Przygotowanie borowików. Borowiki i borowiki: marynować, zamrażać i suszyć na zimę

Grzyby osiki to jedne z najbardziej odżywczych grzybów leśnych o niepowtarzalnym smaku i wyjątkowym aromacie. Mają zrównoważony stosunek witamin, mikroelementów i zachowują soczystość i mięsistą strukturę nawet po obróbce cieplnej. Grzyby osiki można gotować na różne sposoby i, w przeciwieństwie do większości grzybów, nie można ich wstępnie ugotować, co jest bardzo wygodne, jeśli jest mało czasu na gotowanie. Grzyby te są niskokaloryczne, tylko 22 kcal, ale jednocześnie satysfakcjonujące, odżywcze i nasycające organizm na długi czas. I mają więcej białka niż mięsa. Należy jednak pamiętać, że grzyby osiki zaczynają psuć się natychmiast po pokrojeniu, dlatego należy jak najszybciej rozpocząć przetwarzanie i gotowanie.

Osikowe naczynia

Ze względu na swój smak i korzystne właściwości grzyby osiki zyskały dużą popularność, przygotowuje się z nich wiele potraw. Łatwo pogubić się w różnych przepisach, aby tak się nie stało, można je podzielić na osobne grupy.

Smażone grzyby

Smażone pieczarki to bardzo proste i smaczne danie. Możesz po prostu podsmażyć borowiki z cebulą i ziołami lub dodać do grzybów trochę warzyw - marchewki, papryki, czosnku, selera.

Ale grzyby najlepiej łączyć z ziemniakami. Smaży się je na jednej patelni lub osobno, a na koniec łączy się je na kilka minut, aby nasiąknąć aromatami. Pieczemy zarówno surowe, jak i gotowane.

Główną zasadą podczas smażenia jest nie zamykanie pokrywki, w przeciwnym razie grzyby będą duszone w soku i nie uzyskasz pięknej chrupiącej skórki. Dodatkowo można smażyć zdrowe i bardzo smaczne kotlety grzybowe.

Zupa borowikowa

Kolejnym klasycznym daniem jest zupa grzybowa. Do jej przygotowania potrzebne będą borowiki, ziemniaki, cebula, marchewka, olej i zioła.

Umyte i posiekane grzyby gotuje się przez 20 minut, następnie dodaje się ziemniaki, pieczoną marchewkę i cebulę gotuje się przez kolejne 10-15 minut. Zupę podawać na gorąco, z dużą ilością zieleniny.

Z borowików przygotowywane są również przecier zupowy, barszcz, gulasz grzybowy, zupa serowa.

Pasztet (kawior)

Pasztet z grzybów osikowych to świetna propozycja na kanapkę śniadaniową, obfitą przekąskę lub posiłek w formie bufetu. Takie danie można zjeść od razu lub przygotować na zimę.

Proces gotowania jest niezwykle prosty. Pieczarki obrać i umyć, cebulę i czosnek usmażyć na oleju, drobno pokrojone pieczarki przesmażyć z przyprawami i przyprawami. Możesz dodać trochę wytrawnego wina. Po odparowaniu wina zmiel masę w blenderze lub maszynce do mięsa i ostudź. Do gotowania można również użyć innych warzyw i grzybów.

Z borowikami możesz ugotować ogromną liczbę sałatek. Dodawane są w formie smażonej, gotowanej i marynowanej.

Pieczarki łączy się z ziemniakami, cebulą, marchewką, ogórkami, ryżem, jajkami, ziołami, oliwkami, gotowanym kurczakiem, serem, szynką i innymi składnikami. Jako dressingi stosuje się majonez, śmietanę, oliwę z oliwek, ocet, przyprawy, lot fantazji nie jest ograniczony.

Grzyby osiki są często używane jako nadzienie do ciast, ciast, naleśników, tartlets, naleśników, ptysiów i innych wypieków. Aby to zrobić, są drobno posiekane i smażone z cebulą lub duszone w śmietanie lub śmietanie.

Spaghetti z borowikami

Danie to można zaliczyć do specjalnej kategorii, ponieważ coraz popularniejsze stają się spaghetti i inne makarony z różnymi sosami. Sos grzybowy idealnie łączy się z makaronem, a takie danie może ugotować każdy.

Podczas gotowania makaronu możesz przygotować sos. W tym celu drobno posiekane pieczarki smaży się na oliwie z oliwek z cebulą, pomidorami, czosnkiem, śmietaną i serem. Gotowy sos rozprowadza się na gotowanym makaronie i podaje do stołu.

Julienne, zapiekanki z tłuczonymi ziemniakami i warzywami, makaronem i ryżem można gotować nie tylko w piekarniku, ale także w wolnowarze. Pieczarki wstępnie podsmażone, duszone lub gotowane piecze się na blasze do pieczenia, w specjalnych formach i garnkach. Aby uzyskać apetyczną skórkę, posyp naczynia tartym serem.

gotowane pieczarki

Gotowane pieczarki podawane są jako samodzielne danie lub dodawane do sałatek, zapiekanek i zup. Rosół z grzybów nie jest wylewany, ale służy do przygotowania pierwszych dań lub różnych sosów.

Przed wysłaniem grzybów do pieca są one dokładnie myte i czyszczone, wlewane czystą wodą i gotowane przez 20-25 minut po ugotowaniu. Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy zgarnąć. W wolnej kuchence grzyby będą gotowe za 30 minut w trybie „Gaszenie”.

Gotowe grzyby wrzuca się do durszlaka, aby płyn był całkowicie szklany. Aby grzyby nie czernieły podczas gotowania, dodaj trochę octu do wody.

duszone pieczarki

Borowiki duszone w śmietanie, śmietanie, winie. Na początek pieczarki smaży się na maśle z cebulą, następnie dodaje się płyn i gotuje pod przykryciem przez 10-15 minut.

Pieczarki można wstępnie ugotować, co skraca proces duszenia. Aby zagęścić sos dodaj na patelnię trochę podsmażonej mąki. W wolnej kuchence borowiki będą duszone przez 40-50 minut w trybie „Pieczenie”.

Metody zbioru

Tak więc grzyby osiki można gotować na różne sposoby - smażyć, gotować, dusić i piec, do tego używają nie tylko kuchenki i piekarnika, ale także powolnej kuchenki, pieca konwekcyjnego i kuchenki mikrofalowej. Ale to nie wszystkie dostępne metody. Istnieje wiele sposobów na zbieranie borowików na zimę.

Marynowanie

Aby zamarynować borowiki, należy je umyć, obrać, usunąć korzenie i ponownie umyć. Następnie gotuj przez 20-30 minut, gotowy borowik powinien opaść na dno. Do wody z grzybami dodaj przyprawy, przyprawy, ocet i sok z cytryny.

Ułożyć w słoikach razem z marynatą i dokręcić pokrywkę. Przechowuj w chłodnym miejscu, grzyby osiągną wymagany stan w ciągu miesiąca.

Możesz zamrozić świeże, gotowane i smażone grzyby. Zamrożone pieczarki osiki przechowuje się do sześciu miesięcy, nie podlegają ponownemu rozmrożeniu.

Ta metoda nie wymaga użycia octu, dlatego jest uważana za bardziej użyteczną niż marynowanie. Grzyby gotuje się przez 20 minut, dodaje przyprawy i sól i zawija do słoików z solanką. Będą gotowe za 50 dni.

Przygotowywanie posiłków

Świeże borowiki bardzo szybko ciemnieją i psują się, dlatego należy je przetwarzać natychmiast po zbiorach:

1. Oczyść suchą szmatką z kurzu i brudu, odetnij korzenie. Jeśli skóra na czapce jest bardzo gęsta, musisz usunąć folię.
2. Wypłucz w zimnej wodzie, możesz chwilę namoczyć w wodzie.
3. Pokrój duże pieczarki na kawałki.

Subtelności gotowania

Grzyby osiki mają pewne cechy kulinarne, o których zdecydowanie musisz wiedzieć:

• szybko ciemnieją i stają się niebieskawe po przetworzeniu. Aby zapobiec temu procesowi, moczy się je w słabym roztworze kwasu cytrynowego;
• gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka, aby nadmiar wilgoci całkowicie zniknął;
• w borowikach nie ma substancji toksycznych, co oznacza, że ​​bulion po ugotowaniu można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Prosty i pyszny przepis: smażony borowik z ziemniakami

Smażone ziemniaki z grzybami nie pozostawią nikogo obojętnym, dlatego każdy kulinarny specjalista musi znać przepis na jego przygotowanie. Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg borowików;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 1 cebula;
• masło lub olej roślinny do smażenia;
• przyprawy.

1. Pieczarki obrać, umyć i gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie.
2. Wyrzuć do durszlaka.
3. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 30-40 minut na złoty kolor, sól pod koniec smażenia.
4. Osobno usmaż ziemniaki i cebulę.
5. Wymieszaj pieczarki z ziemniakami i trzymaj je razem pod przykryciem na bardzo cichym ogniu przez 5-7 minut.

Jesienią rozpoczyna się najbardziej masywny sezon „cichych” polowań, wielu grzybiarzy, młodych i starych, rzuca się do lasów. Zapaleni zbieracze grzybów muszą tylko wiedzieć, co i jak gotować z ofiary. Każdy musi wiedzieć, jak gotować borowiki i borowiki. Nawiasem mówiąc, grzyby te zajmują drugie miejsce pod względem wartości odżywczych, ustępując jedynie borowikom. W szczególności Borowikowi przypisuje się taką właściwość, jak obniżanie poziomu cholesterolu we krwi.

Jak wyglądają borowiki i borowiki?

Borowik i borowik to gąbczaste grzyby. Ich noga ma kremowy kolor, z drobnymi inkluzjami (w borowikach są bardziej wyraźne). Ale kapelusz z reguły jest pomalowany na jasne żółto-brązowe odcienie, aw borowikach czasami jest prawie czerwony. Kolor kapelusza jest chyba jedyną oznaką różnicy. Grzyby rosną w młodych lasach brzozowych i osikowych, zwykle wzdłuż krawędzi.

przygotowanie grzybów

Pierwszym krokiem jest przygotowanie pieczarek. Na początek, do każdego rodzaju zbioru należy używać grzybów nie robaczywych i najlepiej świeżych. Świeżo zerwane borowiki i borowiki są idealne nie tylko do gotowania, ale także do marynowania i suszenia.

Przed gotowaniem borowików i borowików należy je oczyścić z suchych gruzu. Jeśli zamierzasz wysuszyć grzyby, nigdy nie powinieneś ich moczyć. Wystarczy przetrzeć wilgotną gąbką. Grzyby osiki nie nadają się do suszenia, najlepiej używać borowików. Zaciemnione obszary należy odciąć.

Jak zamrozić grzyby na zimę?

Możesz zamrozić zarówno borowiki, jak i borowiki, pamiętaj tylko, że mrożone grzyby zaleca się przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy. Istnieje również kilka sposobów na zamrożenie. Ktoś zamraża już ugotowane lub smażone grzyby, ale do tych celów nadal lepiej jest używać świeżych borowików i borowików. Do zamrożenia najlepiej wybrać małe młode grzyby, a duże, dojrzałe okazy zostawić na obiad. Dla wygody zamrażania czapki najczęściej oddziela się od nóg, ale to już kwestia gustu. Pieczarki najlepiej rozmrażać w lodówce, a od razu trzeba zużyć całą torebkę, nie podlegają dalszemu przechowywaniu.

Przygotowanie do gotowania

Jeśli okazy są duże, konieczne jest oczyszczenie folii z łodygi grzyba i kapelusza. Do marynowania i gotowania grzyby należy dobrze umyć. Borowiki i borowiki przeznaczone do smażenia można również myć, ale najlepiej pod bieżącą wodą, unikając silnej wody na gąbczastej części grzyba (bardzo szybko wchłania wodę i później, gdy zaczniesz smażyć grzyby, będziesz musiał odparować to przez długi czas). Nie przejmuj się, jeśli borowik na nacięciu stał się niebieskawy - dzieje się tak w wyniku utleniania. Po prostu odetnij zaciemniony obszar. To po raz kolejny sugeruje, że borowiki i borowiki należy przetworzyć natychmiast – im szybciej, tym lepiej. Zsinienie lub czernienie nacięć na borowikach również pozwala odróżnić go od białego grzyba, z którym bywa mylony.

Jak gotować?

Ponadto, w oparciu o preferencje smakowe, każdy sam wybiera sposób gotowania borowików i borowików. Aby marynować grzyby, ugotować zupę lub zachować je na zimę, musisz wiedzieć, jak gotować borowiki. Przygotuj wcześniej dwa garnki wrzącej wody do gotowania. Wrzuć grzyby do wrzącej wody w pierwszym garnku, a następnie ponownie zagotuj wodę. Po ugotowaniu natychmiast łyżką cedzakową przełożyć grzyby do drugiego garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować do miękkości przez około dwadzieścia minut. Nie pozwól, aby woda za bardzo się zagotowała. Stopień przygotowania można łatwo określić - gotowe pieczarki opadają na dno patelni. Do marynowania ułóż gotowe gotowane grzyby w słoikach i napełnij marynatą. Do smaku dodaje się przyprawy i ocet. W słoiku powinna pozostać powietrzna „poduszka”, dzięki czemu nie trzeba napełniać grzybów marynatą aż po szyję. Gotowane borowiki i borowiki można również wykorzystać do przygotowania zup i sosów.

Smażony Borowik Z Ziemniakami

Jednym ze sposobów gotowania borowików jest smażenie. Najczęściej smażone są z ziemniakami. A na osobną porcję grzybów jako przystawkę lepiej je ugasić. Przepis na gotowanie borowików z ziemniakami jest niezwykle prosty. Umyte pieczarki należy pokroić w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni podgrzej warzywa lub masło, a następnie dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu przez 20-30 minut. Należy pamiętać, że borowiki i borowiki są bardzo mocno smażone i tracą na wadze. Grzyby należy okresowo mieszać. Pokrój ziemniaki w kostkę lub kostkę i dodaj do przygotowanych grzybów, a następnie smaż, aż ziemniaki będą gotowe. Tuż przed końcem gotowania dodaj do smaku drobno posiekaną cebulę i zioła.

Używanie grzybów w diecie jest proste, najważniejsze jest umieć gotować. Osika i borowiki to grzyby uniwersalne. Mogą być gotowane, duszone, suszone, marynowane, solone, smażone, mrożone. Jest bardzo cennym źródłem białka roślinnego i błonnika.

Lato jeszcze nie nadeszło, a grzybiarze już szykują kosze. I nic dziwnego, bo ciche polowania można uprawiać od maja do późnej jesieni. A jeśli zbieranie grzybów na początku maja jest dla koneserów, to w połowie miesiąca można spotkać wszystkie znane i lubiane borowiki, a tam, widzicie, borowiki dojrzały. Te gąbczaste grzyby, wraz z borowikami, są uważane za elitarne. Są smażone, gotowane na zupę, przygotowywane sosy, duszone, suszone, marynowane - pieczarki nadają się do każdej metody gotowania. Ale wcześniej trzeba wyczyścić grzyby.

Nie odkładam na później

Zbieracze grzybów wiedzą, że wstępne czyszczenie grzybów należy przeprowadzić w lesie. Nawet jeśli jesteś zwolennikiem zbierania grzybów przez wykręcanie ich z grzybni, zabierz ze sobą nóż do lasu. Przydaje się do wstępnej obróbki upraw.

1. Przed włożeniem grzyba do koszyka usuń z niego resztki ziemi, przylegające gałązki, liście i igły.
2. Usuń robaczywą miazgę, w przeciwnym razie robaki uszkodzą sąsiednie grzyby.
3. Pozbądź się trujących i po prostu wątpliwych grzybów. Lepiej wyrzucić dziesięć wątpliwych niż jeden trujący w koszyku.
4. W dojrzałych grzybach z luźną gąbką lepiej usunąć ją na miejscu, zresztą trzeba ją wyrzucić. A w koszu tubki z gąbki mogą szczelnie przykleić się do czapek sąsiednich grzybów i sprawić ci problemy podczas późniejszego czyszczenia.
5. Stare i zgniłe grzyby najlepiej wyrzucić na miejscu. Ich smak i aromat pozostawia wiele do życzenia, a bezkształtna śliska masa zamiast grzyba może przetrwać przed przetworzeniem.

Ta obróbka w lesie może być ograniczona, reszta pracy jest wykonywana w domu.

Czas na zbieranie i czas na sprzątanie

Nieprzetworzone grzyby przechowuje się tylko 6-8 godzin od momentu zbioru, więc po leśnym spacerze resztę trzeba będzie odłożyć. Sam proces czyszczenia jest o wiele mniej ekscytujący niż zbieranie, ale nie warto usuwać go z procesu obróbki pieczarek, aby zachować zebrany i jednocześnie nie doznać zatrucia pokarmowego.

Jeśli nie ma możliwości natychmiastowego wyczyszczenia grzybów, umieść je w chłodnym miejscu, możesz w lodówce. Optymalna temperatura do takiego przechowywania wynosi + 2- + 6 stopni. Nie wkładaj grzybów do worków i zamkniętych naczyń, powietrze powinno mieć do nich swobodny dostęp. Pieczarki przeznaczone do gotowania można zalać zimną wodą.

Instrukcje czyszczenia

Stosowane są zarówno metody czyszczenia na sucho, jak i na mokro. Do gotowania i smażenia grzyby czyści się na mokro.

Metoda czyszczenia na mokro

1. Przede wszystkim zebrany plon należy posortować według rodzaju i wielkości, a stare grzyby oddzielić od młodych. Zdecyduj, co zrobią grzyby, od tego zależy sposób przetwarzania.
2. Nogi muszą być oddzielone od czapek, sprawdzając po drodze tunele czasoprzestrzenne. Lekko podgrzane grzyby namoczyć w słonej wodzie - na 1 litr wody pobiera się 2 łyżki soli. W takiej czcionce nieproszeni goście zostawią grzyby.
3. Oczyść odnóża włókien zewnętrznych, zdrapując je nożem. Wiele osób uważa, że ​​czyszczenie nóg nie jest konieczne.
   

   Tak, nie wpływa to na smak potrawy, ale należy pamiętać, że grzyby mają zdolność wchłaniania wszelkich zanieczyszczeń i przede wszystkim koncentrują się na zewnętrznej warstwie. Ponadto podczas gotowania nieobranych nóg bulion zacznie robić się czarny.

4. Usuń robaczywy i pociemniały miąższ.
5. Użyj wilgotnej szmatki lub gąbki, aby usunąć zanieczyszczenia i brud z nakrętek. Skóra nie jest z nich usuwana.
6. W dojrzałych grzybach gąbka jest odcinana. Faktem jest, że często leżą w nim larwy komarów grzybowych. A sama gąbka dojrzałych grzybów gromadzi zarodniki, które są słabo trawione. A po ugotowaniu biszkopt staje się jak szlam.
7. Obrane grzyby kroi się na kawałki i myje pod bieżącą wodą.

Rada! Brud z czapek grzybowych jest łatwiej usuwany, jeśli moczy się je w zimnej wodzie. Po 30 minutach lub godzinie brud łatwo zejdzie. Moczyć można tylko młode silne grzyby, stare silnie chłoną wodę i kwaśnieją.

Wideo: jak czyścić grzyby

Niuanse dalszego przetwarzania dla różnych metod gotowania

• Borowiki i borowiki przeznaczone do suszenia są przetwarzane na sucho, nie można ich myć ani moczyć. Grzyby nasycone wodą nie będą mogły wyschnąć, staną się kwaśne i zepsują się. Czapki i nogi są dokładnie czyszczone suchą szmatką lub szczotką. Do suszenia wybiera się tylko młode i nierobaczywe grzyby o gęstej miazdze.
• Świeże grzyby przed zamrożeniem również nie są myte ani moczone. Wchłonięta podczas zamrażania woda rozbije włókna grzybów i pogorszy się ich jakość. Jeśli gotowane grzyby są zamrożone, są przetwarzane jak zwykle.
• W borowikach przeznaczonych do smażenia lepiej zdjąć skórkę z kapelusza - podczas smażenia staje się sztywna.
• Świeże grzyby przetrwają dłużej bez obróbki cieplnej, jeśli zostaną umyte, odsączone, a następnie zaparzone wrzątkiem. Następnie ułóż warstwami w naczyniach szklanych lub emaliowanych, posypując solą. Postaw miskę na lodzie. Uważa się, że w tej formie grzyby przetrwają tydzień. Takie grzyby służą do gotowania i smażenia, nie można ich suszyć i zamrażać.

Sucha obróbka pieczarek

Tę metodę stosuje się do pieczarek przeznaczonych do suszenia i zamrażania.

1. Suchą gąbką lub pędzlem oczyścić drobne zanieczyszczenia, grudki ziemi, igły, liście.
2. Mocno przylegające liście i śmieci usunąć z kapelusza nożem. Zdarza się, że gąbka nie radzi sobie z tym zadaniem.
3. Zeskrob nogę, zeskrobując wierzchnią warstwę.
4. Odciąć części uszkodzone i zjedzone przez owady i gryzonie.

Następnie grzyby można pokroić i wysuszyć lub zamrozić.

To interesujące! Uważa się, że jedzenie borowików pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom cholesterolu. Borowik zalecany jest do stosowania w chorobach nerek.

Wideo: jak wyczyścić i przygotować borowiki i borowiki do marynowania

Podczas zbierania grzybów bądź ostrożny. Jak pyszni są ci leśni goście, tak podstępni. Zatrucie grzybami, nawet jadalnymi, nie jest rzadkością. Dlatego tak ważne jest, aby nie przynosić trującego grzyba do kosza, a także prawidłowo i na czas przetworzyć zebrany plon.

Marynowany i smażony, w zupie lub duszony z ziemniakami, grzyb ten jest bardzo smaczny. Który, pytasz? Wszystko to jest borowikiem, jednym z przedstawicieli ludu grzybów, uwielbianym przez wielu grzybiarzy. Ma o wiele więcej nazw - rudowłosy, osikowy, czerwony, krasyuk itp. Należy do rodzaju Leccinum. Istnieją różne rodzaje borowików, o których powiemy później, ale trudno je rozróżnić. Jest to możliwe tylko dla prawdziwych koneserów umiejętności „zbierania grzybów”.

Warto zauważyć, że pod względem niesamowitego smaku borowik zajmuje trzecie miejsce wśród wszystkich grzybów zbieranych w naszych szerokościach geograficznych. Nawiasem mówiąc, jest nie tylko bardzo smaczny, ale także piękny.

Wszystkie rodzaje borowików mają wspólną cechę - kapelusz o dość jasnym kolorze. Noga jest również gruba, w większości krępa. Owocnik jest zawsze gęsty. Jeśli chodzi o wielkość i kształt, z całą pewnością możemy powiedzieć, że grzyby osiki rosną dość duże. Średnica ich kapelusza może sięgać nawet 30 cm, gdy grzyby są młode, ich kapelusz ma kształt półkulisty. Mocno „obejmowała” nogę, dociskała ją od góry. Można to porównać do naparstka ubranego na palec.

Ale grzyb rośnie, a kształt kapelusza zmienia się z czasem. Przybiera kształt poduszki, aw starych borowikach nawet płasko na wierzchu. Na czapce znajduje się skóra, która najczęściej nie odkleja się podczas czyszczenia. Może zwisać z krawędzi, co jest typowe dla niektórych rodzajów borowików. Swoją strukturą przypomina filc, czasem jest aksamitny. Czapka nie błyszczy, wygląda na suchą.

Noga dorosłych grzybów również rośnie duża, może osiągnąć nawet 20 cm, ma kształt maczugi, pogrubienie charakterystyczne w dół. Na całej długości łodygi obserwuje się ciemne łuski, najczęściej brązowe, czasem czarne.

Pod kapeluszem znajduje się porowata warstwa - charakterystyczna cecha wszystkich przedstawicieli rodziny borowików, do której należy borowik. Ta część grzyba może mieć grubość 1-3 cm, jej kolor waha się od białego do szarawego, żółtego, a nawet brązowego.

Po przecięciu widać elastyczną gęstą miazgę. Noga w sekcji wypuszcza włókna ułożone pionowo. Zaraz po krojeniu miąższ jest biały, ale z czasem zaczyna zmieniać kolor. Zmienia kolor na niebieski, a następnie czarny.

Rozpoznanie borowika nie jest takie trudne. Wygląda bardzo pięknie - gęsty, pulchny, ale smukły.

Większość od razu odgadnie, gdzie „nogi rosną” z takiej nazwy. Rzeczywiście, podobnie jak borowik, borowik jest nazwany ze względu na jego zwyczaj rosnący pod pewnymi drzewami. Jednak nie zawsze tego przedstawiciela rodziny grzybów można znaleźć pod osiką. Faktem jest, że różne rodzaje borowików można znaleźć w lasach świerkowych, brzozowych i iglasto-liściastych.

Niektórzy uważają, że nazwa borowika wiąże się z kolorem jego kapelusza. Przypomina jesienny odcień liści osiki. Nawiasem mówiąc, zdecydowanie wiążą się z tym popularne nazwy grzybów - rudy, czerwony grzyb, rudy. A wśród ludzi borowik był nazywany „Roly-Vstanka”. Najwyraźniej tak interesującą nazwę otrzymał ze względu na wysoki wzrost i smukłą sylwetkę.

Rodzaje

Jak już wspomniano, rozróżnienie rodzajów borowików według smaku jest prawie niemożliwe. Ale warto je znać, aby nie wątpić przy zbieraniu - zabrać znaleziony grzyb lub pozostawić go do zjedzenia przez mieszkańców lasu.

Ten grzyb jest całkowicie jadalny. W symbiozie przeplata się z systemem korzeniowym osiki i różnymi innymi drzewami: wierzbą, brzozą, dębem itp. Rośnie duże - do 15, a nawet 30 cm średnicy. Noga ma do 5 cm grubości, a może mieć nawet 15 cm, kolor kapelusza jest zwykle czerwony, jaskrawoczerwony lub brązowawy. Na nodze znajdują się łuski o szarawym odcieniu, które z czasem ciemnieją. Miąższ czerwonego borowika ciemnieje na nacięciu. Tego przedstawiciela można spotkać niemal we wszystkich częściach kraju. Zwykle rośnie przy młodych osikach, często spotykana wzdłuż leśnych ścieżek, rowów. Polowanie na takiego grzyba można rozpocząć od czerwca i trwać do września.

Ten rodzaj borowików jest również nazywany czerwonobrązowym lub mieszanym. Jego cechą jest tworzenie mikoryzy z brzozami. Takich grzybów należy szukać w lasach, gdzie jest najwięcej brzóz, osiki i świerków, czasem rosną w zagajnikach sosnowych. Lubią osiedlać się w pasach leśnych, najczęściej spotykanych na terenach o umiarkowanych warunkach klimatycznych.

Czapka rośnie średnio do 15 cm, noga do 22. Podpora pokryta jest łuskami, które z wiekiem zmieniają kolor z brązowego na czarny. Kapelusz ma jasnopomarańczowy odcień, piaskowy, czasem żółty z brązem. Skóra powyżej jest sucha, często zwisająca z brzegów czapki. Miąższ jest jasny, ale na rozcięciu zaczyna zmieniać kolor na różowy, a następnie na niebieski, nawet nabierając fioletowego odcienia.

Ta odmiana to prawdziwy rarytas. Grzyb jest wymieniony w Czerwonej Księdze, nie jest łatwy do wykrycia. Rośnie w lasach iglastych, ale jeśli występują w nich brzozy. Jeśli pogoda jest sucha, rośnie między osikami. Lubi mokre tereny. Biały kapelusz z wiekiem szarzeje, nabiera nawet brązowego odcienia. Dorasta do 25 cm, gęsty miąższ zmienia kolor na niebieski, a z czasem na nacięciu staje się nawet czarny. Kremowa noga rośnie wysoko, łuski na niej również są lekkie.

Jest bardzo podobny do borowika pospolitego, ale uwielbia rosnąć w pobliżu dębów. Kapelusz dorasta do 15 cm, łodyga osiąga tę samą wysokość, a grubość wynosi od 1,5 do 3 cm, kolor kapelusza jest brązowy, ale z zauważalnym pomarańczowym odcieniem. Łuski na podporze są czerwonobrązowe.

Ten okaz nie przypomina swoich odpowiedników. Jego kapelusz jest różowawy, wypukły. Łuski na podporze są czerwone. Od góry jest biało-różowy, a od dołu kolor żółty, ochrowy. Borowik uwielbia lasy iglaste i liściaste.

Posiada czerwono-brązowy kapelusz. Jego powierzchnia jest aksamitna i sucha, a jej średnica wynosi około 15 cm, wysokość nogi 14 cm, grubość około 5 cm, ma na sobie małe brązowe płatki. Miąższ staje się niebieski w momencie zerwania, a z czasem staje się czarny. Ulubionym miejscem tego gatunku są wilgotne lasy z drzewami iglastymi.

Ten borowik ma czerwono-pomarańczowy kapelusz o ceglastym odcieniu. Skóra jest początkowo sucha i aksamitna, ale z czasem staje się gładka. Czapka osiąga 12 cm, wysokość nóg może wynosić 18 cm, łuski na niej są czerwonawe. Miąższ na nacięciu ciemnieje, stając się najpierw purpurowy, a następnie szaroczarny.

Kolor jego kapelusza to jasny kasztan. Skóra zwisa na brzegach. Noga jest cylindryczna z jasnobrązowymi łuskami. Rozszerza się w kierunku podstawy. Miąższ po krojeniu pokryty ciemnymi plamami. Tacy przedstawiciele grzybów osikowych rosną w lasach dębowych, iglastych, a także w gajach mieszanych.

Gdzie zbierać borowiki: wideo

Korzyści i szkody

Pieczarki Aspen charakteryzują się odpowiednio zbilansowaną ilością składników odżywczych. Grzyby zawierają wiele pierwiastków śladowych, zawierają również witaminy. W chorobach zapalnych, anemii przydatne jest stosowanie takich grzybów. Pomagają organizmowi leczyć rany, stymulują układ odpornościowy po chorobach zakaźnych. Naukowcy udowodnili nawet, że suszony borowik oczyszcza naczynia krwionośne, obniżając poziom cholesterolu we krwi.

Ale grzyby osiki, podobnie jak inne grzyby, są dość trudne do strawienia. Z tego powodu dochodzi do obciążenia narządów, takich jak wątroba, nerki. Dla tych, którzy mają z nimi problemy, lepiej zrezygnować z grzybów. A od zepsutego, robaczego i starego borowika można się otruć.

Grzyby osiki są dobre, ponieważ wszystkie ich gatunki są jadalne. Wielu grzybiarzy, którzy dopiero zdobywają doświadczenie, chce wiedzieć, czy borowiki mają bliźnięta. Odpowiedź jest jednoznaczna – nie. Ale niektórzy mogą pomylić to z grzybem żółciowym, który jest uważany za bliźniaka borowika. Chociaż musztarda nie jest tak podobna do borowików. Na kroju staje się różowawy, brązowy. Na nogach znajdują się łuski, ale różnią się one od borowików zarówno kształtem, jak i kolorem. Są grubsze, przypominające siateczkę, koloru brązowego.

Jak gotować

Ponieważ borowik jest jednym z trzech najsmaczniejszych grzybów, jasne jest, że przygotowuje się z nich dużą liczbę potraw. Te grzyby są natychmiast spożywane lub zbierane na zimę. W każdym razie są tak dobre, że warto spróbować ich smażonych, marynowanych i w różnych potrawach.

Do jej przygotowania potrzebujemy standardowego zestawu: ziemniaków, cebuli, marchewki, a także ziół, soli, masła i oczywiście borowików.

Rude są czyszczone, myte, suszone na serwetce. Następnie należy je pokroić w plasterki i wrzucić do wrzącej wody. Będą musieli gotować przez 15 minut, stale usuwając piankę z powierzchni. Jeśli grzyby są suszone, musisz gotować przez pół godziny. Następnie można dodać cebulę, smażoną na złoty kolor na maśle. W tym samym czasie możesz dodać posiekane ziemniaki, najlepsze są młode. Po 25 minutach czas dodać przyprawy, a po kolejnych 5 minutach wyłączyć zupę. Przed podaniem wskazane jest, aby parzyć przez 10-15 minut.

Smażenie borowików jest bardzo proste, ale okażą się niesamowicie smaczne. Aby to zrobić, potrzebujesz pół kilograma grzybów, masła i oleju roślinnego, cebuli, ziół, śmietany, soli i pieprzu.

Najpierw cebulę smaży się na maśle i oleju roślinnym, a następnie dodaje się do niej obrane, umyte i posiekane grzyby. Dusić wszystko, aż płyn wyparuje. Następnie smaż borowiki na złoty kolor, około 10 minut. Dodaj przyprawy i śmietanę, wszystko wymieszaj. Teraz na małym ogniu trzymaj kolejne 5 minut pod pokrywką. Możesz podawać z dowolnym dodatkiem do wyboru.

Zimą nie ma smaczniejszej przekąski niż piękny marynowany borowik. Aby przygotować takie grzyby, trzeba je dobrze umyć, oczyścić z resztek leśnych, a następnie dobrze spłukać.

Jeśli grzyby są małe, młode, możesz je zostawić w całości, wtedy będą wyglądać bardzo pięknie na stole. Duże pieczarki nadal najlepiej kroić na kawałki.

Przez 10 minut gotuj rude, usuwając piankę. Następnie odcedź płyn i wlej marynatę.

Tak się przygotowuje. Na 1 litr wody potrzebujesz:

• sól (1 łyżka stołowa),
• cukier (3 łyżeczki),
• liść laurowy (2 szt.),
• ziele angielskie (5 szt.),
• pieprz czarny (5 szt.),
• tyle ząbków i ząbków czosnku.

Wszystko to łączy się i gotuje przez 10 minut. Następnie grzyby wlewa się do marynaty i gotuje przez około 20 minut. Na sam koniec, po zdjęciu patelni z ognia, dodaj 2 łyżeczki do pieczarek. ocet winny.

Pieczarki osiki są szczelnie zapakowane w wysterylizowane słoiki wraz z solanką. Na wierzchu możesz wlać 2 łyżki. l. olej roślinny, wcześniej ugotowany.

Wydłuży to trwałość grzybów. Musisz zwinąć gorącymi pokrywkami. Trzeba długo schłodzić, owijając słoiki kocem.

Następnie grzyby należy podawać z posiekaną cebulą, dodając na wierzch kilka kropli oleju roślinnego.

Aby prawidłowo zamrozić borowiki, musisz przestrzegać kilku prostych zasad. Pierwszym z nich jest prawidłowe dobranie i oczyszczenie rudych. Oznacza to, że grzyby nie powinny mieć więcej niż jeden dzień. Muszą być dokładnie oczyszczone z gruzu.

Ważne jest, aby borowiki dobrze umyć, ale nie moczyć, aby nie nabrać nadmiaru wilgoci. Wybieramy tylko piękne młode grzyby, aby były solidne.

Po drugie, możesz zamrozić świeże grzyby. Aby to zrobić, po prostu ułóż je w całości na płaskiej powierzchni, na przykład na desce lub tacy i wyślij je do zamrażarki, do działu na szybkie zamrożenie. Dopiero potem wkładamy go do worków, pojemników. Następnie pożądane jest rozmrażanie takich grzybów w niskich temperaturach - w lodówce. Nie stracą więc aromatu, będą jakby świeże, tylko z lasu.

Po trzecie - zamrażamy gotowe grzyby. W ten sposób można przechowywać gotowane lub duszone borowiki. W takim przypadku wystarczy gotować przez 5 minut, a następnie dobrze usmażyć takie grzyby. Ważne jest, aby spuścić płyn, a dopiero potem zamrozić. Możesz od razu w paczkach, ale musisz rozłożyć na porcje.

Niektórzy zamrażają smażone borowiki. Smaża się je do całkowitego odparowania wilgoci, około 20 minut, a następnie wkłada do torebek i przesyła do zamrażarki.

To takie piękne i pyszne grzyby - grzyby osiki. Zbierz je i gotuj z radością!

Lub osika, należą do rodzaju obabok (Leccinum). Są to grzyby II kategorii wartości, które po wysuszeniu czernieją. Za taki „brak” motyli nazywane są „czarne” grzyby.

Borowik, fot. Wikipedia

Borowik (osika) ma wiele nazw lokalnych. Są to „czerwone” („czerwone”), „krasnuszka”, „krasik” (= „przystojny”), „bachnyuk”, „dziecko”, „kazarushka”, „czelyszi” (= młody borowik) itp. Grzyb ma tak charakterystyczny wygląd, że nawet początkujący grzybiarz raczej nie pomyli go z innymi grzybami. Ewentualne „błędy” nie będą miały katastrofalnych konsekwencji, ponieważ w naszych lasach trudno znaleźć trujące bliźniacze grzyby w borowikach.

Miejsce i czas wzrostu borowików

Grzyby osiki rosną w lasach liściastych, mieszanych, rzadziej w lasach iglastych. Zwłaszcza w wilgotnych miejscach pod wysokimi osikami iw zagajnikach brzozowych.

Grzyby osiki zbiera się od środkowych do jesiennych przymrozków (zazwyczaj przed).

Opis borowika

Borowik czerwony (Leccinum aurantiacum) ma wiele podgatunków, które dla nas, grzybiarzy, różnią się jedynie kolorem.

Kapelusz. Kolor kapelusza borowika w dużej mierze zależy od tego, pod jakimi drzewami rośnie iw jakim środowisku. Najpiękniejsze borowiki w czerwono-ciemnoczerwonym kapeluszu można spotkać w tych lasach, w których rosną wysokie osiki. W lasach mieszanych jest więcej borowików pomarańczowogłowych. Biało-różowy kolor czapki jest w surowych lasach sosnowych.

Wizerunek „klasycznej” osiki to elegancki grzybek z czerwonym lub pomarańczowym aksamitnym kapeluszem. Jego średnica wynosi do 25 cm (lub więcej). Wygląda na to, że skóra wykonana jest z najlepszego weluru. Rurkowata, drobno porowata warstwa jest początkowo biała (przydymiona), z czasem szarobrązowa. Miąższ młodego borowika jest biały, mocny. W przerwie szybko zmienia kolor. Staje się niebieskawy, po czym zmienia kolor na czarny.

Noga płaskie, cylindryczne lub pogrubione ku dołowi. Kolor tkaniny jest jasny. Jest pokryty łuskami, które mogą być czarne, brązowe lub białe (na przykład biała osika). Cięcie nogi najpierw staje się niebieskie, następnie nabiera ciemnofioletowego odcienia, a następnie staje się prawie czarne.

Klasyfikacja borowików(osika), dostępna w literaturze, z której często korzystają grzybiarze, nie zawsze jest taka sama. Aby nie irytować mikologów zamieszaniem w rodzajach, podgatunkach i formach grzybów osiki (grzybów osiki), wskażemy tylko „nietypowe” opcje. Na przykład są borowiki z szarymi lub szaro-fioletowymi czapkami. Często rosną pod topolami. Młode grzyby mogą mieć czerwono-brązowe kapelusze.

Są borowiki z białymi kapeluszami. To biała osika rosnąca w tych borach zdominowanych przez sosny. W suche lata pod osikami można spotkać również białą osikę. Zwłaszcza, gdy osiki są wysokie, a miejsce jest zacienione.

Jak gotować borowiki?

Gdyby borowiki nie były tak smaczne, nie zostałyby zaliczone do grzybów kategorii II. Są gotowane, smażone, duszone, suszone, mrożone, solone i marynowane.

Nie zbieraj starych, zbyt dużych i zwiotczałych borowików. Raczej nie będą dobre. Te grzyby w koszu rozprzestrzeniają się i stają się bezużyteczne.

... młody borowik i dorosły borowik są rzeczywiście jak dwa różne grzyby: inna uroda, inna przyjemność podczas zbierania, inne jedzenie (V.A. Soloukhin "Trzecie polowanie").

Nigdy nie zostawiam ugotowanego borowika w wodzie. Szybko wchłaniają wilgoć i nasiąkają. Grzyby osiki są cenne ze względu na silny smak grzybów, który utrzymuje się w gotowanych potrawach. Na nodze, przed gotowaniem, musisz zeskrobać wszystkie łuski.

Jaskrawoczerwona nasadka również zmienia się przy każdym przetwarzaniu i staje się czarna. Jeśli chodzi o użycie, sugeruje się sam. Chelysha najlepiej marynować. Stare, duże grzyby należy wysuszyć. Kapelusze średniej wielkości nadają się do smażenia (V.A. Soloukhin „The Third Hunt”).

Jak marynować borowiki?

Grzyby osiki marynowane są na różne sposoby. Podoba mi się prosta opcja zaproponowana przez Lidię Garibovą („Uprawa grzybów”).

1. Wybrano małe młode borowiki. Czapki są rozdzielane i sortowane według rozmiaru. Nogi są marynowane oddzielnie od czapek.

2. W wysokich temperaturach aktywność mikroorganizmów jest stłumiona. Wpływa również na działanie kwasu i soli kuchennej. Podczas gotowania wylewa się pierwszą wodę, w której ugotowano grzyby z niewielką ilością soli (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). Dovarivayut w drugiej wodzie lub marynacie. Wywar z borowików może być użyty jako podstawa pachnącej marynaty.

Jest jeden sekret: smak będzie bardziej intensywny, jeśli zanurzysz grzyby nie do zimnej, ale do wrzącej wody. Grzyby można marynować na dwa sposoby: marynatę i grzyby gotuje się osobno, po czym łączy. Lub pieczarki gotuje się razem z marynatą.

3. Przygotowując marynatę do borowików, „nie wkłada się do niej kwasu cytrynowego i przypraw, a ocet dodaje się o połowę mniej. Przyprawy w tym przypadku nie są zalecane, ponieważ mogą powodować ciemnienie grzybów i marynaty (nie dzieje się tak podczas marynowania borowików: ich miąższ zawsze pozostaje biały lub kremowy). Ten przepis jest ściśle przestrzegany w warzelniach, w których pieczarki są przetwarzane na masową skalę.”

Przygotowując marynatę do polewania, wlej na patelnię 0,5 litra wody, wsyp 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru. Niektóre gospodynie tradycyjnie dodają kilka ziaren pieprzu, 1 liść laurowy, 1 goździki i 1 g cynamonu. Wszystko to gotuje się przez 20-30 minut na małym ogniu, po czym chłodzi się i dodaje jedną trzecią szklanki 8% octu.

Ta marynata służy do marynowania wstępnie ugotowanych grzybów, które wrzuca się do durszlaka, schładza i układa w słoikach. Na 1 kg gotowanych grzybów potrzeba około 250 - 300 g marynaty. Możesz położyć obrane ząbki czosnku przed polaniem ugotowanej marynaty na grzyby.

4. Jest jeszcze jedna opcja, która mi się bardziej podoba. Na patelnię wlewa się wodę (do dozowania - 0,5 l), sól (1 lub 1,5 łyżki stołowej) i wlewa 1/3 fasetowanej szklanki 8% octu stołowego. Przygotowane surowe pieczarki są opuszczane na patelnię. Po zagotowaniu ogień jest zmniejszony. Gotuj (mieszając) przez 25-30 minut. Grzyby wydzielają sok, więc wystarczy płyn na patelni. Piankę usuwa się łyżką cedzakową.

Cukier (1 łyżeczka) wlewa się po tym, jak piana przestaje się pojawiać.

Pieczarki są gotowe, gdy opadają na dno, a płyn jest klarowny. Następnie wszystko jest schładzane, a następnie grzyby z marynatą układane są w słoikach. Nie możesz obracać bankami!

5. Miesiąc później borowiki marynowane są gotowe. Można je przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu w temperaturze powietrza 4 – 6°C do ośmiu miesięcy. Jeśli wylejesz grzyby olejem roślinnym, wydłuży się okres przydatności do spożycia.

Duszony Borowik

Ten przepis jest uniwersalny, ponieważ pozwala uzupełnić i zmienić szereg składników (z wyjątkiem samych grzybów i soli).

Potrzebne będą obrane i umyte mocne borowiki (około 1 kg), woda (1 szklanka), odrobina mąki (do 2 łyżek), 1 cebula pokrojona w krążki, masło (1 - 2 łyżki), sól i pieprzem czarnym (smak). Dla pikanterii możesz wziąć musztardę, sos sojowy, majonez lub pikantny ketchup. Bardziej miękką wersję uzyskuje się z kwaśną lub ciężką śmietaną.

Borowik pokrojony w plastry dusi się (pod pokrywką) przez 30-35 minut na głębokiej patelni lub w rondlu z grubym dnem. Dodaj szklankę wody. Sól jest lepsza pod koniec gulaszu. Pięć minut przed końcem gotowania włożyć cebulę, lekko podsmażoną na innej patelni w niewielkiej ilości bezwonnego oleju roślinnego i wymieszać z mąką. Przed podaniem możesz dodać posiekany czosnek. Masło nadaje grzybom szczególny smak. Umieszcza się go pod koniec gotowania.

Pyszny kawior grzybowy (według Soloukhina)

W książce Władimira Aleksiejewicza Soloukhina „Trzecie polowanie” można znaleźć przepis na bardzo smaczny kawior grzybowy. Do jego przygotowania używa się suszonych grzybów. Skróćmy nieco tekst autora, zachowując kolejność przygotowania tego pysznego dania. Na marginesie zauważamy, że w przypadku kawioru z suszonych grzybów można zaślepić „uszy”. Są to małe pierogi z połączonymi rogami. Smażone są na oleju roślinnym i podawane z zupą grzybową.

1. „Suszony borowik należy wymieszać z suszonym borowikiem i masłem, grzybami i innymi grzybami, które występują w tym czasie. Z tego bukietu powinien powstać kawior grzybowy, danie niezwykle smaczne i zdrowe.
„Jednym z najważniejszych warunków przygotowania kawioru z grzybów jest dokładne umycie suchych grzybów, aby cząstki ziemi, które do nich przywarły lub dostały się do warstwy kanalików, nie chrzęściły pod zębami.”

2. „Umyte w ten sposób grzyby gotuje się godzinę lub trochę dłużej, uważając, aby się nie rozgotować. Rozgotowane, zbyt kwaśne grzyby nie nadają się na kawior.

3. „Następnie grzyby przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, soloną do smaku, miesza się z mocno rozgotowaną cebulą, dodaje się przyzwoitą ilość oleju roślinnego i octu do smaku, ale bardzo mało. Możesz dodać trochę mocnego bulionu, który pozostał na patelni. Z reszty bulionu, aby nie wylać tak cennego bulionu, zwykle przygotowują sos do kotletów ziemniaczanych lub do dowolnego dania mięsnego.

Władimir Aleksiejewicz wyjaśnia, że ​​najsmaczniejszy kawior uzyskuje się, gdy grzyby nie są przepuszczane przez maszynkę do mięsa, ale siekane tasakiem (siekaczem) w drewnianym korycie. Jednocześnie zauważa, że ​​maszynka do mielenia mięsa jest zwykle wykorzystywana w miejskiej nowoczesnej kuchni.

4. „Kawior okazuje się czarny, oleisty i każdy, kto próbuje go po raz pierwszy, mówi to samo zdanie, a mianowicie, że ten kawior jest smaczniejszy niż prawdziwy czarny ziarnisty kawior.
Przystawka jest tak delikatna, że ​​nie należy pod nią pić wódki, ale można wypić szklankę dobrego, cienkiego koniaku ”(V.A. Soloukhin„ Trzecie polowanie ”).

© A. Anaszyna. Blog, www.witryna

© Witryna, 2012-2019. Kopiowanie tekstów i zdjęć ze strony podmoskоvje.com jest zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");