Spośród wszystkich serów Cheddar wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także pewnymi właściwościami zdrowotnymi. Dlaczego jest taki dobry?Według dietetyków ser Cheddar zawiera wysokie stężenie niezbędnych składników odżywczych,

w szczególności wysokiej jakości białka i wapnia, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Z tego powodu tak ważne jest codzienne spożywanie nabiału, a ser Cheddar jest najlepszym ze wszystkich produktów mlecznych.

I nie ma znaczenia, w jakiej formie go użyjesz, czy będzie to zupa, czy sos z serem cheddar. Dostaniesz wszystkie zawarte w nim składniki odżywcze.

Chociaż właściwości przeciwnowotworowe sera nie zostały jeszcze w pełni zbadane, jego zdolność do zmniejszania prawdopodobieństwa próchnicy zębów została już udowodniona. Cheddar stymuluje przepływ śliny, która neutralizuje kwas powodujący próchnicę.

Cheddar praktycznie nie zawiera laktozy, dzięki czemu jest idealnym źródłem wapnia i wielu innych składników odżywczych znajdujących się w mleku dla osób, które mają trudności z trawieniem laktozy lub cukru mlecznego.

Dietetycy radzą wybierać przepisy na wszelkiego rodzaju potrawy z serem Cheddar lub po prostu posypywać nim warzywa lub makaron. Wszystko będzie przydatne i smaczne.

NA UWAGA: Uznany za przydatny, ale jest ALE! Neurolodzy zalecają osobom cierpiącym na bóle głowy ograniczenie spożycia tego sera. Substancja tyramina zawarta w serze cheddar, powstająca podczas rozkładu aminokwasów, ma właściwości toksyczne i prowadzi do takich niepożądanych zjawisk, jak zwężenie naczyń, pobudzenie i zahamowanie układu nerwowego, które mogą wywołać atak migreny.

Wniosek jest tylko jeden: WSZYSTKO JEST DOBRE Z UMIAREM, WTEDY PRZYDATNE!)

INFORMACJE POZNAWCZE:

Ser Cheddar to twardy angielski ser wytwarzany z mleka krowiego, który zaczęto produkować w dalekim XII wieku w wiosce Cheddar w Somerset. Na cześć tego miejsca nazwano ten ser, a proces jego wytwarzania to cheddaryzacja.

Masę serową wyróżnia elastyczność i ostry orzechowy smak z przyjemną kwaskowatością. Jego kolor jest przeważnie kremowy, ale pojawiają się żółte i pomarańczowe sery Cheddar (dzięki naturalnemu barwnikowi annato).

Kręgi serowe są dość duże - do 37 kilogramów wagi, a to nie jest granica - w 1840 r. powstał półtonowy krąg serowy, który został wysłany jako prezent ślubny królowej Wiktorii.

Jak powstaje ser Cheddar?

Cheddar nadaje się zarówno do pasteryzowanego, jak i surowego mleka krowiego, chociaż pierwotnie był wytwarzany wyłącznie z mleka owczego lub koziego. Proces wytwarzania tego sera jest niezwykle prosty, jak każdy genialny. Mleko krowie jest fermentowane, oddzielane od serwatki i owijane ściereczką, aby płyn spłynął. Następnie ser jest wysyłany do leżakowania przez trzy do sześciu miesięcy, a czasami Cheddar leżakuje w piwnicy przez kilka lat.

Ser Cheddar występuje w wielu odmianach, z których każda charakteryzuje się indywidualnymi cechami smakowymi. Zmieniając czas dojrzewania, ser Cheddar może mieć delikatny kremowy smak lub ostry, ostry smak. Każdy zjadacz wybiera w zależności od swoich upodobań kulinarnych.

Brytyjczycy bardzo lubią ten pikantny ser, jest on bardzo popularny w całej Europie. Ponieważ Cheddar nie ma chronionej nazwy, każdy ser wyprodukowany przy użyciu tej technologii można nazwać tym słowem. Tak więc w większości europejskich sklepów można znaleźć amerykański Cheddar, który jest produkowany w USA od ponad półtora wieku.

Cheddar można spożywać samodzielnie jako przekąskę lub dodawać do różnych potraw w celu wzmocnienia ich smaku. Dlatego Brytyjczycy często dodają Cheddar do sosów, omletów, zapiekanek, posyp tartym grillowanym serem, duszonymi warzywami, rybami, mięsem, grzankami, kanapkami itp. W kuchni angielskiej można znaleźć wiele starych i nowoczesnych przepisów, w których pojawia się Cheddar.
Cheddar podaje się z winem porto, piwem lub winem, a owoce, zwłaszcza banany, dobrze do niego pasują.

Składniki sera Cheddar

Muszę powiedzieć, że ten ser nie różni się zbytnio składem od innych rodzajów twardych serów z mleka krowiego. Witaminy, minerały, aminokwasy, duża ilość wapnia, fosforu, a także tłuszczów, dlatego nie należy opierać się na serze Cheddar i spożywać więcej niż kilka plastrów dziennie, aby nie zaszkodzić sylwetce.

Prawdziwi miłośnicy sera Cheddar będą ciekawi, jakie są jego zalety w wielu krajach świata, z jakimi produktami jest najbardziej kompatybilny i jakie przepisy go wykorzystują.

Ciekawostką jest to, że na wesele królowej Wiktorii w 1840 r. wykonano krąg serowy o wadze nie mniejszej niż pół tony. W uczciwości należy zauważyć, że był to prezent ślubny, a konwencjonalna produkcja oznacza znacznie mniejszą wagę.

Miejsce narodzin sera Cheddar

Cheddar to jeden z przedstawicieli twardych serów wytwarzanych z mleka krowiego. To prawdziwie angielski ser, którego historia zaczyna się w odległym XII wieku. Ojczyzną sera jest wieś Cheddar, Somerset. Nadała też nazwę serowi, a proces produkcyjny jest powszechnie nazywany cheddaryzacją.

Tworząc swój ser, mieszkańcy hrabstwa nawet nie podejrzewali, że stanie się on bardzo sławny i rozprzestrzeni się daleko poza granice surowej i majestatycznej Anglii. Tymczasem statystyki wskazują, że ser Cheddar zajmuje pierwsze miejsce w produkcji wśród innych różnorodności gatunkowych.

Promowanie nowoczesnej produkcji sera Cheddar

Prym wiodą Australia, Kanada, USA, Nowa Zelandia i oczywiście Anglia, gdzie ilość produkowanego sera Cheddar stanowi około 85% całkowitego udziału w produkcji sera. Ale to nie jest granica, ponieważ istnieje tendencja do dalszego rozszerzania i rozpowszechniania produkcji tego typu.

Jeśli chodzi o Rosję, jest znacznie gorszy od innych krajów w produkcji tego sera, a mimo to produkuje się go około 5 tysięcy ton rocznie. Główny wolumen produkcji spadł na 2 duże zakłady, które są wyposażone w najnowocześniejszy sprzęt, a zautomatyzowane linie znacznie upraszczają proces produkcyjny.

Proces produkcji sera Cheddar

Technologia produkcji sera Cheddar jest nieco prostsza niż innych twardych serów, dlatego proces ten jest często zmechanizowany, co z kolei nie wpływa na oryginalność receptury i nie pogarsza smaku produktu.

Współczesna produkcja oparta jest na surowym lub pasteryzowanym mleku krowim, ale jeszcze kilka wieków temu przygotowywano je wyłącznie z mleka koziego lub owczego. Mleko jest fermentowane, po czym serwatka jest oddzielana i umieszczana w czystej szmatce w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Uformowane główki sera wysyłane są do leżakowania. Proces trwa od trzech do sześciu miesięcy, ale w niektórych przypadkach Cheddar może „starzeć się” przez kilka lat. Nie trzeba dodawać, że ser dojrzewający znacznie różni się smakiem, o czym świadczy kilkukrotnie podwyższona cena.

Odmiany sera Cheddar

Ser Cheddar, pierwotnie angielski „know-how”, jest bardzo popularny i nie ma chronionej nazwy. Oznacza to, że każdy producent, który przyjął przepis na ser Cheddar jako podstawę, może bezpiecznie nazwać go swoim „dzieckiem wyobraźni”. Jednak wielu właśnie to robi. W europejskich sklepach często można spotkać amerykański Cheddar, który nie może pretendować do miana założyciela tylko dlatego, że jest stosunkowo „młody” – jego produkcję rozpoczęto zaledwie kilka wieków temu.

Wynika to również z odmian sera, których jest całkiem sporo. Każdy rodzaj charakteryzuje się specyficznym smakiem, ze względu na zróżnicowanie czasu dojrzewania. Trudno znaleźć absolutnie podobny cheddar, ponieważ może mieć ostry i raczej ostry smak lub być tak delikatny i kremowy, że zapomnisz o wszystkim na świecie.

Ser Cheddar

Pomimo różnorodności smaków, oryginalny ser Cheddar ma lekko kwaśny, lekko pikantny, orzechowy, wyraźnie serowy smak. Ciasto jest bardzo elastyczne i delikatne. Bazowy kolor jest kremowy, ale nie zdziw się, jeśli zasugerujesz żółty lub pomarańczowy. Zmiana koloru może być spowodowana obecnością w składzie annato (naturalny barwnik). Na kawałku sera Cheddar nie znajdziesz oczu, chociaż wiele osób je lubi.

Zawartość tłuszczu w serze wynosi co najmniej 50%, zawartość soli w zakresie od 1,5 do 2,5%, a kaloryczność na 100 gram produktu wynosi 392 kcal. Jeśli chodzi o objętości, główki sera można bezpiecznie przypisać do dużych, ponieważ ich waga sięga 37 kg.

Zgodność sera Cheddar z innymi produktami

Eksperci widzą niewielki problem z jedzeniem i parowaniem sera Cheddar. To świetna przystawka sama w sobie lub jako dodatek do innych potraw, bo bez wątpienia poprawi tylko ich smak.

Jeśli weźmiemy pod uwagę upodobania smakowe samych Brytyjczyków, wolą oni posypywać tartym cheddarem ryby, mięso, duszone warzywa, gorące grzanki, dodawać do omletów i sosów. Nie zapomnij o owocach, zwłaszcza bananach, które świetnie komponują się z serem.

Jeśli chodzi o Cheddar i napoje spirytusowe, uważaj na porto, piwo i czerwone wino.

Wariacje z serem Cheddar

Chociaż Cheddar to „wynalazek” Brytyjczyków, Amerykanie nie wyobrażają sobie życia bez tego sera. Zjedz sałatkę owocową lub burgera, a Cheddar będzie wszędzie. Nie można było się oprzeć „uroku sera Cheddar” i sąsiedniego Meksyku, którzy docenili smak tego sera, a teraz używa się go do przyrządzania tradycyjnych ciast.

Cheddar świetnie sprawdza się również jako fondue. Możesz poeksperymentować i mieć pewność, że przygotowane z nią potrawy zostaną docenione, a Ty słusznie będziesz znany jako świetna gospodyni (lub gospodarz).

Sos serowy

Rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj. Wlać 1,5 szklanki mleka i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj 100 g drobno startego sera Cheddar do ostrego sosu.

pieczone warzywa

Marchewki zetrzyj na średniej tarce, cukinię pokrój w paski, a pomidory w małe plasterki. Ułożyć warstwami w płytkim naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika do pieczenia (w temperaturze 200˚). Po przygotowaniu wyjmij warzywa i posyp startym serem Cheddar, a następnie odeślij je z powrotem do piekarnika, ale w trybie „grill”.

Zapiekanka serowa

Posiekaj i usmaż 1 małą cebulę na maśle. Obierz 2-3 średnie ziemniaki i pokrój w paski. Sól i wlej niewielką ilość kwaśnej śmietany. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać startym serem cheddar i piec do miękkości w temperaturze 180˚.

Zapytaj kogokolwiek, a potwierdzi słuszność znanej frazy: „Ser to rozkosz w smaku”. A jeśli mówimy o produkcie o nazwie „cheddar”, to ta rozkosz smakowa jest podwójna. Pikantny i pikantny, z wyraźnie orzechowymi nutami, zdobył uznanie nie tylko Brytyjczyków, których uważa się za wynalazców tego cudownego przysmaku. Nie, ser Cheddar jest również ulubionym przysmakiem Ameryki. Tam jest na drugim miejscu pod względem spożycia, ustępując jedynie mozzarelli.

Wycieczka do historii

Po raz pierwszy ten produkt mleczny pojawił się w hrabstwie Somerset, położonym w południowo-zachodniej Anglii. Jest mała wioska o nazwie Cheddar. To ona stała się miejscem narodzin słynnego sera, a także nadała mu jego nazwę. Wzmianki o nim pochodzą z XII wieku. Już wtedy król Henryk II ogłosił ten produkt najlepszym serem na całym terytorium Wielkiej Brytanii.

Wygląd sera cheddar

Ta odmiana wśród serowych odpowiedników wyróżnia się wieloma unikalnymi właściwościami. Ser „Cheddar” ma kształt cylindryczny, czasem prostokątny. Wysokość głowy sięga 40 cm, a standardowa waga waha się od 27 do 35 kg. Ale historia produkcji sera utrzymuje jeden przypadek godny wpisu do Księgi Rekordów Guinnessa. Na wesele królowa Wiktoria otrzymała główkę sera wspomnianej odmiany o wadze 500 kg! Ser „Cheddar” wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego, jego zawartość tłuszczu wynosi 45%. Barwa jest najczęściej intensywnie żółta, a czasem nawet pomarańczowa, ale może być też kremowa. Jaskrawą barwę omawianego produktu zawdzięcza barwnikowi, który pozyskuje się z nasion egzotycznego drzewa achiote. Po starzeniu w suchej piwnicy (do 2 lat) nabiera paska pośrodku, przypominającego kolor ciemnego marmuru. Taki ser nazywa się już melodyczną frazą blue Chedder, czyli „blue Cheddar”.

Na czubku głowy sera pokryta jest tłustą skórką. Dla lepszego przechowywania można go zapieczętować czarnym woskiem. Najczęściej jednak do pakowania używa się tkaniny. Pozwala produktowi „oddychać” i chroni go przed zanieczyszczeniami.

Cechy produkcji sera angielskiego

Ser topiony Cheddar ma pikantny smak i przyjemny wygląd. Jego produkcja opiera się na obróbce cieplnej twarogu, która podwyższa poziom kwasu mlekowego. Temperatura, w której gotuje się twarożek, wynosi co najmniej 38 stopni. Dlatego pod względem technologii gotowania serowi Cheddar bliżej jest do serów gotowanych typu Gruyère. Ten pyszny przysmak przygotowywany jest zarówno w zakładach przemysłowych, jak i ręcznie, w małych gospodarstwach w Anglii. Okres dojrzewania tej odmiany sera wynosi od sześciu miesięcy do 2 lat. Ale produkty fabryczne wyróżnia cały kalejdoskop niuansów smakowych. Sery są ostre, miękkie, dojrzałe, średnie, jest nawet taka odmiana jak stare czy vintage. O tym, jaki ser jest przed tobą, powie opakowanie. Można tam również znaleźć informacje o smakach i smakach.

składniki

Warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną cechę omawianego produktu - skład. Ser „Cheddar” zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Są to prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także PP, E, A. Dodatkowo zawiera beta-karoten i niacynę. Ser „Cheddar” można nazwać spiżarnią mikro i makroelementów: magnez, fosfor, wapń, sód, mangan - wszystko to jest w jego składzie. Jest również bogaty w aminokwasy: izoleucynę, lizynę,

Wielu interesuje, jak pożywny jest ser Cheddar. Jego kaloryczność wynosi 380 kcal, więc tego przysmaku nie można nazwać dietetycznym. Ale również nie przyczynia się do przybierania na wadze.

Nieruchomości

Być może żaden inny produkt serowy nie ma takiego zestawu przydatnych właściwości jak ten. Pokrótce wymieniamy główne:

• Ten rodzaj sera ma niską zawartość laktozy, więc mogą go spożywać nawet osoby uczulone na inne produkty mleczne.
• Cheddar stymuluje syntezę śliny, co zapewnia czyste usta i mniejsze ryzyko próchnicy.
• Praktycznie nie ma w nim węglowodanów, dlatego pomimo wysokiej kaloryczności nie prowokuje zestawu dodatkowych kilogramów. Osoby, które stale przestrzegają diety, doceniły już tę cechę produktu.
• Ser ten stymuluje aktywność mózgu i układu nerwowego.
• Z drugiej strony działa uspokajająco, promuje dobry sen i łagodzi stres.
• I oczywiście, co jest bardzo przydatne dla zdrowia zębów i kości.

Domowy ser cheddar

Pomimo tego, że proces wytwarzania sera jest dość długi, samodzielne wykonanie nie jest trudne.

Aby uzyskać 900 g pysznego produktu, będziesz potrzebować:

• 8 litrów świeżego mleka;
• 2,5 ml, który jest wstępnie rozpuszczony w pół szklanki oczyszczonej wody;
• 1,25 ml kultury mezofilnej;
• 30 ml drobno zmielonej soli morskiej

Technologia gotowania

Cały proces obejmuje 4 kroki:

1. Robienie sera

Wszystkie składniki należy dodać do mleka podgrzanego do 35 stopni. Następnie pozostaw mieszaninę na 1-2 godziny, aby ją zagęścić. Pokrój powstały produkt na kawałki i podgrzej do 38-39 stopni. Gdy się nagrzeje, masa zmniejszy się. Serwatkę należy odsączyć, a masę serową stale mieszać, aby nie powstały grudki.

2. Ser cheddaryzowany

To właśnie ten proces nadaje produktowi oryginalny smak i aromat. Jego osobliwość polega na tym, że półprodukty miękkiego sera należy przechowywać w suchym rondlu przez 2 godziny w temperaturze 38 stopni. Na tym samym etapie dodaje się do niego sól, a całą masę miesza się ręcznie.

3. Zakręć

Na ser umieszcza się prasę. Uważa się, że ciśnienie należy zwiększać stopniowo. Po pierwsze, jego wskaźnik powinien wynosić 4,5 kg. Pod tym ciśnieniem produkt utrzymuje się przez 15 minut. Ponadto waga wzrasta do 18 kg, a czas wirowania - do 12 godzin. Etap końcowy: nacisk - 22,5 kg, czas trwania - 24 godziny.

4. Dojrzewanie

Najpierw ser suszy się na zwykłej desce do krojenia. Kiedy będzie gotowy, zauważysz ochronną skorupę. Następnie pokrywa się go parafiną, po schłodzeniu sera i natarciu gazą nasączoną octem. Zwykle nakładane są 2 warstwy parafiny. Następnie głowa jest wysyłana do lodówki i przechowywana przez co najmniej dwa miesiące. Po upływie określonego czasu produkt jest gotowy do użycia.

Jak i gdzie stosuje się ser Cheddar?

Wspomniany produkt jest dość popularny i wszechstronny. Służy do przygotowania słonych herbatników, hamburgerów, kanapek, sałatek, omletów. Z tego sera można zrobić wszechstronny sos o niesamowitym smaku. Będzie świetnym dodatkiem do ryb, mięsa, ziemniaków czy zwykłych tostów.

W Anglii cheddar jest zwykle spożywany pod koniec kolacji, popijany portem lub Bordeaux. Czasami do piwa podaje się kawałki sera.

Brytyjczycy mają swoje własne tradycje. Wolą ten ser z musztardą lub bananami. Cóż, smaki, jak mówią, nie kłócą się.

Notatka! Aby ser Cheddar odzyskał swój smak i konsystencję, wyjmuje się go z lodówki na pół godziny przed obiadem i kroi na małe kawałki.

Czym można zastąpić ser Cheddar?

Pod względem smaku i właściwości użytkowych odpowiednikiem angielskiego sera Cheddar jest niemiecki ser Chester. Nie znajdziesz żadnych specjalnych różnic, nawet nazwy są trochę podobne, prawda? Ale oto haczyk! Jest mało prawdopodobne, że ktoś pojedzie do Niemiec w poszukiwaniu analogu. Dlatego jeśli potrzebujesz ugotować danie z tego rodzaju serem, a nie masz go w tej chwili, możesz zastąpić go goudą lub maasdamem. Odpowiedni jest również inny główny warunek - powinien mieć jasny i bogaty smak.

Popularna odmiana angielskiego sera cheddar z surowego lub pasteryzowanego mleka. Twaróg oddziela się od serwatki specjalną podpuszczką, a następnie miesza z solą, kroi w kostkę i pozostawia do dalszego dojrzewania przez 15 miesięcy. Idealnym środowiskiem do tego jest temperatura jaskini, więc podobnie jak wszystkie inne gatunki, cheddar jest tam również przechowywany (Wąwóz Cheddar i Jaskinia Wookey Hole).

Główne regiony produkcji – jego historia zaczęła się w regionie Cheddar w Somerset, a później zaczęto ją produkować w innych regionach kraju oraz w kilku innych krajach świata. Ale tylko cztery hrabstwa w południowo-zachodniej Anglii są uprawnione do używania nazwy „West Country Farmhouse Chedda”. Drugim najpopularniejszym serem jest Cheddar (najpierw mozzarella).

Historia: skąd pochodził ser cheddar

Ser jest znany od XII wieku, kiedy to po raz pierwszy w królewskich kronikach pojawia się cheddar, który kupowano za jednego grosza (kupiono 10240 funtów). Istnieje wersja, która została przywieziona z Cantal (region Francji) przez Rzymian. Ale wciąż nie ma jednoznacznej opinii na temat pochodzenia sera cheddar.

W wąwozie na skraju wioski Cheddar znajdowały się piękne jaskinie, w których ser dojrzewał normalnie - panowała stała temperatura i idealna wilgotność. A już w XVII wieku Karol I kupuje produkt w tej wciąż mało znanej wiosce.

W XIX w. unowocześniono system produkcji sera – dokonał tego mleczarz Joseph Harding, który produkował sery według nowych wymagań naukowych i wykorzystywał wszystkie najnowsze osiągnięcia naukowo-techniczne tamtych czasów. Tak rozpoczęła się historia sera cheddar.

Główne cechy cheddaru

Ser Cheddar ma bladożółty lub kość słoniową, a po dodaniu może mieć inne odcienie. Od innych wyróżnia się ostrym, kwaśnym lub orzechowym smakiem. Konsystencja jest plastyczna. Głowy sera są wykonane w formie cylindra i pokryte na wierzchu oleistą warstwą. Niektórzy producenci nadal pokrywają gotowy produkt czarnym woskiem, aby chronić go przed zanieczyszczeniem, ale większość używa zwykłej szmatki, która działa równie dobrze.

Najbardziej znane gatunki to „Quickes”, „Kina” i „Montgomery”. Główne cechy sera cheddar pozwalają na szerokie zastosowanie go w kuchni do przygotowania dań głównych i deserów.

• Kalorie - 392,0
• Białka - 23,0
• Tłuszcze - 32,0
• Węglowodany - 0,0

Korzyści z sera Cheddar

Ser Cheddar zawiera wiele przydatnych witamin A i B, pierwiastki śladowe (miedź, cynk, żelazo, magnez, potas itp.) oraz aminokwasy.

Wskazane jest spożywanie go w celu pobudzenia aktywności mózgu – przyda się uczniowi przed trudnym egzaminem, a dorosłym podczas różnego rodzaju sprawozdań, kiedy świeża głowa jest potrzebna bardziej niż kiedykolwiek. Korzyści z sera cheddar nie kończą się na tym.

Należy pamiętać, że połowa produktu składa się z tłuszczu mlecznego. Dlatego nie zaleca się stosowania go u osób na diecie.

Przykłady zastosowania w gotowaniu

W Kanadzie służy do robienia zupy serowej, co jest znakiem rozpoznawczym jednego z parków rozrywki w Walt Disney World.

Dobrze komponuje się z potrawami zawierającymi banany lub musztardę. Stosuj jako dodatek do sałatek, jajecznicy, hamburgerów, herbatników i podobnych wypieków.

Cheddar stanowi doskonałą bazę sosu serowego do przystawek rybnych, mięsnych i ziemniaczanych.

Połącz go z winem, cydrem, porto lub piwem.

Sery mogą być spożywane jako przekąska, jak to jest w zwyczaju w naszym kraju, oraz na deser, jak to jest w zwyczaju w wielu krajach świata. Każdy szanujący się kraj dał światu jedną lub nawet kilka odmian sera. Na podstawie ogólnych zasad technologii sery można podzielić na następujące główne grupy: twarde, półtwarde, miękkie i kwaśne.

W każdej z tych grup można z kolei wyróżnić następujące rodzaje: sery twarde obejmują sery szwajcarskie, holenderskie, cheddar, rosyjskie, marynowane; do półtwardych - serów np. łotewskich; do miękkich - sery typu Dorogobuż, Smoleńsk, Roquefort, Camembert i wiele innych; sery z kwaśnego mleka to herbata, śmietana itp.

SERY TYPU SZWAJCARSKIEGO

Oprócz samego sera szwajcarskiego do tej grupy należą sery radzieckie, ałtajskie, kubańskie, karpackie itp. Wszystkie te sery mają specyficzny delikatny aromat, słodkawy, pikantny smak.
Międzynarodowa nazwa sera szwajcarskiego to Emmental, od nazwy alpejskiej doliny, która jest uważana za miejsce narodzin tego sera. W kronikach ser Emmentaler pojawia się po raz pierwszy w XV wieku.
Ser szwajcarski produkowany jest w formie walca o niskiej szerokości do 100 kg. W odpowiednich warunkach może być przechowywany do 1,5-2 lat. Dojrzewanie sera szwajcarskiego trwa 6-8 miesięcy, a nawet dłużej. Wyróżnia go delikatny bukiet smakowy, w którym dominuje słodko-świeży, orzechowy posmak, plastyczna maślana konsystencja masy serowej oraz wyraźny wzór dość dużych „oczek” z „łezką”.

SERY TYPU HOLENDERSKIEGO

Ser holenderski jest dostępny w formie okrągłej lub kwadratowej. Ser holenderski zawiera co najmniej 50% tłuszczu mlecznego w suchej masie, ma mniej wilgoci (43%).

SERY CHEDDAROWE

Cheddar jest najpopularniejszym serem w wielu krajach, zwłaszcza w USA, Kanadzie, Anglii. W tych krajach 80-85% produkowanego sera to cheddar. Wynika to przede wszystkim z faktu, że produkcja sera cheddar nadaje się do mechanizacji. Ma kształt walca o wadze 30-33 kg. Ma lekko kwaśny, nieco pikantny smak. Konsystencja jest miękka, delikatna, oleista, można się rozmazywać i kruszyć.
Ten ser szybko wysycha po krojeniu, dlatego kroi się go tuż przed użyciem.

SER ROSYJSKI

Spośród wielu innych serów wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem. Delikatna plastyczna konsystencja łączy się z przyjemnym, lekko kwaskowatym smakiem, ale kwaskowatość ma inny odcień niż np. w serze Kostroma, jest bardziej wyraźna. I wreszcie jest mniej słony.
Sery typu łotewskiego
Sery półtwarde obejmują sery typu łotewskiego, które oprócz samego łotewskiego obejmują również pikantne, wołgi itp.
Sery te charakteryzują się dojrzewaniem z tworzeniem się wysuszonego śluzu na skórce. Mają dość silny (lekko amoniakalny) zapach i ostry smak.

Cienka skórka tych serów pokryta jest niewielką warstwą specjalnego śluzu. Ostrość ich zapachu zależy od mikroflory, która nie jest wadą, a wręcz przeciwnie świadczy o wystarczającej dojrzałości, starzeniu się i dobrej jakości produktu. Okres dojrzewania sera wynosi 2 miesiące.
Należy zauważyć, że do ostrych serów o silnym zapachu sera trzeba się trochę przyzwyczaić. Smak i przyzwyczajenie do nowego produktu nie powstają od razu, ale rozwijają się stopniowo. Na początku możesz w ogóle nie polubić produktu. Jednak po kilkukrotnym wypróbowaniu zaczynasz doceniać oryginalność produktu i stopniowo staje się on jednym z Twoich ulubionych. Dotyczy to większości miękkich serów.

SER ROKFOR

To jeden z najbardziej charakterystycznych rodzajów sera. Wyróżnia się między innymi zawartością dużej ilości zielonej pleśni. Fani uważają, że im więcej pleśni, tym lepszy ser.
Cechą technologii Roquefort jest to, że do masy serowej wprowadza się kulturę pleśni Penicillium roqueforti, podczas gdy główkę sera przekłuwa się w wielu miejscach igłami, ponieważ pleśń rozwija się dobrze tylko przy dostępie powietrza. Pleśń nadaje pikanterii serowi nie tylko sama w sobie, ale także dlatego, że głęboko rozkłada tłuszcze, a produkty rozkładu mają ostry smak. Pleśń nadaje serowi nie tylko specyficzny pieprzny smak i ostrość, ale także delikatną konsystencję.

Roquefort dojrzewa w 1,5-2 miesiące, sól w nim nie przekracza 5%.
Tego sera nie można kroić bardzo cienko. Ale dzięki swojej miękkiej, oleistej konsystencji dobrze rozprowadza się na chlebie, herbatnikach i suchych herbatnikach stołowych.

SERÓW HERBATA I KREM

Ser herbaciany nie musi dojrzewać. Z wyglądu jest to masa twarogowa o nieostrym smaku kwasu mlekowego bez obcych posmaków. Zawiera około 55% wilgoci, konsystencja masy serowej jest delikatna, smarowna, kremowa.
Wysoka wartość odżywcza tych serów, szczególnie w połączeniu z sokami i owocami sprawia, że ​​można je polecić dzieciom.