Apetyczny, smaczny i sycący quiche z czerwonej ryby i brokułów to danie odpowiednie dla całej rodziny. Luźne posiekane ciasto, miękka ryba z kawałkami topionego sera, pikantne suszone pomidory i soczyste kwiatostany brokułów doskonale współgrają z delikatnością kremowego nadzienia serowego. Wypróbuj też!

Quiche to ciasto otwarte, które przyjechało do nas z Francji. Jest przygotowywany na bazie posiekanego ciasta, a jako nadzienia stosuje się zupełnie inne produkty. Do klejenia wszystko wylewa się mieszanką śmietany, jajek i sera, po czym ciasto piecze się do miękkości.

Zwracam uwagę na przepis na domowe ciasto, który zakorzenił się w naszej rodzinie (o brokułach przeczytaj na końcu). Możesz bezpiecznie eksperymentować z nadzieniem, dodawaniem lub usuwaniem niektórych składników. Smak, przyjaciele!

Składniki:

Posiekane Ciasto:

Pożywny:

Wypełnić:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Przepis na ten prosty i pyszny placek zawiera następujące składniki: mąka pszenna premium (możesz użyć pierwszej), filet z dowolnej czerwonej ryby (w moim przypadku łosoś coho), masło, śmietana 20% tłuszczu (możesz wziąć grubsze, jeśli chcesz), jajka kurze i żółtka (białka wyślij do zamrażarki - po rozmrożeniu niczym nie różnią się od świeżych), brokuły, suszone pomidory, ser (ja używam nazwy Marble w znaczeniu dowolny półtwardy lub twardy ser typu rosyjski, holenderski lub Poshekhonsky), sól, cukier, mielony czarny pieprz. Ponadto będziesz potrzebować wody - do blanszowania kapusty i, jeśli to konieczne, w posiekanym cieście.

Najpierw przygotujmy posiekane ciasto, które stanie się podstawą przyszłego quiche. Może być wykonany ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Druga opcja jest znacznie wygodniejsza i szybsza, więc zdecyduj sam, jak postępować. Najpierw przesiej mąkę pszenną solą. Łączymy go z cukrem (cukrem pudrem) i dodajemy zimne masło, które kroimy na mniejsze kawałki lub rozcieramy na grubej tarce. Masło możesz włożyć do zamrażarki na kilka godzin wcześniej.

Jeśli przygotowujesz posiekane ciasto za pomocą robota kuchennego, po prostu przebij wszystko metalowym nożem na małe okruchy masła. Ręce muszą szybko i delikatnie zmielić produkty w ten sam miękisz. Ewentualnie posiekaj mąkę i masło nożem – stąd nazwa tego rodzaju ciasta. Teraz dodaj dwa żółtka.

Szybko, szybko wszystko miksujemy na duży miękisz – w kombajnie wszystko wychodzi w kilka sekund. Ciasto możesz sprawdzić w wyczuwalny sposób: ściśnij garść w pięść. Jeśli ciasto nadal się kruszy, oznacza to, że nie ma w nim wystarczającej ilości wilgoci - dodaj łyżeczkę lodowatej wody, kontynuując wyrabianie w kombajnie. Tym razem moja mąka była zbyt sucha, więc potrzebowałem dodatkowych 40 mililitrów wody (wskazane w składnikach). Czasami woda w ogóle nie jest potrzebna - zależy to od wilgotności mąki i zawartości tłuszczu w maśle (im grubsze, tym mniej wody).

Z reguły posiekane ciasto zaleca się schłodzić przed pieczeniem, ale w tym przypadku tego nie zrobiłem. Wystarczy przełożyć ciasto do formy do pieczenia (mam 22 centymetry).

Wykonujemy spód i boki. Bardzo wygodne jest ubijanie dna szklanką.

Teraz musisz położyć ładunek na wierzchu, aby ciasto nie rosło podczas pieczenia. Używam do tego soczewicy, ale możesz użyć dowolnej fasoli lub kulek specjalnych. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia, na równą warstwę - fasolę i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika przez 15 minut w 180 stopniach lub 10 minut w 200 stopniach.

Gdy ciasto się przygotowuje, zróbmy nadzienie. Brokuły umyć, osuszyć i pokroić w różyczki. Zbyt duże cięcie wzdłuż na 2-3 części.

Zagotuj lekko osoloną wodę w rondlu lub rondlu. Zanurz brokuły we wrzącej wodzie i blanszuj przez około minutę, nie więcej. Następnie natychmiast zalej kwiatostany wodą z lodem (aby zachować zielony kolor) i odłóż na sito, aby szklanka była w nadmiarze płynna.

Filet z czerwonej ryby pokrój na dość duże kawałki. Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić ryby pod kątem kości i usunąć je.

Wszystko przebijamy za pomocą zatapialnego blendera, aby uzyskać niemal jednorodną masę. Jeśli nie masz takiego blendera, po prostu ubij trochę jajka i śmietanę widelcem lub mikserem, a następnie wymieszaj starty ser.

W tym czasie podstawa do quiche osiadła. Usuwamy ładunek i wysyłamy formę do piekarnika na kolejne 5-7 minut, aby spód również się upiekł.

Krok 1: przygotuj masło.

Wyjmij masło z lodówki i połóż je na desce do krojenia. Za pomocą noża pokrój go na małe kawałki i przełóż na wolny talerz. Włóż masło z powrotem do lodówki, aby się nie stopiło.

Krok 2: przygotuj ciasto.

Wyjmij zimne masło z lodówki i przełóż do blendera. Dodaj do tego mąkę i pół łyżeczki soli. Teraz wszystko wymieszaj ze średnią prędkością, aż powstanie konsystencja miękiszu. Potem się zrywamy 1 jajko i, jeśli to konieczne, dodaj oczyszczoną wodę łyżką stołową, tylko lodowatą wodę, ponieważ jest to jeden z warunków wyrabiania ciasta. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.

Powinniśmy uzyskać dość gęste ciasto. Dlatego wyjmujemy go z miski blendera i czystymi, suchymi rękami formujemy kulę. Przełóż do średniej miski i owiń folią spożywczą. Następnie włóż pojemnik do lodówki, aby zaparzyć i ostudzić 1 godzina.

Krok 3: Przygotuj brokuły.

Opłucz brokuły pod bieżącą wodą i umieść na desce do krojenia. Za pomocą noża lub czystych rąk podziel kapustę na małe kwiatostany i przenieś na czysty talerz.

Napełnij głęboki rondel do połowy zwykłą zimną wodą i ustaw na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, rozpal mały ogień i ostrożnie włóż kwiatostany na patelnię. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 5 minut. Po wyznaczonym czasie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy brokuły i przenosimy do czystej miski. Odstawić warzywa do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Krok 4: Przygotuj łososia.

Opłucz filet z łososia pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Za pomocą noża, w razie potrzeby, oczyszczamy rybę ze skóry, a następnie kroimy ją na małe kawałki. Kawałki ryb przenosimy na wolny talerz.

Krok 5: przygotuj ciasto.

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, uwalniamy z folii spożywczej i kładziemy na kuchennym stole, pokruszone niewielką ilością mąki. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj kulkę ciasta na cienką warstwę, nie więcej niż 0,5 centymetra. Zaraz po tym ostrożnie (aby się nie rozerwał) przenosimy do naczynia do pieczenia i formujemy z niego ciasto nie mniej bokami 2-3 centymetry.

Ciasto nakłuwamy widelcem po całej powierzchni, aby nie unosiło się podczas pieczenia, a formę wkładamy do zamrażarki przez 15 minut. Po wyznaczonym czasie przekładamy ciasto testowe z zamrażarki do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°С i piec dla 15 minut. W tym czasie ciasto się nie upiecze, ale lekko się dopasuje i wyschnie. Następnie wyłączamy piekarnik, wyjmujemy naczynie do pieczenia za pomocą pinezek kuchennych i odstawiamy do ostygnięcia do ciepłego stanu.

Krok 6: przygotuj sos jajeczno-mleczny do dania.

W czystej, wolnej misce rozbij pozostałe jajka, wlej sól, zmielony czarny pieprz, gałkę muszkatołową i zalej śmietaną. A teraz za pomocą ręcznej trzepaczki lub zwykłego widelca ubij lekko, aż utworzy się jednorodna masa.

Krok 7: Przygotuj quiche z łososia i brokułów.

Przede wszystkim rozłóż kawałki filetu na całej powierzchni ciasta. Następnie połóż różyczki brokułów na rybie. Całość zalej ze wszystkich stron dressingiem jajeczno-mlecznym i wstaw quiche z powrotem do nagrzanego do temperatury piekarnika 180°C piec dla 30-40 minut. W tym czasie ciasto powinno być pokryte złotą skórką i zacząć przyciągać wszystkich swoim apetycznym aromatem.

Uwaga: obserwuj konsystencję płynnego opatrunku. Powinien stać się gęsty i nie spływać po bokach naczynia. Zaraz po tym wyłącz piekarnik, wyjmij formę za pomocą kuchennych rękawiczek i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Krok 8: podawaj quiche z łososiem i brokułami.

Quiche z łososiem i brokułami można podawać na ciepło, a nawet na zimno do stołu obiadowego lub poczęstować każdego na śniadanie herbatą lub zamiast chleba przy stole. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba. W końcu ciasto okazuje się bardzo delikatne, pachnące, smaczne i lekkie.

Ciesz się posiłkiem!

Oprócz łososia do dania można dodać filety z łososia, pstrąga, kumpla i łososia sockeye.

Jeśli używasz mrożonych brokułów, nie możesz ich zblanszować, ale po prostu rozmrozić do temperatury pokojowej.

Aby ciasto nie wyrosło podczas pieczenia, na jego powierzchnię można położyć papier do pieczenia i położyć na nim zwykły suszony groszek. Wtedy pod jego ciężarem ciasto nie wyrośnie, a ciasto okaże się równe i piękne.

Aby ciasto nie rozdarło się podczas wałkowania, kulkę testową można położyć na papierze do pieczenia, lekko rozwałkować na grube ciasto, a następnie przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia. I rozwijaj, aż otrzymamy cienką warstwę. Dzięki temu ciasto nie tylko się nie rozerwie, ale znacznie łatwiej będzie je przełożyć do formy.

Quiche to niesamowicie pyszne francuskie ciasto o zaskakująco delikatnym smaku.

Quiche lub quiche to tradycyjne francuskie danie, które jest rodzajem domowego ciasta. Sercem quiche jest otwarty placek z nadzieniem. Z kolei placek otwarty w kuchni rozumiany jest jako rodzaj ciasta, które nadziewane jest zarówno na słodko, jak i nadzieniem mięsnym, warzywnym czy rybnym. Główną cechą ciasta otwartego jest to, że nadzienie pozostaje otwarte przez cały proces przygotowywania produktu kulinarnego. Oznacza to, że nadzienie nie jest pokryte warstwą ciasta.

Po odwiedzeniu Francji i rozkoszowaniu się jej gastronomicznymi przysmakami, trudno wyobrazić sobie przyszłe życie bez quiche.
Quiche jest jak ciasta babci: bez względu na to, ile jesz, będziesz chciał więcej.

Quiche urodził się nie we Francji, jak się powszechnie uważa, ale w średniowiecznych Niemczech - w Lotaryngii (Lothringen). Praktyczni Niemcy żałowali, że wyrzucili resztki ciasta na chleb i postanowili zrobić z nich otwarty placek nadziewany wędzonym boczkiem, wypełniony mieszanką jajek i śmietany. Francuzom spodobał się ten pomysł, ale oni, „naród serowy”, uznali, że po pierwsze wyraźnie brakuje sera w tym właśnie cieście, a po drugie, zbyt trudno jest wymówić Lothringer Kuchen. W rezultacie ciężki niemiecki zwrot został zastąpiony melodyjnym francuskim quiche lorraine. Nieco później ciasto chlebowe zastąpiło ciasto kruche i francuskie, a nadzienia zaczęły się zmieniać - od lekkich warzyw i ryb po obfite mięso.

Umiejętność gotowania quiche może być bardzo przydatna w życiu. Załóżmy, że masz w lodówce kawałki sera, kiełbasy, mięsa. Wyrzuć rękę nie podnosi się - co robić? Oczywiście gotuj quiche!
Takie ciasta przygotowuje się z różnymi nadzieniami - od jajek, sera z dodatkiem ryb, bekonu, warzyw .... Piękny i smaczny otwarty quiche może przydać się na obfite śniadanie, a także na smaczną i niezwykłą przekąskę, a nawet lekką kolację.


Dlaczego więc nie ugotować też dla nas?

Dziś mam dla Was cudowną wersję klasycznego placka z przekąskami na cienkim cieście z dużą ilością dodatków.


Wewnątrz tego quiche znajduje się delikatny filet z łososia, jasne różyczki brokułów i tradycyjne nadzienie jajeczne.

Składniki

Dla testu:
250 g mąki
125 g zimnego masła
1/4 łyżeczki Sól
1/4 łyżeczki Sahara
2-3 łyżki woda lodowa (w zależności od potrzeb i sytuacji)
Do napełniania i napełniania:
400 g fileta z łososia lub innej czerwonej ryby
250 g brokułów (mrożonych, wcześniej rozmrożonych)
100 g półtwardego sera gouda
2 jajka
200 g kwaśnej śmietany (20-30% tłuszczu)
sól dla smaku
Gotowanie:


Gotowanie ciasta. W tym celu do miski blendera wsyp mąkę, sól, cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Siekamy, aż dostaniemy tłuste okruchy.

Dodaj wodę i jak najszybciej zagniataj ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, w przeciwnym razie masło się rozpuści, a ciasto wyjdzie drewniane.

Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-40 minut.


Schłodzone ciasto wyjmujemy z folii i zwijamy w warstwę o grubości 4-5 mm. Wkładamy go do formy (nie trzeba smarować), dociskamy palcami do boków. Usuwamy nadmiar.

Na powierzchnię ciasta kładziemy arkusz folii, na wierzch wylewamy ładunek (fasola, groszek lub ryż).
Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 7 minut. Wyciągamy, usuwamy folię z ładunkiem, nakłuwamy spód widelcem. Włóż formę do piekarnika i piecz przez kolejne 5 minut.
Znowu go wyjmujemy i zostawiamy. Nie wyłączamy piekarnika.
Pokrój rybę na średniej wielkości kawałki.


Brokuły sparzyć w osolonej wrzącej wodzie przez 3 minuty. Odcedź w durszlaku i spłucz zimną wodą. Pociąć na małe kawałki.


Włożyć do miski z rybą, na grubej tarce dodać starty ser. Mieszamy.


Do nadzienia wymieszaj kwaśną śmietanę i jajka widelcem do uzyskania gładkości. Sól dla smaku.


Wkładamy nadzienie do upieczonej bazy i wlewamy mieszankę śmietanowo-jajka. Wstawić do piekarnika i piec do upieczenia około 30 minut. Nadzienie powinno zastygać, a wierzch ciasta powinien być złocisty.
Gotowe ciasto schłodzić do rozgrzania, wyjąć z formy. Służymy.
To quiche najsmaczniejsze na ciepło – dosłownie 20-25 minut po upieczeniu w piekarniku. Ale to też dobre zimno.
Świetnie nadaje się na śniadanie, zupę lub jako samodzielna przekąska.

Spróbuj - jest naprawdę pyszny


To ciasto jest pyszne i pięknie wygląda! Ponadto jest to przydatne, ponieważ brokuły zawsze są dobre dla ludzkiego ciała.
Smacznego!

na 3 porcje Ma już

• Mąka pełnoziarnista- 200g
• Rosół warzywny - 120 ml
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka
• Filet z łososia - 400 g
• Jajka - 2 szt.
• Mleko sojowe - 100 g
• Szczypiorek - 1 pęczek
• Sól morska

Zapisz Resetuj

• To quiche jest równie dobre zarówno z łososiem, jak i łososiem.
• Do tego quiche używam mąki kamut (jest na zdjęciu). Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, oto specjalna strona poświęcona tylko tym zbożom.Nie znaleziono - weź produkty pełnoziarniste.
• Wymień bulion warzywny na wodę, jeśli nie jest dostępny.
• Bez szczypiorku - weź zwykłą zieleń.
• W wersji normalnej (nie dietetycznej) bierzemy śmietanę i zwykłą mąkę, na koniec dodajemy trochę sera na skórkę.

1.

Robimy ciasto.
Wsyp mąkę do pojemnika (jestem tutaj na stole, ale nieprzygotowaną lepiej zagnieść w misce), dodaj 90 ml bulionu (6 łyżek), oliwę z oliwek, aktywnie mieszaj.
W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
Ciasto powinno być dość gęste.

Dobrze wymieszaj, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

2.

Wyjmij i rozwałkuj cienko.

3.

Wytnij koło nieco większe niż naczynie do pieczenia.
Nasmaruj formę oliwą z oliwek. Rozłóż ciasto.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 5 minut. Musimy to wysuszyć. Nie będzie wtedy „mokry” i będzie chrupiący.
Wykonujemy nadzienie. Łososia pokroić na małe kawałki i drobno posiekać cebulę.

Quiche to francuskie danie. Za podstawę zwykle przyjmuje się Quiche Loren - jest to otwarty placek z podstawą posiekanego ciasta, nadziewany mieszanką jajek, śmietany i sera. W wersji klasycznej placek przygotowywany jest z wędzonego mostka, pokrojonego w cienkie słupki. Istnieją różne wariacje quiche, od „alzackiego” ze smażoną cebulą po wszelkiego rodzaju połączenia warzyw, ryb i mięsa.
Przedstawiam wam jeden z moich ulubionych.

Dla testu:
200 g mąki;
50 g masła;
1 jajko;
3 łyżki zimnej wody;
szczypta soli.
(lub użyj kupionego w sklepie ciasta francuskiego)

Do wypełnienia:
2 łodygi pora;
200 g łososia (świeżego lub lekko solonego);
2 jajka;
100 ml śmietanki;
80-100 g twardego sera;
sól pieprz;
pomidorki koktajlowe (opcjonalnie)

Zmiękczone masło wymieszać z jajkiem (wystarczy widelcem lub zamrozić masło i zetrzeć na grubej tarce). Dodać wodę, szczyptę soli, wsypać całą mąkę i zagnieść ciasto. Nie jest konieczne osiągnięcie szczególnej jednorodności. Zwiń w kulkę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
W przepisach wykorzystujących mąkę premium zastępuję ją pełnoziarnistą, w skrajnych przypadkach (jak tutaj) mąką durum (semola di grano duro).

Umyj i pokrój szypułki pora (tylko białą i jasnozieloną część). Smaż na oleju roślinnym do miękkości. Ochłonąć.

Wyjmij ciasto, rozwałkuj je w natłuszczoną formę. Wyłożyć papierem i posypać suchymi strączkami - groszkiem lub fasolką (ja miałam ciecierzycę). Piecz przez 10-15 minut. Jest to konieczne, aby ciasto nie zamoczyło się później od płynnego nadzienia (choć nie zawsze to robię).
Wyjmij z piekarnika i lekko ostudź.

Łososia podzielić na małe kawałki i usunąć kości, wymieszać z porem.
Od wieczora solołam małą część świeżego fileta. Myślę, że inne ryby będą tu pasować. Spotkałem podobne ciasta nawet z konserwami (takie jak sardynki czy saury).
Do nadzienia ubić jajka śmietaną trzepaczką, dodać starty ser na średniej tarce. Dodaj szczyptę soli (jeśli twoja ryba jest świeża, a ser nie jest zbyt słony).

Zbierz quiche. Rybę z porem wyłożyć na dno, polać nadzieniem, równomiernie rozprowadzając ser. Rozłóż pomidorki koktajlowe (lekko je „zatop”). Możesz się bez nich obejść, ale z pomidorami quiche wygląda znacznie bardziej spektakularnie. I są pyszne pieczone.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180* przez 40-50 minut na złoty kolor.
Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
To ciasto jest idealne zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Możesz zastąpić rybę kawałkami smażonego kurczaka lub boczku. Możesz zrobić nadzienie warzywne (na przykład z brokułów) lub dodać grzyby. Użyj dowolnej kombinacji, którą lubisz najbardziej.