அடுப்பில் சார்க்ராட் உடன் வாத்துக்கான செய்முறை. அடுப்பில் முட்டைக்கோஸ் கொண்டு வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

படி 1: வாத்து தயார்.

ஓடும் நீரின் கீழ் வாத்தை நன்கு கழுவி ஒரு வெட்டு பலகையில் வைக்கவும். முதலில், சடலத்திலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். இப்போது நாம் இறக்கைகள், கால்கள் மற்றும் ஸ்டெர்னம் மற்றும் பின்புறத்திலிருந்து ஃபில்லெட்டுகளை துண்டிக்கிறோம். சட்டத்தில் கொழுப்பு அல்லது தோல் எஞ்சியிருக்கிறதா என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம், தேவைப்பட்டால் அதை அகற்றவும்.

வாத்து துண்டுகளை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து சுத்தமான கைகளால் சிறிது உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூளை தேய்க்கவும். எல்லாம் தயாரானதும், கூறுகளை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

நாங்கள் கொழுப்பையும் தோலையும் ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மாற்றி சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

படி 2: கேரட் தயார்.

ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கேரட்டை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். பின்னர் நாம் கூறுகளை ஒரு வெட்டு பலகையில் வைத்து, அதை தடிமனான வட்டங்களாக வெட்டி, பின்னர் அதை ஒரு சுத்தமான தட்டுக்கு நகர்த்தவும்.

படி 3: வெங்காயம் தயார்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். ஒரு கட்டிங் போர்டில் கூறு வைக்கவும் மற்றும் பல துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கவனம்:உணவைத் தயாரிக்க, சிறிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது வெட்டப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. வெங்காயத் துண்டுகளை ஒரு இலவச தட்டுக்கு மாற்றவும்.

படி 4: பூண்டு தயார்.

ஒரு கட்டிங் போர்டில் பூண்டு வைக்கவும், ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, லேசாக கீழே அழுத்தவும். இப்போது நாம் எளிதாக உமிகளை அகற்றி, கிராம்புகளை சுத்தமான தட்டுக்கு நகர்த்தலாம்.

படி 5: சார்க்ராட் தயார்.

சுத்தமான கைகளால், சார்க்ராட்டில் இருந்து அதிகப்படியான சாற்றை பிழிந்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கூறுகளை பல முறை துவைக்கிறோம், அதனால் அது மிகவும் அமிலமாக இருக்காது, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். அதிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றவும்.

படி 6: கொடிமுந்திரி தயார்.

நாங்கள் கொடிமுந்திரிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி சுத்தமான சாஸரில் வைக்கிறோம்.

படி 7: திராட்சையை தயார் செய்யவும்.

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் திராட்சையை ஊற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் கொள்கலனில் இருந்து திரவத்தை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும். பின்னர் நாம் கூறுகளை சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கிறோம்.

படி 8: நாட்டுப்புற பாணி வாத்து சார்க்ராட்டுடன் சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள வாத்து சட்டத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், வழக்கமான குளிர்ந்த நீரில் அதை நிரப்பவும், இதனால் திரவமானது கூறுகளை உள்ளடக்கியது. கொள்கலனை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதன் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகிறது. துளையிட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றி எறியுங்கள். இப்போது தீயை குறைத்து சமைக்கவும் 30-40 நிமிடங்கள். நாம் ஒரு நல்ல பணக்கார குழம்பு வேண்டும். ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, பர்னரை அணைத்து, அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தி பான்னை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குழம்புக்கு இணையாக, நாங்கள் உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். இதைச் செய்ய, ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாத்து பானை அல்லது ஒரு சிறிய கொப்பரையை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொள்கலன் சூடாக இருக்கும்போது, ​​அதில் கொழுப்பு மற்றும் தோல் துண்டுகளை கவனமாக வைக்கவும். திரவ கொழுப்பில் மிதக்கும் வெளிர் பழுப்பு நிற கிரீவ்ஸ் கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் வறுக்கிறோம். இது நடந்தவுடன், ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வாத்து குஞ்சுகளை வெளியே எடுத்து எறிந்து விடுகிறோம், ஏனெனில் அவை இனி நமக்குத் தேவையில்லை. கவனம்:கடைசி உபகரணங்களை முன்கூட்டியே அதிகப்படியான திரவத்தை துடைக்க வேண்டும், இதனால் நீர் துளிகள் கொள்கலனில் விழாது மற்றும் கொழுப்புடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது எல்லா திசைகளிலும் சீறவும் சிதறவும் தொடங்கும்.

இப்போது வாத்து துண்டுகளை, தோல் பக்கவாட்டில் வைத்து, வாத்து பானையில் வைத்து, அதிக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். க்கான கூறு வறுக்கவும் 2-3 நிமிடங்கள். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை மறுபுறம் திருப்பவும். நாங்கள் தொடர்ந்து டிஷ் தயார் செய்கிறோம் 3 நிமிடங்கள்.

பின்னர் நாம் பறவை துண்டுகளை எடுத்து மீண்டும் ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறோம். ஒரு லாடலைப் பயன்படுத்தி, திரவ கொழுப்பில் சிலவற்றை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி அதை ஒதுக்கி வைக்கவும் (மற்ற வாத்து உணவுகளை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்). கவனம்:பற்றி இருக்க வேண்டும் 100 மில்லிலிட்டர்கள். இப்போது கேரட் துண்டுகள், வெங்காயப் பகுதிகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை கவனமாக இங்கே வைக்கவும். மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
சிறிது நேரம் கழித்து, சார்க்ராட்டை வாத்து பானையில் போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் கொடிமுந்திரி மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து, வாத்து துண்டுகள், தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் மேலே வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் குழம்புடன் நிரப்பவும், இதனால் திரவமானது காய்கறிகள் மற்றும் சார்க்ராட்டை உள்ளடக்கியது. மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க டிஷ் விடவும். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, பர்னரை அணைக்கவும்.
இதற்கிடையில், அடுப்பை வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 180 °C. நாங்கள் வாத்து ரோஸ்டரை நடுத்தர மட்டத்தில் வைத்து நாட்டு பாணி வாத்து சமைக்கிறோம் 2 மணி நேரம். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி காய்கறிகளின் சாறுகள், சார்க்ராட் மற்றும் மசாலா வாசனையுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும். வாத்து ஒரு சுவையான ஆனால் கடினமான பறவையாகக் கருதப்படுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, செய்முறையின் இந்த பதிப்பில் அதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. இறைச்சி உங்கள் வாயில் உருகி, மறக்க முடியாத சுவையை விட்டுச்செல்கிறது. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தி டக்லிங் பானை வெளியே எடுத்து சிறிது ஆற வைக்கவும்.

படி 9: நாட்டுப்புற பாணி வாத்து சார்க்ராட்டுடன் பரிமாறவும்.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட நாட்டு பாணி வாத்து சார்க்ராட்டுடன் ஒரு சிறப்பு தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் இரவு உணவு மேசைக்கு பரிமாறவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன் இந்த உணவை அனுபவிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

டக்லிங் பானில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதை எளிதாக்க, நீங்கள் சிறப்பு சமையலறை இடுக்கிகளையும் பயன்படுத்தலாம்;

இறைச்சியை உலர வைக்காதபடி அடுப்பு வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த மறக்காதீர்கள்;

சார்க்ராட்டுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பீட்ஸை உணவில் சேர்க்கலாம், பின்னர் அது வெளிர் சிவப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் சற்று மாற்றப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

சார்க்ராட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அடைத்த வாத்து, அடுப்பில் சுடப்படும், விடுமுறை மெனுவை அலங்கரிக்கும் மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கும். இந்த பாரம்பரிய உணவு தேசிய ரஷ்ய உணவு வகையைச் சேர்ந்தது, இதில் வேகவைத்த கோழி எப்போதும் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெங்காயம் அடைத்த வாத்து ஒரு தாகமாக மற்றும் மென்மையான சுவை உள்ளது. கொழுப்புள்ள வாத்து இறைச்சி புளிப்பு சார்க்ராட்டின் சுவையுடன் நன்றாக ஒத்துப்போகிறது. நீங்கள் ஒரு தாகமாக மற்றும் சுவையான அடைத்த வாத்து கிடைப்பதை உறுதிசெய்ய, இந்த உணவுக்கான செய்முறையை எழுத முயற்சித்தோம், அனைத்து சமையல் நுணுக்கங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு செயல்முறைகளின் படிப்படியான விளக்கத்துடன்.

அடைத்த வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அடைத்த வாத்துக்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது, ஆனால் நீங்கள் சில சமையல் ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

பறவையை வறுக்க தயார் செய்ய, மேல் இறக்கை எலும்புகளை துண்டிக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், கொதிக்கும் நீரில் பறவையை சுடவும். இறுதியில், அதை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

ஒளி இறைச்சி மற்றும் மெல்லிய தோல் கொண்ட ஒரு பறவை தேர்வு - இது இளம் என்று அர்த்தம், மற்றும் இறைச்சி மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும்.

உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 2-3 கிலோ எடையுள்ள உள்நாட்டு வாத்து;
• புளிப்பு சார்க்ராட் - 700 கிராம்;
• "அன்டோனோவ்கா" ஆப்பிள்கள் - 10 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 5 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• உலர் ஒயின்;
• சுவையூட்டிகள்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு.

ஊறுகாய்

1. தயாரிக்கப்பட்ட கோழி சடலத்தை ஒரே இரவில் இறைச்சியில் ஊற வைக்கவும்.
2. ஒரு சுவையான வீட்டில் இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சுவையூட்டல்களின் கலவையை (மிளகாய், கொத்தமல்லி, கறி, மார்ஜோரம், துளசி, மிளகு மற்றும் உப்பு) கலக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக இறைச்சியை வாத்து சடலத்துடன் பூச வேண்டும் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், marinating செயல்முறை 3-4 மணி நேரம் குறைக்கப்படும். இறைச்சிக்கு நன்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பு இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, மேலும் அடைத்த வாத்து மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

ஒரு வாத்து அடைப்பது எப்படி

இந்த உணவை நிரப்ப பல விருப்பங்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது. காளான்கள், ஆலிவ்கள், வறுத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு போன்றவை நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன.ஆனால் கிளாசிக் செய்முறையில், நிரப்புதல் ஆப்பிள்கள், வெங்காயம் மற்றும் சார்க்ராட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
நிரப்புதல் தயாரிப்பு செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. சார்க்ராட்டில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை கவனமாக கசக்கி விடுங்கள்.
2. வெங்காயத்தை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்துடன் சார்க்ராட்டை கலக்கவும்.
4. ஆப்பிள் தயார் - தலாம், கோர் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி, பூர்த்தி கலந்து
5. உலர்ந்த ஒயின் 0.5 கப் சேர்த்த பிறகு, காய்கறிகளை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒரு வாத்து அடைப்பது எப்படி

அடுப்பில் சார்க்ராட் நிரப்பப்பட்ட வாத்து, பேக்கிங்கிற்கு முன் மீதமுள்ள இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சடலத்தை பூசினால் குறிப்பாக சுவையாக மாறும். நிரப்புதலை குளிர்விக்க விடவும். அதை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் கூடுதல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட திணிப்பை பறவை சடலத்தில் வைத்து, தொப்பையின் முனைகளை நூலால் தைக்கவும். சில முட்டைக்கோஸ் விட்டு வைக்க வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் பாரம்பரிய நிரப்புதலில் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில கிராம்பு பூண்டுகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.

அனைத்து சமையல் ரகசியங்களையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வெளிப்படுத்துவோம், இதனால் உங்கள் அடைத்த வாத்து மீறமுடியாது. வாத்து கடாயில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றவும், மீதமுள்ள நிரப்புதல் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை சேர்க்கவும். முதலில் நீங்கள் 2-3 ஆப்பிள்களை தயார் செய்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இந்த தலையணை மீது அடைத்த பறவை வைக்கவும் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் ஊற்ற, மேலும் 200 மிலி மது சேர்க்க. உணவுப் படலத்தால் பாத்திரத்தை மூடி, 200ºС வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, படலத்தை அகற்றி, வாத்து மீது சாறு மற்றும் உலர் ஒயின் ஊற்றவும். ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகி, இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் துளைக்கப்படும் போது டிஷ் முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

ஆப்பிள்களைக் கழுவி, தோலுடன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சார்க்ராட்டுடன் இணைக்கவும்.

சாம்பினான்களை நன்கு கழுவி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. காளான்களை சுவைக்க உப்பு மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (காளான்கள் வறுக்கப்பட வேண்டும், சுண்டவைக்கப்படக்கூடாது).

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், அசை.

வாத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்றாகக் கழுவவும். காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, முழு சடலத்தையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு தேய்க்கவும். பூண்டை உரித்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, உள்ளே 2 கிராம்புகளை வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை தோலின் கீழ் வைக்கவும் (கத்தியின் கூர்மையான நுனியால், வாத்தின் தோலில் வெட்டுக்கள் செய்து பூண்டைச் செருகவும்).

சார்க்ராட், காளான்கள் மற்றும் ஆப்பிள்களால் வாத்து வயிற்றை நிரப்பவும். அதை அதிகமாக சுருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் அடுப்பில் பேக்கிங் செய்யும் போது பறவை சிதைந்துவிடும்.
நூல் மற்றும் தையல் ஊசியைப் பயன்படுத்தி, வாத்து வயிற்றை தைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சார்க்ராட் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் துளிகளால் நிரப்பப்பட்ட வாத்து வைக்கவும்.

ஒவ்வொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கும் பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் கொழுப்புடன் வாத்து அடிக்க வேண்டியது அவசியம். சமையல் நேரம் பறவையின் அளவைப் பொறுத்தது, தோராயமாக 2-2.5 மணி நேரம். பறவையை கத்தியால் துளைப்பதன் மூலம் இறைச்சியின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் - சாறு தெளிவாக இருந்தால் (இரத்தம் இல்லாமல்), வாத்து தயாராக உள்ளது.

சோயா சாஸை தேனுடன் கலந்து அதனுடன் வாத்தை துலக்கவும். பறவையை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும், நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடவும் (அதாவது 5-10 நிமிடங்கள்).

நூலை நீக்கிய பிறகு ஜூசி, நறுமணம் மற்றும் மிகவும் சுவையான வாத்து பரிமாறவும்.

வாத்துக்கான ஒரு சிறந்த பக்க டிஷ் சார்க்ராட் ஆகும், இது பறவையுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்டது.

பொன் பசி! அன்புடன் சமைக்கவும்!

வாத்து நன்கு ஊட்டப்பட்டு பழையதாக இல்லாவிட்டால், அதன் இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த வாத்தை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது கிரில்லில் வறுக்கலாம் அல்லது பிலாஃப், சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டைக்கோஸ் செய்யலாம்.

சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வாத்து இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது.

முட்டைக்கோசுடன் சுண்டவைத்த வாத்து: சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• வாத்து கொழுப்பாக இருந்தால் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்க வேண்டாம். அவளுடைய சொந்த கொழுப்பு இதை நன்றாக சமாளிக்கும். வாத்து கொழுப்பைப் பயன்படுத்த இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன.
• முதல் வழக்கில், கொழுப்பு வாத்து இருந்து trimmed, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, மற்றும் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படும். கொழுப்பு மட்டுமே கிராக்லிங்ஸ் விட்டு, வழங்கப்படுகிறது. அவை அகற்றப்பட்டு, கொழுப்பு ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டு தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இரண்டாவது வழக்கில், வாத்து சடலத்தின் துண்டுகள் உலர்ந்த சூடான வாணலியில் வைக்கப்பட்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், கொழுப்பு கூட வழங்கப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். மற்ற பொருட்கள் வாத்து கொழுப்பில் தொடர்ந்து வறுக்கப்படுகின்றன.
• ஒரு "வயதான" வாத்து முதலில் இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இது வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம், ஒயின், கெட்ச்அப், தக்காளி சாறு கொண்ட தண்ணீராக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் விரும்பிய நிறத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் தக்காளி அல்லது கெட்ச்அப் முட்டைக்கோசுக்கு சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கும்.
• வாத்து கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது அனைத்து காய்கறிகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளை முதலில் சேர்க்கவும், பின்னர் மீதமுள்ளவற்றை சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் விரைவாக சமைக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் அதன் வகையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். குளிர்கால வகைகளில் அடர்த்தியான இலைகள் உள்ளன, எனவே இந்த வகை முட்டைக்கோசுக்கு நீண்ட சுண்டவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. இளம் முட்டைக்கோஸ் உண்மையில் 7-10 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சீரகத்துடன் சுண்டவைத்த வாத்து

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 0.8 கிலோ;
• முட்டைக்கோஸ் முட்கரண்டி - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 1 பிசி;
• சீரகம் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

• தயாரிக்கப்பட்ட வாத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, கேரட்டை பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
• மேல் வாடிய இலைகளிலிருந்து முட்டைக்கோஸை விடுவித்து, கழுவி, பல பகுதிகளாக வெட்டி, தண்டு அகற்றவும். நீளமான ரிப்பன்களாக மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
• ஒரு சூடான கொப்பரையில் இறைச்சி துண்டுகளை வைத்து அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, கிளறி, பிரிக்கப்பட்ட கொழுப்பில் வதக்கவும். தக்காளி விழுது மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை சூடான நீரில் நிரப்பவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மூடியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, வாத்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• கொப்பரையின் கீழ் வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். இது உங்கள் முழு கொப்பரையையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் மூடியின் கீழ் சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதன் அளவு குறையும். அதன் பிறகு, சீரகம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து கிளறவும். முட்டைக்கோஸை மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

சார்க்ராட்டுடன் சுண்டவைத்த ஹங்கேரிய வாத்து (அடுப்பில்)

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 கிலோ;
• பன்றி இறைச்சி தொப்பை - 150 கிராம்;
• புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - 150 கிராம்;
• சார்க்ராட் - 500 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• பசுமை.

சமையல் முறை

• வாத்தை கழுவி காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும், தண்ணீரில் துவைக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும். சுத்தமான கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
• முட்டைக்கோஸை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி பிழியவும்.
• ப்ரிஸ்கெட்டை துண்டுகளாகவும், தொத்திறைச்சியை வட்டங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
• வாத்து கொழுப்பின் துண்டுகளை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதை உருக்கி, வெடிப்புகளை அகற்றவும். வாத்து துண்டுகளைச் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் இறைச்சியை அகற்றவும்.
• மீதமுள்ள கொழுப்பில் வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெந்தயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். இறைச்சி துண்டுகள், ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை மேலே வைக்கவும். வாணலியில் சூடான நீரை ஊற்றவும், அது முட்டைக்கோசின் பாதி அளவை மட்டுமே அடையும், உப்பு சேர்க்கவும்.
• பாத்திரத்தை ஒரு மூடி அல்லது படலத்துடன் மூடி, 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். வாத்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
• மூடியை அகற்றவும் அல்லது படலத்தை அகற்றவும், வாத்து மீது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும், அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் (மூடி இல்லாமல்) அதிக வெப்பநிலையில் சுடவும்.
• வாத்து, ப்ரிஸ்கெட், தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து, அதற்கு அடுத்ததாக முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

வாத்து புதிய மற்றும் சார்க்ராட் (மெதுவான குக்கரில்)

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 0.8 கிலோ;
• புதிய முட்டைக்கோஸ் - 500 கிராம்;
• சார்க்ராட் - 500 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை;
• சீரகம் - 0.5 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை

• வாத்து கழுவவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான கொழுப்பை வெட்டவும்.
• முட்டைக்கோஸ் முட்கரண்டிகளை தண்ணீரில் துவைக்கவும், தளர்வான வெளிப்புற இலைகளை அகற்றவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், தண்டு மற்றும் கடினமான தடித்தல்களை வெட்டவும். பொடியாக நறுக்கவும்.
• சார்க்ராட்டை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி நன்கு பிழிந்து கொள்ளவும்.
• கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அவற்றை கழுவவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
• மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வாத்து கொழுப்பை வைத்து, "ஃப்ரை" பயன்முறையை இயக்கவும். கொழுப்பை வெடிக்கும் வரை வறுக்கவும். விரிசல்களை அகற்றவும். வாத்து துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி திறந்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து கிளறவும். 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• ஒரு கிளாஸ் சூடான நீரில் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். மூடியைக் குறைக்கவும். மல்டிகூக்கரை "சூப்" பயன்முறைக்கு மாற்றவும், வாத்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும் - சுமார் 40-50 நிமிடங்கள்.
• மல்டிகூக்கரை அணைக்கவும். மூடியைத் திறந்து புதிய முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். "ஃப்ரை" பயன்முறையை இயக்கி, மூடி மூடி 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சுறுசுறுப்பாக மாறும், அளவு குறைந்து, சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படும்.
• சார்க்ராட் சேர்க்கவும். சீரகம், மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். அசை.
• "அணைத்தல்" பயன்முறைக்கு மாறவும். 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுண்டவைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், வளைகுடா இலையை அகற்றி, போதுமான உப்பு இருக்கிறதா என்று பார்க்க முட்டைக்கோஸை சுவைக்கவும்.
• நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் முட்டைக்கோசுடன் சுண்டவைத்த முடிக்கப்பட்ட வாத்து தெளிக்கவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட முட்டைக்கோசுடன் சுண்டவைத்த வாத்து சமைக்க முடியும். ஆனால் நீங்கள் வாத்து கொண்ட உணவுகளில் நிறைய எண்ணெயை வைக்க முடியாது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - பெரும்பாலும் நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். இறைச்சி முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை நீங்கள் வாத்து வேகவைக்க வேண்டும்.

முட்டைக்கோஸ் எந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் விரும்புகிறது, எனவே அவற்றை உங்கள் விருப்பப்படி தேர்வு செய்யலாம். அவை சமைப்பதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வாத்துகளுக்கு அவற்றின் சுவையை வழங்க நேரம் கிடைக்கும்.

ஒரு குடும்ப ஞாயிறு மதிய உணவு அல்லது விடுமுறை விருந்துக்கு, இன்று நான் ஒரு புதுப்பாணியான உணவிற்கு ஒரு சிறந்த விருப்பத்தை வழங்குகிறேன் - அடுப்பில் சார்க்ராட்டுடன் சுட்ட வாத்து. தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் செயல்முறை சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புக்குரியது. வாத்து மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். சார்க்ராட் வாத்து கொழுப்பை நன்றாக உறிஞ்சுவது மட்டுமல்லாமல், இந்த உணவில் ஒரு சிறந்த பக்க உணவையும் செய்கிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு கூடுதல் பக்க உணவுக்காக வாத்து கொண்டு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளை சுடலாம்.

இந்த செய்முறையானது சார்க்ராட் மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளை திணிக்க பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ரகசியம் இதுதான். உண்மை என்னவென்றால், முட்டைக்கோஸில் உள்ள அமிலம் பறவையின் சதையை மென்மையாக்குகிறது, இது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, ஆப்பிள், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது ஒயின் வினிகர் - எந்த சார்க்ராட் இல்லை அங்கு சமையல் வாத்து அந்த சமையல், நீங்கள் நிச்சயமாக வேறு எந்த அமில தயாரிப்பு பயன்படுத்த வேண்டும்.

சுவை தகவல் கோழி வளர்ப்பின் முக்கிய படிப்புகள்

தேவையான பொருட்கள்

• கிரான்பெர்ரிகளுடன் சார்க்ராட் - 400 கிராம்;
• வாத்து (2.1 கிலோ) - 1 பிசி;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தேன் அல்லது சர்க்கரை - ருசிக்க;
• இறைச்சி அல்லது கோழிக்கான மசாலா கலவை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தரையில் வெந்தயம் - 1-2 தேக்கரண்டி;
• பக்க உணவுக்கான உருளைக்கிழங்கு - 500 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு நேரம்: 2 மணி நேரம். சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம். மகசூல்: 4-5 பரிமாணங்கள்.

அடுப்பில் சார்க்ராட் உடன் அடைத்த வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முதலில், வாத்து தயார். சடலத்தை நன்கு துவைத்து, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். அடுத்து, மீதமுள்ள சிறிய இறகுகள் மற்றும் பஞ்சுகளை ஆய்வு செய்து அகற்றவும்.

வாத்தை தலைகீழாக மாற்றி, வால் இருந்து உள் சுரப்பிகளை கவனமாக வெட்டுங்கள்; வறுக்கும்போது அவை மிகவும் இனிமையான வாசனையை அளிக்காது.

வாத்துக்கான நறுமண காரமான மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இங்கே நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்வு செய்யலாம். இந்த முறை நான் துளசி, அனுபவம், சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஜூனிபர் ஆகியவற்றின் சிக்கன் மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தினேன். நான் வாத்து மாரினேட் செய்ய அரைத்த வெந்தயத்தைப் பயன்படுத்துவேன்; இந்த மசாலா இறைச்சிக்கு சிறந்தது.

ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து, ஒரு சில உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் (2-3 டீஸ்பூன். எல்) சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, வாத்துக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் மசாலாப் பொருட்களை நன்கு பூசவும். படத்துடன் வாத்து மூடி, ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வாத்து எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு வாத்தை அடைக்க, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வாத்துகளை ஏதேனும் நிரப்புதல்களுடன் பயன்படுத்தவும். இந்த நேரத்தில் நான் cranberries உடன் முட்டைக்கோஸ் வேண்டும். முட்டைக்கோஸில் சிறிது மசாலா சேர்க்க, நீங்கள் அதில் சிறிது தேன் (2 டீஸ்பூன்.) சேர்க்கலாம்.

180-190 டிகிரி வரை சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து ஊறவைக்கப்பட்ட வாத்தை அகற்றி, அதன் வயிற்றை சார்க்ராட் மூலம் இறுக்கமாக நிரப்பவும். பேக்கிங்கின் போது நிரப்புதல் வெளியே வராமல் இருக்க, ஒரு டூத்பிக் அல்லது நூல் மூலம் தொப்பையைப் பாதுகாக்கவும். சடலத்தின் மீது நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் மேஜிக் செய்ய வேண்டும். இறக்கைகளின் கீழ் ஒரு வெட்டு செய்து, இறக்கைகளின் முனைகளை அதில் செருகவும். பின்னர் பறவையின் சடலத்தை நூல் அல்லது கயிறு மூலம் கட்டி இறக்கைகளை உடலுடன் இறுக்கமாகப் பாதுகாக்கவும்.

விரும்பினால், பேக்கிங்கிற்கு உருளைக்கிழங்கை தயார் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கை துவைக்கவும், துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது தெளிக்கவும்.

முதலில் உருளைக்கிழங்கை பேக்கிங் பையில் வைத்து அதன் மேல் வாத்து வைக்கவும். தேவையான பொருட்களுடன் பையை நன்றாகக் கட்டி அடுப்பில் வைக்கவும்.

பேக்கிங் நேரம் பறவையின் எடையைப் பொறுத்தது. தோராயமாக 1 கிலோ எடையுள்ள வாத்து அடுப்பில் 1 மணிநேரம் பேக்கிங் செய்ய வேண்டும். சடலம் மேலே எரிவதைத் தடுக்க, அதை அடுப்பின் நடுவில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வாத்தை பையில் இருந்து அகற்றுவதற்கு முன், சிறிது குளிர்ந்து விடவும் - சுமார் 10-15 நிமிடங்கள். பின்னர் கயிறு அகற்றவும். எனவே சார்க்ராட் உடன் அடைத்த வாத்து ஸ்லீவ் உள்ள அடுப்பில் தயாராக உள்ளது.

பரிமாற, ஒரு பரந்த தட்டில், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் விரும்பிய ஊறுகாய் அல்லது புதிய காய்கறிகளுடன் வாத்து வைக்கவும்.