Czy można pić domowy zacier bez destylacji? Beczki dębowe Czy można pić nieprzygotowany zacier.

Napój na bazie miodu lub owoców stał się szeroko rozpowszechniony już wiele wieków temu. Jego wielowiekowa historia obejmuje całe epoki, kraje i narodowości. W czasie swojego istnienia był wielokrotnie modyfikowany i zmieniał nazwę w zależności od koloru obszaru, w którym był aktywnie spożywany jako gaszący pragnienie napój o niskiej zawartości alkoholu. Obecnie znany jest jako naturalny napar do picia. Więc możesz to wypić? Odpowiemy Ci w artykule.

Nawigacja

Podobnie jak miód pitny, który wygląda jak miód pitny, jak dwie krople wody, zacier pierwotnie był ceniony nie ze względu na obecność w nim słodko odurzającego alkoholu. Nie myśl, że ludzie w starożytności byli głupsi od nas. Przecież gdyby tak było, to po prostu nie dotarłby do nas w takiej postaci, w jakiej go teraz znamy, bo ktoś odkrył jego dobroczynne właściwości, przyjemny owocowy smak i zdolność do doskonałego gaszenia pragnienia.

Niektórzy z Was, nawet choć trochę zaznajomieni z technologią wytwarzania bimbru, mogą dojść do wniosku, że zacier nie może być zdrowym napojem. I taką osobę można zrozumieć, bo to jeden z głównych składników w piwowarstwie domowym. A bimber zakłada obecność takiego procesu jak fermentacja zacieru, w wyniku którego powstaje masa szkodliwych substancji, takich jak oleje fuzlowe. Jak sprawić, by można było pić zacieru i nie wpadać do trumny? Zgadza się - gotować zacieru według przepisów sprawdzonych przez więcej niż jedno pokolenie mądrych ludzi, którzy wiedzą, jak zadowolić siebie i swoje zdrowie. W takim przypadku przyniesie to tylko korzyści:

• ugasić pragnienie;
• wyeliminować dysbakteriozę;
• zrelaksować się po ciężkim dniu pracy;
• pomoże w leczeniu zapalenia stawów, nadciśnienia tętniczego oraz różnych schorzeń układu krążenia.

Używanie zacieru, jak każdego innego napoju zawierającego alkohol, w nadmiernych ilościach prowadzi do odurzenia organizmu, co może prowadzić do bardzo nieprzyjemnych konsekwencji. A w przypadku przekroczenia maksymalnego dopuszczalnego spożycia bez szkody dla zdrowia, nawet absolutna naturalność picia zacieru cię nie uratuje. Pamiętaj: nie siekiera zabija osobę, inna osoba zabija osobę.

A więc, jaką szkodę możesz wyrządzić swojemu zdrowiu, używając niewłaściwego picia zacieru?

• zacieru bez recepty doprowadzi do zatrucia organizmu lotnymi substancjami fuzlowymi w taki sam sposób, jak w przypadku nadmiernego spożycia;
• jeśli nie tolerujesz alkoholu lub masz reakcję alergiczną na którykolwiek ze składników napoju, otrzymasz odpowiednią odpowiedź od swojego organizmu;
• zacier, wypity po zauważalnie długim czasie od daty wygaśnięcia, może prowadzić do najbardziej nieoczekiwanych konsekwencji.

Przepis na zrobienie zacieru do picia jest tak prosty, jak to tylko możliwe, nie wymaga skomplikowanych składników i specjalnego zapamiętywania. Ponadto możesz go ugotować, w przeciwieństwie do tego samego bimbru, bez jego destylacji. Aby nie szkodzić zdrowiu, przygotowując zacieru należy ściśle przestrzegać litery przepisu i wybierać składniki dobrej jakości.

Klasyczny przepis zakłada obecność trzech następujących:

• oczyszczona woda pitna bez zanieczyszczeń;
• drożdże naturalne;
• biały cukier.

Już w czasach, gdy Kijów był jeszcze stolicą nie Ukrainy, a starożytnej Rosji, znane były przepisy na picie zacieru na bazie miodu, soków owocowych, grochu czy tradycyjnego chmielu. Ale to nie wpływa bardzo zauważalnie na proces produkcyjny. Po zmieszaniu tych składników w wymaganych proporcjach konieczne jest wysłanie zacieru w ciepłe miejsce na kilka dni. W tym czasie powstała mieszanina będzie fermentować. Na wyjściu, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz zacieru najlepszej jakości.

Jeśli chodzi o proporcje: pobieramy wodę na podstawie własnych wymagań dotyczących objętości i siły efektu końcowego. Zaleca się mieszanie drożdży i cukru w ​​proporcjach odpowiednio od 1:3 do 1:5. Pierwsza proporcja zaoszczędzi czas i miejsce zajmowane przez fermentującą mieszankę, druga wręcz przeciwnie, zwiększy je.

Jam Braga to słodsza i smaczniejsza wersja. Dżem możesz wybrać według własnego gustu, strachu i ryzyka. Ale zwykle zalecana jest wiśnia. Nie ma mdlącego słodkiego smaku i nie wymaga uwzględnienia żadnych specjalnych niuansów, chociaż technika jest nieco skomplikowana w porównaniu z klasyczną recepturą. Są też określone proporcje: na 1 litr wody - 1 szklanka cukru i 3 łyżki. suche drożdże.

1. Dżem, wodę i cukier są mieszane. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia tego ostatniego. Temperatura gotowej cieczy nie przekracza 30C.
2. Dodaje się suche drożdże. Przyszły braga zostaje skazany na karę więzienia w ciemnym i ciepłym miejscu. Do 3 dni.
3. Braga jest filtrowana i wraca na swoje miejsce.
4. Kiedy piana przestaje się pojawiać, zacier jest odsączany, klarowany i butelkowany. Okres ważności - nie więcej niż 5 dni w lodówce. Więcej - na własne ryzyko i ryzyko.

Wielowiekowa renoma, doskonały smak i użyteczne właściwości zasłużenie przyznały Bradze status nie tylko pysznego napoju alkoholowego, ale także zdrowej i owocowej nalewki, która odpowiednio przygotowana może przynieść nie tylko przyjemność, ale i korzyści. I możesz to zrobić bez wyprzedzania go i bez wykonywania żadnych skomplikowanych manipulacji. Zacieru do picia można słusznie nazwać godnym zamiennikiem kwasu chlebowego w diecie osoby z „rosyjską” duszą.

Nie każdy napój okazuje się dobry, wynik zależy przede wszystkim od jakości składników i technologii przygotowania naparu. Jeśli przegapisz jakąś chwilę, możesz całkowicie zepsuć napój.

Szybki zacier do picia w 12 godzin

Ogólne zasady tworzenia pysznego zacieru do picia:

1. Wybieraj tylko wysokiej jakości surowce: owoce, miód, zboża itp. Zepsute produkty nadadzą napojowi nieprzyjemny posmak i aromat.
2. Wybierz drożdże odpowiednie dla składników napoju. Do przygotowania miodu lub zacieru zbożowego lepiej wybrać drożdże alkoholowe, a do owoców - wino. Możesz również użyć drożdży chlebowych, ponieważ każda gospodyni ma je zawsze pod ręką. Tylko pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę ważności. I jeszcze jedna rada: używaj suchych, a nie prasowanych, ponieważ te drugie nadadzą zmarnowanej cieczy specyficzny smak i zapach.
3. Najsmaczniejszy zacier uzyskuje się ze studni lub wody źródlanej o średniej twardości. W zbyt miękkiej wodzie nie ma minerałów niezbędnych do życiowej aktywności drożdży, a w przegotowanej wodzie nie ma tlenu. Woda wodociągowa musi być osadzona lub przefiltrowana, nie powinna zawierać żadnych zanieczyszczeń.
4. Podczas przygotowywania napoju ważne jest, aby stworzyć odpowiednią temperaturę do fermentacji. Ponieważ drożdże są najbardziej aktywne w t = 25–28 ⁰С. W niższej temperaturze proces fermentacji spowalnia, a już przy 3-5 ⁰С giną grzyby drożdżowe.
5. Załóż pokrywkę z uszczelką wodną lub gumową rękawiczkę z przekłutym palcem, aby ograniczyć dostęp tlenu do pojemnika z płynem do mycia. W przeciwnym razie alkohol zamieni się w kwas octowy. A kwaśny zacier nie nadaje się do picia, trzeba go będzie wylać.
6. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to, jak długo powinien trwać napar do picia. Wszystko zależy od użytych surowców. Moment zakończenia fermentacji może być określony przez zaprzestanie uwalniania się pęcherzyków gazu z uszczelnienia wodnego lub opróżnioną rękawiczkę na szyjce słoika.

Jak umieścić zacier do picia według przepisu V. Selivanova

Stary przepis na ten zacier do picia podany jest w książce V. Selivanova „Rok rosyjskiego rolnika”. Podajemy bez zmian: „Ten zacier jest dobry, który jest gęsty i lepki, słodki i odurzający. Do przygotowania białego zacieru, powiedzmy co najmniej 40 wiader, wieczorem wkładają do piekarnika żeliwo z wodą, wanny na 8, aw międzyczasie przygotowują zakwas. W zwykłym garnku, napełnionym do połowy ciepłą wodą, wsypuje się mąkę pszenną i ćwierć funta chmielu, rozciera się, czyli dokładnie miesza tę mieszankę wesołą lub inaczej trzepaczką, a po dodaniu wrzątku do garnka, odstawiamy go tam w chacie gdzieś na bok, aż zaczyn stanie się kwaśny. Następnego dnia rano wodę podgrzaną przez noc w piecu wlewa się do kadzi, wlewa do tego samego pudu 4 funty mąki żytniej i słodu i podobnie jak zakwas naciera wiosłem. Kiedy drewno opałowe w piecu się rozpali, ponownie wkładają żeliwo z wodą do pieca, gotują i rozpuszczają przygotowaną żaluzję w tej wrzącej wodzie. Od dawna zwyczajem jest rozcieńczanie brzeczki nie mniej niż to konieczne, aby nie kapała ani nie łączyła się swobodnie z wiosła. Tutaj brzeczka odstawia się i po 3-4 godzinach wlewa się do niej kolejną wannę 3 zimnej wody, a następnie filtruje przez sito, przelewa do beczek i wyjmuje w zimne miejsce. Gdy brzeczka ostygnie do poziomu świeżego mleka, do beczek wsypuje się 3 funty chmielu na każde 4 wanny zacieru i jednocześnie do każdej beczki wsypuje się odrobinę zaczynu z garnka. Następnego dnia zacier jest gotowy

Przy gotowaniu zacieru najważniejszą trudnością jest woda i niedogodność jej gotowania, ponieważ co najmniej 26-30 wiader zacieru należy zużyć na liczbę założonych czterdziestu wiader zacieru.

W nowoczesnych warunkach tę wadę można łatwo wyeliminować.

• Wanna - 1,5-2 wiadra;
• funt - 409 g;
• pud - 16 kg.

Pyszne przepisy na majsterkowanie

Smak zacieru do picia jest o wiele ciekawszy, jeśli jest zrobiony z soku, dżemu, miodu, a nawet z dodatkiem przypraw.

Jak zrobić z dżemu?

Proporcje: na 3 litry wody - litrowy słoik dżemu i woreczek suchych drożdży. Jeśli dżem nie jest wystarczająco słodki, dodaj kolejną szklankę cukru.

W wodzie podgrzanej do 30°C wszystko dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw na trzy dni. Następnie odcedź i pozwól fermentować przez kolejne trzy dni. W tym czasie pienienie powinno ustać. Jeśli nie, użyj jednej z opcji, aby zatrzymać fermentację.

Przeczytaj: Ile zacieru powinno wędrować i jak wpłynąć na ten proces

Możesz użyć dowolnego dżemu: wiśniowego, jabłkowego, malinowego, truskawkowego, porzeczkowego itp. Każdy z nich wypełni napój swoim niepowtarzalnym aromatem.

Bardziej szczegółowo: Jak gotować dżem z dżemu w domu?

Jak zrobić sok?

Proporcje:

• na 10 litrów soku - 2 - 2,5 kg cukru (w zależności od słodyczy soku);
• 20 g suchych (lub 50 g surowych) drożdży;
• skórka z dwóch cytryn.

Drożdże przed dodaniem do soku „rozmraża się” w pół szklanki ciepłej wody, dodając szczyptę cukru.

Kiedy wyrosną z kapeluszem, możesz mieszać z innymi składnikami. Sok jest wstępnie podgrzewany do 28-30°C. Napój sok fermentuje przez 10 dni. Musi być przefiltrowany przed użyciem.

Używaj soków jabłkowych, winogronowych, brzozowych i innych. Gęsty, z miąższem (np. śliwka, morela) jest do połowy rozcieńczony wodą.

Jak postawić na miód?

Tej papce przypisuje się specjalne właściwości lecznicze. Mówią, że pomaga mężczyźnie być jednym w każdym wieku. Niezbędny:

• 2 litry wody;
• 300 g miodu;
• łyżeczka suszonych drożdży;
• 5 g chmielu;
• szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu.

Miód i chmiel dodaje się do wody, gotuje, usuwając pianę, przez około 5 minut.Na koniec dolewa się cynamon i gałkę muszkatołową. Gdy mieszanina ostygnie do 30 stopni, dodać wcześniej „odległe” drożdże. I na pewno umieścili to pod uszczelnieniem wodnym.

Po trzech do czterech dniach, jak tylko fermentacja ustanie, możesz pić, nie pozwalając, aby zacier osiągnął swój stopień.

Ważny. Każdy z przechwałek do picia po dojrzeniu przechowuje się tylko w lodówce

W temperaturze pokojowej natychmiast kwaśnieje.

Jak zacieru leczy dysbakteriozę?

W Internecie pojawiają się notatki, że dysbakterioza została wymyślona przez lekarzy i farmaceutów, aby pompować pieniądze od ludzi i że taka choroba, jak mówią, istnieje tylko w krajach WNP.

Mogą to napisać tylko ci, którzy sami nie przeszli przez stan organizmu, który pojawia się po zażyciu antybiotyków. Czasami próbują przywrócić mikroflorę przez sześć miesięcy i bezskutecznie. Tymczasem w medycynie ludowej istnieje przepis, z którym chcemy Wam przedstawić – jest na pierwszym miejscu!

Pomaga w ciągu kilku dni. Nagrywać! Wziąć:

• 0,5 litra ciepłej wody;
• 1 łyżka miodu;
• 1 łyżka cukru;
• 0,5 łyżeczki suche drożdże.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw na 1 godzinę (maksymalnie - 1,5). Wypij całą porcję na raz. Przez godzinę później nic nie ma. Lepiej zrobić sobie taki „zacier” rano. Mówią, że pomaga 3-4 razy.

Jaki jest sekret? Najwyraźniej drożdże są doskonałym środowiskiem do szybkiego rozmnażania się pożytecznych bakterii w jelitach, ponieważ są tam obecne, choć w niewystarczających ilościach. W ten sposób dysbakterioza jest bardzo szybko eliminowana.

Przepisy na zacier do picia

Popularne przepisy kulinarne:

1. Z konfitury wiśniowej. Musisz wziąć litr dżemu i trzy litry wody, a także szklankę cukru i trzy łyżki suchych drożdży. Dżem mieszamy z cukrem i wodą, aż wszystko się rozpuści. Dla skuteczności rozpuszczania cukru możesz dodać wrzącą wodę. Temperatura powinna wynosić 30 stopni. Następnie dodaj drożdże i umieść pojemnik w ciepłym i suchym miejscu na około trzy dni. Następnie surowiec należy przefiltrować i pozostawić na kolejny okres. Jeśli proces spieniania minął i nie ma już osadu, możesz go użyć.
2. Z soku jabłkowego. 10 litrów soku, 50 gram drożdży, dwie cytryny i dwa kg cukru. Ważne, aby sok był bez dodatku konserwantów, a raczej domowy lub bezpośrednio wyciskany. Drożdże należy aktywować w szklance ciepłej wody. Gdy na wodzie pojawi się piana, są gotowe do użycia. Następnie cytrynę wciera się na tarce i dodaje do całkowitej masy. Dopiero wtedy do mieszanki wlewa się cukier. W przeciwieństwie do napoju z dżemu powinien stać od soku przez 10 dni.
3. Ze świeżych owoców. To zajmie 20 kg dowolnego owocu. Należy je zmiażdżyć i dodać 15 litrów wody. Następnie trzeba podgrzać pięć litrów wody, dodać trzy kg cukru i 100 gramów drożdży. Wszystko wymieszaj i odstaw na tydzień w ciemne i ciepłe miejsce. Następnie osad jest usuwany, wszystko jest filtrowane i można pić.

Przepisy kulinarne są w zasadzie podobne, ważne jest, aby było wystarczająco dużo cukru i drożdży, jeśli owoce są kwaśne, to potrzeba więcej cukru. .

Jak inaczej można nałożyć miód na miód do przepisów na picie

Składniki:

• 18 litrów czystej (źródlanej) wody,
• 4,5 kg miodu,
• 400g pieczarki jagodowej,
• napary z korzeni.

Gotowanie:

Do kociołka wsypać 4 kg miodu, wlać tam 5 litrów lekko podgrzanej wody, dodać borowik, dodać pozostałą wodę, wymieszać i przelać do szklanej butelki, zakorkowując ją korkiem, aby podczas fermentacji bez problemu uszedł dwutlenek węgla. Butelkę z zawartością postawić na 3 dni na słońcu, aby nasycić przyszły napój energią słoneczną, a następnie przenieść do ciepłego, ciemnego miejsca

Po tym, jak bąbelki dwutlenku węgla przestaną unosić się z dna, a stanie się to po 21 dniach, ostrożnie osusz suryę z osadu, starając się nie naruszać jej na dnie. Mleko fermentuje i dokładnie przecedzamy przez owczą wełnę, aby uzyskać maślankę, którą należy wlać do suri

Dodawane są również różne korzenie lecznicze i napary. Następnie wlej suryę do szerokiej wanny i włóż ją do lodowca na jeden dzień do zamrożenia. Uformowaną skorupę lodu usunąć, dodać pozostały miód, napój wlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 3 miesiące. Po pojawieniu się na dnie gęstego białego osadu, a sam płyn staje się przezroczysty, surya jest gotowa do użycia.

Do zacieru miodowego przygotowanego według tego przepisu do picia można dodać różne jagody (szczególnie cenne jest wiciokrzew), sok brzozowy, kwiat lipy, cytryna. Zioła takie jak koniczyna biała, owies, św. Możesz użyć pączków sosny, suszonych jabłek itp. Nie możesz jednak zastosować wszystkiego na raz, musisz dokonać wyboru.

Grzyb jagodowy na miodzie

Składniki:

• 2 szklanki dowolnych jagód
• 1 szklanka wody
• 0,5 szklanki miodu.

Gotowanie:

Zbierz lekko przejrzałe jagody. Do tego celu nadają się maliny, truskawki, poziomki, winogrona. Jagody przeznaczone do przygotowania na zakwasie „grzybów jagodowych” nigdy nie powinny być myte, ponieważ niezbędne bakterie znajdują się na powierzchni jagód. Jeśli zostaną zmyte, fermentacja nie nastąpi. Zebrane niemyte jagody dokładnie zmiażdżyć drewnianym popychaczem, umieścić w jakimś szklanym naczyniu (np. słoiku), wlać do niego miód, dobrze wymieszać, zamknąć grubą szmatką lub w przypadku użycia szklanej butelki luźnym korkiem wykonane z bawełny, zawiąż tę pokrywkę, nie pozostawiając pęknięć i umieść w ciemnym miejscu o normalnej temperaturze pokojowej. Po około trzech dniach będzie można określić, jaki rodzaj fermentacji rozpoczął się w naczyniu. Aby to zrobić, spuść niewielką ilość płynu i określ po smaku i zapachu, czy nie ma oznak fermentacji octowej. Jeśli są obecne, oznacza to, że tym razem nie będzie można zdobyć „grzybka jagodowego”. Zakwas będzie musiał zacząć od nowa. Jeśli wszystko jest w porządku, pozostaw naczynie z jagodami na kolejne trzy dni. Następnie starter można wykorzystać do domowej suryi. Gotowy zakwas jest przechowywany przez krótki czas - nie dłużej niż tydzień, więc nie powinieneś robić tego na przyszłość. Zamiast takiej przystawki możesz użyć zwykłych rodzynek, jeśli ich nie umyjesz. Ale w tym przypadku prawdopodobieństwo, że fermentacja będzie kwaśna, będzie wyższe.

Aby przygotować pełny miód, miód należy rozcieńczyć w 0,5 szklanki wody, gotować mieszaninę na małym ogniu przez 30 minut, dodać pozostałą wodę i wlać ten płyn do przecieru jagodowego.

Zacier błyskawiczny

W Internecie można znaleźć wiele przepisów, które pozwalają ugotować zacieru w kilka godzin. W rzeczywistości jest to niemożliwe do osiągnięcia. W końcu nie wynaleziono jeszcze aktywatora drożdży, który sprawi, że będą działały setki razy szybciej. Maksymalnie, co można zrobić, to przygotować szybki zacieru chlebowego, a raczej kwas chlebowy o niewielkim stopniu siły.

Aby przygotować bardzo lekki napój alkoholowy, będziesz potrzebować:

• cukier - 1 kg;
• Chleb Borodino - 250 g;
• suche drożdże - 8 g;
• woda - 4 litry.

Przygotowanie kwasu alkoholowego wygląda następująco:

1. Chleb opieka się na patelni na złoty kolor.
2. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
3. Dodaj drożdże i chleb.

Pojemnik z napojem przykrywamy gazą i odstawiamy na co najmniej 12 godzin. Następnie kwas chlebowy jest butelkowany i do każdego z nich dodaje się 5 rodzynek. Im dłużej napój siedzi, tym będzie silniejszy. Ale po 12 godzinach ilość zawartego w nim alkoholu wynosi 2,5 ⁰ i można to uznać za falę wystarczającą do przyjęcia takiego zacieru do celów leczniczych.

Szybki zacier można zrobić z chleba, cukru i drożdży.

Odmiany zacieru

Braga zawiera minimalną ilość alkoholu, jest smaczna, a w umiarkowanych dawkach jest również zdrowym napojem. Nie będzie można całkowicie pozbyć się obecności alkoholu w zacierze, więc nie należy nawet próbować robić zacieru do picia bezalkoholowego. Aby zacier miał przyjemny kolor, smak i zapach przygotowywany jest z miodu, dżemu, jabłek, gruszek, winogron i innych owoców.

Braga z dżemu

Szybki zacier przygotowuje się z dżemu, który zaczął fermentować, w przypadku braku takiego dżemu można użyć dżemu w cukrze. Jeśli podczas otwierania słoika na jego powierzchni znajdzie się pleśń, należy ją usunąć przed użyciem. W żadnym wypadku pleśń nie powinna dostać się do zacieru, zepsuje to smak i aromat napoju.

Do przygotowania napoju do picia potrzeba co najmniej od czterech do pięciu litrów dżemu, 10 litrów wody i 20 gramów drożdży. Cukier jest obecny w dżemie, więc nie jest dodawany.

Proces gotowania zajmuje trochę czasu. Jak przygotować zacier do picia – sekwencja:

• dżem i wodę miesza się we wskazanych proporcjach (do tego wybiera się naczynia żaroodporne: rondel, kociołek);
• uzyskaną mieszaninę ogrzewa się do temperatury 50 stopni, po czym chłodzi (w tym celu pojemnik z napojem umieszcza się w misce z lodowatą wodą);
• schłodzony płyn wlewa się do pojemnika, w którym będzie przeprowadzana fermentacja, i dodaje się do niego drożdże (lepiej użyć butelki z uszczelnieniem wodnym);
• butelkę z domowym zacierem umieszczamy w ciepłym, ciemnym miejscu, gdzie znajduje się do czasu zakończenia procesów fermentacji.

W zależności od ilości i jakości drożdży zacier przygotowuje się od 5 do 40 dni. Aby zapobiec gromadzeniu się gazu w naparze do picia, płyn jest wstrząśnięty. Brak bąbelków unoszących się z dna butelki wskazuje na zakończenie procesu fermentacji i gotowość zacieru do spożycia.

Braga z miodu

Aby zrobić zacieru miodowego, będziesz potrzebować:

• 0,3 litra miodu (możliwe więcej, ale ilość pozostałych składników wzrasta proporcjonalnie);
• 2 litry wody;
• 25 gramów suchych drożdży;
• 5 gramów chmielu;
• cynamon lub gałka muszkatołowa do smaku (opcjonalnie)

Przepis na zacieru do picia jest następujący:

• powyższą ilość miodu wlewa się do garnka z wrzącą wodą, miesza do całkowitego rozpuszczenia;
• miód i wodę gotuje się co najmniej pięć minut, piankę, która pojawia się na powierzchni wody, usuwa się drewnianą łyżką (pianka zawiera szkodliwe zanieczyszczenia i drobne cząsteczki kurzu);
• po pięciu minutach patelnię zdejmuje się z ognia i umieszcza w chłodnym miejscu (temperatura płynu spada do 30 stopni i poniżej);
• drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie i dodaje do schłodzonej cieczy;
• wszystkie składniki są mieszane, a nawet wstrząsane, powstały napój wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, zamyka uszczelnieniem wodnym i umieszcza w ciemnym miejscu do fermentacji.

Gotowy zacier na miodzie przechowuje się nie dłużej niż trzy dni, dlatego trzeba go ugotować w minimalnych ilościach wystarczających do spożycia w jednym lub dwóch razy. Umieszczenie zacieru w lodówce nie uchroni go przed kwaśnością, proces spowolni tylko o kilka godzin. Dlatego nie powinieneś nawet myśleć o tym, jak umieścić zacier do długotrwałego przechowywania.

Ponadto duża ilość niedestylowanego napoju może być szkodliwa dla zdrowia, więc pij go schłodzony i z umiarem. Czasami do zacieru dodaje się kawałki lodu, dzięki czemu napój jest bardziej wyrafinowany. Jeśli liczba wybranych składników została obliczona nieprawidłowo, nie powinieneś być szczególnie zdenerwowany, zawsze możesz zrobić bimber z zacieru.

Owoce mają istotny wpływ na smak zacieru: picie zacieru z owoców i soków jest przygotowywane w taki sam sposób, jak napój z dżemu i miodu. Jedynym warunkiem jest obecność odrobiny cukru i ewentualne odrzucenie drożdży suszonych na rzecz dzikich. Smak zacieru zależy od miejsca i okresu jego przechowywania. Jak wspomniano powyżej, miodowy miazgę nie przechowuje się długo, ale napój przygotowany na bazie świeżych owoców i soku można przechowywać od jednego do dwóch tygodni lub dłużej, pod warunkiem, że jest przechowywany w chłodnym miejscu. Wiele osób wie, jak zrobić zacier, ale unikalne przepisy na ten napój są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Najlepsze przepisy na zacier do picia

Miód

Do przygotowania zacieru miodowego potrzebujemy następujących składników:

Miodowy bimber to dość kosztowny pomysł. Koszt produktu jest wysoki.

• Miód - 5 litrów.
• Woda - 15 litrów.
• Drożdże - 60 gramów.

Od wieków toczy się debata na temat tego, czy dodać cukier do tego przepisu.

Ponieważ roztopimy miód, nie ma sensu dodawać cukru. Wszystkie niezbędne związki uzyskujemy w procesie podgrzewania miodu, które produkujemy tuż przed zmieszaniem z brzeczkę w kadzi fermentacyjnej.

Na soku brzozowym

Metoda jest uważana za prostą i dość skuteczną. Czasami nazywa się to „Księżniczką”. Do przygotowania zacieru potrzebujemy składników w następujących proporcjach:

Sok brzozowy zawiera około 1,5% cukru, który poprzez fermentację może zostać przekształcony w alkohol.

• Sok brzozowy - 10 litrów.
• Cukier - 3 kg.
• Drożdże - 40 gramów.

Jako alternatywę dla drożdży możesz użyć 100 gramów niemytych rodzynek.

Dzikie drożdże z powierzchni suchych winogron rozpoczną proces fermentacji, jednak potrwa to trochę dłużej.

Owocowy

Najpopularniejszym podejściem wśród bimbrowników jest stosowanie drożdży i cukru, które mogą zwiększyć wydajność alkoholu i poprawić fermentację.

Smak w tym przypadku nieco się pogarsza, ale w przypadku bimbru nie jest to wcale krytyczne.

Drożdże winiarskie Lalvin EC-1118 (dobra opcja do zacieru owocowego)

• Owoce - 6 kg.
• Cukier - 2 kg.
• Drożdże wytrawne (15 gramów) lub winne (5 gramów).
• Woda - 12 litrów.

Do destylatów owocowych starają się używać drożdży winiarskich, na przykład Lalvin EC-1118.

Ale te zwykłe są wystarczające, nie zakłócają tak bardzo aromatu owoców, dzięki czemu można ich bezpiecznie używać.

Jagoda

Na 20 litrów zacieru potrzebujemy:

Zgnilizna i pleśń z truskawek będą musiały zostać usunięte, ale zdecydowanie nie zaleca się ich mycia.

• Truskawki - 5 kg.
• Cukier - 3 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Drożdże - 20 gramów.

Dodajemy mniej drożdży, ponieważ nie umyjemy ich przy przygotowywaniu truskawek.

Na powierzchni jagód pozostaną dzikie drożdże, które uzupełnią alkohol i rozpoczną dobrą fermentację.

Ziarno

Składniki są dość oczywiste, ale zajmijmy się proporcjami:

Nie używaj pszenicy do kiełkowania

• Pszenica - 1 kg.
• Cukier - 1 kg.
• Woda - 7,5 litra.

W zależności od ilości bimbru, jaki chcesz, możesz zwiększyć lub zmniejszyć proporcje.

Najlepiej skupić się na wielkości destylatora, aby cały proces można było wykonać za jednym razem.

Na 12 godzin (chleb)

Najszybszy sposób na ugotowanie zacieru chlebowego, smak najbardziej przypomina kwas chlebowy. Robi się to szybko, ale nadal lepiej wszystko odwrócić, aby drożdże jeszcze szybciej fermentowały.

Nie używaj chleba z dodatkami

• Chleb Borodino - 0,5 kg.
• Woda - 8 litrów.
• Cukier - 2 kg.
• Drożdże - 15 gramów.

Najprawdopodobniej drożdże nie będą w stanie sfermentować wszystkiego w 12 godzin.

Ale w każdym razie będzie to znacznie szybsze niż w przypadku odpowiednika owocowego lub jagodowego.

Czy można pić zacieru bez destylacji?

Odpowiedź na pytanie, czy można pić zacieru bez destylacji, może być niejednoznaczna. Napój ten jest spożywany od dawna i ma wiele zarówno wad, jak i zalet.

Nie zapominaj, że domowy zacier zawiera dużo węglowodanów, jest napojem niskoalkoholowym, a spożywany w nadmiarze może być szkodliwy dla zdrowia, jak każdy produkt zawierający etanol. Ale sam zacier jest praktycznie nieszkodliwy.

Szkodę na ciele można wyrządzić tylko pod następującymi warunkami:

1. Z nieumiarkowanym użyciem zacieru, który powoduje nie tylko odurzenie, ale także zatrucie alkoholem.
2. Z niewłaściwie przygotowanym produktem, który zawiera dużą ilość olejów fuzlowych.
3. Jeśli pijesz zacieru, którego data ważności już dawno minęła, łatwo jest się zatruć.

Aby temu zapobiec, należy kontrolować ilość wypijanego alkoholu i wytrącać gotowy produkt za pomocą nalewki z bentonitu, żelatyny lub hibiskusa, które pomogą go usunąć.

Wśród pozytywnych cech napoju chmielowego są:

1. Eliminacja dysbakteriozy z zastrzeżeniem nalegania nie dłużej niż 2 godziny. Po tym czasie w produkcie zaczyna tworzyć się alkohol.
2. Szybko gasi pragnienie.
3. Relaks ciała po ciężkim dniu.
4. Eliminacja problemów z naczyniami krwionośnymi, leczenie nadciśnienia, artretyzmu.

Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia zacier nie jest sprzedawany w sklepach, ale jest kompletnym napojem, który przynosi korzyści organizmowi, gdy jest spożywany w rozsądnych dawkach i zgodnie z podstawowymi przepisami dotyczącymi jego przygotowania.

Najlepsze przepisy na przygotowanie zacieru do picia

Miło jest pić pyszny zacier, dlatego zwracamy uwagę na popularne i sprawdzone przepisy.

Z dżemu

Świetny sposób na wyeliminowanie „złożeń” starego dżemu. Lepiej wybrać pachnące: z malin, truskawek, wiśni, pigwy itp.

Składniki:

• litrowy słoik dżemu;
• szklanka cukru;
• 3 litry ciepłej wody;
• 1-2 łyżki suchych drożdży.

Uwaga. Jeśli dżem jest bardzo słodki, nie można w ogóle dodać cukru.

Wszystko wymieszaj i wstaw na ciepło pod uszczelnieniem wodnym na trzy dni

Następnie odcedź i fermentuj przez kolejne trzy dni. Gotowy produkt odcedź i wypij w ciągu 5 dni, w przeciwnym razie będzie kwaśny nawet w lodówce.

Wszystko wymieszaj i wstaw na ciepło pod uszczelnieniem wodnym na trzy dni. Następnie odcedź i fermentuj przez kolejne trzy dni. Gotowy produkt odcedź i wypij w ciągu 5 dni, w przeciwnym razie będzie kwaśny nawet w lodówce.

Z soku

Lepiej jest wziąć sok z własnego preparatu, ale kupiony w sklepie również jest odpowiedni (najpierw sprawdź, czy 100 ml, jeśli w nim krążą drożdże).

Braga to napój alkoholowy, który służy jako podstawa do przygotowania bardziej złożonego i mocnego alkoholu. To, co dokładnie wyjdzie z zacieru, zależy od procesu produkcyjnego, towarzyszących składników i stężenia alkoholu etylowego.

Z bazy można zrobić piwo. Aby to zrobić, płyn jest przechowywany przez 3 do 5 dni. Podczas fermentacji piwo nabiera charakterystycznego smaku, zapachu i zawartości alkoholu w zakresie od 3 do 8%. Braga jest również używana jako masa zawierająca alkohol do destylacji bimbru.

Jak przygotowuje się zacier, jaki jest jego historyczny los i czy jest miejsce dla płynów we współczesnym alkoholowym obrazie świata?

Co musisz wiedzieć o bazie alkoholowej

Według Wielkiej Encyklopedii Sztuki Kulinarnej zacieru ma kilka znaczeń. Jednym z nich jest skandynawskie domowe piwo na bazie mąki żytniej, słodu żytniego lub jęczmiennego i chmielu. Napój północny znany jest od IX-X wieku.

Z czasem słowo zaczęło kojarzyć się z Rosją i tamtejszym przemysłem alkoholowym. Ale termin „braga” pojawił się w Rosji dość późno - w XVII wieku. Fakt ten odnotowali historycy podczas interwencji szwedzkiej w Nowogrodzie (1610-1612). Braga otrzymała masową dystrybucję znacznie później.

Dla ludności termin „braga” zastąpił potoczną nazwę piwa warzonego w domu. Do XVII wieku na ziemiach rosyjskich przygotowywano napój piwny. Jego cechą wyróżniającą jest półprzygotowanie. Owies, żyto, proso czy jęczmień - główne składniki piwa, nie były specjalnie warzone. Z każdym nowym preparatem napój nabierał innego smaku, jakości, aromatu i stężenia alkoholu. W każdym regionie zakorzeniła się specyficzna nazwa napoju, dlatego w języku przetrwało do dziś wiele synonimów słowa „braga”. Wśród nich: piwo, buza, napar, napój, perevara, klyga, pół-piwo, brzydkie piwo, ale, halakha i inne specyficzne nazwy terytorialne.

Ważne jest, aby zrozumieć, że pszenica, płatki owsiane, maliny, gęsty, miodowy, słodki, chmielowy to różne napoje, które łączy tylko technologia przygotowania. Smak, surowce spożywcze, stopień wpływu na organizm ludzki będzie inny. Nadal nie ma dokładnego opisu zacieru, który wskazywałby na jeden konkretny napój alkoholowy. To ogromna grupa płynów, z których część przetrwała do historii, a część jest używana do dziś.

Odmiany produktów alkoholowych

Istnieją 3 główne odmiany zacieru: brawanda, kil i pruno. Różnią się one składem składników, specyficznymi aspektami przygotowania, zawartością alkoholu oraz wpływem na zdrowie człowieka.

Bravanda

Władimir Iwanowicz Dal w „Słowniku wyjaśniającym żywego wielkiego języka rosyjskiego” podaje tylko jeden rodzaj zacieru - brawandę. Napój opisywany jest jako domowe piwo z chłopskiej tawerny. Płyn do chleba jest przygotowywany według nowej receptury za każdym razem lub dodawane są specjalne przyprawy. Czasami napój staje się jak kwas alkoholowy.

• jedyny;
• jęczmień;
• drożdże;
• bez chmielu/z chmielem;
• pijany / odurzony;
• piwo / pół piwa;
• gruby;
• kwaśny lub słodki;
• owsianka;
• malina.

Dahl opisuje, jak przygotować niektóre odmiany domowego naparu. Na przykład płatki owsiane warzone są z parzonego, suszonego i mielonego owsa oraz słodu owsianego. Gotowane lub sfermentowane proso dodaje się do kaszy jaglanej. Aby wzmocnić smak, do płynu dodaje się miód i chmiel. Szczególnie pyszny jest zacier, który nalegał na maliny i mąkę żytnią - łączy w sobie gorycz żytni i jasne, słodkawe akcenty jagodowe.

kil

Alternatywną nazwą jest fińska Braga. Składniki napoju: woda, cukier i drożdże. Kil jest uważany za najtańszy i najłatwiejszy pod względem gotowania. Odurzający płyn można przygotować z każdego z dostępnych materiałów, więc kil został nazwany wszechobecnym napojem wśród alkoholików i młodzieży.

Aby rozcieńczyć mocny smak zacieru, zmieszano z nim soki owocowe lub jagodowe. Szczególnie popularny był pomarańczowy. Sprawił, że struktura płynu była bardziej nasycona, a smak i aromat były całościowe z dodatkowymi jasnymi nutami.

Kil może być destylowany na bimber. To mocny napój alkoholowy przygotowywany w domu. Metoda przygotowania polega na destylacji cieczy za pomocą aparatury domowej lub wyprodukowanej przemysłowo. Podstawą przygotowania bimbru jest zacier zawierający alkohol. Istotą metody jest fermentacja bazy alkoholowej i syropu cukrowego lub innych składników zawierających cukier (skrobia, zboża, buraki, owoce, ziemniaki). W rzeczywistości bimber jest produktem destylacji zacieru. Płyn nazywa się chlebem / zwykłym / trzypróbowym / gorącym winem, polugarem, tawerną lub pennikiem.

Pruno

To jest angielski trunek. Pruno kryje w sobie kombinację jabłek i/lub pomarańczy, kompot na bazie jagód i niektórych owoców, specyficzny sos pomidorowy, cukier i wszelkie dodatkowe składniki według gustu konsumenta.

Napój powstał w więzieniu i koszarach wojskowych. Do dziś nie opuszcza podstawowego siedliska i nie wchodzi na światowy rynek alkoholi ze względu na specyficzny smak i podtekst historyczny. Wojsko i więźniowie mogli łatwo, szybko i dyskretnie przygotować śliwki. Priorytetem była szybkość i szybkie upojenie, a nie smakowe i aromatyczne odcienie.

Początkowo mieszanka została przygotowana przy użyciu następującego zestawu:

• plastikowa torba;
• oczyszczona gorąca woda;
• ręcznik do przykrycia domowej aparatury podczas fermentacji.

Smak takiego napoju jest zwięźle opisany jako „wino o smaku wymiotów”. Biorąc pod uwagę, że głównym celem napoju jest wywołanie odurzenia, a nie przyjemności estetycznej, pruno miało prawo istnieć.

Stężenie alkoholu w suszonych śliwkach zależało od okresu fermentacji, ilości cukru, jakości składników i specyfiki ich przygotowania. Poziom alkoholu może być zarówno bardzo niski, jak i dość wysoki. Pruno z 2% zawartością alkoholu utożsamiane było ze słabym piwem, ale udało się stworzyć mocniejsze wersje - 14% liquid, czyli odpowiednik wina.

Jak gotować klasyczny zacier

Istnieją 2 klasyczne sposoby przygotowania zacieru. Pierwszy przepis nadaje się do dalszej destylacji w bimber, drugi może być używany jako niezależny mocny napój alkoholowy.

Przepis #1

Doprowadź 12 litrów bieżącej wody do temperatury 37-38°C. Taka ilość płynu będzie wymagała 3 kilogramów cukru i 100 gramów prasowanych drożdży. Wszystkie składniki wymieszać w wygodnym pojemniku, dokładnie wymieszać i przykryć szczelną pokrywką.

Jeśli w arsenale kuchennym nie ma hermetycznej pokrywy, użyj uszczelnienia wodnego.

Gotową masę odkładamy w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tygodniu płyn zawierający alkohol będzie gotowy do destylacji.

Przepis #2

Ten przepis przewiduje przygotowanie 5 litrów zacieru, który jest natychmiast gotowy do użycia. Będzie to wymagało 1 kilograma cukru i 100 gramów drożdży. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody o temperaturze 30°C.

Nie wkładaj drożdży do wrzącej wody, w przeciwnym razie po prostu się zagotują i nie da pożądanego efektu.

W osobnym pojemniku przygotuj syrop cukrowy: 1 kg cukru rozpuść w przegotowanym ciepłym płynie. Następnie wymieszaj oba roztwory (cukier i drożdże) w głębokim pojemniku i wlej 5 litrów przefiltrowanej wody. Gotową mieszankę umieść w ciepłym miejscu, po uprzednim zbudowaniu uszczelnienia wodnego.

Brak uszczelnienia wodnego może być obarczony eksplozją pojemnika z powodu nadciśnienia lub wnikania tlenu do zacieru. Jeśli roztwór zareaguje z tlenem, zacznie uwalniać się kwas octowy i szereg toksycznych substancji.

Okres fermentacji wynosi od 5 do 10 dni. Pod koniec semestru ostrożnie przelej gotowy produkt do czystego pojemnika. W procesie transfuzji ważne jest, aby nie dotykać osadu. Gotowy zacier wlać do butelek i mocno je zakorkować, aby przedłużyć trwałość napoju.

Jak określić stopień gotowości napoju

Jedynym pewnym sposobem sprawdzenia gotowości zacieru jest jego spróbowanie. Jeśli płyn jest zbyt słodki, oznacza to, że proces rozkładu cukru nie został jeszcze zakończony. Gotowy zacier powinien być trochę gorzki, mieć jasną słodko-kwaśną aromatyczną paletę.

Kolejną oznaką gotowości jest brak piany. Oznacza to, że w płynie nie ma już dwutlenku węgla, a główny proces fermentacji dobiegł końca. Aby w końcu upewnić się, że nie ma dwutlenku węgla - przeprowadź eksperyment. Przyłóż płonącą zapałkę do szyjki naczynia za pomocą zacieru. Jeśli lampka zgaśnie, w pojemniku nadal jest gaz i masa nadal fermentuje. Jeśli zacier w żaden sposób nie wpłynął na ogień, fermentacja jest zakończona.

Aby w końcu upewnić się, że napój jest gotowy, musisz sprawdzić niedożywienie. Przefiltruj 1 szklankę zacieru grubym kawałkiem tkaniny. Zanurz areometr w powstałej cieczy. Jeżeli urządzenie wykazuje poziom gęstości do 1.002, to stężenie cukru w ​​naparze jest minimalne i fermentacja jest zakończona. Jeśli urządzenie wskazuje dużą liczbę - daj napój trochę więcej czasu.

Jeśli wszystkie opisane metody nie wzbudzają zaufania, spróbuj wyprzedzić zacieru. Stężenie alkoholu etylowego w gotowym napoju nie powinno być mniejsze niż 10%. Weź równą ilość przefiltrowanego zacieru i zwykłego płynu. Destyluj je za pomocą bimbru i doprowadź gotowy roztwór do temperatury 20 ° C i obniż do niego alkoholometr.

Dodatkowa filtracja i destylacja pomogą nie tylko określić gotowość zacieru, ale także usunąć szkodliwe zanieczyszczenia z napoju.

Sprzęt do testowania płynów

Aby ułatwić i zabezpieczyć proces destylacji, potrzebne będzie jedno urządzenie – alkoholomierz.

Alkoholometr - urządzenie do określania stężenia wodnych roztworów alkoholu etylowego na podstawie jego gęstości. Jeden z rodzajów areometru.

Hydrometr - urządzenie do pomiaru stopnia gęstości cieczy i ciał stałych. Zasada działania urządzenia oparta jest na prawie Archimedesa. Urządzenie to szklana rurka. Dolna część rurki jest nabijana kalibracją, a górna jest nabijana skalą, na której stosuje się gradację gęstości i stężenia. Istnieją 2 rodzaje areometrów: do pomiaru stałej objętości i stałej masy.

Czy picie zacieru i jego produktów jest bezpieczne?

Zacieru do picia to mieszanka sfermentowanej żywności, która zawiera mnóstwo glukozy. Napój jest przygotowywany zarówno do czystej konsumpcji, jak i do dalszego przetwarzania na bimber, likier, cydr i inne płyny zawierające alkohol. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu i nadal dbasz o zdrowie bimbru, zagrożenia są zminimalizowane. Wyjątkiem są osoby z indywidualną nietolerancją napojów alkoholowych - zabrania się używania zacieru i jakichkolwiek innych płynów z alkoholem etylowym.

Jednak domowe napoje alkoholowe mogą być rzeczywiście niebezpieczne. Gdy zacier jest podgrzewany podczas destylacji, następuje rozszczepienie termiczne (pękanie) ciężkich substancji organicznych - cukru, białka i innych rzeczy. W wyniku rozszczepienia powstają lekkie lotne związki organiczne, do których zalicza się również alkohol metylowy i inne substancje toksyczne. Aby całkowicie usunąć toksyczne pierwiastki, należy ściśle przestrzegać technologii destylacji. W domu wymaga to podwójnej troski i odpowiedzialności.

Ciecz uzyskaną po pierwszej fazie destylacji należy zutylizować. Tak zwany „pervak” to do 8% całkowitej objętości alkoholu. To w pierwszej porcji koncentruje się maksymalna zawartość metanolu. Ze względów bezpieczeństwa jest usuwany.

Kolejnym niebezpieczeństwem jest parowanie. Temperatura wrzenia substancji jest ustalana przez bimber, ale aktywne parowanie może nastąpić w znacznie niższych temperaturach. Nawet stałe utrzymywanie temperatury zacieru nie uchroni olejków eterycznych i np. substancji fuzlowych przed parowaniem. Aby całkowicie oczyścić ciecz, konieczna jest wielokrotna destylacja / rektyfikacja. Wielostopniowa destylacja częściowo eliminuje te problemy, ale najlepszą opcją jest kupowanie wysokiej jakości alkoholu, który przeszedł pełny cykl produkcyjny i kontrole bezpieczeństwa.

Braga to napój alkoholowy, który służy jako podstawa do przygotowania bardziej złożonego i mocnego alkoholu. To, co dokładnie wyjdzie z zacieru, zależy od procesu produkcyjnego, towarzyszących składników i stężenia alkoholu etylowego.

Możesz gotować z bazy. Aby to zrobić, płyn jest przechowywany przez 3 do 5 dni. Podczas fermentacji piwo nabiera charakterystycznego smaku, zapachu i zawartości alkoholu w zakresie od 3 do 8%. Braga jest również używana jako masa zawierająca alkohol do destylacji.

Jak przygotowuje się zacier, jaki jest jego historyczny los i czy jest miejsce dla płynów we współczesnym alkoholowym obrazie świata?

Co musisz wiedzieć o bazie alkoholowej

Według Wielkiej Encyklopedii Sztuki Kulinarnej zacieru ma kilka znaczeń. Jednym z nich jest skandynawskie domowe piwo na bazie słodu żytniego lub jęczmiennego i chmielu. Napój północny znany jest od IX-X wieku.

Z czasem słowo zaczęło kojarzyć się z Rosją i tamtejszym przemysłem alkoholowym. Ale termin „braga” pojawił się w Rosji dość późno - w XVII wieku. Fakt ten odnotowali historycy podczas interwencji szwedzkiej w Nowogrodzie (1610-1612). Braga otrzymała masową dystrybucję znacznie później.

Dla ludności termin „braga” zastąpił potoczną nazwę piwa warzonego w domu. Do XVII wieku na ziemiach rosyjskich przygotowywano napój piwny. Jego cechą wyróżniającą jest półprzygotowanie. , żyto, czy - główne składniki piwa, nie były specjalnie warzone. Z każdym nowym preparatem napój nabierał innego smaku, jakości, aromatu i stężenia alkoholu. W każdym regionie zakorzeniła się specyficzna nazwa napoju, dlatego w języku przetrwało do dziś wiele synonimów słowa „braga”. Wśród nich: piwo, buza, napar, napój, perevara, klyga, pół-piwo, brzydkie piwo, ale, halakha i inne specyficzne nazwy terytorialne.

Ważne jest, aby zrozumieć, że pszenica, płatki owsiane, maliny, gęsty, miodowy, słodki, chmielowy to różne napoje, które łączy tylko technologia przygotowania. Smak, surowce spożywcze, stopień wpływu na organizm ludzki będzie inny. Nadal nie ma dokładnego opisu zacieru, który wskazywałby na jeden konkretny napój alkoholowy. To ogromna grupa płynów, z których część przetrwała do historii, a część jest używana do dziś.

Odmiany produktów alkoholowych

Istnieją 3 główne odmiany zacieru: brawanda, kil i pruno. Różnią się one składem składników, specyficznymi aspektami przygotowania, zawartością i wpływem na zdrowie człowieka.

Władimir Iwanowicz Dal w „Słowniku wyjaśniającym żywego wielkiego języka rosyjskiego” podaje tylko jeden rodzaj zacieru - brawandę. Napój opisywany jest jako domowe piwo z chłopskiej tawerny. Płyn do chleba jest przygotowywany według nowej receptury za każdym razem lub dodawane są specjalne przyprawy. Czasami napój staje się jak alkohol.

• jedyny;
• jęczmień;
• drożdże;
• bez chmielu/z chmielem;
• pijany / odurzony;
• piwo / pół piwa;
• gruby;
• kwaśny lub słodki;
• owsianka;
• malina.

Dahl opisuje, jak przygotować niektóre odmiany domowego naparu. Na przykład płatki owsiane warzone są z parzonego, suszonego i mielonego owsa oraz słodu owsianego. Gotowane lub sfermentowane proso dodaje się do kaszy jaglanej. Aby wzmocnić smak, do płynu dodaje się również chmiel. Szczególnie smaczny jest zacier, który nalegał na mąkę żytnią - łączy w sobie goryczkę żytnią i jasne, słodkawe akcenty jagodowe.

Jak gotować klasyczny zacier

Istnieją 2 klasyczne sposoby przygotowania zacieru. Pierwszy przepis nadaje się do dalszej destylacji w bimber, drugi może być używany jako niezależny mocny napój alkoholowy.

Przepis #1

Doprowadź 12 litrów bieżącej wody do temperatury 37-38°C. Taka ilość płynu będzie wymagała 3 kilogramów cukru i 100 gramów prasowanych drożdży. Wszystkie składniki wymieszać w wygodnym pojemniku, dokładnie wymieszać i przykryć szczelną pokrywką.

Jeśli w arsenale kuchennym nie ma hermetycznej pokrywy, użyj uszczelnienia wodnego.

Gotową masę odkładamy w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tygodniu płyn zawierający alkohol będzie gotowy do destylacji.

Przepis #2

Ten przepis przewiduje przygotowanie 5 litrów zacieru, który jest natychmiast gotowy do użycia. Będzie to wymagało 1 kilograma cukru i 100 gramów drożdży. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody o temperaturze 30°C.

Nie wkładaj drożdży do wrzącej wody, w przeciwnym razie po prostu się zagotują i nie da pożądanego efektu.

W osobnym pojemniku przygotuj syrop cukrowy: 1 kg cukru rozpuść w przegotowanym ciepłym płynie. Następnie wymieszaj oba roztwory (cukier i drożdże) w głębokim pojemniku i wlej 5 litrów przefiltrowanej wody. Gotową mieszankę umieść w ciepłym miejscu, po uprzednim zbudowaniu uszczelnienia wodnego.

Brak uszczelnienia wodnego może być obarczony eksplozją pojemnika z powodu nadciśnienia lub wnikania tlenu do zacieru. Jeśli roztwór zareaguje z tlenem, zacznie uwalniać się kwas octowy i szereg toksycznych substancji.

Okres fermentacji wynosi od 5 do 10 dni. Pod koniec semestru ostrożnie przelej gotowy produkt do czystego pojemnika. W procesie transfuzji ważne jest, aby nie dotykać osadu. Gotowy zacier wlać do butelek i mocno je zakorkować, aby przedłużyć trwałość napoju.

Jak określić stopień gotowości napoju

Jedynym pewnym sposobem sprawdzenia gotowości zacieru jest jego spróbowanie. Jeśli płyn jest zbyt słodki, oznacza to, że proces rozkładu cukru nie został jeszcze zakończony. Gotowy zacier powinien być trochę gorzki, mieć jasną słodko-kwaśną aromatyczną paletę.

Kolejną oznaką gotowości jest brak piany. Oznacza to, że w płynie nie ma już dwutlenku węgla, a główny proces fermentacji dobiegł końca. Aby w końcu upewnić się, że nie ma dwutlenku węgla, przeprowadź eksperyment. Przyłóż płonącą zapałkę do szyjki naczynia za pomocą zacieru. Jeśli lampka zgaśnie, w pojemniku nadal jest gaz i masa nadal fermentuje. Jeśli zacier w żaden sposób nie wpłynął na ogień, fermentacja jest zakończona.

Aby w końcu upewnić się, że napój jest gotowy, musisz sprawdzić niedożywienie. Przefiltruj 1 szklankę zacieru grubym kawałkiem tkaniny. Zanurz areometr w powstałej cieczy. Jeżeli urządzenie wykazuje poziom gęstości do 1.002, to stężenie cukru w ​​naparze jest minimalne i fermentacja jest zakończona. Jeśli urządzenie wskazuje dużą liczbę, daj napojowi trochę więcej czasu.

Jeśli wszystkie opisane metody nie wzbudzają zaufania, spróbuj wyprzedzić zacieru. Stężenie alkoholu etylowego w gotowym napoju nie powinno być mniejsze niż 10%. Weź równą ilość przefiltrowanego zacieru i zwykłego płynu. Destyluj je za pomocą bimbru i doprowadź gotowy roztwór do temperatury 20 ° C i obniż do niego alkoholometr.

Dodatkowa filtracja i destylacja pomogą nie tylko określić gotowość zacieru, ale także usunąć szkodliwe zanieczyszczenia z napoju.

Sprzęt do testowania płynów

Aby ułatwić i zabezpieczyć proces destylacji, potrzebne będzie jedno urządzenie – alkoholomierz.

Alkoholometr - urządzenie do określania stężenia wodnych roztworów alkoholu etylowego na podstawie jego gęstości. Jeden z rodzajów areometru.

Hydrometr - urządzenie do pomiaru stopnia gęstości cieczy i ciał stałych. Zasada działania urządzenia oparta jest na prawie Archimedesa. Urządzenie to szklana rurka. Dolna część rurki jest nabijana kalibracją, a górna jest nakrapiana podziałką, na której stosuje się gradację gęstości i stężenia. Istnieją 2 rodzaje areometrów: do pomiaru stałej objętości i stałej masy.

Czy picie zacieru i jego produktów jest bezpieczne?

Zacieru do picia to mieszanka sfermentowanej żywności, która zawiera obfitość. Napój jest przygotowywany zarówno do czystej konsumpcji, jak i do dalszego przetwarzania na bimber, cydr i inne płyny zawierające alkohol. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu i nadal dbasz o zdrowie bimbru, zagrożenia są zminimalizowane. Wyjątkiem są osoby z indywidualną nietolerancją napojów alkoholowych - zabrania się używania zacieru i jakichkolwiek innych płynów z alkoholem etylowym.

Jednak domowe napoje alkoholowe mogą być rzeczywiście niebezpieczne. Gdy zacier jest podgrzewany podczas destylacji, następuje rozszczepienie termiczne (kraking) ciężkich substancji organicznych - cukru i innych rzeczy. W wyniku rozszczepienia powstają lekkie lotne związki organiczne, do których zalicza się również alkohol metylowy i inne substancje toksyczne. Aby całkowicie usunąć toksyczne pierwiastki, należy ściśle przestrzegać technologii destylacji. W domu wymaga to podwójnej troski i odpowiedzialności.

Ciecz uzyskaną po pierwszej fazie destylacji należy zutylizować. Tak zwany „pervak” to do 8% całkowitej objętości alkoholu. To w pierwszej porcji koncentruje się maksymalna zawartość metanolu. Ze względów bezpieczeństwa jest usuwany.

Kolejnym niebezpieczeństwem jest parowanie. Temperatura wrzenia substancji jest ustalana przez bimber, ale aktywne parowanie może nastąpić w znacznie niższych temperaturach. Nawet stałe utrzymywanie temperatury zacieru nie uchroni olejków eterycznych i np. substancji fuzlowych przed parowaniem. Aby całkowicie oczyścić ciecz, konieczna jest wielokrotna destylacja / rektyfikacja. Wielostopniowa destylacja częściowo eliminuje te problemy, ale najlepszą opcją jest kupowanie wysokiej jakości alkoholu, który przeszedł pełny cykl produkcyjny i kontrole bezpieczeństwa.

Aby przygotować taki zacier, lepiej wybrać sok, na przykład sok jabłkowy, przygotowany w domu. W związku z tym, że zakupiony sok może zawierać substancje zapobiegające tworzeniu się drożdży, można to najpierw sprawdzić. Odbywa się to bardzo prosto - dodaj 1 łyżkę cukru pudru, pół łyżeczki drożdży do pół szklanki soku i wyjmij powstałą mieszaninę w ciepłe miejsce. Jeśli po pół godzinie zobaczysz pianę na powierzchni, to taki sok nadaje się do robienia zacieru.

Składniki:

1. Dowolny rodzaj soku - co najmniej 10 litrów.
2. Cukier - 1 kg.
3. Drożdże do wina wytrawnego - 15 gr.

Podgrzej sok, dodaj do niego drożdże i cukier granulowany, a powstałą mieszankę umieść w zbiorniku fermentacyjnym, który należy zamknąć pokrywką lub rękawicą. Umieść w ciepłym miejscu i codziennie potrząsaj płynem okrężnymi ruchami. Cały proces gotowania zajmie Ci co najmniej 14 dni. Po zakończeniu musisz usunąć cały osad z napoju i możesz go podać na stół!

Z dżemu

Nie należy nawet zadawać sobie pytania, czy można pić zacieru z dżemu. To jeden z najsmaczniejszych przepisów, więc odpowiedź będzie oczywista. Oczywiście, że możesz. Aby to zrobić, musisz wziąć dżem, wodę i drożdże. Jeśli zauważysz pleśń na słoiku z dżemem, lepiej jej nie puszczać.

Dodaj więc 5 litrów dżemu do 10 litrów wody i wymieszaj. Braga okaże się szczególnie pachnąca, jeśli włożysz tu trochę tych samych świeżych jagód lub owoców, co w dżemie. Podgrzej uzyskaną ciecz do 50 stopni, a następnie pozwól jej ostygnąć do 25 stopni. Następnie wlej wszystko do zbiornika fermentacyjnego i dodaj tam 20 gram drożdży, zamieszaj i zamknij. Wyślij pojemnik do ciepłego pomieszczenia i potrząsaj codziennie bez otwierania. Po około 14 dniach proces fermentacji dobiegnie końca, a płyn stanie się lżejszy. Wystarczy pozbyć się osadu i spokojnie wypić zacier.

napój owocowy

Braga do picia ze świeżych jagód lub owoców jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Kolejność działań będzie następująca:

przepis na kompot

Jeśli go dostałeś i zdecydowałeś się na kompot, ale jednocześnie okazał się zepsuty, nie powinieneś się denerwować. Z tego otrzymujesz niesamowicie smaczną papkę.

Będziesz potrzebować:

• 10 litrów kompotu;
• 2500 gr. cukier granulowany;
• 20 gr. suche drożdże.

Ilość cukru pudru może wymagać trochę więcej lub trochę mniej. Wszystko zależy od tego, jak słodkiego kompotu używasz. Dlatego, aby nie zepsuć naparu, lepiej najpierw skosztować brzeczki, która nie powinna być słodko-słodka, a następnie dokonać niezbędnych korekt.

Proces gotowania nie różni się od standardowych opcji. Kompot należy podgrzać i dodać do niego cukier. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie wlej wszystko do kadzi fermentacyjnej i wlej drożdże. Przykryj rękawiczką lub uszczelnieniem wodnym i umieść w ciepłym miejscu. Codziennie dokładnie mieszaj płyn.

Od miodu

Nikt nie powinien mieć pytania o to, jak pić miodowy miod, ponieważ miód pitny to napój zakorzeniony w odległej przeszłości i tak kochany i szanowany przez naszych przodków. Tajemnica jego przygotowania dotarła do Ciebie i do mnie. Weź 600 gram miodu, 4 litry wody, 10 gram suchych drożdży, 5 chmielu i wybrane przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub cynamon.

Ważny! Do przygotowania miodu pitnego nie używaj aluminiowych przyborów, ponieważ może to zepsuć jego wygląd z powodu pojawienia się ciemnych plam.

1. Zagotuj wodę i dodaj do niej miód. Trzymaj płyn na średnim ogniu przez 5-6 minut. W trakcie tego ostrożnie upewnij się, że się zagotuje i usuń piankę.
2. Gdy piana przestanie się tworzyć, dodać szyszki chmielowe i przyprawy. Przykryj pokrywką i ostudź do temperatury co najmniej 27 stopni.
3. W tym czasie użyj drożdży. Aby to zrobić, zanurz je w słodkiej ciepłej wodzie.
4. Połącz wszystko w zbiorniku fermentacyjnym, zamknij i pozostaw w ciemnym miejscu.

Przygotowanie zajmie nie więcej niż 6 dni. Smak takiego zacieru będzie słodki z lekkimi nutami alkoholowej goryczki.

Szybki przepis w 12 godzin

Jak wyczyścić zacier do picia w zaledwie 12 godzin? W praktyce można to zrobić, tylko ten napój będzie nazywany kwasem chlebowym. W tym czasie powstaje w nim nie więcej niż 3 stopnie alkoholu. Skład i proporcje w produkcji kwasu chlebowego będą nieco inne.

Składniki:

• Chleb Borodino - 500 gr;
• woda - 8 l;
• cukier granulowany - 2 kg;
• suche drożdże - 15 gr.

Najpierw podpiecz chleb na złoty kolor. Podgrzej wodę i dodaj do niej cukier i drożdże. Połącz wszystko i przykryj gazą. Po 12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy i można go wypić, wystarczy usunąć osad.

Przepis zbóż

Ten sposób robienia zacieru nie należy do najłatwiejszych, gdyż zboża lepiej wybrać w postaci słodu. Możesz użyć odmian pszenicy, jęczmienia.

1. 500 gram słodu jęczmiennego i 500 gram słodu żytniego należy zmielić i wymieszać z 5 litrami wody. Ustaw powstałą mieszaninę na 8 godzin.
2. Po uformowaniu brzeczki włożyć do niej 7 gramów suchych drożdży, 250 gramów chmielu i fermentu.
3. Po 10 dniach do powstałego zacieru wrzuć 5 arkuszy mięty i około 150 gram miodu, odstaw na kolejne 24 godziny. Aby zacier się nie pogorszył, należy go przechowywać w lodówce.

z jabłek

Aby zrobić pyszny, pachnący zacier jabłkowy do picia w domu, użyj różnych odmian.

1. Opłucz, osusz, oczyść 30 kg jabłek ze zgnilizny, rdzenia i nasion. Następnie pokrój przygotowane owoce na małe kawałki lub przewiń w maszynce do mięsa. Sprawdza się również blender lub zwykła tarka.
2. Otrzymane puree wrzucić do kadzi fermentacyjnej i dodać 18 litrów wody.
3. Podgrzej 2 litry wody i dodaj do niej 4 kg cukru pudru i 300 g drożdży prasowanych. Wlać do zbiornika.
4. Załóż hydrofobę lub rękawiczkę i pozostaw na tydzień w ciepłym miejscu.
5. Nie zapomnij codziennie mieszać zacieru, a po jego oczyszczeniu musisz pozbyć się osadu.