Ciasto piaskowe z twarogiem, kremem z twarogu i sufletem z twarogu. Ciasto piaskowe z twarogiem, kremem twarogowym i sufletem twarogowym Ciasto piaskowe z sufletem i bezą

Na prośbę Maszyny (Cześć, Masza) dzielę się sekretami.

Na ciasto, którego potrzebujesz Pasztet Brisee. Posiekaj 250 g mąki z 125 g zimnego masła na okruchy. Wygodnie jest to zrobić maszyną, możesz użyć noża lub rąk, ale w tym przypadku musisz działać wystarczająco szybko, aby masło się nie stopiło. Dodaj jedno jajko i niewielką ilość śmietany, aby uformować kulkę (w przypadku ciasta mięsnego zamiast śmietany można użyć wody lub bulionu). Zawiń kulkę w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na pół godziny. Nie jest grzechem rozprowadzać ciasto w formie (aby później nie cierpieć z powodu wałkowania), a następnie wraz z ciastem włożyć formę do zamrażarki.
W ciągu 30 minut Ciasto przekłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i posypać kamienną „fasolką” (jako produkt spożywczy można użyć zwykłej fasoli, zgubią się, ale staną się wielokrotnością „kamiennej fasoli”). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż się upieczą. Około 20 minut po rozpoczęciu „fasola” musi zostać usunięta.

Odstaw gotowe ciasto do ostygnięcia, zajmij się suflet. W rondelku włożyć drobno pokrojoną tabliczkę gorzkiej czekolady, pół szklanki cukru trzcinowego (można użyć zwykłego, ale zmniejszyłbym ilość, żeby tyłek się nie sklejał), dwa żółtka, trzy łyżki masła. Dwie łyżki mąki kukurydzianej rozpuścić w dwóch łyżkach wody, a następnie dodać do rondla pastę skrobiową. Energicznie mieszając wlej do rondla 240 ml gorącej wody. Gotuj miksturę na małym ogniu, aż zgęstnieje. Ubij, aby dotlenić suflet. Wlej gorącą mieszankę do ciasta, mieszanka dość szybko zgęstnieje. Schłodź suflet do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Ostatnia część baletu Marleson - beza włoska. W rondelku wymieszaj 145 g cukru i 80 g wody i podgrzej do 120°C (nigdy do 118°C - tak robimy makaroniki ;-]). W mikserze z metalową miską (możesz zaryzykować z plastikową, ale później nie narzekaj) ubij 80 gramów białka do maksimum. Wlej syrop cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie. Pozostaw maszynę shaitan do ubicia, aż beza ostygnie do temperatury pokojowej. Używając worka do szprycowania, wyszprycować łopatkami na schłodzoną tartę.
Nie udało mi się tego kroku (nie możesz się spieszyć, nie możesz!), więc beza okazała się smutna, ale ty tego nie robisz, robisz to dobrze.

Jeśli z termometrem i diabelską maszyną złożoności, zrób szwajcarską bezę - ubij białka cukrem pudrem na baaardzo strome szczyty.

Podczas serwowania bezę przypal palnikiem gazowym. Nie rób tego z góry, w przeciwnym razie beza się stopi i będzie całkowicie smutna.

Ciasto sufletowe jest smaczne i szybkie w przygotowaniu z głównym lub bez. Różna może być również liczba warstw ciasta. Najprostszy sposób to trójwarstwowy system urządzeń: baza, suflet, brzoskwinie z galaretką.

Ciasto sufletowe.

Podstawą tego ciasta może być biszkopt, kruche ciastko lub muffinka. Wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada. Z ciastkiem ciasto okazuje się delikatne, lekkie. Kruche ciasto stworzy kontrast między chrupiącym spodem a delikatnym sufletem. Baza do babeczek to kompromis między poprzednimi dwoma.

1. Przede wszystkim zdecyduj, na jakiej podstawie ugotujesz ciasto sufletowe. Ciastko będzie najbardziej soczyste i delikatne.

Ciasto sufletowe jest pyszne i szybkie. Baza do ciastek.

Będziesz potrzebować:

jajka - 3 szt
cukier - 100 g
mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g
sól - szczypta

Jajka ubić z cukrem na gęstą i puszystą masę. Wymieszaj delikatnie przesianą mąkę, sól, cukier waniliowy. Jeśli chcesz grać bezpiecznie, możesz dodać szczyptę sody. Ciasto biszkoptowe przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównać powierzchnię i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 15-20 minut.

Podczas pieczenia nie zaglądaj często do piekarnika, inaczej ciastko „usiądzie”. Aby sprawdzić gotowość herbatnika, przebij go pośrodku wykałaczką, jeśli pozostanie suchy, to jest gotowy i można go wyjąć z piekarnika. Pozostaw ciastko w formie, aż całkowicie ostygnie.

Baza ciasta: Będziesz potrzebować:

• jajka - 2 szt
• cukier - 100 g
• masło - 150 g
• mąka pszenna najwyższej jakości - 200 g
• płynna śmietana - 100 g
• sól - szczypta
• soda oczyszczona - 1/4 łyżeczki
• cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki

Dla tych, którzy zdecydują się ugotować bazę do babeczek. Wyjmij wcześniej masło i jajka z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Zimnego masła nie da się ubić, a jeśli do ubitego masła dodamy zimne jajka, to będzie się ono kruszyło i nie nabierało kremowej konsystencji.

Masło o temperaturze pokojowej ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj jajka pojedynczo i kontynuuj ubijanie. Następnie dodaj mąkę, sól, cukier waniliowy, dodaj sodę gaszoną octem i kwaśną śmietaną.

Przepis wskazuje 100 gramów śmietany, ale może mieć różną grubość i zawartość tłuszczu, więc nie dodawaj wszystkiego na raz, możesz potrzebować trochę mniej. Albo możesz potrzebować trochę więcej. Gotowe ciasto powinno mieć średnią gęstość. Umieść go w natłuszczonej formie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do upieczenia, około 15 minut.

Baza piaskowa:

Będziesz potrzebować:

masło - 200 g
mąka pszenna najwyższej jakości - 300 g
cukier puder - 100 g
jajko - 1 szt.
ocet stołowy - do gaszenia sody
cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki
soda oczyszczona - 1/4 łyżeczki

Baza piaskowa to najłatwiejsza i najszybsza opcja. Nie musisz nic robić z góry. Masło wyjąć z lodówki, wrzucić do miski z mąką, posiekać nożem. Dodaj wszystkie pozostałe składniki: cukier, jajko, sól, wodę sodową (ugaszoną octem) i zagnieść ciasto. Rozwałkuj ciasto i przełóż je do formy, w której jesteś udręczony. Możesz wszystko znacznie ułatwić: podzielić ciasto na małe kawałki i równomiernie rozprowadzić je w formie, którą należy wstępnie posmarować olejem.

Zetrzyj kawałki ciasta na stałe ciasto. Nie martw się, że wyrównuje się podczas pieczenia. Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy nakłuć go widelcem w różnych miejscach, aby nie powstały bąbelki. Piec kruche w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach na złoty kolor. Najłatwiej wyjąć go z formy po całkowitym ostygnięciu.

Ciasto sufletowe jest pyszne i szybkie. Syrop do impregnacji(na spód ciastek i babeczek):

syrop brzoskwiniowy w puszkach - 1/2 szklanki
sok z cytryny - 2-3 łyżki
brandy lub koniak - 3 łyżki

Otwórz puszkę brzoskwiń i wlej syrop brzoskwiniowy do odpowiedniego pojemnika. Część syropu pójdzie do impregnacji, druga do galaretki.

Dodaj cukier do syropu brzoskwiniowego, podgrzej do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, brandy lub koniak (jeśli ciasto jest dla dzieci, to oczywiście nie dodawaj alkoholu). Pozostaw syrop do ostygnięcia.

Suflet:

żelatyna - 2 łyżeczki
jogurt brzoskwiniowy - 500 g
sok z cytryny - 1/2 cytryny
śmietanka (33%) - 250 g
cukier - 2-3 łyżki
cukier waniliowy - 1 saszetka

Śmietana i jogurt powinny być prosto z lodówki, dobrze schłodzone. Żelatynę sufletową namoczyć w niewielkiej ilości wody (2-3 łyżki stołowe) przez około 15 minut. Śmietanę z cukrem ubić na gęstą gęstą pianę,

dodaj do nich jogurt, mieszaj do uzyskania gładkości. Jogurt należy przyjmować gęsty, który spożywa się łyżką (na przykład o zawartości tłuszczu 3,2%), a nie pić.
Wyciśnij sok z połowy cytryny do żelatyny i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, trochę podgrzej. Wlej żelatynę z sokiem do sufletu trochę ciepłą, aby nie zamarzła natychmiast z zimna śmietany i jogurtu (jeśli zamarznie od razu, mieszanie go później nie będzie realistyczne), wymieszaj. Gotowy suflet włóż do lodówki.

Galaretka brzoskwiniowa:

Żelatyna - 1 łyżeczka
Brzoskwinie w puszkach - 1 puszka
Cukier - do smaku
Sok z cytryny - do smaku
Sok pomarańczowy - 1/2 szklanki

Galaretka do gotowania. Syrop w brzoskwiniach jest bezbarwny, aby zrobić piękną jasną galaretkę, dodaj do niej sok pomarańczowy. Podgrzewamy trochę syropu, dodajemy cukier, przygotowaną żelatynę (najpierw napełniamy ją 1 łyżką zimnej wody na 10 minut i dodajemy sok z cytryny) i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj sok pomarańczowy. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej cukru.

Ciasto najlepiej złożyć w formie ze zdejmowanymi bokami. Rozłóż podstawę. Ciastko lub babeczkę równomiernie namoczyć schłodzonym syropem. Jeśli masz ciasto kruche, nie wymaga ono impregnacji. Rozłóż suflet na wierzchu.

Wygładź i umieść tortownicę w lodówce. Potrzebujemy, aby wierzchnia warstwa sufletu trochę stwardniała, stała się elastyczna i można było na nią spokojnie położyć brzoskwinie. Sprawdź palcem gotowość sufletu: jeśli powierzchnia jest sprężysta, a palec nie wypada, możesz go zdobyć.

Brzoskwinie w słoiku mogą być już pokrojone lub w postaci połówek, w tym drugim przypadku trzeba je pokroić w plastry.

Ułóż brzoskwinie na suflecie w losowej kolejności lub możesz pokazać umiejętności artystyczne i przedstawić dowolny wzór. Napełnij brzoskwinie połową galaretki.

Ważny! Galaretka powinna być zupełnie chłodna, jeśli jest choć trochę ciepła, to suflet rozpuści.

Włóż go do lodówki, aby galaretka była całkowicie zamrożona. Następnie wyjmij ciasto i napełnij pozostałą połową galaretki, ułóż jagody i ponownie włóż do lodówki. Tym razem aż do całkowitego zamrożenia.

Do dekoracji:

liście mięty

Jagody do wyboru: jagody, porzeczki, jeżyny, truskawki, maliny

Wyjmij ciasto z formy przed podaniem. Przed zdjęciem boków ostrożnie przejedź nożem oddzielając suflet i galaretkę od krawędzi. Najłatwiej pokroić ciasto ciepłym nożem (trzymać w gorącej wodzie przez 10-15 sekund i wytrzeć do sucha), ruchami piłowania, aby nie przebić brzoskwini i galaretki.

Nie zapominaj, że takie ciasto musi stać w lodówce przez co najmniej godzinę, aby suflet i galaretka były dobrze zamrożone. A jeszcze lepiej 4-5 godzin, aby ciasto można było łatwo wyjąć z formy i po prostu pokroić.

Notatka:

Ciasto można przygotować całkowicie bez bazy - tylko suflet i galaretka. Przed wlaniem sufletu do formy spód należy przykryć pergaminem lub folią spożywczą.

Ciasto sufletowe jest pyszne i szybkie! Smacznego!

Przeczytaj powiązane artykuły .

Rzeczywiście są to niesamowicie delikatne przysmaki, ponadto zazwyczaj są bardzo apetycznie zdobione, ale jednocześnie są znacznie mniej satysfakcjonujące niż słodkie przysmaki, składające się z pożywnych ciastek, które są posmarowane gęstymi kremami. Przepisy na ciasta z sufletem są zróżnicowane. Wyrób cukierniczy można przygotować z bazą biszkoptową lub bez, istnieją różne modyfikacje głównego elementu - może to być twaróg, czekolada, owoce, jagody, krem.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Co możemy powiedzieć o prezentacji - przy dekorowaniu ciasta można znaleźć wiele opłacalnych autorskich wariacji projektowych, które podkreślą oryginalność deseru, jego oryginalność. Do dekoracji używa się kawałków owoców, jagód i czekolady - w połączeniu z galaretką lub bitą śmietaną jasne plastry wyglądają bardzo apetycznie. Danie tym samym rozwesela nie tylko doskonałym smakiem, ale także ciekawą prezentacją.

Z jakiegoś powodu ciastka piaskowe nie są u nas zbyt popularne. Wszyscy jakoś pieczemy ciastka i babeczki. Lubimy robić coś takiego z gotowego ciasta francuskiego lub z ciast miodowych. Ale ciasto kruche przygotowywane jest wyłącznie na domowe ciasteczka. Ale dlaczego? W końcu ciasto piaskowe może okazać się nie gorsze niż puszyste herbatniki lub chrupiące ptysie. Zwłaszcza jeśli jest to ciasto piaskowe z twarogiem: z nadzieniem z twarogu lub z kremem z twarogu. Pilnie więc poprawiamy nasz błąd, wybieramy przepis i uczymy się gotować kruche ciasto twarogowe.

Ciasto twarogowe piaskowe z bezą

Bardzo smaczne ciasto z twarogiem i bezą. Jeśli nie wiesz, beza to pieczona beza, która jest twarda i chrupiąca na zewnątrz oraz miękka i puszysta w środku. Zwykle bezy przygotowuje się jak suche ciasta. Ale używamy bezy do ciasta z twarogiem.

Składniki:

• 3 żółtka;
• 1 jajko;
• 200 gramów beztłuszczowego twarogu;
• 125 gramów masła;
• 4 łyżki cukru;
• 1 szklanka mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 2 łyżki cukru pudru.

Gotowanie:

Do miski wsypać żółtka, włożyć zmiękczoną margarynę lub masło, wsypać cukier i wszystko zmielić na biało. Teraz do tej mieszanki wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia i dodaj dwie łyżeczki soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie. Ciasto rozprowadzamy w formie i ustawiamy do pieczenia w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-200 stopni.

W międzyczasie do miski wrzucamy twarożek, rozbijamy tam jedno całe jajko, dodajemy cukier waniliowy, dwie łyżki cukru pudru i wszystko dobrze nacieramy. Następnie tę masę nakładamy na kruche ciasto, które zaczęło się zarumieniać. Powinno to nastąpić około piętnastu minut po włożeniu formy do piekarnika. Rozłóż więc masę twarogową na cieście i kontynuuj pieczenie ciasta przez kolejne dziesięć minut. W tym czasie warstwa twarogu powinna się chwycić, a górna część ciasta powinna stać się błyszcząca.

Teraz musimy zrobić bezę. Aby to zrobić, najpierw ubij białka jaj w mocną gęstą piankę, a następnie dodaj do nich kolejno trzy łyżki cukru pudru i ubij wszystko na gładką jednorodną masę. Gdy warstwa twarogu stanie się błyszcząca, ponownie wyjmij ciasto z piekarnika i ułóż trzecią warstwę białka. Obniżamy temperaturę w piekarniku do 150 stopni i czekamy, aż białka się zrumienią. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję konwekcji, piecz białka w tym trybie.

Niech gotowe ciasto ostygnie, a następnie wyjmij je z formy. Takie ciasto twarogowe nie wymaga żadnych dodatkowych dekoracji. Można go jednak posypać cukrem pudrem lub kawałkami czekolady.

Ciasto piaskowe z sufletem z twarogu i marmoladą

Składniki:

• Mąka - 2 niekompletne szklanki;
• Masło - pół paczki;
• Jajka - 2 sztuki;
• Cukier - 3 łyżki stołowe.

Do sufletu:

• Twaróg (co najmniej 9% tłuszczu) - 750 gramów;
• Mleko - 1 niepełna szklanka;
• Krem - pół szklanki;
• Cukier - 1 szklanka;
• Woda - ćwierć szklanki;
• Żelatyna - 20 gramów;
• pół cytryny;
• Pomarańczowy.

Do dekoracji:

• Marmolada - 100 gramów;
• Owoce i jagody świeże lub w puszkach.

Gotowanie:

Przesiej mąkę pszenną do miski i wymieszaj z cukrem. Zmiękczone masło rozprowadzamy w mące i rozcieramy wszystko rękoma, aż do uzyskania gruboziarnistej masy. Następnie dodaj dwa jajka i zagnieść gęste gładkie ciasto, które wyjmujemy na godzinę w lodówce.

Po godzinie włącz piekarnik i pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą wzdłuż średnicy formy z wyjmowanymi bokami, kładziemy tę warstwę na dno formy i wysyłamy ciasto do piekarnika, gdzie pieczemy na jasnozłoty kolor. Gotowe ciasto pozostawiamy do wystygnięcia w formie, a w międzyczasie sami przygotowujemy suflet twarogowy.

Żelatynę namoczyć w proporcjach wskazanych na saszetce. Wyciśnij sok z pomarańczy, a skórkę z cytryny usuń (na drobnej tarce). Do miski włożyć twarożek, śmietanę, skórkę z cytryny, cukier i wlać sok pomarańczowy oraz śmietanę. Najpierw zmiel wszystko na jednolitą masę, a następnie ubij mikserem na puszystą masę. Gotujemy mleko. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać z gorącym mlekiem. Gdy mieszanina trochę ostygnie, wlej ją do mieszanki twarogowej. Masę rozprowadzamy w formie z ciastem w drugiej warstwie, ostrożnie wyrównujemy i wkładamy formę do lodówki, aż suflet twarogowy całkowicie się zestali (zżeluje).

Gotowe ciasto dekorujemy marmoladą i świeżymi owocami. Aby to zrobić, włóż marmoladę do rondla i rozpuść ją do stanu płynnego w łaźni wodnej. Górną warstwę polać twarogiem z płynną marmoladą, a na wierzch ułożyć świeże lub konserwowe jagody i (lub) owoce.

Ciasto piaskowo-twarogowe „Afryka”

Składniki:

• Mąka - 2 szklanki ze zjeżdżalnią;
• Cukier - 1 niepełna szklanka;
• Masło - 200 gramów;
• Pasta pomidorowa - 6 łyżek;
• Jajka - 2 sztuki;
• Proszek do pieczenia - 1 saszetka.

Do kremu:

• Twaróg - 400 gramów;
• Śmietana 30% tłuszczu - 200 gramów;
• Mleko skondensowane - 10 łyżek;
• Masło - 200 gramów.

Do dekoracji:

• 1 tabliczka czekolady (100 gramów).

Gotowanie:

Wbij jajka do miski, wylej cały cukier i ubij mieszankę jajeczno-cukrową na białą puszystą masę. Masło roztopić i ostudzić, a następnie przelać do miski z ubitymi jajkami. Dodaj tam koncentrat pomidorowy, wsyp proszek do pieczenia i przesiej mąkę. Zagnieść miękkie kruche ciasto, które następnie wyjąć na pół godziny w lodówce.

Po trzydziestu minutach wyjmij ciasto i podziel na pięć równych części. Każdą część zwijamy w cienką warstwę i pieczemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i każde ciasto pieczemy nie dłużej niż pięć minut. Ciasto jeszcze gorące odcinamy, wyrównując brzegi – lamówka pójdzie posypać ciasto. Pozostaw ciastka do ostygnięcia i przystąp do przygotowania twarogu.

Włóż miękki twaróg do miski. Jeśli twój twarożek jest ziarnisty, musisz go przetrzeć przez sito, aby masa stała się jednorodna (bez ziaren). Do rondla z twarogiem wlej śmietanę i skondensowane mleko i ubij wszystko mikserem lub blenderem. Osobno ubić zmiękczone masło na puszystą masę, a następnie dodać je do twarogu i ponownie wymieszać lub ubić na najniższych obrotach miksera. Włóż śmietankę do lodówki i pozwól jej ostygnąć.

Zbieramy ciasto, smarując każde ciasto kremem twarogowym. Kremem pokrywamy również górę i boki ciasta i pozostawiamy ciasto do namoczenia w temperaturze pokojowej. Aby udekorować ciasto, rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej i wylej płynną czekoladę na pergamin, folię spożywczą lub matę silikonową. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, połam ją na duże kawałki o dowolnym kształcie. Zmiel resztki ciastek na okruchy.

Ciasto dekorujemy nasączone kremem. Boki obficie posypujemy okruchami piasku, a wierzch ciasta układamy płaskimi kawałkami czekolady, imitując spękaną pustynną ziemię lub wzór na skórze żyrafy. Tak jak lubisz! Wspaniały placek piaskowy „Afryka” z kremem twarogowym jest gotowy!

W ten sposób można zrobić ciasto piaskowe z twarogiem lub kremem z twarogu. Połączenie kruchego ciasta i lekko wilgotnego słodko-kwaśnego twarogu doceni wielu. Gotuj z przyjemnością i ciesz się posiłkiem!