywnościowego i egzystencji. Wszystkie te zwierzęta – dzikie byki, niedźwiedzie, łosie, jelenie, dziki, kozy i inne – dla wielu narodów stanowią dziś podstawę codziennego odżywiania.

Ważną rolę w diecie starożytnych ludzi odgrywała krew zwierząt, którą spożywali zarówno jako świeżą, jak i jako część bardziej złożonych potraw. Współcześni naukowcy potwierdzili, że przy diecie wyłącznie mięsnej jest nieocenionym dostawcą witamin i minerałów.

Szczególnie ceniony był tłuszcz zwierzęcy, podskórny i trzewny, odgrywający znaczącą rolę w diecie starożytnych ludzi. Na przykład w warunkach Dalekiej Północy tłuszcz był niezbędny i często był jedynym źródłem różnych niezbędnych dla organizmu substancji.

Pokarmy roślinne w diecie

Badacze prymitywnego społeczeństwa nie mają obecnie wątpliwości, że pokarm pochodzenia roślinnego i sposób jego pozyskiwania – zbieranie, a także pokarm mięsny i sposób jego pozyskiwania – polowanie, zajmowały szczególne miejsce w życiu starożytnego człowieka.

Istnieją na to pośrednie dowody: obecność resztek pokarmu roślinnego na zębach skamieniałych czaszek, medycznie udowodniona potrzeba przyjmowania przez ludzi wielu substancji zawartych głównie w pokarmach roślinnych. Co więcej, aby móc w przyszłości przejść do rolnictwa, trzeba było mieć ugruntowane zamiłowanie do żywności pochodzenia roślinnego.

Pokarm roślinny był niezbędny dla człowieka prymitywnego. Starożytni lekarze i filozofowie napisali wiele prac o niektórych rodzajach pokarmów roślinnych. Na podstawie pisemnych dowodów z późniejszej epoki i zachowanej praktyki spożywania niektórych rodzajów dzikich roślin możemy stwierdzić, że pokarmy roślinne były zróżnicowane.

Na przykład starożytni autorzy świadczą o korzyściach i powszechnym stosowaniu żołędzi w tym czasie. Tak więc Plutarch wychwala zalety dębu, twierdząc, że „ze wszystkich dzikich drzew dąb wydaje najlepsze owoce”. Nie tylko wypiekał chleb z jego żołędzi, ale także dostarczał miód do picia.

Średniowieczny lekarz perski Awicenna w swoim traktacie pisze także o leczniczych właściwościach żołędzi, które pomagają w różnych schorzeniach, w szczególności przy chorobach żołądka, krwawieniach, jako lekarstwo na różne trucizny. Zauważa, że ​​„są ludzie, którzy są przyzwyczajeni do jedzenia żołędzi, a nawet robią z nich chleb, który im nie szkodzi, i korzystają z tego”.

Starożytni starożytni autorzy wymieniają również arbutu, czyli truskawki, jako główne zalety. To roślina, której owoce przypominają nieco truskawki. Inną kochającą ciepło dziką rośliną znaną od czasów starożytnych jest lotos. Jadalny jest również korzeń tej rośliny, okrągły, wielkości jabłka.

Różnorodność w żywieniu

Jak widać, żywność starożytnego człowieka była reprezentowana zarówno przez produkty mięsne, jak i produkty roślinne. Być może całkiem świadomie urozmaicał swoją dietę, uzupełniając podstawowy pokarm mięsny pokarmami roślinnymi. Prowadzi to do przekonania, że ​​dieta starożytnego człowieka nie była tak monotonna. Z pewnością miał preferencje smakowe. Jego jedzenie nie było skierowane wyłącznie na zaspokojenie głodu.

Pod koniec paleolitu ukształtowało się pierwsze zróżnicowanie „pokarmowe” i związane z nim cechy rozwoju społeczno-kulturowego starożytnych ludzi. Ten moment jest szczególnie ważny dla późniejszej historii żywienia człowieka.

Po pierwsze, wyraźnie pokazuje związek między konsumpcją żywności a stylem życia, kulturą i, pod pewnymi względami, organizacją społeczną starożytnego kolektywu ludzkiego. Po drugie, zróżnicowanie wskazuje na obecność preferencji, pewien wybór, a nie tylko prostą zależność od okoliczności.

Zrozumienie korzyści i szkód

W diecie człowieka pojawiało się coraz więcej nowych rodzajów żywności. Jak starożytni ludzie określali korzyści lub szkody związane z jedzeniem?

Stało się to etapami. Wraz z nadejściem ognia pojawiły się różnorodne diety, zwłaszcza mięsne i rybne. Wtedy człowiek ukształtował pojęcie smaku, co jest smaczne, a co niesmaczne. Potem przyszły dane z życia praktycznego, czysto intuicyjnie, a potem świadomie, co jest pożyteczne, a co szkodliwe. Na przykład ludzie używali świeżej krwi, bez zrozumienia, ale to uratowało im życie. Można powiedzieć, że pojawiły się intuicyjne koncepcje dotyczące „witaminologii”.

Krew zamiast soli

Ważną kwestią, którą należy poruszyć, mówiąc o żywieniu prehistorycznych ludzi, jest spożycie soli. Ludzie prymitywni nie potrzebowali soli i najprawdopodobniej jej nie używali.

Przed przejściem do rolnictwa z przewagą pokarmów roślinnych w jego diecie, człowiek zadowalał się solą, którą otrzymywał ze świeżej krwi zwierząt. Krew zjedzonych zwierząt zawiera wystarczającą ilość niezbędnych naturalnych pierwiastków śladowych i minerałów.

Spożywanie świeżej krwi i surowego mięsa przez prymitywnych ludzi było konieczne nawet po tym, jak człowiek opanował ogień i nauczył się z nim gotować, ponieważ gotowane mięso nie zawiera wystarczającej ilości naturalnych substytutów soli.

Liczne świadectwa dawnych podróżników rosyjskich i zagranicznych wskazują, że rdzenni mieszkańcy północnej Rosji, zajmujący się polowaniem, znali sól dopiero w XX wieku. Tak więc „parowa” krew zwierząt wśród ludów północnych jest czczona jako przysmak. Ale nie używali soli, a nawet czuli do niej niesmak.

Ale im dalej na południe, tym większe zapotrzebowanie na sól. Po pierwsze wynika to ze znacznej ilości pokarmów roślinnych spożywanych na południu. Po drugie, samo życie w gorącym klimacie zmusza organizm do spożywania większej ilości soli.

E501 - spuścizna przodków

W starożytności sól pozyskiwano z popiołu spalając rośliny, odparowując sól ze słonej wody źródlanej. Substancja otrzymywana przez spalanie roślin stała się powszechna w późniejszych epokach. Nazywa się go węglanem potażu lub potasu, obecnie zarejestrowany jako dodatek do żywności E501 (dopuszczony do stosowania przez TR TS 029/2012). Potaż jest dobrym naturalnym konserwantem i często zastępował sól w przypadkach, gdy nie można było jej zdobyć.

Wraz z przejściem człowieka do rolnictwa nie wystarczyły najstarsze źródła i substytuty soli. Tak zwana rewolucja neolityczna oznaczała między innymi koniec „bezsolnej” egzystencji człowieka, który zmuszony był zacząć szukać sposobów na znalezienie i pozyskiwanie soli na swoje potrzeby.

Udomowione zwierzęta roślinożerne nie mogłyby istnieć bez soli, dlatego wydobywanie soli w dużych ilościach stało się życiową koniecznością dla ludzi.

GOTOWANIE PALEOLICZNE

Bardzo gorący

Konieczne było również odkrycie przez człowieka nowych sposobów gotowania - "gotowania", jeśli można to określenie odnieść do człowieka z epoki paleolitu. W rezultacie jedzenie stało się bardziej satysfakcjonujące i obfite. Stało się możliwe zjedzenie wszystkich części zwierzęcia, które wcześniej zostały wyrzucone, to znaczy ludzie zaczęli bardziej racjonalnie wykorzystywać wyniki produkcji. Wpływ człowieka na żywność w celu jej przemiany zaczął mieć charakter świadomy, a nie był wykorzystaniem sytuacji.

Jeśli chodzi o metody gotowania, jest wystarczająco dużo danych archeologicznych i późnoetnograficznych, aby przywrócić obiektywny obraz:

• proste smażenie mięsa na otwartym ogniu;
• pieczenie mięsa w popiele;
• pieczenie mięsa na węglach, w skórkach, w liściach, glinie, we własnej skorupie;
• gotowanie na rozżarzonych węglach;
• gotowanie mięsa przez trzymanie go między gorącymi kamieniami;
• gotowanie w naczyniach wykonanych ze skór zwierzęcych, części ich ciał (np. żołądka, pęcherzyka żółciowego i pęcherza), dziury wydrążone w drewnie, utkane z różnych części roślin – kory, łodyg, gałęzi naczyń, naczyń naturalnych – muszli, czaszek , rogi .

Dowody archeologiczne wskazują na istnienie różnych typów pieców do gotowania w późnym paleolicie:

• gotowanie w wykopanych dołach w ziemi, gdzie z góry rozpalano ogień;
• gotowanie w dołach wykopanych w ziemi, gdzie po raz pierwszy rozpalono ogień, a po wypaleniu się ognia zgrabiono popiół do ścian, a jedzenie do gotowania zostało ułożone na wyzwolonym dnie;
• doły - piece wyłożone kamieniami.

Same kości zwierząt były często używane jako paliwo do pożarów, zwłaszcza zimą, kiedy trudniej było zdobyć drewno w zimnych regionach, a także w tych regionach, w których drewna brakowało.

Świadoma przemiana pokarmu, oprócz fizjologicznych korzyści płynących z lepszego wchłaniania składników odżywczych, wpłynęła również na rozwój fizyczny człowieka, a to nie mogło nie doprowadzić do pojawienia się upodobania do jedzenia, chęci urozmaicenia go dla przyjemności.

MAGAZYN ŻYWNOŚCI

Przysmaki Starożytnych

Najstarszy i najprostszy sposób przetwarzania żywności bez użycia jakichkolwiek dodatkowych urządzeń wiąże się z jej fermentacją i fermentacją. Co więcej, początkowo odbywało się to bez dodatku soli lub innych odczynników, które prowokują i wzmacniają proces. Ta metoda gotowania doprowadziła do zmiękczenia i polepszenia ich smaku, wydłużenia trwałości produktów, a nawet zamienienia niejadalnych w jadalne. Ta metoda gotowania była bardzo powszechna wśród prymitywnych plemion i przygotowywano w ten sposób mięso, ryby i rośliny.

Do fermentacji nadaje się wszystko: zioła i mięso, a także poszczególne części zwierząt i ryby, nawet krew zwierząt. Oczywiście nie znajdziesz archeologicznych śladów fermentacji produktów w epoce prymitywnej. Ale fakt, że ten sposób zbierania produktów zachował się wśród wielu narodów świata, nie jest przypadkowy.

W Rosji, gdzie przez dość długi okres w większości regionów brakowało świeżych warzyw i owoców, opanowano metodę fermentacji produktów spożywczych. Słynna kapusta kiszona jest nieodzownym źródłem witamin na rosyjskiej wsi przez prawie cały rok, a na naszym stole pozostają do dziś ogórki kiszone, buraki, jabłka, jagody, zielone zioła i inne rośliny.

Uczciwie powiedzmy, że fermentacja na przykład ryb jest zwyczajem wśród wielu narodów - nie tylko na Dalekiej Północy i Skandynawii. W Rosji ta metoda gotowania była szeroko rozpowszechniona wśród Pomorów, którzy fermentowali ryby w beczkach, aż do całkowitego zmiękczenia. W ten sposób ryba była nie tylko zachowana przez długi czas, ale także otrzymała dodatkowe użyteczne właściwości.

Mięso rekina przyrządza się w ten sam sposób na Islandii. To prawda, walory zdrowotne tego dania są wątpliwe - produkt zawiera amoniak i mocno nim pachnie.

Jednym słowem, fermentacja to prosta technologia, brak jakichkolwiek specjalnych urządzeń lub dodatkowych złożonych składników, nawet soli, najbardziej dostępny sposób gotowania dla starożytnego człowieka.

Technologia na wieki

Innym bardzo powszechnym sposobem konserwowania żywności, odziedziczonym po naszych przodkach, jest zamrażanie.

W czasach starożytnych zajmowali się również konserwacją żywności: wokół starożytnych mieszkań znajdowały się doły, które można było również wykorzystać jako rodzaj hermetycznych pojemników - „konserwy”.

Szeroko stosowane były inne znane nam metody przetwarzania żywności - suszenie i peklowanie mięsa, ryb i roślin.

Wszystkie powyższe metody gotowania: w ogniu, na podobieństwo pieców, w dołach wykopanych w ziemi itp. - są dość proste, nie wymagają specjalnych naczyń.

„Gastronomiczne” losy człowieka

Oczywiście współczesna wiedza na temat żywienia starożytnego człowieka jest bardzo ograniczona. Dalsze szeroko zakrojone, interdyscyplinarne prace nad badaniem tego zagadnienia pozostają do wykonania, zwłaszcza że człowiek bardzo się zmienił na przestrzeni 10 tysięcy lat. Ponadto udowodniono naukowo, że we współczesnym świecie zapotrzebowanie na białka, tłuszcze i węglowodany różni się w zależności od kultury. Teraz niemożliwe jest przywrócenie żywności, która składała się na żywność starożytności: udomowione zwierzęta niewiele przypominają swoich odległych przodków, w tym skład chemiczny mięsa i tłuszczu. To samo można powiedzieć o roślinach uprawnych.

Nie sposób nie brać pod uwagę zmian, jakie zaszły w wodzie, powietrzu i innych ważnych elementach środowiska człowieka. Badanie początkowego etapu historii ludzkości jest niezwykle ważne dla zrozumienia tego, co wydarzyło się w przyszłości. To właśnie w starożytności położono wiele fundamentów, które decydowały o dalszych „gastronomicznych” losach człowieka. Najważniejszym punktem tutaj jest złożenie do końca epoki kamienia wysoko rozwiniętego systemu żywnościowego, z pewnymi zasadami gotowania, przystosowaniami do tego i preferencjami smakowymi. W tym okresie kładziono podwaliny zachowań społecznych, z reguły związanych z wydobyciem, przygotowaniem i spożywaniem pożywienia. Wszak relacje między członkami społeczności, przedstawicielem swojego zespołu z przedstawicielami innych zespołów, opierały się w dużej mierze na „bazie żywnościowej”.

Intuicja – dietologia starożytnych

Jeśli mówimy o stronie dietetycznej, to oczywiście nie było wtedy potrzeby mówić o żadnej dietologii. Starożytni czysto intuicyjnie, a potem świadomie stosowali w swojej diecie świeżą i mrożoną krew, produkty marynowane (kapusta kiszona, marynowane produkty rybne, napoje miodowe, świeże jagody i owoce). Nie było danych i koncepcji dotyczących składu produktów (białek, tłuszczów, węglowodanów), ich wartości energetycznej (kaloryczności), witamin i minerałów, ze względu na brak takich nauk jak chemia, biochemia, fizyka. Ale już starożytni dobrze wiedzieli, które produkty są korzystne dla zdrowia, a które szkodliwe.

WYKAZ UŻYWANEJ LITERATURY

Kozlovskaya M.V. Zjawisko żywienia w ewolucji i historii człowieka, M., 2002. - 30 s.

Kozlov A. I. Jedzenie dla ludzi, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Człowiek i jego jedzenie, M., 2005.

Kolpakov E.M. Odżywianie starożytnej populacji europejskiej Arktyki // W: Konferencja naukowa i praktyczna. Odżywianie i inteligencja. Zbiór prac. - Petersburg. - 2015r. - s. 29-33.

Chcesz więcej informacji na temat dietetyki?
Zapisz się do czasopisma informacyjno-praktycznego „Dietologia Praktyczna”!

Starożytni Słowianie jedli:

Starożytni Słowianie NIE jedli:

• . Po prostu nie było. Ale miód był spożywany w dużych ilościach;
• herbata i . Zamiast tego pili herbaty ziołowe i różne napoje miodowe;
• dużo soli. Współczesnemu człowiekowi jedzenie wydawałoby się bardzo mdłe, ponieważ. sól była droga i oszczędna;
• pomidory i ziemniaki;
• nie było zup ani barszczu. Zupy pojawiły się w Rosji w XVII wieku.

Starożytni Grecy jedli:

• zboża (głównie jęczmień lub pszenica). Całość polano oliwą z oliwek.
• mięso smażone na rożnie (głównie dziczyzna i dzikie zwierzęta). Owce ubijano „w święta”.
• ryby w ogromnym asortymencie + kalmary, ostrygi, małże. Wszystko to jest smażone i gotowane z warzywami i oliwą z oliwek;
• ciastka z mąki razowej;
• warzywa: różne rośliny strączkowe, cebula, czosnek;
• owoce: jabłka, figi, winogrona (ponad 100 odmian) i różne orzechy;
• produkty mleczne: mleko (zwłaszcza owcze), biały ser (jak nasz twarożek);
• Pili tylko wodę i wino. Ponadto wino zostało rozcieńczone wodą co najmniej 1 do 2;
• różne zioła i przyprawy;
• sól morska.

Starożytni Grecy NIE jedli:

• cukier. Po prostu nie było. Podobnie jak Słowianie używali miodu w dużych ilościach;
• herbata i kawa. Tylko rozcieńczone wino i woda;
• ogórki, pomidory i ziemniaki;
• Kasza gryczana;
• zupy.

Główną cechą było to, że gotowali głównie na ogniu, a „średni dochód” nie był skomplikowany i przygotowanie nie trwało długo. Wszystko było proste. Sos to ocet winny bez złożonych sosów. Na śniadanie Słowianie wkładają - mleko z chlebem i miodem, Grecy - ciasta z miodem i rozcieńczonym winem.

Historię pojawienia się tak tradycyjnych (z naszego punktu widzenia) dań kuchni ukraińskiej, jak barszcz i smalec, bardzo ciekawie opisuje artykuł „Historia i tradycje kuchni ukraińskiej”. My sami stopniowo wszystko komplikujemy i komplikujemy życie poprzez gotowanie. I na początku tak nie było…… Z historii zawsze można się czegoś nauczyć.

Tagi: historia żywności, opowieści o jedzeniu, historia prostego jedzenia, historia występowania żywności, rosyjska historia żywności, historia rozwoju żywności, historia jedzenia w Rosji, historia wyglądu żywności.