Quiche to francuskie danie. Za podstawę zwykle przyjmuje się Quiche Loren - jest to otwarty placek z podstawą posiekanego ciasta, nadziewany mieszanką jajek, śmietany i sera. W wersji klasycznej placek przygotowywany jest z wędzonego mostka, pokrojonego w cienkie słupki. Istnieją różne wariacje quiche, od „alzackiego” ze smażoną cebulą po wszelkiego rodzaju połączenia warzyw, ryb i mięsa.
Przedstawiam wam jeden z moich ulubionych.

Dla testu:
200 g mąki;
50 g masła;
1 jajko;
3 łyżki zimnej wody;
szczypta soli.
(lub użyj kupionego w sklepie ciasta francuskiego)

Do wypełnienia:
2 łodygi pora;
200 g łososia (świeżego lub lekko solonego);
2 jajka;
100 ml śmietanki;
80-100 g twardego sera;
sól pieprz;
pomidorki koktajlowe (opcjonalnie)

Zmiękczone masło wymieszać z jajkiem (wystarczy widelcem lub zamrozić masło i zetrzeć na grubej tarce). Dodać wodę, szczyptę soli, wsypać całą mąkę i zagnieść ciasto. Nie jest konieczne osiągnięcie szczególnej jednorodności. Zwiń w kulkę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
W przepisach wykorzystujących mąkę premium zastępuję ją pełnoziarnistą, w skrajnych przypadkach (jak tutaj) mąką durum (semola di grano duro).

Umyj i pokrój szypułki pora (tylko białą i jasnozieloną część). Smaż na oleju roślinnym do miękkości. Ochłonąć.

Wyjmij ciasto, rozwałkuj je w natłuszczoną formę. Wyłożyć papierem i posypać suchymi strączkami - groszkiem lub fasolką (ja miałam ciecierzycę). Piecz przez 10-15 minut. Jest to konieczne, aby ciasto nie zamoczyło się później od płynnego nadzienia (choć nie zawsze to robię).
Wyjmij z piekarnika i lekko ostudź.

Łososia podzielić na małe kawałki i usunąć kości, wymieszać z porem.
Od wieczora solołam małą część świeżego fileta. Myślę, że inne ryby będą tu pasować. Spotkałem podobne ciasta nawet z konserwami (takie jak sardynki czy saury).
Do nadzienia ubić jajka śmietaną trzepaczką, dodać starty ser na średniej tarce. Dodaj szczyptę soli (jeśli twoja ryba jest świeża, a ser nie jest zbyt słony).

Zbierz quiche. Rybę z porem wyłożyć na dno, polać nadzieniem, równomiernie rozprowadzając ser. Rozłóż pomidorki koktajlowe (lekko je „zatop”). Możesz się bez nich obejść, ale z pomidorami quiche wygląda znacznie bardziej spektakularnie. I są pyszne pieczone.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180* przez 40-50 minut na złoty kolor.
Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
To ciasto jest idealne zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Możesz zastąpić rybę kawałkami smażonego kurczaka lub boczku. Możesz zrobić nadzienie warzywne (na przykład z brokułów) lub dodać grzyby. Użyj dowolnej kombinacji, którą lubisz najbardziej.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie quiche z łososiem i jego różnymi opcjami

2017-12-18 Galina Kriuczkow

Stopień
recepta

4647

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

10 gr.

12 gr.

węglowodany

12 gr.

203 kcal.

Opcja 1: Przepis na klasyczny quiche z łososiem

Danie należy do kuchni francuskiej i jest ciastem z ciasta francuskiego. Główną cechą jest to, że nadzienie jest wypełnione śmietaną i jajkami. Quiche z łososiem ─ to jeden z wariantów ciasta Lorraine.

Składniki ciasta:

• 120 gr. margaryna;
• 1 jajko;
• 15 ml wody;
• 260 gr. mąka;
• 4 gr. Sól.

Do wypełnienia:

• 250 gr. łosoś;
• 170 gr. pieczarki;
• 80 gr. Łukasz;
• 150 gr. pomidor;
• 30 gr. zieleń.

Do wypełnienia:

• 170 gr. ser;
• 210 ml śmietanki;
• 3 jajka.

Przepis krok po kroku na klasyczne quiche z łososiem

Weź wygodną miskę, w której wyrabiasz ciasto. Wlej przesianą mąkę.

Wyjmij margarynę z zamrażarki. Zetrzyj na dużej tarce.

Wymieszaj chipsy margaryny z mąką.

Ubij jajko z wodą i solą.

Z wody i soli zrobić jednolitą masę z mąki, margaryny i jajek. Zagnieść ciasto rękami.

Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.

Łososia ugotować w osolonej wodzie z przyprawami.

Posiekaj cebulę i pieczarki, a następnie usmaż.

Wyjmij rybę z bulionu. Oddziel miazgę od chrząstki.

Weź formę o średnicy 25 cm.

Wyjmij ciasto i rozwałkuj.

Umieść pączek w foremce, aby zrobić koszyk z bokami. Odetnij nadmiar ciasta.

Na spód wyłożyć nadzienie: kawałki łososia, cebulę z pieczarkami i posiekane pomidory.

Jak wypełnić? Połącz starty ser, jajka i śmietanę razem.

Powoli wlej powstałą mieszaninę do nadzienia.

Quiche z łososiem wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na 45 minut.

Niektóre przepisy nie używają jajek do nalewania.

Pomidory koktajlowe można pokroić na dwie części, a duże owoce pokroić w kółka.

Ciasto francuskie jest dobre na ciepło lub na zimno. Quiche udekoruj ziołami i podawaj.

Opcja 2: Szybkie gotowanie quiche z łososiem

Najszybszy placek powstaje z gotowego ciasta francuskiego i solonej ryby. Najsmaczniejsze nadzienie to solone boczki z łososia, poza tym są niedrogie.

Składniki:

• 500 gr. zakończony test;
• 300 gr. łosoś lekko solony;
• 50 gr. warzywa;
• 150 gr. ser (twardy);
• 2 jajka;
• 50 gr. obrazy olejne;
• 5 gr. mąka;
• 100 ml mleka.

Jak szybko ugotować quiche z łososiem

Weź foremki na małe porcje.

Rozłóż arkusz ciasta francuskiego na desce do krojenia. Niech się rozmrozi.

Podziel ciasto między foremki i przytnij brzegi.

Odetnij skórę z łososia.

Połóż kawałki ryby na cieście w foremce.

Posiekaj zieloną pietruszkę i posyp rybę.

Przygotuj nadzienie z mleka, mąki, jajek i chipsów serowych.

Włóż mini ciasto do piekarnika.

Na gotowe quiche z łososiem położyć kawałek masła.
Gotowe kosze są również sprzedawane w sklepach, dzięki nim czas na przygotowanie tego francuskiego dania skróci się o połowę.

Opcja 3: Quiche z łososiem, cebulą, szynką i przyprawami

Połączmy kuchnię francuską i męską, czyli ugotuj quiche z łososiem, cebulą i szynką.

Składniki:

• 15 ml oliwy z oliwek;
• 250 gr - cebula;
• 75 ml - ciemne piwo;
• 300 gr. (1 arkusz) gotowe ciasto francuskie;
• 290 gr. łosoś (zupa z ogonów i głowy);
• 80 g szynki;
• 130 ml śmietanki;
• 4 jajka;
• 20 gr. sucha mieszanka zieleni;
• 220 g - ser;

Jak gotować

Cebulę pokroić w krążki, a szynkę w kostkę.

Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek.

Szybko podsmaż cebulę i szynkę.

Wlej piwo do jedzenia.

Dusić, aż płyn wyparuje.

Łososia umyć, zdjąć skórkę z kawałków. Nożem zeskrob miąższ chrząstką, otrzymasz dużą mieloną rybę.

Prześlij formularz testowy.

Na spód połóż cebulę i szynkę.

Dobrze ubij łososia, mleko, zioła, jajka i przyprawy.

Wylej tę mieszankę na cebulę i szynkę.

Piecz quiche z łososiem i cebulą przez 40 minut, aż się ugotuje.

Masz produkt, który możesz wykorzystać jako przekąskę. Nadzienie ma cierpki zapach piwa i wędzonej szynki, a łosoś i ser łagodzą ostrość przypraw. W razie potrzeby dodaj czosnek i ostrą paprykę.

Opcja 4: Quiche z łososiem i krewetkami

Jeśli twoja rodzina ma namiętnego konesera krewetek w jakiejkolwiek formie, koniecznie ugotuj to ciasto. Możesz dodać do nadzienia i zestawu owoców morza.

Składniki ciasta:

• 170 gr. Masło Masło);
• 270 gr. mąka;
• 1 jajko;
• 20 gr. kwaśna śmietana;
• Sól i pieprz.

Do wypełnienia:

• 1 puszka łososia;
• 200 gr. krewetki lub zestaw owoców morza;
• 100 gr. ser;

Do wypełnienia:

• 2 jajka;
• 25 gr. warzywa;
• 1 ul. mleko.

Przepis krok po kroku

Posyp mąkę na desce do krojenia.

Pokrój masło na małe kawałki i włóż do mąki.

Posiekaj masło na mąkę dużym nożem na drobne okruchy. Możesz do tego celu użyć miksera.

Rozbij jajka, sprawdź świeżość, następnie ubij trzepaczką i wlej do okruchów mąki.

Do ciasta dodać łyżkę śmietany. Wymieszaj wszystkie składniki.

Z jednorodnej masy uformować kulę, zawinąć w folię i przełożyć na 30 minut w chłodne miejsce.

Uformuj ciasto w koszyk. Ponownie owiń obrabiany przedmiot folią i wyślij go na półkę w lodówce.

Wyjmij łososia ze słoika i zetrzyj widelcem.

Krewetki ugotować w przyprawach.

Wyjmij obrabiany przedmiot z lodówki.

Spód posyp tartym serem.

Następnie ułóż łososia, warstwę sera i krewetki.

Zalej quiche z łososia mieszanką mleka, ziół i jajek.

Piec 30 minut.

Utwardzoną powierzchnię posyp kawałkami sera.

Przechowuj produkt w piekarniku przez kolejne dziesięć minut, aby stopić górną warstwę sera.

Schłodzone ciasto pokrój na porcje. Należy pamiętać, że wypełnienie sekcji wygląda bardzo apetycznie!

Opcja 5: Quiche z łososiem po rosyjsku

Zróbmy otwarte francuskie ciasto, korzystając z rosyjskich tradycji. Do koszyka zrobimy drożdżowe ciasto francuskie, a do nadzienia weźmiemy łososia, kawior z ryb rzecznych (karp) i kapustę.

Składniki ciasta drożdżowego:

• 900 gr. mąka;
• 500 ml domowego mleka;
• 1 saszetka (7 g) drożdży;
• 270 gr. masło (masło chłopskie);
• 50 gr. Sahara;
• 2 jajka;
• 5 gr. Sól.

Do wypełnienia

• 400 gr. filet z łososia;
• 70 ml oleju kukurydzianego;
• 300 gr. kawior ryb rzecznych;
• 45 gr. marchew;
• 40 gr. Łukasz;
• 50 ml koncentratu pomidorowego;
• 250 gr. kapusta.

Do wypełnienia:

• 2 jajka;
• 70 gr. bryndza lub ser;
• 40 ml kwaśnej śmietany.

Instrukcja krok po kroku

Podgrzej masło i mleko.

Dodaj tam 100 gram mąki, cukru i soli.

Worek suchych drożdży wymieszać z mąką.

Mleko z dodatkami wlać do mąki z drożdżami.

Zagnieść jędrne ciasto, umieścić je w pobliżu źródła ciepła i pozostawić do fermentacji.

Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 20 minut.

Ciasto rozwałkować na cienki placek w kształcie podłużnego prostokąta.

Posmaruj jedną trzecią tortilli miękkim masłem. Owiń drugą część i mocno połącz krawędzie rękami. Ponownie pokryj olejem i zawiń pozostałą trzecią część. Masz trzy warstwy ciasta i dwie masła.

Rozwałkuj „książkę” ciasta i masła.

Złóż 4 razy i ponownie rozwałkuj pączek, ale już wymagany rozmiar.

Ciasto włożyć do formy, odstawić i dopasować.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie. Drobno posiekaj kapustę i cebulę, zetrzyj marchewki.

Filet z łososia pokroić na kawałki.

Kawior (karp, karp) ubić widelcem, aby usunąć folię.

Warzywa (kapustę, cebulę i marchew) podsmażyć na oleju.

Rozcieńczoną pastę pomidorową wlać do warzyw i dusić do miękkości.

Do przygotowanej kapusty dodać kawior i wymieszać.

Wlej nadzienie do formy.

Kapustę polać kawiorem z jajkiem ubitym ze śmietaną.

Włóż produkt do piekarnika na 15 minut.

Na utwardzoną powierzchnię ułożyć kawałki łososia, a na wierzch posypać chipsami serowymi.

Quiche z łososiem i serem wstawiamy do piekarnika na 20 minut.

Sprawdź gotowość i wyłącz grzanie, pozostaw produkt w piekarniku i ostudź. Nasmaruj powierzchnię olejem i udekoruj ziołami.
Możesz użyć prostszej wersji wypełnienia. Podsmażyć kapustę, marchew i cebulę, a następnie poddusić z łososiem. Wymieszaj produkty z serem, mieszanką jajeczną i włóż do formy.

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby stało się miękkie. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier i masło. Palcami natrzyj mąkę z masłem, aż uzyskasz drobne okruchy.

Dodaj żółtka i zbierz okruchy ciasta w kulkę. W razie potrzeby dodaj trochę więcej zimnej wody, ale nie więcej niż 1 łyżkę. l. Nie wyrabiaj ciasta, bo po upieczeniu będzie ciężko! Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Filet z łososia pokroić w drobną kostkę i trochę posolić. Pomidory przeciąć na pół, a następnie ponownie pokroić na pół i pokroić w plastry o grubości 3-4 mm. Drobno posiekaj koperek.

Wbij jajka do miski i lekko ubij. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem, dodaj starty ser i wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na pergaminie w koło o średnicy 26 cm (na foremkę 20 cm). Przełóż ciasto do formy, dobrze dociśnij boki. Rozwiń wałek wzdłuż górnej części formy, aby boki były schludne, usuń nadmiar ciasta. Spód ciasta nakłuć widelcem i przykryć pergaminem. Posyp fasolę na papierze i wstaw foremkę do piekarnika na 15 minut.

Jest zrobiony z kruchego ciasta i przypomina duży sernik wypełniony świeżymi rybami i warzywami.

Należy zauważyć, że istnieją różne sposoby przygotowania takiego ciasta. Niektórzy szefowie kuchni używają jako nadzienia wędzonej piersi, mięsa mielonego, grzybów i nie tylko.

Quiche z łososiem i brokułami: przepis

Jeśli nie wiesz, jakie wypieki przygotować na świąteczny stół, zalecamy skorzystanie z przedstawionego przepisu. Spełniając wszystkie jego wymagania, z pewnością otrzymasz bardzo smaczne i sycące francuskie quiche z łososiem i brokułami.

Aby wdrożyć ten przepis, potrzebujemy następujących komponentów:

• świeży łosoś - około 150 g;
• brokuły mrożone lub świeże - około 100 g;
• ser twardy, tarty na dużej tarce - ok. 100 g;
• mąka pszenna - 3 pełne szklanki;
• proszek do pieczenia - 5 g;
• masło - co najmniej 250 g;
• kupiony w sklepie krem ​​​​średniotłuszczowy - około 250 ml;
• świeże duże jajka - 2 w cieście i 3 w nadzieniu;
• oliwa z oliwek - używaj według uznania;
• czarny pieprz i sól kuchenna - zastosuj do swoich upodobań.

Robienie ciasta kruchego

Przed przygotowaniem francuskiego quiche z łososiem należy zagnieść kruche ciasto. Aby to zrobić, lekko ubij jajka widelcem, a następnie połącz z miękkim masłem (możesz użyć dowolnego innego oleju spożywczego) i dobrze wymieszaj. Do powstałej masy dodaje się proszek do pieczenia, szczyptę soli kuchennej i mąki pszennej.

Wszystkie składniki miesza się, aż powstanie jednorodne i gładkie ciasto, które nie przykleja się do palców. Aby łatwo uformować z niego quiche z łososiem i brokułami, włóż spód do miski i wyślij do lodówki na 20-25 minut.

W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać nadzienie.

Przetwarzanie ryb i warzyw

Aby quiche z łososiem i brokułami było jak najsmaczniejsze, czerwone ryby należy kupować tylko świeże. Jest dokładnie myty, usuwając grzbiet z kośćmi i skórą. Pozostałą miazgę kroi się na średnie kawałki.

Jeśli chodzi o warzywo, zalewa się je wrzącą wodą i trzyma w nim przez sześć minut. Nie należy gotować takiego produktu, ponieważ szybko się rozpadnie.

Przygotowanie nadzienia mlecznego i jajecznego

Aby podczas obróbki cieplnej quiche z łososiem i brokułami dobrze się chwycił, nalewa się go specjalną mieszanką. Robi się to łatwo i prosto. Pozostałe jaja kurze mocno ubija się mikserem, a następnie dodaje się śmietanę, oliwę z oliwek, pieprz i sól. Wszystkie produkty są ponownie mieszane, uzyskując jednorodną masę mleczno-jajową.

Jeśli chodzi o ser twardy, jest on starty, a następnie dodawany do nadzienia. Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe używają tego produktu osobno, posypując go już uformowanym naczyniem.

Jak uformować francuski placek?

Quiche z łososiem i brokułami oraz serem należy uformować w głęboką formę. Schłodzony układa się w nim, a następnie miażdży rękami, tworząc niezbyt grubą warstwę o bokach 5-6 cm, po czym na podstawie układa się plastry świeżego łososia i kwiatostanów brokułów.

Na koniec cały placek zalewa się mieszanką mleka z jajkiem i posypuje tartym serem (jeśli nie został dodany do nadzienia).

Proces pieczenia w piekarniku

Jak tylko ryba się uformuje, jest natychmiast wysyłana do piekarnika. Przez 45-50 minut galaretowany produkt piecze się w temperaturze 210 stopni. Ten czas powinien wystarczyć, aby nadzienie quiche się zacięło, a kruche ciasto było całkowicie ugotowane, aby stało się rumiane i luźne.

Podawanie francuskiego dania do stołu?

Po zakończeniu obróbki cieplnej francuskie ciasto jest wyjmowane i chłodzone w formie. Następnie produkt jest pięknie krojony i podawany do stołu wraz z gorącą herbatą lub innym słodkim napojem.

Kolejny sposób na francuskie wypieki

Aby zrobić pyszny francuski placek z czerwoną rybą i warzywami, możesz użyć różnych sposobów jego wypełnienia. Nawiasem mówiąc, ciasto na taki produkt często podlega zmianom. Ale bez względu na to, jakich składników użyjesz do wyrabiania ciasta, najważniejsze jest to, że okazuje się, że jest piaszczysty.

Jeśli chodzi o nadzienie z łososia i brokułów, można to zrobić w nieco inny sposób. Jak dokładnie powiemy teraz.

Do quiche robimy jednorodne nadzienie

Aby przygotować delikatniejsze wypieki, składniki należy przygotować nieco inaczej niż w pierwszym przepisie.

Czerwona ryba jest dokładnie myta, usuwając skórę, a także grzbiet z kośćmi. Pozostały filet układa się w misce blendera i kruszy na jednorodną papkę. Następnie przejdź do przetwarzania brokułów. Układa się go w misce i zalewa wrzącą wodą (przez pięć minut). Następnie jest również miażdżony blenderem.

Jak tylko wszystkie składniki nadzienia zostaną przetworzone, zaczynają przygotowywać nadzienie mleczne i jajeczne. Aby to zrobić, jajka kurze są dobrze ubijane trzepaczką, a następnie łączone ze śmietaną i przyprawami.

Po ponownym wymieszaniu wszystkich składników dodaje się do nich drobno starty ser, a także kleik rybny i posiekane kwiatostany brokułów. Po ubiciu składników mikserem uzyskuje się jednorodną masę z widocznymi wtrąceniami łososia i warzyw.

Jak szybko uformować ciasto?

Francuskie quiche z takim nadzieniem powstaje dość szybko. Podobnie jak w poprzednim przepisie, kruche ciasto układa się w formie i stanowi podstawę ciasta z wysokimi bokami. Następnie przekłuwa się go w kilku miejscach widelcem i wlewa całą wcześniej przygotowaną masę. W tej formie półprodukt jest natychmiast wysyłany do piekarnika i pieczony przez godzinę, z zachowaniem reżimu temperaturowego 200-210 stopni.

Jak podawać pyszne wypieki do stołu?

Gotowe ciasto francuskie z jednorodnym nadzieniem podawaj na stół dopiero po jego częściowym schłodzeniu. Jeśli spróbujesz pokroić quiche zaraz po obróbce cieplnej, gorące nadzienie wycieknie, przez co produkt nie będzie zbyt piękny.

Pożądane jest spożywanie tak niezwykłych wypieków z rybami i warzywami w stanie ciepłym wraz ze słodką herbatą.

Podsumowując

Znając przepis krok po kroku na francuskie quiche z brokułami i łososiem, z łatwością ugotujesz to samo ciasto, ale z innym nadzieniem. Na przykład niektórzy kucharze zamiast ryb i warzyw umieszczają na cieście marynowane, świeże lub smażone grzyby, paski wędzonego mostka, oliwki, czarne oliwki i inne składniki.

Tym samym wykazując się wyobraźnią i stosując ten sam przepis, możesz zaskoczyć wszystkich w swojej rodzinie niezwykłymi i bardzo szybkimi wypiekami francuskimi, które z pewnością przypadną do gustu wszystkim domownikom.

Smacznego!

na 3 porcje Ma już

• Mąka pełnoziarnista- 200g
• Rosół warzywny - 120 ml
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka
• Filet z łososia - 400 g
• Jajka - 2 szt.
• Mleko sojowe - 100 g
• Szczypiorek - 1 pęczek
• Sól morska

Zapisz Resetuj

• To quiche jest równie dobre zarówno z łososiem, jak i łososiem.
• Do tego quiche używam mąki kamut (jest na zdjęciu). Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, oto specjalna strona poświęcona tylko tym zbożom.Nie znaleziono - weź produkty pełnoziarniste.
• Wymień bulion warzywny na wodę, jeśli nie jest dostępny.
• Bez szczypiorku - weź zwykłą zieleń.
• W wersji normalnej (nie dietetycznej) bierzemy śmietanę i zwykłą mąkę, na koniec dodajemy trochę sera na skórkę.

1.

Robimy ciasto.
Wsyp mąkę do pojemnika (jestem tutaj na stole, ale nieprzygotowaną lepiej zagnieść w misce), dodaj 90 ml bulionu (6 łyżek), oliwę z oliwek, aktywnie mieszaj.
W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
Ciasto powinno być dość gęste.

Dobrze wymieszaj, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

2.

Wyjmij i rozwałkuj cienko.

3.

Wytnij koło nieco większe niż naczynie do pieczenia.
Nasmaruj formę oliwą z oliwek. Rozłóż ciasto.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 5 minut. Musimy to wysuszyć. Nie będzie wtedy „mokry” i będzie chrupiący.
Wykonujemy nadzienie. Łososia pokroić na małe kawałki i drobno posiekać cebulę.