Duszony głuszec. Jak gotować głuszca w piekarniku i w wolnej kuchence

Łowiectwo to zawód, który wymaga pewnych umiejętności i wiedzy. Ale nie mniej ważna jest umiejętność gotowania smacznej dziczyzny.

Głuszec to niewątpliwie trofeum każdego myśliwego. Dość rzadki ptak, do którego nie każdy potrafi strzelać. Nawet najbardziej doświadczony fachowiec w swojej dziedzinie nie zawsze może pochwalić się taką zdobyczą. Dlatego, aby zdobyć i ugotować głuszca, wymagana będzie uwaga i ostrożność. Nie ma nic smutniejszego niż zepsuty tusz zdobyty ciężką pracą. Cóż, nie ma co mówić o stracie czasu i zepsutym nastroju.

Smak mięsa

Mięso drobiowe jest ciemne, soczyste i smaczne. Jednak ze względu na to, że nie jest domowej roboty, jest trochę surowy. Ale to nie problem, doświadczeni szefowie kuchni znają tajniki i chętnie się nimi dzielą. Dania są niesamowicie smaczne i pożywne, a gotowanie głuszca sprawia wiele przyjemności.

Ciekawostką jest to, że smak mięsa zależy bezpośrednio od pory roku. Dziczyzna złowiona jesienią ma smak borówki brusznicy. Dieta ptaków w tym okresie jest bogata w borówkę brusznicę. Wraz z nadejściem zimy i przejściem do jedzenia igieł mięso drobiowe nabiera charakterystycznego dla igieł gorzkiego smaku. Dziczyzna złowiona na początku okresu wiosennego poddawana jest dodatkowej obróbce w celu wyeliminowania goryczki, która negatywnie wpływa na smak mięsnego dania z głuszca w piecu.

Jak przygotować tuszę

W starych książkach kucharskich można znaleźć przydatne porady: aby określić gotowość tuszy, wiesza się ją za głowę w chłodnym miejscu, po kilku dniach głowa ptaka odpadnie pod ciężarem tuszy . To jest właściwy moment, możesz zacząć gotować głuszca. W każdym razie niewypatroszoną i nieoskubaną tuszę należy powiesić przed gotowaniem na 2-3 dni. Smak mięsa z tej procedury tylko się poprawi.

Następnie ptak jest starannie oskubany, wypatroszony i pokrojony na kawałki. Tuszę parzy się wrzątkiem, wyrywa pióra. Nowoczesne urządzenia sprawiają, że zabieg ten jest szybki i łatwy. W tym celu stosuje się specjalne automatyczne szczypce, które bez problemu usuną pióra. Pozostałą „roślinność” można leczyć ogniem. Już w tej formie mięso jest gotowe do dalszej obróbki cieplnej.

tajemnice kulinarne

Aby potrawa z głuszca była delikatna i pożywna, należy skierować wysiłki na wyeliminowanie nadmiernej sztywności mięsa i poprawienie jego walorów smakowych. Zaleca się moczenie wiosennej tuszy w roztworze octu przez dwa dni. W tym celu przygotowuje się mieszaninę wody i octu w stosunku 2: 1. Możesz użyć soku z borówki brusznicy zamiast wody. Czerwone wino nadaje mięsu niepowtarzalny smak, dlatego wielu kucharzy dodaje ten składnik oprócz octu. Lepiej nie moczyć jesiennego mięsa, ponieważ traci się specjalne nasycenie borówki.

Aby smacznie ugotować głuszca należy wziąć pod uwagę fakt, że brak złogów tłuszczu u drobiu prowadzi do nadmiernej suchości mięsa po obróbce termicznej. Ta wada jest bardzo łatwo eliminowana: tuszę sieka się plastrami smalcu. Stopi się i nada mięsu brakującą kruchość. Również podczas gotowania okresowo trzeba podlewać tuszę sokiem spływającym na blachę do pieczenia. Czas gotowania dziczyzny to co najmniej trzy godziny. Właściwe ugotowanie głuszca w piekarniku i przestrzeganie wszystkich zaleceń to klucz do pysznego obiadu.

Gotowanie w terenie

W terenie nie ma możliwości marynowania zwierzyny. Cały proces gotowania powinien zająć dość krótki czas. Ograniczone są nie tylko zasoby tymczasowe, ale także zasoby wody. Jak gotować głuszca w takich warunkach? To bardzo proste, istnieje kilka świetnych sposobów, którymi myśliwi przechodzą z ust do ust.

Metoda numer 1. Dziczyzna z grilla

Ubita dziczyzna jest patroszona i dokładnie wcierana do środka mieszanką soli i pieprzu. Kończyny można odciąć. W środku umieszcza się kilka posiekanych ziemniaków, ale można użyć innych warzyw lub owoców. Na przykład jabłka lub kawałki dyni.

Z góry ptak jest starannie pokryty glinką o konsystencji gęstej śmietany. Najważniejsze jest, aby całkowicie pokryć całą jego powierzchnię. Okazuje się, że jest to rodzaj lalki. Musisz wcześniej przygotować ogień, powinno być wystarczająco dużo rozżarzonych węgli, aby całkowicie zanurzyć tuszę.

Ostrożnie przebij kilka otworów w „poczwarce”, aby uwolnić nadmiar pary. W tej pozycji piecze około 20 minut. Po tym czasie glina twardnieje, a pióra są usuwane wraz z sadzonkami. Ponadto sok i wszystkie przydatne substancje są przechowywane w środku.

Metoda numer 2. Ptak pieczony na rożnie

Kolejny przepis na zrobienie głuszca będzie wymagał więcej czasu, ponieważ w tym przypadku ptak piecze się nad ogniem. Kładąc go na rożnie, musisz go przekręcać przez co najmniej trzy godziny. Z cierpliwością możesz ugotować bardzo smaczne danie, które zachwyci wczasowiczów nad brzegiem rzeki lub jeziora.

Metoda numer 3. Gotowana dziczyzna

Ptak jest cięty na 6 części. Jego wnętrze - wątroba, serce, żołądek, a także łapy i szyja przydadzą się do ugotowania zupy z głuszca, no cóż, reszta kawałków jest solona i faszerowana drobnymi kawałkami tłuszczu. Każdą z sześciu części nakłuwamy widelcem i smażymy na ogniu przez 2-3 minuty, aż powstanie skórka.

Następnie dodaj do kociołka olej lub tłuszcz, opuść podsmażone wcześniej kawałki mięsa, dodaj 2 szklanki bulionu i szklankę soku z borówki lub żurawiny. Możesz również użyć świeżych jagód lub jagód.

Wszystko duszone jest na ogniu przez około 40 minut i ważne jest, aby ogień nie był silny. Ugotowane kawałki mięsa można dodatkowo suszyć na węglach, a sok pozostający w kotle przyda się np. do ugotowania ziemniaków.

gotować w domu

Każda gospodyni chce zaskoczyć gości, podając oryginalne danie na uroczystą kolację. Pysznie ugotowana dziczyzna nie pozostawi nikogo obojętnym, ale jak ugotować głuszca w domu?

Faszerowany Głuszec

Składniki:

• ptak o wadze około 3 kg;
• chleb pszenny - 300 g;
• wątróbka wieprzowa lub drobiowa - 100 g;
• jajka - 2 szt .;
• masło - 100 g;
• mleko - 100 g;
• cebula - 1 szt .;
• sól, pieprz, koperek.

Aby ugotować głuszca, należy umyć tuszę, wysuszyć i posolić. Następnie usuwa się czubki skrzydeł i podudzi. Wątrobę, chleb i cebulę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, do mięsa mielonego dodaje się sól, pieprz, masło, jajka. Chleb jest wstępnie nasączony mlekiem, chociaż można do tego użyć również zwykłej wody.

Do mięsa mielonego można również dodać posiekane grzyby, takie jak boczniaki. Nadziewamy tuszę powstałym mięsem mielonym i wysyłamy do piekarnika na blasze do pieczenia. Okresowo polej sokiem spływającym podczas gotowania.

Drób z Koniakowym Sosem Serowym

Ten przepis na gotowanie głuszca w piekarniku jest również dość prosty, ale danie okazuje się wykwintne i delikatne.

Przygotowaną tuszę myjemy, dokładnie usuwamy nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym i smarujemy olejem. Głuszec piecze się w piekarniku do całkowitego ugotowania. W tym czasie myjemy 500 gramów grzybów, gotujemy w lekko osolonej wodzie i drobno siekamy.

Upieczonego ptaka wyjmujemy z piekarnika, kroimy na kawałki i kładziemy na szerokim naczyniu. W soku pozostałym po upieczeniu na blasze do pieczenia dodać grzyby, szklankę śmietany, sól, pieprz do smaku, 100 g startego sera, 10 g koniaku i wstawić do piekarnika na 5-7 minut. Wyciągamy zawartość i dokładnie mieszamy z 200 g oleju. Ostrożnie rozprowadź miksturę na naczyniu z ptakiem.

Głuszec z nadzieniem jabłkowo-ziemniaczanym

Pytanie, jak gotować głuszca w piekarniku, martwi wiele gospodyń domowych. Do gotowania można wykorzystać zarówno produkty dostępne w każdej lodówce, jak i egzotyczne owoce i przyprawy. Wszystko zależy od osobistych preferencji gospodyni. Ten przepis opiera się na dostępnych składnikach znajdujących się w każdej lodówce.

Tak więc przygotowujemy tuszę, w tym celu najpierw ją zrywamy, usuwamy wnętrzności, skrzydła, golenie i głowę. Umieszczamy go na noc w soli fizjologicznej i wysyłamy do lodówki lub innego chłodnego miejsca. Następnie dokładnie myjemy mięso i przygotowujemy mięso mielone. Aby to zrobić, posiekaj jabłko, ziemniaki, posiekaj cebulę na kawałki. Dodaj sól, 1 łyżeczkę cukru, pieprz do smaku i wymieszaj. Nadziewamy tuszę tym nadzieniem i kładziemy na folii.

Mieszamy majonez i musztardę w równych proporcjach, smarujemy mieszanką powierzchnię ptaka. Następnie przygotowujemy masę krakersów i przyprawy do mięsa, posypujemy nią również tuszę.

Boczek pokroić w plastry i rozłożyć obok ptaka. Dobrze zawiń w folię i wyślij do piekarnika na 5 godzin. Okresowo tuszę należy odwracać, aby wszystkie boki były upieczone. Możesz dodać trochę wody na patelnię. Tusza podawana jest na szerokim naczyniu, ozdobionym warzywami i ziołami.

Głuszec ugotowany na wolnym ogniu

Przygotowanego ptaka kroimy na 6 kawałków, usuwamy łapy, szyję, głowę, skrzydła i golenie. Każdy kawałek posypać przyprawami i solą, nadziewać kawałkami smalcu, maczać w oleju i smażyć. Aby to zrobić, musisz aktywować specjalny tryb. Z pozostałych części ptaka gotujemy bulion. Podsmaż cebulę, wyjmując mięso z multicookera. Gdy cebula nabierze przezroczystego koloru, rozsmarować mięso i zalać bulionem. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 45 minut. Wymieszaj około 3 szklanki borówek z 2 łyżkami mąki, dodaj trochę wody. Wysyłamy tę mieszankę do powolnej kuchenki i gotujemy przez kolejne 15 minut. Jako dodatek do tego dania możesz użyć ziemniaków, kaszy gryczanej, ryżu, brukselki, mieszanych warzyw lub po prostu kawałków smażonego chleba żytniego.

Pieczona dziczyzna jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Zachowuje wszystkie przydatne substancje, no cóż, uzbrojony w pewne tajemnice, można go przygotować w najlepszy możliwy sposób.

Wideo

W naszym filmie znajdziesz przepis na zrobienie świątecznego pasztetu z głuszca.

Proces przygotowania dzikiego drobiu jest dość pracochłonny i długi. Dzięki multicookerowi możesz ten proces ułatwić i nie męczyć. Jak więc ugotować głuszca w powolnej kuchence?

Przede wszystkim należy odpowiednio przygotować dzikiego ptaka do dalszych eksperymentów kulinarnych. W tym celu głuszca należy oskubać, wypatroszyć i poćwiartować. Aby usunąć gorzki smak, mięso należy przez kilka dni moczyć w occie.

Głuszec duszony na wolnym ogniu

Składniki:

• Głuszec - ½ kg;
• Sól;
• przyprawy;
• Olej roślinny;
• Łuk -2.

Gotowanie:

1. Przygotowany drób należy pokroić na średnie kawałki;
2. Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki;
3. Włącz multicooker w trybie pieczenia i smaż cebulę i mięso na oleju przez kwadrans;
4. Następnie mięso należy lekko posolić, dodać różne przyprawy według uznania, trochę wody;
5. Ustaw multicooker w trybie gaszenia na 3 godziny .

Pachnące delikatne mięso z głuszca. gotowane w wolnowarze, można podawać z ryżem lub kruszonym ryżem. Świeże warzywa, zioła i różne sosy nadadzą mięsu niepowtarzalny smak.

Głuszec w sosie śmietanowym w wolnym naczyniu

Do tego potrzebujesz:

• Mięso z głuszca - 600 gramów;
• Śmietana - 150 gramów;
• Olej roślinny;
• Krem - 100 ml;
• Sól;
• Wino białe - 50 ml;
• Przyprawy.

Gotowanie:

1. Mięso głuszca należy pokroić na średnie kawałki i obsmażyć z obu stron w wolnowarze w programie duszenia, po około 15 minut;
2. Następnie wlej do mięsa białe wino, śmietanę, śmietanę, dodaj sól i trochę przypraw;
3. Włącz tryb pieczenia w multicookerze do gotowania głuszca przez 2 godziny;
4. Jeśli pod koniec programu mięso pozostaje trochę twarde, należy dodać kolejną godzinę pieczenia.

Gotowe mięso posyp ziołami i podawaj ze świeżymi pomidorami i ogórkami. Mięso głuszca dobrze komponuje się z różnymi słodko-kwaśnymi sosami z borówki, żurawiny czy śliwki.

Teraz wiesz, jak gotować głuszca w powolnej kuchence, aby Twoja rodzina i goście byli zachwyceni i zachwyceni.

Czy wiesz, jak gotować głuszca w domu? Nie? Następnie spójrz na ten post.

Głuszec jest rzadkim gościem na stole mieszkańców miast. Nie tak dawno padło do nas zwłoki tego ptaka, leżały przez jakiś czas w zamrażarce, bały się wszystkiego spróbować. Ale kiedy w końcu go ugotowałam, nie żałowałam, nie spodziewałam się takiej pyszności, chociaż proces gotowania był zupełnie normalny.

Właściwie jest wiele sposobów na gotowanie, ale opowiem o gotowaniu w sosie pomidorowym. Mi smakowało samo mięso, doskonały smak. Czytałam, że wydziela trochę zapachu sosnowych igieł, ale nasz ptaszek nie miał obcych zapachów.
Generalnie, jeśli kiedykolwiek dostaniesz tuszę głuszca, nie odmawiaj, spróbuj ją ugotować, polecam!

Tuszę głuszca kroimy na kawałki o pożądanej wielkości. Smażyć kawałki głuszca na patelni na oleju roślinnym.

W tym samym czasie będziemy gotować warzywa w powolnej kuchence. Pokrój i usmaż cebulę.

Następnie wysyłamy posiekane marchewki. Smażyć.

Dodaj koncentrat pomidorowy (kieruj się ilością mięsa). Trzeba też dodać trochę wody, soli i przypraw, wymieszać.

Smażone mięso z głuszca kładziemy do warzyw i uruchamiamy tryb automatycznego duszenia.

To wszystko, nasz głuszec jest gotowy. Podawać z dowolnym ulubionym dodatkiem. Teraz wiesz, jak gotować głuszca.

Nadchodzi wiosna, a tym samym otwarcie sezonu wiosennego jest tuż za rogiem. Niektórzy myśliwi mają szczęście odwiedzić głuszca i zdobyć jednego lub kilka tych pięknych ptaków, co oznacza, że ​​będzie można z nich ugotować coś smacznego.

Mięso głuszca, podobnie jak inne zwierzyny wyżynne, jest bardzo zdrowe, pożywne i przyjemne w smaku. Podstawą żywienia tego ptaka są pąki, pędy i igły drzew iglastych, dzięki czemu jego mięso ma wyraźny zapach igieł, bez nieprzyjemnego posmaku. Pod względem sztywności można zauważyć, co następuje - u młodych i dorosłych osobników jest to do zaakceptowania, u starszych oczywiście jest surowe.
Generalnie pod względem połączenia cech głuszec przypomina zwykłą wołowinę i, jak mi się wydawało, jest trochę smaczniejszy niż cietrzew i gęś.

Istnieje wiele sposobów gotowania tego ptaka, ale lepiej jest dać pierwszeństwo tym, w których mięso jest duszone, aby dobrze się zagotowało, stało się miękkie, a jednocześnie nie traciło nut smakowych charakterystycznych dla ptaków łownych.

Poniżej przepis na jedno danie. Nie można tego nazwać ekskluzywnym, wielu mogło już spotkać coś podobnego, ale i tak o tym opowiemy.

Tak więc głuszec zebrany jesienią jest rozmrażany, a my w tym czasie przygotowujemy niezbędne produkty.

Będziemy potrzebować:

Głuszec - 1 sztuka, w tym przypadku wzięliśmy połowę.
Śmietana - 1 słoik, g
Masło - 1/3 opakowania
Główne przyprawy - „jagody” jałowca, czarnego pieprzu
Dodatkowo - dowolna przyprawa do drobiu.
Zieloni - pietruszka lub koperek
Sól dla smaku.

A teraz przygotowujemy:

Po całkowitym rozmrożeniu głuszca myjemy go pod zimną wodą, wcześniej w razie potrzeby kroimy na średniej wielkości kawałki. Następnie pozwól im trochę wyschnąć i przystąp do marynowania na sucho.
Aby przygotować kompozycję, bierzemy małą miseczkę, wlewamy do niej sól, dodajemy ziarna pieprzu i owoce jałowca.

Te ostatnie, o smaku iglastym, powinny podkreślać aromatyczne nuty mięsa. Tutaj jednak od razu ostrzegamy, aby nie dać się ponieść emocjom, wystarczą 3-4 jagody, w przeciwnym razie smak zabije wszystkie walory smakowe głuszca.

Przyprawy ucierać moździerzem do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie kawałki mięsa nacieramy tą mieszanką, wkładamy do miseczki i pozostawiamy do zamarynowania w tej formie na 3-4 godziny.

Po marynowaniu mięso należy smażyć na dużym ogniu na złoty kolor. Bierzemy patelnię, roztapiamy na niej masło, dodajemy trochę soli i przypraw do smaku, kładziemy kawałki i smażymy z obu stron.

Tak przygotowane kawałki wkładamy do głębokiej miski, dolewamy tam wodę (1,5-2 cm), wkładamy 5-6 borówek i wkładamy do nagrzanego piekarnika. W temperaturze 180-250 gr. C (najważniejsze, że bulion się gotuje) gotujemy przez 40 minut.

Jeśli nie ma piekarnika, ten etap można całkowicie zastąpić duszeniem w zamkniętym rondlu na kuchence. Tę opcję można ogólnie nazwać preferowaną w celu uzyskania szczególnie miękkiego mięsa, ale w piekarniku kawałki są nie tylko pieczone, ale także uzyskują przyjemną i złocistą skórkę.

W wolnym czasie, który się pojawił, przygotowujemy kompozycję śmietany: mąkę rozsmarowujemy na patelni do kremowej konsystencji, wlewamy do śmietany, dodajemy zieleninę i wszystko mieszamy.

10 minut przed końcem duszenia naczynia wyjmujemy blachę do pieczenia, odsączamy z niej trochę bulionu, którym rozcieńczamy śmietanę, aż uzyskamy masę przypominającą sos.

Otrzymanym sosem polać kawałki mięsa i bulionu i włożyć z powrotem do piekarnika. Zwróć uwagę, że w tym przypadku nie było wystarczającej ilości kwaśnej śmietany (lub blacha do pieczenia jest za duża), ale nie przepraszaj. Całe danie należy wylać kwaśną śmietaną.

Po 10 minutach dostajemy nasze danie - tak się stało.

Gotowy głuszec można w zasadzie podawać z dowolnym dodatkiem, najważniejsze przy dekorowaniu dania jest użycie zieleniny i trochę namoczonej.

Dziękuję wszystkim za uwagę i idziemy jeść!

Przepis na pieczenie w piekarniku głuszca marynowanego w słodkim winie i soku z cytryny. Marynowana przez 24 godziny, gotuje 2 - 2,5 godziny.

Głuszec w piekarniku

Składniki:

• Tuszki głuszca
• Wino (słodkie)
• Cytrynowy
• Olej roślinny
• Przyprawy do kurczaka

Jak gotować:

Cietrzew pocięto wzdłuż grzbietu na 2 części i moczono przez godzinę w zimnej wodzie. Następnie wrzucił tę „połowę tuszy” do emaliowanej miski, przykrył przyprawą „Dla kurczaka” (podobno jest tam dużo kurkumy - z wyglądu żółtego) i nalał 300-400 gramów słodkiego domowego wina z borówek.

Ponieważ wino z borówki jest bardzo trudne do wykonania ze względu na specyfikę jagody - fermentowało bardzo powoli przez cały rok, obawiam się, że tylko ja je mam... Myślę, że nada się każde wysokiej jakości słodkawe wino. Wycisnąć pół cytryny na mięso. Całą tę przyjemność wrzucałem do lodówki na prawie dzień.

Potem posolił i wrzucił na blachę do pieczenia w dobrym oleju roślinnym. Wlano tam marynatę. Szczelnie przykryłem folią i trzymałem tak przez 1,5-2 godziny, aż wino wyparowało w 200 stopniach. Mięso jest miękkie!

Następnie zdjął folię i smażył w 220 stopniach na złoty kolor przez kolejne 15-20 minut.