பன்றி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் எவ்வளவு தேவை? ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் அளவு

அடுப்பை 220°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் வேர் காய்கறிகளை பாதியாக வெட்டுங்கள் (2 கேரட் பயன்படுத்தவும்). பூண்டின் தலையில் இருந்து தோலின் வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றவும். தலையை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டுங்கள்.

ஒரு பேக்கிங் ட்ரே அல்லது பெரிய பேக்கிங் ட்ரேயை படலத்தால் வரிசைப்படுத்தி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் 12-15 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும், காய்கறிகள் நறுமணம் மற்றும் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் வறுத்தெடுக்கும் போது, ​​ஒரு உயரமான பாத்திரத்தில் 3.5 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வாணலியில் மாற்றவும், பான் கீழே சேகரிக்கப்பட்ட சாற்றை வடிகட்டவும். மிதமான சூட்டில் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, 2-2.5 மணி நேரம், குழம்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரையை அகற்றி மூடி வைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்கிய ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, குழம்பில் இரண்டு முழு கேரட் மற்றும் வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசின் கிளைகளைச் சேர்க்கவும் (அலங்காரத்திற்காக 1 ஸ்ப்ரிக் ஒதுக்கவும்).

ஒரு ஈரமான துடைக்கும் மற்றும் குளிர் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டி மூலம் முடிக்கப்பட்ட குழம்பு திரிபு.

எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும். இறைச்சி அதிக பதப்படுத்தப்பட்டதாக தோன்றும் வரை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.

குழம்பு அளவை அளவிடவும். 500 மிலி குழம்புக்கு 7 கிராம் ஜெலட்டின் என்ற விகிதத்தில் இலை ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும் (குழம்புகளின் ஒரு பகுதியில் கிரானுலேட்டட் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கலாம்). குழம்பை சூடாக்கி, பிழிந்த இலை ஜெலட்டின் (அல்லது வீங்கிய கிரானுலேட்டட்) சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை குழம்பு சூடாக்கவும்.

ஒரு பெரிய அச்சு அல்லது 200-250 மில்லி பகுதி அச்சுகளை ஒட்டும் படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் குழம்புகளை கீழே ஊற்றி, 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஜெல்லி இறைச்சி, அல்லது ஜெல்லி (இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), இது ஒரு பிரபலமான மற்றும் பிடித்த உணவாகும், இது பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் அன்றாட உணவு இரண்டிற்கும் பொருத்தமானது. ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்? இது கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

இந்த உணவின் நன்மைகள்

சுவையான மற்றும் சத்தானதாக இருப்பதுடன், ஜெல்லி இறைச்சியும் ஆரோக்கியமானது. இதில் பெக்டின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அடங்கிய கொலாஜன் அதிகமாக உள்ளது. அவை உடலின் மூட்டுகள், தசைநார் மற்றும் குருத்தெலும்பு திசுக்கள், இன்டர்வெர்டெபிரல் டிஸ்க்குகளை கூட வளர்க்கின்றன மற்றும் ஆதரிக்கின்றன. கொலாஜன் ஊட்டமளிப்பது மட்டுமல்லாமல், மனித தசைக்கூட்டு அமைப்பின் கூறுகளின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும் பராமரிக்கிறது.

ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதில் தனது சொந்த மரபுகள் உள்ளன. எலும்புகள் மற்றும் தோலுடன் நன்கு சமைத்த இறைச்சி குழம்பு கெட்டியாகும் என்று சிலர் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். ஆனால் இதற்கு, சமைக்கும் போது ஜெல்லிங் ஏஜெண்டின் வெளியீட்டின் சதவீதம் மிக அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, எலும்புகள், குருத்தெலும்பு மற்றும் தோல் போதுமான அளவு பான் சேர்க்க வேண்டும். அவர்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும் - 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை. ஜெல்லி இறைச்சி தானாகவே கடினமடையும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது மீட்புக்கு வரும்

ஆஸ்பிக் தயாரிப்பிலும் இது இன்றியமையாதது. இந்த உணவுக்கான எந்த செய்முறையிலும் இது நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது. ஊற்றப்பட்ட இறைச்சி, நாக்கு, மீன் சுயாதீனமாக சமைக்கப்படுகிறது. எலும்பு மற்றும் குருத்தெலும்பு கொழுப்பு இல்லாத அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு, பலவீனமாக அதன் சொந்த ஜெல் மட்டுமே. எனவே, நீங்கள் உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

எப்படி, ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும், எவ்வளவு? இதை விவாதிப்போம்.

ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும், எவ்வளவு?

எனவே ஜெல்லி இறைச்சியில் எப்போது ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும்? இது சமையலின் கடைசி கட்டத்தில் செய்யப்பட வேண்டும். இது முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டு, சூடான, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்புக்கு சேர்க்கப்படுகிறது, இது கீழே விரிவாக விவாதிக்கப்படும்.

இந்த தயாரிப்புடன் பையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பரிந்துரைகளின் அடிப்படையில் சேர்க்கப்பட்ட ஜெலட்டின் விகிதங்கள் கணக்கிடப்பட வேண்டும். பாரம்பரியமாக, ஊறவைக்கும் போது, ​​குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரின் கண்ணாடிக்கு ஒரு தேக்கரண்டி ஆகும். குழம்பு ஒரு பெரிய அளவில் சமைக்கப்பட்டால், ஜெலட்டின் ஊறவைத்த கரண்டிகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க வேண்டும். ஆனால் வீக்கத்திற்கான தண்ணீரை மிகக் குறைவாகவே எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அதனால் அது எதிர்கால உணவின் பணக்கார சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்யாது, ஆனால் ஜெலட்டின் கரைசலை ஊறவைக்கும் போது மிகவும் தடிமனாக இருக்காது.

எதிர்கால ஜெல்லி இறைச்சியின் வேகவைத்த கூறுகள் அவற்றின் கொலாஜனை குழம்பில் சிறப்பாக வெளியிடும் மற்றும் சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் வேகமாக சமைக்கும் என்ற விதியை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை எந்த சூழ்நிலையிலும் அதிக உப்பு சேர்க்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது அதன் சுவையை கெடுத்துவிடும், ஆனால் இது கடினப்படுத்துவதற்கான உத்தரவாதத்தை அதன் சொந்த மற்றும் ஜெலட்டின் கூடுதலாக குறைக்கும். எனவே, உப்பு நிறைந்த உணவுகளை விரும்புவோர், ஜெலட்டின் சேர்க்கும் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

கோழி ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்

ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், அது ஒரு கோழி அல்ல, ஆனால் ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பானையில் சேரும் சேவல் என்றால், முடிக்கப்பட்ட குழம்பில் ஜெலட்டின் சேர்க்க தேவையில்லை. நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது, ​​கோழியின் எலும்புகள் மற்றும் தோல் அனைத்து கொலாஜனையும் விட்டுவிடும், மேலும் ஜெல்லி இறைச்சி தானாகவே கடினமாகிவிடும். ஆனால் இதைச் செய்ய, இது ஒரு சேவல், குறிப்பாக வீட்டில் வளர்க்கப்பட்ட சேவல் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்ப வேண்டும்.

ஸ்டோர் கவுண்டரில் இருந்து கோழியை வாங்கிய நகரவாசி, அதிலிருந்து ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். கழுத்தில் இருந்து சமைக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சிக்கும் இது பொருந்தும்.

குழம்பு கொதிக்கும் முன் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஜெலட்டின் சேர்க்கும் போது, ​​பையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தின் அடிப்படையில் உணவு ஜெலட்டின் ஊறவைக்க வேண்டும்.

கோழிக்கறியை மசாலா சேர்த்து நன்கு வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி வெட்டப்பட்டு தட்டுகள் அல்லது வடிவங்களில் வைக்கப்பட வேண்டும். விரும்பினால், இறைச்சி மூலிகைகள், முட்டை மற்றும் கேரட் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜெல்லி இறைச்சியில் எனக்கு பிடித்த மூலப்பொருள் பூண்டு.

இதற்குப் பிறகுதான் முன் ஊறவைத்த மற்றும் வீங்கிய ஜெலட்டின் சூடான (ஆனால் கொதிக்கவில்லை!) குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது. இதைச் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் குழம்பை வடிகட்டலாம். முக்கிய விஷயம் ஒரு புதிய கொதிநிலையை அனுமதிப்பது அல்ல, ஆனால் வெறுமனே முழுமையான கலைப்பு அடைய. சில சமையல் குறிப்புகள் சமையலின் முடிவில் ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இது தொடர்ந்து கொதிக்கும் என்று புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் பின்னர் கடினப்படுத்தும் சக்தி குறையலாம்.

இறைச்சி கூறுகள் நிரப்பப்பட்ட தட்டுகள் ஜெலட்டின் கொண்டு குழம்பு நிரப்பப்பட்ட மற்றும் குளிர் வைக்கப்படும்.

வான்கோழி ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்

பொதுவாக முருங்கை மற்றும் இறக்கைகளை தேர்வு செய்யவும். பெரிய மற்றும் வலுவான எலும்புகள், குருத்தெலும்பு மற்றும் தடித்த தோல் காரணமாக இந்த பறவை கோழியை விட வலுவான குழம்பு தயாரிக்கிறது. கோழியை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். குழம்பு அமைக்க, இறைச்சியை தட்டுகளாக வெட்டும்போது, ​​பல இல்லத்தரசிகளும் பறவையின் தோலை நன்றாக வெட்டுகிறார்கள். இருப்பினும், திடப்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்த, வான்கோழி குழம்புக்கு ஜெலட்டின் சேர்ப்பது மதிப்பு.

எனவே ஜெல்லி இறைச்சியில் எப்போது ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும்? சிக்கன் டிஷில் உள்ள அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமையலின் முடிவில் இந்த கூறு ஊற்றப்பட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்

ஆஸ்பிக் உள்ள பன்றி இறைச்சி ஸ்லாவிக் உணவுகளில் பாரம்பரியமானது. சமைக்கும் போது, ​​கால்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (குளம்புகள், முருங்கைக்காய், ஷாங்க்ஸ்). பட்டியலிடப்பட்ட கூறுகளை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்து, முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியின் செழுமையை உறுதிப்படுத்த இறைச்சி கூழ் கடாயில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஏழு மணி நேரம் வரை நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். பன்றி இறைச்சி நிறைய கொழுப்பை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே கொதி முழுவதும் மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சி உறைந்தால், அது ஒரு க்ரீஸ் படத்துடன் மட்டுமல்ல, வெள்ளை மேலோடு கூட மூடப்பட்டிருக்கும்.

உரிமையாளர்கள் கசாப்பு செய்யும் போது, ​​​​கால்களில் இருந்து தோலை நன்றாக வெட்டி இறைச்சியுடன் கலக்குவது வழக்கமாக இருந்தால், தட்டுகளில் திடப்படுத்துவதற்கான உத்தரவாதம் அதிகமாக இருக்கும். கொதித்த பிறகு எலும்புகளுடன் தோல்கள் அகற்றப்பட்டால், ஜெலட்டின் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்? தயாரிப்பின் கடைசி கட்டத்தில் இதுவும் செய்யப்படுகிறது. முன் ஊறவைத்த ஜெலட்டினஸ் பொருள் சூடான, வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும் போது அதிக மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் பூண்டு வெட்டும்போது மற்றும் கொள்கலன்கள் மற்றும் தட்டுகளில் வைக்கப்படும்.

மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்

மற்ற அனைத்து வகை இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது அவர்களுக்கு மிக நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பின் போது ஜெல்லிங் ஏஜெண்டின் வெளியீடு அதிகமாக உள்ளது. மாட்டிறைச்சி கூழ் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஜெல்லி இறைச்சி வலுவாக மாறும் மற்றும் பெரும்பாலும் ஜெலட்டின் கூடுதலாக தேவையில்லை. ஆனால் மாட்டிறைச்சி, இறைச்சி மற்றும் நாக்கு இரண்டும் பெரும்பாலும் ஆஸ்பிக் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அதே செய்முறையின் படி உணவு ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட வேண்டும்: சமையல் முடிவதற்கு முன். ஆஸ்பிக்காக, குழம்பு மிகவும் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் டிஷ் முழுமையான வெளிப்படைத்தன்மை தேவைப்படுகிறது. இறைச்சி இழைகளாக வெட்டப்படவில்லை, ஆனால் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

ஜெல்லி இறைச்சியில் எப்படி, எப்போது ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

ஜெல்லி இறைச்சி செய்முறை

இப்போது இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று உங்களுக்கு வழங்கப்படும். ஜெலட்டின் சேர்க்கலாமா வேண்டாமா என்பது உங்கள் விருப்பப்படி.

ஒரு வகை இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டது. ஆனால் பெரும்பாலும் இந்த உணவுக்கு கலவை குழம்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று இங்கே:

• இரண்டு பன்றிக் குளம்புகள் மற்றும் ஒரு ஷாங்கிற்கு, ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி கூழ், ஒரு வான்கோழி முருங்கை மற்றும் ஐந்து கோழி முருங்கைக்காய் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பொருட்களை நன்கு கழுவிய பின், குளிர்ந்த நீரில் போட்டு மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் வான்கோழி முருங்கையை கடாயில் வைத்து மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, அதை அங்கே சேர்த்து மேலும் இரண்டு மணி நேரம் அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கவும். கோழி இறைச்சியுடன், நீங்கள் மிளகு, வளைகுடா இலை, வெங்காயம், கேரட் ஆகியவற்றை சேர்க்க வேண்டும்.

அனைத்து இறைச்சிகளும் பாரம்பரிய முறையில் வெட்டப்பட்டு, பூண்டுடன் சுவையூட்டப்பட்டு, அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய குழம்பு தானாகவே கடினமாகிவிடும் என்ற உத்தரவாதம் அதிகம். ஆனால் உறுதியாக இருக்க, நீங்கள் ஜெலட்டின் சேர்க்கலாம்.

உணவு மற்றும் பானம்

கோலோடெட்ஸ் என்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒரு பாரம்பரிய குளிர் பசியாகும். டிஷ் எப்போதாவது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது முக்கியமாக பண்டிகை மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது.

பதினேழாம் நூற்றாண்டில், ஜெல்லி இறைச்சி என்பது பணக்கார ரஷ்ய குடும்பங்களில் ஒரு பெரிய விருந்துக்குப் பிறகு இரண்டாவது நாளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவாகும். இதைச் செய்ய, விடுமுறையின் முதல் நாளிலிருந்து இறைச்சி பொருட்களின் எச்சங்கள் ஒன்றாக சேகரிக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு பனிப்பாறையில் குளிர்விக்கப்பட்டன. அத்தகைய உணவின் தோற்றம் அதிக பசியைத் தூண்டவில்லை, எனவே அவர்கள் அதை வேலையாட்களுக்கு ஊட்டினார்கள்.

ஆஸ்பிக்

ரஷ்யாவில் பிரஞ்சு வாழ்க்கை முறை மிகவும் பிரபலமான நேரத்தில், சமையல்காரர்கள் உட்பட பல வெளிநாட்டு நிபுணர்கள் நாட்டிற்கு அழைக்கப்பட்டனர். பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் கேலண்டைன் என்ற இதே போன்ற உணவு இருந்தது. இது பல வகையான இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து அடர்த்தியான, பணக்கார குழம்பு அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட்டன. மசாலா மற்றும் மூல முட்டைகளுடன் சுவைக்கு சரிசெய்யப்பட்டது. இதன் விளைவாக கலவை ஒரு பத்திரிகை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர் வைத்து.

கேலண்டைன் தயாரிப்பதற்கான கொள்கையின் அடிப்படையில், பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை ஓரளவு மாற்றினர், இதன் விளைவாக ஜெல்லி தோற்றம் ஏற்பட்டது. குழம்பை தெளிவுபடுத்தியதற்கும், அதில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் குங்குமப்பூவை அறிமுகப்படுத்தியதற்கும் நன்றி, சாதாரண ஜெல்லி இறைச்சி வழக்கத்திற்கு மாறாக அழகாகவும் பசியாகவும் தோன்றத் தொடங்கியது. புதிய உணவு நேர்த்தியாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் பணக்கார வீடுகளில் வழங்கப்பட்டது. ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, மீன் பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கத் தொடங்கியது: ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட், பைக்.

பாரம்பரிய ஜெல்லி இறைச்சி சாதாரண மக்களின் மெனுவில் உள்ளது. பெரிய உண்ணாவிரதங்களுக்கு இடையில் குளிர்காலத்தில் அவர்கள் அதை சமைத்தனர். ஜெல்லி இறைச்சி நன்றாக உறைவதற்கு, இறைச்சி கால்கள் (ஷாங்க்ஸ்), தலைகள், காதுகள் மற்றும் உதடுகள் குழம்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு ஜெல்லிங் பொருட்கள் உள்ளன, இது ஜெல்லி இறைச்சியை மிகவும் வலிமையாக்குகிறது.

நவீன ரஷ்ய உணவுகள் பழங்கால உணவுகளை அசாதாரண பொருட்களுடன் பல்வகைப்படுத்தியுள்ளன. இன்று, ஜெல்லிட் சேவல், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது நதி மீன்களால் யாரும் ஆச்சரியப்பட முடியாது. கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் கொஞ்சம் கவர்ச்சியானவை. கடினப்படுத்துதலை ஊக்குவிக்கும் பொருட்கள் அவற்றில் இல்லை என்பதால், ஒரு சிறப்பு சேர்க்கை - ஜெலட்டின் - உணவுகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

இது விலங்கு கொலாஜன் (இணைப்பு திசு) நீண்டகால செரிமானத்தால் பெறப்பட்ட பிசுபிசுப்பு புரதமாகும். தயாரிப்பு ஆரோக்கியமானது மற்றும் பாஸ்பரஸ், கால்சியம் மற்றும் நைட்ரஜன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஜெலட்டினில் இயற்கையான ஆற்றல் மூலமான கிளைசின் இருப்பதால் உடலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஜெலட்டின் (ஜெலட்டஸ்) என்றால் "உறைந்த" அல்லது "உறைந்த" என்று பொருள். உலர்ந்த போது, ​​தயாரிப்பு சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல் ஒரு வெளிப்படையான, சிறுமணி, மஞ்சள் தூள் போல் தெரிகிறது. உணவுத் தொழிலும் ஜெலட்டின் தட்டுகளை உற்பத்தி செய்கிறது.

ஜெலட்டின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் மிகவும் விரிவானது. உணவுத் துறையில், இது மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: மர்மலேட், மார்ஷ்மெல்லோஸ், ஜெல்லி. பொது உணவகத்தில், ஜெலட்டின், ஜெல்லி இறைச்சி, ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி உணவுகளின் கடினப்படுத்துதல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை தனித்தனியாகக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. நவீன மக்களுக்கு, ஜெல்லி போன்ற ஒரு உணவு இன்னும் ஒரு பண்டிகை உணவாகும். ஆனால் தயாரிப்புகளின் அதிக விலை காரணமாக அல்ல, ஆனால் நீண்ட தயாரிப்பு செயல்முறை காரணமாக. இன்றைய வேகமான வாழ்க்கையில், குழம்பு நீண்ட மற்றும் மெதுவாக கொதிக்கும் போது அதன் பின்னர் நிதானமாக திடப்படுத்துவதற்கு போதுமான நேரம் இல்லை. ஒரு சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, ஜெலட்டின் மீட்புக்கு வருகிறது.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி?

உடனடி பொடியின் சரியான பயன்பாட்டிற்கான பேக்கேஜிங்கில் வழக்கமாக வழிமுறைகள் உள்ளன. இது ஒன்று முதல் ஐந்து என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் பத்து நிமிடங்களுக்கு வீங்க வேண்டும். பின்னர் சூடான குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி? தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் தீர்வு ஒரு மெல்லிய தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீமில் கொதிக்கும் குழம்பில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்வது அவசியம். கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க திரவத்தை தீவிரமாக கிளற வேண்டும். குழம்பு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே அமைக்க ஊற்ற வேண்டும். உணவை சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

தலைப்பில் வீடியோ

ஒரு மோசமான விருப்பம் இல்லை

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு பயனுள்ள முறை உள்ளது. எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது எப்படி? ஜெலட்டின் தாளை குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் கரைக்கவும். பின்னர் ஒரு தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும் மற்றும் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குழம்பு விளைவாக தீர்வு ஊற்ற. தொடர்ந்து கிளறி, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜெலட்டின் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். வேகவைத்த இறைச்சி மீது வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்ற மற்றும் குளிர் விட்டு.

ஒரு சுவையான மற்றும் வெளிப்படையான கோழி ஜெல்லி தயார் செய்ய, நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போக வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த குழம்பில் உலர்ந்த தூள் உட்செலுத்தவும். பின்னர் பூண்டு, மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவை கரைசலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு லிட்டர் குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன.

முக்கியமான குறிப்பு

சாதாரண கடினப்படுத்தலுக்கு ஜெல்லி இறைச்சியில் எவ்வளவு ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் எப்போதும் விளைந்த தீர்வை முயற்சிக்க வேண்டும். ஒரு ஸ்பூன் உருகிய ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் கலந்து அதில் உங்கள் விரல்களை நனைக்க வேண்டும். அவர்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, சிறிய முயற்சியால் பிரிந்தால், ஜெல்லியில் எல்லாம் போதுமானது. அதிகப்படியான ஜெல்லிங் முகவர் ஜெல்லி இறைச்சியைக் கெடுத்து, அதை ரப்பர் போன்ற வெகுஜனமாக மாற்றும்.

ஜெல்லி இறைச்சி (ஜெல்லி, ஆஸ்பிக்) மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி, குறிப்பாக புத்தாண்டுக்கு. இந்த எளிய, ஆனால் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஜெல்லி இறைச்சி இறைச்சி, கோழி, மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த கேரட் துண்டுகள், குவளைகள் அல்லது வேகவைத்த முட்டைகளின் காலாண்டுகள். அவர்கள் உணவை இன்னும் சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அதை அலங்கரிக்கிறார்கள். ஒழுங்காக சமைத்த ஜெல்லி இறைச்சி ஜெலட்டின் இல்லாமல் தானாகவே கடினமாகிறது. இருப்பினும், சில சமையல்காரர்கள், ஆபத்துக்களை எடுக்க விரும்பவில்லை, இன்னும் சமைக்கும் போது ஜெலட்டின் சேர்க்கிறார்கள். இந்த சப்ளிமெண்ட்டை சரியாக டோஸ் செய்வது எப்படி?

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் அளவு

ஜெலட்டின் என்றால் என்ன, அதை எவ்வாறு நீர்த்த வேண்டும்?

ஜெலட்டின் என்பது ஒரு கரிமப் பொருள், கொலாஜனின் வெப்ப அல்லது இரசாயன செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு (இணைப்பு திசுக்களின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று). இது ஒரு வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பான நிறை, நிறமற்ற அல்லது மஞ்சள். உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் விலங்குகளின் தோல்கள், கால்கள், எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்கள் மற்றும் மீன்களின் எலும்புகள் மற்றும் செதில்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது வணிக ரீதியாக மெல்லிய தட்டுகள் அல்லது உலர்ந்த துகள்கள் வடிவில் கிடைக்கிறது.

ஜெலட்டின் நிலையான திட்டத்தின் படி நீர்த்தப்படுகிறது. முதலில், இது ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, வீங்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் முழுமையாகக் கரைந்து கூடுதல் திரவத்துடன் கலக்கப்படும் வரை சூடேற்றப்பட்டு, இறுதித் தொகுதிக்கு கொண்டு வரும். இதற்குப் பிறகு, டிஷ் கூறுகளின் மீது விளைவாக ஜெலட்டின் கரைசலை ஊற்றவும்.

ஜெலட்டின் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம், இல்லையெனில் திரவம் கெட்டியாகாது.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் எந்த விகிதத்தில் நீர்த்த வேண்டும்?

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு
• ஜெலட்டின் 20-40 கிராம்
• துணி அல்லது மெல்லிய சல்லடை
• திறன்
• ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சி
• வேகவைத்த கேரட் அல்லது வேகவைத்த முட்டை (விரும்பினால்)

ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் ஜெல்லியின் அடிப்படையில் ஜெலட்டின் அளவைக் கொடுக்க வேண்டும். உதாரணமாக, உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், ஜெல்லியைப் போல நடுங்குவதாகவும் இருக்க விரும்பினால், 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 20 கிராம் ஜெலட்டின் எடுக்க வேண்டும். ஆஸ்பிக் திடமாக இருக்க விரும்பினால், ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு குறைந்தது 40 கிராம் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் மிகவும் கடினமான ஜெல்லி இறைச்சியை விரும்பினால், நீங்கள் கத்தியால் வெட்ட வேண்டும், நீங்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது குழம்புக்கு சுமார் 60 கிராம் ஜெலட்டின் எடுக்க வேண்டும்.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெல்லிங் கரைசலை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி பின்வரும் திட்டத்தை பின்பற்றுவதாகும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சி ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டால், தேவையான அளவு ஜெலட்டின் அளவை அளவிடவும் (மேலே உள்ள கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில்), 1 கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், 50-60 நிமிடங்கள் வீங்கவும். இந்த நேரத்தில், குழம்பு இருந்து இறைச்சி நீக்க, அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இழைகள் அதை பிளவு மற்றும் எதிர்கால jellied இறைச்சி ஒரு கிண்ணத்தில் அதை வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும்.

ஜெலட்டின் பெரும்பாலும் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சில இல்லத்தரசிகள் இந்த தயாரிப்பைத் தவிர்க்கிறார்கள், ஏனென்றால் அதை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. மற்றும் வீண், ஏனென்றால் நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சி போன்ற ஒரு சுவையான உணவை செய்யலாம். உண்மையில், எல்லாம் தோன்றுவது போல் கடினம் அல்ல. ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும், எந்த விகிதத்தில், அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை கட்டுரை உங்களுக்குச் சொல்லும்.

ஜெலட்டின் - அது என்ன?

முதலில், ஜெலட்டின் என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இது ஒரு விலங்கு புரதமாகும், இது ஒட்டும் பொருள் போல் தெரிகிறது. இது தசைநார்கள், தசைநாண்கள் மற்றும் விலங்குகளின் தோல், அத்துடன் மீன்களின் எலும்புகள் மற்றும் செதில்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அதன் ஜெல்லிங் பண்புகள் காரணமாக, இந்த தயாரிப்பு சமையலில் தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உலர் ஜெலட்டின் ஒரு வெளிப்படையான மஞ்சள் நிறத்தின் தட்டுகள் அல்லது இலவச பாயும் துகள்கள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது 10, 15 மற்றும் 25 கிராம் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கடைகளில் நீங்கள் பெரிய தொகுப்புகளையும் காணலாம்.

ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும், எந்த அளவு மற்றும் எந்த அளவு திரவத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். நீங்கள் இந்த விதிகளை மீறவில்லை என்றால், எல்லாம் சரியாகிவிடும்.

உண்மையான ஜெல்லி இறைச்சியின் சுவையைப் பெற, சமையல்காரர்கள் பல வகையான இறைச்சி மற்றும் மீன்களின் சில பகுதிகளை (வால்கள், துடுப்புகள் மற்றும் தலைகள்) எடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். மேலும், உடனடி ஜெலட்டின் நீர்த்த பிறகு வேகவைக்கப்படக்கூடாது. இல்லையெனில், குழம்பு வெறுமனே கெட்டியாகாது.

குழம்பில் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி?

ஜெலட்டின் மூலம் எந்த உணவையும் தயாரிப்பதற்கு முன், அது முதலில் திரவத்தில் நீர்த்தப்பட வேண்டும். தண்ணீர் மற்றும் உலர் தூள் என்ன விகிதங்கள் பயன்படுத்த எதிர்கால டிஷ் விரும்பிய கடினத்தன்மை சார்ந்துள்ளது. துகள்களை கரைக்க, நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி பான், தண்ணீர், குழம்பு, ஒரு கண்ணாடி, ஒரு சுத்தமான கொள்கலன், துணி (அல்லது ஒரு மெல்லிய-மெஷ் வடிகட்டி) தயார் செய்ய வேண்டும். உங்களுக்கு ஒரு அடுப்பு மற்றும், நிச்சயமாக, துகள்களும் தேவைப்படும்.

எனவே, ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி? உலர்ந்த தூளை ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றி, வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நன்கு கிளறி ஊற விடவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, ஜெலட்டின் வீங்கி, அளவு அதிகரிக்கும்.

இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், அடுப்பில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​ஜெலட்டின் முழுமையாகக் கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை குமிழியாகத் தொடங்கும் போது, ​​உடனடியாக வெப்பத்தை அணைக்கவும். நீங்கள் அதை முற்றிலும் கொதிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

இதற்குப் பிறகு, தீர்வு வடிகட்டப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கொள்கலனில் நெய் அல்லது வடிகட்டியை வைக்கவும். படிப்படியாக அனைத்து ஜெலட்டின் ஊற்றவும். இப்போது, ​​வடிகட்டிய பிறகு, நீங்கள் குறிப்பாக ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதற்காக சமைத்த குழம்புடன் கலக்கலாம்.

gelled தீர்வு உட்செலுத்துதல்

ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்பதில் பல இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக உள்ளனர். இதை வடிகட்டிய பின்னரே செய்ய வேண்டும். சூடான குழம்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதும் முக்கியம், இல்லையெனில் அது கலக்க மோசமாக இருக்கும். ஜெலட்டின் மிக மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். அதே நேரத்தில் சூடான குழம்பை தீவிரமாக அசைக்க மறக்காதீர்கள். நீங்கள் அனைத்து gelled தீர்வு ஊற்றப்படும் போது, ​​நீங்கள் டிஷ் இறைச்சி திரும்ப முடியும்.

ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் கடினப்படுத்துதல்

ஜெலட்டின் கூடுதலாக ஜெல்லி இறைச்சி மிக விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது, அது நடுத்தர அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டிஷ் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் கடினமாகிவிடும். நீங்கள் ஒரு பணக்கார சுவை பெற விரும்பினால், பின்னர் ஜெல்லி இறைச்சியை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். இது சுமார் அரை நாள் காய்ச்ச வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் கடினமாக இல்லை என்று நடக்கும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கவனமாகப் படிக்கவில்லை என்பதே இதன் பொருள். நிலைமை இன்னும் மேம்படுத்தப்படலாம். தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதத்தில் துகள்களை மீண்டும் கரைக்கவும். குழம்பில் கரைசலை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, ஜெல்லி இறைச்சியை மீண்டும் கடினப்படுத்த அனுப்பவும்.

உங்களுடன் இதேபோன்ற சம்பவத்தைத் தவிர்க்க, டிஷ் சரியாக தயாரிக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மட்டுமே சமைக்கவும், இதனால் திரவம் மெதுவாக ஆவியாகும். எந்த சூழ்நிலையிலும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், இது முழு செயல்முறையையும் சீர்குலைக்கும். சமையலின் முடிவில், ஆரம்பத்தில் இருந்ததைப் போல பாதி குழம்பு இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை சரியாக தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதை இது குறிக்கிறது.

ஜெல்லி இறைச்சியில் எவ்வளவு ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும்?

ஒரு லிட்டர் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு இருபது கிராம் ஜெலட்டின் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டிஷ் நிலையற்றதாக மாறும், ஒரு சிறப்பியல்பு "நடுக்கம்". கரண்டியால் சாப்பிடும் அளவுக்கு மிருதுவாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கடினமான ஜெல்லி இறைச்சியை தயார் செய்ய விரும்பினால், அதை கத்தியால் அடர்த்தியான துண்டுகளாக வெட்டலாம், பின்னர் விகிதாச்சாரத்தை அதிகரிக்கவும். ஒரு லிட்டர் உணவுக்கு, நாற்பது கிராம் உலர் துகள்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அதற்கு மேல் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், அதிகப்படியான ஜெல்லிங் கரைசல் ஜெல்லி இறைச்சியை மிகவும் கடினமாக்கும். எனவே, ஒரு சுவையான சிற்றுண்டிக்கு பதிலாக, நீங்கள் கெட்டுப்போன உணவை முடிக்கலாம்.

உதாரணமாக, 3 லிட்டர் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு எவ்வளவு ஜெலட்டின் தேவை என்பதை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. திடமான மற்றும் நடுங்கும் வெகுஜனத்திற்கு இடையில் ஏதாவது ஒன்றைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்று வைத்துக்கொள்வோம். பின்னர் தொண்ணூறு கிராம் உலர் துகள்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஜிலேபி இறைச்சியை எளிதாக வெட்டி கரண்டியால் சாப்பிடலாம்.

முழு சமையல் செயல்முறையையும் இன்னும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாக மாற்ற, டிஷ் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கோழி ஜெல்லி இறைச்சி

ஜெல்லி இறைச்சியின் இலகுவான பதிப்பு, இது ஒரு தெளிவான ஆஸ்பிக்கை ஒத்திருக்கும், கோழி மார்பகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். பொதுவாக இந்த டிஷ் ஒரு வேகவைத்த முட்டை, கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நிச்சயமாக, ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க எளிதான வழி மெதுவான குக்கரில் உள்ளது, இது போன்ற உபகரணங்கள் இருந்தால் நீங்கள் செய்யலாம்.

செய்முறை சுமார் எட்டு பசியை பரிமாறுகிறது. உங்களுக்கு மேலும் தேவைப்பட்டால், தயாரிப்புகளின் அளவை அதிகரிக்கவும். எனவே, அது என்ன எடுக்கும்? சுமார் அரை கிலோ கோழி மார்பகம், முந்நூறு கிராம் கோழி கால்கள், தொடைகள் அல்லது முருங்கைக்காய், இருபது கிராம் ஜெலட்டின், ஒரு நடுத்தர கேரட், ஒரு வெங்காயம், ஐந்து கிராம்பு பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு.

பறவையை துவைக்கவும், காய்கறிகளை உரிக்கவும் (வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பூண்டு). தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஒரு மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் (அல்லது பான்) வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஜெலட்டின் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைக்கவும். அது கலைந்து வீங்கட்டும். குழம்பில் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி என்பதை மேலே உள்ள விதிகளைப் பயன்படுத்தவும். காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லட்டைப் பிரித்து, எல்லாவற்றையும் துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை நறுக்கவும்.

அனைத்து காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும். அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கி கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றவும். குளிர்ந்த பிறகு, முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் வைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி

இந்த செய்முறையானது குருத்தெலும்பு மற்றும் நிறைய இறைச்சியை விரும்புவோரை நிச்சயமாக ஈர்க்கும். தயார் செய்ய, அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஷாங்க், இருபது கிராம் ஜெலட்டின், ஒரு கேரட், ஒரு வெங்காயம், பூண்டு மூன்று கிராம்பு, இரண்டு வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க.

ஜெலட்டினுடன் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அதன் தோல் மென்மையாகிறது. இது வழக்கமாக படுக்கைக்கு முன் செய்யப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் காலையில் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். எந்த இரத்தத்தையும் அகற்ற முழங்காலைக் கழுவவும், அனைத்து அழுக்குகளையும் அகற்றவும், கடினமாக அடையக்கூடிய இடங்களில் துடைக்க மறக்காதீர்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். வழக்கமாக இந்த அளவு உணவுக்கு அவர்கள் ஒன்றரை லிட்டர் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரை நீக்கவும். இப்போது குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் நான்கு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கொழுப்பு மேற்பரப்பில் தோன்றும்; சில இல்லத்தரசிகள் அதை அகற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இறைச்சி தயாராக ஒரு மணி நேரம் முன், தானிய தூள் நீர்த்த. பொதுவாக, ஜெல்லி இறைச்சியில் எவ்வளவு ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்கலாம். முப்பது அல்லது நாற்பது கிராம் இருக்கலாம். முழு உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை குழம்பில் வைக்கவும். மேலும் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியின் பாகங்களை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பை வடிகட்டி, சுத்தமான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அதில் நறுக்கிய இறைச்சியை போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து கரைத்த ஜெலட்டின் ஊற்றவும்.

டிஷ் அச்சுகளில் ஊற்றி, அது கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கிறது.

ஜெல்லி மீன்

மீன் ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி மிகவும் சுவையாக இருக்கும், சில சமயங்களில் இறைச்சியை விட சிறந்தது. சூப்கள் தயாரிக்கப்படும் எந்த சடலங்களையும் பயன்படுத்த சமையல்காரர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பைக், சில்வர் கெண்டை, கெண்டை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு சிறந்த ஆஸ்பிக் தயாரிக்கப்படும். ஆனால் கானாங்கெளுத்தி மற்றும் ஹெர்ரிங் ஒரு வலுவான வாசனை உள்ளது, எனவே அவர்கள் குழம்பு ஏற்றது இல்லை.

எனவே, உங்களுக்கு அரை கிலோ மீன் தேவைப்படும், அதே போல் மற்றொரு சடலம், தலைகள், துடுப்புகள், வால்கள், எலும்புகள் போன்றவற்றிலிருந்து வெட்டுதல் தேவைப்படும். அவை ஜெல்லிங் பாகங்களாக செயல்படுகின்றன, எனவே குழம்பு அவர்களுடன் சுவையாக இருக்கும். ஒரு கேரட், ஒரு வெங்காயம், மூன்று தேக்கரண்டி ஜெலட்டின், வோக்கோசு ரூட், வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றை சுவைக்கவும்.

மீன் பாகங்களைக் கழுவுவதன் மூலம் ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். கசப்பை நீக்க தலையில் இருந்து செவுள்களை அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை விட்டு, வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதற்கிடையில், முழு மீன் வேலை. அதை கழுவி, தோலுரித்து, துடைக்க வேண்டும். கடாயில் இருந்து எலும்புகள் மற்றும் பிற டிரிப்களை அகற்றவும். குழம்பு வடிகட்டி, மீன், உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் மற்றும் கேரட், வளைகுடா இலை, வோக்கோசு வேர், மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும்.

ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். சமைத்த மீனை எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். வடிகட்டிய குழம்புக்கு அவற்றை மாற்றவும். ஜெல்லி இறைச்சியில் ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. நீங்கள் அதை ஊற்றும்போது, ​​மறக்காமல் கிளறவும்.

டிஷ் குளிர்ந்து, அதை அச்சுகளில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​எலுமிச்சை துண்டுகள், ஆலிவ்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இதை சமாளிக்க முடியும்.