Napoleon łagodnie je w domu. Tort „Napoleon” Klasyczny
Ostatnio pisałam o przepisie (nie w wersji klasycznej!). I pomyślałem, dlaczego na moim blogu kulinarnym nie ma tradycyjnego przepisu na Napoleona?
Ten sam legendarny przepis z czasów sowieckich, który przechodził z rąk do rąk, był skrupulatnie zapisany w kulinarnych notatnikach, aw niektórych regionach stanowił nawet swego rodzaju „tajemnicę handlową” – w końcu niektóre gospodynie wypiekały go na zamówienie. I nie wahaj się podzielić przepisem...
Mogę tylko wytłumaczyć to zaniedbanie z mojej strony - mój blog jest bardzo młody. Dopiero zaczynam wypełniać go przepisami. A pierwsze miejsca muszą oczywiście zająć klasycy. I nie można sobie wyobrazić nic bardziej klasycznego w kulinarnym temacie niż szczegółowy przepis na ciasto napoleońskie. A więc zdecydowano, że dzisiejszy artykuł w całości poświęcony jest tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!
Główny „sekret” ciasta napoleońskiego, gotowanego w domu
Natychmiast zdradzę wam „tajemnicę” tego pysznego ciasta: „Nie oszczędzaj, obywatele, na produktach!” Cóż, wszystko jest w porządku zgodnie ze starym żydowskim żartem - „Moje dzieci, nie oszczędzajcie liści herbaty!”
W końcu na czym zwykle oszczędza gorliwa gospodyni? W przepisie jest napisane - "masło", tak, więc weźmy margarynę! Jest napisane - "dodaj 2 łyżki koniaku" - zastąp wódką .... Cóż, w ogóle nie można dodać wódki, a bez niej obejdzie się ...
Ale dla prawdziwego klasycznego Napoleona te składniki są bardzo ważne. Masło rzeczywiście taniej jest zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy dodać wódkę - dla lepszego "układania się", a koniak do śmietany - dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się cudownie pyszny, jak w starożytnych czasach sowieckich!
Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli używasz nie jednego kremu, a dwóch- ciasto okaże się szczególnie delikatne! Ale o tym tuż poniżej, a szczegółowo opiszę w przepisie krok po kroku.
Podsumowując:
Produkty i skład receptury
Dla testu:
- 5 filiżanek mąki
- 300 gramów masła
- 1 jajko
- pół szklanki kwaśnej śmietany
- pół szklanki wody
- 2 łyżki wódki
- jedna trzecia łyżeczki soli
Do kremu budyniowego:
- 3 jajka
- litr mleka
- 3-4 łyżki mąki
- 1 szklanka cukru
- 200 gr. masło
- 2 łyżki brandy
- 1 saszetka waniliny
Do śmietany:
- tłusta śmietana (30%) - 1,5 -2 szklanki
- cukier 1 szklanka (lepiej zmielić na proszek)
Gotowanie ciasta na ciasta.
Muszę wyznać, że jeden z sekretów klasycznego Napoleona, wciąż przed tobą ukrywałem! Chodzi o sposób wykonania testu.
Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak moja mama gotowała ciasto francuskie, w tym na tort napoleoński. Nie zdarzało się to często, mama zawsze znikała w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją, żeby ponownie zrobiła „ten pyszny tort”, powiedziała, że było z nim dużo zamieszania i dużo czasu poświęcono na ciasto. Dlatego zrobili to tylko w ważne święta.
Tak więc, że ciasto zostało wykonane przez liczne wałki, gdy do podstawy dodano kawałek masła, schłodzono w lodówce, wszystko zawinięto w kopertę i ponownie rozwałkowano i ponownie włożono na zimno, powtarzając tę procedurę kilka razy . ...
To jest opcja, której tutaj nie rozważę. Ciasto dla Napoleona, które proponuję zrobić, jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, zajmuje mniej czasu, ale mimo wszystko wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został nagrany przez wiele ówczesnych hostess jako szybka i bezproblemowa zwycięska wersja klasycznego ciasta napoleońskiego.
Pokażę Ci, jak zrobić „kruszonkę maślaną” z mieszanki mąki i masła w blenderze (chopper), ale możesz to zrobić w staromodny sposób - siekając kawałki masła z mąką zwykłym nożem, tak drobno jak możliwy. A potem nadal możesz pocierać grudki rękami. Wystarczy zrobić to szybko, aby masło nie stało się zbyt miękkie i nie rozpływało się na dłoniach.
Najpierw lekko posiekaj ręcznie duże kawałki zimnego masła bezpośrednio na talerzu.
Następnie dodaj olej do miski rozdrabniacza. 
Z góry - całą mąkę, zaleca się wcześniej przesiać przez sito. Biegamy z dużą prędkością, aż do powstania drobnych okruchów. 
To jest rodzaj okruchów, które powinniśmy otrzymać w końcu.
W innym pojemniku wymieszaj okruchy z resztą składników - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą. 
Z ciasta formujemy bułkę. Ciasto trzeba dość szybko zagnieść, wszystko z tego samego powodu - masło musi pozostać zimne w swoim składzie, nie stopione. Gdy ciasto nie przykleja się do rąk i stołu, osiągnięto pożądaną konsystencję. Bułkę przykrywamy serwetką i odstawiamy na pół godziny.
Po pół godzinie wkładamy do lodówki na kolejną godzinę, ale najpierw zawijamy w folię. Swoją drogą, nadszedł czas, aby zacząć przygotowywać krem, aby nie zmarnować tej godziny.
Po godzinie wyjmujemy, można jeszcze trochę zagnieść. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciastek. Na zdjęciu 9 sztuk, ale można je podzielić na 12 i 15 części. 
Ponownie przykrywamy je folią i kładziemy na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i zwijamy go w ciasta. 
Możesz od razu pokroić zwinięte ciasto w kształt (na przykład dołączając szablon talerza lub koła). Można - wystarczy zaznaczyć nacięcie, nie usuwając nadmiaru - po upieczeniu bez problemu usuniemy go.
Takie cienkie ciasteczka zazwyczaj rozwałkowuję od razu na pergaminie, żeby łatwiej było je przełożyć na arkusz. Ale jeśli chcesz przełożyć cienko rozwałkowane ciasto ze stołu na blachę do pieczenia, rozwałkuj je na wałku do ciasta, przełóż na blachę i odwiń. Bardzo prosta.
Wysyłamy go do gorącego piekarnika na 3-5 minut. Ciasteczka powinny mieć jasny, złocisty odcień, nie trzeba ich rozgotowywać. Lekko zatarty, lekko zarumieniony - można go dostać. Piekarnik nagrzewa się gdzieś w 180-200 stopniach. Pieczemy na pergaminie – łatwiej wyjąć ciastka z blachy. 
Jeśli dobrze „nakłuć” nasze ciastko widelcem w wielu miejscach, nie powstaną duże bąbelki i zgrubienia, ciastka będą wyglądały bardzo równo i schludnie. Ale bardziej mi się podoba, gdy ciasto nadyma się podczas pieczenia, bo wtedy w tych miejscach tworzą się kolejne „warstwowe” miejsca, a im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, jak na tym zdjęciu - 
Ozdoby są również pieczone i przechowywane osobno, aż do lepszych czasów. W najlepszym razie zrobimy z nich okruchy do posypania. 
Gotowanie kremu.
Wygodnie jest zrobić śmietankę, gdy ciasto stoi na zimnie. Mamy całą godzinę czasu - zrobimy wszystko na czas!
Część mleka (2/3 litry) wygrzewamy w rondelku na ogniu. Resztę mleka wymieszać mikserem lub trzepaczką z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mąkę i koniak - ubij. 
W rondelku z już gorącym mlekiem wlej cienkim strumieniem naszą bazę śmietankową, cały czas intensywnie mieszając. Konieczne jest gotowanie naszej śmietany, aż zgęstnieje, ale nie należy dopuszczać do bąbelków wskazujących na gotowanie. I oczywiście upewnij się, że krem nie przypala się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie masz w tej kwestii dużego doświadczenia, lepiej wszystko włożyć do kąpieli wodnej i ugotować krem na parze - w ten sposób łatwiej nam kontrolować temperaturę i jest mniejsze prawdopodobieństwo, że coś zepsujemy. 
Schładzamy śmietankę. Przeciwnie, masło jest wyjmowane, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.
Teraz musimy je ze sobą połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo dodaje po łyżce spód kremu. Ktoś po prostu ubija wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tutaj zasadniczej różnicy - w obecności nowoczesnego sprzętu „ubijającego” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko jest bite „z hukiem!”.
Być może jednak masz inne zdanie i istnieje jakiś specjalny sposób ubijania kremu, który daje niesamowity efekt – podziel się tym w komentarzach do tego artykułu!
Przygotowujemy drugi rodzaj kremu na pysznego Napoleona - Sour Cream
Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, z wyjątkiem jednej rzeczy - śmietana powinna być naturalna i wysokotłuszczowa, co najmniej 25, a najlepiej 30%. Jeśli nie masz takiej śmietany, są dwie opcje: pierwsza jest prosta i szybka. A drugi jest wolny, ale poprawny 🙂
- Bierzemy „Zagęszczacz do śmietany” (do śmietany tylko zagęstnik - co można znaleźć w swoich sklepach) - i robimy wszystko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Bierzemy zwykłą śmietanę - podwajamy jej objętość i umieszczamy ją na kilka godzin, najlepiej na noc, w gęstej gazie, zawieszając ją nad pojemnikiem z wodą (lub umieszczamy śmietanę w małym durszlaku). Najważniejsze jest to, że pod własnym ciężarem kwaśna śmietana wyciska cały nadmiar wody ze swoich głębin (a jak się tam dostaje, zastanawiam się?!) i kończymy na gęstej, prawdziwej śmietanie, z której już można ubij wysokiej jakości gęstą śmietanę.
Jako cukier lepiej jest brać cukier puder, ale to nie ma znaczenia. Wlej cukier do śmietany i ubijaj, aż będzie gęsty. Będzie krótki okres, kiedy śmietana trochę się rozrzedzi, ale ubijaj dalej i zgęstnieje do wymaganego stanu. 
Składanie i dekorowanie tortu napoleońskiego
Najprzyjemniejszym momentem robienia ciast jest kolekcjonowanie, smarowanie, dekorowanie!
Dlaczego zrobiliśmy 2 rodzaje kremów? Oczywiście dla najlepszego smaku!
- Tak więc kładziemy suche ciasto i pokrywamy je kremem na wierzchu.
- Drugie ciasto kładziemy - również ponownie je obtaczamy.
- Najpierw smarujemy trzecie ciasto kwaśną śmietaną, a na wierzchu kremem.
- Czyli powtarzamy, smarując co trzecie ciastko dodatkowo kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem, aż wyczerpią się składniki.
- Ostatniej warstwy nie smarujemy jeszcze niczym - ciasto odstawiamy na pół godziny lub godzinę. W tym czasie ciastka nasiąkają i stają się bardzo smaczne i umiarkowanie miękkie.
- Teraz owiń ciasto folią po bokach i połóż na wierzchu czystą deskę (coś płaskiego) i lekko dociśnij warstwy. Umieść na desce niewielki (około 1 kg) ładunek i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
A rano całkowicie udekorujemy nasze namoczone i zaparzone ciasto:
Nasmaruj pozostały krem (dowolny, możesz użyć dwóch naraz) na wierzchniej warstwie i pokryj boki. 
Przykryj boki i górę ciasta okruchami. Mam nadzieję, że nie wyrzuciłeś naszych resztek, ale wysuszyłeś je na powietrzu i zmieliłeś na małe okruchy? 
Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do użycia! 
Widziałem w sieci wiele opcji dekorowania tego ciasta różnymi owocami, jagodami itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo podoba mi się tradycyjny, klasyczny wygląd tego ciasta - od razu widać prawdziwego, "sowieckiego" Napoleona - nie da się go z niczym pomylić!
Ciasto Napoleon z gotowego ciasta francuskiego ze skondensowaną śmietanką mleczną
A teraz spójrzmy na „szybką” metodę robienia ciasta Napoleona. Tak szybko, jak to możliwe. Szybciej po prostu kupić gotowe ciasto w sklepie, ale to nie jest nasz cel!
Tak się składa, że goście są oczekiwani wieczorem. Albo dzieci nagle zapragnęły ciasta „na teraz” i na pewno – w wykonaniu mamy… Sytuacje są różne, ale wyjście jest tylko jedno – mieć zapas niezbędnych produktów w domu i 20-30 minut czas wolny. Oczywiście dobry nastrój! Bez tego w kuchni w ogóle nie ma co robić 🙂
Więc będziemy potrzebować 2 paczki gotowego mrożonego ciasta francuskiego, nawet drożdżowego, nawet bez, nie ma różnicy.
Natychmiast rozprowadzamy je z opakowania na 2 kawałkach pergaminu i w tej formie pozostawiamy do rozmrożenia. Na arkusz otrzymujemy 2 prostokąty gotowego ciasta francuskiego. 
Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, mamy czas na zrobienie kremu.
Wytwarzanie śmietany z mleka skondensowanego (mleko skondensowane)
Najszybszym kremem, który wszyscy znają i kochają, jest masło ubijane ze skondensowanym mlekiem.
Czasem piszą o 150 gramach masła i 350 gramach mleka skondensowanego... Skąd takie trudności? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszny krem?!
Po prostu biorę paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę mleka skondensowanego. Myślę, że to najwygodniejsza i najsmaczniejsza proporcja do kremu!
Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę waniliny i kilka łyżek koniaku - aromat będzie bardzo niezapomniany. Ale nawet banalne mleko skondensowane z masłem, po prostu ubite na dobrą gładką śmietanę, doskonale wyeksponuje naszego Napoleona od gotowego ciasta francuskiego.
Masło pokroić w kostkę i trzymać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy bić, stopniowo dodając łyżką mleko skondensowane i wanilinę z koniakiem (jeśli zdecydujesz się na tę opcję). 
Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie naszym najsmaczniejszym i najszybszym kremem do namaczania i dekorowania ciasta. 
Krem jest gotowy. Ciasto się rozmroziło, zmiękło, a nawet lekko „spuchło” – czas je upiec.
Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciastek potrzebujemy 10-15 minut. Ale upewnij się, że nie są rozgotowane, ale mają piękny złoty odcień.
Teraz musimy „zdobyć” okruchy do dekoracji Napoleona. Lekko odcinamy krawędzie naszych płyt francuskich - a dostaniemy okruchy i wyrównamy krawędzie ciasta. Musisz również pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdego ciasta. To da nam zarówno materiał do posypania, jak i zmiękczy gotowe warstwy.
Tutaj mamy taki półprodukt. 
Teraz każdą warstwę pokrywamy kremem. 
Pokrój skórkę, jeśli to konieczne, wysusz na powietrzu lub w piekarniku i zmiel na okruchy. 
Posyp okruchy boków i góry ciasta. Tutaj jest gotowy!
Oczywiście trzeba mu jeszcze dać czas na nasączenie się kremem - minimum 3 godziny, ale to już problemy dla tych, którzy czekają na smaczny poczęstunek, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już nasz obowiązek wobec głodnej rodziny 🙂
Na wszystko o wszystkim zajmie nam to 20-30 minut! I to wraz z przygotowaniem kremu. Dobra, szybka opcja na gotowanie Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzać pół dnia w kuchni. 
Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciem
Przeanalizujmy kolejną „nieklasyczną” wersję ciasta napoleońskiego, ugotowanego na patelni. Brzmi to raczej wątpliwie, ale, co dziwne, smak jest całkiem przyzwoity!
Jeśli jesteś w miejscu, w którym nie masz piekarnika (może przyciągnęła Cię natura i postanowiłeś świętować Nowy Rok na wsi) – na pewno zachwycisz swoich gości świeżo ugotowanym Napoleonem! Na patelni! Fantazja…
Kremu nie będę rozbierał - weź którąkolwiek z powyższych. Spotkałem inną wersję kremu dla Napoleona - mleko skondensowane dodaje się do kremu z masłem ... nie wiem, nigdy wcześniej tego nie robiłem ... Czy uważasz, że to odpowiednia opcja? Napisz, kto zrobił taki krem - podziel się wrażeniami!
Ale rzućmy okiem na ciasto do gotowania na patelni krok po kroku, a raczej na zdjęciach. To jest łatwiejsze.
Do tej wersji testu przygotujemy:
- 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
- 3 szklanki mąki
- 2 jajka
- 50 ml bardzo zimnej wody
- 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem (lub proszku do pieczenia ciasta - 0,5 saszetki)
Niektóre gospodynie są generalnie przeciwne napojom gazowanym w tym przepisie, uważają, że psuje to smak. Jeśli włożysz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, będą dobrym zmiękczaczem ciasta i mogą z powodzeniem zastąpić sodę.
Masło zetrzyj na grubej tarce i posyp mąką. Wszystko szybko mieszamy rękami, rozcierając masło z mąką do stanu okruchów masła.
Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy proszek do pieczenia do ciasta), mieszamy lodowatą wodę z jajkiem i dodajemy to wszystko do okruchów. Szybko zagnieść nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do rąk, dzielimy je na małe koloboki (rozmiar zależy od wielkości Twojej patelni, na której będziemy upiec ciastka, ale przybliżony rozmiar widać na zdjęciu). Pakujemy koloboki w folię lub worki (z nawijania) i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. 
Wyciągamy jednego koloboka i natychmiast szybko zwijamy go w cienką warstwę. 
Oto taka grubość, przez którą prześwituje dłoń. Jest to ciasto o grubości około 1 mm. 
Pokrywka z naszej patelni da nam odpowiednią średnicę ciasta. Dociśnij ciasto pokrywką. 
Usuwamy dodatkowe lamówki - wtedy zrobimy z nich kolejne ciasto. 
Warstwę ciasta nakłuwamy widelcem, aby nie bulgotało.
Połóż na suchej gorącej patelni (bez oleju!). 
Ciasta przygotowuje się na patelni bardzo szybko - dosłownie 1 minutę z jednej strony. I szybko się odwróć. 
Wszystkie ciastka robimy po kolei. Podczas pieczenia jednego rozwałkuj drugie. Ochłonąć. Skrawki zwijamy we wspólną bryłę, a także zwijamy je w ciasta. 
Posmarowujemy naszego "Napoleona z patelni" kremem. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. 3 kruche ciasteczka zostaw do posypania - osusz i zmiel na okruchy.
Najważniejszą rzeczą, którą należy przestrzegać, jest czas namaczania ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej w nocy. Im dłużej pozostaje w lodówce, tym lepiej się namoczy i będzie smaczniejszy, delikatniejszy i bardziej miękki.
PS. Przy okazji porównałem ciasto na patelni, z margaryny i masła. Gdzie wziąłem masło - ciastka były bardziej miękkie i delikatniejsze, cóż, tak mi się wydawało, nie miałem czasu zapytać chałupników - wszystko zostało zmiecione w mgnieniu oka! Moim zdaniem niektórych osób w ogóle nie obchodzi ile czasu i wysiłku poświęciłeś na to ciasto – gdyby tylko było słodkie 🙂
Od 10 lat piekę "Napoleona" według tego przepisu i to ciasto stało się moim popisowym daniem!!! Ciasto napoleońskie to zawsze święto w naszej rodzinie! Jeśli ktoś ma inne zdanie na temat tego słynnego deseru, z całą pewnością mogę powiedzieć, że nie próbowałeś prawdziwego Napoleona. Wszystkie szybkie opcje z gotowego ciasta francuskiego nie są nawet zbliżone. Pyszne, ale nie to samo.
Niestety, w naszych czasach odpowiednik kupiony w sklepie nie przypomina klasycznego ciasta Napoleona, więc jedyną opcją spróbowania prawdziwego, najsmaczniejszego ciasta francuskiego z delikatnym kremem będzie samodzielne gotowanie w domu. Kłopotliwe, ale warto!
Mam nadzieję, że mój przepis na zdjęcia krok po kroku będzie dla Ciebie przydatny.
Do gotowania potrzebne będą bardzo proste i niedrogie produkty:
Składniki:
Dla testu:
- mąka pszenna (najwyższego gatunku) - 6 filiżanek,
- Margaryna lub masło - 2 opakowania (po 200 gramów),
- Jaja kurze - 2 sztuki,
- Sól - 1 łyżeczka,
- Woda - 450 ml.
Na krem:
- Jaja kurze - 4 sztuki,
- cukier - 0,5 kg,
- masło - 0,5 kg,
- Mąka pszenna - 4 łyżki. łyżki,
- Mleko krowie - 1 litr.
Gotowanie ciast:
Należy pamiętać, że ciasto na ciasto należy zagnieść nożem. Tak więc zimne masło nie stopi się od ciepła twoich rąk i zabierze potrzebną ilość mąki. W przeciwnym razie, przesadzając z mąką, ryzykujesz uzyskanie bardzo twardego ciasta. Natomiast idealnie cienkie ciasta powinny być chrupiące i jednocześnie delikatne. 
Lekko zamroź margarynę lub masło, aby łatwiej było z nimi pracować. Przesiej mąkę na blat. W mące trzeba drobno posiekać zamrożone masło nożem, posypując je od krawędzi do środka. W rezultacie powinieneś otrzymać suchy miękisz. 
Teraz bierzemy półlitrowy słoik i wbijamy do niego dwa jajka kurze, resztę słoika napełniamy wodą. Zawartość dokładnie wstrząsnąć widelcem, dodając tam sól. 
Z powstałych okruchów mąki tworzymy szkiełko, robimy w nim wgłębienie i zaczynamy dodawać płyn ze słoika. 
Ponownie wszystko trzeba będzie „posiekać” dużym nożem, 
Tych. Nie musisz nawet brudzić sobie rąk w cieście. 
Wlej płynną mieszankę na części, aż się skończy i cały czas pracuj nożem. 
Na naszych oczach miękisz piasku zamienia się w jednorodne ciasto. 
W wyniku tej pracy powinieneś uzyskać jednorodną bryłę. 
Gotowe ciasto na ciasto napoleońskie należy podzielić na 16 równych brył, ułożyć na desce, owinąć folią spożywczą lub torbą, wysłać do lodówki na 20 - 30 minut. Lub lekko zamrozić w zamrażarce. 
Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki i każdą grudkę zwijamy w cienkie ciasto, posypując stół minimalną ilością mąki. 
Ciasto powinno być jak najcieńsze, dosłownie przezroczyste. Dowolna forma. Prostokąty łatwiej rozwałkować do rozmiaru blachy do pieczenia. Z ciastami okrągłymi jest to trochę trudniejsze, trzeba je pokroić na surowe lub gotowe, a ich ilość okaże się większa. 
Ciasto jest dość elastyczne, nie bój się go rozerwać podczas przenoszenia na blachę do pieczenia. Nawet jeśli tak się stanie, nie ma w tym nic strasznego. Ciasta można w kilku miejscach nakłuć widelcem, aby mniej puchły. 
Blachę do pieczenia wysyłamy do piekarnika, który należy podgrzać do 180 - 200 stopni. Pieczemy bazę do pięknego złotego koloru. Gdy jedno ciasto się piecze, rozwałkuj następne. 
W rezultacie powinieneś otrzymać 16 rumianych ciastek francuskich o kształcie prostokątnym lub nieco bardziej okrągłym. 
Przygotowanie kremu:
Nie szukaj dalej lepszego przepisu, zapewniam Cię, ten jest idealny! 
Aby go przygotować, musisz ubić jajka kurze i mąkę pszenną w głębokiej filiżance na gładką masę. Łatwiej jest używać blendera. 
W osobnym wysokim rondlu z grubym dnem podgrzej mleko i rozpuść w nim granulowany cukier. Kremu jest dużo, naczynia powinny być pojemne. I w żadnym wypadku nie używaj rondla emaliowanego lub aluminiowego. W pierwszym spali się, w drugim po ubiciu masłem zabarwi kremowo-szary. 
Masę jajeczną wlać do gorącego mleka z cukrem w cienkim strumieniu. W międzyczasie ciągle mieszaj. Ugotuj budyń na cichym ogniu, ciągle mieszając. 
Gotuj do puree. Schłodzić mieszaninę budyniową do temperatury pokojowej. Wymieszaj kilka razy podczas chłodzenia, aby zapobiec tworzeniu się skórki. 
Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie. Przed połączeniem ze śmietaną masło należy ubić na gładką masę. 
Dopiero wtedy małymi porcjami do oleju dodajemy schłodzoną śmietankę. Nie odwrotnie! 
Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie. 
Pozostaje tylko zebrać nasze cudowne ciasto.
Montaż:
Pokażę Ci, jak zadbać o to, aby podczas montażu talerz do ciasta pozostał czysty. Arkusz papieru do pieczenia - ten drobny szczegół to mały sekret twojej dokładności. Dno naczynia lub tacki wyścielamy pergaminem lub papierem. 
Nasmaruj pierwsze ciasto kremem, przykryj drugim i dociśnij, aby ciasto było gęstsze. 
Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone. Nie zapomnij podbić. Napoleon musi być ciasny! 
Czas zdjąć kartkę papieru, jedną ręką przytrzymać ciasto, drugą wyciągnąć kartkę. 
Z resztek lub jednego ciasta musisz zrobić okruchy. Możesz je pokruszyć palcami lub włożyć do torby i zwinąć wałkiem do ciasta. Wierzch i boki ciasta posyp okruchami. Moje boki nie są niczym posypane. Do tego okruchu możesz już dodać posiekane orzechy włoskie lub czekoladę startą w okruchy według własnych upodobań, nie pogorszy to ciasta.
Gotowe ciasto zostawiamy w lodówce do impregnacji i zestalenia kremu, może to zająć co najmniej 3 godziny, lepiej poczekać przez noc. 
Myślę, że przekonałem cię, że gotowanie Napoleona w domu jest dość proste i niedrogie, najważniejsze jest to, że jest pragnienie! 
W Księdze Rekordów Guinnessa wspominany jest słodki Napoleon, największe ciasto ważące 1,5 tony, wypiekane przez specjalistów kulinarnych z miasta Zelenograd.
Ten tort przekładany jest w wielu kuchniach świata, ale inaczej będzie się nazywał. Na przykład w Anglii dostaniesz kawałek wanilii, ale we Włoszech i Francji możesz zamówić w dowolnej kawiarni Millefeuille i przyniosą ci kawałek przewiewnego wielowarstwowego ciasta, znanego ci jako Napoleon, w tłumaczenie millefeuille oznacza „tysiąc warstw”. Ale Amerykanie, podobnie jak my, znają to ciasto francuskie o nazwie „Napoleon”.
Opowieści o powstaniu tego słynnego deseru jest bardzo wiele, ale chciałbym opowiedzieć jedną z najbardziej niezwykłych i moim zdaniem najbardziej pikantnych. Jak wiecie, Bonaparte był wielkim fanem podrywania ładnych dziewczyn. Tak więc pewnego dnia, flirtując z inną uroczą damą dworu, odnalazła go jego żona. I żeby wyjść z tej bardzo pikantnej sytuacji, Napoleon opowiedział jej o tym, jak szepnął do ucha pięknej dziewczynie o swoim nowo wymyślonym przepisie na pyszne ciasto, które, jak się okazuje, od którego dziewczyna tak bardzo się zarumieniła! Żona udawała, że wierzy swojej pannie, ale zażądała dowodu. Bonaparte pospiesznie podyktował przepis na ciasto, pełna improwizacja. Oczywiście szef kuchni Bonaparte wprowadził pewne poprawki do przepisu. W rezultacie na śniadanie małżonkowie mieli na stole niezwykłe ciasto, które na cześć autora otrzymało swoją nazwę - Napoleon.
Cóż, jeśli mówimy o prawdopodobnej historii powstania uwielbianego przez wielu ciasta, to po raz pierwszy upieczyli go w 1912 roku moskiewskie cukiernicy na 100. rocznicę zwycięstwa nad Francuzami i nadali mu imię Napoleon.
Po prostu musisz pokonać swojego „Francuza” w kuchni, pomoże Ci przedstawiony dzisiaj przepis na zdjęcia krok po kroku. Być może to ciasto stanie się Twoim charakterystycznym słodkim daniem, tak jak moje. Piekę go od ponad 10 lat i za przepis dziękuję Natalii Pyatkovej.
Ciasto Napoleona. Ciastka francuskie dla Napoleona są delikatne i chrupiące, dobrze nasycone śmietaną. Smak ciasta jest po prostu znakomity.
SKŁADNIKI
Ciasto #1:
Masło - 220 gr. (lub margaryna)
Mąka 150 gr.
Ciasto #2:
Jajko - 1 szt.
Zimna woda - 160 ml.
Ocet 9% - 1 łyżka.
Sól - 1/2 łyżeczki
Mąka - 350-400g.
Mleko - 450 ml.
Cukier - 170g.
Wanilina - 0,5g
Jajko - 2 szt.
Mąka - 2 łyżki.
Masło - 150 gr.
Cukier puder - 1 łyżka (do posypania)
JAK GOTOWAĆ
W miseczkach wymieszaj 220g masła i 150g mąki, zbierz ciasto w jedną grudkę i odstaw na bok.
Do miski przesiej 350g mąki, dodaj sól i wymieszaj.
Do szklanki wlej 160 ml zimnej wody, rozbij 1 jajko, dobrze wymieszaj. dodaj 1 łyżkę 9 octu.
Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
Rozwałkowujemy warstwę, kładziemy ciasto z masła na środku i owijamy kopertą, kładziemy szwem do dołu i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Minęło 30 minut, posyp stół mąką, wyłóż ciasto szwem do dołu i rozwałkuj kwadratową warstwę. Kopertę składamy, kładziemy szwem do dołu i wysyłamy do lodówki na 30 minut.
Minęło 30 minut, ponownie rozwałkuj ciasto na warstwę i złóż kopertę i wstaw do lodówki na 30 minut.
Minęło 30 minut, rozwałkowujemy warstwę, nie składamy już z kopertą, ale po prostu składamy ciasto i teraz można rozwałkować ciastka z ciasta.
Ciasto dzielimy na części. Bierzemy 1 część, posypujemy stół mąką i rozwałkowujemy warstwę.
I wyślij do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, aż się zarumieni.
Przygotujmy krem. Do rondelka wlać 350 ml mleka, dodać odrobinę waniliny do 170 g cukru i wymieszać i dodać do mleka, wymieszać i podpalić do podgrzania.
Rozbij 2 jajka, dodaj 2 łyżki mąki i ubij trzepaczką na gładką masę. Wlej 100 ml mleka, dobrze wymieszaj trzepaczką. Gdy mleko będzie gorące, wlej mieszankę jajeczną do mleka i zagotuj, cały czas mieszając. Jak tylko masa się zagotuje, natychmiast zdejmij z ognia. Niech masa ostygnie.
Zmiękczone masło ubić mikserem na puszystą masę.
Dodaj olej do schłodzonej masy budyniowej i dobrze wymieszaj mikserem.
Krem jest gotowy.
Odbieramy ciasto.
Ciasto wyjmujemy na 12 godzin w chłodne miejsce i moczymy.
Ciasto jest umiarkowanie słodkie, delikatne, przekładane. To jest pyszne.
Jak gotuję to pyszne ciasto, zobacz mój krótki film poniżej.
Smacznego!
Cześć wszystkim. Dziś podzielę się z Wami przepisem na legendarny tort Napoleona. Myślę, że dla wielu ten deser kojarzy się z dzieciństwem, a także z Nowym Rokiem. Ponieważ najczęściej to właśnie w te święta nasze mamy i babcie rozpieszczały nas tym arcydziełem.
Istnieją dwa obozy ludzi, którzy ze względu na rodzaj gotowego produktu dzielą się na wersję „mokrą” i „suchą”, a dokładniej na moczoną i chrupiącą. Wolę „mokrą” wersję Napoleona. Z dużą ilością . Niedawno zaczęłam przygotowywać lekką wersję kremu -. Oprócz tych klasycznych opcji, które możesz gotować zi z, jest niesamowicie pyszny. Dzięki tym kremom ciasto po prostu rozpływa się w ustach.
Cóż, jeśli jesteś miłośnikiem chrupiących, po prostu zastąp krem masłem, a będziesz szczęśliwy. Na przykład lub
Czym właściwie jest tort napoleoński? To jest ciasto francuskie. Opowiem ci szczegółowo, jak ugotować to najbardziej ciasto francuskie w domu. Oczywiście można też kupić gotowe ciasto francuskie. Ale, jak wiadomo, smak będzie zupełnie inny.
Nie będę pisał tutaj o przygotowaniu kremu, podam tylko linki do dwóch kremów, wybór należy do Ciebie - i. Cóż, dla tych, którzy lubią chrupać -.
A więc, jak gotować ciasto Napoleona w domu. Przy okazji zaznaczam, że masa ciasta według mojego przepisu to 2-2,5 kg.Jeśli chcesz mieć mniejszy rozmiar, możesz podzielić składniki na pół.
Przepis na ciasto Napoleona krok po kroku ze zdjęciami.
Składniki:
- 450 gr. mąka
- 250 gr. masło 82,5%
- 1 jajko
- 150 ml. Lodowata woda
- 1 ul. l. ocet 6% (mam białe wino)
- 1 łyżeczka sól (bez zjeżdżalni)
Gotowanie:
Masło i szklankę wody wysyłamy do zamrażarki na 30 minut, zwykle wieczorem wkładam masło do komory, a rano zaczynam gotować.
Przesiej mąkę do miski.
Tam rozcieramy dobrze schłodzone masło na grubej tarce, cały czas mieszając masło z mąką.
Szybko natrzyj tarte masło mąką rękoma, nie poświęć na to więcej niż 2-3 minuty.
Do schłodzonej wody dodaj jajko, sól i ocet.
Wymieszać widelcem. Ocet może być dowolny, ale nie więcej niż 6%. W moim przypadku jest to wino białe.
Ten płyn wlać do masy maślano-mącznej i zebrać ciasto w kulkę. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta, aż będzie gładkie. Idealnie uzyskuje się go z dużymi kawałkami nieroztopionego masła.
Nasze ciasto dzielimy na 13-15 części. Tym razem miałam średnicę 19 cm, wyszło 15 ciastek, wcześniej średnica 22 cm, wyszło 12-13 ciastek. Ciasto wyjmujemy w pojemniku posypanym mąką, albo w lodówce na 3-4 godziny, albo w zamrażarce na godzinę.
W tym czasie przygotuj krem. Na mojej stronie mam przepisy na dwa rodzaje kremów, które idealnie nadają się na warstwę tego ciasta. i jego lekka wersja - . Możesz wybrać krem do wyboru. W tych artykułach ilość składników jest obliczona specjalnie dla tego przepisu.
Po ostygnięciu ciasta przystępujemy do wałkowania. Jeśli ciasto było w zamrażarce, przenosimy je do lodówki. Za każdym razem, gdy wyjmujemy kulki z lodówki pojedynczo, nie wyjmuj reszty ciasta, aby nie stopiło się przedwcześnie.
Skorzystałam z cudownego zakupu - maty silikonowej, posiada oznaczenia o różnych średnicach. W jednym z artykułów wspomniałem już o jego zaletach, a potem gotowałem.
Oto moja mata silikonowa. Jeśli nie znalazłeś takiego w swoim mieście, możesz go zamówić w sklepie Bakerstore, korzystając z tego linku - Mata silikonowa.
Jeśli nie posiadasz tego urządzenia, to proponuję rozwałkować ciasto na pergaminie, gdzie wcześniej narysujesz okrąg o potrzebnej średnicy (pamiętaj tylko, aby przed rozwałkowaniem odwrócić pergamin na drugą stronę, aby nie zjadł ciasto z cząstkami ołówka później). Więc przynajmniej z grubsza rozumiesz, do czego dążyć.
Ciasto należy rozwałkować możliwie cienko, stale posypując wałek mąką. Ze wskazanej liczby ciastek grubość będzie minimalna. Konieczne jest rozwałkowanie ciasta nieco bardziej niż zarysowane koło. Po pierwsze ciasto skurczy się podczas pieczenia, dobrze, a po drugie zrobimy wierzchnią warstwę naszego ciasta z resztek.
Po rozwałkowaniu ciasta nakłuj je widelcem. Dzięki temu ciasto nie urośnie zbytnio podczas pieczenia.
Ciasta upiekłam bezpośrednio na dywaniku, jeśli go nie ma, to zwinięte ciasta przełożyć na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i piec w temperaturze 200° przez 5-7 minut na złoty kolor. Staraj się zmieścić 2 ciasta na blasze na raz, aby czas pieczenia znacznie się skrócił.
Jak tylko ciasto będzie gotowe, musisz je natychmiast pokroić! To bardzo ważna kwestia, ponieważ ciastka z piekarnika są nadal sprężyste, ale gdy ostygną, stają się kruche i po prostu się kruszą. Kroimy go w ten sam sposób, skupiając się na spodku, ostrożnie nożem. I jeszcze prostsze - tnij za pomocą pokrowca, wystarczy przewinąć go w lewo i prawo o pół obrotu i nie jest potrzebny nóż, a kółko wypada idealnie. Niestety nie miałem pokrywki o potrzebnej średnicy, a użyłem talerza.
Przełóż pokrojone ciasto na ruszt i pozwól mu ostygnąć.
Robimy to z każdym ciastem.
Podczas pieczenia nasza śmietana po prostu ostygnie i będzie gotowa do użycia.
Odbieramy ciasto.
Na danie rozprowadzamy kilka łyżek śmietany, aby ciasto się nie zsunęło.
Połóż skórkę na wierzchu.
Nasmaruj kremem. Nie oszczędzaj kremu, według mojego przepisu wychodzi wystarczająca ilość (można bezpiecznie wziąć 2-3 łyżki stołowe). Tak robimy ze wszystkimi ciastami. Na Twoje życzenie możesz włożyć nadzienie, moja mama zawsze wkłada orzechy włoskie, możesz dodać dżem lub twaróg, gotowane mleko skondensowane. Tym razem brakowało mi co 3 ciastek, po ugotowaniu został mi tylko słoik. I nie można nic dodać, nasz deser już świetnie smakuje.
Po zebraniu całego ciasta, lekko dociskamy je ręką do góry i wysyłamy do lodówki na kilka godzin. W tym czasie ciastka będą lekko nasączone śmietaną, a ciasto opadnie. Możesz umieścić ładunek na ciastkach na 30 minut, aby ciastka stały się jeszcze bardziej miękkie.
Ciasto wysyłamy do lodówki na pół godziny, aby krem się złapał.
W tym czasie do blendera wkładamy nasze ciastka i mielimy. Nie lubię siekać dużo w okruchy, wydaje mi się, że to jest bardziej odpowiednie. Ale możesz wybrać dla siebie inny rozmiar. Nawiasem mówiąc, możesz go zmielić po prostu rękami lub wałkiem do ciasta, jeśli w życiu codziennym nie ma blendera.
Posyp tymi resztkami nasze ciasto.
Wkładamy do lodówki do namoczenia. Najlepsze na noc. Z góry możesz ozdobić jagodami lub nie możesz ozdobić i tak to zostawić.
Oto, co okazuje się przystojnym mężczyzną. Duża ilość ciast i śmietanki sprawia, że to ciasto jest prawdziwie królewskim deserem. Przepis na to ciasto został zapożyczony od Victorii Melnik, za co jej wielkie podziękowania.
A po tak delikatnym i kobiecym cieście wkrótce opowiem Wam przepis na prawdziwego męskiego, brutalnego przystojnego mężczyznę – ciastka z ciemnego piwa, krem czekoladowy i ganache… I cały ten splendor smaku się zgromadzi. Twoi mężczyźni powinien to docenić. Nie przegap!
Ciesz się posiłkiem.